Ett exempel på en färdig affärsplan för ett kafé med beräkningar: ett gratisprov från experter på Institute of Business. Öppna eget café (exempel på affärsplan med beräkningar av kostnader och lönsamhet) Affärsplan för att öppna ett café exempel

Ungefärlig data:

• Initiala kostnader är cirka 3 500 000 rubel.
• Återbetalningstid – 12 – 15 månader.
• 30 platser, yta - 145 m², region - Moskva.

I den här artikeln har vi sammanställt en detaljerad affärsplan för ett café med hjälp av beräkningar.

Kafémarknaden i Ryssland och relevansen av investeringar

När man överväger läget i kafésegmentet är det värt att börja inte med siffror och statistik, utan med förändringen i ryssarnas mentalitet. Kulturen med frukost (och att äta i allmänhet) "utanför hemmet" är inte ens två decennier gammal. Det första kaféet som uppfyllde de "klassiska" kriterierna för sitt format öppnades i St. Petersburg först 1994. Sedan dess, varje år (förutom efter krisen 2009) har segmentet vuxit, gradvis bildat en "västeuropeisk" livsstil och ockuperade redan 2010 13% av marknaden i värdetermer.

I Ryssland finns det en annan specifik skillnad. Begreppen "kaffe" och "café" är inte särskilt sammanlänkade i vårt land. Vi är ett "te"-land och när det gäller kaffekonsumtion (kilogram bönor per person) upptar vi en plats i slutet av tredje, början av fjärde dussinet. Därför inkluderar kaféägare, förutom huvudprodukten, alkohol (i de flesta fall fatöl), kalla och varma rätter på menyn. Det är så det inhemska kaféet skiljer sig från sina "klassiska" motsvarigheter.

Nåväl, nu till siffrorna. Från 2010 till 2015 visade marknaden i fråga 15% tillväxt, den genomsnittliga notan ökade med 61,4%. I små städer förblev anläggningar fortfarande rekreationsplatser; i megastäder spelade företagskulturen i händerna på krögarna - folk går till kaféer för affärsluncher eller beställer mat till kontoret.

Enligt RBC-prognoser kommer tillväxten i värdeomsättningen på cateringmarknaden att fortsätta och kommer under de kommande 5 åren att nå 1261 miljarder rubel. Cafésegmentet kommer att bli ett av de mest progressiva.

Tillväxtpoäng för en krögare som planerar att starta ett projekt nu:

• Aktivt växande konsumentkultur.
• Justering av hyrespriser till förmån för sänkning.
• Ett stort urval av format som efterfrågas bland en solvent publik.
• En möjlighet att locka några besökare från restauranger under en kris.
• Otillräcklig marknadsmättnad - enligt Rosstats forskning i Ryssland finns det ett matställe för varje 930 personer. I Europa finns det tre gånger fler anläggningar, i USA - 6.

KLEN-specialister kommer att berätta för dig hur du bygger ett effektivt kafé.

Var ska man starta? Formatval

Ett café är ett cateringformat som ger den största "friheten av kreativitet" till kocken, chefen och ägaren. Det finns inga så tydliga ramar som på en restaurang, systemet för att organisera själva arbetet är mer flexibelt och investeringarna är mycket mindre. Allt detta gör att du snabbt kan reagera på förändringar i marknadsförhållanden och använda situationsanpassade lösningar. Caféet kan lättare stå ut med misslyckandet med kampanjer och erbjudanden, återigen på grund av deras låga kostnad.

Men ett antal grundläggande format (det vill säga standardiserade affärssystem) kan identifieras.

• Strädmat- gata enprodukt snabbmat, designad för ett "snack" på språng. I formatet Street food finns en oskriven regel – kunden ska kunna hålla i produkten med en hand. Marknaden erbjuder både stationära och mobila lösningar. De första inkluderar paviljonger med flera bord placerade på platser med bra trafik. Det andra är ett nytt ord i den ryska livsmedelsindustrin. Cykelcaféer, kafésläp och foodtrucks väntar inte på besökaren, utan går själva till honom. Denna lösning är ett kök på hjul, kapabelt att både producera och distribuera produkten. Tre- och fyrhjuliga cyklar, minibussar och lastbilar används. Den genomsnittliga räkningen är cirka 150 rubel.

• Snabb Mat- formatet "snabbmat" som många förknippar kaféer med. De kan vara antingen enprodukt (baserad på en basrätt - hamburgare eller pizza) eller multiprodukt. Som regel fungerar de i ett självbetjäningsformat. Matlagningsprocesserna förenklas och automatiseras så mycket som möjligt, halvfabrikat och preparat från köksfabriken används aktivt. Den genomsnittliga räkningen är 200 rubel.

• Snabb restaurangservice - hänvisar också till formatet för "snabbmatsställen". De erbjuder en bred meny, men utbudet är sämre än en restaurang. Köksteknologiska processer använder halvfabrikat med hög grad av beredskap - detta är nyckeln till den deklarerade hastigheten. Den genomsnittliga räkningen är 300 rubel.

• Snabb Casual- På anläggningar av denna typ kan gästen både äta och umgås. Kaféerna med de "snabba" formaten som listas ovan är designade för hög bordsomsättning; endast tonåringar kommer att sitta i dem under lång tid. Fast Casual erbjuder komfort och en väldesignad interiör, ofta med en barmeny. Formatet ligger närmast den allmänt accepterade förståelsen av termen "café". Den genomsnittliga räkningen är cirka 600 rubel.

När man talar om kaféformat är det nödvändigt att ta hänsyn till inte bara de ekonomiska aspekterna av verksamheten, utan också principen om att organisera service. Den bygger på den så kallade ramen – en stereotyp modell av konsumentbeteende. Vad och hur kommer en gäst att göra i din anläggning.

Förutom kaféer med servitörsservice (ramen "beställ-fat-bill", dvs. "a la carte"), verkar marknaden:

• Mat domstol- en välkänd maträtt. Detta utrymme för cateringföretag (vanligtvis Fast Food) är vanligtvis beläget i köpcentra. Fördelarna med detta tillvägagångssätt är frånvaron av kostnader för att locka besökare (det finns redan enorm trafik här), och nackdelarna är konkurrenterna som du står sida vid sida med i ordets bokstavliga bemärkelse. Ofta har flera matställen en enda matsal, på så sätt kan du spara på att hyra utrymme.

• Fritt flöde- anläggningar byggda enligt principen om "separata öar". I caféhallen finns ett öppet kök och montrar med kategorier av rätter (förrätt, sallader, varma rätter, kaffe eller öl). Principen är att ge kunden maximal valfrihet. Besökaren bestämmer själv disk och bord, det finns ingen anledning att vänta på beställningen. Fri tillgång hjälper till att minska personalstyrkan. Fördelen med free flow-idén är att formatet passar för olika sociala skikt – du kan utöka den potentiella publiken.

• Anticafé- ett relativt nytt format utvecklat i Ryssland. Vi nämner det enbart i utbildningssyfte och för att inse stolthet hos inhemska krögare - nu får antikaféer bra press i London och utomlands. Den här idén har ingenting att göra med ett vanligt kafé, och dess affärsplan är radikalt annorlunda. På ett anti-café (tidscafé) betalar besökarna inte för maten, utan för den tid som spenderas. Te, kaffe, godis och Wi-Fi erbjuds utan extra kostnad.

I den här texten kommer vi att utgå från ett kafé med servitör och europeiskt kök. Ovanliga affärsmodeller studeras individuellt.

Begrepp

Om formatet kan kallas ett schema, en mekanism för driften av restaurangverksamheten, är konceptet dess skal, utseende, förpackning. Samtidigt är det hon som beskriver detaljerna och stegen i arbetet med att skapa en cateringanläggning.

Standardstruktur för konceptet för ditt eget café:

Marknadsundersökningar på marknaden:

• Det allmänna tillståndet på marknaden i den valda regionen (det kommer att bli tydligt om folk kommer att kunna betala alls)
• Befintliga riktningar för restaurangmarknaden (vilket format redan är lönsamt, vilket börjar bli på modet)
• Huvudaktörerna - vilken kedja och upphovsrättsanläggningar är redan öppna i regionen? Information hjälper dig att skilja dig från dina konkurrenter.
• Lojalitetsurval – kommer potentiella kunder att gilla din idé?
• Format och typ av organisation av en livsmedelsanläggning. Vad som beskrivs i punkt 2.

