Simplă companie de alcool. Șeful Simple - RBC: „Chiar și Abramovici s-a uitat atent la crame. Vanzatori - furnizori

— Creștere serioasă. Cum a afectat vânzările?

- Prin cădere.

- Cat de adanc?

- Greu de spus. Am încheiat ianuarie într-un minus puternic, în februarie minusul a fost mai puțin, iar în martie vânzările s-au îmbunătățit puțin. În aprilie, credem că situația se va stabiliza și reducerea va fi destul de mică. Era clar că în ianuarie va fi o scădere furioasă pe toate piețele: în decembrie populația scăpa de ruble cu o viteză atât de mare încât era evident că la începutul anului oamenii nu vor mai avea bani. În plus, a fost prima dată când am avut vacanțe atât de lungi - 12 zile de adevărată odihnă. Oamenii au cheltuit bani, unii au plecat în vacanță, mulți, cred, au băut și au mâncat acasă mai degrabă decât în restaurante. Prin urmare, scăderea din ianuarie a fost de aproximativ minus 50%. Dar pentru noi nu a fost critic - neplăcut, desigur, dar nu mai mult decât o gaură în drum.

— Și dacă comparăm rezultatele anului 2014 față de 2013?

- Înălţime. Undeva în jur de 10-15% din punct de vedere al veniturilor.

Suntem o companie foarte multi-categorie - pe langa vin si alcool tare, vindem cantitati mari de sticla [pahare, decantoare etc.], apa si bauturi racoritoare. Ne monitorizăm cota de piață în termeni de valoare pentru diferite categorii, dar nu măsurăm volume așa cum este obișnuit - în milioane de cutii de 9 litri, acest lucru nu este foarte interesant pentru noi.

— Dar veniturile din valută au scăzut semnificativ? Este ea importantă pentru tine?

— Exercițiul nostru financiar s-a încheiat la 1 aprilie - încă nu am avut timp să însumăm toate rezultatele și să calculăm veniturile în euro în detaliu, la rate pe parcursul anului. Dar cred că, chiar dacă am scădea în valută, nu ar fi cu mai mult de 5%. Anul a fost foarte greu și inegal. Pentru noi a început cu Olimpiada, unde am fost parteneri, am avut un bar mare la Soci și s-a încheiat pe fundalul devalorizării rublei. Între aceste puncte a fost situația din Ucraina, cu fondul ei greoi de știri, sancțiuni. Drept urmare, anul s-a dovedit a fi foarte zdrențe, absolut nesistematic. A trebuit să schimbăm tacticile și abordările canalelor de mai multe ori.

— Care sunt indicatorii pentru exercițiul financiar?

- Nu o vom dezvălui. Suntem o companie mare. Numărăm de multă vreme sute de milioane de euro.

— Care este planul pentru 2015?

— Am stabilit un plan de creștere de aproximativ 20%, bugetând o rată de 60 de ruble. pentru 1 euro. Am fost nevoiți să stabilim un curs de bugetare unificată, înțelegând, desigur, că situația se poate schimba. Dacă cursul de schimb va scădea, vom ajusta prețurile în jos și vom crede că cererea va crește - astfel vom putea compensa scăderea veniturilor din cauza prețului prin creșterea volumului fizic al vânzărilor. Vom încerca - chiar și într-o criză, vedem noi piețe pentru noi înșine, noi canale de vânzare, vedem unde ne putem consolida și îmbunătăți pozițiile.

Firma simpla

Fondată în 1994 de Maxim Kashirin și Anatoly Korneev. In spate 20 ani pe piață, compania a devenit unul dintre cei mai mari cinci importatori și distribuitori ruși de vin. Principalul volum de produse este importat din Italia. Potrivit Serviciului Vamal Federal, Simple a fost cel mai mare furnizor de vinuri italiene în ultimii ani, ocupând o cotă de aproximativ 14% în această categorie. Compania este, de asemenea, unul dintre cei mai mari cinci furnizori de vin din Franța, Argentina și Africa de Sud. Potrivit SPARK, în 2013 veniturile companiei principale a grupului, Simple Company, s-au ridicat la 5,896 miliarde freca. Venit impozabil - 85,89 milioane freca. Pe lângă afacerile de distribuție, Simple este implicată în proiecte paralele: compania de turism Simple Travel, apariția revistei de vinuri Simple Wine News, dezvoltarea lanțului de magazine de vinuri Grand Cru și școala de somelieri Enotria.

„Nikita Sergheevici ne-a ales nu întâmplător”

— Dacă vorbim de noi piețe și canale de vânzare, se crede că vinul de calitate pe care Simple îl vinde este istoria capitalei. Cât de mult contează în vânzările la Moscova?

— Aproximativ 70-75% din vânzări au loc la Moscova și 25% la Sankt Petersburg și regiuni. Dar este greșit să credem că vinurile bune de import sunt istoria Moscovei. În toate orașele cu o populație de peste un milion, oamenii călătoresc în Europa și America. Da, poate exista o bară de preț superioară diferită - dacă Moscova este puțin nelimitată în ceea ce privește prețurile, atunci în partea de sus limitarea are loc mai devreme. Cred că sarcina noastră pentru următorii trei ani este să facem ca ponderea vânzărilor la Moscova și în regiuni să fie de cel puțin 65 la 35, și poate chiar 60 la 40. Nu văd posibilitatea, de exemplu, de dublare la Moscova. . În regiuni pot dubla și tripla, pentru că acolo suntem încă slabi. Suntem acolo, Simple distribuie aproape în toată Rusia, dar perspectivele și oportunitățile sunt mult mai mari. Cu toate acestea, perioada pentru atingerea unui astfel de obiectiv este de cel puțin 3-5 ani.

