Tehnologie pentru producerea semifabricatelor naturale. Deschiderea unui magazin de semifabricate din carne Plan de afaceri pentru semifabricate din carne

Producția de semifabricate: plan de afaceri pentru propriul „starup din carne” + 8 sfaturi practice despre organizarea unui atelier de producție de la profesioniști.

Producerea semifabricatelor din carne- o afacere căutată. Aceasta nu este o presupunere goală, ci un fapt dovedit de statistici.

Creșterea constantă a consumului de semifabricate din carne este provocată de costul lor accesibil și ușurința în preparare.

Concurența pe piața produselor din carne este foarte mare, adică. Cititorul ar trebui să rețină că ideea de a începe o afacere cu produse alimentare convenabile nu este nouă.

Dar dacă sunteți 100% încrezător în dorința dvs. și sunteți gata să faceți eforturile necesare, ar trebui să începeți cu capcanele afacerii „carne” și să creați un plan de afaceri pentru dezvoltarea propriei întreprinderi.

Plan de afaceri: producerea semifabricatelor din carne

În primul rând, trebuie să vă dați seama de ce exact produse din carne semifabricate? La urma urmei, este mult mai ușor să produci legume congelate!

Dar... există un argument foarte important în favoarea - consumul de carne este în continuă creștere, iar timpul de preparare este din ce în ce mai mic.

De asemenea, nu trebuie să uităm de politica de prețuri: dacă o friptură mignon de file de vită marmorată costă aproximativ 3.000-5.000 de ruble, atunci analogul său, o cotlet semifinisat, costă de 15 ori mai puțin.

Pentru a confirma perspectivele afacerii pentru producția de semifabricate, este oferit un grafic al creșterii consumului de produse din carne pe cap de locuitor:

Dacă chiar și după aceste cuvinte cititorul are îndoieli cu privire la perspectivele de dezvoltare a afacerii în industria semifabricatelor, există un ultim argument convingător - doar analizează-ți propria dietă.

Ce procent din consumul total de produse din carne este format din semifabricate? Nu mai puțin de 25% dacă sunteți un cetățean obișnuit al Rusiei cu un salariu mediu.

După o scurtă introducere motivațională, merită să treceți la prima secțiune a planului de afaceri - promovarea de marketing.

Plan de marketing pentru producerea semifabricatelor din carne

Marketingul joacă un rol imens în dezvoltarea unei afaceri, mai ales atunci când promovarea necesită realizarea unui număr maxim de avantaje competitive.

Producția de semifabricate este un segment de afaceri extrem de competitiv. Principalii jucători sunt marile lanțuri de vânzare cu amănuntul cu propriile lor unități de producție.

Cum să devii un lider în afacerea cu carne din Rusia?

Răspunsul poate fi obținut doar după o analiză de marketing a afacerii și identificarea „zonelor libere” pentru promovare.

Publicul țintă

Primul nivel de analiză este găsirea consumatorului țintă.

Întrebarea la care trebuie să răspundeți este cine este cumpărătorul tipic de semifabricate:

Tineri (18-25 ani)– faptul evident este că elevul nu are mult timp liber pentru gătit.

Înlocuitor de carne naturală – produse semifabricate.

Ele stau la baza alimentatiei elevilor si liceenilor.

Așa-numita clasă de mijloc.

80% din populația activă a rușilor se încadrează în această definiție, care este asociată cu salarii mici.

Venitul mic nu lasă altă opțiune - doar produse semifabricate ieftine.

Putem concluziona: baza de clienți este foarte extinsă, include aproximativ 50% din populația țării.

De asemenea, a devenit posibil să se determine direcția politicii de prețuri și a caracteristicilor produsului:

• Produsele semifabricate ar trebui să se încadreze în clasa „de mijloc” în ceea ce privește costul, deoarece analogii scumpi sunt mai puțin solicitați de publicul țintă.

Pentru a dezvolta un avantaj competitiv, este necesar să se acorde o atenție deosebită rețetei.

Volumul pieței semifabricatelor cu preț mediu este foarte mare. Gustul este singura modalitate de a ieși în evidență.

Strategia de marketing de afaceri

Probleme de promovare de marketing a semifabricatelor și modalități de rezolvare a acestora:

Pentru a deschide o fabrică pentru producția de semifabricate din carne trebuie să:

• Pregătiți o platformă de tranzacționare pentru vânzarea produselor din carne.
• Stabiliți contacte cu „colegii din magazin”, obțineți sprijin sau chiar organizați campanii comune de marketing.
• Începeți să distribuiți semifabricate din carne în orașele mici, unde nivelul concurenței vă va permite să ocupați o celulă în afacere.
• Utilizarea dealerilor va crește sfera de marketing și va simplifica procesul de vânzare a semifabricatelor.

Cititorul se poate întreba: „De ce să acordați atât de multă atenție marketingului?”

Fără abordarea corectă a promovării semifabricatelor din carne, o afacere nu are nicio șansă de dezvoltare!

Înregistrarea producției de semifabricate sau 9 cercuri ale iadului de la SES

Legalizarea afacerilor este o condiție prealabilă pentru activități de succes. Este important să aveți grijă de finalizarea la timp a documentației și de înregistrarea LLC.

De ce ai nevoie de un SRL pentru a produce semifabricate?

Dacă aveți o idee de a produce semifabricate, ar trebui să vă gândiți la volumul de produse produse.

Ce vă spune termenul „fabrică”?

Imaginile producției la scară largă îmi vin în minte, nu-i așa?

Pe baza acestui fapt, precum și a costului financiar al proiectului, este imposibil să se clasifice instalația pentru producția de semifabricate ca antreprenor individual.

Pachetul de documentație necesar pentru înregistrarea LLC:

• detaliile pașaport ale fondatorilor, directorului, contabilului șef;
• informații despre înregistrarea fizică a obiectului;
• extras de cont care confirmă deschiderea unui cont curent SRL;
• contract de închiriere pentru spații de atelier;
• certificat de conformitate cu standardele SES;
• primirea plății taxei de stat;
• codul de activitate OKVED specificat;
• statutul constitutiv al întreprinderii;
• un extras de la bancă privind plasarea capitalului autorizat în contul LLC, suma minimă este de 10.000 de ruble;
• cerere de înregistrare a unui SRL, completată în formularul P11001.

Cu un pachet complet de documente, contactați Serviciul Fiscal Federal de la locul de înregistrare a producției.

În termen de 5 zile lucrătoare, reprezentanții Serviciului Fiscal Federal examinează cererea, după care informează directorul asupra deciziei.

În termeni generali, înregistrarea producției de semifabricate nu este diferită de alte întreprinderi.

Dar există câteva particularități, dintre care cea mai extinsă este verificarea SES.

Lucrați la conformitatea cu cerințele SES

Pentru a trece de monitorizarea stației sanitare și epidemiologice, trebuie să îndepliniți următoarele cerințe:

• Spațiile pentru atelier trebuie să fie echipate în conformitate cu standardele (acest punct este discutat mai detaliat în secțiunea „Închirierea spațiului pentru producție”).
• Formarea angajaților și colțurile de igienă sunt o cerință obligatorie.
• Uniforma speciala a angajatilor trebuie sa respecte standardele (trebuie sa existe halat, pantofi de protectie, protectie la taiere).
• Se verifică sterilitatea și curățenia suprafețelor de lucru.

