Mėsos ir žuvies rūkymo įranga: kurkite savo verslą. Rūkyta žuvis, dešra, mėsa ir taukai rūkymo ir pardavimo verslas Kaip gauti licenciją prekiauti rūkyta žuvimi

Be jų šventės neapsieitų, tad kodėl rūkyklos nepavertus savo verslo pagrindu. Atkreipkite dėmesį, kad prie prekystalių visada yra žmonių su rūkyta žuvimi ir dešrelėmis, kurie perka kvepiančius „rūkytus“ gaminius, nepriklausomai nuo metų laiko. Rūkykla kaip verslas yra gera pradžia jūsų verslui, tokių produktų paklausa nesumažės, o jei yra paklausa, tada yra ir pajamų. Taigi, kur pradėti rūkymo verslą?

Tinkamai organizuota rūkymo gamyba gali atnešti nemažų pajamų

Studijuoja rinką

Norėdami nustatyti rūkymo gamybos privalumus ir trūkumus, turite ištirti produktų pardavimo apimtis rinkoje:

• išstudijuokite kainų politiką ir tiekėjų asortimentą vietovėje, kurioje ketinate atidaryti verslą, arba bent jau atidžiau pažiūrėkite į kainas lentynose;
• analitiniu darbu identifikuoti klientų norus ir skonį;
• ištirti konkurentų produktų pavyzdžius, siekiant nustatyti jų privalumus ir trūkumus;
• rasti pelningų pardavimo vietų.

Vietos pasirinkimas

Pirmiausia apsispręskite dėl būsimo verslo formato – mažos ar pilnos gamybos. Priklausomai nuo to, gaminamų produktų kiekis skirsis.

Rūkymas namuose kaip verslas gali būti organizuojamas laisvoje privataus namo erdvėje - asmeniniame sklype arba garaže.

Vietos pasirinkimas priklauso nuo pradinio kapitalo ir patirties. Didelės apimties gamybai teks išsinuomoti atskirą didelę patalpą – tai bus skanėstų gamybos cechas. Atsižvelkite į tai, kad seną įmonę sunku paversti visaverte rūkymo parduotuve, atitinkančia visus sanitarinius standartus ir vyriausybinių įstaigų reikalavimus.

Valstybės taisyklės:

1. Kambario plotas nuo 100 m2 ar daugiau.
2. Rūkymo parduotuvė turėtų būti trijų šimtų metrų atstumu nuo gyvenamųjų pastatų.
3. Privalomas šalto ir karšto vandens, kanalizacijos, vėdinimo sistemos prieinamumas.
4. Įmonėje turi būti vonios kambariai, tarnybinės patalpos, persirengimo kambariai.

Sukurti visapusišką verslą nuo nulio sunku, todėl gerai pagalvokite. Galbūt jums tinka mažo verslo mini rūkykla, kurią laikui bėgant galite išplėsti. Norintiems nedelsiant atidaryti dideles dirbtuves, rekomenduojame atidžiau pažvelgti į buvusias valgyklas, kurios buvo sukurtos atsižvelgiant į valstybinius standartus.

Palaipsniui pagerinsite gamybos vietą

Nepriklausomai nuo ploto, būtina numatyti patalpas žaliavų tiekimui, jų sūdymui, fasavimui, pjuvenų, skystų dūmų, taros, taip pat paruoštos mėsos ar žuvies laikymui (atskiros kameros įvairiems rūkytam mėsos gaminiams).

Kokie dokumentai reikalingi

Jei norite atidaryti rūkymo verslą namuose, užsirašykite dokumentų sąrašą:

• sanitarinės ir epidemiologinės stoties dokumentas;
• tokių organizacijų kaip Rosprirodnadzor ir Rostechnadzor išvados;
• veterinarinės organizacijos dokumentas;
• gaisrinės tarnybos leidimas;

Be šių sertifikatų negalėsite steigti verslo šioje srityje. Kadangi tai susiję su maisto pramone, SES darbuotojai gatavos produkcijos pavyzdžius ims kas mėnesį.

Jūsų gaminius reguliariai tikrins SES

Įrangos pirkimas

Suradę tinkamas patalpas ir apsisprendę dėl savo verslo masto, įsigykite įrangą. Jo pasirinkimas priklauso nuo to, kokiu mastu „rūkytas verslas“ atsiskleis. Didelės apimties gamybai jums reikės:

• Technologinės lentelės.
• Kelios kriauklės.
• Pjovimo lentos ir peiliai.
• Rūkymo kameros su iešmais. Jei planuojate, įsigykite specialią rūkymo kamerą tokio tipo gaminiams.
• Svarstyklės.
• Dideli šaldytuvai, šaldikliai.
• Vežimėliai mėsai vežti po cechą.
• Gatavos rūkytos mėsos pardavimo ir pristatymo transportas.

Sąrašas gali būti neišsamus dėl skirtingų gamybos cechų ypatybių. Paskelbėme orientacinį įrangos sąrašą. Rūkytos mėsos gamybai namuose (pavyzdžiui, rūkant mėsą pagal užsakymą) galima sumažinti, dideliems cechams – išplėsti. Rašykite apie tai komentaruose, nurodykite, kas, jūsų nuomone, turėtų būti rūkymo parduotuvėje.

