Umumiy ovqatlanish korxonasi ishlab chiqarish menejerining ish tavsifi. Oziq-ovqat ishlab chiqarish bo'limi boshlig'ining ish tavsifi Dovud ishlab chiqarish boshlig'ining ish tavsifi

. Ishlab chiqarish boshlig'i (oshpaz) rahbarlar toifasiga kiradi, umumiy ovqatlanish korxonasi direktori tomonidan ishga qabul qilinadi va bo'shatiladi.Ishlab chiqarish boshlig'ining asosiy vazifasi bo'linmaning ishlab chiqarish-xo'jalik faoliyatini boshqarishdan iborat. ishlab chiqarish quyidagilarni bilishi va o'z faoliyatida rahbarlik qilishi kerak:

umumiy ovqatlanish korxonalariga oid yuqori turuvchi organlarning farmonlari, farmoyishlari, farmoyishlari va boshqa yo‘l-yo‘riq va me’yoriy hujjatlari;

Idish va pazandalik mahsulotlarining assortimenti va sifatiga qo'yiladigan talablar, ratsional va parhez ovqatlanish asoslari;

Menyuni tuzish tartibi;

Buxgalteriya hisobi qoidalari va mahsulotlarni chiqarish normalari;

Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilish normalari;

Idishlar va oshpazlik mahsulotlarini ularga tegishli narxlardan foydalangan holda hisoblash;

Oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar uchun standartlar va texnik shartlar;

Tayyor mahsulotlar, xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni saqlash qoidalari va muddatlari;

Har xil turdagi texnik jihozlarning texnik tavsiflari, uning ishlash tamoyillari;

Amaldagi ichki qoidalar;

Umumiy ovqatlanishning tejamkorlik tamoyillari;

Ish haqi va mehnatni rag'batlantirishni tashkil etish to'g'risidagi nizom;

Mehnatni tashkil etish asoslari;

Mehnat qonunchiligi;

Ichki mehnat qoidalari;

Ishlab chiqarish boshlig'i yo'qligida (xizmat safari, ta'til, kasallik va boshqalar) uning huquq va majburiyatlari korxona uchun buyruqda e'lon qilingan boshqa mansabdor shaxsga o'tkaziladi.

Ishlab chiqarish rahbari lavozimiga oliy kasbiy ma’lumotga va mutaxassislik bo‘yicha kamida 3 yil ish stajiga yoki o‘rta maxsus ma’lumotga va mutaxassislik bo‘yicha kamida 5 yil ish stajiga ega bo‘lgan shaxs tayinlanadi.

Ish majburiyatlari

1. Mehnat jamoasining faoliyatini ishlab chiqarish topshirig'iga muvofiq o'zlari ishlab chiqargan mahsulotlarni kerakli assortimentda va sifatda bir maromda chiqarishni ta'minlashga yo'naltiradi. Mahsulot sifatini oshirish maqsadida ishlab chiqarish jarayonini tashkil etishni takomillashtirish, ilg‘or texnologiyani joriy etish, texnologiyadan samarali foydalanish, ishchilarning kasbiy mahoratini oshirish bo‘yicha ishlarni amalga oshiradi.omborlar, ularning assortimenti, miqdori va qabul qilinishi va realizatsiya qilinishini nazorat qiladi. 4. Iste'molchi talabini o'rganish asosida menyu tuzadi va turli xil taomlar va pazandalik mahsulotlari assortimentini taqdim etadi. Ovqat pishirish texnologiyasi, xom ashyoni yotqizish me'yorlari va xodimlar tomonidan sanitariya talablari va shaxsiy gigiena qoidalariga rioya etilishi ustidan doimiy nazoratni amalga oshiradi. Oshpazlar va boshqa ishlab chiqarish xodimlarini ishga joylashtirishni amalga oshiradi, ularni ishga kiritish jadvallarini tuzadi. Tayyor ovqatni rad etishni amalga oshiradi 8. Buxgalteriya hisobini, ishlab chiqarish faoliyati to‘g‘risidagi hisobotlarni tuzish va o‘z vaqtida taqdim etishni, mehnatning ilg‘or texnika va usullarini joriy etishni tashkil etadi.9. Uskunalar va boshqa asosiy vositalarning to'g'ri ishlashini nazorat qiladi 10. Pishirish texnologiyasi va boshqa ishlab chiqarish masalalari bo'yicha ko'rsatmalar beradi 11. Xodimlar tomonidan mehnatni muhofaza qilish qoidalari va normalariga, sanitariya talablari va shaxsiy gigiena qoidalariga, ishlab chiqarish va mehnat intizomiga, ichki mehnat qoidalariga rioya etilishini nazorat qiladi. A’lo darajadagi xodimlarni rag‘batlantirish yoki ishlab chiqarish va mehnat intizomini buzganlarga nisbatan jazo choralarini qo‘llash to‘g‘risida takliflar kiritadi 13. Xodimlarning malakasini oshirish bo‘yicha ishlarni amalga oshiradi 14. O'z bo'limi xodimlari uchun sanitariya kitoblari mavjudligini nazorat qiladi.

Huquqlar 1. O'z vakolatlari doirasida qarorlar qabul qilish 2. Barcha ovqatlanish xodimlari bilan ularning faoliyati bo'yicha o'zaro aloqada bo'ling. Korxona faoliyatida aniqlangan kamchiliklar to‘g‘risida rahbariyatni xabardor qilish va ularni bartaraf etish bo‘yicha takliflar kiritish. Umumiy ovqatlanish korxonasi rahbariyatidan ushbu yo'riqnomada nazarda tutilgan huquq va majburiyatlarni bajarishda har tomonlama yordam ko'rsatishni talab qiling.

Asosiy ishlab chiqarishning xususiyatlari.

POP ishlab chiqarish ob'ektlari p / f ishlab chiqarish, shuningdek, idish-tovoq, pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun turli xil ustaxonalarni o'z ichiga oladi. Do'konlar tayyorlov (go'sht, baliq, sabzavot, parrandachilik, parrandachilik, parranda go'shtini sovuqda qayta ishlash sexi, ko'katlarni qayta ishlash sexi), tayyorlov (sovuq, gorizontal) va ixtisoslashtirilgan (un, qandolat, pazandalik) ga bo'linadi. Pazandachilik bo'yicha mutaxassis. Go'sht, baliq, parranda go'shti, sabzavot mahsulotlarini qayta ishlash va ularni korxonangiz ishlab chiqarishiga etkazib berish uchun p / f ishlab chiqarish, shuningdek filiallar, do'konlar va boshqalar. Kichik dogotda. Oldingi. go‘sht, baliq va parranda go‘shtini qayta ishlash bo‘yicha bitta go‘sht-baliq sexi tashkil etiladi, ularda mos ravishda go‘sht va parranda go‘shtini qayta ishlash liniyasi va baliqni qayta ishlash liniyasi taqdim etiladi. Mexanik, mexanik bo'lmaganlar to'plami va sovuq. uskunalar. Sabzavot ustaxonasi. Mexanik uchun kerak. Qayta ishlash. Sabzavotlar va kartoshka va ulardan pishirish p / f. Umumiy ishlab chiqarish koridorlarini chetlab o'tib, to'g'ridan-to'g'ri kiler va yuklash joyidan yuklash mumkin bo'lgan joyga joylashtiriladi. Ishni tashkil etishda asbob-uskunalarni joylashtirish katta ahamiyatga ega. U 2 sxema bo'yicha ishlaydi: 1) tozalanmagan kartoshka va sabzavotlar kelganda, saralash, yuvish, tozalash, qo'lda tozalash, yuvish, sulfatlash, kesish; 2) tozalangan sabzavotlar p / f shaklida kelganda, yuvish va kesish amalga oshiriladi. tashqariga. Ovni tashkil qilishda. Tayyorgarlik uchun seminarlar. afzal. shuningdek quyidagilarni o'z ichiga oladi: qadoqlash, qadoqlash, etiketlash, sovutish, saqlash va tashish.

