Mehmonxona boshqaruvining funktsiyalari. Mehmonxona korxonalarini tashkil etish va boshqarish. sport zalida mashqlar
Boshqarish funktsiyalari
Menejment jarayon, uzluksiz o'zaro bog'liq boshqaruv funktsiyalari qatori sifatida qaraladi. Har bir boshqaruv funktsiyasi ham jarayondir, chunki u ham bir-biriga bog'liq bo'lgan bir qator harakatlardan iborat. Mehmonxona majmuasini boshqarish jarayoni barcha funktsiyalarning yig'indisidir.
Mehmonxonani boshqarish jarayoni o'zaro bog'liq bo'lgan to'rtta funktsiyaga ega: rejalashtirish, tashkil etish, motivatsiya va nazorat.
Rejalashtirish
Rejalashtirish - bu mehmonxona kompleksini boshqarishning asosiy funktsiyasi, bu belgilangan maqsadlarga erishishni ta'minlaydigan ta'sir vositalarini yaratishga qaratilgan faoliyat turi; Rejalashtirish mehmonxona kompleksining keyingi rivojlanishini belgilovchi muhim qarorlar qabul qilishda qo'llaniladi.
Rejalashtirishning mohiyati butun mehmonxona majmuasini va uning har bir bo'linmasini ma'lum bir davr uchun alohida rivojlanish maqsadlarini belgilashda namoyon bo'ladi: iqtisodiy maqsadlarni, ularga erishish vositalarini, amalga oshirish muddatlari va ketma-ketligini aniqlash, moddiy, mehnat va moliyaviy resurslarni aniqlash. berilgan vazifalarni hal qilish.
Rejalashtirish mehmonxona majmuasining normal ishlashi va rivojlanishi uchun qulay shart-sharoitlarni ta'minlaydigan ichki va tashqi omillarni oldindan hisobga olishga imkon beradi.
Menejment deb ataladigan faoliyat sohasini uchta asosiy guruhga jamlangan alohida funktsiyalarga bo'lish mumkin:
Umumiy boshqaruv (tartibga solish talablari va boshqaruv siyosati, innovatsion siyosat, rejalashtirish, ishni tashkil etish, motivatsiya, muvofiqlashtirish, nazorat, javobgarlik);
Korxona tuzilmasini boshqarish (uni tashkil etish, faoliyat predmeti, tashkiliy-huquqiy shakllari, boshqa korxonalar bilan aloqalari, hududiy masalalari, tashkil etish, rekonstruksiya qilish, tugatish);
Boshqaruvning o'ziga xos yo'nalishlari (ishlab chiqarish, marketing, kadrlar, moliya, asosiy vositalar).
Shunday qilib, boshqaruv funktsiyasi - bu boshqaruvning bo'linishi va hamkorligiga asoslangan va boshqaruv sub'ekti tomonidan ob'ektga ta'sirning ma'lum bir xilligi, murakkabligi va barqarorligi bilan tavsiflangan faoliyat turi.
Mehmonxonani rejalashtirish quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Marketing strategiyalariga mos strategiya ishlab chiqish va turizm bozorini tahlil qilish;
Mehmonxona boshqaruvining samaradorligi va to'liqligiga ta'sir etuvchi iqtisodiy omillarni aniqlash;
Byudjet rejasini tuzish va narx siyosatini shakllantirish;
Mehmonxonaning tarkibiy bo'linmalari faoliyatini uzoq muddatli va qisqa muddatli rejalashtirish;
Mehmonxona biznesi bilan bog'liq xavflarni baholash;
Mehmonxona xonalari, umumiy ovqatlanish korxonalaridagi o'rindiqlar, animatsiya va sog'lomlashtirish markazlari va transport vositalarining bandligini rejalashtirish.
Tashkilot
Bu menejer va ijrochilar faoliyatini tartibga solishga qaratilgan ikkinchi boshqaruv funktsiyasidir. Agar rejalashtirish funktsiyasi rejaga nimani kiritish kerak, nima qilish kerak, nimani kutish kerak va hokazo savollarga javob bersa, tashkilot funktsiyasi rejani amalga oshirishni kim va qanday tashkil qiladi degan savollarni keltirib chiqaradi. Shunday qilib, ushbu funktsiyani amalga oshirish menejerning o'zi ham, unga bo'ysunuvchilar tomonidan ham faoliyatni aniq amalga oshirish bilan bog'liq. Buning uchun mehmonxona asosiy faoliyat yo'nalishlariga muvofiq, quyidagilarni o'z ichiga olgan funktsional tashkiliy tuzilmani shakllantiradi:
Mehmonxona xodimlarini boshqarishni tashkil etish;
Axborot, moddiy, moliyaviy va vaqt resurslari bilan ta'minlash;
Muhandislik-texnik kommunikatsiyalar faoliyatini tashkil etish;
Kadrlar bilan ta'minlash, kadrlar tayyorlash va malakasini oshirish;
Axborot, iqtisodiy, estetik, kundalik va psixologik qulaylikni ta'minlash.
Ishga qabul qilish
Kadrlar bo'yicha eng muhim vazifalarni hal qilishga qaratilgan boshqaruv funktsiyasi eng malakali va mehmonxona sanoati standartlari talablariga javob beradigan xodimlarni tanlash va yollashni o'z ichiga oladi. Mehmonxona boshqaruvidagi ushbu funktsiyaning o'ziga xos xususiyati shundaki, boshqaruv va xizmat ko'rsatuvchi xodimlar "insondan shaxsga" tizimida ishlaydi.
Motivatsiya
Motivatsiya deganda xodimlarni korxonaning individual va umumiy maqsadlariga erishishga qaratilgan faoliyatga jalb qilish jarayoni tushuniladi. Odamlarga ataylab ta'sir qilish uchun majburlash va rag'batlantirish usullari qo'llaniladi (sabzi va tayoq siyosati). Biroq, iqtisodiy va ma'muriy usullar har doim ham samarali ishlamaydi. Boshqaruv nazariyotchilari psixologik motivlarga asoslangan holda odamlarni mehnatga undashning yangi usullarini ishlab chiqmoqdalar.
Motivatsiya usullari turli odamlar tomonidan turlicha qabul qilinadi. Kimdir ma'naviy, boshqalari - moddiy rag'batlantirishni afzal ko'radi. Ishni rag'batlantirishning asosiy usullari beshta nisbatan mustaqil sohaga birlashtirilgan:
1) moddiy rag'batlantirish;
2) kadrlar sifatini oshirish;
3) mehnatni tashkil etishni takomillashtirish;
4) boshqaruv jarayoniga xodimlarni jalb qilish;
5) pul bo'lmagan rag'batlantirish.
Muvofiqlashtirish va tartibga solish
Ushbu funktsiya yordamida mehmonxona korxonasining boshqaruv apparatida mehnat taqsimoti bilan bog'liq muammolar hal qilinadi. Muvofiqlashtirish va tartibga solishning maqsadi - barcha bo'limlar, rahbarlar va mutaxassislarning ishida o'zaro hamkorlikni o'rnatish, shuningdek, shovqinlarni va belgilangan ish rejimidan chetlanishlarni bartaraf etish.
Mehmonxonalarda ba'zida moddiy, mehnat va moliyaviy resurslarni alohida muhim sohalarda jamlash uchun kutilmagan ehtiyoj paydo bo'ladi. Shu munosabat bilan, dastlab belgilangan shartlardan og'ishlar yuzaga keladi. Masalan, og'ishlar etkazib berishda uzilishlar, xodimlar tomonidan mehnat intizomini buzish, moliyaviy resurslarning etishmasligi, vaqt resurslari, elektr energiyasi va boshqalar sabab bo'lishi mumkin Muvofiqlashtirishning buzilishi rahbarlarning bir-birining ishi haqida bilmasligi va alohida harakat qilishiga olib keladi.
Mehmonxonada muvofiqlashtirish yig'ilishlar, navbatchilik xizmatlari rahbarlari o'rtasidagi aloqalar orqali smenalarni almashtirish yoki menejerlar o'rtasidagi ish rejalarini muvofiqlashtirish va ularga tuzatishlar kiritish bilan bog'liq shaxsiy muloqot paytida, shuningdek ijrochilar o'rtasidagi ishni muvofiqlashtirish zarur bo'lganda amalga oshirilishi kerak. .
Boshqaruv
Nazorat - bu mehmonxona korxonasi o'z maqsadlariga erishishni ta'minlaydigan boshqaruv funktsiyasi. Nazorat deganda rahbarning kimnidir noto'g'ri xatti-harakatlari, harakatlari yoki xatolari uchun ayblash istagi tushunilmaydi, balki mumkin bo'lgan og'ishlarni o'z vaqtida oldini olish. Amerikalik tadqiqotchi R.Uoterman boshqaruvni boshqarish san'ati deb atagan. Mehmonxona ichidagi boshqaruv obyektlarini nomlaymiz:
Sanoat faoliyatining erishilgan natijalarini baholash;
Xodimlarni baholash va rag'batlantirish va axborot tizimi;
Xizmat ko'rsatish texnologiyasi standartlariga, xodimlarning tashqi ko'rinishi va xatti-harakatlari standartlariga muvofiqligi;
Muhandislik tizimlari va uskunalari (gaz, suv, elektr).
Ushbu boshqaruv funktsiyasi rejalashtirilgan maqsadlarga qanchalik erishilganligini anglatadi. Baholash shuningdek, agar kerak bo'lsa, mehmonxona maqsadlari va xizmatlariga axborot va ishlab chiqarishga kiritilgan o'zgartirishlarni qayta ko'rib chiqishni anglatadi.
Motivatsiya funktsiyasi
Motivatsiyaning asosiy funktsiyalari:
Harakat uchun ilhom
Faoliyat yo'nalishi
Xulq-atvorni nazorat qilish va saqlash.
Harakat uchun ilhom. Motivlar insonni harakatga undaydigan yoki harakatga undaydigan narsadir. Shu ma’noda, ma’lum bir ehtiyojni qondirishga imkon beradigan ma’lum maqsadga erishish uchun faol harakat qilgan shaxs motivatsiyali, passiv, befarq yoki harakatsiz odam esa motivsiz yoki motivatsiyasi past hisoblanadi.
Faoliyat yo'nalishi. Odamlar doimo o'z maqsadlariga qanday erishishlari haqida qaror qabul qilishadi. Misol uchun, och odam uyda, ishda tushlik qilish yoki ko'chada gazak tutishni tanlashi mumkin. Yolg'izlik tuyg'usini boshdan kechirayotgan odam turli do'stlar yoki turli kompaniyalarni tanlashi mumkin. Rahbarida yaxshi taassurot qoldirmoqchi bo'lgan xodim turli xil variantlarni ham tanlashi mumkin: muhim vazifada ko'proq ishlash, menejerga qandaydir yaxshilik qilish yoki unga xushomad qilish. Bu harakatlarning barchasida umumiy narsa bor - ular insonning tegishli ehtiyojni qondirishga imkon beradigan aniq maqsadga erishish uchun harakatlarini yo'naltiradigan ba'zi tanlovlarni ifodalaydi.
Maqsadga erishishga qaratilgan xulq-atvorni nazorat qilish va saqlash ushbu maqsadga erishishda ma'lum bir qat'iylik bilan ifodalanadi. Motivatsiya insonni qisman va qiziqtiradi. Shunday qilib, xulq-atvori pul ishtiyoqi bilan belgilanadigan, pul topishga intilayotgan shaxs turli vaziyatlarda va turli sharoitlarda ushbu dominantga muvofiq harakat qiladi. U o'ziga yuklangan vazifalarni yoki birinchi navbatda pul topish imkoniyati nuqtai nazaridan ochiladigan imkoniyatlarni ko'rib chiqadi.
