Kokiomis savybėmis turėtų pasižymėti kepėjas? Kepėjo profesija: privalumai ir trūkumai. Kepyklos kepėjo pareigybės aprašymas

ATTVIRTAU

________________________________________ (inicialai, pavardė)

(organizacijos pavadinimas, iki ____________________________

priėmimas ir pan., jo organizacinis (direktorius ar kitas pareigūnas)

teisinė forma) oficialus asmuo, įgaliotas

ką reikia tvirtinti

galutinės instrukcijos)

» » ____________ 20__

Kepyklos kepėjo pareigybės aprašymas

______________________________________________

(organizacijos, įmonės pavadinimas ir kt.)

» » __________________ 20__ N_____________

Šį pareigybės aprašymą parengė ir patvirtino

pagal darbo sutartį su _____________________________________________

(asmens, kuriam eiti pareigas, pavadinimas

Ir pagal

šis pareigybės aprašymas buvo sudarytas)

Rusijos Federacijos darbo kodekso ir kitų teisės aktų nuostatos

aktai, reglamentuojantys darbo santykius Rusijos Federacijoje.

1. Bendrosios nuostatos

1.1. Kepyklos kepėjas priklauso kategorijai

specialistams.

1.2. Į kepyklos kepėjo pareigas skiriamas asmuo

turintys vidurinį profesinį arba bendrąjį vidurinį išsilavinimą

ugdymas ir specialus mokymas pagal nustatytą programą.

1.3. Paskyrimas į duonos gaminių kepėjo pareigas ir

atleidimas nuo jo vykdomas (savininko) įsakymu

įmonių.

1.4. Praktinėje veikloje duonos gaminių kepėjas

vadovaujasi šiuo pareigybės aprašymu, įsakymais

įmonės vadovas (savininkas) ir jam tiesiogiai atskaitingas

________________________________________________________________________.

1.5. Kepyklos kepėjas turi žinoti:

- naudojamos įrangos ir prietaisų paskirtis

praktiniai darbai ir jų turinio eiliškumas;

— duonos gaminių medžiagų suvartojimo normos ir receptūros;

— duonos gaminių gamybos technologija;

- sanitarijos ir asmeninės higienos taisyklės;

— vidaus darbo reglamentai;

— darbo apsaugos ir priešgaisrinės apsaugos taisyklės ir nuostatai;

— _________________________________________________________________;

— _________________________________________________________________.

1.6. Kai duonos gaminių kepėjo nėra (atostogos,

liga ir kt.) jo pareigas atlieka paskirtas asmuo

nustatyta tvarka.

1.7. ______________________________________________________________.

1. Darbo pareigos

Kepyklos kepėjas atlieka šias pareigas:

2.1. Ruošia kepinių receptus.

2.2. Atlieka duonos gaminių žaliavų parinkimą.

2.3. Atlieka duonos gaminių liejimą.

2.4. Duonos gaminių kepimas.

2.5. ______________________________________________________________.

(kiti vadovo (technologo) nustatyti darbai)

įmonės)

2.6. ______________________________________________________________.

2.7. Griežtai laikosi sanitarijos ir asmeninės higienos taisyklių; V

per nustatytą terminą atlieka medicininę apžiūrą

laiku nustatyti ligas, nesuderinamas su įgyvendinimu

kepyklos kepėjo pareigos.

1. Teisės

Duonos gaminių kepėjas turi teisę:

3.1. Susipažinti su vadovo (savininko) sprendimų projektais

įmonės, susijusios su jos veikla.

3.2. Teikti pasiūlymus tobulinti įmonės veiklą ir

gerinant gaminių kokybę.

3.3. Reikalauti, kad įmonės vadovas (savininkas) pateiktų

pagalba atliekant tarnybines pareigas.

3.4. ______________________________________________________________.

1. Atsakomybė

Kepyklos kepėjas yra atsakingas už:

4.1. Už netinkamą savo pareigų atlikimą ar nevykdymą

pareigas, numatytas šiame pareigybės aprašyme – į

neviršijant Rusijos Federacijos darbo įstatymų nustatytų ribų.

4.2. Už nusikaltimus, padarytus vykdant savo

veikla – neperžengiant administracinių, baudžiamųjų ir

Rusijos Federacijos civiliniai įstatymai.

4.3. Už materialinės žalos padarymą – nurodytose ribose

galiojantys Rusijos Federacijos teisės aktai.

