Технически натриев триполифосфат, Китай. Приложения на натриев триполифосфат Натриев триполифосфат

Натриевият триполифосфат се използва широко в националната икономика. Натриевият триполифосфат е предназначен за употреба:
- при разреждане на гъсти пасти, глини, каолини;
- за регулиране на pH на средата;
- за производство на синтетични детергенти, почистващи, избелващи, дезинфекциращи, дезактивиращи средства;
- в производството на хартия, кожа, изкуствени материали;
- в производството на лекарствени и козметични препарати;
- в производството на хранителни продукти;
- за защита от корозия, пречистване на вода и други цели.
Основната част от произведения натриев триполифосфат се изразходва за производството на детергенти. Техническият триполифосфат се използва широко в химическата промишленост като добавка към синтетични детергенти, за да се осигури пране при всяка температура. Използва се и за производството на препарати за миене на чинии, мивки, тоалетни чинии, почистване на вани и миене на чаши; за миене на бойлери и пречистване на вода за промишлени цели.
Също така се използва широко в текстилната и кожарската промишленост за избелване и измиване, за флотация на руди, за диспергиране на бои, в производството на синтетичен каучук, в процеси на електролиза, за омекотяване на водата за предотвратяване на утаяване и накип, за стабилизиране на перхидрола, в нефтени сондажи, кладенци, в производството на хартия за избелване и редица други индустрии.
Използва се също за обработка на вода, като диспергиращ агент в производството на хартия и лакове и бои, като разредител в керамичната промишленост, като обезмаслител при повърхностна обработка на метали и като подобрител на повърхността в емайловата индустрия.
Хранителният натриев триполифосфат се използва в хранително-вкусовата промишленост. В месната индустрия се използва като стабилизатор, регулатор на киселинността, фиксатор на цвета, антиоксидант.
В хранително-вкусовата промишленост се използва като фиксатор на цвета, регулатор на киселинността, емулгатор, стабилизатор. Натриевият триполифосфат се използва за подобряване на текстурата на месни и рибни продукти, като сол за топене при производството на топени сирена, като добавка при производството на сметана, сухо мляко и кондензирано мляко, в сладкарската индустрия.
Триполифосфат E451 (STPP) приложение в храните се използва под формата на хексахидрат при производството на консервирани и замразени месни и рибни продукти за подобряване на текстурата, както и при производството на топени сирена като сол за топене. Често се използва заедно с други фосфати и цитрати. Сам или в комбинация с други стабилизатори се използва при производството на сметана, кондензирано мляко, мляко на прах и сметана. Натриев трифосфат съгласно GOST 13493-86 „Натриев триполифосфат. Спецификации" е включена в списъка на суровините в GOST 18236-85 "Сготвени продукти от свинско месо. Спецификации”, GOST 18255-85 „Пушени и варени свински продукти. Спецификации”, GOST 23670-79 „Турени колбаси, кренвирши и колбаси, месни хлябове. Спецификации".
В хранително-вкусовата промишленост натриевият триполифосфат се използва като стабилизатор и има индекс Е 451. Основната цел на натриевия триполифосфат е свързването на съдържанието на влага в протеините. Използването на прах повишава pH и в резултат на алкалната реакция в продуктите, съдържащи протеини (месо, риба), настъпва стабилизиран процес на свързване на водата в продуктите. Натриевият триполифосфат има способността да разгражда миозина и актина, което е основната причина за използването му в хранително-вкусовата промишленост.
Почти всички хранителни фосфати и техните смеси, които се използват в месопреработвателната и рибната промишленост, имат алкална реакция. Добавянето на алкални фосфати към месото и рибата води до повишаване на pH и в резултат на това до повишаване на водосвързващото свойство на протеините.
В допълнение към хранително-вкусовата промишленост, трифосфатите се използват широко в производството на домакински химикали и козметика.

Натриев триполифосфат в производството на синтетични детергенти.

