Cum să faci un plan de afaceri pentru o cofetărie pentru investitori. Cum să deschizi o patiserie de la zero. Sfaturi pentru noii antreprenori

Dragi vizitatori ai site-ului, mai jos este un exemplu de plan de afaceri cu calcule economice pentru o cafenea-cofetărie. Acest document a fost întocmit de economiști profesioniști și poate fi folosit pentru a-l adapta la proiectul dumneavoastră. Dacă aveți întrebări sau nu găsiți secțiunea de care aveți nevoie, sau aveți întrebări despre pregătirea sau calculele acesteia, ne puteți contacta oricând prin e-mail, grupul VKontakte sau lăsând un comentariu la planul de afaceri.

Rezumatul planului de afaceri

Denumirea proiectului: „Crearea unei cafenele-cofetarie”

Scopul proiectului: crearea unei cafenele-patiserie profitabile de succes pentru vizitatorii cu venituri medii.

Inițiatorul proiectului

Inițiatorul proiectului este o rețea deja existentă de cafenele și restaurante. Această cafenea-patiserie este o modalitate de a vă diversifica afacerea. Proiectul va fi implementat de un singur inițiator.

Costurile de investitie

În cadrul proiectului, este planificată încheierea unui contract de închiriere pentru spații din centrul orașului. Renovarea acestuia conform proiectului de proiectare al companiei, achiziționarea și instalarea echipamentelor, proiectarea cafenelei. Costul total al cheltuielilor de investiție va fi de 2.300 de mii de ruble. inclusiv costul echipamentelor, reparațiilor, costurile de achiziție a materiilor prime și de întreținere a întreprinderii până la atingerea pragului de rentabilitate.

Lucrările de construcție vor fi efectuate de o companie care activează de mult timp pe piața serviciilor de construcții și s-a dovedit bine la deschiderea cafenelelor anterioare.

Echipamentul va fi furnizat de o întreprindere care este dealer al unuia dintre producătorii autohtoni de echipamente pentru producția de produse de cofetărie și echipamente comerciale. Compania este pe deplin responsabilă pentru furnizarea și instalarea echipamentelor și oferă, de asemenea, o garanție pentru echipamente timp de 3 ani.

Finanțarea proiectului

Proiectul va fi finanțat din fonduri proprii (30% din valoarea totală a investiției) și din fonduri de împrumut (70% din suma totală a investiției). În cadrul proiectului, va fi primit un împrumut în valoare de 1.610 mii de ruble. la o rată de 15% pe an cu un program de rambursare a anuității pe 5 ani. În cadrul împrumutului, se va emite un gaj pentru sediul uneia dintre cafenelele deținute de inițiatorul proiectului.

Pe baza veniturilor și cheltuielilor estimate s-a construit un model de amortizare a proiectului, pe baza căruia s-au obținut următorii indicatori de performanță:

• Inflația - 10%;
• Perioada simplă de rambursare - 4,75 ani;
• - 5,67 ani;
• VAN - 3.063 mii de ruble.

Acești indicatori indică faptul că proiectul este interesant în ceea ce privește amortizarea și poate fi atractiv pentru investitori.

Furnizori de materii prime si materiale

Furnizorii de materii prime vor fi mari companii de materii prime din oraș, cu care lanțul de cafenele a stabilit deja relații pe termen lung și reciproc avantajoase. Cafenelele iau unele tipuri de materii prime direct de la producători. Toate materiile prime și materialele sunt livrate direct la cafenea, astfel încât nu este nevoie să distragi atenția personalului și nu este nevoie să cheltuiești bani pentru livrare.

Produse

În cadrul proiectului vor fi fabricate și vândute produse pe care le-am împărțit în următoarele grupe de produse:

• prăjituri
• Plăcinte și plăcintă
• prăjituri
• Macarons
• Cookie
• Marmeladă și bezele
• Ceai, cafea, apă
• Produse cu alcool

ATENŢIE!!!

Practica arată că, comandând un plan de afaceri de la specialiști, vei economisi timp, vei crește calitatea documentului finit de 4-5 ori și vei crește șansele de a primi investiție de 3 ori.

Plan de investiții

Dimensiunea investiției

Volumul investiției în proiect este de 2.300 de mii de ruble. și constă din următoarele costuri:

Deschiderea cafenelei-cofetărie este planificată să aibă loc la șase luni de la începerea lucrărilor de construcție. Programul de lucru este prezentat în diagrama de mai jos:

Cameră

Pentru funcționarea cafenelei-cofetărie a fost ales un local în centrul orașului, care îndeplinește toate normele și cerințele SES și supravegherea de stat. A fost încheiat un contract de închiriere pe termen lung cu proprietarul imobilului. Contractul presupune o vacanță de închiriere pentru 6 luni - perioada reparațiilor. Ulterior, chiria va fi de 100.000 de ruble. TVA inclus.

Spatiul dispune de urmatoarele camere:

• Sala de productie si bucatarie;
• Cameră pentru schimbarea hainelor și odihnă pentru personal;
• Director și camera personalului de conducere;
• Sala pentru vizitatori;
• Dulap pentru haine;
• contor de bar;
• Depozit de materii prime si consumabile.

Dispunerea camerei este prezentată în figura de mai jos:

De asemenea, mai jos este o diagramă a amplasării echipamentelor și o diagramă a amplasării meselor în sală pentru vizitatori:

Programul de funcționare al cafenelei va fi limitat de la 10-00 la 22-00 datorită faptului că acesta este momentul în care fluxul de clienți asigură veniturile necesare funcționării întreprinderii.

Proces de fabricație

La producerea și vânzarea produselor, se va utiliza următorul proces și vor participa următorii angajați ai întreprinderii:

1. Materiile prime pentru fabricarea produselor ajung la depozitul întreprinderii, depozitarul acceptă produsele și pregătește documentele relevante.
2. Bucătarul le dă instrucțiuni bucătarilor despre ce produse trebuie să fie produse astăzi și în ce volum.
3. Bucătarii iau comanda la muncă, iau cantitatea necesară de materii prime și coac produsele, predându-le barmanului.
4. Barmanul expune produse.
5. Chelnerul se apropie de vizitator, ia comanda și o dă barmanului.
6. Barmanul transmite chelnerului comanda finită, care o duce vizitatorului.
7. După ce a mâncat, vizitatorul comandă nota și plătește pentru ea.

Costul produsului

Pe baza hărților tehnologice și a calculelor de produs, prețul de cost a fost calculat pentru grupele de produse (prețul de cost a fost calculat în medie pentru grupa de produse pe unitatea de măsură a produsului, proporțional cu volumul planificat al vânzărilor sale):

• Prajituri - 324 RUR/kg
• Plăcinte și plăcintă - 176 rub./kg
• Prajituri - 298 RUR/kg
• Macarons - 452 RUR/kg
• Biscuiti - 189 RUR/kg
• Marmelada si bezele - 345 RUR/kg
• Kishi -267 RUR/kg
• Ceai, cafea, apă - 30 rub./l
• Produse alcoolice - 1000 rub./l

Plan de marketing

Competiție

Astăzi există aproximativ 100 de cafenele și patiserii în oraș, ceea ce este o cifră destul de mică pentru un oraș cu o populație de un milion de locuitori, așa că piața este destul de liberă și abia începe să se dezvolte. Principala competiție pentru întreprindere poate fi cafenelele, dar interesul consumatorilor față de acestea a dispărut într-o măsură suficientă, apar foarte puține cafenele noi, iar cele vechi practic nu investesc în dezvoltarea lor ulterioară.

Locație

Pentru amplasarea cafenelei-patiserii s-a ales o locație în centrul orașului. În apropierea acestui loc se află mari centre comerciale și de birouri, ai căror angajați vor fi potențiali clienți ai stabilimentului. Este planificat ca acești lucrători să poată atât mânca în interiorul cafenelei, cât și să ia cu ei produse de cofetărie la birou.

Gamă

Pentru a oferi produse de cea mai înaltă calitate în cafeneaua-cofetărie, s-a decis să nu se umfle foarte mult gama de produse, ci să se ia doar cele mai populare și cele mai bine vândute produse. De asemenea, s-a decis să nu se extindă grupele de produse din cauza capacităților limitate ale bucătăriei. Sortimentul cantitativ va fi prezentat mai jos. Nu vom numi anumite produse, deoarece în timp se poate schimba atât în ​​cadrul grupului, cât și al grupurilor în sine, în funcție de tendințele modei și de gusturile clienților.

• Prajituri - 6 articole;
• Plăcinte și plăcintă - 10 articole;
• Prajituri - 4 articole;
• Paste - 7 articole;
• Cookies - 5 articole;
• Marmeladă și bezele - 7 articole;
• Kishi -3 articole;
• Ceai, cafea, apă - 10 articole;
• Produse cu alcool - 20 articole.

Politica de pret

Unitatea va viza clienții cu un nivel mediu de venit, prin urmare prețurile vor fi stabilite pe baza prețurilor medii ale unităților de acest nivel. În plus, gama de produse selectată va contribui la maximizarea profitului marginal din vânzarea produselor.