Nu trebuie să uităm de produsul în sine.

Semifabricatele din carne vor fi selectate pentru examinare microbiologică și testate pentru prezența stafilococului și a organismelor fungice.

Doar dacă toate criteriile sunt îndeplinite pe deplin, LLC primește un certificat de la SES.

Dacă doriți să organizați producția de carne conform standardelor GOST, trebuie să treceți printr-o inspecție repetată și mai amănunțită.

Inchiriere spatiu pentru productie

Pentru funcționarea completă a unei fabrici de producție de semifabricate din carne, este necesar să închiriați două spații - un birou + un atelier (sau împărțiți spațiul corespunzător).

În primul rând, trebuie să începeți să căutați un birou, care să vă asigure simultan munca de înființare a producției și de start-up marketing.

Parametri de birou:

Parametrii atelierului de producție

Standarde SES pentru un magazin de producție de carne:

Atelierul trebuie să fie amplasat departe de clădirile rezidențialeîn interior cu lumină naturală.

Opțiunile de subsol nici nu ar trebui luate în considerare.

• Spațiul trebuie să aibă două intrări, care sunt potrivite pentru utilizare, indiferent de vreme și perioada anului.

Podeaua trebuie să fie din beton sau acoperită cu o pardoseală specială din cauciuc.

Acest criteriu se datorează specificului producției și posibilității dezvoltării infecțiilor fungice și pătrunderii bacteriilor în produsele din carne finite în timpul transportului.

De asemenea, pereții trebuie acoperiți cu un grund special și pardoseală din cauciuc.

În loc de cauciuc, puteți folosi plăci.

Toate suprafețele camerei necesită un tratament constant cu antiseptice.

În acest sens, toate cerințele de mai sus par destul de justificate.

• Sistem de siguranță la incendiu - doar cel mai înalt nivel, întrucât producerea semifabricatelor din carne presupune utilizarea unor utilaje specializate.

Sistemul de ventilație și alimentarea cu apă sunt cele mai importante criterii de control.

Este necesar să se organizeze accesul constant la aer proaspăt purificat și apă de înaltă calitate în incintă.

• Electricitate - trei faze - 380 V.
• Temperatura aerului 18-22˚С, ceea ce va necesita utilizarea sistemelor de climatizare.

Este obligatoriu să existe vestiare pentru personal, colțuri de igienă și băi dotate corespunzător.

Dacă parametrii sunt îndepliniți, SES „premiază” antreprenorului permisiunea de a opera oficial producția de semifabricate.

Costul închirierii unei fabrici cu o suprafață de 100 mp. m. va fi de aproximativ 25.000 de ruble. + aducerea la standarde a încă 75.000 de ruble.

Procesul de producere a semifabricatelor

Am ajuns la cea mai importantă secțiune a articolului - o descriere a procesului de producție și clasificarea semifabricatelor din carne.

Clasificare

Produsele din carne semifabricate sunt împărțite în trei poziții principale:

1. Natural.
2. Se formează folosind o coajă de făină.
3. Carne tocată.

Să ne uităm la fiecare clasă în detaliu:

Natural – obținut din carne naturală de diferite tipuri de procesare, care a fost congelată nu mai mult de o dată.

Există restricții privind utilizarea cărnii de la bovine masculi.

Formată cu coajă de făină– Această clasă include semifabricatele care conțin carne și o anumită proporție de aluat.

De exemplu: pizza, găluște, manti, belyashi, prăjituri.

Carnea tocată este cea mai ușor de înțeles clasa de semifabricate.

Constă din bucăți de carne tăiate mărunt amestecate într-o masă de consistență uniformă.

Există, de asemenea, o diviziune secundară a claselor (în principal după dimensiunea și forma produsului).

Principalul lucru este să înțelegeți principala diferență: semifabricatele naturale sunt bucăți întregi de carne care pot fi atribuite cu ochiul unui anumit tip de animal.

Procesul de producție direct

PASUL 1: Procesul de producere a semifabricatelor începe cu tăierea cărnii.

În funcție de condițiile atelierului, există două modalități de implementare a etapei:

1. Livrarea carcaselor deja tăiate către întreprinderi, care prevede acorduri cu furnizorul.
2. Aveți propriul departament de tăiere și un măcelar experimentat care va dezmembra carcasele de animale.

Daca ai o reteta unica de producere a semifabricatelor care necesita forme speciale de taiere, a avea un macelar devine o necesitate.

PASUL 2: Formarea produsului din carne.

În funcție de clasa semifabricatului produs, a doua etapă poate avea diferențe evidente.

Pentru a face semifabricate naturale, trebuie doar să tăiați carnea în bucăți de dimensiunea necesară.

În funcție de complexitatea tăieturii și de volumul produsului, aceasta se poate face cu o feliere specializată, un ferăstrău cu bandă pentru tăierea cărnii sau un cuțit de măcelar.

Producția de găluște, găluște și alte produse din aluat în a doua etapă presupune tăierea cărnii în carne tocată.

Carnea tocată este produsă folosind mașini de tocat carne electrice din fabrică de mare putere. De asemenea, trebuie să frământați aluatul folosind un amestecător de aluat din fabrică - un aparat de mare putere.

Ultima operațiune a celei de-a doua etape este formarea produsului. În funcție de semifabricat, o mașină de turnat cu un set de atașamente necesare poate fi potrivită în acest scop.

PASUL 3: Înghețați.

Congelarea sau răcirea semifabricatelor din carne se efectuează într-o cameră de congelare rapidă, ținând cont de temperatura de ieșire a produsului necesară.

Un punct important este că trebuie să respectați standardele tehnologice de producție și să nu permiteți recongelarea semifabricatului.

Camerele de depozitare congelatoare trebuie să mențină condițiile de temperatură corecte pentru a menține o stare constantă a mărfurilor.

PASUL 4: Livrarea semifabricatelor.

Chiar și funcționarea unei linii de producție ideale poate fi complet perturbată de temperaturile incorecte de transport.

Adesea, lanțurile de retail corectează această situație prin recongelare, ceea ce poate duce la defecte ale produselor din carne.

Trebuie efectuată ținând cont de documentația de reglementare într-un transport special - un frigider sau orice alt vehicul cu sistem de răcire.

Producția de semifabricate din carne este un subiect foarte larg. Desigur, nu a fost posibil să atingem fiecare detaliu din această secțiune. Dar cititorul ar trebui să înțeleagă caracteristicile generale ale producției și importanța standardizării.

Echipamente pentru producerea semifabricatelor

După determinarea principiilor de bază ale producției, este necesar să se decidă asupra unui set de echipamente. Este cu siguranță imposibil să alegeți un set de bază de echipamente pentru producerea oricăror tipuri de semifabricate.

Un exemplu de organizare a unui atelier ar putea fi organizarea producției de cotlet congelate:

Numele echipamentului	Cantitate (buc.)	Cost (RUB/buc)
Total:	10	1.000.000 de ruble
Ferăstrău cu bandă pentru tăierea cărnii	1	110 000
Mașină de formare	1	170 000
Camera de congelare prin explozie	1	180 000
Masina de tocat carne industriala	1	160 000
Congelator depozit	1	200 000
Set de măcelar (masă de lucru, set de cuțite, salopetă)	4	30 000
Mixer carne tocată	1	50 000

Desigur, puteți achiziționa echipamente second hand. Dar luați în considerare faptul că, cu un program de producție de 3 schimburi, nu are nicio șansă de funcționare pe termen lung.