Един от факторите, които намаляват ефективността на измиващото действие, е твърдостта на водата, тъй като сапуните (натриеви соли на мастни киселини) реагират с Ca катиони по време на процеса на измиване. 2+ и Mg 2+ и образуват неразтворими калциеви и магнезиеви соли на мастни киселини. Последните не само не участват в процеса на пране (което води до прекомерна консумация на перилни препарати), но и се отлагат върху тъканта като примеси. С използването на CMC, които включват повърхностно активни вещества и активни добавки (ролята на фосфатите е особено голяма), този недостатък е напълно елиминиран. Фосфатите свързват йони на алкалоземни метали и желязо в сложни съединения, които са разтворими във вода:

Фосфатите са в състояние да прехвърлят неразтворими калциеви соли на мастни киселини в разтвор, поради което съвременните детергенти, съдържащи от 25 до 40% (тегл.) натриеви фосфати, са в състояние да разтварят дори мащаба:

В допълнение, фосфатите предотвратяват повторното отлагане на мръсотия върху тъканта, като ги поддържат в разтвора за пране в дисперсно състояние. Натриевите фосфати показват значителна синергия, когато се смесват с много анионни повърхностноактивни вещества. Свойствата на натриевите полифосфати определят широкото им използване в производството на CMC.

Натриев триполифосфат (Na 5 P 3 O 10 ) - широко използван в CMC; в допълнение към способността за комплексообразуване, той има способността да пептизира пигментираните примеси. Натриевият триполифосфат е леко хигроскопичен, но образува хексахидрати при абсорбиране на вода. При дълъг престой на натриев триполифосфат във воден разтвор, той може да претърпи хидролиза (в присъствието на киселини и основи и при температури над 80 ° C, хидролизата се ускорява) с образуване на дифосфат и натриев дихидроген фосфат или хидратация с образуването от кристална сол хидрат:

Полученият натриев триполифосфат хексахидрат повишава течливостта на CMC праха (за това най-малко 70% от добавения към състава фосфат трябва да бъде хидратиран) и повишава вискозитета на CMC състава (следователно е необходимо времето за приготвяне на CMC съставът да бъде минимален и приготвеният състав да се подава за сушене възможно най-бързо). Стабилността на триполифосфата се увеличава, когато към състава се добавят органични азот-съдържащи съединения или соли на етилендиаминтетраоцетна киселина - Trilon B.

Основната част от натриевия триполифосфат се използва в производството на CMC, но също така се използва широко в текстилната и кожената промишленост за избелване и пране, за флотация на руди, за диспергиране на бои, при производството на синтетичен каучук, в процеси на електролиза , за омекотяване на водата за предотвратяване на валежи и котлен камък, за стабилизиране на перхидрол, при пробиване на нефтени кладенци, в производството на избелваща хартия и редица други индустрии.

Списание "Новини за топлоснабдяването", № 11, (27), ноември, 2002 г., стр. 29 – 30, www.ntsn.ru

A.N. Феденко, генерален директор на Rosplast LLC

Пречистването на водата в промишлени затворени системи за енергийно и водо- и топлоснабдяване е сложна и доста скъпа задача. В охлаждащата течност на тези системи се получава концентрацията на примеси (аниони, катиони, суспендирани частици), надхвърляща границите на тяхната разтворимост. В резултат на това те образуват твърд котлен камък, пречат на топлопреминаването и намаляват производителността на котлите с 10-20% или повече.

Неправилната химическа обработка на водата или нейното отсъствие може да доведе до извънредна ситуация в предприятието.

PFN свойства

Полифосфатът (PFN) има голям кристален вид, той е силно разтворим във вода, при разбъркване и за по-лесно използване в момента се произвежда в натрошена форма.

PFP се характеризира с добра разтворимост и способност да образува водоразтворими комплекси (хелати) със соли на Ca, Mg, Fe, Pb, Cd, Ni, Hg.

На фиг. Таблица 1 представя данни, характеризиращи стойността на свързването на йони Ca, Mg, Fe от някои от най-разпространените фосфати, използвани в електроцентралите за химическо пречистване на водата. Изчислението се основава на образуването на комплекси при стайна температура.

Ориз. 1. Хелатираща способност на фосфатите.

Уникално свойство на неорганичния полимер е способността му да поддържа полимерната структура, както в твърдо състояние, така и във водни разтвори и стопилки.

Натриевият полифосфат е най-активният омекотител на водата, т.к. образува стабилни комплекси за по-кратко време и при по-ниски температури (20-40 o C) от натриевия триполифосфат (STPP) и други фосфати.

Предимството на натриевия полифосфат пред тринатриевия фосфат (TSP) е по-високото съдържание на фосфат по отношение на P 2 O 5 - повече от 63%. В сравнение с PFP, съдържанието на фосфати в TNF по отношение на P 2 O 5 не надвишава 25%. Препоръките и разпоредбите показват, че степента на приложение на PPP е 3-4 пъти по-ниска от тази на TNF.

