Kaip išsaugoti žaidimą lauke. Plunksninis žaidimas. Ką ir kaip gauti Kaip gauti žaidimą

Drake yra sveikintinas trofėjus

Kai pagaliau nuspręsite pailsėti nuo kasdienio šurmulio, išvykite kur nors toli medžioti kelias dienas, iškyla viena labai rimta problema: kaip išsaugoti trofėjus, kol grįšite namo arba kaip juos virti lauke. Dabar mes išsamiai apsvarstysime, kaip tinkamai išsaugoti žvėrienos mėsą, kaip ją nulupti ir virti ant ugnies.

Turite puikų medžioklės trofėjų - ką toliau daryti su juo?

Ką tik sugauti medžiojamieji paukščiai ne iš karto pešami - jiems turi būti leista atvėsti. Jis ilgiau išliks šviežias, jei pakabinsite skerdeną taip, kad ant jos pūstų vėjas. Nelaikykite savo paukščio plastikiniame maišelyje, maišelyje ar kuprinėje. Tokiomis sąlygomis jis pablogės dvigubai greičiau. Geriau jį pakabinti ant žaidimo krepšio ant diržo arba sustojus ant medžio. Reikėtų nepamiršti, kad tokiu šiltu oru neluptą fazaną, žąsį, antį galite laikyti ne ilgiau kaip 6–8 valandas, o vasaros karštyje - ne daugiau kaip 4. Mažas paukštis- dvigubai mažesnis.

Jei ilgai medžiojate toli nuo namų, yra būdas išsaugoti mėsą visą savaitę.

Norėdami tai padaryti, su savimi turite pasiimti įprastą 10-20 kubinių metrų švirkštą ir išgrynintos druskos pakuotę. Vietoje turite paruošti stiprų tirpalą (100 ml gryno virinto vandens, pilną šaukštą druskos) ir švirkštu sušvirkšti į kojų, krūtinės, pečių, kaklo, nugaros, aplink uodegos raumenis . Vienai žąsiai ir tetervinui sunaudojama apie 200 ml tirpalo, didelei antiai - 100 ml, mažam paukščiui, pavyzdžiui, arbatžolės - apie 40 ml. Nereikia persistengti, kitaip žaidimas bus labai perkeltas.

Kitas būdas yra paukščio pešiojimas, išdarymas ir trynimas druska iš išorės ir iš vidaus (100 druskos kilogramui svorio). Jei yra daug žaidimų, galite juos sudėti į emaliuotą indą ir rūkyti po 5-6 dienų.

Mėsa labai greitai genda tose vietose, kur patenka kulkos ir viduriai. Norėdami 24 valandas išsaugoti medžiojamuosius paukščius - išdarinėkite, bet nepeškite, neplaukite ir nesūdykite (viduje galite sušlapti sausa servetėle).

Jei įdėsite į eglę, pušies spyglius, tada šviežumas bus išsaugotas 2 dienas.

Taip pat galite naudoti dilgėlę arba sausas garstyčias. Milteliai turi būti gausiai apibarstyti ant galvos, po plunksnomis, ypač uodegos srityje ir po sparnais, ir viskas viduje.

Taip pat galite naudoti svogūnus ar česnakus - supjaustykite skiltelėmis, dalį stumkite į stemplę ir užpildykite pilvą.

Jei medžioklė vyksta kažkur medžioklės bazėje ir yra šaldiklis, paukštis gali būti užšaldytas išdarinėtas.

Kaip lengva išpešti žaidimą - keletas paslapčių

Jei skerdena buvo laikoma šaldytuve, užpilkite ją verdančiu vandeniu. Visos plunksnos turi būti pašalintos. Žinoma, išliks mažos neišvystytos plunksnos ir pūkai. Tokia paprasta procedūra palengvins valymą - įtrinkite skerdeną miltais ir leiskite išdžiūti 10 minučių. Plunksnų ir pūkų likučiai pakils - jie turi būti nulaužti. Taigi gerai galite išvalyti beveik visą paukštį, išskyrus - jo pūkas yra labai stiprus ir jūs turite jį sutepti arba pašalinti iš odos. Pastaruoju atveju reikia atsargiai pašalinti geltonus poodinius riebalus - jie yra labai vertingi. Sultinys ir kiti patiekalai suteikia žaidimui skonio.

Senovėje jie naudojo šį metodą - plona drobė su savimi nešėsi gabalėlį sūdytų lašinių ir juo trino nuplėštą skerdeną.

Kitas veiksmingas būdas atsikratyti patrankos (ir ne visi mėgsta kvapą gniaužiantį paukštį) - paukštį plunksnomis visiškai pamerkti į šaltą vandenį (1 šaukštą sodos litre) ir palaikyti 30 minučių. Tada kelis (3-4) kartus nuplikykite verdančiu vandeniu - viskas bus labai lengvai pašalinta, o oda bus visiškai švari.

Norėdami išdarinėti paukštį be pjūvio, padarykite nedidelį pjūvį pilve ties išange ir švelniai ištraukite žarnyną bei skrandį. Būtinai įsitikinkite, kad pasirinkta tulžies pūslė. Neplaukite, bet per pjūvį supilkite kelis šaukštus druskos ir gerai suplakite skerdeną. Tada į pjūvį įstumkite kadagio šakelių ar dilgėlių.

Kadagys yra puikus būdas atnaujinti žaidimą

Senas liaudies naminių paukščių ir žvėrienos laikymo būdas

Skerdenas gerai nuplėšti, nuplauti ir išdžiovinti, sudėti atgal į puodą ir užpilti jogurtu ar gira. Indus sandariai uždarykite dangčiu ir suriškite marle, kad vabzdžiai nepatektų. Tokiu būdu mėsa gali būti laikoma iki 7 dienų. Prieš naudojimą gerai nuplaukite ir valandą pamirkykite silpname soda tirpale.

Žvėrienos mėsos kepimas puode ant ugnies

Po to, tetervinai, žąsys, antys, pirmiausia turite naudoti žvėrieną, kurios skerdena yra stipriausiai pažeista, nes tokia mėsa greičiau genda.