Xonaga kiraverishda kartoshka, ildiz ekinlari va sabzavotlarni saqlash uchun sandiq qo'yilgan. Uskunalar kir yuvish mashinalari va sabzavotlarni tozalash mashinalari, kartoshkani tozalash uchun stol, tozalangan kartoshkani saqlash uchun hammom va ishlab chiqarish stollarini o'z ichiga oladi. Kirish joyida qo'llar uchun lavabo bor.

Go'sht do'koni. Mexanik uchun kerak. Pazandachilik bo'yicha mutaxassis. Xom go'shtni qayta ishlash. To'liq texnologiyada go'shtni qayta ishlashni tashkil qilishda. tsikl, ko'zda tutilgan. P / f pishirish, shu jumladan. dogotni ta'minlash uchun. Oldingi, Technol. prognoz qilingan jarayon. sl. operatsiyalar: muzdan tushirish, markalash, yuvish, quritish, tana go'shtini yarim tana go'shti va kesiklarga bo'lish, katta bo'laklarni ajratish, ularni kesish va tozalash, prigot. qismlarga bo'lingan, kichik o'lchamli va tug'ralgan p / f. Go'shtni muzdan tushirish 3 ta muzdan tushirish xonasida havo yo'llarida.Mahsulotni yuvish va quritish. maxsus holatda avans bilan ustki yo'llarda xona. Shtamplarni, ifloslangan joylarni, qon quyqalarini olib tashlash. Kichkina bilan. Chiqindilarni ishlab chiqarish hajmi. Vannalarni haroratda olib keling. 6 gr gacha. yoki maxsus yordamida. paxta matosidan salfetkalar. Tana go'shtini bo'laklarga bo'lish go'sht bolta bilan ishlaydigan stulda.

Technol. p / f inc ishlab chiqarish bo'yicha operatsiyalar. go'sht bo'limida Bu erda sl. texnologiya. uchastkalari: - ishlab chiqarishda. katta o'lchamli p / f; - y-k ishlab chiqarish. qismlarga bo'lingan va kichik o'lchamli p / f; - qiyma go'shtdan p / f ishlab chiqarish joyida; - suyaklarni y-k qayta ishlash; - qadoqlashda. Uskunalar 6 go'sht maydalagich, to'sar, dozalash va qoliplash mashinalari, kotletlarni shakllantirish uchun mashinalar, go'sht aralashtirgichlar. Baliq do'koni. Qayta ishlash jarayonida tashkil etilgan. ko'p sonli baliq.Baliqni qayta ishlashning texnologik jarayoni: muzlatilgan baliqni eritish yoki tuzlangan baliqni namlash, tarozidan tozalash, ichaklarni tozalash, yuvish, p / f qilish. Muzdan tushirish 2 yo'l: zalda. havodagi tuzli suv konsentratsiyasi 0,7-1%. Bir muddat vannalarda namlangan tuz. 4-6 soatga qarab. Tuzlash qal'asidan suvni soatiga 1-2 soat o'zgartiring. Tarozilar floats, qirg'ichlar bilan chiqariladi. qo'lda, bosh va qanotlarni olib tashlash uchun isp. bosh-deflektorlar va fin-kesuvchilar, vannalarda yuvish. Parranda so'yish sexi. Texnologik jarayon: kuylash, bosh, bo‘yin va oyoqlarini olib tashlash, tana go‘shtini ichi bo‘shatish, yuvish, qolipga solish, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish, ichki mahsulotlarni qayta ishlash, qadoqlash, markalash. Uskunalar: o'choqli temir, tokchalar, mobil va yuvish vannalari, ishlab chiqarish stollari, go'sht maydalagichlar, sovuq. shkaflar. Do'kon zali. p / f ni tugatish va ko'katlarni qayta ishlash. Seminarni tashkil qilishda 3 ta yo'nalish mavjud: go'sht p / fni qayta ko'rib chiqish, baliq p / fni qayta ko'rib chiqish, sabzavot p / fni qayta ko'rib chiqish. Issiq do'kon. Sho'rvalar, tog'larni tayyorlang. gazaklar, soslar, shirin taomlar, ichimliklar. Ko'pincha, prigot uchun bo'linma mavjud. sho'rvalar va issiq ovqatlar, soslar, yonma-ovqatlarni ajratish. Sup bo'limida barcha jihozlar bir yoki ikkita parallel liniyaga o'rnatilishi mumkin. Sosli organda. qul. qovurish, qovurish, qovurish, qaynatish, pishirish joylari. Uskunalar: elektr pechka, fritöz, gril, kombi pech, muzlatgich, xamir qorish mashinalari. Sovuq do'kon. Sovuq pishirish uchun mo'ljallangan. gazaklar, shirin taomlar, sho'rvalar va ichimliklar. Ko'pincha 2 ta texnologiya mavjud. Syujet: Prigot uchun. sovuq gazaklar va shirin taomlar. Mutaxassislar tashkil etilishi mumkin. Plots: salatlar va vinaigrettes, byterbrods, sovuq. sho'rvalar. Pref. taomlarning keng assortimenti bilan. dep. prigot uchun uchastkalar. sovuq go'sht, baliq, sabzavotlardan tayyorlangan idishlar. Barcha salat mahsulotlari haroratda saqlanishi kerak. + 4- + 8. Uch-ke prigotda. shirin taomlarni nazarda tutish mumkin. muzqaymoq va opred uchun uch-k. uning assortimenti: kokteyl, muzqaymoq, aralash. Pazandachilik ustaxonasi. Yuqori darajada tayyor bo'lgan yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun, shuningdek go'sht, baliq, sabzavot, don, tvorogdan tayyorlangan oshxona mahsulotlari. Asosiy vazifa - dogotni ta'minlash. Oldindan th. Ishlab chiqarish jarayoni diagrammasi: mahsulotni tayyorlash; yuqori darajada tayyor bo'lgan yarim tayyor mahsulotlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash; haroratgacha intensiv sovutish. + 2- + 8 mahsulot ichida; qadoqlash, markalash; saqlash va ekspeditsiyaga tashish. Acc. texnologiya bilan. ustaxonadagi jarayonga ko'ra tog'lar ajralib turadi. va sovuq. bo'lim, sovutish. kamera sovuqda. filial, kamera goti. mahsulotlar va xom ashyo va p / f kundalik zahirasi, intensiv sovutish xonasi, mahsulotni tayyorlash uchun xona, tayyor mahsulotlar stacking, do'kon boshlig'i xonasi, xom ashyo va p / f kundalik yetkazib berish uchun oshxonalar, yuvish uskunalari. Eng tipik texnologiya. liniyalar va bo'limlar: - pishirish uchun (ovqat va bug'li pishirgichlar); - qovurish, pishirish, pishirish uchun (kombi, konveksiya pechlari, panjara, bug'da namlash uchun elektr shkaflar); - sabzavotlarni qovurish va pishirish uchun (sabzavotlarni qovurish apparati, elektr qozon) ) ... Un do'koni. Kichik bo'lakli un mahsulotlarini pishirish uchun: bulka, pirog, pirog va boshqalar. Texnologik jarayon: xamir qorish, probirka qilish, kesish, pishirish. Uskunalar: un elak, yoğuruvchi, qattiq xamir qorishtirgich, ko'pirtirgich, xamir bo'luvchi, yumaloqlashtirgich, qat'iy pishirgich, pishirish shkafi bilan to'la pishiriladigan shkaf. Qandolat do'koni. Xamirturush, kalta, puf, choux va pechene xamiridan mahsulotlar ishlab chiqaring. Texnologik jarayon: mahsulotlarni tayyorlash, xamir qorish, mahsulotlarni kesish va pishirish, birlashtirish, pardozlash, funktsional idishlarga joylashtirish, saqlash, ekspeditsiyaga o'tkazish. Binolarni ajrating: unni elakdan o'tkazish; mahsulotlarni tayyorlash, tuxumni qayta ishlash; xamir qorish, kesish va pishirish mahsulotlarini tayyorlash bo'limi; xamirturush xamirini tekshirish uchun xona; kremlar, siroplar, shirinliklar tayyorlash bo'limi; tayyor mahsulotlar bo'limi; sovutish bo'limi; tayyor mahsulotlarning sovutilgan kameralari va xom ashyoning kunlik zaxirasi; qandolat paketlari va jihozlarini yuvish.