Įrangos apdirbimas

Rūkymo patalpoje turi būti ištraukiamasis gaubtas ir gera ventiliacija, o durys ir liukai turi būti sandariai uždaryti. Jei įmanoma, nedelsdami įsigykite lentjuostes ir iešmelius dvigubais kiekiais, nes juos reikia kasdien apdoroti: išvalyti, nuplauti 1% sodos tirpale ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Rūkymo kameros apdorojamos kartą per savaitę.

Dirbtuvėse svarbu palaikyti nuolatinę švarą

Taip pat reikės drėgmės matuoklių ir termometrų drėgmei ir temperatūrai matuoti kamerose, kuriose ruošiamas pardavimui maistas. Matavimo priemonių rodmenys įrašomi į specialų žurnalą. Nepamirškite apie dezinfekciją: pjaustymo lentas po kiekvienos pamainos reikia pamirkyti 5% sodos tirpale, tada gerai išdžiovinti. Dezinfekuokite stalus, ant kurių pjaunate žuvį ir mėsą du kartus per dieną. Svarbiausia, kad šių taisyklių būtų laikomasi ne tik sanitarinėje ir epidemiologinėje stotyje. Juk švara visada svarbi, ypač ten, kur ruošiamas maistas. Jei jūsų rūkyti produktai visada švieži, vidutiniškai rūkyti, neperdžiūvę ir be kartaus poskonio, žmonės juos pirks.

Bandomasis pirkimas

Geriausias pasirinkimas yra pirkti produktus savo regione, kad toli nekeliautumėte. Iš pradžių pirkite mažais kiekiais, nes nežinote, kaip seksis pardavimai. Esant mažoms apimtims, lengviau palyginti skirtingų tiekėjų kainas ir kokybę. Žuvininkystė lengvai reaguoja į bendradarbiavimo pasiūlymus, siūlydama konkurencingas kainas ir kokybiškus produktus. Nepirkite šaldytos žalios mėsos – tai iš karto paveiks gatavo produkto ar kojos kokybę.

Kaip rasti pirkėjų

Pagrindinis bet kurio verslo tikslas yra gera pardavimo rinka, kuri reiškia tinkamas pajamas. Atminkite, kad rūkyta mėsa nėra kaip drabužiai ar indai, kuriuos galima laikyti sandėlyje mėnesius. Svarbu mėsą parduoti kuo greičiau, kol ji yra šviežia, aromatinga ir valgoma. Priešingu atveju galite greitai prarasti klientus ir prarasti verslą, nes nenorite dirbti nuostolingai.

Prekybos vietas galite rasti vietiniuose turguose, prekybos centruose, bakalėjos parduotuvėse ir alaus baruose. Juk rūkyta žuvis sveikesnė ir skanesnė nei traškučiai ir užkandžiai. Norėdami pritraukti pirkėjų, pasiūlykite konkurencingas kainas ir, jei įmanoma, platų asortimentą. Ateityje savo gaminius galėsite parduoti parduotuvių tinkle. Atminkite, kad kiekviename verslo judėjimo etape svarbų vaidmenį atlieka aukšta produkto kokybė.

Planuokite pradėti savo projektą

• asortimento pasirinkimas - 3 dienos;
• įrangos pirkimas - 1 diena;
• įrangos montavimas - 2 dienos;
• dirbtuvių įvedimas į darbą, valymas - 5 dienos;
• reikalingų leidimų gavimas – 2 savaitės;
• darbuotojų atranka – savaitė;
• prekių įsigijimas – 1 diena. Gamyba gali prasidėti šią dieną.

Turėtumėte rasti patikimą šviežio maisto tiekėją

Finansinė pusė

Apytikslės mažo formato verslo išlaidos:

• Reikalinga suma įrangai įsigyti yra 3000-45000 rublių.
• Produktų pirkimas - nuo 9000 rublių.
• Mokėjimas už transportą, mažo kambario nuomą, elektros kaina per mėnesį - apie 11 000 rublių.

Taigi, jums reikės 50 000 rublių. Atsipirkimas pasiekiamas vidutiniškai per 3 mėnesius. Kaip matote, verta pradėti verslą, svarbiausia yra atsakingai žiūrėti į klausimą, atsižvelgiant į visus niuansus.

Verslo planas žuvims

Jūsų dėmesiui pristatome žuvies rūkyklos verslo planą. Kaip pavyzdį paimkime karštai rūkytą skumbrę. Jei rūkote ir parduodate tik šią prekę, jau pirmąjį mėnesį galėsite užsidirbti pelno, su sąlyga, kad bus rasta pardavimo vietų. Vidutinio masto gamybos sąnaudų dalis apima šiuos elementus:

• Patalpų nuoma per mėnesį - 95 000 rublių.
• Žuvies pirkimas - 500 000 rublių (kilogramo kaina 100 rublių).
• Darbuotojų (12 žmonių) atlyginimas yra apie 280 tūkst.
• Elektros ir kitos gamybos išlaidos - 100 000 rublių.
• Transportavimo išlaidos - 200 000 rublių.
• Mokesčiai - 300 000 rublių.

Išlaidos siekia daugiau nei milijoną rublių, o dabar paskaičiuokime pelną.

