Llojet e ushqimit në institucionet arsimore. Catering në institucionet arsimore të fëmijëve. Catering në kopshtin e fëmijëve

Kërkoni në tekst

Periudha kohore e kufizuar

SanPiN 2.4.5.2409-08 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizimin e ushqimit për studentët në institucionet e arsimit të përgjithshëm, institucionet e arsimit profesional fillor dhe të mesëm"

Për miratimin e SanPiN 2.4.5.2409-08

KREU MJEKU I SANITARIT SHTETËROR
FEDERATA RUSE

REZOLUCION

Për miratimin e SanPiN 2.4.5.2409-08

____________________________________________________________________
Dokument me ndryshimet e bëra:
Dekreti i Mjekut Kryesor Sanitar Shtetëror të Federatës Ruse, datë 25 Mars 2019 N 6 (Portali zyrtar në internet i informacionit ligjor www.pravo.gov.ru, 04/09/2019, N 0001201904090026) (për procedurën e hyrjes në fuqi , shih paragrafët 1 dhe 2 të Dekretit të Mjekut Kryesor Sanitar Shtetëror të Federatës Ruse të datës 25 Mars 2019 N 6).

Në përputhje me (Koleksioni i Legjislacionit të Federatës Ruse, 1999, Nr. 14, Art. 1650; 2002, Nr. 1 (Pjesa 1), Art. 1; 2003, Nr. 2, Art. 167; Nr. 27 ( Pjesa 1), 2004, N 3607, N 1752, 2007, Nr 1 (1) neni 2007, 2007, nr Dekreti i Qeverisë së Federatës Ruse të 24 korrikut 2000 N 554 "Për miratimin e rregulloreve për Shërbimin Shtetëror Sanitar dhe Epidemiologjik të Federatës Ruse dhe Rregulloret për Standardizimin Shtetëror Sanitar dhe Epidemiologjik" (Mbledhja e legjislacionit të Federatës Ruse 2000, Nr. 3295, Nr. 663, 2005;

Unë dekretoj:

1. Miratoni SanPiN 2.4.5.2409-08 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizimin e ushqimit për studentët në institucionet e arsimit të përgjithshëm, institucionet e arsimit fillor dhe të mesëm profesional" (Shtojca).

2. Për të njohur si të pavlefshme:

- pikat 2.3.25, 2.3.26, 2.12 të rregullave dhe rregulloreve sanitare dhe epidemiologjike SanPiN 2.4.2.1178-02 "Kërkesat higjienike për kushtet e mësimit në institucionet arsimore", miratuar me vendim të Mjekut Kryesor Sanitar Shtetëror të Federatës Ruse, Zëvendës Ministri i Parë i Shëndetësisë i Federatës Ruse nga 28.11.2002 N 44 (regjistruar në Ministrinë e Drejtësisë së Rusisë më 05.12.2002, regjistrimi N 3997);

- pikat 2.2.5, 2.7, shtojcat 4, , dhe 7 rregullat dhe rregulloret sanitare dhe epidemiologjike SanPiN 2.4.3.1186-03 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizimin e procesit arsimor dhe prodhimit në institucionet arsimore të arsimit fillor profesional", të miratuara. me vendim të mjekut kryesor sanitar shtetëror të Federatës Ruse, Zëvendës Ministri i Parë i Shëndetësisë i Federatës Ruse, datë 28 janar 2003, nr. 2 (regjistruar në Ministrinë e Drejtësisë së Rusisë më 11 shkurt 2003, regjistrimi nr. 4204) (i ndryshuar).

4. Përcaktoni periudhën e vlefshmërisë së SanPiN 2.4.5.2409-08 “Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për kateringun për studentët në institucionet e arsimit të përgjithshëm, institucionet arsimore profesionale fillore dhe të mesme” deri më 10/01/2023.
(Artikulli i përfshirë gjithashtu më 20 Prill 2019)

G. Onishchenko

I regjistruar
në Ministrinë e Drejtësisë
Federata Ruse
7 gusht 2008,
regjistrimi N 12085

Aplikacion. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizimin e ushqimit për studentët në institucionet e arsimit të përgjithshëm, institucionet e arsimit profesional fillor dhe të mesëm"

Aplikacion

MIRATUAR
rezolucioni
Shefi i Shtetit
mjek sanitar
Federata Ruse
datë 23 korrik 2008 N 45

Rregullat dhe rregulloret sanitare dhe epidemiologjike

I. Dispozitat e përgjithshme dhe fushëveprimi

1.1. Këto rregulla dhe rregullore sanitare dhe epidemiologjike (në tekstin e mëtejmë të referuara si rregulla sanitare) u zhvilluan në përputhje me Ligjin Federal të 30 Marsit 1999 N 52-FZ "Për mirëqenien sanitare dhe epidemiologjike të popullatës" (Legjislacioni i mbledhur i Rusisë Federata, 1999, Arti 1650, Nr 10, N 2007, Nr 49, Arti 6070, N 24, Gazeta ruse 2008, N 153) për sigurimin e shëndetit të nxënësve dhe parandalimin e shfaqjes dhe përhapjes së sëmundjeve infektive (dhe jo-infektive) dhe helmimit nga ushqimi. institucionet, duke përfshirë shkollat, shkollat ​​me konvikt, gjimnazet, liceun, kolegjet, trupat e kadetëve dhe lloje të tjera, arsimin fillor dhe të mesëm profesional (në tekstin e mëtejmë: institucione arsimore).

1.2. Këto rregulla sanitare vendosin kërkesa sanitare dhe epidemiologjike për organizimin e vakteve për studentët në institucionet arsimore, pavarësisht nga përkatësia e departamentit dhe format e pronësisë.

1.3. Këto rregulla sanitare janë të detyrueshme për të gjithë personat juridikë dhe sipërmarrësit individualë, aktivitetet e të cilëve kanë të bëjnë me organizimin dhe (ose) ofrimin e ushqimeve të ngrohta për studentët.

1.4. Rregullat sanitare zbatohen për organizatat ushqimore publike ekzistuese, në ndërtim dhe të rindërtuara të institucioneve arsimore.

1.5. Në organizatat hotelierike të institucioneve arsimore, personat juridikë dhe sipërmarrësit individualë mund të përgatisin pjata, t'i ruajnë dhe shesin ato. Përdorimi i tyre për qëllime të tjera nuk lejohet.

1.6. Kontrolli mbi zbatimin e këtyre rregullave sanitare kryhet, në përputhje me legjislacionin e Federatës Ruse, nga organi ekzekutiv federal i autorizuar që ushtron funksione kontrolli dhe mbikëqyrjeje në fushën e sigurimit të mirëqenies sanitare dhe epidemiologjike të popullatës, mbrojtjes. të drejtat e konsumatorëve dhe të tregut të konsumit dhe të organeve territoriale të tij.

II. Organizatat e ushqimit publik të institucioneve arsimore dhe kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për vendosjen e tyre, planifikimin e hapësirës dhe zgjidhjet e projektimit

2.1. Ushqimi për studentët në institucionet arsimore sigurohet nga organizatat e hotelierisë publike që prodhojnë produkte kulinarie, ëmbëlsira mielli dhe produkte buke dhe i shesin ato.

2.2. Organizatat hotelierike të institucioneve arsimore për t'u shërbyer studentëve mund të jenë:

- organizatat bazë të ushqimit të shkollave (qendrat e ushqimit shkollor, mensat shkollore, etj.), të cilat blejnë lëndë të para ushqimore, prodhojnë produkte kulinarie dhe i furnizojnë ato në mensat e institucioneve arsimore;

- përgatitja paraprake e organizatave të hotelierisë publike, të cilat përgatisin gatime dhe produkte kulinarie nga produkte gjysëm të gatshme dhe i shesin ato;

- mensat e institucioneve arsimore që operojnë me lëndë të para ushqimore ose produkte gjysëm të gatshme, të cilat prodhojnë dhe (ose) shesin pjata në përputhje me menunë e ndryshme nga dita e javës;

- shpërndarja e shuplakave që shesin gatime të gatshme, gatime, ëmbëlsira me miell dhe produkte buke.

2.3. Në organizatat e ushqimit të shkollave bazë dhe mensat e institucioneve arsimore që punojnë në lëndë të para ushqimore dhe (ose) produkte gjysëm të gatshme, duhet të sigurohen zgjidhje për planifikimin e hapësirës, ​​një sërë ambientesh dhe pajisjesh për të lejuar përgatitjen e produkteve të kuzhinës të sigurta dhe me vlerë ushqyese dhe shitjen e tyre.

2.4. Shuplakat e shpërndarjes duhet të kenë zgjidhje për planifikimin e hapësirës, ​​një sërë ambientesh dhe pajisjesh që mundësojnë shitjen e pjatave, produkteve të kuzhinës, si dhe përgatitjen e pijeve të nxehta dhe pjatave individuale (salcice të zier, vezë, sallamra, prerje të gatshme në feta. produkte).

2.5. Zgjidhjet e planifikimit të hapësirës dhe projektimit për ambientet për organizatat e hotelierisë publike të institucioneve arsimore duhet të jenë në përputhje me kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike, duke përjashtuar rrjedhat e kundërta të lëndëve të para, produkteve të papërpunuara gjysmë të gatshme dhe produkteve të gatshme, enëve të përdorura dhe të pastra, si si dhe kundër lëvizjes së vizitorëve dhe stafit.

2.6. Ushqimi publik për studentët e institucioneve arsimore mund të kryhet në ambiente të vendosura në ndërtesën kryesore të institucionit arsimor, ngjitur me ndërtesën ose në një ndërtesë të veçantë të lidhur me ndërtesën kryesore të institucionit arsimor, me një kalim të nxehtë.

2.7. Gjatë ndërtimit dhe rindërtimit të organizatave hotelierike të institucioneve arsimore, rekomandohet të merret parasysh kapaciteti i vlerësuar i prodhimit të mensës për sa i përket numrit të pjatave të prodhuara dhe numrit të vendeve në dhomën e ngrënies, për të siguruar organizimin e vakteve. për të gjithë studentët në institucionin arsimor.

Në institucionet e vogla arsimore (deri në 50 studentë) lejohet të ndahet një dhomë e veçantë e destinuar për ruajtjen e ushqimit, servirjen dhe ngrënien e ushqimit dhe larjen e enëve të tavolinës.

2.8. Për të siguruar që të gjithë studentët të ulen në sallën e ngrënies për jo më shumë se 3 pushime, dhe për institucionet e konviktit - jo më shumë se 2 pushime, veçmas sipas klasës, rekomandohet të merret zona e sallës së ngrënies në një masë prej të paktën 0.7 m2 për një vend.

2.9. Gjatë ndërtimit dhe rindërtimit të organizatave të hotelierisë publike të institucioneve arsimore, së bashku me kërkesat e rregullave aktuale sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike, rekomandohet të sigurohet:

- vendosja në katin përdhes të depove të produkteve ushqimore, mjediseve prodhuese dhe administrative;

- dy ambiente të punishtes së perimeve (për përpunimin primar dhe dytësor të perimeve) si pjesë e ambienteve të prodhimit;

- një platformë ngarkimi me lartësi që korrespondon me mjetet e përdorura, përballë hyrjeve që përdoren për ngarkimin (transportimin) e lëndëve të para ushqimore, produkteve ushqimore dhe kontejnerëve;

- tenda mbi hyrje dhe platforma ngarkimi;

- perde për ngrohje me ajër mbi hapjet e dyerve;

- numri i vendeve në sallën e ngrënies bazuar në vendet e të gjithë studentëve të institucionit arsimor në jo më shumë se dy pushime.

2.10. Dhomat e shërbimeve dhe të shërbimeve mund të vendosen në katet e bodrumit dhe përdhes, me kusht që ato të jenë të pajisura me hidroizolim dhe të jenë në përputhje me kërkesat higjienike për mirëmbajtjen e ambienteve të vendosura ndaj organizatave të hotelierisë publike.

2.11. Në ndërtesat ekzistuese, objektet e ruajtjes së ushqimit të vendosura në bodrum dhe në katet përdhese mund të funksionojnë duke iu nënshtruar kërkesave për kushtet e ruajtjes së ushqimit, si dhe duke siguruar hidroizolimin e këtyre ambienteve dhe respektimin e kërkesave higjienike për mirëmbajtjen e tyre, në përputhje me rregullat sanitare për organizatat publike. të ushqyerit.

2.12. Për grumbullimin e mbetjeve të ngurta shtëpiake dhe ushqimore në zonën ekonomike, duhet të sigurohen kontejnerë të veçantë me kapak, të instaluar në zona me sipërfaqe të fortë, dimensionet e të cilave tejkalojnë sipërfaqen bazë të kontejnerëve me 1 m në të gjitha drejtimet. Distanca nga vendi deri te dritaret dhe hyrjet në dhomën e ngrënies, si dhe ndërtesat, strukturat dhe fushat e tjera sportive duhet të jetë së paku 25 metra.

2.13. Heqja dhe përpunimi i centralizuar i mbetjeve të kontejnerëve duhet të sigurohet kur ato mbushen jo më shumë se 2/3 e vëllimit të tyre. Nuk lejohet djegia e mbeturinave.

III. Kërkesat për mbështetjen sanitare dhe teknike të organizatave hotelierike të institucioneve arsimore

3.1. Sistemet e furnizimit me ujë të ftohtë dhe të nxehtë, sistemet e kanalizimeve, ventilimit dhe ngrohjes janë të pajisura në përputhje me kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike.

3.2. Uji i ftohtë dhe i nxehtë i përdorur në proceset teknologjike të përpunimit dhe gatimit të ushqimit, larja e enëve të tavolinës dhe kuzhinës, pajisjet, enët, ambientet dezinfektuese dhe respektimi i rregullave të higjienës personale duhet të plotësojnë kërkesat për ujin e pijshëm.

3.3. Në të gjitha punishtet e prodhimit vendosen lavamanë dhe banja larëse me ujë të ftohtë dhe të nxehtë përmes mikserëve. Është e nevojshme të sigurohet instalimi i burimeve rezervë të furnizimit me ujë të nxehtë për furnizimin e pandërprerë me ujë të nxehtë në punëtoritë e prodhimit dhe departamentet e larjes gjatë periudhave të punës parandaluese dhe riparimi në dhomat e bojlerit, dhomat e bojlerit dhe rrjetet e furnizimit me ujë të nxehtë.

3.4. Lavamanët janë instaluar në dhomën e ngrënies me normën 1 rubinet për 20 vende. Pranë lavamanëve duhet të vendoset një peshqir elektrik (të paktën 2) dhe (ose) peshqirë të disponueshëm.

Për ndërtesat e sapondërtuara ose të rindërtuara të institucioneve arsimore (ose mensat e veçanta), rekomandohet instalimi i lavamanëve në një dhomë të veçantë ose në një korridor të zgjatur përpara mensës në masën 1 trokitje e lehtë për 10 vende, dhe instalimi i tyre, duke marrë duke marrë parasysh gjatësinë dhe karakteristikat e moshës së nxënësve, në një lartësi prej 0,5 m nga dyshemeja në anën e lavamanit për nxënësit e klasave 1-4 dhe në një lartësi prej 0,7-0,8 m nga dyshemeja në anë. i lavamanit për nxënësit e klasave 5-11.

3.5. Në mungesë të sistemeve të centralizuara të furnizimit me ujë, një sistem i brendshëm i furnizimit me ujë është instaluar me marrjen e ujit nga një pus artezian, puset dhe puse.

Në mungesë të objekteve të centralizuara të trajtimit të kanalizimeve, ujërat e zeza derdhen në një sistem të objekteve lokale të trajtimit ose duke transportuar ujërat e zeza në objektet e trajtimit në marrëveshje me autoritetet ekzekutive territoriale të autorizuara për të ushtruar kontroll (mbikëqyrje) shtetërore në fushën e sigurimit të pusit sanitar dhe epidemiologjik. -qënia e popullsisë.

3.6. Gjatë ndërtimit dhe rindërtimit të organizatave të hotelierisë publike të institucioneve arsimore, rekomandohet të sigurohet instalimi shtesë i sistemeve të ajrit të kondicionuar në dyqane të nxehtë (miell), depo, si dhe në ekspeditat e organizatave bazë të hotelierisë. Pajisjet teknologjike dhe banjat e larjes, të cilat janë burime të rritjes së emetimeve të lagështisë, nxehtësisë dhe gazrave, duhet të pajisen me sisteme lokale të ventilimit të shkarkimit në zonën e ndotjes maksimale, përveç sistemeve të furnizimit të përgjithshëm dhe ventilimit të shkarkimit.

3.7. Për ndriçimin artificial, përdoren llambat me dizajn rezistent ndaj lagështirës. Llambat nuk vendosen mbi soba, pajisje teknologjike ose tavolina prerëse.

IV. Kërkesat për pajisje, inventar, vegla dhe kontejnerë

4.1. Pajisjet, inventari, enët, kontejnerët që janë objekte të mjedisit të prodhimit duhet të jenë në përputhje me kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike dhe janë bërë nga materiale të miratuara për kontakt me produktet ushqimore në mënyrën e përcaktuar.