Prețurile produselor, costul și profitul marginal sunt prezentate în tabelul de mai jos:

Mai jos este un grafic de vânzări:

Volumul vânzărilor

Vom calcula planul de vânzări pe baza verificării medii pentru astfel de unități și a posibilului debit al întreprinderii, luând în considerare orele în care există puțini clienți și orele de vârf. În același timp, volumul lunar primit este venitul atunci când întreprinderea atinge capacitatea maximă de muncă (va fi suficientă faimă și promovare a unității). Până la această oră, acest volum de vânzări va fi supus coeficienților pentru ca cafeneaua să atingă capacitatea maximă, precum și coeficienților de sezonalitate.

Factura medie pentru o întreprindere este planificată să fie de 400 de ruble;

Numărul mediu planificat de controale pe zi este de 100;

Calculul venitului mediu lunar al unei cafenele-patiserii este prezentat mai jos:

„Venituri” = „chitanță medie” x „număr de chitanțe” x „număr de zile” = 400 x 100 x 30 = 1.200.000 de ruble.

Tabelul de mai jos prezintă coeficienții de sezonalitate pentru vânzările întreprinderilor similare:

Tabelul de mai jos prezintă coeficienții pentru cafenea care atinge capacitatea maximă:

După cum putem observa din grafic, compania va petrece primele 8 luni pregătindu-se pentru lansare, iar după deschidere își va crește treptat veniturile. Atingerea volumului de vânzări planificat va avea loc la 21 de luni de la începerea proiectului.

Strategia de publicitate

• publicitate în reviste de specialitate pentru cafenele și unități - 10.000 de ruble/lună;
• distribuirea de pliante și cărți de vizită în prima lună - 10.000 de ruble/lună;
• efectuarea de promoții de preț în prima lună de funcționare - 40.000 de ruble;
• instalarea unui semn mare și decorarea unei vitrine cu fațadă - 120.000 de ruble;
• decorare cu baloane în interiorul și în exteriorul incintei la momentul deschiderii - 10.000 de ruble;
• plasarea de bannere în primele 3 luni de la deschiderea unității - 30.000 de ruble. producție, 15.000 rub./mizerie pentru plasare;
• plasarea pliantelor publicitare în unitățile existente de lanțuri de cafenele - 1.000 de ruble. pentru producție.

Planul organizatoric

Este planificat ca întreprinderea să fie deschisă ca societate cu răspundere limitată. Fondatorul unei persoane juridice va fi o persoană fizică.

Pentru a simplifica și optimiza impozitarea, este planificată să se lucreze la un sistem de impozitare simplificat de 15% din baza „venituri minus cheltuieli”.

Personalul întreprinderii

Personalul cafenelei-cofetărie și salariul său planificat sunt prezentate mai jos în tabelul de personal:

Mai jos este diagrama de subordonare a personalului de cafenea-cofetărie:

Plan financiar

Date de intrare

Pentru a calcula amortizarea proiectului, am pornit de la următoarele premise și indicatori macroeconomici:

• rata inflației - 10%;
• rata de actualizare - 11%;

Mediul fiscal:

• impozit pe venit - 15%;
• contribuții la fondurile sociale - 34,2%;
• Impozitul pe venitul persoanelor fizice - 13%;
• TVA - 0% din cauza faptului că cafenelele vor funcționa pe un sistem de impozitare simplificat.

Finanțarea proiectului

Pentru a finanța proiectul este planificată obținerea unui împrumut bancar. Suma împrumutului va fi de 70% din valoarea investiției necesare, care este egală cu 1.610 mii de ruble. Costul fondurilor va fi calculat la o rată de 15% pe an cu un program de rambursare a anuității pe 5 ani. În cadrul împrumutului, se va emite un gaj pentru sediul uneia dintre cafenelele deținute de inițiatorul proiectului.

Indicatori de rambursare a proiectelor

Calculul modelului a produs următorii indicatori ai eficienței proiectului de investiții:

• Perioada de construcție a modelului este de 10 ani;
• Inflația - 10%;
• Perioada simplă de rambursare - 4,75 ani;
• Perioada de rambursare redusă - 5,67 ani;
• VAN - 3.063 mii de ruble.

Aceasta înseamnă că proiectul este interesant din punct de vedere investițional și are o rentabilitate interesantă a investiției pentru inițiatorul proiectului.

Calculul pragului de rentabilitate

Pentru structura actuală și prețurile de astăzi pentru vânzarea produselor și achiziționarea de materii prime s-a făcut un calcul al pragului de rentabilitate al proiectului, care a arătat că cafeneaua-cofetărie va putea obține profit dacă veniturile sale sunt mai mari de 783. mii de ruble. pe luna. Cu un venit lunar mediu planificat de 1.200 de mii de ruble. Acesta este un indicator complet realizabil și va fi atins în a 7-a lună de la funcționarea întreprinderii.

concluzii

Acest calcul al unui exemplu de plan de afaceri pentru o cafenea-patiserie arată rate bune de amortizare, astfel că acest proiect este interesant din punct de vedere investițional și poate fi de interes atât pentru investitorii privați, cât și pentru instituțiile de credit.

Cu siguranță toată lumea ar dori să-și deschidă propria afacere, dar nu știe de unde să înceapă. Desigur, trebuie să decideți asupra direcției sau domeniului de activitate, deoarece profitul viitor al întreprinderii depinde complet de acest lucru. Este cel mai logic să începi o afacere în sectorul producției alimentare, pentru că este solicitată indiferent de sezon și nu se teme de criza economică. De exemplu, puteți întocmi un plan de afaceri pentru o cofetărie, deoarece în ultima perioadă aceasta a fost o idee destul de populară pentru antreprenorii aspiranți.

Unde sa încep?

Orice afacere începe cu o planificare atentă; nu este nevoie să vă grăbiți, pentru că dacă acționați fără premeditare, rezultatul poate să nu fie la înălțimea așteptărilor. Adică, trebuie să vă așezați și să elaborați un plan de afaceri clar și detaliat pentru magazinul de cofetărie, să descrieți etapele proiectului, să prevedeți posibilele riscuri și să elaborați instrucțiuni pas cu pas pentru dvs.

Este necesar să se țină cont de faptul că o afacere ar trebui să înceapă mic, să se dezvolte și să se extindă treptat, așa că nu ar trebui să faci planuri globale în stadiul inițial. De exemplu, ar trebui să alegeți imediat formatul unității; ar putea fi un chioșc stradal, unde va exista mini-producție și vânzare de produse, sau ar fi mai rezonabil să întocmiți un plan de afaceri pentru o cafenea-patiserie , care depinde însă de capitalul de pornire disponibil.

Analiza pieței

Noua întreprindere trebuie să fie competitivă și la cerere. Prin urmare, prima sarcină a unui antreprenor este să identifice câte unități similare operează într-un anumit oraș sau regiune, cât de mult sunt solicitate și răspund nevoilor clienților. Are sens să deschidem un alt magazin de cofetărie și prin ce se va deosebi de concurenții săi? Adică, trebuie să efectuați propria cercetare de marketing.

Dacă există concurență, acesta nu este un motiv pentru a abandona proiectul, deoarece fiecare antreprenor are puncte forte și puncte slabe, acestea ar trebui identificate și îmbunătățite. În plus, există destul de multe idei legate de producție - aici evenimentul depinde complet de imaginația organizatorului său. La urma urmei, puteți începe cu o mini-brutărie și, în scurt timp, puteți elabora un plan de afaceri pentru producția de cofetărie, ceea ce este o diferență destul de mare.

Selectarea unei locații

Se presupune că serviciile cofetăriei vor fi folosite de școlari, studenți, angajați de birou și așa mai departe. Asta înseamnă că este mai înțelept să alegi un loc, astfel încât prin el să treacă cât mai mulți oameni. Există o mulțime de opțiuni: străzi centrale, gări, stații de metrou, centre comerciale, piețe.

Trebuie să acordați atenție concurenței; dacă există deja o producție de cofetărie în apropiere, atunci merită să vă uitați mai atent la cererea acesteia, la sortiment și alte lucruri mici pentru a o face și mai bună. Și dacă există mai mulți concurenți și toți lucrează pe piață de mult timp și armonios, atunci probabil că ar trebui să te gândești și la implementarea planului tău de afaceri de cofetărie în alt loc.

Cameră

Suprafața depinde de formatul unității și de scara producției, de exemplu, pentru o cafenea în care se vor produce și vinde produse, 156 de metri pătrați este suficient. m. Dacă este un mic magazin cu produse de cofetărie produse la diferite întreprinderi, o suprafață de 30 mp. m va fi suficient.

Nu uitați că serviciul sanitar și epidemiologic propune cerințe stricte pentru spații. Principalele puncte sunt disponibilitatea comunicațiilor: alimentare cu apă, canalizare, electricitate și ventilație. Finisarea camerei trebuie făcută în așa fel încât să poată fi tratată cu ușurință cu soluții antiseptice, de exemplu, ar putea fi plăci ceramice.

