Vilka egenskaper ska en bagare ha? Bagaryrket: fördelar och nackdelar. Arbetsbeskrivning för en bageribagare

JAG GODKÄNDE

________________________________ (initialer, efternamn)

(organisationens namn, före- __________________________

acceptans, etc., dess organisatoriska (direktör eller annan tjänsteman)

juridisk form) officiell person, auktoriserad

vad som måste hävdas

sista instruktioner)

» » ____________ 20__

Arbetsbeskrivning för en bageribagare

______________________________________________

(namn på organisation, företag, etc.)

» » ______________ 20__ N_________

Denna arbetsbeskrivning har utvecklats och godkänts av

baserat på ett anställningsavtal med __________________________________________

(namnet på befattningen för den person för vilken

Och i enlighet med

denna arbetsbeskrivning har sammanställts)

bestämmelserna i Ryska federationens arbetslagstiftning och andra bestämmelser

akter som reglerar arbetsförhållandena i Ryska federationen.

1. Allmänna bestämmelser

1.1. Bageri bagare tillhör kategorin

specialister.

1.2. En person utses till tjänsten som bageribagare

ha gymnasieutbildning eller allmän gymnasieutbildning

utbildning och specialträning enligt fastställt program.

1.3. Utnämning till tjänsten bagare av bageriprodukter och

befrielse från det utförs på order (av ägaren)

företag.

1.4. I sin praktiska verksamhet bagare av bageriprodukter

styrs av denna arbetsbeskrivning, order

företagsledare (ägare) och rapporterar direkt till

________________________________________________________________________.

1.5. En bageribagare måste veta:

- syftet med utrustning och anordningar som används i

praktiskt arbete och ordningen på deras innehåll;

— Materialförbrukning och recept för bageriprodukter.

— Teknik för tillverkning av bageriprodukter.

— Regler för sanitet och personlig hygien.

— Interna arbetsbestämmelser.

— Regler och föreskrifter för arbetarskydd och brandskydd.

— _________________________________________________________________;

— _________________________________________________________________.

1.6. Under frånvaron av bagaren av bageriprodukter (semester,

sjukdom etc.) hans arbetsuppgifter utförs av en person som förordnas i

på föreskrivet sätt.

1.7. ______________________________________________________________.

1. Arbetsuppgifter

Bagerbagaren utför följande uppgifter:

2.1. Förbereder recept på bakverk.

2.2. Utför urval av råvaror till bageriprodukter.

2.3. Utför gjutning av bageriprodukter.

2.4. Bakning av bageriprodukter.

2.5. ______________________________________________________________.

(annat arbete bestäms av chefen (teknolog)

företag)

2.6. ______________________________________________________________.

2.7. Följer strikt reglerna för sanitet och personlig hygien; V

genomgår läkarundersökning inom den fastställda tidsramen för

snabb upptäckt av sjukdomar som är oförenliga med genomförandet

bageribagarens ansvar.

1. Rättigheter

Bagaren av bageriprodukter har rätt:

3.1. Bekanta dig med chefens (ägarens) utkast till beslut

företag med anknytning till dess verksamhet.

3.2. Ge förslag för att förbättra verksamheten i företaget och

förbättra kvaliteten på produkterna.

3.3. Kräv att chefen (ägaren) av företaget tillhandahåller

hjälp vid utförandet av sina officiella uppgifter.

3.4. ______________________________________________________________.

1. Ansvar

Bagerbagaren ansvarar för:

4.1. För felaktig prestation eller underlåtenhet att fullgöra sina skyldigheter

arbetsuppgifter som anges i denna arbetsbeskrivning - in

inom de gränser som bestäms av den ryska federationens arbetslagstiftning.

4.2. För brott som begås under utövandet av sina

verksamhet - inom de gränser som bestäms av administrativa, kriminella och

ryska federationens civila lagstiftning.

4.3. För att orsaka materiell skada - inom de angivna gränserna

Ryska federationens nuvarande lagstiftning.