— Aveți în portofoliu vinuri foarte scumpe, de exemplu Petrus, prețuri la care încep de la 200 de mii de ruble. Vindeți mult în această categorie pe an?

— Vindem mult Petrus, suntem unul dintre cei mai mari vânzători ai acestui vin din Rusia. Dar aceștia sunt clienți anumiți, nu aș vrea să-i dezvălui. Acestea sunt comenzi speciale. Adică oamenii nu vin la vinurile noastre Grand Cru să cumpere Petrus. Transportăm lucruri atât de scumpe pentru anumiți clienți, iar când acești clienți înțeleg că vor exista achiziții sistematice, plasăm comenzi special pentru ei. În general, astăzi mulți oameni bogați preferă să facă cumpărături în Occident, deoarece totul în Moscova este foarte scump. Practic, Petrus și acest gen de vin în Rusia se vând pentru situații speciale urgente - trebuie să faci un cadou special, pentru vizita unei delegații serioase.

— Dar astfel de clienți rămân, în ciuda crizei?

- Totul este mereu la vânzare.

— Acum un an și jumătate, Simple a primit o exclusivitate pentru a vinde linia de vinuri toscane a lui Nikita Mikhalkov...

- Este gresit. Suntem parteneri, dar nu avem un acord că suntem singurul vânzător al acestei linii de vinuri. Nikita Sergeevich ne-a ales, desigur, nu întâmplător - el știe Simplu, avem o anumită reputație. Și în acest caz, mai degrabă acționăm pur și simplu ca importator și distribuitor care ne ajută compatriotul. Așa că l-am ajutat să „se înțeleagă” cu Aeroflot, cu care cooperăm, deși avea și el acolo propriile sale contacte. În timpul Jocurilor Olimpice, vinul său „zbura” în zborurile către Soci. Oferim servicii tactice similare altor ruși, celor care dețin ferme în Europa și ale căror vinuri le ajutăm la vânzare. Acesta este mai mult un serviciu decât afacerea noastră de bază.

— Se spune că în Franța și Italia există acum destul de multe ferme care au fost cumpărate de oamenii de afaceri ruși.

- Da. Și nu numai oameni de afaceri.

— Cunoașteți zeci de astfel de exemple?

- Greu de spus. Cred că zeci de sigur. Nu pot spune despre sute, dar cu siguranță zeci...

— Cât costă să cumperi un castel în Bordeaux?

— Cât costă să cumperi un ceas? De la rublă la infinit. Nu există un preț specific. Rușii cumpără ferme nu numai în Bordeaux, ci și în alte regiuni ale Franței și Italiei. Cea mai recentă tendință este Spania - acum este ieftin acolo. Mulți cumpără fără să înțeleagă această afacere. Apoi suferă pierderi, investesc bani în fermă în fiecare an, crezând că va plăti cândva. Dar pentru ca o achiziție să devină profitabilă în viitor, trebuie să înțelegeți acest lucru - invitați consultanți experimentați, construiți modelul de afaceri potrivit și dezvoltați o strategie. Abramovici a venit cu ceva timp în urmă și a aruncat o privire mai atentă la crame. Înțelegi de ce nivel de preț îl interesează?

- In Italia?

- Da. Astfel de oameni cumpără articole de statut, unde problema nu este nici măcar costul vinului, ci costul de proprietate. Un bărbat ca Abramovici nu va cumpăra o podgorie fără nume în Sardinia pentru că este lângă casa lui. Raționează altfel: are nevoie de o fermă care să corespundă nivelului înalt al proprietarului, ceea ce este o adevărată legendă. S-ar putea să fie doar 100-200 de astfel de ferme, dar sunt singurele care merită atenție. În general, prețurile de pe această piață variază de la 200-300 de mii la zeci și sute de milioane de euro. Puteți cumpăra o fermă în Bordeaux cu 3 milioane de euro sau o puteți cumpăra pentru un miliard sau mai mult.

— Acum se vorbește mult despre o nouă eră a vinificației rusești. Toată lumea este încântată de Krasnostop.

„Oamenii noștri sunt încântați, pentru că măcar îl pot bea acum.”

— Simple nu ia în considerare posibilitatea de a adăuga ceva rusesc în portofoliul său?

— Da, luăm în considerare această posibilitate. Urmărim vinificația rusească cu interes și urmărim Crimeea cu interes. Dar nu suntem pregătiți să investim. După cum spun britanicii, dacă vrei să dai faliment, există două moduri: dacă vrei să te distrezi, joacă într-un cazinou; dacă vrei să fii garantat, investește în agricultură. Căutăm îndeaproape și căutăm o fermă, un producător pe care l-am putea prelua pentru distribuție, cu care să intrăm într-o asemenea alianță. Dar acest lucru este dificil, deoarece mulți proprietari de ferme ruși au propriile idei despre piață și propriile aspirații, care nu au nimic de-a face cu realitatea. Fermele în sine nu își vor putea vinde vinul fără un distribuitor - este foarte dificil și costisitor să întreținem o mașină de distribuție. Doar producători atât de serioși, cu investiții mari și oportunități politice precum Abrau-Durso își pot permite acest lucru. Este necesar ca oamenii să-și piardă euforia, să coboare puțin pe pământ și să înceapă să gândească realist. Pentru a încheia un acord de parteneriat, avem nevoie de un produs de calitate, oameni cu strategie și înțelegere a pieței. Suntem pregătiți să lucrăm în tandem.

