კვების საწარმოს წარმოების მენეჯერის სამუშაოს აღწერა. სურსათის წარმოების ხელმძღვანელის სამუშაოს აღწერილობა dow-ის წარმოების ხელმძღვანელის სამუშაოს აღწერა

. წარმოების ხელმძღვანელი (შეფი) განეკუთვნება მენეჯერთა კატეგორიას, თანამდებობიდან იღებს და თანამდებობიდან ათავისუფლებს საზოგადოებრივი კვების საწარმოს დირექტორი, წარმოების ხელმძღვანელის მთავარი ამოცანაა დანაყოფის საწარმოო და ეკონომიკური საქმიანობის მართვა. წარმოებამ უნდა იცოდეს და იხელმძღვანელოს თავის საქმიანობაში:

ზემდგომი ორგანოების დადგენილებები, ბრძანებები, ბრძანებები და სხვა სახელმძღვანელო და ნორმატიული დოკუმენტები კვების დაწესებულებებთან დაკავშირებით;

კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების ხარისხზე ასორტიმენტი და მოთხოვნები, რაციონალური და დიეტური კვების საფუძვლები;

მენიუს შედგენის თანმიმდევრობა;

პროდუქციის გაცემის აღრიცხვის წესები და ნორმები;

ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების მოხმარების განაკვეთები;

კერძების და კულინარიული პროდუქტების გაანგარიშება მათზე მოქმედი ფასების გამოყენებით;

კვების პროდუქტებისა და ნახევარფაბრიკატების სტანდარტები და სპეციფიკაციები;

მზა პროდუქციის, ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატის შენახვის წესები და ვადები;

სხვადასხვა ტიპის ტექნიკური აღჭურვილობის ტექნიკური მახასიათებლები, მისი მუშაობის პრინციპები;

მოქმედი შინაგანაწესი;

საზოგადოებრივი კვების ეკონომიკის პრინციპები;

ანაზღაურებისა და შრომითი წახალისების ორგანიზაციის დებულებები;

შრომის ორგანიზაციის საფუძვლები;

შრომის კანონმდებლობა;

შრომის შინაგანაწესი;

წარმოების მენეჯერის არყოფნისას (სამსახურებრივი მივლინება, შვებულება, ავადმყოფობა და ა.შ.) მისი უფლებები და მოვალეობები გადაეცემა სხვა თანამდებობის პირს, რაც გამოცხადებულია საწარმოს ბრძანებაში.

წარმოების ხელმძღვანელის თანამდებობაზე ინიშნება პირი, რომელსაც აქვს უმაღლესი პროფესიული განათლება და სპეციალობაში მუშაობის გამოცდილება მინიმუმ 3 წელი ან საშუალო პროფესიული განათლება და სპეციალობაში მუშაობის გამოცდილება არანაკლებ 5 წლის განმავლობაში.

Სამსახურეობრივი მოვალეობები

1. ხელმძღვანელობს შრომითი კოლექტივის საქმიანობას საწარმოო ამოცანის შესაბამისად საკუთარი წარმოების პროდუქციის საჭირო დიაპაზონისა და ხარისხის რიტმული გამოშვების უზრუნველსაყოფად. ახორციელებს სამუშაოებს წარმოების პროცესის ორგანიზების გასაუმჯობესებლად, მოწინავე ტექნოლოგიების დანერგვაზე, ტექნოლოგიების ეფექტურად გამოყენებაზე, მუშაკთა პროფესიული კვალიფიკაციის ამაღლების მიზნით პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესების მიზნით.საწყობები, აკონტროლებს მათი მიღებისა და რეალიზაციის ასორტიმენტს, რაოდენობას და ვადებს. 4. სამომხმარებლო მოთხოვნის შესწავლის საფუძველზე ქმნის მენიუს და უზრუნველყოფს კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მრავალფეროვან ასორტიმენტს. ახორციელებს მუდმივ კონტროლს მომზადების ტექნოლოგიაზე, ნედლეულის დაგების ნორმებზე და თანამშრომლების მიერ სანიტარიული მოთხოვნებისა და პირადი ჰიგიენის წესების დაცვაზე. ახორციელებს მზარეულებისა და წარმოების სხვა მუშაკების განთავსებას, ადგენს სამუშაოზე შესვლის განრიგს. ახორციელებს მზა საკვების უარყოფას 8. ორგანიზებას უწევს საწარმოო საქმიანობის შესახებ ანგარიშების აღრიცხვას, მომზადებას და დროულად წარდგენას, მოწინავე ტექნიკისა და შრომის მეთოდების დანერგვას. აკონტროლებს აღჭურვილობისა და სხვა ძირითადი საშუალებების სწორ მუშაობას 10. აწვდის ინსტრუქციას სამზარეულოს ტექნოლოგიისა და წარმოების სხვა საკითხებზე 11. აკონტროლებს თანამშრომლების მიერ შრომის დაცვის, სანიტარიული მოთხოვნებისა და პირადი ჰიგიენის წესების, წარმოებისა და შრომის დისციპლინის, შრომის შინაგანაწესის დაცვას.12. წარუდგენს წინადადებებს გამორჩეული მუშაკების წახალისების ან საწარმოო და შრომითი დისციპლინის დამრღვევთათვის ჯარიმის დაკისრების შესახებ 13. ახორციელებს სამუშაოებს დასაქმებულთა კვალიფიკაციის ამაღლების მიზნით 14. აკონტროლებს სანიტარული წიგნების ხელმისაწვდომობას მისი განყოფილების თანამშრომლებისთვის.

უფლებები 1. გადაწყვეტილებების მიღება მათი კომპეტენციის ფარგლებში 2. ურთიერთობა ყველა კვების პერსონალთან მათი საქმიანობის შესახებ. 3. აცნობოს ხელმძღვანელობას საწარმოს საქმიანობაში გამოვლენილი ხარვეზების შესახებ და წარადგინოს წინადადებები მათი აღმოფხვრის შესახებ. მოსთხოვონ კვების ობიექტის მენეჯმენტს უზრუნველყოს ყველა შესაძლო დახმარება ამ ინსტრუქციით გათვალისწინებული უფლება-მოვალეობების შესრულებაში.

ძირითადი წარმოების მახასიათებლები.

POP-ის საწარმოო ობიექტებში შედის სხვადასხვა სახელოსნოები p/f-ის წარმოებისთვის, ასევე კერძების, კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებისთვის. მაღაზიები იყოფა შესყიდვებად (ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, ფრინველი, ფრინველი, ფრინველის ცივი გადამამუშავებელი საამქრო, მწვანილის გადამამუშავებელი საამქრო), მოსამზადებელი (ცივი, ჰორიზონტალური) და სპეციალიზებული (ფქვილი, საკონდიტრო, კულინარიული). კულინარიის სპეციალისტი. ხორცის, თევზის, ფრინველის, ბოსტნეულის დამუშავება და პ/ფ-ის წარმოება თქვენი საწარმოს წარმოებისთვის მათი მიწოდებისთვის, ასევე ფილიალები, მაღაზიები და ა.შ. პატარა ძაღლებში. წინა ხორცის, თევზისა და ფრინველის გადასამუშავებლად მოეწყობა ერთი ხორცისა და თევზის მაღაზია, რომელშიც უზრუნველყოფენ, შესაბამისად, ხორცისა და ფრინველის გადამამუშავებელ ხაზს და თევზის გადამამუშავებელ ხაზს. კომპლექტი მექანიკური, არამექანიკური და ცივი. აღჭურვილობა. ბოსტნეულის სახელოსნო.საჭიროა მექანიკოსისთვის. დამუშავება. ბოსტნეული და კარტოფილი და მათგან მომზადება p/f. განთავსებულია იქ, სადაც შესაძლებელია ჩატვირთვა უშუალოდ საკუჭნაოდან და დატვირთვის ადგილიდან, საერთო საწარმოო დერეფნების გვერდის ავლით. სამუშაოს ორგანიზებაში დიდი მნიშვნელობა აქვს ტექნიკის მოწყობას. ის მუშაობს 2 სქემის მიხედვით: 1) როდესაც ჩამოდის გაუსუფთავებელი კარტოფილი და ბოსტნეული, დახარისხება, რეცხვა, გაწმენდა, ხელით პილინგი, რეცხვა, სულფიტაცია, დაჭრა; 2) როდესაც გახეხილი ბოსტნეული ჩამოდის პ/ფ-ის სახით, ხდება გარეცხვა და დაჭრა. გარეთ. ორგანიზებისას ოვ. სემინარები მოსამზადებლად. პრეფ. ასევე მოიცავს: შეფუთვას, შეფუთვას, მარკირებას, გაგრილებას, შენახვას და ტრანსპორტირებას.