Paukštis pešamas, išdarinėjamas, nupjaunamos kojos, sparnų galiukai ir daugiausia galva. Nardančios antys ir kureliai nepešami, bet plunksna pašalinama kartu su oda. Tada jie kruopščiai nuplaunami, stengiantis kuo daugiau išgauti visą frakciją. Didžioji dalis žvėrienos verdama ant ugnies verdant - tai sultinys, šurpa, kepsnys. Būtinai pašalinkite putas. Norėdami paruošti šurpą, paimkite šiek tiek daugiau vandens, kad jis padengtų mėsą. Tik išvirus mėsą, kol suminkštės, reikia įdėti bulvių, prieskonių, druskos.

Skanus vengrų patiekalas - bograch

Iš pradžių kepama puode - ištirpinama apie 200 šviežių arba rūkytų lašinių, tada griežinėliais dedami svogūnai ir morkos, šiek tiek pakepinami. Būtinai įpilkite šiek tiek paprikos ir nedelsdami supilkite vandenį, įdėkite į jį susmulkintą žvėrieną ir stiklinę pupelių. Kai jos jau beveik paruoštos, stambiais kubeliais dedamos bulvės, šiek tiek pomidorų (galima kečupas), prieskoniai, druska ir viskas verdama, kol bulvės visiškai išverda. Aštrių mėgėjams galite pridėti aitriosios paprikos.

Baigiant virti, vaismedžio šaka, geriausia vyšnios, padegiama lauže ir troškinama tiesiai į puodą. Tai suteikia patiekalui nepakartojamą skonį. Pasirodo, nepaprastai skanus ir sotus patiekalas, kažkas tarp tirštos sriubos ir troškinio.

Kitą kartą mes jums pasakysime, kaip virti paukštį ant iešmo, iškepti jį ant ugnies, molio, pelenų ir karštos žemės.

Laukinė mėsa turi didelę maistinę vertę ir puikų skonį. Briedžio mėsoje yra nuo 3 iki 5% riebalų, 20% baltymų ir 1 - 1,5% angliavandenių. Vitaminų kiekis 100 g laukinių kanopinių mėsos yra pakankamas kasdieniams žmogaus kūno poreikiams patenkinti. Kepant jis skleidžia miško, grybų, lapų aromatą.Pelkių žvėreliai, ypač puikios stintos ir stintos, vertinami dėl subtilaus skonio ir mažai tirpstančių, gerai virškinamų riebalų. Šernienos žvėriena laikoma delikatesu, visų pirma, dėl tam tikro „miško“ skonio ir aromato, kurį sukelia maitinimasis beržo pumpurais ir adatomis, putpelių ir fazanų mėsa išsiskiria labai plonais subtiliausių riebalų sluoksniais.

Deja, žaidimo savybės yra tokios, kad jis yra linkęs greitai sugesti, ypač šiltomis dienomis ir nesant tinkamo išankstinio apdorojimo. Žvėris, smarkiai sumuštas šūvio, netrukus apskritai tampa netinkamas maistui, be to, medžioklės sąlygomis ne visada įmanoma laiku atkreipti dėmesį į užfiksuotą trofėjų.

Kiekvienam medžiotojui svarbu ne tik gauti žvėrieną, bet ir ją išsaugoti. Tai labai problemiška paukščių medžioklės laikotarpiu. Vasarą naminiai paukščiai, ypač antis, paimtas vakaro aušroje, per naktį visiškai sugenda ir netinka virti. Norėdami to išvengti, paukščiai turi būti išdarinėti.

Išpjauti paukščius skrajute (lazdos su mazgu viename gale) per išangę negalima. Šis metodas jau seniai buvo kruopščiai kritikuojamas ne tik daugelio medžiotojų, bet ir medžioklės literatūroje. Skrajutės naudojimas tik apsunkina mėsos gedimo procesą, nes žarnos pašalinamos tik iš dalies, dažnai lūžta, užteršia pilvo ertmę ir prisideda prie mėsos puvimo. Daug lengviau ir patogiau atlikti išdarinėjimą padarius nedidelį pjūvį iš išangės ir per ją ištraukiant visą žarnyną, paliekant tik dantenas (širdį, kepenis ir plaučius).

Jokiu būdu nedėkite ką tik sugautų ančių į kuprinę ar mesti į krūvą, ypač kai jų plunksna dar šlapia. Sulaužytas paukštis pirmiausia pakabinamas nuo žvėrienos maišo ar dirželio su dirželiu ir išdarinėjama esant pirmai progai. Tai geriausia padaryti per pirmąjį poilsį arba, kraštutiniais atvejais, dienos pabaigoje.

Po išdarinėjimo du ar trys žiupsneliai rupios druskos supilami į paukščio pilvo ertmę ir suplakami, kad geriau įsiskverbtų. Tada skerdenos vidinė erdvė užpildoma spygliais, kadagiais arba, pageidautina, dilgėlėmis. Sausos garstyčios yra geras konservantas. Ji yra naudojama pudrai burnoje, žaizdoms nuo šūvio ir išdarinėtai ertmei. Garstyčios geriau nei druska apsaugo mėsą nuo gedimo, lengvai nuplaunamos ir nesugadina mėsos skonio. Be to, garstyčių milteliai yra nepalyginamai lengvesni už druską, juos patogu nešiotis striukės ar kuprinės kišenėje.

Taip apdoroti naminiai paukščiai laikomi dvi tris dienas. Norint ilgiau laikyti plunksnoje, būtina pakeisti „įdarą“, į vidų užpilti naujomis druskos ar garstyčių porcijomis ir įdėti česnako gabaliukų. Būtina vežti paukščius kabančioje padėtyje: išdarinėtą galvą žemyn, nesulaužytą - aukštyn, pakabinti ją adatomis ar dilgėlėmis, kurios yra geras antiseptikas ir priemonė nuo musių.