Tuxumni qayta ishlash xonasida ular ovoskop yordamida yangiligi tekshiriladi va qayta ishlanadi: 1-temperaturada iliq suvda namlash. 40-50 gr. texnikada. 5-10 min; 2 - haroratda detarjan eritmasi bilan ishlov berish. 40-50; 3-texnologiyada dezinfeksiya. Haroratda 5 daqiqa dezinfeksiya. 40-50; 4-oqimdagi suv bilan chayish. 5 daqiqa. haroratda. kamida 50 gr.

Konditda ishlab chiqarish jarayonini tashkil etishning asosiy printsipi. seminar xamir va acc ma'lum turdagi ishlab chiqarish uchun mustaqil liniyalari va maydonlarni ajratish hisoblanadi. tayyor mahsulotlar. Yoğurma bo'limida bu turi bo'yicha xamir qorish uchun uch-k. kesish va pishirish bo'limida - kesish va qoliplash liniyalari. Xamir qorish bo'limi. Xamirturushli xamir bo'limi. Qandolat va kalta xamirni yoğurma maydoni. Pechene xamir yoğurma maydoni. Non mahsulotlarini kesish bo'limi. Xamirturushli xamir mahsulotlarini kesish va shakllantirish liniyasi. Qattiq xamir mahsulotlarini kesish va shakllantirish liniyasi. Choux va pechene xamirini jigglash uchun bo'lim. Xamirturushli xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni tekshirish bo'limi. Pishirish va sovutish bo'limi. Tugatish ishlab chiqarish bo'limi p / f. Tugatish bo'limi. Qoplar qayta ishlanadi: 1-haroratda issiq suvda namlash. kamida 65 gr. texnikada. Krem to'liq yuvilguncha 1 soat; 2 - detarjan muhitida haroratda yuving. Kir yuvish mashinasida yoki qo'lda 40-45; 3-haroratda issiq suv bilan yaxshilab chaying. 65 dan kam bo'lmagan; 4-maxsus quritish. quritish shkaflari; 5- qoplarni avtoklavlarda yoki quruq isitish shkaflarida haroratda sterilizatsiya qilish. 120 inc. 20-30 daqiqa Agar uskuna bo'lmasa, paketlarni oqimda qaynatish orqali sterilizatsiya qilish. Qaynatgan paytdan boshlab 30 daqiqa; maxsus quritish. shkafi va yopiq qopqoqli toza idishlarda saqlash. Maslahatlar qayta ishlanadi: haroratda detarjan muhitining eritmasida yuvish. 45-50; oqayotgan tog'larni yaxshilab yuvish. haroratli suv. 65 dan past bo'lmagan; texnologiyada sterilizatsiya yoki qaynatish. 30 daqiqa.

Umumiy talablar: 1) Mehnat sharoiti: tabiati. Yoritish (shisha: pol = 1: 6), Harorat = 17-22C, shovqin darajasi = 60-80 desebels, havo tezligi = 0,1-0,2 m / s, namlik = 40-42%.

2) Sexlarda mehnatni ilmiy tashkil etish:

Texnologik jarayon jarayonida asbob-uskunalarni joylashtirish, - asbob-uskunalar bilan jihozlash, - operativ rejalashtirish (buyurtma-buyurtma, reja-menyu), - xodimlarning malakasiga ko'ra ishga chiqish jadvali.

Ko'pgina POPlarda, ayniqsa m / w restoranlarda, bufetlar jihozlangan: asosiy, kofe, non-to'g'ralgan bufet. Asosiy bufet vino va aroq mahsulotlari, pivo, alkogolsiz ichimliklar, mevalar, qandolat va tamaki mahsulotlariga xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan. Bufet restoran zali yonida joylashgan bo'lib, 2 ta yordamchi xonaga ega: 1 tasi mahsulotlarni saqlash uchun; 2 tasi dam olish kunlari uchun. Bufet bufet mahsulotlarini namoyish qilish uchun vitrinli peshtaxta, muzlatgich va javonlar bilan jihozlangan. Tarozilar, hajmli idishlar, sharbatlarni sovutish uchun uskunalar ko'zga tashlanadigan joyga o'rnatiladi. Bufetda tog'lardan lavabo bo'lishi kerak. va sovuq. suv. Kofe bufeti qahva qaynatgich, qahva mashinasi va ovqat tayyorlash uchun boshqa jihozlar bilan jihozlangan. tog'lar. ichimliklar, muzlatgich. Dam olish va qahva, choy, shokolad, kakao tayyorlash uchun mo'ljallangan. Bufet-slayder-saqlash. har xil turdagi non va paxta mahsulotlarini kesish va tarqatish. Uskunalar: stol, tushdi mashinasi, non to'g'ragich, javon, bug'doy va javdar nonlarini alohida saqlash uchun yon devorlari va javonlari teshiklari bo'lgan shkaf.

Sommelier - vino mutaxassisi. Mas'uliyat: 1- spetsifikatsiyaga ega bo'lishi kerak. tayyorlash; 2-restoranning vino roʻyxatini tuzish va unga muvofiq vinolar zaxirasini yuritish; 3- vino va boshqa alkogolli ichimliklar bozorini oʻrganish; 4- yetkazib beruvchilarni tanlash; 5- yetkazib beruvchilardan vino sotib olish yoki ularni muhokama qilishda qatnashish. buyurtma qilingan partiya; 6- qo'shimcha hujjatlar va vino sifatini tasdiqlovchi hujjatlar mavjudligi uchun javobgarlik; 7- vino qabrlariga g'amxo'rlik qilish; 8- sharobga xizmat qilish uchun idishlarni tanlash va to'g'ri ishlatish va ulardan foydalanish; 9- tanlash bo'yicha tavsiyalar tashrif buyuruvchilar tomonidan vino va ularning malakali taqdimoti; 10- nizolarni hal qilish ... Huquqlar: 1- iste'molchiga xizmat qilishdan oldin ish joyida vinoni tatib ko'rish; 2- etkazib beruvchilardan turli xil vinolarni sotib olish; 3- zalda tashrif buyuruvchilarga vino sotish; 4- tavsiyalar berish va tashrif buyuruvchilarga vinolarni taqdim etish; 5- mehmonlar bilan aloqani saqlash. , ularning tashabbusi bilan boshlangan; 6- xodimlarni vino bilan ishlashga o'rgatish; 7- ziddiyatli vaziyatlarni hal qilishda ishtirok etish.