Xodimlardan yuqori daromad olish, agar ular yakuniy natijadan manfaatdor bo'lsa va bajarilgan ishlarga ijobiy munosabatda bo'lsa mumkin bo'ladi. Bu ish jarayoni va uning yakuniy natijalari insonga uning eng muhim ehtiyojlarini qondirishga imkon bergandagina mumkin bo'ladi. Ya'ni, u yuqori darajadagi ish motivatsiyasiga ega bo'lganda. Bo'ysunuvchilarning mehnat motivatsiyasiga ta'sir qilishni xohlaydigan menejer istalgan natijaga erishish uchun ushbu ishda beshta qadamni bajarishi kerak:
Qadam 1. Xodimlarning mehnat xatti-harakatini, ishga munosabatini va ish topshiriqlarini belgilaydigan ehtiyojlarini baholash.
2-bosqich. Xodimlarning mehnat motivatsiyasiga ta'sir etuvchi omillarni aniqlash, ularning ishga munosabatini, yakuniy natijalarga qiziqish darajasini va to'liq fidoyilik bilan ishlashga tayyorligini aniqlash.
Qadam 3. Bunday ta'sir choralarini ishlab chiqish, yakuniy natijalarga yuqori qiziqish, bajarilgan ishlarga va tashkilotga ijobiy munosabatda bo'lishga yordam beradigan rag'batlantiruvchi ish muhitini yaratish. Qadam 4. Xodimning individual xususiyatlarini hisobga olgan holda mehnat motivatsiyasiga ta'siri.
Qadam 5. Tanlangan chora-tadbirlarning samaradorligini baholash va kerak bo'lganda ularni tuzatish.
18. O'simliklar ishlarini rejalashtirish shakllari
Vaqt bo'yicha rejalashtirishning quyidagi turlari ajratiladi: uzoq muddatli, joriy va operatsion ishlab chiqarish.
Uzoq muddatli rejalashtirish bashorat qilishga asoslanadi, aks holda strategik rejalashtirish deyiladi. Uning yordami bilan kelajakda yangi turdagi mahsulotlarga bo'lgan ehtiyoj, korxonaning turli bozorlarda mahsulot va sotish strategiyasi va boshqalar bashorat qilinadi. Uzoq muddatli rejalashtirish an'anaviy ravishda uzoq muddatli (10-15 yil) va o'rta muddatli (5 yil) yoki besh yillik rejalashtirishga bo'linadi.
10-15 yilga mo'ljallangan uzoq muddatli reja muammoga yo'naltirilgan xususiyatga ega. U mavjud savdo bozorlarining chegaralarini kengaytirish va yangilarini o'zlashtirishni hisobga olgan holda uzoq muddatga korxonaning iqtisodiy strategiyasini shakllantiradi. Rejadagi ko'rsatkichlar soni cheklangan. Uzoq muddatli uzoq muddatli rejaning maqsad va vazifalari o'rta muddatli (besh yillik) rejada ko'rsatilgan. O'rta muddatli rejalashtirish ob'ektlari - tashkiliy tuzilma, ishlab chiqarish quvvati, kapital qo'yilmalar, moliyaviy talablar, tadqiqot va ishlanmalar, bozor ulushi va boshqalar.
Hozirgi vaqtda rejalarni amalga oshirish (ishlab chiqish) muddatlari majburiy emas va bir qator korxonalarda 5 yil muddatga, o'rta muddatli 2-3 yilga uzoq muddatli rejalar ishlab chiqilmoqda.
Joriy (yillik) rejalashtirish besh yillik reja doirasida ishlab chiqiladi va uning ko'rsatkichlarini aniqlaydi. Yillik rejalashtirishning tuzilishi va ko'rsatkichlari ob'ektga qarab turlicha bo'lib, zavod, sex, brigadaga bo'linadi.
Operatsion ishlab chiqarishni rejalashtirish joriy yillik rejaning qisqaroq muddatlarga (oy, o'n yillik, smena, soat) va alohida ishlab chiqarish bo'linmalari bo'yicha vazifalarini aniqlaydi: ustaxona-uchastka-brigada-ish joyi. Bunday reja ritmik ishlab chiqarishni va korxonaning bir xil ishlashini ta'minlash vositasi bo'lib xizmat qiladi va rejalashtirilgan topshiriqni bevosita ijrochilar - ishchilarga etkazadi. Operatsion ishlab chiqarishni rejalashtirish sexlararo, sex ichidagi va dispetcherlikka bo'linadi. Zavodni operativ ishlab chiqarishni rejalashtirishning yakuniy bosqichi smenali kunlik rejalashtirishdir.
Umuman olganda, uzoq muddatli, joriy va operativ ishlab chiqarishni rejalashtirish o'zaro bog'liq bo'lib, yagona tizimni tashkil qiladi.
Xizmat- mehmondo'stlik sanoatining muhim tarkibiy qismi, boshqaruv ob'ekti hisoblanadi.
Har qanday faoliyat tizimi ikkita quyi tizimga bo'linadi:
1) o'z ixtiyoridagi resurslarni tovarlar va xizmatlarga qayta ishlash bilan shug'ullanadigan quyi tizim;
2) birinchi quyi tizim faoliyatini boshqarish va nazorat qilishni o'z ichiga olgan boshqaruv quyi tizimi.
Fanda etakchilik va nazoratni o'z ichiga olgan ikkinchi boshqaruv quyi tizimi sifatida belgilanadi boshqaruv tizimi. Kontseptsiya " boshqaruv"“boshqaruv” degan ma’noni anglatadi. Menejer mas'uliyati boshqaruv faoliyatini o'z ichiga olgan kompaniyaning xodimi.
Zamonaviy jamiyat maxsus tayyorlangan boshqaruv jamoasisiz ishlay olmaydi. Samarali boshqaruv sanoati rivojlangan va rivojlanayotgan mamlakatlarning asosiy elementiga aylanib bormoqda.
Rivojlanayotgan yakka tartibdagi korxonaning iqtisodiy holatini belgilovchi uchta asosiy omil mavjud:
1) texnologiya va texnologiya darajasi;
2) ishchi kuchining sifati va ishlashga intilishi;
3) ishlab chiqarishni tashkil etish va boshqarish, ya'ni boshqaruv.
Bu omillarning barchasi o'zaro bog'liqdir, chunki boshqaruv holati texnika va texnologiya darajasiga ta'sir qiladi.
Hozirgi vaqtda menejment iqtisodiy faoliyat sohasida o'ziga xos rivojlanish tarixiga ega bo'lgan alohida tarmoqdir.
Boshqaruv amaliyoti ancha uzoq va bosqichma-bosqich rivojlanishdan o'tdi. 19—20-asrlar boʻsagʻasida iqtisodiyot va ishlab chiqarishning rivojlanishi. boshqaruv asoslarini yaratdi. Menejment fani paydo bo'ldi, uning asoschisi F.U. Teylor. U ishlab chiqarishda mehnat va munosabatlarni ratsionalizatsiya qilishni taklif qildi, bu esa, o'z navbatida, boshqaruvni tashkil qilishni tubdan o'zgartirish va ishlab chiqarish sifatini sezilarli darajada yaxshilash imkonini beradigan inqilobni keltirib chiqardi.
UGH. Teylor aniqladi boshqaruv funktsiyalarining to'rtta guruhi:
1) maqsadni tanlash;
2) vositalarni tanlash;
3) mablag'larni tayyorlash;
4) natijalarni nazorat qilish.
F.V. izdoshi. Teylor - olim A. Fayol korxonani boshqarishning barcha tamoyillarini oltita guruhga ajratdi:
1) texnik;
2) moliyaviy;
3) tijorat;
4) mulk va shaxslarni himoya qilish;
5) ma'muriy va buxgalteriya operatsiyalari;
6) boshqaruvning o'zi.
A.Fayol menejment korxonani o‘z resurslaridan foydalangan holda maqsad sari yetaklash va to‘g‘ri ishlashidan iborat deb hisoblagan.
Boshqaruv quyidagicha:
1) kutish (harakat dasturining kelajakdagi belgilanishini o'rganish va rejalashtirish);
2) korxonani tashkil etishda;
3) xodimlar ixtiyorida;
4) harakatlar va harakatlarni muvofiqlashtirishda;
5) sodir bo'layotgan hamma narsani nazorat qilish.
A.Fayol tasnifi bugungi kungacha ham dolzarbdir.
Nazariya va amaliyotni rivojlantirish jarayonida menejment sezilarli o'zgarishlarga duch keldi. Ijtimoiy-madaniy hayot sohasida turli texnologiyalarning paydo bo'lishi, jamoatchilik bilan aloqalar va imidj omillarining rivojlanishi boshqaruv faoliyati sohasining kuchli rivojlanishiga olib keldi. Ushbu hodisa "sokin boshqaruv inqilobi" deb nomlangan. Kompaniyaning muvaffaqiyati uning ishlab chiqarish faoliyati resurslariga bog'liq degan nazariya ilgari surilgan. Korxona yoki tashkilot submadaniyat sifatida qaraladi. Asosiy yondashuv nafaqat ishlab chiqarish ixtisoslashuvining uzluksiz o'sishi va chuqurlashuvida, funktsional majburiyatlarning aniq taqsimlanishida, balki korxona yoki tashkilot tashkil etilishining dastlabki kunlaridan boshlab shakllangan qadriyatlar va me'yorlar tizimida ham namoyon bo'ladi.
Ushbu nazariya quyidagi qoidalarga asoslanadigan ijtimoiy-madaniy va turizm sohasidagi korxonalarga nisbatan qo'llanilishi mumkin:
1) korxonaning shaxsi uning xodimi;
2) korxona - umumiy qadriyatlar bilan birlashgan odamlardan tashkil topgan tirik organizm;
3) mijozning ehtiyojlarini qondirish uchun korxona doimiy ravishda rivojlanishi kerak.
Yangi kontseptsiya vaziyatli yondashuvga asoslangan. Har qanday korxonaning muvaffaqiyati uning iqtisodiyot, siyosat, ijtimoiy-madaniy xizmatlar va boshqalar kabi sohalar bilan qanday aloqada bo'lishiga bog'liq.
ostida vaziyatli yondashuv boshqaruv korxonaning ichki tizimini tashqi muhit bilan mantiqiy va to'g'ri qurishni anglatadi.
Turizmning rivojlanishi ilm-fan, madaniyat va ta’lim tizimi hamda iqtisodiyotning turdosh tarmoqlari bilan bog‘liq.
Turizm sanoatini boshqarish. Mehmondo‘stlik industriyasini turistlarga xizmat ko‘rsatuvchi korxonalar va tadbirkorlarning rejalashtirilgan tizimi sifatida qarash mumkin.
Boshqaruv ob'ekti korxonaning ishlab chiqarish, moliyaviy va savdo faoliyatidir.
Mehmonxona sanoatida boshqaruv funktsiyalari.
1. Rejalashtirish funksiyasi kelajakdagi vaziyatni modellashtirishga asoslanadi. Rejalashtirish asosida uning hayotiyligi va rivojlanishini ta'minlash uchun korxona siyosati ishlab chiqiladi. Korxona siyosatini shakllantirish boshqaruvning eng yuqori darajasida amalga oshiriladi.
Kompaniya siyosati quyidagilarni o'z ichiga oladi:
1) mintaqada tadbirkorlikni rivojlantirish maqsadlarini ishlab chiqishda ishtirok etish;
2) joyning raqobatbardoshligini joriy tahlil qilish;
3) mintaqaning raqobatbardoshligi strategiyasini ishlab chiqish, uning alohida mavqei.
Korxonani rejalashtirish ostida kelajakdagi maqsad va vazifalarni, korxonani boshqarish va rivojlantirish vositalari va usullarini aniqlash uchun axborotni tizimli qayta ishlash jarayonini nazarda tutadi.
