Как да отворите ресторант от нулата: етапи, цена, рентабилност. Как да отворите ресторант от нулата? Етапи, подходи и финансови разходи Как да създадете свой собствен ресторантьорски бизнес

♦ Капиталови инвестиции - 3 милиона рубли
♦ Възвращаемост – 1–2 години

Кафенета, ресторанти, барове и други заведения за обществено хранене са едни от най-популярните бизнес проекти.

Начинаещите предприемачи често правят подобни грешки, вярвайки, че за да превърнете нов ресторант в печеливш бизнес, е достатъчно да наемете добър готвач и да измислите интересна концепция за заведението.

Разбира се, тези компоненти са важни, но готвачът и интериорът далеч не са единствените неща, за които трябва да се погрижите, ако мислите за как да отворите собствен ресторант.

Заведенията за обществено хранене могат да се превърнат в печеливш бизнес, а капиталовите инвестиции (между другото много прилични) могат да се изплатят в рамките на една година, но ще трябва да опитате за това.

И разбира се, не можете да направите без изготвяне на подробен бизнес план с точни изчисления.

Ако вече сте събрали достатъчно пари, за да отворите ресторант, но не знаете откъде да започнете, тази статия със сигурност ще ви помогне.

Характеристики на отваряне на ресторант

Интересен факт:
През 2004 г. в Париж отваря врати ресторант Dans le Noir, чийто персонал е незрящ. Посетителите вечерят тук в пълна тъмнина и често без да знаят точното меню предварително, което им дава шанс, при липса на зрение, да усетят по-добре храната чрез вкус и мирис. С течение на времето ресторанти както под тази марка, така и под други имена, но с подобна концепция, отвориха врати в много столици и големи градове по света.

Всеки бизнес има свои собствени нюанси и отварянето на кафене или ресторант няма да бъде изключение от това правило.

Но ако не сте свикнали да действате произволно, а предпочитате да изчислите стъпките си предварително, тогава трябва да проучите всички подробности за нов бизнес за вас.

За да отворите ресторант, който ще стане печеливш, трябва:

1. Анализирайте пазара.
   Това ще помогне да се определи кои кафенета и ресторанти са особено търсени сред потребителите днес.
   Ако вземем предвид икономическата криза, която все още се наблюдава в много страни и средното ниво на доходите на населението във вашата страна, ще стане ясно, че трябва да отворите не елитно заведение за обществено хранене, а нещо средно между кафене, бързо хранене и класически ресторант.
   Цената на храната в такова заведение ще бъде достъпна както за представители на средната класа, така и за тези, които не печелят твърде много.
2. Намерете незаета ниша.
   В Москва и други столични райони потребителите винаги са щастливи да отворят ново заведение, но когато отваряте ресторант в провинцията, трябва да помислите какво точно ще хареса местната публика.
   Например, ако във вашия малък град вече има 3 пицарии, няма смисъл да отваряте четвърта.
   Или, ако населението на вашия град е подозрително към екзотичните ястия и единственото азиатско кафене в града трудно свързва двата края, тогава няма нужда да отваряте китайски или японски ресторант.
3. Отварянето на ресторант е скъпо предложение.
   Трябва да имате милиони капиталови инвестиции, за да стартирате стартиращ бизнес. Освен това ще имате сериозни разходи всеки месец, докато най-накрая си стъпите на краката.
4. Ресторанти и други заведения за хранене заемат трето място (магазини за дрехи на първо място, магазини за снимки на второ) сред стартиращите компании, чието стартиране води до разоряването на техните собственици, така че трябва да работите усилено, за да направите кафенето си печелившо.
5. Средният живот на ресторантите е 5 години.
   За да може вашето заведение да работи възможно най-дълго, ще трябва непрекъснато да предизвиквате интереса на клиентите и да създавате все повече и повече нови предимства, които ще ви позволят да не се страхувате от собствениците на други кафенета.

Ползите от отварянето на ресторант

1. В каквито и трудни времена да живеят хората, те винаги ще намерят време и пари за посещение на ресторанти, което означава, че няма да останете без клиенти.
2. Въпреки изобилието от кафенета и други заведения за обществено хранене във всеки град, умните и креативни бизнесмени ще могат да намерят своята ниша.
3. Конкурентните предимства в този вид бизнес се създават доста лесно, което не може да се каже за други видове дейности.
4. Професията на готвача е много популярна днес, което се улеснява от изобилието от готварски предавания на телевизионните екрани, така че няма да е трудно да намерите готвач и помощници за вашия ресторант, които да готвят безупречно.
5. Интересът на клиентите към вашето заведение може да бъде подхранван не само от вкусна кухня, но и по други начини, например от красив интериор, качествено обслужване и др.
6. С правилния подход към бизнеса капиталовите инвестиции могат да бъдат възстановени за година до година и половина.
7. Има няколко вида ресторанти, които можете да отворите, така че както богатите предприемачи, така и тези, които нямат големи капиталови инвестиции, могат да намерят ниша в този вид бизнес.
8. Всеки ден ще можете да ядете вкусна храна във вашето заведение.

Видове ресторанти, които един предприемач може да отвори в своя град

Не е необходимо да отваряте елитен ресторант за богати хора, като инвестирате в него десетки милиони, които нямате.

Можете значително да намалите разходите, ако отворите във вашето населено място:

• Непринуден ресторант.
  Това е заведение за хора със средни доходи със семпъл интериор и сравнително достъпни цени.
  Днес такива заведения за обществено хранене са в голямо търсене сред потребителите.
  Можете да изградите клиентска база от клиенти, които ще посещават ресторанта ви всеки ден, например, за да хапнат хапка по време на обяд.
• Кръчма/бар/механа.
  Това е заведение с непретенциозна кухня и голям избор от алкохолни напитки.
  Много е популярен сред младите хора и мъжките групи.
  Няма нужда да харчите много пари за интериора. Не забравяйте да инвестирате в телевизор с голям екран, за да предавате футболни мачове, боксови мачове и др.
• или кафене за бързо обслужване.
  Насочен към клиенти със скромни доходи. Не изисква големи капиталови инвестиции.
  Трябва да се отваря на места с голям трафик, например в търговски центрове.
• Улична храна или просто казано заведение.
  Менюто в такива заведения е доста скромно, ценовата политика е евтина, а интериорът е прост.
  Той е предназначен да посещава хора, които печелят малко.
  Такова заведение ще генерира добри приходи, ако се намира в гъсто населен жилищен район или близо до студентски град
• Трапезария.
  Това заведение за обществено хранене трудно може да се нарече ресторант, но все още е много популярно сред слоевете от населението с ниски доходи: трудолюбиви работници, студенти.
  По-добре е да го отворите директно в някоя фабрика или университет.