Umumiy ovqatlanish korxonasi direktori menejerlar toifasiga kiradi. U kompaniya ishtirokchilarining umumiy yig'ilishi tomonidan belgilangan muddatga saylanadi. Bosh direktor korxona a'zosi yoki uchinchi shaxs bo'lishi mumkin (ta'sischi nomidan biznes yuritadi). Korxonaning bitta ta'sischisi bo'lishi mumkin va u korxona direktori ham hisoblanadi. Amaldagi qonun hujjatlariga muvofiq, u qabul qilingan qarorlarning oqibatlari, korxona mulkining saqlanishi va samarali ishlatilishi, shuningdek uning moliyaviy-iqtisodiy natijalari uchun to'liq javobgar bo'lgan holda korxonaning xo'jalik va moliyaviy-xo'jalik faoliyatini boshqaradi. tadbirlar.

Umumiy ovqatlanish korxonasi direktori lavozimiga tayinlash va undan ozod qilish korxona ta'sischisining buyrug'i bilan amalga oshiriladi.

Direktor o'z faoliyatida quyidagilarni bilishi va ularga rahbarlik qilishi kerak:

Korxonaning moliyaviy-xo'jalik va ishlab chiqarish-xo'jalik faoliyatini tartibga soluvchi qonunchilik va normativ-huquqiy hujjatlar, iqtisodiyotni rivojlantirishning ustuvor yo'nalishlarini belgilovchi federal, mintaqaviy va mahalliy davlat hokimiyati va boshqaruv organlarining farmonlari;

umumiy ovqatlanish korxonasi faoliyatiga oid boshqa organlarning uslubiy normativ materiallari;

Korxonalar iqtisodiy va ijtimoiy rivojlanish istiqbollari bilan o'sdi;

Soliq va ekologiya qonunchiligi;

Korxonaning xo'jalik va moliya-xo'jalik faoliyatining biznes-rejalarini tuzish va kelishish tartibi;

Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini (xizmatlarini) ishlab chiqarish va sotish qoidalari;

Biznes va korxona boshqaruvining bozor usullari;

Moliyaviy va xo'jalik shartnomalarini tuzish va bajarish tartibi;

Bozor sharoitlari;

Umumiy ovqatlanish sohasidagi ilg'or tajribalar;

Ijtimoiy va mehnat munosabatlarini tartibga soluvchi tarmoq tarif bitimlarini, jamoa shartnomalarini ishlab chiqish va tuzish tartibi;

Narxlarni belgilash tartibi;

Ish haqi va rag'batlantirishni tashkil etish tizimlari;

Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksi;

Mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik, yong'indan himoya qilish, ishlab chiqarish sanitariyasi va shaxsiy gigiena qoidalari va qoidalari;

1999 yil 17 iyuldagi "Rossiya Federatsiyasida mehnatni muhofaza qilish asoslari to'g'risida" Federal qonunining talablari 2002 yil 1 fevraldan boshlab kuchga kiradi.

Korxona ustavi;

Ushbu ish tavsifi.

Direktor yo'q bo'lganda (xizmat safari, ta'til, kasallik va boshqalar) uning huquq va majburiyatlari o'rinbosarga yoki korxona uchun buyruqda e'lon qilingan boshqa shaxsga o'tadi.

Umumiy ovqatlanish korxonasining bosh direktori lavozimiga oliy kasbiy ma’lumotga va umumiy ovqatlanish tizimida kamida 5 yil rahbarlik lavozimlarida ish tajribasiga ega bo‘lgan shaxs tayinlanadi.

Ish majburiyatlari

1. Korxonaning ishlab chiqarish-xo‘jalik va moliya-xo‘jalik faoliyatini amaldagi qonun hujjatlariga muvofiq boshqaradi, qabul qilingan qarorlarning oqibatlari, mulkning saqlanishi va samarali ishlatilishi, shuningdek moliyaviy-xo‘jalik natijalari uchun to‘liq javobgarlikni o‘z zimmasiga oladi. faoliyati haqida.

2. Barcha tarkibiy bo‘linmalarning ishini va samarali o‘zaro hamkorligini tashkil qiladi, ularning faoliyatini ijtimoiy va bozor ustuvorliklarini hisobga olgan holda umumiy ovqatlanish jarayonlarini rivojlantirish va takomillashtirishga, korxona faoliyati samaradorligini oshirishga, oziq-ovqat mahsulotlarini yuqori sifatli tayyorlashni, oziq-ovqat mahsulotlarining yuqori madaniyatini ta’minlashga yo‘naltiradi. tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish, sotishni ko'paytirish va daromadni oshirish 3. Korxonaning federal, mintaqaviy va mahalliy byudjetlar, davlat byudjetidan tashqari ijtimoiy jamg'armalari, etkazib beruvchilar, mijozlar va kreditorlar, shu jumladan bank muassasalari oldidagi barcha majburiyatlarini, shuningdek, xo'jalik va mehnat shartnomalari (shartnomalari) va biznes rejalari bajarilishini ta'minlaydi 4. Tashkil etadi. ishlab chiqarish va xo‘jalik faoliyatining eng yangi texnologiyalarini, mehnatni boshqarish va tashkil etishning ilg‘or shakllarini, moddiy, moliyaviy va mehnat xarajatlarining ilmiy asoslangan me’yorlarini keng qo‘llash, bozor sharoitini va ilg‘or tajribani (mahalliy va xorijiy) o‘rganish asosida ishlab chiqarish va xo‘jalik faoliyati. 5. Atrof-muhitni muhofaza qilish qonunchiligi talablariga rioya qilgan holda umumiy ovqatlanish korxonalarini malakali kadrlar bilan ta’minlash, ularning kasbiy bilim va tajribasidan oqilona foydalanish, hayoti va salomatligi uchun xavfsiz va qulay mehnat sharoitlarini yaratish choralarini ko‘ramiz. Boshqaruvning iqtisodiy va ma'muriy usullarini, korxona faoliyati samaradorligini oshirish uchun moddiy va ma'naviy rag'batlantirishning to'g'ri kombinatsiyasini, har bir xodimning o'ziga yuklangan vazifa va ish natijalari uchun moddiy manfaatdorlik va javobgarlik tamoyilini qo'llashni ta'minlaydi. butun jamoa, ish haqini o'z vaqtida to'lash 7. Mehnat jamoasi va kasaba uyushma tashkiloti bilan birgalikda ijtimoiy sheriklik tamoyillari asosida jamoa shartnomasini ishlab chiqish, tuzish va amalga oshirishni, mehnat va ishlab chiqarish intizomiga rioya etilishini ta'minlaydi, mehnat rag'batlantirish, tashabbuskorlik va faollikni rivojlantirishga yordam beradi. korxona ishchilari va xizmatchilari 8. Ular qonun hujjatlarida belgilangan huquqlar doirasida korxonaning moliya-xo‘jalik va xo‘jalik faoliyati bilan bog‘liq masalalarni hal qiladi, faoliyatning ayrim yo‘nalishlarini amalga oshirishni boshqa mansabdor shaxslarga, direktor o‘rinbosarlariga, bo‘lim boshliqlariga yuklaydi. Korxona faoliyatida va uning iqtisodiy va iqtisodiy munosabatlarini amalga oshirishda qonun ustuvorligiga rioya etilishini, moliyani boshqarish va bozor sharoitida faoliyat yuritishning huquqiy vositalaridan foydalanishni, shartnoma va moliyaviy intizomni mustahkamlashni, ijtimoiy va mehnat munosabatlarini tartibga solishni ta'minlaydi; tadbirkorlik faoliyati ko'lamini saqlab qolish va kengaytirish maqsadida korxonaning investitsion jozibadorligini ta'minlash ... 10. Umumiy ovqatlanish korxonalarini ishlab chiqarish va savdo va xizmat ko‘rsatish jarayoni uchun zarur bo‘lgan oziq-ovqat mahsulotlari bilan o‘z vaqtida ta’minlashni tashkil etadi 11. Boshqaruvning bozor usullarini hisobga olgan holda, umumiy ovqatlanish mahsulotlariga iste’molchi talabini o‘rganadi.12. Oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sifati, savdo qoidalari, narxlar va mehnatni muhofaza qilish talablariga rioya etilishi, ishlab chiqarish va savdo va xizmat ko'rsatish binolarining sanitariya-texnik holati ustidan nazoratni amalga oshiradi. Xodimlar tomonidan mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik choralari qoidalari va normalariga, sanitariya talablari va shaxsiy gigiena qoidalariga, ishlab chiqarish va mehnat intizomiga, ichki mehnat qoidalariga rioya etilishini nazorat qiladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash va sotish bilan bog'liq umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlarining sanitariya nazorati organi tomonidan belgilangan muddatlarda tibbiy ko'rikdan o'tishini nazorat qiladi. Korxonaning mulkiy manfaatlarini umumiy yurisdiktsiya sudida, hakamlik sudida, davlat va ma'muriy organlarda himoya qiladi.