Foto: Alena Kondurina pentru RBC

Maxim Kashirin

Născut în 1967 la Moscova. Absolvent al Universității Tehnologice de Aviație de Stat din Moscova, numit după. Ciolkovski. A început să facă afaceri în 1991, deschizând un mic supermarket, unde a început să vândă vin, printre altele. „Un client obișnuit mi-a prezentat un tip, Anatoly Korneev, care lucra pentru o companie italiană care a furnizat vin URSS pentru magazinele Beryozka”, a spus Kashirin în programul „Secrete de afaceri cu Oleg Tinkov”. „El a fost cel care a sugerat să creeze o companie comercială de vin și am sărit la idee.” În 1994, împreună cu Korneev, Kashirin a înființat compania comercială de vinuri Simple (Simple Company LLC). Partenerii fac afaceri în continuare împreună, fiind coproprietari ai companiei. „Eu și partenerul meu suntem împreună 14 ani”, a declarat Kashirin pentru The Secret of the Company în 2009. — Acest lucru se datorează faptului că avem aceleași puncte de vedere și abordări ale afacerilor. Doar sectoarele de responsabilitate diferă. El este un pur umanitar, eu sunt tehnician. Eu sunt responsabil de strategie, finanțe, administrație, el este responsabil de produs.”

Acum Kashirin este vicepreședinte al Opora Rossii, șef al comisiei pentru probleme comerciale, șef al comisiei pentru industria alcoolului și vinului.

„Au încetat să mai deschidă limite pentru Rusia”

— Când a fost introdus embargoul alimentar în august, nu ți-a fost teamă că va fi interzis și alcoolul de import? Marile companii internaționale care operează în Rusia, de teamă, și-au umplut toate depozitele rusești cu produse...

— Desigur, au fost îngrijorări, suntem oameni normali. Dar apoi mi-a devenit clar că se impun sancțiuni împotriva grupelor de produse cu stocuri foarte scurte și achiziții foarte rapide cu sezonalitate ridicată. Adică, aceste sancțiuni ar fi trebuit să lovească imediat partenerii din străinătate. Vinul și alcoolul în general nu se încadrează deloc în aceste criterii. Introducerea de sancțiuni asupra unor astfel de bunuri nu va da efectul imediat dorit în viitorul apropiat. Piața va simți astfel de sancțiuni abia peste aproximativ nouă luni. Prin urmare, statul a ales cel mai probabil bunuri pentru care efectul sancțiunilor ar fi imediat: legume proaspete, fructe proaspete, salate proaspete - și imediat o lovitură pentru agricultură, pentru fermieri, Europa începe imediat să țipe. Ei bine, și vinul, dacă nu îl vinzi imediat, nu se va strica! Nu există niciun efect.

- Dar ai făcut o rezervă pentru orice eventualitate?

— Companiile rusești nu au astfel de bani. Iar partenerii occidentali cu care lucrăm nu sunt pregătiți să investească atât de mult în crearea de rezerve pe piața rusă. Am calculat că, pentru a face o rezervă, trebuie să plătim circa 15 milioane de euro taxe vamale suplimentare. Aproape nicio companie rusă nu poate suporta o povară financiară atât de mare. Și dacă vorbim despre mari companii internaționale - Diageo, Pernod Ricard, Bacardi, atunci pur și simplu și-au mutat volume mari de mărfuri dintr-unul dintre propriile depozite din Europa în propriul depozit din Rusia. Nu exista niciun risc pentru ei. La început părea că au făcut asta în zadar - în mod obiectiv nu aveau nevoie de asemenea rezerve. Dar în cele din urmă au fost câștigătorii: au importat mărfurile la tarife foarte rezonabile - 50-55 de ruble. pentru 1 euro, am umplut complet scurgerile și am primit un preț de cost bun. Au crescut tarifele, dar încă aveau marfa la prețul vechi. Și la prețul ăsta au început, într-un anumit sens, să arunce împotriva noastră pe piață. Nu ne puteam permite - mărfurile noastre soseau în fiecare zi și în fiecare zi le trecem la vamă la tarife noi. Sa întâmplat că, pe de o parte, pasul lor greșit s-a dovedit a fi, pe de altă parte, foarte corect.

— În legătură cu situația noastră financiară din Rusia, partenerii noștri occidentali au început să ceară un avans?

- Nu. Vestea proastă este că agențiile de asigurări occidentale care au asigurat datoriile companiilor importatoare rusești au încetat să mai deschidă limite pentru Rusia. Adică, dacă anterior luam bunuri pe credit, o companie occidentală mi-ar asigura datoria față de furnizor. Partenerul meu știa că, dacă nu plăteam, era asigurat împotriva pierderilor în orice caz. Acum aceste companii de asigurări închid limitele fie asupra jucătorilor individuali, chiar mai mari, mă voi abține de la nume specifice, fie asupra țării în general. Ei spun: băieți, întrebarea nu este despre voi personal, sunteți buni, nu avem probleme cu voi, totul este clar, dar punem capăt țării. Și gata, avem o situație în care trebuie să luăm mărfuri cu amânare, dar nu există nimic de garantat. Mulți oameni nu vor avea suficienți bani pentru a lucra cu plata în avans.