Taip pat yra patikimesnių medžiojamųjų paukščių išsaugojimo būdų, tačiau juos reikia papildomai apdoroti. Taigi, norint laikyti penkias ar septynias dienas, skerdeną reikia išdarinėti, nuplėšti ir būtinai atvėsinti. Tada jis sūdomas ir sudedamas pilvas į sandariai uždaromą indą. Jei yra rūgpienio, jogurto ar duonos giros, tada jie (su vienu ar daugiau iš jų) supila žaidimą į viršų, sandariai uždarydami dangtį. Taip pat galite patys paruošti specialų sprendimą šiam tikslui. Į vieną litrą virinto atšaldyto vandens įpilkite susmulkintų česnakų - tris vidutinio dydžio galvutes, du arbatinius šaukštelius acto esencijos ir palikite 2 - 3 valandoms, po to tirpalas yra paruoštas naudoti. Po laikymo tokiame tirpale skerdena kruopščiai nuplaunama ir 1 valandą panardinama į silpną sodos tirpalą, po to vėl gerai nuplaunama.

Ilgalaikiam medžiojamųjų gyvūnų laikymui taip pat naudojamas sūdymas, rūkymas rūkymo duobėje, kepimas, po to pripildymas riebalų arba, kraštutiniais atvejais, šaldymas. Pastarasis metodas yra nepageidautinas, nes medžiojamieji paukščiai ir laukinė kanopinė mėsa išlaiko nuostabų skonį, yra tik atšaldyti, bet neužšaldyti. Šaldyti žvėreliai praranda daug savo savybių, nors lazdynų tetervinai, tetervinai, putpelės, fazanai ir pelkės yra labai vertinami prestižiniuose restoranuose ir po ilgalaikio šaldymo. Tačiau gurmanai, užsisakę tokius patiekalus restorane, gali tik spėlioti apie tikrąjį jo skonį, patenkinti tik „buvusios prabangos likučiais“.

Jei vis tiek nepavyksta išvengti žvėrienos užšalimo, rekomenduojama jį greitai ir giliai užšaldyti, o po to laikyti, o ne atšildyti prieš gaminant. Mėsa daug geriau išsilaiko, jei akimirkai panardinama į šaltą vandenį prieš šaldiklį. Šiuo atveju susidariusi ledo pluta padeda geriau išsaugoti jo savybes.

Daugelyje specialioje literatūroje pateiktų patarimų, kaip išsaugoti laukinių kanopinių mėsą, pirmas reikalavimas, kad būtų išvengta žvėrienos gedimo, yra supjaustyti skerdeną ir tada pašalinti vidaus organus. Šios operacijos naudingumas jokiu būdu nekelia abejonių, tačiau yra vienas reikšmingas niuansas, į kurį reikia atkreipti ypatingą dėmesį. Šis niuansas yra pusė jūsų trofėjaus. Šaudant į bet kokios rūšies kanopinių patinus, ypač šernus, pirmasis medžiotojo žingsnis, įsitikinus, kad žvėriena jau negyva, turėtų būti gyvūno lytinių organų pašalinimas. Jei tai nebus padaryta iš karto arba jei ji bus išimta tik po kurio laiko, visą mėsą galima išmesti - jos suvalgyti bus neįmanoma. Tai ypač pasakytina apie vyresnius gyvūnus. Negalima pašalinti visų organų, o tik kapšelį su jo turiniu, taip pat iškirpti dalį gretimos odos. Reikėtų pažymėti, kad pagardinto skustuko mėsa vargu ar gali būti laikoma delikatesu. Net laiku apdorojus kapšelį su jo turiniu, jis turi aštrų nemalonų kvapą.

Briedžio skerdenos turi būti išdarinėtos ir išpjautos iš karto po šaudymo, net ir šalčiausiu oru, nes didelių gyvūnų vidaus organai neužšąla net esant stipriam šalčiui, o kojos, atvirkščiai, užšąla, todėl odos lupimas gali būti labai sunkus. Neišdarinėtame briedyje mėsa pilvo ertmėje pablogėja per naktį. Todėl neįmanoma sužeistų gyvūnų palikti nakčiai, jei jie miršta vakare, ryte jų mėsa dažniausiai jau būna pablogėjusi.

Norint išdarinėti kanopinį žvėrį, jo skerdeną reikia paguldyti ant nugaros ir iš abiejų pusių kaip atramą padėti rąstus ar kažką kito. Pirmasis pjūvis atliekamas išilgai gerklės iki krūtinės kaulų (šernas perpjautas per gerklę), po to pirštais atleidžiama stemplė, atsitraukiama ir nukerpama nuo galvos. Užrišus stemplę, ji stumiama giliai į krūtinę.

Po to, ypač atsargiai, pjūvis daromas išilgai vidurinės pilvo linijos nuo išangės iki krūtinės, dviem pirštais pakeliant odą ir laikant peilį į viršų. Šiai operacijai patartina naudoti specialų peilį suapvalintu galu, kad būtų išvengta atsitiktinio vidurių „pradūrimo“. „Užraktą“ tarp užpakalinių kojų geriausia pjauti peiliu arba specialiu pjūklu. Kirvio naudojimas pjaustymui yra nepageidautinas, nes po jo mėsoje lieka smulkių kaulų gabalėlių, kurių tiesiog neįmanoma nuplauti ar pašalinti. Tiesioji žarna, ištraukta iš „spynos“, taip pat turi būti surišta virvele. Atidarius pilvo ertmę, skrandis su žarnynu yra šiek tiek pakeltas, o diafragma nukerpama, todėl pjūvis yra kuo arčiau šonkaulių. Kadangi diafragma labai greitai sugenda, ją reikia visiškai pašalinti.

Šalinant šlapimo pūslę reikia būti ypač atsargiems, kad jos turinys nepatektų ant mėsos. Jei pilvo ertmė užteršta tulžimi, žarnyno ar šlapimo pūslės turiniu, o tai dažnai pasitaiko nesėkmingu šūviu, ją reikia kuo greičiau išvalyti, o po to apdoroti druska arba actu. Tai nepagerins mėsos kokybės, bet neleis jai sugesti.

Pirmiausia naudojamos kepenys, plaučiai, inkstai, širdis ir blužnis, jie paprastai yra medžioklės šventės „akcentas“ po sėkmingos medžioklės pabaigos. Reikėtų prisiminti, kad kanopinių kepenys, išskyrus šernus ir muflonus, neturi tulžies pūslės. Dažnai atsitinka taip, kad kai kurių gyvūnų kepenyse yra „skaudančių“ dėmių dėmių, taškų pavidalu. Jie turi būti išpjauti, tačiau negalima išmesti visos kepenys.