Huquqlar. 1. Korxona rahbarining korxona ustavida nazarda tutilgan huquqlaridan foydalanish huquqiga ega2. Ishonchnomasiz korxona (kompaniya) nomidan ish yuritish, korxona (kompaniya) nomidan boshqa muassasa va tashkilotlarda vakillik qilish, xo‘jalik operatsiyalarini bajarish va shartnomalar tuzish, shuningdek korxona xodimlariga ishonchnomalar berishga haqli. 3. Xodimlarni lavozimga tayinlash, ularni boshqa joyga o‘tkazish va ishdan bo‘shatish to‘g‘risida buyruqlar chiqarishga, intizomiy jazo choralarini qo‘llash bo‘yicha rag‘batlantirish choralarini qo‘llashga haqli. O'z vakolatlarini fuqarolik qonunchiligida belgilangan shaklda turli xil bitimlar tuzish orqali amalga oshiradi. Korxonaning tijorat faoliyati bilan bog'liq masalalar, uni rivojlantirish rejalari bo'yicha korxona tarkibiy bo'linmalari rahbarlarining hisobotlarini eshitadi. Qonun hujjatlarida belgilangan doirada tijorat sirini tashkil etuvchi ma'lumotlarning tarkibi va hajmini, uni muhofaza qilish tartibini belgilab beradi.

Zal. Atıştırmalıklar odatda ovqatning boshida beriladi, ular ishtahani qo'zg'atuvchi sifatida ishlaydi va asosiy taomlarning tarkibini to'ldiradi. Taomni bezash uchun uni tashkil etuvchi mahsulotlarni tanlang, ularni majoziy ravishda kesib oling. Xizmat ko'rsatish zali uchun. sabzavot, baliq, go'shtdan tayyorlangan idishlar, siz chinni vazalar va idishlar, seld tovoqlar, tovoqlar, ikra, rozetlardan foydalanishingiz mumkin. Salatlar va gazaklar savatlarda, sariyog'dan tayyorlangan volovanlarda, kalta va boshqa turdagi xamirlarda xizmat qilishi mumkin. Assortiment: ochiq va yopiq sendvichlar; banket gazaklari: kanepalar, volovanlar, savatlar; salatlar, vinaigrette, go'sht, qishloq xo'jaligi parrandalari, ov va baliqlardan salatlar; tuxumli atirlar; sabzavotli va qo'ziqorinli gazaklar; baliq va baliq bo'lmagan suv xomashyosidan tayyorlangan gazaklar; go'sht mahsulotlari, parranda go'shti, o'yindan tayyorlangan gazaklar va idishlar.

Hammasi sovuq. b / w uchun gazaklar toza va chiroyli bezatilgan, 10-12 haroratga ega. Ta'mi va rangi berilgan mahsulot turiga mos kelishi kerak. Kislotalanish belgilari, begona hidlar va ta'mlarga yo'l qo'yilmaydi. Chiqarish belgilangan stavkaga to'liq mos keladi.

Xizmat qilishdan oldin, birinchi navbatda ziravorlar, ziravorlar, soslar bering. Ketma-ket: baliq-go'sht-parranda-o'yin-sabzavot-qo'ziqorin.

Donador ikra U xrom stendga o'rnatilgan shisha rozetkada xizmat qiladi va muz bilan to'ldirilgan shaffof shisha salat idishidagi stend, peçete bilan pirog plastinkasida turadi. O'ngdagi tutqich bilan plastinkada yotadigan ikra spatula bilan yotqiz. Yog 'va individual xizmat ko'rsatiladi. pichoq, plastinkaning o'rtasiga qarab pichoq bilan plastinka ustida yotadigan pichoq. Qisqichbaqa va qisqichbaqalar... Allaqachon kesilgan, gazak moslamasi bilan iste'mol qilingan gazak plastinkasida xizmat qiladi. Kokteyl salat. Keng ko'zoynaklarda xizmat qiladi, barcha mahsulotlar kichik bo'laklarga bo'linadi. Keng ko'zoynaklar peçete bilan qoplangan pirog plastinkasida turadi. Qaynatilgan omar. Limon va sabzavotlar bilan bezatilgan oval laganda xizmat qiladi. Ofitsiant gazak stolini kesib, go'sht, jigar, ikra olib, gazak uchun qo'yadi. sabzavot bilan bo'lingan plastinka. Jelli dengiz mahsulotlari. Atıştırmalık idishlari bilan iste'mol qilinadi, gazak plastinkasida xizmat qiladi. Pishirilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti, baharatlı dana. Dumaloq chinni idishda xizmat qiladi, agar sovuq bo'lsa - kesilgan, sabzavot bilan bezatilgan.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida tayyorlangan taomlarni tayyorlashning bir necha usullari qo'llaniladi:

· Buyurtma qilingan taomni maxsus moslamalar yordamida tashrif buyuruvchilarning likopchalariga o'tkazish bilan (frantsuz usulida) amalga oshirish;

· Idishlarni yordamchi yoki yon stolda tashrif buyuruvchilarning plastinkalariga oldindan siljitish (ingliz usuli);

· "Stol ustida" (rus usuli) stol ustidagi buyurtma qilingan idishlarni (bir idishda bir nechta porsiyalarni) oldindan tartibga solish bilan;

· Xizmat qilish uchun tartibga solingan va bezatilgan idishlar to'g'ridan-to'g'ri mehmon oldidagi stol ustiga qo'yiladi (Amerika usuli);

· Ko'p porsiyali idishlarda buyurtma qilingan taom stolga tashrif buyuruvchiga o'zi xizmat qilishi mumkin bo'lgan masofada qo'yiladi (yevropa usuli).

