Функции на хотелския мениджмънт. Организация и управление на хотелиерските предприятия. упражнения във фитнеса
Контролни функции
Управлението се разглежда като процес, поредица от непрекъснато свързани помежду си управленски функции. Всяка управленска функция също е процес, тъй като се състои от поредица от взаимосвързани действия. Процесът на управление на хотелски комплекс е съвкупност от всички функции.
Процесът на управление на хотела има четири взаимосвързани функции: планиране, организация, мотивация и контрол.
Планиране
Планирането е основната функция на управлението на хотелски комплекс, това е вид дейност за създаване на средства за въздействие, които осигуряват постигането на поставените цели. Планирането се прилага за важни решения, които определят по-нататъшното развитие на хотелския комплекс.
Същността на планирането се проявява в конкретизиране на целите за развитие на целия хотелски комплекс и всяко негово подразделение поотделно за определен период: определяне на икономически цели, средства за постигането им, време и последователност на изпълнение, определяне на материални, трудови и финансови ресурси за решаване на поставените задачи.
Планирането позволява предварително да се вземат предвид вътрешни и външни фактори, които осигуряват благоприятни условия за нормалното функциониране и развитие на хотелския комплекс.
Областта на дейност, наречена управление, може да бъде разделена на отделни функции, които са концентрирани в три основни групи:
Общо управление (установяване на нормативни изисквания и управленски политики, иновационни политики, планиране, организация на работа, мотивация, координация, контрол, отговорност);
Управление на структурата на предприятието (създаване, предмет на дейност, правни форми, връзки с други предприятия, териториални въпроси, организация, реконструкция, ликвидация);
Специфични области на управление (производство, маркетинг, персонал, финанси, дълготрайни активи).
По този начин управленската функция е вид дейност, основана на разделението и сътрудничеството на управлението и характеризираща се с определена хомогенност, сложност и стабилност на въздействията върху обекта от страна на субекта на управление.
Планирането на хотела включва следното:
Разработване на стратегия, съобразена с маркетинговите стратегии и анализ на туристическия пазар;
Определяне на икономически фактори, влияещи върху ефективността и пълнотата на хотелския мениджмънт;
Съставяне на бюджетен план и формиране на ценова политика;
Дългосрочно и краткосрочно планиране на дейността на структурните звена на хотела;
Оценка на рисковете, свързани с хотелиерския бизнес;
Планиране на заетостта на хотелски стаи, места в заведения за обществено хранене, анимационни и здравни центрове и транспортни средства.
Организация
Това е втората управленска функция, насочена към рационализиране на дейността на ръководителя и изпълнителите. Ако функцията на планиране отговаря на въпросите какво да се включи в плана, какво да се направи, какво да се предвиди и т.н., то организационната функция поставя въпросите кой и как ще организира изпълнението на плана. По този начин изпълнението на тази функция е свързано с ясното изпълнение на дейностите както от самия ръководител, така и от неговите подчинени. За целта хотелът, в съответствие с основните направления на дейност, формира функционална организационна структура, която включва следното:
Организация на управлението на хотелския персонал;
Осигуряване на информационни, материални, финансови и времеви ресурси;
Организация на функционирането на инженерни и технически комуникации;
Предоставяне на персонал, обучение и развитие на персонала;
Осигуряване на информационен, икономически, естетически, битов и психологически комфорт.
подбор на персонал
Управленската функция, насочена към решаване на най-важните HR задачи, включва подбор и наемане на служители, които са най-квалифицирани и отговарят на изискванията на стандартите на хотелиерската индустрия. Особеността на тази функция в хотелския мениджмънт е, че управленският и обслужващият персонал работи в система „човек на човек”.
Мотивация
Мотивацията се разбира като процес на стимулиране на служителите да участват в дейности, насочени към постигане на индивидуални и общи цели на предприятието. За умишлено въздействие върху хората се използват методи на принуда и насърчаване (политика на моркова и тоягата). Икономическите и административните методи обаче не винаги работят ефективно. Теоретиците на управлението разработват нови начини за мотивиране на хората да работят въз основа на психологически мотиви.
Методите на мотивация се възприемат по различен начин от различните хора. Някои предпочитат морални, други - материални стимули. Основните методи за мотивиране на работата са комбинирани в пет относително независими области:
1) финансови стимули;
2) подобряване на качеството на работната сила;
3) подобряване на организацията на труда;
4) участие на персонала в процеса на управление;
5) непарични стимули.
Координация и регулиране
С помощта на тази функция се решават проблеми, свързани с разделението на труда в управленския апарат на хотелиерското предприятие. Целта на координацията и регулирането е да се установи взаимодействие в работата на всички отдели, ръководители и специалисти, както и да се премахнат смущенията и отклоненията от зададения режим на работа.
В хотелите понякога възниква непредвидена необходимост от концентриране на материални, трудови и финансови ресурси в особено важни области. В тази връзка възникват отклонения от първоначално зададените условия. Например, отклоненията могат да бъдат причинени от прекъсване на доставките, нарушения на трудовата дисциплина от персонала, липса на финансови ресурси, времеви ресурси, електричество и др. Нарушенията на координацията водят до факта, че мениджърите не знаят за работата на другия и действат отделно.
Координацията в хотела трябва да се осъществява чрез срещи, контакти между ръководители на дежурни служби по време на смяна на смени или по време на лична комуникация между ръководителите, свързана с координирането на работните планове и внасянето на корекции в тях, както и когато е необходима координация на работата между изпълнителите .
контрол
Контролът е управленска функция, чрез която хотелското предприятие осигурява постигането на целите си. Под контрол не се разбира желанието на мениджъра да осъди някого за неправилни действия, действия или грешки, а своевременно превантивно откриване на възможни отклонения. Американският изследовател Р. Уотърман нарича контрола изкуството на управлението. Нека назовем контролните обекти в хотела:
Оценка на постигнатите резултати от производствените дейности;
Оценка на персонала и система за насърчаване и информиране;
Спазване на стандартите за технология на обслужване, стандарти за външен вид и поведение на персонала;
Инженерни системи и оборудване (газ, вода, електричество).
Тази управленска функция се отнася до степента, до която планираните цели са реално постигнати. Оценката означава и ревизия, ако е необходимо, на промени в целите и услугите на хотела, както информационни, така и производствени.
Мотивационна функция
Основните функции на мотивацията са:
Подтик към действие
Направление на дейност
Контрол и поддържане на поведението.
Вдъхновение за действие. Мотивите са това, което кара човек да действа или е стимул за действие. В този смисъл човек, който активно действа за постигане на определена цел, която ще му позволи да задоволи някаква нужда, ще се счита за мотивиран, а човек, който е пасивен, безразличен или неактивен, ще се счита за немотивиран или с ниска мотивация.
Направление на дейност. Хората постоянно вземат решения за това как ще постигнат целите си. Например, гладен човек може да избира между обяд вкъщи, на работа или хапване на улицата. Човек, който изпитва чувство на самота, може да избира между различни приятели или различни компании. Служител, който иска да направи благоприятно впечатление на своя мениджър, също може да избере различни възможности: да работи допълнително по важна задача, да направи някаква услуга на мениджъра или да го ласкае. Всички тези действия имат нещо общо – те представляват някакви избори, които насочват усилията на човек към постигане на конкретна цел, която му позволява да задоволи съответна потребност.
Контролът и поддържането на поведение, насочено към постигане на цел, се изразява в известна упоритост в постигането на тази цел. Мотивацията прави човека пристрастен и заинтересован. Така човек, чието поведение се определя от парична мотивация, стремейки се да печелят пари, ще действа в съответствие с тази доминанта в различни ситуации и при различни обстоятелства. Той ще разглежда възложените му задачи или възможностите, които се отварят, преди всичко от гледна точка на възможността за печелене на пари.