Echipamente

Echipamentul unei cofetarii depinde direct de gama și specializarea acesteia; dacă, de exemplu, produsele vor fi furnizate complet din alte industrii, atunci este suficient să echipezați priza cu rafturi și frigidere. Dacă întreprinderea implică un ciclu de producție complet, atunci trebuie să aveți grijă de achiziționarea de echipamente de coacere, care va costa mult mai mult.

Există o altă opțiune - acesta este un plan de afaceri pentru o cofetărie, unde produsele vor fi produse și livrate la diferite puncte de vânzare cu amănuntul; aici nu va trebui să căutați spații în centrul orașului și pot fi situate la periferie, care va costa mult mai putin.

Costul echipamentului depinde în mare măsură de producător. Cele mai scumpe dintre ele sunt produse în Europa, dar sunt și de cea mai înaltă calitate și mai durabile. Echipamente ieftine pot fi achiziționate de la meșteri chinezi, dar nu se vorbește despre calitatea acestuia. Cea mai bună opțiune este echipamentele de fabricație rusă, medii ca preț și calitate.

Întrebări de înregistrare

Pentru un co-fondator al unui mic magazin de cofetărie sau producție, este suficient să se înregistreze ca antreprenor individual. Dacă compania are mai mulți co-fondatori sau intenționează să se extindă și să deschidă sucursale în viitor, atunci ar trebui să înregistrați imediat o societate cu răspundere limitată.

Întrucât întreprinderea va fi asociată, este necesar un permis de muncă de la serviciul sanitar și epidemiologic. Dar la momentul inspecției de către angajații SES, sediul trebuie să fie complet echipat și pregătit pentru lucru. În plus, veți avea nevoie de permisiunea inspectoratului de pompieri.

Gamă

Atunci când întocmiți un plan de afaceri pentru o cofetărie, trebuie să aveți grijă de sortiment în avans, deoarece nu există o limită pentru diversitatea acestuia. Poate include: gogoși, produse de patiserie, prăjituri, chifle umplute, foietaj, bomboane și multe altele. În etapa inițială, vă puteți specializa în ceva anume, de exemplu, prepararea gogoșilor cu diferite umpluturi la fața locului. În timp, gama poate fi extinsă în funcție de cererea clienților.

Pe lângă produse de cofetărie, puteți oferi clienților băuturi, cum ar fi cafea, ceai, sucuri și limonade. Vânzările de înghețată, gustări, chipsuri și gumă de mestecat sunt, de asemenea, binevenite. În general, nu trebuie să te limitezi doar la produse de cofetărie; cu cât sortimentul este mai larg și mai variat, cu atât publicul țintă pe care îl poți atrage este mai mare.

Plan financiar

Principala întrebare a oricărui antreprenor este: „Câți bani ar trebui să investesc și cât pot câștiga?” Aici trebuie să calculați cu atenție totul până la cel mai mic detaliu atunci când elaborați un plan de afaceri pentru o cofetărie, brutărie sau cafenea.

Cheltuieli principale:

1. Probleme organizatorice și înregistrare.
2. Închiriere sau cumpărare de spații, renovare.
3. Achizitie de echipamente si mobilier.
4. Angajarea, instruirea și plata personalului.
5. Publicitate.
6. Achizitie de materii prime.
7. Alte cheltuieli.

Suma capitalului de pornire începe de la 30 de mii de ruble - acesta este minimul, deoarece investițiile necesare pot ajunge la câteva milioane. Dacă în stadiul inițial nu există suficiente fonduri personale, atunci nu este nevoie să vă grăbiți să economisiți pe tot; este mai bine să găsiți o sursă suplimentară de finanțare. Există mai multe opțiuni aici: căutarea unui investitor sau a unui împrumut bancar. În primul caz, antreprenorul va avea nevoie de un plan de afaceri clar pentru cofetărie cu cheltuieli și venituri, care să confirme profitabilitatea întreprinderii. În al doilea, un istoric de credit impecabil și proprietăți garantate drept garanție, pentru că băncile sunt reticente în a acorda împrumuturi tinerilor oameni de afaceri.

Rentabilitatea unei întreprinderi depinde de mulți factori și, în primul rând, de cererea de produse. Este de remarcat faptul că chiar și o mică cofetărie situată într-o locație bună poate aduce câteva sute de mii de ruble pe lună dacă este organizată corespunzător.

De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că riscul de a nu face deloc profit și de a nu vă recupera cheltuielile există întotdeauna. Prin urmare, ar trebui să aveți un plan strategic de acțiune în vigoare în cazul în care apar probleme și trebuie abordate imediat.

Cele de mai sus sunt doar un exemplu de plan de afaceri de cofetărie; în practică, va fi necesar să îl corectați de mai multe ori. Trebuie să stabiliți clar un obiectiv și să căutați modalități de a-l atinge. Nu contează cât de mare va fi documentul sau cum va fi întocmit, pentru că, în primul rând, antreprenorul însuși are nevoie de un plan pentru a coordona acțiunile și a aloca timp.

Piața de cofetărie este una dintre cele mai masive în prezent. Acest lucru se datorează faptului că, pe lângă producătorii mari, întreprinderile mijlocii și mici se dezvoltă rapid, producând produse de cofetărie de volum mic, dar adesea exclusive, sub formă de diferite tipuri de prăjituri și dulciuri. Desigur, această afacere nu poate fi considerată ușoară, având în vedere varietatea și complexitatea rețetelor, numărul de componente și complexitatea dezvoltării unei politici de sortiment. În articolul nostru vom lua în considerare principalele aspecte ale redactării plan de afaceri pentru o cofetărie.

Succesul poate fi obținut în orice afacere dacă vă planificați din timp și determinați gama de probleme care trebuie rezolvate în etapa de lansare a afacerii dvs.: certificarea produsului, instalarea și ajustarea liniilor, personal, atragerea investitorilor etc.

Caracteristicile cheie ale unui plan de afaceri pentru producerea de produse de cofetărie (atelier), dulciuri și fursecuri

ETAPA DE PLANIFICARE A LANSAREA PRODUSELOR DE COFITERIE

La scară largă producția de dulciuri și prăjituri este un proces complex și cu mai multe fațete. Pentru a-l lansa, este necesar să colectați o mulțime de informații, să efectuați o analiză amănunțită a acestora și să le formatați corect pentru a vă baza pe aceste informații în timpul implementării proiectului. Un instrument excelent în acest caz ar fi plan de afaceri producția de cofetărie, un exemplu este dat în articol .

Ar trebui să includă o analiză a pieței, comportamentul concurenților și al consumatorilor, caracteristicile produsului, o descriere a complexelor de marketing și vânzări, o justificare financiară și economică pentru strângerea de fonduri pentru a vă deschide. cofetărie.

Plan de afaceri combină și structurează într-un singur document final toate datele necesare demarării, justificate din punct de vedere al costurilor și efectului economic.

Descriere

Fișiere

BAZELE FABRICĂRII PRODUSELOR DE COFITERIE

Există multe segmente de consumatori țintă dulciuri și prăjituri de o mare varietate de vârste și statut social - de la segmentul iubitorilor de bomboane la soiuri de elită de ciocolată neagră. Pentru a satisface gusturile consumatorului, este necesar să se organizeze și să respecte în mod corespunzător toate etapele producției de dulciuri și prăjituri: găsiți o locație potrivită, instalați linii de producție, organizați o aprovizionare neîntreruptă cu materii prime.

Sunt prezente următoarele etape principale:

• cauta spatii, echipamente si personal
• achiziționarea de materii prime - făină, zahăr, boabe de cacao, umpluturi speciale, nuci etc.;
• producerea directă a produsului;
• implementare cofetărie.

magazin de cofetărie, producerea unui sortiment original care să îndeplinească cerințele de calitate, gust și design ale produselor sale este capabilă să câștige piața și încrederea consumatorilor din acest segment.

1 – Rezumat

1.1. Esența proiectului

1.2. Volumul investițiilor pentru lansarea producției de cofetărie

1.3. Rezultatele muncii

2 – Concept

2.1. Conceptul de proiect

2.2. Descriere/Proprietăți/Caracteristici

2.3. Obiective pe 5 ani

3 – Piața

3.1. Dimensiunea pieței

3.2. Dinamica pieței

4 – Personal

4.1. Masa de personal

4.2. Procesele

4.3. Salariu

5 – Plan financiar

5.1. Plan de investiții

5.2. Planul de finanțare

5.3. Plan de vânzări pentru dezvoltarea producției de cofetărie

5.4. Planul de cheltuieli

5.5. Planul de plată a impozitelor

5.6. Rapoarte

5.7. Venitul investitorilor

6 – Analiză

6.1. Analiza investitiilor

6.2. Analiza financiară

6.3. Riscurile producției de cofetărie

7 – Concluzii

Planul de afaceri pentru producerea produselor de cofetărie este furnizat în format MS Word - conține deja toate tabelele, graficele, diagramele și descrierile. Le puteți folosi „ca atare”, deoarece este deja gata de utilizare. Sau puteți ajusta orice secțiune pentru a vă potrivi.