Shunga o'xshash ma'lumotlar.

Ishlab chiqarish menejerining ish tavsifi.

Lavozim: ishlab chiqarish direktori.

Ish profili (ishga qabul qilish talablari): Ayol yoki erkak 25-55 yosh. Oliy ma'lumot. Vakolatli mutaxassis (ish tajribasi). Muloqot qilish mumkin. Stressga chidamli. Yaxshi tashkiliy va etakchilik qobiliyatiga ega (boshqaruv lavozimida kamida ikki yillik tajriba).

Lavozimning umumiy maqsadi:

Yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarish uchun ishlab chiqarish jarayonini tashkil etish: ishlab chiqarish dasturini tuzish, ishlab chiqarish uchun texnologik jarayonlarga va umuman pishirish texnologiyasiga rioya qilish, ish o'rinlarini tashkil etish, ishchilarni pishirish texnologiyasiga o'rgatish, zarur sifatli ishlab chiqarish uchun xom ashyo bilan ta'minlash. va kerakli miqdorda, etarli inventarni ta'minlash.

Bilish kerak:

1. Umumiy ovqatlanish korxonalari ishi masalalariga oid yuqori va boshqa organlarning farmonlari, farmoyishlari, farmoyishlari, boshqa yo‘l-yo‘riq va me’yoriy hujjatlari.

2. Ishlab chiqarishni tashkil etish va texnologiyasi.

3. Oziq-ovqat va pazandachilik mahsulotlarining assortimenti va sifatiga qo'yiladigan talablar.

4. Ratsional va parhez ovqatlanish asoslari.

5. Mahsulotlarni chiqarishni hisobga olish qoidalari va normalari.

7. Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilish normalari.

8. Mahsulotlar, xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar uchun standartlar va texnik shartlar.

9. Mahsulotlar, xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni saqlash qoidalari va muddatlari.

10. Texnologik jihozlarning turlari, ishlash printsipi, texnik tavsiflari va uni ishlatish shartlari.

11. Umumiy ovqatlanish iqtisodiyoti asoslari.

12. Ish haqi va mehnatni rag'batlantirishni tashkil etish asoslari.

13. Mehnatni tashkil etish asoslari.

14. Mehnat qonunchiligi asoslari.

15. Ichki mehnat qoidalari.

16. Mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik texnikasi, ishlab chiqarish sanitariyasi va shaxsiy gigiena qoidalari va normalari, yong'indan himoya qilish.

Malaka talablari:

1. Maxsus bilim va ko'nikmalar:

Oliy kasbiy ta'lim va mutaxassislik bo'yicha kamida bir yil ish staji yoki o'rta kasbiy ta'lim va mutaxassislik bo'yicha kamida ikki yil ish staji;

Hujjatlar aylanishi jadvali va talablarini bilish;

Mahsulotlar assortimentini, shuningdek saqlash shartlari va shartlarini bilish;

1. Umumiy bilim va ko'nikmalar:

Ishbilarmonlik muloqoti etikasi va muzokaralar olib borish ko'nikmalariga ega bo'lish;

O'z-o'zini boshqarish

Xodimlarni boshqarish qobiliyatlari

BO'YINISh:

To'g'ridan-to'g'ri: direktorga.

TAQDIMDA:

Bevosita: uchastka ustalari, oshpazlar.

Bilvosita: barcha xodimlar.

Huquqlar:

Mas'uliyat:

ISH STANDARTLARI:

1. Ishga 7-00 da keladi, formasini kiyadi, nishonini taqib oladi. Poyafzal yopiq barmoqli, qulay poshnali va mos bo'lishi kerak.
2. Qo'riqchi ustaxonalarning taqsimlanishiga va ishga borish jadvaliga muvofiq xodimlarning mavjudligini belgilaydi. Ishlab chiqarish ehtiyojlariga muvofiq odamlarni joylashtirishda tuzatishlar kiritadi.
3. Tezda ekskursiya o'tkazadi:
4. Texnologik jarayonlarni nazorat qiladi
5. Tayyor mahsulot sifatini tekshiradi, p / f: idishlarning chiqishini tekshiradi, tayyor idishlarni rad etishni amalga oshiradi, rad etish jurnallarida belgilar qo'yadi ..
6. Sanitariya va texnologik me'yorlarga muvofiqligini tekshiradi.
7. Murojaatlarning bajarilishi va muddatlariga rioya etilishini nazorat qiladi.
8. Butun ishlab chiqarish ishini nazorat qiladi.
9. Xodimlar o'rtasidagi ish jarayonida yuzaga keladigan ziddiyatli vaziyatlarni hal qiladi.
10. Ish kunining oxirida xodim tomonidan smena topshirig'ining bajarilishini tekshiradi
11. Smenaning natijalari bo'yicha tezkor razvedka ishlarini olib boradi

Ish sharoitlari:

Noto'g'ri ish vaqti.

Ish safarlari ehtimoli.

QAYDLAR:

1. Favqulodda vaziyatlarda bosh. ishlab chiqarish o'z vakolatlari doirasida funktsiyalarni bajarishning ustuvorligi va ustuvorligi to'g'risida qaror qabul qiladi. Ayniqsa, og'ir favqulodda vaziyatlarda, bosh. rahbari bilan kelishilgan holda ishlab chiqarishda qaror qabul qiladi.

Men ko'rsatmalarni o'qib chiqdim:

To'liq ism Sana Imzo

___________________ _______ ______

To'liq ism Sana Imzo

___________________ _______ ______

To'liq ism Sana Imzo

___________________ _______ ______

To'liq ism Sana Imzo

Ishlab chiqarish menejerining ish tavsifi.

Lavozim: ishlab chiqarish direktori.

Kompaniya:

Ish profili (ishga qabul qilish talablari): Ayol yoki erkak 25-55 yosh. Oliy ma'lumot. Vakolatli mutaxassis (ish tajribasi). Muloqot qilish mumkin. Stressga chidamli. Yaxshi tashkiliy va etakchilik qobiliyatiga ega (boshqaruv lavozimida kamida ikki yillik tajriba).

Lavozimning umumiy maqsadi:

Yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarish uchun ishlab chiqarish jarayonini tashkil etish: ishlab chiqarish dasturini tuzish, ishlab chiqarish uchun texnologik jarayonlarga va umuman pishirish texnologiyasiga rioya qilish, ish o'rinlarini tashkil etish, ishchilarni pishirish texnologiyasiga o'rgatish, zarur sifatli ishlab chiqarish uchun xom ashyo bilan ta'minlash. va kerakli miqdorda, etarli inventarni ta'minlash.

Bilish kerak:

1. Umumiy ovqatlanish korxonalari ishi masalalariga oid yuqori va boshqa organlarning farmonlari, farmoyishlari, farmoyishlari, boshqa yo‘l-yo‘riq va me’yoriy hujjatlari.