Предимствата на PFN включват също по-ниско слепване по време на съхранение, антикорозионни свойства, способността за намаляване на железния оксид и образуването на меден котлен камък върху вътрешните нагревателни повърхности на котлите.

Хелатиращата способност (способността за образуване на водоразтворими комплекси, чиято стабилност е повече от 1 година) прави възможно прилагането на SPF само веднъж през целия отоплителен сезон. За сравнение: стабилността на натриевите триполифосфатни комплекси е от 2 до 6 месеца, а тринатриевият фосфат е дори по-малък.

Недостатъците включват намалената стойност на pH на водните разтвори (pH ~ 7,5), както и по-сложен анализ на концентрацията на водни разтвори, намаляване на алкалността на котелната вода. Стойността на pH на разтвора на PFN е 7,5-8,0 спрямо pH 11-12 за TNF. За повишаване на pH стойността в работния разтвор на SPF може да се добави тринатриев фосфат в малко количество (около 50 g на 1 m 3 от разтвора). Нашата компания може да произвежда готови смеси на базата на PPP с определени показатели за необходимите pH стойности и в зависимост от степента на твърдост на консумираната вода.

Трябва да се отбележи, че няма корозивна активност на разтвора на PFN. Изчисленията на Института НИИГИПРОХИМ, Санкт Петербург потвърждават антикорозионните свойства на ПРЗ и дават препоръки за включването му в съставите на индустриалните инхибитори.

Текущите проучвания на инхибитори на корозията със SPF показват намаляване на скоростта на корозия в системите за циркулация на водата на предприятието от 0,6 mm на 0,1 mm годишно. За предотвратяване на корозията на въглеродните стомани във вода е достатъчна концентрация на PFI под 10 mg/l, в зависимост от твърдостта на водата.

Приложна практика

Потребителските предприятия предоставят следната технология за използване на PFS. По време на производствените изпитания на ПФП в Закамская ТЕЦ-5 на Перменерго АД постоянно работеха 3 котела с общ парен капацитет 400-500 t/h (продухване - 8-12%).

Приготвянето на разтвора се извършва в смесителни резервоари. Резервоарите са оборудвани с дренаж, подаване на коагулирана вода и пара 1,2 атм. За съхранение на готовия разтвор има измервателни резервоари.

Подаването на фосфатен разтвор към котлите се извършва по индивидуално-групова схема. От измервателните резервоари работният разтвор се подава към входа на дозиращите помпи, работещи на общ колектор. Захранващата вода се подава към колектора през възвратен клапан. Чрез контролни клапани и ограничителни шайби dy 3 mm, разреденият фосфатен разтвор се разпределя към работещите котли.

Концентрацията на работния разтвор на тринатриев фосфат преди изпитването е 0,5-0,6% от RO 4 -3.

При сравнителни тестове в смесителя V = 6,2 m 3 заредени 30 kg PFP вместо 114 kg TNF.

Полифосфатът се разтваря доста бързо при леко нагряване. Концентрацията на получените разтвори е 0,62-0,65% от RO 4-3.

За да не се променя установената производителност на дозиращите помпи, концентрацията на работните разтвори на полифосфат се изчислява въз основа на процента на съдържанието на активното вещество - RO 4 -3 в работните разтвори на полифосфат и използваните преди това реагенти трябва да бъде еднаква .

Трябва да се отбележи, че за приготвянето на работни разтвори от всякакъв вид фосфат, особено тринатриев фосфат, трябва да се използва химически пречистена вода или кондензат, т.к. когато се използва сурова вода, се образуват отлагания на калциев фосфат, което води до дрейф на дренажните системи.

По време на тестовете беше отбелязано, че намаляването на алкалността на котелната вода в котли с алкалност на подхранващата вода от 0,3 mg-eq / l при преминаване от тринатриев фосфат към полифосфат е изключително незначително - в солните отделения разликата е никаква повече от 0,2-0,4 mg-eq / l, което е по-ниско от точността на анализа.

Наши клиенти, които използват PFR от няколко години, са предприятия като СИ Сибирски химически комбинат, повечето руски атомни електроцентрали, енергийни системи на АД Казаньоргсинтез и АД Киришиоргсинтез. Тези предприятия говорят положително за ефективността на използването на PFR, както в технологичен, така и в икономически аспект.

заключения

1. Натриевият полифосфат е най-концентрираният от промишлено произвежданите фосфати.