Idé och placering av kaféet:

• Bestämma målgrupp
• Café tema
• Servicemetod
• Funktioner och fördelar jämfört med anläggningar som arbetar för samma målgrupp
• Relaterad restaurangprodukt

Tekniska lösningar (kan uttryckas i form av tekniska specifikationer):

• Utrymmeskrav (inklusive optimala platsområden)
• Tekniska och arkitektoniska krav
• Rymdindelning (zonindelning)
• Andra kriterier för val av lokaler (parkering, närhet till ett köpcentrum)

Menyutveckling (optimalt med tekniska kartor):

• Lista över huvudmenyrätter
• Affärsluncher och andra tidskampanjer
• Banketterbjudanden (om tillämpligt)
• Säsongslösningar
• Bar, cocktail och vinlistor

Design och identitet:

• Design- och inredningsprojekt för matsalen och teknikområdet
• Utformning av fasaden och omgivande område (om någon)
• Skylt och utomhusreklam
• Varumärkesbok
• Professionella möbler för catering

Prissättning:

• Systemet för att kontrollera inköp av produkter och arbeta med leverantörer (bestämmer till stor del kostnaden för mat)
• Fastställande av matkostnad och marginal för varje rätt (ett separat avsnitt nedan ägnas åt detta)

Marknadsföring

• Kommunikationskanaler
• Tillgång till marknaden
• Lojalitetsprogram
• Situationsbaserad marknadsföring (i detta skede kan du schemalägga kampanjer dedikerade till helgdagar)

Det är värt att nämna ytterligare en möjlighet som den moderna HoReCa-marknaden erbjuder krögare. Vi talar om en franchise - en betald rätt att använda ett varumärke, utvecklingar och lösningar av ett stort varumärke.

Det vill säga att du kan teckna avtal med en av de federala kedjorna och öppna en etablering under deras varumärke. I det här fallet tillhandahålls ett utvecklat format, koncept, affärsplan, identitet, marknadsföring, teknisk utrustningsplan och matrecept. Men du kommer inte att kunna göra dina egna justeringar - du måste arbeta inom strikt fastställda gränser. Dessutom görs i de flesta fall engångsbelopp och månatliga betalningar till franchisegivaren.

Affärs plan

Som ett exempel på beräkningar, låt oss ta ett kafé med 30 platser med en fullständig produktionscykel. Det rekommenderade området för anläggningar av denna typ är 145 m², region - Moskva.

Huvudsakliga utgiftsposter

Hyra lokaler

Vi pratar specifikt om att hyra, eftersom köp av egen fastighet i huvudstadsregionen kommer att öka öppningsbudgeten flera gånger. För att vara rättvis ska det sägas att ett café i sina egna lokaler kommer att värderas till ett mycket högre pris vid försäljning.

• Den närmaste Moskva-regionen - 20 000 rubel per m² och år. Belopp - 2 900 000 rubel per år.
• Området för den tredje transportringen - 50 000 rubel per m² och år. Belopp - 7 250 000 per år.
• Moskva centrum - 100 000 rubel per m² och år. Belopp - 14 500 000 per år.

Design

Detta inkluderar skapandet av en intern miljö, teknisk infrastruktur och tekniska lösningar för köket. Det är mer lönsamt att beställa design på ett heltäckande sätt från specialiserade företag, eftersom denna typ av arbete kräver SRO-godkännande.

Ingenjörsdesign- förenklat innebär detta att själva byggnaden och dess kommunikation överensstämmer med kraven i din institution och din lagstiftning.

Följande typer av arbete ingår:

Arkitektteknik för byggnader där det är nödvändigt att utföra ombyggnad, byggnadsarbete eller djupgående ombyggnad. Projektet omfattar sektioner, montering av fönster, dörrar och skiljeväggar, ritningar för varje våningsplan, rörledningsfästen, efterbehandling av plåtar och materialåtgång.

Den arkitektoniska lösningen kostar 300 rubel per m². Beloppet för vårt kafé är 43 500 rubel.

VVS-projekt i offentliga byggnader och strukturer behövs det för att skapa säkra och bekväma klimatförhållanden. Det pågår forskning för både matsalen och kaféköket. Dessutom, när man utformar en teknisk zon, är det nödvändigt att ta hänsyn till detaljerna i arbetet - under matlagning uppstår ånga, sot, ångor och andra föroreningar. Kraftfull ventilation skapar bra arbetsförhållanden för din personal.

Som en del av konstruktionen utarbetas planer, axonometriska diagram av teknisk och allmän ventilation, luftkonditioneringssystem, ritningslistor och referensdokument, förklarande anteckningar, specifikationer av material och utrustning.

Design av ventilation och luftkonditionering kommer att kosta 200 rubel per m² yta. Beloppet för vårt kafé är 29 000 rubel.

Vattenförsörjning och avloppsprojekt Parlamentet överväger frågorna om att förse företag med rent vatten och samtidigt lösa problemet med att ta bort smutsigt vatten. Det verkar som att man inte behöver prata om vikten av en väl fungerande vattenförsörjning i en livsmedelsanläggning. Normerna för vattentryck och temperatur anges i SNiP 2.04.01-85*.

Som en del av konstruktionen, axonometriska diagram av kallvatten-, varmvatten- och avloppsledningar, ett diagram över en enhet med vattenmätare, en planlösning med arrangemang av utrustning och kommunikationspunkter, en lista över ritningar och referensdokument, specifikationer av utrustning och material förbereds.

Design av vattenförsörjning och avlopp kommer att kosta 140 rubel per m² område. Beloppet för vårt kafé är 20 300 rubel.

Strömförsörjningsprojekt gör att du kan använda professionell restaurangutrustning i kaféköket. Du behöver en spänning på 220 och 380 V.

Som en del av konstruktionen, planer för ström- och uttagsnätet, kabeldragning (indikerande kopplingsdosor), planer för belysningsnätet, kopplingsschema och enkellinjediagram för ingångsfördelningskortet, ritningslista, specifikationer för utrustning och material är förberedda.

Design av elförsörjning kommer att kosta 180 rubel per m² yta. Beloppet för vårt kafé är 26 100 rubel.

Total kostnad för komplett teknisk design- 118 900 rubel

Processdesign skapar ett layoutschema för att ansluta utrustning i ditt kök. Det är bättre att anförtro detta stadium inte bara till ingenjörer utan till ingenjörer från HoReCa.

Kostnad - 200 rubel per m² yta. Belopp - 29 000 rubel.

Dessa pengar kan sparas genom att arbeta med en stor leverantör. Till exempel vid beställning av utrustning från företaget " LÖNN» Du får teknisk design gratis.

Design

Etableringar "för våra egna", öppnade för själen och inte avsedda att tjäna pengar, kan öppnas på egen hand. Ibland får man väldigt intressanta alternativ.

Men ett kafé som går med vinst kräver en specialists arbete. När allt kommer omkring innebär design inte bara den visuella förkroppsligandet av idén, den måste tillhandahålla det maximala antalet platser i det tillgängliga utrymmet, storleken på gångarna och placeringen av bord i förhållande till servitörstationerna.

En professionell restaurangdesigners arbete är strukturerat enligt följande:

• Utveckling av designlösning inom ramen för konceptet
• Skapa en 3D-visualisering av projektet
• Val av material och möbelutrustning, arrangemang
• Fasaddesign
• Författarens handledning av projektutförande

En fullständig design med en fasad kommer att kosta 1 200 rubel per m². Belopp - 174 000 rubel.

Rumsdekoration

De fall då det går att hitta en lokal som lämpar sig för ett café kan räknas på en hand. Reparationer måste göras, den enda skillnaden kommer att vara i dess komplexitet.

• Kosmetiska reparationer kommer att kosta 1 500 rubel per m², totalt - 217 500
• Stora reparationer av hög kvalitet kostar 7 000 rubel per m², total kostnad - 1 015 000
• Elitbehandling (VIP-design) - 15 000 rubel per m², kostnad - 2 175 000

Utrustning

Beräkning för en verksamhet med 30 platser.

