Totul despre deschiderea unui magazin de găluște acasă: caracteristici ale producerii de găluște de casă. Producția de găluște: plan de afaceri, echipamente Plan de afaceri pentru producția de găluște artizanale

Afacerea cu găluște din țara noastră este considerată foarte profitabilă. Atelierele pentru producerea unor astfel de produse se plătesc literalmente într-un an. La urma urmei, găluștele și găluștele sunt de fapt bunuri foarte populare și sunt mai mult decât la cerere pe piață. Cu toate acestea, o astfel de afacere va fi profitabilă, desigur, numai dacă este organizată corespunzător.

Cum se deschide un atelier: etapele principale

Producția de găluște ca afacere începe de obicei cu selectarea unui spațiu potrivit. Trebuie să îndeplinească anumite cerințe și să fie împărțit în mai multe zone. Într-una dintre hale va fi necesară instalarea echipamentului propriu-zis pentru producerea găluștelor. Celălalt ar trebui să fie alocat pentru un depozit de ingrediente și, de asemenea, este de dorit ca în spațiile închiriate sau achiziționate să existe un loc pentru schimbarea hainelor pentru lucrători și contabilitate (sau biroul unui tehnolog).

În continuare, puteți începe să alegeți echipamentul. Atelierul de producție de găluște este de obicei echipat standard. Nuanțele în selecția echipamentelor depind în principal numai de caracteristicile producției: modelare manuală sau automată. În acest din urmă caz, cel mai bine este să achiziționați imediat o linie complexă gata făcută.

După ce echipamentul a fost achiziționat și instalat, puteți trece la:

înregistrarea afacerii,

dezvoltarea retetei,

De asemenea, va trebui să invitați lucrătorii SES la atelierul de producție de găluște și să obțineți permisiunea pentru acest tip de activitate. Desigur, trebuie acordată atenție întrebării de unde vor fi furnizate materiile prime, precum și găsirii piețelor.

De unde să obțineți carne și alte produse

Materiile prime pentru prepararea găluștelor și găluștelor sunt de obicei achiziționate:

de la fermieri ruși;

de la marii furnizori de produse importate.

În primul caz, carnea, cartofii, brânza de vaci etc. sunt de obicei mai ieftine. Cu toate acestea, fermierii ruși în cea mai mare parte nu au posibilitatea de a livra produse. Și cu atât mai mult în zonele îndepărtate. Prin urmare, va trebui să găsiți astfel de furnizori în imediata apropiere a localității în care este planificată deschiderea unui atelier. Și acest lucru, din păcate, nu este întotdeauna posibil.

Materiile prime importate vor costa mai mult decât cele interne. Însă lista de servicii a furnizorilor săi include și livrarea la destinație. Desigur, contra cost. În plus, pentru a evita eventualele probleme ulterior, astfel de companii ar trebui să verifice certificatele de calitate pentru produsele furnizate.

Care ar putea fi piețele de vânzare?

Desigur, un antreprenor care decide să deschidă un magazin de găluște își poate organiza și propria cantină sau chiar un punct de vânzare cu amănuntul. Cu toate acestea, acest lucru va necesita costuri suplimentare. Prin urmare, oamenii de afaceri începători vând de obicei produse finite prin magazine mici sau lanțuri mari de retail. Astfel, puteți vinde atât găluște „fabricate la mașină”, cât și cele făcute manual, a căror producție este adesea și mai profitabilă (au un gust mai bun).

A doua opțiune de implementare, desigur, este considerată mult mai preferabilă. Printr-un lanț mare puteți vinde mult mai multe găluște și găluște. Cu toate acestea, companiile comerciale binecunoscute percep adesea bonusuri de 20-25% pentru serviciile lor de vânzări. Prin urmare, înainte de a încheia un contract cu o rețea mare, un antreprenor va trebui să compare eventualele pierderi și profituri. Uneori se întâmplă ca beneficiul din creșterea vânzărilor să nu acopere costul plății bonusurilor.

Alegerea echipamentelor

Am aflat ce spații sunt potrivite pentru deschiderea unei afaceri precum producția de găluște, găluște etc. Trebuie să aibă cel puțin două departamente - pentru producția în sine și pentru depozit. Dacă găluștele vor fi făcute manual, trebuie să cumpărați:

sita de faina,

mixer de aluat,

mașină de tocat carne automată,

Și un mixer pentru carne tocată (opțional),

frigidere,

mese, paleti etc.

Transportoare complexe

Linia de producție de găluște include toate echipamentele enumerate mai sus, plus o mașină suplimentară pentru a face găluște și găluște, un transportor și o mașină de ambalat. Costul unor astfel de transportoare poate depinde de configurație, performanță și marcă. Practic fluctuează între 10-15 mii de dolari. Un aparat separat pentru prepararea găluștelor poate fi achiziționat cu 2.000 USD. e.

Desigur, cel mai bine este să echipați un atelier de producție de găluște cu echipamente produse de producători europeni. Cu toate acestea, chiar și pe liniile chinezești mult mai ieftine puteți produce găluște și găluște de foarte înaltă calitate. Uneori, antreprenorii în devenire cumpără și echipamente second hand. Costul unor astfel de linii, desigur, este mult mai mic (în funcție de productivitate de la 15 la 700 de mii de ruble).

Mixere de aluat

Dacă un antreprenor decide să nu cumpere o linie gata făcută, ci să o asambleze el însuși din echipamente separate, această mașină este primul lucru pe care trebuie să-l cumpere. Mixerele moderne de aluat pot avea performanțe, design și costuri diferite. Desigur, pentru a produce găluște ar trebui să cumpărați un model destul de puternic conceput pentru frământarea aluatului tare. Foarte populare pe piața internă modernă sunt, de exemplu, dispozitivele de acest tip de la mărcile SIGMA, MT-12 „Torgmash” și „Prima”. Costul unui astfel de echipament poate varia între 50-200 de mii de ruble. Astfel, un mixer MT-12, conceput pentru a produce 50 kg de aluat pe oră, costă aproximativ 60 de mii de ruble. Un astfel de echipament poate fi doar o opțiune ideală pentru cei care decid să deschidă o mini-producție de găluște. Pentru întreprinderile mai mari, ar trebui să achiziționați echipamente mai puternice. De exemplu, un mixer de aluat „Prima-40” pentru 130-400 de mii de ruble.

Mașină de tocat carne automată

Costul acestui tip de echipament depinde și de performanță și de marcă. Prețul mașinilor de tocat carne din China, care macină aproximativ 160 kg de carne tocată pe oră, fluctuează, de exemplu, în jur de 15-20 de mii de ruble. Desigur, ar trebui să achiziționați doar acest tip de echipament care este echipat cu un dispozitiv de siguranță automat.

Mașină de făcut găluște

Acest tip de echipament poate varia și ca performanță și cost. Principiul de funcționare al unor astfel de mașini este destul de simplu. Aluatul este introdus într-un buncăr special, care apoi începe să se deplaseze spre ieșire sub forma unui „cârnat” continuu. Sub acțiunea unei pompe speciale, acest tub este umplut cu carne tocată. Apoi, un tambur de formare cu decupaje figurate este rulat peste „cârnat”.

Cu o capacitate de 60 de bucăți pe minut, costă aproximativ 50 de mii de ruble. Există și echipamente mai scumpe de acest tip, producând 50-158 kg/h. În general, prețul mașinilor de găluște fluctuează în jurul valorii de 50-150 de mii de ruble.

Frigidere pentru găluște

Pentru a congela produsele finite, puteți folosi orice tip de echipament. Frigiderele, dulapurile și dulapurile sunt foarte potrivite în acest scop. Cel mai adesea, în atelierele de producție de găluște și găluște, se folosește prima opțiune. În funcție de volum, congelatoarele industriale pot costa între 40-80 de mii de ruble.

Înregistrarea afacerii

Așadar, au fost achiziționate o mașină pentru a face găluște, un mixer de aluat, un frigider și alte echipamente. Acum trebuie să începeți să înregistrați efectiv întreprinderea. Puteți face găluște înregistrându-vă fie ca antreprenor individual, fie ca SRL. Prima variantă are avantajul că proprietarul atelierului nu va trebui să mențină practic nicio documentație. Antreprenorii individuali plătesc impozite conform unei scheme simplificate. Cu toate acestea, SRL este, într-un anumit sens, o opțiune mult mai preferabilă. Astfel de companii sunt considerate mai reputate și, prin urmare, proprietarii lor au posibilitatea de a încheia contracte serioase și foarte profitabile pentru vânzarea produselor.

Puteți înregistra oficial producția de găluște ca afacere. Cu toate acestea, în acest caz va trebui să petreceți mult timp și nervi. Majoritatea noilor antreprenori preferă să facă lucrurile puțin diferit. Ei pur și simplu deleg această muncă unor specialiști. Astăzi există multe companii implicate în înregistrarea de noi companii. Apropo, adesea oferă servicii de externalizare. Un antreprenor care decide să le folosească nu va trebui să angajeze un contabil.