Rekomandohet pajisja e mjediseve të prodhimit, magazinës dhe administrative me pajisje në përputhje me Shtojcën 1 të këtyre rregullave sanitare.

4.2. Gjatë pajisjes së ambienteve të prodhimit, përparësi duhet t'i jepet ftohjes moderne dhe pajisjeve teknologjike.

Nëpërmjet pajisjeve për shpërndarjen automatike të produkteve ushqimore në kontejnerë të konsumit, lejohet të shiten lëngje, nektarë, qumësht të sterilizuar dhe pije qumështi me kapacitet paketimi jo më shumë se 350 ml; ujë të pijshëm në shishe pa gaz me një kapacitet jo më shumë se 500 ml, në varësi të kushteve të ruajtjes së produktit.

4.3. Të gjitha pajisjet teknologjike dhe ftohëse të instaluara në ambientet e prodhimit duhet të jenë në gjendje të mirë.

Në rast të dështimit të ndonjë pajisjeje teknologjike, është e nevojshme të bëhen ndryshime në menu dhe të sigurohet pajtueshmëria me kërkesat e këtyre rregullave sanitare kur prodhohen enët e gatshme.

Çdo vit para fillimit të vitit të ri akademik duhet të kryhet kontrolli teknik i pajtueshmërisë së pajisjeve me karakteristikat e pasaportës.

4.4. Dhomat e ngrënies duhet të jenë të pajisura me mobilje ngrënieje (tavolina, karrige, stole dhe mobilje të tjera) me një shtresë që lejon që ato të përpunohen duke përdorur detergjentë dhe dezinfektues.

4.5. Tabelat e prodhimit të destinuara për përpunimin e ushqimit duhet të kenë një shtresë rezistente ndaj detergjenteve dhe dezinfektuesve dhe të plotësojnë kërkesat e sigurisë për materialet në kontakt me ushqimin.

4.6. Raftet dhe raftet për ruajtjen e produkteve ushqimore, enëve dhe pajisjeve duhet të kenë një lartësi prej të paktën 15 cm nga dyshemeja. Dizajni dhe vendosja e rafteve dhe paletave duhet të lejojë pastrimin e lagësht. Në magazinat e organizatave bazë të hotelierisë, rekomandohet të sigurohen rafte me shumë nivele dhe ngarkues mekanikë.

4.7. Mensat e institucioneve të arsimit të përgjithshëm pajisen me një sasi të mjaftueshme enësh dhe takëmesh, të paktën dy komplete për vend, në mënyrë që të respektohen rregullat e larjes dhe dezinfektimit në përputhje me kërkesat e këtyre rregullave sanitare, si dhe dollapë për ruajtje. ato pranë linjës së shpërndarjes.

4.8. Gjatë organizimit të ushqimit, përdoren porcelani, enë balte dhe qelqe (pjata, disqe, gota, gota) që plotësojnë kërkesat e sigurisë për materialet në kontakt me ushqimin. Takëmet (lugët, pirunët, thika), enët për përgatitjen dhe ruajtjen e ushqimeve të gatshme duhet të jenë prej çeliku inox ose materiale me veti të ngjashme higjienike.

4.9. Lejohet përdorimi i takëmeve dhe sendeve të disponueshme që plotësojnë kërkesat e sigurisë për materialet në kontakt me ushqimin dhe janë të miratuara për përdorim me enët dhe pijet e nxehta dhe (ose) të ftohta. Ripërdorimi i enëve të tavolinës njëpërdorimshe nuk lejohet.

4.10. Për ruajtjen e veçantë të produkteve të papërpunuara dhe të gatshme, përpunimin dhe shpërndarjen teknologjike të tyre, duhet të përdoren pajisje të veçanta dhe të shënuara posaçërisht, veglat e prerjes dhe enët e kuzhinës:

- pajisje ftohëse të shënuara: “gastronomi”, “produkte qumështi”, “mish, shpezë”, “peshk”, “fruta, perime”, “vezë” etj.;

- tabelat e prodhimit të shënuara: "SM" - mish i papërpunuar, "SK" - pulë e gjallë, "SR" - peshk i papërpunuar, "SO" - perime të papërpunuara, "VM" - mish i zier, "VR" - peshk i zier, "VO" " - perime të ziera, "G" - gastronomi, "Z" - zarzavate, "X" - bukë, etj.;

- pajisje prerëse (dërrasa prerëse dhe thika) të shënuara: "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" - pula të ziera, "VO", "G" , "Z", "X", "harengë";

- enë kuzhine të shënuara: “I dish”, “II dish”, “III dish”, “milk”, “SO”, “SM”, “SK”, “VO”, “SR”, “drithëra”, “sheqer ” “, “gjalpë”, “kosi”, “fruta”, “vezë e pastër”, “gatitë anësore”, “X”, “Z”, “G”, etj.

4.11. Për të ndarë enët, përdorni pajisje me një shenjë matëse të vëllimit në litra dhe mililitra.

4.12. Nuk lejohet përdorimi i enëve të kuzhinës dhe tavolinës të deformuara, me buzë të thyera, të çara, patate të skuqura ose smalt të dëmtuar; takëm alumini; dërrasat prerëse të bëra nga plastika dhe kompensatë e shtypur; dërrasat prerëse dhe enët e vogla prej druri me të çara dhe dëmtime mekanike.

4.13. Gjatë shpërndarjes së ushqimeve të gatshme të nxehta dhe ushqimeve të ftohta, duhet të përdoren enë speciale izotermale, sipërfaqja e brendshme e të cilave duhet të jetë prej materialesh që plotësojnë kërkesat e rregullave sanitare për materialet e miratuara për kontakt me ushqimin.

4.14. Magazinat për ruajtjen e produkteve ushqimore janë të pajisura me instrumente për matjen e lagështisë relative dhe temperaturës së ajrit, dhe pajisjet ftohëse janë të pajisura me termometra kontrolli. Përdorimi i termometrave me merkur nuk lejohet.

V. Kërkesat për gjendjen sanitare dhe mirëmbajtjen e ambienteve dhe larjen e enëve

5.1. Gjendja sanitare dhe mirëmbajtja e ambienteve të prodhimit duhet të përputhet me kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike.

5.2. Ambientet e prodhimit dhe të tjera të organizatave të hotelierisë publike duhet të mbahen të rregullta dhe të pastra. Ruajtja e ushqimit në dysheme nuk lejohet.

5.3. Zonat e ngrënies duhet të pastrohen pas çdo vakti. Tavolinat e ngrënies lahen me ujë të nxehtë dhe detergjentë, duke përdorur lecka të përcaktuara posaçërisht dhe kontejnerë të shënuar për lecka të pastra dhe të përdorura.

Në fund të punës, leckat zhyten në ujë në një temperaturë jo më të ulët se 45°C, me shtimin e detergjenteve, dezinfektohen ose zihen, shpëlahen, thahen dhe ruhen në një enë për lecka të pastra.

5.4. Enët e kuzhinës duhet të lahen veçmas nga enët e tavolinës.

Në dhomat e larjes, afishohen udhëzimet për rregullat e larjes së enëve dhe pajisjeve, duke treguar përqendrimin dhe vëllimin e detergjenteve të përdorur, sipas udhëzimeve për përdorimin e këtyre produkteve, si dhe kushtet e temperaturës së ujit në banjat e larjes.

5.5. Detergjentët dhe dezinfektuesit ruhen në kontejnerët e prodhuesit në vende të posaçme të paarritshme për studentët, veçmas nga produktet ushqimore.

5.6. Për të përpunuar enët, kryerjen e pastrimit dhe dezinfektimit të artikujve të mjedisit të prodhimit, përdorni detergjentë, agjentë pastrimi dhe dezinfektues të miratuar për përdorim në mënyrën e përcaktuar në përputhje me udhëzimet për përdorimin e tyre.

5.7. Banjat e larjes për larjen e enëve të tavolinës duhet të jenë të shënuara me kapacitet vëllimor dhe të pajisen me priza të bëra nga materiale polimer dhe gome.

Kontejnerët matëse përdoren për dozimin e detergjenteve dhe dezinfektuesve.

5.8. Kur lani enët e kuzhinës në banjë me dy seksione, duhet të ndiqet procedura e mëposhtme:



- larja me furça në ujë në temperaturë jo më të ulët se 45°C dhe me shtimin e detergjenteve;

- shpëlarje me ujë të rrjedhshëm të nxehtë në temperaturë jo më të ulët se 65°C;

- tharja e përmbysur në raftet dhe raftet e grilave.

5.9. Larja e enëve të tavolinës duke përdorur makina larëse të specializuara kryhet në përputhje me udhëzimet për përdorimin e tyre.

5.10. Kur lani enët e tavolinës me dorë në banja me tre seksione, duhet të ndiqet procedura e mëposhtme:

- heqja mekanike e mbetjeve ushqimore;

- larja në ujë me shtimin e detergjenteve në pjesën e parë të banjës në një temperaturë jo më të ulët se 45°C;

- larja në seksionin e dytë të banjës në ujë me temperaturë jo më të ulët se 45°C dhe shtimi i detergjenteve në një sasi 2 herë më pak se në pjesën e parë të banjës;

- shpëlarja e enëve në pjesën e tretë të banjës me ujë të nxehtë të rrjedhshëm në një temperaturë prej të paktën 65°C, duke përdorur një rrjetë metalike me doreza dhe një zorrë fleksibël me kokë dushi;

- tharja e enëve në rafte, rafte, rafte (në buzë).

5.11. Kupat, gotat, gotat lahen në banjën e parë me ujë të nxehtë, në temperaturë jo më të ulët se 45°C, duke përdorur detergjentë; në banjën e dytë, shpëlajeni me ujë të nxehtë të rrjedhshëm të paktën 65°C, duke përdorur një rrjetë metalike me doreza dhe një çorape fleksibël me kokë dushi.

5.12. Takëmet lahen në ujë të nxehtë në një temperaturë jo më të ulët se 45°C, duke përdorur detergjentë, më pas shpëlahen me ujë të rrjedhshëm dhe kalcinohen në furra (ose nxehtësi të thatë) për 10 minuta.

Kasetat për ruajtjen e takëmeve përpunohen çdo ditë duke përdorur detergjentë, pasuar nga shpëlarja dhe pjekja në furrë.

5.13. Enët dhe pajisjet e pastra të kuzhinës ruhen në rafte në një lartësi prej të paktën 0,5 m nga dyshemeja; enë tavoline - në dollapë ose në rafte; takëm - në kuti të posaçme kasetë me doreza lart, nuk lejohet ruajtja e tyre me shumicë në tabaka.

5.14. Trajtimi sanitar i pajisjeve teknologjike kryhet çdo ditë pasi ato ndoten dhe në fund të punës. Në fund të punës, tavolinat e prodhimit lahen duke përdorur detergjentë dhe dezinfektues, lahen me ujë të nxehtë në një temperaturë prej të paktën 45°C dhe fshihen me një leckë të thatë dhe të pastër. Për detergjentët dhe dezinfektuesit që përdoren për trajtimin e tavolinave, ndahet një enë e veçantë e shënuar.

5.15. Dërrasat prerëse dhe enët e vogla prej druri lahen në lavatriçe (punishte) për enët e kuzhinës me ujë të nxehtë në temperaturë të paktën 45°C me shtimin e detergjenteve, shpëlahen me ujë të nxehtë në temperaturë të paktën 65°C dhe përvëlohet me ujë të vluar dhe më pas thahet në raftet në buzë. Pas përpunimit dhe tharjes, dërrasat prerëse ruhen direkt në stacionet e punës në buzë.

5.16. Pas përdorimit, furçat për larjen e enëve pastrohen, zhyten në ujë të nxehtë në një temperaturë jo më të ulët se 45°C me shtimin e detergjenteve, dezinfektohen (ose zihen për 15 minuta), lahen me ujë të rrjedhshëm, thahen dhe ruhen në një enë të veçantë. . Furça me myk dhe papastërti të dukshme nuk duhet të përdoren.

Për të larë enët nuk lejohet përdorimi i pecetave apo materialit sfungjer, cilësia e të cilave nuk mund të përpunohet.

5.17. Dezinfektimi i enëve dhe pajisjeve kryhet sipas indikacioneve epidemiologjike në përputhje me udhëzimet për përdorimin e dezinfektuesve.

5.18. Një herë në muaj bëhet pastrimi i përgjithshëm i të gjitha ambienteve, pajisjeve dhe inventarit, pasuar nga dezinfektimi. Rekomandohet përdorimi i dezinfektuesve me efekt virucid.

5.19. Kur pastroni dollapët e ruajtjes së bukës, thërrimet duhet të hiqen nga raftet me furça të veçanta dhe të fshihen tërësisht të paktën një herë në javë duke përdorur një zgjidhje të acidit acetik 1%.

5.20. Mbetjet e ushqimit ruhen në kontejnerë me kapak në një vend të caktuar posaçërisht. Enët zbrazen pasi mbushen në të paktën 2/3 e vëllimit dhe lahen me tretësirë ​​detergjenti.

Mbetjet e ushqimit nuk lejohen të kryhen përmes zonave të shpërndarjes apo prodhimit të njësisë së hotelierisë.

5.21. Për pastrimin e secilit grup ambientesh (dyqane të lëndëve të para; dyqane të nxehta dhe të ftohta; magazina të paftohura; dhoma ftohjeje; ambiente ndihmëse; ambiente sanitare), ndahen pajisje pastrimi të veçanta të shënuara. Pajisjet për pastrimin e tualetit duhet të kenë një shenjë sinjali (të kuqe).

Pas përfundimit të pastrimit, në fund të turnit, të gjitha pajisjet e pastrimit duhet të lahen duke përdorur detergjentë dhe dezinfektues, të thahen dhe të ruhen të pastra.

5.22. Për ruajtjen e pajisjeve të pastrimit, është ndarë një dhomë e veçantë, e pajisur me një tabaka dushi dhe një lavaman me furnizim me ujë të ftohtë dhe të nxehtë për to. Në mungesë të ambienteve të tilla, ruajtja e pajisjeve të pastrimit lejohet në një vend të caktuar posaçërisht. Nuk lejohet ruajtja e pajisjeve të pastrimit në ambientet e prodhimit. Pajisjet e pastrimit të tualetit duhet të ruhen veçmas nga pajisjet e tjera të pastrimit.

5.23. Marrja e masave për luftimin e insekteve dhe brejtësve duhet të kryhet nga organizata të specializuara në përputhje me kërkesat higjienike për punën e deratizimit dhe dezinfektimit.

Për të parandaluar hyrjen e insekteve, hapjet e dritareve dhe dyerve në dhomën e ngrënies duhet të mbulohen.

5.24. Nuk lejohet kryerja e punëve deratizuese dhe dezinfektuese drejtpërdrejt nga personeli i institucionit arsimor.

5.25. Nuk lejohet të kryhet punë riparimi (riparime kozmetike të ambienteve, riparime të pajisjeve sanitare dhe teknike) gjatë funksionimit të njësisë së hotelierisë gjatë periudhës së shërbimit për studentët e institucionit arsimor.

VI. Kërkesat për organizimin e një diete të shëndetshme dhe krijimin e një menuje mostër

6.1. Për t'u siguruar nxënësve një dietë të shëndetshme, përbërësit e së cilës janë struktura ushqimore optimale sasiore dhe cilësore, siguria e garantuar, përpunimi fiziologjikisht teknologjik dhe kulinar i produkteve dhe pjatave, duhet të zhvillohet një dietë me bazë fiziologjike, një dietë.

6.2. Dieta e nxënësve parashikon formimin e një grupi produktesh që synojnë të ushqejnë fëmijët gjatë ditës ose një periudhe tjetër të caktuar kohore.

6.3. Bazuar në dietën e formuar, zhvillohet një menu, duke përfshirë shpërndarjen e një liste të pjatave, kuzhinës, miellit, ëmbëlsirave dhe produkteve të bukës për vaktet individuale (mëngjes, drekë, rostiçeri pasdite, darkë).

6.4. Për të siguruar ushqim të shëndetshëm për të gjithë studentët e një institucioni arsimor, është e nevojshme të hartohet një menu mostër për një periudhë prej të paktën dy javësh (10-14 ditë), në përputhje me formularin e rekomanduar për hartimin e një menuje mostër (Shtojca 2 nga këto rregulla sanitare), si dhe paraqitjet e menusë që përmbajnë të dhëna sasiore për recetat e ushqimit.

6.5. Një menu mostër zhvillohet nga një person juridik ose sipërmarrës individual që ofron ushqim në një institucion arsimor dhe është dakorduar nga drejtuesit e institucionit arsimor dhe organi ekzekutiv territorial i autorizuar për të kryer mbikëqyrjen sanitare dhe epidemiologjike shtetërore.

6.6. Një menu e përafërt zhvillohet duke marrë parasysh sezonalitetin, sasinë e nevojshme të lëndëve ushqyese bazë dhe përmbajtjen e nevojshme kalorike të dietës ditore, të diferencuara sipas grupmoshave të nxënësve (7-11 dhe 12-18 vjeç).