Arbetsbeskrivningen har utvecklats i enlighet med ________________

(Namn,

_____________________________.

dokumentnummer och datum)

Chef för den strukturella enheten (initialer, efternamn)

_________________________

(signatur)

» » ____________ 20__

(initialer, efternamn)

_____________________________

(signatur)

» » ________________ 20__

Jag har läst instruktionerna: (initialer, efternamn)

_________________________

(signatur)

Och vem kan räkna med en löneökning Mark Bershidsky Enligt en studie i december av Hays planerar 46 % av arbetsgivarna att utöka sin personal nästa år. 45 % säger att de inte planerar att utöka sin personalstyrka utan bara kommer att ta itu med...

JAG GODKÄNDE

________________________________ (initialer, efternamn)
(organisationens namn, före- __________________________
acceptans, etc., dess organisatoriska (direktör eller annan tjänsteman)
juridisk form) officiell person, auktoriserad
vad som måste hävdas
sista instruktioner)
" " ____________ 20__
smp.

Arbetsbeskrivning
bageri bagare
______________________________________________
(namn på organisation, företag, etc.)
" " ______________ 20__ N_________

Denna arbetsbeskrivning har utvecklats och godkänts av
baserat på ett anställningsavtal med __________________________________________
(namnet på befattningen för den person för vilken
______________________________________________________________________ och i enlighet med
denna arbetsbeskrivning har sammanställts)
bestämmelserna i Ryska federationens arbetslagstiftning och andra bestämmelser
akter som reglerar arbetsförhållandena i Ryska federationen.

1. Allmänna bestämmelser

1.1. Bageri bagare tillhör kategorin
specialister.
1.2. En person utses till tjänsten som bageribagare
ha gymnasieutbildning eller allmän gymnasieutbildning
utbildning och specialträning enligt fastställt program.
1.3. Utnämning till tjänsten bagare av bageriprodukter och
undantag från det utförs på order av chefen (ägaren)
företag.
1.4. I sin praktiska verksamhet bagare av bageriprodukter
styrs av denna arbetsbeskrivning, order
företagsledare (ägare) och rapporterar direkt till
________________________________________________________________________.
1.5. En bageribagare måste veta:
- syftet med utrustning och anordningar som används i
praktiskt arbete och ordningen på deras innehåll;
- Materialförbrukning och recept för bageriprodukter;
- Teknik för tillverkning av bageriprodukter;
- regler för sanitet och personlig hygien;
- interna arbetsbestämmelser;
- Regler och föreskrifter för arbetarskydd och brandskydd;

- _________________________________________________________________;
- _________________________________________________________________.
1.6. Under frånvaron av bagaren av bageriprodukter (semester,
sjukdom etc.) hans arbetsuppgifter utförs av en person som förordnas i
på föreskrivet sätt.
1.7. ______________________________________________________________.

2. Arbetsuppgifter

Bagerbagaren utför följande uppgifter:
2.1. Förbereder recept på bakverk.
2.2. Utför urval av råvaror till bageriprodukter.
2.3. Utför gjutning av bageriprodukter.
2.4. Bakning av bageriprodukter.
2.5. ______________________________________________________________.
(annat arbete bestäms av chefen (teknolog)
företag)
2.6. ______________________________________________________________.
2.7. Följer strikt reglerna för sanitet och personlig hygien; V
genomgår läkarundersökning inom den fastställda tidsramen för
snabb upptäckt av sjukdomar som är oförenliga med genomförandet
bageribagarens ansvar.

3. Rättigheter

Bagaren av bageriprodukter har rätt:
3.1. Bekanta dig med chefens (ägarens) utkast till beslut
företag med anknytning till dess verksamhet.
3.2. Ge förslag för att förbättra verksamheten i företaget och
förbättra kvaliteten på produkterna.
3.3. Kräv att chefen (ägaren) av företaget tillhandahåller
hjälp vid utförandet av sina officiella uppgifter.
3.4. ______________________________________________________________.

4. Ansvar

Bagerbagaren ansvarar för:
4.1. För felaktig prestation eller underlåtenhet att fullgöra sina skyldigheter
arbetsuppgifter som anges i denna arbetsbeskrivning - in
inom de gränser som bestäms av den ryska federationens arbetslagstiftning.
4.2. För brott som begås under utövandet av sina
verksamhet - inom de gränser som bestäms av administrativa, kriminella och
ryska federationens civila lagstiftning.
4.3. För att orsaka materiell skada - inom de angivna gränserna
Ryska federationens nuvarande lagstiftning.

