Gamybos procesas: kaip gaminami ledai. Ledų istorija. Kas išrado ledus? Kur ledų gamybos procese patenka atliekos?

Šiandien aš jums papasakosiu, kaip visų mėgstami ledai gaminami naudojant popsą kaip pavyzdį. Europietiška ledų versija Rusijoje pasirodė tik XVIII amžiuje ir iškart sulaukė didelio populiarumo. Kotrynai II tai buvo privalomas patiekalas meniu. Tik XIX amžiuje pasirodė pirmasis ledų gaminimo aparatas. Pramoninė gamyba mūsų šalyje prasidėjo tik praėjusio amžiaus 30-ųjų pradžioje.

Šiuo metu yra trijų tipų: grūdintas, minkštas ir naminis. Su namais viskas aišku. Minkšti daiktai gaminami restoranuose ir kavinėse, juos reikia suvalgyti iš karto, laikosi neilgai ir atrodo kaip grietinėlė.

Tai grūdinti ledai, kuriuos perkame parduotuvėse – tai pagrindinė pramoniniu būdu gaminama rūšis. Poros popsų užsukau į Zarečnio šaldymo gamyklą, kuri Nižnij Novgorode ledus gamina nuo 1989 metų.

1. Gamybos procesas prasideda nuo žaliavų tiekimo. Ledai dažniausiai gaminami iš pieno, grietinėlės, sviesto, cukraus, kvapiųjų ir aromatinių medžiagų bei įvairių maisto priedų. Laboratorijoje visoms žaliavoms atliekami išsamūs tyrimai, siekiant užtikrinti atitiktį reikalavimams.

2. Cheminiai reagentai.

3. Atneštas sviesto gabalėlis yra apdorojamas luminoskopu, kad būtų galima kontroliuoti kompozicijos grynumą, kuris atskleis faktą, kad į sviestą buvo įdėta riebalų ir margarino, jei tokių yra. Alyvos spalva tikrinama per plyšį. Mėlynas produkto švytėjimas reiškia, kad į sviestą buvo įmaišyti augaliniai riebalai, o geltonas švytėjimas patvirtina, kad tai natūralus pieno produktas. Šis kūrinys patvirtino savo natūralumą.

4. Pieno mėginys supilamas į specialų prietaisą, kuris po 3-4 minučių ekrane parodo visus rodiklius: riebalus, baltymus, laktozę, druskos kiekį, temperatūrą. Pienas taip pat ragaujamas. Jis turi būti be pašalinių skonių, balto, kreminio ir saldaus skonio.

5. Duomenys įrašomi į žurnalą ir tikrinami.

6. Ledų darykla, kurioje ruošiamas mišinys. Antrasis etapas, kurį sudaro keli svarbūs etapai.

Trumpai tariant, tai atrodo taip.

7. Sviestas šildomas vamzdžiais ir suteka į baką. Ruošimo metu aliejus neturi būti perkaitintas. Procedūra trunka 40 minučių.

8. Svarstyklės. Ledų gamyboje didelį vaidmenį vaidina tikslumas.

9. Kiekvieno virimo receptas yra individualus. Visų pirma, tai priklauso nuo žaliavų, kurios patenka į gamybą.

10. Į vonią įpilkite ištirpinto sviesto, nenugriebto pieno, kondensuoto pieno, cukraus ir vandens reikiamu kiekiu. Vonios viduje šluotele atsargiai išmaišykite masę. Procesas tęsiasi kelias valandas.
Deja, nuotrauka nevisiškai atspindi tikrovę. Gamyklą patekau po valgio gaminimo: cisternos tuščios, vonios ir vamzdžiai plaunami.

11. Gavus vienalytį pieno mišinį, jis filtruojamas. Filtruojant iš mišinio pašalinami gabalėliai. Tada pereiname į pasterizavimo etapą, kurio metu mišinys kaitinamas iki 85 laipsnių 3-5 minutes. Šio terminio apdorojimo metu visi mikroorganizmai žūva. Prieš nokinimą dar yra homogenizacijos etapas. Jis gaminamas siekiant pagerinti konsistenciją ir plastiškumą.

12. Atvėsus mišinys siunčiamas į rezervuarus, kur lėtai maišant leidžiama 24 valandas bręsti.

13. Cisternos vidinės pusės.

14. Mišinys atrodo kaip tekanti medžiaga, labai tirštas pienas. Kad sušaltų, reikia sumušti į šaldiklį ir prisotinti oro. Pasirodo, oras yra svarbiausias ledų ingredientas. Atrodo, kad be deguonies šis mišinys yra toks drumstas, kad jo neįmanoma įdėti į burną.

15. Pakavimo parduotuvė. Galutinis etapas.

16. Mūsų ledai iki galutinės formos.

17. Ledai vamzdeliais juda į dozatorių, kuriame nupjaunama norima porcija ir tuo pačiu įsmeigiamas pagaliukas. Netgi sakyčiau, kad šauna į ledus. Darbuotojas stebi, ar yra šaudmenų.

18. Popsiukas beveik paruoštas. Per 8 valandų pamainą Zarechny šaldymo gamykloje pagaminama 45 000 popsų.

19. Siunčiamas į oru aušinamą šaldiklį. Ledai pakaitomis pereina per ramaus ir intensyvaus oro judėjimo zonas, kuriose iš pradžių stingsta, o vėliau sukietėja iki -12...-14 °C temperatūros.

20. Taip atrodo šokoladas. Į įmonę jis atvežamas iš Kaliningrado. 1 tonai ledų reikia 180 kg glaisto – 18% svorio.

21. Nuo paviršiaus atšildytas popsas patenka į apliejimo kamerą.

22. Pakavimo linijoje dirba 8 žmonės. Sezono metu iš viso dirba 200 žmonių, o ne sezono metu – 176. Jau visai netrukus planuojama išleisti naują liniją, kuri automatizuos procesą nuo padavimo iki pakavimo.