Një menu mostër, kur përdoret në praktikë, mund të rregullohet duke marrë parasysh faktorët socio-demografikë, karakteristikat ushqimore kombëtare, fetare dhe territoriale të popullatës, në varësi të kërkesave për përmbajtjen dhe raportin e lëndëve ushqyese bazë në dietë.

6.7. Gjatë zhvillimit të një menuje mostër, merren parasysh sa vijon: kohëzgjatja e qëndrimit të studentëve në një institucion arsimor të përgjithshëm, kategoria e moshës dhe aktiviteti fizik i studentëve.

6.8. Për studentët në institucionet arsimore është e nevojshme të organizohen dy vakte të nxehta në ditë (mëngjes dhe drekë). Për fëmijët që ndjekin një grup ditor të zgjatur, duhet të organizohet një rostiçeri shtesë pasdite.

Gjatë një qëndrimi 24-orësh, duhet të sigurohen të paktën pesë vakte në ditë. 1 orë para gjumit, fëmijëve u jepet një gotë produkt qumështi i fermentuar (kefir, qumësht i pjekur i fermentuar, kos, etj.) si darkë e dytë.

Intervalet midis vakteve nuk duhet të kalojnë 3.5-4 orë.

6.9. Duke marrë parasysh moshën e studentëve, menyja e mostrës duhet të jetë në përputhje me kërkesat e këtyre rregullave sanitare për peshën e racioneve të pjatave (Shtojca 3 e këtyre rregullave sanitare), vlerën e tyre ushqyese dhe energjetike, kërkesën ditore për vitaminat bazë dhe mikroelementet. për grupe të ndryshme studentësh në institucionet arsimore (Tabela 1, 3 dhe 4 e Shtojcës 4 të këtyre rregullave sanitare) dhe institucionet e arsimit profesional fillor dhe të mesëm (Tabela 2 e Shtojcës 4 të këtyre rregullave sanitare).

6.10. Një menu mostër duhet të përmbajë informacion në lidhje me përbërjen sasiore të pjatave, energjinë dhe vlerën ushqyese, duke përfshirë përmbajtjen e vitaminave dhe mineraleve në çdo pjatë. Kërkohen lidhje me recetat e pjatave dhe produkteve të kuzhinës të përdorura, në përputhje me koleksionet e recetave. Emrat e pjatave dhe produkteve të kuzhinës të treguara në menunë e mostrës duhet të korrespondojnë me emrat e tyre të treguar në koleksionet e recetave të përdorura.

6.11. Prodhimi i pjatave të gatshme kryhet në përputhje me hartat teknologjike, të cilat duhet të pasqyrojnë recetën dhe teknologjinë e pjatave të përgatitura dhe produkteve të kuzhinës. Hartat teknologjike duhet të hartohen në përputhje me rekomandimet (Shtojca 5 e këtyre rregullave sanitare).

Përshkrimi i procesit teknologjik të përgatitjes së pjatave, përfshirë. Enët e sapokrijuara duhet të përmbajnë një recetë dhe teknologji që garanton sigurinë e pjatave të përgatitura dhe vlerën e tyre ushqyese.

6.12. Gjatë përgatitjes së menyve për vaktet e nxënësve, përparësi duhet t'u jepet pjatave të sapopërgatitura që nuk i nënshtrohen trajtimit të përsëritur të nxehtësisë, duke përfshirë ringrohjen e enëve të ngrira.

6.13. Në menunë e mostrës, nuk lejohet përsëritja e të njëjtave pjata ose produkte të kuzhinës në të njëjtën ditë ose në 2-3 ditët e ardhshme.

6.14. Menyja e mostrës duhet të marrë parasysh shpërndarjen racionale të vlerës së energjisë midis vakteve individuale. Me një, dy, tre dhe katër vakte në ditë, shpërndarja e përmbajtjes së kalorive midis vakteve në përqindje duhet të jetë: mëngjes - 25%, drekë - 35%, rostiçeri pasdite - 15% (për studentët në turnin e dytë - deri në 20-25%), darka - 25%. Kur studentët qëndrojnë rreth orës, me pesë vakte në ditë: mëngjes - 20%, drekë - 30-35%, rostiçeri pasdite - 15%, darkë - 25%, darkë e dytë - 5-10%. Kur organizoni gjashtë vakte në ditë: mëngjes - 20%, mëngjes i dytë - 10%, drekë - 30%, rostiçeri pasdite - 15%, darkë - 20%, darkë e dytë - 5%. Gjatë ditës, lejohen devijime nga standardet e përmbajtjes kalorike për vaktet individuale brenda 5%, me kusht që përqindja mesatare e vlerës ushqyese për javë të plotësojë kërkesat e mësipërme për çdo vakt.

6.15. Në dietën ditore, raporti optimal i lëndëve ushqyese: proteinat, yndyrat dhe karbohidratet duhet të jetë 1:1:4 ose si përqindje e kalorive përkatësisht 10-15%, 30-32% dhe 55-60%, dhe raporti e kalciumit në fosfor si 1:1.5.

6.16. Ushqimi i nxënësve duhet të jetë në përputhje me parimet e të ushqyerit të butë, që përfshin përdorimin e disa metodave të përgatitjes së pjatave, si zierja, zierja në avull, zierja, pjekja dhe përjashtimi i ushqimeve me veti irrituese.

6.17. Çdo ditë, 2-6 vakte në ditë duhet të përfshijnë mish, qumësht, gjalpë dhe vaj vegjetal, thekër dhe bukë gruri (me çdo vakt). Rekomandohet të përfshini peshk, vezë, djathë, gjizë dhe produkte qumështi të fermentuar një herë në 2-3 ditë.

6.18. Mëngjesi duhet të përbëhet nga një rostiçeri, një pjatë e nxehtë dhe një pije e nxehtë, rekomandohet të përfshihen perime dhe fruta.

6.19. Dreka duhet të përfshijë një meze, së pari, të dytën (pjata kryesore e nxehtë me mish, peshk ose shpezë) dhe një pjatë të ëmbël. Si meze të lehtë, duhet të përdorni një sallatë me tranguj, domate, të freskëta ose lakër turshi, karrota, panxhar etj., me shtimin e barishteve të freskëta. Perimet me porcion (pjatë anësore shtesë) mund të përdoren si meze të lehtë. Për të përmirësuar shijen, mund të shtoni fruta të freskëta ose të thata në sallatë: mollë, kumbulla të thata, rrush të thatë dhe arra.

6.21. Darka duhet të përbëhet nga një pjatë me perime (gjizë) ose qull; pjata kryesore e dytë (mish, peshk ose shpezë), pije (çaj, lëng, pelte). Për më tepër, rekomandohet të përfshini, si darkë të dytë, fruta ose produkte qumështi të fermentuar dhe produkte buke ose ëmbëlsirash pa krem.

6.22. Dieta aktuale duhet të korrespondojë me menunë e mostrës së miratuar. Në raste të jashtëzakonshme, lejohet zëvendësimi i disa produkteve, pjatave dhe produkteve të kuzhinës me të tjera, me kusht që ato të jenë në përputhje me vlerën ushqyese dhe në përputhje me tabelën e zëvendësimit të ushqimit (Shtojca 6 e këtyre rregullave sanitare), e cila duhet të konfirmohet nga llogaritjet e nevojshme.

6.24. Çdo ditë, në dhomën e ngrënies afishohet një menu e miratuar nga drejtuesi i institucionit arsimor, e cila përmban informacione për vëllimet e pjatave dhe emrat e produkteve të kuzhinës.

6.25. Për të parandaluar shfaqjen dhe përhapjen e sëmundjeve (helmimeve) joinfektive infektive dhe të përhapura dhe në përputhje me parimet e të ushqyerit të butë, nuk lejohet përdorimi i produkteve ushqimore dhe përgatitja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës në përputhje me kërkesat e këtyre rregullave sanitare. specifikuar në Shtojcën 7.

6.26. Pritja e produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore në organizatat hotelierike të institucioneve arsimore duhet të kryhet në prani të dokumenteve të duhura (për shembull, certifikatat e cilësisë dhe sigurisë së produkteve ushqimore, dokumentet e ekzaminimit veterinar dhe sanitar, dokumentet e prodhuesit, furnizuesit të produkteve ushqimore që konfirmojnë origjinën e tyre, certifikatën e konformitetit, deklaratën e pajtueshmërisë), që konfirmon cilësinë dhe sigurinë e tyre, si dhe përkatësinë e tyre në një grup të caktuar të produkteve ushqimore në përputhje me legjislacionin e Federatës Ruse.

Dokumentacioni që vërteton cilësinë dhe sigurinë e produkteve, si dhe rezultatet e testeve laboratorike të produkteve bujqësore duhet të ruhen në organizatën e hotelierisë së institucionit arsimor deri në përfundimin e përdorimit të produkteve bujqësore.

Produktet ushqimore që nuk janë të etiketuara nuk lejohen për shitje nëse prania e një etiketimi të tillë parashikohet nga legjislacioni i Federatës Ruse.

6.27. Dorëzimi i produkteve ushqimore kryhet me transport të specializuar, me pasaportë sanitare të lëshuar në përputhje me procedurën e përcaktuar, me kusht që të sigurohet transport i veçantë i lëndëve të para ushqimore dhe produkteve ushqimore të gatshme që nuk kërkojnë trajtim termik. Lejohet përdorimi i një automjeti për transportin e produkteve të ndryshme ushqimore, me kusht që transporti të jetë i dezinfektuar ndërmjet fluturimeve duke përdorur dezinfektues.

6.28. Në ushqimin e studentëve, lejohet përdorimi i lëndëve të para ushqimore me origjinë bimore të rritura në organizata bujqësore, në parcela arsimore dhe eksperimentale dhe kopshtesh, në serra të institucioneve arsimore, nëse ka rezultate të studimeve laboratorike dhe instrumentale të këtyre produkteve që konfirmojnë cilësinë dhe sigurinë.

6.29. Perimet nga korrja e vitit të kaluar (lakër, qepë, perime rrënjë, etj.) pas 1 Marsit mund të përdoren vetëm pas trajtimit termik.

6.30. Për dy javë (10-14 ditë), rekomandohet pajisja e studentëve të institucioneve të arsimit të përgjithshëm dhe institucioneve të arsimit profesional fillor dhe të mesëm me një grup produktesh ushqimore të plota, të parashikuara në grupe ditore, në masën një ditë për. person për grupe të ndryshme studentësh (Tabela 1 dhe 2 shtojcat 8 të këtyre rregullave sanitare).

Kompletet e rekomanduara të produkteve të dhëna në Shtojcën 8 të këtyre rregullave sanitare nuk zbatohen për grupet e cënuara shoqërore të studentëve (jetimët, fëmijët e mbetur pa kujdes prindëror, që studiojnë dhe rriten në institucionet arsimore shtetërore federale dhe organizata të tjera), kur organizojnë ushqime për të cilat, duhet të udhëhiqen nga standardet ushqyese, të miratuara nga aktet përkatëse të legjislacionit të Federatës Ruse.

6.31. Krahas vakteve kryesore mundësohet organizimi i vakteve shtesë për nxënësit nëpër bufetë e institucioneve arsimore, të cilat janë të destinuara për shitjen e ëmbëlsirave dhe produkteve të furrës së miellit, produkteve ushqimore në ambalazhe konsumatore, në kushte të zgjedhjes së lirë dhe në përputhje me gamën e rekomanduar të ushqimeve shtesë të rekomanduara nga këto rregulla sanitare (Shtojca 9). Gama e ushqimit shtesë miratohet nga drejtuesi i institucionit arsimor dhe (ose) drejtuesi i organizatës së hotelierisë së institucionit arsimor çdo vit përpara fillimit të vitit shkollor dhe është dakorduar me autoritetin ekzekutiv territorial të autorizuar për kryerjen e shtetit. mbikëqyrjen sanitare dhe epidemiologjike.

6.32. Shitja e koktejeve të oksigjenit mund të kryhet vetëm për arsye mjekësore dhe i nënshtrohet monitorimit të përditshëm nga një punonjës mjekësor i një institucioni arsimor.

6.33. Shitja e pijeve dhe ujit përmes bufes duhet të kryhet në kontejnerë konsumi me një kapacitet jo më shumë se 500 ml. Nuk lejohet derdhja e pijeve në bufe.

6.34. Nuk lejohet zëvendësimi i vakteve të nxehta me ushqime në ambalazhe konsumatore.

VII. Organizimi i shërbimit të studentëve me ushqime të ngrohta

7.1. Ushqimet e nxehta përfshijnë praninë e një pjate të nxehtë të parë dhe (ose) të dytë, të sjellë në gatishmërinë e kuzhinës, të porcionuar dhe të dekoruar.

7.2. Shpërndarja e vakteve të ngrohta për nxënësit duhet të organizohet sipas klasës (grupit) gjatë pushimeve, të paktën 20 minuta, në përputhje me orarin e stërvitjes. Në institucionet e konviktit, ushqimi për studentët organizohet në përputhje me rutinën e përditshme. Çdo klasë (grupi) në dhomën e ngrënies duhet t'i caktohen tavolina të caktuara ngrënieje.

7.3. Rekomandohet organizimi i vakteve të nxehta për studentët duke vendosur paraprakisht tabela dhe (ose) duke përdorur linjat e shpërndarjes.

Vendosja paraprake e tavolinave (vendosja) mund të bëhet nga fëmijët në detyrë mbi 14 vjeç nën drejtimin e mësuesit kujdestar.

7.4. Prania e studentëve në ambientet industriale të mensës nuk lejohet. Nuk lejohet përfshirja e nxënësve në punë që kanë të bëjnë me gatimin, qërimin e perimeve, shpërndarjen e ushqimit të përgatitur, prerjen e bukës, larjen e enëve apo pastrimin e ambienteve.

7.5. Nuk lejohet përfshirja e personelit, përgjegjësitë e punës së të cilit nuk përfshijnë këto lloj aktivitetesh në përgatitjen, ndarjen dhe shpërndarjen e produkteve të kuzhinës, sanitizimin dhe dezinfektimin e pajisjeve, enëve dhe enëve.

VIII. Kërkesat për kushtet dhe teknologjinë për prodhimin e produkteve të kuzhinës

8.1. Në ndërmarrjet ushqimore, përpunimi i lëndëve të para ushqimore dhe zbatimi i të gjitha proceseve të prodhimit për përgatitjen e produkteve të kuzhinës duhet të kryhen në përputhje me kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike dhe duke marrë parasysh kërkesat e këtyre rregullave sanitare.

8.2. Gjatë përgatitjes së produkteve të kuzhinës, e cila përfshin një grup pjatash, produkte kulinare dhe produkte gjysmë të gatshme të kuzhinës, duhet të përdoren teknika të përpunimit të ushqimit të kuzhinës që ruajnë vlerën ushqyese të pjatave të gatshme dhe sigurinë e tyre. Ushqimet e përgatitura dhe produktet e kuzhinës duhet të plotësojnë kërkesat e sigurisë higjienike dhe vlerave ushqyese për produktet ushqimore.

8.3. Mensa e një institucioni arsimor që operon me produkte gjysëm të gatshme (para gatimit) duhet të marrë produkte gjysëm të gatshme të një shkalle të lartë gatishmërie, përfshirë perimet e qëruara, nga të cilat merren enët ose produktet e kuzhinës si rezultat i minimumit të nevojshëm teknologjik. operacionet.

8.4. Një produkt gatimi gjysëm i gatshëm i përgatitur nga një produkt ushqimor ose një kombinim i produkteve ushqimore që ka kaluar një ose disa faza të përpunimit pa u përgatitur, i nënshtrohet operacioneve të nevojshme teknologjike për të marrë një pjatë ose produkt kuzhine që plotëson kërkesat për siguria dhe vlera ushqyese e produkteve ushqimore.

8.5. Për të ruajtur vlerën ushqyese të produkteve të kuzhinës dhe sigurinë e tyre, është e nevojshme të respektohen kërkesat sanitare dhe epidemiologjike të rregullave sanitare për organizatat e hotelierisë publike dhe këto rregulla sanitare.

8.6. Për ushqimet e papërpunuara dhe të përpunuara, pajisje dhe furnizime të ndryshme mekanike duhet të sigurohen dhe të etiketohen sipas qëllimit të tyre të synuar. Nuk lejohet përdorimi i pajisjeve mekanike (bluarje mishi, makineri për fërkim, etj.) për përpunimin e llojeve të ndryshme të produkteve (lëndëve të para dhe produkteve të trajtuara me nxehtësi), pajisjeve, larjes, banjave të prodhimit dhe pajisjeve për qëllime të ndryshme nga qëllimi i tyre.

8.7. Mos përdorni banja larëse të destinuara për larjen e enëve të kuzhinës ose tavolinës, kontejnerëve të kthyeshëm ose lavamanëve për larjen e duarve për përpunimin e produkteve të papërpunuara (perime të paqëruara, mish, peshk, etj.) dhe produkte gjysëm të gatshme.