Ce fel de personal vei avea nevoie să angajezi?

Dacă găluștele ar trebui să fie făcute manual, atunci pentru a organiza un mic atelier va trebui să invitați cel puțin doi bucătari și un încărcător. De asemenea, cu siguranță va trebui să angajezi un tehnolog. Cel mai bine este să fie o persoană cu experiență. Este responsabilitatea acestui specialist să monitorizeze calitatea produselor. În zilele noastre, un antreprenor novice își va putea ocupa nișa în piață doar dacă găluștele și găluștele lui sunt destul de gustoase. La urma urmei, după cum știți, astfel de produse nu lipsesc pe rafturi.

Pentru un atelier mai mare, va trebui, de asemenea, să angajați un agent de marketing și un contabil. Responsabilitățile primului includ căutarea piețelor și achiziționarea de materii prime. Un contabil se ocupă de raportare și impozite. Și, desigur, un antreprenor trebuie neapărat să angajeze un tehnician. La urma urmei, atelierul pentru producerea găluștelor, ca și alte produse alimentare, trebuie să fie întotdeauna curat.

Dezvoltarea retetei

Tehnologia de producere a găluștelor la scară mică de atelier arată astfel:

Materiile prime sunt în curs de pregătire. Carnea se dezgheta si se spala, se cerne faina etc.

Se amestecă ouăle și zerul pentru aluat.

În masă se adaugă sare (uneori alte ingrediente care îmbunătățesc gustul).

Se pregateste carnea tocata si aluatul se framanta in acelasi timp.

Se fac găluște.

Produsele finite sunt congelate în camere.

Găluștele sunt ambalate în polietilenă.

Găluștele se fac aproximativ în același mod. Rețeta pentru produsele unui atelier de această specializare poate fi diferită. Așadar, găluștele sunt făcute din amestec de carne tocată, vită, porc, pui și miel. Principalul lucru este să nu adăugați soia la umplutură. Cumpărătorul va vedea rapid prin fals - pur și simplu nu va mai cumpăra găluște sub marca companiei.

În ceea ce privește găluștele, cel mai popular în mod tradițional este, desigur, un produs de acest tip cu cartofi (fierți sau cruzi cu untură adăugată) și brânză de vaci. De asemenea, găluștele cu umplutură de ciuperci se vând destul de bine. Foarte des, un atelier de producție de găluște produce khinkali, manti și cotlet semifabricate.

Cum să derulezi o campanie publicitară

Puteți atrage atenția consumatorilor asupra produselor dvs. în diferite moduri. Acestea ar putea fi, de exemplu, clipuri audio sau video publicitare, reclame în ziare și reviste, broșuri frumoase. Mulți antreprenori comandă și publicitate pe pachete. Aceste produse sunt folosite de un număr mare de gospodine și, prin urmare, marca dvs. va fi cu siguranță remarcată.

Cu toate acestea, oricât de frumoasă și de scumpă ar fi publicitatea, este, desigur, posibil să câștigi o bună reputație în rândul clienților doar dacă vinzi găluște de înaltă calitate și gustoase la un preț rezonabil. De obicei, consumatorul notează imediat astfel de produse și le recomandă prietenilor și rudelor. Prin urmare, luați-vă afacerea în serios și sunt garantate profituri mari.

Fiecare om de afaceri se confruntă cu problema oportunității de a investi bani într-un tip sau altul de producție; în final, totul se rezumă la obținerea de beneficii materiale. Profitul va fi asigurat din vânzarea produselor fabricate.

Așadar, găluștele sunt un produs pentru care există o cerere constantă, indiferent de perioada anului, bogăția consumatorilor, criza financiară și alți factori. Desigur, concurența în acest segment este destul de puternică, dar cu o organizare corectă a politicii de marketing, îți poți găsi consumatorii.

Desigur, trebuie să vă bazați pe calitatea produsului, deoarece produsele de calitate scăzută sunt rapid înlocuite pe piață cu altele mai gustoase. De asemenea, nu este nevoie să se stabilească un preț ridicat - această afacere va începe deja să genereze profit net după șase luni de funcționare, așa că este necesar să se abordeze în mod adecvat problematica prețurilor.

Avantajele unei mini-linii

De ce să alegeți o fabrică mică decât producția la scară largă?

în primul rând, investițiile de capital sunt de câteva ori mai mici;
în al doilea rând, viteza de asamblare a echipamentelor, mobilitatea și compactitatea acestuia;
în al treilea rând, nu este nevoie să cumpărați sau să vă construiți propria clădire de producție, puteți începe să lucrați în spații închiriate - acest lucru economisește, de asemenea, semnificativ investițiile de capital;
în al patrulea rând, mini-fabrica este complet automatizată, necesită mai puțin personal de întreținere. De exemplu, într-o linie mare de producție, cu o capacitate de până la 300 kg/h, 9 persoane servesc (multesc produsele manual), într-o mini-fabrică - 2 persoane (încărcați ingredientele în mixere și controlați procesele). Reducerea muncii manuale are ca rezultat economii semnificative ale costurilor salariale;
în al cincilea rând, o pornire rapidă a producției și, în consecință, investițiile de capital se vor amortiza într-o perioadă mai scurtă de timp.

Mașină de găluște

Revizuirea opțiunilor de plante de la diverși producători

Există multe companii pe piața rusă care vând echipamente pentru producția de găluște, printre acestea se numără:

Fabrică de găluște compactă LB Italia (Italia). Specificații:

putere – 12,5 kW;
tensiune – 380 V;
tip de lucru – modelare manuală;
productivitate – 180 kg/h;
dimensiuni – 1500*1100*3000 mm;
greutate – 1000 kg;
cost - 5.000.500 de ruble.

Modelul JGL-120 (China) pentru producția de găluște are următoarele caracteristici:

putere – 1,5 kW;
tensiune – 380 V;
personal de service – 2 persoane;
tip de lucru – modelare manuală;
productivitate – 120 kg/h;
dimensiuni – 1150*470*940 mm;
greutate – 160 kg;
cost - 2.500.000 de ruble.

Compania MMK GROUP (Rusia) oferă o soluție cuprinzătoare pentru producția și asamblarea unui magazin de găluște, precum și dotarea acestuia cu echipamentele necesare. Specificații:

putere – 2 kW;
tensiune – 380 V;
personal de service – 2 persoane;
tip de operare – automată;
productivitate – 100 kg/h;
dimensiuni – 2600*7200*6000 mm;
greutate – 1600 kg;
cost - 1.900.000 de ruble.

Componentele principale ale unei minicentrale, caracteristici tehnice

Echipamentele și caracteristicile tehnice ale unei mini-fabrici pentru producția de găluște sunt luate în considerare pe baza echipamentelor companiei Novator (Omsk, Rusia).

Setul de echipamente de bază include:

Sită de făină - necesară pentru îndepărtarea particulelor străine din făină, precum și pentru slăbirea masei. Specificații:

putere – 375 W;
Capacitate buncăr – 25 l;
tensiune – 380 V;
dimensiuni – 600*500*800 mm;
greutate – 70 kg;

Mixer de aluat. necesare pentru frământarea aluatului de înaltă calitate. Caracteristici:

putere – 0,55 kW;
productivitate – până la 20 l;
volum bol – 20 l;
tensiune – 220 V;
dimensiuni – 680*370*730 mm;
greutate – 90 kg;

Masina de tocat carne pentru tocat carnea. Caracteristici:

putere – 0,85 kW;
productivitate – până la 250 kg/h;
tensiunea necesară – 220 V;
dimensiuni – 240*410*450 mm;
greutate – 36 kg;

Mixer tocat. Caracteristici:

putere – 2,2 kW;
productivitate – până la 30 kg/h;
volum bol – 30 l;
tensiune – 220 V;
dimensiuni – 740*540*920 mm;

Mașină automată pentru prepararea găluștelor. Efectuează dozarea și rularea aluatului (fără a folosi un extruder, datorită acestuia se menține plasticitatea necesară și găluștele nu se despart în timpul gătirii). Specificații:

putere – 2,8 kW;
productivitate – până la 450 kg/h;
greutate găluște - de la 3 la 20 g;
tensiune – 380 V;
dimensiuni – 1600*800*1200 mm;
greutate – 460 kg;

Transportor spiralat pentru congelarea rapida a produselor finite. Specificații:

putere – 0,8 kW;
productivitate – până la 300 kg/h;
interval de temperatură – de la +95 la -43 o C;
tensiune – 380 V;
dimensiuni – 5300*4200*2800 mm.

Cum funcționează echipamentul

Există patru etape principale de producție:

prepararea ingredientelor;
frământarea aluatului și a cărnii tocate;
prepararea găluștelor;
înghețul de șoc.

Toate componentele sunt preparate în conformitate cu rețeta și standardele de calitate de stat. Frământarea aluatului și a cărnii tocate se realizează în mașini automate.