Pareigybės aprašymas sudarytas pagal ________________

(Vardas,

_____________________________.

dokumento numeris ir data)

Struktūrinio padalinio vadovas (inicialai, pavardė)

_________________________

(parašas)

» » _____________ 20__

(inicialai, pavardė)

_____________________________

(parašas)

» » ________________ 20__

Perskaičiau instrukcijas: (inicialai, pavardė)

_________________________

(parašas)

O kas gali tikėtis atlyginimo padidėjimo Markas Bershidsky Remiantis Hayso gruodžio mėn. atliktu tyrimu, kitais metais 46% darbdavių planuoja padidinti darbuotojų skaičių. 45% teigia, kad neplanuoja didinti darbuotojų, o užsiims tik...

ATTVIRTAU

________________________________________ (inicialai, pavardė)
(organizacijos pavadinimas, iki ____________________________
priėmimas ir pan., jo organizacinis (direktorius ar kitas pareigūnas)
teisinė forma) oficialus asmuo, įgaliotas
ką reikia tvirtinti
galutinės instrukcijos)
" " ____________ 20__
lyd.p.

Darbo aprašymas
kepyklėlė kepėja
______________________________________________
(organizacijos, įmonės pavadinimas ir kt.)
" " __________________ 20__ N_____________

Šį pareigybės aprašymą parengė ir patvirtino
pagal darbo sutartį su _____________________________________________
(asmens, kuriam eiti pareigas, pavadinimas
_________________________________________________________________________ ir pagal
šis pareigybės aprašymas buvo sudarytas)
Rusijos Federacijos darbo kodekso ir kitų teisės aktų nuostatos
aktai, reglamentuojantys darbo santykius Rusijos Federacijoje.

1. Bendrosios nuostatos

1.1. Kepyklos kepėjas priklauso kategorijai
specialistams.
1.2. Į kepyklos kepėjo pareigas skiriamas asmuo
turintys vidurinį profesinį arba bendrąjį vidurinį išsilavinimą
ugdymas ir specialus mokymas pagal nustatytą programą.
1.3. Paskyrimas į duonos gaminių kepėjo pareigas ir
atleidimas nuo jo vykdomas valdytojo (savininko) įsakymu
įmonių.
1.4. Praktinėje veikloje duonos gaminių kepėjas
vadovaujasi šiuo pareigybės aprašymu, įsakymais
įmonės vadovas (savininkas) ir jam tiesiogiai atskaitingas
________________________________________________________________________.
1.5. Kepyklos kepėjas turi žinoti:
- naudojamos įrangos ir prietaisų paskirtis
praktiniai darbai ir jų turinio eiliškumas;
- duonos gaminių medžiagų sunaudojimo normos ir receptūros;
- duonos gaminių gamybos technologija;
- sanitarijos ir asmeninės higienos taisyklės;
- vidaus darbo reglamentai;
- darbo apsaugos ir priešgaisrinės apsaugos taisyklės ir nuostatai;

- _________________________________________________________________;
- _________________________________________________________________.
1.6. Kai duonos gaminių kepėjo nėra (atostogos,
liga ir kt.) jo pareigas atlieka paskirtas asmuo
nustatyta tvarka.
1.7. ______________________________________________________________.

2. Darbo pareigos

Kepyklos kepėjas atlieka šias pareigas:
2.1. Ruošia kepinių receptus.
2.2. Atlieka duonos gaminių žaliavų parinkimą.
2.3. Atlieka duonos gaminių liejimą.
2.4. Duonos gaminių kepimas.
2.5. ______________________________________________________________.
(kiti vadovo (technologo) nustatyti darbai)
įmonės)
2.6. ______________________________________________________________.
2.7. Griežtai laikosi sanitarijos ir asmeninės higienos taisyklių; V
per nustatytą terminą atlieka medicininę apžiūrą
laiku nustatyti ligas, nesuderinamas su įgyvendinimu
kepyklos kepėjo pareigos.

3. Teisės

Duonos gaminių kepėjas turi teisę:
3.1. Susipažinti su vadovo (savininko) sprendimų projektais
įmonės, susijusios su jos veikla.
3.2. Teikti pasiūlymus tobulinti įmonės veiklą ir
gerinant gaminių kokybę.
3.3. Reikalauti, kad įmonės vadovas (savininkas) pateiktų
pagalba atliekant tarnybines pareigas.
3.4. ______________________________________________________________.

4. Atsakomybė

Kepyklos kepėjas yra atsakingas už:
4.1. Už netinkamą savo pareigų atlikimą ar nevykdymą
pareigas, numatytas šiame pareigybės aprašyme – į
neviršijant Rusijos Federacijos darbo įstatymų nustatytų ribų.
4.2. Už nusikaltimus, padarytus vykdant savo
veikla – neperžengiant administracinių, baudžiamųjų ir
Rusijos Federacijos civiliniai įstatymai.
4.3. Už materialinės žalos padarymą – nurodytose ribose
galiojantys Rusijos Federacijos teisės aktai.