კარტოფილის, ძირეული კულტურების და ბოსტნეულის შესანახად ოთახის შესასვლელთან ათავსებენ ზარდახშას. აღჭურვილობაში შედის სარეცხი მანქანები და ბოსტნეულის საწმენდი მანქანები, მაგიდა კარტოფილის გასაწმენდად, აბაზანა გაწმენდილი კარტოფილის შესანახად და წარმოების მაგიდები. შესასვლელში დ/ვ ნიჟარა ხელებისთვის.

ხორცის მაღაზია.საჭიროა მექანიკოსისთვის. კულინარიის სპეციალისტი. უმი ხორცის გადამუშავება. ხორცის გადამუშავების სრული ტექნოლოგიით ორგანიზებისას. ციკლი, გათვალისწინებული. სამზარეულო p/f, ჩათვლით. ძაღლის მიწოდება. წინა, ტექნოლ. გათვალისწინებული პროცესი. sl. ოპერაციები: გალღობა, ბრენდირება, რეცხვა, გაშრობა, კარკასების დაყოფა ნახევრად კარკასებად და ნაჭრებად, დიდი ნაჭრების გამოყოფა, მათი მორთვა და გაშიშვლება, პრიგოტი. პორციული, მცირე ზომის და დაჭრილი პ/ფ. ხორცის გაყინვა ზედ ლიანდაგზე 3 დეფროსტერ ოთახში.წარმოების რეცხვა და გაშრობა. სპეციალურად ოთახი ოვერჰედის ლიანდაგზე წინასწარ. მარკების, დაბინძურებული ადგილების, სისხლის შედედების მოცილება. პატარასთან ერთად. ნარჩენების წარმოების მოცულობა. აბაზანების მიღება ტემპერატურაზე. 6 გრამამდე. ან სპეციალური დახმარებით. ხელსახოცები ბამბის ქსოვილისგან. კარკასის დაჭრა ნაჭრებად სამუშაო სკამზე ხორცის ნაჯახით.

ტექნოლ. ოპერაციები p/f inc-ის წარმოებისთვის. ხორცის განყოფილებაში.აქ სლ. ტექნიკა. ნაკვეთები: - წარმოებაში. დიდი ზომის p / f; - y-k წარმოება. პორციული და მცირე ზომის p/f; - დაფქული ხორცისგან პ/ფ-ის წარმოების ადგილზე; - ძვლების y-k დამუშავება; - შეფუთვაზე. აღჭურვილობა 6 ხორცსაკეპ მანქანა, საჭრელი, დოზირების და ჩამოსხმის დანადგარები, მანქანები კოტლეტის ფორმირებისთვის, ხორცის მიქსერები. თევზის მაღაზია.ორგანიზებული დამუშავების დროს. თევზის დიდი რაოდენობა.თევზის გადამუშავების ტექნოლოგიური პროცესი: გაყინული თევზის გალღობა ან დამარილებული თევზის გაჟღენთვა, ქერცლებიდან გაწმენდა, გამონაყარი, გარეცხვა, პ/ფ დამზადება. გაყინვა 2 გზა: დარბაზში. მარილის წყლის კონცენტრაცია ჰაერში 0,7-1%. აბანოებში გაჟღენთილი მარილი გარკვეული პერიოდის განმავლობაში. 4-6 საათი დამოკიდებულია. მარილის ციხესიმაგრიდან წყლის შეცვლა სთ/წ 1-2 საათი. სასწორები ამოღებულია ათწილადებით, საფხეკები. ხელით, ამოიღონ თავები და ფარფლები isp. თავ-დეფლექტორები და ფარფლის საჭრელები, აბაზანებში ჩამორეცხვა. მეფრინველეობის სასაკლაო.ტექნოლოგიური პროცესი: მღერა, თავების, კისრის და ფეხების მოცილება, გამონაყარი, რეცხვა, კარკასის ჩამოსხმა, ნახევარფაბრიკატების წარმოება, სუბპროდუქტების დამუშავება, შეფუთვა, მარკირება. აღჭურვილობა: ღუმელის სამჭედლო, თაროები, მობილური და სარეცხი აბაზანები, წარმოების მაგიდები, ხორცის საფქვავი, ცივი. კარადები. მაღაზიის დარბაზი. პ/ფ-ის დასრულება და გამწვანების დამუშავება.სემინარის ორგანიზებისას არსებობს 3 ხაზი: ხორცის რევიზია პ/ფ, თევზის პ/ფ გადასინჯვა, ბოსტნეულის პ/ფ გადასინჯვა. ცხელი მაღაზია.მოამზადეთ სუპები, მთები. საჭმელები, სოუსები, ტკბილი საკვები, სასმელები. ყველაზე ხშირად, არის კუპე პრიგოტისთვის. სუპები და ცხელი კერძების, სოუსების, გვერდითი კერძების გამოყოფა. სუპის განყოფილებაში, ყველა აღჭურვილობა შეიძლება დამონტაჟდეს ერთ ან 2 პარალელურ ხაზში. გრავიურ ორგანოში. მონა. ადგილები შემწვარი, ჩაშუშვის, ჩაშუშვის, ხარშვის, გამოცხობის ადგილები. აღჭურვილობა: ელექტრო ღუმელი, ღრმა შემწვარი, გრილი, კომბინირებული ღუმელი, მაცივარი, ცომის მოსაზელი მანქანები. ცივი მაღაზია.განკუთვნილია ცივი სამზარეულოსთვის. საჭმლის, ტკბილი საკვები, სუპები და სასმელები. ყველაზე ხშირად, არსებობს 2 ტექნოლოგია. ნაკვეთი: პრიგოტისთვის. ცივი საჭმლის და ტკბილი კერძები. შესაძლებელია სპეციალისტების ორგანიზება. ნაკვეთები: სალათები და ვინეგრეტები, ბაიტერბროდები, ცივი. სუპები. პრეფ. კერძების ფართო ასორტიმენტით. დეპ. ნაკვეთები პრიგოტისთვის. ცივი კერძები ხორცისგან, თევზისგან, ბოსტნეულისგან. ყველა სალათის პროდუქტი უნდა ინახებოდეს ტემპერატურაზე. + 4- + 8. უჩ-კე პრიგოტზე. შესაძლებელია ტკბილი კერძების გათვალისწინება. uch-k ნაყინისთვის და ოპრედ. მისი ასორტიმენტი: კოქტეილი, ნაყინი, მიქსი. კულინარიული სახელოსნო.მზადყოფნის მაღალი ხარისხის ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის ასევე კულინარიული პროდუქტები ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის, მარცვლეულის, ხაჭოსგან. მთავარი ამოცანაა ძაღლის მიწოდება. წინასწარი. წარმოების პროცესის დიაგრამა: პროდუქტის მომზადება; მზადყოფნის მაღალი ხარისხის ნახევარფაბრიკატების და კულინარიული პროდუქტების მომზადება; ინტენსიური გაგრილება ტემპერატურამდე. + 2- + 8 პროდუქტის შიგნით; შეფუთვა, მარკირება; შენახვა და ტრანსპორტირება ექსპედიციაში. აკ. ტექნოლოგიით. სახელოსნოში პროცესით გამოირჩევა მთები. და ცივი. განყოფილება, გაგრილება. კამერა სიცივეში. ფილიალი, კამერა გოთი. პროდუქტები და ნედლეულის ყოველდღიური მარაგი და პ/ფ, ინტენსიური გაგრილების ოთახი, პროდუქტის მომზადების ოთახი, მზა პროდუქციის დაწყობა, მაღაზიის მენეჯერის ოთახი, საკუჭნაოები ნედლეულის ყოველდღიური მომარაგებისთვის და პ/ფ, სარეცხი აღჭურვილობა. ყველაზე ტიპიური ტექნოლოგია. ხაზები და სექციები: - მომზადებისთვის (საკვები და ორთქლის ქვაბები); - შეწვისთვის, ჩაშუშვისთვის, გამოცხობისთვის (კომბინირებული ორთქლებისთვის, კონვექციური ღუმელები, გრილი, ელექტრო კარადები ორთქლზე დამატენიანებელი); - ბოსტნეულის მოსაშუშად და ჩაშუშვისთვის (ბოსტნეულის შესაწვავი მოწყობილობა, ელექტრო ქვაბი) ... ფქვილის მაღაზია.წვრილფეხა ფქვილის პროდუქტების გამოსაცხობად: ფუნთუშები, ღვეზელები, ღვეზელები და ა.შ. ტექნოლოგიური პროცესი: ცომის მოზელა, გამაგრება, დაჭრა, გამოცხობა. აღჭურვილობა: ფქვილის საფქვავი, საფქვავი, ხისტი ცომის მოსარევი, ცომის გამყოფი, მრგვალი, ფენოვანი ცომის ფირფიტა, საცხობი კარადა სრული საცხობი კარადით. საკონდიტრო მაღაზია.აწარმოეთ პროდუქტები საფუარის, ქერტლის, ფაფის, ჩოუს და ბისკვიტის ცომისგან. ტექნოლოგიური პროცესი: პროდუქტების მომზადება, ცომის მოზელვა, პროდუქტების დაჭრა და გამოცხობა, შეერთება, დასრულება, ფუნქციურ ჭურჭელში მოთავსება, შენახვა, ექსპედიციაში გადატანა. გამოყავით ფართი: ფქვილის გაცრილი; პროდუქციის მომზადება, კვერცხის გადამუშავება; ცომის მოზელის, ჭრისა და საცხობი პროდუქტების განყოფილება; ოთახი საფუარის ცომის გასამაგრებლად; კრემების, სიროფების, ტკბილეულის მომზადების განყოფილება; დასრულების პროდუქტების განყოფილება; გაგრილების განყოფილება; მზა პროდუქციის გაცივებული კამერები და ნედლეულის ყოველდღიური მარაგი; საკონდიტრო ჩანთებისა და აღჭურვილობის რეცხვა.