De cel mai mare interes este munca complexului automatizat pentru rularea aluatului și modelarea produselor. Este format din următoarele părți:

buncăr pentru încărcarea aluatului;
dispozitiv de dozare și alimentare aluat;
mecanism de rulare a aluatului;
buncăr pentru carne tocată;
distribuitor carne tocata;
tamburi de formare;
transportor de scurgere.

Carnea tocată și aluatul prefrământat sunt încărcate în buncăre de primire, de unde sunt livrate în compartimentele de distribuție. Din aluat se formează două panglici continue, care sunt trimise la unitatea de împărțire și înveliș. Rolele inferioare formează benzi de grosimea necesară și le direcționează către tamburele de formare, unde ajunge și umplutura.

Trecând tamburele, produsele sunt închise și se obține o găluște finită, care intră în transportorul de ieșire, iar de-a lungul acestuia este trimisă la un transportor spiralat pentru congelare rapidă.

Materii prime necesare procesului de producție

Producția de găluște se realizează conform rețetei. Puteți folosi rețete gata făcute, binecunoscute, de exemplu:

Animale de companie;
ruși;
Danilovsky.

Sau poți veni cu propria ta versiune originală și poți surprinde consumatorii. Dacă luăm în considerare proporțiile și ingredientele pentru cel mai popular tip de găluște „de casă”, atunci pentru a produce 66 kg veți avea nevoie de:

Rentabilitatea unei mini-fabrici pentru producerea de găluște

Pentru a calcula volumul planificat al profitului, este necesar să se calculeze următorii indicatori economici:

Perioada de rambursare a investițiilor de capital este calculată prin raportarea valorii lor totale la profitul net (o parte din venit, de exemplu, 40%). În acest caz, investițiile de capital (5.000.000 de ruble) pot fi acoperite în 7 luni.

Video: Faceți găluște

Orice este posibil: cum un recrutor IT, deziluzionat de viața în capitală, a lansat o producție de găluște în Bryansk

Biografia Ella Vetlugina este bogată în viraje ascuțite. Aici face progrese la școală - olimpiade, muzică, gimnastică - și brusc își amână studiile la universitate și merge să lucreze ca asistent de laborator la Departamentul de Fiziologie Socială a Universității de Stat Chelny. Așa că intră în departamentul de jurnalism - iar un an mai târziu este transferată la „management anti-criză”. Renunță la jurnalism și devine recrutor în domeniul IT. Obține postul de director de resurse umane într-o companie internațională - și după trei luni pleacă nicăieri pentru că s-a plictisit. În cele din urmă, după capital, birouri, IT și HR - dintr-o dată Bryansk, un magazin de găluște, propria afacere. Ce se va întâmpla în continuare?

30 de ani, proprietar al firmei. Născut la Chelyabinsk, a studiat la SUSU (jurnalism, managementul crizelor). După ce s-a mutat la Moscova, a lucrat în recrutarea IT. În 2015, s-a mutat la Bryansk, unde în septembrie a deschis producția de găluște făcute manual. Din septembrie 2016 locuiește în Sankt Petersburg. Crește o fiică.

Iată o nouă întorsătură

„În copilărie, nu am vrut să fac afaceri”, spune Ella, „deși tatăl meu a fost un antreprenor clasic al anilor 90, un antreprenor puternic de „cumpără și vinde”. Din păcate, această experiență nu funcționează bine în realitățile actuale - tatăl meu și-a închis recent măcelăria din Chelyabinsk, incapabil să reziste concurenței cu lanțurile. În liceu, am revândut și niște produse cosmetice și lenjerie, dar cu greu se putea numi afacere, doar am câștigat bani de buzunar. Am spălat și mașini.”

Ella urma să devină jurnalist. Din clasa a XI-a am internat în presa din Chelyabinsk. În al doilea an de jurnalism, ea și-a dat seama că nu o învățau nimic nou la facultate și, continuând să lucreze în mass-media, s-a transferat la „managementul crizelor”. Studiile aici s-au desfășurat prin corespondență, așa că tânăra studentă s-a trezit în compania unor colegi mai în vârstă, așa cum i se părea ei, - mai ales antreprenori și manageri de top. Într-un mediu ciudat și străin, Ella s-a pierdut. Prima incursiune pe calea antreprenorială s-a încheiat cu melancolie.

„Am vrut să studiez management și ni s-a învățat economia de bază”, explică Ella. - Am vrut să scriu investigații, dar mi-au oferit PR. Când nu mi-au luat textul despre traficul de arme în regiunea Chelyabinsk, am luat doar trenul și am plecat spre Moscova. Aveam un laptop, o pisică, o pușcă cu aer comprimat dat de tatăl meu și 1,5 mii de ruble. De-a lungul timpului, acest set s-a schimbat - acum am și o fiică și o mașină, dar pușca a fost furată.”

În capitală, Ella nu a avut succes în jurnalism - posturile vacante au venit peste unul mai trist decât celălalt, totul s-a încheiat cu o ofertă de a scrie horoscoape

„Apoi am organizat un ritual de rămas bun de la jurnalism”, își amintește eroina noastră, „am cerut ca toate textele mele să fie șterse online și am ars ziarele cu publicații. Acum, ca specialist în resurse umane, înțeleg că m-am amestecat în locul greșit, dar nu era nimeni să-mi spună.”

Din jurnaliști, Ella a devenit secretară, iar de acolo - asistent juridic. Majoritatea prietenilor ei au lucrat în domeniul IT, așa s-a întâmplat în Chelyabinsk. Ea și-a găsit chiar câteva locuri de muncă la o companie mare care căuta programatori. „La un moment dat, compania a sunat și m-a invitat să ridic banii. Nu inteleg, ce bani? Ei spun: ai dreptul la un comision pentru recrutare. Mi s-a dat apoi o sumă egală cu patru salarii de secretară. M-am gândit la asta și am trecut la căutarea de angajați pentru companiile IT.”

Pe parcursul mai multor ani, Ella a trecut de la un recrutor independent la un director de resurse umane într-o companie internațională. În ciuda faptului că terenul i se părea interesant fetei, din când în când își dorea să facă ceva al ei, diferit, util. Așadar, în timp ce lucra pentru un integrator de sisteme, Ella a propus conducerii să deschidă o universitate corporativă - pentru a câștiga bani formând specialiști IT îngusti nu numai pentru compania ei, ci și pentru piața externă. Conducerea a „încețoșat” ideea, apoi Ella, în vârstă de 26 de ani, a devenit director de resurse umane în inimile ei. Și trei luni mai târziu, a scăpat totul și a plecat la Bryansk.

De la Moscova - la Bryansk

Ella a venit la Bryansk din motive personale; nu știa nimic anume despre oraș sau regiune. Dar chiar și la intrare am decis că îmi voi deschide propria afacere aici.

„Am vrut să fac ceva cu siguranță util. Nu o agenție de recrutare, nu un site web, nu traininguri. Și ceva de care o persoană chiar are nevoie - m-am gândit la cusut și la mobilier. S-a dovedit că regiunea Bryansk are un mediu bun, produse gustoase și, în plus, forță de muncă ieftină. Orașul nu este atât de sărac, dar pur și simplu sunt puțini bani în el, iar prețurile și salariile sunt mici.

Am decis să cresc șampioane. În primul rând, este simplu - și nu am înțeles nimic despre agronomie. În al doilea rând, sunt foarte solicitați. Dar șampioanele sunt amoniac, lucrează în măști de gaz. Producția va trebui mutată în afara orașului - asta înseamnă să mergi la țară, să conduci oamenii acolo. Este lung și scump.”

„Și așa am stat, ca de obicei, să-mi fac găluște din carne delicioasă de Bryansk și dintr-o dată am început să număr prețul cărnii tocate și aluatului. De asta, cred, avem nevoie!”

Potrivit antreprenorului, piața de găluște făcute manual din capitalele este absolut goală. Astfel de produse pot fi găsite doar în piețe și restaurante. Lanțurile de băcănie vând produse semifabricate la mașină, iar acesta este un produs complet diferit.

Digresiune lirică nr. 1:
diferența dintre găluștele cumpărate din magazin și cele făcute în casă

„Diferența dintre găluștele făcute manual și automat este foarte mare. Acest lucru nu înseamnă că toate găluștele din magazin sunt făcute din materii prime proaste. Există mărci bune care conțin de fapt carne adevărată, fără vene sau cartilaj - în măsura în care acest lucru este posibil în producția de masă. În aluat se pun ouă adevărate, iar ici și colo se vede chiar și o făină negri. Dar, cu toate acestea, modelarea rămâne automată.

Iar pentru ca gălușa să iasă ca găluște, și nu ca cotlet în aluat, carnea tocată trebuie să curgă puțin - atunci va fi bulion înăuntru. Când turnați cu mașină, acest lucru nu va funcționa; găluștele cu carne tocată lichidă pur și simplu nu se lipesc între ele - 90% dintre ele vor fi defecte. Nu există nicio mașină care să poată înlocui mâinile.