Откъде да започнете да отваряте ресторант?

Дори преди да стартирате стартиране, трябва да изготвите бизнес план с конкретни изчисления, да създадете конкурентни предимства и, разбира се, трябва да обмислите предварително рекламна кампания.

Конкурентни предимства на ресторанта

Конкуренцията сред заведенията за обществено хранене е доста висока и няма значение къде точно ще отворите ресторант: в мегаполис или в малък град.

За да се откроите веднага сред другите кафенета във вашето населено място, трябва да създадете конкурентни предимства. Това може да бъде например:

1. Оригинален интериор на заведението във всеки стил, който отговаря на концепцията на вашия ресторант.
   Помислете за всеки малък детайл, добавете интересни детайли към интериора.
   Заведения с оригинален дизайн на залата привличат не само жителите на града, но и туристите.
2. Разумна ценова политика.
   Можете да отворите първокласен ресторант, който само най-богатите хора във вашия град могат да си позволят да посетят, но помислете колко широка клиентска база ще формирате с този подход.
   По-добре е да включите в менюто ястия от среден клас.
3. Вкусна кухня.
   Нов клиент никога няма да дойде за втори път в ресторант, където е бил нахранен с безвкусна храна, така че намерете готвач, който ще готви наистина невероятно.
4. Разнообразно меню.
   Разбира се, вашето кафене трябва да има концепция, но дори и да отворите магазин за кебап, разнообразете менюто с рибни и зеленчукови ястия за тези, които не обичат много месото.
   Редовно премахвайте ястия от менюто, които не са търсени, и добавяйте нови елементи.
5. Безупречно обслужване.
   Вашите сервитьори и бармани трябва да знаят менюто наизуст, да се движат бързо и да бъдат внимателни и учтиви с клиентите.
   Глоба за грубост и непрофесионализъм. Ако това се случи отново, стреляйте.
6. Програма за лоялност за редовни клиенти.
   Наличието на карта за отстъпка ще насърчи жителите на вашия град да посетят вашия ресторант, защото ще получат отстъпка тук.
7. Приятни бонуси за клиенти, които оставят много пари във вашето заведение.
   Например, ако някой празнува вашия рожден ден, зарадвайте героя на деня със сладък комплимент от главния готвач или бутилка шампанско.
8. Непрекъсната рекламна кампания.
   Постоянно напомняйте за себе си, като организирате майсторски класове и презентации на нови ястия.
   Можете да отворите готварски курсове в ресторанта.
9. Организиране на доставка на храна до дома.
   Тази нова услуга набира популярност днес.
   Може да се добави не на етапа на стартиране, а само когато вашето предприятие започне да печели.

Рекламна кампания за ресторант

Ще трябва да харчите пари месечно за:

• реклами, които ще се излъчват по местно радио и телевизия;
• пускане на реклами във вестници и интернет ресурси;
• печат на флаери, банери, плакати и др.

Не забравяйте да използвате интернет, за да рекламирате вашия ресторант.

Още от първите дни трябва да съобщите на възможно най-много редовни клиенти, че във вашия град е отворен нов ресторант с вкусна кухня.

За да направите това, си струва да организирате тържествено откриване с леки закуски, шоу програма, състезания, тегления на награди и др.

Не забравяйте да поканите медиите на откриването на вашия ресторант.

График за отваряне на ресторанта

Самата процедура по регистрация и получаването на всички разрешителни отнема няколко месеца, така че професионалната правна помощ определено няма да ви навреди.

Отнема много време за намиране на помещение за ресторант, ремонт, закупуване на оборудване, търсене на персонал и други проблеми. В най-добрия случай ще го направите след шест месеца.

сцена	януари	февр.	Март	апр.	Може	юни
Регистрация и получаване на необходимите разрешителни
Наемане на помещения и ремонт
Закупуване на кухненско и друго оборудване
Закупуване на мебели
подбор на персонал
Рекламна кампания
Откриване на ресторант

Какви са етапите на отваряне на ресторант?

Започнете с процедурата по регистрация.

Регистрация на ресторант

Разбира се, на първо място, ще трябва да се регистрирате като индивидуален предприемач (ако площта на вашето предприятие е по-малка от 180 кв. М) или LLC, да изберете данъчна форма, да посочите кодове OKVED и т.н.

Докато изпълнявате всички тези стъпки, в същото време започнете да търсите подходящо помещение, защото много различни държавни служби (пожарна, газова, архитектурна и други) ще трябва да го проверят дали е възможно да отворите ресторант там.

Естествено, всички те ще искат да печелят за ваша сметка, така че внимателно проучете законодателството, свързано с ресторантьорския бизнес, или още по-добре, наемете адвокат.

За да можете законно да извършвате бизнес, ще трябва да получите търговски патент и лиценз за продажба на храни и алкохолни напитки. Всички лицензи струват пари.

Тъй като ресторантите и кафенетата хранят хората, ще трябва да предоставите на всички служители здравни сертификати и редовно да се справяте със SEZ.

Ресторантско помещение

Ресторантът се нуждае от доста голямо помещение, тъй като повечето заведения за обществено хранене трябва да имат: зала (или дори няколко), санитарни възли (мъжки, женски, обслужващи), кухня, стая за съхранение на храна, сервизни помещения, където хората могат да се преоблекат и да си тръгнат личните им вещи персонал, директорски кабинет.

Дори за да отворите малък ресторант, ще ви трябва помещение с обща площ от най-малко 300 квадратни метра. Имайте предвид, че почти половината от тази площ, според съвременните стандарти, ще бъде разпределена за кухнята.