23.

24. Ledai išdžiūsta ir per lataką krenta ant vyniojimo mašinos. Pakavimo plėvelė taip pat juda kaip viena juosta, tada įgauna cilindro formą ir nupjaunama geležiniais peiliais.
Tikriausiai pastebėjote, kad kartais ledų šokoladas sulaužomas. Visa tai dėl transportavimo latako. Kartais vartant šokoladas lūžta.

25. Tai yra Zarechny šaldymo gamyklos popso kelias.

26. Visai šalia yra ledų puodelių gamybos zona. Tikriausiai ten yra ir gudrybių.

27. Popsiukai dedami į dėžutes

28. ir išsiųstas saugoti.

29. Į kelionę pasiėmiau porą skanių popsiukų!

Kokie tavo megstamiausi ledai? Ar vaikystėje norėjote apsilankyti ledų gamykloje?

Paimta iš s1rus Kaip gaminami ledai? Šaldymo gamykla "Zarechny"

Spustelėkite mygtuką, kad užsiprenumeruotumėte "Kaip tai pagaminta"!

Jei turite produkciją ar paslaugą, apie kurią norite papasakoti mūsų skaitytojams, rašykite Aslanui ( [apsaugotas el. paštas] ) ir pateiksime geriausią reportažą, kurį matys ne tik bendruomenės, bet ir svetainės skaitytojai Kaip tai daroma

Taip pat užsiprenumeruokite mūsų grupes „Facebook“, „VKontakte“,klasiokai ir į Google+plus, kur bus paskelbti įdomiausi bendruomenės dalykai, taip pat medžiaga, kurios čia nėra, ir vaizdo įrašai apie tai, kaip viskas veikia mūsų pasaulyje.

Spustelėkite piktogramą ir užsiprenumeruokite!

Kitą dieną, pasivaikščioję tvankiame karštyje miesto centre, su draugu užsukome į GUM, norėdami suvartoti ko nors vėsinančio.

Išvargę atsisėdome ant suoliuko, o mūsų dėmesį patraukė godžiai ledus ryjanti piliečių minia. Kai kurie, pabaigę vieną porciją, iškart nuėjo antrosios.

Ir tada prisiminėme apie garsiuosius ledus, kurie yra legendiniai, jų receptas nesikeitė nuo 1954 metų ir yra gaminamas tik iš natūralių ingredientų! Žinoma, negalėjome paneigti savo smalsumo patenkinimo ir nusprendėme tuo pasinaudoti. Netgi darbo dieną pietų metu teko gana ilgai laukti, kol prie kiosko niekas neatsiras, kad galėtų nusifotografuoti.

Savaitgaliais ir vakarais darbo dienomis visada nusidriekia ilga eilė norinčių paragauti garsiųjų ledų, kurių receptas laikomas griežčiausiu pasitikėjimu!

Cechas, kuriame gaminami ledai, yra patalpoje po GUM

Nusprendžiau išbandyti creme brulee! Ledai yra kaprizingas produktas, todėl turėjau padaryti greitą fotosesiją tiesiai ant GUM suoliuko)

Tolygiai kvėpuoju link ledų, nepasakysiu, kad neapsakomai apsidžiaugiau, bet tai, žinoma, nė iš tolo neprilygo bjauriam dalykui, vadinamam Creme brulee "Krutyshka" arba Creme Brulee "Magnate"!

Daugelis, žinoma, esame matę tuos laikus, kai pienas buvo pienas, sūris – sūris, grietinėlė – grietinėlė, o ne rinkinys E.., tirštiklių, kvapiųjų medžiagų, konservantų...

Iš skonio jauti, kad jame nėra krūvos chemikalų ir palmių aliejaus, be kurių dabar neapsieina beveik jokie ledai.

Kalbėjomės su moterimi, kuri sėdėjo ant suoliuko šalia mūsų ir sėmė antrą porciją ledų. Sprendžiant iš jos žodžių, skaniausios yra mėlynės ir vyšnios.

Kitą kartą būtinai išbandysiu kitokio skonio.

GUM mieste yra keli ledų kioskai, įskaitant vieną netoli centrinio fontano. Nepainioti su kitų gamintojų ledais, parduotuvėje šen bei ten įtaisomi padėklai.

Kartą per metus liepos mėnesį kasmet vyksta ledų festivalis, kai prie prekystalio vietą užima Rusijos žvaigždės. Anksčiau ledai šią dieną buvo dalinami nemokamai, galite įsivaizduoti, kas vyko GUM!! Šiemet ledai buvo parduodami su nuolaida už 20 rublių, o pinigai atiteko labdarai.

Taigi, jei norite nusipirkti skanių ledų iš Kirkorovo, Gagarinos, Smekhovos, Charatjano, Makarevičiaus, Peskovo ir kitų žvaigždžių rankų, eikite į GUM kitų metų liepos mėnesį)

Gelateria Casa Leone
Adresas: Lubyansky pr-d, 15, pastatas 2
Svetainė: www.gelatomoscow.ru

Jei tikrai norite rasti neįprastų ledų Maskvoje, būtinai apžiūrėkite Casa Leone gelateria, kuri atidaryta 2014 m. kaip naujas Plombir tinklo padalinys. Įstaigos ypatumas – be desertų galima užsisakyti ir kitų itališkos virtuvės patiekalų. Tai idealus pasirinkimas šeimos atostogoms ir savaitgaliams. Visi patiekalai čia gaminami pagal Sergio Dondoli receptus, kuris daugeliui tapo neįprastų desertų gaminimo superžvaigžde. „Casa Leone“ ledai gaminami rankomis, o skanėstų gali paskanauti ne tik smaližiai, nes tarp 60 želatų ir šerbetų rūšių yra ledų iš maskarponės sūrio ir baziliko, figų ir šaltalankių, graikinių riešutų. ir Gorgonzola, taip pat ledai su imbieru ir sūdytais kukurūzų spragėsiais.