Da, puteți seta aluatul la orice grosime pe mașină, dar nu va fi la fel ca a fost rulat manual - omogen, fără cocoloașe sau găuri. Am testat mașina de înfășurat câteva zile și am abandonat-o. Potrivit pentru un produs de masă, nu pentru unul premium.

50% din caracteristicile calitative ale unei găluște depind de aluat. Oamenii întreabă de obicei: ce fel de carne există? Și cel puțin cineva s-ar gândi: ce fel de aluat există? Pentru că dacă aluatul este gri, înseamnă că făina este putredă, acru. Aluatul trebuie să fie ușor gălbui, ceea ce indică prezența ouălor în el.

Dar reputația găluștelor este stricată în special de segmentul ieftin al produselor cumpărate din magazin. Există „coarne și copite”: produse secundare, tendoane, proteine din soia, pudră de ou, melange, făină de anul trecut, conservanți. Aceste găluște pot fi păstrate ani de zile. Dar au un cost ieftin.

Dacă găluștele clasice costă mai puțin de 300 de ruble pe kilogram, am îndoieli cu privire la naturalețea lor. Acesta este costul minim pe care îl pot permite industriile conexe în magazinele lor. De regulă, măcelăriile au găluște acceptabile la un preț destul de mic. Aceasta este o producție locală: pentru ca carnea să nu se piardă, este măcinată, transformată în găluște - și congelată. Și în lanțurile de magazine nu am văzut niciodată sculpturi realizate manual.”

Prin Bryansk - la Moscova

Conform calculelor inițiale, costul materiilor prime pure a fost de aproximativ 110 de ruble per kilogram de găluște clasice; costul real a fost de o ori și jumătate mai mult. „Și așa sculptez și mă gândesc: dacă acest produs este aruncat pe piața din Moscova, probabil că va fi solicitat în rândul locuitorilor bogați ai capitalei. În ciuda faptului că prețul va fi destul de uman.”

Ella nu s-a gândit la nicio livrare la domiciliu în acel moment. Avea de gând să vândă găluște en-gros - magazinelor, de preferință mari. A fost planificat să iasă în evidență pe piață tocmai prin sculptarea manuală. Mesajul principal: facem un produs de înaltă calitate.

„Am apelat la prieteni antreprenori care erau aproape de lanțuri de băcănie și am cerut să mă conecteze cu magazine care erau gata să cumpere astfel de bunuri”, spune Ella. - O rețea a fost de acord să încerce. Am deschis rapid un SRL, iar în timp ce așteptam contractul, am lansat producția. Strategia a fost aceasta: mergem la magazinele Bryansk ale acestui lanț, creștem cifra de afaceri, facem capital și mergem la Kaluga, apoi urmăm același tipar. Dar rețeaua a început să aibă probleme, contractul a fost mai întâi amânat, apoi a fost uitat de el.”

„Dacă aș începe totul din nou, tot aș începe această poveste. Întrebarea este că ceea ce mi-am propus să fac nu este deloc ceea ce s-a întâmplat.”

Livrarea la domiciliu a apărut în gama de servicii din disperare. Ella a închiriat deja un atelier, a cumpărat congelatoare, mese din oțel inoxidabil, cuțite, sucitoare și o mașină de tocat carne electrică. Prețurile Bryansk pentru forță de muncă, materii prime și chirie ne-au permis să începem de la 100 de mii de ruble. În medie, închirierea unui atelier costă un antreprenor de aproximativ 10 ori mai puțin decât în regiunea Moscovei.

Ella aștepta un contract de la magazin - și nu a căutat alți cumpărători, concentrându-se pe producție. Proprietarul afacerii a făcut primele 70 kg de găluște cu propriile mâini, testând materii prime și testând tehnologia.

„M-am uitat la ce făină și ce carne este mai bună. Am calculat câtă materie primă a fost nevoie pe kilogram, cât se poate aduna într-o oră etc. Am amestecat o grămadă de aluat, am încercat diferite ouă, diferite proporții. Se pare doar - sculptează și sculptează. Dar dacă faci un produs premium, fii pregătit să ții cont de o mulțime de nuanțe.

De exemplu, am petrecut mult timp încercând să fac aluatul mai tare – apoi am putea să-l subțiem. Aluatul gros din găluște cumpărate din magazin este făcut nu pentru că scutesc carnea, ci pentru ca găluștea să nu se destrame în timpul gătirii. În cele din urmă ne-am dat seama cum să facem un aluat strâns, iar în găluștele noastre este subțire. Adevărat, din această cauză, timpul de rulare s-a dublat, iar aceștia sunt bani.”

A doua persoană din echipă a fost administratorul cu o gamă largă de responsabilități – de la organizarea aprovizionării cu făină și carne până la recrutarea angajaților. Ella a luat apoi doi modelişti la bord. În sezonul de vârf - iarna 2015-2016 au fost șase, iar numărul total de angajați din companie a fost de nouă.

Pe parcursul anului, personalul sa contractat și sa extins de mai multe ori. Astăzi, compania are doi mulatori, dintre care unul este bucătar. Funcția de administrator a fost desființată. Șoferii de curierat, contabilii și suportul tehnic pentru site-ul web au fost externalizați. Ella însăși gestionează producția de la distanță - în septembrie s-a mutat la Sankt Petersburg pentru a stabili vânzări aici.

Cu toate acestea, suntem oarecum înaintea curbei.

Livrare la domiciliu

„Ne-am așezat și am așteptat contractul. Aveam niște afaceri la Moscova și am scris pe Facebook că am lansat un startup, făceam găluște și puteam să le aduc. Oamenii au răspuns - în cele din urmă am adus un camion întreg de mărfuri la Moscova. Vorba în gură a început să funcționeze, comenzile veneau de la prietenii prietenilor. M-am gândit: în timp ce așteptăm cu ridicata, putem face bani din asta. Am făcut un formular de comandă pe Google, grup Facebook„- își amintește antreprenorul.

Site-ul companiei a apărut abia în noiembrie 2016. Înainte de aceasta, era suficient un formular, dar era imposibil să-i atașezi plăți online, iar gama crescuse atât de mult încât trebuia să fie arătat în toată gloria.

„Plata online este asigurarea noastră. Când nu exista încă, clienții plăteau comenzi mici în numerar la curier. De fiecare dată când a fost un risc - dacă cumpărătorul refuză, găluștele pot fi aruncate - sacul de congelare are un anumit timp de funcționare. Apropo, acest lucru s-a întâmplat - și este bine că următorul client pur și simplu a luat mai mult. Acum lucrăm doar la plata anticipată.”

Când a devenit clar că contractul promis cu magazinul nu se va întâmpla, Ella a încercat să rupă în alte lanțuri. Magazinele în format economic au dispărut imediat. Dar chiar și cei care se poziționează ca premium au cerut o reducere astronomică: „Și deja le-am oferit un produs aproape fără profit, doar pentru a intra pe tejghea. Dar nu a ieșit. Drept urmare, am decis să nu mai pierd timpul la cumpărături. De atunci, livrarea la domiciliu a devenit principiul principal al vânzărilor”.

Timpul de livrare la Moscova variază de la trei la opt zile, mașina merge la Sankt Petersburg o dată pe lună.

Sortimentul ca instrument de marketing

Inițial, compania a mizat doar pe găluște „clasice” cu carne tocată de porc și vită. Dar când a devenit clar că nu vor exista magazine și că va trebui să lucrăm direct cu consumatorul final, a fost logic să-i dăm de ales. Al doilea articol din sortiment au fost găluștele „Bărbați”.

„Bărbatul meu a sugerat să le facă”, își amintește Ella, „a spus: „Fă găluște mari, astfel încât bărbatul să le poată mânca și să se simtă bine”. Acesta este același clasic, doar de trei ori mai mare. Și atunci cumpărătorii s-au implicat și au început să ofere: vreau cu brânză de vaci, vreau cu pește. Am prezentat Dagestan kurze - un produs rar în zona noastră. Există o sculptură diferită, miel pur, zer și propriul set de condimente. Calculul a fost, de asemenea, că musulmanii ar răspunde la Kurz. Ei bine, plecăm. Găluște, manti, cotlet, rulouri, kupaty, dolma, legume umplute, găluște de pește, găluște cu fructe de pădure, cu calamar, cerneală de sepie etc.”

„Am venit cu găluște de legume special pentru cei care postesc. Din păcate, au fost prea fierte - la urma urmei, aluatul este fără ouă. Problema a fost rezolvată datorită unui client vegan - cu experiență în aceste chestiuni, ne-a spus ingredientul secret.”

Astăzi, sortimentul „Pelmeshki” include 94 de produse, inclusiv 56 de tipuri de găluște. Toate produsele sunt realizate într-un singur atelier de aceleași meșteri.