Geriausia pakabinti išdarinėtą skerdeną kraujui nutekėti, o tai žymiai pagerina mėsos kokybę ir prailgina jos galiojimo laiką. Žaidimo plovimas vandeniu neįtrauktas - tai pagreitina mėsos skilimo procesą. Jei mėsą reikia išvalyti, tai reikia daryti mechaniškai: žole, pušies spygliais arba švaria šluoste. Žaidimas nuplaunamas ir mirkomas prieš pat gaminant maistą.

Tada gyvūno skerdena turi būti atvėsinta. Tai geriausia padaryti pakabinus gerai vėdinamoje vietoje ir įdėjus į tarpiklius. Laukinių kanopinių gyvūnų mėsa išsaugoma ilgą laiką, jei ji yra atskirta nuo kaulų, pasūdoma ir sutankinama statinėje ar emaliuotame dubenyje, ant viršaus uždedant svorį.

Kiškių medžioklės sezonas vyksta šaltuoju rudens-žiemos mėnesiu ir nepatartina žarnų išdarinėti vietoje. Vienintelis dalykas, kurį reikia padaryti po sėkmingo šūvio, yra pašalinti kiškio šlapimą, tai apsaugos mėsą nuo nemalonaus kvapo. Norėdami atlikti tokią procedūrą, turite paimti ją už priekinių letenų ir kelis kartus paleisti delną iš viršaus į apačią išilgai pilvo iki išangės. Trofėjaus negalima dėti į kuprinę ar bagažinės apačioje. Kiškį reikia gabenti arba kabinti. Jie nešioja, dažniausiai ant peties, pririšę virvele ar dirželiu iš ginklo už priekinių ir užpakalinių kojų.

Paprastai žvėriena, išskyrus galbūt vidaus organus, nėra iškepama iškart po pjaustymo. Laukinė mėsa, jei iškeps iš karto, bus kieta ir beskonė. Praėjus kuriam laikui, įprasta sakyti, kad mėsa brandinama, joje pakyla pieno rūgšties kiekis, susidaro rūgštinė aplinka, padedanti slopinti mikroorganizmus. Senstant mėsai, veikiant audinių fermentams, sudėtingi baltymai suskaidomi į paprastus, mėsa tampa minkšta, įgauna malonų kvapą ir geriau tinka kulinariniam apdorojimui. Subrendusio žvėries paviršiuje atsiranda išdžiūvusi pluta, apsauganti ją nuo pažeidimų. Tinkamai konservuota mėsa išpjauna sultis. Jis turi įprastą kvapą ir išlieka tvirtas ir elastingas. Mažiausias žvėrienos laikymo laikotarpis yra trys ar keturios dienos žiemą ir dvi dienos vasarą. Dideliems žvėrims - nuo šešių iki aštuonių dienų žiemą ir nuo dviejų iki keturių vasarą.

Maisto gaminimui pirmiausia naudojami žvėriena, kuri smarkiai sugadinta smūgiu. Kanopinė mėsa, taip pat kiškio skerdenos prieš virimą 5 - 8 valandas mirkomos šaltame vandenyje, bent kelis kartus keičiant. Taip pat rekomenduojama žvėrieną marinuoti prieš gaminant maistą.

Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs būdas ruošti žvėrieną tiesiogiai medžioklėje yra maisto gaminimas. Be to, tam nereikia išankstinio mėsos marinavimo, todėl gaunami du patiekalai: sultinys ir virta mėsa.

Plunksnuotą žvėrieną galima virti tiesiai ant ugnies, prieš tai ją padengus moliu ir net nenuskynus (visos plunksnos liks ant išdžiūvusio molio). Jei pageidaujama, paukštienos skerdena užpildoma grūdais. Įtrūkimai, atsiradę ant molio, yra patiekalo pasirengimo ženklas.

Atidarius pelkių pievų, vandens paukščių, laukų ir aukštumų žaidimas„Rosselkhoznadzor“ darbuotojai ragina medžiotojus laikytis daugybės būtinų pavojingos ligos prevencijos taisyklių.

Visų pirma, jūs negalite išdarinėti žvėrienos, kurią sugavote savo kieme. Vietiniai gyventojai turėtų vengti naminių paukščių sąlyčio su laukiniais vandens paukščiais.

Be to, grioveliai, plunksnos turėtų būti sunaikintos, o atliekos neturėtų būti šeriamos naminiams gyvūnėliams.

Jei miško žemėse, vandens telkiniuose randamas negyvas paukštis, apie tai nedelsiant turi būti informuoti medžioklės priežiūros ir veterinarijos tarnybų atstovai.

Kaip toliau medžioti žvėris

Žvėrienos pirminio perdirbimo metodai ir laikymo sąlygos medžioklės metu daro didelę įtaką mėsos kokybei. Pirmasis žvėrienos apdorojimas turėtų būti atliekamas iškart po laimikio ir tokia seka: išdarinėjimas, apdorojimas konservantais, šerdis ir aušinimas.

Jūs neturėtumėte žiupsnoti paukščio, nes bus praleistas brangus laikas, o oda be plunksnų yra labiau sužeista ir sudrėksta laikymo ir nešiojimo metu. Be to, žaidimas yra gražesnis plunksnomis, o tai ne ką mažiau svarbu. Tačiau reikia nepamiršti, kad šiltuoju metų laiku nuskintos skerdenos atvėsta daug greičiau, o mėsa nerūgsta. Tai ypač pasakytina apie vandens paukščius, padengtus storais pūkais, kurie gerai sulaiko šilumą.