Към помещенията на ресторанта има специални изисквания:

• високи тавани, така че вентилационната система да може да се монтира безпроблемно;
• удобно местоположение, така че клиентите да могат лесно да стигнат до вашия ресторант;
• наличие на паркинг;
• претъпкана зона за увеличаване на трафика;
• липса на други заведения, разположени в близост и др.

Можете да наемете или закупите сграда, подходяща за отваряне на ресторант, или да я построите от нулата специално за тези цели.

Първият вариант е най-предпочитан, ако нямате много пари за стартиране на стартиращ бизнес, тъй като както покупката, така и изграждането изискват значителни капиталови инвестиции.

За да намалите разходите за наем, сключете дългосрочен договор за поне една година, поискайте отстъпка и ваканции за наем за първия месец от работата на ресторанта.

Каним ви да гледате видеоклип за отварянето на нови ресторанти

и дори техните мрежи бяха създадени.

Руски предприемачи споделят своя опит:

Ремонт и оборудване на ресторантски помещения

За да може интериорът да удиви посетителите, трябва да наемете професионален дизайнер, който в съответствие с вашите желания и изискванията на държавните служби ще изготви проект и ще контролира изпълнението на ремонтните дейности.

Ако възнамерявате да реконструирате помещенията, тогава се пригответе да се справите с архитектурно бюро и други държавни служби, от които трябва да получите разрешение.

Сумата, която ще трябва да се похарчи за ремонт, зависи от състоянието и размера на наетите помещения.

Ресторантското оборудване, подобно на мебелите, е скъпо.

Не трябва да пестите от него, тъй като евтините кухненски уреди, мебели, водопроводни инсталации и т.н. бързо ще станат неизползваеми и разходите ви за отваряне на ресторант само ще се увеличат.

Цялото оборудване за ресторант може да бъде разделено във връзка с функционалното му предназначение: за кухня, за зала, за сервизни помещения, за счетоводство.

статия	Сума (в рубли)
Обща сума:	1 600 000 рубли
Кухненско оборудване (печки, аспиратори, фризери и хладилници, кухненски роботи и други уреди, съдове и др.)	600 000
Оборудване за битови помещения (водопроводна инсталация, рафтове, шкафове, закачалки за съблекалнята, мебели за кабинета на управителя и др.)	400 000
Оборудване за залата (бар плот, маси и столове, климатик, стерео уредба и др.)	300 000
Контролно-отчетна техника (компютри, касов апарат и др.)	100 000
други	200 000

Персонал на ресторанта

Трябва да има само един готвач, защото той е визитната картичка на заведението и можете сами да изпълнявате функциите на счетоводител и мениджър.

Колко пари трябва да имате, за да отворите ресторант?

Размерът на капиталовите инвестиции за откриване на заведение за обществено хранене възлиза на милиони рубли.

Само за оборудване ви трябват над милион и половина.

Ще има и други разходи.

Отговорете недвусмислено на въпроса " Колко струва отварянето на ресторант?? това е невъзможно, защото много зависи от населеното място, в което стартирате стартъп, от цените на недвижимите имоти в него, от нивото на доходите на жителите на вашия регион, от състоянието на наетите помещения, неговата площ и много други.

За да отворите кафене в провинцията с 50-60 места за средна класа, ще ви трябват около 3 милиона рубли.

Това е таблица на разходите за откриване на заведение за обществено хранене.

Когато изчислявате капиталовите инвестиции, не забравяйте да вземете предвид, че през първите няколко месеца всяко заведение за обществено хранене работи на загуба, така че си струва да добавите към сумата на първоначалната инвестиция разходите за заплати, наем на помещения, комунални услуги, реклама, покупка на храни и алкохол и данъци.

Таблицата с месечните разходи за ново кафене изглежда така:

Изтеглете готов бизнес план за ресторантс гаранция за качество.
Съдържание на бизнес плана:
1. Поверителност
2. Обобщение
3. Етапи на изпълнение на проекта
4. Характеристики на обекта
5. Маркетингов план
6. Технически и икономически данни на оборудването
7. Финансов план
8. Оценка на риска
9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите
10. Изводи

Колко бързо се изплаща капиталовата инвестиция на отворен ресторант?

Всички бизнесмени, които разберат как да отворите ресторант, се чудят колко бързо могат да го направят печеливш и да възвърнат капиталовата инвестиция.

Ще мине поне 1 година, за да започне ресторантът да носи добри приходи.

Ако постигнете, че поне 50 души ви посещават на ден, чийто среден чек ще бъде от 600 рубли, тогава вашият дневен доход ще бъде 30 хиляди рубли. Ще печелите около милион на месец.

И това са средни цифри, но броят на клиентите се увеличава значително по време на празниците. Спечелването само на една новогодишна нощ може да възлезе на месечен доход.

Ако можете да печелите около 1000 рубли всеки месец, тогава (като се вземат предвид задължителните разходи) нетната печалба ще бъде почти половин милион.

Можете да постигнете подобни показатели само след шест месеца работа на ресторанта, което означава, че ще можете да възстановите капиталовите си инвестиции след 1–1,5 години.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл

Ако сте решили да поемете по пътя на отваряне на заведение за обществено хранене, най-вероятно имате много въпроси, включително как да отворите кафене и какво е необходимо за това. На първо място, трябва да структурирате основните точки, които ще ви помогнат да създадете пълна картина на действията.

Много хора мечтаят за процъфтяващ ресторант или удобно и топло кафене. Да станеш добър ресторантьор не е лесно, но е възможно. В тази статия ще предложа информация, която ще ви помогне да отворите кафене и да направите бизнеса си проспериращ.

Ръководители, мениджъри и дори студенти предпочитат да се хранят в кафене всеки ден, вместо да носят торби със сандвичи със себе си.

За да отворите заведение от нулата, ще ви трябва капитал, помещения и пакет документи.