Numai tu poți determina dacă merită să achiziționezi o nouă linie sau să cheltuiești în mod constant bani pe componente și să suporti timpi de nefuncționare.

Personal pentru producerea semifabricatelor din carne

Recrutarea personalului pentru producția de semifabricate este o sarcină responsabilă. Riscurile procesului de lucru sunt destul de mari, așa că ar trebui selectați doar oameni cu experiență.

Dacă „țintiți” începători, oferiți instrucțiuni adecvate.

Lucrul cu mașini, cuțite și chiar ferăstrău pentru a tăia carnea este o sarcină periculoasă.

Organizarea producției ar trebui să includă cursuri constante de master și tot felul de mementouri despre respectarea regulilor de siguranță.

Cerințe de bază pentru potențialii angajați:

• Educație în industria alimentară sau experiență de lucru în industrii similare.
• Prudență și atenție atunci când îndepliniți sarcinile atribuite.
• Vârsta peste 20 de ani. A lua „copii” pentru a tăia carnea nu este o idee bună.
• Absența bolilor cronice și prezența unui certificat corespunzător de finalizare a unui examen medical.

Recrutare personal pentru deservirea unui mic atelier + birou:

Secțiunea financiară a producției de semifabricate din carne

Este timpul să evaluăm rentabilitatea producției. Toate calculele au fost făcute pe baza unui program de lucru de trei schimburi și a volumelor de produse produse, minim 500 - 600 kg/zi.

Investiții de pornire

Despre procesul de producție a semifabricatelor congelate - cotlet, urmăriți videoclipul:

Cheltuiala lunara

Producția de semifabricate din carne nu este cea mai potrivită afacere pentru antreprenorii începători.

Necesită investiții semnificative și se amortizează în doi ani. Dacă scopul tău este să te îmbogățești rapid, aceasta nu este cea mai bună opțiune de afaceri.

Dar în general, producerea de semifabricate– o afacere promițătoare pe piața rusă.

Toate eforturile și așteptările tale vor fi justificate de un venit stabil și oportunitatea de dezvoltare constantă dacă muncești din greu la început.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail

Produsele semifabricate vin în bucăți și porții mari. Porțiile includ: fripturi, cotlet, entrecote, fripturi de crup (cu sau fără pâine), zrazy, chifteluțe, chifteluțe și alte carne tocată și produse din carne.

Echipamente pentru producerea de cotlet

Tehnologia generală pentru producerea semifabricatelor din carne (în acest caz, cotlet) este următoarea:

1. Carnea crudă ajunge congelată în atelier sub formă de blocuri, care sunt zdrobite de o instalație specială de zdrobire. Uneori, carnea pentru carne tocată este preparată folosind dezosarea mecanică creată pe un separator de carne și oase.
2. Apoi carnea tocată trece printr-o râșniță, slănină măcinată, condimente și sare și se adaugă alți aditivi. Mixerul de carne tocată amestecă bine conținutul cu ajutorul unui tăietor, care nu numai că amestecă, dar și zdrobește în continuare materiile prime până la o pulpă omogenă.
3. În continuare, carnea tocată este pusă în mașină pentru modelare. Datorită acestui fapt, produsul se formează în porții - fiecare semifabricat specific are aceeași greutate.
4. După modelarea cotleturilor, produsele intră în transportor pentru a merge, în funcție de rețetă, la mașina de glazură.Pentru această etapă se folosesc mașini de glazură CFS care asigură lipirea cotleturilor.Aceste utilaje sunt capabile să lucreze cu diverse compoziții de glazură. , care vă permite să lucrați cu multe rețete și astfel extindeți gama de producție de cotlet. Leziunea nu se păstrează niciodată, iar amestecul rămas trebuie utilizat în 30 de minute.
5. Urmează mașinile de pâinet, există mașini pentru pâine uscată și sunt mașini pentru pâinerea lichidă și există și mașini cu o combinație a ambelor tipuri de pâine.
6. În continuare, semifabricatele sunt transportate într-o cameră de congelare rapidă sau într-un congelator spiralat. Durata de congelare depinde de greutatea semifabricatului și de unitatea de congelare în sine. Congelatorul rapid reduce timpul de congelare de 2 ori.
7. Etapa finală este ambalarea. De obicei, producătorii folosesc cutii de carton sau tampoane de spumă pentru aceasta. Produsele finite sunt depozitate în frigidere la temperaturi scăzute.

Echipamente pentru producerea semifabricatelor din carne

Tehnologiile pentru producerea semifabricatelor din carne includ multe operațiuni diferite, a căror implementare este ajutată de dispozitive speciale.
Astfel, setul standard pentru producția de semifabricate din carne sau cotlet include:

• Mașină de tăiat și presat. Blocurile de carne congelate sunt măcinate și zdrobite.
• Fierăstraie cu bandă. Carcasele de animale congelate sunt tăiate în bucăți de anumite dimensiuni, ceea ce facilitează prelucrarea ulterioară a cărnii.
• Mașini de tocat carne. Cu ajutorul lor, carnea este tocată complet și se obține carne tocată.
• Topuri. Dispozitivele vă permit să amestecați ingredientele adăugate în carnea tocată.
• Tăiătoare. Dispozitive care permit tăierea de înaltă calitate a semifabricatelor în felii de aceeași dimensiune.
• Mașini de format găluște și cotlet. Echipamentul este dotat cu mecanisme care dau forma semifabricatelor din carne.
• Dispozitive de ambalare. Echipamente concepute pentru sigilarea produselor finite în tăvi și matrițe.
• Camere de congelare. Produsele din carne semifabricate trebuie supuse la înghețare șoc într-un anumit stadiu de producție. Pentru a face acest lucru, acestea sunt introduse în congelatoare.
• . Scopul echipamentului este de a menține temperatura necesară a cărnii crude.
• Dispozitive de lizonizare. Folosind acest echipament, semifabricatele finite sunt acoperite cu pane.
• . Mașinile folosite pentru a aduce carnea tocată la o consistență uniformă și pentru a-i oferi puf.

Toate aceste echipamente sunt utilizate în diferite etape ale producției de carne.

Cum se fac semifabricatele din carne

1. Inițial, bucățile de carne congelate sunt zdrobite cu ajutorul echipamentelor de zdrobire sau cu fierăstrău cu bandă. Apoi masa rezultată este trecută printr-o râșniță și se adaugă ingredientele necesare: apă, sare, condimente, ouă etc.
2. După aceasta, se folosește un mixer sau un tăietor tocat, unde se amestecă întreaga masă.
3. Materia primă rezultată este încărcată în buncărul unei mașini de format cotlet sau găluște, unde carnea tocată este distribuită în bucăți de o anumită masă și i se dă forma necesară. Probele finite sunt transportate pe o bandă transportoare și apoi pane cu mașini de înghețare.
4. Produsele finite sunt supuse la înghețare șoc în congelatoare speciale.
5. După aceasta, produsele sunt așezate în tăvi sau cutii speciale și ambalate.