2. Очакваните спестявания при използване на PPP са 6000-7000 рубли на тон консумиран TNF. При използване на триполифосфат спестяванията са 900-1200 рубли/т.

3. Полифосфатът е инхибитор на корозията. За предотвратяване на корозия на тръбопроводите, особено в условия на мека вода, се препоръчва да се поддържа съдържанието на полифосфат на ниво 2-3 kg / m 3 вода или 0,2-0,3% от теглото на течащата вода и pH = 7- 8.

4. Намаляването на отлаганията на Ca в тръбопроводите при използване на PFP удължава живота на котлите, предотвратява намаляването на топлинната мощност на бойлерите и пропускателната способност на тръбопроводите.

5. PFN може да се използва при индивидуално топлоснабдяване на частни сгради и изисква еднократно приложение, за отоплителния сезон.

6. Трябва да се отбележи, че полифосфатът е нетоксичен и биоразградим.

литература

1. Ю.Ф.Жданов "Химия и технология на полифосфатите". "Химия" 1979г

2. М. С. Бабурина "Свойства и приложение на натриевия хексаметафосфат". "Ниигипрохим-наука" 2000г

коригиращо третиране на котелна вода в електроцентрали със средно налягане. АД "Перменерго", 1999г

4. Ветрова А.П. „Изследване на промените в рН на разтвори на ПРЗ. OJSC "Kamteks-khimprom", 2001 г

Неорганично съединение, състоящо се от цял ​​клас полифосфати.

синоними:Натриев хексаметафосфат, натриев полифосфат, сол на Греъм, натриев полиметафосфат, сол на Греъм, хранителна добавка E452i, SHMP.

Международно име:Натриев полифосфат, Натриев хексаметафосфат.

Разширена химическа формула

Na 2 O 3 PO n PO 3 Na 2

Натриевият полифосфат е цял клас аморфни водоразтворими полифосфати, съставени от линейни вериги от метафосфатни единици. Ключовата стойност във формулата е веригата n, където n - може да има различна числова стойност. Най-много преобладават веригите, при които n=2. Лабораторната идентификация на натриевия полифосфат обикновено се извършва според съотношението Na 2 O / P 2 O 5 или стойността на P 2 O 5. За натриев тетраполифосфат n=4 и Na2O/P2O5 =1,3. За натриевите соли на хексаметафосфата, които се наричат ​​още соли на Греъм, n=13...18 и Na 2 O/P 2 O 5 =1,0. За високомолекулни натриеви соли на полифосфат n=20-100.

Преобразуване на натриев полифосфат във фосфорен анхидрид

Спецификация GOST 20291-80

Съгласно GOST 20291-80, според физични и химични показатели технически натриев полифосфаттрябва да отговарят на стандартите, посочени в таблицата:

Този стандарт се прилага за технически натриев полифосфат (сол на Греъм), използван в текстилната промишленост за предотвратяване образуването на калциеви соли върху тъкани, в кожарската промишленост, в железопътните и промишлени електроцентрали за омекотяване на водата, в нефтената промишленост при пробиване на кладенци.

Производствените помещения, в които се извършва работа с продукта, трябва да бъдат оборудвани с приточно-смукателна вентилация.

Работата с продукта трябва да се извършва в специално облекло в съответствие със стандартните индустриални стандарти, одобрени по предписания начин и в индивидуална защита на дихателните пътища, очите и кожата.

Спецификация от вносни производители

Имоти

Уникално свойство на неорганичния полимер е способността му да поддържа полимерната структура, както в твърдо състояние, така и във водни разтвори и стопилки.

Натриевият полифосфат е най-концентрираният търговски достъпен фосфат.

Ниско слепване по време на съхранение.

Добра разтворимост във вода.

Нетоксичен и биоразградим.

Инхибитор. Натриевият полифосфат забавя или предотвратява кристализацията на слабо разтворими соли от разтвора поради образуването на разтворими комплекси (хелати) с калций, магнезий, барий и други метали, които се задържат в разтвор и не се утаяват.

Хелатна способност. Способността за образуване на водоразтворими комплекси, чиято стабилност е повече от 1 година. За сравнение: стабилността на натриевите триполифосфатни комплекси е от 2 до 6 месеца, а тринатриевият фосфат е дори по-малък.

Хигроскопичен(способен да абсорбира влагата от въздуха.). Във въздуха се разпространява и хидратира, превръщайки се първо в пирофосфат, а след това в натриев ортофосфат.