კვერცხების გადასამუშავებელ ოთახში ოვოსკოპის გამოყენებით ამოწმებენ მათ სიახლეს და ამუშავებენ: 1-თბილ წყალში გაჟღენთვას ტემპერატურაზე. 40-50 გრ. ტექ. 5-10 წთ; 2-დამუშავება სარეცხი საშუალების ხსნარით ტემპერატურაზე. 40-50; 3-დეზინფექცია ტექ. 5 წუთი დეზინფექცია ტემპერატურაზე. 40-50; 4-გამორეცხვა ნაკადული წყლით. 5 წუთი. ტემპერატურაზე. არანაკლებ 50 გრ.

კონდიტში წარმოების პროცესის ორგანიზების ძირითადი პრინციპი. სახელოსნო არის დამოუკიდებელი ხაზებისა და ტერიტორიების გამოყოფა გარკვეული სახის ცომისა და აკ. დასრულებული პროდუქტი. ცომის განყოფილებაში ეს არის უჩ-კ ცომის ტიპის მიხედვით მოსაზელად. ხოლო ჭრის და გამოცხობის განყოფილებაში - ჭრისა და ჩამოსხმის ხაზები. ცომის ცომის განყოფილება.საფუარის ცომის განყოფილება. საკონდიტრო ნაწარმისა და საკონდიტრო ნაწარმის მოსაზელად ადგილი. ბისკვიტის ცომის მოზელის ადგილი. ცომეულის ჭრის განყოფილება.ხაზი საფუარი ცომის პროდუქტების დაჭრისა და ფორმირებისთვის. ხაზი ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის დაჭრისა და ფორმირებისთვის. განყოფილება ჩოუს და ბისკვიტის ცომისთვის. საფუარის ცომის პროდუქტების დამცავი განყოფილება. საცხობი და გაგრილების განყოფილება. დეპარტამენტი წარმოების დასრულების p / f. დასრულების დეპარტამენტი.ჩანთები დამუშავებულია: 1-დასველება ცხელ წყალში ტემ. არანაკლებ 65 გრ. ტექ. კრემის მთლიანად ჩამორეცხვამდე 1 საათი; 2-გამოიბანეთ სარეცხი საშუალება ტემპერატურაზე. 40-45 სარეცხი მანქანაში ან ხელით; 3-საფუძვლიანი ჩამობანა ცხელი წყლით ტემპერატურაზე. არანაკლებ 65 .; 4-გაშრობა სპეციალურად. საშრობი კარადები 5- ჩანთების სტერილიზაცია ავტოკლავებში ან მშრალი გამაცხელებელი კარადები ტემპერატურაზე. 120 inc. 20-30 წუთი თუ არ არის აღჭურვილობა, ჩანთების სტერილიზაცია ნაკადში ადუღებით. ადუღების მომენტიდან 30 წუთი, გაშრობა სპეციალურად. კარადა და შენახვა სუფთა კონტეინერებში დახურული სახურავით. რჩევები დამუშავებულია: რეცხვა სარეცხი საშუალებების ხსნარში ტემპერატურაზე. 45-50; მიედინება მთების საფუძვლიანი რეცხვა. წყალი ტემპერატურით. არანაკლებ 65; სტერილიზაცია ან დუღილი ტექ. 30 წუთი.

ზოგადი მოთხოვნები: 1) სამუშაო პირობები: ბუნება. განათება (მინა: იატაკი = 1: 6), ტემპერატურა = 17-22C, ხმაურის დონე = 60-80 დეცებელი, ჰაერის სიჩქარე = 0,1-0,2 მ/წმ, ტენიანობა = 40-42%.

2) შრომის სამეცნიერო ორგანიზაცია მაღაზიებში:

ტექნიკის მოწყობა ტექნოლოგიური პროცესის მსვლელობისას, - აღჭურვა აღჭურვილობით, - ოპერატიული დაგეგმვა (შეკვეთა-შეკვეთა, გეგმა-მენიუ), - სამუშაოზე წასვლის განრიგი პერსონალის კვალიფიკაციის მიხედვით.