Vom descrie implementarea unui proiect pentru producția de semifabricate ca afacere, tehnologia acesteia și vom enumera echipamentele necesare pentru aceasta. La urma urmei, chiar și micii antreprenori își pot ocupa cu succes nișa și își pot recupera investițiile inițiale într-un timp scurt.

Lumea modernă ne obligă să trăim într-un ritm rapid. Munca, interesele personale, copiii, responsabilitățile - toate acestea necesită mult timp și duc la oboseală. Femeile adesea nu au timp să gătească prânzurile și cinele, iar unora nu le place deloc să o facă. Prin urmare, în fiecare zi cererea de produse alimentare gata preparate nu face decât să crească.

Etape principale

Pentru ca producția de semifabricate ca afacere să aibă succes, trebuie să organizați corect întregul proiect pas cu pas:

1. Analizați piața, cererea și concurența, prețurile, calculați câte finanțări sunt necesare pentru demararea investițiilor.
2. Găsiți furnizori de încredere de materii prime pentru fabricarea produselor destinate de înaltă calitate, cu certificate corespunzătoare.
3. Construiți, cumpărați sau închiriați un spațiu adecvat care îndeplinește toate cerințele pentru producția de alimente.
4. Ocupați-vă de actele de înregistrare și obținerea permiselor.
5. Decideți asupra tipurilor de produse care urmează să fie fabricate și achiziționați echipamentele necesare pentru aceasta.
6. Angajați personal calificat pentru buna funcționare a atelierului.
7. Găsiți canale de distribuție pentru semifabricate gata făcute. Această problemă poate fi rezolvată separat de către managerul de vânzări.
8. Pentru a vă extinde rețeaua de consumatori, veți avea nevoie de publicitate și diverse strategii de marketing.

Tipuri de semifabricate

Dar încă de la început, trebuie să decideți ce anume veți oferi clienților dvs., ce versiune a produsului finit veți alege. La urma urmei, astăzi produsele semifabricate se disting printr-o mare varietate:

• Natural - bucăți mici sau mari de carne pentru pregătirea mâncărurilor precum carnea de vită sau porc la cuptor, cotlet, kebab, fripturi, tocane, seturi de supă etc.
• Pâine - diverse părți procesate de carne, acoperite cu pesmet fin cu ou, gata pentru gătit rapid acasă (fripturi de crupă, șnițeluri, nuggets etc.).
• Tocat - produse din carne cu adaos de pâine și condimente, în principal din materii prime de calitate scăzută (chifteluțe, cotlet, chifteluțe).

Dar aceasta nu este întreaga listă de semifabricate propuse. Pot fi carne, pește, pui, legume, sub formă de produse de copt gata preparate și multe altele. Există, de asemenea, o împărțire în produse congelate și refrigerate. Acestea din urmă sunt la mare căutare, deoarece implică o calitate mai bună a produselor.

Potrivit statisticilor, consumatorii ruși preferă următoarele tipuri de semifabricate:

1. , găluște (82%).
2. cotlet (77%).
3. Clatite cu umplutura de carne (74%).
4. Produse de patiserie (68%).
5. Carne tocată gata de utilizare (64%).
6. Carne tăiată (62%).
7. Khinkali, manti (56%).
8. Rulouri (24%).

Și în fiecare an cererea pentru astfel de produse este în creștere. Dacă oferiți clienților ceva nou, diversificați rețeta și sortimentul, atunci este foarte posibil ca nu numai să vă puteți realiza ideea pe piață, ci și să câștigați favoarea consumatorilor.

Decor

Puteți începe o afacere doar înregistrând-o la nivel oficial. În primul rând, va trebui să decideți asupra formei de afaceri - antreprenor individual sau SRL. A doua varianta este de preferat, intrucat poti atrage investitori si co-fondatori, iar in caz de esec, raspunzi doar cu capitalul autorizat. Când înregistrați un antreprenor individual, va trebui să plătiți pentru dificultățile financiare cu proprietatea personală.

Codul OKVED pentru acest tip de activitate este 1511400 „Produse semifabricate din carne congelată”. Sistemul de impozitare trebuie ales în funcție de condițiile și veniturile pe care le așteptați. La viteze mici, acesta poate fi un fel de circuit simplificat. Este mai bine să vă consultați separat cu un contabil pe această temă.

La deschiderea unui atelier de producție alimentară, este foarte important să aranjați totul în conformitate cu cerințele stației sanitar-epidemiologice (SES), precum și să dezvoltați un program de control al calității. Separat, întreaga gamă de prescripții va trebui să fie certificată.

Dacă, în același timp cu producția, deschideți un punct de vânzare specializat, atunci veți avea nevoie de documente suplimentare care vă confirmă dreptul la comerț cu amănuntul. Pentru a evita orice probleme cu acest design în viitor, este mai bine să angajați un profesionist pentru aceasta.

Cameră

O clădire pentru un atelier de producție de semifabricate poate fi amplasată atât în ​​interiorul orașului, cât și în afara acestuia. Principalul lucru este de a organiza un sistem de transport bun pentru livrarea mărfurilor la locul unde sunt vândute produsele. Sediul trebuie să respecte standardele SanPin:

• Dimensiuni aproximativ 50-70 mp. m.
• Depozitul pentru depozitarea produselor finite se afla separat de atelierul de productie.
• Iluminat, ventilatie, aer curat, apa calda si rece, canalizare, curent - totul este in stare de functionare.

Pentru a converti rapid un astfel de atelier din orice clădire industrială, cel mai bine este să alegeți spații în care se aflau anterior cantine, ateliere culinare sau unde se fabricau și unele produse alimentare.

Separat, merită menționat despre chirie. Deși la început pare o alegere mai profitabilă, este totuși indicat să cumpărați cât mai devreme o astfel de clădire ca a dumneavoastră, pentru a nu reduce profitul lunar și, de asemenea, pentru a nu risca schimbarea proprietarului și noile sale decizii. .

Proces tehnologic

Pentru a începe o afacere cu produse semifabricate, trebuie să știți exact cum arată și care este tehnologia de producere a produselor alimentare congelate. Când sosește carnea crudă, aceasta este măcinată în carne tocată într-un concasor special. Acolo sunt adăugate și diverse condimente și alte produse cerute de rețetă.

Se amestecă totul într-un mixer tocat până se omogenizează complet. Produsele finite sunt formate într-un șurub sau o mașină rotativă. Apoi, cu ajutorul unei benzi de transport, intră în mașina de acoperire cu gheață, iar apoi sunt prelucrate cu pane.

Ultima etapă este congelarea la șoc a produselor finite, ambalarea în cutii de polietilenă și carton. Deoarece astăzi există o cerere mare pe piață pentru produse semifabricate sub formă de produse în greutate, este logic să le ambalăm imediat în saci vrac, care sunt apoi transferați în frigidere la fața locului.

Ce echipament este necesar?

Cele mai mari cheltuieli la început constau în achiziționarea de mașini și dispozitive pentru prepararea semifabricatelor. Puteți economisi pe acest lucru doar achiziționând echipamente uzate, dar acest lucru duce adesea la defecțiuni neașteptate și la oprirea atelierului pentru o perioadă lungă de timp.