Värmeutrustning:

• Kombiångare TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubel
• Elektrisk spis PE-0.48M fyrbrännare med skåp - 40 920 rubel
• Induktionshäll UN-3.5KC-1 bordsskiva WOK - 16 971 rubel
• Stekyta (kontaktgrill) ERGO VEG-836 slät/korrugerad - 13 650 rubel
• Pizzaugn GAM MD1 - 37 961 rubel
• Riskokare ERGO CFXB 50-70x - 3 080 rubel
• Panna ERGO KSY-30 översvämningstyp - 10 220 rubel

Kylutrustning:

• Kylskåp ARIADA R1400M - 53 920 rubel
• Frysskåp ARIADA R750L - 68 121 rubel
• Kylt bord HICOLD GN 11/TN - 59 990 rubel
• Ismaskin ICEMATIC E21 W - 57 622 rubel
• Vertikalt konfektyr vitrinskåp HICOLD VRC 350 - 92 450 rubel

• Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubel
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubel
• Köttkvarn "Convito" HM-22A - 39 130 rubel
• Slicer "Convito" HBS-220JS - 18 340 rubel
• Grönsaksskärare "Convito" HLC-300 med en uppsättning knivar - 50 820 rubel
• Glastvättmaskin (diskmaskin) MACH MB/9235 - 72 444 rubel

Barutrustning:

• Saeco Syntia Cappuccino kaffemaskin - 73 750 rubel
• Stångblandare BL-015 - 8 750 rubel
• Juicer ERGO MK-8000 - 10 360 rubel

Teknisk utrustning:

• 2 enkelsektions tvättbad VM 1/5 e - 7816 rubel
• Tvådelat tvättbadkar VM 2/5 ots - 7 598 rubel
• 2 industriella väggbord - 8 734 rubel
• 2 bord med arbetsö SPO 9/6 ots - 7 902 rubel
• 4 ställ med solida hyllor SK 1200/500 - 59 284 rubel
• 2 avgashuvar ZVP 10*8 - 19 692 rubel
• 2 avgashuvar ZVO 12*10 - 31 504 rubel
• 4 solida vägghyllor PN 6/4 - 6 636 rubel
• Öbord för avfallsinsamling SPS-111/900 - 8 674 rubel

Köksredskap och utrustning - gastronormbehållare för matlagning och förvaring av mat, stekpannor, grytor och grytor, skärbrädor, slevar, rivjärn m.m. Den totala kostnaden är 45 545 rubel.

• Kockknivar (4 artiklar) - 17 253 rubel
• Serveringsartiklar - 38 460 rubel
• Porslinsskålar - 59 420 rubel
• Bestick - 15 099 rubel
• Glasvaror - 23 280 rubel
• Möbler för gäster (30 platser) och personal - 191 014 rubel

Den totala kostnaden för att utrusta kaféet är 1 589 091 rubel

Utrustningsdata ges baserat på företagets färdiga projekt " LÖNN" Priset kan sänkas på grund av rabatter.

Registrering

Den optimala arbetsformen inom catering skulle vara. Åtminstone för caféer som säljer alkohol. Ett betydande plus är minimibeloppet auktoriserat kapital (detta är vad entreprenören riskerar i fall av konkurs) - 10 000 rubel.

Lista över dokument. Vad du behöver för registrering:

1. Registreringsbevis
2. Intyg om TIN-tilldelning
3. Utdrag från Unified Register (USRIP)
4. Informationsbrev från Rosstat om OKVED-koder:
   55.30 Aktiviteter på restauranger och caféer
   55.40 Baraktiviteter
   55.52 Leverans av cateringprodukter. Detta inkluderar offentliga cateringföretags verksamhet i produktionen av offentliga cateringprodukter, deras leverans
   Om kaféet erbjuder ytterligare tjänster kan du välja från klassificeraren (till exempel 92,72)
5. Intyg om registrering hos den federala obligatoriska medicinska försäkringsfonden, socialförsäkringsfonden, Rysslands pensionsfond
6. Avtal med banken om att öppna ett konto
7. Bekräftelse av registrering av kassautrustning (kassautrustning)
8. Förordnande om förordnande av chef, redovisningschef, kassa-operatör
9. Revisionsspår och klagomålsbok

För lokaler:

1. Bekräftelse av rätten att använda lokalen (hyresavtal eller ägandebevis)
2. BKB-pass med planritningar och förklaring
3. Ingenjörsprojekt (se ovan)
4. Slutsatser om projekt utfärdade av GAPU och MVK
5. Utrymningsplan och brandanvisningar
6. Larmserviceavtal

Behörigheter:

1. Plan för produktion och teknisk kontroll överenskommen med SES
2. Intyg om undersökning för överensstämmelse med sanitära standarder
3. Slutsats från ministeriet för krissituationer om brandsäkerhet
4. Slutsats från SES om tillgången på nödvändig utrustning och lokaler
5. Sanitetspass för anläggningen och fordon
6. Tillstånd att sälja alkohol
7. Hygienisk slutsats om råvaror och färdigrätter från Rospotrebnadzor
8. Resultat från personalens medicinska undersökning

Avtal om underhåll av anläggningar:

1. Borttagning och kassering av fast avfall och biologiskt avfall
2. Kontrakt för avmatning, desinfektion och desinfektion
3. Kontrakt för rengöring av ventilationssystemet
4. Kontrakt för tvätt av arbetskläder
5. Avtal om bortskaffande och bortskaffande av lysrör

Den optimala lösningen för en startande entreprenör är att beställa förberedelse och godkännande av dokument från specialiserade företag. Detta kommer att spara både nerver och tid.

Skatter

Krögare från regionerna bör titta närmare på UTII – en enda skatt på kalkylerad inkomst. Om det, till skillnad från Moskva och vissa regioner, fungerar för dig.

UTII befriar från betalning av fastighetsskatt, vinstskatt och personlig inkomstskatt (för enskilda företagare).

Kärnan i skatten är att du behöver betala utifrån en viss grundläggande lönsamhet fastställd av staten för en viss typ av verksamhet. För catering är riktlinjerna hallens yta eller antalet anställda. Vid beräkning används regionala koefficienter och en deflatorkoefficient. 15 % av den beräknade grundavkastningen utgår.

Men, som redan sagt, UTII fungerar inte i Moskva. Därför kommer det att vara en prioritet. För att byta till det behöver du:

1. Har upp till 100 anställda
2. Ha en årlig inkomst som inte överstiger 60 miljoner rubel
3. Öppna inte grenar
4. Andra företags deltagande i LLCs kapital bör inte överstiga 25%

Du kan skicka in en ansökan inom 30 dagar från registreringsdatumet.

Skattesatsen enligt det förenklade skattesystemet beräknas på två sätt:

• Du drar av 6 % från inkomsten
• Dra av 15 % från skillnaden mellan intäkter och kostnader

Moms, inkomst- och fastighetsskatt betalas inte enligt det förenklade skattesystemet.

Personal

Caféformatet tillåter i de flesta fall bemanning utan problem. Högt kvalificerade specialister bör vara direktör, administratör och kockar. Det är mindre efterfrågan här på servitörer och bartenders, till skillnad från på en restaurang. Det räcker med arbetslust, vänlighet och grundläggande kommunikationsförmåga. Resten kommer från instruktion och övning.

Personalen på restaurangen inkluderar:

• Direktör. Beräknad lön - från 70 000 rubel
• Kock. Beräknad lön - från 70 000 rubel
• 2 kockar för allmänt bruk. Beräknad lön - från 40 000 rubel
• 2 hallchefer. Beräknad lön - från 35 000 rubel
• 4 servitörer. Beräknad lön - från 25 000 rubel
• 2 bartenders. Beräknad lön - från 30 000 rubel
• Kurir. Beräknad lön - från 35 000 rubel
• Lagerhållare. Beräknad lön - från 35 000 rubel
• 2 städare. Beräknad lön - från 15 000 rubel
• 2 diskmaskiner. Beräknad lön - från 15 000 rubel

Senior och administrativ personal arbetar fem dagar i veckan. Kök, service och stewarding enligt schema 2/2.

Totala månatliga lönekostnader: 580 000 rubel.

Lönsamhet och återbetalning

Vid menyutvecklingsstadiet ritar kocken upp tekniska kartor och bestämmer matkostnaden för rätten - dess kostnad i procent av försäljningspriset. På kaféer och barer är denna siffra cirka 12-16 % (i genomsnitt). I samma skede bildas en marginal - en markering, som blir krögarens vinst.

Det är lättare att betala för ett café eller en bar än en restaurang. Det är mindre investeringar, ett enklare format och en mindre krävande kund. Människor kommer till kaféer för att tillbringa tid i sällskap, ofta utan att uppmärksamma de små sakerna.

Att ge genomsnittlig lönsamhet och tidsramar för att uppnå återbetalning när det gäller ett kafé är ganska riskabelt. Färska barer kan få en lönsamhet på 300 %, och påslaget på pizza börjar från 500 %. Allt beror på formatet och organisationen av processen.

Formeln med vilken lönsamheten beräknas ser ut så här:

P=PR/(OPASr + OAsr)

• P - faktiskt, lönsamhet
• PR - periodens resultat
• OPAsr – genomsnittlig kostnad för anläggningstillgångar för perioden
• ОАср - genomsnittligt värde på omsättningstillgångar för perioden

Praxis visar att typiska privata kaféer betalar för sig på 12-15 månader. Det är fullt möjligt att lita på detta resultat.

En blivande krögare har möjlighet att öka sina chanser att lyckas och ”överleva” det svåraste första året. Kontakta företaget för expertstöd LÖNN", har dess specialister öppnat 1 200 anläggningar i hela Ryssland. Denna upplevelse kommer definitivt att komma väl till pass.