De exemplu: dacă trebuie să schimbați numele proiectului sau regiunea în care se află afacerea, acest lucru se poate face cu ușurință în secțiunea „Concept de proiect”

Calculele financiare sunt furnizate în format MS Excel - parametrii sunt evidențiați în modelul financiar - asta înseamnă că puteți modifica orice parametru, iar modelul va calcula automat totul: va construi toate tabelele, graficele și diagramele.

De exemplu: dacă trebuie să vă creșteți planul de vânzări, atunci modificați doar volumul vânzărilor pentru un anumit produs (serviciu) - modelul va recalcula totul automat și imediat toate tabelele și diagramele vor fi gata: planul de vânzări lunar, structura vânzărilor , dinamica vânzărilor - toate acestea vor fi gata .

O caracteristică specială a modelului financiar este că toate formulele, parametrii și variabilele sunt disponibile pentru schimbare, ceea ce înseamnă că orice specialist care știe să lucreze în MS Excel poate ajusta modelul pentru a se potrivi.

Tarife

Recenzii de la clienții noștri

Feedback cu privire la un plan de afaceri pentru o fabrică de bere

Pentru lansarea fabricii de bere a fost necesar să atragem investiții externe, iar noi am decis că o linie de credit în cazul nostru ar fi soluția optimă. După negocieri preliminare cu Sberbank, am întocmit o listă cu documentele necesare care trebuiau pregătite. Printre cerințele băncii se număra atât un plan de afaceri, cât și un model financiar pentru producția de bere. După ce am studiat diverși dezvoltatori de planuri de afaceri, ne-am stabilit pe compania Plan-Pro din două motive: în primul rând, ne-a plăcut calitatea execuției planurilor de afaceri gata făcute, în al doilea rând, modelul financiar ni s-a părut destul de atent și de înțeles, plus banca. a spus că un asemenea nivel de elaborare proiectul este mai mult decât suficient. Ca rezultat: berăria noastră a primit un împrumut bancar în valoare de 250 de milioane de ruble. Vă mulțumim, pentru că datorită muncii minuțioase de a elabora un plan de afaceri și de a face ajustări, am primit aprobarea pentru împrumut. Vă mulțumim pentru munca dvs. la cheie!

Stepan Nikolaevich, proprietarul fabricii de bere Old Maple, Tyumen”

Feedback cu privire la un plan de afaceri pentru un atelier de producție de cofetărie

Unitatea noastră de producție de cofetărie a făcut față provocărilor vremurilor și aveam nevoie de investiții suplimentare. La început, nu am luat în considerare posibilitatea de a comanda un plan de afaceri gata făcut și am vrut să facem totul singuri. Dar realizarea unui plan de afaceri bun de la zero s-a dovedit a fi o sarcină dificilă, așa că am cumpărat o soluție gata făcută pe site pentru a o folosi ca bază pentru propria noastră producție. Am făcut ceea ce trebuie: datorită muncii de înaltă calitate a site-ului, investitorii nu au avut întrebări inutile și am primit o investiție de 40 de milioane de ruble.

Maria Mihailovna, Brutăria Tomsk"

Feedback cu privire la un plan de afaceri pentru producția de furaje combinate cu vânzare ulterioară

Organizația noastră avea nevoie de un plan de afaceri în două scopuri: am evaluat profitabilitatea producției de furaje și am dorit să atragem finanțare externă. După ce am căutat online diverse planuri de afaceri pentru o fabrică de furaje, ne-am hotărât pe proiectul companiei Plan-Pro. În cele din urmă, am fost mulțumiți de rezultat și am primit exact ceea ce ne trebuia: un plan de afaceri gata făcut, cu o structură clară, un model financiar pentru dezvoltarea unei fabrici de producție de furaje, care este destul de ușor de schimbat pentru a se potrivi nevoilor dvs. .

Lyudmila Tsvetkova, director financiar, Voronezh

RECOMANDĂRI PRACTICE PENTRU FORMAREA UNUI PLAN DE AFACERI PENTRU PRODUCȚIA DE DULCERIE

ESENȚA PROIECTULUI

Proiectul examinează procesul de organizare magazin de cofetărie pentru producția de prăjituri și dulciuri cu capacitate de producție permițând producția de până la XXX kg de produse pe lună.

ÎNCEPE PLANIFICAREA

A începe producția de cofetărie este necesar să se efectueze o serie de activități pregătitoare constând în colectarea și analizarea informațiilor, ale căror rezultate sunt apoi afișate sub formă de elemente structurale individuale. plan de afaceri:

• efectuarea unei analize de piață împreună cu o analiză a concurenților și a comportamentului consumatorilor;
• formularea parametrilor produsului și a politicii de sortiment;
• descrie compoziția echipamentului și costurile achiziției și instalării acestuia;
• calculează volumele de materii prime necesare și selectează un furnizor;
• angajați angajați;
• determinați direcția de căutare a unui investitor și suma fondurilor strânse;
• calculați costurile și veniturile și calculați rentabilitatea investiției din proiect.

ANALIZA DE PIAȚA A SEGMENTULUI DE PRODUCȚIE DE COOKIES ȘI DULCE

In aceasta sectiune plan de afaceri trebuie să determinați ce cotă din vânzări aveți magazin de cofetarie va putea ocupa piata locala, tinand cont de evaluarea avantajelor competitive ale tuturor celorlalte companii care opereaza in regiune.

Aceste caracteristici includ:

• gust neobișnuit;
• ingrediente naturale;
• politica de sortiment - ciocolate la greutate si in cutii cadou cu continut diferit de cacao, 5 tipuri de fursecuri cu umplutura, 5 tipuri de fursecuri cu stropi;
• prețul este la nivelul producătorilor ruși de top.

Apropo, dacă vizați volume de producție la scară mare, atunci ar trebui să luați în considerare opțiunea de a produce făină. conține o descriere a etapelor procesului de producție, nivelul aproximativ al investiției și perioada de rambursare a proiectului.

CE TREBUIE SĂ FACȚI ÎNAINTE DE A ÎNCEPE PRODUCȚIA PRODUSELOR DE COFLETĂ

Pentru a începe lucrul în conformitate cu plan de afaceri pentru o cofetărie este necesar să se rezolve probleme tehnice și organizatorice pentru a oferi o bază materială pentru afacere:

1. Înregistrați-vă ca persoană juridică sau întreprinzător individual în toate autoritățile guvernamentale necesare și deschideți un cont curent.
2. Alegeți o locație pentru atelier care vă permite să organizați o logistică eficientă, atât în ​​ceea ce privește aprovizionarea cu materii prime, cât și în ceea ce privește distribuția produselor finite.
3. Elaborați specificații tehnice pentru formarea unei linii tehnologice cu compoziția, caracteristicile și costul fiecărei componente clar definite. Termenii de referință pot fi o anexă la planul de afaceri, în timp ce principalele caracteristici de cost sunt prescrise la elaborarea calculelor economice.
4. Începeți căutarea și angajarea angajaților în conformitate cu sarcinile atribuite și capacitatea de producție.

COSTURI DE INVESTIȚIE ÎN PROIECTUL

Pentru a estima corect costurile, sunt necesare abilități profesionale ale unui economist, contabil și consultant financiar. În același timp, această etapă trebuie luată foarte în serios, deoarece corectitudinea ei va fi verificată cu atenție de către investitori. Pentru a asigura un început eficient al proiectului, descărcați o mostră de pe site-ul nostru web plan de afaceri pentru producerea produselor de cofetărie cu calcule ale tuturor indicatorilor financiari necesari potentialilor investitori.

În general, următoarea structură a costurilor poate fi utilizată pentru estimarea costurilor:

• Aducerea sediului la cerințele de producție - XXX rub.
• costurile pentru echipament, instalarea și punerea în funcțiune a acestuia – XXX rub.
• livrări de materii prime și provizii – XXX rub.
• costuri de marketing și rețea de distribuție – XXX rub.
• formarea unei echipe de angajați - XXX rub.
• suma cheltuielilor neprevăzute – XXX rub.

Costurile de investiție, în funcție de structura și volumul lor, vor varia între 50 și 120 de milioane de ruble.

PROCESUL TEHNOLOGIC AL PRODUSELOR DE COFITERIE

Tehnologia de producție constă din mai multe etape mari: prepararea materiilor prime - aluat, îndulcitori, ingrediente, ciocolată, nuci etc., turnare sau coacere, răcire, ambalare și expediere către consumatori.

Pentru a efectua toate componentele procesului în plan de afaceri pentru o cofetărie trebuie să descrieți toate componentele și echipamentele necesare organizării sale:

• echipamente de amestecare;
• echipamente de turnare;
• dozatoare pentru masa de bomboane;
• malaxor de aluat;
• Cuptoare cu inducție;
• echipamente frigorifice;
• echipamente de evacuare;
• transportor de ambalare etc.

CALCULUL EFICIENȚEI ECONOMICE

COSTURI ÎN ORGANIZAREA PRODUCȚIEI DE COFETĂRIE

Pe lângă investiții, compania trebuie să plătească pentru operațiunile sale curente ca parte a activităților sale de exploatare. În acest scop în plan de afaceri se aprinde calcul costuri de operare magazin de cofetărie,în domeniile principale:

• plata pentru închirierea spațiilor și cheltuielile pentru întreținerea acestora - XXX ruble;
• decontari cu furnizorii privind materiile prime achizitionate;
• costuri de promovare;
• întreținerea rețelei de distribuție;
• componenta logistica;
• fondul de salarii și impozitul obligatoriu și alte plăți către stat – XXX ruble;
• cheltuieli de reprezentare si administrative.