8.8. Shkrirja (shkrirja) dhe përpunimi parësor i mishit dhe shpendëve kryhen në përputhje me kërkesat e rregullave sanitare për organizatat e hotelierisë publike.

8.9. Për përpunimin e shpendëve të papërpunuar, ndahen tavolina të veçanta, pajisje për prerje dhe prodhim.

8.10. Peshku shkrihet në tavolinat e prodhimit ose në ujë në një temperaturë jo më të madhe se + 12°C, me shtimin e kripës në masën 7-10 g për 1 litër. Nuk rekomandohet shkrirja e blirit dhe filetove në ujë.

8.11. Mishi, produktet gjysëm të gatshme, peshku dhe produktet e tjera nuk i nënshtrohen ngrirjes dytësore dhe pas përpunimit parësor duhet të dorëzohen për trajtim termik. Nuk lejohet ruajtja e produkteve të shkrira.

8.12. Përpunimi parësor i perimeve përfshin klasifikimin, larjen dhe pastrimin. Perimet e qëruara lahen sërish në ujë të pijshëm të rrjedhshëm për të paktën 5 minuta në tufa të vogla duke përdorur kullesë dhe rrjeta. Kur përpunoni lakrën e bardhë, sigurohuni që të hiqni 3-4 gjethe të jashtme.

8.13. Frutat, duke përfshirë edhe agrumet, lahen në kushtet e përpunimit parësor të perimeve (perimeve), dhe më pas për herë të dytë në dyqanin e ftohtë në banja larëse.

8.14. Përpunimi i vezëve kryhet në një dhomë të veçantë ose në një zonë të caktuar posaçërisht të punishtes së mishit dhe peshkut. Për këto qëllime, përdoren banja dhe (ose) kontejnerë të shënuar; Është e mundur të përdoren kontejnerë të shpuar.

Vezët përpunohen me kusht që ato të zhyten plotësisht në tretësirë ​​në rendin e mëposhtëm:

- I - trajtim në një zgjidhje të ngrohtë 1-2% të hirit të sodës;

- II - trajtimi në një zgjidhje 0.5% të kloraminës ose dezinfektuesve të tjerë të miratuar në përputhje me procedurën e përcaktuar;

- III - shpëlarje me ujë të rrjedhshëm për të paktën 5 minuta dhe më pas vendosja në një enë të pastër e të etiketuar.

8.15. Drithërat nuk duhet të përmbajnë papastërti të huaja. Para përdorimit, drithërat lahen me ujë të rrjedhshëm.

8.16. Paketimi individual i produkteve të konservuara lahet me ujë të rrjedhshëm dhe fshihet me një leckë.

8.17. Për të siguruar ruajtjen e vitaminave në gjellë, perimet që do të zihen në formën e tyre të pastruar qërohen menjëherë para gatimit dhe zihen në ujë të kripur (përveç panxharit). Nuk lejohet përgatitja paraprake e patateve të qëruara dhe perimeve të tjera me njomje të zgjatur në ujë të ftohtë për më shumë se 2 orë. Perimet e ziera për sallata ruhen në frigorifer jo më shumë se 6 orë në temperaturë plus 42°C.

8.18. Për të shmangur errësimin dhe tharjen, rekomandohet që patatet e qëruara, perimet me rrënjë dhe perimet e tjera të ruhen në ujë të ftohtë për jo më shumë se 2 orë.

8.19. Rekomandohet që perimet dhe barishtet e papërpunuara të zhyten për përgatitjen e mezeve të ftohta pa trajtim të mëvonshëm termik në një tretësirë ​​3% të acidit acetik ose një zgjidhje 10% të kripës së tryezës për 10 minuta, e ndjekur nga shpëlarja me ujë të rrjedhshëm.

8.20. Enët me ngrirje të shpejtë mund të përdoren vetëm nëse garantohet vazhdimësia e zinxhirit të ftohtë (përputhja me regjimin e temperaturës për ruajtjen e produkteve ushqimore të vendosur nga prodhuesi, që nga momenti i ngrirjes së ushqimit deri në rinxehjen e tij). Është e nevojshme të sigurohet monitorim i dokumentuar i pajtueshmërisë me regjimin e temperaturës në të gjitha fazat e qarkullimit të tij, përfshirë. duke përfshirë kontrollin e temperaturës në masën e pjatës së përfunduar.

Nuk lejohet shitja e ushqimeve të ngrira pas datës së skadencës të përcaktuar nga prodhuesi i produktit.

8.21. Skuqja e thellë e përbërësve individualë për përgatitjen e pjatave dhe produkteve gjysëm të gatshme të kuzhinës nuk lejohet. Për të skuqur produktet gjysëm të gatshme, duhet të përdorni tabaka pjekjeje me një shtresë të veçantë që plotëson kërkesat e sigurisë për materialet në kontakt me ushqimin dhe nuk kërkon lubrifikimin me yndyrë (vaj).

8.22. Kur përgatitni një produkt kuzhine që është një produkt ushqimor ose një kombinim i produkteve të sjellë në gatishmërinë e kuzhinës, duhet të plotësohen kërkesat e mëposhtme:

- kur përgatitni pjata të dyta nga mishi i zier, shpendët, peshku ose servirni mish të zier (pulë) me pjatat e para, mishi i porcionuar duhet t'i nënshtrohet zierjes dytësore në supë për 5-7 minuta;

- Mishi i porcioneve për pjatat e para mund të ruhet në lëng mishi në një sobë të nxehtë ose tavolinë me avull deri në servirje (jo më shumë se 1 orë);

- gjatë përzierjes së përbërësve të përfshirë në enët, është e nevojshme të përdorni pajisje kuzhine pa e prekur produktin me duart tuaja;

- gjatë përgatitjes së puresë së patates (perimeve), duhet të përdoren pajisje mekanike;

- gjalpi i përdorur për erëza të pjatave anësore dhe pjatave të tjera duhet së pari t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë (shkrihet dhe vihet në valë);

- zieni vezën për 10 minuta pasi uji të vlojë;

- veza rekomandohet të përdoret për përgatitjen e pjatave me vezë, si dhe si përbërës në pjata;

- omëletat dhe tavat, receta e të cilave përfshin një vezë, gatuhen në furrë, omëletat - për 8-10 minuta në temperaturë 180-200°C në një shtresë jo më shumë se 2,5-3 cm; tava - 20-30 minuta në një temperaturë prej 220-280 ° C në një shtresë jo më shumë se 3-4 cm; masa e vezëve ruhet jo më shumë se 30 minuta në një temperaturë jo më të madhe se 42°C;

- salsiçet e ziera, vreshtat dhe frankfurterët zihen të paktën 5 minuta pas zierjes;

- enët anësore me oriz dhe makarona zihen në një vëllim të madh uji (në një raport prej të paktën 1:6) pa shpëlarje të mëvonshme;

- sallatat vishen menjëherë para servirjes.

8.23. Pjatat e para dhe të dyta të gatshme mund të ruhen në tavolinë me avull ose në pjatë të nxehtë jo më shumë se 2 orë nga momenti i prodhimit, ose në enë izotermale (termoza) për një kohë që garanton që temperatura të mos jetë më e ulët se e servirjes. temperaturë, por jo më shumë se 2 orë. Ngrohja e enëve të gatshme të nxehta që janë ftohur nën temperaturën e servirjes nuk lejohet.

8.24. Kur shërbehen, pjatat e nxehta (supat, salcat, pijet) duhet të kenë një temperaturë jo më të ulët se 75°C, pjatat kryesore dhe pjatat anësore - jo më të ulëta se 65°C, supat e ftohta, pijet - jo më e lartë se 14°C.

8.25. Mezet e ftohta duhet të ekspozohen në formë pjesësh në një banak të ekspozuar në frigorifer dhe të shiten brenda një ore.

8.26. Enët e gatshme të bëra nga perime të papërpunuara mund të ruhen në frigorifer në 42°C për jo më shumë se 30 minuta.

8.27. Bimët e freskëta shtohen në pjata gjatë servirjes.

8.28. Sallatat përgatiten dhe vishen menjëherë para shpërndarjes. Sallatat e zhveshura mund të ruhen jo më shumë se 3 orë në një temperaturë plus 42°C. Ruajtja e sallatave të veshura nuk lejohet.

Përdorimi i salcë kosi dhe majonezë për salcën e sallatës nuk lejohet. Uthulla në recetat ushqimore duhet të zëvendësohet me acid citrik.

8.29. Në organizatat hotelierike të institucioneve arsimore, duhet të respektohen datat e skadencës dhe kushtet e ruajtjes së produkteve ushqimore të përcaktuara nga prodhuesi dhe të specifikuara në dokumentet që konfirmojnë origjinën, cilësinë dhe sigurinë e produkteve.

IX. Kërkesat për parandalimin e mungesës së vitaminave dhe mikroelementeve

9.1. Kur hartoni një menu të përafërt, është e nevojshme të siguroheni që dieta të përmbajë vitamina dhe kripëra minerale në sasitë e rregulluara nga Shtojca 4 e këtyre rregullave sanitare.

9.2. Për të siguruar nevojën fiziologjike për vitamina, lejohet pasurimi shtesë i dietave me mikroelemente, duke përfshirë vitaminat dhe kripërat minerale.

9.3. Për të pasuruar më tej dietën me mikroelemente, në meny mund të përdoren produkte ushqimore të specializuara të pasuruara me mikroelemente, si dhe pije të fortifikuara të çastit të prodhuara në mënyrë industriale dhe fortifikimi i pjatave të treta me premikse të veçanta vitaminash dhe mineralesh.

Në rajonet ku ka mungesë endemike të disa mikroelementeve, është e nevojshme të përdoren produkte ushqimore të fortifikuara dhe lëndë të para ushqimore industriale në dietë.
____________________________________________________________________
Nga 1 janari 2020, me dekret të mjekut kryesor sanitar shtetëror të Federatës Ruse, datë 25 mars 2019, nr. 6, paragrafi 9.3 i këtyre kërkesave sanitare dhe epidemiologjike do të plotësohet me një paragraf të ri.
____________________________________________________________________

9.4. Fortifikimi i enëve kryhet nën mbikëqyrjen e një profesionisti mjekësor (në mungesë të tij, nga një person tjetër përgjegjës).

Ngrohja e ushqimit të fortifikuar nuk lejohet.

Fortifikimi i kurseve të treta kryhet në përputhje me udhëzimet për përdorimin e premikseve.

Pijet me vitamina të çastit përgatiten sipas udhëzimeve shoqëruese menjëherë përpara shpërndarjes.

9.5. Gjatë organizimit të pasurimit shtesë të dietës me mikroelemente, është i nevojshëm llogaritja e rreptë e sasisë totale të mikronutrientëve të furnizuar me dieta, të cilat duhet të plotësojnë kërkesat e përfshira në shtojcën 4 të këtyre rregullave sanitare.

9.6. Zëvendësimi i fortifikimit të pjatave me lëshimin e preparateve multivitamine në formën e dragees, tabletave, tabletave dhe formave të tjera nuk lejohet.

9.7. Administrata e institucionit arsimor duhet të informojë prindërit e nxënësve për masat e marra në institucion për parandalimin e mungesës së vitaminave dhe mikroelementeve.

X. Kërkesat për organizimin e regjimit të pijes

10.1. Institucionet arsimore duhet të ofrojnë furnizim të centralizuar me ujë të pijshëm për nxënësit që plotëson kërkesat higjienike për cilësinë e ujit të sistemeve të centralizuara të furnizimit me ujë të pijshëm.

10.2. Regjimi i pijes në një institucion arsimor mund të organizohet në format e mëposhtme: shatërvanë të palëvizshëm të pijes; ujë i paketuar në kontejnerë.

10.3. Studentët duhet të kenë akses falas në ujin e pijshëm gjatë gjithë qëndrimit të tyre në institucionin arsimor.

10.4. Zgjidhjet e projektimit për burimet stacionare të pijes duhet të përfshijnë një unazë kufizuese rreth një rryme uji vertikale, lartësia e së cilës duhet të jetë së paku 10 cm.

10.5. Kur organizoni një regjim të pirjes duke përdorur ujë në shishe, institucioni arsimor duhet të pajiset me një sasi të mjaftueshme enësh të pastra (xhama, enë balte - në dhomën e ngrënies dhe gota të disponueshme - në zonat edukative dhe të gjumit), si dhe tabaka të veçanta të shënuara për pastrim. dhe qelqi ose enë balte të përdorura; kontejnerë - për mbledhjen e sendeve të përdorura të disponueshme.

10.6. Kur përdorni instalime me shishe të dozuar të ujit të pijshëm të paketuar në kontejnerë, është e nevojshme të ndërrohet kontejneri sipas nevojës, por të paktën një herë në 2 javë.

10.7. Në mungesë të furnizimit me ujë të centralizuar në një zonë të populluar, organizimi i regjimit të pijes për studentët kryhet vetëm duke përdorur ujin e ambalazhuar në kontejnerë, në varësi të organizimit të kontrollit të ambalazhimit të ujit të pijshëm.

10.8. Uji në shishe që furnizohet në institucionet arsimore duhet të ketë dokumente që konfirmojnë origjinën, cilësinë dhe sigurinë e tij.

XI. Kërkesat për furnizim ushqimi në institucione të vogla arsimore

11.1. Në institucionet e vogla arsimore (deri në 50 studentë), numri i ambienteve mund të reduktohet në një dhomë për ushqim.

11.2. Dhoma e destinuar për të ngrënë përfshin dy zona: një zonë për vendosjen e pajisjeve teknologjike, larëse dhe ftohëse dhe një zonë për të ngrënë studentët. Kompleti minimal i pajisjeve përfshin: një sobë elektrike me një furrë dhe një kapuç sipër saj, një frigorifer, një ngrohës uji elektrik, një lavaman me 2 seksione për larjen e enëve. Në dhomën e ngrënies për studentët duhet të krijohen kushte për respektimin e rregullave të higjienës personale: një lavaman për larjen e duarve me ujë të ftohtë dhe të nxehtë që furnizohet me mikser dhe lidhet me kanalizimet; sapun, peshqir elektrik ose peshqir të disponueshëm.

11.3. Për të siguruar cilësinë dhe sigurinë e përgatitjes dhe shitjes së pjatave të gatshme, duhet të zhvillohet një menu mostër duke marrë parasysh kushtet ekzistuese për furnizim ushqimi në një institucion arsimor.

XII. Kërkesat për kushtet e punës së personelit

12.1. Kushtet e punës për punonjësit e organizatave hotelierike të institucioneve arsimore duhet të plotësojnë kërkesat e dokumenteve rregullatore aktuale në fushën e shëndetit në punë.

Sigurimi sanitar për punëtorët kryhet në përputhje me rregullat dhe standardet aktuale sanitare për organizatat e hotelierisë publike për ndërtesat administrative dhe rezidenciale.

12.2. Parametrat e mikroklimës së ambienteve industriale, duke përfshirë përdorimin e sistemeve të ajrit të kondicionuar, sistemeve të ventilimit mekanik ose natyror, duhet të plotësojnë kërkesat për mikroklimën e ambienteve industriale të organizatave të hotelierisë publike.

12.4. Ndriçimi natyror dhe artificial në të gjitha ambientet duhet të plotësojë kërkesat e rregullave dhe rregulloreve aktuale sanitare për organizatat e hotelierisë publike.

12.5. Nivelet e zhurmës në ambientet e prodhimit nuk duhet të tejkalojnë standardet higjienike për organizatat e hotelierisë publike.

XIII. Kërkesat për respektimin e rregullave të higjienës personale nga stafi i organizatave hotelierike të institucioneve arsimore, që i nënshtrohen ekzaminimeve mjekësore parandaluese dhe trajnimeve higjienike profesionale

13. Për të parandaluar shfaqjen dhe përhapjen e sëmundjeve infektive te nxënësit në institucionet arsimore, duhet të merren këto masa:

13.1. Mensa duhet të sigurojë kushte që stafi të respektojë rregullat e higjienës personale.

13.2. Për larjen e duarve, në të gjitha punishtet e prodhimit duhet të vendosen lavamanë me furnizim me ujë të nxehtë dhe të ftohtë dhe miksera, të pajisur me pajisje për vendosjen e sapunit dhe peshqirëve individualë ose të disponueshëm. Larja e duarve në banjat industriale nuk lejohet.

13.3. Personeli duhet të pajiset me veshje të posaçme sanitare (rrob ose xhaketë, pantallona, ​​kapele, këpucë të lehta pune që nuk rrëshqasin) në një sasi prej të paktën tre komplete për punonjës në mënyrë që të zëvendësohen rregullisht.

13.4. Në objektet bazë të hotelierisë, është e nevojshme të organizohet larja e centralizuar e veshjeve speciale sanitare për stafin.