Ett litet café eller en restaurang är en ganska lönsam verksamhet om den är välorganiserad och har en ordentligt upprättad affärsplan. Följande huvuddrag måste beaktas.

Innan du öppnar ett företag och börjar utarbeta en plan måste du registrera dig hos skattemyndigheten som enskild företagare (IP) eller LLC. Den statliga avgiften för att registrera en enskild företagare är 800 rubel. För att öppna en LLC måste du betala 4 000 rubel.

Därefter bör du öppna de löpande konton som krävs för att göra affärer med ett kreditinstitut (bank). Denna procedur kostar cirka 5 000 rubel, med hänsyn till det faktum att ett antal dokument för att öppna konton måste attesteras.

Välja ett rum

Den viktigaste komponenten i affärsplanen är valet av lokaler.

Att hitta ett passande litet utrymme kan vara tidskrävande. Valet av lokaler bör hanteras så ansvarsfullt som möjligt. Dess läge beror på typen av anläggning.

Om kaféet är designat för middagar och affärsluncher, bör lokalerna letas efter nära organisationer och företag så att anställda vid dessa institutioner kan besöka det under lunchrasten.

Om dina planer inkluderar att öppna en minirestaurang för romantiska par som kommer på kvällen, så bör det vara på en avskild plats.

Det är bättre att öppna ett studentcafé nära utbildningsinstitutionernas byggnader.

Det är fördelaktigt att öppna ett minicafé för barn och deras föräldrar bredvid en nöjespark, teater eller biograf.

I alla fall, oavsett vilken typ av mini-café, kommer en bekväm entré, parkering och estetiskt utseende att garantera regelbunden närvaro av anläggningen.

Lokalen kan hyras eller köpas om ekonomiska möjligheter finns. Beroende på metoden för att förvärva lokaler kommer kostnaden för att genomföra en affärsplan att variera.

I det mest ekonomiska alternativet kommer att hyra ett litet utrymme kosta 50 000 rubel per månad.

Det är mycket bekvämare om lokalerna redan har status som offentlig servering, annars kommer att få tillstånd att öppna en etablering och större renoveringar ta lång tid och kräva enorma kostnader. Förresten, ett av huvuddokumenten är motsvarande tillstånd från Rospotrebnadzor. Bland andra dokument ska det finnas avtal om verktyg, sopor, destruktion av lampor som innehåller kvicksilver, samt tillstånd från brandkåren.

Om några handlingar saknas bör de ingå i planen.

Återgå till innehållet

Rekrytering

Nästa viktiga punkt i affärsplanen är personalrekrytering.

Om du anställer 2 kockar, 2 servitörer, 2 bartendrar, en administratör och en städare, med en genomsnittlig lön på 20 000 rubel, kommer kostnaden för att betala lön att vara cirka 200 000 rubel per månad. Personskatt och försäkringsavgifter till utombudgettära fonder betalas från lönerna.

Det är inte nödvändigt att inkludera en revisor och en advokat i din personal. Det blir mycket bekvämare och billigare att kontakta företag som professionellt tillhandahåller redovisnings- och juridiska tjänster.

Det är värt att inkludera köp av produkter i affärsplanen i förväg. Efter att ha valt leverantörer är det bättre att ingå långsiktiga avtal med dem för leverans av mat och vid behov alkoholhaltiga drycker.

Återgå till innehållet

Nödvändiga attribut för en affärsplan

Om driftplanen för ett mini-café inkluderar försäljning av alkoholhaltiga drycker, kräver att en sådan verksamhet skaffas en lämplig licens. I enlighet med artikel 333.33 i Ryska federationens skattelag kostar inlämning eller förnyelse av en licens för detaljhandel med alkoholhaltiga drycker 40 000 rubel för varje år av licensens giltighet.

När man utarbetar en plan bör det beaktas att i enlighet med den federala lagen av den 22 november 1995 nr 171-FZ "Om statlig reglering av produktion och omsättning av etylalkohol, alkoholhaltiga och alkoholhaltiga produkter och på begränsning av konsumtion (drickande) av alkoholhaltiga produkter" i den nya upplagan, för För att bedriva detaljhandel med alkohol (med undantag för öl och öldrycker) ska organisationer ha kassautrustning, samt butikslokaler och lagerlokaler med en yta på minst 50 kvadratmeter. m för tätorter och 25 kvm. m för landsbygdsbebyggelse i ägande, ekonomisk förvaltning, operativ förvaltning eller arrende, vars löptid enligt avtalet är ett år eller mer.

Ett kassaregister kan köpas för 10 000 rubel. Efter att ha köpt det måste du registrera det hos skattetjänsten och ingå ett kontrakt för service av kassaregistret med en specialiserad organisation.

Om lokalerna köps för uthyrning, utan utrustning och möbler, kommer deras köp att vara en integrerad del av affärsplanen.

Du kommer att behöva inkludera i planen kostnaden för bord, stolar, kylutrustning, köksutrustning, spisar, bardiskar, fat, dukar, designartiklar etc.

När det gäller kostnaden för dessa varor, till exempel, är minimikostnaden för en elektrisk spis med ugn och två brännare 25 000 rubel. Kostnaden för ett kylskåp är från 30 000 rubel. En hopfällbar plaststol kan köpas för ett lågt pris av 600 rubel, en stol på en metallram - från 1000 rubel, ett bord på en metallram - från 3000 rubel. En bardisk från ekonomiserien kommer att kosta cirka 15 000 rubel.

I detta material:

En affärsplan för ett mini-café är det första steget i att organisera ditt eget företag. Det låter dig utvärdera om det är värt att göra en sådan verksamhet överhuvudtaget eller om det är bättre att tänka på en annan aktivitet. När du planerar att öppna ett minikafé eller minikaffe är det viktigt att ta hänsyn till alla utgifter och realistiskt bedöma den planerade inkomsten.

Hur planen är framtagen

Varje affärsplan är ett dokument där en fullständig analys och beräkning av den föreslagna affärsverksamheten utförs. Den bör baseras på reella siffror och data, med hänsyn till eventuella förändringar på marknaden. Framtiden för den föreslagna verksamheten beror på riktigheten av affärsplanen.

Liksom alla dokument av detta slag innehåller en affärsplan för ett mini-café eller en mini-kafé ett antal obligatoriska avsnitt som låter dig bedöma kapaciteten och effektiviteten hos den anläggning som öppnas. Planförslaget innehåller följande avsnitt: beskrivning av typen av tjänst; marknadsanalys (efterfrågan); konkurrenskraft; utvecklingsstrategi; produktionsplan; organisationsplan; finansiell plan.

Säkerställa konkurrenskraft och utvecklingsstrategi

Den tredje delen av affärsplanen är att bedöma konkurrenter. I detta skede bör du räkna ut hur många cateringföretag som finns i närheten och vilken specialisering de har. Det är viktigt att korrekt bedöma om konkurrenter kan tillgodose all efterfrågan och om potentiella besökare kan tas ifrån dem. Du bör med andra ord förstå om det är vettigt att öppna ett kafé i det här området. Samtidigt bör den eventuella uppkomsten av nya konkurrenter bedömas.

I anslutning till det diskuterade avsnittet finns nästa del av projektet: utveckling av en utvecklingsstrategi. Här är det viktigt att hålla sig till huvudprincipen för effektiv marknadsföring - du måste sälja det som köps, och inte påtvinga det som produceras. Utvecklingsstrategin bör med andra ord ta hänsyn till konkurrenternas misstag och rikta in sig på produkter som är mest efterfrågade specifikt i det givna området där kaféet öppnar. Den viktigaste utvecklingsriktningen bör inte bara vara att öka mängden rätter som erbjuds, utan att sänka priserna och förbättra kvaliteten. Det mest realistiska steget för att öka konkurrenskraften är att erbjuda det som konkurrenterna inte kan eller vill tillhandahålla.

Göra upp en produktionsplan

Produktionsplanen för ett mini-café verkar bara vara en obetydlig del (detta är inte ett företag). I själva verket kan det anses vara ett viktigt inslag i organisationen av en sådan verksamhet. I detta avsnitt görs beräkningar som bestämmer följande parametrar: hur många rätter kan tillagas i befintliga områden; hur många produkter och hur kan du lagra samtidigt; hur många personer kan betjänas? Den viktigaste frågan är hur man organiserar kontroll av livsmedelskvalitet.

I detta skede görs följande beräkningar: utbudet och den erforderliga mängden köksutrustning; erforderlig yta och kvantitet av kylutrustning; erforderlig kvantitet och utbud av produkter. Vid beräkning av utrustning beaktas både huvudinstallationer (ugnar, ugnar, köttkvarnar, blandare, mixers, grillskåp, kaffemaskiner etc.) och hjälputrustning (diskmaskin, dammsugare etc.).