Po šaudymo paukščio žarnos turi būti pašalintos. Naudojamas visiškas ir dalinis išdarinėjimas. Šiltuoju metų laiku vandens paukščiai turi būti išdarinėjami ne vėliau kaip po 1–2 valandų po šaudymo, o šaltuoju metų laiku - „pjūvis 5–6 valandos. Tik šaltu oru, kai oro temperatūra yra žemesnė nei -15 ° C, skerdenos gali būti visiškai išdarinėtos, tačiau jas reikia nedelsiant ištiesinti ir užšaldyti. Norėdami tai padaryti, turite paskleisti šakas ant sniego ir paskleisti paukščius ant jų, kad jie nesiliestų su sniegu ir tarpusavyje. Bakstelėjus į gerai sušalusią skerdeną, pasigirsta aštrus sausas garsas. Silpnai sušalęs žvėris lengvai atšyla ir sugenda. Vėlesniam ilgalaikiam saugojimui geriau visiškai išdarinėti. Norėdami tai padaryti, turite nupjauti paukščio pilvo ertmę, padaryti žiedinį pjūvį aplink išangę ir pašalinti visas vidines dalis. Širdį, kepenis ir riebalus galima grąžinti. Labai maži žvėreliai, pavyzdžiui, putpelės, stintos, nėra išdarinėjami. Pastebima, kad jei po skerdimo ilgai nepašalinamas skrandžio skrandis, dervingos maisto medžiagos sugeria mėsą ir suteikia jai per aštrų kvapą. Jei struma ir žarnos užsikimšusios prinokusiomis uogomis, mėsa greitai pablogėja.

Reikėtų pažymėti, kad visiškai išdarinėjant pilvą reikia nupjauti, o tai prisideda prie mikroorganizmų įsiskverbimo iš oro į vidinę paukščio ertmę. Šiuo atžvilgiu yra nuomonė, kad visiškas išdarymas pagreitina mėsos gedimą ir tikslingiau atlikti dalinį išdarinėjimą, tai yra pašalinti tik žarnyną.

Ypač greitai genda jaunų tetervinų mėsa. Todėl juos reikia išdarinėti iškart pasibaigus medžioklei.

Daliniam išdarinėjimui galite padaryti tvarkingą žiedinį pjūvį aplink išangę arba, net nepadarę, atsargiai išimti žarnas mediniu kabliu, nupjautu nuo šakos. Kabliuką reikia įkišti į išangę maždaug dešimt centimetrų ir, du ar tris kartus pasukus viena kryptimi, ištraukti kartu su žarnyno dalimi, o po to atsargiai ištraukti visą žarnyną iki žarnyno galo. nuplėštas prie paties skrandžio. Šiuo atveju išorinė skerdenos išvaizda yra visiškai išsaugota ir tik pilvo srityje pastebimas kritimas.

Tada skerdenos apdorojamos druska ir augalais, kuriuose yra fitoncidų. Fitoncidai yra lakios medžiagos, turinčios žalingą poveikį mikroorganizmams. Fitoncidų yra pušų, eglių, eglių, kedrų, kadagių spygliuose, paukščių vyšnių ir juodųjų serbentų lapuose, laukiniuose česnakuose, svogūnuose ir česnakuose, garstyčių milteliuose ir kt. Be to, pelynai, dilgėlės ir tie augalai kad atbaido muses ir kitus vabzdžius.

Nuvalykite skerdenos vidinį paviršių nuo kraujo ir įtrinkite druska, supilkite į burnos ertmę Druska yra geras konservantas, o vienai didelei paukščio skerdenai (žąsims, tetervinams) reikia suvartoti ne daugiau kaip 20 g. vidutinio dydžio žvėrienos (tetervino, kurapkos, anties) įdėjimui - ne daugiau kaip 10 g. Galite sutarkuoti vidinį skerdenos paviršių, supilti į burną, pabarstyti akis ir kraujingas vietas garstyčių milteliais arba maltais juodaisiais pipirais . Yra įrodymų, kad garstyčių milteliais apdorotus žvėrelius galima laikyti kambario temperatūroje iki septynių dienų. Pilvą ir burną galite sandariai užpildyti adatomis, dilgėlėmis ar kitų augalų šakomis, kuriose yra fitoncidų. Kai kurie medžiotojai rekomenduoja naudoti susmulkintą anglis... Vandens paukščių pilvo ertmę geriau neužpildyti adatomis ar žole, o nuvalyti 5-10% stalo actu arba pasūdyti.

Iškart po šaudymo, pradinio žaidimo apdorojimo ir transportavimo metu, pabandykite jį atvėsinti. Sustabdę žaidimą laikykite pavėsyje, vėjo gerai išpūstoje vietoje, kur nėra musių. Paukščius geriau pakabinti už kojų ant šakos, galva žemyn, kad jie nesiliestų su šakomis ir tarpusavyje. Turime išskleisti jų sparnus ir sulenkti plunksnas, kad skerdenos išdžiūtų. Medžiojant maistą, visų pirma, geriau naudoti smarkiai pažeistą žvėrieną, nes ją sunkiau parsinešti namo.

Pagrindinis medžiojamųjų medžiojamųjų gyvūnų apdorojimas apima jo kotelį. Tai labai svarbus punktas, nes buvo nustatyta, kad neatsargiai įrėminta skerdena greičiau sugenda. Be to, šerdis suteikia patrauklią išvaizdą ir kompaktišką formą, kad būtų lengva transportuoti. Žaidimo metu kojos ir galva dažnai lūžta, užšąla neramioje formoje. Šerdies metu skudurėliu, popieriumi ar samanomis reikia atsargiai pašalinti kraują iš žaizdų ir iš plunksnų, išlyginti plunksnas, prispausti kojas prie pilvo ir šiek tiek ištempti iki uodegos. Jei po šerdies žvėriena iš karto užšąla, galva turi būti pakišta po sparnu, o jei tik atvėsinama, galvos nereikia kišti, nes ji ten praplauks, o kraujas, išeinantis iš nosies nudažyti plunksną. Sparnus reikia prispausti prie kūno, po jais padėti kėnio ar pelyno šakeles, o tada skerdeną surišti virve. Žinomas Skirtingi keliai medžiojamųjų gyvūnų laikymas medžioklės metu kelias dienas. Galite iškasti skylę smėlyje, vėsioje vietoje prie šaltinio, ten įdėti paukštį, apvynioti jį augalų šakomis, kuriose yra fitoncidų, uždengti žvėrieną apvyniojimu, užpildyti skylę žeme ir uždengti ašutine ar brezentu.