Arbetsbeskrivningen har utvecklats i enlighet med ________________
(Namn,
_____________________________.
dokumentnummer och datum)

Chef för den strukturella enheten (initialer, efternamn)
_________________________
(signatur)
" " ____________ 20__

ÖVERENSKOMST:
Chef för juridiska avdelningen

(initialer, efternamn)
_____________________________
(signatur)
" " ________________ 20__

Jag har läst instruktionerna: (initialer, efternamn)
_________________________
(signatur)
" " ____________ 20__

1.1. Bagaren är arbetare och rapporterar direkt till ……… (namn på befattning/yrke för chefen)

1.2. För att arbeta som bagare accepteras en person:

1) avslutad yrkesutbildning - yrkesutbildningsprogram inom arbetares yrken;

2) ha minst sex månaders arbetslivserfarenhet i cateringföretag som tillverkar bageriprodukter under överinseende av en bagare.

1.3. En person får arbeta som bagare:

1) utbildning i säkra metoder och tekniker för att utföra arbete, undervisning i arbetarskydd (introduktion och på arbetsplatsen), utbildning på jobbet och testning av kunskaper om krav på arbetarskydd;

2) har genomgått obligatoriska preliminära (vid anställning) och periodiska medicinska undersökningar (undersökningar), såväl som extraordinära medicinska undersökningar (undersökningar) på det sätt som fastställts i Rysslands lagstiftning;

3) ha en journal;

4) som har fyllt minst 18 år vid tillverkning av bageriprodukter med alkohol.

1.4. Bagaren måste veta:

1) Ryska federationens federala och regionala lagstiftning, bestämmelser som styr cateringorganisationernas verksamhet;

2) krav på kvalitet, tidpunkt, lagringsförhållanden, portionering, design och servering av komplexa desserter, bageriprodukter av ett varierat sortiment;

3) teknik för knådning och tillverkning av komplexa typer av deg, efterbehandling av halvfabrikat, komplexa desserter och ett brett utbud av bageriprodukter;

4) regler för att upprätta menyer, ansökningar om produkter, föra register och upprätta varurapporter om tillverkning av bageriprodukter;

5) sätt att minska förlusterna och bevara näringsvärdet hos livsmedelsprodukter som används vid tillverkning av bageriprodukter under deras värmebehandling;

6) specifikationerna för organisationens produktionsaktiviteter, tekniska processer och produktionssätt för bageriprodukter;

7) metoder för att använda aromatiska ämnen för att förbättra smaken av bageriprodukter;

8) metoder för att organisera mat, inklusive diet;

9) recept och modern teknik för att förbereda ett brett utbud av bageriprodukter;

10) konsumtionsnormer för råvaror och halvfabrikat som används i bageriproduktion, regler för redovisning och utfärdande av produkter;

11) typer av teknisk utrustning som används vid tillverkning av bageriprodukter, tekniska egenskaper och villkor för dess drift;

12) bastemperaturen för degen för att beräkna temperaturen på vattnet för knådning;

13) mentorskapsteknik och grunderna för utbildning på jobbet;

14) principer och tekniker för att presentera bageriprodukter för konsumenter;

15) krav på kvaliteten på utfört arbete;

16) typer av defekter och sätt att förhindra och eliminera dem;

17) förfarandet för att underrätta chefen om alla brister som upptäckts under arbetet;

18) regler för att ge första (premedicinsk) hjälp till offer för skada, förgiftning och plötslig sjukdom;

19) Interna arbetsbestämmelser;

20) regler för arbetsskydd, industriell sanitet och personlig hygien, brandsäkerhet;

21) ……… (andra krav på nödvändiga kunskaper)

1.5. Bagaren måste kunna:

1) motivera förslag om att ändra utbudet av bageriprodukter;

2) analysera och bedöma bageriproduktionens behov av arbetskraft och materialresurser;

3) bedöma tillgången på råvaror och material och förutsäga behovet av råvaror och material för bageriproduktion i enlighet med befintliga lagringsförhållanden;

4) utvärdera kvaliteten på beredningen och säkerheten för färdiga bageriprodukter;

5) tillämpa blandade surdegstekniker;