Pareigybės aprašymas sudarytas pagal ________________
(Vardas,
_____________________________.
dokumento numeris ir data)

Struktūrinio padalinio vadovas (inicialai, pavardė)
_________________________
(parašas)
" " _____________ 20__

SUSITARTA:
Teisės skyriaus vedėjas

(inicialai, pavardė)
_____________________________
(parašas)
" " ________________ 20__

Perskaičiau instrukcijas: (inicialai, pavardė)
_________________________
(parašas)
" " _____________ 20__

1.1. Kepėjas yra darbuotojas ir atsiskaito tiesiogiai ……… (vadovo pareigos / profesija)

1.2. Dirbti kepėju priimamas žmogus:

1) baigtas profesinis mokymas - profesinio mokymo programas pagal profesijų darbuotojus;

2) turėti ne mažesnę kaip šešių mėnesių darbo patirtį maitinimo įmonėse, gaminančiose duonos gaminius, prižiūrint kepėjui.

1.3. Asmeniui leidžiama dirbti kepėju:

1) saugaus darbo atlikimo metodų ir technikos mokymas, darbo apsaugos instruktažas (įvadinis ir darbo vietoje), mokymas darbo vietoje ir darbo apsaugos reikalavimų žinių patikrinimas;

2) Rusijos Federacijos teisės aktų nustatyta tvarka buvo atlikti privalomi preliminarūs (įdarbinimo) ir periodiniai sveikatos patikrinimai (apžiūros), taip pat neeiliniai sveikatos patikrinimai (apžiūros);

3) turintis medicininę pažymą;

4) kuris yra sulaukęs 18 metų, kai gamina duonos gaminius naudojant alkoholį.

1.4. Kepėjas turi žinoti:

1) Rusijos Federacijos federaliniai ir regioniniai įstatymai, maitinimo organizacijų veiklą reglamentuojantys nuostatai;

2) sudėtingų desertų, įvairaus asortimento duonos gaminių kokybės, laiko, laikymo sąlygų, porcijavimo, dizaino ir patiekimo reikalavimus;

3) sudėtingų rūšių tešlos minkymo ir gamybos, pusgaminių, kompleksinių desertų, įvairių kepinių gaminimo technologija;

4) valgiaraščių, produktų paraiškų sudarymo, duonos gaminių gamybos apskaitos ir prekių ataskaitų sudarymo taisyklės;

5) duonos gaminių gamyboje naudojamų maisto produktų nuostolių mažinimo ir maistinės vertės išsaugojimo būdai terminio apdorojimo metu;

6) organizacijos gamybinės veiklos specifika, technologiniai procesai ir duonos gaminių gamybos būdai;

7) aromatinių medžiagų panaudojimo būdai duonos gaminių skoniui pagerinti;

8) maisto organizavimo būdai, įskaitant dietinį;

9) įvairiausių duonos gaminių paruošimo receptūros ir šiuolaikinės technologijos;

10) kepinių gamyboje naudojamų žaliavų ir pusgaminių vartojimo normatyvai, apskaitos ir gaminių išdavimo taisyklės;

11) duonos gaminių gamyboje naudojamos technologinės įrangos rūšys, techninės charakteristikos ir eksploatavimo sąlygos;

12) tešlos bazinė temperatūra, skirta minkyti vandens temperatūrai apskaičiuoti;

13) mentorystės technologijos ir mokymo darbo vietoje pagrindai;

14) duonos gaminių pateikimo vartotojams principai ir būdai;

15) atliekamų darbų kokybės reikalavimai;

16) defektų rūšys ir jų prevencijos bei pašalinimo būdai;

17) pranešimo vadovui apie visus darbo metu nustatytus trūkumus tvarka;

18) pirmosios (ikimedicininės) pagalbos teikimo nukentėjusiems nuo traumų, apsinuodijimų ir staigios ligos teikimo taisyklės;

19) Vidaus darbo taisyklės;

20) darbo apsaugos, pramonės sanitarijos ir asmens higienos, priešgaisrinės saugos taisyklės;

21) ……… (kiti būtinų žinių reikalavimai)

1.5. Kepėjas turi sugebėti:

1) pagrįsti siūlymus keisti duonos gaminių asortimentą;

2) analizuoti ir įvertinti kepyklos gamybos darbo ir materialinių išteklių poreikius;

3) įvertina žaliavų ir medžiagų prieinamumą bei prognozuoja žaliavų ir medžiagų poreikį kepinių gamybai pagal esamas laikymo sąlygas;

4) vertina gatavų duonos gaminių paruošimo kokybę ir saugą;

5) taikyti mišraus raugo techniką;

6) taiko duonos gaminių gamybos žaliavų ir pradinių medžiagų, sudėtingų tešlos rūšių, apdailos pusgaminių, kompleksinių desertų, įvairių kepinių gaminių ruošimo technologijas;