Šiltuoju metų laiku sunku išsaugoti žvėrieną. Paukščiai, kurie yra smarkiai pažeisti šūvio, ypač greitai blogėja, nes mikroorganizmai lengvai prasiskverbia į skerdeną per atviras žaizdas. Spąstais sugauta žvėrienos mėsa sugenda dar greičiau ir jos kokybė yra prastesnė, nes paukštis muša ilgai prieš mirtį. Šiltuoju metų laiku žvėrieną geriau atnešti į šaldymo ar perdirbimo vietą ne vėliau kaip per 12 valandų po ištraukimo.

Medžioklės metu nešioti žvėrieną nenaudokite maišų ir kuprinių, nes jie blogai vėdinami, medžiojamas gyvūnas yra suglamžytas ir net suplotas. Žvėrienai nešioti geriau naudoti įvairius žaidimų krepšius su tinklu ar diržu, tinklą nugarai nešioti ir pakabos žvėrienai nešti, krepšį, dėžę, dėžę su tarpeliais. Žvėrį reikia paguldyti pilvu, laisvai, kad būtų ventiliacija, su pušies, eglės, kadagio, pelyno ar dilgėlės šakomis ir pan. Jei žvėriena neužšalusi, paukščio nosį reikia nuleisti. Uždenkite brezentas. Vėsus paros metas yra palankesnis transportavimui.

Pramoninio derliaus nuėmimo metu žvėriena užšaldoma ir nenuimama, ir tokiu būdu ji patenka prekybos tinklas... Jei parsinešite paukštį namo, pirmiausia turėtumėte jį nuskinti, o paskui įdėti į šaldytuvo šaldiklio skyrių. Tokiu būdu jis bus geriau išsaugotas. Jei nėra šaldytuvo, yra įvairių žvėrienos mėsos konservavimo būdų, kaip ją išsaugoti: marinuoti, pilti riebalais, sūdyti, rūkyti, džiovinti.

Pokladas A. Pokladas S.
Remiantis žurnalo Medžioklės ir medžioklės ekonomika medžiaga

Tai reiškia, kad daugelyje šeimų šaldytuvai bus užpildyti retu produktu - žaidimu. Ir net jei jūsų šeimoje nėra medžiotojų, galite medžioti pačius medžiotojus - tarp savo draugų tikrai rasite žmogų, iš kurio galite išvilioti kiškio, stirnos, šerno ar paukščio mėsą.

Juk neturime kito būdo gaminti žvėrieną: mūsų šalies laukinių gyvūnų mėsai galioja labai griežti sanitariniai ir epidemiologiniai įstatymai, todėl prekybos centruose jos rasti beveik neįmanoma. Tačiau kai kuriuose restoranuose, ypač specializuotuose mėsos virtuvėje, vis tiek galite gauti degustacinę lėkštę - kad suprastumėte, kodėl šis produktas yra vertinamas.

Vertingas grobis

Žvėrienos mėsa turi daug kalorijų, yra maistinga ir turi dietinių savybių. Civilizuotose šalyse žaidimas yra labai brangus ir laikomas delikatesu. Vakarų Europos ekspertai vertina ptarmigano mėsą, kuri minta gluosnių (vynmedžių) pumpurais, o jos mėsa yra kartaus skonio.

Mitybos specialistų teigimu, žvėriena yra labai vertinga mėsa, naudinga žmonių sveikatai. Taip yra dėl to, kad jo kokybės nesugadina nei vaistų, nei dirbtinių hormonų likučiai.

Laukiniai gyvūnai ir paukščiai yra mobilūs, todėl jų mėsa yra gana tanki ir nėra ypač riebi net rudenį. Todėl prieš ruošiant patiekalus iš tokios mėsos rekomenduojama jį laikyti marinate, įdaryti su taukais ir naudoti daugiau riebalų.

Sezoninis produktas

Žvėriena ruošiama pagal sezoną. Tai esminis skirtumas nuo kitų patiekalų. Kiekvienos rungtynės turi savo sezoną. Peržiemoję gyvūnai ir paukščiai iki pavasario suplonėja, vasarą peri palikuonis - medžioti draudžiama. Iki vasaros pabaigos, nuo rugpjūčio antrosios pusės, leidžiama medžioti: jaunikliai užaugo, likusieji priaugo riebalų. Šiuo metu žvėrienos mėsa yra ypač skani.

Visi rusų virtuvės žvėrienos patiekalai paprastai yra mažiau riebūs ir kvapnesni nei patiekalai, pagaminti iš naminių gyvūnų mėsos.

Paruošimo paslaptys

Daugelis medžiotojų žino taisyklę: nerekomenduojama iš karto virti patiekalų iš sulaužyto paukščio, turėtumėte jį laikyti rūsyje dvi ar tris dienas, ne mažiau. Žaidimas laikomas ant ledyno, šiek tiek užšalęs. Laukinė paukštiena yra tamsesnė, kietesnė nei paukštiena, joje yra daugiau ekstraktinių medžiagų ir ji laikoma delikatesu, jei tinkamai iškepta.

Medžiojamųjų paukščių plunksnos pašalinamos kartu su oda. Atskiriamos kojos ir krūtys, pašalinamas stuburas. Be to, visų paukščių kojos ir krūtys visada ruošiamos atskirai. Nardant, garnius, gėrimus, loonus, kuotus pašalinama ne tik oda, bet ir riebalai bei stuburas.

Paukščio uodegos liauka paprastai yra virėjo priešas Nr. 1, o odoje esančios liaukos suteikia specifinį žaidimo skonį.

Nuplėškite didįjį stintį, stintį, putpelę, vėgėlę, pilka kurapka, tetervinas, tetervinas, antis, ankštinis, fazanas. Visa kita, o ypač jums nežinomos paukščių rūšies atveju, geriau pašalinti plunksnas kartu su oda.