— O altă mare poveste de pe piață a fost falimentul Rusimport, unul dintre cei mai vechi importatori de vin din țară. Mulți comercianți de vinuri vor trebui să părăsească piața?

— Cât despre Rusimport, acesta nu este faliment, ci o încercare de a scăpa de creditori și o încercare foarte urâtă care a aruncat umbră asupra întregii noastre industrii. Alexander Mamedov [principalul proprietar al Rusimport] ne-a pus pe toți, importatorii ruși, într-o poziție foarte urâtă. Neîndeplinirea obligațiilor față de Alfa Bank și alte bănci, el a arătat că firma importatoare ar putea face acest lucru. Au început să se pună limite în industria noastră. Am vorbit cu mulți bancheri, ei spun: acum ne este frică să vă credem pe toți, pentru că vă luăm bunurile drept garanție, venim, dar nu sunt bunuri. Cum? Aceasta este o înșelătorie. Unde le pui? În același timp, Rusimport continuă livrările către antreprenori. Cred că, într-un fel, sunt oricum terminate. Astfel de lucruri nu sunt iertate, mai ales de Alpha. Poate că au niște atuuri în mânecă, dar la nivel global, cred, vechiul „Rusimport” nu va mai exista - piața nu va ierta acest lucru.

Cât despre alții, consecințele vizibile ale situației actuale vor apărea ulterior. Mai, iunie, iulie vor fi foarte orientative. Vom vedea cine va supraviețui și va rezista în condițiile actuale. Pentru toți cei care importă cu plata amânată, vârful comenzilor are loc din septembrie până în decembrie – în perioada reducerii de Revelion. Și anul trecut, ca de obicei, toată lumea a comandat foarte mult, dar în decembrie, din cauza situației cunoscute, vânzările nu au fost foarte bune. Apoi a venit un început prost în 2015. Dacă amânați, trebuie să plătiți vinul achiziționat în perioada aprilie – iulie, adică acum. Băncile nu dau mulți bani, inclusiv din cauza poveștii cu Rusimport. Și multe companii și-au epuizat deja propriile rezerve de numerar.

„Calitatea vinului nu contează pentru un restaurant”

— Toată lumea este îngrijorată de problema prețurilor vinurilor în Rusia. Toți cei care călătoresc în Europa știu că acolo vinul nu este foarte scump - de exemplu, 10 € pe sticlă, dar pe raftul unui magazin rusesc se vinde de trei ori mai mult. Cine ia diferența?

- O să-ți explic. În primul rând, plătim aproximativ 43% din prețul de achiziție sub formă de costuri de transport și taxe vamale. Apoi apare o altă problemă. În Rusia, comerțul cu amănuntul este structurat în așa fel încât să pretindă plăți înapoi în valoare de 35-40% din prețul de livrare.

— La 10% permis legal?

— 10% permis este un retrobonus oficial, un bonus de rețea pentru volum. Ei procesează sumele rămase ca plăți de marketing și logistică. Dacă trebuie să rambursez rețelei în valoare de 30-40% din prețul de livrare, atunci trebuie să includ această sumă în prețul de livrare în sine. Nu are rost să vinzi sub cost. Apoi, rețeaua solicită o reducere semnificativă din lista de prețuri - ceea ce înseamnă că trebuie inclusă în prețul de livrare. Rezultatul este un cost destul de mare. După aceasta, nu mai pot pune vin într-o „horeca” [din abrevierea engleză HoReCa - hoteluri, restaurante, cafenele] cu un preț fără toate aceste markup-uri. Dacă dau vin restaurantelor la un preț mai mic, mă vor suna cumpărătorii din lanțuri și ei monitorizează întreaga piață și spun: de ce oferi unui restaurant mic un preț mai mic decât unui lanț mare? . Și nimeni nu va fi interesat de faptul că nu plătesc „ramburs” acolo - prețul ar trebui să fie același.

Există și o luptă pentru reduceri în restaurante. Nimeni nu vrea să se gândească la prețul final pentru oaspete sau să compare calitatea vinului. Se ajunge la absurd atunci când calitatea vinului pentru un restaurant nu contează în marea schemă a lucrurilor. Povestim constant această poveste cu plăți înapoi în speranța de a schimba situația de pe piață - din cauza asta, toate bunurile sunt foarte scumpe. În plus, multe rețele au marje frontale foarte bune. Bine, Metro C&C este în jur de 12-16%, Auchan este de 8%, dar alte rețele îl ridică la 30, 40, 50, 60%. Încercăm să le explicăm că prețurile atât de mari sunt absolut ineficiente. Dacă scădem prețul, vom vinde de două ori mai mult.

— Există vreo reacție?

„Nu sunt deloc interesați de asta.” Comerțul cu amănuntul poate arunca orice companie de alcool de pe raft. Există pur și simplu produse fără de care chiar nu poți trăi. Marile corporații - Nestle, Coca-Cola, Danone, PepsiCo, Mars și altele - au creat un întreg grup de mărci și au creat portofolii conceptuale uriașe de produse de care comerțul cu amănuntul nu se poate lipsi. Nu există un înlocuitor pentru aceste mărci. În cazul nostru, oricine poate fi dat afară din comerțul cu amănuntul - va pune un alt vin și nici nu veți observa.