13.5. Punonjësit e mensës janë të detyruar të:

- vijnë në punë me rroba dhe këpucë të pastra;

- lini veshje të sipërme, kapele dhe sende personale në dhomën e ndenjes;

- Lani duart tërësisht me sapun para fillimit të punës, pas vizitës në tualet dhe para çdo ndryshimi të aktivitetit;

- shkurtoni thonjtë;

- gjatë përgatitjes së pjatave, produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave, hiqni bizhuteritë, orët dhe sendet e tjera që thyhen, shkurtoni thonjtë dhe mos i lyeni me llak dhe mos i lidhni kominoshe me karfica;

- punoni me veshje të posaçme të pastra sanitare, ndërrojini kur ndoten; fusni flokët nën një kapak ose shami;

- mos dilni jashtë ose vizitoni tualetin me veshje të posaçme sanitare;

- mos hani dhe mos pini duhan në vendin e punës.

13.6. Në dhomat e zhveshjes, sendet personale dhe këpucët e personelit duhet të ruhen veçmas nga veshjet sanitare (në kabinete të ndryshme).

13.7. Pas përpunimit të vezëve, para se t'i thyejnë ato, punëtorët që kanë kryer përpunimin duhet të veshin rroba të pastra sanitare, të lajnë duart me sapun dhe t'i dezinfektojnë me një tretësirë ​​të një dezinfektuesi të miratuar.

13.8. Nëse shfaqen shenja të ftohjes ose çrregullimit gastrointestinal, si dhe mbytje, prerje, djegie, punonjësi është i detyruar të informojë administratën për këtë dhe të kërkojë ndihmë mjekësore, si dhe për të gjitha rastet e infeksioneve të zorrëve në familjen e tij.

Pezullohen përkohësisht nga puna personat me infeksione të zorrëve, sëmundje pustulare të lëkurës, sëmundje inflamatore të rrugëve të sipërme të frymëmarrjes, djegie apo prerje. Ata mund të lejohen të punojnë vetëm pas shërimit, ekzaminimit mjekësor dhe raportit të mjekut.

13.9. Lejohen të punojnë personat që kanë kualifikimet e duhura profesionale, të cilët me hyrjen në punë i janë nënshtruar kontrolleve paraprake mjekësore dhe periodike në mënyrën e përcaktuar, trajnimit higjienik profesional dhe certifikimit. Trajnimi dhe certifikimi profesional higjienik për punonjësit kryhet të paktën një herë në dy vjet, për drejtuesit e organizatave - çdo vit. Rekomandohet kryerja e vaksinimeve parandaluese të personelit kundër sëmundjeve infektive në përputhje me kalendarin kombëtar të vaksinimit.

13.10. Secili punonjës duhet të ketë një libër personal të të dhënave mjekësore të formularit të përcaktuar, i cili përmban rezultatet e ekzaminimeve mjekësore dhe testeve laboratorike, informacione për sëmundjet e mëparshme infektive, si dhe një shenjë për përfundimin e trajnimit dhe certifikimit profesional higjienik.

13.11. Mensa duhet të pajiset me çantë të ndihmës së parë.

XIV. Kërkesat për respektimin e rregullave dhe rregulloreve sanitare

14.1. Drejtuesi i institucionit arsimor është personi përgjegjës për organizimin dhe plotësimin e vakteve të ngrohta për nxënësit.

14.2. Personat juridikë, pavarësisht nga format juridike organizative, dhe sipërmarrësit individualë, aktivitetet e të cilëve kanë të bëjnë me organizimin dhe (ose) sigurimin e vakteve të nxehta, me qëllim zbatimin e masave parandaluese që synojnë mbrojtjen e shëndetit të studentëve, sigurojnë:

- prania në çdo organizatë e këtyre rregullave sanitare;

- pajtueshmërinë me kërkesat e rregullave sanitare nga të gjithë punonjësit e ndërmarrjes;

- gjendjen e duhur sanitare të burimeve jo të centralizuara të furnizimit me ujë, nëse ka, dhe cilësinë e ujit në to;

- organizimi i kontrollit të prodhimit, përfshirë kërkimin laboratorik dhe instrumental;

- kushtet e nevojshme për respektimin e standardeve dhe rregullave sanitare në të gjitha fazat e përgatitjes dhe shitjes së pjatave dhe produkteve, duke garantuar cilësinë dhe sigurinë e tyre për shëndetin e konsumatorëve;

- punësimin e personave që kanë leje shëndetësore dhe i janë nënshtruar trajnimeve dhe certifikimeve profesionale, higjienike;

- disponueshmëria e të dhënave personale mjekësore për çdo punonjës;

- kryerja në kohë e pranimit paraprak dhe e ekzaminimeve mjekësore periodike nga të gjithë punonjësit;

- organizimi i kursit të trajnimit higjienik dhe rikualifikimi i personelit sipas programit të trajnimit higjienik të paktën një herë në 2 vjet;

Zbatimi i rezolutave, udhëzimeve të organit ekzekutiv federal të autorizuar për të ushtruar mbikëqyrje në fushën e mbrojtjes së të drejtave të konsumatorit dhe mirëqenies njerëzore, dhe organeve të tij territoriale;

- mirëmbajtjen e përditshme të dokumentacionit të nevojshëm (regjistrat rregullues, regjistrat e ekzaminimeve të personelit për sëmundjet pustulare dhe akute të frymëmarrjes dhe dokumente të tjera, në përputhje me këto rregulla sanitare);

- kushtet e punës për punëtorët në përputhje me legjislacionin aktual të Federatës Ruse, rregullat sanitare, standardet higjienike;

- organizimi i larjes dhe riparimit të rregullt të centralizuar të veshjeve sanitare;

Funksionimi i duhur i pajisjeve teknologjike, ftohëse dhe pajisjeve të tjera të ndërmarrjes;

- disponueshmëria e një sasie të mjaftueshme të pajisjeve të prodhimit, enëve, detergjenteve, dezinfektuesve dhe artikujve të tjerë të pajisjeve materiale dhe teknike;

- kryerja e masave dezinfektuese, dezinfektuese dhe deratizuese;

- disponueshmëria e kompleteve të ndihmës së parë dhe rimbushja e tyre në kohë;

- organizimi i punës sanitare dhe edukative me stafin përmes seminareve, bisedave dhe leksioneve.

14.3. Kontrolli mbi cilësinë dhe sigurinë e ushqimit për studentët kryhet nga një person juridik ose sipërmarrës individual që siguron ushqim në një institucion arsimor.

14.4. Punonjësit mjekësorë duhet të monitorojnë organizimin e ushqimit në një institucion arsimor të përgjithshëm, duke përfshirë cilësinë e produkteve hyrëse, vendosjen e saktë të produkteve dhe përgatitjen e ushqimit të gatshëm.

14.5. Produktet ushqimore të furnizuara në departamentin e hotelierisë duhet të jenë në përputhje me kërkesat higjienike për lëndët e para ushqimore dhe produktet ushqimore, dhe të shoqërohen me dokumente që vërtetojnë cilësinë dhe sigurinë e tyre, duke treguar datën e prodhimit, afatet dhe kushtet e ruajtjes së produkteve. Dokumenti shoqërues duhet të ruhet deri në fund të shitjes së produktit.

Për të kontrolluar cilësinë e produkteve hyrëse, kryhet refuzimi dhe bëhet një hyrje në regjistrin e refuzimit të produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore në përputhje me formularin e rekomanduar (Formulari 1 i Shtojcës 10 të këtyre rregullave sanitare).

14.6. Shpërndarja e ushqimit të gatshëm kryhet vetëm pasi të jetë marrë mostra. Cilësia e ushqimit vlerësohet nga një komision kontrolli i përbërë nga të paktën tre persona: një punonjës mjekësor, një punonjës i hotelierisë dhe një përfaqësues i administratës së institucionit arsimor bazuar në treguesit organoleptikë (kampioni merret direkt nga kontejnerët në të cilët ushqimi përgatitet). Rezultati i refuzimit regjistrohet në "Ditarin e Refuzimit të Produkteve të Përfunduara të Kuzhinës" në përputhje me formularin e rekomanduar (Formulari 2 i Shtojcës 10 të këtyre rregullave sanitare). Pesha e pjatave të porcioneve duhet të korrespondojë me rendimentin e pjatës së treguar në menunë e paraqitjes. Nëse shkelet teknologjia e gatimit, ose nëse pjata nuk është gati për dorëzim, nuk lejohet derisa të eliminohen mangësitë e identifikuara të kuzhinës.

14.7. Çdo ditë, para fillimit të punës, një punonjës mjekësor ekzaminon punonjësit e organizatës së hotelierisë së një institucioni arsimor për praninë e sëmundjeve pustulare të lëkurës së duarve dhe sipërfaqeve të hapura të trupit, si dhe bajamet, fenomenet katarale të rrugëve të sipërme të frymëmarrjes. traktit.

Rezultatet e inspektimit futen në "Regjistrin e Shëndetit" çdo ditë përpara fillimit të ndërrimit të punës në përputhje me formularin e rekomanduar (Formulari 3 i Shtojcës 10 të këtyre rregullave sanitare).

14.8. Fortifikimi i enëve kryhet nën mbikëqyrjen e një profesionisti mjekësor dhe në mungesë të tij nga një person tjetër përgjegjës. Data dhe ora e fortifikimit, numri i porcioneve, sasia e barit të administruar bazuar në dozën ditore dhe numrin e fëmijëve që marrin ushqim, si dhe informacioni mbi sasinë e vitaminave të furnizuara me enët e fortifikuara artificialisht regjistrohen në " Revista e Fortifikimit të Gjellëve të Treta dhe të ëmbla”, në përputhje me formularin e rekomanduar (formulari 4 i shtojcës 10 të këtyre rregullave sanitare).

14.9. Për të kontrolluar përbërjen cilësore dhe sasiore të dietës, gamën e produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore të përdorura, punonjësi mjekësor mban një "Fletë Kontrolli të Ushqyerjes" në përputhje me formularin e rekomanduar (Formulari 6 i Shtojcës 10 të këtyre rregullave sanitare).

Në fund të çdo jave ose një herë në 10 ditë, bëhet një llogaritje dhe krahasohet me marrjen mesatare ditore të ushqimit (në ditë për person, mesatarisht për një javë ose 10 ditë).

14.10. Për të monitoruar pajtueshmërinë me kushtet dhe jetëgjatësinë e produkteve ushqimore që prishen që kërkojnë kushte të veçanta të ruajtjes, kushtet e temperaturës së ruajtjes në pajisjet ftohëse monitorohen duke përdorur termometra (me përjashtim të merkurit). Në mungesë të një pajisjeje regjistrimi për monitorimin e kushteve të temperaturës me kalimin e kohës, informacioni futet në "Ditarin e regjistrimit të kushteve të temperaturës së pajisjeve ftohëse" në përputhje me formularin e rekomanduar (Formulari 5 i Shtojcës 10 të këtyre rregullave sanitare).

14.11. Për të monitoruar pajtueshmërinë me procesin teknologjik, merret një mostër ditore nga çdo grup i pjatave të përgatitura. Mostra ditore merret nga një punonjës i hotelierisë (kuzhinier) në përputhje me rekomandimet e kampionimit të Shtojcës 11 të këtyre rregullave sanitare. Monitorimi i zgjedhjes së saktë dhe kushteve të ruajtjes së mostrave ditore kryhet nga një punonjës mjekësor.

14.12. Për të përcaktuar vlerën ushqyese (proteinat, yndyrat, karbohidratet, përmbajtjen e kalorive, mineralet dhe vitaminat) në produktet ushqimore dhe për të konfirmuar sigurinë e pjatave të përgatitura në përputhje me kërkesat e tyre higjienike për produktet ushqimore, si dhe për të konfirmuar sigurinë e objekteve në mjedisi i prodhimit që bie në kontakt me ushqimin, duhet të kryhen studime laboratorike dhe instrumentale.

Procedura dhe qëllimi i studimeve laboratorike dhe instrumentale përcaktohen nga një person juridik ose sipërmarrës individual që ofron dhe (ose) organizon ushqimin, pavarësisht nga forma e pronësisë, profili i prodhimit në përputhje me nomenklaturën e rekomanduar, vëllimin dhe shpeshtësinë e studimeve laboratorike dhe instrumentale. (Shtojca 12 e këtyre rregullave sanitare).

14.13. Në një institucion arsimor rekomandohet organizimi i punës (leksione, seminare, lojëra biznesi, kuize, ditë shëndetësore) për të zhvilluar aftësitë dhe kulturën e të ushqyerit të shëndetshëm, të etikës së të ngrënit dhe parandalimin e sëmundjeve të lidhura me të ushqyerit, helmimeve ushqimore dhe infektive. sëmundjet.

Shtojca 1. Lista minimale e rekomanduar e pajisjeve për ambientet industriale të mensave të institucioneve arsimore dhe objekteve bazë të hotelierisë

Shtojca 1

Shtojca 2. Formulari i rekomanduar për hartimin e një menuje mostër dhe vlerat ushqyese të pjatave të përgatitura

Shtojca 2

Dita: E hënë

Nje jave: e para

Sezoni: vjeshtë-dimër

Mosha kategori: 12 vjeç e lart

Procesi i pagesës po përfundon. Pagesa nuk u krye për shkak të një gabimi teknik, fonde nga llogaria juaj
nuk janë shlyer. Provoni të prisni disa minuta dhe të përsërisni përsëri pagesën.

Raporti i punës

për organizimin e vakteve për nxënësit

në vitin akademik 2015 – 2016

Ushqimi është një nga faktorët më të rëndësishëm që përcakton shëndetin e fëmijëve dhe adoleshentëve, kontribuon në parandalimin e sëmundjeve, rrit efikasitetin dhe performancën akademike, zhvillimin fizik dhe mendor, si dhe krijon kushte që brezi i ri të përshtatet me mjedisin.

Për arritjen e synimeve të përcaktuara u organizua puna koordinuese dhe kontrolluese në fushën e ushqyerjes së shkollës dhe u morën masa për përmirësimin e formave të shërbimit dhe të bazës materialo-teknike të mensës së shkollës.

Gjatë punës për organizimin dhe cilësinë e ushqimit, u arritën këto rezultate: cilësia e ushqimit për nxënësit u përmirësua përmes futjes së përgatitjes së re teknologjike dhe ruajtjes së produkteve ushqimore me vlerë të shtuar ushqyese dhe biologjike, dhe në bazë të nga kjo:

rreziku që fëmijët të sëmuren me sëmundje të lidhura me të ushqyerit është zvogëluar; sigurohet ushqim i ekuilibruar për nxënësit e shkollës;

është forcuar sistemi i kontrollit të prodhimit në fazat e ruajtjes, transportit dhe shitjes së ushqimeve në mensën e shkollës, me synimin përfundimtar arritjen e cilësisë dhe sigurisë së lartë të ushqimit për fëmijët dhe adoleshentët;

Mensa/dhoma e shpërndarjes është e pajisur me numrin e nevojshëm të punëtorëve.

Përmirësimi i cilësisë, ekuilibrit dhe garantimi i sigurisë së ushqimit për studentët. Aktualisht, kateringu për nxënësit në shkollën tonë kryhet nga SH.PK “Fabrika Ushqimore “CONCORD” duke përdorur teknologji moderne për përgatitjen dhe shpërndarjen e pjatave. Personeli i kualifikuar i uzinës ndihmon profesionalisht në kryerjen e kontrollit të prodhimit.

Kompania SH.PK "Fabrika ushqimore "CONCORD" (199034, St. kontrata është OJSC "Ushqimi social "Veri". Kohëzgjatja e kontratës është 1.5 vjet. Menuja (shih shtojcën) për çdo kategori vaktesh në shkollë. Menuja u zhvillua nga Departamenti i të ushqyerit për Fëmijë të Institutit Shtetëror të Kërkimeve të Ushqyerit të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore, Fondacionit të Moskës për Promovimin e Mirëqenies Sanitare dhe Epidemiologjike të Popullsisë dhe Departamentit për Mbikëqyrjen e Kushteve Arsimore dhe Trajnuese të Zyrës i Rospotrebnadzor në Moskë. Për çdo pjatë është marrë një deklaratë konformiteti.

Sot, shkolla përdor metodën tradicionale të organizimit të vakteve për nxënësit. Veshja e pantallonave të gjera për punëtorët e hotelierisë është e detyrueshme. Kjo ju lejon të respektoni standardet e nevojshme sanitare dhe higjienike. Fabrika e përpunimit të ushqimit furnizon produkte që kërkojnë më pak përpunim shtesë, produkte mishi gjysëm të gatshme, perime të qëruara dhe të mbyllura hermetikisht, gjë që bën të mundur ruajtjen jo vetëm të shijes, por edhe të vlerave të tyre ushqyese.

Nga ana tjetër, përgatitja e ushqimit në kushte të tilla kërkon një staf të konsiderueshëm personeli, ai duhet të jetë i pajisur me pajisje të plota për përpunimin e lëndëve të para, përgatitjen e ushqimit, shpërndarjen e tij, mbledhjen dhe larjen e enëve. Mensa e shkollës është e pajisur me mjetet e nevojshme. Vëmendje e madhe i kushtohet pastërtisë së saj. Larja dhe dezinfektimi kryhen në përputhje me të gjitha standardet sanitare dhe higjienike përdoren dezinfektues të miratuar.