Има добро адсорбционни и диспергиращи свойства.

Адсорбция- е концентрацията на вещества на повърхността или в обема на твърдо вещество.

Диспергиращи свойства. Свойството на маслата да задържат вещества, неразтворими в маслото: частици сажди, продукти от непълно изгаряне на горивото. В суспензия те не им позволяват да се утаят.

Антикорозионни свойства. Той е в състояние да намали образуването на железен оксид и меден нагар върху вътрешните нагревателни повърхности на котлите, позволява да се увеличи експлоатационният живот на тръбопроводите и филтрите поради своите антикорозионни свойства.

Проведените проучвания показват намаляване на скоростта на корозия в системите за циркулация на водата на предприятието от 0,6 mm до 0,1 mm годишно.

За предотвратяване на корозията на въглеродните стомани във вода е достатъчна концентрация на натриев полифосфат под 10 mg / l в зависимост от твърдостта на водата ... 2-3 kg / m 3 вода или 0,2-0,3% от теглото течаща вода и pH = 7-8 .

Намаляването на отлаганията на Ca в тръбопроводите, когато се използва натриев полифосфат, удължава живота на котлите, предотвратява намаляването на топлопроводимостта на бойлерите и пропускателната способност на тръбопроводите.

Натриевият полифосфат може да се използва при индивидуално топлоснабдяване на частни сгради и изисква еднократно приложение през отоплителния сезон.

недостатъци

Недостатъците включват:

• намалена стойност на рН на водни разтвори (рН ~ 7,5);
• по-сложен анализ на концентрацията на водни разтвори;
• намаляване на алкалността на котелната вода;

Стойността на pH на разтвор на натриев полифосфат (PPN) е 7,5-8,0 спрямо pH 11-12 за тринатриев фосфат. За повишаване на pH стойността в работния разтвор на SPF може да се добави тринатриев фосфат в малко количество (около 50 g на 1 m 3 от разтвора).

Техническо приложение

В химическата промишленост се използва като инхибитор на солта, като компонент на детергентите (например Calgon);

Инхибитори- Това са вещества, които забавят или предотвратяват кристализацията на трудно разтворими соли от разтвора.

В текстилната промишленост те се използват за предотвратяване образуването на калциеви соли върху тъканите;

В нефтената промишленост, в технологичните процеси на пробиване на кладенци при филтриране на целулоза и разтвори;

В целулозно-хартиената индустрия участва в различни процеси на производство на хартия.

В топлоносителите на отоплителните системи се наблюдава концентрация на примеси (аниони, катиони, суспендирани частици), надвишаваща границите на тяхната разтворимост. В резултат на това те образуват твърд котлен камък, пречат на топлопреминаването и намаляват производителността на котлите с 10-20% или повече.

За омекотяване на водата

Техническият натриев полифосфат се използва широко в промишлени системи за омекотяване на вода. Това е най-активният омекотител за вода с висок хелатообразуващ капацитет, т.е. образува стабилни комплекси за по-кратко време и при по-ниски температури (20-40°C) от натриевия триполифосфат и други фосфати.

Защита на тръбопроводи в промишлени водоснабдителни системи

Натриевият полифосфат има способността да създава разтворими комплекси с калциеви йони и други метални йони, в резултат на което калциевите и железните йони се задържат в разтвор. Това предотвратява образуването на отлагания от калциев и железен карбонат, които влошават топлопреминаването. При излишък от калциеви йони се образува слабо разтворимо съединение Ca 5 (P 3 O 10) 2, следователно е необходимо стриктно да се спазва съотношението на концентрациите на полифосфат и калциеви йони (необходим е известен излишък от натриев полифосфат ).

Натриевият полифосфат се използва като инхибитор на корозията и отлагането на калциеви соли (калциеви карбонати) в естествени водоснабдителни системи, както и за охлаждане на циркулиращи промишлени водоснабдителни системи.

Оптималната концентрация на натриев полифосфат за тръбопроводни системи от въглеродна стомана зависи от състава на водата и скоростта на нейното движение. За пречистване на прясна вода, съдържаща хлориди, концентрацията на натриев полифосфат най-често е между 0,5 и 10 mg/l. В редки случаи, когато прясната вода съдържа соли или няма скорост на движение на водата (застояла вода) - тази концентрация е от голямо значение и възлиза на 100 mg/l. За случаите, когато се използва морска вода, концентрацията на натриев полифосфат достига 4000 mg/l.