Organisationsplan

Nästa viktiga avsnitt i affärsplanen är organisationsplanen. Denna plan bör tydligt definiera hur mini-caféet kommer att öppnas och dess oavbrutna funktion kommer att organiseras. Organisatoriskt arbete börjar med att skaffa alla tillståndshandlingar och registrera anläggningen (privat företagare, LLC och andra former). Observera att vissa tjänster kräver särskilt tillstånd, till exempel försäljning av alkoholhaltiga drycker.

Nästa steg är att välja ut och inreda lokalerna för kaféet. Naturligtvis kan detta vara köpt privat egendom, men oftast öppnar etableringen i hyrda lokaler. Kostnaden för att hyra lokaler beror avsevärt på närheten till de centrala delarna av staden, närheten till trånga platser (tågstationer, parker, köpcentrum, etc.). Man bör komma ihåg att även det mest blygsamma alternativet kommer att kosta inte mindre än 50 tusen rubel. per månad.

Ett viktigt steg är personalrekrytering. Naturligtvis, om ett mini-café kan organiseras i form av ett familjekontrakt, kan dessa problem undvikas. Men som regel måste du fortfarande bjuda in en revisor, kockar, servitörer, städare, väktare och andra arbetare att arbeta. Affärsplanen måste tydligt definiera den materiella incitamentsfonden, inte att förglömma möjligheten till periodiska incitament. Personalen på anläggningen ska vara optimal, och den ska inte blåses upp av advokater, chaufförer etc. Det blir billigare att sluta ett serviceavtal med specialiserade organisationer. Samtidigt, med alla besparingar, visar praxis att lönefonden (med hänsyn till sociala avgifter och skatter) inte kan vara mindre än 200-250 tusen rubel. per månad.

Ekonomisk motivering

Den ekonomiska planen är den viktigaste delen av hela affärsprojektet. Det är i detta sista avsnitt som alla kostnader från föregående avsnitt summeras och de planerade intäkterna beräknas. Baserat på dessa siffror bestäms den möjliga vinsten för verksamheten och återbetalningstiden för etableringen.

Först och främst måste den ekonomiska planen fastställa finansieringskällan för företagsorganisationen. Sådan finansiering kan tillhandahållas med personliga medel i form av auktoriserad fond, sponsringsfonder eller banklån. I det senare fallet bör du inte glömma ränta på lån.

I allmänhet är affärsfallet en balans mellan finansiella intäkter och kostnader. I intäktsdelen är det nödvändigt att tydligt definiera mängden produkter som planeras för försäljning och följaktligen intäktsbeloppet för det.

Intäkter och kostnader jämförs i tabellform. Som ett resultat av balansering ska det bli vinst från verksamheten. I det inledande skedet kan en planerad förlust uppstå på grund av ökade organisationskostnader. I det här fallet är det nödvändigt att upprätta ett schema för en olönsam verksamhet.

En annan viktig parameter i förstudien är återbetalningstiden för de initiala kostnaderna; om den överstiger 2-3 år är det värt att tänka på verkligheten i planerna.

Vid utarbetandet av en affärsplan rekommenderas det dessutom att bedöma möjliga inflationsprocesser och förändringar i marknadsmiljön.

En affärsplan är det viktigaste dokumentet, utan vilket det är omöjligt att föreställa sig att organisera något företag. Minicaféer är inget undantag utan har sina egna specifika egenskaper som bör beaktas när man gör en förstudie. Det viktigaste: för att inte missa att öppna ett eget företag är det nödvändigt att affärsplanen baseras på reella siffror och marknadsanalyser.

	Investeringar: Investeringar 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Vi är ett team av proffs med mer än 10 års erfarenhet av livsmedelsmarknaden. Under denna tid har vi genomfört mer än 40 regionala och federala projekt i 15 olika koncept. Under 2017 lanserade vi projektet "Bakery No. 21" och nu driver vi ett nätverk av café-bagerier, som vi vill utöka, eftersom vi tror att vår produkt är en ny nivå i världen...
	Investeringar: "Khomyak"-serien är en kedja av kaféer och en nyckelfärdig verkstad för familjefester och en konditoributik. Vi erbjuder ett alternativ till att koppla av framför tv:n, tråkiga barnprogram med samma scenarier. För moderna föräldrar tillhandahåller vi en högkvalitativ service - organiserar en familjesemester på hög nivå och till rimliga priser. "Familj" och "unik" är kännetecknen för Khomyaks tjänster. Cafémenyn innehåller…
	Investeringar: Investeringar 5 000 000 - 7 000 000 rubel. Den officiella starten för projektet är planerad till mars 2017. En välkänd restaurangkritiker, vars namn fortfarande är ett mysterium, kommer att tillkännage skapandet av sin egen kedja 2017. Enligt experter kommer projektet att bli en av de viktigaste händelserna i den ryska restaurangbranschen 2017. Kedjans anläggningar kommer att presenteras i form av stadskaféer, vars service kommer att utföras i...
	Investeringar: från 600 000 rubel. Grunden för lönsamheten för alla företag är en konstant tillströmning av kunder. Vad kan locka en köpare? Först och främst är detta produktens nyhet och unikhet. Och många nybörjare och till och med framgångsrika affärsmän försöker hitta en nisch som ännu inte har utvecklats och som lätt kan fyllas. Detta tillvägagångssätt kan nästan alltid garantera företagets framgång och följaktligen betydande vinster. På…
	Investeringar: Investeringar 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Ljusa toner av smak och fräscha känslor - människor kommer till Joly Woo för hälsosam, måttligt exotisk mat och en unik atmosfär. Kaféskaparna har hakat på en ny trend – förenklingens era har kommit, så gästerna väljer snabb service istället för att vänta på dyra restauranger. Människor vill få en högkvalitativ och välsmakande produkt för lite pengar. Joly Woo-formatet motsvarade publikens förväntningar:...
	Investeringar: Investeringar 29 500 000 - 47 500 000 ₽ "MU-MU" är en kedja av demokratiska kaféer i gratis floy-format med en distributionslinje, grill- och barområden, med rätter och drycker från hemlagad rysk mat som är bekant och älskad sedan barndomen. För närvarande har nätverket 42 kaféer, varav sex kaféer är öppna på flygplatser som franchiseavtal. Det första MU-MU-kaféet öppnade 2000, det var ett självsäkert steg mot...
	Investeringar: Investeringar 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania är en familjeaktiv rekreationspark. Den kombinerar i ett koncept ett antal aktiva lekelement: trampolinområden, labyrinter, färgglada nät, en reppark, bungyjump, troll, en fotbollsplan, sandlåda, slangar och ett speciellt avsett område för barn, rum för födelsedagar och mästarklasser , ett familjekafé, etc. Zamania är... Äventyr i alla väder Det mest ovanliga och intressanta...
	Investering: Investering 200 000 ₽ The Global Wedding är en bröllopsbyrå som har tillhandahållit bröllopsplaneringstjänster i St. Petersburg sedan 2009 och utomlands sedan 2014. 2017 öppnades ett representationskontor i Moskva. Byråns kunder är par som vill organisera ett ljust, minnesvärt bröllop. De värdesätter sin tid, kan ofta inte vara fysiskt närvarande i staden där bröllopet äger rum, och de... Investering: Investering 950 000 ₽ Under 2018 lanseras företaget "Tutti Frutti Russia" i Ryssland och OSS-länderna och bjuder in dig att gå med i det nya franchiseprojektet "Sweet Me"! "Sweet Ya" är ett nytt, unikt för Ryssland, konceptuellt projekt av en kafébar med mjukglass på ön med en investering på upp till 1 miljon rubel! Beskrivning av franchisen - Detta projekt leds av samma team som, över 6 års arbete...
	Investering: Investering 2 000 000 ₽ Skaparna av Tutti Frutti introducerar ett nytt format av Cafe Cream Bar på den ryska marknaden med en ljus och modern design, ett genomtänkt koncept och välfungerande service. Cream Bar är ett nytt gelateriaformat på den ryska marknaden med ett helt nytt synsätt på produktion och försäljning av frysta desserter. Utvecklingen av Cream Bar är ett steg in i framtiden. Direkt framför gästerna varje dag kommer det att finnas...
	Investering: Investering 1 500 000 ₽ Vilka associationer har du när du hör ordet hälsosam livsstil? Självklart, Fresh! Vi presenterar för dig "FreshUp" - det första professionella nätverket av cafébarer med färskpressad juice, smoothies, detoxdrycker och milkshakes, som utvecklas genom franchising. Detta är ett nytt varumärke från skaparna av Tutti Frutti Frozen Yogurt - den obestridda ledaren på marknaden för fryst yoghurt och ett av de viktigaste varumärkena för frysta desserter i Ryssland. "Fräscha upp"…

Länge kan vi konstatera att fler och fler nya cateringanläggningar öppnar, vare sig det är kaféer eller restauranger. Enligt statistiken stänger många av dem under det första året av existens.