Pajisjet e shërbimit të ushqimit

Shkolla ka një makinë larëse enësh për larjen dhe përvëlimin e enëve. Dy grupe takëm janë vazhdimisht në përdorim. Kjo ju lejon të rrisni kohën e dezinfektimit në një ditë. Ka një vend të veçantë në kafene për studentët për të larë duart. Ruajtja dhe forcimi i shëndetit të fëmijëve dhe adoleshentëve, përmirësimi i dietës së nxënësve të shkollave, përmirësimi i cilësisë së pjatave, përmirësimi i kulturës së shërbimit, ruajtja e regjimit sanitar dhe higjienik në mensën e shkollës është qëllimi kryesor i organizimit të kateringut.

Në ambientet e brendshme të mensës së shkollës u krijua një stendë informative; Inspektohen dhe riparohen pajisjet e ngrohjes dhe ftohjes. Dieta dhe operacionet e mensës.

Shkolla ofron ushqime të ngrohta falas për nxënësit tre herë në ditë dhe 100% e nxënësve në shkollën e kadetëve u shërbehen tre vakte në ditë. Shkolla shërbehet nga OJSC “Social Nutrition “North” me produkte nga SH.P.K “Ushqyerja “CONCORD”. Lloji i njësisë hotelierike - mensa - dispenzim. Nxënësit ushqehen sipas një menuje 24-ditore të zhvilluar dhe të miratuar, gjatë pushimeve që zgjasin të paktën 15 minuta. Dreka - pas përfundimit të mësimeve kryesore, çaj pasdite nga ora 16.00.

Orari i vakteve dhe menyja ditore postohen në dhomën e ngrënies, si dhe në faqen e internetit të shkollës - të gjithë pjesëmarrësit në procesin arsimor dhe prindërit e tyre janë të njohur me orarin dhe menunë për çdo ditë. Organizohet shërbimi në mensë; Organizohen rutinat e pirjes dhe larjes së duarve.

Në fillim të vitit shkollor, shkolla nxori të gjitha urdhrat e nevojshme për organizimin e vakteve, krijoi një komision për monitorimin e organizimit dhe cilësisë së ushqimit dhe hartoi një plan pune për komisionin. I gjithë dokumentacioni i nevojshëm është i disponueshëm dhe i plotësuar në përputhje me kërkesat. Gjendja sanitare e njësisë së hotelierisë dhe e ngrënies plotëson standardet.

Numri i ndenjëseve - 100. Kontrolli mbi gjendjen sanitare të njësisë së hotelierisë dhe sallës së ngrënies bëhet nga komisioni i shkollës për monitorimin e organizimit dhe cilësisë së ushqimit. Pajisjet dhe pajisjet e pastrimit janë të shënuara. Detergjentët furnizohen nga LLC “Concord Food Plant” në kohën e duhur dhe në sasi të mjaftueshme. Vëzhgohen kushtet e temperaturës së pajisjeve të ftohjes dhe ngrohjes.

Produktet ruhen në përputhje me standardet sanitare. Ekzistojnë harta teknologjike për përgatitjen e pjatave. Analiza e menusë na lejon të konkludojmë se gama e pjatave është e larmishme. Kontrolli mbi furnizimin dhe cilësinë e produkteve bëhet nga komisioni i shkollës për monitorimin e organizimit dhe cilësisë së ushqimit.

Çështja e organizimit të regjimit të pijes konsiderohet shumë e rëndësishme në shkollë. Në mensën e shkollës ka akses falas për fëmijët, ndërsa gjatë ditës respektohet regjimi i pijes në të gjitha klasat e shkollës fillore dhe në klasat e shkollave të mesme dhe të mesme.

Shkolla përdori metodën tradicionale të ushqimit për nxënësit. Në shtator të vitit 2015, u krijua dhe u miratua një listë rezervë e studentëve nga familjet e rrezikuara sociale për shpërndarjen e racioneve të tepërta. Transferimi i pjesëve të padeklaruara u regjistrua në regjistra. Të gjitha informacionet në lidhje me ushqimin u postuan në një stendë në kafenenë e shkollës.

Mbulimi i qilarit

Dhoma e ngrënies është e pajisur plotësisht me një shumëllojshmëri produktesh me cilësi të lartë, të përballueshme dhe të larmishme. Rreth 100 nxënës të klasave 1-11 përdorin çdo ditë shërbimet me pagesë të shuplakës së shkollës, që është 50%, si dhe mësuesit dhe stafi i shkollës. Bufeja e shkollës kishte gjithmonë në shitje: ëmbëlsira, lëngje, biskota, vafla, ujë mineral dhe fruta, çaj në ambalazhe individuale.

Është planifikuar të bëhet një anketë vjetore me nxënësit e klasave 1-11, mësuesit e klasës dhe prindërit e nxënësve për punën e mensës dhe bufesë së shkollës. Objektivi kryesor i sondazhit është rritja e efikasitetit të sigurimit të ushqimit të ekuilibruar të studentëve, duke marrë parasysh karakteristikat fiziologjike të trupit, si dhe rritja e nivelit të shërbimit në mensë dhe përmirësimi i cilësisë së produkteve të gatshme.

Sipas anketave të kryera më parë, fëmijët në përgjithësi janë të kënaqur me racionet ushqimore, gamën e bufes dhe cilësinë e shërbimit.

Dokumentacioni

Urdhër për caktimin e një personi përgjegjës për furnizim ushqimi;

Urdhër për krijimin e një komisioni për kontrollin e organizimit dhe cilësisë së ushqimit;

Urdhri i shkollës për furnizim ushqimi për vitin aktual është i disponueshëm;

Lista e rezervave - në dispozicion;

Një fletë regjistrimi e të pranishmëve dhe atyre që mungojnë është në dispozicion dhe mirëmbahet siç duhet; Urdhri "Për procedurën e përdorimit të racioneve të tepërta ushqimore gjatë organizimit të vakteve për studentët" - disponohet;

Disponueshmëria e një punonjësi mjekësor – në dispozicion;

Kontrata shtetërore nr. 1702-P – disponohet;

Pasaporta e gatishmërisë së institucionit arsimor për vitin e ri - në dispozicion;

Certifikata e Rospotrebnadzor për kushtet sanitare - në dispozicion;

Konkluzioni sanitar dhe epidemiologjik për departamentin e hotelierisë - disponohet;

Ka një marrëveshje me kompaninë e kateringut;

Ekziston një marrëveshje me një organizatë që furnizon ujë të pijshëm.

Puna e komisionit për kontrollin e organizimit dhe cilësisë së ushqimit të studentëve

Çështja e organizimit të ushqimit të nxënësve është shumë e rëndësishme, prandaj shkolla ka krijuar një komision për monitorimin e organizimit dhe cilësisë së ushqimit të nxënësve. Është hartuar një plan pune për komisionin. Komisioni përfshinte përfaqësues të administratës, komitetin sindikal të shkollës, një punonjës mjekësor dhe përfaqësues të Këshillit Drejtues të shkollës.

Aktivitetet kryesore të komisionit janë:

Miratimi i listave kryesore dhe rezervave;

Kontroll mbi përdorimin e synuar të produkteve ushqimore;

Për cilësinë e mëngjeseve, drekës dhe ushqimeve të pasdites;

Për gjendjen sanitare të njësisë së hotelierisë;

Sigurimi i respektimit të afateve të dorëzimit dhe shitjeve;

Në detyrë të mësuesve dhe nxënësve në lokalin e shkollës.

Anëtarët e komisionit kryejnë shqyrtimin e produkteve të papërpunuara dhe të gatshme, monitorojnë organizimin e tregtisë në kafenenë e shkollës dhe respektimin e peshës së kontrollit për dhënien e porcioneve të mëngjeseve dhe drekës. Ushqimi i studentëve është nën kontroll të vazhdueshëm, si nga komisioni, ashtu edhe nga specialistë të Fabrika Ushqimore CONCORD LLC. Komisioni gjatë gjithë vitit zgjidh çështjet e shërbimit ushqimor në kohë dhe me cilësi të lartë për nxënësit, duke mbajtur procesverbale të mbledhjeve (10 minuta) dhe duke i postuar në faqen zyrtare të shkollës.

Rregulloret për kalimin dhe ushqimin

Ofrimi i shërbimit publik "Kalimi në shkollë"

Rregullorja nr.2 për qarkullimin e kartave të përhershme dhe të përkohshme në shkollën e kadetëve.

Objektivat për vitin akademik 2016 - 2017:

1. Vazhdimi i krijimit të një banke të dhënash për të gjitha kategoritë e njerëzve në nevojë për mbrojtje sociale.

2. Së bashku me infermieren e shkollës, të vazhdojë punën për respektimin e standardeve dhe rregullave sanitare e higjienike. Monitoroni gjendjen shëndetësore të nxënësve të shkollës dhe standardet e të ushqyerit. Monitorimi i kontrollit mjekësor të nxënësve të shkollave fillore për kalimin në arsimin e mesëm.

3. Lufta për pastërti dhe rregull në mensën e shkollës, për një kulturë të përgjithshme të lartë gjatë vakteve.

4. Së bashku me mësuesit e klasës dhe zv. për punë edukative, vazhdoni të punoni për kultivimin e kulturës së sjelljes tek nxënësit në shkollë.

5. Promovoni një mënyrë jetese të shëndetshme duke përdorur mediat. të diferencuara puna Me nxënësit... aktuale 2015 -2016 arsimore i vitit u kryen kontrolle puna mësuesit e klasës Nga përmbushje...

11. Ekzekutoni konsumin*

12. Gjeneroni dhe printoni raporte

13. Gjeneroni dhe printoni dokumente mbi organizimin e HACCP

14.Puna me bazën e të dhënave

PUNA ME DREJTORIA

Puna me libra referimi dhe dokumente

Zgjedhja e rreshtave në tabela

Gjetja e informacionit të nevojshëm në librat e referencës

Procedura për plotësimin e librave të referencës

Plotësimi i librave të referencës

Drejtoria "Institucioni"

Drejtoria "Valutat"

Drejtoria "Kategoritë e pjatave"

Drejtoria "Llojet e përpunimit të kuzhinës"

Lista e llojeve të menysë

Drejtoria "Llojet e njerëzve të kënaqur"

Udhëzues i vakteve

Drejtoria "Njësitë e matjes"

Manual i vitaminave dhe mineraleve

Drejtoria "Grupet e produkteve"

Drejtoria "Furnizuesit"

Drejtoria "Ditët e planifikuara"

Drejtoria "Depot"

Drejtoria "Produktet"

Drejtoria "Përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve"

Drejtoria "Zëvendësimi"

Drejtoria "Standardet e të ushqyerit"

Drejtoria "Normat fiziologjike"

Drejtoria "E mbetur në magazinë"

Drejtoria "Koleksionet e recetave"

Drejtoria "Pjata"

Drejtoria "Hartat teknologjike"

Drejtoria "Daljet"

Drejtoria "Recetat"

Drejtoria "Plani i menysë"

Drejtoria "Kosto e planifikuar fikse"

Drejtoria "Vëllimet e përgjithshme të pjatave sipas vakteve"

Drejtoria "Shpërndarja e vlerës së energjisë (përmbajtja kalorike)"

Drejtoria "Përqindjet e humbjeve sezonale"

Metodologjia për llogaritjen e konsumit sipas peshës bruto për një sezon të caktuar

Printimi i librave dhe dokumenteve të referencës

Puna me shabllone në Excel

IMPORTI DHE EKSPORTI

Importoni të dhëna

Eksporto të dhëna në formatin universal XML

Importi dhe eksporti i hartave teknologjike

LLOGARITJA E ÇMIMEVE TË PLANIFIKUARA DHE AKTUALE

DOKUMENTACIONI

Informacione të përgjithshme për dokumentet

Puna me ditar dhe dokumente dokumentesh

Shlyerja e produkteve ushqimore

Porositja e ushqimit

Ardhja e ushqimit

Ditari i menusë për ditën

Regjistri i kërkesave të menusë

Konsumimi i ushqimit

RAPORTET

Regjistri i refuzimit të produkteve të gatshme, regjistri i refuzimit të produkteve ushqimore

Deklaratat e akumulimit

Analiza e planit të menusë për respektimin e standardeve ushqimore

Analiza e shpërndarjes së përmbajtjes kalorike të planit të menusë

Analiza e devijimit të kostos aktuale në ditë nga plani

Fletët e kontrollit të dietës

Raporti i përbërjes kimike

Revista Vitaminization

Ditari i lëvizjes së mallrave në magazinë

Bilanci i qarkullimit

Lista e produkteve dhe mallrave të mbetura në magazinë

Bilancet e produktit për datën e zgjedhur

Faturë për lëvizje të brendshme, transferim mallrash

Deklarata e grumbullimit

Karta e furnizuesit

Bilanci sipas furnitorëve

DOKUMENTA PËR ORGANIZIMIN HACCP

PUNA ME BAZA E TË DHËNAVE

Krijo një bazë të dhënash të re

Hap bazën e të dhënave

Ruani bazën e të dhënave në një skedar tjetër

Kompresimi dhe rikuperimi i bazës së të dhënave

Arkivimi dhe rekomandimet për mbrojtjen e informacionit

Kopjimi i një baze të dhënash në një disk të lëvizshëm (flash drive)

Rivendosja e një baze të dhënash nga një disk i lëvizshëm (flash)

Kalimi në një bazë të dhënash të re

Kontrolloni bazën e të dhënave

Nëse jeni duke punuar me një version elektronik të këtij manuali përdorimi, atëherë mund ta mbani të shtypur tastin Ctrl, vizitoni miun në vijën e dëshiruar në seksionin "Përmbajtja". dhe shtypni butonin e majtë miu - Do të çoheni në fillim të seksionit përkatës të manualit. Në tekstin manual, mund të mbani Ctrl, vendoseni miun mbi hiperlidhje dhe klikoni butonin e majtë miu - Do të çoheni në seksionin e dëshiruar të manualit.

duke kryer

program kompjuterik " Konvikti: Ushqimi» është krijuar për të automatizuar punën e punonjësve të institucioneve arsimore të fëmijëve (CHI): jetimore, shkolla me konvikt, kampe për fëmijë, etj.

Gjatë analizimit të punës së punonjësve të institucioneve arsimore të fëmijëve (CHI), u identifikuan detyrat më intensive të punës: llogaritja e produkteve në depo, llogaritja e bilanceve, porositja e ushqimit, llogaritja e përbërjes kimike të pjatave, hartimi i një plani menuje dhe menuje. për ditën, redaktimi i kërkesave të menusë. Bazuar në sa më sipër, programi “ Konvikti: Ushqimi».

Programi " Konvikti: Ushqimi» projektuar në përputhje me:

· PS 2.4.990-00 datë 01.11.2000 “Higjiena e fëmijëve dhe adoleshentëve. Kërkesat higjienike për projektimin, mirëmbajtjen dhe organizimin e punës në jetimoret dhe shkollat ​​me konvikte për jetimët dhe fëmijët pa kujdes prindëror";

· SanPin 2.4.1201-03 datë 03/11/2003 “Rezoluta e 11 marsit 2003 “Për zbatimin e rregullave dhe standardeve sanitare dhe epidemiologjike” (aktualisht nuk është e vlefshme);

· Dekret i Qeverisë së Federatës Ruse i datës 7 nëntor 2005. №659 "Për miratimin e standardeve të mbështetjes materiale për jetimët dhe fëmijët e mbetur pa përkujdesje prindërore, jetimët dhe fëmijët e mbetur pa kujdes prindëror që studiojnë dhe rriten në institucionet arsimore federale shtetërore, të miturit që studiojnë dhe rriten në institucionet arsimore shtetërore federale - shkolla speciale profesionale të hapura dhe të mbyllura dhe institucioni shtetëror federal “Shtëpia e Fëmijëve Sergiev Posad për të Verbërit e Shurdhër të Agjencisë Federale për Shëndetësi dhe Zhvillim Social”

· SanPin 2.4.5.2409-08 datë 23 korrik 2008 "Rregullat dhe rregulloret sanitare dhe epidemiologjike SanPiN 2.4.5.2409-08. Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizimin e ushqimit për studentët në institucionet e arsimit të përgjithshëm, institucionet e arsimit fillor dhe të mesëm profesional" (miratuar me rezolutën e mjekut kryesor sanitar shtetëror të Federatës Ruse të datës 23 korrik 2008 . N 45);

· SanPin 2.4.4.3155-13 datë 27 dhjetor 2013 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për hartimin, mirëmbajtjen dhe organizimin e punës së organizatave stacionare për rekreacionin e fëmijëve dhe përmirësimin e shëndetit."

· SanPin 2.4.3259-15 datë 09.02.2015 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për strukturën, përmbajtjen dhe organizimin e mënyrës së funksionimit të organizatave për jetimët dhe fëmijët pa kujdes prindëror".