Rūkant žuvis prarandama dešimt procentų viso svorio. Jei įsigijote 10 tonų šviežių šaldytų produktų, tai po rūkymo gausite 9 tonas. Padauginę sužinome, kokios pajamos jūsų laukia: 9 tonas padauginkite iš 220 rublių (užbaigtos žuvies kilogramo kaina), gausime 1 980 000 rublių sumą vienam mėnesiui. Grynasis pelnas - 400 000 rublių per mėnesį. Esant tokiam tempui, verslas visiškai atsipirks per metus. Svarbiausia yra rasti pardavimo vietas, kad produktai būtų greitai parduoti. Verslo planas yra apytikslis, kad suprastumėte, kaip galite užsidirbti pinigų šioje srityje. Niekas nesako, kad per pirmą mėnesį reikia nusipirkti 10 tonų žuvies, nesunkiai galima pradėti nuo 50 kilogramų. Namų reikalams net su 5 kilogramais.

Bet koks verslas prasideda nuo idėjos

Mėsos rūkymo verslas yra ne mažiau pelningas. Svarbiausia yra sukurti gerą asortimentą. Galima rūkyti kiaulieną, vištieną, lašinius – ką tik nori. Prieš pradėdami, susipažinkite su keliomis rūkymo technologijomis mūsų svetainėje ir išsirinkite pigiausią. Parduotuvės, restoranai ir kavinės mielai perka tokius produktus. Patartina atkreipti dėmesį, kad turguose gausu rūkytos žuvies, vištienos, lašinių. Tikros rūkytos mėsos mažai. Neatsižvelgiame į baliukus ir nugarines vakuuminėse pakuotėse, nes jie silpnai kvepia rūkymu. Todėl prieš perkant įrangą turi būti aiškiai apgalvota idėja. Nuspręskite, ką gaminsite: tik žuvį ar tik mėsą, ar abu. Jei po ranka neturite reikiamos sumos, pradėkite nuo mažo, pavyzdžiui, legalizuodami rūkytus produktus. Už turgaus ar tarp draugų daugelis žmonių rūko pagal užsakymą. Pirkėjų atsiras, nes vieni labiau mėgsta tik fabrikinę rūkytą mėsą, kiti – naminius skanėstus.

Šaltai rūkyti gaminiai – paklausus delikatesas maisto rinkoje. Išskirtiniai skanėstai gaminami asmeniniam naudojimui ir pardavimui, siekiant pelno. Pradėti rūkyti maistą naudinga privačios nuosavybės savininkams. Ryšys su žaliavų tiekėjais yra papildomas privalumas įrengiant šalto rūkymo rūkyklą, kuri bus puikus pasirinkimas mažoms įmonėms.

Verslas, pagrįstas mėsos ir žuvies rūkymu, yra pelningas parduodant bet kokį gatavo produkto kiekį. Galite pradėti nuo mažos gamybos savo reikmėms. Įgijus patirties ir išstudijavus rinką būtina paleisti didelį seminarą. Namų rūkymo įrangą patogu montuoti nedidelėje patalpoje. Padidėjus produkto paklausai, tikslinga investuoti į gamybos cecho įrengimą.

Norint pradėti didelę gamybą, reikia laikytis kelių etapų:

• gamybinių patalpų sutvarkymas;
• specialios įrangos montavimas;
• įmonės registracija kontrolės institucijose;
• nustatytas žaliavų tiekimas reikalingais kiekiais;
• produktų asortimento įvairovė;
• pardavimas į prekybos vietas.

Prekės paklausa nepriklauso nuo sezono, o gamybai įtakos neturi oro sąlygos. Didelio kapitalo poreikis nėra toks reikšmingas. Pajamas generuojančią idėją galima įgyvendinti namuose su nedidelėmis investicijomis.

Verslo apžvalga ir rinkos ypatybės (vaizdo įrašas)

Rūkytų produktų yra gana daug. Žuvies, mėsos ir dešrų gaminiai yra populiarūs ir paklausūs bet kuriame regione. Restoranų meniu ir parduotuvių lentynose yra įvairių rūkytų produktų. Veikianti rūkykla smulkiam verslui yra tinkamos kokybės ir asortimento produkcija. Pardavimų rinka gana plati. Norėdami padidinti pardavimų apimtis, jums reikės:

• tirti konkurentus ir jų kainas;
• paįvairinti asortimentą pagal vartotojų poreikius;
• ištirti prekybos vietas ir sukurti platinimo tinklą.

Rūkymo parduotuvė – tai verslas, kurio pelningumas didesnis nei 50 proc. Mažųjų cechų gaminiai ypač populiarūs, nes gamina tik iš šviežių žaliavų. Jų tiesioginės konkurentės – stambios mėsos perdirbimo įmonės – dažniausiai naudoja žaliavas, kurių galiojimo laikas pasibaigęs. Tai turi įtakos produkto skoniui ir atitinkamai paklausai.

Paprastai mini rūkymo parduotuvė pradeda savo veiklą nuo paukštienos. Jį lengviau apdirbti, todėl su juo galite įvaldyti visas gamybos technologijos subtilybes. Tačiau net ir su paukštiena galite pasiūlyti platų produktų asortimentą. Tai rūkytos krūtys, sparnai, šlaunys, kojos ir visa skerdena.

Rinkos tyrimai

Būkite pasirengę tam, kad labai konkurencingoje aplinkoje turėsite atidaryti mini seminarą. Todėl prieš registruodami įmonę išstudijuokite visų didelių ir mažų įmonių darbą ne tik savo vietovėje, bet ir netoliese esančiose vietovėse. Kiekvienas rinkos dalyvis turi savo pardavimo kanalus. Taigi stambioji gamyba savo produkciją dažniausiai parduoda prekybos tinklams, prekybos centrams arba per savo firmines parduotuves. Mažos įmonės nuomoja patalpas turguose arba parduoda produktus nedidelėms parduotuvėlėms miesto gyvenamuosiuose rajonuose. Vidutinio dydžio įmonės gali naudotis visomis šiomis galimybėmis.