Arbatos aukščio klubas
Adresas: g. Pokrovka, 27, 1 pastatas
Svetainė: www.cha108.ru

2005 m. gegužę Bolšaja Nikitskajoje buvo atidarytas klubas „Tea Floor 108“, kur galėjo burtis bendraminčiai, įsimylėję šį stiprų ir aromatingą gėrimą – arbatą. Klube buvo galima rasti daug retų arbatos rūšių ir rūšių, kurių virimas vyko gerbiant senąsias skirtingų kultūrų tautines tradicijas. 2008 m. „Tea Floor“ persikėlė į Pokrovką, o pati įstaiga buvo pavadinta „Arbatos grindys“. Arbatos ir ledų namai“. O dabar čia gali atvykti visa šeima ir paragauti neįprasčiausių mėgstamo skanėsto rūšių. Be to, jei norite paragauti neįprastiausių ledų Maskvoje, tuomet turite eiti į Tea Heights. Juk yra baltos giros skonio, ledų su pueru ir imbieru, su romu, su žaliais kviečiais, pelėsiniu sūriu, debesylais, beržų sula, kaktusu, zefyrais, bananais. Juose taip pat patiekiami ledai be cukraus, baltymų ir gyvulinių ingredientų. Ir būtent čia pirmą kartą Maskvoje pradėjo patiekti juodus ledus (su sepijos rašalu), kuriuos kitos kavinės vėliau pradėjo ruošti su tamsiomis vynuogėmis ir aktyvuota anglimi.

Restoranas La Bottega Siciliana
Adresas: g. Okhotny Ryad, 2
Svetainė: www.semifreddo-group.com

„La Bottega Siciliana“ yra vienas iš „Semifreddo Group“ tinklo restoranų, įsikūręs Maskvos centre. Restorano meniu yra įvairių itališkų patiekalų, kuriuos virėjo Claudi Pirovano ruošė malkomis kūrenamoje krosnyje. Ypatingą vietą meniu užima naminiai ledai, kurie čia ruošiami su gorgonzola, pasifloru ir šokoladu, vanile, kava ir sausainiais, patiekiami su šviežiais vaisiais, mangais, ananasais, tiramisu, plakta grietinėle, vafliais, alyvuogių aliejumi. . Tarp neįprastų receptų čia galite rasti ledų su baziliku, karamelizuotą grietinėlę ir lazdyno riešutus. Be to, restoranas jums galės pasiūlyti „Foster“ – unikalių Maskvoje keptų ledų. Asortimentas nuolat atnaujinamas su šefo pasiūlymais. Pavyzdžiui, arbūzų šerbetas atsirado 2018 metų vasaros meniu.

Ledai Stoyn („Stoyn“)
Adresai: g. Krymsky Val, 10, g. Bolšaja Novodmitrovskaja, 36 („Flakonas“), g. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35, pastatas 59, g. Pravdy Nr. 24, 3 p.
Šv. Bolshie Kamenshchiki, 4
Svetainė: www.stoyn.com

„Stoin“ tinklui neužtenka apibrėžti neįprastiausių ledų Maskvoje. Juk čia galima įsigyti ne tik skanių desertų, bet ir labai originalių ledų. Meniu yra braškių dervos skonio ledai Marilyn Monroe galvos formos ir spanguolių skonio ledai Majakovskio biusto formos. Che Guevaros gerbėjai gali rinktis romo ir šokolado skonį, o desertas su graikiniais riešutais, pagardintas klevų sirupu, bus gaminamas pagal garsiojo siaubo filmo Jasono galvos formą. Taip pat „Žvaigždžių karų“ gerbėjams siūlomas raižytų juodų ledų pasirinkimas. Užsakymas gali būti atliktas su pristatymu į namus, o tai leis surengti tikras šventes smaližiams, pasaulio stabams aistringiems paaugliams.

Nano ledai Dippin" Dots ("Dipin Dots")
Adresai: g. Kirovogradskaya, 13a, 3 aukštas, Novoyasenevsky Ave., 1a, Spectr prekybos centras, Chodynsky bulvaras, 4, Aviapark prekybos centras
Svetainė: www.dippindots.ru

Dippin Dots nanoledai mažų rutuliukų pavidalu gaminami nuo 1987 metų krio-užšaldymo metodu. Jis laikomas minus 34 laipsnių temperatūroje, o tai leidžia išsaugoti visą jo skonį ir naudingas savybes. Tokių neįprastų ir skanių ledų dabar galite paragauti Maskvoje. Be to, šie ledai gali būti įvairių skonių mišinys: arbūzo ir bananų, cukraus vatos ir braškių, šokolado ir gervuogių, burbuliukų ir sūrio pyrago, mėtų ir braunies, mėlynių ir laimo. Kiekvienas galės išsirinkti sau patinkantį skonių derinį, kad pasikrautų pozityvumo ir geros nuotaikos.

Pokalbių kavinė
Adresas: g. Bolšaja Nikitskaja, 23/14
Interneto svetainė: www.friends-forever.ru

Kur galima rasti skaniausių ledų Maskvoje? Apsilankykite „Bolshaya Nikitskaya“ kavinėje „Conversation“, kuri yra „Favorite Cake“ tinklo dalis. Valgiaraštyje yra didelis desertų pasirinkimas, įskaitant šviežių uogų sūrelius ir šerbetus, sūrio pyragą ant pagaliuko, ledų pyragus, vaisinius blynus su padažu ir blynų pyragus. Desertai eksponuojami stiklinėje vitrinoje, kuri padeda greitai pasirinkti. Tuo pačiu kavinė dėl nedidelio ploto ir nuolatinio klientų srauto nėra orientuota į šventes. Čia geriau rezervuoti staliuką, nurodant tikslų atvykimo laiką.