Високата възвръщаемост от служителите е възможна само ако те се интересуват от крайния резултат и имат положително отношение към извършената работа. Това е възможно само когато процесът на работа и нейните крайни резултати позволяват на човек да задоволи най-важните си потребности. Тоест, когато има високо ниво на мотивация за работа. Мениджър, който иска да повлияе върху мотивацията за работа на подчинените, трябва да предприеме пет стъпки в тази работа, за да постигне желания резултат:
Стъпка 1. Оценка на потребностите на служителите, които определят тяхното трудово поведение, отношение към работата и работните задачи.
Стъпка 2. Определяне на онези фактори, които влияят върху трудовата мотивация на служителите, определящи отношението им към работата, степента на заинтересованост от крайните резултати и желание за работа с пълна отдаденост.
Стъпка 3. Разработване на такива мерки за въздействие, изграждане на мотивираща работна среда, която насърчава висок интерес към крайните резултати, положително отношение към извършената работа и към организацията. Стъпка 4. Въздействие върху трудовата мотивация, като се вземат предвид индивидуалните характеристики на служителя.
Стъпка 5. Оценка на ефективността на избраните мерки и корекцията им при необходимост.
18. Формуляри за планиране на работата на растенията
Въз основа на времето се разграничават следните видове планиране: дългосрочно, текущо и оперативно производство.
Дългосрочното планиране се основава на прогнозиране, иначе се нарича стратегическо планиране. С негова помощ се прогнозират бъдещите нужди от нови видове продукти, продуктовата и продажбена стратегия на предприятието на различни пазари и др. Дългосрочното планиране традиционно се разделя на дългосрочно (10-15 години) и средносрочно (5 години), или петгодишно планиране.
Дългосрочният план, за 10-15 години, има проблемно ориентиран характер. Той формулира икономическата стратегия на предприятието за дълъг период от време, като се вземат предвид разширяването на границите на съществуващите пазари на продажби и развитието на нови. Броят на индикаторите в плана е ограничен. Целите и задачите на дългосрочния дългосрочен план са посочени в средносрочния (петгодишен) план. Обектите на средносрочното планиране са организационна структура, производствен капацитет, капиталови инвестиции, финансови потребности, научноизследователска и развойна дейност, пазарен дял и др.
В момента сроковете за изпълнение (разработване) на плановете не са задължителни и редица предприятия разработват дългосрочни планове за период от 5 години, средносрочни за 2-3 години.
Текущото (годишно) планиране се разработва в контекста на петгодишен план и изяснява неговите показатели. Структурата и показателите на годишното планиране варират в зависимост от обекта и се разделят на завод, цех и бригада.
Оперативно-производственото планиране изяснява задачите на текущия годишен план за по-кратки периоди от време (месец, десетилетие, смяна, час) и за отделни производствени единици: цех-обект-бригада-работно място. Такъв план служи като средство за осигуряване на ритмично производство и равномерна работа на предприятието и довежда планираната задача до преките изпълнители - работниците. Оперативното планиране на производството се разделя на междуцехово, вътрешноцехово и експедиционно. Последният етап от оперативното производствено планиране на фабриката е сменно-дневното планиране.
Като цяло дългосрочното, текущото и оперативното производствено планиране са взаимосвързани и образуват единна система.
Обслужване- важен компонент на хотелиерството и е обект на управление.
Всяка система за дейност е разделена на две подсистеми:
1) подсистема, ангажирана с обработката на ресурсите, с които разполага, в стоки и услуги;
2) подсистема за управление, която включва управление и контрол върху дейността на първата подсистема.
В науката втората управленска подсистема, която включва лидерство и контрол, се определя като система за управление. Концепцията " управление"означава "контрол". Управителе служител на фирма, чиито отговорности включват управленска дейност.
Съвременното общество не може да функционира без специално обучен мениджърски екип. Ефективното управление се превръща в основен елемент на индустриализираните и развиващите се страни.
Има три основни фактора, които определят икономическата позиция на отделно развиващо се предприятие:
1) ниво на технология и технология;
2) качеството на работната сила и желанието за работа;
3) организация и управление на производството, т.е. управление.
Всички тези фактори са взаимосвързани, тъй като състоянието на управление влияе върху нивото на технологиите и технологиите.
В момента управлението е специален сектор в икономическата сфера на дейност, който има своя собствена история на развитие.
Управленската практика е претърпяла доста дълго и постепенно развитие. Развитие на икономиката и производството на границата на 19 и 20 век. постави основите на управлението. Появява се науката за управлението, чийто основател е Ф.У. Тейлър. Той предложи рационализиране на труда и отношенията в производството, което от своя страна доведе до революция, която направи възможно радикалната промяна на организацията на управление и значително подобряване на качеството на продукцията.
УФХ. Тейлър идентифицира четири групи управленски функции:
1) избор на цел;
2) избор на средства;
3) подготовка на средства;
4) контрол на резултатите.
Последовател на F.U. Тейлър - учен А. Файол раздели всички принципи на управление на предприятието в шест групи:
1) технически;
2) финансови;
3) търговски;
4) защита на имущество и лица;
5) административно-счетоводни операции;
6) самото управление.
А. Файол вярваше, че управлението се състои в воденето на предприятието към цел, използвайки неговите ресурси и правилно функциониране.
Управлението е както следва:
1) в очакване (проучване и планиране на бъдещата настройка на програмата за действие);
2) в организацията на предприятието;
3) на разположение на персонала;
4) при координиране на действията и усилията;
5) контролира всичко, което се случва.
Класификацията на А. Файол е актуална и днес.
В процеса на развитие на теорията и практиката управлението претърпя значителни промени. Появата на различни технологии в областта на социокултурния живот, развитието на връзките с обществеността и имиджовите фактори доведоха до мощно развитие на сферата на управленската дейност. Това явление е наречено „тиха мениджмънт революция“. Изложена е теорията, че успехът на една компания зависи от ресурсите на нейната производствена дейност. Едно предприятие или организация се разглежда като субкултура. Основният подход се изразява не само в непрекъснатия растеж и задълбочаване на специализацията на производството, ясното разпределение на функционалните отговорности, но и в системата от ценности и норми, формирани от първите дни на формирането на предприятие или организация.
Тази теория може да се приложи към предприятия в социално-културната сфера и туризма, които се основават на следните разпоредби:
1) лицето на предприятието е негов служител;
2) предприятието е жив организъм, състоящ се от хора, обединени от общи ценности;
3) предприятието трябва постоянно да се развива, за да отговори на нуждите на клиентите.
Новата концепция се основава на ситуационен подход. Успехът на всяко предприятие зависи от това как то взаимодейства с такива сектори като икономика, политика, социално-културни услуги и др.
Под ситуационен подходуправлението се отнася до логичното и правилно изграждане на вътрешната система на предприятието с външната среда.
Развитието на туризма е свързано с науката, културата и образователната система, както и със свързаните с тях сектори на икономиката.
Управление на туристическата индустрия.Индустрията на хотелиерството може да се разглежда като планирана система от предприятия и предприемачи, обслужващи туристи.
Обект на управлениее производствената, финансовата и търговската дейност на предприятието.
Управленски функции в хотелиерството.
1. Функция на планиранесе основава на моделиране на бъдеща ситуация. Въз основа на планирането се разработва политика на предприятието, за да се гарантира неговата жизнеспособност и развитие. Формирането на политиката на предприятието се извършва на най-високото ниво на управление.
Политиката на компанията включва:
1) участие в разработването на цели за развитие на бизнеса в региона;
2) текущ анализ на конкурентоспособността на мястото;
3) разработване на стратегия за конкурентоспособността на региона, неговата специална позиция.
Под планиране на предприятиетосе отнася до систематичен процес на обработка на информация за определяне на бъдещи цели и задачи, средства и методи за управление и развитие на предприятие.
Процесът на планиране има три нива:
1) стратегическо планиране,което е приоритет за висшето ръководство на предприятието. Основната задача на стратегическото планиране е да следи позицията на предприятието на пазара;
2) тактическо планиране,извършва се на средното ниво на управление на предприятието и е част от стратегическото планиране. Това планиране е необходимо за постигане на конкретни цели;
3) оперативно планиране,насочени към извършване на допълнения и промени към предварително планирани цели и задачи в кратък период от време. С помощта на планирането апаратът за управление на предприятието организира бъдещата дейност на компанията.