Предимствата на използването на натриев полифосфат са липсата на токсичност и инхибиторна защита при ниски концентрации.

Пречистване на питейна вода срещу образуване на котлен камък и корозия

За разлика от обработката на индустриална вода, за питейната вода, санитарните стандарти установяват строги изисквания за употребата на инхибитори. Натриевият полифосфат се допуска в количество не повече от 4-5 mg/l на P 2 O 5 .

Предотвратяване на накип в автомобилните охладителни системи

Двигателите с вътрешно горене с водно охлаждане изискват поддръжка на охладителната система. Без това смазочното масло може да се превърне в сажди и да блокира двигателя.

Има изисквания за вода за охлаждане на двигателя:

• водата трябва да е мека. Наличието на йони на твърдост (Ca 2+, Mg 2+) не трябва да надвишава 2 mmol/l.
• водата трябва да е бистра. Наличието на мътност под формата на суспендирани частици не трябва да надвишава 1 g/l.

Ако тези изисквания не са изпълнени, тогава в радиатора и охладителната система неизбежно ще се образува котлен камък, който се състои от неразтворими соли: карбонати, силикати, фосфати, магнезиеви соли.

За да се предотврати образуването на котлен камък, се използва натриев полифосфат. За да омекотите много твърдата вода, добавете 4 g натриев полифосфат към 10 литра вода. Сварете разтвора, след което филтрирайте. След това водата става мека и готова за използване в охладителната система на двигателя.

Приложение в хранително-вкусовата промишленост

Основни използвани свойства:

• средство за задържане на вода (готварската сол засилва ефекта);
• агент за пяна (подобрява стабилността на пяната);

  Създайте условия за подобрено разпенване.

• забавя химичните реакции;
• цветен фиксатор;
• стабилизатор;

  Хранителни стабилизатори - формират и запазват консистенцията, текстурата, формата и потребителските качества на хранителните продукти. Добавки с индекс (E-400 - E-499) запазване на консистенцията на продуктите, увеличаване на техния вискозитет.

• емулгатор (емулгираща сол);

  Емулгиращите соли включват вещества, чието добавяне насърчава образуването на емулсия, но емулгаторите не са самите тези вещества, а продуктите на тяхното взаимодействие с протеиновите молекули на субстрата.

• антиоксидантен синергист;

  Вещества, които засилват действието на антиоксидантите, но нямат антиоксидантни свойства.

• хранене за дрожди;
• насърчава проникването на маслен пълнеж в мускулната тъкан;

Използва се в производството на консервирани и замразени месни и рибни продукти за подобряване на текстурата, както и при производството на топени сирена като топилка на сол. Сам или в комбинация с други стабилизатори се използва при производството на сметана, кондензирано мляко, мляко на прах и сметана.

рибна кайма

Вкусът, текстурата и външният вид на смлените рибни продукти се подобряват значително, когато към каймата се добави натриев полифосфат в количество 1-2% от теглото на рибното месо (по отношение на P 2 O 5). Натриевият полифосфат се използва при производството на пържени рибни колбаси, рибни колбаси, пушени рибни колбаси, гурме рибни пръчици, пушен рибен пастет и др.

За да се получат рибни продукти с добра консистенция, е необходимо да се въведат добавки в определен ред: първо вода, след това натриев полифосфат, след това готварска сол.

Обработка на рибно филе

В резултат на обработката на филета от сладководни риби (костур, щука, пъстърва, бяла риба) с натриев полифосфат, изтичането на сок по време на размразяването се намалява средно с 60%. Това става чрез увеличаване на теглото на филето чрез потапяне в разтвор на натриев полифосфат преди замразяване. След размразяването филето губи тегло, което е съизмеримо с теглото, натрупано при третиране с натриев полифосфат. Така филетата могат да издържат дори шест повторно замразяване без загуба на тегло.

Действието на натриевия полифосфат върху рибните филета се обяснява с денатурирането на месните протеини (образуването на непрекъснат филм от денатурирани протеини върху повърхността на разфасовките). Полученият филм предотвратява изтичането на сока както по време на замразяване, така и при размразяване. Проникването на натриев полифосфат дълбоко в месото практически липсва.

Готварската сол засилва ефекта на натриевия полифосфат. Например, загубата на тъканен сок при филета от костур, третирани само с натриев триполифосфат, е 1,8%. Същите загуби при съвместна обработка (натриев триполифосфат + готварска сол) са 0,3%.