Analizuojant konkurentus, reikia išstudijuoti prekių asortimentą, jų kokybę ir kainų lygį, kuriuo jie parduodami. Remdamiesi tuo, galite nustatyti, ką tiksliai jūsų mini dirbtuvės gali laimėti konkurse. Svarbiausias jūsų privalumas yra tai, kad galite atidaryti dirbtuves už mažiausią kainą. Jums nereikia didelio personalo ir didelės brangios įrangos.

Verslo Registracija

Norėdami atidaryti mini dirbtuves, turite užsiregistruoti kaip individualus verslininkas arba kaip juridinis asmuo. Kokią konkrečią formą pasirinkti, priklauso nuo jūsų verslo dydžio. Jei planuojate nedidelę produkciją, kurios produktai bus parduodami turguose ar mažose parduotuvėse, galite registruotis kaip individualus verslininkas. Tai užtruks ne daugiau kaip penkias darbo dienas ir tik 800 rublių. valstybines pareigas.

Jei iš karto orientuojatės į didelius pristatymus, patartina registruoti juridinį asmenį. Atkreipiame dėmesį, kad tam, kad verslas veiktų legaliai ir pagal visas taisykles, reikės turėti atitinkamus SES ir kitų institucijų leidimus. Taigi, perkant žaliavas urmu, kiekvienai mėsos partijai būtina gauti veterinarinį sertifikatą ir sertifikatą iš tiekėjų. Gatavi produktai taip pat turi būti sertifikuoti.

Iš viso gamybos įmonės organizavimas užtruks ne ilgiau kaip 15 dienų:

Patalpų paieška

Kadangi pradėti verslą nuo nulio yra gana rizikingas verslas, neturėtumėte iš karto įsigyti patalpų, jei neturite savo. Pirmiausia galite išsinuomoti reikiamą plotą ir tik tada, kai verslas pradeda vystytis, pirkti patalpas. Dažniausiai tokiu atveju verslininkai jau būna pasiruošę plėsti gamybą.

Patalpų nuomos atveju verslo plane turi būti numatytas atitinkamos sutarties pasirašymas. Jame turėtų būti šios nuostatos:

• nuomos terminas, nurodant sutarties pradžios ir pabaigos metus, mėnesį ir dieną;
• nuomotojo pareigos;
• nuomininko pareigos ir teisės;
• nuomos mokėjimo sąlygos ir dydis;
• veiklos mokėjimų mokėjimo terminai ir dydis;
• sutarties pasibaigimo ir nutraukimo sąlygos.

Sutartyje svarbu atsižvelgti į visus santykių niuansus, nes kilus konfliktui greitai išsikraustyti iš patalpų nebus įmanoma dėl didelės įrangos.

Kambario zonavimas

Net ir mini produkciją reikėtų padalinti į kelias atskiras patalpas, kuriose vyks kiekvienas gamybos etapas. Pagal technologinius procesus aukšto plane turi būti numatytos šios zonos:

• žaliavų atitirpinimas;
• žaliavų pjaustymas;
• pati gamyba;
• gatavų gaminių pakavimas;
• šaldymo sandėlis produktams laikyti;
• konteinerių apdorojimas;
• jo džiovinimas ir saugojimas;
• vartojimo reikmenų saugojimas;
• pakuočių ir kitų medžiagų sandėliavimas.

Reikalavimai patalpoms

Dirbtuvių vietai ypatingų reikalavimų nėra, todėl ją galite rinktis pagal nuomotojų kainų politiką. Tačiau pageidautina, kad jis būtų šalia numatytų produktų pardavimo vietų - tai leis žymiai sutaupyti logistikos išlaidas. Tačiau yra vienas reikalavimas – dirbtuvės turi būti ne arčiau kaip 300 metrų nuo gyvenamųjų pastatų. Jo minimalus plotas yra 100 kvadratinių metrų. m Kambario temperatūra turi būti 16-20 o C.

Kitas klausimas – licencijas išduodančių institucijų reikalavimai patalpoms. Geriausia įrengti mini dirbtuves buvusių valgyklų pagrindu, nes jos jau buvo pastatytos pagal SES maisto gamybos standartus:

• šalto ir karšto vandens tiekimas;
• vėdinimas;
• nuotekos;
• konteinerių plovimo sistema;
• dūmų detektoriai;
• kondicionavimas;
• šildymas.

Be to, dirbtuvėse sienas reikėtų išklijuoti plytelėmis pusantro metro atstumu nuo grindų, o iki lubų nudažyti aliejiniais dažais. Taip pat ant grindų turėtų būti plytelės, o ant lubų ar sienų – kabėti baktericidinės lempos.

Penkių metrų spinduliu nuo pagrindinės įrangos turi būti priešgaisrinis skydas. Prie jo turi būti pritvirtintas miltelių ir putų gesintuvas.

Trumpai apie technologijas

Verslas labai priklauso nuo naudojamų žaliavų kokybės. Todėl svarbu rasti gerus tiekėjus. Pirmiausia rekomenduojama įsigyti nedidelę bandomąją produkto partiją ir išbandyti:

• mėsos dydis;
• defektų dažnis;
• kokybės.