Norėdami atsikratyti nemalonaus vandens paukščių žuvies kvapo, jis maždaug 10 minučių blanširuojamas verdančiame vandenyje, išpilamas vanduo, skerdena nuplaunama ir paruošiama pagal atitinkamą receptą. Pagrindinė naminių paukščių, kurių mėsa turi specifinį žuvies kvapą, kepimo paslaptis yra virti ją pridedant šviežių pomidorų arba pomidorų pastos. Jei likus 10 minučių iki patiekimo į gautą padažą įmaišysite tarkuoto česnako, tuomet net vegetarai neatsispirs tokiam patiekalui.

Briedis, šerniena, ikrai (kepenys, dažniausiai) - gali būti virti tiesiai prie ugnies, švieži.

„Laukinis“ meniu

Paruoštos visos skerdenos: jas galite įdaryti grybais, ryžiais, obuoliais, subproduktais, malta mėsa. Žvėrienos sriubos nevirtos.

Galite supjaustyti skerdeną į gabalus ir virti puode su daržovėmis, bulvėmis, šaknimis. Garsusis prancūziškas patiekalas - kurapka su kopūstais - paruošiamas kelias valandas.

Su mumis dažnai troškinami kiškiai ir triušiai, skerdeną supjaustant smulkiais gabalėliais ir patiekiant su padažu, kuriame troškinta mėsa. Tačiau prancūzai ruošia tokius kiškius. Jie padalija skerdeną į dvi dalis, iš nugaros su kojomis paruošia keptą kiškio balną ir iš skerdenos priekio paruošia skanų paštetą.

Rusijoje, taigos kaimuose, jie visada mokėjo virti didelių laukinių gyvūnų - briedžių, elnių, šernų, lokių - mėsą. Šiais laikais tokia rupi mėsa dažniau naudojama kotletų masei, tačiau tose vietose, kur tradicijos neprarasta, taip pat firminiuose restoranuose jie moka tinkamai atlaikyti, marinuoti tokią mėsą ir paruošti skanius patiekalus (karbonadą, medžioklės mėsą) raudonajame vyne, rūkytoje mėsoje) ...

Geriausias priedas prie žvėrienos patiekalų - padažai ir marinatai su aromatinėmis žolelėmis ir uogomis: spanguolėmis, bruknėmis, kadagiais, agrastais, kalnų pelenais, šeivamedžiais, serbentais.

Marinatas pelkėms ir mažiems jaunikliamspaukščiai(juos ruošiant)

Ingridientai: 1 kg mėsos: 1,5 puodelio acto, 1 puodelis sauso vyno, aromatinių šaknų rinkinys, 1 galva svogūnai, 2 lauro lapai, malti kvapieji pipirai ir juodieji pipirai, tarkuota citrinos žievelė, druska.

Paruošimas: Nulupkite svogūną ir aromatines šaknis, smulkiai supjaustykite, įpilkite acto ir vyno mišinio, druskos ir virkite ant silpnos ugnies apie 1/2 val. Pabaigoje įpilkite prieskonių. Nukelkite nuo ugnies ir šaldykite po dangčiu. Atitinkamai paruošta žvėrienos mėsa - nulupta, išmirkyta ir įtempta - užpilkite marinatu, palaikykite šaltai mažiausiai 24 valandas. Troškinant mėsą įpilkite marinatą, iš anksto nušluostytą per sietą> Patiekalo skonis neturėtų būti per aštrus. Įpilkite grietinės ar grietinės, kad suminkštėtų aštrumas.

Žaidimo kepimo laikas: skrudinti miško tetervinus trunka 1,5 valandos, tetervinai - 1 valandą, kurapkos - iki 40 minučių, lazdynų tetervinai - apie 30 minučių. Snaigėms ir putpeliams pakanka 15–20 minučių, mažiems žvėrienoms - 15 minučių.

Marinavimas: Didžiųjų žvėrių gabalai yra iš anksto marinuoti. Dideli laukiniai medžiojamieji gyvūnai marinuojami acte arba raudoname vyne, pavyzdžiui, briedžio ar laukinės ožkos filė. Jei marinatui naudojamas stalo actas, tai vienai acto daliai imamos dvi dalys vandens; tada į praskiestą actą dedami prieskoniai: kvapieji pipirai, lauro lapas, svogūnai ir kartais česnakai (600 ml 15 g pipirų ir lauro lapo bei vidutinio dydžio svogūno mišinio).

Marinatas su prieskoniais dedamas ant ugnies ir leidžiamas keletą kartų užvirti, atvėsinamas ir užpilamas žvėrienos gabalėliais, sandariai supakuojamas į dubenį, kad būtų padengtas marinatu. Indai sandariai uždaromi dangčiu, išimami į šaltį, marinatas kasdien maišomas.

Kepti žvėrienos patiekalai: Kepimo metu vidutiniai ir maži žvėreliai visada dedami ant nugaros ir tik tada, kai pastarieji paruduoja, apverčiami ant šono. Tai daroma taip, kad karčiojo sultys, esančios žvėrienos gale, nepatektų ant filė, todėl filė gali būti kartaus skonio. Kai nugara bus apkepusi, kaitinant sultys susisuks žvynelių pavidalu. Žaidimas nėra keptas, nes tampa labai sausas.

Grietinės naudojimas: grietinės, su kuria troškinamas žvėriena, reikia įberti po to, kai žvėriena paskrudinama, antraip pastaroji įgauna bjauriai pilką spalvą ir tampa garuose. Be to, jei grietinė į patiekalą buvo įdėta labai anksti, tada gaunamas labai riebus padažas, nes grietinė virsta sviestu.

Užgesinimas: dideli žvėreliai turėtų būti suvynioti į lašinių juosteles, galite juos įdaryti. Kitiems žvėrims patariama kepti savo riebaluose (su augaliniu aliejumi). Pridedami kepti svogūnai. Tvirtesnis senas žvėriena troškinama arba kepama ir naudojama pyragų ir pyragų įdarui.

Plunksninis žaidimas. Ką ir kaip gauti.

Štai keletas patarimų pradedantiems medžiotojams.Žaidimo gamyba (jei paliekama) su BP yra gana svarbus dalykas. Ir aš jums pasakysiu, kaip teisingai nukreipti ir šaudyti.
Taigi.
Fotografuojant į judantį taikinį, reikia pirmauti tiek horizontaliai, tiek vertikaliai. Švino matavimą horizontalioje plokštumoje medžiotojai praktikuoja pagal medžiojamųjų gyvūnų kūno dydį arba pagal kamienų snukio plotį.