2. Ishlab chiqarishni tashkil etish va texnologiyasi.

3. Oziq-ovqat va pazandachilik mahsulotlarining assortimenti va sifatiga qo'yiladigan talablar.

4. Ratsional va parhez ovqatlanish asoslari.

5. Mahsulotlarni chiqarishni hisobga olish qoidalari va normalari.

7. Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilish normalari.

8. Mahsulotlar, xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar uchun standartlar va texnik shartlar.

9. Mahsulotlar, xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni saqlash qoidalari va muddatlari.

10. Texnologik jihozlarning turlari, ishlash printsipi, texnik tavsiflari va uni ishlatish shartlari.

11. Umumiy ovqatlanish iqtisodiyoti asoslari.

12. Ish haqi va mehnatni rag'batlantirishni tashkil etish asoslari.

13. Mehnatni tashkil etish asoslari.

14. Mehnat qonunchiligi asoslari.

15. Ichki mehnat qoidalari.

16. Mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik texnikasi, ishlab chiqarish sanitariyasi va shaxsiy gigiena qoidalari va normalari, yong'indan himoya qilish.

Malaka talablari:

• 1. Maxsus bilim va ko'nikmalar:

• – oliy kasbiy ma’lumot va mutaxassislik bo‘yicha kamida bir yil ish staji yoki o‘rta maxsus ma’lumot va mutaxassislik bo‘yicha kamida ikki yil ish staji;
• - Hujjatlar aylanishiga qo'yiladigan jadval va talablarni bilish;
• - mahsulot assortimenti, shuningdek saqlash shartlari va shartlarini bilish;

• 2. Umumiy bilim va malakalar:

• - ishbilarmonlik odob-axloq qoidalarini bilish va muzokaralar olib borish ko'nikmalariga ega bo'lish;
• - O'z-o'zini boshqarish
• - xodimlarni boshqarish qobiliyati

BO'YINISh:

To'g'ridan-to'g'ri: direktorga.

TAQDIMDA:

Bevosita: uchastka ustalari, oshpazlar.

Bilvosita: barcha xodimlar.

Huquqlar:

Mas'uliyat:

ISH STANDARTLARI:

1. Ishga 7-00 da keladi, formasini kiyadi, nishonini taqib oladi. Poyafzal yopiq barmoqli, qulay poshnali va mos bo'lishi kerak.
2. Qo'riqchi ustaxonalarning taqsimlanishiga va ishga borish jadvaliga muvofiq xodimlarning mavjudligini belgilaydi. Ishlab chiqarish ehtiyojlariga muvofiq odamlarni joylashtirishda tuzatishlar kiritadi.
3. Tezda ekskursiya o'tkazadi:
4. Texnologik jarayonlarni nazorat qiladi
5. Tayyor mahsulot sifatini tekshiradi, p / f: idishlarning chiqishini tekshiradi, tayyor idishlarni rad etishni amalga oshiradi, rad etish jurnallarida belgilar qo'yadi ..
6. Sanitariya va texnologik me'yorlarga muvofiqligini tekshiradi.
7. Murojaatlarning bajarilishi va muddatlariga rioya etilishini nazorat qiladi.
8. Butun ishlab chiqarish ishini nazorat qiladi.
9. Xodimlar o'rtasidagi ish jarayonida yuzaga keladigan ziddiyatli vaziyatlarni hal qiladi.
10. Ish kunining oxirida xodim tomonidan smena topshirig'ining bajarilishini tekshiradi
11. Smenaning natijalari bo'yicha tezkor razvedka ishlarini olib boradi

Ish sharoitlari:

Noto'g'ri ish vaqti.

Ish safarlari ehtimoli.

QAYDLAR:

1. Favqulodda vaziyatlarda bosh. ishlab chiqarish o'z vakolatlari doirasida funktsiyalarni bajarishning ustuvorligi va ustuvorligi to'g'risida qaror qabul qiladi. Ayniqsa, og'ir favqulodda vaziyatlarda, bosh. rahbari bilan kelishilgan holda ishlab chiqarishda qaror qabul qiladi.

Men ko'rsatmalarni o'qib chiqdim:

To'liq ism Sana Imzo

___________________ _______ ______

To'liq ism Sana Imzo

___________________ _______ ______

To'liq ism Sana Imzo

___________________ _______ ______

To'liq ism Sana Imzo

"Ish ta'riflari" bo'limida ish tavsifi qanday tuzilganligi haqida kerakli ma'lumotlar mavjud. Bu yerda siz turli mutaxassisliklar uchun odatiy ish tavsiflarini topishingiz mumkin. Bizning ish tavsiflari bankimiz 2500 dan ortiq turli hujjatlarni o'z ichiga oladi. 2015 yilgi ushbu lavozim tavsiflari tuzilgan va tahrirlangan, ya'ni ular bugungi kunda dolzarbdir.

Ushbu maqolada siz quyidagilarni bilib olasiz:

• oziq-ovqat ishlab chiqarish boshlig'ining lavozim tavsifida qanday vazifalar, vakolatlar va huquqlar aks ettirilgan;
• oziq-ovqat ishlab chiqarish bo'yicha menejerning standart ish tavsifi qanday qoidalarni o'z ichiga oladi;
• ushbu ish tavsifi bo'yicha qaysi ish sohalari ushbu mutaxassis tashkilotingizda mas'uldir.

"Alfa" mas'uliyati cheklangan jamiyati

TASDIQLANGAN
Bosh direktor
_________ A.V. Lvov
10.01.2015

Ish tavsifi № 56
oziq-ovqat ishlab chiqarish bo'yicha menejer

Moskva 01.10.2015 yil

1. UMUMIY QOIDALAR

1.1. Ushbu ish ta'rifi oziq-ovqat ishlab chiqarish bo'yicha menejerning majburiyatlari, huquqlari va majburiyatlarini belgilaydi.

1.2. Ishga tayinlash va lavozimidan ozod etish to'g'risidagi qaror ishlab chiqarish direktorining taklifiga binoan bosh direktor tomonidan qabul qilinadi.

1.3. Oziq-ovqat ishlab chiqarish bo'limi boshlig'i lavozimiga oliy kasbiy (oziq-ovqat, texnik, muhandislik-iqtisodiy) ma'lumotga va mutaxassislik bo'yicha kamida uch yil ish tajribasiga ega bo'lgan shaxs tayinlanadi.

1.4. Oziq-ovqat ishlab chiqarish bo'yicha menejer o'z faoliyatida quyidagilarga rahbarlik qiladi:

- bajarilgan ishlar bo'yicha amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar;

- tashkilot ustavi, tashkilotning mahalliy normativ hujjatlari;

- bu ish tavsifi.

1.5. Oziq-ovqat ishlab chiqarish bo'yicha menejer bilishi kerak:

- oziq-ovqat ishlab chiqarishni rejalashtirish va operativ boshqarish bo'yicha Rossiya Federatsiyasining amaldagi qonunchiligi;

- oziq-ovqat mahsulotlari, xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar uchun standartlar va texnik shartlar;

- tashkilotda ishlab chiqarish va ishlab chiqarishni rejalashtirishni tashkil etish va texnologiyasi;

- ishlab chiqarilayotgan mahsulotlarning nomenklaturasi va sifatiga qo'yiladigan talablar;

- ratsional va parhez ovqatlanish asoslari;

- xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar iste'moli normalari; - ishlab chiqarilgan mahsulot tannarxini va boshqa ishlab chiqaruvchilarning o'xshash mahsulotlariga joriy narxlarni hisoblash qoidalari;

- tayyor mahsulot, xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni saqlash qoidalari va muddatlari;

- texnologik asbob-uskunalar turlari, ishlash tamoyillari, texnik tavsiflari va uni ishlatish shartlari;

- tashkiliy bo'linmalarning ixtisoslashuvi va ular o'rtasidagi ishlab chiqarish munosabatlari;

- ishlab chiqarish dasturlari va ishlab chiqarish jadvallarini ishlab chiqish tartibi; - ishlab chiqarish jarayonining operativ hisobini tashkil etish;

- mehnatga haq to'lash va rag'batlantirishni tashkil etish;

- mehnatni tashkil etish asoslari va mehnat qonunchiligi;

- ichki mehnat qoidalari;

- mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik va yong'indan himoya qilish qoidalari va qoidalari.