1. Изберете пазарен сегмент, анализирайте пазара и съставете бизнес план.
2. Помислете върху концепцията на заведението. Например, можете да го организирате под формата на галерия или на колела.
3. Изберете организационно-правната форма на предприятието и данъчната система.
4. Изберете местоположение. Ако се отваря младежко заведение, отличните локации са в района на университета. В жилищните райони се откриват семейни кафенета, а в центъра на града - тематични.
5. Менюто се изготвя въз основа на очаквания брой клиенти. Отличен комплект - пет топли ястия, два пъти повече салати и предястия, дузина и половина напитки.
6. Представен е списъкът с основните компоненти, които оставят впечатление за едно заведение: персонал, уютна атмосфера и определена характеристика.
7. По-добре е да поверите подбора на персонал на компетентна агенция за подбор на персонал.
8. Преди да започнете ремонт, вземете разрешение за местоположението на заведението. Този документ е официално съгласие за отваряне на кафене в определено помещение. Можете да го получите от Rospotrebnadzor.

Разрешението за откриване се издава от главния лекар на санитарно-епидемиологичната станция десет дни предварително. Ще ви е необходим следният пакет документи:

1. Удостоверение за регистрация на индивидуален предприемач
2. Договор за наем на помещения
3. Резултати от медицински преглед на служителите
4. Заключение за продукта.

Ще трябва също да получите следните разрешителни:

1. Търговски лиценз
2. Лиценз за продажба на цигари и алкохолни напитки
3. Патент за извършване на търговска дейност.

Много хора допускат грешки при изготвянето на изброените документи. Професионален адвокат ще ви помогне да избегнете подобна съдба.

Подробни видео инструкции

Сега нека поговорим за цената на отваряне. Трудно е да се каже колко пари ще са необходими, ако нямате бизнес план под ръка. Всичко зависи от местоположението, града, оборудването, менюто и т.н.

Ще трябва сериозно да похарчите пари за:

1. Стая
2. Оборудване
3. Заплата
4. реклама.

Отделете време и обмислете добре всички стъпки, защото от това зависи бъдещето на заведението и печалбата. Всичко, което мога да направя, е да ви пожелая успех в стартирането на вашия бизнес.

Откъде да започнем - план за действие

Ще се опитам да ви помогна да разберете особеностите на ресторантьорския бизнес, предлагайки подробен стъпка по стъпка план за отваряне на кафене и някои важни съвети.

Формат на институцията

Необходимо е да се вземе решение за формата на институцията. Например: столова, ресторант, кафене, бар или кафене. На начинаещите се препоръчва да започнат с отваряне на редовно кафене с минимални инвестиции.

1. Бар. Представлява заведение, което разполага с щанд с алкохолни напитки и зала, предназначена за средно 30 посетители. Няма да можете да поръчате топло ястие на бара. Предлагат отлична селекция от алкохолни напитки, леки закуски и различни салати.
2. кафене. Хората идват тук, за да седнат в уютна атмосфера, да изпият чаша чай или кафе и да хапнат малко. Кафенето е идеално за малки групи, които искат да се отпуснат малко и да забравят за момент за суматохата.
3. кафене. Универсално заведение. Тук можете да пиете, хапнете, танцувате, общувате или празнувате празник. Менюто включва топли ястия, салати, студени предястия, десерти и напитки.

Местоположение и дизайн

Избор на място. Заведението трябва да се намира на проходимо и многолюдно място. Изберете дизайн, който е удобен, интересен и оригинален. Интериорът на помещенията трябва да отговаря на концепцията и името на заведението. Сервитьорите трябва да носят стилна униформа със символите на кафенето.

Персонал

1. От сервитьорите се изисква да изглеждат красиви и умни. Често възникват непредвидени ситуации и сервитьорът трябва да може спокойно и бързо да ги разреши. Те трябва да знаят имената на ястията, състава и цената.
2. Барманът трябва да знае имената на напитките, които се предлагат, цените им, както и да е добре запознат с видовете бира и вино.
3. Готвачът е невидимият флагман на заведението. От уменията му зависи дали клиентът ще се върне в кафенето. Най-важна роля играе качеството на храната.

Закупуване на продукти

Много важен процес, в който трябва да участва и мениджърът. Готвачите се опитват да вземат храна в резерв. Несъмнено този подход е правилен, но в заведение, което току-що отваря, никой не знае какви ястия ще поръчат клиентите. Първо трябва да купите от всичко по малко.

Ще кажа няколко думи за атмосферата в заведението. Трябва да се опитате да създадете уютна, топла и приятелска атмосфера, така че посетителят да има усещане за грижа и любов.

Какво да правя, ако няма пари?

Много амбициозни предприемачи се интересуват как да отворят бизнес без инвестиции. Ще дам кратки инструкции, които ще ви помогнат да разберете как да отворите кафене без пари.

1. Необходимо е да се изготви бизнес план. В документа включете необходимата сума на началния етап и направете прогноза, която включва плащане на персонал, комунални услуги, реклама, цена на продуктите и наем на помещения. Не забравяйте да посочите планирания си доход
2. Отидете с вашия бизнес план в банката за заем. Предоставяйте информация коректно и вярно.
3. Обсъдете въпроса за отваряне на кафене с роднини и стари приятели. Може би те ще дадат необходимата сума. По-добре е да плащате лихва на любим човек, а не на банкова организация.
4. Ако имате богат приятел, предложете му партньорство.
5. Ако сте успели да получите средства, веднага започнете да мислите как да спечелите пари и да станете милионер. Първоначално това е проблематично, тъй като кафенето ще бъде рядко посещавано. Реклама или добре популяризиран мрежов портал ще дойде на помощ.
6. Можете да създадете страница за кафенето в Интернет и да стартирате рекламна кампания на портали на трети страни. Активно използвайте социалните мрежи за рекламни цели.

Бъдете упорити и вървете уверено към постигането на целта си.

12 стъпки за отваряне на кафене за бързо хранене

Концепцията за „бързо хранене“ се появи наскоро, но заведенията за бързо хранене веднага придобиха популярност. Този пазарен сегмент е привлекателен за начинаещи предприемачи. Откриването на такова заведение не изисква големи разходи.

Кафенето за бързо хранене е заведение, където можете да хапнете бързо и евтино. Времето за обслужване не надвишава 5 минути, а продължителността на престоя на клиента е средно 30 минути. Успехът зависи пряко от големия оборот на местата.