Pe parcursul anului, un singur articol a fost retras de la vânzare - găluște cu brânză și măsline. Nimeni nu le-a comandat vreodată. Pentru alte specii exotice se gasesc din cand in cand cumparatori. Următorii aspiranți la eliminare sunt găluștele roz pentru copii: bulionul de sfeclă care se adaugă în aluat se fierbe.

„Nu mă concentrez deloc pe gustul meu. Îmi plac găluștele cu carne, dar nu înțeleg găluștele cu măcriș. Dar oamenii comandă, este delicios pentru ei, așa că o vom face.”

Fiecare produs nou este un truc de marketing, un motiv pentru a vorbi despre un produs nou, a reaminti despre tine pe rețelele sociale și a interesa un potențial cumpărător. Compania nu suportă costuri sau riscuri, deoarece nu deține stocuri. Materiile prime sunt cumpărate la comandă - atât plătesc, cât sculptează. Fabricat, congelat, trimis la livrare.

„Desigur, nu vei putea lucra cu angrosisti în acest fel”, este de acord Ella. „Dar afacerea noastră crește rapid. Dacă va fi necesar, vom face o jumătate de tonă de găluște în 10 zile: trei zile pentru a aduna mucegai și a cumpăra congelatoare suplimentare și o săptămână pentru producție.”

Între Miratorg și fermieri

Volumul pentru o afacere precum Pelmeshka este un colac de salvare; vă permite să reduceți semnificativ ponderea costului non-produs, care este puțin mai puțin de jumătate din costul total. Vorbim de salarii, logistică, comunicații, închiriere atelier etc.

Mai mult de jumătate din costuri provin din costul materiilor prime: carne, făină, ouă, brânză, brânză de vaci, condimente și alte ingrediente. Cifra de afaceri modestă nu permite companiei să achiziționeze materii prime la prețuri angro, ceea ce afectează foarte mult costurile de producție.

„În segmentul premium, calitatea produsului este factorul numărul unu. Nu ne putem permite făină cenușie, aluatul din care se va crăpa. Nu putem folosi ouă praf - doar ouă selectate.”

Compania cumpără carne de porc și vită de la Miratorg - principalele capacități ale exploatației agro-industriale au sediul în regiunea Bryansk. Făină - producătorul Chelyabinsk "Makfa" (bunicul Ellei Vetlugina a lucrat la această fabrică). Produsele rămase - miel, pui, curcan, ouă - sunt furnizate de fermele locale.

„La început am crezut că vom coopera exclusiv cu fermierii, dar nu toți fermierii testaseră carnea. De aceea cumpăr carne de porc și vită de la Miratorgov – carnea lor este atât gustoasă, cât și dovedită. Dar, din păcate, ei nu fac miel”, spune proprietarul Pelmeshki.

Compania cumpără produse de sezon - legume, ciuperci (de exemplu, cântarele) și fructe de pădure - de la piețele fermierilor, după cum este necesar. Dar trufele sunt de la partenerii noștri, magazinul din Moscova „Mushroom Place”. „Practic nu avem nimic congelat, doar ingrediente proaspete.”

Brânza din găluștele Bryansk este produsă de fabrica de brânzeturi a lui Oleg Sirota, un cunoscut apolog al înlocuirii importurilor. Ella era în vizită la el și a adus de acolo 100 kg de brânză imerețiană. În urma acesteia, în sortiment au apărut mai multe tipuri noi de găluște - cu brânză și cartofi, cu brânză și brânză de vaci.

Ella își selectează ea însăși furnizorii. În primul an de Pelmeshka, ea a schimbat furnizorii de curcan, pui și brânză de vaci: „Avem o regulă: două plângeri de la un client - și încetăm cooperarea cu furnizorul. Este greu, dar altfel nu ne vom putea menține reputația. Doi clienți s-au plâns de arsuri la stomac, așa că am început să lucrăm cu un alt crescător de păsări. Am folosit inițial brânză de vaci făcută din fabrică, produsă de o întreprindere locală, dar am trecut la brânză de vaci de fermă. Și prețul pentru el a crescut imediat.”

Livrarea este externalizată

Avantajele lui Bryansk nu se limitează la carnea gustoasă și forța de muncă ieftină, ci este și aproape de Moscova. Distanta de 350 km ne permite sa livram marfa la locuintele clientilor din capitala.

„Am încercat să o ducem singuri”, spune antreprenorul, „am lucrat cu un partener, dar s-a dovedit a fi cel mai convenabil să folosim serviciul YouDo - va exista întotdeauna cineva care va face sarcina rapid și bine. Dacă nu o face, îi va afecta ratingul.

Acum folosim serviciile șoferilor privați, găluștele sunt livrate în pungi congelatoare. Vara, s-a întâmplat ca găluștele să ajungă puțin topite, dar acest lucru nu a fost critic. Punem baterii suplimentare la zborurile din Sankt Petersburg. Deocamdată avem suficiente mașini, dar dacă trebuie să livrăm o jumătate de tonă, vom închiria un frigider.”

La început, livrarea se aplica pentru comenzile de peste 2 kg, dar având în vedere că clientul plătește întotdeauna pentru aceasta (costă 350 de ruble), această restricție a fost ridicată. Puteți comanda cât doriți.

O rochie de soare funcționează cel mai bine

Până acum, cea mai bună lună în vânzări pentru Pelmeshki a fost aprilie 2016, a adus 15% din veniturile anuale (cifra de afaceri - 1,3 milioane de ruble), aproximativ 400 kg de găluște au fost vândute clienților într-o lună. Acest lucru s-a datorat parțial recrutării rapide a unui public loial - a existat o creștere activă în acest moment și, parțial, datorită sezonului.

Vara, găluștele sunt rareori comandate - în mai încep dietele, căsuțele de vară și vacanțele. Cererea crește pe măsură ce clienții se întorc în apartamentele lor. Sezonul de vârf – toamnă-iarnă. Noiembrie 2016 a fost bun. Deși decembrie și ianuarie sunt mai proaste decât anul trecut - poate pentru că prețurile au crescut.

Investiția inițială în afacere a fost recuperată după două luni de la funcționarea atelierului; compania a încheiat anul într-un mod mic, dar pozitiv

„Am observat că dintre toate canalele de promovare – și am încercat diferite reclame – doar recomandările personale funcționează. Vecinul l-a lăudat - vecinul a cumpărat-o. Un blogger celebru a scris că i-a plăcut - și clienții au venit în fugă la noi. Acest fenomen afectează cererea mai mult decât sezonalitatea”, asigură antreprenorul.

Cea mai mare parte a produselor Pelmeshki este furnizată la Moscova, aproximativ 10% la Sankt Petersburg. Bryansk ca piață s-a dovedit a fi nepromițător. „Am încercat să ne furnizăm găluștele magazinelor locale, dar directorii pur și simplu le-au dus acasă”, își amintește Ella. - Acesta este un produs prea scump pentru piața locală. Da, sunt oameni bogați aici, dar pentru a ajunge la ei, trebuie să investești mult în publicitate - aceste costuri sunt impracticabile.”

Prețuri: nu pot fi mai mici

„Când am calculat prețul, am plecat de la cost și un mic profit. De fapt, majoritatea clienților noștri nici măcar nu se uită la preț, spre deosebire de angrosisti. Orice angrosist vrea un preț cu 100% mai mic, dar atunci voi lucra în pierdere. Angrosiştii sunt ghidați de prețul redus al găluștelor turnate automat - aproximativ 205 de ruble pe kilogram. Trebuie să includem în ele materiile prime, forța de muncă, livrarea și profitul. Acest lucru este nerealist. În plus, pe parcursul anului, prețul cărnii a crescut cu 25%, iar prețul făinii a crescut ușor. Costurile de transport au crescut. Și am crescut prețurile.”

Astăzi, în vânzările cu amănuntul, găluștele Bryansk făcute manual costă de la 649 de ruble pe kilogram de „Tender” (cu pui) la 1.500 pe kilogram de „Trufe”. Galustele clasice sunt vândute pentru 799 de ruble pe kg, „Siberian” - pentru 999 de ruble. Manty - de la 899 de ruble pe kg, chebureki și kupaty - de la 699 de ruble, găluște - de la 499 de ruble.

În ritmul actual, întreprinderea nu poate economisi prea multe, cu excepția faptului că sunt folosite congelatoare obișnuite și nu pentru congelarea de urgență.

„Am încercat să reducem costurile, am încercat alte făinuri, producători locali - nimic nu a funcționat. Formatorii au cerut să-l returneze pe cel din Chelyabinsk”, spune Ella. „Au încercat să bată ceapa cu un blender pentru a accelera procesul. Ca urmare, aproximativ 40 kg de găluște au fost distruse. Cand bateti ceapa intr-un blender sau robot de bucatarie, aceasta produce zeama si inmoaie foarte mult carnea tocata. Pentru a fi gustos, trebuie să tăiați ceapa cu mâna - încă facem asta.”