1.6. Oziq-ovqat ishlab chiqarish bo'yicha menejer ishlab chiqarish direktoriga hisobot beradi.

1.7. Oziq-ovqat ishlab chiqarish bo'yicha menejer yo'qligida (ta'til, kasallik va boshqalar) uning vazifalari belgilangan tartibda tayinlangan shaxs tomonidan amalga oshiriladi.

2. RASMIY MA'LUMOTLAR

Oziq-ovqat ishlab chiqarish menejeri quyidagilarga majburdir:

2.1. Oziq-ovqat ishlab chiqarishning sanoat va xo'jalik faoliyatini boshqarish.

2.2. Xodimlarning faoliyatini ishlab chiqarish topshirig'iga muvofiq kerakli assortimentda va sifatda o'zlari ishlab chiqaradigan mahsulotlarni ritmik ravishda chiqarishni ta'minlashga yo'naltirish.

2.3. Mahsulot sifatini oshirish maqsadida ishlab chiqarish jarayonini tashkil etishni takomillashtirish, ilg‘or texnologiyani joriy etish, texnologiyadan samarali foydalanish, ishchi-xizmatchilarning kasbiy mahoratini oshirish bo‘yicha ishlarni amalga oshirish.

2.4. Kerakli xomashyo va yarim tayyor mahsulotlarga talabnomalar rasmiylashtirish, ularning bazalar va omborlardan o‘z vaqtida sotib olinishi va olinishini ta’minlash, sotib olingan xomashyo va yarim tayyor mahsulotlarning assortimenti, miqdori va qabul qilish va sotish muddatlarini nazorat qilish.

2.5. Oziq-ovqatlarni tayyorlash texnologiyasi ustidan doimiy nazoratni amalga oshirish.

2.6. Kundalik operativ hisobni tashkil etish, shuningdek, ishlab chiqarish faoliyati bo'yicha zarur hisobotlarni tayyorlash va o'z vaqtida taqdim etilishini ta'minlash, ilg'or texnika va ish usullarini joriy etish.

2.7. Uskunalar va boshqa asosiy vositalarning to'g'ri ishlashini nazorat qilish.

2.8. Mahsulot tayyorlash texnologiyasi va boshqa ishlab chiqarish masalalari bo'yicha brifing o'tkazish.

2.9. Xodimlarning mehnatni muhofaza qilish qoidalari va qoidalariga, sanitariya talablari va shaxsiy gigiena qoidalariga, ishlab chiqarish va mehnat intizomiga, ichki mehnat qoidalariga rioya qilishlarini nazorat qilish.

2.10. Texnologiyani takomillashtirish, ishlab chiqarishni tashkil etish va mehnat unumdorligini oshirishga xizmat qiluvchi texnik yangiliklar, ilmiy kashfiyotlar va ixtirolarni, ilg‘or tajribani aniqlash va o‘zlashtirish ishlarini olib borish.

2.11. Sanoat omborlari ishini nazorat qilish.

3. HUQUQLAR

Oziq-ovqat ishlab chiqarish bo'limi rahbari quyidagi huquqlarga ega:

3.1. Rahbariyatning uning faoliyatiga oid dizayn qarorlari bilan tanishing.

3.2. Ushbu yo'riqnomada nazarda tutilgan vazifalar bilan bog'liq ishlarni takomillashtirish bo'yicha takliflar kiriting.

3.3. O'z vakolatlari doirasida bevosita rahbarga xizmat vazifalarini bajarish jarayonida aniqlangan kamchiliklar to'g'risida xabardor qilish va ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar kiritish.

3.4. Rahbariyatdan o'z majburiyatlari va huquqlarini bajarishda yordam berishni talab qilish.

3.5. O'z xizmat vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlar va hujjatlarni shaxsan yoki bevosita rahbar orqali so'rash.

3.6. Rahbariyat ruxsati bilan barcha (alohida) tarkibiy bo‘linmalar xodimlarini o‘ziga yuklangan vazifalarni hal qilishda jalb qilish.

3.7. Oziq-ovqat ishlab chiqarish xodimlari o'rtasida vazifalarni taqsimlash, ularning lavozim tavsiflarini tuzish va ularning bajarilishini nazorat qilish.

3.8. Takliflar tayyorlasin: - o'z vakolatlari doirasidagi masalalarni hal etishda ajralib turuvchi oziq-ovqat ishlab chiqarish xodimlarini rag'batlantirish bo'yicha; - oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonalari xodimlariga o‘z xizmat vazifalarini bajarmaganliklari va lozim darajada bajarmaganliklari uchun intizomiy jazo qo‘llash to‘g‘risida.

3.9. Imzolang va tasdiqlang: - ichki xarakterdagi hujjatlar (memolar, ichki yozishmalar, hisobotlar, taqdimotlar va boshqalar); - o'z vakolatlari doirasidagi tashqi yozishma hujjatlari.

3.10. Ajratilgan mablag'lar doirasida to'g'ridan-to'g'ri bo'ysunuvchi xodimlar o'rtasida bonuslarni taqsimlash.

4. MAS'uliyat

Oziq-ovqat ishlab chiqarish bo'yicha menejer quyidagilarga javobgardir:

4.1. Rossiya Federatsiyasining amaldagi mehnat qonunchiligida belgilangan doirada ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan o'z xizmat vazifalarini lozim darajada bajarmaganligi yoki bajarmaganligi uchun.

4.2. Rossiya Federatsiyasining amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida o'z faoliyatini amalga oshirish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun.

4.3. Rossiya Federatsiyasining amaldagi mehnat va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralarda moddiy zarar etkazilganligi uchun.

5. RASMIY YO'QMALARNI QAYTA QILISH TARTIBI

5.1. Ish ta'rifi zaruratga qarab, lekin kamida besh yilda bir marta ko'rib chiqiladi, o'zgartiriladi va to'ldiriladi.

5.2. Ushbu ko'rsatmaga bo'ysunadigan tashkilotning barcha xodimlari ish tavsifiga o'zgartirish (to'ldirish) to'g'risidagi buyruq va imzo bilan tanishadilar.

Lavozim ta'rifi Bosh direktorning 2015 yil 26 dekabrdagi 67-son buyrug'iga muvofiq ishlab chiqilgan.

KUZILILGAN

Kadrlar bo‘limi boshlig‘i E.E. Gromova

Men ushbu qo'llanmani o'qib chiqdim. Mening qo'limda bitta nusxa bor va men uni ish joyida saqlashga majburman.

Oziq-ovqat ishlab chiqarish bo'limi boshlig'i P.A. Bespalov