Обработката на филе може да се извърши по различни методи: потапяне, пръскане, инжектиране. Обработката се извършва след оголване и измиване. Концентрацията на разтвора на натриев полифосфат е 1-2,5% по отношение на P 2 O 5 . За метода на потапяне времето за престой в разтвора е 5-30 минути. Гмуркането изисква допълнително оборудване под формата на вани. При продължително съхранение на оперирания разтвор на натриев полифосфат във вани се наблюдава неговото замърсяване и вкисване. Методът на инжектиране е по-чист.

Рибни консерви и консерви

Натриевият полифосфат се използва при производството на рибни консерви и консерви за повишаване на влагосвързващия капацитет, подобряване на консистенцията на рибата и запазване цвета на продукта. Натриевият полифосфат насърчава проникването на масления пълнеж в мускулната тъкан на рибата.

При производството на консерви от херинга, преди мариноване в разтвор на оцетна сол, херингата се държи в 10% разтвор на натриев пиросулфит (по отношение на P 2 O 5) за 30-60 секунди.

Обработка на морски дарове

Натриевият полифосфат се използва за обработка на морски дарове: скариди, раци, миди, калмари.

При размразяване на морски дарове има загуба на масата им. Освен това, колкото по-малък е продуктът, толкова по-голяма е загубата на тегло. При размразяване на големи скариди загубите достигат 7%, а малките - 12%. Загубата на тегло по време на размразяването зависи и от времето на съхранение на морските дарове преди замразяване: съхранението в лед на малките за 5 дни преди замразяване увеличава загубата с до 15%.

Когато скаридите се третират с натриев триполифосфат, загубата на тегло по време на размразяването е почти напълно елиминирана.

Резултатът от размразения продукт е 98-103% от теглото на суровината. В този случай обаче има известно влошаване на цвета и забележимо повишаване на pH на продукта, което благоприятства микробиологичното му разваляне. Технологичните режими на обработка на скариди зависят от техния размер. Малките замразени скариди се размразяват под душа или в разтвор на готварска сол (1-2%) и натриев полифосфат (0,5-1% по отношение на P 2 O 5). Съотношението на разтвора и скаридите е 1:1. Скаридите се държат в разтвора за 24 часа при температура от -2°C до +2°C. Големите скариди обикновено се обработват частично почистени (без опашни перки или без глава) в разтвор на готварска сол (1-7%) и натриев полифосфат (2-10% по отношение на P 2 O 5). Напълно почистените скариди се държат в разтвор за 20-90 минути, обезглавени за 6-18 часа. След накисване в разтвор на сол и натриев полифосфат скаридите се измиват, подлагат се на топлинна обработка и механично почистване, последвано от обработка с готварска сол и замразяване.

Месото от миди преди замразяване се обработва чрез потапяне за 30 секунди в 10% разтвор на натриев полифосфат (по отношение на P 2 O 5).

Месото на раците се обработва с разтвор на натриев хлорид (1,5%) с натриев пирофосфат (0,45% по отношение на P 2 O 5) и натриев триполифосфат (0,63% по отношение на P 2 O 5). Потапянето на месо от раци в разтвори, съдържащи повече от 3% (по отношение на P 2 O 5) натриев пирофосфат или натриев полифосфат, напълно предотвратява посиняването му, но причинява неприятен послевкус.

Размразяването на филета и трупове от калмари в 2-4% разтвори (по отношение на P 2 O 5) на натриев пирофосфат и натриев триполифосфат позволява да се предотврати загуба на тегло до 4%, а след готвене да се получи продукт с приятен светъл цвят и приятна текстура с добив от 20% по-висок, отколкото от сурови калмари.

производство на сайдер

Натриевият полифосфат се използва при производството на сайдер. Яйдерите са продукти от ферментация на плодови сокове с помощта на винени дрожди. Те имат прозрачен цвят без утайка и чужди включвания. Най-популярен е ябълковият сайдер, който се нарича още "ябълков квас". Но те произвеждат и други видове сайдер.

При газирани сайдери, когато се налива в чаша, трябва да се образува характерна пяна с отделяне на мехурчета въглероден диоксид.

За подобряване на стабилността на пяната към сайдера се добавя натриев полифосфат (Е452) в количество до 2 g/l по отношение на P 2 O 5 .