În toamnă, compania Simple va deschide opt noi magazine de vin SimpleWine, cinci dintre ele urmând să apară la Moscova, două la Sankt Petersburg și unul la Rostov-pe-Don. Compania observă un interes tot mai mare în rândul rușilor pentru vin, inclusiv pentru vinul rusesc.

Cel mai mare importator și distribuitor de vin din Rusia, compania își extinde rețeaua magazinelor de vinuri din Sankt Petersburg. La punctele deja operaționale de pe Kamennoostrovsky Prospekt, 55 și terasamentul râului Fontanka, 52, în această toamnă se vor adăuga încă două baruri de vin SimpleWine în centrul comercial Nevsky Center și pe Nevsky Prospekt, 137, a declarat compania pentru DP. Există planuri pentru creșterea în continuare a prezenței rețelei SimpleWine în Sankt Petersburg, subliniază Simple.

În Sankt Petersburg, SimpleWine are un potențial mare de creștere, deși concurența pe segmentul nostru este mare, iar pe piață sunt mulți jucători din rețeaua locală, un număr mare de baruri de vin și buticuri, spune Elena Sharubina, director general al SimpleWine. lanț de magazine de vinuri.

Vinul merge în regiuni

Simplu intenționează să lanseze noi crame nu numai în Sankt Petersburg. În această toamnă, compania a planificat noi deschideri în capitală; alte cinci magazine de vinuri vor apărea la Moscova, iar un punct va începe să funcționeze și în Rostov-pe-Don. Astăzi, rețeaua SimpleWine este formată din 21 de magazine de vinuri, majoritatea acestor magazine funcționând în capitală.

Potrivit directorului general Maxim Chernigovsky, deschiderea fiecărei puncte de vânzare poate necesita cel puțin 6 milioane de ruble. SimpleWine ocupă spații de aproximativ 100 m2. Gama de magazine de vinuri include 1,1 mii de articole - vin, băuturi alcoolice tari și accesorii.

Grupul de companii Simple este un jucător de top pe piața vinurilor din Rusia, cu o rețea largă de distribuție în toată Rusia. Compania a fost fondată în 1994 de Maxim Kashirin și Anatoly Korneev. Partea leului din portofoliul companiei este luată de aprovizionarea cu vin din Italia. Pe lângă activitatea de distribuție, Simple este implicată în turism - agenția de turism Simple Travel este specializată în călătorii gastronomice în toate regiunile viticole ale lumii. Compania deține, de asemenea, școala de vinuri Enotria și barul de vin Grand Cru. Distribuitorul dezvoltă lanțul de biblioteci de vinuri SimpleWine din 2003. La sfârșitul anului 2016, veniturile companiei principale a grupului, Simple Company LLC, au crescut cu 36%, la 9,6 miliarde de ruble.

"Pe baza vânzărilor noastre la Moscova și Sankt Petersburg, vedem că consumul de alcool de înaltă calitate este în creștere. La noi vin cumpărători noi care sunt interesați de vin și doresc să-l înțeleagă. Întreb despre tehnologiile de producție, soiurile de struguri, și specificul regiunilor”, împărtășește Elena Sharubina. Conform observațiilor lui Simple, cererea de vinuri în segmentul 800-1500 de ruble este în creștere în rândul rușilor, iar vânzările de vinuri din Rusia și din Lumea Nouă sunt, de asemenea, în creștere constantă.

Vanzatori - furnizori

În curs de dezvoltare la Sankt Petersburg, Simple se va confrunta cu cea mai mare concurență, este convins Maxim Chernigovsky. „Există o mulțime de magazine specializate în oraș, precum și comerț cu amănuntul de marcă a producătorilor de alcool”, susține expertul, „și ar trebui luate în considerare și planurile serioase de dezvoltare a unei rețele în Sankt Petersburg.

Majoritatea piețelor de alcool din Sankt Petersburg sunt magazine deschise de producători sau furnizori de produse alcoolice. Boom-ul distribuitorilor care își deschid propriile magazine de vânzare cu amănuntul în Sankt Petersburg a avut loc în 2015, în timpul crizei, 50 de piețe de alcool au fost deschise anual în oraș. Apoi compania comercială „Trial” a început să deschidă magazine

Afară îngheață și ninge. TSUM flirtează cu trecătorii cu lumini colorate. La câțiva pași este zgomotul lui Kuznetsky Most. Noul Simple Wine & Bar de la compania comercială de vinuri Simple întâmpină oaspeții cu o fațadă în carouri din sticlă și lemn, un semn strălucitor și o verandă cu trepte perfide. Este zgomotos, aglomerat, cald înăuntru și, după câteva minute, este și înfundat. De jur împrejur este ciment, cărămidă roșie aspră, rafturi cu vin, o fereastră cu vedere la bucătăria plină de viață și inscripția de pe perete „Sunt simplu, dar nu prea”. Structuri luminoase atârnă de tavan, aruncând o lumină slabă asupra numeroaselor mese lipite între ele, distorsionând vederea mâncării și vinului. Chelnerii sunt plini de forță la intrare. Nu acordă imediat atenție vizitatorilor nou sosiți, iar când o fac, îi trimit imediat la subsol, unde se află garderoba, toaleta și buticul de vinuri. Boutique-ul este frumos, ușor, din lemn, aprovizionat cu o selecție bună de vinuri. Sunt mulți muncitori acolo, încearcă ceva, îl toarnă, îl rearanjează, comunică cu clienții și doar însoțitorul de la garderobă stă mohorât deoparte și, fără cuvinte, acceptă și eliberează îmbrăcămintea exterioară.