6) tillämpa teknik för beredning av råvaror och utgångsmaterial för tillverkning av bageriprodukter, för beredning av komplexa typer av deg, efterbehandling av halvfabrikat, komplexa desserter och ett brett utbud av bageriprodukter;

7) kombinera olika metoder för beredning och kombination av basprodukter med ytterligare ingredienser för att skapa harmoniska produkter;

8) knåda degen för hand och arbeta på en degmixer;

9) tillämpa olika blandningsmetoder;

10) identifiera testdefekter;

11) utvärdera kvaliteten på formningen av bageriprodukter;

12) följ receptet för att tillaga bageriprodukter vid knådning;

13) Följ bakningsteknik:

Festliga kakor, komplexa typer av kakor;

14) förbereda bagarassistenter för självständigt arbete;

15) utöva kontroll över bagarens assistenters aktiviteter;

16) kreativt designa komplexa bageriprodukter med hjälp av lämpliga halvfabrikat och dekorationer;

17) förbereda och presentera bageriprodukter med showelement;

18) uppfylla kraven för kvaliteten och säkerheten för deras beredning vid beredning av komplexa typer av bageriprodukter;

19) upprätta kostnadsberäkningar för bageriprodukter;

20) kortfattat beskriva de koncept som påverkade valet och designen av bageriprodukter;

21) upprätta en portfölj för bageriprodukter;

22) använda datorteknik för att göra betalningar till konsumenter för färdiga bageriprodukter;

23) ……… (andra krav på nödvändiga färdigheter)

1.6. ……… (andra allmänna bestämmelser)

2. Arbetskraftsfunktioner

2.1. En bagares arbetsfunktioner är:

2.1.1. Tillverkning, presentation och försäljning av bageriprodukter:

1) beredning av recept för bageriprodukter;

2) val och beredning av råvaror och utgångsmaterial för tillverkning av bageriprodukter;

3) formning av bageriprodukter;

4) bakning av bageriprodukter;

5) presentation och försäljning av bageriprodukter.

2.2. ……… (andra funktioner)

3. Ansvar

3.1. Innan arbetsdagen (skift) börjar: bagaren:

1) genomgår en (förebyggande) medicinsk undersökning före skiftet i enlighet med det fastställda förfarandet;

2) får en produktionsuppgift;

3) vid behov genomgår utbildning i arbetarskydd;

4) tar över skiftet;

5) kontrollerar användbarheten av anordningar, verktyg, utrustning etc., personlig skyddsutrustning;

6) ……… (andra arbetsuppgifter)

3.2. Under arbetet, bagaren:

1) utför det arbete för vilket han har fått uppdrag och behörighet att arbeta;

2) använder speciella kläder, skyddsskor och annan personlig skyddsutrustning;

3) får instruktioner från den närmaste chefen om utförandet av uppgiften, säkra tekniker och arbetsmetoder;

4) följer reglerna för användning av teknisk utrustning, anordningar och verktyg, metoder och tekniker för att utföra arbete på ett säkert sätt;

5) omedelbart meddela den närmaste chefen om alla brister som upptäckts under arbetet;

6) uppfyller kraven för personlig hygien och industriell sanitet;

7) ……… (andra arbetsuppgifter)

3.3. Under arbetsdagen (skift) utför bagaren följande uppgifter som en del av sina arbetsuppgifter:

3.3.1. Inom ramen för arbetsfunktionen som anges i punkt 1 i punkt 2.1.1 i dessa instruktioner:

1) utvecklar en meny/utbud av bageriprodukter;

2) upprättar ansökningar om halvfabrikat och produkter som används vid tillverkning av bageriprodukter;

3) upprättar varurapporter för bageriproduktion;

4) utbildar bagarassistenter på arbetsplatsen i teknik för att förbereda bageriprodukter;

5) utvärderar tillgängliga arbets- och materialresurser för bageriproduktion, utvecklar förslag för optimering av dem;

6) övervakar förberedelserna för arbetet med bageriproduktion, tillgången på lager, lagring och konsumtion av produkter i produktionen, kvaliteten på beredningen och säkerheten för färdiga bageriprodukter.