Rejalashtirish jarayoni uch bosqichdan iborat:
1) strategik rejalashtirish, korxonaning yuqori rahbariyati uchun ustuvor vazifa hisoblanadi. Strategik rejalashtirishning asosiy vazifasi korxonaning bozordagi mavqeini kuzatishdan iborat;
2) taktik rejalashtirish, korxona boshqaruvining o'rta darajasida amalga oshiriladi va strategik rejalashtirishning bir qismidir. Ushbu rejalashtirish aniq maqsadlarga erishish uchun zarur;
3) operatsion rejalashtirish, qisqa muddatda avvaldan rejalashtirilgan maqsad va vazifalarga qo‘shimcha va o‘zgartirishlar kiritishga qaratilgan. Rejalashtirish yordamida korxona boshqaruv apparati kompaniyaning kelajakdagi faoliyatini tashkil qiladi.
2. Tashkiliy funktsiya mehmonxona korxonasida faoliyatning texnik, iqtisodiy, ijtimoiy-psixologik va huquqiy jihatlarini shakllantirish bilan bog'liq. Ushbu funktsiya xodimlarning faoliyatini tartibga solishga qaratilgan. Iqtisodchilar tashkiliy faoliyat korxonaning samarali ishlashiga olib kelishini hisobga oladi. Tashkiliy funktsiya inson resurslarini samarali boshqarish uchun zarurdir.
Rahbar huquq va majburiyatlarni taqsimlash huquqiga ega, shuningdek, kompaniyaning barcha bo'linmalari o'rtasida vaqtinchalik va doimiy munosabatlarni saqlash uchun kompaniya xodimlarining majburiyatlarini belgilaydi.
Odamlar tashkilot mexanizmining asosiy qismidir, ular korxonaning to'g'ri ishlashi jarayonini boshqaradi va nazorat qiladi; Korxona ishini aniq tashkil etish rejalarni bajarish va maqsadlarga erishishning kalitidir.
Yuqori darajadagi menejerlar qo'l ostidagilar ko'proq bo'lgan quyi darajadagi menejerlardan farqli o'laroq, kamroq bo'ysunuvchilarni boshqaradilar.
Shunday qilib, xodimlarni tashkil etish ikkinchi boshqaruv funktsiyasidir.
"Tashkilot" tushunchasi (frantsuz tashkilotidan, kech lotincha organizodan - "Men uyg'un ko'rinish beraman, tartibga solaman") quyidagilarni anglatadi:
1) ichki tartiblilik, butunning tuzilishi bilan belgilanadigan ko'p yoki kamroq farqlangan va avtonom qismlarining o'zaro ta'sirida izchillik;
2) ma'lum bir dastur yoki maqsadni birgalikda amalga oshiruvchi, muayyan tartib va qoidalar asosida harakat qiladigan va umumiy ish bilan birlashtirilgan odamlar uyushmasi.
Motivatsiya boshqaruv funktsiyasi uchun yordamchi vositadir.
Ish motivatsiyasi- bu insonni mehnatga undaydigan va bu faoliyatga ma'lum maqsadlarga erishishga yo'naltirilgan yo'nalish beradigan ichki va tashqi harakatlantiruvchi kuchlar yig'indisidir.
Xodimlar faoliyatini rag'batlantirish ham moddiy, ham ma'naviy bo'lishi mumkin. Rag'batlantirish - bu ishlashga bo'lgan ichki ishtiyoq. Asosiy xususiyat - xodimlarning yuqori sifatli ishlarga qiziqishi. Ishni rag'batlantirish, odamlarning kuchini ma'lum bir ishni bajarishga yo'naltirish uchun menejer bu ishni bajarish uchun xodimlarni tashkil qilishi kerak.
3. Boshqarish funksiyasi. Boshqaruv erishilgan natijalarni rejalashtirilgan natijalar bilan solishtirishdir. Korxonani boshqaradigan, xodimlarga buyruq beradigan va barcha ko'rsatmalarning aniq bajarilishini ta'minlovchi menejer ushbu funktsiyadan foydalanadi. Klassik menejment qoidalariga ko'ra, boshqaruv faoliyatini amalga oshirishni nazorat funktsiyasisiz amalga oshirish mumkin emas, uning yordamida tashkilot muvaffaqiyatli rivojlanadi.
Har qanday darajadagi menejerlar rejalashtirish va nazorat qilish funktsiyalarini amalga oshirish uchun ishlaydi. Pastki bo'g'in menejerlari ishga olish va ishni tashkil qilish bilan band.
Menejerlar quyidagi talablarga javob berishi kerak:
1) kerakli natijaga erisha olish;
2) bu natijaga eng kam xarajat bilan erisha olish.
Hozirgi vaqtda mehmondo'stlik sanoatida ideal boshqaruv modeli mavjud emas. F.U tomonidan ishlab chiqilgan asosiy tamoyillar va postulatlar qo'llaniladi. Teylor va A. Fayol.
Har bir mehmonxona korxonasi uchun menejment o'ziga xosdir. Barcha qarorlar har bir mijozning ehtiyojlarini qondirish zaruratidan kelib chiqadi.
Hozirgi vaqtda korxona va tashkilotlar tomonidan takomillashtirilgan boshqaruv tizimlariga erishish uchun qo'llaniladigan naqsh va qoidalar mavjud. Samarali boshqaruv tizimi quyidagi xususiyatlarga ega bo'lishi kerak:
1) boshqaruv darajalarining kam sonliligi;
2) malakali mutaxassislardan iborat bo'linmalar;
3) iste'molchilarga qaratilgan xizmatlar ishlab chiqarish va ishlarni tashkil etish.
10.2. Mehmondo'stlik sanoatidagi ichki va tashqi muhit
Menejmentdagi eng muhim tushuncha bu tashkilotdir. Tashkilot ichki va tashqi muhit o'rtasidagi doimiy o'zaro ta'sirda ishlash imkoniyatiga ega bo'ladi. Ichki muhit korxona faoliyatining asosidir. Tashqi muhit tashkilotni turli resurslar bilan ta'minlaydi.
Tashkilotning ichki muhiti. Menejer zarur bo'lsa, ichki ma'lumotlar to'plami bo'lgan tashkilotning ichki muhitini shakllantiradi, boshqaradi va o'zgartiradi.
Ichki ma'lumotlar- bular tashkilot ichida rivojlanadigan omillar (maqsadlar, tuzilma, vazifa va odamlar). Ichki ma'lumotlar boshqaruv qarorlarining natijasidir, chunki korxona odamlar tomonidan yaratilgan va boshqariladi. Bu ichki o'zgaruvchilar to'liq boshqaruv nazorati ostida ekanligini anglatmaydi.
Maqsad- insonning xulq-atvori va ongli faoliyati elementi, uning natijasi istalgan natijaga erishish uchun muayyan vositalarni izlashdir. Mutaxassislar maqsad va vazifalarni to‘g‘ri belgilash yechim muvaffaqiyatini belgilab berishini tasdiqladi.
Barcha mehmonxona biznesining asosiy maqsadi foyda olishdir. Foyda olish uchun uchta asosiy yo'nalish mavjud:
1) maksimal foyda;
2) xavf va foyda darajasini to'g'ri hisoblash;
3) yo'qotishlarni minimallashtirish.
Har qanday tijorat korxonasi daromadi xarajatlardan oshib ketgan taqdirdagina mavjud bo'lishi mumkin.
Faoliyatning xilma-xilligi tashkilotda ko'plab maqsad va vazifalarning mavjudligi bilan bog'liq.
Tuzilishi ob'ektning ichki tuzilishini aks ettiradi.
Tashkilot tuzilishi tashkilot maqsadlariga eng samarali erishish imkonini beruvchi ma'lum bir shaklda qurilgan boshqaruv darajalari o'rtasidagi bog'liqlikni ifodalaydi. Tuzilish funktsional mehnat taqsimotida namoyon bo'ladi. Zamonaviy tashkilotlarda mehnat taqsimotining asosiy xususiyati har biri ishning ma'lum qismini bajaradigan ishchilar o'rtasida mehnat faoliyatini taqsimlashdir.
Hozirgi vaqtda ixtisoslashtirilgan yo'nalishlar bo'yicha gorizontal mehnat taqsimoti juda keng tarqalgan. Katta tashkilotda mutaxassislar funktsional soha bo'yicha guruhlangan. Boshqaruv sohasining asosiy vazifalaridan biri bu tashkilotda mehnatni to'g'ri taqsimlashdir.
Tashkilot yoki korxonani yanada samarali boshqarish uchun vertikal mehnat taqsimoti zarur. Vertikal tizimning asosiy xususiyati har bir darajadagi shaxslarning bo'ysunishidir. Menejmentning eng yuqori darajasidagi shaxslar turli funktsional sohalarni boshqaradigan bir nechta o'rta boshqaruv vakillarini boshqarishi mumkin. Boshqaruv sohasi tor va kengga bo'linadi. Bu bo'linish bo'ysunuvchilar soniga bog'liq. Nazoratning tor doirasi ko'p darajali tuzilmani qamrab oladi. Boshqarishning keng doirasi gorizontal boshqaruv tuzilmasi bilan tavsiflanadi.
Tashkilotni to'g'ri muvofiqlashtirish uchun uning har qanday bo'linmasining maqsad va vazifalarini rejalashtirish kerak. Tashkilot menejerlari xodimlarning ishini nazorat qilishlari va ish sifatini yaxshilash bo'yicha qarorlar qabul qilishlari kerak.
Xodimlar tomonidan ishni bajarishda muhim yo'nalish - bu vazifalarni shakllantirish. Tushuntirish lug'atiga ko'ra vazifa ma'lum bir vaqt oralig'ida bajarilishi kerak bo'lgan buyurtmani, vazifani (odatda bajarish qiyin yoki murakkab) ifodalaydi. Agar texnik nuqtai nazardan tahlil qilinsa, vazifani xodimning o'zi emas, balki uning "lavozimi" bilan bajarishi kerak.
Har bir bo'limda xodimlar tomonidan bajarilishi kerak bo'lgan vazifalar mavjud. Menejer xodimlardan o'z ishlarini o'z vaqtida bajarishni talab qiladi, chunki bu, o'z navbatida, tashkilotning muvaffaqiyatli ishlashiga ta'sir qiladi. Vazifalar bir necha turlarga bo'linadi:
1) odamlar bilan ishlash;
2) ob'ektlar bilan ishlash;
3) axborot bilan ishlash.
Mehmonxona sanoatida yuqoridagi vazifalar turli xodimlar tomonidan amalga oshiriladi. Har bir mutaxassis lavozim tavsiflarida belgilangan majburiyatlarni bajaradi.
Xodimlar har qanday tashkilotning tayanchidir. Ular tashkilotning yuzini shakllantiradi, uning mahsulotini yaratadi, madaniyatini, imidjini shakllantiradi va brendni rivojlantiradi.
Menejerning vazifalariga xodimlarni shakllantirish, xodimlar o'rtasidagi munosabatlar tizimini o'rnatish, shu jumladan ularni jamoaviy ishning ijodiy jarayoniga kiritish va ularning rivojlanishi, o'qitilishi va martaba ko'tarilishida yordam berish kiradi.
Tashkilotda ishlaydigan xodimlar ko'p jihatdan farqlanadi, masalan, jinsi, yoshi, ma'lumoti, millati, oilaviy ahvoli va boshqalar. Bu parametrlarning barchasi xodimning ishlashi va xatti-harakatiga jiddiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, bu boshqa xodimlarning ishiga ham ta'sir qiladi. Shunga ko'ra, menejer ishni shunday tashkil qilishi kerakki, u xodimning faoliyatida ijobiy natijalarga erishishga yordam beradi va ish jarayoniga aralashmaydi. Inson faqat sog'lom mehnat muhitida normal mehnat unumdorligiga ega bo'lishi mumkin. Menejmentning vazifasi tashkilot faoliyati davomida ushbu shart-sharoitlarni yaratishdir.
Korxona yoki tashkilotning ichki muhiti turli faoliyat, quyi tizimlar, tizimlar va jarayonlardan iborat. Barcha jarayonlar va kichik jarayonlar tashkilot turiga, uning hajmiga va amalga oshirilgan faoliyatga qarab sodir bo'ladi: ba'zi jarayonlar va harakatlar unda asosiy o'rinni egallashi mumkin, boshqa tashkilotlarda keng tarqalgan boshqalari esa yo'q bo'lishi yoki amalga oshirilishi mumkin. juda kichik miqyosda. Tashkilot yoki korxona faoliyatini beshta funktsional jarayonga bo'lish mumkin:
1) ishlab chiqarish;
2) marketing;
3) moliya;
4) xodimlar bilan ishlash;
5) buxgalteriya hisobi (xo'jalik faoliyatini hisobga olish va tahlil qilish).