2. Организационна функцияв хотелското предприятие е свързано с формирането на технически, икономически, социално-психологически и правни аспекти на дейността. Тази функция е насочена към рационализиране на дейността на персонала. Икономистите отчитат, че организационните дейности водят до ефективната работа на предприятието. Организационната функция е от съществено значение за ефективното управление на човешките ресурси.
Управителят има правомощията да разпределя правата и отговорностите, както и да установява отговорностите на служителите на компанията, за да поддържа временни и постоянни взаимоотношения между всички подразделения на компанията.
Хората са основната част от механизма на една организация; те управляват и наблюдават процеса на правилното функциониране на предприятието. Ясната организация на работата на предприятието е ключът към изпълнението на плановете и постигането на целите.
Мениджърите от най-високо ниво управляват по-малко подчинени, за разлика от мениджърите от по-ниско ниво, които имат повече хора под тях.
По този начин организацията на персонала е втората функция на управление.
Понятието „организация“ (от френската организация, от къснолатинското organizo - „давам хармоничен външен вид, подреждам“) означава:
1) вътрешна подреденост, последователност във взаимодействието на повече или по-малко диференцирани и автономни части на цялото, определени от неговата структура;
2) асоциация на хора, съвместно изпълняващи определена програма или цел, действащи въз основа на определени процедури и правила и обединени от обща работа.
Мотивацияе спомагателен инструмент за функцията на управление.
Мотивация за работа- това е съвкупност от вътрешни и външни движещи сили, които насърчават човек да работи и дават посока на тази дейност, насочена към постигане на определени цели.
Стимулирането на дейността на персонала може да бъде както материално, така и морално. Стимулирането е вътрешно желание за работа. Основната характеристика е интересът на персонала към висококачествена работа. За да мотивира работата, да насочи енергията на хората към извършване на определена работа, мениджърът трябва да създаде персонал, който да върши тази работа.
3. Контролна функция. контроле съпоставка на постигнатите резултати с планираните. Мениджърът, който управлява предприятието, дава нареждания на персонала и осигурява точното изпълнение на всички инструкции, използва тази функция. Според правилата на класическия мениджмънт изпълнението на управленските дейности е невъзможно без контролната функция, с помощта на която организацията се развива успешно.
Мениджърите на всяко ниво работят за осъществяване на функции за планиране и контрол. Мениджърите от по-ниско ниво са заети с набирането и организирането на работа.
Мениджърите трябва да отговарят на следните изисквания:
1) можете да постигнете желания резултат;
2) можете да постигнете този резултат при най-ниски разходи.
В момента няма идеален модел на управление в индустрията на хотелиерството. Използват се основните принципи и постулати, разработени от F.U. Тейлър и А. Файол.
За всяко хотелско предприятие управлението е уникално. Всички решения се водят от необходимостта да се отговори на нуждите на всеки клиент.
Понастоящем има модели и правила, използвани от предприятия и организации за постигане на подобрени системи за управление. Една ефективна система за управление трябва да има следните характеристики:
1) малък брой нива на управление;
2) звена, оборудвани с квалифицирани специалисти;
3) производство на услуги и организация на работата, насочена към потребителите.
10.2. Вътрешна и външна среда в хотелиерството
Най-важното понятие в управлението е организацията. Организацията ще може да функционира при постоянно взаимодействие между вътрешната и външната среда. Вътрешната среда е в основата на предприятието. Външната среда снабдява организацията с различни ресурси.
Вътрешна среда на организацията.Мениджърът формира, управлява и променя, ако е необходимо, вътрешната среда на организацията, която представлява съвкупност от вътрешни данни.
Вътрешни данни- това са фактори, които се развиват в рамките на организацията (цели, структура, задача и хора). Вътрешните данни са резултат от управленски решения, тъй като предприятието е създадено и управлявано от хора. Това не означава, че вътрешните променливи са изцяло под контрола на ръководството.
Мишена- елемент от човешкото поведение и съзнателна дейност, резултатът от които е търсенето на определени средства за постигане на желания резултат. Експертите потвърдиха, че правилното поставяне на цели и задачи определя успеха на решението.
Основната цел на всички хотелиерски бизнеси е да реализират печалба. Има три основни области, фокусирани върху реализирането на печалба:
1) максимална печалба;
2) правилно изчисляване на степента на риска и печалбата;
3) минимизиране на загубите.
Всяко търговско предприятие може да съществува само ако приходите надвишават разходите.
Разнообразието от дейности е свързано с наличието на много цели и задачи в организацията.
Структураотразява вътрешната структура на обекта.
Организационна структурапредставлява връзка между нивата на управление, които са изградени в определена форма, която ви позволява най-ефективно да постигнете целите на организацията. Структурата се проявява във функционалното разделение на труда. Основната характеристика на разделението на труда в съвременните организации е разпределението на трудовите дейности между работниците, всеки от които изпълнява определена част от работата.
В наши дни хоризонталното разделение на труда по специализирани линии е много разпространено. В голяма организация специалистите са групирани по функционални области. Една от основните задачи на управленската сфера е правилното разпределение на труда в организацията.
За по-ефективно управление на организация или предприятие е необходимо вертикално разделение на труда. Основната характеристика на вертикалната система е подчинеността на лицата на всяко ниво. Лицата на най-високото ниво на управление могат да управляват няколко представители на средното ръководство, ръководещи различни функционални области. Сферата на контрол се дели на тясна и широка. Това разделение зависи от броя на подчинените. Тесният обхват на контрол се простира до многостепенна структура. Широката сфера на контрол се характеризира с хоризонтална структура на управление.
За правилното координиране на една организация е необходимо да се планират целите и задачите на всяко от нейните подразделения. Организационните мениджъри трябва да наблюдават работата на персонала и да вземат решения за подобряване на качеството на работа.
Важна област в работата на персонала е формулирането на задачите. Според тълковния речник задачапредставлява поръчка, задача (обикновено трудна за изпълнение или сложна), която трябва да бъде изпълнена в рамките на определен период от време. Ако се анализира от техническа гледна точка, задачата не трябва да се изпълнява от самия служител, а от неговата „позиция“.
Всеки отдел има задачи, които трябва да бъдат изпълнени от персонала. Мениджърът изисква служителите да завършат работата си навреме, тъй като това от своя страна ще повлияе на успешното функциониране на организацията. Задачите са разделени на няколко вида:
1) работа с хора;
2) работа с предмети;
3) работа с информация.
В хотелиерството горните задачи се изпълняват от различни служители. Всеки специалист се справя с отговорностите, предписани от длъжностните характеристики.
Служителите са гръбнакът на всяка организация. Те формират лицето на организацията, създават нейния продукт, оформят културата, имиджа и развиват марката.
Отговорностите на мениджъра включват формиране на персонала, изграждане на система от взаимоотношения между служителите, включването им в творческия процес на екипна работа и съдействие за тяхното развитие, обучение и кариерно израстване.
Служителите, работещи в дадена организация, се различават по много начини, като пол, възраст, образование, националност, семейно положение и т.н. Всички тези параметри могат да окажат сериозно влияние върху представянето и поведението на служителя, което се отразява и върху представянето на другите служители. В съответствие с това ръководителят трябва да организира работата по такъв начин, че да допринася за развитието на положителни резултати в дейността на служителя и да не пречи на работния процес. Човек може да има нормална производителност на труда само в здравословна работна атмосфера. Задачата на ръководството е да създаде тези условия по време на функционирането на организацията.
Вътрешната среда на едно предприятие или организация се състои от различни дейности, подсистеми, системи и процеси. Всички процеси и подпроцеси възникват в зависимост от вида на организацията, нейния размер и извършваните дейности: някои процеси и действия могат да заемат основно място в нея, докато други, широко извършвани в други организации, могат или да отсъстват, или да се извършват в много малък мащаб. Дейностите на една организация или предприятие могат да бъдат разделени на пет функционални процеса:
1) производство;
2) маркетинг;
3) финанси;
4) работа с персонала;
5) счетоводство (отчитане и анализ на стопанската дейност).