Meniul de la Simple Wine & Bar este modest ca dimensiune, dar nu ca ambiție. Numele încearcă să flirteze cu oaspeții, folosesc umorul și se străduiesc să fermeze cu neobișnuit. Uneori funcționează, dar de cele mai multe ori nu. Accentul încearcă să fie original, dar nu înoată prea departe în apele inovației, preferând să înoate lângă Europa familiară.

Mancarea incearca si ea sa isi etaleze unicitatea si originalitatea, dar in realitate bucataria produce preparate saturate de confuzie si dezechilibru.

Coș de pâine, 0 ₽
Măsline impresionante sau măsline 50 g., 150 ₽
O altă privire la carpaccio - cu brânză umflată și sfeclă murată, 500 ₽
Salata calda cu muschi de vita si vinete, 650 ₽
Pho, dar nu Bo, 550 ₽
Muschiu de vita cu cartofi fragezi, 1200 ₽
Pe vremuri în risotto - rață, dovleac și coacăze, 450 ₽
, 300 ₽
Wine Angel's Share „Two Hands”, Shiraz 2016 (Australia), 3237 ₽

„Măslinele impresionante sau măslinele negre” s-au dovedit a fi deloc impresionante și deloc uriașe, așa cum se menționează în meniu. În loc de „giganți”, erau nouă măsline mici care stăteau într-un vas puțin adânc, fără nici un gust sau dulceață special.

„Coșul de pâine” a apărut sub forma mai multor bucăți de pâine învechită, care luaseră un curs spre uscăciune cu mult înainte de apariția mea.

Mâncarea cu denumirea neobișnuită „O altă variantă de carpaccio cu brânză umflată și sfeclă murată” arăta foarte impresionant și apetisant, dar gustul a fost dezamăgitor. Felii subțiri și calde de carne de vită crudă au fost însoțite de sfeclă, pere, amestec de salată și stropi de brânză albastră viguroasă, care a luat imediat toată inițiativa în propriile mâini. În afară de ea, nu era nimic altceva în farfurie, așa că stabilimentul și-a irosit banii pe carne de vită; fără ea, totul ar fi fost la fel.

„Fo, dar nu Bo” nu numai că nu era Bo, ci și Fo. În locul supei declarate „vietnameze”, bolul conținea un bulion maroniu cu gust de pudră asiatică „cumpărată din magazin”, cu bile elastice de pește albe fără gust, tăiței prea moi și multe ierburi proaspete plutind în ea. Gust ciudat, rupt, respingător.

„Salata caldă cu mușchi de vită și vinete” mi-a prezentat atenției o combinație neclară de vinete reci coapte și bucăți de carne calde care și-au pierdut orice suculent. Era posibil să-l mănânci, dar fără prea multă bucurie și numai pentru a potoli foamea.

„Mușchiu de vită cu cartofi fragezi” era o bucată de carne tăiată în jumătate, pe care chelnerul a refuzat categoric să o numească „file”. „Nu file” se afla între trei cercuri de mousse, care erau asezonate cu ciuperci prăjite și ierburi. Carnea a fost medie rară, de calitate medie, suculentă și fragedă. Mousse-ul s-a dovedit a fi moderat aerisit, dulce și nu a completat deloc carnea, ci ciupercile gustoase și strălucitoare. Nu o capodoperă, dar mai bună decât alte creații de la Simple Wine & Bar.

Am putut observa cu ochii mei o parte a procesului de gătit „A fost odată ca dată în risotto rață, dovleac și coacăze”. La fereastră a apărut un tânăr cu o tigaie în care se gătea risotto. La început, a ținut tigaia suspendată, a amestecat și a gustat conținutul ei. Apoi a pus-o sub lampa de căldură și a plecat. După vreo trei minute, tânărul s-a întors, a luat tigaia, a amestecat din nou totul și a pus-o pe masa alăturată. Risotto-ul a stat acolo încă patru minute, după care a migrat înapoi sub lampă, apoi a dobândit ingrediente suplimentare și a mers la mine. Rezultatul întregului proces este terci de orez cu dovleac cu gem de coacăze. Ca terciul comestibil, ca risottoul trist.

Desertul a trebuit să ia raza pentru greșelile anterioare ale bucătăriei. „Fondant și sorbet de portocale cu sânge” a ieșit bine. Ciocolata a fost palpabilă, umplutura s-a întins pe farfurie, ușoară acrișoare s-a echilibrat bine cu dulceața aluatului, deci fără plângeri.