Tashkilotning tashqi muhiti. Tashqi xususiyatlar har doim ichki omillarga qaraganda kamroq e'tiborga olingan. Hozirgi vaqtda tashqi muhit ichki muhit kabi diqqat bilan o'rganilmoqda. Menejer ham ichki, ham tashqi muhit holatini bilishi, uning o‘zgarishlariga javob bera olishi, xoh u raqobatchilarning harakatlari, xoh kontseptsiyalarning o‘zgarishi va hokazo. Ichki o‘zgaruvchining o‘zgarishi tashqi omillarning o‘zgarishiga olib keladi.
Agar tashkilot javob berishga majbur bo'lgan tashqi omillar soni haqida gapiradigan bo'lsak, bularga davlatning iqtisodiy siyosati, manfaatdor ta'sir guruhlari, kasaba uyushmalari bilan shartnomalarni qayta ko'rib chiqish, ko'plab raqobatchilar, texnologik o'zgarishlar, etkazib beruvchilarning ishi kiradi. , va hokazo tashqi muhit omillari o'zaro bog'liqdir.
Tashqi muhit doimiy o'zgarishlarga duchor bo'ladi. Tadqiqotchilar zamonaviy tashkilotlarning muhiti juda tez o'zgarib borayotganini tasdiqladilar. Bu shuningdek, tashqi muhitning harakatchanligi tashkilot va bo'linmaning faoliyat turiga bog'liq bo'lishi mumkinligi bilan bog'liq.
Tashkiliy bo'linmalar o'zlarining ichki o'zgaruvchilari bo'yicha samarali qarorlar qabul qilish uchun turli xil ma'lumotlardan foydalanishlari kerak. Bu qaror qabul qilishni qiyinlashtiradi.
Ichki o'zgaruvchilar- bu nazorat va tartibga solinishi mumkin bo'lgan tashkilot ichida joylashgan omillar. Ichki o'zgaruvchilarga maqsadlar, tuzilma, vazifalar va odamlar kiradi. Barcha ichki o'zgaruvchilar o'zaro bog'liqdir. Ular odatda ijtimoiy quyi tizimlar sifatida birgalikda ko'rib chiqiladi. Bir o'zgaruvchini o'zgartirish boshqalarga ta'sir qilishi mumkin. Biroq, menejment kabi bir o'zgaruvchining yaxshilanishi, agar bu o'zgarishlar boshqa o'zgaruvchiga, masalan, odamlarga salbiy ta'sir ko'rsatsa, raqobatbardoshlikni oshirishga olib kelishi shart emas.
Ko'p narsa ichki o'zgaruvchilarga, shu jumladan tashkilotning ichki farovonligiga bog'liq va ularning to'g'ri o'zaro ta'siri tashkilotning umumiy maqsadlariga erishishga yordam beradi. Tashkilotning muvaffaqiyati ko'p jihatdan uning tashqi va ichki muhitiga bog'liq bo'lib, ularsiz har qanday tashkilotning hayot aylanishi mumkin emas. Menejer tashqi omillarni hisobga olishi kerak. To'g'ridan-to'g'ri ta'sir muhiti tashkilotga darhol ta'sir qiladi, qolgan barcha omillar esa bilvosita ta'sir qiladi.
Ta'kidlash joizki, tashqi va ichki omillarning kombinatsiyasi tashkilot faoliyatiga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatadi. Barcha o'zgaruvchilar bir-biri bilan chambarchas bog'langan va bir-biriga ta'sir qiladi. Rahbar va menejer bu omillarning barchasini birgalikda tahlil qilib, to'g'ri qaror qabul qila olishi kerak.
10.3. Mehmondo'stlik sanoati korxonalarini boshqarish tuzilmasi
Menejmentda korxona boshqaruvining tashkiliy tuzilishi va shakli katta ahamiyatga ega. Ushbu tuzilma tufayli boshqaruv jarayoni amalga oshiriladi, boshqaruv qarorlari qabul qilinadi, rahbariyat o'rtasida ma'lumotlar almashinuvi amalga oshiriladi, xodimlarning o'zaro hamkorligi ta'minlanadi.
Har bir shtatda turizmni boshqarish bo'yicha maxsus organlar - milliy turizm ma'muriyatlari (NTA) tuziladi. Bu organlar davlatning turizm siyosatini amalga oshirishni ta’minlash vazifasini bajaradi.
Bu organlar barcha darajadagi davlat hokimiyatining ijro etuvchi va qonun chiqaruvchi organlari bilan doimiy va yaqin aloqada. Shuningdek, ular ilmiy-tadqiqot tashkilotlari, turistik markazlar, uyushmalar va boshqa jamoat tashkilotlari bilan hamkorlik qiladi.
Biroq, turizm siyosatini shakllantirish va amalga oshirishning asosiy bo'g'ini NTA bo'lib, uning sa'y-harakatlari (boshqa davlat organlariga ta'sir darajasi, qonunchilik, soliq, moliyaviy, iqtisodiy va ijtimoiy sohalardagi tashabbuslar) muvaffaqiyat yoki muvaffaqiyatsizlikka olib keladi. davlatning turizm siyosatiga bog'liq.
Bir qator siyosiy va iqtisodiy omillar tufayli jahon amaliyotida turizmni tashkil etish, boshqarish va tartibga solishning turli milliy tizimlari mavjud. Muayyan darajadagi konventsiya bilan biz davlat turizmini boshqarishning uchta modeli haqida gapirishimiz mumkin.
Tashkilotning barcha asosiy jarayonlari tashkilotni boshqarish shakliga va uning tashkiliy tuzilishiga bog'liq. Tashkilotning normal ishlashi uchun boshqaruvning o'z vaqtida, sifati va samaradorligini ta'minlash kerak. Aynan shu sabablarga ko'ra turizm tashkilotlari rahbarlari va menejerlari ushbu masalalarning ahamiyatini yuqori baholaydilar.
Hozirgi vaqtda Rossiyaning mehmondo'stlik sanoatida mehmonxona korxonalari tashkiliy o'zgarishlarni maqsadli ravishda amalga oshirishlari, optimal tashkiliy tuzilma va mehmonxona boshqaruvi shaklini tanlashlari kerak. Bu ehtiyoj ushbu sohadagi yuqori raqobat, shuningdek, doimiy o'zgarib turadigan iqtisodiy sharoit va iste'molchilar ehtiyojlari bilan bog'liq.
Tashkiliy tuzilma- bu tashkilotning boshqaruv bo'linmalari va lavozimlarining tarkibi, munosabatlari va bo'ysunishi. Uning mohiyati, yuqorida aytib o'tilganidek, mehmonxona korxonasi xodimlari o'rtasida huquq va majburiyatlarni to'g'ri taqsimlashda namoyon bo'ladi.
Tashkiliy tuzilmaning asosiy yo'nalishlari qatoriga quyidagilar kiradi:
1) mehnat taqsimoti;
2) xodimning vazifalari va majburiyatlarini belgilash;
3) rollar va munosabatlarni belgilash.
Har qanday mehmonxona korxonasining asosiy vazifasi boshqaruv va xodimlarning quyi bo'g'inlari o'rtasidagi aloqani ifodalovchi munosabatlar va vakolatlarni o'rnatishdir. Bu munosabatlar vakolatlar berish yo'li bilan o'rnatiladi, ya'ni vakolat va mas'uliyatni ularni o'z zimmasiga olgan va amalga oshirish uchun mas'ul bo'lgan shaxsga o'tkazish tushuniladi. Maqsadlarga erishish va samarali ishlash uchun menejment natijalarni samarali bo'lishi uchun mas'uliyatni taqsimlashi kerak. Ammo agar vazifalar topshirilmagan bo'lsa, bu menejer ularni o'zi va to'liq bajarishi kerakligini anglatadi.
Tashkiliy madaniyatga qo'yiladigan asosiy talablar quyidagilardan iborat:
1) korxona faoliyatining mazmunini etkazish va boshqaruv aloqalarining funktsional ratsionalligini ta'minlash qobiliyatida;
2) turli xil kutilmagan vaziyatlarga, shu jumladan stressli vaziyatlarga moslashuvchanlik va moslashish qobiliyatida;
3) birliklar sonini va xodimlar sonini minimallashtirishda;
4) xodimlarning yuqori darajadagi professionalligida.
Tashkiliy tuzilma yuqoridan pastgacha amalga oshiriladigan loyihalashtiriladi:
1) butun tashkilotni tashkilotning faoliyat sohalariga mos kelishi kerak bo'lgan funktsional bloklarga bo'lish;
2) turli pozitsiyalar o'rtasidagi munosabatlarni o'rnatish;
3) buyruqlar to'plamini o'rnatish (bo'linmalar samarali ishlashi uchun kichikroq bo'linmalarga bo'linadi);
4) asosiy mehnat majburiyatlarini belgilash va ularni amalga oshirishni ma'lum bir doiradagi shaxslarga topshirish.
Tashkiliy tuzilmani ishlab chiqishda mehmonxona sanoatidagi har qanday kompaniya quyidagilardan foydalanadi:
1) ishning ixtisoslashuvi;
2) bo'limlarga bo'lish;
3) vakolatlarni belgilash;
4) boshqaruv funksiyalarining hajmi;
5) muvofiqlashtirish usullari.
Ixtisoslashuv yordamida ishchilar o'rtasida vazifalarni maqsadli taqsimlash masalasi hal qilinadi. Zaif ixtisoslashuv bilan barcha xodimlar barcha yoki deyarli barcha masalalar uchun javobgardir. Tashkiliy tuzilma korxona xodimlarining maqsadli maqsadlari va funktsional majburiyatlari asosida ishlab chiqilgan.
Maqsadli funktsiyalarga quyidagilar kiradi:
1) mehmonlarni qabul qilish va joylashtirish;
2) oziq-ovqat ishlab chiqarish;
3) xonalarni sotish va bron qilish;
4) marketing;
5) biznes uchrashuvlari va konferentsiyalarini tashkil etish.
Funktsional funktsiyalarga quyidagilar kiradi:
1) xavfsizlikni ta'minlash;
2) muhandislik yordami;
3) buxgalteriya hisobi;
4) boshqaruv faoliyati.
Mehmonxonalar yoki mehmonxonalarda turar joy xizmati va oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarishda mehnat faoliyati bilan shug'ullanadigan chiziqli menejerlar mavjud.
Tashkiliy tuzilmani ishlab chiqishda boshqaruv ierarxiyasidagi darajalar soni katta ahamiyatga ega. "Quvvat vertikalini" qurish misoli 1-diagrammada keltirilgan.
Sxema 11-diagrammada ko'rsatilgan tuzilma bilan tashkilotning har bir xodimi unda qaysi joyni egallashini bilishi kerak. Bunday tashkilotni samarali boshqarish xodimlar o'rtasida mas'uliyatni aniq taqsimlashni talab qiladi.
Boshqaruv va tashkilotning boshqa tuzilmalari o'rtasidagi vertikal munosabatlar ham muhim emas (2-diagrammaga qarang).
Sxema 2
2-sxemada boshqaruv- rahbar (bosh, direktor).
Funktsional tuzilma- bu boshqaruvning normal ishlashini ta'minlovchi bo'limlar (buxgalteriya hisobi, kadrlar va boshqalar).
Qo'llab-quvvatlash tuzilishi- bu funktsional birliklarning normal ishlashini ta'minlaydigan bo'limlar (ta'mirlash xizmati va boshqalar).