Restoranų tinklas "Tanuki"
Adresas: Bolshoi Zlatoustinsky juosta, Nr. 1, 1 pastatas, Balaklavsky prospektas, Nr. 120, g. Pyatnitskaya, 53, g. Kosmonavtovas, 15 m
Svetainė: www.tanuki.ru

Japonijos restoranuose dabar galite užsisakyti ne tik sušių ir vyniotinių, bet ir skanių desertų, įskaitant tradicinį rytietišką skanėstą „moji“ (arba „mochi“). Tai klampi masė, kuri gaminama iš ryžių nuoviro, pridedant cukraus, vaisių sulčių, išgaunant įvairių spalvų tirštos konsistencijos, kuri apvyniojama aplink ledų rutulį. Desertas yra neįprasto, originalaus skonio, kurį įvertins japonų virtuvės gerbėjai. „Moji“ ledų galite nusipirkti Maskvoje restoranų tinkle „Tanuki“.

33 pingvinų tinklas
Adresai: Manežnaya aikštė, 1, pastatas 2, g. Krasnogo Mayak, 2b, mažas paviljonas, 3 aukštas, g. Pererva, 43 m., gim. 1, 3 aukštas
Svetainė: www.33pingvina.ru

Vienas didžiausių Rusijos tinklų yra „33 Penguins“, kurio pardavimo vietos yra įvairiose šalies vietose. Maskvoje ir regione veikia 44 prekybos taškai, įskaitant ledaines dideliuose prekybos centruose. Asortimente gausu įvairių ledų, kurie parduodami belgiškame vaflyje. Bananai, mėlynės, vynuogės, vyšnios, arbūzai, kriaušės, klevų sirupas ir mėlynasis sūris tapo daugelio mėgstamais skoniais. Linija kasmet pasipildo naujais skoniais. Šių metų naujiena – juodieji ledai „Cosmos“, ledai „Galaxy“ ir „Milky Way“. Įmonė ypatingą dėmesį skiria savo gaminių naudai sveikatai, todėl prekiauja veganiškais ledais ir becukriais desertais su braškėmis, kedro riešutais, kokosu, avietėmis ir melionais.

Gelateria Amore
Adresas: Vernadskogo prospektas, 11/19
Svetainė: www.amoregelato.ru

Tinklas „Amore“ siūlo ne tik pačius skaniausius ledus Maskvoje, paruoštus pagal specialius itališkus receptus. Desertai gaminami tik iš natūralių produktų ir supakuoti į originalius stiklainius, todėl šerbetas ir želato tampa dar patrauklesni. Galite paragauti Amore's gelato vienoje geriausių ledainių Maskvoje Vernadsky gatvėje arba nusipirkę desertą prekybos centre. Asortimentą sudaro 20 originalių skonių, tarp kurių: žemės riešutai, sicilietiškos pistacijos, karamelė su jūros druska, chalva, Karibų romas su razinomis, mėtos su šokoladu, amarena su šokoladu, pasifloros vaisiai, Altajaus medus, mangai, avietės, tiramisu. Ledų ypatumas tas, kad sunaudojama mažiau grietinėlės ir daugiau vaisių bei pieno, sumažinamas riebumas. Tai svarbu tiems tėvams, kurie nori išsirinkti tikrai sveiką, o ne tik skanų skanėstą savo vaikams.

Ledai Tim&Tim
Adresas: Presnenskaya krantinė, 10
Svetainė: www.timandtimicecream.com

Ar norite paragauti madingiausių ir skaniausių juodųjų ledų Maskvoje? Tada ateikite į Embankment Tower, C bloko 1 aukštą, kur jie parduoda Tim&Tim ledus. Čia desertai gaminami rankomis, naudojant tik šviežius ingredientus. Konditerijos savininkas mokėsi garsiojoje Le Cordon Bleu mokykloje, kuri leido jam susikurti visą savo skoniu stebinančių desertų ruošimo filosofiją. Ledai čia gaminami iš ūkio pieno be dažiklių ir kvapiųjų medžiagų. O ryškią, sultingą spalvą galima pasiekti įpylus šviežių sulčių ir vaisių. Deserto skoniui suformuoti naudojama kakava, šokoladas, žalioji arbata, levandos, špinatai, lazdyno riešutai, vanilės pupelės, pistacijos. Tim&Tim – tai aukštos kokybės ledai, kuriuos galite išbandyti įvairių skonių: grietinėlės, vanilės su sūdyta karamele, šaltalankių, žaliųjų citrinų, aviečių, mėlynių, rozmarinų, mėtų, gervuogių ir braškių.

Maitinimo įmonė Ice "n" Roll
Adresas: Teatralny prospektas, 5, Centrinė vaikų parduotuvė, 6 aukštas
Svetainė: www.ice-n-roll.ru

Ice "n" Roll yra nauja filosofija ledų gamybos ir patiekimo pasaulyje. Įmonė visų pirma teikia maitinimo paslaugas vaikų vakarėliams ir vakarėliams, ruošia skanius desertus svečių akivaizdoje. Be to, ledai čia patiekiami ne rutuliukų pavidalu, o susukami į suktinukus, kurie dedami į specialų puodelį. Šiuos neįprastus ledus galite išbandyti Maskvoje, Lubiankos centriniuose vaikų namuose. Negana to, ledų patiekimas – ištisas gastronominis šou: patys įsitikinsite, kad jie gaminami tik iš natūralių produktų ir šviežių uogų. Ir kiekvienas gali pasirinkti savo skonį. Meniu – ledai su šokolado drožlėmis, „Oreo“ ir „Choco Pie“, aviečių, karamelės, vyšnių, bananų, taip pat moliūgų, agurkų ir daug kitų neįprastų skonių.