Dar ce anume trebuie să achiziționați va trebui decis în funcție de ceea ce compania dumneavoastră oferă clienților. Poate fi:

1. Blat de măcinat pentru amestecarea cărnii tocate.
2. O mașină automată specială pentru formarea cotleturilor gata făcute.
3. Mese de lucru.
4. Congelatoare pentru congelarea si depozitarea rapida a produselor.
5. Prese pentru taierea carnii.
6. Dispozitive de tăiat cu bandă.
7. Mașini de tocat carne industriale.
8. Tăiătoare.
9. Echipament pentru framantarea aluatului.
10. Mașini de rulare.
11. Tigai electrice.
12. Mașini de ambalat.
13. Linie de transport automată.
14. Cărucioare speciale pentru produse.
15. Aparat pentru prepararea găluștelor.
16. Masina de paine.
17. Echipamente de lizonizare.
18. Cântare.

Atunci când alegeți, trebuie să acordați atenție calității și caracteristicilor tehnologice ale echipamentului. De asemenea, este important ca acesta să poată fi reparat și ca piesele necesare să fie disponibile spre vânzare. La achiziționarea unui set de mașini, puteți utiliza module compozite pentru producerea anumitor tipuri de semifabricate.

Personal

Deși întregul ciclu de producție este format din sisteme automatizate, fiecare mașină are nevoie de un muncitor. În funcție de volumul producției proprii, va depinde și personalul care va trebui angajat. De obicei asta:

• tehnolog;
• muncitorii;
• manageri și manageri pentru vânzări de produse, aprovizionare etc.;
• contabil;
• tăietor;
• mixer pentru aluat;
• ambalatori;
• mutatoare;
• controlor;
• șofer și expeditor.

O parte din această muncă poate fi efectuată chiar de proprietar, ceea ce va reduce semnificativ costurile salariale. Dar cu producția de 24 de ore, este imperativ să angajați muncitori pentru trei schimburi de 8 ore.

Costuri și profitabilitate

Pentru a deschide o afacere, va trebui să scrieți un plan de afaceri detaliat, cu calcule care să arate exact ce va trebui să faceți, pentru ce veți cheltui și când investiția dvs. va fi rentabilă. Vă prezentăm un plan aproximativ în tabel.

Nu uitați să adăugați încă 10-15% la această sumă pentru cheltuieli neprevăzute care apar mereu. Cu o investiție inițială de aproximativ 6 milioane de ruble, o astfel de afacere se va amortiza în aproximativ 1-2 ani. Experții estimează profitabilitatea acestuia la 60%. Dar multe depind de concurența din orașul tău, de gama de produse oferite, de prețurile stabilite etc.

Productie la domiciliu

Dar nu trebuie să începi totul atât de mare deodată. O simplă gospodină poate organiza o astfel de afacere chiar și acasă, fără a investi sume uriașe. Pentru a face acest lucru, este suficient să aveți anumite abilități în prepararea acelorași găluște sau alte produse, un loc de lucru și de depozitare a produselor.

Atunci trebuie doar să cumpărați:

1. Sucitor pentru aluat.
2. Recipiente pentru amestecare.
3. Cântare de bucătărie.
4. Ambalaj adecvat pentru produsele finite.
5. Congelator volumetric.

Ne găsim cumpărătorul

Dacă ne uităm la statistici, se estimează că majoritatea acestor produse pot fi vândute prin următoarele canale:

• Lanțuri de retail, magazine, supermarketuri – până la 50%. Aici are loc cel mai mare aflux de cumpărători, pregătiți să achiziționeze diverse produse pentru casă, inclusiv semifabricate congelate.
• Puncte de vânzare specializate – aproximativ 10%. Unele companii își deschid propriile magazine pentru a-și vinde produsele, promovând astfel brandul. În același timp, este posibilă diversificarea pe scară largă a sortimentului oferit, experimentarea rețetei și răspunsul rapid la cererile sezoniere sau de altă natură ale consumatorilor.
• HoReCa - hoteluri și unități de catering reprezintă aproximativ 14% din achiziția de semifabricate. De multe ori este benefic pentru ei să achiziționeze astfel de produse gata preparate congelate pentru a pregăti mese copioase. Dar, în cea mai mare parte, au încredere în producătorii mari și dovediți.

Deși acest tip de produs este la mare căutare, poate fi dificil pentru un începător să găsească un cumpărător obișnuit. Astfel de produse specifice necesită anumite condiții de depozitare și livrare, ceea ce își lasă amprenta și asupra vânzării sale.

Puteți oferi magazinelor și supermarketurilor să vă achiziționeze produsele la un cost mai mic pentru început și să livrați personal bunurile proprietarilor micilor unități. Astăzi, prețul unor astfel de produse joacă cel mai important rol, așa că, variind cu pricepere, puteți câștiga favoarea consumatorilor. Dar nu faceți niciodată acest lucru în detrimentul calității, altfel proiectul dvs. va eșua rapid.

1. Cu o concurență puternică, trebuie să încercați să respectați cerințele ridicate pentru calitatea produsului și aspectul lor atractiv. În același timp, încercați să stabiliți prețuri în limite rezonabile. Acesta este singurul mod în care poți rămâne pe piață suficient de mult.
2. Astăzi, în programul de stat de sprijinire a antreprenoriatului, producția de semifabricate este unul dintre domeniile prioritare. Prin urmare, cu abordarea corectă, puteți primi asistență financiară pentru implementarea proiectului.
3. Este recomandabil să vă concentrați asupra orașelor mici unde concurența este încă destul de scăzută.
4. Extinde-ți periodic gama de produse, oferind clienților ceva nou și gustos.
5. Desfășurați în mod regulat pregătire profesională pentru personalul dvs., ceea ce va crește semnificativ nivelul de specializare și va spori reputația companiei.

Video: atelier pentru producerea semifabricatelor din carne.

Oamenii moderni nu găsesc întotdeauna timp pentru a-și pregăti singuri mâncarea, așa că produsele din carne semifabricate sunt întotdeauna la mare căutare în rândul populației. Potrivit experților, această tendință este asociată cu o creștere a bunăstării cetățenilor țării noastre și a nivelului veniturilor acestora. Un atelier pentru producția de semifabricate din carne ca afacere va genera venituri bune dacă sunteți capabil să setați în mod competent producția și să alegeți o gamă de produse.

Ce sunt produsele semifabricate?

Acestea sunt produse porționate din carne tocată sau alte materii prime cu tot felul de aditivi.

Astfel de produse sunt împărțite în următoarele tipuri:

• După metoda de prelucrare: natural și tocat.
• Dupa tipul de carne: iepure, pasare, porc, vita sau miel.
• Stare termică: răcit și congelat.

În plus, aceste produse pot fi naturale sau procesate.

Înregistrarea activităților

În primul rând, trebuie să înregistrați o persoană juridică. Puteți deschide un antreprenor individual sau SRL. De asemenea, pentru producția de semifabricate trebuie să obțineți permisiunea de la SES. În plus, trebuie să pregătiți un program de control al producției și să certificați toate tipurile de produse. Deoarece lista standardelor și cerințelor pentru producția de semifabricate este destul de mare, este recomandabil să implicați specialiști în această problemă care să colecteze toate documentele necesare.