ბევრ POP-ში, განსაკუთრებით m/w რესტორნებში, ბუფეტებია აღჭურვილი: მთავარი, ყავა, პურის საჭრელი ბუფეტი. ძირითადი ფურშეტი განკუთვნილია ღვინისა და არყის პროდუქტების, ლუდის, გამაგრილებელი სასმელების, ხილის, საკონდიტრო ნაწარმისა და თამბაქოს ნაწარმის მოსამსახურებლად. ბუფეტი განთავსებულია რესტორნის დარბაზის გვერდით და აქვს 2 კომუნალური ოთახი: 1 პროდუქციის შესანახად, 2 მისი დასვენებისთვის. ფურშეტი აღჭურვილია დახლით, ვიტრინით, სადაც ასახულია ბუფეტის პროდუქტები, მაცივარი და თაროები. თვალსაჩინო ადგილას დამონტაჟებულია სასწორები, მოცულობითი ჭურჭელი, წვენების გამაგრილებელი მოწყობილობა. ბუფეტს უნდა ჰქონდეს ნიჟარა მთებიდან. და ცივი. წყალი. ყავის ფურშეტი აღჭურვილია ყავის მადუღარათ, ყავის აპარატით და საჭმლის მომზადების სხვა ტექნიკით. მთები. სასმელები, მაცივარი. განკუთვნილია დასასვენებლად და ყავის, ჩაის, შოკოლადის, კაკაოს მოსამზადებლად. ბუფეტი-სლაისერი-შესანახი. სხვადასხვა სახის პურის და ბამბის ნაწარმის მოჭრა და გაცემა. აღჭურვილობა: მაგიდა, ტოსტერი, პურის საჭრელი, თარო, კარადა გვერდითი კედლებისა და თაროების ღიობებით ხორბლისა და ჭვავის პურის ცალკე შესანახად.

სომელიე-ღვინის სპეციალისტი. მოვალეობები: 1- უნდა ჰქონდეს სპეციფიკაცია. მომზადება; 2- რესტორნის ღვინის სიის შედგენა და მის შესაბამისად ღვინოების მარაგის შენარჩუნება; 3- ღვინისა და სხვა ალკოჰოლური სასმელების ბაზრის შესწავლა; 4- მომწოდებლების არჩევა; 5- ღვინის შეძენა მომწოდებლებისგან ან მონაწილეობა განხილვაში. შეკვეთილი პარტია; 6- პასუხისმგებლობა თანმხლები დოკუმენტაციისა და ღვინის ხარისხის დამადასტურებელი დოკუმენტების არსებობაზე; 7- ღვინის მარანზე ზრუნვა; 8- ღვინის მიწოდების ჭურჭლის შერჩევა და გასწორება და გამოყენება; 9- რეკომენდაციები არჩევანის შესახებ. სტუმრების მიერ ღვინის და მათი კომპეტენტური პრეზენტაცია 10- კონფლიქტის მოგვარება ... უფლებები: 1- ღვინის დაგემოვნება სამუშაო ადგილზე მომხმარებლისთვის მიტანამდე; 2- სხვადასხვა ჯიშის ღვინის შეძენა მომწოდებლებისგან; 3- ღვინის გაყიდვა დარბაზში სტუმრებისთვის; 4- რეკომენდაციების მიცემა და ღვინის წარდგენა ვიზიტორებისთვის; 5- სტუმრებთან კომუნიკაციის შენარჩუნება. მათი ინიციატივით ინიცირებული; 6- პერსონალის მომზადება ღვინის დამუშავებაში; 7- მონაწილეობა მიიღოს კონფლიქტური სიტუაციების მოგვარებაში.

კვების ობიექტის დირექტორი მენეჯერთა კატეგორიას განეკუთვნება. მას ირჩევს კომპანიის მონაწილეთა საერთო კრება განსაზღვრული ვადით. გენერალური დირექტორი შეიძლება იყოს საწარმოს წევრი ან მესამე მხარე (აწარმოებს ბიზნესს დამფუძნებლის სახელით). საწარმოს შეიძლება ჰყავდეს ერთი დამფუძნებელი და ის არის საწარმოს დირექტორიც. მოქმედი კანონმდებლობის შესაბამისად, ის მართავს საწარმოს ეკონომიკურ და საფინანსო-ეკონომიკურ საქმიანობას, ეკისრება სრული პასუხისმგებლობა მიღებული გადაწყვეტილებების შედეგებზე, საწარმოს ქონების უსაფრთხოებასა და ეფექტურ გამოყენებაზე, აგრეთვე მის ფინანსურ და ეკონომიკურ შედეგებზე. საქმიანობის.

საზოგადოებრივი კვების საწარმოს დირექტორის თანამდებობაზე დანიშვნა და მისგან გათავისუფლება ხდება საწარმოს დამფუძნებლის ბრძანებით.

დირექტორმა თავის საქმიანობაში უნდა იცოდეს და იხელმძღვანელოს:

საწარმოს საფინანსო, სამეურნეო და საწარმოო-ეკონომიკური საქმიანობის მარეგულირებელი საკანონმდებლო და ნორმატიული სამართლებრივი აქტები, ფედერალური, რეგიონული და ადგილობრივი ხელისუფლებისა და მმართველობის ორგანოების დადგენილებები, რომლებიც განსაზღვრავენ ეკონომიკური განვითარების პრიორიტეტულ სფეროებს;

საზოგადოებრივი კვების საწარმოს საქმიანობასთან დაკავშირებული სხვა ორგანოების მეთოდური ნორმატიული მასალები;

საწარმოები გაიზარდა ეკონომიკური და სოციალური განვითარების პერსპექტივით;

საგადასახადო და გარემოსდაცვითი კანონმდებლობა;

საწარმოს ეკონომიკური და საფინანსო და ეკონომიკური საქმიანობის ბიზნესგეგმების შედგენისა და შეთანხმების პროცედურა;

საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების (მომსახურების) წარმოებისა და რეალიზაციის წესები;

ბიზნესისა და საწარმოების მართვის საბაზრო მეთოდები;

ფინანსური და საქმიანი ხელშეკრულებების დადებისა და შესრულების პროცედურა;

ბაზრის პირობები;

საუკეთესო პრაქტიკა საზოგადოებრივი კვების სფეროში;

დარგობრივი სატარიფო ხელშეკრულებების, სოციალური და შრომითი ურთიერთობების მარეგულირებელი კოლექტიური ხელშეკრულებების შემუშავებისა და დადების პროცედურა;

ფასწარმოქმნის პროცედურა;

ანაზღაურებისა და წახალისების ორგანიზების სისტემები;

რუსეთის ფედერაციის შრომის კოდექსი;

შრომის დაცვის, უსაფრთხოების, ხანძარსაწინააღმდეგო, სამრეწველო სანიტარული და პირადი ჰიგიენის წესები და წესები;

2002 წლის 1 თებერვლიდან მოქმედი ფედერალური კანონის მოთხოვნები "რუსეთის ფედერაციაში შრომის დაცვის საფუძვლების შესახებ" 1999 წლის 17 ივლისით.

საწარმოს წესდება;

ეს სამუშაოს აღწერა.

დირექტორის არყოფნისას (მივლინება, შვებულება, ავადმყოფობა და ა.შ.) მისი უფლება-მოვალეობები გადაეცემა მოადგილეს ან სხვა პირს, რაც გამოცხადებულია საწარმოს ბრძანებაში.

საზოგადოებრივი კვების საწარმოს გენერალური დირექტორის თანამდებობაზე ინიშნება პირი, რომელსაც აქვს პროფესიული უმაღლესი განათლება და საზოგადოებრივი კვების სისტემაში ხელმძღვანელ თანამდებობებზე მუშაობის გამოცდილება არანაკლებ 5 წლის განმავლობაში.