Digresiune lirică nr 2: despre reputația găluștelor

„Din câte am înțeles, piața de găluște făcute manual s-a dovedit a fi goală, deoarece este greu să câștigi bani cu ea. În cele din urmă, producătorii închid ochii la calitate și încep să reducă costurile, reducând costurile. Este mai ușor pentru producătorii de brânzeturi, au mai multe investiții, mai multă publicitate și, în mod surprinzător, produsul lor este mai clar.

Publicul orașului este cu mare dificultate pregătit să încerce produsul nostru, deoarece în ultimii zece ani oamenii s-au obișnuit cu ideea că găluștele sunt un aliment nesănătos care se ține la frigider pentru orice eventualitate. Alimente care nu trebuie hrănite copiilor. Și recalificăm cumpărătorul, îi schimbăm atitudinea față de găluște. Sunt oameni în capitale care nu au mâncat niciodată găluște de casă, iar aceasta este o surpriză pentru ei.

Se pare că, pentru a accelera cererea, trebuie să vă schimbați atitudinea față de produs. Acest lucru, repet, este scump - publicitatea funcționează foarte prost aici. Dar pentru cei care l-au încercat deja, acesta este un produs complet festiv - ei comandă găluște de la noi pentru evenimente și zile de naștere.”

Piețele de vânzare

Primele magazine care au început să vândă găluște Bryansk făcute manual au fost lanțul Molochny Dvor - un eveniment important a avut loc în iulie 2016. Dar după ce Ella a crescut prețul în urma producătorilor de carne, comercianții cu amănuntul au încetat să mai coopereze.

„Conform planului, o altă persoană trebuia să se ocupe de vânzările în companie, dar s-a dovedit că aceasta este și funcția mea. Toate contactele cu restaurante, piețe, magazine trec prin mine”, spune antreprenorul.

Când a devenit clar că va fi dificil să intri în magazine, Ella a încercat să ia cu asalt piețele din Moscova. Din iunie 2016, produsele Pelmeshki au fost vândute la Petrovsky Bazaar. Dar nu am putut merge la piața Danilovsky - își fac propriile găluște acolo.

Centrele de afaceri nu s-au ridicat la nivelul așteptărilor antreprenorilor: pentru managerii de top, bucătarii fac ei înșiși găluște, iar serviciile de catering de rang inferior nu sunt deloc interesate de un astfel de produs.

Cooperarea cu un restaurant din Moscova care a oferit găluște Bryansk în meniul său ar putea fi numită reușită, dar restaurantul s-a închis. Cu toate acestea, această experiență a arătat că restaurantele sunt o categorie potențial atractivă de parteneri, deoarece înțeleg costul produselor realizate manual. De aceea, după ce s-a mutat la Sankt Petersburg, Ella și-a pus în primul rând ochiul să cunoască industria de catering premium.

În plus, Ella îi place poftele din Sankt Petersburg - locuitorii capitalei de nord, în medie, comandă mai mult de persoană decât moscoviții. De exemplu, ultimul transport cu o greutate de aproximativ 70 kg a fost destinat pentru nouă clienți. Dar cea mai mare achiziție - 21 kg de găluște și semifabricate - a fost făcută de un moscovit.

Cerere: de la burlac până la cei care slăbesc

Publicul „Pelmeshki” este împărțit în mai multe categorii, care sunt unite doar de bogăție - nu sub medie. Prima categorie o reprezintă familiile de peste 30 de ani care au mulți copii. Al doilea este burlac. Al treilea sunt oamenii de afaceri care, în principiu, iubesc „tot ce este bun”. A patra categorie mare este fetele care sunt preocupate de alimentația sănătoasă. Pentru ei au fost introduse special găluștele „dietetice” (vită, pui), „Fitness” (curcan) și fără zahăr. Apropo, primele două tipuri sunt adesea luate de diabetici.

Cele mai populare produse din sortimentul „Pelmeshki” sunt găluștele clasice (carne de porc și vită), găluște siberiene (carne de vită), găluște cu cartofi și ciuperci, Dagestan kurze (miel), găluște din trei tipuri de carne, cu pește roșu

„Totul în rest este pentru sortiment. De obicei, o persoană ia 5 kg de „clasice” și un kilogram din unele neobișnuite pentru a încerca. De exemplu, găluște cu calmar. Sau cu cerneală de sepie - au fost comandate doar de două ori până acum.”

A fost ideea clienților să extindă gama către produse semifabricate - unii au cerut manti, alții kupat, iar alții chebureks. Toate aceste produse ar fi putut fi puse în vânzare mai devreme, dar Ella a așteptat până în toamnă pentru a arăta întreaga gamă pe noul site cu o plată online „înșurubat”.

Marketingul vine cu experiență

„Dacă aș începe o afacere acum, nu m-aș baza pe en-gros, nu aș pierde timpul cu asta. Nu aș amâna site-ul web și aș lua marketingul mult mai în serios - de la etichete la rețelele sociale. Și, poate, aș găsi un partener care să facă vânzări. Pentru că a existat un moment în care afacerea a decolat, pe care nu am funcționat la întregul său potențial - a trebuit să promovăm acest moment și apoi „ar fi venit cu abur”, e sigură Ella.

Ambalajul Pelmeshki s-a schimbat de mai multe ori în ultimul an. Inițial, cu ochii pe magazine, era o cutie de plastic cu autocolant. Cu toate acestea, s-a dovedit că s-a crăpat în congelator. Cutia a fost înlocuită cu pungi durabile de congelare cu un autocolant de marcă. S-a dovedit că autocolantele din congelator se dezlipeau. Apoi autocolantele au fost înlocuite cu o etichetă de carton cu o gaură și au început să le lege de pungă cu frânghie de in.

„În ciuda faptului că acesta este un produs premium, sa dovedit a fi neprofitabil pentru noi să scumpim ambalajul. Acest lucru ar avea sens pentru aprovizionarea magazinelor. Dar orice cutie cu fereastră va adăuga 30 de ruble la cost. Un cumpărător privat îi va plăti în exces, dar de ce? Iar angrostul se va sugruma pentru ei - în engros, oamenii se târguiesc cu bănuți!”

Pelmeshka a atras clienții noi cu reduceri ale partenerilor (de exemplu, cumpărătorii unui magazin de pește primesc o reducere de la Ella și invers) și promoții (găluște cu ciuperci și fructe de pădure ca cadou). Oricine aduce un nou client primește cadou un kilogram din orice găluște la următoarea comandă. Potrivit antreprenorului, aceste evenimente nu aduc niciun rezultat vizibil - acest lucru nu este important pentru public. Dar baza de date cu recenzii se acumulează.

Vara, Ella a încercat să vândă „permis de găluște” pentru o perioadă de la trei luni până la un an. Cu cât perioada este mai lungă, cu atât este mai mare reducerea: 3 luni - 5%, 6 luni - 10%, 12 luni - 15%. Pretul include livrarea o data pe luna.

Astfel, setul „On a Diet” (3 kg pe lună) a inclus trei tipuri de găluște – „Dietary”, „Phyto” și „Summer”. O aprovizionare de trei luni (9 kg) a costat 5.040 de ruble, iar o aprovizionare anuală (36 kg) a costat 18.480. Au existat și seturi „Licență” (patru tipuri, 4 kg pe lună) și „Familie” (patru tipuri, 5 kg). pe luna). În termeni absoluti, cel mai scump set a fost setul de familie - 60 kg pe an pentru 34.800 de ruble. A fost un experiment - oferta a fost valabilă câteva săptămâni. Două abonamente au fost vândute pentru 6 și 12 luni. Cel mai probabil, experimentul va continua în 2017 - încă nu există abonamente pe site.

Viitor încețos

„Sincer vorbind, totul nu este atât de roz”, recunoaște Ella. - Dacă baza noastră de clienți nu crește organic exponențial sau investițiile nu par să o crească, atunci va fi dificil. Suntem în stadiul în care trebuie să atingem un nou nivel, dar nu există resurse pentru asta.”

Pentru a lansa o campanie de publicitate la scară largă, o întreprindere are nevoie de investiții. Pentru Ella, acesta este un punct dureros: „Nu vreau să las investitorii să intre în afacere. Pentru că după ceva timp investitorul va spune că trebuie să trecem la modelarea automată și să mergem online. Aceasta este o idee diferită, o afacere diferită. În acest sens, aș prefera să fac un împrumut – va fi responsabilitatea mea și nu va trebui să mă raportez nimănui.”

„Mai târziu, când Pelmeshka va deveni o mare întreprindere, poate că vom avea atât o mașină automată, cât și o linie bugetară de găluște, dar nu în viitorul apropiat”

În urmă cu un an, Ella a încercat să ia un împrumut regional pentru a începe o afacere în cadrul unui program guvernamental la 7% pe an. Cu acești bani urma să facă primul lot pentru magazine.

„Mi-au spus că, dacă vreau să iau un împrumut de 1,5 milioane de ruble, trebuie să dețin două apartamente: dacă nu plătesc, unul va fi luat, dar nu voi rămâne fără locuință. Apoi m-am dus la bănci comerciale, dar marea majoritate a acestora împrumută întreprinderilor care funcționează deja - de la un an în sus. Așa că anul acesta voi merge din nou la bănci - poate se va rezolva ceva. Până în acest moment, trebuie să înțelegeți strategia de publicitate pentru a nu pierde bani.”