Sala atelier

Pentru a deschide producția de produse din carne semifabricate, trebuie să selectați un sediu care să îndeplinească toate cerințele inspecției la incendiu și Rospotrebnadzor. În caz contrar, vi se poate refuza permisiunea de a desfășura acest tip de activitate. Cea mai bună opțiune este o cameră în care a fost dotată o cameră de gătit, o sufragerie sau o bucătărie. Astfel de zone sunt mult mai ușor de aranjat.

Pentru mini-producția de semifabricate este suficientă o suprafață de 50-70 de metri pătrați. metri. Dacă intenționați să vă extindeți afacerea în viitor, ar trebui să prevedeți acest lucru din timp și să închiriați o cameră mare, cu iluminare bună, ventilație și aer proaspăt. Acesta trebuie alimentat cu apă caldă și rece, precum și cu canalizare și electricitate.

Atelierul de producție poate fi amplasat direct într-o zonă populată sau la periferia acesteia. Atentie la caile de acces pentru expedierea produselor finite si primirea materiilor prime pentru producerea semifabricatelor. În plus, lângă atelier ar trebui să existe un depozit cu echipamente frigorifice pentru depozitarea cărnii și a semifabricatelor finite.

Echipamente

Cel mai important punct este alegerea echipamentelor pentru producerea semifabricatelor din carne. Vei avea nevoie:

• Mașină de tocat carne;
• Mixer pentru tocat;
• Mașină de amestecat aluat;
• Aparate pentru prepararea găluştelor;
• Mașină de turnat;
• Camera de racire;
• Aparat de paine;
• Echipamente de lizonare;
• Dulap de congelare rapidă;
• Lada frigorifica;
• Mașini de ambalat;
• Cântare.

Schema: tehnologie de preparare a semifabricatelor din carne

Atunci când selectați echipamente pentru producția de semifabricate din carne, acordați atenție fiabilității, ușurinței de utilizare, precum și mentenanței și disponibilității pieselor de schimb. Înainte de a cumpăra unități, trebuie să decideți ce fel de semifabricate intenționați să produceți. Pentru a reduce costurile de pornire, puteți achiziționa echipamente second hand.

Proces tehnologic

Să luăm în considerare mai detaliat tehnologia de producere a semifabricatelor din carne. Dacă carnea crudă intră congelată în atelier, aceasta este zdrobită cu ajutorul unui concasor special. După aceasta, adăugați în carnea tocată slănină, apă, condimente, sare etc. Apoi se frământă într-un mixer de carne tocată până când masa devine omogenă.

Pentru a forma produse finite, se folosește un șurub sau o mașină rotativă pentru a forma semifabricate. În această etapă, produsul este cântărit și i se dă o anumită formă. Produsele finite sunt transportate printr-o bandă transportoare la o mașină de prelat și apoi la echipamentul de pane.

O altă etapă importantă este înghețarea la șoc a produsului. După aceasta, poate fi ambalat în cutii de polietilenă sau carton. Înainte de vânzare, produsele finite sunt depozitate în congelatoare. Pentru ca producția de semifabricate din carne congelată să aducă profituri bune, trebuie să respectați cu strictețe tehnologia producției lor. În caz contrar, produsul dvs. va fi nerevendicat, ceea ce duce la falimentul companiei.

Lucrători de personal

Pentru a stabili producția de semifabricate ca o afacere este necesară angajarea de muncitori calificați. La o astfel de întreprindere este imposibil să se facă fără un tehnolog cu experiență, deoarece calitatea produselor depinde direct de acest lucru. La început, puteți angaja 5-7 lucrători pentru a lucra în atelier. În plus, nu uitați de personalul administrativ - directori și contabili. La început, aceste responsabilități pot fi asumate de proprietarul întreprinderii.

Pentru producție mare veți avea nevoie de:

• cioplitori;
• Mașini de turnat;
• Mixere de aluat;
• Controlere;
• Ambalatorii.

În ciuda faptului că aproape toate echipamentele pentru producția de semifabricate din carne sunt automatizate, fiecare unitate trebuie să fie deservită de un muncitor. Pentru a stabili producția non-stop, trebuie să instalați 3 schimburi de 8 ore la întreprindere.

Pentru a vinde produse finite, trebuie să angajați un reprezentant de vânzări, șofer și expeditor.

Cheltuieli

La elaborarea unui plan de afaceri pentru producția de semifabricate din carne, este necesar să se țină cont de următoarele costuri:

• Închirierea spațiului de producție – 550 mii ruble;
• Reparația și decorarea spațiilor - 210 mii de ruble;
• Achiziționarea de echipamente - 680 mii ruble;
• Salariul angajaților – 2,8 milioane de ruble pe an;
• Îmbrăcăminte și unelte de lucru – 80 de mii de ruble;
• Materii prime - 600 de mii de ruble;
• Cheltuieli suplimentare 160 de mii de ruble.

În general, va fi nevoie de aproximativ 5 milioane de ruble pentru a deschide o afacere. Dacă produceți produse de înaltă calitate, o astfel de întreprindere va plăti în primul an de funcționare până la sfârșitul celui de-al treilea trimestru.

Piețele de vânzare

Atunci când se elaborează un plan de afaceri pentru producția de semifabricate, este necesar să se acorde o atenție deosebită comercializării produselor finite. În ciuda faptului că un astfel de produs este la mare căutare în standurile alimentare de marcă și obișnuite, nu vă gândiți că nu veți avea probleme în a-l vinde.

Acestea sunt produse destul de specifice care necesită condiții speciale de depozitare și transport. Prin urmare, este mai bine să cooperăm cu companiile de distribuție care furnizează mărfuri către marile magazine și supermarketuri, precum și cu centrele angro care vând produse semifabricate. În acest caz, va trebui să oferiți bunurile spre vânzare sau să faceți o reducere de 10-15%.

Dacă doriți să înființați producția la domiciliu de semifabricate, puteți vinde produse finite magazinelor mici din mediul rural. Proprietarii lor merg să cumpere singuri, așa că vor fi fericiți să primească mărfuri ieftine de înaltă calitate cu livrare. Când căutați clienți, luați produsul finit cu dvs. pentru ca potențialii cumpărători să-l poată vedea și gusta.

Deci, v-ați hotărât să deschideți producția de semifabricate ca o afacere, de ce este nevoie pentru ca aceasta să aibă succes și să genereze venituri bune?

În acest articol:

Produsele semifabricate congelate fac parte integrantă din dieta compatrioților noștri. Experții atribuie această tendință creșterea veniturilor cetățenilor și creșterea nivelului de trai.

Principalele avantaje ale afacerii includ capacitatea de a răspunde rapid nevoilor pieței, ceea ce vă permite să produceți diferite tipuri de cotlet într-un singur schimb. În același timp, nu este nevoie să reconfigurați echipamentul, precum și să faceți alte modificări globale în activitatea mini-atelierului.

Aspecte organizatorice pentru crearea unei mini-fabrici

Acțiuni de înregistrare

Atunci când alegeți o formă organizatorică de afaceri, se recomandă să alegeți antreprenoriatul individual sau o societate cu răspundere limitată.