Žaliavos, surūšiuotos pagal rūšis, perkamos plastikinėse dėžėse, kartu su visa reikalinga dokumentacija, pasirašyta tiekėjos įmonės direktoriaus. Gavę žaliavas būtinai pasverkite.

Tada gamybos planas apima žaliavų plovimą. Tuo pačiu metu paruošiamas sūrymas tolesniam apdorojimui, kuris pilamas į purkštuką. Po plovimo žaliavos pakabinamos ant specialaus rūkymo rėmo, kuris dedamas į rūkymo kamerą, kabliukų.

Pats rūkymas atliekamas naudojant buko arba kadagio drožles – maždaug 1,5 kg 100 kg mėsos. Baigus rūkyti, gatavas produktas supakuojamas ir siunčiamas į šaldytuvą, sandėlį arba parduoti.

Pagrindinė rūkyklos įranga

Visų pirma, į mini gamybos verslo planą turėtų būti įtrauktas rūkymo kameros pirkimas. Paprastai maža gamyba prasideda nuo 250–300 kg per dieną gamybos, palaipsniui plečiama iki 8–10 tonų. Pastaruoju atveju perkama gamybos linija, susidedanti iš kelių įrenginių. Rinkoje yra daugybė skirtingų kainų kategorijų gamintojų, todėl galite pasirinkti įrangą pagal bet kokį biudžetą.

Skaičiuojant produkciją, reikia atsižvelgti į tai, kad mažos galios įranga rūko 100 kg mėsos mažiausiai pusantros valandos. Tokios rūkyklos sveria iki 120 kg ir sunaudoja 0,6 kW/val. Atkreipkite dėmesį, kad elektros tinklas patalpoje turi būti pramoninis.

Apskritai gamybos verslo plane turėtų būti numatyta įsigyti šią įrangą:

Papildoma įranga ir medžiagos

Į verslo planą būtina įtraukti papildomos įrangos pirkimą:

• plovimo vonios kiekvienai žaliavų rūšiai;
• atitirpinimo lentynos;
• pjovimo stalas;
• sūrymo konteineriai;
• nerūdijančio plieno mėsos kabliukai;
• peiliai;
• vakuuminio pakavimo įranga;
• batai ir prijuostės kasdienės pamainos darbuotojams.

Rūkymas atsiranda dėl dūmų, kurių šaltinis, kaip jau minėta, yra medžio drožlės. Optimalus jo debitas – 1 m3/val.

Įmonės darbuotojai

Manoma, kad rūkymo verslą galima įgyvendinti kaip šeimos verslą. Todėl nereikia formuoti personalo plano metams ar dvejiems, įtraukiant į darbą šeimos narius. Cechui užtenka dviejų ar trijų darbuotojų, kurie tiesiogiai dalyvaus gamyboje. Jums taip pat reikės buhalterio, kurį galite samdyti ne savo personalo nariais, tačiau susisiekite su juo ataskaitiniais laikotarpiais. Taip pat vienas asmuo turėtų ieškoti produktų tiekėjų ir platinimo kanalų. Taip pat gali atlikti žaliavų ir prekių pristatymo funkcijas.

Finansinė problemos pusė

Išlaidų planą pirmiausia sudarys patalpų gamybai nuoma. Nuomos suma priklauso nuo miesto ir jo regiono. Vidutiniškai už kvadratinį metrą turite sumokėti ne mažiau kaip 300 rublių. Dar apie 10 tūkstančių rublių. reikia skirti pinigų automobilio nuomai, bet galutinė kaina priklauso ir nuo markės bei nusidėvėjimo lygio.

Reikšmingas išlaidų straipsnis, įtrauktas į finansinį planą, yra įrangos pirkimas. Galite sutaupyti pinigų, jei perkate naudotus vienetus. Tai kainuos apie 300 tūkstančių rublių. Dar 200 tūkst. bus išleista žaliavų, komunalinių paslaugų, eksploatacinių medžiagų pirkimui.

Ekspertų teigimu, rūkymo parduotuvės dienos pajamų planas sudarys apie 115% įsigytų žaliavų kainos. Tačiau norint gauti geras pajamas, svarbu sukurti produktų pardavimo kanalus. Dažniausiai prekės parduodamos nedidelėms miesto parduotuvėms ir didmeninėms maisto prekių parduotuvėms.

Verta atkreipti dėmesį į maitinimo įstaigas. Į jų valgiaraštį dažnai įtraukiami patiekalai iš rūkytos mėsos ir žuvies arba pats produktas kaip atskiras patiekalas.

Tikriausiai visi nori užsidirbti didelius pinigus iš pomėgio. Kai kuriais atvejais tai įmanoma. Jei jau seniai esate virėjas, o žuvis yra jūsų mėgstamiausias patiekalas, išbandykite žuvies rūkymą kaip verslą: technologijos, nauda, ​​sėkmingų verslininkų apžvalgos ir finansiniai skaičiavimai tikrai parodys, kad tokia idėja yra sėkminga ir gana. paprastas. Mes pažvelgsime į verslą išsamiau.

Verslo krypties analizė

Norėdami pradėti verslą pasiruošę ir išmanantys, turėtumėte iš anksto atidžiai išanalizuoti žuvies rūkymą kaip verslą. Dabar tokia gamyba vykdoma išskirtinai nedideliu mastu, nes plačioje rinkoje per didelė konkurencija iš didelių įmonių.