Mehmonxonalarda bo'limlarga aniq bo'linish mavjud:
1) xonani boshqarish xizmati;
2) oziq-ovqat ishlab chiqarish xizmati;
3) marketing va sotish bo'limi;
4) buxgalteriya bo'limi.
Tashkilotning barcha bo'linmalarining rahbarlari bosh direktorga (bosh direktorga) hisobot beradilar. Tashkilotning yirik bo'limlarini kichikroq bo'limlarga bo'lish mumkin.
Mehmondo'stlik sanoati korxonalarini boshqarish tuzilmasini ko'rib chiqishda shuni hisobga olish kerakki, tashkilotning turli bo'linmalari o'rtasida funktsional vakolatlarning to'g'ri tarkibiy bo'linishi ushbu korxonaning samarali ishlashida juda muhim rol o'ynaydi. Bu maqsadlarga erishishga, individual imidjni rivojlantirishga olib keladi, bu esa mijozlar orasida mashhurlik darajasini oshirishga olib keladi.
Mehmonxona korxonalarini boshqarish moddiy, mehnat, axborot resurslarini boshqarish tamoyillari, funktsiyalari va usullaridan foydalangan holda oqilona tashkil etish orqali korxona maqsadlariga erishishga qaratilgan professional tarzda amalga oshiriladigan iqtisodiy faoliyatning muhim turidir.
Menejmentning maqsadi mehmondo'stlik sanoatida raqobatbardosh mavqeni saqlab qolishdan iborat bo'lib, u pirovardida korxonaning rentabelligini ta'minlashda amalga oshiriladi. Mehmonxona industriyasida rentabellikka erishish bir qator vazifalarni hal qilish orqali ta'minlanadi: boshqaruv tuzilmasini oqilona tashkil etishni yaratish, mehnat resurslaridan samarali foydalanish, korxonaning moddiy-texnik bazasini rivojlantirish, xizmat ko'rsatish texnologiyasini samarali tashkil etish, xizmatlarni keng qo'llash. zamonaviy marketing tadqiqotlari, hamkorlik va ixtisoslashuv.
Mehmonxona korxonasini boshqarishni tashkil etishda quyidagi yondashuvlar ajratiladi:
Protsessual - o'zaro bog'liq boshqaruv funktsiyalarining uzluksiz jarayoni sifatida boshqaruvni o'z ichiga oladi;
Tizimli - bu yondashuv bilan mehmonxona korxonasi o'zaro bog'liq elementlarning kombinatsiyasi sifatida qaraladi - o'zgaruvchan tashqi muhitda turli maqsadlarga erishishga qaratilgan kadrlar, tarkibiy bo'linmalar, texnologiya, boshqaruv qarorlari;
Situatsion - mehmondo'stlik muhitida shakllangan sharoitlarga muvofiq turli xil boshqaruv usullaridan foydalanishni o'z ichiga oladi. Mehmondo'stlik muhiti o'zgaruvchan va doimiy ravishda ichki va tashqi omillar ta'sirida bo'lib, ma'lum bir vaziyatda eng samarali boshqaruv usulining o'sishini belgilaydi.
Mehmonxonalarda boshqaruv tizimini qurish tushunchasi va tamoyillari
Har qanday mehmonxona korxonasining samarali ishlashini ta'minlash uchun tashkiliy va funktsional boshqaruv tuzilmasini yaratish muhimdir.
Tashkiliy va funktsional boshqaruv tuzilmasi - Bu boshqaruv bo'g'inlarining tartiblangan tizimi bo'lib, u qat'iy bo'ysunishda joylashgan bo'lib, boshqaruv va boshqariladigan quyi tizimlar o'rtasidagi munosabatlarni, tizimning yaxlit rivojlanishini ta'minlaydi. Boshqaruv bo'g'inlari muayyan joylashuvi, munosabatlari va bir-biri bilan aloqasi bo'lgan boshqaruv tuzilmasini tashkil qiladi. Tashkiliy boshqaruv tuzilmasini yaratish tashkilotning alohida bo'linmalari o'rtasida huquq va majburiyatlarni taqsimlash zarurati bilan bog'liq.
Boshqaruvning tashkiliy tuzilmasi boshqaruv jarayonidagi tarkibiy bo'g'inlarning aniq munosabatlari va o'zaro ta'sirini aniqlash va tashkilot maqsadlariga erishishda ularni funktsional jarayon bilan moslashtirish uchun zarur bo'lgan boshqaruvning asosiy tushunchalaridan biridir. Mehmonxona korxonasining tashkiliy tuzilmasi uning uzoq muddatli raqobatbardoshligini, iqtisodiy samaradorligini va oqilona hamkorligini ta'minlash uchun shakllantiriladi.
Taqdim etilgan tashkiliy-funktsional boshqaruv tuzilmasi korxona boshqaruvidagi funktsiyalarni bajarishga ko'ra mehmonxonaning tarkibiy bo'linmalari o'rtasidagi munosabatlarni aks ettiruvchi diagramma shaklida. Ushbu diagrammada har bir xizmatning joylashuvi va mehmonxonaning umumiy tashkilotidagi lavozimi aks ettirilgan, xodimlarning asosiy funktsiyalarini samarali bajarishi uchun zarur bo'lgan xodimlarning vakolatlari va majburiyatlarining taqsimlanishi va ularning javobgarligini aniqlash tasvirlangan.
Mehmondo'stlik sanoati korxonasini boshqarish maqsad va vazifalarni tarkibiy bo'linmalar (xizmatlar, o'zgarishlar, jamoalar va boshqalar) va korxonaning har bir alohida xodimi o'rtasida maqbul taqsimlash bilan bog'liq. Shunday qilib, boshqaruv tuzilmasi mehmondo'stlik sanoatini boshqarish organlarining bo'linishi, ularning ixtisoslashuvining tabiati - boshqaruv vazifalari va ularning faoliyatini muvofiqlashtirish shakllari bilan belgilanadi.
Vizual ravishda mehmonxona korxonasini boshqarishning tashkiliy tuzilmasi ikki o'lchovli diagramma shaklida grafik tarzda aks ettirilgan. Diagramma boshqaruv darajalarining ierarxiyasi, vakolatlari va bo'ysunishi haqidagi ma'lumotlarni ixcham shaklda qamrab oladi.
Mehmonxona korxonasini boshqarishning tashkiliy sxemasi uning paydo bo'lishining dastlabki bosqichida korxona rahbarlari tomonidan tuziladi va korxonaning ixtisosligi, uning toifasi, xonalarning hajmi, joylashuvi, mehmonlar toifasi va boshqa omillar bilan belgilanadi. Tashkiliy sxemani yaratishda boshqaruv bo‘linmalarini yaratish tahlili, ularning funksional vazifalarini, bo‘linmaning o‘zida (xizmat, bo‘lim) va ishlab chiqarish jarayonida bo‘linmalar o‘rtasidagi aloqalarni aniq belgilash muhim rol o‘ynaydi. Boshqaruv tuzilmasi korxona Ustavi bilan tasdiqlanadi va xizmat ko'rsatish sohasi to'g'risidagi maxsus nizomlar, boshqaruvning barcha darajalarining lavozim yo'riqnomalari bilan hujjatlashtiriladi.
Mehmonxona boshqaruvining tashkiliy tuzilmasi, agar barcha tarkibiy bo'linmalar mehmonxona xizmatini yaratish jarayonini to'ldirsa va uning ishlashini ta'minlasa, shu bilan birga yakuniy natijaga erishishda maksimal ish samaradorligini ta'minlasa, optimal hisoblanadi.
Mehmonxona korxonalarini boshqarish tizimini tashkil etishning asosiy tamoyillari qatoriga quyidagilar kiradi:
Mehmonlar talabiga ko'ra xizmatlar ishlab chiqarishga e'tibor qaratish;
Boshqaruvning tashkiliy tuzilmasi uning maqsadlari va strategiyasini aks ettirishi kerak;
Uni ixtisoslashtirish va diversifikatsiya qilish orqali ishlab chiqarishni tashkil qilishni doimiy ravishda joriy etish;
Boshqaruvda huquq va majburiyatlarning, javobgarlik va nazoratning uyg'unligi;
Tez moslashish - talabning o'zgarishiga aniq javob berish, ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish va innovatsiyalarni joriy etish qobiliyati;
Iqtisodiy samaradorlik - boshqaruv organlarini olish xarajatlari va tashkilotning imkoniyatlariga mos keladi;
Boshqaruvdagi soddalik – boshqaruvning oz sonli bo‘g‘inlaridan shakllangan, malakali mutaxassislardan iborat, xodimlar tushunadigan va boshqaruvning muayyan shakliga moslashtirilgan;
Boshqaruvdagi optimallik - tashkilot xizmatlar va xodimlar o'rtasidagi oqilona aloqalarni ta'minlashi kerak;
Boshqariladiganlik printsipi menejerlarning o'z maqsadlariga erishish uchun samarali qarorlarni o'z vaqtida qabul qilish va ijrochilarga etkazish, ularning qat'iy bajarilishiga erishish qobiliyatini nazarda tutadi. Tashkiliy boshqaruv sxemasi doimiy ravishda o'zgarishi kerak, ayniqsa mehmonxonaning tashqi muhiti va boshqaruv tuzilmasi dinamik bo'lsa. Boshqaruv tuzilmasidagi o‘zgarishlar xodimlar sonining o‘zgarishiga sabab bo‘lganligi sababli, bu o‘zgarishlar xizmat ko‘rsatish sifatiga jiddiy ta’sir ko‘rsatmasligi muhim. Mehmondo'stlik sanoati xodimlari doimo bir-birini to'ldirishlari va ma'lum bir tarkibiy bo'linmada almashtirilishi kerak.
Mehmonxona boshqaruvining tashkiliy tuzilmasi boshqaruv darajalari, bo'linmalar (bo'limlar) va aloqalarni o'z ichiga oladi.
TO boshqaruv darajalari mehmondo'stlik sanoati korxonalari tarkibiga tarkibiy bo'linmalar kiradi, menejerlar bir nechta tarkibiy bo'linmalar, alohida mutaxassislar faoliyatini tartibga solish va muvofiqlashtirishni ta'minlaydigan boshqaruv funktsiyalarini bajaradilar, alohida bo'limlar (bo'limlar) o'rtasidagi aloqalar gorizontal xarakterga ega.
Boshqaruv darajasi mehmonxona boshqaruv tizimida ma'lum bir ierarxik darajani egallagan boshqaruv bo'g'inlari to'plamidir. Boshqaruv darajalari vertikal ravishda bir-biriga bo'ysunadi va ma'muriyat (yuqori darajadagi menejerlar), xizmat ko'rsatish menejerlari va alohida bo'limlar rahbarlarini o'z ichiga oladi. Mehmonxonalarda tipik boshqaruv tuzilmasi uchta daraja bilan tavsiflanadi: institutsional (eng yuqori), boshqaruv (o'rta), texnik (pastki) (3.1-rasm).
Guruch. 3.1. Mehmonxona boshqaruvi darajalari
Boshqaruv bo'g'ini - bu boshqaruv funktsiyalari va funktsiyalarni bajarish uchun ma'lum bir javobgarlik bilan ta'minlangan alohida organ. Mehmonxonalardagi bog'lanishlarga xizmatlar, bo'limlar, qo'shimcha xizmatlar ko'rsatuvchi korxonalar va jismoniy shaxslar kiradi. Vakolatlarni belgilash, funktsiyalar va majburiyatlarni taqsimlash, mehmonxona xodimlari o'rtasidagi aloqalar rasmiy va norasmiy asosda quriladi.
Ishlab chiqarish funktsiyalarining xususiyatiga ko'ra mehmonxona xodimlari xizmat ko'rsatuvchi va ofis xodimlariga bo'linadi. Xizmat ko'rsatish xodimlari to'g'ridan-to'g'ri mijozlarga xizmat ko'rsatadi va mehmonxona binolari va uning atrofidagi hududga texnik xizmat ko'rsatadi (tozalash, binolar va jihozlarni ta'mirlash va boshqalar). Binolarga texnik xizmat ko'rsatadigan xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning yonida kichik xizmat ko'rsatuvchi xodimlar - farroshlar, farroshlar, elektrchilar, duradgorlar va boshqalar bor. Xodimlar boshqaruvni amalga oshiradilar, ishlab chiqarish jarayonini o'rganadilar, bozor monitoringini olib boradilar, texnologiyani takomillashtirishadi, yuridik, moliyaviy, buxgalteriya hisobi va boshqa ishlarni amalga oshiradilar. boshqa funktsiyalar.