Valoarea totală a costurilor operaționale va fi de XXX ruble.

SURSE DE VENITURI DIN PRODUCȚIA ȘI VÂNZAREA DE BOOMONEȘI ȘI DE COOKIES

Veniturile sunt afectate de o serie de factori, inclusiv plan de afaceri pentru producerea produselor de cofetărie Este necesar să se țină cont de cel puțin principalii factori interni care afectează profitabilitatea:

• importanța enormă a raportului preț-gust;
• respectarea cotelor de vânzare prăjituri și dulciuriîn sortimentul general, deoarece costul cookie-urilor este mai mic;
• este necesar să se construiască o rețea de distribuție dezvoltată, inclusiv mici puncte de vânzare cu amănuntul și rețele federale mari.

Pe baza factorilor de influență, politica de sortiment și contribuția fiecărui produs al cofetăriei la rentabilitate va arăta astfel:

1. Dulciuri vrac – XXX frecare.
2. Bomboane în ambalaj – XXX frecare.
3. Biscuiți cu umplutură – XXX frecare.
4. Biscuiti cu stropi. – XXX frecare.

Venitul lunar va fi de XXX ruble.

PERSONALUL REZOLVA TOTUL

Producția de produse de cofetărie necesită un personal semnificativ, deoarece liniile complet automatizate sunt foarte scumpe. Prin urmare, selecția personalului este una dintre sarcinile cheie în implementare plan de afaceri cofetărie.

Pentru ca producția noastră să asigure în mod constant volumele necesare de producție și vânzări din momentul lansării, este necesar să se formeze următorul personal:

• director magazin 1 persoană;
• specialist recrutare 1 persoana;
• tehnolog 2 persoane;
• maistru de tura 2 persoane;
• muncitori – 10 persoane;
• personal administrativ și economic (șofer, curățenie) – 4 persoane;
• specialist promovare si vanzari – 2 persoane.

LUĂM ÎN VEDERE RĂSPASTAREA

Pentru a calcula rambursarea, vom folosi datele din secțiunile anterioare și, pe baza părților de cheltuieli și venituri, vom determina perioada după care magazin de cofetarie va începe să facă profit. În cazul nostru, această perioadă este plan de afaceri, va varia de la 3 la 5 ani. un produs separat conceput pentru planificarea afacerii și calcularea tuturor acestora

Planul de venit al afacerii

O componentă necesară a unui plan de afaceri cu drepturi depline este un plan de vânzări flexibil. Este important, pe de o parte, să existe o previziune pentru afacerea în ansamblu și, pe de altă parte, să poți privi rentabilitatea în contextul unui centru de profit separat sau chiar al unui produs separat.

Situația fluxului de numerar este cel mai important document al oricărui plan de afaceri. Conține informații complete despre operațiunile, investițiile și intrările și ieșirile financiare ale companiei și, de asemenea, vă permite să evaluați imaginea de ansamblu a performanței companiei.

AVANTAJELE UNUI PLAN DE AFACERI PROFESIONAL

Afacerea de cofetărie este o zonă extrem de competitivă, cu un număr mare de producători și mărci cunoscute. Și cu cât concurența este mai mare, cu atât sunt mai mari riscurile de implementare nereușită a proiectului. Dezvoltarea independentă a tuturor activităților nu permite întotdeauna analiza profesională a tuturor problemelor și problemelor emergente.

Pentru a asigura o pornire rapidă și a obține efectul economic necesar, descărcați un gata făcut cu drepturi depline plan de afaceri pentru o cofetărie pentru producția de prăjituri și dulciuri, care conține toate calculele necesare pentru a atrage investiții, sau pentru a comanda un plan de afaceri individual la cheie, elaborat pe baza caracteristicilor afacerii dvs.. Acest lucru vă va reduce timpul, vă va optimiza costurile posibile și va duce la succesul afacerii dumneavoastră.

Produsele de cofetărie sunt un produs de consum de masă cu cerere constantă și volume bune de vânzări. Un plan de afaceri de înaltă calitate și scris profesional vă va permite să vă realizați potențialul antreprenorial și să lansați o afacere de succes.

• Investiții de capital: 1.123.100 de ruble,
• Venitul mediu lunar: 535.000 de ruble,
• Profit net: 57.318 ruble,
• Rambursare: 23 de luni.

Un studiu de fezabilitate pentru deschiderea unei afaceri în domeniul producției de alimente - o mini-brutărie, care poate fi folosit ca eșantion pentru redactarea unui plan de afaceri, precum și un exemplu pentru calcularea fezabilității economice a începerii unei activități.

Ţintă: Justificarea fezabilității și eficacității organizării unei afaceri pentru coacerea produselor de panificație.

descrierea proiectului

Idee de proiect: mini brutărie

Ideea este de a deschide o mini-brutărie în orașul „N” (populație 270 de mii de oameni), specializată în produse de panificație.

Gamă.

Gama de produse planificată:

• Chifle cu unt (8 tipuri)
• Cupcakes
• Produse din carne de miel
• Covrigi
• Brânză de vacă

Competiție

În prezent, în orașul „N” există 2 brutării și 3 minibrutarii, toate specializate în producția de produse de panificație (pâine).

În acest sens, mini-brutăria de deschidere va fi specializată în producția de produse de panificație (100% sortiment). Principalul avantaj competitiv este vânzarea numai de produse de panificație proaspete.

Forma organizatorică și sistemul de impozitare.

Forma organizatorică și juridică a afacerii: „antreprenor individual”. Forma de impozitare: Sistem simplificat de impozitare, venituri minus cheltuieli, 15%. Contabilitate: În etapa inițială, fiscalitatea și contabilitatea vor fi externalizate către o firmă de contabilitate specializată. După organizarea tuturor proceselor de producție și depanarea vânzărilor, proprietarul afacerii va ține evidența independent folosind serviciul online „Afacerea mea”.

Mod de operare:

Brutăria va fi deschisă zilnic.

De la 00:00 la 10:00 pentru angajații (brutar, asistent) implicați direct în coacerea produselor de panificație. Această categorie de angajați va lucra în ture, două după două.

De la 7:30 la 16:30 pentru angajații (manager, reprezentant de vânzări) care sunt implicați în marketingul și vânzarea produselor finite. Această categorie de angajați va lucra o săptămână de lucru de 5 zile, cu zile libere alternative.

Personal general:

Echipament necesar.

Pentru a organiza o afacere aveți nevoie de următorul set de echipamente pentru o brutărie:

Canale de vânzare a produselor

Principalul canal de distribuție: mici magazine de vânzare cu amănuntul situate în orașul „N” și localități din apropiere. Vânzările prin lanțuri de magazine alimentare (regionale și federale) nu sunt planificate în 2013.

Planul de implementare a proiectului

Planul calendaristic

Conform planului de afaceri calendaristic pentru o mini brutărie, perioada de lansare pentru companie este de 2 luni. Toate etapele asociate cu deschiderea unei afaceri sunt responsabilitatea proprietarului afacerii.

Costul total estimat pentru proiect:

Conform calculelor efectuate, pentru a deschide o afacere sunt necesare investiții în valoare de 1,1 milioane de ruble.

Indicatori de performanță financiară planificați.

Venituri și profit planificate pentru 2013-2014.

Conform planului organizatoric, începerea activităților companiei este planificată pentru martie 2013, iar atingerea autosuficienței este așteptată în mai 2013.

Activitățile companiei sunt sezoniere, vârful vânzărilor are loc în perioada septembrie - noiembrie și martie-aprilie, în lunile rămase se înregistrează o scădere sezonieră a veniturilor.

Partea de cheltuieli.

Partea costisitoare a activităților brutăriei include următoarele cheltuieli:

• Costul de fabricație a produselor. Această linie include costurile de achiziție a făinii, drojdiei, margarinei, zahărului și altor ingrediente.
• Cheltuieli variabile. Salariile angajaților în funcție de producție (12% din venituri)
• Cheltuieli generale: Această grupă de cheltuieli include cheltuielile cu salariile angajaților (parte fixă), contribuțiile sociale, chiria sediului atelierului, carburanții și lubrifianții, reparațiile utilajelor, facturile de utilități, cheltuielile administrative, cheltuielile contabile, precum și alte cheltuieli.

Structura planificată pentru distribuirea fondurilor primite de la cumpărători pentru 2013-2014.

Calculul randamentului investiției.

• Începutul proiectului: ianuarie 2013
• Început de activitate: martie 2013
• Atingerea pragului de rentabilitate operațional: mai 2013
• Atingerea veniturilor estimate: iunie 2013
• Data rambursării proiectului: noiembrie 2014
• Perioada de rambursare a proiectului: 23 de luni.