Dar am avut plângeri cu privire la serviciu. Chelnerii priveau selectiv mesele, apropiindu-se de unele și neobservând altele. Au schimbat tacâmurile și farfuriile murdare numai la cerere; nici măcar nu s-au gândit să adauge vin sau apă. Întrucât nu exista o listă de vinuri în restaurant, chelnerii înșiși au vorbit despre posturile de vin, dar au făcut-o extrem de ineficient și foarte repede conversația s-a rezumat la întrebarea: „Ce vrei mai exact?” Problema acestei abordări a fost că, în lipsa unei liste clare a posturilor disponibile, procesul de selecție s-a transformat într-un fel de concurs de test, pe care mi-am dorit imediat să renunț. După ce am rezolvat cumva comanda, am luat o sticlă de vin la prețul magazinului cu un markup de 30 la sută și am început să aștept. Curând, o fată somelier a apărut la masă cu o sticlă deja deschisă și a început să toarne conținutul în pahare. De remarcat aici că am comandat sticla și nu poziția sticlei. Mai mult, nimeni nu mi-a adus vinul și nici nu mi l-a arătat în prealabil. Desigur, am avut imediat o întrebare evidentă: „Dragă, de ce este sticla deschisă?” Răspunsul a fost genial prin încredere și simplitate și suna cam așa:
- Mesele noastre sunt foarte apropiate, așa că ne-am consultat și am decis că vom deschide toate sticlele de la standul nostru și vom încerca acolo.
- Cum pot arăta sticla?
- Pentru ce?
- Și dacă ai greșit, ai luat vinul greșit sau ai amestecat anul...
- Clienții noștri au încredere în noi.
- Deci ai lucrat doar de câteva luni!
- Ei bine, toți suntem profesioniști și toată lumea ne cunoaște bine. Înainte de asta am lucrat la Grand Cru pe Bronnaya.
- Fată, te văd pentru prima dată în viața mea și nu știu unde ai lucrat și ce ai făcut înainte să deschizi sticla asta undeva pe tejgheaua ta.
- Dacă nu vă place, voi fi bucuros să o iau pentru mine și să vă aduc încă una.

— Mă întreb pe cheltuiala cui? am întrebat, dar pentru mine.

Rezultatul este acesta:

Sunt sigur că, în ciuda oricăror critici și în ciuda oricăror indignări și comentarii negative, Simple Wine & Bar va deveni popular, în special în rândul tinerilor și iubitorilor de articole din sticlă ieftine, și totul pentru că prețul pentru vin este de o dată și jumătate. mai mic, decât în alte unități vitivinicole. Cât despre mâncare și serviciu, după trei pahare de vin roșu, astfel de mărunte nu mai deranjează pe nimeni, inclusiv pe personal.

Vizavi de TSUM există o bibliotecă de vinuri la un etaj și un bar la al doilea. Orice vin poate fi comandat la masă sau luat cu tine. Colecția cuprinde peste o mie de articole, iar barul are o bucătărie deschisă și 70 de locuri. L-am întrebat pe bucătar despre atmosfera locului și ce să încercăm.

Ore de deschidere

Vinoteka

Bar de vinuri

Cec mediu

cu un pahar de vin

2.000 de ruble

cost mediu

sticle de vin

de la 1.290 de ruble

bucătar

Pavel Annenkov

Meniul nostru are mâncare clară și în același timp inteligentă. Chiar dacă în farfurie sunt doar două ingrediente, cu ele au avut loc manipulări complexe. Dar este puțin probabil ca oaspeții să fie interesați să știe câte ore a fost fiert mielul lor și câte minute a fost marinat - rezultatul este important.

Căutăm întotdeauna produse neobișnuite și, de multe ori, acest lucru nu este ușor: nu le puteți obține dintr-o pocnire de degete sau ca într-un basm. Cumpărăm în principal de la companii de legume și cooperăm cu fermierii. De exemplu, în regiunea Moscovei ne pregătesc Camembert și în fiecare zi primim ciabatta și pâine de hrișcă proaspăt coaptă.

Vizitatorii noștri sunt uniți de dragostea pentru vin și le susținem sentimentele minunate. Avem o colecție California, o selecție mare de Burgundy și peste 500 de soiuri Bordeaux. O dată pe lună actualizăm mai mult de 10% din gama noastră de vinuri, iar oferta de pahar se schimbă în fiecare zi.

Echipa noastră este formată din 12 persoane care lucrează ca un singur organism. În acele momente rare când nu există comenzi, glumim și râdem împreună sau discutăm despre cum să ne surprindem oaspeții. De exemplu, primăvara am reîmprospătat meniul, inclusiv adăugând prânzurile. Apropo, în fiecare zi ies pe hol - stau la aceeași masă cu oaspeții și comunic. Ascult oamenii și înțeleg ce le-a plăcut și ce poate fi îmbunătățit.

Președinte al grupului de firme Simple

Maxim Kashirin

Am deschis Simple Wine & Bar într-o locație emblematică ca un proiect care combină bucătăria de calitate, o selecție mare de vinuri și prețuri accesibile. Nu erau suficiente localuri de vin în centru unde poți fie să vii pentru toată seara, fie să poți intra pentru un pahar.

Ne concentrăm pe produse de înaltă calitate și pe combinațiile lor neobișnuite. Meniul, dezvoltat de bucătarul de brand Adrian Ketglas, este dinamic și stilat - include toate cele mai noi produse, astfel încât să puteți lua prânzul, cina și să alegeți gustări pe care să le asortați cu vin.