Înregistrarea unui antreprenor individual va costa mult mai puțin, dar marea majoritate a furnizorilor mari și a lanțurilor de retail preferă să coopereze exclusiv cu persoane juridice. În plus, amploarea riscurilor unui SRL este cu un ordin de mărime mai mică decât cea a unui individ.

La pregătirea documentației organizatorice și juridice, trebuie indicate următoarele clasificări ale codului OKVED:

• 1511400 — Produse semifabricate din carne congelate.
• 1511410 — Produse congelate rapid gata preparate.
• 1511420 — Produse semifabricate naturale porționate.

Înainte de a începe producția primului lot de produse finite, este necesar să se studieze documentația de reglementare:

• GOST R 52674-2006: Semifabricate din carne și produse care conțin carne.
• GOST R 51187-98: Etichetarea ambalajelor de consum de carne, semifabricate tocate, găluște, carne tocată.

2. Certificarea produselor finite

Produsele semifabricate congelate sunt supuse certificării obligatorii.

De asemenea, este necesară obținerea unei declarații de conformitate, precum și a unui certificat sanitar și epidemiologic pentru atelierul de producție.

Tehnologii pentru producerea semifabricatelor

Tehnologia producției de cotlet

Pentru ca cotletele să fie gustoase, carnea trebuie să fie nu numai de calitate, ci și proaspătă. Prin urmare, controlul în mai multe etape este un eveniment zilnic obligatoriu. Pentru fiecare lot de carne furnizorul trebuie sa prezinte documente veterinare.

Procesul tehnologic de producere a semifabricatelor congelate constă în următoarele etape:

• prepararea materiilor prime;
• prepararea cărnii tocate (Fig. 4);
• formarea semifabricatelor (Fig. 5);
• depozitare și vânzare.

Prima etapă a procesului de producție este dezosare, când carnea este tăiată în bucăți, adică. adus în stare de comercializare.

Specialistul separă tendoanele și oasele de carne. Dezosarea este muncă manuală, astfel încât un bărbat se poate descurca cu funcțiile îndeplinite.

De asemenea, este necesar să vă asigurați cu atenție că oasele mici și cartilajele nu intră în carne. Acest lucru, la rândul său, se va complica ulterior venă.

În continuare trecem la creând carne tocată de porc și vită, raportul optim al componentelor în care este 50/50. Pregătirea se realizează în mixere discontinue, unde toate componentele sunt adăugate conform rețetei semifabricatului.

De multe ori se obișnuiește să se folosească carne crudă tocată, pâine de grâu, apă, ceapă, condimente și sare de masă.. Când se agită, toate componentele încep să fie distribuite uniform pe întregul volum al masei.

Este de remarcat faptul că temperatura cărnii tocate finite nu trebuie să depășească 14ºС. În caz contrar, caracteristicile sale bacteriene și gustul sunt afectate. Nu este strict recomandat să folosiți carne de două ori congelată sau untură întunecată. Unii producători sunt activ utilizați preparate proteice origine vegetală și animală ( proteine ​​din soia, lapte etc.), ou pudră și alte ingrediente.

Carnea tocată preparată este trimisă imediat pentru producerea semifabricatelor. Masa rezultată este supusă dozării, modelării și panificarii în pesmet automat sau manual.

Cele mai multe echipamente specializate sunt versatile și vă permit să produceți un număr mare de forme diferite de produse finite prin simpla schimbare a atașamentelor. Este de remarcat faptul că peștele și cotleturile de carne de cal destul de exotice pot fi făcute într-un mod similar.

În ceea ce privește ingredientele suplimentare ( untură, ceapă etc.), atunci totul depinde de rețetă.

După modelarea produsului finit, cotleturile sunt congelate prin explozie. Apoi, sunt ambalate și trimise într-o cameră de depozitare.

Tehnologia de producere a clătitelor

La scară industrială se folosește schema tradițională de producție a clătitelor, care desigur este automatizat. Achiziționarea de echipamente specializate vă va permite să frământați aluatul, să coaceți piesele de prelucrat, să adăugați o varietate de umpluturi, să împachetați, să înghețați și să depozitați produsele finite.

Conform rețetei, pentru producerea clătitelor se folosește un aluat lichid, care se obține prin adăugarea secvențială de făină, lapte, zahăr și ouă.

Procesul de producție constă din următoarele etape:

1. Ingredientele de pornire se pun intr-un mixer.

3. Blankurile sunt servite pe masa de lucru, unde sunt umplute cu umplutură și, de asemenea, ambalate în ambalaje din polietilenă.

4. Apoi clătitele formate se pun la frigider pentru congelare „șoc”. Un astfel de eveniment va contribui la păstrarea caracteristicilor nutriționale și organoleptice ale produselor.

5. Produsul este ambalat, iar pentru depozitare pe termen lung, clătitele sunt mutate într-o unitate frigorifică.

Plan de afaceri pentru producerea semifabricatelor congelate

Achizitionam utilaje pentru productia de semifabricate

Pentru organizarea procesului de producție sunt necesare următoarele echipamente:

• sită de făină – 45.000 de ruble (Fig. 22);
• mixer tocat 65.000 de ruble;
• mașină de tocat carne industrială – 30.000 de ruble (Fig. 23);
• linie de producție de cotlet – 568.000 de ruble (Fig. 24);
• linie de clătite, de exemplu, model IPKS-0209(bătător, mașină de clătite, congelator, mese fierbinți și de lucru) – 600.000 de ruble (Fig. 25);
• cameră frigorifică (pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite) – 150.000 de ruble (Fig. 26).

Costurile totale de capital sunt de 1.458.000 de ruble.

Datorită cernerii, făina este saturată cu oxigen, iar resturile și tot felul de impurități sunt îndepărtate din ea. În cele din urmă, acest lucru va duce la îmbunătățirea proprietăților aluatului rezultat.

Înghețarea șoc este cea care conferă clătitelor aspectul lor comercial.În caz contrar, aluatul va deveni saturat cu sucul de umplutură și va începe să se întunece.

Multe întreprinderi interne sunt specializate în producția de echipamente pentru producția de semifabricate. Prin urmare, un antreprenor novice are o gamă largă de opțiuni în ceea ce privește achiziționarea unei linii tehnologice din diverse fabrici în conformitate cu prețul cel mai preferat. Este de remarcat faptul că echipamentul utilizat se caracterizează prin ușurință în exploatare, precum și prin tehnologia de producție a produsului în sine.

Prin urmare, procesul de producție poate fi stabilit într-o perioadă de timp destul de scurtă, care este de aproximativ 2 luni. Este de remarcat faptul că în cazul achiziționării de noi echipamente, cel mai adesea furnizorul sau producătorul se angajează să efectueze servicii de instalare și depanare. Reglarea corectă va reduce consumul de energie în viitor.

În contextul funcționării unei mini-instalații, va fi nepotrivită crearea unui atelier pentru sacrificarea vitelor. Prin urmare, este necesar să se organizeze aprovizionarea cu materii prime și trebuie acordată o atenție deosebită calității acesteia, deoarece proprietățile gustative ale produsului finit și reputația întreprinderii nou create vor depinde de aceasta.

Produsele minicentralei vor fi în segmentul de preț mediu. Gama sa va fi prezentată astfel:

• clătite cu diverse umpluturi ( carne, brânză de vaci și pește);
• produse din carne semifabricate tocate ( cotlet).