Medžioklės praktikoje yra keli būdai šaudyti į judantį taikinį. Dažniausiai tai yra šaudymas iš klubų ir pavadėlių. Šaudydamas ne savo ranka, medžiotojas šaudo šūviu, kai įkiša užpakalinę plokštelę į petį. Tokiu atveju medžiotojas turi nubrėžti įsivaizduojamą taikinio tašką ir į jį įmesti ginklą.

Efektyvesnis yra šaudymas su pavadėliu, kai šaulys, kurį laiką pakėlęs ginklą, sklandžiai veda lagaminus, sekdamas taikiniu ir nustatydamas reikiamą laidą.

Snukio pločio švino statinės

Vedantis skraidančio paukščio kūną.

Nusitaikęs į paukštį, atkeliaujantį iš aukšto kranto į žemę

Taikymas į artėjantį paukštį, kurio skrydis didėja

Taikymas paukščiui, kuris ketina nusileisti (medžiotojui)

Nusitaikęs į paukštį, stačiai kylantį prieš medžiotoją

Nukreipimo taškas į nejudantį taikinį:

Taikymas šautuvu virš šūvio centro virš taikinio taško
Taikymas šautuvu, kurio šūvio centras yra žemiau taikymo taško

Taikymas šautuvu, viršijančiu šūvio centrą, sutampa su taikymo tašku

Nukreiptas į paukštį, skrendantį medžiotojo aukštyje

Taikymas aukštai skraidančiam mėsėdžio paukščiui

Taikant pagrobtą triušį

Taikydamas artėjantį kiškį.

Apytikslė žaidimo kūno dydžio švino lentelė, judanti 90 laipsnių kampu į šaudymo plokštumą.
Žaidimas. \ Judėjimo greitis, m / s \. Ilgis, žr. \ Aukštyn ant kūno \ Frakcijos skaičius. \

1. Vėžlys:
2. pavasarį traukiant - 7 \ 28 \ 3,5 \ 7-8
3. rudenį padauginkite iš dviejų.
4. Putpelė 11 \ 15 \ 9 \ 8-10
5. Žąsis 22 \ 90 \ 3,5 \ 1-2 / 0
6. Didžioji antis 16 \ 63 \ 3,5 \ 4-6
7. Snipe 17 \ 28 \ 8 \ 8-10
8. Kiškis 9 \ 60 \ 2 \ 2-3
9. Lapė 3 \ 80 \ 0,5 \ 2-0

VALDSHNEP. Didelis miško smilgas. Patino svoris 300-430 g. Veisiasi mišriuose miškuose su drėgnu dirvožemiu. Gyvena nuo Karelijos iki Primorės ir Sachalino

PILVĖ ANČIA Vidutinio dydžio antis. Svoris iki 1 kg. Pasiskirsto netolygiai. Veisiasi daugiausia vidurinėje zonoje ir šalies pietuose.

PRUNERWOOD Gana didelė antis. Svoris 1-1,2 kg. Rusijos teritorijoje jis peri beveik visur, išskyrus šiauriausius ir piečiausius regionus.

QUAIL Mažiausias lauko žaidimo atstovas. Svoris 140–150 g. Užliejamų pievų, draudžiančių stepių, dobilų ir liucernos laukų, gyventojas.

LYSUKH: Gana didelis paukštis. Svoris 800–1000 g. Skiriamasis bruožas yra šviesiai odinė apnaša ant kaktos

PILKAS KUROPATKA.Vidutinio dydžio paukštis. Svoris 400–500 g. Gyvena laukų pakraščiuose, miško prieglaudose, daubose tarp laukų.

KRYAKVA. Didžiausios upės antys, gyvenančios Rusijoje. Patino svoris siekia 1,5 kg, patelės - 1,2 kg. Veisiasi nuo vakarinių sienų iki Kamčiatkos ir Sachalino.

GUM-GUMENNIK. Didžiausia mūsų šalyje gyvenanti žąsis. Patino svoris 3,5-5,4 kg. Veisiasi tundros ir taigos vandens telkiniuose nuo Kolos pusiasalio iki Čukotkos.

PISKULKOS Žąsis.Mažiausia žąsis, kurią leidžiama šaudyti. Patino svoris 1,5-1,7 kg. Veisiasi visoje Rusijos tundros zonoje.

Pilka žąsis. Didelė žąsis. Patino svoris yra apie 4 kg. Veisiasi ant didelių ežerų Volgos deltoje, Kazachstane ir Vakarų Sibire.

BALTA Žąsis. Mažesnė už pilkąją žąsį. Patino svoris 2,5-3,3 kg. Veisiasi tundroje nuo Kanino pusiasalio ir Novaja Zemlya salos iki Čukotkos.

ČIROKAS-SWISTUNOKAS ... Mažiausias, gyvenantis Rusijoje. Svoris apie 350 g. Gyvena ir lizduoja visur, išskyrus Tolimąją Šiaurę ir Vidurinę Aziją.

CHIROK-COD. Maža antis. Svoris yra apie 400 g. Rusijos teritorijoje jis lizduoja beveik visur, išskyrus Sibiro šiaurę, Kaukazo pietus ir Vidurinę Aziją.

GARSHNEP Mažiausias iš kulikų. Svoris tik 50-60 g. Gyvena taigos ir miško zonos pelkėse nuo Kolos pusiasalio iki Jakutijos.

DUPLE.Kulik vidutinio dydžio. Svoris 180-300 g. Paplitęs miško stepių, miško ir tundros zonose nuo vakarinių šalies sienų iki Jenisejaus.

BEKAS: Labiausiai paplitęs pelkių žaidimas. Vidutinio dydžio šluotelė. Svoris 120-200 g. Veisiasi mažose pelkėse, esančiose visose kraštovaizdžio zonose, išskyrus dykumą ir tundrą.

VALDSHNEP… Didelis miško smilgas. Patino svoris 300-430 g. Veisiasi mišriuose miškuose su drėgnu dirvožemiu. Gyvena nuo Karelijos iki Primorės ir Sachalino.