7) derinti skirtingus paruošimo būdus ir pagrindinių produktų derinimą su papildomais ingredientais, kad būtų sukurti harmoningi produktai;

8) minkyti tešlą rankomis ir dirbti tešlos maišytuvu;

9) taikyti įvairius maišymo būdus;

10) nustatyti bandymo defektus;

11) vertina duonos gaminių liejimo kokybę;

12) minkant laikytis duonos gaminių ruošimo receptūros;

13) laikytis kepimo technologijos:

Šventiniai pyragaičiai, sudėtingų rūšių sausainiai;

14) ruošti kepėjo padėjėjus savarankiškam darbui;

15) vykdo kepėjo padėjėjų veiklos kontrolę;

16) kūrybiškai projektuoti kompleksinius duonos gaminius, naudojant tinkamus apdailos pusgaminius ir dekoracijas;

17) ruošia ir pristato kepinius su šou elementais;

18) laikytis jų paruošimo kokybės ir saugos reikalavimų gaminant sudėtingų rūšių duonos gaminius;

19) rengia duonos gaminių išlaidų sąmatas;

20) trumpai išdėstyti sąvokas, turėjusias įtakos duonos gaminių pasirinkimui ir dizainui;

21) sudaro duonos gaminių portfelį;

22) naudoti kompiuterines technologijas atsiskaityti vartotojams už gatavus duonos gaminius;

23) ……… (kiti būtinų įgūdžių reikalavimai)

1.6. ……… (kitos bendrosios nuostatos)

2. Darbo funkcijos

2.1. Kepėjo darbo funkcijos yra šios:

2.1.1. Kepinių gamyba, pristatymas ir pardavimas:

1) duonos gaminių receptų ruošimas;

2) duonos gaminių gamybos žaliavų ir pradinių medžiagų parinkimas ir paruošimas;

3) duonos gaminių formavimas;

4) duonos gaminių kepimas;

5) duonos gaminių pristatymas ir pardavimas.

2.2. ……… (kitos funkcijos)

3. Pareigos

3.1. Prieš darbo dienos (pamainos) pradžią kepėjas:

1) nustatyta tvarka prieš pamainą (profilaktiškai) patikrinama sveikata;

2) gauna gamybinę užduotį;

3) prireikus išklauso darbo apsaugos mokymus;

4) perima pamainą;

5) tikrina prietaisų, įrankių, įrangos ir kt., asmeninių apsaugos priemonių tinkamumą naudoti;

6) ……… (kitos pareigos)

3.2. Dirbdamas kepėjas:

1) atlieka darbus, kuriuos atlikti yra instruktuotas ir įgaliotas dirbti;

2) naudoja specialią aprangą, apsauginius batus ir kitas asmenines apsaugos priemones;

3) gauna tiesioginio vadovo nurodymus dėl užduoties atlikimo, saugios darbo technikos ir metodų;

4) laikosi technologinės įrangos, prietaisų ir įrankių naudojimo taisyklių, saugaus darbo atlikimo būdų ir technikos;

5) nedelsiant pranešti tiesioginiam vadovui apie visus darbo metu nustatytus trūkumus;

6) atitinka asmens higienos ir gamybinės sanitarijos reikalavimus;

7) ……… (kitos pareigos)

3.3. Darbo dienos (pamainos) metu kepėjas pagal darbo funkcijas atlieka šias pareigas:

3.3.1. Vykdant darbo funkciją, nurodytą šių nurodymų 2.1.1 punkto 1 papunktyje:

1) rengia kepinių meniu/asortimentą;

2) rengia paraiškas pusgaminiams ir gaminiams, naudojamiems duonos gaminių gamyboje;

3) rengia kepinių produkcijos prekių ataskaitas;

4) apmoko kepėjo padėjėjus darbo vietoje duonos gaminių paruošimo technologijų;

5) įvertina turimus darbo ir materialinius išteklius kepinių gamybai, rengia pasiūlymus dėl jų optimizavimo;

6) stebi pasirengimą kepinių gamybos darbui, atsargų prieinamumą, produktų saugojimą ir suvartojimą gamyboje, paruošimo kokybę ir gatavų kepinių saugą.

3.3.2. Vykdydami šios instrukcijos 2.1.1 punkto 2 papunktyje nurodytą darbo funkciją:

1) rengia paraiškas pusgaminiams ir gaminiams, naudojamiems duonos gaminių gamybai;

2) įvertina turimas žaliavų ir žaliavų atsargas kepinių gamybai, rengia pasiūlymus dėl jų optimizavimo;

3) vykdo duonos gaminių gamybos žaliavų ir pradinių medžiagų užsakymą ir paruošimą.