Analiza riscului de deschidere

Procesul de implementare și exploatarea ulterioară a proiectului poate fi complicat de o serie de riscuri și factori negativi, care sunt date în analiza factorilor de risc și oportunități pentru funcționarea unei mini-brutarii. Pentru a determina gradul de influență a acestor riscuri și pericolul lor pentru afaceri, vom efectua analize calitative și cantitative.

Indicatorii calitativi sunt determinați printr-o evaluare expertă a probabilității apariției amenințării. Analiza cantitativă arată gradul de impact al riscului în termeni reali.

Analiza calitativă a riscului proiectului

Întreaga zonă de risc este împărțită în externă, unde influența situației economice generale și a evenimentelor care nu are legătură cu procesul de management al afacerii este deosebit de remarcabilă, și internă, care depinde direct de eficacitatea organizării managementului și implementării afacerii.

Tabelul 1. Principalele riscuri externe ale proiectului

Toate riscurile externe pot fi atenuate dacă, în etapa organizatorică a afacerii, dezvoltați o strategie de management al crizelor, mențineți o poziționare competentă și un contact constant cu cumpărătorul.

Masa 2. Principalele riscuri interne ale proiectului

Analiza cantitativă a riscurilor de proiect

Toate riscurile externe și interne au o singură consecință negativă - o scădere a profiturilor. Motivele scăderii profitului pot fi:

• creșterea costurilor materiilor prime ale produselor din cauza creșterii prețurilor la materiale, materii prime și forță de muncă;
• descoperirea unor concurenți direcți care își vor putea câștiga propria cotă de piață;
• scăderea cererii consumatorilor din cauza calității și serviciilor nesatisfăcătoare, precum și a sezonului.

Analiza cantitativă a riscurilor investiționale poate fi efectuată utilizând metoda analizei sensibilității utilizând rata internă de rentabilitate (VAN) ca parametru principal. Cu toate acestea, având date experimentale specifice unei anumite piețe (oraș N cu o populație de 270 mii de locuitori), folosim metoda practică de calcul.

Gradul de influență al creșterii costurilor materiilor prime și al creșterii prețului de vânzare

Calculat prin calcularea elasticității cererii. Cu costul mediu al produselor (chile (8 tipuri), brioșe, produse bagel, covrigi, brânză de vaci) în intervalul 19-23 de ruble, creșterea prețului final va avea următorii indicatori:

Astfel, vedem că la un cost mediu scăzut al produselor, o creștere a prețului poate duce la o ușoară creștere a cererii (datorită așteptărilor consumatorilor), și la o creștere a prețului cu 20-25% (o creștere semnificativă a prețurilor mărfurilor care nu se încadrează în cadrul inflației anuale) va duce la pierderea în medie a 4,5% din clienți. Riscul are o valoare cantitativă scăzută.

Gradul de influență a mediului concurențial

Pentru a calcula gradul de influență a concurenței, este necesar să se efectueze o analiză detaliată a mediului concurențial și să se calculeze cota de piață a fiecărui operator. Apariția unui nou jucător implică întotdeauna o redistribuire a acțiunilor; în prima etapă, aceasta are loc în detrimentul celor mai slabi reprezentanți ai industriei. În cazul nostru, proiectul presupune utilizarea unor contrapărți (canale de distribuție - mici magazine de vânzare cu amănuntul situate în orașul „N” și localități din apropiere), care protejează împotriva influenței directe a unui concurent în condiții contractuale pe termen lung și stricte (parteneriat exclusiv). ).

Cu o cotă totală de piață de 6%, gradul de influență al noului concurent are o cotă relativă de 1,2% - atât poate pierde o mini-brutărie la deschiderea unei întreprinderi similare în zona de vânzări.

Gradul de influență a sezonului și nivelul de serviciu

Luând în considerare scăderea sezonieră medie a vânzărilor de produse de panificație în timpul verii cu 10-15% și cerințele de bază ale cumpărătorilor pentru produse,

Clasamentul riscului proiectului

Cele mai probabile sunt riscurile de marketing și sezoniere ale scăderii cererii, care pot fi declanșate de o creștere a costului materiilor prime și de deschiderea concurenților direcți. Acestea sunt cele mai critice amenințări, care ar trebui anticipate în etapa de organizare și implementare a unei idei de afaceri.

Relevanța unui plan de afaceri pentru mini-brutărie

Tendințe generale

Astăzi, piața produselor de panificație din Rusia nu s-a impus încă din cauza reevaluării valorilor și a tendinței generale a alimentelor ecologice și sănătoase. În ultimii zece ani, soiurile tradiționale de pâine și produse de panificație au făcut loc semnificativ rețetelor împrumutate din Occident: cornuri, baghete, crutoane, ciabatta, pâine cu cereale și multe altele. Pâinea obișnuită, pâinea de capital, secară și Darnitsky, Moscova, tărâțe și Borodinsky, precum și alte soiuri produse de brutăriile municipale, și-au pierdut pozițiile de vârf, iar acum distribuția atenției consumatorilor scade în proporții egale pe ofertele tradiționale și împrumutate. cele (52% până la 48%):

Dinamica creșterii consumului de soiuri de pâine

adică dacă încă din 1970 tendințele occidentale aveau o influență redusă asupra alegerii cumpărătorilor care preferau produsele fabricate sovietic, atunci din anii 1990 s-a înregistrat o creștere a influenței tehnologiilor occidentale și a concurenței comerciale emergente, ceea ce a făcut posibilă extinde semnificativ gama de produse de panificatie. Până în anii 2000, pâinea tradițională pierduse mai mult de jumătate din piață. Acest lucru se datorează în mare parte tranziției industriilor post-sovietice în mâini private, care au preluat tendința și au început să producă produse la modă și la cerere.

Până în 2010, dinamica creșterii a scăzut, iar consumatorii au început să-și piardă interesul pentru rețetele străine. În plus, politica statului de susținere a valorilor naționale a influențat și formarea unui echilibru relativ: acum există o alegere egală a sortimentului între tradiție (soiuri familiare) și împrumut. În ceea ce privește grupul de panificații, tendințele sunt similare.

Principala tendință pe piața de pâine și produse de panificație în perioada actuală este alimentația sănătoasă, prospețimea și naturalețea.. Brutăriile proprii ale supermarketurilor au devenit foarte populare, unde marketingul aromei funcționează bine: mirosul de produse proaspete de copt asigură vânzări mari. Brutăriile tradiționale din fabrică sunt populare în rândul generației mai în vârstă datorită modului lor familiar de operare și asortiment.

Potrivit Informkonditer IAC, rușii cumpără cel mai adesea produse de panificație la punctele de vânzare specializate (magazine de panificație de marcă, brutării) și ca produse conexe în supermarketuri.
Din 2010, Rusia a cunoscut o tendință de creștere pozitivă în producția de produse de cofetărie, care constituie concurență internă pentru brutării, deplasându-le de pe rafturile magazinelor.

Nivelul concurenței și producătorilor străini

Piața de panificație din Rusia oferă produse interne și străine. Ponderea importurilor nu este mai mare de 22%. Principalii furnizori sunt Finlanda și Lituania. În total, conform autorităților de statistică, aproximativ 28 de mii de întreprinderi din stat sunt angajate în producția de produse de panificație - majoritatea reprezentanți ai întreprinderilor mijlocii și mici.
Dacă luăm în considerare structura producției, cea mai mare parte a produselor de panificație este produsă în fabrici:

Structura producției produselor de panificație

Aproximativ 75% din toată producția tradițională de pâine este un produs „social”. Segmentarea naturală a produselor de panificație de la marii producători este clasificată pe categorii:

• Producția de bază (până la 80%) pâine- sortimentul traditional cuprinde pana la 25 de articole;
• Productie secundara: baghete și pâini - aproximativ 5 articole;
• Productie suplimentara:
  • soiuri netradiționale și împrumutate de pâine, pâine pita, pâine crocantă etc. - pana la 10 pozitii;
    produse de panificație și produse de patiserie - aproximativ 25 de articole.

În ciuda concurenței intense din industrie, nișa produselor de panificație și unt rămâne neocupată, care a apărut ca urmare a redistribuirii zonelor de influență între producători:

• fabricile mari se concentrează pe producția de pâine și nu acordă atenția cuvenită sortimentului de panificație. Nu au o rețea suficient de largă pentru vânzarea chiflelor. Acest lucru se datorează costurilor mari de logistică și concurenței cu supermarketurile, cărora le este mai profitabil să-și vândă propriile produse de panificație;
• La rândul lor, brutăriile din supermarketuri nu pot concura în toate segmentele de consumatori și vând produse de panificație ca achiziții minore de impuls. Acestea. Nu eliberează producția de fabrici (în totalitate), dar nici nu satisfac cererea cu volumele lor.

Din acest motiv, principala concurență în producția și vânzarea sortimentelor de panificație are loc în rândul brutăriilor private. Principalele instrumente pentru concurența de succes într-un astfel de mediu sunt înțelegerea valorilor cumpărătorului și un sistem de vânzări competent.

Motivele și valorile consumatorului

Conform rezultatelor unei analize efectuate de Institutul de Marketing Agricol, principalele criterii de selecție la achiziționarea produselor de panificație (în ordine descrescătoare):

• prospeţime;
• aspect;
• Preț;
• pachet;
• producător.