Orsakerna kan variera. Dessa inkluderar tjänster av dålig kvalitet och felaktig hantering. Därför är det viktigt att utforma och ta itu med denna fråga på ett ansvarsfullt sätt även på planeringsstadiet. Låt oss utarbeta en ekonomisk plan, men först ska vi titta på funktionerna i detta dokument.

projekt beskrivning

I projekt beskrivning affärsplanen visar:

• typ av kafé, dess plats, adress;
• rumsyta, antal platser;
• en komplett lista över utrustning och inventarier som måste köpas fastställs;
• personal. När du utför aktiviteter i ett skift behöver du: en administratör, en kock, en servitör, en städare. Med skift kommer antalet personal att fördubblas.

Om en affärsplan upprättas för att få bidrag är det nödvändigt att ta hänsyn till relevansen och nyttan för befolkningen, socioekonomiska indikatorer och möjligheten att skapa nya jobb.

När man gör upp en plan för investerare är det viktigt att göra exakta uppskattade beräkningar av kostnader, intäkter, lönsamhet och återbetalningstid för projektet. Privata investerare är främst intresserade av dessa komponenter.

Marknadsanalys och val av cafétyp

Som förberedelse för öppningen måste du utföra marknads- och konkurrensanalys. Det kommer att hjälpa till att avgöra vilken typ av kafé som kommer att efterfrågas i en viss stad eller område.

Vart i bestämma:

• levnadsstandard och befolkningens inkomst;
• antal invånare (förhållande mellan ungdomar, befolkning i arbetsför ålder och äldre);
• indelning av kaféer i kategorier;
• plats för sådana anläggningar;
• efterfrågan på tjänster av detta slag.

Efter att ha utfört en sådan analys kommer det att vara möjligt att implementera en prispolicy, bestämma typen av kafé och välja en meny.

Nästa steg blir analys av konkurrenters verksamhet. Efter att ha identifierat misstag i konkurrenternas aktiviteter är det viktigaste att förhindra att de dyker upp hemma. Det är viktigt att lägga till lite "zest".

Kostnaderna för att öppna ett kafé bestäms typ av etablering. Idag anses följande vara relevanta och efterfrågade:

• barnkaféer;
• Internetkafé;
• Antikafé;
• sushibarer;
• pannkakor

Funktionerna hos olika typer av kaféer och exempel på deras öppning diskuteras i följande video:

Framgången för ett kafé beror till stor del på dess kompetens plats. Med fokus på en bred publik måste du se till att anläggningen ligger i ett livligt, tättbefolkat område. Det är därför osannolikt att dagens megapopulära internetkaféer och antikaféer är särskilt efterfrågade i städer med liten befolkning; de är mest populära i megastäder.

Viktiga principer anses:

• bekväma tillfartsvägar och parkering;
• vara "in sight", nära tågstationer, busshållplatser och i köpcentra.

När man öppnar till exempel ett ungdoms- eller barnkafé är det lämpligt att se till att det ligger i centrum, parken, nära nöjesklubbar, ett institut etc. Följaktligen blir hyrespriset mycket högre.

Att tillhandahålla en sådan tjänst som en affärslunch kommer att bli mer efterfrågad nära affärscentra.

Om du ännu inte har registrerat en organisation, då enklaste sättet Detta kan göras med hjälp av onlinetjänster som hjälper dig att generera alla nödvändiga dokument gratis: Om du redan har en organisation och du funderar på hur du förenklar och automatiserar redovisning och rapportering, kommer följande onlinetjänster till undsättning och kommer att helt ersätta en revisor på ditt företag och kommer att spara mycket pengar och tid. All rapportering genereras automatiskt, signeras elektroniskt och skickas automatiskt online. Det är idealiskt för enskilda företagare eller LLCs på det förenklade skattesystemet, UTII, PSN, TS, OSNO.
Allt sker med några klick, utan köer och stress. Prova det och du kommer att bli förvånad vad lätt det har blivit!

Menyutveckling

För att arbeta måste du utveckla en cafémeny. Det är lämpligt att förbereda de vanliga vardagliga och festliga (bankett) föremålen.

Menyn ska matcha typen av kafé.

Det som kommer att locka besökare till anläggningen är inte bara kvaliteten på de tillagade rätterna, utan även deras namn. Det rekommenderas att undvika banala namn. Du kan göra några originalitet både i beskrivningen och namnet på rätterna.

När du skapar en meny är det viktigt att i detta skede bestämma exakt var dagligvaror kommer att köpas in välj ansvariga leverantörer för att förbereda dem.

Den klassiska menyn innehåller inte mer än 40-50 rätter och 30-40 drinkar. Du kan uppdatera listan över rätter för semestern (nyår, påsk, 8 mars).

Finansiell plan

Så med hjälp av ett exempel kan du bestämma volymen av ungefärliga investeringar, lönsamhet och beräkna lönsamhet.

Mål:öppnandet av ett barncafé.

Beskrivning av projektet. Det beslutades att öppna ett barnkafé med 50 platser på en livlig plats i Kazanso med en genomsnittlig räkning på 500 rubel per person. Utöver hallen kommer det att finnas grovkök och kök.

Målgruppen: barn, mammor eller mormödrar, par med barn.

Schema: från 9.00 till 21.00.

Marknadsanalys: Lokalerna för kaféet valdes inte långt från en plats där människor kopplar av - en park. Det finns cateringanläggningar i denna del av staden, men det finns inga barnkaféer bland dem.

Konkurrensfördelar jämfört med andra anläggningar: närvaron av en ljus design, ett system med rabatter för vanliga besökare, ett underhållningsprogram för barn.

Marknadsföringspolicy. Det är planerat att genomföra en reklamkampanj i inledningsskedet. Ytterligare kundförvärv baseras på annonsering på sociala nätverk och distribution av flygblad.

Utrustning. Ingå kontrakt för leverans av produktionsutrustning och möbler:

Personal. I det inledande skedet är det planerat att anställa: en administratör, 2 kockar, 4 servitörer, 2 städare. Bokföringstjänster kommer att utföras av en frilansande revisor.

Beräkning av vinster och utgifter

Öppningskostnader kommer vara:

1. Hyra av lokaler - 25 000 rubel/månad.
2. Renovering av lokalerna - 150 000 rubel.
3. Inköp av dekorationer och designertjänster - 150 000 rubel.
4. Reklamkampanj - 20 000 rub.
5. Inköp av möbler och utrustning 350 000 RUB.
6. Lön per månad - 180 000 rubel.
7. Inköp av mat: 100 000 rub.

Budgetkafé: Vi har egna medel för att öppna ett café. Planerad få bidrag från ekonomiministeriet till ett belopp av 200 000 rubel under programmet för att stödja unga entreprenörer.

För att ett kafé ska fungera vid break-even bör den genomsnittliga räkningen vara minst 500-600 rubel. Sedan löna sig företag kommer att kunna göra det om ett år.

Tips för att starta ett sådant företag beskrivs i den här videon:

Marknadsplan

Evenemang kommer att hjälpa att locka besökare reklamkampanj. Här kan du använda både gratis och betalda metoder.

Det är tillrådligt att genomföra sådana kampanjer inte bara i det inledande skedet, utan också regelbundet därefter.

Låt oss presentera några sätt att genomföra en reklamkampanj:

1. affischer;
2. visitkort;
3. radioreklam;
4. partnerutbyte (till exempel kan en taxichaufför distribuera visitkort bland sina kunder i utbyte mot att de anställda på ett nytt kafé annonserar sina tjänster);
5. skapa en sida på sociala nätverk och annonsera om dina tjänster på detta sätt.

Det är också viktigt att tillhandahålla Ytterligare tjänster i caféprislistan. Att hålla roliga barnkalas, företagsevent och bröllop kommer att ge extra inkomst. Det skulle vara bra om en separat sal, förberedd speciellt för dessa högtider, skulle användas för dessa ändamål.

Sekvens av åtgärder för att öppna denna verksamhet

För att organisera ett företag är det viktigt att lösa juridiska frågor i detta skede:

VIKTIG. När du väljer en metod för att utföra en enskild entreprenörs eller LLCs verksamhet måste du utgå från om du planerar att sälja alkoholhaltiga drycker på ett kafé, eftersom endast juridiska personer (LLC) kan få tillstånd att sälja. Licenser ges inte ut till enskilda företagare.