3.3.3. Vykdydami šios instrukcijos 2.1.1 punkto 3 papunktyje nurodytą darbo funkciją:

1) minko ir formuoja tešlą rankiniu būdu;

2) specialia įranga minko ir formuoja tešlą.

3.3.4. Vykdydami šios instrukcijos 2.1.1 punkto 4 papunktyje nurodytą darbo funkciją:

1) vykdo kepimą:

Ne maisto kepiniai;

Saldūs duonos gaminiai ir šventinė duona;

Sudėtingi ir smulkių gabalėlių kepiniai;

Šventiniai pyragaičiai, sudėtingi sausainių tipai.

3.3.5. Vykdydami šios instrukcijos 2.1.1 punkto 5 papunktyje nurodytą darbo funkciją:

1) rengia paraiškas pusgaminiams ir gaminiams, naudojamiems duonos gaminių pristatymui;

2) moko kepėjo padėjėjus darbo vietose duonos gaminių pateikimo technologijų;

3) veda gatavų duonos gaminių pristatymą vartotojams su šou elementais;

4) parduoda vartotojams gatavus duonos gaminius.

3.4. Darbo dienos (pamainos) pabaigoje kepėjas:

1) sutvarko prietaisus ir įrankius ir perduoda juos saugoti;

2) nuvalo nešvarumus nuo darbo drabužių ir apsauginių batų, esant reikalui, padeda juos džiovinti ir saugoti;

3) teikia nustatytas ataskaitas;

4) atlieka apžiūrą (savityrą);

5) apsiverčia pamainomis;

6) ……… (kitos pareigos)

3.5. Vykdydamas savo darbo funkcijas, kepėjas:

1) vykdo tiesioginio vadovo nurodymus;

2) atliekami periodiniai sveikatos patikrinimai (apžiūros), taip pat neeiliniai medicininiai patikrinimai (apžiūros) Rusijos Federacijos teisės aktų nustatyta tvarka;

3) ……… (kitos pareigos)

3.6. ……… (kitos nuostatos dėl atsakomybės)

4. Teisės

4.1. Vykdydamas savo darbo funkcijas ir pareigas, kepėjas turi darbo teises, numatytas su darbuotoju sudarytoje darbo sutartyje, Vidaus darbo reglamente, vietiniuose teisės aktuose, Rusijos Federacijos darbo kodekse ir kituose darbo teisės aktuose.

4.2. ……… (kitos nuostatos dėl darbuotojų teisių)

5. Atsakomybė

5.1. Kepėjui taikoma drausminė nuobauda pagal str. Rusijos Federacijos darbo kodekso 192 str., už netinkamą šiame nurodyme išvardytų pareigų atlikimą dėl jo kaltės.

5.2. Kepėjas prisiima finansinę atsakomybę už jam patikėtų inventoriaus prekių saugumo užtikrinimą.

5.3. Kepėjas už savo veikloje padarytus pažeidimus, atsižvelgiant į jų pobūdį ir pasekmes, traukiamas civilinė, administracinė ir baudžiamoji atsakomybė įstatymų nustatyta tvarka.

5.2. ……… (kitos atsakomybės nuostatos)

6. Baigiamosios nuostatos

6.1. Ši instrukcija buvo parengta remiantis profesijos standartu „“, patvirtintu Rusijos Federacijos darbo ir socialinės apsaugos ministerijos 2015 m. gruodžio 1 d. įsakymu N 914n, atsižvelgiant į ……… (išsami informacija apie vietinius organizacija)

6.2. Su šiuo pareigybės aprašymu darbuotojas supažindinamas priimant į darbą (prieš pasirašant darbo sutartį).

Tai, kad darbuotojas susipažino su šiuo pareigybės aprašymu, patvirtina ……… (pasirašymu supažindinimo lape, kuris yra neatskiriama šios instrukcijos dalis (susipažinimo su pareigybių aprašymais žurnale); Darbdavio saugomas darbo aprašymas kitu būdu)

6.3. ……… (kitos baigiamosios nuostatos).

Žmonės jau seniai žinojo apie tešlos gaminimo ir duonos gaminių kepimo technologiją. Mokslininkai teigia, kad mielinė tešla atsirado prieš 4 tūkstančius metų. Tačiau kepėjai, kurie tai darė profesionaliai ir taip užsidirbo, atsirado tik XII amžiuje prieš Kristų, kaip liudija pirmieji jų paminėjimai. Egiptas tapo šalimi, kurioje pirmą kartą buvo parduodami švieži vyniotiniai. Egipto civilizacija tapo populiariausios grūdų rūšies gimtine. Tačiau žmonės duoną kepdavo namuose, ir tik XX amžiuje kepėjo profesija paplito.