Mehmonxonalarning tashkiliy tuzilmasida ko'pchilik mehmonxonalarga xos bo'lgan asosiy, yordamchi va qo'shimcha xizmatlarni ajratib ko'rsatish mumkin. Asosiy xizmatlarga quyidagilar kiradi: qabul qilish va joylashtirish xizmati, bron qilish xizmati, xonalarga xizmat ko'rsatish, ovqatlanish xizmati, moliyaviy, tijorat xizmatlari, muhandislik va ekspluatatsiya xizmatlari. Yordamchi xizmatlar asosiy xizmatlarning ishlashini ta'minlaydi va mehmonxona xizmatlarini diversifikatsiya qiladi. Yordam xizmatlari orasida quyidagilar ajralib turadi: kir yuvish, kimyoviy tozalash, poyabzal va kiyimlarni ta'mirlash ustaxonasi va boshqalar.
Qo'shimcha xizmatlar pullik xizmatlarni ko'rsatadi - biznes markazi, sport va fitnes markazi, sartaroshxona, go'zallik saloni, savdo kiosklari, pochta bo'limi, solaryum va boshqalar.
Shuni ta'kidlash kerakki, keng ixtisoslashuv, mehmonxona mahsulotini diversifikatsiya qilish, turli o'lcham va toifadagi mehmonxona korxonalarining zamonaviy sharoitida mehmonxona boshqaruvining ideal va yagona modeli mavjud emas. Tashkiliy va funktsional boshqaruv tuzilmasining modelini tanlash mehmonxona korxonasining bozorda joylashishining o'ziga xos xususiyatlari bilan belgilanadi va mijozlar talabini optimal qondirish zarurati bilan boshqarilishi kerak.
Mehmonxona korxonalaridagi tashkiliy tuzilma ularning hajmi va turiga bog'liq. Yirik mehmonxonalarda tashkiliy tuzilma tabaqalashtirilgan bo‘lib, turli funksional sohalarni optimal boshqarish imkoniyatini beradi. Kam va o'rta to'lovli mehmonxonalar asosiy mehmonxona xizmatlari taklifini ta'minlash uchun minimal xizmatlar to'plamini taqdim etadi. Masalan, faqat yirik mehmonxona majmualari tarkibida bron qilish, xizmat ko'rsatish, moliyaviy-buxgalteriya, savdo, muhandislik, ekspluatatsiya va marketing xizmatlari alohida tarkibiy bo'linmalar bilan ifodalanadi. Kichik va o'rta mehmonxonalarda bron qilish va mijozlarga xizmat ko'rsatish funktsiyalari alohida reception xodimlari tomonidan amalga oshiriladi. Vaziyat boshqa xizmatlarni joylashtirishda ham xuddi shunday.
Mijozlar bilan to'g'ridan-to'g'ri o'zaro munosabatlarni amalga oshirishga qarab mehmonxonalardagi xizmatlarni ikki toifaga bo'lish mumkin - xodimlari mijozlar bilan bevosita aloqada bo'lgan aloqa xizmatlari va kontaktsiz xizmatlar - faoliyatida mijozlar bilan bevosita o'zaro aloqada bo'lgan xizmatlar. tashqariga. Mehmonxona industriyasida xizmatlarning bunday taqsimoti xizmat ko'rsatuvchi menejerlarning ishini boshqarish va tashkil etishga yondashuvlarni belgilab beradi va xodimlarga qo'yiladigan talablarni tartibga solishi bilan ahamiyatlidir. Xususan, aloqa xizmati xodimlariga qo'yiladigan asosiy talablar:
Jozibali ko'rinish mos soch turmagi, bo'yanish, kiyim-kechak, zargarlik buyumlari va boshqalar bilan ta'minlanadi;
Muloqot etikasi va psixologiyasini bilish;
Aloqa maxorati; -chet tilini bilish;
Yosh chegarasi (30 yoshgacha bo'lgan qabulxona xodimlari uchun).
Institutsional daraja mehmonxona korxonasini boshqarish mehmonxona egasi, bosh direktor yoki direktorlar kengashi (kuzatuv kengashi) raisi tomonidan amalga oshiriladi. Top menejment ikkita kichik darajaga bo'linadi: umumiy boshqaruv - mehmonxona egasi tomonidan taqdim etiladigan va egasi tomonidan ruxsat etilgan boshqaruv. Kichik mehmonxonalardagi mulkchilik shakli ko'pincha yakka mulk shaklida, yirik mehmonxonalar va mehmonxona zanjirlarida - aktsiyadorlik mulki shaklida namoyon bo'ladi.
Yuqori bo'g'in strategik xarakterdagi umumiy qarorlar qabul qiladi, bo'lim boshliqlari va xizmat rahbarlari ishini muvofiqlashtiradi. Mehmonxona korxonalarining o'z egalari tomonidan belgilanadigan va hal qilinadigan strategik vazifalari korxonaning mehmonxona xizmatlari bozorining ma'lum bir segmentiga xizmat ko'rsatishga yo'naltirilganligi, xizmatlarni modernizatsiya qilish va diversifikatsiya qilish, iqtisodiy faoliyatning korporativ shakllarida ishtirok etish, narx siyosati bilan bog'liq. , va hokazo. Mehmonxonaning joylashuvi va uning toifasi umumiy masalalar toifasiga yechimga bog'liq , sig'im, arxitektura, jihozlar, xodimlarni tanlash.
Bosh direktor mehmonxona egasi tomonidan vakolat berilgan shaxs bo'lib, muayyan boshqaruv qarorlarida o'z vazifasini boshqaruv darajasiga yuklaydi. Shu bilan birga, bosh direktor, bir tomondan, egasi va boshqa tomondan, mehmonlar o'rtasida vositachi sifatida ishlaydi. Bundan tashqari, u mehmonxona korxonasi siyosatining umumiy yo'nalishlarini, xodimlar, ma'muriy va biznes ehtiyojlari uchun xarajatlar chegaralarini belgilashda aks ettirilgan moliyaviy siyosatni asoslaydi, turar joy muassasasini tanlangan bozor segmentiga yo'naltirish bo'yicha qarorlar qabul qilish uchun javobgardir. Bosh direktor sotib olish siyosati masalalari bo'yicha qaror qabul qiladi, resurslarni etkazib beradigan korxonalarni aniqlaydi va ustuvor etkazib beruvchilarni belgilaydi. Yuqori rahbariyat, shuningdek, mijozlar hisob-kitob tizimini, tarif siyosatini va bozorni o'rganish tizimini joriy etish to'g'risida qaror qabul qiladi.
Ko'p sonli xodimlarga ega yirik mehmonxonalarda yuqori darajadagi boshqaruv tuzilmasi bosh direktor o'rinbosari lavozimini o'z ichiga olishi mumkin. Bosh direktorning o'rinbosari tezkor qarorlar qabul qilish, texnologik jarayonni doimiy nazorat qilish uchun javobgardir, shuning uchun korxonada uzoqroq qolish talab etiladi. U mijozlar bilan yaqinroq munosabatda bo'lib, mehmonlarga xizmat ko'rsatish bilan bog'liq muammolarni hal qilish uchun talab qilinadi.
Ba'zi yirik mehmonxonalarda korxona faoliyati ustidan 24 soatlik boshqaruv nazoratini ta'minlash uchun ijrochi direktor lavozimi ajratilgan.
Boshqaruv darajasi mehmondo'stlik muassasalarida bo'limlarda topshiriqlarni qabul qilish, tushuntirish, taqsimlash uchun mas'ul bo'lgan yuqori darajadagi menejerlar tomonidan ishlab chiqilgan korxona siyosatining amalga oshirilishini ta'minlaydi va ularning bajarilishini nazorat qiladi. Bo'lim rahbarlari keng mas'uliyat va qarorlar qabul qilishda katta mas'uliyatga ega. Muayyan boshqaruv qarorlarida umumiy yuklangan vazifalarni amalga oshirishdan tashqari, bo'lim menejerlari texnologik jarayonni eng yangi ish usullariga muvofiq optimallashtirish, logistika bo'limida xodimlar bilan ishlash va mehmonxonaning boshqa tarkibiy bo'linmalari bilan o'zaro munosabatlarni hal qiladilar. Yirik mehmonxonalarda bu darajaga 5-6 ta direktor oʻrinbosarlari (boʻlim boshliqlari) va 10-15 ta xizmat koʻrsatish boʻyicha menejerlar kirishi mumkin. O'rta darajadagi menejerlarga umumiy ovqatlanish xizmatlari, turar joy, moliyaviy, texnik, tijorat bo'limlari va boshqalar kiradi.
Ovqatlanish menejeri mehmonxonada faoliyat yurituvchi restoran va boshqa shakldagi gastronomik muassasalarni boshqaradi. Oshpaz, bosh ofitsiant, banket menejeri va katta ofitsiant to'g'ridan-to'g'ri unga hisobot beradi.
Turar joy menejeri Mehmonxona xizmatlarining asosiy menejerlari ularga bo'ysunadilar - bron qilish, qabul qilish va ro'yxatdan o'tish, uy xo'jaligi xizmatlari.
Moliya bo'limi menejeri bosh buxgalter, uy xo'jaligi boshlig'i, kompyuter operatori va ish haqi bo'limi boshlig'i ishini boshqaradi.
Texnik bo'lim boshlig'i muhandislik va ekspluatatsiya bo'limiga rahbarlik qiladi. Mehmonxonalarda texnik bo'lim boshlig'i lavozimi boshqacha nomlanadi - bosh muhandis, texnik ekspluatatsiya bo'yicha direktor va boshqalar. Unga katta usta, asbob-uskunalarni, isitish tizimlarini, texnik xavfsizlikni ta'mirlash, sovutish bloklari, mebellarni ta'mirlash ustaxonalari rahbarlari hisobot beradi. .
Tijorat bo'limi menejeri Logistika menejeriga, kongress xizmati menejeriga, reklama menejeriga va boshqalarga hisobot beradi.
Boshqaruvning texnik darajasi bevosita xizmat ko'rsatuvchi xodimlarni boshqaradigan quyi darajadagi menejerlar tomonidan ifodalanadi. Mehmonxonalarda ushbu toifaga vazifalarni ijrochilar o'rtasida taqsimlash, ularning bajarilishini nazorat qilish va shu bilan birga ishlab chiqarish jarayonida o'zlari ishtirok etish uchun mas'ul bo'lgan ishlab chiqarish menejerlari kiradi.
Mehmonxonalarning barcha bo'limlari rahbarlari boshqaruv funktsiyalaridan tashqari, yuqori darajadagi menejerlarning ko'rsatmalarini bajarish funktsiyalarini bajaradilar. Nazorat darajasining pasayishi bilan ijro etuvchi funktsiyaning ulushi ortadi. Faqat mehmonxona egasi buyurtmalarni bajarmaydi. Ko'rsatmalarning bajarilishi, o'tkazilgan vaqtga ko'ra, monitoring shuni ko'rsatadiki, eng yuqori darajada menejerlar umumiy vaqtining taxminan 10%, o'rtacha - 50%, quyi bosqichlarda - taxminan 70% ni tashkil qiladi. Menejerlar qolgan vaqtlarini boshqaruv qarorlarini qabul qilishga sarflaydilar.
Ulanishlar mehmonxona korxonasini boshqarish tuzilmasi elementlari o'rtasidagi o'zaro hamkorlik va harakatlarni muvofiqlashtirishni ta'minlash. Tuzilish elementlari orasidagi munosabatlarning tabiatiga ko'ra, ulanishlar vertikal va gorizontalga bo'linadi.