1. Изберете местоположение. Той трябва да има висока проходимост и да отговаря на изискванията на противопожарната инспекция и SES.
2. Решете вида на заведението. Често кафенетата за бързо хранене използват готови полуготови продукти, които се нагряват или се подлагат на окончателна обработка след поръчка на посетителя. Доставчиците подготвят полуфабрикати.
3. Ако искате сами да направите полуготови продукти, например такос, ще трябва да оборудвате допълнително помещение за обработка на зеленчуци, рязане на риба и месо.
4. Има няколко вида бързо хранене. Определено трябва да вземете решение за сорта. Комплектът оборудване зависи от това. Заведения като Макдоналдс. Кафене със специфична национална кухня. Заведения, които поставят продуктовата концепция на преден план - магазини за кнедли, пицарии или палачинки.
5. След като решите въпроса за наемане на стая, подредете интериора. Най-често заведенията за бързо хранене не могат да се похвалят с изискан дизайн и претенциозно обзавеждане. Не е изненадващо, защото те не са фокусирани върху прекарването на времето за дълго време.
6. Основната характеристика на „бързата храна“ е най-строгата стандартизация. Засяга ястия, оборудване, асортимент и дори интериор. Това се дължи на широкото развитие на мрежи от такива заведения. Ако решите да отворите кафене за бързо хранене, не забравяйте да разберете дали би било по-изгодно да организирате франчайзинг бизнес.
7. Такива заведения осигуряват самообслужване, сервитьори не са необходими. Не можете обаче без чистачи, миячи, помощници и готвачи.
8. Наемайте само общителни, ефективни и устойчиви на стрес работници. Трябва да познават нормативните документи в областта на търговията и общественото хранене.

Как да отворите кафене на магистралата

Често ми се налага да пътувам на дълги разстояния с кола. След като седите зад волана няколко часа подред, има желание да спрете, да погледнете в уютно кафене и да се отпуснете малко.

В същото време много хора не са доволни от нивото на заплатите и започват да мислят за отваряне на собствен бизнес - кафене на магистралата. Този тип ресторантьорство заслужава специално внимание.

1. Намерете място за заведение за бързо хранене. Посетете отдела за пътно строителство, където можете да разберете към кой район принадлежи земята.
2. След това отидете в областната администрация и напишете заявление за предоставяне на парцел под наем или собственост.
3. Не забравяйте да регистрирате индивидуален предприемач или юридическо лице. За малко кафене е достатъчен индивидуален предприемач. Ако вашите планове включват отваряне на верига от заведения за бързо хранене, не можете да правите без регистрация на юридическо лице.
4. Направете проект и бизнес план. Занесете тези документи в администрацията за одобрение. След това ще получите разрешение да отворите кафене.
5. След като получите своя парцел, свържете се с лицензиран архитект. Направете скица и проект на сградата, решете въпроси, свързани с комуникациите.
6. Занесете проекта и скицата на кафенето в отдела за градско планиране. Тук ще получите документ за одобрение. Заедно с него отидете до SES, противопожарна защита и администрация.
7. След като завършите строителството на сградата, поканете специална комисия, която внимателно ще инспектира конструкцията и ще направи окончателна присъда.
8. Преди да отворите, поканете служители на SES. Те ще извършат проверка на кафенето и ще издадат заключение. Сградата трябва да има канализация, водопровод и санитарен възел.
9. Окончателната точка ще бъде поставена от пожарни експерти.

Можете да започнете ресторантьорски бизнес само след получаване на всички необходими разрешителни. След това остава само да наемете квалифициран персонал и да се захванете за работа.

Ресторантският бизнес привлича вниманието на предприемачите поради това, че с правилния подход това е много печеливш вид инвестиция. Освен това този вид бизнес очевидно никога няма да излезе от мода. Хората обичат да ядат вкусна храна извън дома, а банкети, сватби и други събития не са отменени.Не забравяйте за евтините закуски за обяд за служители на компанията и просто гости на града. С други думи, търсене на този тип услуги винаги има и ще има.

• Вземане на решение за концепцията на бъдещото заведение
• От какво трябва да започнете, ако решите да отворите ресторант от нулата?
• Необходими документи за отваряне
• Подготовка за откриването
• Колко струва отварянето на собствен ресторант?

Но има и рискове и те са доста значителни, заслужава да се отбележи. Според статистиката повече от една четвърт от новите се затварят през първата година на работа. С какво е свързано това? На първо място, с висока конкуренция. Пазарът на тези услуги е един от най-наситените и за да останете на него, ще трябва да положите много усилия, а и прост късмет трябва да присъства.

Случва се ресторантьор и екипът му да направят всичко за успех - скъпи дизайнерски ремонти, довеждат готвачи от чужбина, наемат най-добрия персонал, инвестират в реклама, но хората не идват. Каква е причината? Отговорът на този въпрос не винаги е лесен. Тук трябва да познаете настроението на вашия потенциален клиент, удобството и достъпността на заведението, както и много други фактори.

Вземане на решение за концепцията на бъдещото заведение

Това е първото нещо, с което трябва да започнете. Дали ще бъде елитен ресторант, кафене, пицария, суши бар, кетъринг столова, младежко кафене, кръчма или нещо друго. Каква кухня да предложим на клиентите. Каква е средната планирана сметка за заведението и т.н. Тук предприемачите като правило имат два основни подхода към този въпрос: търговски и духовен.

Предстои да бъдат отворени тези, които могат да бъдат класифицирани като първа категориябизнес ресторант единствено в името на печалбата и разглеждайте този бизнес като търговски проект, който трябва преди всичко да носидоходи . В този случай се прави всичко възможно за печалба. в крайна сметка. Извършват се задълбочени пазарни проучвания. Разглеждат се десетки възможни помещения и се избират най-добрите като възвръщаемост на инвестицията. Не може да има никакви или почти никакви предпочитания от страна на предприемача или инвеститора, а само здрав разум и икономически изчисления.

Последните, напротив, не преследват много икономически изгоди. Разбира се, това също има значение, но не е на първо място. Предприемачите от тази категория дори са готови да работят в близкия до нула диапазон, стига заведението да не мине в голям минус. По правило това са вече утвърдени предприемачи, които са спечелили капитала си и отварятзаведения "за душата".