Alegerea locului de cumpărare a produselor de panificație și a produselor de panificație are loc pe principiul unic (toate produsele într-un singur loc) sau ocazional: apropierea de locul de consum - acasă, serviciu, instituție de învățământ.

Orașele cu o populație de peste 100 de mii au deja formate care au propriile mini-brutarii. Acest lucru a sporit influența comercianților cu amănuntul asupra structurii pieței, deoarece o astfel de producție privată cu amănuntul îndeplinește cerințele de bază de prospețime și prețuri mici. Dar experții numesc magazinele raionale, magazinele de discount și supermarketurile printre cele mai de succes formate de promovare a produselor de panificație.

Dar merită luat în considerare faptul că produsele brutăriilor nu vor înlocui produsele marilor producători, deoarece aceștia din urmă oferă o gamă „socială” de produse tradiționale. Competiția se poate desfășura în formatul unei abordări segmentate (serie pentru copii, sărace pentru femei, ecologice, bogate în elemente sănătoase etc.).

concluzii

Datorită redistribuirii valorilor, rețetele netradiționale pentru produse de panificație (împrumutate, noi etc.) sunt foarte populare astăzi - acest lucru le oferă noilor operatori de piață posibilitatea de a-și cuceri propriul segment prin sortimentul original.

Lupta competitivă și cooperarea forțată a brutăriilor și hipermarketurilor a dus la faptul că nișa produselor de panificație nu a fost umplută și nu poate satisface încă cererea existentă.

Producția de produse de panificație pentru o mini-brutărie poate fi profitabilă și de succes dacă sistemul de vânzare este dezvoltat corespunzător și axat pe așteptările și valorile consumatorilor.

Este mai bine să-ți vinzi propriile produse prin magazinele raionale (format delicatese lângă casa/școala/universitatea ta) sau prin discounturi.

Concurența potențială pentru produsele de panificație poate veni din produsele de cofetărie, a căror producție este în creștere de patru ani încoace. Pentru a atenua riscul, merită luată în considerare în planificarea strategică posibilitatea extinderii gamei prin producerea de produse de cofetărie.

Există destul de multe domenii de activitate populare și cu plăți rapide pe piață care sunt potrivite pentru antreprenorii începători. Privește orice exemplu de plan de afaceri de cofetărie cu calcule și vei vedea cât de profitabilă este această direcție. De ce să nu stăpânești această nișă? Planul de afaceri pentru organizarea și dezvoltarea unei cofetarii presupune lansarea unei întreprinderi foarte profitabile pentru producerea de produse de patiserie, prăjituri, produse din făină și brioșe. Valoarea investiției de capital va depinde de dimensiunea planificată a afacerii. Iar un antreprenor are posibilitatea de a începe o afacere chiar și cu investiții minime.

Indicatori cheie ai proiectului:

Costul proiectului este de 1.000.000 de ruble.

Venitul mediu lunar este de la 600.000 de ruble.

Profit - de la 150.000 de ruble.

Rambursare – 12-24 luni.

Etapa inițială – analiza pieței

Elaborarea unui plan de afaceri pentru o cofetărie începe cu o analiză a pieței. Acest lucru este important pentru a înțelege cât de mult vor fi solicitate produsele fabricate de către consumatori pe piața locală. Aflați exact ce produse sunt la cerere în rândul clienților și cât de mult sunt dispuși să cheltuiască pe dulciuri.

Statisticile arată că, chiar și în condiții de criză economică, magazinele de producție de cofetărie rămân pe linia de plutire. Acest lucru se poate explica în mare măsură prin faptul că antreprenorul are posibilitatea de a oferi consumatorilor produse în diferite categorii de preț – chiar și clienții cu venituri mici și le permit. De asemenea, analiza pieței va ajuta la stabilirea competitivității afacerii planificate. Dacă există deja zeci de mini-producții de produse de cofetărie în oraș, atunci este mai bine să renunțați cu totul la proiect. Chiar și în acest caz, ești sigur de succes? Apoi, pregătește-te pentru faptul că va trebui să te evidențiezi dintr-un număr mare de concurenți într-un fel - prețuri mici, produse unice, o gamă întreagă de servicii suplimentare.

Analiza pieței vă va permite să luați în considerare toate riscurile existente. Veți începe să calculați cheltuielile, să stabiliți prețurile pentru produsele fabricate, ceea ce vă va ajuta să determinați când exact investiția se va amortiza.

Există întreprinderi destul de mari care produc produse de cofetărie în Rusia. Dar asta nu înseamnă că domeniul nu este accesibil începătorilor cu o mică investiție de capital. Fabricile, de regulă, cooperează cu marile hipermarketuri. Și atelierele private vor funcționa cu magazinele și standurile de produse alimentare și de cofetărie. Și există o cerere pentru astfel de produse, deoarece consumatorul are posibilitatea de a cumpăra produse în greutate.

Când se ia decizia, te poți gândi la cum să întocmești un plan de afaceri pentru o cofetărie.

Formate posibile de mini-cofetărie

În planul tău de afaceri pentru deschiderea de la zero a unei cofetărie, include o clauză dedicată justificării alegerii formatului viitoarei întreprinderi. Și aici antreprenorul are mai multe opțiuni:

• Productie la domiciliu. Aceasta nu poate fi numită o afacere cu drepturi depline. Fără angajarea muncitorilor, este imposibil să câștigi mult! Însăși ideea de a produce produse de cofetărie acasă implică îndeplinirea comenzilor private pentru prăjituri, produse de patiserie și brioșe exclusive. Nu trebuie să achiziționați echipamente scumpe, ceea ce reduce semnificativ costurile de pornire. Judecând după practica gospodinelor cu experiență, puteți coace 2-3 prăjituri pe zi. Și markup-ul este destul de mare - un tort făcut manual este vândut la un preț mediu de 700 de ruble/kg. Concurența pe acest segment este destul de mare, așa că planul de afaceri pentru o mini patiserie acasă va trebui să includă o clauză dedicată strategiei de dezvoltare - importantă este publicitatea serviciilor oferite.
• Magazin. Aceasta este o întreprindere de cofetărie cu drepturi depline. La deschiderea unei unități de producție, trebuie luate în considerare multe nuanțe - începând cu căutarea spațiilor adecvate și terminând cu selecția personalului. Cu ajutorul echipamentelor profesionale, vei putea produce volume mari de produse finite, ceea ce înseamnă că veniturile tale finale din vânzări vor fi mai mari. O cofetărie va necesita mai multe costuri.
• Cafenea-patiserie. În acest caz, cofetăria este combinată cu o cafenea, unde vizitatorii se pot relaxa și se pot bucura de dulciuri delicioase. De asemenea, pentru a atrage profit suplimentar, merită luată în considerare furnizarea de servicii pentru îndeplinirea comenzilor private pentru producția de produse dulci exclusive. Vor fi investiții considerabile - nu trebuie doar să echipați atelierul, ci și să vă gândiți la designul unității. Dar eficiența unei astfel de întreprinderi este și mai mare, deoarece produsele de cofetărie vor fi vândute în cafenele cu un markup mare. Dacă o cafenea-patiserie ți se pare o idee prea scumpă, o poți face altfel - organizează-ți propriul punct de vânzare cu amănuntul la atelier, unde vor fi vândute produsele.

Indiferent de opțiunea pe care o alegeți, nu uitați că în orice caz veți începe să organizați producția de alimente. Și această direcție necesită o abordare specială - trebuie să colectați un întreg pachet de documente, să elaborați temeinic un plan de afaceri pentru producția de produse de cofetărie și să vă gândiți la o strategie de dezvoltare.

Partea juridică a problemei

Înregistrarea unei afaceri este o etapă importantă. Dacă nu aveți cunoștințe în materie juridică, este mai bine să încredințați problema unui specialist.

O întreprindere mică poate fi înregistrată ca antreprenor individual. În doar 10 zile vei avea toate actele în mâini. Trebuie să selectați codul OKVED. Se pretează: 15.81 – Producția de pâine și produse de cofetărie din făină pentru depozitare pe termen scurt; 52.24 – Comerț cu amănuntul cu produse de panificație, panificație și cofetărie. La pregătirea documentelor pentru înregistrarea unui antreprenor individual, depuneți o cerere la autoritățile fiscale pentru aplicarea sistemului de impozitare simplificat. Apoi, deschideți un cont curent - acest lucru simplifică foarte mult procesul de decontare cu furnizorii de produse și vă permite să acceptați plăți fără numerar de la clienți. În viitor, este necesar să obțineți aprobarea pentru desfășurarea activităților de la SES și Inspectoratul de incendiu - autoritățile de supraveghere vor verifica modul în care sunt echipate spațiile de producție. Pentru a evita pierderea timpului cu „refaceri”, studiați în prealabil toate cerințele de reglementare pentru deschiderea unei unități de producție de alimente.

Ce gamă de produse dulci ar trebui să oferiți consumatorilor?

Cu cât te gândești mai atent la gama de produse, cu atât profitabilitatea afacerii planificate va fi mai mare. Pentru a atrage clienți angro și privați, trebuie să te diferențiezi de concurenții tăi. Și acest lucru se poate face doar cu o gamă largă de produse.