Apie profesiją

Asmuo, kurio specializacija yra duonos kepimas, vadinamas kepėju. Nuo Rusijos laikų buvo tikima, kad duona yra šventas maistas. Jis gali numalšinti alkį, nes turi didelę maistinę ir energetinę vertę. Mūsų protėviai labai stengėsi paruošti šį maistingą produktą. Ne veltui apie jį buvo rašomos patarlės ir dainos.

Ką jis daro?

Kepėjo darbas vyksta kepinių gamyboje (duonos fabrikuose, kepyklose ar maitinimo įstaigose). Jis gamina duoną ir įvairias

Kepėjas atlieka visą duonos gaminimo procesą: paruošia žaliavas, minko tešlą, kontroliuoja tešlos ir tešlos rūgimo procesą, formuoja, kepa ir nustato gaminių paruošimą.

Kepėjų profesionalumo lygis ir darbo pareigos nustatomos atsižvelgiant į jų kvalifikaciją ir rangą. Yra 6 tokios kategorijos.

Profesionalumas

Kepėjui svarbu būti:

• fiziškai atsparus;
• švarus;
• dėmesingas;
• atsakingas;
• gudrus;
• pacientas;
• sąžiningas;
• tvarkingas;
• turėti gebėjimą mąstyti logiškai;
• turi gerą motorinę atmintį, išvystytą uoslę ir lytėjimą, puikų regos suvokimą.

Profesionalus mokymas

Pagal darbo pareigas kepėjas turi mokėti ir suprasti:

• cheminių procesų, vykstančių gaminant produktus, ypatumai;
• žaliavų paruošimo prieš kepimą taisyklės;
• įvairių rūšių tešlos (smulkios tešlos, sluoksniuotos tešlos, choux tešlos ir kt.), įdarų ir kt. pjaustymo ir paruošimo būdai;
• įvairių produktų kepimo režimai;
• būdai, kaip pašalinti tešlos kepimo defektus;
• žaliavų pakeičiamumo normos ir taisyklės;
• sanitariniai standartai ir gamybos taisyklės;
• gatavo produkto kokybės reikalavimai;
• duonos gaminių asortimentas;
• gatavų gaminių pakavimo reikalavimai;
• gaminio formavimas ir pusgaminių paviršiaus apdaila;
• įrangos konstrukcija ir veikimo principai.

Kokiomis sąlygomis vyksta darbas?

Kepėjo darbas vyksta sunkiomis sąlygomis. Tai apima: aukštą temperatūrą ir įvairius cheminius procesus, kuriuos sukelia virimo technologija. Kadangi kepėjai yra priversti dirbti karštose dirbtuvėse, šalia karštų krosnių, jiems gresia nusidegimai. Kepyklos darbuotojai didžiąją dienos dalį praleidžia ant kojų. Periodiškai papildomas fizinis aktyvumas atsiranda kilnojant svorius. Be to, „profesinės“ ligos gali išsivystyti dėl nuolatinio kontakto su miltais, prieskoniais ir mielėmis. Kalbame apie astmą, alergijas, rinitą, konjunktyvitą, venų varikozę, „grūdų sudirginimą“ dirbant su užterštomis vanilės ar kokoso milteliais. Taip pat galimos širdies ir kraujagyslių ligos, jei žmogus nuolat kontaktuoja su infraraudonaisiais spinduliais. Verta paminėti, kad kepėjai yra finansiškai atsakingi už nekokybiškus gaminius.

Kepėjo darbo pareigos

Kepėjai turi suprasti visko, kas naudojama gamyboje, paskirtį ir sumaniai su tuo elgtis. Ne mažiau svarbu išmanyti ir laikytis maisto vartojimo standartų bei gaminamų produktų receptūros. Savo ruožtu tai siejama su produktų gamybos iš bet kokios tešlos technologijos tyrimu. Darbo metu kepėjas turės sudaryti receptus ir parinkti pradines medžiagas naujų rūšių duonos gaminiams ruošti. Į pareigų sąrašą taip pat įtrauktas receptūros, formavimo ir technologinio kepimo proceso laikymasis.

Reikalavimai kepėjui priimant į darbą apima visišką nustatytų specialių sanitarinių standartų laikymąsi, kurie garantuos gatavo produkto kokybę ir saugumą. Asmeninės higienos ir sanitarijos taisyklės yra privalomos kepyklėlėse dirbančiam žmogui. Taip pat daug dėmesio skiriama reguliariems medicininiams patikrinimams. Jo įveikimo rezultatai įtakoja tolimesnį darbų tęsinį kepykloje. Jei sveikatos būklė nepatenkinama, kepėjui nebebus leista grįžti prie duonos kepimo.