Gelateria-pasticeria Farinari
Adresas: Lomonosovskio prospektas, 25/1
Svetainė: www.farinari.ru

Naujas Lomonosovskio prospekto kavinės-konditerijos formatas kviečia visus paragauti naujų želatinų, pagamintų pagal itališkus receptus. Čia paragausite aukštos kokybės desertų su ananasų, braškių, kriaušių, citrinų, mangų, miško uogų, amarenos ir vyšnių, tiramisu, stracciatella, vanilės, zabaione, pistacijų, nutelos, nociola, kokoso, šokolado, Oreo sausainių, abrikosų, slyvos, apelsinai, obuoliai, mandarinai, šaltalankiai, serbentai, viskis, žemės riešutai, kava ir pan.

Amatų ledų dirbtuvės FlowerFlavor
Adresas: Rozhdestvensky Boulevard, 7, bldg. 1, Centrinis turgus,
Svetainė: www.flowerflavor.ru

Vis dar svarstote, kur paragauti skaniausių ledų Maskvoje? Tuomet žvilgtelėkite į FlowerFlavor dirbtuves: jose gaminami desertai, kurie tiekiami geriausiems sostinės restoranams. Tiesiogiai iš gamintojo galite paragauti įvairių rūšių unikalių skonių ledų: mėlynių ir mėlynių, trūkažolės, pievų žolės, razinų rome ir keptame piene, ličiai, levandos, kreminės Airijos Guinness, čiobreliai, avietės, bazilikas, greipfrutas, vyšnia. , lazdyno riešutai ir kt.

Gelateria Sundae
Adresas: Pyatnitskaya, 73, prekybos centras „Metropolis“, prekybos centras „Okhotny Ryad“, „Danilovsky Market“, „Central Children's World“, „Troika“ prekybos centras, g. Levas Tolstojus, 18B, prekybos centras „Aviapark“, verslo centras „President Plaza“, prekybos centras „Roomer Street“, Leningrado prospektas, 48
Svetainė: www.mygelato.cafe

Gelateria tinklas „Plombir“ – tai „Mano Gelato“ grupės kavinė, kuri pristato geriausius Maskvoje pagal originalius itališkus receptus pagamintus ledus. Asortimente gausu įvairių skonių ledų: šokolado, naminio sūrio, miško uogų, vyšnių, bazilikų, pistacijų, imbiero ir karamelės. Be to, meniu yra pastaraisiais metais populiarūs juodieji ledai, gelato su gorgonzola, spirulina, stracela, ananasų ir rozmarinų skoniu bei figa su moskarpone. Kiekvienas vaikas tikrai norės išbandyti naują mėgstamo deserto skonį.

Konditerijos gaminiai „Cafe Pushkin“
Adresas: Tverskoy Boulevard, 26
Svetainė: www.sweetpushkin.ru

Apsilankymas „Pushkin Cafe“ konditerijoje bus tikras malonumas tiek jauniems smaližiams, tiek suaugusiems, vertinantiems unikalių saldumynų skonį. Meniu siūlomi skaniausi ledai Maskvoje – juodasis šokoladas ir vanilė, karamelė, pistacijos ir mėtos. Pasirengusiems eksperimentuoti, rekomenduojame išbandyti stracciatella su juoduoju šokoladu arba juodą karamelę su jūros druska. Ši geriausia ledainė Maskvoje šerbeto mėgėjams pasiūlys galimybę pasimėgauti mangų, aviečių, braškių, gervuogių ir kitais skoniais tik už 190 rublių. Nepamirškite, kad konditerijoje „Cafe Pushkin“ visada galite užsisakyti firminių desertų pas garsiąją konditeriją Ninos Metayer!

„Bontempi“ restoranai
Adresas: Bersenevskaya krantinė, 12, 1 pastatas, Bolshoi Znamensky juosta, 2, 3 pastatas, Shlyuzovaya krantinė, 4, g. Ušačeva, 26, Roždestvenskio bulvaras, 1
Svetainė: www.pinzeria.ru

Istoriniame sostinės centre įsikūrusiuose italų restoranuose Bontempti kiekvienas gali pasimėgauti gardžiais ledais ir šerbetu, nes asortimentas išties nuostabus. Meniu – pistacijų, šokolado, vanilės, mandarinų ledai, želė su mangų, gervuogių, ananasų ir kraujo apelsinų skonio, klasikiniai ledai, desertas su melionų, figų ir ličių skoniais. O čia galėsite paragauti išskirtinio deserto – azoto šerbeto su ananasais arba mangais 2 asmenims. Už ryškų ir nepakartojamą desertų skonį atsakingas restorano šefas italas Valentino Bontempti, tad skaniausius Maskvoje ledus rasite Bontempti!

Restoranas Grybai
Adresas: Bolshaya Yakimanka 22, Gimeney prekybos centras, 2 aukštas
Svetainė: www.mushroomsmoscow.ru

Restorane „Mushrooms“ galima atlikti tikrus gastronominius eksperimentus, nes čia patiekiami tikri išskirtiniai: ledai su triufeliais, vanile ir šokoladu, šviežios braškės su kreminiais ledais ir šerbetas su mangu ar citrina. Atidaryta vasaros panoraminė terasa, iš kurios atsiveria nuostabus vaizdas į Maskvos Kremliaus bokštus, Jakimanką ir kitas lankytinas vietas. Terasoje įrengtas slankiojantis stiklinis stogas, tad esant blogam orui grožėdamiesi sostinės vaizdais dar galėsite paragauti gardaus deserto.