Vertikal ulanishlar boshqaruv va bo'ysunish jarayonini ta'minlash, masalan, bosh direktor va ma'lum bir xizmat menejeri o'rtasidagi aloqa. Ushbu bog'lanishlar boshqaruv tizimining ierarxik qurilishi, mehmonxona korxonasi boshqaruv darajalarining aniq tashkil etilishi bilan yuzaga keladi, ularning har biri o'z maqsadlari bilan tavsiflanadi.
Gorizontal ulanishlar bir ierarxik boshqaruv darajasining teng elementlari o'rtasidagi hamkorlik va harakatlarni muvofiqlashtirish munosabatlarini aks ettiradi. Masalan, ushbu turdagi o'zaro hamkorlik mehmonxona korxonasining xizmat ko'rsatuvchi menejerlari o'rtasida texnologik jarayonda qo'shma harakatlarni muvofiqlashtirish muammolari bo'yicha amalga oshiriladi.
Mehmonxona korxonalarining boshqaruv tuzilmasida boshqaruv qarorlarining xarakteriga ko‘ra chiziqli va funksional bog‘lanishlar ajratiladi.
Chiziqli ulanishlar yuqoridagi quyi bo'linmalarning barcha masalalarida bo'ysunish bilan amalga oshirish uchun zarur bo'lgan umumiy boshqaruv ma'lumotlarini uzatishni aks ettiradi. Agar muammolar murakkab bo'lmasa va qarorlar bo'limlarda mustaqil ravishda qabul qilinishi mumkin bo'lsa, bu tizim sodda va samarali hisoblanadi.
Funktsional ulanishlar moliya, rejalashtirish, texnologiya va boshqalar bilan bog'liq bo'lgan mehmonxona boshqaruvining individual funktsiyalarini professional ravishda hal qiladigan bir qator funktsional bo'linmalarning quyi bo'linmalarining bo'ysunishi bilan bog'liq. Bu aloqalar mazmunli asoslangan boshqaruv ma'lumotlarini uzatishni ta'minlaydi. Bir vaqtning o'zida bir nechta ma'lumot manbalari bo'lishi mumkinligi sababli, individual funktsional birliklarning harakatlarida nomuvofiqlik muammolari paydo bo'ladi.
"Menejment" tushunchasini ko'rib chiqsak, biz kutilmagan qiyinchiliklarga duch keldik. So'zning chet eldan kelib chiqishi tufayli uning rus tilidagi ma'nosi to'liq haqiqat bo'lishi uchun juda keng farq qiladi. Bundan tashqari, so'zning tarixiy evolyutsiyasi bo'lgan. Agar 20-asr boshlarida, ilmiy menejment atamasi endigina qoʻllanilgan va oʻzining ilk qadamlarini qoʻygan boʻlsa, “menejment” tushunchasi ishlab chiqarish va ishlab chiqarish xodimlarini ilmiy boshqarish jarayonlari yigʻindisini anglatardi va shu bilan cheklangan edi. faoliyatning iqtisodiy sohasi, keyin hozirgi vaqtda menejment umuman san'at va menejment fani bo'lib, uning ham ilmiy, ham amaliy, amaliy tomoni bor. “Menejment” atamasini “boshqaruv” ma’nosida tez-tez ishlatish noto‘g‘ri ekanligini aniqladik, chunki ikkala tushuncha ham bir-biri bilan umumiy munosabatda.
Kirish
Mehmonxona - mehmondo'stlik sanoatining tashrif buyuruvchilarni qabul qiluvchi va ularga xizmat ko'rsatadigan asosiy korxonasi; ma'lum miqdordagi xonalardan tashkil topgan, yagona boshqaruvga ega bo'lgan, xizmatlar majmuini ko'rsatadigan va ko'rsatiladigan xizmatlar va xonalarning jihozlanishiga muvofiq sinflar va toifalarga guruhlangan jamoaviy turar joy ob'ekti. Mehmonxona menejmenti alohida intizom sifatida nisbatan yaqinda rivojlana boshladi: maxsus ma'lumotga ega birinchi menejerlar faqat o'tgan asrning 20-yillarida paydo bo'lgan (bundan oldin barcha mehmonxona menejerlari sof amaliyotchilar edi), zamonaviy boshqaruv usullarini joriy etish esa faqat 20-yillarda boshlangan. 20-asrning o'rtalarida. Ilgari mehmondo'stlikni boshqarish shunchalik o'ziga xos ediki, menejment nazariyasi mehmonxonalarga taalluqli emas edi. .
1. Kirish 3 2. Mehmonxona majmuasida menejmentning mohiyati………………….…..4 3. Mehmondo‘stlik sohasidagi boshqaruv funktsiyalarining nazariy asoslari……………………………… ……………… ……………..5 4. Mehmondo‘stlik sanoatida boshqaruv funktsiyalarining amaliy asoslari………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………11 5 Xulosa………………………………………………………..18 6. Adabiyotlar ro‘yxati…………… ....... .........................19
Adabiyotlar ro'yxati
1. Aleksandrov G.I. Xizmat ko'rsatish sohasidagi menejment // VNIINTPI: ekspress ma'lumot. - 2015. - No 3, B.145-168 2. Bogolyubov V.S. Turizm va mehmonxona boshqaruvida moliyaviy menejment / V.S. Bogolyubov. - M.: "Delo", 2014. - 253 b. 3. Brymer K. Mehmondo'stlik sanoati korxonalari va tashkilotlarini boshqarish asoslari // Alma mater: Oliy maktab xabarnomasi. - 2013. - 6-son. - P. 40-47 4. Eliseeva T.I. Mehmonxona sanoatini tashkil etish va boshqarish / T.I. Eliseeva. - M.: "Iqtisodiyot", 2016. - 235 b. 5. Ismaev D.K. Marketing va mehmonxona xizmatlari sifatini boshqarish / D.K. Ismayev. - Sankt-Peterburg: "Peter", 2017. - 26 p. 6. Karanevskiy P.I. "Turizm va mehmondo'stlik sanoatida tadbirkorlik tarixi" fanidan o'quv-uslubiy qo'llanma / P.I. Karanevskiy. - M.: (b.i.), 2015. - 17 b. 7. Menejment: Darslik / ed. Prof. IN VA. Qirolicha. - M.: "Iqtisodchi", 2016. - 432 b. 8. Pankova L.V. Mehmonxona sanoatida strategik rejalashtirishning xususiyatlari / L.V. Pankova. - Sankt-Peterburg: "Peter", 2016.- 222 p. 9. Papiryan G.A. Mehmondo'stlik sanoatida menejment / G.A. Papirian. - M.: "Iqtisodiyot", 2017. - 253 b. 10. Porshnev A.G. Menejment: Rossiyada nazariya va amaliyot / A.G. Porshnev. - M.: "Iqtisodchi", 2016. - 364 b. 11. Uoker D.R. Mehmondo'stlikka kirish / D.R. Uoker. - M.: "Moliya va statistika", 2015. - 37 b. 12. Fatxutdinov R.A. Innovatsiyalarni boshqarish: Darslik, 4-nashr. - Sankt-Peterburg: "Peter", 2016. - 400 b.
Ishdan parcha
1. Mehmonxona majmuasida menejmentning mohiyati Mehmonxona boshqaruvi alohida fan sifatida nisbatan yaqinda rivojlana boshladi: maxsus ma’lumotga ega bo‘lgan birinchi menejerlar faqat o‘tgan asrning 20-yillarida paydo bo‘lgan (bundan oldin barcha mehmonxona menejerlari sof amaliyotchilar edi), va zamonaviy boshqaruv usullarini joriy etish faqat 20-asrning o'rtalarida boshlangan. Ilgari mehmondo'stlikni boshqarish shunchalik o'ziga xos ediki, menejment nazariyasi mehmonxonalarga taalluqli emas edi. Mehmonxona korxonasini boshqarishning maqsadi - professional boshqaruv orqali zamonaviy bozor sharoitida mehmonxonaning samaradorligi va hayot sifatini oshirish yo'llarini topishdir. Professional menejmentning vazifalari quyidagilardan iborat: 1. mehmonxona korxonasini boshqarishning asosiy funktsiyalari va bog'lovchi jarayonlarini aniq bilish zarur; 2. boshqaruv qarorlarini qabul qilish jarayonida mavjud axborotdan maksimal darajada foydalana olish; 3. boshqaruv qarorlarini modellashtirish va optimallashtirishning o'z usullari; 4. mehmonxona korxonasini boshqarish jarayonida boshqaruv qarorlarini ishlab chiqish va qabul qilish bilan bog'liq xavf omillarini aniqlash va tahlil qilish; 5. ziddiyatli vaziyatlarda samarali qarorlar qabul qilish; 6. xodimlarni tanlash va baholashning zamonaviy usullari asosida mehmondo'stlik korxonalari uchun kadrlar tarkibini boshqarish; 7. zamonaviy psixologik yondashuvlar asosida boshqaruv qarorlarini ishlab chiqish va amalga oshirish. 2. Mehmondo'stlik sohasidagi boshqaruv funktsiyalarining nazariy asoslari Menejment - resurslardan oqilona foydalanish orqali foyda olishga qaratilgan xo'jalik faoliyatining istalgan sohasida bozor sharoitida korxonani professional boshqarishdir. Mehmondo‘stlik industriyasini turistlarga xizmat ko‘rsatuvchi korxonalar va tadbirkorlarning rejalashtirilgan tizimi sifatida qarash mumkin. Boshqaruv funktsiyalari - bu maxsus texnika va usullardan foydalangan holda amalga oshiriladigan boshqaruv faoliyatining o'ziga xos turi bo'lib, u ishni tegishli tashkil etish va faoliyatni nazorat qilishdir.
Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning
Bilimlar bazasidan o‘z o‘qishida va faoliyatida foydalanayotgan talabalar, aspirantlar, yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘ladi.
E'lon qilingan http:// www. eng yaxshisi. ru/
Mehmonxona biznesidagi boshqaruv funktsiyalari
Mehmonxona xo'jaligi korxonalaridagi boshqaruv faoliyati funktsional heterojenlikka ega bo'lgan mehnat jarayonining o'ziga xos turidir. Mehmonxona sanoatida boshqaruv faoliyatining funksional jihatlari evristika, boshqaruv va samaradorlik bilan ajralib turadi.
Ushbu sohadagi boshqaruv ishining evristik xususiyati shundan iboratki, u aniq ijodiy xususiyatga ega va vazifalarni belgilash, vaziyatlarni tahlil qilish va muammolarni hal qilish yo'llarini topish bilan bog'liq.
Mehmonxona industriyasidagi boshqaruv ishining ma'muriy tabiati korxona rahbariyatining qo'l ostidagilar faoliyatiga o'zlariga yuklangan vazifalarni bajarishlari uchun maqsadli ta'sir ko'rsatishidadir.
Mehnat samaradorligi boshqaruv jarayonini axborot bilan ta'minlash uchun zarur bo'lgan stereotipik operatsiyalarni amalga oshirish bilan belgilanadi.
Korxona boshqaruvi turar joy xizmatlarini ko'rsatishda samarali ishni ta'minlash uchun boshqaruv tizimi raqobatbardosh bo'lishi va ma'lum xususiyatlarga ega bo'lishi kerak:
- boshqaruv darajalarining cheklangan soni;
- malakali mutaxassislardan iborat ixcham birliklar;
- turar joy xizmatlarini ishlab chiqarish va qo'shimcha xizmatlar ko'rsatish iste'molchilar talablarini qondirishga yo'naltirilishi kerak.
Mehmonxona xo'jaligi korxonalarida boshqaruv apparatining aniq ierarxiyasi mavjud bo'lib, unda har bir a'zoning o'rni uning maqomi bo'yicha aniq belgilangan. Ierarxiyaning quyi darajasida ishlab chiqarish jarayonlarini bevosita bajarishda ishtirok etadigan ishchilar joylashgan. Bularga mehnat jarayonining individual ishtirokchilari deb ataladigan mehmonxona ishlab chiqarish xodimlari kiradi.