Kepėjo profesiją gali gauti tik vidurinį specializuotą išsilavinimą turintys asmenys. Bendrojo vidurinio išsilavinimo darbuotojams gaminių gamybos procesuose leidžiama atlikti neesminius darbus.

Svarbu, kad žmogus mylėtų savo darbą. Kepėjas yra kūrybinga profesija, kurioje norint pasiekti gerų rezultatų reikia įdėti savo širdį ir sielą.

Bakerio nurodymai

Kepėjas yra darbininkas. Šias pareigas eina asmuo, turintis profesinį išsilavinimą, specialų pasirengimą ir specifinę darbo patirtį. Darbuotojas turi turėti visas reikiamas žinias, susijusias su šia profesija. Tai reiškia viską, kas susiję su paruošimo, kepimo ir gatavų produktų gavimu; mašinų eksploatavimas, saugos priemonės, pramoninė sanitarinė priežiūra, priešgaisrinė apsauga ir vyriausybės gaminių standartų žinojimas.

Jei darbuotojas dėl svarbios priežasties laikinai nėra darbo vietoje, visos kepėjo darbo pareigos perduodamos direktoriaus paskirtam asmeniui.

Vykdydamas savo funkcijas, kepėjas privalo remtis valstybės teisės aktais, įmonės įstatais, direktoriaus įsakymais ir nurodymais, taip pat vidaus darbo taisyklėmis.

Kepyklos darbuotojas yra pavaldus paskirtam asmeniui. Tai gali būti cecho vadovas, organizacijos direktorius arba aukštos kvalifikacijos darbuotojas.

Kokias teises turi kepėjas? Jis turi teisę siūlyti vadovybės pasiūlymus dėl veiklos tobulinimo ir kitų teisių, nustatytų Rusijos Federacijos darbo kodekse.

Kepėjo profesija pagrįstai gali būti laikoma viena svarbiausių pasaulyje. Duona yra privalomas ir būtinas produktas. Tuo galima įsitikinti palyginus suvartotų miltinių gaminių kiekį su kitais produktais. Labiausiai paplitusio produkto paruošimas planetoje tikrai yra susijęs su daugybe subtilybių ir niuansų. Kepėjai turi visas šias žinias ir įgūdžius, jų dėka žmonės valgo su siela paruoštą maistą.

Atkreipiame jūsų dėmesį į tipinį kepėjo pareigybės aprašymo pavyzdį, 2019/2020 m. Į šias pareigas gali būti skiriamas asmuo, turintis vidurinį profesinį išsilavinimą, specialų pasirengimą ir darbo patirtį. Nepamirškite, kad kiekvieno kepėjo instrukcijos išduodamos prieš parašą.

Toliau pateikiama tipinė informacija apie žinias, kurias turi turėti kepėjas. Apie pareigas, teises ir pareigas.

Ši medžiaga yra didžiulės mūsų svetainės bibliotekos, kuri atnaujinama kasdien, dalis.

1. Bendrosios nuostatos

1. Kepėjas priklauso darbininkų kategorijai.

2. Į kepėjo pareigas priimamas asmuo, turintis vidurinį profesinį išsilavinimą, specialų pasirengimą ir _________ metų darbo stažą.

3. Kepėją į darbą priima ir atleidžia organizacijos direktorius ____________ teikimu.

4. Kepėjas turi žinoti:

a) specialios (profesinės) žinios pareigoms:

— gaminamos produkcijos gamybos technologinis procesas;

- jų kepimo temperatūros ir garų sąlygų parametrai, produktų išdėstymo ant padėklų, lakštų būdai;

— tešlos gabalėlių pasirengimo kepti ir gatavų produktų kokybės nustatymo metodai;

— duonos ir miltinių konditerijos gaminių kepimo trukmės reguliavimo, kepimo kameros drėkinimo būdai;

— duonos išeigą įtakojantys veiksniai ir jų apskaičiavimo metodai;

— krosnies veikimas;

— reikalavimus, valstybinius standartus gaminamiems duonos ir miltinių konditerijos gaminiams;

— konstrukcija ir projektavimo ypatumai, aptarnaujamos įrangos veikimo reguliavimo taisyklės;

b) bendrosios organizacijos darbuotojo žinios:

— darbo apsaugos, saugos priemonių, pramoninės sanitarijos ir priešgaisrinės apsaugos taisyklės ir reglamentai,

— asmeninių apsaugos priemonių naudojimo taisyklės;

— reikalavimai atliekamų darbų (paslaugų) kokybei ir racionaliam darbo organizavimui darbo vietoje;

— defektų tipai ir jų prevencijos bei pašalinimo būdai;

- gamybos signalizacija.