3.3.2. Inom ramen för den arbetsfunktion som anges i stycke 2 i punkt 2.1.1 i dessa instruktioner:

1) upprättar ansökningar för halvfabrikat och produkter som används vid tillverkning av bageriprodukter;

2) utvärderar befintliga lager av råvaror och material för bageriproduktion, utvecklar förslag för optimering av dem;

3) utför beställning och beredning av råvaror och utgångsmaterial för tillverkning av bageriprodukter.

3.3.3. Inom ramen för den arbetsfunktion som anges i punkt 3 i punkt 2.1.1 i denna instruktion:

1) knådar och formar degen manuellt;

2) knådar och formar degen med specialutrustning.

3.3.4. Inom ramen för den arbetsfunktion som anges i punkt 4 i punkt 2.1.1 i dessa instruktioner:

1) utför bakning:

Bageriprodukter för icke-mat;

Söta bageriprodukter och semesterbröd;

Komplexa och små bageriprodukter;

Festliga kakor, komplexa typer av kakor.

3.3.5. Inom ramen för den arbetsfunktion som anges i punkt 5 i punkt 2.1.1 i denna instruktion:

1) upprättar ansökningar för halvfabrikat och produkter som används vid presentation av bageriprodukter;

2) utbildar bagarassistenter på arbetsplatser i teknik för att presentera bageriprodukter;

3) genomför en presentation av färdiga bageriprodukter för konsumenter med showelement;

4) säljer färdiga bageriprodukter till konsumenter.

3.4. I slutet av arbetsdagen (skift), bagaren:

1) sätter enheter och verktyg i korrekt skick och överför dem för förvaring;

2) tar bort smuts från arbetskläder och skyddsskor, vid behov, placerar dem för torkning och förvaring;

3) lämnar upprättade rapporter;

4) utför en inspektion (självundersökning);

5) lämnar över ett skift;

6) ……… (andra arbetsuppgifter)

3.5. Som en del av utförandet av sina arbetsuppgifter, bagaren:

1) utför instruktioner från sin närmaste chef;

2) genomgår periodiska medicinska undersökningar (undersökningar), såväl som extraordinära medicinska undersökningar (undersökningar) på det sätt som fastställts av Ryska federationens lagstiftning;

3) ……… (andra arbetsuppgifter)

3.6. ……… (andra bestämmelser om ansvar)

4. Rättigheter

4.1. När han utför sina arbetsuppgifter och uppgifter har bagaren arbetsrättigheter enligt det anställningsavtal som ingåtts med den anställde, de interna arbetsföreskrifterna, lokala bestämmelser, Ryska federationens arbetslagstiftning och annan arbetslagstiftning.

4.2. ……… (andra bestämmelser om arbetstagares rättigheter)

5. Ansvar

5.1. Bagaren är föremål för disciplinära åtgärder i enlighet med art. 192 i den ryska federationens arbetslag för felaktig prestation på grund av hans fel på de uppgifter som anges i denna instruktion.

5.2. Bagaren bär det ekonomiska ansvaret för att säkerställa säkerheten för de inventarier som anförtrotts honom.

5.3. En bagare för att begå brott under sin verksamhet, beroende på deras art och konsekvenser, är föremål för civilrättsligt, administrativt och straffrättsligt ansvar på det sätt som föreskrivs i lag.

5.2. ……… (andra ansvarsbestämmelser)

6. Slutbestämmelser

6.1. Denna instruktion har utvecklats på grundval av den professionella standarden "", godkänd genom order från Rysslands ministerium för arbete och socialt skydd av den 1 december 2015 N 914n, med hänsyn till ……… (detaljer om lokala bestämmelser för organisationen)

6.2. Den anställde är bekant med denna arbetsbeskrivning vid anställningen (innan anställningsavtalet undertecknas).

Det faktum att den anställde har bekantat sig med denna arbetsbeskrivning bekräftas av ……… (genom underskrift på bekantskapsbladet, som är en integrerad del av denna instruktion (i journalen för bekantskap med arbetsbeskrivningar); i en kopia av arbetsbeskrivning som förvaras av arbetsgivaren på annat sätt)

6.3. ……… (andra slutbestämmelser).