Външна среда на организацията. Външните характеристики винаги са получавали по-малко внимание от вътрешните фактори. В момента външната среда се изучава толкова внимателно, колкото и вътрешната. Мениджърът трябва да познава състоянието както на вътрешната, така и на външната среда, да може да реагира на нейните промени, било то действия на конкуренти, промени в концепциите и т.н. Промяната във вътрешна променлива води до промени във външни фактори.
Ако говорим за броя на външните фактори, на които организацията е принудена да реагира, тогава те включват икономическата политика на държавата, заинтересовани групи на влияние, предоговаряне на договори със синдикати, многобройни конкуренти, технологични промени, работата на доставчиците , и т.н. Факторите на външната среда са взаимосвързани.
Външната среда е обект на постоянни промени. Изследователите потвърдиха факта, че средата на съвременните организации се променя много бързо. Това се дължи и на факта, че мобилността на външната среда може да зависи от вида дейност на организацията и подразделението.
Организационните единици трябва да използват разнообразна информация, за да вземат ефективни решения относно техните вътрешни променливи. Това затруднява вземането на решения.
Вътрешни променливи- това са фактори, разположени вътре в организацията, които могат да бъдат контролирани и регулирани. Вътрешните променливи включват цели, структура, задачи и хора. Всички вътрешни променливи са взаимосвързани. Те обикновено се разглеждат колективно като социални подсистеми. Промяната на една променлива може да повлияе на други. Въпреки това, подобренията в една променлива, като управлението, може да не доведат непременно до подобрена конкурентоспособност, ако тези промени влияят отрицателно на друга променлива, като хората.
Много неща зависят от вътрешните променливи, включително вътрешното благосъстояние на организацията, и правилното им взаимодействие допринася за постигането на общите цели на организацията. Успехът на една организация до голяма степен зависи от нейната външна и вътрешна среда, без които жизненият цикъл на всяка организация е невъзможен. Мениджърът трябва да вземе предвид външните фактори. Средата с пряко въздействие има непосредствено въздействие върху организацията, докато всички останали фактори са косвени въздействия.
Трябва да се отбележи, че комбинация от външни и вътрешни фактори оказва решаващо влияние върху дейността на организацията. Всички променливи са тясно преплетени и влияят една на друга. Лидерът и мениджърът трябва да могат да анализират всички тези фактори заедно и да вземат правилното решение.
10.3. Управленска структура на предприятията от хотелиерството
Организационната структура и формата на управление на предприятието са от голямо значение в управлението. Благодарение на тази структура се осъществява процесът на управление, вземат се управленски решения, обменя се информация между ръководството и се осигурява взаимодействието на служителите.
Във всяка държава се създават специални органи за управление на туризма - национални туристически администрации (NTA). Тези органи осигуряват изпълнението на държавната политика в областта на туризма.
Тези органи са в постоянна и тясна връзка с органите на изпълнителната и законодателната власт на всички нива. Взаимодействат и с научни и изследователски организации, туристически центрове, съюзи и други обществени организации.
Основното звено във формирането и реализирането на туристическата политика обаче е НТА, от чиито усилия (степента на влияние върху други държавни органи, инициативи в областта на законодателството, данъчната, финансовата, икономическата и социалната сфера) зависи успехът или неуспехът. на държавната туристическа политика зависи.
Поради редица политически и икономически фактори, в световната практика съществуват различни национални системи за организация, управление и регулиране на туризма. С известна условност можем да говорим за три модела на държавно управление на туризма.
Всички основни процеси в организацията зависят от формата на управление на организацията и нейната организационна структура. За нормалното функциониране на организацията е необходимо да се осигури навременност, качество и ефективност на управлението. Именно поради тези причини ръководителите и мениджърите на туристическите организации оценяват високо важността на тези въпроси.
Понастоящем в руската хотелиерска индустрия хотелските предприятия трябва целенасочено да извършват организационни промени, да избират оптималната организационна структура и форма на управление на хотела. Тази необходимост е породена от силната конкуренция в този сектор, както и от постоянно променящите се икономически условия и потребности на потребителите.
Организационна структура– това е съставът, връзката и подчинеността на управленските звена и длъжности на организацията. Неговата същност, както вече беше споменато, се проявява в правилното разпределение на правата и отговорностите между служителите на хотелското предприятие.
Сред основните направления на организационната структура са:
1) разделение на труда;
2) определяне на задачите и отговорностите на служителя;
3) определяне на роли и взаимоотношения.
Основната задача на всяко хотелиерско предприятие е да установи взаимоотношения и правомощия, които представляват връзката между ръководството и по-ниските нива на служителите. Тези взаимоотношения се установяват чрез делегиране, което означава прехвърляне на правомощия и отговорности на лице, което ги поема и отговаря за тяхното изпълнение. За да постигне целите и да работи ефективно, ръководството трябва да разпредели отговорностите така, че полученият резултат да е продуктивен. Но ако задачите не са делегирани, това означава, че мениджърът ще трябва да ги изпълни сам и то изцяло.
Основните изисквания към организационната култура са следните:
1) в способността да се предаде самото съдържание на дейността на предприятието и да се осигури функционалната рационалност на управленските връзки;
2) в гъвкавост и способност за адаптиране към различни непредвидени ситуации, включително стресови;
3) при минимизиране на броя на звената и числеността на персонала;
4) във високото ниво на професионализъм на персонала.
Организационната структура подлежи на проектиране, което се извършва отгоре надолу:
1) разделяне на цялата организация на функционални блокове, които трябва да съответстват на областите на дейност на организацията;
2) установяване на връзки между различни позиции;
3) създаване на набор от команди (подразделенията са разделени на по-малки звена за тяхното ефективно функциониране);
4) определяне на основните трудови задължения и възлагане на изпълнението им на определен кръг лица.
При разработването на организационна структура всяка компания в хотелиерската индустрия използва:
1) специализация на работата;
2) департаментизация;
3) определяне на правомощията;
4) размера на контролните функции;
5) методи на координация.
С помощта на специализацията се решава въпросът за целевото разпределение на задачите между работниците. При слаба специализация всички служители са отговорни за всички или почти всички въпроси. Организационната структура е разработена въз основа на целевите цели и функционалните отговорности на служителите на предприятието.
Целевите функции включват:
1) приемане и настаняване на гости;
2) производство на храни;
3) продажба и резервация на стаи;
4) маркетинг;
5) организиране на бизнес срещи и конференции.
Функционалните функции включват следното:
1) осигуряване на сигурност;
2) инженерна поддръжка;
3) счетоводство;
4) административна дейност.
Хотели или ханове имат преки мениджъри, които участват в трудови дейности в услугите за настаняване и производството на храни и напитки.
При разработването на организационна структура от голямо значение е броят на нивата в управленската йерархия. Пример за изграждане на "вертикал на властта" е даден на диаграма 1.
Схема 1Със структурата, показана на диаграма 1, всеки служител на организацията трябва да знае какво място заема в нея. Ефективното управление на такава организация изисква ясно разпределение на отговорностите между служителите.
Не по-малко важна е вертикалната връзка между ръководството и другите структури на организацията (виж диаграма 2).
Схема 2
В схема 2 управление– лидер (началник, директор).
Функционална структура- това са отдели, които осигуряват нормалното функциониране на управлението (счетоводство, човешки ресурси и др.).
Подпорна конструкция- това са отдели, които осигуряват нормалната работа на функционални звена (ремонтна служба и др.).
В хотелите има ясно разделение на отдели:
1) услуга за управление на стаи;
2) услуга за производство на храни;
3) отдел маркетинг и продажби;
4) счетоводен отдел.
Мениджърите на всички отдели на организацията се отчитат пред генералния директор (генерален мениджър). Големите отдели на една организация могат да бъдат разделени на по-малки подотдели.