Todėl rekomenduojama apgalvoti konkrečios mini rūkyklos koncepciją, kurią vėliau bus galima išplėsti. Be nedidelės, bet sėkmingos nišos, savininkas tenkinasi gana nedidelėmis investicijomis, reikalingomis pradžiai.

Be jokios abejonės, turėsite gerai apgalvoti ir sudaryti aiškų ir kompetentingą verslo planą, ypač jei esate naujokas verslumo srityje. Nors smulkus verslas nereikalauja didelių pastangų ir finansų investicijų, svarbu atidžiai stebėti kiekvieną verslo organizavimo etapą.

Taip pat pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas darbo profesionalumui ir gatavo produkto kokybei. Kalbant apie rūkalius, galite pasirinkti karštą ir šaltą rūkymą. Namuose organizuojamos įmonės dažniausiai karštąjį metodą renkasi dėl jo lengvumo ir greičio.

Tokio verslo rizika

Neabejotinai, kaip ir bet kuris kitas, žuvies rūkymo verslas turi savo riziką, kuriai reikia pasiruošti iš anksto:

1. Kad būtų galima tinkamai parduoti visus gaminius nuo pat pradžių, verta pradėti nuo nedidelio cecho, nes gaminiai linkę gesti.
2. Tokios prekės paklausa yra gana vidutinė, todėl yra tikimybė, kad savo regiono rinkoje nerasite savo pirkėjo.
3. Visas verslas priklauso nuo mėsos tiekėjo patikimumo ir jo tiekimo kokybės, nebent, žinoma, žuvį įsigyjate patys.
4. Vasaros mėnesiais prekės paklausa didėja, tačiau didėja ir jos gendumas, todėl tenka išleisti daugiau ir stengtis prekę parduoti greičiau.
5. Gatavo produkto kokybė priklauso ir nuo ne tik rūkymo cecho, bet ir kitų darbuotojų darbo, nes gaminys neturėtų ilgai būti lauke šaldytuve.

Norint išvengti įvairių klaidų, verta paanalizuoti savo konkurentų darbus. Taip galite pastebėti kitų problemas ir įdomius, naudingus privalumus. Pabandykite įvertinti kitų įmonių siūlomų paslaugų sąrašą, jų kainų politiką, dažniausiai perkamus produktus ir rinkodaros kampanijas.

Čia galite atsisiųsti nemokamai, kad galėtumėte naudoti kaip pavyzdį.

Rengiame dokumentus verslui

Žinoma, pradėti verslą reikia nuo reikiamos dokumentacijos parengimo. Norėdami užregistruoti rūkymo verslą, galite pasirinkti individualų verslininką. Individualus verslininkas puikiai tinka mini rūkyklai dėl ataskaitų tvarkymo paprastumo ir minimalios finansinės atsakomybės.

Be to, būtent su individualiu verslininku verslininkas gali pasirinkti supaprastintą mokesčių sistemą. Užregistravęs verslą mokesčių inspekcijoje ir pasirinkęs reikiamą OKVED kodą, būsimos rūkyklos savininkas turi gauti SES ir priešgaisrinės inspekcijos leidimą verstis verslu jūsų pasirinktose patalpose.

Taip pat bus reikalingas „Rostechnadzor“ ir „Rosprirodnadzor“ leidimas, tiekėjas turi pateikti dokumentus. Be to, jūs dirbate ir parduodate maisto produktą, todėl reikia gauti specialius veterinarijos tarnybos dokumentus ir produktų kokybės sertifikatus.

Svetainės pasirinkimas įmonei

Tada turėtumėte pasirinkti vietą, kurioje bus organizuojama nuolatinė rūkytos žuvies gamyba. Kalbant apie verslą namuose, verta suprasti, kad būtent bute bus galima kurti išpardavimus tik šeimai ir draugams, norint pelningesnio verslo reikalingos bent atskiros patalpos.

Būtent ten turės būti visa gamybinė įranga, žaliavų ir gatavos produkcijos sandėlis, kur kiekviename bus po kelis šaldytuvus. Jei pasirinksite mini produkciją, tada privatus kaimo pastatas puikiai tiks. Oficialiai, norint sukurti įmonę, atitinkančią valdžios institucijų reikalavimus, būtina atsižvelgti į šias instrukcijas:

• Kambario plotas ne mažesnis kaip 110 kvadratinių metrų.
• Mažiausiai 300 metrų iki artimiausios gyvenamosios vietos.
• Prijungimas prie centrinio vandentiekio ir tvarkinga kanalizacija.
• Stabilios oro mainų sistemos prieinamumas.
• Atskirų patalpų organizavimas paruoštų pardavimui žaliavų ir rūkytų gaminių sandėliams.

Pasistenkite iš anksto pagalvoti, kiek ekonomiškai apsimoka paimti esamą, reikalavimų neatitinkantį pastatą, ar nuomojamą, turintį reikiamą įrangą.

Perkame reikiamą įrangą

Kaip minėta anksčiau, yra du darbo su žuvimi būdai – karštas ir šaltas rūkymas. Priklausomai nuo pasirinkto varianto, perkama reikalinga įranga. Mažai įmonei pasirinkome karštą rūkymą, nes čia net profesionali įranga nėra tokia brangi. Šiuo atveju gamybos technologija reikalauja įsigyti atskirą prietaisų liniją, skirtą specialiai karštam žuvies rūkymui.