Grand Cafe Dr. Živago
Adresas: Šv. Mokhovaya, 15/1, Nacionalinis viešbutis, 1 aukštas
Svetainė: www.drzhivago.ru

„Grand Cafe“ dr. Živago pasiūlys paragauti tikrų rusiškų ledų – Volgogrado ledų. Tai tikriausiai geriausi ledai Maskvoje, kuriuos galite rasti Raudonosios aikštės rajone. Šalia Maskvos Kremliaus įsikūręs stilizuotas Aleksandro Rappoporto restoranas lankytojus džiugins išskirtiniais ledais su raugintu keptu pienu, chalva ar sausmedžiu, mėtiniais ledais ir desertu su marinuotais obuoliais. Pasaulinio lygio restorano meniu taip pat yra specialūs pasiūlymai – šerbeto asorti ir braškių kugelis. Ir, žinoma, dėl savo palankios vietos iš „National Hotel“ atsiveria neįtikėtinas vaizdas į pagrindinę šalies atrakciją. Atminkite, kad čia reikia rezervuotis iš anksto ir būtinai laikytis aprangos kodo.

Kavinė RED MANGO
Adresas: Galerija „Mados sezonas“, g. Nikolskaja, 4/5,
Svetainė: www.redmangorus.ru

Skanaus sveiko maisto mėgėjams apsilankymas kavinėje „Red Mango“ bus tikras malonumas. Čia galite paragauti geriausių minkštų ledų Maskvoje. Meniu pateikiami desertai natūralaus jogurto pagrindu – klasikiniai, braškiniai, šokoladiniai jogurtiniai ledai pagal korėjietišką receptą. „Red Mango Cafe“ pirmą kartą atidaryta 2003 m. Seule, Pietų Korėjoje. Vėliau kasmet visame pasaulyje buvo kuriamos naujos įstaigos. Pagrindinis franšizės bruožas – tik šviežio pieno, natūralaus jogurto ir priedų naudojimas be dažiklių ar dirbtinių ingredientų. Todėl „Red Mango“ turi ne tik skaniausius minkštus ledus Maskvoje, bet ir pačius sveikiausius.

Kavinė-baras PINCH
Adresas: Bolshoi Palashevsky lane, 2,
Interneto svetainė: www.pinch.moscow

Jeigu ieškote vietos Maskvos centre, kur jaukioje, madingoje, bet kartu žaviai prabangioje atmosferoje galėsite paragauti skanių ledų, tuomet būtinai užsukite į Patriarshikh kavinę-barą Pinch. Čia galėsite mėgautis originaliu triufelių ir rikotos desertu. Be ledų, jums bus pasiūlyta paragauti firminių kokteilių ar brangių vynų. Apskritai, Pinch yra vieta, kur galite mėgautis bet kuo, jei esate pasirengę išleisti bet kokią sumą skaniam desertui. Jaunimui ir šeimoms su vaikais, ieškantiems modernaus baro su unikaliais gardžiais desertais Patriarcho tvenkinių rajone, nėra geresnės vietos.

Be abejo, jūs taip pat jau turite mėgstamą vietą, kur jie patiekia skaniausius ledus Maskvoje. Mums bus malonu, jei pasidalinsite su mumis jo adresu ir atsiliepimais. Juk tai daugeliui šeimų padės išsirinkti geriausią vietą vaiko gimtadieniui ar eiliniams sekmadienio pietums.

„Inmarko“ įmonė buvo įkurta 1993 metais ir per 19 metų iš Novosibirsko šaldymo įrenginių platintojo išaugo į didžiausią Rusijos ledų gamintoją. 2008 metais „Inmarko“ tapo „Unilever“ bendrovės dalimi ir absoliučia ledų rinkos lydere Rusijoje pagal gamybos ir pardavimo apimtis. „Unilever“ duomenimis, „Inmarko“ dalis miesto Rusijoje (miestuose, kuriuose gyvena daugiau nei 10 000 gyventojų) pinigine išraiška 2011 m. sudarė 20,7 proc. Šiuo metu įmonė gamina savo produkciją dviejose gamyklose - Omske ir Tuloje.

Gamykla
„Unilever“ ledų gamybai

VIETA

Tula miestas

ATIDARYMO DATA

2011 m

DARBUOTOJAI

300 žmonių

GRUPĖS APYRA

42 milijardai rublių (SPRK)

Gamyklą Tuloje 2011 m. pastatė „Unilever“. 2014 m., kai bus visiškai baigtos statybos, Tulos kompleksas taps didžiausia Unilever ledų gamybos įmone Rytų Europoje ir pateks tarp penkių geriausių pasaulyje.

Žaliavos ledams atkeliauja į sandėlį, kuris padalintas į dvi dalis. Pirmajame oro temperatūra siekia apie 20 laipsnių – čia laikomos pakuotės ir žaliavos, kurioms nereikia specialių laikymo sąlygų. Antrame skyriuje tik penki laipsniai šilumos – čia saugomi užpildai, aliejus, riebalai ir kiti galintys sugesti ingredientai. Naujos žaliavų partijos pavyzdžiai siunčiami į laboratoriją, kur patikrinama, ar jie atitinka specifikacijos reikalavimus.

Viskas, kas vyksta gamybos procese, fiksuojama specialia kompiuterine programa. Operatorius įkelia informaciją apie atitinkamų ledų receptūrą, o programa automatiškai išduoda ingredientus ir stebi jų judėjimą gamyklos vamzdžiais, konteineriais ir konvejeriais.

Pasterizacijos ir supirkimo skyrius, kuriame talpyklose laikomos žaliavos: cukrus, kakava, stabilizatoriai, išrūgos. Iš jų reikiamo kiekio ingredientai patenka į bendrą maišytuvą, kur jie visi bus sumaišyti į mišinį.

Ingredientai ir patys ledai juda vamzdžiais, kurių bendras ilgis siekia kelis šimtus metrų.