Когато се разглежда структурата на управление на предприятията от индустрията за гостоприемство, трябва да се има предвид, че правилното структурно разделение на функционалните правомощия между различните отдели на организацията играе изключително важна роля за ефективната работа на това предприятие. Това води до постигане на цели, развитие на индивидуален имидж, което води до повишаване на нивото на популярност сред клиентите.
Управлението на хотелиерските предприятия е важен вид професионално извършвана икономическа дейност, насочена към постигане на целите на предприятието чрез рационално организиране на материални, трудови, информационни ресурси, като се използват принципите, функциите и методите на управление.
Целта на ръководството е да поддържа конкурентна позиция в индустрията на хотелиерството, което в крайна сметка се реализира в осигуряването на рентабилността на предприятието. Постигането на рентабилност в хотелиерството се осигурява чрез решаване на набор от проблеми: създаване на рационална организация на управленската структура, ефективно използване на човешките ресурси, развитие на материално-техническата база на предприятието, ефективна организация на обслужващата технология, широко използване на съвременни маркетингови изследвания, сътрудничество и специализация.
При организирането на управлението на хотелско предприятие се разграничават следните подходи:
Процедурен – включва управлението като непрекъснат процес на взаимосвързани управленски функции;
Системен - при този подход хотелското предприятие се разглежда като комбинация от взаимосвързани елементи - човешки ресурси, структурни подразделения, технологии, управленски решения, които са насочени към постигане на различни цели в променлива външна среда;
Ситуационен - включва използването на различни методи за управление в съответствие с обстоятелствата, които се формират в гостоприемната среда. Средата на гостоприемството е променлива и постоянно се влияе от вътрешни и външни фактори, което определя растежа на най-ефективния метод на управление в определена ситуация.
Концепцията и принципите на изграждане на системи за управление в хотели
За да се гарантира ефективното функциониране на всяко хотелиерско предприятие, е важно да се изгради организационна и функционална структура на управление.
Организационна и функционална структура на управление - Това е подредена система от управленски връзки, разположени в строго подчинение, осигуряващи връзката между управляващите и управляваните подсистеми, развитието на системата като едно цяло. Управленските връзки образуват управленска структура със специфично местоположение, връзка и връзка помежду си. Създаването на организационна структура за управление се дължи на необходимостта от разпределяне на правата и отговорностите между отделните подразделения на организацията.
Организационната структура на управлението е една от ключовите концепции за управление, необходима за определяне на ясната връзка и взаимодействие на структурните връзки в процеса на управление и коригирането им чрез функционалния процес за постигане на целите на организацията. Организационната структура на хотелиерското предприятие се формира, за да се гарантира неговата дългосрочна конкурентоспособност, икономическа ефективност и рационално сътрудничество.
Представената организационно-функционална структура на управление е под формата на диаграма, отразяваща взаимоотношенията между структурните подразделения на хотела, съобразно изпълнението на функциите по управление на предприятието. Тази диаграма отразява местоположението на всяка услуга и длъжност в цялостната хотелска организация, илюстрира разпределението на правомощията и отговорностите на персонала, необходими за ефективното изпълнение на ключови функции от служителите, и определянето на тяхната отчетност.
Управлението на предприятието в хотелиерството е свързано с оптималното разпределение на целите и задачите между структурните звена (услуги, промени, екипи и др.) И всеки отделен служител на предприятието. По този начин структурата на управление се определя от разделението на органите за управление на хотелиерството, естеството на тяхната специализация - управленски задачи и форми на координация на тяхната дейност.
Визуално организационната структура на управлението на хотелиерското предприятие се отразява графично под формата на двумерна диаграма. Диаграмата отразява в компактен вид информация за йерархията, правомощията и подчинеността на управленските нива.
Организационната схема за управление на хотелско предприятие се създава от ръководителите на предприятието в началния етап на неговото възникване и се определя от специализацията на заведението, неговата категория, обем на стаите, местоположение, категория гости и други фактори. При създаването на организационна схема важна роля играе анализът на създаването на управленски звена, ясното дефиниране на техните функционални отговорности, връзките в самото звено (служба, отдел) и между звената в производствения процес. Управленската структура е одобрена от Хартата на предприятието и документирана със специални разпоредби за сектора на услугите, длъжностни характеристики на всички нива на управление.
Организационната структура на управлението на хотела е оптимална, когато всички структурни единици допълват процеса на създаване на хотелска услуга и осигуряват нейното функциониране, като същевременно осигуряват максимална оперативна ефективност при постигане на крайния резултат, който е предоставянето на конкурентни услуги.
Сред основните принципи за организиране на система за управление на хотелиерските предприятия са:
Фокус върху предоставянето на услуги според търсенето на гостите;
Организационната структура на управлението трябва да отразява неговите цели и стратегия;
Постоянно въвеждане на организация на производството чрез неговата специализация и диверсификация;
Съчетаването на права и задължения, отговорност и контрол в управлението;
Бърза адаптация - способност за ясно реагиране на промените в търсенето, подобряване на производствената технология и въвеждане на иновации;
Ефективност на разходите - съответстват на разходите за получаване на органи за управление и възможностите на организацията;
Простота в управлението - формирана от малък брой управленски нива, обслужвани от квалифицирани специалисти, лесни за разбиране от персонала и адаптирани към конкретна форма на управление;
Оптималност в управлението - организацията трябва да осигури рационални връзки между службите и персонала;
Принципът на контролируемост предполага способността на мениджърите да вземат и своевременно да съобщават на изпълнителите ефективни решения, да постигат стриктното им изпълнение за постигане на целите си. Схемата за организационно управление трябва постоянно да се променя, особено когато външната среда на хотела и структурата на управление са динамични. Тъй като промените в структурата на управление водят до промени в нивата на персонала, важно е тези промени да не влияят значително на качеството на услугата. Персоналът в хотелиерството винаги трябва да се допълва и да е взаимозаменяем в определено структурно звено.
Организационната структура на хотелиерството включва нива на управление, звена (отдели) и комуникации.
ДА СЕ връзки за управление предприятията в индустрията на гостоприемството включват структурни подразделения, мениджърите изпълняват управленски функции, които осигуряват регулиране и координация на дейностите на няколко структурни подразделения, отделни специалисти, връзките между отделните отдели (отдели) имат хоризонтален характер.
Ниво на управление е набор от управленски връзки, които заемат определено йерархично ниво в системата за управление на хотела. Нивата на управление са вертикално подчинени едно на друго и включват администрация (мениджъри от най-високо ниво), мениджъри на услуги и ръководители на отделни отдели. Типичната управленска структура в хотелите се характеризира с три нива: институционално (най-високо), управленско (средно), техническо (по-ниско) (фиг. 3.1).
Ориз. 3.1. Нива на хотелски мениджмънт
Управленската връзка е отделен орган, натоварен с управленски функции и определена отговорност за изпълнението на функциите. Връзките в хотелите включват услуги, отдели, предприятия, предоставящи допълнителни услуги, и физически лица. Дефинирането на правомощията, разпределението на функциите и отговорностите и връзките между хотелския персонал се изграждат на официална и неформална основа.
Според естеството на производствените си функции хотелските служители се делят на обслужващ персонал и офис работници. Обслужващият персонал директно обслужва клиентите и осигурява поддръжка на хотелските помещения и околното пространство (почистване, ремонт на помещения и оборудване и др.). До обслужващия персонал, който осигурява поддръжката на помещенията, има младши обслужващ персонал - чистачи, портиери, електротехници, дърводелци и др. Служителите извършват управление, изучават производствения процес, наблюдават пазара, подобряват технологията, извършват правни, финансови, счетоводни и други функции.