På urval av lokaler det är viktigt att vara uppmärksam på:

• hyra pris;
• rumslayout, skick;
• antal ingångar och utgångar;
• tillgång till hållplatser för kollektivtrafiken, avlägset läge;
• hur rummet tidigare användes;
• Uppfyller den brand- och sanitära säkerhetsstandarder?

Det är lämpligt att, när du väljer lokaler för ett kafé, ge företräde åt de som ligger på första våningen.

Café design väldigt viktigt. Den måste återspegla dess namn och matcha typen. I det här fallet är det lämpligt att kontakta professionella florister och designers. Du bör inte spara din budget, för med ett kompetent förhållningssätt till utformningen av anläggningen kommer alla investeringar lätt att löna sig.

Kostnaden för utrustning beror på vilken typ av rätter du planerar att tillaga. De ska anges i affärsplanen. Det ska finnas utrustning för att både lagra mat och tillaga den.

Så, klassisk uppsättning utrustning kan kallas:

Denna lista bör också innehålla nödvändiga möbler för hall och grovkök, VVS-armaturer, interiörartiklar, lampor, etc.).

I en affärsplan är det att föredra att dela in den köpta utrustningen i kategorier.

Det är inte mindre ansvarsfullt att närma sig urvalet personal. Det finns ingen anledning att hoppas att de med tiden kommer att lära sig allt. Det är bättre att anlita proffs. Okvalificerad, oförskämd personal och smaklös mat står redo att beröva caféet besökare en gång för alla.

Att skapa ett café är inte lätt och dyrt, men med rätt tillvägagångssätt kan de investerade pengarna enkelt återföras.

I praktiken har det visat sig att efterfrågan på cateringetableringar ökar, oavsett om det är snabbmat eller en dyr restaurang. Det finns flera skäl: befolkningens växande välfärd, önskan om ett bättre liv, utvecklingen av turismen. Marknaden för restaurangtjänster är alltid fri och väntar på attraktion av privata företagare.

Varje idé har rätt till liv och kommer att genomföras framgångsrikt i form av ett eller annat företag om du investerar din själ och pengar ordentligt i det. Och en sak till: om du speglar din önskan att arbeta i en ordentligt utarbetad affärsplan.

Praxis visar att cateringsegmentet på hemmamarknaden fortfarande är relativt fritt. Och detta trots att kaféer och restauranger öppnar i tio- och hundratal. Det är sant att de stänger i ungefär samma antal, men deras antal förblir ganska imponerande, och faktumet av den hårda konkurrensen måste beaktas när du utarbetar en affärsplan för ditt kafé.

Man bör också ta hänsyn till det obestridliga faktum att vart och ett av de befintliga kaféerna har sina egna besökare, till och med regelbundna besökare, till och med fans. Men hur man vinner hjärtat av en tillfällig besökare och gör honom till en vanlig är lite lägre.

Nu inbjuder vi dig att överväga flera anledningar till kaféernas starka popularitet som en typ av entreprenörsverksamhet bland nypräglade affärsmän:

• befolkningens välfärd ökar, och människor strävar efter en europeisk livsstil, där en integrerad del är att besöka trevliga matställen;
• organisation av nya kontor, affärscentra och handelsvåningar- en utmärkt anledning att öppna ett nytt kafé, där deras anställda gärna äter lunch eller dricker kaffe;
• Café är en idealisk plats för romantiska dejter, vänliga och affärsmöten. Människor är villiga att betala för möjligheten till sådan kommunikation;
• Bland överflödet av redan befintliga barnkaféer tröttnar unga outtröttliga besökare aldrig på att leta efter något mer intressant och godare.

Planering som grund för framgång

Om du har valt den svåra vägen för en affärsman för dig själv, kom ihåg en enkel sanning: resultatet bildas från den minut när du tar en penna och en miniräknare och börjar (in i minsta detalj!) att planera ditt företag.

Tid, omfattning och budget. Dessa tre komponenter är grunden för ditt framgångsrika företag. Hur länge ska ditt café hålla, hur mycket pengar är du villig att investera i det, hur stort blir det? Om du redan kan svara på dessa frågor betyder det att ditt projekt inte bara har rätt att genomföras, det kommer att generera intäkter för dig.

En förutsättning för en affärsplan av hög kvalitet är noggrann beräkning och prognosplanering.

Marknads- och konkurrensanalys

Innan du börjar implementera din affärsidé, studera alla dina konkurrenter som är engagerade i en liknande verksamhet. Analysera deras för- och nackdelar i deras arbete, förbättra deras bästa idéer och utvecklingar, ta med något eget – och använd det i din etablering. En förbättrad idé anses inte vara plagiat.

Studera även bristerna hos konkurrerande kaféer i detalj för att undvika dem i ditt arbete.

Att välja typ av etablering

Vilken typ av café planerar du att öppna? Välj den mest lämpliga typen av anläggning för dig själv och, baserat på detta, planera din budget, plats och målgrupp.

Från alla typer av caféer det mest relevanta:

• elit;
• barns;
• kafé för medelklassen;
• kväll;
• Internetkafé.

Oavsett vilken av dessa typer av anläggningar du planerar att öppna, måste du tydligt känna till skillnaderna mellan ett kafé och en restaurang, ett kafé och en bar, ett kafé och en matsal, så att delar av driften av andra cateringanläggningar inte överlappar varandra med ditt café.

Märkesmärken på besticken, den obligatoriska närvaron av två signaturrätter och pretentiös design – det här är en restaurangstil som en kaféägare inte bör eftersträva. Även om det unika med interiören och lite "zest" i menyn är ganska välkomna.

Att välja ett caféläge

När du planerar att öppna en anläggning för en bred publik, ta hand om dess läge, vilket kommer att vara bekvämt för besökaren och lönsamt för dig. Platsen bör vara:

1. Fullt med folk. Många förlitar sig på stadens centrala gator, men har utsikt över affärsområden och kontorsbyggnader.

2. Med tillgänglighet transportingångar och parkering.

3. Befrämjar vila. Närmare parkområden, bort från trafikerade motorvägar.

Lokaler, namn, restaurangens inredning

Cafélokaler kan hyras, köpas eller byggas, beroende på ägarens medel och önskemål. Huvudsaken är att rummets yta och antalet platser du räknar med uppfyller lagkraven - det bästa alternativet är 280 m² utrymme för 50 platser.

När du arbetar med konceptet med anläggningen, se till att namnet på kaféet och dess interiör "ekjar" varandra. Om kaféet är tema, bör temat vara synligt i allt: från målningarna på väggarna till servitörernas uniformer. Detta avgör till stor del hur mycket en slumpmässig förbipasserande som råkar titta in på ditt kafé kommer att vilja komma hit om och om igen.

Tilldela en tillräcklig mängd medel från den allmänna budgeten för dekoration: om en gäst, enligt ordspråket, hälsas av sina kläder, är han också kräsen och kommer inte att stanna länge i ett obekvämt, fult, ostädat rum.

Utrustning för caféer och restauranger

För en cateringplats behöver du en standarduppsättning av utrustning:

• plattor;
• grill;
• kylskåp (tänk på att olika typer av mat måste förvaras separat i olika kylskåp);
• stek- och matlagningsskåp;
• handfat;
• produktionsbord;
• maträtter;
• bord och stolar för besökare.

Café personal

En ung, knappt öppnad verksamhet ska inte riskera sitt rykte från första dagarna, även om den ännu inte är etablerad, och anställa okvalificerade personer som anställda med förhoppning om att de ska lära sig yrkets alla krångligheter direkt på jobbet.

Anställda måste vara:

• professionell;
• kulturell i hanteringen av besökare;
• snyggt och hälsosamt (detta är catering!);
• utbytbar.

Om du planerar att driva ditt kafé i två skift, så bör personalen bestå av 2-4 kockar, 2 administratörer, 2 bartenders, 6-8 servitörer och 2-4 stödpersonal, vars löner och obligatoriska avdrag du bör ta hänsyn till när upprätta en affärsplan .

Vi skapar en meny för ett café eller restaurang

Ju bredare utbudet av rätter och ju mer varierat de är, desto bättre för bilden av kaféet och desto bredare blir kretsen av dess besökare. Gästen bör ha ett val och en garanti för att rätten är tillagad av färska ingredienser i enlighet med alla sanitära standarder. Välj leverantörer uteslutande från beprövade eller baserat på rekommendationer, vägra slumpmässiga köp, även om priset är mycket attraktivt.

Arbeta igenom menyn i detalj. Försök att undvika vanliga rätter eller åtminstone byt namn. Det ursprungliga namnet lockar besökaren - en maträtt med ett klangfullt eller ovanligt "namn" vill definitivt provas.