Be jokios abejonės, liniją reikia pasirinkti protingai, kad nešvaistytų pinigų nereikalingoms funkcijoms ar neprarastumėte svarbių funkcijų. Geriausiai šiam darbui skirta įranga iš Europos, per darbo dieną galinti pagaminti apie 5 tonas rūkytos mėsos.

Jei turite patirties su skirtingais rūkymo būdais, galite pasirinkti liniją, kuri turi kelis režimus. Pagrindiniai gali būti: šaltas arba karštas rūkymas, virimas, kepimas ir džiovinimas. Taip pat pabandykite rasti prietaisus su temperatūros ir drėgmės valdymu.

Apskritai organizacijai reikalingas toks įrangos sąrašas:

1. Šaldymo kameros.
2. Svarstyklės.
3. Pjovimo stalai.
4. Vežimėliai žaliavoms.

Taip pat teks įsigyti papildomos įrangos iš pjaustymo lentų, mėsos peilių, specialių indų, iešmelių ir kitų dalykų. Pirkdami bet kurį įrenginį, pabandykite daugiau sužinoti apie gamintoją ir pardavėją. Pirkti verta tik tuo atveju, jei yra teigiamų atsiliepimų ir geros reputacijos.

Ieškome patikimo žaliavų tiekėjo

Akivaizdu, kad gaminant rūkytą žuvį jums reikės pačios žuvies mėsos, kurią teks pirkti iš tiekėjo. Rinkdamiesi pardavėją pabandykite, kaip ir įrangos pardavėjo atveju, patikrinti jo reputaciją. Žinoma, galite savarankiškai įvertinti kiekvieno gaminius, taip pat sužinoti, kokiomis sąlygomis yra laikomos žaliavos, tačiau tai pareikalaus daug pastangų ir laiko.

Su kiekvienu pristatymu svarbu patikrinti prekės galiojimo laiką ir reikiamus dokumentus. Geriausia pirkti iš vietinių žvejų arba iš ištisų gyvulininkystės ūkių, nes taip gausite natūralų, sveiką produktą.

Bendradarbiaudami gausite pelningą didmeninį aukštos kokybės žuvies tiekimą su tinkamais oficialiais dokumentais. Žuvies pirkimas prekybos centre ar turguje greičiausiai baigsis liūdnai. Beje, pelningumas visai neblogai padidės, jei vasaros sezonu žuvį gaudysite patys.

Kalbant apie produktus, parduodant rūkytą žuvį verta atkreipti ypatingą dėmesį į raudoną žuvį. Žinoma, reikėtų įvertinti situaciją konkrečiai savo regione ir pasižiūrėti, kas geriau perkama iš konkurentų, tačiau raudonai rūkytos žuvies paklausa greičiausiai bus didžiausia.

Renkame darbuotojus

Norint sėkmingai rūkyti žuvį, nereikia specialaus išsilavinimo ar diplomų, tačiau reikia virėjo įgūdžių ir pomėgio gaminti. Smulkiam verslui taip pat nereikia daug darbuotojų rūkyklos namuose veikia tik kaip projekto savininko veikla, tačiau didesnės įmonės vis tiek samdo nedidelę komandą:

• du dirbtuvių darbuotojai;
• valiklis;
• vairuotojas su nuosavu sunkvežimiu;
• tiekėjas ir ryšių su klientais vadovas.

Įmonės savininkas gali užimti bet kurią iš šių laisvų darbo vietų. Be to, verslo savininkas, jo nuomone, turi atlikti pokalbius, kad atrinktų kvalifikuotus darbuotojus.

Verslininkas taip pat privalo kas mėnesį savarankiškai pildyti apskaitos ataskaitas. Po plėtros bus galima samdyti buhalterį etatui arba kas mėnesį samdyti iš agentūros. Jei ateityje ketinate parduoti prekes ne pirkėjams, o per savo parduotuvę, jums taip pat reikės pardavėjo.

Versle, susijusiame su naminės rūkytos mėsos pardavimu, iškyla dvi pagrindinės su prekių pardavimu susijusios problemos: didelė konkurencija ir trumpi pardavimo laikotarpiai. Štai kodėl būtina griebtis bet kokio metodo ir pasirinkimo, kuris gali pasakyti apie prekę potencialiai auditorijai, ją reklamuoti ir pritraukti pirkėjų. Verta pažvelgti į abi pardavimo problemas atskirai, pradedant nuo konkurencijos.

Natūralu, kad norint tapti lyderiu tarp konkurentų, reikia sulaukti aukštesnių klientų atsiliepimų. Negana to, kad prekė yra puikios kokybės, reikia mokėti ją reklamuoti ir parodyti, kaip ji vertinama.

Būtent šiuo tikslu sukuriamas įmonės vizitinių kortelių tinklalapis, kuriame pateikiamas gaminamų produktų asortimento aprašymas, informacija apie gamybą ir visada atskiras laukas jau įsigijusių rūkytos mėsos žmonių atsiliepimams. Jei kaimuose veikia iš lūpų į lūpas, svarbu suprasti, kad jumis tikrai galima pasitikėti. Žinoma, tiks ir tradicinės reklamos galimybės, nesvarbu, ar tai būtų reklamjuostės, žiniasklaida ar skelbimų lentos.

Taip pat nepamirškite apie įgyvendinimo metodus. Jei pradedate gaminti pakankamai didelius kiekius, geriau juos parduoti dideliais kiekiais parduotuvėms, restoranams, maitinimo įstaigoms ir įvairiems prekybos centrams. Taigi, pardavinėdami prekes net ir už mažą kainą, jūs nesugadinsite, ramiai parduodate visas partijas ir uždirbate plieninį pelną.