Სამსახურეობრივი მოვალეობები

1. მოქმედი კანონმდებლობის შესაბამისად მართავს საწარმოს საწარმოო და ეკონომიკურ-ფინანსურ-ეკონომიკურ საქმიანობას, სრული პასუხისმგებლობით ეკისრება მიღებული გადაწყვეტილებების შედეგებს, ქონების უსაფრთხოებასა და ეფექტურ გამოყენებას, აგრეთვე ფინანსურ-ეკონომიკურ შედეგებს. მისი საქმიანობის.

2. ორგანიზებას უწევს ყველა სტრუქტურული განყოფილების მუშაობას და ეფექტურ ურთიერთქმედებას, მიმართავს მათ საქმიანობას საზოგადოებრივი კვების პროცესების განვითარებასა და გაუმჯობესებაზე, სოციალური და ბაზრის პრიორიტეტების გათვალისწინებით, საწარმოს ეფექტურობის გაზრდის, საკვების მაღალი ხარისხის მომზადების, მაღალი კულტურის უზრუნველყოფას. ვიზიტორთა მომსახურება, გაყიდვების გაზრდა და მოგების გაზრდა 3. უზრუნველყოფს, რომ საწარმო შეასრულოს ყველა ვალდებულება ფედერალური, რეგიონალური და ადგილობრივი ბიუჯეტის, სახელმწიფო გარე-საბიუჯეტო სოციალური ფონდების, მომწოდებლების, მომხმარებლებისა და კრედიტორების, საბანკო ინსტიტუტების ჩათვლით, ასევე ეკონომიკური და შრომითი ხელშეკრულებების (კონტრაქტების) და ბიზნეს გეგმების მიმართ. საწარმოო და ეკონომიკური საქმიანობა უახლესი ტექნოლოგიების ფართო გამოყენების, შრომის მართვისა და ორგანიზაციის პროგრესული ფორმების, მატერიალური, ფინანსური და შრომითი ხარჯების მეცნიერულად დაფუძნებული სტანდარტების, ბაზრის პირობების და მოწინავე გამოცდილების შესწავლის საფუძველზე (საშინაო და უცხოური). 5. ვიღებთ ზომებს კვების საწარმოებისთვის კვალიფიციური კადრებით, მათი პროფესიული ცოდნისა და გამოცდილების რაციონალური გამოყენებისთვის, სიცოცხლისა და ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო და ხელსაყრელი სამუშაო პირობების შესაქმნელად, გარემოს დაცვის კანონმდებლობის მოთხოვნების დაცვით. უზრუნველყოფს მართვის ეკონომიკური და ადმინისტრაციული მეთოდების სწორ კომბინაციას, მატერიალურ და მორალურ სტიმულს საწარმოს ეფექტურობის გასაუმჯობესებლად, თითოეული თანამშრომლის მატერიალური ინტერესისა და პასუხისმგებლობის პრინციპის გამოყენებას მისთვის მინდობილ სამუშაოზე და მუშაობის შედეგებზე. მთელი გუნდი, ხელფასის დროულად გადახდა 7. შრომით კოლექტივთან და პროფკავშირულ ორგანიზაციასთან ერთად, სოციალური პარტნიორობის პრინციპების საფუძველზე, უზრუნველყოფს კოლექტიური ხელშეკრულების შემუშავებას, დადებასა და განხორციელებას, შრომითი და წარმოების დისციპლინის დაცვას, ხელს უწყობს შრომითი მოტივაციის, ინიციატივისა და აქტივობის განვითარებას. საწარმოს მუშაკთა და თანამშრომელთა 8. კანონით მინიჭებული უფლებების ფარგლებში წყვეტენ საწარმოს ფინანსურ, ეკონომიკურ და ეკონომიკურ საქმიანობასთან დაკავშირებულ საკითხებს, ანდობენ საქმიანობის ცალკეულ სფეროებს სხვა თანამდებობის პირებს, დირექტორის მოადგილეებს, დეპარტამენტის უფროსებს. უზრუნველყოფს საწარმოს საქმიანობაში კანონის უზენაესობის დაცვას და მისი ეკონომიკური და ეკონომიკური ურთიერთობების განხორციელებას, საბაზრო პირობებში ფინანსური მართვისა და ფუნქციონირების სამართლებრივი საშუალებების გამოყენებას, სახელშეკრულებო და ფინანსური დისციპლინის განმტკიცებას, სოციალური და შრომითი ურთიერთობების რეგულირებას. საწარმოს საინვესტიციო მიმზიდველობის უზრუნველყოფა სამეწარმეო საქმიანობის მასშტაბის შენარჩუნებისა და გაფართოების მიზნით ... 10. ორგანიზებას უწევს საზოგადოებრივი კვების საწარმოების დროულ უზრუნველყოფას საწარმოო და ვაჭრობისა და მომსახურების პროცესისთვის აუცილებელი საკვები პროდუქტებით. საბაზრო მენეჯმენტის მეთოდების გათვალისწინებით სწავლობს მომხმარებელთა მოთხოვნას საზოგადოებრივი კვების პროდუქტებზე 12. ახორციელებს კონტროლს საკვების მომზადების ხარისხზე, ვაჭრობის წესების დაცვაზე, ფასების და შრომის დაცვის მოთხოვნებთან, საწარმოო და სავაჭრო-მომსახურების ობიექტების სანიტარიულ-ტექნიკურ მდგომარეობაზე.13. მონიტორინგს უწევს თანამშრომლების მიერ შრომის დაცვისა და უსაფრთხოების ზომების, სანიტარიული მოთხოვნებისა და პირადი ჰიგიენის წესების, საწარმოო და შრომის დისციპლინის, შრომის შინაგანაწესის დაცვას.14. აკონტროლებს კვების საწარმოს თანამშრომლების მიერ საკვები პროდუქტების წარმოებას, შენახვასა და რეალიზაციას, სამედიცინო შემოწმებას სანიტარიული ინსპექციის ორგანოს მიერ დადგენილ ვადაში გავლას. იცავს საწარმოს ქონებრივ ინტერესებს საერთო იურისდიქციის სასამართლოში, საარბიტრაჟო სასამართლოში, სახელმწიფო და ადმინისტრაციულ ორგანოებში.

უფლებები. 1. უფლება აქვს ისარგებლოს საწარმოს წესდებით გათვალისწინებული საწარმოს ხელმძღვანელის უფლებებით2. უფლება აქვს იმოქმედოს საწარმოს (კომპანიის) სახელით, წარმოადგინოს საწარმო (კომპანია) სხვა დაწესებულებებსა და ორგანიზაციებში, განახორციელოს საქმიანი გარიგებები და დადოს ხელშეკრულებები მინდობილობის გარეშე, ასევე გასცეს მინდობილობა საწარმოს თანამშრომლებზე. 3. უფლება აქვს გამოსცეს ბრძანება თანამშრომელთა დანიშვნის, მათი გადაყვანისა და გათავისუფლების შესახებ, გამოიყენოს წამახალისებელი ზომები დისციპლინური სახდელის დაკისრების მიზნით. თავის უფლებამოსილებას ახორციელებს სხვადასხვა სახის გარიგებით სამოქალაქო კანონმდებლობით დადგენილი ფორმით. ისმენს საწარმოს სტრუქტურული ქვედანაყოფების უფროსების ანგარიშებს საწარმოს კომერციულ საქმიანობასთან დაკავშირებულ საკითხებზე, მისი განვითარების გეგმებს. კანონმდებლობით დადგენილ ფარგლებში განსაზღვროს კომერციული საიდუმლოების შემადგენელი ინფორმაციის შემადგენლობა და მოცულობა, მისი დაცვის წესი.