La mijlocul anului 2016, Ella a decis să reducă bugetele de publicitate, concentrându-se pe promovarea gratuită pe rețelele sociale - Facebook și LinkedIn. Activitatea de pe VKontakte, potrivit ei, nu a adus clienți și nici publicitate plătită în grupuri. „Numai recomandările au funcționat”, repetă antreprenorul.

Promovarea Instagram și Vkontakte este sarcina din acest an. Compania nu intenționează să-și extindă gama în viitorul apropiat. Pentru o fericire completă, tot ce rămâne este să introduci khinkali: „Dar trebuie să înveți cum să le faci impecabil.”

Producția de găluște ca afacere: de unde să începeți, profitabilitate, recenzii. Astăzi aceste întrebări îi interesează pe mulți.

Beneficii cheie

Ca toate celelalte domenii de activitate, producția de găluște are avantajele și dezavantajele sale. Pe scurt despre primele:

Lipsa de sezonalitate - sunt la fel de solicitate în orice moment al anului.
Randament ridicat al afacerii - cu o planificare adecvată, puteți recupera toate costurile după 3 luni de muncă.
Investiție nesolicitantă - la etapa inițială veți avea nevoie de o sumă destul de modestă.
Abordare nepretențioasă a angajării personalului, cel puțin în stadiul inițial. De asemenea, nu trebuie să cumpărați echipamente scumpe sau să închiriați un atelier sau un birou.
Disponibilitatea ingredientelor și ușurința producției.
Perspective bune pentru întreprinderile mici.

Dezavantajele includ concurența ridicată. Acest lucru este tipic mai ales pentru orașele mari. Singura alternativă este creșterea calității găluștelor turnate. Scurtarea cu carne sau condimente în acest caz este o rețetă pentru eșec.

Începutul lucrării

Deci de unde să încep? Orice producție de afaceri necesită un anumit timp de pregătire. În cazul unei afaceri cu găluște, cel mai adesea durează aproximativ 2 luni pentru a rezolva o serie de probleme organizatorice și conexe.

În prima etapă, efectuați o analiză de piață și colectați cât mai multe informații despre activitățile concurenților. Un pas necesar este să analizezi nișa din orașul tău.

Un pas obligatoriu este înregistrarea afacerii. Numai acest lucru durează adesea mult timp, până la 2 săptămâni, iar cheltuielile asociate pot ajunge la 10 mii de ruble.

În cele din urmă, dacă vorbim de producție pe scară largă, va trebui să găsiți un sediu pentru care trebuie să obțineți permise de la SES.

În fazele finale se angajează personal, se achiziționează materiile prime și se încheie contracte cu furnizorii și cumpărătorii.

Documentarea

Dacă în etapa inițială intenționați să vindeți găluște gata preparate numai rudelor, prietenilor și colegilor, puteți face fără înregistrarea legală. Totuși, în acest caz nu are rost să mizezi pe un venit mare - clientela va fi prea limitată.

Pe lângă deschiderea unui antreprenor individual sau SRL, va trebui să colectați o serie de permise de la diverse organizații. Printre acestea se numără lucrări de la Rospotrebnadzor și încheierea Stației Sanitare și Epidemiologice. Pentru a obține pe acesta din urmă, va trebui să furnizați rețeta exactă.

Dacă la un moment dat te muți să lucrezi într-o cameră separată sau chiar într-un atelier, va trebui să te ocupi de permisiunea inspectoratului de pompieri. De asemenea, clădirea va trebui să respecte toate cerințele și condițiile tehnice necesare. Produsul va avea cu siguranță o etichetă cu numele și o scurtă descriere.

În cazul în care se angajează personal suplimentar, fiecare persoană trebuie să aibă o fișă medicală, care va trebui actualizată periodic. în caz contrar există riscul de a primi o amendă foarte mare.

A face găluște ca o afacere

Astăzi, piața oferă produse de la mulți producători, dar găsirea unei nișe pentru tine este destul de ușoară - totul depinde doar de calitatea produselor.

Ideea de afaceri în sine a câștigat popularitate în țara noastră cu doar câțiva ani în urmă. Într-o perioadă scurtă de timp, ea a reușit să ocupe una dintre pozițiile de conducere printre alte domenii de activitate.

Două opțiuni

În această afacere, există două opțiuni principale pentru a face afaceri: crearea unui mic atelier și lucrul de acasă.

Să ne uităm la ambele în detaliu.

Lucrați în atelier

Pentru această opțiune, va trebui să găsiți și să închiriați o cameră. Mic ca suprafață, dar suficient pentru libera circulație a echipamentelor și a lucrătorilor. Potrivit experților, la început te poți descurca cu o cameră de 50 de metri pătrați.

Cerința principală: disponibilitatea apei, iluminat și ventilație de calitate. Pereții și podeaua trebuie finisate cu materiale ușor de curățat, cum ar fi gresia lucioasă. La fel de important este să aducem spațiile în conformitate cu toate standardele sanitare.

Mașina principală va fi o mașină specială pentru formarea găluștelor. Atunci când alegeți un anumit model, ar trebui să acordați atenție listei de capabilități ale dispozitivului. Setul trebuie să includă mai multe rame de înlocuire pentru diferite forme de produs. În plus, veți avea nevoie de următoarele dispozitive:

Un dispozitiv pentru cernerea făinii - este folosit pentru curățarea făinii de toate cele mai mici impurități străine. În același timp, dispozitivul ajută la saturarea acestuia cu oxigen. Opțiunile desktop sunt solicitate și sunt utilizate în mod activ în etapele inițiale ale dezvoltării afacerii.
Așa-numitul complex pentru prepararea aluatului - există două soiuri principale pe piață: montate pe podea (sunt mai populare) și pe masă. Ar trebui să se acorde preferință celor care pot frământa cel mai tare aluat posibil.
Mașini de tocat carne – măcinarea tuturor componentelor principale ale cărnii tocate. Este important ca dispozitivul să poată funcționa continuu, fără întrerupere. Merită să acordați atenție prezenței unui revers, care va ajuta la evitarea necesității de curățare a peliculelor și a miezurilor, deși aceasta este o chestiune de preferință personală.
Mixere - cu ajutorul unor astfel de dispozitive, se realizează amestecarea de înaltă calitate a cărnii tocate. Opțiunile principale sunt opțiunile de podea și de masă. Acestea sunt conduse manual sau conectate la sursa de alimentare. Este mai bine să acordați preferință celor din urmă. Vă permite să obțineți consistența ideală a cărnii tocate pentru producția ulterioară.
Dispozitivele de ambalare sunt împărțite în complet automate și semi-automate. Caracteristicile dispozitivului vă permit să preprogramați data și greutatea producției. Dispozitivele automate fac posibilă îndepărtarea completă a oamenilor în această etapă a producției. După cum arată practica, ar trebui să se acorde preferință ambalajului complet transparent, deoarece permite clienților să vadă produsul în avans, dar, dacă doriți, puteți prezenta o versiune mai originală;
Echipamente frigorifice pentru materii prime si produse finite.

Înainte de a alege un model sau altul, ar trebui să calculați volumul aproximativ de producție și nivelul potențial al vânzărilor. De exemplu, dacă vorbim de un atelier relativ mic, atunci ar trebui să ne concentrăm pe o productivitate de aproximativ 100-200 de kilograme pe oră.

Procesul tehnologic al liniei în acest caz va consta din următoarele etape:

Pregatire pentru test.
Prepararea cărnii tocate.
Formarea produselor finite.
Congelare.
Ambalare.

Muncind acasa

De asemenea, puteți face găluște acasă. Principalul lucru este de a îmbunătăți constant procesul de producție și de a menține calitatea produsului la cel mai înalt nivel. La începutul lucrărilor, produsele sunt distribuite între cunoștințe și prieteni; ulterior, vânzările pot începe către un cerc mai larg de cumpărători. Este foarte important să-ți construiești reputația aici. Notoriul „gură în gură” va fi un ajutor semnificativ.

Sculptarea are multe beneficii. În primul rând, nu trebuie să închiriezi o cameră. În plus, nu trebuie să angajați angajați; toate echipamentele pot fi găsite chiar în bucătărie. Cel mai probabil, nici nu va trebui să deschideți un antreprenor individual. Din păcate, va fi imposibil să obții volume mari și, în consecință, câștiguri folosind această metodă, dar poți câștiga o experiență valoroasă.

Implementarea

Pe măsură ce producția se extinde și în procesul de căutare de noi clienți, vă puteți îndepărta de o comunitate destul de apropiată de prieteni și cunoștințe. În acest caz, puteți încerca să vindeți produsul prin rețelele sociale și forumurile speciale.