Människor har länge känt till tekniken för att göra deg och baka bageriprodukter. Forskare har föreslagit att utseendet på jästdeg går tillbaka 4 tusen år. Men bagare som gjorde detta professionellt och försörjde sig på detta sätt dök upp först på 1100-talet f.Kr., vilket framgår av de första omnämnandena av dem. Egypten blev landet där färska frallor såldes för första gången. Civilisationen i Egypten blev födelseplatsen för den mest populära typen av spannmål. Däremot bakade man bröd hemma och först på 1900-talet blev bagareyrket utbrett.

Om yrket

En person som är specialiserad på att baka bröd kallas bagare. Sedan Russ tid trodde man att bröd är en helig mat. Den kan stilla hunger, eftersom den har högt närings- och energivärde. Våra förfäder ansträngde sig mycket för att förbereda denna näringsrika produkt. Det är inte för inte som ordspråk och sånger skrevs om honom.

Vad gör det?

En bagares arbete sker i bageriproduktion (brödfabriker, bagerier eller cateringanläggningar). Han bakar bröd och diverse

Bagaren utför hela processen med att göra bröd: förbereda råvaror, knåda degen, kontrollera jäsningsprocessen för degen och degen, forma, baka och bestämma produkternas beredskap.

Nivån på professionalism och arbetsansvar för bagare bestäms beroende på deras kvalifikationer och rang. Det finns 6 sådana kategorier.

Professionalism

Det är viktigt för en bagare att vara:

• fysiskt motståndskraftig;
• rena;
• uppmärksam;
• ansvarig;
• skicklig;
• patient;
• samvetsgrann;
• snygg;
• ha förmågan att tänka logiskt;
• ha bra motoriskt minne, utvecklat lukt- och känselsinne, utmärkt synförmåga.

Yrkesutbildning

Enligt arbetsuppgifter måste en bagare kunna och förstå:

• egenskaper hos de kemiska processer som sker under beredningen av produkter;
• regler för att förbereda råvaror före bakning;
• metoder för att skära och förbereda olika typer av deg (sönderbröd, smördeg, chouxdeg, etc.), fyllningar, etc.;
• bakningslägen för olika produkter;
• sätt att eliminera defekter i degbakning;
• normer och regler för utbytbarhet av råvaror;
• sanitära standarder och produktionsregler;
• kvalitetskrav för den färdiga produkten;
• sortiment av brödprodukter;
• krav på förpackning av färdiga produkter;
• produktbildning och ytbehandling av halvfabrikat;
• design och principer för drift av utrustningen.

Under vilka förutsättningar utförs arbetet?

Ett bagararbete sker under svåra förhållanden. Dessa inkluderar: höga temperaturer och olika kemiska processer orsakade av matlagningsteknik. Eftersom bagare tvingas arbeta i heta verkstäder, bredvid heta ugnar, riskerar de att få brännskador. Bageriarbetare tillbringar större delen av dagen på fötterna. Periodvis kommer ytterligare fysisk aktivitet från att lyfta vikter. Dessutom kan "yrkessjukdomar" utvecklas från ständig kontakt med mjöl, kryddor och jäst. Vi pratar om astma, allergier, rinit, konjunktivit, åderbråck, "kornirritation" från att arbeta med kontaminerat vanilj eller kokospulver. Hjärt- och kärlsjukdomar är också möjliga om en person ständigt är i kontakt med infraröd strålning. Det är värt att notera att bagare är ekonomiskt ansvariga för defekta produkter.

Arbetsuppgifter för en bagare

Bagare måste förstå syftet med allt som används i produktionen och hantera det skickligt. Lika viktigt är kunskap och efterlevnad av standarder för livsmedelskonsumtion och recept på tillverkade produkter. I sin tur är detta förknippat med studiet av tekniken för att göra produkter från vilken deg som helst. Under arbetets gång måste bagaren utarbeta recept och välja utgångsmaterial för beredning av nya typer av brödprodukter. Listan över ansvarsområden inkluderar också efterlevnad av receptet, formningen och den tekniska bakprocessen.

Kraven på en bagare vid anställning inkluderar full överensstämmelse med etablerade speciella sanitära standarder, vilket kommer att garantera kvaliteten och säkerheten för den färdiga produkten. Regler för personlig hygien och sanitet är ett måste för en person som arbetar i bagerier. Mycket uppmärksamhet ägnas också regelbundna läkarundersökningar. Resultaten av att passera det påverkar det fortsatta arbetet i bageriet. Om hälsotillståndet är otillfredsställande kommer bagaren inte att få återgå till att baka bröd.