Prieš patenkant į brandinimo baką, mišinys yra homogenizuojamas, kurio metu tampa vienalytis (be gabalėlių), ir pasterizuojamas. Mišinys yra tekanti medžiaga, panaši į tirštą pieną. Kad sušaltų, reikia sumušti į šaldiklį ir prisotinti oro.

Kūgio formos vafliniai kūgiai gaminami taip pat, kaip kepami blynai. Tešla pilama į plokščias formas, kurios praeina per aštuonių metrų ilgio orkaitę. Tada gautas blynas suvyniojamas ant kūgio, suteikiančio jam rago formą.

Vaflinio puodelio paruošimo principas beveik tas pats, tik be blynų etapo. 17-19 gramų tešlos iš karto supilama į formą. Į jį nuleidžiamas punšas, kuris paskirsto tešlą pagal būsimo puodelio formą. Ruošinys praeina per keturių metrų dujinę orkaitę, tada nuo jo paviršiaus nupjaunami pertekliniai tešlos kraštai, o gatavas puodelis suspaudžiamas ant judančio diržo, nuo kurio juos paima gamyklos darbuotojas.

Yoshkar-Ola šaldymo gamykloje jie gamina unikalų produktą – ožkų ledus. Drąsiai galima duoti vaikams ir netoleruojantiems karvės pieno, o jis tiesiog skanus. Mari El Respublikoje atsirado atsitiktinai. Vieną dieną gamyba sulaukė skambučio iš:

„Turime ožkos pieno, sugalvokime ką nors kartu! - pasakė jie kitame laido gale.

- Ką galime sugalvoti? Specializuojamės ledų gamyboje“, – sako Olga Surdina, šaldymo gamyklos direktorė. – Tačiau technologai greitai įvedė realizmo dozę – ne, niekas to nedaro, ir tokios idėjos neįmanoma įgyvendinti. Technologai paprastai yra gana konservatyvūs.

Tuo metu ožkų ledai buvo labai populiarūs Turkijoje ir Indijoje, o ožkų ūkio artumas (o Sernur yra 100 kilometrų nuo miesto) buvo palankus bendriems projektams kiekvieną dieną?

Tris savaites Olga Valerievna sekė technologus ir įtikino juos pabandyti. Jie neturėjo patirties su ožkos sviestu ar ožkos pienu.

Kolegos iš „Sernur“ gamyklos taip pat neprarado vilties. „Jie sako, kad mes jums atnešime pieno ir sviesto nemokamai, o mes apmokestinsime technologijas“, - prisimena ji.

Pirmoji ledų partija nepasiseka, o technologai visiškai pasiduoda. Ožkos pieno ir sviesto struktūra visiškai skiriasi nuo karvės pieno. Temperatūros sąlygos, pasterizacija – viskas kitaip.

Atneša kitą žaliavų partiją ir staiga išlenda kažkas panašaus į ledus. „Tai mus visus pradžiugino, stengėmės tai daryti 3 mėnesius, kol pasiekėme gerą rezultatą. Tiesiog išdaliname pirmąją ledų partiją – atgal kolegoms iš Sernur sūrio gamyklos, partneriams, darbuotojų vaikams... Ir visiems patinka naujas skonis ir lengvas poskonis, kurio neturi tradiciniai ledai.“

Nuo to laiko praėjo 3 metai. Technologai jau įprato, kad jiems tai pavyksta lengvai, ir pamiršo, kaip sunkiai viskas prasidėjo. Ledais buvo pradėta prekiauti vietinėse sveiko maisto parduotuvėse, tačiau respublika nesugebėjo sugeneruoti gerų pardavimo apimčių, todėl šaldymo gamyklos vadovybė išsiuntė pasiūlymą VkusVill. Be to, šio produkto padėtis yra labai artima tinklo filosofijai.

Kai „VkusVill“ atsirado ožkų ledai, šaldymo gamykla pradėjo gauti užklausų dėl ožkų produktų iš kitų tinklų.

„Kai ožkų ledams užsisakėme gryno braškių įdaro, niekas mūsų nesuprato, – prisimena direktorius. „Žmonės nebuvo įpratę. Dabar visiškai atsiribojome nuo cheminių kompozicijų užpilduose ir gaminiuose, kuriuos gaminame „sau“.

Jie kuria ožkų ledus su dribsniais, kad saldų desertą derintų su pusryčiais, ir ožkų ledus be cukraus, mažai riebalų. „Viskas bus taip, kaip norėtume, kad mūsų vaikai valgytų“, – sako Olga Surdina. „Slyvos, graikiniai riešutai“ vonioje jau pasirodė VkusVill lentynose.

„Žmonės čia pamiršta tikrų ledų skonį ir pripranta prie ledų, pagamintų iš pieno miltelių, skonio“, – tęsia Olga. „Su pieno milteliais dirbti labai paprasta. Nenugriebtas pienas visada būna skirtingo riebumo. Kiekvienas naujo pieno suvartojimas yra naujas receptas. Jis gali būti su 3,5 procento riebumo arba 5. Ir kiekvieną kartą pabaigoje gaunate skirtingą produkto kiekį. Reikia turėti laboratorijas ir specialistus, kurie galėtų nustatyti rūgštingumą, nes jei paimi rūgpienį, vadinasi, produktas žūva. Tačiau pieno milteliai niekada nebūna rūgštūs. Tai vėl saugojimo problema. Pieno miltelius galima laikyti metus, tačiau gyvo pieno negalima laikyti 3 dienas, kol neturite užsakymų.

Kitas sunkus ledų gamybos taškas – pieno trūkumas, nors Mari El jo dar gana daug. Kartais iškyla momentas, kai tiekėjai sako, kad rytoj pieno nebus. Ledai yra sezoninis produktas; Štai kodėl daugelis perėjo prie sauso maisto.