Includeți cât mai multe produse posibil în linia dvs. de produse - prăjituri, produse de patiserie, produse de panificație, turtă dulce, prăjituri, dulciuri. Toate rețetele și hărțile tehnologice pentru produsele planificate pentru lansare trebuie elaborate de un specialist. Calitatea produselor va fi verificată de către autoritățile de supraveghere.

Monitorizați calitatea produselor! Aceasta este cheia unui nivel ridicat de vânzări.

Alegerea spațiilor pentru o patiserie

Nu este nevoie să căutați spații pentru o întreprindere în afara orașului! O cofetărie nu este cazul când trebuie să localizați producția departe de o zonă rezidențială. În plus, va fi incomod pentru cumpărătorii angro să ajungă aici. Cea mai bună opțiune este primul etaj sau subsolul unei clădiri în limitele unei zone populate. Dacă intenționați să organizați o cafenea, atunci căutați un loc cu trafic uman ridicat - cartiere mari, centre de afaceri.

Pentru a deschide o mini-cofetărie este suficientă o cameră de până la 50 m2. Veți avea nevoie de mai mult spațiu dacă doriți să organizați catering. Chiria va fi mică.

În planul organizatoric al proiectului la care lucrați, includeți un articol dedicat reconstrucției spațiilor găsite. Toate comunicațiile trebuie să fie aici - electricitate, canalizare, alimentare cu apă, încălzire, ventilație. Toate acestea vor fi apoi verificate de autoritățile de supraveghere. Spațiile închiriate sunt împărțite în mai multe zone:

• Direct un atelier cu echipamentul necesar.
• Depozit pentru depozitarea materiilor prime.
• Depozit pentru depozitarea produselor finite.
• Camere pentru personal.
• Zona de cumpărături (dacă se deschide un magazin sau o cafenea).

Atunci când decorați un spațiu comercial sau o cafenea, nu strica să întocmiți un proiect pentru decorarea spațiilor. Puteți implica designeri profesioniști în această problemă. Este important ca atmosfera din stabiliment să atragă vizitatori.

Echipament pentru mini-cofetărie

Achiziționarea echipamentului va depinde de sortimentul planificat mai devreme. Includeți costurile echipamentelor în planul de producție al proiectului pe care îl întocmiți. Dacă nu există investiții mari, atunci vă puteți descurca cu echipamente semi-automate ieftine.

Priviți orice exemplu de plan de afaceri pentru o cofetărie - așa cum arată practica, o întreprindere „medie” necesită același set de echipamente. Ce este cerut?

• Glugă puternică.
• Cântare.
• Compartimente frigider și congelator.
• Mixer pentru aluat.
• Sita de faina.
• Farfurie.
• Cuptor cu convectie.
• Mixer.
• Blender.

Nu te poți lipsi de ustensile de bucătărie - recipiente din plastic și metal, linguri, cuțite, oale, oale, spatule. Veți avea nevoie și de mobilier de bucătărie - rafturi, rafturi, mese, scaune, dulapuri.

Planul financiar al cofetăriei va fi prezentat în cifre mai impresionante dacă este planificată organizarea unei cafenele. Va trebui să cheltuiți bani pe vitrine de încălzire și răcire, frigidere pentru depozitarea băuturilor, o filtru de cafea, un tejghea de bar, mese și scaune, vase, o casă de marcat și tacâmuri.

Pentru a reduce costul de începere a unei afaceri, poate doriți să luați în considerare achiziționarea de echipamente uzate. Dar alege-l în mod responsabil, astfel încât să nu fii nevoit să cumperi în curând dispozitive noi.

În viitor, atunci când întreprinderea începe să facă profit, este mai bine să vă cumpărați propriile vehicule pentru a livra clienților produse finite - un camion, desigur, nu este necesar, o Gazelle va fi suficientă. Profiturile generate vor recupera în curând această investiție.

Pe cine să angajezi pentru o patiserie?

Pentru ca producția să funcționeze fără întrerupere, va trebui să angajați un tehnolog și mai mulți bucătari specializați în coacerea dulciurilor. Este mai bine să invitați și un manager de vânzări - el va stabili canale de vânzări. Dacă intenționați să deschideți o cafenea, angajați un barman, un ospătar și un administrator. Nu are rost să economisești la angajarea personalului - cu cât produsele sunt mai gustoase, cu atât vei obține mai mult profit.

Conform cerințelor SES, personalul trebuie să aibă certificate de sănătate!

Cum să faci reclamă la o cofetărie?

Includeți un element de cost pentru o campanie publicitară în planul dvs. de afaceri finalizat pentru producția de cofetărie. Dacă vorbim despre atelierul de producție, atunci va trebui să faceți publicitate în ziare, la TV și radio local. Pentru a face publicitate unei cafenele, gândiți-vă la panouri publicitare și bannere stradale, semne luminoase și la distribuirea pliantelor. Indiferent de direcția pe care o alegeți, creați-vă propriul site web și comunități pe rețelele sociale. Aici, cumpărătorii cu amănuntul și cu ridicata vor putea găsi toate informațiile despre companie - prețuri la dulciuri, servicii prestate, condiții de livrare.

Planul de marketing pentru o cofetărie ar trebui să conțină un paragraf dedicat strategiei de dezvoltare. Afacerile cu siguranță au perspective dacă abordezi organizarea activităților în mod responsabil. Dezvoltați loialitatea clienților:

• oferă reduceri clienților obișnuiți,
• actualizați/extindeți în mod regulat gama și serviciile oferite,
• organizează promoții pe rețelele de socializare.

Pentru a dezvolta o bază de clienți, va fi utilă participarea la expoziții tematice la care participă întreprinderile alimentare. Aici puteți stabili, de asemenea, contacte cu furnizorii de produse și puteți afla despre noile tendințe din această nișă.

Plan financiar de cofetărie

Pentru a minimiza riscurile financiare, sunt necesare calcule matematice - calculați cheltuielile și veniturile. Dacă urmează să iei capital împrumutat, cu siguranță vei avea nevoie de un plan financiar pentru viitoarea ta întreprindere! Niciun investitor nu va investi bani într-o afacere fără dovada profitabilității acesteia.

Valoarea investiției într-o afacere va depinde de direcția aleasă. Dacă vorbim despre atelierul de producție, atunci includeți următoarele elemente de cheltuieli în planul financiar:

• Înregistrarea antreprenorilor individuali și obținerea tuturor permiselor de la autoritățile de supraveghere - de la 30.000 de ruble.
• Pregătirea spațiilor pentru lucru (dacă nu există renovare) - de la 200.000 de ruble.
• Achiziționarea de echipamente - de la 500.000 de ruble.
• Închirierea spațiilor pentru primele 3 luni - de la 100.000 de ruble.
• Achiziționarea de materii prime în primele 3 luni – de la 100.000 de ruble.
• Salariile pentru angajați - de la 80.000 de ruble.

Ca rezultat, se dovedește că pornirea unui magazin de cofetărie de la zero va necesita aproximativ 1.000.000 de ruble. Dacă vorbim despre deschiderea unei cafenele-cofetărie, atunci costurile de capital vor fi mai mari (aici va trebui să decorați sala și să cheltuiți pentru publicitate) - de la 1.500.000 de ruble.

Cât de mult veți primi din vânzarea produselor dulci va depinde de mulți factori - volumele de producție și vânzările de produse finite, prețurile. Luând în considerare sortimentul dezvoltat, veniturile din vânzări pot varia de la 600.000 de ruble. Pentru a calcula venitul net, un antreprenor trebuie să ia în considerare costurile variabile ale conducerii unei afaceri fără întrerupere:

• achiziționarea de materii prime,
• plata salariilor angajatilor,
• închirierea spațiilor și plata utilităților,
• costuri de transport si publicitate.

În medie, profitul net lunar al unui atelier mic este de 150.000-300.000 de ruble. Costul produselor vândute este semnificativ mai mic decât prețul de vânzare - este posibil să obțineți venituri mari. Venitul din administrarea unei cafenele-cofetărie va fi puțin mai mare, deoarece costul produselor va fi mai mare - aici un antreprenor poate câștiga până la 500.000 de ruble/lună.

În zilele înainte de vacanță, când magazinele alimentare sunt „aprovizionate” cu prăjituri, dulciuri și produse de patiserie, puteți obține profituri maxime - acesta este Anul Nou, 8 martie, Ziua Îndrăgostiților. Principalul lucru este să vă pregătiți pentru sezon oferind clienților o gamă completă de produse dulci.

Cu canale de vânzare stabilite, dacă mini-atelierul nu stă inactiv, ci începe imediat să funcționeze, onorând comenzile angro de la clienți, investiția în afacere se va amortiza în 1-2 ani. Indicatori excelenti de profitabilitate. Dar acestea sunt condiții ideale. De regulă, antreprenorii începători se confruntă cu multe probleme - lipsa clienților, inspecții constante de către autoritățile de supraveghere, livrări neregulate de materii prime. Va trebui să rezolvi în mod constant problemele care apar.