დარბაზი. საჭმელები ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჭამის დასაწყისში, ისინი მოქმედებენ როგორც მადის გამაძლიერებელი და ავსებენ ძირითადი კერძების შემადგენლობას. კერძის გასაფორმებლად შეარჩიეთ მისი შემადგენელი პროდუქტები, დაჭერით ფიგურალურად. მომსახურე დარბაზისთვის. ბოსტნეულის, თევზის, ხორცის კერძები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფაიფურის ვაზები და კერძები, ქაშაყის უჯრები, უჯრები, ხიზილალა, როზეტები. სალათები და საჭმელები შეიძლება მიირთვათ კალათებში, კარაქისგან დამზადებულ ვოლოვანებში, ქერტლისგან და სხვა სახის ცომისგან. ასორტიმენტი: ღია და დახურული სენდვიჩები; საბანკეტო საჭმელები: კანაპეები, ვოლოვანები, კალათები; სალათები, ვინეგრეტი, სალათები ხორცისგან, სასოფლო-სამეურნეო ფრინველის, ნადირის და თევზისგან; კვერცხის საჭმლის; ბოსტნეულის და სოკოს საჭმელები; თევზის და არათევზური წყლის ნედლეულისგან დამზადებული საჭმელები; საჭმლის და კერძები ხორცპროდუქტებისგან, ფრინველის ხორციდან, თამაშიდან.

ყველაფერი ცივა. საჭმელები ბინისთვის არის მოწესრიგებული და ლამაზად მორთული, აქვს ტემპერატურა 10-12. გემო და ფერი უნდა შეესაბამებოდეს მოცემული ტიპის პროდუქტს. დაუშვებელია მჟავიანობის ნიშნები, უცხო სუნი და გემო. გამომავალი ზუსტად ემთხვევა დადგენილ მაჩვენებელს.

სუფრასთან მიტანის წინ ჯერ მიეცით სანელებლები, სანელებლები, სოუსები. თანმიმდევრობა: თევზი-ხორცი-ფრინველი-თამაში-ბოსტნეული-სოკო.

მარცვლოვანი ხიზილალამას მიირთმევენ ქრომის სადგამზე მოთავსებულ შუშის ბუდეში, ხოლო სადგამი გამჭვირვალე შუშის სალათის თასში, სადაც ყინული ივსება, დგას ტორტის თეფშზე ხელსახოცით. დადეთ ხიზილალა სპატულით, რომელიც დევს თეფშზე სახელურით მარჯვნივ. მიირთმევა ზეთი და ინდივიდუალური. დანა, რომელიც დევს თეფშზე თეფშის ცენტრისკენ. კიბორჩხალები და კრევეტები... მიირთვით უკვე დაჭრილ ლანგარზე, მიირთვით საჭმლის მოწყობილობით. კოქტეილის სალათი.მიირთვით ფართო ჭიქებში, ყველა პროდუქტი იჭრება პატარა ნაჭრებად. ფართო ჭიქები დგას ტორტის თეფშზე, რომელიც დაფარულია ხელსახოცით. მოხარშული ლობსტერი.მიირთვით ლიმონითა და ბოსტნეულით გაფორმებულ ოვალურ ლანგარზე. მიმტანი აჭრის სუფრას, ამოიღებს ხორცს, ღვიძლს, ხიზილალას და საჭმელად აყენებს. თეფში, პორციული ბოსტნეულით. ჟელე ზღვის პროდუქტები.მიირთმევენ საჭმლის ჭურჭელთან ერთად, მიირთმევენ ლანგარზე. გამომცხვარი საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ცხარე ხბოს ხორცი.მიირთვით მრგვალ ფაიფურის ჭურჭელზე, თუ ცივი - დაჭრილი, ბოსტნეულით მორთული.

კვების ობიექტებში მორგებული კერძების მოსამსახურებლად რამდენიმე მეთოდი გამოიყენება:

· განახორციელოს (ფრანგული მეთოდი) შეკვეთილი კერძის გადატანა ვიზიტორთა თეფშებზე სპეციალური მოწყობილობების დახმარებით;

· დამხმარე ან გვერდითა მაგიდაზე დამთვალიერებელთა თეფშებში ჭურჭლის წინასწარი გადატანა (ინგლისური მეთოდი);

· „მაგიდაზე“ (რუსული მეთოდი) შეკვეთილი კერძების წინასწარი დალაგებით (რამდენიმე პორცია ერთ ჭურჭელში) მაგიდაზე;

· შეკვეთილი და მირთმეული კერძები პირდაპირ მაგიდაზე დგას სტუმრის წინ (ამერიკული მეთოდი);

· მრავალ პორციიან კერძებში შეკვეთით მომზადებული კერძი მაგიდაზე მოთავსებულია მნახველისგან ხელმისაწვდომ მანძილზე, რათა მან შეძლოს თავად მოემსახუროს (ევროპული მეთოდი).

მსგავსი ინფორმაცია.

წარმოების მენეჯერის სამუშაოს აღწერა.

პოზიცია:წარმოების დირექტორი.

სამუშაო პროფილი (დასაქმების მოთხოვნები):ქალი თუ მამაკაცი 25-55 წლის. Უმაღლესი განათლება. კომპეტენტური სპეციალისტი (სამუშაო გამოცდილება). კომუნიკაბელური. მდგრადია სტრესის მიმართ. ფლობს კარგ ორგანიზაციულ და ლიდერულ უნარებს (მენეჯერის პოზიციაზე მუშაობის მინიმუმ ორწლიანი გამოცდილება).

პოზიციის ზოგადი დანიშნულება:

მაღალი ხარისხის პროდუქციის წარმოებისთვის წარმოების პროცესის ორგანიზება: საწარმოო პროგრამის შედგენა, წარმოებისთვის ტექნოლოგიური პროცესების და ზოგადად სამზარეულოს ტექნოლოგიის დაცვა, სამუშაო ადგილების ორგანიზება, მუშების მომზადება სამზარეულოს ტექნოლოგიაში, ნედლეულის მიწოდება საჭირო ხარისხის წარმოებისთვის. და საჭირო რაოდენობით, საკმარისი მარაგის უზრუნველყოფა.

Უნდა იცოდე:

1. საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების მუშაობის საკითხებზე უმაღლესი და სხვა ორგანოების დადგენილებები, ბრძანებები, ბრძანებები, სხვა სახელმძღვანელო და ნორმატიული დოკუმენტები.

2. წარმოების ორგანიზაცია და ტექნოლოგია.

3. ასორტიმენტი და ხარისხის მოთხოვნები საკვებსა და კულინარიულ პროდუქტებზე.

4. რაციონალური და დიეტური კვების საფუძვლები.

5. პროდუქციის გაცემის აღრიცხვის წესები და ნორმები.

7. ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების მოხმარების მაჩვენებლები.

8. პროდუქციის, ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატის სტანდარტები და სპეციფიკაციები.

9. პროდუქციის, ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების შენახვის წესები და ვადები.

10. ტექნოლოგიური აღჭურვილობის სახეები, მოქმედების პრინციპი, ტექნიკური მახასიათებლები და მისი მუშაობის პირობები.

11. საზოგადოებრივი კვების ეკონომიკის საფუძვლები.

12. ანაზღაურებისა და შრომითი წახალისების ორგანიზაციის საფუძვლები.

13. შრომის ორგანიზაციის საფუძვლები.

14. შრომის კანონმდებლობის საფუძვლები.

15. შრომის შინაგანაწესი.