„Čia yra įmonės širdis, – savo turtą demonstruoja technologė Liubov Tanerova, – atvežamos žaliavos, kaitinamas aliejus, kepama dviejuose induose, įpilama aliejaus ir kitų ingredientų. Masė pašildoma, patenka į pasterizatorių, o tada suskaidyti riebalų rutuliukus. Rutuliukai piene - nuo 1,5 iki 3 mikronų. Kad ledai būtų gražūs, jie turi būti ne didesni kaip 1 mikronas. Todėl mes homogenizuojame, tai yra, suskaidome riebalų rutulius.

Masė atvėsinama ir siunčiama į baką brandinti. Bet koks ledų mišinys turi bręsti mažiausiai 4 valandas. Paprastai mišinys virinamas vakare ir apdorojamas ryte.

Mūsų apsilankymo metu jie gamina popsas. Ledai supjaustomi, lazdelių kūrėjas (koks žodis!) įkiša pagaliuką į ledus, jis stovi 40 minučių ir išeina su minus 18 laipsnių temperatūra. Tada jis pamerkiamas į glajų, kuris prilimpa prie ledų ir perteklius nuslysta. Procesas yra meditacinis. Kai „Instagram“ paskelbėme proceso vaizdo įrašą, skaitytojai rašė, kad galėtų jį žiūrėti amžinai.

Taip pat yra defektų ant valas, pavyzdžiui, nėra lazdelės, ji pastatyta ne tiesiai, arba ledai guli neteisingai. Tai nebetinka pakuoti.

Technologė duoda mums ledus tiesiai iš linijos, dar minkštus ir be šokolado, ant popieriaus lapo, su pagaliuku. Ir, atrodo, tikrai nieko skanesnio nesu valgiusi, net jei apskritai esu neabejinga ledams. Liubovas Nikolajevna su mumis mėgaujasi jau antraisiais ledais iš eilės. Jis sako, kad mėgsta savo ledus, ir ši nuotrauka yra geriausias to įrodymas!

Kitą rytą vėl atvykstame į šaldymo gamyklą, tą dieną jie gamina ožkų ledus. Mišinys vamzdžiais patenka į šaldiklį, kur atšaldomas (nuo 2 iki +6). Ledai išeina -3,5 - -5 temperatūros. Dozatorius išleidžia reikiamą kiekį ledų į formeles. Jis supakuotas čia pat.

Pakavimas įmonėje vyksta rankiniu būdu. Jei manote, kad per pamainą pagaminama 3,5 tonos ledų, galite įsivaizduoti, kokias supergalias turi darbuotojai.

– Kas jūsų darbe sunkiausia? – klausiame technologo.

— Ko gero, kad kiekvienas dirbtų su siela, suprastų savo darbo prasmę ir būtų atsakingas.

Kiekviena įmonė turi savų sunkumų, tikina technologė, tačiau juos galima išspręsti. Pagrindinis šaldytuvo personalas kartu dirba daugiau nei 10 metų.

– Kai pirmą kartą atvažiavau, man pasakė – gaminsime mėlynus ledus? Kas jį valgys? - Buvau nustebęs. Ir dabar viskas gerai, mes prisitaikėme, mes jau darome blogus dalykus. Įdomu, vis kažkas naujo nutinka. Jei sėdėsi vienoje vietoje, nejudėdamas ir nesivystydamas, toli nenueisi.

Iš dirbtuvių, kur vyksta magija, einame į laboratoriją. Čia, aišku, jokios romantikos, viskas griežta ir kasdieniška: tikrina rūgštingumą, riebumą piene, tankumą. Gatavuose leduose taip pat yra sausųjų medžiagų. Svarbu nuolat stebėti gaminio kokybę, kad jis atitiktų standartus“, – sako laborantė. Taip pat tikrinamos gaunamos žaliavos.

– Ar dažnai nutinka, kad siunčiate pieną atgal?

– Ne, labai retai. Per pusantrų metų buvo 1-2 kartai, kai buvo viršytas pieno rūgštingumas. Tokio pieno gamyboje naudoti negalima, nes jis sutrauks. Rūgštingumas atsiranda, kai pienas nėra tinkamai laikomas.

Mikrobiologiniai rodikliai, antibiotikai, pesticidai, toksiški elementai – tai šaldymo įmonė tikrina akredituotoje laboratorijoje.

Kai Olga Surdina atvyko į Maskvą stažuotis pas tiekėjus, net diskutavome apie ledų pramonės tendencijas. Užsienietiška želė, anot jos, apskritai yra brangi. Naujausia mada yra veganiški ledai, su kokosų pienu ar ryžių pienu, kad ir kaip to norėtųsi, jie negali būti pigūs. Beje, rusiški ledai neseniai pradėti pardavinėti Kinijai!

Jei kalbėtume apie rinką kaip visumą, tai gamintojų darbe matomos trys kryptys - vieni eina į mados linijas, kiti į natūralius, kai kurie tiesiog gamina pigius ledus, jų paklausa yra didelė dėl mažų pajamų. gyventojų. Tačiau nors juodus ar sūrius ledus teoriškai galima pakartoti, ožkų ledai praktiškai neįmanomi. Kai kurie žmonės jį gamina namuose, tačiau analogų plačiu mastu kol kas nėra.

Ledai yra sezoninis produktas. Praėjusiais metais nebuvo gero oro, buvo mažai užsakymų. Šaldymo saugykloje jie vis dar prisimena 2010 m., kai ledų buvo beveik kiekviename bakalėjos krepšelyje. Todėl atrodo, kad geriausia, ko galima palinkėti šaldymo gamyklos darbuotojams – karštos vasaros! Joškar Oloje, Maskvoje... Karšta vasara – ir plati geografija!

Yoshkar-Olinsky šaldymo saugykla