В организационната структура на хотелите могат да се разграничат основните услуги, характерни за повечето хотели, спомагателни и допълнителни. Основните услуги включват: обслужване по рецепция и настаняване, обслужване по резервации, обслужване по стаите, кетъринг обслужване, финансово, търговско обслужване, инженерингово и оперативно обслужване. Спомагателните услуги осигуряват функционирането на основните услуги и разнообразяват хотелските услуги. Сред помощните услуги се открояват: пране, химическо чистене, сервиз за обувки и облекло и др.
Допълнителните услуги предоставят платени услуги - бизнес център, спортен и фитнес център, фризьорски салон, салон за красота, търговски павилиони, поща, солариум и др.
Трябва да се отбележи, че в съвременните условия на широка специализация, диверсификация на хотелиерския продукт, различни по големина и категории хотелиерски предприятия не съществува идеален и единен модел на управление на хотела. Изборът на модел на организационна и функционална структура на управление се определя от специфичните особености на пазарното позициониране на хотелското предприятие и трябва да се ръководи от необходимостта от оптимално задоволяване на търсенето на клиентите.
Организационната структура в хотелиерските предприятия зависи от техния размер и вид. В големите хотели организационната структура е разклонена и дава възможност за оптимално управление на различни функционални области. Хотелите с ниска и средна заетост предоставят минимален набор от услуги, за да осигурят предлагането на основни хотелски услуги. Например само в структурата на големите хотелски комплекси резервационните, сервизните, финансово-счетоводните, търговските, инженеринговите, оперативните и маркетинговите услуги са представени от отделни структурни подразделения. В малките и средни хотели резервациите и функциите по обслужване на клиенти се изпълняват от отделен персонал на рецепцията. Подобно е положението и при позиционирането на други услуги.
Услугите в хотелите, в зависимост от осъществяването на директно взаимодействие с клиентите, могат да бъдат разделени на две категории - контактни услуги, чийто персонал има пряко взаимодействие с клиентите, и безконтактни услуги - услуги, при функционирането на които се осъществява директно взаимодействие с клиентите. навън. В хотелиерството такова разделение на услугите е важно, тъй като определя подходите към управлението и организацията на работата на мениджърите на услугите и регулира изискванията към персонала. По-специално, основните изисквания към обслужващия персонал за контакт са:
Атрактивен външен вид се осигурява от подходяща прическа, грим, облекло, бижута и др.;
Познания по етика и психология на общуването;
Комуникационни умения; -Владения по чужд език;
Възрастова граница (за служители на рецепция до 30 години).
Институционално ниво ръководството на хотелското предприятие се представлява от собственика на хотела, генералния директор или председателя на съвета на директорите (надзорния съвет). Висшият мениджмънт се разделя на две поднива: общо управление - представлявано от собственика на хотела и управление, упълномощено от собственика. Формата на собственост в малките хотели най-често е еднолична собственост, в големите хотели и хотелски вериги - акционерна собственост.
Най-високото ниво взема общи решения от стратегически характер, координира работата на ръководителите на отдели и мениджърите на службите. Стратегическите цели на хотелиерските предприятия, които се определят и решават от техните собственици, са свързани с ориентацията на предприятието да обслужва определен сегмент от пазара на хотелски услуги, модернизация и диверсификация на услугите, участие в корпоративни форми на икономическа дейност, ценова политика Местоположението на хотела и неговата категория зависят от решението на категорията на общите въпроси, капацитет, архитектура, оборудване, подбор на персонал.
Генералният директор е лице, упълномощено от собственика на хотела и делегира своята задача на управленско ниво в конкретни управленски решения. В същото време генералният директор действа като посредник между собственика, от една страна, и гостите, от друга. Освен това той обосновава общите насоки на политиката на хотелиерското предприятие, финансовата политика, отразена в определянето на границите на разходите за персонал, административни и бизнес нужди, отговорни за вземане на решения за насочване на обекта за настаняване към избрания пазарен сегмент. Генералният директор взема решения по въпросите на политиката за закупуване, идентифицира предприятията, които доставят ресурси, и определя приоритетните доставчици. Висшето ръководство също взема решения за внедряването на система за уреждане на клиенти, тарифна политика и система за проучване на пазара.
В големите хотели с многоброен персонал управленската структура над нивото може да включва длъжността заместник генерален мениджър. Заместник-генералният директор е отговорен за вземането на оперативни решения, постоянното наблюдение на технологичния процес и поради това е длъжен да остане в предприятието по-дълго. Той има по-близки отношения с клиентите и е длъжен да решава проблеми, свързани с обслужването на гостите.
В някои големи хотели, за да се осигури 24-часов управленски контрол върху функционирането на предприятието, се разпределя длъжността изпълнителен директор.
Ниво на управление в заведенията за гостоприемство осигурява прилагането на корпоративни политики, разработени от мениджъри от най-високо ниво, отговорни за получаването, изясняването, разпределението на задачите в отделите и наблюдават тяхното изпълнение. Мениджърите на отдели имат широки отговорности и по-големи отговорности за вземане на решения. В допълнение към внедряването на общи възложени задачи в конкретни управленски решения, мениджърите на отдели решават проблемите на оптимизирането на технологичния процес в съответствие с най-новите методи на работа, работата на персонала в логистичния отдел и взаимодействието с други структурни подразделения на хотела. В големите хотели това ниво може да включва 5-6 заместник-директори (мениджъри на отдели) и 10-15 мениджъри на услуги. Мениджърите от средно ниво включват мениджъри на кетъринг услуги, настаняване, финансови, технически, търговски отдели и др.
Мениджър Кетъринг управлява ресторанта и други форми на гастрономически заведения, работещи в хотела. Главният готвач, главният сервитьор, мениджърът на банкети и старши сервитьорът се отчитат директно на него.
Мениджър настаняване На тяхно подчинение са мениджърите на основните хотелски услуги - резервации, рецепция и настаняване, и домакински услуги.
Мениджър финансов отдел ръководи работата на главния счетоводител, домакинството, компютърния оператор и началника на отдела за заплати.
Ръководител технически отдел ръководи инженерно-експлоатационния отдел. В хотелите длъжността ръководител на техническия отдел се нарича по различен начин - главен инженер, директор по техническата експлоатация и др. Докладват старши майсторът, началниците на работилници за ремонт на оборудване, отоплителни системи, техническа безопасност, хладилни агрегати, мебели и др. на него.
Мениджър търговски отдел Отчита се пред мениджър логистика, мениджър конгресно обслужване, мениджър реклама и др.
Техническо ниво на управление представлявани от мениджъри от по-ниско ниво, които управляват пряко обслужващия персонал. В хотелите тази категория включва производствени мениджъри, които отговарят за разпределянето на задачите между изпълнителите, наблюдението на тяхното изпълнение и в същото време сами участват в производствения процес.
Ръководителите на всички отдели в хотелите, в допълнение към управленските функции, изпълняват функциите по изпълнение на инструкции от мениджъри от най-високо ниво. Делът на изпълнителната функция се увеличава с намаляване на нивото на контрол. Само собственикът на хотела не изпълнява поръчки. Изпълнението на инструкции, според изразходваното време, както показва мониторингът, на най-високо ниво отнема около 10%, на средно - 50%, на по-ниски нива - около 70% от общото време на мениджърите. Мениджърите прекарват останалото време във вземане на управленски решения.
Връзки осигуряват взаимодействие и координация на действията между елементите на управленската структура на хотелското предприятие. Според характера на връзките между елементите на конструкцията връзките се делят на вертикални и хоризонтални.
Вертикални връзки осигуряват процес на управление и подчинение, например комуникация между генералния директор и ръководителя на определена служба. Тези връзки възникват от йерархичната структура на системата за управление, наличието на ясна организация на нивата на управление на хотелското предприятие, всяко от които се характеризира със свои собствени цели.
Хоризонтални връзки отразяват отношенията на сътрудничество и координация на действията между равни елементи на едно йерархично ниво на управление. Например, този тип взаимодействие се осъществява между мениджърите на услугите на хотелско предприятие по проблемите на координирането на съвместните действия в технологичния процес.
В структурата на управление на хотелиерските предприятия според характера на управленските решения се разграничават линейни и функционални връзки.