40 rätter på menyn, inklusive desserter och snacks - ett tillräckligt antal för ett kafé, plus minst 50 drycker, inklusive alkohol och traditionellt te och kaffe.

Reklam och PR-café

Kostnaderna för dessa komponenter MÅSTE ingå i affärsplanen som en separat post. Självklart har du rätt att välja och rätt att spara pengar och genomföra en engångsreklamkampanj. Men ständig reklam för en anläggning, när den redan är i drift och när dess namn redan säger något till potentiella besökare, ger större effekt.

Vad ska vara en affärsplan för att organisera ett kafé?

Ett cafés popularitet beror direkt på den korrekta utvecklingen av en affärsidé. Du måste välja inriktningen på din anläggning: om det ska vara ett barnkafé eller ett snabbmatställe eller en glassbar, om du ska öppna en bar eller om det ska bli ett konditori - det är upp till dig att bestämma. Men man måste också ta hänsyn till att kaféet måste ha ett bra läge, beroende på medborgarnas befolkningstäthet och ekonomiska ställning. Det är nödvändigt att överväga detta så detaljerat som möjligt i affärsplanen.

När du gör upp din affärsplan kan du använda hjälp av kvalificerade specialister eller utarbeta den själv, baserat på forskning om arbetet på liknande kaféer. Om du väljer den första får du en mycket effektiv affärsplan, men du kommer också att betala mycket till en specialist. Och i det andra fallet, att klara sig med de mest ringa kostnaderna, finns det en möjlighet att stöta på vissa svårigheter; Dessutom kanske du aldrig får din affärsplan att fungera. I vilket fall som helst måste du vara medveten om vad och vad i din affärsplan.

Café affärsplan med beräkningar

När du utför marknadsföringsanalys, var först och främst uppmärksam på de viktigaste trenderna som för närvarande finns på marknaden, förhållandet mellan utbud och efterfrågan, och bilda en cirkel av huvudkonkurrenter.

När du analyserar konkurrerande anläggningar, studera i detalj deras sortiment, läge och prispolicy.

I produktionsdelen av affärsplanen, beskriv ditt projekt så detaljerat som möjligt: ​​hur många matsalar du har planerat i kaféet, hur många platser var och en är designad för, hur mycket utrymme som är avsatt för matsalen och hur mycket för köket. Ju ljusare och mer detaljerad bilden av det framtida kaféet beskrivs i affärsplanen, desto mer förståeligt blir det för investeraren.

Anläggningstillgångar (utrustning och möbler), meny, antal personal bör också ingå i detta avsnitt.

När du budgeterar ett projekt är det mest rimligt att gruppera de förväntade kostnaderna efter typ:

• hyra;
• lön för personal;
• betalningar av ;
• köp av varor;
• elräkningar etc.

Avsnittet "Projektlönsamhet" är mycket viktigt för investerare. De fokuserar på att prognostisera återbetalningsperioden, så beräkna den så exakt som möjligt (vanligtvis är denna period lite mer än ett år). Kaféets lönsamhet under den efterföljande perioden, optimistiska och pessimistiska scenarier för utvecklingen av ditt företag bör också finnas med i affärsplanen som obligatoriska artiklar.

Var noga med att ange den genomsnittliga kostnaden för en beställning.

Lönsamhet för ett café eller restaurang

Lönsamheten för varje typ av cateringanläggning beror på faktorer som skiljer sig något från varandra.

Ett barnkafé kommer att fungera lönsamt med en personal på 15-20 anställda som tillhandahåller kvalitetsservice till besökarna (detta är huvudkriteriet). Att ha en konditor på heltid och en lekplats för barn kan öka lönsamheten för en anläggning med ytterligare 30 %.

Lönsamheten för ett snabbmatscafé påverkas av plats, arbetsschema och personalkvalifikationer. Inredningen och möblernas komfort kan spela en viktig roll.

För inte så länge sedan tog de sin plats i nischsegmentet av internetkaféer, och till och med gamlingar på marknaden kan avundas deras lönsamhet - enligt analytiker handlar det om cirka 100%. Dessa typer av kaféer blir mer och mer populära, men så hög lönsamhet kan bara upprätthållas i en storstad och inte i en provinsby.

För att göra det enklare för dig att arbeta med en affärsplan för ditt café, ger vi ett exempel på en färdig - "mogen" och färdig plan.

Även en icke-professionell kan upprätta en sådan affärsplan. Etableringen för vilken projektet utformades är ganska enkel, men i vissa kretsar kan den vinna popularitet.

Affärsplan för att öppna ett "Little Cafe"

Mål:öppet än ett litet kompakt kafé i ett bostadsområde i staden N.

Sammanfattning: investeringar - 40 000 USD per månad

Beräknad avkastning på investeringen— från 12 till 15 månader;

Beräknad nettovinst (månadsvis)— från 3 000 till 4 500 USD

Projekt beskrivning: namnet är ”Small Cafe” med en sal med 40 sittplatser och en kökshall.

Etablissemanget kommer att ligga i hyrda lokaler på bottenvåningen i ett bostadshus i en tidigare lägenhet omvandlad till serveringsanläggning.

Caféet är tänkt att servera snacks och drycker från halvfabrikat, vilket avsevärt kommer att minska kostnaderna för att köpa mat, och som ett resultat, mängden startkapital, samt spara på köksutrustning och antalet personal, nämligen kockar.

"Little Cafe" kommer att placeras som en anläggning i den lägre prisklassen. Det genomsnittliga priset för en check på ett kafé kommer att vara 5,5 USD..

Ämnesanalys: Frågan om att organisera offentlig catering i bostadsområden i städer är fortfarande ganska relevant. Det finns inte många ställen där du kan ordna ett möte med vänner, ta ett mellanmål vid lunchtid, sitta i en grupp och ta en drink. Kaféet räknar med att få sin huvudsakliga inkomst från försäljning av alkoholdrycker.

För att diversifiera menyn och kunna erbjuda gästerna inte bara rätter från halvfabrikat, finns det utsikter att locka pensionärer och hemmafruar som bor i grannskapet att arbeta på anläggningen: de kan förse caféet med hemlagad mat till överkomliga priser.

Analys och egenskaper hos målgruppen: potentiella besökare på "Little Cafe" kan mycket väl vara representanter för arbetslösa ungdomar, anställda i företag "X" och "Z" i närheten, såväl som hemmafruar som bor i området.

Marknadsanalys. Konkurrens: för "Lilla kaféet" utgör sådana anläggningar av mellan- eller högre prisklass inte konkurrens, men gamla kaféer med låga priser kan utgöra ett hot. Efter att ha studerat deras arbetsschema, meny och prispolicy kan vi dra slutsatsen att du verkligen kan vinna om du förlänger anläggningens öppettider, sänker priserna för samma rätter som serveras med 5 % och introducerar hemlagade rätter på menyn.

Utsikter: Efter en tid kan du utrusta köket med ny utrustning, introducera rätter från nationella kök i menyn och på så sätt återanvända kaféet.

Fördelar med innovationer: Stamkunder kommer att finnas kvar och nya kommer, snittpriset på en check kommer att fördubblas.

Minus: kostnaderna kommer att fördubblas.

Risker: personal kommer att rekryteras från boende i området, det finns ingen garanti för höga kvalifikationer. Och ryktet för sådana små anläggningar börjar med kvaliteten på tjänsten.

Utrustning: kylskåp (2), bardisk, mikrovågsugn, produktionsbord, bord för besökare (10), stolar för besökare (40).

Personal: administratör, bartender, servitör, revisor (besöker).

Förstudie och implementeringsfunktioner (genomsnittssiffror används):

• hyra - 2 000 USD per månad;
• ominredning av lokalerna - 2 000 USD per månad;
• utrustning - 7 000 USD;
• möbler - 5 000 USD;
• elräkningar - 1 000 USD per månad;
• köp av mat och alkohol - 3 000 USD per månad;
• reklamkampanjer - 1000 USD;
• lönefond - 3 000 USD per månad (inklusive avdrag).

Schema. Intäkter: Öppettiderna för "Lilla Caféet" är från 10.00 till 22.00 Den planerade inkomsten kan erhållas med 50% belastning på 7 bord.

Slutsatser: en sådan affärsplan betraktas som en vägledning för att skapa ett familjeföretag.

Ovanstående procedur är lämplig för snabbmatskaféer, minikaféer, sommar- eller vägkaféer. Beräkningarna kan också tillämpas på att organisera en glassbar eller konfektyrbutik.

Du kan ladda ner ett exempel på affärsplan för caféer gratis – använd den.

Således, med rätt tillvägagångssätt, är det inte en särskilt svår uppgift att öppna ett kafé, vars genomförande kommer att åtföljas av investeringar och sökandet efter investerare.

Användbara artiklar