Și principalul lucru este că Simplu, ca importator, poate face o ofertă bună la vin - lista noastră include peste 200 de articole de alcool tare și aproximativ o mie de vinuri, aproape toate pot fi comandate la pahar. În același timp, prețurile pentru vin sunt aceleași ca în toate magazinele noastre de vinuri - fără markup la restaurant. Puteți bea sticla achiziționată în sală plătind o mică taxă de serviciu.

Nu toată lumea își permite să meargă în mod constant la restaurante gourmet scumpe. Pentru a menține barul democratic, nu folosim caviar negru și stridii

Fotograf: Victoria Dim

Schiță în tonuri negre cu rapan și orez

640 de ruble

Preparatul nostru experimental. Pe farfurie se afla un risotto de orez facut din Nero Venere (orez negru), sofran obisnuit de la Marea Neagra, cu care lucram insa ca sa fie cat mai moale si fraged. Adaugam si mozzarella si sos de busuioc, iar deasupra asezam bucatele de pomelo, trecute prin azot. Felul de mâncare are atât note tradiționale franceze, cât și accente de bucătărie nouă.

Calamar la gratar acoperit cu crema de cartofi dulci si gel de lime

460 de ruble

Aceasta este varianta noastră a clasicului. Ne-am hotărât să ne jucăm cu combinația consacrată de cartofi și calmar și am adăugat smântână de cartofi dulci, puțin pătrunjel și usturoi, un amestec de boia de ardei și salată verde. Dar cel mai important lucru este nota de lămâie. Această gustare dulce-acrișoară, proaspătă și ușoară este excelentă pentru reîncălzire.

Salata calda cu piept de vita si vinete

660 de ruble

Pentru a pregăti acest aperitiv fierbinte, fierbem pieptul de vită mult timp, iar acesta devine fraged. Apoi adaugam floricele de naut cu boia afumata, precum si crema de pkhali cu sase foi. Și toate acestea sunt completate cu un amestec de salată. Rezultatul este un joc de arome proaspăt, ușor și picant.

Material pregătit cu sprijinul

Birou frumos - exista asigurare facultativa de sanatate, salariu in piata.Managerul a avut o impresie placuta, HR o impresie neutra. În general, nu a fost nimic neobișnuit, au răspuns repede, până când au decis să refuze, aparent:

Am participat la 2 interviuri și am dat și un test. Nu am primit niciun feedback. Compania lucrează activ la imaginea sa și se poziționează ca una occidentală, apoi ar putea răspunde tuturor candidaților, nu cred că este atât de greu să scrii „mulțumesc, nu ai fost potrivit”.

08.11.18 09:29 MoscovaAlexei,

Bună ziua. Am avut un interviu la compania Simple din Odintsovo. Vă rog să-mi spuneți cine a aranjat deja totul așa cum am promis. Salariu alb Salariu oficial. Sau înșelăciune. Merită să-ți părăsești slujba militară? Sau voi schimba awl cu săpun

06.10.18 13:25 MoscovaAnton Hawkeye,

Am gasit mai multe posturi vacante pentru aceasta firma: Magazin, angajat depozit, merchandiser. Spre districtul Odintsovo. Site-ul web arată un salariu de 55 de mii de ruble. Locatie convenabila. Locuiesc langa o statie de metrou cu putin serviciu, de unde transportul corporativ merge la serviciu. Program de lucru in schimburi, necunoscut, dar as dori 3/3. Ei bine, dacă nu este un job de vis, sunt mulțumit de tot. Așa că mi-am rostogolit buzele.

Vă rugăm să răspundeți angajaților care lucrează deja acolo sau au lucrat acolo. Nu fi leneș și răspunde dacă tot ceea ce este enumerat în apropiere în recenzia pozitivă corespunde. Care este salariul oficial acolo (se precizeaza 55 tr), dau bani in plicuri si cat dau. Care este programul de lucru, altfel site-ul afirmă că este decalabil, dar turele nu sunt indicate. Câte ore într-o tură? Suntem întârziați la serviciu sau lucrăm de la...

08.08.18 15:17 MoscovaMichael,

Impresiile din interviu sunt neutre.

Întrebare pentru cei care lucrează la depozitul din Odintsovo. Nu voi scoate secrete comerciale, o să întreb asta: are sens să treci la tine de la un salariu de 40-45 de mii (în mână)? Voi câștiga, voi pierde, îmi voi păstra pe ale mele? Și cum stau lucrurile cu adevărat (și nu conform managerilor) cu programul?

29.05.18 09:49orașul KrasnodarChristina,

Am încercat să intru în Simple aici, în Krasnodar, pentru că sunt situate convenabil lângă casa mea și pachetul social este bun. Din păcate, nu există multe companii „albe” în regiuni. Pur și simplu nu am avut suficiente puncte conform rezultatelor testelor, așa că au dat preferință unui alt candidat, dar au spus că poate ar fi deschisă o altă ofertă. Impresiile din partea echipei au fost pozitive, lideri competenți, în special...

Nu am observat-o în timpul interviurilor.

06.05.18 13:23 MoscovaAnonim,

27.02.18 12:20MoscovaAnna,

Am plecat la studii în străinătate, voi reveni cu plăcere în companie la întoarcere. O echipă de conducere foarte puternică, un salariu complet alb, adesea peste piață, un birou frumos cu o bucătărie bună, servicii sociale excelente. punga de plastic. Nimeni nu se lasă prins să întârzie cinci minute. Compania se dezvoltă, se dezvoltă, deschide filiale și crame.