Съгласете се, хубаво е да имате малък, но уютен ресторант, в който можете да реализирате своя подход към този тип бизнес и да предложите на гостите нещо повече от обслужване и кухня, а именно специалната атмосфера на любимото ви място. И както показва практиката, много такива „институции за душата“ в крайна сметка се оказват много успешни. Вярно е, че за да постигнат това, много от тях трябва да работят известно време на загуба или нула. Трябва да свикнете с новото заведение.

От какво трябва да започнете, ако решите да отворите ресторант от нулата?

Трябва да започнете с проучване на пазара и избор на помещения. В силно конкурентна среда, подготовката за откриването и събирането на данни за вашите конкуренти може да подобри шансовете ви за успех. Ако бюджетът ви позволява, тогава можете да се обърнете към специалисти за тази услуга, които ще извършат цялостен прегледизследвания пазар и ви предоставя готови данни. Ако ще направите тази работа сами, тогава в крайна сметка трябва да получите следното:

• Пълна информация за вашите конкуренти:къде се намират, каква е средната сметка, какъв е трафикът през делничните и почивните дни, какви ястия са популярни, какво ги привлича и т.н.
• Портрет на вашия клиент.Обикновено зависи от местоположението на заведението. Това може да са: офис служители, млади хора, бохеми, богати хора, гости на града. Концепцията на вашето заведение ще зависи от правилното разбиране на този портрет.
• Избор на точка за местоположение. Желателно е това да е проходимо и видимо място. Наемането на стая на такова място ще струва повече, но ако вашето заведение няма да претендира за някакъв вид ексклузивност (в този и само в този случай можете да отваряте в кътчета и кътчета), тогава си струва да потърсите проходимо и забележимо място.
• Анализ на търсенето и предлагането в избрания район.Трябва да помислите кой сегмент все още не е много развит и има възможност да заемете ниша. Каква кухня е търсена на други места, но все още не е представена във вашата. суши? Паназиатски? Или може би във вашия район няма повече от едно кафене?

Едно пълноценно маркетингово проучване трябва да отговори на въпроса: „Какъв тип заведение ще бъде търсено на определено място и защо“. Това е минимумът, който трябва да знаете, за да отворите ресторант.

Съвет: Първо опитайте да използвате новата услуга SME Business Navigator, която е специално разработена, за да помогне на малките и средни предприятия да извършват този тип анализи.

Това е географска информационна система, която включва данни за населението, средния доход и трафика в конкретно място на всеки град в Руската федерация. Използвайки тази услуга, можете да видите насищането на пазара (за всеки бизнес се виждат настоящите конкуренти в района) и да изберете подходящо местоположение. Там можете да намерите и шаблони за създаване на бизнес план.

Необходими документи за отваряне

Сферата на дейност на ресторанта, а именно производството и продажбата на хранителни продукти, е свързана с високо ниво на надзорна дейност от страна на държавата и Роспотребнадзор. В тази връзка този вид бизнес се счита за един от най-трудните по отношение на регистрацията и получаването на необходимите разрешителни. Това трябва да се вземе предвид при планирането на датите на отваряне и разходите за време. По правило получаването на разрешителни отнема до шест месеца, така че си струва да направите това предварително.

Какво трябва да направите:

Регистрирайте юридическо лице (формулярът „LLC“ е подходящ), отворете разплащателна сметка, посочете OKVED кодове:

• 56.10 - Дейност на ресторантьорство и доставка на храна;
• 56.10.1 – Дейност на ресторанти и кафенета с пълно ресторантьорско обслужване, кафетерии, заведения за бързо хранене и ресторанти на самообслужване.

• сертификати TIN и OGRN;
• Санитарно и епидемиологично разрешение от Роспотребнадзор;
• Разрешения за проверка на средства за измерване и мерителни прибори;
• Сертификати за довършителни работи с изисквания от SES;
• Документ от данъчната служба за регистрация на касови апарати;
• Споразумения с канализационни и енергоспестяващи служби;
• Споразумение за отстраняване на туберкулозни отпадъци;
• Разрешение от SES и противопожарната служба;
• Договор за наем;
• Списание за безопасност;
• Асортиментен списък, одобрен от SEN;
• Лиценз за

Условия Изискванията, които трябва да изпълните, за да получите разрешение, са едни от най-високите за всеки друг вид бизнес. Ето защо при избора на място трябва да се вземат предвид всички тези фактори. По-добре е да изберете помещение, където вече е имало обществено хранене, в този случай можете да избегнете непланирани разходи за преоборудване и подреждане на помещенията.

Особено внимание трябва да се обърне наоформление на кухнята на ресторанта,въз основа на избраното Помещението ще ви позволи ли да поставите необходимото оборудване и да реализирате плановете си? Това изисква практически опит. Ако нямате такъв, тогава не можете да се справите без помощта на специалист и съвет от бъдещ готвач (по-добре е да го изберете предварително).

Подготовка за откриването

Докато се попълва необходимата документация, можете да започнете подготовката на помещенията, закупуването на оборудване и мебели, както и набирането на персонал.

План на бъдещия ресторант с размериосвен това избраната концепция ще формира основата на дизайнерския проект. Тук си струва да се обърнете към дизайнерски агенции, специализирани в ресторантьорския бизнес с добър опит и прилично портфолио върши работа Въз основа на вашите желания те ще ви изработят 3D модел на бъдещото заведение и едва след като сте доволни от всичко ще се заемат сами с ремонта и обзавеждането.

Значителен разход ще бъде закупуването на кухненско оборудване и интериорни мебели. Тук отново всичко зависи от концепцията, която изберете. Средно кухненското оборудване за малък ресторант или кафене ще струва 300-500 000 рубли. и 150 хиляди рубли.

Тъй като ресторантьорството не е само храна, но и комуникация с хората, тогаваселекция на персонала трябва да се обърне специално внимание. Тук можете да се свържете и с услугите на специалисти – Агенции за човешки ресурси и подбор на персонал. Ще трябва да изберете следния персонал:

• готвач;
• Готвачи на пълен работен ден;
• Съдомиялна;
• Чистачка;
• Сервитьори;
• Барман;
• Касиер;

Ако е необходимо:

• Помощник главен готвач;
• Охранители;
• Товарач-складодържател;

Количеството на всяка позиция се определя на база големината на заведението и концепцията.

Колко струва отварянето на собствен ресторант?