Selectarea zonelor de producție

Se recomandă închirierea, cumpărarea sau începerea construcției unei clădiri industriale în apropierea fermelor - principalii furnizori de materii prime. Astfel puteți economisi bani la livrarea componentelor originale.

Zona spațiilor în care vor fi amplasate unitățile de producție, nu trebuie să fie mai mică de 200 de metri pătrați. De asemenea, este necesar să se aibă grijă de amenajarea depozitelor pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite, precum și a camerelor de zi pentru angajați.

După alegerea unei camere, este necesar să o reproiectați astfel încât să fie a respectat cerințele de supraveghere a incendiilor și SES(instalarea chiuvetelor pentru spălarea mâinilor, anumite înălțimi de tavan etc.).

Atelierul de producție trebuie să fie situat la o distanță de cel puțin 50 de metri de clădirile de locuit. Conectarea comunicațiilor tehnice și tehnice ( curent, apa, gaz, canalizare) este o condiție prealabilă.

Înainte de a începe activitățile de producție, este necesar să sesizeze oficiul teritorial al Rospotrebnadzor despre acest lucru.

Formăm un personal

Pentru a opera o mică mini-fabrică, 10 persoane vor fi suficiente pentru deservirea procesului de producție: 2 muncitori monitorizează linia de clătite, 2 – linia de cotlet, 1 – pregătesc materiile prime, 1 – realizează umplutura.

Pentru a încărca și descărca semifabricate finite în congelatoare și pentru a le împacheta, puteți angaja 1 specialist.

Tehnologul va monitoriza respectarea rețetei, iar asistentul de laborator va monitoriza calitatea și conformitatea cu reglementările și Standardele de stat stabilite la întreprindere.

Starea de plată lunară va consta din următoarele costuri:

• Director – 15.000 de ruble;
• tehnolog – 11.000 de ruble;
• Asistent de laborator – 10.000 de ruble;
• 7 angajați – 9.000 de ruble fiecare;
• Total de salarii – 42.300 de ruble.

Costuri și alți indicatori financiari

Costuri materii prime:

• jumătate de carcasă de porc – 180 ruble/kg.
• semicarcasă carne de vită – 175 rub./kg.
• aditivi (pâine, ceapă, condimente, pesmet) – 43 ruble/kg.

Să determinăm costul de fabricație a primului lot (pe baza a 100 kg de produs finit).

Vom calcula, de asemenea, costul de producție de 1 kg. cotlet:

• Carne de porc și carne de vită - 54% din ponderea totală (178 ruble / kg) - 9.612 ruble;
• Grăsime brută – 5% (20 ruble/kg) – 100 ruble;
• pâine de grâu – 13% (20 de ruble/kg) – 260 de ruble;
• Pesmet - 2% (30 rub./kg) - 60 ruble;
• Ceapa - 3% (22 ruble/kg) - 44 ruble;
• Piper – 0,1% (90 ruble/kg) – 60 ruble;
• Sare – 1% (4 ruble/kg) – 4 ruble;
• Apă - 22% - 0 ruble.

Total: 10.140 de ruble.

Costul unui kilogram de cotlet va fi de 101 ruble. Dacă se folosește o rețetă diferită, costul produsului finit poate diferi cu aproximativ 10%. Este de remarcat faptul că rețeta prezentată este prescrisă în GOST.

Astfel, chiar și la nivel legislativ, ponderea părții de carne este stabilită la 55% și conținutul unei cantități destul de mari de apă (22%).

Volumul estimat de producție de cotlet finite este de 50 kg. pe o tură de lucru, respectiv, producția lunară (22 de zile lucrătoare) va fi egală cu 1.100.000 kg.

Costurile fixe lunare vor consta din următoarele secțiuni:

• Salarizare - 42.300 de ruble.
• utilități – 15.000 de ruble;
• chirie - 15.000 de ruble;
• costuri de transport - 10.000 de ruble;
• ambalare și pungi de ambalare - 8.000 de ruble;
• alte cheltuieli (reclamă etc.) – 10.000 de ruble.

Total: 100.300 de ruble.

Cost integral= Producție pe schimb x Cost pe 1 kg. produse x Număr de zile lucrătoare = 50 rub. x 101 frecare. x 22 de zile = 111.100 de ruble.

Venituri brute= Producție pe schimb x Cost cu amănuntul 1 kg. x Număr de zile lucrătoare = 50 rub. x 400 rub. x 22 de zile = 440.000 de ruble.

Un plan de afaceri pentru producția de semifabricate din carne (folosind cotlet ca exemplu) va arăta astfel:

• venituri - 440.000 de ruble;
• prețul de cost - 111.100 de ruble;
• profit brut (venit-cost) – 328.900 de ruble;
• costuri fixe lunare - 100.300 de ruble;
• profit înainte de impozitare – 228.600 de ruble;
• sistemul fiscal simplificat – 34.290 de ruble;
• profit net – 194.310 ruble;
• rentabilitatea vânzărilor (profit net/venit) - 44,16%.

Un indicator de profitabilitate de 44% este destul de promițător pentru această zonă de producție. Este important de menționat că am luat în considerare doar acest tip de producție de semifabricate. Dacă firma este încă angajată făcând clătite congelate, apoi datorită creșterii volumelor de vânzări, cel nivelul de rentabilitate.

În acest ritm, este posibil să se recupereze costurile de capital investit în 1,5-2 ani.

Vânzări de produse finite

Unul dintre cele mai importante domenii în activitatea întreprinderii este organizarea vânzării produselor. Dacă există o gamă largă de produse ( soiuri de cotlet și clătite cu umpluturi), ar fi destul de potrivit deschiderea de magazine sau pavilioane de marcă pe piață. De asemenea, puteți aranja provizii de echipamente frigorifice cu sigla companiei dvs. pentru magazinele alimentare.

Cu o rază mică produsele fabricate vor lucra de preferință direct prin angrosisti intermediari.

Cea mai promițătoare zonă de activitate pentru mini-plantă este pe termen lung cooperare cu firme de catering. În acest caz, partenerul strategic va trebui să ofere cel mai optim raport preț/calitate al produselor furnizate, precum și să garanteze livrări regulate.

În ceea ce privește cafenelele și restaurantele, acestea preferă produsele din carne semi-finite decât clătitele. Trebuie să țineți cont de această tendință și să continuați să lucrați în această direcție, extinzându-vă treptat gama.

Acestea pot fi bucăți de file de pui cu diverse umpluturi ( ketchup, brânză, șuncă, ierburi etc..)

Va fi, de asemenea, benefic producerea de produse monocomponente şi omogene, care nu necesită practic nicio investiție (chifteluțe, chifteluțe, zrazy, prăjituri, șnițeli etc.).

Este de remarcat faptul că va fi mai fezabilă din punct de vedere economic extinderea sortimentului dacă mini-planta atinge nivelul de autosuficiență, atunci când începe să genereze profituri în mod constant.

Dacă este necesar, puteți începe să vindeți carne tocată congelată. Cu toate acestea, trebuie înțeles că concurența din partea plantelor de carne va fi acerbă. De asemenea, puteți stabili o cooperare cu companii de distribuție specializate în autolivrarea produselor.