Ularning faoliyati ko'p qavatli menejerlar piramidasi tomonidan boshqariladi, unda uchta daraja mavjud:
- faqat alohida xodimlarning ishini boshqaradigan va boshqa menejerlar faoliyatini nazorat qilmaydigan menejerlar;
- boshqa menejerlarning ishini boshqaradigan menejerlar. Ularning vazifalariga muhim muammolarni hal qilish usullarini izlash, rejalarni tuzishda qatnashish kiradi;
- global maqsadlarni belgilash, rivojlanish strategiyasini shakllantirish, faoliyatning ustuvor yo'nalishlarini va korxonaning ichki qadriyatlar tizimini aniqlash uchun mas'ul bo'lgan yuqori darajali menejerlar.
Mehmonxona xo'jaligi korxonalarining boshqaruv funktsiyasi menejerlarning maxsus funktsional majburiyatlari orqali amalga oshiriladi.
Birinchidan, menejerlar maqsadlarni belgilaydilar, har bir maqsadlar guruhida aniq vazifalarni belgilaydilar va ularni boshqa xodimlarga etkazish orqali ushbu maqsadlarga erishish ularning ishiga, korxona samaradorligini ta'minlashga bog'liq.
Ikkinchidan, menejerlar faoliyatni tahlil qilish va maqsadlarga erishish uchun zarur bo'lgan qarorlarni qabul qilish orqali tashkiliy funktsiyani bajaradilar. Ular muammolarni guruhlashadi va ularni yakunlash uchun ishchilarni tanlashadi. mehmonxona biznesi menejeri
Uchinchidan, menejerlar motivatsiya va rag'batlantirish, korxonaning har bir xodimining ish natijalarini tahlil qilish, baholash va sharhlashni hisobga olgan holda jamoada doimiy aloqa jarayonlarini qo'llab-quvvatlaydi.
Menejerlar xodimlarning, shu jumladan o'zlarining kasbiy o'sishiga yordam beradi. Mehmonxona sanoatida "tashkilot" boshqaruv funktsiyasi tarkibiy bo'linmalarda ularning o'zaro ta'siri asosida individual ishlab chiqarish jarayonlarini amalga oshirish orqali amalga oshiriladi. Mehmonxona biznesi korxonalari asosiy xizmat - turar joyni ko'rsatish bilan birga qo'shimcha pullik va bepul xizmatlarni ham ko'rsatadi.
Bepul xizmatlarga quyidagilar kiradi:
- tez yordam yoki shifokorni chaqirish;
- ma'lum bir vaqtda uyg'onish;
- korrespondensiya raqamiga yetkazib berish;
- idish-tovoq va pichoq bilan ta'minlash;
- to'xtash joyini ta'minlash;
- taksiga buyurtma berish;
- bankomat xizmatlari va boshqalar.
Pullik xizmatlarga quyidagilar kiradi:
- transport xizmatlari;
- sartaroshlik xizmatlari;
- kir yuvish xizmati;
- quruq tozalash xizmatlari;
- faks, nusxa ko'chirish, kompyuterdan foydalanish
- saunaga tashrif buyurish;
- sport zalida mashqlar;
- OVIRda ro'yxatdan o'tish;
- ekskursiya xizmatlari;
- chiptalarga buyurtma berish va boshqalar.
"Tashkilot" boshqaruv funktsiyasini amalga oshirishda mehmonxona biznesi korxonalari ushbu korxonalarni boshqa faoliyat sohalaridagi korxonalardan ajratib turadigan aniq tamoyillarga amal qiladilar, xususan:
- xodimlarni boshqarish funktsiyalarining ishlab chiqarish maqsadlariga shartliligi printsipi. Ushbu tamoyilning mazmuni shundaki, xodimlarni boshqarish funktsiyalari o'zboshimchalik bilan emas, balki ishlab chiqarish ehtiyojlari va maqsadlariga muvofiq shakllantiriladi va o'zgartiriladi.
- potentsial taqlid qilish printsipi. Ushbu tamoyil alohida ishchilarning vaqtincha yo'qligi ishlab chiqarish operatsiyalarini to'xtatmasligi kerakligini aytadi.
- samaradorlik printsipi texnologik jarayonlarni eng samarali va tejamkor tashkil etishni, korxona tomonidan taklif qilinadigan xizmatlar birligiga xarajatlarni kamaytirishni nazarda tutadi.
- xizmatlar ishlab chiqarishni tashkil etishning eng yaxshi xorijiy va mahalliy analoglarga muvofiqligi tamoyili.
- progressivlik va istiqbol tamoyili. Texnologik jarayonlarni tashkil etishda, ularni asbob-uskunalar va mehnat qurollari bilan jihozlashda korxonaning rivojlanish istiqbollarini va xizmatlar ishlab chiqarishga ilg'or texnologiyalarni joriy etish imkoniyatlarini hisobga olish kerak.
- murakkablik printsipi. Mehmonxona korxonalarida xizmatlar ko'rsatish jarayonlarini tashkil etishga ta'sir qiluvchi barcha omillarni hisobga olish kerak.
- samaradorlik va tezkor javob berish printsipi. Xizmatlarni ko'rsatish vaqtida alohida sxema ishlamay qolsa, qisqa vaqt ichida vaziyat bartaraf etiladi.
- optimallik printsipi korxona tashkiliy faoliyatining o'ziga xos shartlari uchun oqilona variantni tanlashni nazarda tutadi.
- ierarxiya tamoyili. Ushbu tamoyil boshqaruv apparatining vertikal tuzilmalarida boshqaruvning o'zaro ta'sirini tartibga soladi.
- avtonomiya printsipi har qanday gorizontal va vertikal boshqaruv tuzilmalarida xizmat ko'rsatish ishlab chiqarishni tashkil etishda tarkibiy bo'linmalar yoki alohida menejerlarning oqilona avtonomiyasi ta'minlanishi kerakligini nazarda tutadi.
- izchillik printsipi. Mehmonxona sanoatining barcha tarkibiy bo'linmalari o'z harakatlarini muvofiqlashtirishlari kerak.
- Konfor printsipi. Korxonalarda texnologik jarayonlarni tashkil qilishda ularni amalga oshirish uchun maksimal qulaylik ta'minlanishi kerak.
- boshqaruvning birligi prinsipi. Korxonaning tashkiliy tuzilishidan, markazsizlashtirish darajasidan va vakolatlarni topshirishdan qat'i nazar, bitta menejer butun jamoaning ishi uchun to'liq va mutlaq javobgar bo'lishi kerak.
- ishni differensiallashtirish tamoyili. Har xil turdagi ishlar turli xil xususiyatlarga ega, ular ishlab chiqarish jarayonlarini ishchilar o'rtasida taqsimlashda hisobga olinishi kerak. Yuqori malakali individual ish malakasiz ishlardan farqli shartlarni talab qiladi.
- murakkab ishlarni alohida operatsiyalarga bo'lish, ularni ixtisoslashtirish va standartlashtirish. Ushbu tamoyillarni korxonalar faoliyatiga tatbiq etish mehmonxona xo'jaligi xizmatlarining umumiy qiymatida salmoqli ulushga ega bo'lgan xizmatlarni ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish imkonini beradi.
Amaliy faoliyatda "turar joy xizmatlarini ishlab chiqarishni tashkil etish" boshqaruv funktsiyasi tamoyillaridan foydalanish ushbu sohaning o'ziga xosligi va o'ziga xosligini, boshqa faoliyat sohalaridan farqini tasdiqlaydi.
Evristik(dan va boshqalar.- yunoncha exYaukshch (euristiko), lat. Evrica- "Men topaman", "ochaman") - o'rganadigan bilim sohasi ijodiy, ongsiz inson tafakkuri. Evristika psixologiya, oliy nerv faoliyati fiziologiyasi, kibernetika va boshqa fanlar bilan bog'liq, lekin o'zi sifatida fan hali toʻliq shakllanmagan.
Allbest.ru saytida e'lon qilingan
...Shunga o'xshash hujjatlar
Turizm industriyasining tarkibiy qismi sifatidagi restoran va mehmonxona biznesi korxonalarining tushunchasi, vazifalari va ahamiyati. Restoran va mehmonxona sektorlari sub'ektlarining tasnifi. Rossiyada mehmondo'stlik xizmatlarini yaratish va amalga oshirish jarayonini tashkil etish va boshqarish.
kurs ishi, 02/13/2016 qo'shilgan
Restoran va mehmonxona biznesida xizmat ko'rsatish sifatini boshqarish tushunchasi va usullari. Renaissance Hotel faoliyatini texnik va axborot ta'minoti tavsifi. Xizmatlarni boshqarish tizimining samaradorligi va iqtisodiy samaradorligini oshirish yo'llari.
dissertatsiya, 2010-09-26 qo'shilgan
Mehmonxonada xodimlarning roli va qo'mondonlik zanjiri. Mehmonxona korxonasining tashkiliy tuzilishi. Lavozim tavsiflarining mazmuni. Palmira saroyida xodimlarning xulq-atvor madaniyatini tahlil qilish. Xodimlar mehmonxona biznesida muvaffaqiyatning asosiy omili sifatida.
kurs ishi, 22.11.2014 yil qo'shilgan
Restoran va mehmonxona biznesida professional faoliyat. Kompaniya menejerining zarur biznes va shaxsiy fazilatlari. Maxima-Pizza restoranlar tarmog'ida boshqaruvni tashkil etish xususiyatlarini tahlil qilish, boshqarish usullari va tamoyillari.
kurs ishi, 2010-09-26 qo'shilgan
Mehmonxona biznesida xizmat ko'rsatish sifati tushunchasi. Taqdim etilayotgan xizmatlar sifatini boshqarishning ahamiyati. Xizmatlarning asosiy xarakteristikalari va boshqaruv muammolari. Marketingga asoslangan korxonani samarali boshqarish. Korporativ madaniyatni yaratish xususiyatlari.
kurs ishi, 06/10/2014 qo'shilgan
Boshqaruv etikasining nazariy va uslubiy asoslari. Restoran va mehmonxona biznesi menejeri faoliyatidagi axloq qoidalari. “Lubo” MChJ restoranlar tarmog‘i faoliyatini tahlil qilish, ushbu korxonalarda boshqaruv etikasini takomillashtirish yo‘llari.
kurs ishi, 2010-yil 12-07 qo'shilgan
Boshqaruv etikasining kelib chiqish tarixi, tushunchasi va mohiyati. Restoran va mehmonxona biznesi menejeri faoliyatidagi axloq qoidalari, xodimlarni moslashtirishning xorijiy usullari. "U Pushkina" restoran-pivo zavodida boshqaruv etikasini takomillashtirish yo'llari.
kurs ishi, 04/06/2013 qo'shilgan
Korxona xodimlarini boshqarish tizimini me'yoriy va uslubiy ta'minlash. Mehmonxona majmuasi negizida faoliyat yurituvchi umumiy ovqatlanish korxonalarining xususiyatlari. Restoran kadrlar salohiyatini tahlil qilish. Kompaniyaning moliyaviy-xo'jalik faoliyatini tahlil qilish.
dissertatsiya, 2014 yil 11/04 qo'shilgan
Jismoniy tarbiya va sportda boshqaruv tizimi: maqsadi va mexanizmi. Sport tashkilotlari menejerlari faoliyatining funktsiyalari, tamoyillari va uslublari, boshqaruv usullarini tanlash. Boshqaruvning funktsional turlari: shaxsiy, innovatsion, moliyaviy.
referat, 19.06.2015 qo'shilgan
Tashkiliy madaniyat tushunchasi va tuzilishi, uning asosiy modellari va shakllanish tartibi. Mehmonxona korxonasining tashkiliy madaniyatining asosiy elementlari. Ushbu sohani takomillashtirish bo'yicha tahlil va yo'nalishlar (Sevastopol mehmonxonasi misolida).