Линейни връзки отразяват прехвърлянето на обща управленска информация, необходима за изпълнение с подчинение по всички въпроси на по-ниските подразделения по-горе. Тази система е проста и ефективна, ако проблемите не са сложни и решенията могат да се вземат самостоятелно в отделите.
Функционални връзки са свързани с подчинеността на по-ниски подразделения на редица функционални звена, които професионално решават отделни функции по управление на хотела, свързани с финанси, планиране, технологии и др. Тези връзки осигуряват предаването на смислено обоснована управленска информация. Тъй като може да има няколко източника на информация едновременно, възникват проблеми с несъгласуваност в действията на отделните функционални звена.
Разглеждайки понятието „мениджмънт“, срещнахме неочаквани трудности. Поради чуждия произход на думата, нейното значение на руски варира твърде широко, за да бъде напълно вярно. Освен това е имало историческа еволюция на думата. Ако в началото на 20-ти век, когато терминът току-що влезе в употреба и научното управление прави първите си стъпки, понятието „мениджмънт“ означаваше съвкупността от процеси на научно управление на производството и производствения персонал и се ограничаваше до икономическата сфера на дейност, тогава в момента управлението е изкуство и наука за управление като цяло, има както научна, така и приложна, практическа страна. Установихме, че честото използване на термина „мениджмънт“ в смисъл на „управление“ е неправилно, т.к. и двете понятия са в родови отношения помежду си.
Въведение
Хотелът е основното предприятие на хотелиерската индустрия, което приема и обслужва посетители; колективно средство за настаняване, състоящо се от определен брой стаи, с едно управление, предоставящи набор от услуги и групирани в класове и категории в съответствие с предоставяните услуги и оборудването на стаите. Хотелският мениджмънт като отделна дисциплина започва да се развива сравнително наскоро: първите мениджъри със специално образование се появяват едва през 20-те години на миналия век (преди това всички мениджъри на хотели са били чисти практици), а въвеждането на съвременни методи за управление започва едва през средата на 20 век. Някога мениджмънтът на хотелиерството беше толкова специфичен, че теорията за управление не беше приложима за хотелите. .
1. Въведение 3 2. Същност на управлението в хотелския комплекс………………….…..4 3. Теоретични основи на управленските функции в сферата на хотелиерството………………………………… ……………… ……………..5 4. Практически основи на управленските функции в индустрията на хотелиерството………………………………………………………………11 5 Заключение……………………………………………………………..18 6. Списък с използваната литература……….............. ......... 19
Библиография
1. Александров Г.И. Управление в сектора на услугите // VNIINTPI: експресна информация. - 2015. - № 3, С.145-168 2. Боголюбов В.С. Финансов мениджмънт в туризма и хотелиерството / V.S. Боголюбов. - М.: "Дело", 2014. - 253 с. 3. Браймер К. Основи на управлението на предприятия и организации в хотелиерството // Alma mater: Бюлетин на висшето училище. - 2013. - № 6. - С. 40-47 4. Елисеева T.I. Организация и управление на хотелиерството / T.I. Елисеева. - М.: "Икономика", 2016. - 235 с. 5. Исмаев Д.К. Маркетинг и управление на качеството на хотелските услуги / Д.К. Исмаев. - Санкт Петербург: "Петър", 2017. - 26 с. 6. Караневски П.И. Учебно-методическо ръководство по дисциплината „История на предприемачеството в туризма и хотелиерството” / П.И. Караневски. - М.: (б.и.), 2015. - 17 с. 7. Мениджмънт: Учебник / ред. проф. В И. кралица. - М.: "Икономист", 2016. - 432 с. 8. Панкова Л.В. Характеристики на стратегическото планиране в хотелиерството / L.V. Панкова. - Санкт Петербург: "Петър", 2016.- 222 с. 9. Папирян Г.А. Мениджмънт в хотелиерската индустрия / G.A. папирен. - М.: "Икономика", 2017. - 253 с. 10. Поршнев А.Г. Управление: теория и практика в Русия / A.G. Поршнев. - М.: "Икономист", 2016. - 364 с. 11. Уокър Д.Р. Въведение в гостоприемството / Д.Р. Уокър. - М.: "Финанси и статистика", 2015. - 37 с. 12. Фатхутдинов Р.А. Иновационен мениджмънт: Учебник, 4 изд. - Санкт Петербург: "Петър", 2016. - 400 с.
Откъс от работа
1. Същността на управлението в хотелския комплекс Хотелският мениджмънт като отделна дисциплина започна да се развива сравнително наскоро: първите мениджъри със специално образование се появиха едва през 20-те години на миналия век (преди това всички мениджъри на хотели бяха чисти практици) и въвеждането на съвременни методи на управление започва едва в средата на 20 век. Някога мениджмънтът на хотелиерството беше толкова специфичен, че теорията за управление не беше приложима за хотелите. Целта на управлението на хотелско предприятие е чрез професионално управление да се намерят начини за подобряване на ефективността и качеството на живот на хотела в съвременните пазарни условия. Задачите на професионалния мениджмънт са следните: 1. необходимо е ясно да се познават основните функции и свързващите процеси на управлението на хотелиерското предприятие; 2. да умее да използва максимално наличната информация в процеса на вземане на управленски решения; 3. собствени методи за моделиране и оптимизиране на управленски решения; 4. идентифицира и анализира рисковите фактори, съпътстващи разработването и приемането на управленски решения в процеса на управление на хотелиерското предприятие; 5. взема ефективни решения в конфликтни ситуации; 6. управлява персонала за предприятията за хотелиерство и хотелиерство въз основа на съвременни методи за подбор и оценка на персонала; 7. разработват и прилагат управленски решения, основани на съвременни психологически подходи. 2. Теоретични основи на управленските функции в областта на хотелиерството Мениджмънтът е професионалното управление на предприятие в пазарни условия във всяка сфера на икономическа дейност, насочено към получаване на печалба чрез рационално използване на ресурсите. Индустрията на хотелиерството може да се разглежда като планирана система от предприятия и предприемачи, обслужващи туристи. Управленските функции са специфичен вид управленска дейност, която се осъществява с помощта на специални техники и методи; това е и правилна организация на работа и контрол на дейностите.
Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.
публикувано на http:// www. всичко най-добро. ru/
Управленски функции в хотелиерския бизнес
Управленската дейност в хотелиерските предприятия е специфичен вид трудов процес с функционална разнородност. В хотелиерството функционалните аспекти на управленската дейност са белязани от евристичност, администриране и ефективност.
Евристичният характер на управленската работа в тази област се състои в това, че тя има подчертан творчески характер и е свързана с определяне на задачи, анализ на ситуации и намиране на начини за решаване на проблеми.
Административният характер на управленската работа в хотелиерството се състои в целенасоченото въздействие на ръководството на предприятието върху дейността на подчинените, за да могат те да изпълняват възложените им задачи.
Ефективността на труда се определя от изпълнението на стереотипни операции, необходими за информационна поддръжка на процеса на управление.
За да може ръководството на едно предприятие да осигури ефективна работа при предоставянето на услуги за настаняване, системата за управление трябва да бъде конкурентоспособна и да има определени характеристики:
- ограничен брой нива на управление;
- компактни звена, обслужвани от квалифицирани специалисти;
- производството на услуги за настаняване и предоставянето на допълнителни услуги трябва да бъде насочено към задоволяване на изискванията на потребителите.
В хотелиерските предприятия има ясна йерархия на управленския апарат, в която мястото на всеки член е ясно определено според неговия статус. На най-долното ниво на йерархията са работниците, участващи в прякото изпълнение на производствените процеси. Те включват хотелския производствен персонал, така наречените индивидуални участници в трудовия процес.
Тяхната дейност се управлява от многоетажна пирамида от мениджъри, в която има три нива:
- ръководители, които ръководят работата само на отделни служители и не контролират дейността на останалите ръководители;
- мениджъри, които управляват работата на други мениджъри. Техните отговорности включват търсене на методи за решаване на критични проблеми, участие в изготвянето на планове;
- висши мениджъри, отговорни за определяне на глобални цели, формиране на стратегия за развитие, определяне на приоритетни области на дейност и системата от вътрешни ценности на предприятието.