Programi thjeshtë në zotërim, pasi trashëgon teknikat dhe metodat e punës të njohura për përdoruesin, pamjen dhe ndërfaqen standarde të dritares.

Programi të besueshme në funksion, pasi programi ka mekanizma për ruajtjen dhe kopjimin e besueshëm të të dhënave.

Programi i personalizueshëm– Mund të rregulloni shabllonet e dokumenteve në Excel, duke zgjeruar kështu aftësitë e programit.

Programi të dokumentuara– ky manual përdorimi përmban informacion jo vetëm për përdorimin e veçorive të gatshme, por edhe një përshkrim të një natyre teknike.

Karakteristikat e programit

1. Mundësia e zgjedhjes SanPiN(SanPin 2.4.5.2409-08, SP 2.4.990-00, SanPin2.4.4.3155-13, Dekret i Qeverisë së Federatës Ruse datë 7 nëntor 2005 Nr 659, SanPin 2.4.1201-03 datë 11 Mars 2003. (Nuk funksionon), SanPin 2.4.3259-15 datë 02/09/2015) pas krijimit Baza e të dhënave(Zgjedhja e SanPiN varet nga plotësimi i librave të referencës "Standardet e të ushqyerit", "Standardet fiziologjike", "Vitamina dhe minerale", si dhe printimi i dokumenteve "Plani i menusë" (sipas produktit / sipas pjatës) dhe "Hartave teknologjike" ).

2. Ruajtja e hartave teknologjike, aftësia për të redaktuar dhe shtuar receta të reja:

· llogaritja e vlerës ushqyese dhe përbërjes kimike në pjata, duke marrë parasysh humbjet gjatë gatimit termik;

· funksioni i kopjimit të të gjithë pjatës (emri, receta, prodhimi);

· rillogaritje automatike për 100 g. kur futni përbërësit në një pjatë;

· aftësia për të shtuar një pjatë në receta si një përbërës duke përdorur teknologjinë "gjellë në një pjatë";

· Printimi i kartave llogaritëse sipas daljes ose për 100 g.

3. Mundësi unike import dhe eksport të çdo pjate (më shumë se 8444!) nga faqja, si dhe shkëmbimi i këtyre të dhënave midis çdo programi në " Të ushqyerit» (informacioni i ngarkuar: të dhënat e recetës, vlera ushqyese (përfshirë përmbajtjen e kalorive), përbërja kimike, rendimenti, lloji i përmbajtjes)

4. Llogaritja sezonale sasia e kërkuar e produkteve (bruto).

5. Hartimi i një plani të balancuar menuje për çdo periudhë duke përdorur harta dhe receta të ndryshme teknologjike, rregullimi i tij dhe printimi me parametra të ndryshëm. Programi përmban një menu mostër të planifikuar.

6. Hartimi dhe printimi i menyve për çdo ditë duke përdorur udhëzuesit e vakteve veçmas për secilën kategori mbajtësesh ushqimore, për shembull, "Fëmijët 7-11 vjeç", "Fëmijët 11 vjeç e lart"

7. Mundësia e ndryshimit të renditjes së pjatave në planin e menusë dhe në menynë ditore.

8. Hartimi dhe printimi i kërkesave të menusë:

· analiza e produkteve sipas llojit të përmbajtjes;

· kontrollimi i disponueshmërisë së produkteve në depo;

· zëvendësimi i produkteve: sipas recetës, sipas drejtorisë “Zëvendësimi i produkteve”, sipas bilanceve të stokut, zëvendësim i pjesshëm;

· ndryshimi i prodhimit të një pjate brenda një menuje të caktuar-Kërkesat;

· ndryshim në sasinë e çfarë-ose një produkt;

· kontrollimi i produkteve për prishje (fshirje automatike) përpara krijimit të kërkesave të menusë;

· konsumi i produkteve nga magazina (disa depo);

· gjenerimi i një dokumenti të printuar në varësi të parametrave të printimit dhe zgjedhjes së shabllonit.

9. Mbajtja e regjistrave të produkteve në disa depo:

· gjenerimi automatik i porosive për furnizimin e produkteve për një periudhë të caktuar në përputhje me planin e menusë;

· rillogaritja automatike e dokumenteve pas marrjes;

· fshirja e produkteve të prishura, përfshirë pas datës së skadencës;

· numërimi i bilanceve;

· gjenerimi dhe shtypja e raporteve;

· ngarkimi i të dhënave të magazinës në një format universal XMLpër import të mëtejshëm në çdo program të kontabilitetit, duke përfshirë programin " 1C».

10. Mundësia e zgjedhjes së mikroelementeve dhe vitaminave të ndryshme për t'u pasqyruar në llogaritje.

11. Gjenerimi dhe printimi i raporteve:

· regjistrat e refuzimit të produkteve ushqimore të papërpunuara, si dhe produkteve të gatshme;

· raporti i përbërjes kimike (bruto dhe neto);

· deklaratat akumuluese të pranimit dhe konsumit të produkteve ushqimore;

· faturë për lëvizje të brendshme, transferim mallrash;

· fletët e kontrollit të marrjes së ushqimit (bruto dhe neto);

· një regjistrim të bilancit të produkteve dhe mallrave në magazinë;

· bilancet e ushqimit për datën e zgjedhur (sipas produktit, sipas faturës);

· ditar për regjistrimin e lëvizjes së mallrave në magazinë;

· bilanci i qarkullimit;

· deklaratë përmbledhjeje

12. Analiza e devijimit të kostos aktuale të ditës së fëmijës nga plani.

13. Analiza e planit të menusë për përputhjen me standardet ushqimore sipas SanPin.

14. Formimi automatik i një regjistri të fortifikimit të pjatave të treta dhe të ëmbla.

15. Përgatitja dhe mirëmbajtja e dokumentacionit mbi parimet HACCP.

16. Llogaritja automatike e kostos së planifikuar të një pjate kur plotësoni çmimin e planifikuar të një produkti.

17. "Tranzicioni në një bazë të dhënash të re." Kjo mënyrë duhet të përdoret herë pas here për të rritur shpejtësinë e programit në varësi të vëllimit të informacionit të kontabilitetit, për shembull, çdo muaj ose një herë në tremujor.

18. Zgjedhja e një koleksioni të hartave teknologjike kur krijoni një bazë të dhënash të re.

19. Kontrollimi i bazës së të dhënave për regjistrime të kopjuara gjatë hapjes (krijimit/plotësimit).

20. Të gjitha drejtoritë në program janë të redaktueshme (ju mund të ndryshoni dhe shtoni të dhëna), duke përfshirë drejtoritë "Maluta" dhe "Koleksionet e recetave".

21. Funksioni i kërkimit të informacionit të nevojshëm (pjatat në drejtori).

22. Dy shirita veglash për qasje të shpejtë në funksionet e përdorura shpesh.

23. Mundësia e dërgimit automatik të bazës së të dhënave te zhvilluesi.

24. Aftësia për të kopjuar bazën e të dhënave në skuqem, rikuperimi nga flashi për kopje rezervë ose transferimin e informacionit në një kompjuter tjetër.

25. Regjistrim automatik Dhe përditësim automatik programet.

26. Aftësi unike për të kontrolluar integritetin e bazës së të dhënave.

Sapo të merret pagesa, një email do të dërgohet në emailin tuaj me informacion se si të shkarkoni programin.

Për të shkarkuar programin:

· Shkoni në faqen e internetit të zhvilluesithttp ://Qendra e Programit.RF (https://pbprog. ru) duke përdorur hyrjen dhe fjalëkalimin tuaj (të cilin e keni specifikuar gjatë regjistrimit në faqe);

· Shkoni te skedari "Llogaria personale";

· Shkoni te seksioni "Programet e mia";

Instalimi i programit

Programi " Konvikti: Ushqimi"Duhet të instalohet saktë. Thjesht kopjimi i një programi nga një disk në tjetrin (nëse disa komponentë mungojnë në sistem) nuk do të jetë i mjaftueshëm.

Ekzekutoni instaluesin:

· nëse e keni shkarkuar programin nga faqja e internetit e zhvilluesit: Klikoni dy herë butonin e majtë të miut në skedarin që rezultondvup. exe;

· nëse keni marrë CD-në: Fusni CD-në në disk, programi i instalimit do të fillojë automatikisht. Nëse programi i instalimit nuk fillon, hapni " Kompjuteri im», CD dhe ekzekutoni skedarin:dvup. exe.

1. Në dritaren që shfaqet me titullin " Instalimi – Imbarkimi: Ushqimi» kliko » Me tutje" për të vazhduar instalimin e programit, ose klikoni " Anulo» – për të anuluar instalimin

2. Në dritaren tjetër, lexoni Marrëveshjen e Licencës dhe nëse jeni dakord, kontrolloni " Unë pranoj kushtet e marrëveshjes", pastaj klikoni " Me tutje».

3. Zgjidhni dosjen ku do të instalohet programi dhe klikoni " Me tutje».

Kujdes: programi ka nevojë për qasje të plotë në dosjen ku do të instalohet, kështu që ne rekomandojmë instalimin e programit në rrënjën e diskutME ,duke krijuar dosjen "Ushqimi i hipjes":C:\Ushqimi me konvikt.

Shënim: Ju nuk mund ta instaloni programin në një disk të lëvizshëm (flash drive, hard disk i lëvizshëm), sepse Sistemi i mbrojtjes së programit analizon parametrat e kompjuterit dhe nëse kompjuteri është i ndryshëm, programi nuk do të funksionojë.

4. Zgjidhni një dosje nga menyja Filloni" ku instaluesi duhet të krijojë shkurtore, kliko " Me tutje».

5. Pasi të përfundojë instalimi, kontrolloni kutitë për veprimet që duhet të kryeni dhe klikoni " Kompletuar».

Komponentët e programit

Gjatë instalimit, programi krijon dosje dhe instalon të gjithë skedarët e nevojshëm që ai të funksionojë siç duhet.

Dosja për vendosjen e programit zgjidhet gjatë instalimit. Ne rekomandojmë instalimin e programit në dosjen e mëposhtme:C :\ Ushqimi me konvikt.

Kjo dosje përmban skedarët e mëposhtëm:

· dvup .exe- programi,

· dvup .mdb– baza e të dhënave (emrat e skedarëve mund të jenë çdo gjë);

· dvup _ kopje rezervë. mdb, dvup_compact. mdb– kopje të bazës së të dhënave;

· L ICENCA. tekst– teksti i marrëveshjes së licencës;

· Me lexo. tekst– informacione të përgjithshme rreth programit;

· u nins000. exe– skedari për çinstalimin e programit;

· unins 000.dat– parametrat e konfigurimit;

· Përditëso . exe– skedar për përditësimin automatik të programit;

· Udhëzues Përdorues .

dhe gjithashtu krijoi nëndosjet:

· Zip – për të pritur programin e arkivimit,

· Arkivi – për vendosjen e kopjeve të arkivuara të bazës së të dhënave,

· Dokumentacioni – për postimin e dokumenteve dhe raporteve të krijuara,

· Importi – për vendosjen e skedarëve të importuar,

· Shembuj - dokumente demonstruese të printuara,

· Modelet – për vendosjen e shablloneve për format e printuara të dokumenteve dhe raporteve,

· Eksporto – për vendosjen e skedarëve të eksportuar,

· Asistent .

Nisja e programit

Kur programi është instaluar saktë, një shkurtore e programit shfaqet në desktop - "Imbarkimi: Ushqimi" dhe në menunë kryesore Dritaret (Menyja e fillimit) instaluesi krijon një dosje " Ushqimi në konvikt» (Fillimi/Programet/Ushqimi i konviktit ), i cili përmban skedarë (shih " Komponentët e programit") dhe shkurtoret:

· Ushqimi në konvikt - dvup. exe– për të nisur programin.

· Udhëzues Përdorues - këtë dokument fjalë , që përmban një përshkrim të detajuar të programit " Konvikti: Ushqimi».

· Çinstaloni ushqimin e bordit - çinstaloni. exe " Konvikti: Ushqimi».

Ju gjithashtu mund të ekzekutoni komandën për të ekzekutuar programin:Fillimi/Programet/Ushqyerja me konvikt/Ushqyerja me konvikt .

Hape të tashmen Udhëzues Përdorues:

Filloni – Programet (Të gjitha programet) -Ushqimi në konvikt – Udhëzues Përdorues .

Ju gjithashtu mund të klikoni në butonin në shiritin e veglave për të hapur manualin në dritaren kryesore të programitNdihmë - Udhëzues përdorimi , ose shtypni tastinF 1 në tastierë.

Faqe në internet për programin:

Mund të hapni faqen e programit në faqen e internetit të zhvilluesit (nëse keni një lidhje interneti), ku publikohen informacione në lidhje me lëshimin e versioneve të reja të produktit:

në shtëpi–Shtëpia e fëmijëve–Ushqimi në konvikt .

Adresa e faqes:

Duke punuar në modalitetin demo

Hapet një kopje e paregjistruar e versionit të punës të programit modaliteti demo. Ndizet duke shtypur butonin " Modaliteti demonstrues"në dritare" Regjistrimi».

Shënim: përveç versionit të punës ekziston version demo program, i cili shërben për të demonstruar aftësitë e programit. Versioni demo mund të shkarkohet nga faqja e internetit e zhvilluesit në:

Modaliteti demonstrues – kjo është mënyra në të cilën ato përdoren tashmë libra referencë të plotësuar(produktet, kategoritë e pjatave, llojet e përpunimit, hartat teknologjike, llojet e mbajtësve të ushqimit, vaktet, standardet ushqimore, grupet e produkteve, njësitë matëse, vitaminat, produktet zëvendësuese, furnitorët, depot, standardet fiziologjike, bilancet e stokut, etj.) dhe dokumentacionin(plani i menysë, kërkesa e menusë, porosia, faturë, shpenzimi, fshirja). Këto të dhëna mund të fshihen dhe/ose ndryshohen. Ju keni akses në të gjitha opsionet e futjes së të dhënave, përveç printimit të dokumenteve. Megjithatë, pas mbylljes së programit, të dhënat që keni krijuar janë nuk do të shpëtohet. NË modaliteti demo Ekzistojnë gjithashtu kufizime në numrin e linjave të krijuara në drejtori.

Ju mund të njiheni me të gjitha aftësitë e tij pa e regjistruar programin.

Regjistrimi i programit

Kur programi niset për herë të parë, ai shfaq dritaren " Konvikti: Ushqimi – Regjistrim»:

Dritarja “Imbarkimi: Ushqimi – Regjistrim”.

Regjistrimi i programit mund të bëhet në dy mënyra:

Metoda 2: regjistrim manual i programit Internet.

Për të kryer regjistrimin automatik të programit, duhet të futeni në dritaren e regjistrimit identifikimi Dhe fjalëkalimin, të cilin e përdorni për t'u identifikuar në "Llogarinë tuaj Personale" në sajthttp ://Qendra e Programit.RF (https://pbprog. ru), dhe shtypni butonin Regjistrimi:

Dritarja e regjistrimit të programit.

Programi do të regjistrohet automatikisht

Nëse keni ndonjë problem me regjistrimin automatik të programit, ju lutemi kontaktoni departamentin e shitjeve me email sales@pbprog. ru

· emri i programit ;

· Numri i porosisë (i njëjti numër për kontratën ose faturë, faturë, faturë);

· arsyeja e regjistrimit

· përshkruani problemin .

Shënim: ://

shkruani kodin që jep programi (në shembullin tonë në figurë ky është kodi 146 318 062 114 855 , kodi do të jetë i ndryshëm në çdo kompjuter! Mund të hyni me ose pa hapësira):

· klikoni butonin Dërgo»;

· faqja do të ringarkohet dhe ju do të shihni kodi i përgjigjes (15 shifra, në shembullin tonë këto janë numra 030 371 186 603 309 , ato do të jenë gjithashtu të ndryshme për kode burimore të ndryshme ):

· futni kodin e përgjigjes në program dhe klikoni në " Regjistrimi" Pas futjes së kodit të përgjigjes, programi do të funksionojë në modalitetin normal (punon):

Dritarja e regjistrimit të programit.

Shënim: numri i kodeve të përgjigjes që mund të merrni në faqe korrespondon me numrin e kopjeve të programit (licencave) për të cilat keni paguar. Plus, në sit mund të merrni një kod rezervë.

Nëse nuk mund ta merrni kodin e përgjigjes, ju lutemi kontaktoni departamentin e shitjeve me email sales@pbprog. ru , ose me telefon, kur kontaktoni ju lutemi informoni:

· emri i programit ;

· Numri i porosisë (për të cilin programi është blerë), ose numrin dhe datën e marrëveshjes së licencës(i njëjti numër për kontratën ose faturë, faturë, faturë);

· arsyeja e regjistrimit – instalim i ri, riinstalim i programit pas formatimit të diskut;

· burimi (15 shifra).