16. შრომის დაცვის, უსაფრთხოების, სამრეწველო სანიტარული და პირადი ჰიგიენის, ხანძარსაწინააღმდეგო წესები და ნორმები.

საკვალიფიკაციო მოთხოვნები:

1. სპეციალური ცოდნა და უნარები:

უმაღლესი პროფესიული განათლება და სპეციალობაში სამუშაო გამოცდილება არანაკლებ ერთი წლის განმავლობაში, ან საშუალო პროფესიული განათლება და სპეციალობაში სამუშაო გამოცდილება არანაკლებ ორი წლის განმავლობაში;

დოკუმენტური ნაკადის განრიგისა და მოთხოვნების ცოდნა;

პროდუქციის ასორტიმენტის, ასევე შენახვის პირობების ცოდნა;

1. ზოგადი ცოდნა და უნარები:

საქმიანი კომუნიკაციის ეთიკის ცოდნა და მოლაპარაკების უნარის ფლობა;

თვითმართვა

პერსონალის მართვის უნარები

დაქვემდებარება:

პირდაპირი: დირექტორთან.

წარდგენისას:

უშუალოდ: განყოფილებების წინამძღოლები, მზარეულები.

ირიბად: ყველა თანამშრომელი.

უფლებები:

პასუხისმგებლობა:

სამუშაო სტანდარტები:

1. სამსახურში მოდის 7-00 საათზე, იცვამს ფორმას, ანიჭებს სამკერდე ნიშანს. ფეხსაცმელი უნდა იყოს დახურული, კომფორტული ქუსლებით და მორგებული.
2. დაცვა განსაზღვრავს პერსონალის ხელმისაწვდომობას სახელოსნოების განაწილებისა და სამუშაოზე წასვლის განრიგის შესაბამისად. ახორციელებს კორექტირებას ადამიანების განლაგებაში საწარმოო საჭიროებების შესაბამისად.
3. სწრაფად ატარებს ტურს:
4. აკონტროლებს ტექნოლოგიურ პროცესებს
5. ამოწმებს მზა პროდუქციის ხარისხს, p/f: ამოწმებს კერძების გამომუშავებას, ახორციელებს მზა კერძების უარყოფას, აკეთებს ნიშნებს უარყოფის ჟურნალებში..
6. ამოწმებს სანიტარიულ და ტექნოლოგიურ სტანდარტებთან შესაბამისობას.
7. ზედამხედველობას უწევს განცხადებების შესრულებას და მათი ვადების დაცვას.
8. ზედამხედველობს მთლიანი წარმოების მუშაობას.
9. აგვარებს თანამშრომლებს შორის მუშაობის პროცესში წარმოქმნილ კონფლიქტურ სიტუაციებს.
10. სამუშაო დღის ბოლოს ამოწმებს თანამშრომლის მიერ ცვლის დავალების შესრულებას
11. ცვლის შედეგებზე დაყრდნობით ახორციელებს ოპერატიულ დაზვერვას

Სამუშაო პირობები:

არარეგულარული სამუშაო საათები.

მივლინების შესაძლებლობა.

შენიშვნები:

1. საგანგებო სიტუაციების შემთხვევაში უფროსი. წარმოება თავისი უფლებამოსილების ფარგლებში წყვეტს ფუნქციების შესრულების პრიორიტეტსა და პრიორიტეტს. განსაკუთრებით კრიტიკულ საგანგებო სიტუაციებში უხელმძღვანელეთ. იღებს გადაწყვეტილებას წარმოებაში, ხელმძღვანელთან კოორდინირებით.

წავიკითხე ინსტრუქციები:

სრული სახელი თარიღი ხელმოწერა

___________________ _______ ______

სრული სახელი თარიღი ხელმოწერა

___________________ _______ ______

სრული სახელი თარიღი ხელმოწერა

___________________ _______ ______

სრული სახელი თარიღი ხელმოწერა

წარმოების მენეჯერის სამუშაოს აღწერა.

პოზიცია:წარმოების დირექტორი.

კომპანია:

სამუშაო პროფილი (დასაქმების მოთხოვნები):ქალი თუ მამაკაცი 25-55 წლის. Უმაღლესი განათლება. კომპეტენტური სპეციალისტი (სამუშაო გამოცდილება). კომუნიკაბელური. მდგრადია სტრესის მიმართ. ფლობს კარგ ორგანიზაციულ და ლიდერულ უნარებს (მენეჯერის პოზიციაზე მუშაობის მინიმუმ ორწლიანი გამოცდილება).

პოზიციის ზოგადი დანიშნულება:

მაღალი ხარისხის პროდუქციის წარმოებისთვის წარმოების პროცესის ორგანიზება: საწარმოო პროგრამის შედგენა, წარმოებისთვის ტექნოლოგიური პროცესების და ზოგადად სამზარეულოს ტექნოლოგიის დაცვა, სამუშაო ადგილების ორგანიზება, მუშების მომზადება სამზარეულოს ტექნოლოგიაში, ნედლეულის მიწოდება საჭირო ხარისხის წარმოებისთვის. და საჭირო რაოდენობით, საკმარისი მარაგის უზრუნველყოფა.

Უნდა იცოდე:

1. საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების მუშაობის საკითხებზე უმაღლესი და სხვა ორგანოების დადგენილებები, ბრძანებები, ბრძანებები, სხვა სახელმძღვანელო და ნორმატიული დოკუმენტები.

2. წარმოების ორგანიზაცია და ტექნოლოგია.

3. ასორტიმენტი და ხარისხის მოთხოვნები საკვებსა და კულინარიულ პროდუქტებზე.

4. რაციონალური და დიეტური კვების საფუძვლები.

5. პროდუქციის გაცემის აღრიცხვის წესები და ნორმები.

7. ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების მოხმარების მაჩვენებლები.

8. პროდუქციის, ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატის სტანდარტები და სპეციფიკაციები.

9. პროდუქციის, ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების შენახვის წესები და ვადები.

10. ტექნოლოგიური აღჭურვილობის სახეები, მოქმედების პრინციპი, ტექნიკური მახასიათებლები და მისი მუშაობის პირობები.

11. საზოგადოებრივი კვების ეკონომიკის საფუძვლები.

12. ანაზღაურებისა და შრომითი წახალისების ორგანიზაციის საფუძვლები.

13. შრომის ორგანიზაციის საფუძვლები.

14. შრომის კანონმდებლობის საფუძვლები.

15. შრომის შინაგანაწესი.

16. შრომის დაცვის, უსაფრთხოების, სამრეწველო სანიტარული და პირადი ჰიგიენის, ხანძარსაწინააღმდეგო წესები და ნორმები.

საკვალიფიკაციო მოთხოვნები:

• 1. სპეციალური ცოდნა და უნარები:

• - უმაღლესი პროფესიული განათლება და სპეციალობაში სამუშაო გამოცდილება არანაკლებ ერთი წლის განმავლობაში, ან საშუალო პროფესიული განათლება და სპეციალობაში სამუშაო გამოცდილება არანაკლებ ორი წლის განმავლობაში;
• - დოკუმენტური ნაკადის განრიგისა და მოთხოვნების ცოდნა;
• - პროდუქციის ასორტიმენტის, ასევე შენახვის პირობების ცოდნა;

• 2. ზოგადი ცოდნა და უნარები:

• - საქმიანი კომუნიკაციის ეთიკის ცოდნა და მოლაპარაკების უნარის ფლობა;
• - თვითმართვა
• - პერსონალის მართვის უნარი

დაქვემდებარება:

პირდაპირი: დირექტორთან.

წარდგენისას:

უშუალოდ: განყოფილებების წინამძღოლები, მზარეულები.