În viitor, are sens să încercăm să încheiem un contract cu lanțuri de cafenele, găluște și restaurante - astfel de produse semifabricate sunt la mare căutare printre ele. În sfârșit, prin intermediul lor poți ajunge la cumpărători mai mari. Desigur, toate acestea sunt posibile doar dacă calitatea găluștelor este la egalitate.

O altă opțiune de dezvoltare este livrarea de prânzuri calde gata preparate. Pe această piață, găluștele, găluștele și khinkali s-au impus deja. Astfel de prânzuri sunt populare pe merit în întreprinderi, piețe și birouri. În cele din urmă, puteți oferi produse micilor puncte de vânzare cu amănuntul.

Rentabilitatea

În medie, costul pentru 1 kg de găluște este de aproximativ 70 de ruble, în timp ce prețul în magazine este de aproximativ 100 de ruble. În acest caz, profitul va fi de 30 de ruble pe 1 kg. Dacă înmulțiți acest lucru cu o scară de aproximativ 800 kg de produse și scădeți toate costurile asociate, obțineți un profit net de aproximativ 250 de mii de ruble pe lună.

Producția de găluște se amortizează de la sine în mai puțin de un an, ceea ce indică o rentabilitate ridicată. Alternativ, puteți folosi carne de pui - acest lucru va reduce costul.

În ceea ce privește industria de cabană, totul depinde de prețul final al produsului. Cel mai adesea, veniturile sunt de aproximativ 20%. În unele cazuri, dacă produsul a reușit deja să se impună și există o bază de clienți obișnuiți, suma poate crește până la 50%.

În ceea ce privește costurile de deschidere a unui atelier, doar linia va costa aproximativ 300 de mii de ruble sau chiar mai puțin. Dar va putea produce până la 650 kg de mărfuri pe zi. Cu toate acestea, o afacere mai mare va necesita și costuri pentru publicitate și salariile angajaților.

Video: secretele producției industriale de găluște.

Plan de afaceri

După cum am menționat deja, una dintre componentele succesului oricărei întreprinderi este un plan de afaceri bine scris, care vă va permite să evaluați profitabilitatea întreprinderii. Toate cheltuielile sunt incluse în el. Exemplu de costuri cu materiile prime pentru 800 kg de produs:

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

În criza actuală, mulți oameni se gândesc cum să-și deschidă propria afacere și să facă bani. Dar nu toată lumea își poate permite să se implice în ceva serios cu o investiție inițială mare. Există multe opțiuni pentru a-ți începe propria afacere de la zero, cu investiții minime. Și unul dintre ei face găluște. Găluștele clasice de casă ca afacere sunt grozave pentru începători și vă permit să obțineți un venit scăzut, dar stabil. Produsele semifabricate sunt foarte populare: gama lor este destul de largă, iar timpul de pregătire este minim. Prin urmare, cu abordarea corectă, veți găsi clienți obișnuiți care vă vor cumpăra toate produsele.

Avantajele cheie ale afacerii

Afacerea cu găluște are câteva avantaje serioase de care cu siguranță ar trebui luate în considerare la întocmirea unui plan de afaceri. Să le enumerăm pe cele cheie:

Această afacere nu este sezonieră. Găluștele și khinkali sunt vândute la fel de bine atât iarna, cât și vara.
Rambursare mare. De obicei, o afacere se achită complet în 2-3 luni.
Investiție minimă. Nu aveți nevoie de sute de mii de ruble pentru a începe.
Nu este nevoie de personal, birou sau atelier (cel puțin în fazele inițiale).
Simplitatea tehnologiei de fabricație, ingrediente disponibile.

Să faci găluște nu este dificil, mai ales dacă ai echipamentul potrivit.

Există și dezavantaje: concurență ridicată, mai ales în orașele mari. Dacă într-un oraș mic poți cuceri cu ușurință piața, atunci în orașele mari poți întâlni o concurență serioasă. Dar îl puteți învinge întotdeauna - principalul lucru este să folosiți numai produse de înaltă calitate și să nu vă zgâriți cu carne și condimente.

Ce acte sunt necesare?

Pentru început, nu trebuie să completați deloc documente - veți distribui găluște și khinkali între colegii și cunoștințele dvs. Acest lucru vă va oferi un venit destul de stabil, dar cifra de afaceri va fi redusă. Prin urmare, mai devreme sau mai târziu te vei confrunta cu o situație în care va trebui să cauți o ieșire pe piață, ceea ce înseamnă obținerea de autorizații:

Reteta pentru produsele tale.
Incheierea statiei sanitare si epidemiologice asupra sigurantei produsului.
Documente de la Rospotrebnadzor.

De asemenea, va trebui să vă înregistrați ca antreprenor individual sau să deschideți un SRL. Fiecare dintre aceste tipuri de afaceri are propriile sale avantaje și dezavantaje, așa că asigurați-vă că vă dați seama ce va fi benefic pentru dvs. Dacă decideți să lucrați într-o cameră separată, deschizându-vă propriul atelier, atunci veți avea nevoie și de permisiunea inspecției la incendiu, condiții tehnice și o etichetă pentru producerea propriilor produse.

Notă: O condiție prealabilă pentru a lucra cu produse și alimente este ca fiecare persoană din atelier să aibă un certificat de sănătate. Asigurați-vă că ștampilele nu sunt expirate, altfel vi se vor aplica amenzi mari.

Echipamentul necesar

Pentru a începe o afacere cu găluște acasă, veți avea nevoie de un set minim de echipamente - o mașină de tocat carne, o matriță pentru a face găluște, un sucitor și un cuțit. Dacă intenționați să vă implicați în sculptură la un nivel serios, va trebui să cumpărați:

Sita de faina.
Cuțit electric pentru feliat carne.
O mașină de tocat carne electrică puternică, capabilă să proceseze 5 kg de carne o dată.
Mixer de aluat.
Mixer pentru carne tocata.
Instalatie pentru rularea materiilor prime.
Congelatoare pentru depozitarea produselor.

Galuste - mancare gustoasa si hranitoare

De obicei, oamenii încep o afacere conform următoarei scheme - mai întâi fac ei înșiși produse semifabricate, lansând tehnologie și rețete, apoi ajung la un nivel superior, implicând rudele în proces, apoi cumpără echipamente pentru automatizare și încep să producă găluște industrial.

Notă: oamenii sunt mai dispuși să cumpere găluște făcute manual, plătind în plus pentru ele, pentru că au încredere în calitatea lor înaltă. Nu dezamăgi oamenii zgârind cu ingrediente.

În plus, puteți cumpăra o mașină de ambalat și puteți ambalați produsul finit în pungi transparente. Cumpărătorii sunt mult mai dispuși să cumpere găluște în ambalaje transparente, deoarece le pot vedea clar și pot evalua calitatea sculpturii.

Citeste si: Mașini de tricotat șosete

Ce produse veți avea nevoie pentru muncă?

Dacă intenționați să produceți găluște ca o afacere acasă, atunci ar fi bine să înțelegeți cum se fac de fapt găluștele. Pentru a face găluște clasice veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Făină. Ar trebui să luați făină premium și să o cerneți bine înainte de a frământa.
Apă. Cel mai bine este să cumpărați apă îmbuteliată sau bine purificată și soluționată.
Sare. Sare gema clasica fara iod.
ouă.
Ceapa cu bulbi.
Carne. Carnea de porc, puiul și vită sunt potrivite pentru găluște.
Condimente diverse (piper, hamei suneli etc.).

Nu există o rețetă exactă pentru a face găluște. Experimentează amestecând diferite tipuri de carne, adăugând diverse condimente la carnea tocată, obținând cel mai optim gust. Pentru început, puteți cumpăra carne în supermarketurile obișnuite, iar când ajungeți la volume industriale, apoi în carcase întregi. Principalul lucru este că toate ingredientele sunt cu adevărat de înaltă calitate, proaspete și ecologice.

Găluștele pot fi sculptate chiar și pe o formă clasică

Notă: uitați de tunsoare, tendoane, soia și suplimente din plante. Cumpărați numai carne proaspătă în ziua în care este livrată în magazine. Cumpărați carcase de la fermieri de încredere care monitorizează calitatea și sănătatea animalelor.

Unde să vinzi găluște

Este timpul să vă gândiți unde vor fi vândute produsele dvs. În etapa inițială, puteți vinde produse prietenilor, colegilor și rudelor dvs. Apoi, după ce ați elaborat rețeta și a primit feedback pozitiv, începeți să vindeți produsele pe forumurile locale și rețelele sociale. După aceasta, convineți asupra furnizării de găluște micilor cafenele și restaurantelor - produsele semifabricate sunt foarte populare acolo. Cel mai probabil nu veți putea încheia contracte cu cafenele mari - lucrează cu furnizori mari. Dar dacă faci produse de înaltă calitate și recenziile despre tine sunt cât se poate de pozitive, atunci poți oricând să ademenești un client important promițându-i un preț mai mic, plata în rate sau alte condiții interesante.