Yrket bagare är endast tillgängligt för personer med gymnasieutbildning. Anställda vid allmän gymnasieutbildning får utföra icke-nödvändigt arbete under produkttillverkningsprocesser.

Det är viktigt att en person älskar sitt jobb. Bagare är ett kreativt yrke där du behöver lägga ner ditt hjärta och själ i ditt arbete för att få bra resultat.

Bakers instruktioner

Bagaren är arbetare. Tjänsten tillsätts av en person med yrkesutbildning, specialutbildning och specifik arbetslivserfarenhet. Den anställde måste ha all nödvändig kunskap om detta yrke. Detta syftar på allt som har med processen att förbereda, baka och erhålla färdiga produkter; drift av maskiner, säkerhetsåtgärder, industriell sanitet, brandskydd och medvetenhet om statliga produktstandarder.

Om en arbetare tillfälligt är frånvarande från arbetsplatsen av goda skäl, överförs bagarens alla arbetsuppgifter till en person som utsetts av direktören.

När han utför sina funktioner måste bagaren förlita sig på statlig lagstiftning, företagets stadga, direktörens order och instruktioner samt interna arbetsbestämmelser.

En bagerianställd är underställd en utsedd person. Det kan vara verkstadschefen, organisationens chef eller en högt kvalificerad arbetare.

Vilka rättigheter har en bagare? Han har rätt att erbjuda ledningsförslag för att förbättra aktiviteter och andra rättigheter som beskrivs i Ryska federationens arbetslag.

Yrket som bagare kan med rätta anses vara ett av de viktigaste i världen. Bröd är en obligatorisk och nödvändig produkt. Detta kan verifieras genom att jämföra mängden mjölprodukter som konsumeras med andra produkter. Beredningen av den vanligaste produkten på planeten är nödvändigtvis förknippad med ett antal subtiliteter och nyanser. Bagare har all denna kunskap och färdigheter, tack vare dem äter människor mat tillagad med själ.

Vi uppmärksammar dig på ett typiskt exempel på en bagares arbetsbeskrivning, exempel 2019/2020. Till denna tjänst kan anställas en person med gymnasieutbildning, särskild utbildning och arbetslivserfarenhet. Glöm inte att varje bagares instruktioner delas ut mot en signatur.

Följande ger typisk information om den kunskap som en bagare bör ha. Om skyldigheter, rättigheter och skyldigheter.

Detta material är en del av det enorma biblioteket på vår webbplats, som uppdateras dagligen.

1. Allmänna bestämmelser

1. En bagare tillhör kategorin arbetare.

2. Till tjänsten som bagare antas en person med gymnasieutbildning, specialutbildning och arbetslivserfarenhet på _________ år.

3. En bagare anställs och avskedas av organisationens direktör på rekommendation av ____________.

4. Bagaren måste veta:

a) särskilda (yrkes)kunskaper för befattningen:

— Teknisk process för tillverkning av tillverkade produkter.

- parametrar för temperatur och ångförhållanden för deras bakning, metoder för att lägga ut produkter på brickor, ark;

— Metoder för att bestämma degbitarnas beredskap för bakning och kvaliteten på de färdiga produkterna.

— Metoder för att reglera varaktigheten för bakning av bageri- och mjöl-konfektyrprodukter, fuktning av bakkammaren.

— Faktorer som påverkar utbytet av bröd och metoder för deras beräkning.

— ugnsprestanda.

— Krav, statliga standarder för producerade bageri- och mjöl-konfektyrprodukter.

— Design- och designegenskaper, regler för att reglera driften av servad utrustning.

b) allmän kunskap om en anställd i organisationen:

— regler och föreskrifter för arbetarskydd, säkerhetsåtgärder, industriell sanitet och brandskydd,

— Regler för användning av personlig skyddsutrustning.

— Krav på kvaliteten på utfört arbete (tjänster) och på en rationell organisation av arbetet på arbetsplatsen.

— Typer av defekter och sätt att förebygga och eliminera dem.

— produktionslarm.