Управленската функция на хотелиерските предприятия се осъществява чрез специални функционални отговорности на мениджърите.
Първо, мениджърите поставят цели, определят конкретни задачи във всяка група от цели и чрез съобщаването им на другите служители постигането на тези цели зависи от тяхната работа, осигурявайки ефективността на предприятието.
Второ, мениджърите изпълняват организационна функция, като анализират дейностите и вземат решения, необходими за постигане на целите. Те групират проблемите и избират работници, които да ги завършат. мениджър хотелски бизнес
Трето, мениджърите поддържат постоянни комуникационни процеси в екипа, като отчитат мотивацията и стимулирането, анализа, оценката и интерпретацията на резултатите от работата на всеки служител на предприятието.
Мениджърите насърчават професионалното израстване на служителите, включително и на себе си. Управленската функция "организация" в хотелиерството се осъществява чрез извършване на отделни производствени процеси в структурни единици въз основа на тяхното взаимодействие. Като предоставят основната услуга - настаняване, хотелиерските предприятия предоставят и допълнителни платени и безплатни услуги.
Безплатните услуги включват:
- повикване на линейка или лекар;
- събуждане в определен час;
- доставка до номер за кореспонденция;
- осигуряване на съдове и прибори;
- осигуряване на паркомясто;
- поръчка на такси;
- банкомат услуги и др.
Платените услуги включват:
- транспортни услуги;
- фризьорски услуги;
- химическо чистене;
- химическо чистене;
- ползване на факс, копирна машина, компютър
- посещение на сауна;
- упражнения във фитнеса;
- регистрация в ОВИР;
- екскурзионни услуги;
- поръчка на билети и др.
При изпълнението на функцията за управление на организацията хотелиерските предприятия се придържат към специфични принципи, които отличават тези предприятия от предприятията в други сфери на дейност, а именно:
- Принципът на обусловеност на функциите за управление на персонала към производствените цели. Съдържанието на този принцип е, че функциите по управление на персонала се формират и променят не произволно, а в съответствие с нуждите и целите на производството.
- Принципът на потенциалните имитации. Този принцип гласи, че временното отсъствие на отделни работници не трябва да прекъсва производствените операции.
- Принципът на ефективност предполага най-ефективната и икономична организация на технологичните процеси, намаляване на разходите за единица услуги, предлагани от предприятието.
- Принципът на съответствие на организацията на производството на услуги с най-добрите чуждестранни и местни аналози.
- Принципът на прогресивност и перспективност. При организирането на технологичните процеси, оборудването им с оборудване и инструменти за работа е необходимо да се вземат предвид перспективите за развитие на предприятието и възможността за въвеждане на съвременни технологии в производството на услуги.
- Принципът на комплексността. В хотелските предприятия е необходимо да се вземат предвид всички фактори, които влияят върху организацията на процесите на предоставяне на услуги.
- Принципът на ефективност и бърза реакция. Ако отделна верига се повреди по време на предоставянето на услуги, ситуацията се елиминира за кратко време.
- Принципът на оптималност предвижда избор на рационален вариант за конкретните условия на организационната дейност на предприятието.
- Принципът на йерархията. Този принцип регулира управленското взаимодействие във вертикалните структури на управленския апарат.
- Принципът на автономността предполага, че във всяка хоризонтална и вертикална управленска структура за организация на производството на услуги трябва да се осигури рационална автономност на структурни звена или отделни ръководители.
- Принципът на последователност. Всички структурни звена на хотелиерството трябва да координират действията си.
- Принципът на комфорта. При организирането на технологичните процеси в предприятията трябва да се осигури максимално удобство за тяхното изпълнение.
- Принципът на единство в управлението. Независимо от организационната структура на предприятието, степента на децентрализация и делегиране на правомощия, един мениджър трябва да носи пълна и абсолютна отговорност за работата на целия екип.
- Принципът на диференциация на труда. Различните видове работни места имат различни характеристики, които трябва да се вземат предвид при разделянето на производствените процеси между работниците. Висококвалифицираният индивидуален труд изисква различни условия от неквалифицирания труд.
- Разделяне на комплексната работа на отделни операции, тяхната специализация и стандартизация. Прилагането на тези принципи в дейността на предприятията позволява да се намалят разходите за производство на услуги, които представляват значителен дял в общите разходи за хотелски бизнес услуги.
Използването на принципите на управленската функция „организиране на производството на услуги за настаняване“ в практически дейности потвърждава особеността и оригиналността на тази индустрия и нейната разлика от други области на дейност.
Евристичен(от и т.н.- Гръцки exYauksch (евристика), лат. Еврика- „Намирам“, „Отварям“) - клон на знанието, който изучава творчески, несъзнателно човешко мислене. Евристиката е свързана с психологията, физиологията на висшата нервна дейност, кибернетиката и други науки, но самата тя като наукатавсе още не е оформен напълно.
Публикувано на Allbest.ru
...Подобни документи
Концепцията, функциите и значението на ресторантьорските и хотелиерските предприятия като неразделна част от туристическата индустрия. Класификация на субектите на ресторантьорския и хотелиерския сектор. Организация и управление на процеса на създаване и внедряване на хотелиерски услуги в Русия.
курсова работа, добавена на 13.02.2016 г
Концепцията и методите за управление на качеството на услугите в ресторантьорството и хотелиерството. Описание на техническото и информационно осигуряване на дейността на хотел Ренесанс. Начини за подобряване на ефективността и икономическата ефективност на системата за управление на услугите.
дисертация, добавена на 26.09.2010 г
Ролята на персонала и командната верига в хотела. Организационна структура на хотелиерско предприятие. Съдържание на длъжностните характеристики. Анализ на културата на поведение на служителите в Palmira Palace. Персоналът като основен фактор за успех в хотелиерския бизнес.
курсова работа, добавена на 22.11.2014 г
Професионална дейност в ресторантьорството и хотелиерството. Необходими бизнес и личностни качества на управител на фирма. Анализ на характеристиките на организацията на управление във веригата ресторанти Maxima-Pizza, методите и принципите на управление.
курсова работа, добавена на 26.09.2010 г
Концепцията за качество на услугата в хотелиерския бизнес. Значението на управлението на качеството на предоставяните услуги. Основни характеристики на услугите и проблеми на управлението. Ефективно управление на предприятието, базирано на маркетинг. Характеристики на създаване на корпоративна култура.
курсова работа, добавена на 06/10/2014
Теоретико-методологически основи на управленската етика. Етични правила в дейността на управител на ресторантьорство и хотелиерство. Провеждане на анализ на дейността на верига ресторанти Любо ООД, начини за подобряване на управленската етика в тези предприятия.
курсова работа, добавена на 12/07/2010
История на възникване, понятие и същност на управленската етика. Етични правила в дейността на мениджъра на ресторантьорство и хотелиерство, чуждестранни методи за адаптиране на персонала. Начини за подобряване на управленската етика в ресторант-пивоварна "У Пушкина".
курсова работа, добавена на 06.04.2013 г
Нормативна и методическа подкрепа на системата за управление на персонала на предприятието. Характеристики на заведенията за обществено хранене, работещи на базата на хотелския комплекс. Анализ на кадровия потенциал на ресторанта. Анализ на финансово-икономическата дейност на фирмата.
дисертация, добавена на 11/04/2014
Система за управление на физическата култура и спорта: цел и механизъм. Функции, принципи и стилове на дейност на мениджърите на спортни организации, избор на методи за управление. Функционални видове управление: лично, иновативно, финансово.
резюме, добавено на 19.06.2015 г
Концепцията и структурата на организационната култура, нейните основни модели и процедура за формиране. Основни елементи на организационната култура на хотелиерското предприятие. Анализ и насоки за подобряване на тази област (на примера на хотел "Севастопол").