Shënim: nëse informacioni në lidhje me porosinë ose numrin e kontratës është i panjohur, atëherë jepni emrin e organizatës ose mbiemrin, emrin, patronimin e individit - blerësit të programit. Në këtë rast, do të jetë më e vështirë për t'ju gjetur në bazën e të dhënave të përdoruesve, kështu që mund të ketë një vonesë në përgjigje.

Për të hapur mensën tuaj në një institucion arsimor, është e nevojshme të analizohen të gjitha përfitimet dhe rreziqet. Nëse vendimi merret në favor të kësaj metode, institucioni është i detyruar të rishikojë statutin e tij dhe të krijojë një njësi të re strukturore.

Një nga shërbimet shtesë që ofron institucioni arsimor është organizimi i ushqimit për punonjësit dhe përdoruesit. Kjo mund të bëhet në disa mënyra.

Për shembull, mund të hapni një mensë në një institucion, të organizoni shpërndarjen e pjatave të gatshme ose të lidhni një marrëveshje me një kompani katering për të mbajtur bufetë.

↯ Kujdes! Mostrat e reja janë në dispozicion për shkarkim: ,

Catering në organizatat arsimore ka karakteristikat e veta. Le të shohim disa prej tyre.

Hapja e një mense në një institucion kulturor

Mënyra më e mirë për të organizuar një mensë është t'i jepni me qira ambientet një kompanie që ofron shërbime katering. Për ta bërë idenë realitet, zhvillohet një ankand.

Rezultatet e tij bien dakord me pronarin e lokalit. Roli i tij kryhet nga një autoritet qeveritar në nivel federal, rajonal ose komunal.

Pas miratimit, është e nevojshme të lidhni një marrëveshje qiraje me organizatën që fitoi ankand.

Ligji nuk përcakton një formë standarde për një marrëveshje të tillë, kështu që ia vlen të përdoret një mostër. Në këtë dokument duhet të thuhet se prona përdoret për qëllime të organizimit të një mense apo bufeje.

Ndonjëherë një ankand nuk mbahet, dhe lokalet jepen me qira vetëm me miratimin e pronarit. Kjo mund të jetë, për shembull, nëse zona e destinuar për një kafene është maksimumi 20 metra katrorë. Të gjitha këto raste janë të renditura në Ligjin Nr. 135-FZ.

Për të shmangur çdo keqkuptim në lidhje me çështjen e qirasë, institucioni duhet të monitorojë punën e qiramarrësit.

Kjo mund të organizohet në këtë mënyrë:

• mos konkludoni. Duke dhënë me qira ambientet për gjashtë muaj, organizata arsimore ka mundësinë të sigurohet që partneri të përmbushë vërtet të gjitha kërkesat e nevojshme;
• kontaktoni sindikatat me një aplikim për të monitoruar cilësinë e shërbimeve të bufesë;
• të krijohet një komision përgjegjësia kryesore e të cilit do të jetë monitorimi i shërbimit dhe cilësisë së ushqimit. Ai duhet të përfshijë një konsulent ligjor, një anëtar të sindikatës dhe një punonjës shëndetësor (nëse ka një të tillë në institucion). Gjatë hartimit të kontratës, është e nevojshme të përfshihet një klauzolë për pranimin e komisionit në kuzhinën e mensës dhe të drejtën e tij për të kryer inspektime, për të marrë parasysh ankesat nga vizitorët, etj.;
• të përcaktojë në marrëveshje që nëse komisioni zbulon disa shkelje në punën e një bufeje, kafeneje, menseje, institucioni merr të drejtën të zgjidhë marrëveshjen në mënyrë të njëanshme. Numri i shkeljeve që do të jenë bazë për zgjidhjen e kontratës është shënuar edhe në këtë dokument.

Ndër të tjera, marrëveshja e qirasë për ambientet për organizimin e një mense duhet të përfshijë pika të tjera mjaft të rëndësishme, për shembull:

• detyrimi i qiramarrësit për të respektuar standardet sanitare, për të kryer dezinsektim dhe deratizim;
• e drejta (ose detyrimi) i qiradhënësit për të rimbursuar kostot e qiramarrësit për dezinfektimin dhe deratizimin.

Vlen gjithashtu të zbuloni mendimet e vizitorëve për punën e mensës. Për ta bërë këtë, ju duhet të udhëzoni punonjësit të përpilojnë pyetësorë.

Ato mund të vendosen në tavolina në dhomat e ngrënies. Opsioni më i mirë është postimi i pyetësorëve në institucione. Pas kësaj analizohet informacioni i marrë dhe nxirren përfundime. Një nga opsionet për pyetësorin mund të jetë mostra e paraqitur më poshtë:

Karakteristikat e hapjes së dhomës tuaj të ngrënies

Një organizatë arsimore mund të hapë bufenë ose mensën e saj. Megjithatë, përpara se të vazhdohet me këtë çështje, është e nevojshme të bëhet një analizë e aspekteve pozitive dhe negative.

Pasi të keni vendosur në favor të kësaj metode, duhet të ndërmerrni veprimet e mëposhtme:

1. Kontrolloni aktet nënligjore.
2. Krijoni një njësi të re strukturore.
3. Plotësoni dokumentacionin e nevojshëm.

Disa avantazhe dhe disavantazhe të prizës suaj të hotelierisë janë paraqitur në tabelë:

Një nga avantazhet kryesore është aftësia për të ushtruar kontroll maksimal si mbi cilësinë e produkteve ashtu edhe mbi punën e punonjësve të mensës. Sigurimi i ushqimeve falas për punonjësit e shkollës do të ndihmojë në rritjen e pagave mesatare.

Dispozita duhet të specifikohet në kontratën kolektive.

Rreziqet kryesore janë se institucioni do të duhet të punësojë disa punëtorë: një kuzhinier, një bukëpjekës, një magazinier dhe të tjerë.

Dhe kjo kërkon kosto shtesë:

• pagesa e pagave;
• primet e sigurimit;
• pagesat e taksave dhe kështu me radhë.

Përveç kësaj, është e nevojshme përgatitja e ambienteve, blerja e pajisjeve, blerja e produkteve, etj.

Vlen gjithashtu të merret parasysh fakti se mensa mund të mos gjenerojë të ardhura. Përveç kostove materiale, kjo kërkon shumë telashe shtesë.

Në fund të fundit, në mënyrë që mensa të fillojë të funksionojë, duhet të merrni leje nga inspektimi i zjarrit dhe një përfundim nga Rospotrebnadzor. Është gjithashtu e nevojshme të lidhet marrëveshje për dezinfektimin dhe deratizimin, riciklimin dhe largimin e plehrave.

Nëse një institucion hap mensën e tij, atëherë ai duhet të veprojë si një njësi e re strukturore, aktivitetet e së cilës do të përmbushin qëllimet e institucionit. Prandaj, është e nevojshme të rishikohet statuti dhe të sigurohet që ajo të përfshijë një klauzolë për. Nëse një klauzolë e tillë mungon, atëherë bëhen ndryshime në statut.

Krijimi i një njësie të re konfirmohet me urdhër. Ata miratojnë edhe strukturën e re të organizatës arsimore. Veprimet e mëtejshme varen nga burimi i financimit. Nëse paratë vijnë nga buxheti, atëherë në këtë rast duhet të ndërmerren veprimet e mëposhtme:

• të miratojë një tabelë të re të personelit;
• punëson punonjës të rinj;
• lidhin kontrata pune.

Shkolla ka të drejtë të transferojë punonjës nga departamente të tjera në këtë departament, por për këtë është e nevojshme të merret pëlqimi i tyre. Nëse hapja e një mense kryhet me fonde të marra nga veprimtaritë që gjenerojnë të ardhura, atëherë punësohen punonjës të rinj në bazë të kontratave civile.

Lidhja e një marrëveshjeje me një kompani katering

Catering në institucione ka karakteristikat e veta.

Një marrëveshje me një kompani hotelierike lidhet nëse organizata arsimore nuk planifikon të hapë një shuplakë ose kafene, por planifikon të organizojë vetëm bufe me rastin e ngjarjeve.

Punonjësit e kompanisë do të sjellin pjata të gatshme, do të përgatisin tavolina, do të ofrojnë ushqim dhe do të pastrojnë pas ngjarjes.

Për të kryer katering, lidhet një kontratë për ofrimin e shërbimeve. Subjekti i tij janë shërbimet që institucioni arsimor dëshiron të marrë gjatë aktivitetit.

Këtu ia vlen të merren parasysh pika të tilla si:

• menu;
• numri i pjatave dhe servirjeve;
• standardet e konsumit të produktit;
• oraret e fillimit dhe përfundimit të ngjarjes;
• lista e personelit të shërbimit etj.

Një përshkrim i detajuar jepet në specifikimet teknike, të cilat janë hartuar si një shtojcë e veçantë e kontratës.

Certifikatat e konformitetit duhet të paraqiten për ushqimet e gatshme të sjella nga kompania e kateringut.

Gjatë përgatitjes së enëve, pajtueshmëria me standardet shtetërore dhe kushtet teknike është e detyrueshme. Të gjitha këto pika duhet të parashikohen në marrëveshje.

Kur kompania katering ofron të gjitha shërbimet e përcaktuara në kontratë, hartohet një certifikatë pranimi. Mund të lëshohet menjëherë pas ngjarjes, ose një herë në muaj ose një herë në disa muaj.

Kjo zakonisht varet nga sa kohë është kontrata. Kompania performuese është përgjegjëse për cilësinë e shërbimeve dhe standardet sanitare dhe epidemiologjike.

Si të organizoni furnizimin me ushqime të gatshme

Shkolla ka të drejtë të mos krijojë një mensë ose bufe të plotë. Ekziston një mundësi më e thjeshtuar - përgatitni ambientet dhe jepni enët e gatshme atje. Për ta bërë këtë, duhet të nënshkruani një marrëveshje me të.

Përgjegjësia e tij do të jetë të përgatisë ushqimin në objektin e tij dhe ta dorëzojë atë në destinacionin e tij.

Furnizuesi zgjidhet përmes një ankandi. Vlen të merret parasysh që stafi i institucionit duhet të ofrojë shërbime për vizitorët.

Një biznes që ndërtohet mbi nevojat bazë njerëzore sjell gjithmonë fitime të mira me qasjen e duhur. Ushqimet e nxehta nuk bëjnë përjashtim. Njeriu modern, që nga fëmijëria, pjesën më të madhe të jetës e kalon jashtë shtëpisë. Kopshtet, shkollat, qendrat e artit për fëmijë, klubet sportive, ndërmarrjet dhe zyrat - çdo institucion ku njerëzit qëndrojnë për një kohë të gjatë duhet të krijojnë kushte të rehatshme për të ngrënë.

Më parë, shkollat ​​kishin bufe ku organizohej mëngjesi për nxënësit e shkollës. Ndërmarrjet e mëdha krijuan mensat e tyre me kuzhinierë me kohë të plotë. Sot situata ka ndryshuar rrënjësisht. Ofrimi i shërbimeve të kateringut në institucione të ndryshme po bëhet gjithnjë e më i jashtëm.

Kjo do të thotë që zyrtarët e lartë të një kompanie tregtare, drejtori i një uzine ose drejtuesi i një qendre arsimore mund të lidhin një marrëveshje me një kompani që ofron shërbime të ushqimit të nxehtë. Për më tepër, opsionet për zbatimin e një detyre të tillë mund të jenë të ndryshme, për shembull:

1. Krijimi i një mense me shërbim të plotë të plotë në territorin e një institucioni arsimor ose ndërmarrje.
2. Dorëzimi i vakteve të ngrohta në zyra me porosi paraprake. Në këtë rast, një marrëveshje mund të lidhet me një klient specifik për furnizimin e një numri të caktuar vaktesh gjatë një periudhe të caktuar. Opsioni i dytë është pranimi i porosive nga punonjësit e qendrës së zyrës dhe shpërndarja e ushqimit sipas kërkesës.
3. Kioska të ushqimit të nxehtë në territorin e një ndërmarrje ose kompleksi zyre.
4. Një makinë shitëse vetë-shërbimi për lloje të ndryshme ushqimesh, si sanduiçe dhe kafe të nxehtë nga një termos.

Për të ofruar shërbime të tilla, duhet të zhvilloni me kujdes një plan biznesi, i cili do të përfshijë koston e pajisjeve, zhvillimin e menusë, kostot e produktit, analizën e tregut të konkurrentëve, kanalet e disponueshme të shitjes së produktit dhe koston e një fushate reklamuese.

Biznesi i ushqimit të nxehtë është mjaft i zhvilluar në vend, ndaj konkurrenca këtu është shumë e lartë. Regjistrimi i të gjitha lejeve për t'u angazhuar në këtë aktivitet kërkon shumë kohë. Puna e një sipërmarrësi është nën kontroll të rreptë të agjencive qeveritare. Por kërkesa për shërbime të tilla është vazhdimisht e lartë. Për të arritur sukses, ju duhet të gjeni vendin tuaj në këtë treg.

Organizimi i vakteve shkollore

Sigurimi i vakteve të ngrohta për institucionet parashkollore dhe shkollat ​​e mesme është një nga fushat më të mëdha që mund të zhvillojë një biznes të lidhur me ushqimin.

Një vakt ushqyes dhe i ekuilibruar është çelësi i zhvillimit të suksesshëm mendor dhe fizik të fëmijës, ndaj sot, jo vetëm në kopshte, por edhe në shkolla, ushqimet e ngrohta janë kusht i detyrueshëm për funksionimin e institucionit.

Megjithatë, arritja e një marrëveshjeje për ofrimin e drekës për institucionet arsimore është mjaft e vështirë. Kjo për faktin se ushqimi për fëmijë kontrollohet rreptësisht nga shërbimet qeveritare për cilësinë e produkteve dhe përputhshmërinë me standardet teknologjike për përgatitjen, ruajtjen dhe transportin. Furnizuesit zakonisht marrin pjesë në një përzgjedhje konkurruese, pas së cilës drejtuesi që fiton tenderin për ushqime të ngrohta për një shkollë të caktuar lidh një marrëveshje dhe fillon bashkëpunimin e tij me institucionin arsimor.

Një nuancë tjetër e punës me aplikacionet qeveritare për t'i ofruar institucioneve arsimore dreka të nxehta është se, si rregull, fituesi është ai që ofron koston minimale. Në këtë drejtim, biznesi shpesh bazohet, në këtë rast, jo në cilësi, por në vëllime që sjellin fitim. Menuja për nxënësit e shkollës është e rregulluar rreptësisht, kështu që ndonjëherë është thjesht e pamundur të përmbushen parametrat e specifikuar të çmimit dhe cilësisë.

Ata që vendosin të zhvillojnë biznesin e tyre në këtë drejtim duhet të blejnë pajisje të mira dhe t'i nënshtrohen inspektimit nga shërbimi sanitar, i cili do të kontrollojë certifikatat e cilësisë së produkteve, kushtet e ruajtjes, përgatitjes dhe transportit të tyre. Kusht i detyrueshëm është që punëtorët të kenë certifikata shëndetësore.

Marrja e ushqimeve të nxehta për shkollat ​​është e vogël, pasi fondet buxhetore të ndara për të janë të kufizuara. Por vëllimet e furnizimit kompensojnë shpejt diferencën e vogël midis kostos dhe çmimit përfundimtar të një produkti të tillë.

Ky aktivitet mund të bëhet një nga fushat e një biznesi ekzistues dhe mund të sigurojë të ardhura të qëndrueshme gjatë gjithë vitit.

Organizimi i hotelierisë së korporatave

Ushqimi në zyrë është një mundësi e shkëlqyer për të fituar të ardhura të mira edhe për një kompani të vogël ose një sipërmarrës fillestar. Një biznes i tillë mund të zhvillohet në 2 drejtime. Opsioni i parë është të bëheni një furnizues i rregullt i drekës për një biznes specifik. Në këtë rast, menyja është rënë dakord paraprakisht. Dreka i dorëzohet kompanisë në një kohë të caktuar në sasinë e përcaktuar në kontratë.

Opsioni i dytë është të reklamoni veten duke përdorur fletëpalosje (fletëpalosje, kartëvizita, fletëpalosje) dhe metoda elektronike të promovimit (faqe, rrjete sociale, reklama kontekstuale), duke i adresuar mesazhet tuaja reklamuese punonjësve të zyrës. Ky është audienca kryesore e synuar dhe burimi i të ardhurave për biznesin e ofrimit të ushqimit të nxehtë.

Organizimi i aktiviteteve kërkon disponueshmërinë e hapësirës për përgatitjen e pjatave, marrëveshje me furnizuesit me shumicë ushqimore. Pajisjet duhet të jenë moderne dhe të funksionojnë në mënyrë automatike. Ushqimi i nxehtë duhet të dorëzohet duke përdorur një termos të posaçëm të integruar në makinë, ose të paketohet në kontejnerë të veçantë që ruajnë kushtet e temperaturës. Për korrierët, mund të blini një çantë me vetitë e një termos. Kostoja e shërbimit përfundimtar varet nga zgjedhja e menusë dhe kostoja e transportit të drekës.