5. I sin verksamhet vägleds bagaren av:

- Ryska federationens lagstiftning,

- Organisationens stadga,

- order och instruktioner från organisationens direktör,

- denna arbetsbeskrivning,

— Organisationens interna arbetsbestämmelser.

6. Bagaren rapporterar direkt till ______________ arbetare med högre kvalifikationer, produktionschefen (plats, verkstad) och organisationens chef

7. Under bagarens frånvaro (affärsresa, semester, sjukdom etc.) utförs hans uppgifter av en person som utses av organisationens direktör på rekommendation av ____________ på föreskrivet sätt, som förvärvar motsvarande rättigheter, skyldigheter och ansvarar för utförandet av de uppgifter som ålagts honom.

2. Arbetsuppgifter för en bagare

Bagarens ansvar är:

a) Särskilda (professionella) arbetsuppgifter:

— Genomföra den tekniska processen för att baka bröd från över 3 till 7 ton per skift eller över 2 ton bageriprodukter, eller över 1 ton kex och lammprodukter. baka bröd med manuell plantering och skärning av ämnen; baka bröd i ugnar med spadar; bakning av mjöl och konfektyrprodukter i 3 eller flera mekaniserade transportugnar eller i 3 eller flera elskåp; upprätthålla ett komplex av tekniska processer, inklusive bakning av småbageri och dietvarianter av ett brett utbud av produkter, med en produktion på upp till 2 ton per skift i medelstora ugnar med manuell inställning, skära degbitar, ta bort färdiga produkter, rengöringsplåtar, med samtidig underhåll av det slutliga jässkåpet.

— Genomföra tekniska processer för skållning och bakning av lammprodukter på linjer utrustade med jäs- och ugnsenheter.

— Smörjning av vaggorna, läggning av degbitar på vaggorna.

— Upprätthålla ånga och temperaturförhållanden i baknings- och skållningskammarna.

— Reglering av ugnstransportörens rörelsehastighet.

b) Allmänna arbetsuppgifter för en anställd i organisationen:

— Efterlevnad av organisationens interna arbetsföreskrifter och andra lokala föreskrifter, interna regler och föreskrifter för arbetarskydd, säkerhetsåtgärder, industriell sanitet och brandskydd.

— Uppfyllelse, inom ramen för anställningsavtalet, av beställningar från de anställda till vilka det reparerades i enlighet med dessa instruktioner.

— Utföra arbete med mottagande och leverans av skift, städning och tvätt, desinficering av servad utrustning och kommunikation, städning av arbetsplats, apparater, verktyg, samt underhåll av dem i gott skick.

— Upprätthålla etablerad teknisk dokumentation.

3. Bagarens rättigheter

Bagaren har rätt:

1. Lämna förslag för ledningens behandling:

— att förbättra arbetet med de ansvarsområden som anges i denna instruktion,

— om att utkräva materiellt och disciplinärt ansvar för anställda som brutit mot produktions- och arbetsdisciplin.

2. Begär från strukturella avdelningar och anställda i organisationen den information som är nödvändig för att han ska kunna utföra sina arbetsuppgifter.

3. Bekanta dig med dokumenten som definierar hans rättigheter och skyldigheter för hans position, kriterier för bedömning av kvaliteten på utförandet av officiella uppgifter.

4. Bekanta dig med utkasten till beslut från organisationens ledning som rör dess verksamhet.

5. Kräva att organisationens ledning tillhandahåller hjälp, inklusive säkerställande av organisatoriska och tekniska förhållanden och utförande av de upprättade dokument som är nödvändiga för att utföra officiella uppgifter.

6. Andra rättigheter som fastställs i gällande arbetslagstiftning.

4. Bagarens ansvar

Bagaren är ansvarig i följande fall:

1. För felaktig prestation eller underlåtenhet att fullgöra sina arbetsuppgifter enligt denna arbetsbeskrivning - inom de gränser som fastställts av den ryska federationens arbetslagstiftning.

2. För brott som begås under sin verksamhet - inom de gränser som fastställts av Ryska federationens nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftning.

3. För att orsaka materiell skada på organisationen - inom de gränser som fastställts av den nuvarande arbets- och civillagstiftningen i Ryska federationen.

Baker arbetsbeskrivning - exempel 2019/2020. En bagares arbetsuppgifter, en bagares rättigheter, en bagares ansvar.