Žinoma, galite parduoti savo pardavimo vietoje. Iš pradžių partijos turėtų būti mažos, bet didėjant įprastam pirkėjui. Ateityje verta įkurti kelis punktus turguose ar mieste ir samdyti atskirus platintojus.

Projekto pelningumo nustatymas

Norėdami pradėti verslą šia kryptimi, turite suprasti, ar žuvies rūkymas tikrai yra pelningas ir kiek galite uždirbti iš tokios produkcijos. Tam parengiamas detalus verslo planas, kuriame taip pat atsižvelgiama į pradines išlaidas, išlaidas projekto metu bei nuolatines pajamas.

Būtent nuo šių duomenų santykio priklauso, koks pelningas verslas. Pažiūrėkime į mažos regioninės žuvies rūkymo pardavimui įmonės pavyzdį, tokio projekto pelningumą.

Per metus tokio projekto išlaikymas kainuotų apie keturis su puse milijono rublių. Atsižvelgiant į vidutinę rūkytos žuvies kainą rinkoje, pajamos už visus darbo metus sieks daugiau nei penkis milijonus rublių. Vidutiniškai pirmaisiais metais projektas uždirbs 700 tūkstančių rublių, tačiau kiekvienais metais suma tik didės.

Vaizdo įrašas: rūkymo instaliacija Izhitsa 1200.

Rūkymo parduotuvės atidarymas yra pelningas verslas, kurio pelningumas yra didelis, maždaug 50%. Verslo privalumas – galimybė pradėti naują verslą palyginti nedidelėmis investicijomis.

Mini rūkymo dirbtuvių asortimentas

Rūkyklos tikslas – gauti pelną įmonei iš aukštos kokybės karštai rūkytos mėsos gamybos. Planuojamame asortimente – rūkyta paukštiena: vištienos skerdenos ir atskiros dalys. Produktai išsiskiria savo skoniu ir mažu kalorijų kiekiu. Ateityje asortimentą planuojama plėsti gaminant rūkytus kiaulienos ir žuvies gaminius, atidaryti šalto rūkymo cechą. Tai išplės pardavimo rinką ir padidins produktų paklausą.

Konkurentų analizė

Iš pradžių reikia spręsti organizacinius klausimus ir ištirti konkurentų veiklą bei regioninės rinkos ypatybes. Reikėtų atsižvelgti į dideles įmones ir mažas dirbtuves, užsiimančias rūkytų produktų gamyba. Analizėje nagrinėjamas konkurentų produktų asortimentas, kokybė ir kaina. Turime pasiūlyti vartotojams idealios kokybės produktus už mažesnę kainą. Mažos mini dirbtuvės privalumas: norint atidaryti reikės mažiau finansinių investicijų įrangos pirkimui ir minimalaus darbuotojų skaičiaus.

Patalpos parinkimas rūkymo dirbtuvėms

Pelningiau išsinuomoti tinkamą kambarį mini dirbtuvėms. Jam keliami tam tikri reikalavimai:

• Dirbtuvės gali būti įrengtos ne mažiau kaip 300 m nuo aplinkai pavojingų pramonės įmonių ir gyvenamųjų rajonų.
• Būtina įrengti: nuotekų, vandentiekio, šildymo, oro kondicionavimo, vėdinimo, dūmų gaudyklių ir konteinerių plovimo sistemas.
• Patalpose turi būti baktericidinės lempos, o grindys ir sienos turi būti išklotos plytelėmis iki 1,5 metro gylio, o iš viršaus nudažytos aliejiniais dažais.
• Priešgaisrinis skydas turi būti 5 m spinduliu nuo kameros vietos. Reikalingi gesintuvai milteliniais ir putplasčiais.
• Galimybė naudotis parašytomis plovimo voniomis: paukštienai ir plovimo įrangai.

Privalomi gamybos reikalavimai: personalo darbo drabužiai keičiami kasdien, peiliai turi būti aptraukti.

Rūkyklos darbuotojai

Generalinis direktorius vadovauja personalui. Vadovas arba komercijos direktorius yra atsakingas už produkcijos tiekimą, pardavimą ir transportavimą, taip pat įmonės kainų politiką. Buhalteris rūpinasi mokesčiais, statistinėmis ataskaitomis ir finansine analize. Produktams apdoroti reikia samdyti 2-3 darbuotojus.

Įrangos rūkyklai pirkimas

Norėdami atidaryti rūkymo parduotuvę, turite įsigyti šią įrangą:

• Karštai rūkyta rūkykla.
• Šaldiklis, skrynia.
• Mėsos purkštukas.
• Mėsos ir sūrymo indai.
• Pjovimo stalas ir peiliai.
• Nerūdijančio plieno kabliukai.
• Medienos drožlės rūkymui.

Įmonės pelningumas

Gamybos kaštai siejami su žaliavų ir įrangos pirkimu, su biuro ir gamybinių patalpų nuomos mokėjimu bei automobilių nuoma. Išlaidų dydis priklauso nuo nuomojamų patalpų būklės, įrangos bei automobilio nusidėvėjimo laipsnio. Mini rūkymo dirbtuvių savarankiškumas yra apie 5 metus, o tai laikomas puikiu rodikliu norint pradėti naują verslą.

Video - rūkytų gaminių gamyba