5. Kepėjas savo veikloje vadovaujasi:

- Rusijos Federacijos teisės aktai,

- organizacijos įstatai,

- organizacijos direktoriaus įsakymai ir nurodymai,

- šį darbo aprašymą,

— Organizacijos vidaus darbo reglamentai.

6. Kepėjas tiesiogiai pavaldus __________________ aukštesnės kvalifikacijos darbuotojui, gamybos (objekto, cecho) vadovui ir organizacijos direktoriui.

7. Kepėjo nebuvimo (komandiruotės, atostogų, ligos ir pan.) metu jo pareigas atlieka organizacijos direktoriaus ____________ teikimu nustatyta tvarka paskirtas asmuo, kuris įgyja atitinkamas teises, pareigas ir kt. atsako už jam pavestų pareigų vykdymą.

2. Kepėjo darbo pareigos

Kepėjo pareigos yra šios:

a) Specialios (profesinės) darbo pareigos:

— Duonos kepimo nuo 3 iki 7 t per pamainą arba daugiau kaip 2 t duonos gaminių arba virš 1 tonos krekerių ir ėrienos gaminių technologinio proceso vykdymas; duonos kepimas su rankiniu sodinimu ir ruošinių pjaustymu; duonos kepimas krosnyse su kastuvais; miltų ir konditerijos gaminių kepimas 3 ir daugiau mechanizuotų konvejerinių krosnių arba 3 ir daugiau elektros spintų; technologinių procesų komplekso palaikymas, įskaitant smulkių gabalėlių kepinių ir įvairių produktų dietinių veislių kepimą, gaminant iki 2 tonų per pamainą vidutinio galingumo orkaitėse su rankiniu nustatymu, tešlos gabalėlių pjaustymą, gatavų gaminių išėmimą, valymo lakštai, kartu prižiūrint galutinę sandarinimo spintelę.

— ėrienos gaminių plikymo ir kepimo technologinių procesų vykdymas linijose, kuriose įrengti kaitinimo ir krosnelės įrenginiai.

— Lopšių sutepimas, tešlos gabalėlių dėjimas ant lopšių.

— Garų ir temperatūros sąlygų palaikymas kepimo ir deginimo kamerose.

— Krosnies konvejerio judėjimo greičio reguliavimas.

b) Bendrosios organizacijos darbuotojo darbo pareigos:

— Organizacijos vidaus darbo taisyklių ir kitų vietinių taisyklių, darbo apsaugos vidaus taisyklių ir nuostatų, saugos priemonių, pramoninės sanitarijos ir priešgaisrinės saugos laikymasis.

— Darbuotojų, kuriems jis buvo suremontuotas pagal šias instrukcijas, įsakymų vykdymas pagal darbo sutartį.

— Pamainų priėmimo ir pristatymo, valymo ir plovimo, aptarnaujamos įrangos ir komunikacijų dezinfekcijos, darbo vietos, armatūros, įrankių valymo, taip pat tinkamos būklės palaikymo darbų atlikimas.

— parengtos techninės dokumentacijos tvarkymas.

3. Kepėjo teisės

Kepėjas turi teisę:

1. Pateikite pasiūlymus vadovybei svarstyti:

– tobulinti darbą, susijusį su šioje instrukcijoje numatytomis pareigomis,

— dėl darbuotojų, pažeidusių gamybos ir darbo drausmę, materialinės ir drausminės atsakomybės.

2. Iš struktūrinių padalinių ir organizacijos darbuotojų reikalauti informacijos, reikalingos jam darbo pareigoms atlikti.

3. Susipažinti su dokumentais, apibrėžiančiais jo teises ir pareigas einamoms pareigoms, tarnybinių pareigų atlikimo kokybės vertinimo kriterijais.

4. Susipažinti su organizacijos vadovybės sprendimų, susijusių su jos veikla, projektais.

5. Reikalauti iš organizacijos vadovybės teikti pagalbą, įskaitant organizacinių ir techninių sąlygų užtikrinimą bei nustatytų dokumentų, reikalingų tarnybinėms pareigoms atlikti, įforminimą.

6. Kitos galiojančių darbo teisės aktų nustatytos teisės.

4. Kepėjo atsakomybė

Kepėjas yra atsakingas šiais atvejais:

1. Už šiame pareigybės aprašyme numatytų darbo pareigų netinkamą atlikimą ar nevykdymą - Rusijos Federacijos darbo įstatymų nustatytose ribose.

2. Už nusikaltimus, padarytus vykdant savo veiklą – neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

3. Už materialinės žalos padarymą organizacijai – neperžengiant galiojančių Rusijos Federacijos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

Kepėjo pareigybės aprašymas - pavyzdys 2019/2020 m. Kepėjo darbo pareigos, kepėjo teisės, kepėjo pareigos.