Сумата ще зависи от големината на ресторанта, формата, дизайна и разходите за аранжиране, като във всеки конкретен случай цифрите ще бъдат различни. Също така цената на отваряне ще бъде повлияна от избора на регион и град. Таблицата по-долу показва основните разходни позиции с прогнозни разходи. Във вашия случай това може да са различни числа.

Съвет: По-добре е веднага да платите наема за помещението шест месеца предварително при отваряне. До този момент трябва да имате време да получите повишение и да започнете да печелите пари. В този случай през първата половина на годината няма да се притеснявате за наема.

Капиталови разходи:

Общо, за да отворите ресторантьорски бизнес, ще ви трябват от 1 725 000 рубли. и още. Освен това си струва да добавите въздушна възглавница от 30% и ще получим сума близо до 2,5 милиона рубли. Това съвпада с мнението на експерти в тази област. Сумите обаче могат да варират значително при избора на различни формати на заведение. Като пример разгледахме варианта на малък ресторант с площ от 100 кв.м.

След отваряне ще трябва да се вземат предвид следните оперативни разходи:

Може да е трудно точното включване на приходната част на бизнес плана. Често причината за закриването са прекалено оптимистичните прогнози на основателите. По правило е необходимо известно време, за да се получи ново заведениередовни посетители.

Като цяло приходната част се състои от средната проверка на заведението и присъствието. Освен това едното може да зависи от другото. Високите цени могат да обезсърчат посетителите. Но евтиното не винаги означава привлекателно. Тук, както и навсякъде, трябва да потърсите средно положение.

В заключение си струва да кажем, че ресторантьорският бизнес е бизнес, към който трябва да сте запалени и да имате практически опит в управлението му. Без ясно разбиране какво в крайна сметка искате да получите, не трябва да се захващате с този бизнес.

За да избегнете възможни рискове, трябва да се свържетеспециалисти . За щастие има много от тях в тази област. Въпреки това, такава помощ не е 100% успешна съставка. Не забравяйте, че всеки трети нов ресторант затваря в рамките на първата година и всеки трети в рамките на първите три години. Остават вкусните.

Бизнесът в общественото хранене е едновременно печеливш и труден. За да успеете, е важно да знаете не само как да отворите ресторант от нулата, но и как да привлечете клиенти. Всичко това изисква преминаване през редица специфични етапи.

Етапи на отваряне на печеливш ресторант

Как да отворите успешен ресторант е належащ въпрос за много граждани, които трябва да инвестират малко усилия и да бъдат съвестни в бизнеса си. Разглежданата процедура се състои от 12 етапа:

1. Обмислянето на бизнес идея и концепция включва избор на тип ресторант и създаване на специална атмосфера (музика, дизайн и други детайли).
2. Създайте свое собствено меню. Той трябва да включва уникални ястия, които да отличат вашето заведение от неговите конкуренти.
3. Изготвянето на бизнес план е важна стъпка при започване на собствен бизнес. Документът отразява цялата информация за дейността на компанията: инвестиции, печалби, рентабилност и т.н. Той трябва да бъде обмислен и структуриран.
4. Избор на целева аудитория – идентифициране на потенциални и редовни потребители. Това могат да бъдат студенти, ученици, младежи, елитно общество и др.
5. Намирането на помещения е един от трудните етапи. Когато вземате решение, трябва да вземете предвид концепцията на заведението.
6. Технологичният дизайн е необходим за успешно отваряне на ресторант от нулата и изпълнение на бизнес план. Съдържа чертежи с размери с описание на помещението и план за разположение на оборудването.
7. Разработване на дизайнерски проект - ви позволява да видите интериора в бъдеще, след ремонт. Включва фотография, идентифициране на функционални зони, както и план:

- осветление;

- подово покритие;

— поставяне на слаботокови мрежи;

- водоснабдяване;

— канализация.

1. Ремонт, закупуване на мебели, оборудване. Когато избирате продукт, трябва да се съсредоточите върху предпочитанията и вкусовете на целевата аудитория.
2. Подборът на персонал включва интервюта и обучение. Избират се най-добрите кандидати.
3. Изготвяне на разрешителна документация, необходима за непрекъсната работа на хранителен обект.
4. Рекламни кампании, насочени към развитие и подпомагане на бизнеса.
5. Стартирането на проект включва извършване на дейности, които осигуряват обективна оценка на числеността и нивото на обучение на служителите.

Необичайни бизнес идеи за отваряне на ресторант

Всички ресторанти работят по една и съща схема и се различават по бизнес идея, дизайн и размер на инвестицията. Ако решите да отворите собствен ресторант, можете да използвате необичайните идеи, представени в таблицата.

Концепции за отваряне на собствен ресторант

Бизнесмен, който иска да разбере как да отвори ресторант, първо трябва да определи концепцията (типа) на заведението. Има следните категории:

• гастрономически – предлагащ кулинарни изкушения от главния готвач и ястия, приготвени по сложни рецепти
• всеки ден - има семпло меню и достъпни цени
• столовата е заведение за хранене, известно с разнообразието от ястия, доброто качество и достъпните цени. Този тип заведение е особено полезно, ако там работят членове на едно и също семейство.

Къде да отворите ресторант?

Помещенията са един от ключовите фактори за успех на бизнеса. Изборът на недвижими имоти влияе върху интензивността на финансовите потоци. Тези, които искат да разберат как да отворят ресторант, трябва да изберат места с максимален трафик.

Преди да сключи споразумение с наемодател или продавач, предприемачът трябва да получи ясни отговори на следните въпроси:

1. Какво е разположението на наетия (закупен) парцел.
2. Как са разположени всички входове и изходи?
3. Има ли входове към главния вход и сервизното помещение?
4. Има ли ограничения за влизане?
5. Какъв тип сграда (жилищна или обществена).

При подписване на договор за наем трябва да се запознаете със срока. Важно е да са поне три години. Обикновено такива сделки се сключват за 11 месеца, но в този случай съществува риск от загуба на инвестиция. След извършване на ремонт и закупуване на оборудване е трудно всичко да се транспортира до друга сграда.

Структура на бизнес плана

Невъзможно е да отворите ресторант от нулата без компетентен и обмислен бизнес проект, състоящ се от следните раздели:

1. Резюме – кратко описание на същността на проекта: определяне на цели и бизнес цели. Той отразява размера на инвестицията, планираната печалба и периода на изплащане.
2. Описание на предоставяната услуга - посочени са предимствата, нивото на търсене и разликите от конкурентите.
3. Характеристика на предлаганите ястия - съдържа списък на продуктите, сертификати и други подробности.
4. Маркетингов анализ - идентифициране на целевата потребителска група, информация за възраст, географски обхват и описание на процеса на обслужване.
5. Маркетингов план – действия, насочени към насърчаване на бизнес.
6. Финансов план, включващ:

— списък на ресурсите, необходими за изпълнение на програмата;

— изчисляване на разходите за продажба;

— определяне на размера на приходите и постоянните разходи;

— ефективност на проекта (рентабилност);

- перспективи за развитие;

- период на изплащане.

1. Анализ на възможните рискове и начините за тяхното предотвратяване.

Какво още е необходимо, за да отворите собствен ресторант?

След успешно решаване на предишните задачи, предприемачът трябва да подготви всичко, за да стартира бизнеса. Какво е необходимо, за да отворите ресторант? Ще имаш нужда:

• обзавеждане за трапезария (маси, седалки, телевизор, осветление, климатик, декорации);
• кухненски уреди (хладилник, печки, аспиратори, маси за приготвяне на храна, шкафове за подправки);
• устройства за счетоводство (касов апарат, компютър с инсталиран софтуер);
• обзавеждане за спомагателни помещения (водопровод, стелажи, рафтове, маси).

Ще трябва да оборудвате и административен офис, тоалетни и коридори (в зависимост от вида на помещенията и желанията на собственика). За работа трябва да изберете персонал:

• сервитьори (от трима души);
• управител;
• почистващи и съдомиялни машини;
• трима готвачи (главен готвач, готвач на топъл и студен цех).

Екипът трябва да бъде високо продуктивен и способен да насърчи посетителите да се върнат във вашето заведение.

Инвестиции в бизнес проект

Колко струва отварянето на ресторант от нулата е един от често задаваните въпроси, чийто отговор зависи от индивидуалните желания и цели. Според експерти средната инвестиция е около 2,5 милиона рубли.

Таблицата показва еднократни и текущи финансови разходи за малка институция.

Също така, тези, които планират да отворят ресторант, трябва да помнят за систематичните вноски в данъчната служба и пенсионния фонд. Те се извършват в законоустановените срокове. Подробности за попълването и подаването на данъчна декларация можете да разберете в Интернет.

Приходите зависят от показатели като среден чек, сезонност, местоположение на обекта и посещаемост. Средно рентабилността е около 50%. Средствата се изплащат в рамките на 3 години, в зависимост от нивото на печалба, но с подходяща реклама тя може да бъде намалена.

Какви документи ще са необходими?

Преди да подготвите документацията, необходима за отваряне на ресторант от нулата, трябва да вземете решение за формата на собственост. Индивидуален предприемач по закон не може да продава алкохолни напитки в такива заведения, така че трябва да избере LLC.

За да отворите ресторант са ви необходими много документи, някои от които са:

• учредителни (харта, удостоверение за регистрация на организацията и регистрация в данъчния орган, удостоверение за вписване в Единния държавен регистър на юридическите лица);
• разрешение за поставяне от Роспотребнадзор (получено преди преустройство и ремонт), както и заключение за спазване на всички санитарни стандарти и одобрение на проектната документация;
• договор за наем, включително план за ОТИ и сертификат на първоначалния собственик;
• удостоверение за приемане;
• лиценз за продажба на алкохол и тютюневи изделия;
• договор за обслужване;
• патент, издаден от местните власти.
• споразумение със службите за сигурност на МВР;
• санитарно-епидемиологично заключение за производствен контрол;
• паспорт за рекламна площ;
• договор за обслужване на касови апарати и други.

Какво трябва да направите, преди да започнете бизнес?

Ефектът на новост оказва силно влияние върху подсъзнанието на хората, които имат желание да задоволят интереса си. За непрекъснат растеж на посещаемостта е изключително важно незабавно да надминете всички очаквания на гостите. Ето защо, преди да отворите ресторант, е необходимо да проведете специално събитие.

„Мок услуга“ е подготовка на съоръжение за стабилна работа от нулата, което включва обучителни услуги за посетители. Собственикът на фирмата кани роднини, приятели, познати и др. Сервитьорите сервират менюто и предлагат безплатни ястия.

Когато гостите си тръгнат, трябва да разберете мнението им за заведението: качеството на предлаганите ястия, дали им е харесало обслужването, помещенията, дали имат някакви желания и др.

Преди да отворите ресторант, фиктивната услуга ви позволява да:

• определяне на нивото на готовност на персонала за големи натоварвания;
• анализира удобството на проекта и идентифицира недостига на оборудване;
• коригирайте вътрешните недостатъци;
• разберете къде можете да поставите съвместна реклама със съседни търговски обекти;
• идентифицирайте и коригирайте недостатъците преди отваряне.

1. Когато купувате или ремонтирате имот, вземете предвид следното:

— нивото на тавана над пода трябва да бъде най-малко 3 метра, така че да няма проблеми с инсталирането на аспиратора;

— необходими са алармена система и обслужващ вход;

— при стандартно оформление кухнята заема около половината от пространството.

1. Когато отваряте заведение от нулата, не е нужно да пестите пари за оборудване, тъй като то бързо ще се развали и няма да има време да се изплати.
2. Правилното зониране на залата за клиенти влияе върху нивото на посещаемост. Институциите, които използват прегради, са най-търсени, но трябва да се има предвид лекотата на движение на посетители и служители.
3. Веднага след стартирането на бизнес проект започнете да водите „списък с недостатъци“. В него посочете нюанси и пропуски, както и задайте приоритети за отстраняване.

Сега знаете как да отворите ресторант с добри перспективи за растеж. Разбира се, такъв бизнес от нулата ще изисква определена инвестиция на време, усилия и пари, но с отговорно отношение към бизнеса всички усилия ще бъдат оправдани и ще започнете да получавате стабилен доход.