ირიბად: ყველა თანამშრომელი.

უფლებები:

პასუხისმგებლობა:

სამუშაო სტანდარტები:

1. სამსახურში მოდის 7-00 საათზე, იცვამს ფორმას, ანიჭებს სამკერდე ნიშანს. ფეხსაცმელი უნდა იყოს დახურული, კომფორტული ქუსლებით და მორგებული.
2. დაცვა განსაზღვრავს პერსონალის ხელმისაწვდომობას სახელოსნოების განაწილებისა და სამუშაოზე წასვლის განრიგის შესაბამისად. ახორციელებს კორექტირებას ადამიანების განლაგებაში საწარმოო საჭიროებების შესაბამისად.
3. სწრაფად ატარებს ტურს:
4. აკონტროლებს ტექნოლოგიურ პროცესებს
5. ამოწმებს მზა პროდუქციის ხარისხს, p/f: ამოწმებს კერძების გამომუშავებას, ახორციელებს მზა კერძების უარყოფას, აკეთებს ნიშნებს უარყოფის ჟურნალებში..
6. ამოწმებს სანიტარიულ და ტექნოლოგიურ სტანდარტებთან შესაბამისობას.
7. ზედამხედველობას უწევს განცხადებების შესრულებას და მათი ვადების დაცვას.
8. ზედამხედველობს მთლიანი წარმოების მუშაობას.
9. აგვარებს თანამშრომლებს შორის მუშაობის პროცესში წარმოქმნილ კონფლიქტურ სიტუაციებს.
10. სამუშაო დღის ბოლოს ამოწმებს თანამშრომლის მიერ ცვლის დავალების შესრულებას
11. ცვლის შედეგებზე დაყრდნობით ახორციელებს ოპერატიულ დაზვერვას

Სამუშაო პირობები:

არარეგულარული სამუშაო საათები.

მივლინების შესაძლებლობა.

შენიშვნები:

1. საგანგებო სიტუაციების შემთხვევაში უფროსი. წარმოება თავისი უფლებამოსილების ფარგლებში წყვეტს ფუნქციების შესრულების პრიორიტეტსა და პრიორიტეტს. განსაკუთრებით კრიტიკულ საგანგებო სიტუაციებში უხელმძღვანელეთ. იღებს გადაწყვეტილებას წარმოებაში, ხელმძღვანელთან კოორდინირებით.

წავიკითხე ინსტრუქციები:

სრული სახელი თარიღი ხელმოწერა

___________________ _______ ______

სრული სახელი თარიღი ხელმოწერა

___________________ _______ ______

სრული სახელი თარიღი ხელმოწერა

___________________ _______ ______

სრული სახელი თარიღი ხელმოწერა

განყოფილება "სამუშაო აღწერილობა" შეიცავს აუცილებელ ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ როგორ არის შედგენილი სამუშაოს აღწერა. აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ტიპიური სამუშაო აღწერილობები სხვადასხვა სპეციალობისთვის. ჩვენი სამუშაო აღწერილობების ბანკი მოიცავს 2500-ზე მეტ სხვადასხვა დოკუმენტს. 2015 წლის ეს სამუშაო აღწერილობები შედგენილია და რედაქტირებულია, რაც ნიშნავს, რომ ისინი აქტუალურია დღეს.

ამ სტატიაში თქვენ შეისწავლით:

• რა მოვალეობები, უფლებამოსილებები და უფლებები აისახება სურსათის წარმოების ხელმძღვანელის სამუშაო აღწერილობაში;
• რა დებულებებს შეიცავს სურსათის წარმოების მენეჯერის სტანდარტული სამუშაო აღწერილობა;
• ამ სამუშაოს აღწერილობის რა სფეროებშია პასუხისმგებელი ეს სპეციალისტი თქვენს ორგანიზაციაში.

შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება "ალფა"

დამტკიცებულია
Მთავარი მენეჯერი
_________ A.V. ლვოვი
10.01.2015

სამუშაოს აღწერა No56
საკვების წარმოების მენეჯერი

მოსკოვი 01.10.2015წ

1. ზოგადი დებულებები

1.1. სამუშაოს ეს აღწერა განსაზღვრავს სურსათის წარმოების მენეჯერის მოვალეობებს, უფლებებსა და მოვალეობებს.

1.2. გადაწყვეტილებას თანამდებობაზე დანიშვნისა და თანამდებობიდან გათავისუფლების შესახებ იღებს გენერალური დირექტორი წარმოების დირექტორის წარდგინებით.

1.3. სურსათის წარმოების უფროსის თანამდებობაზე ინიშნება პირი, რომელსაც აქვს უმაღლესი პროფესიული (სასურსათო, ტექნიკური, საინჟინრო და ეკონომიკური) განათლება და სპეციალობაში მუშაობის გამოცდილება არანაკლებ სამი წლის განმავლობაში.

1.4. სურსათის წარმოების მენეჯერი თავის საქმიანობაში ხელმძღვანელობს:

- მიმდინარე სამუშაოს მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტები;

- ორგანიზაციის წესდება, ორგანიზაციის ადგილობრივი დებულება;

- ეს სამუშაოს აღწერა.

1.5. სურსათის წარმოების მენეჯერმა უნდა იცოდეს:

- რუსეთის ფედერაციის მოქმედი კანონმდებლობა სურსათის წარმოების დაგეგმვისა და ოპერატიული მართვის შესახებ;

- კვების პროდუქტების, ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების სტანდარტები და სპეციფიკაციები;

- ორგანიზაციაში წარმოების და წარმოების დაგეგმვის ორგანიზაცია და ტექნოლოგია;

- ნომენკლატურა და მოთხოვნები წარმოებული პროდუქციის ხარისხზე;

- რაციონალური და დიეტური კვების საფუძვლები;

- ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების მოხმარების მაჩვენებლები; - წარმოებული პროდუქციის ღირებულების გაანგარიშების წესები და სხვა მწარმოებლების მსგავსი პროდუქტების მიმდინარე ფასები;

- მზა პროდუქციის, ნედლეულის და ნახევარფაბრიკატების შენახვის წესები და ვადები;

- ტექნოლოგიური აღჭურვილობის ტიპები, მუშაობის პრინციპები, ტექნიკური მახასიათებლები და მისი მუშაობის პირობები;

- ორგანიზაციული ერთეულების სპეციალიზაცია და მათ შორის საწარმოო ურთიერთობები;

- საწარმოო პროგრამებისა და წარმოების განრიგის შემუშავების პროცედურა; - წარმოების კურსის ოპერატიული აღრიცხვის ორგანიზაცია;

- ანაზღაურებისა და შრომითი წახალისების ორგანიზება;

- შრომის ორგანიზაციის საფუძვლები და შრომის კანონმდებლობა;

- შრომის შინაგანაწესი;

- შრომის დაცვის, უსაფრთხოებისა და ხანძარსაწინააღმდეგო წესები და წესები.

1.6. სურსათის წარმოების მენეჯერი ექვემდებარება წარმოების დირექტორს.

1.7. სურსათის წარმოების მენეჯერის არყოფნისას (შვებულება, ავადმყოფობა და ა.შ.) მის მოვალეობას ასრულებს დადგენილი წესით დანიშნული პირი.

2. ოფიციალური პასუხისმგებლობა

სურსათის წარმოების მენეჯერი ვალდებულია:

2.1. განახორციელოს სურსათის წარმოების სამრეწველო და ეკონომიკური საქმიანობის მართვა.

2.2. პერსონალის საქმიანობის წარმართვა, რათა უზრუნველყოს საკუთარი წარმოების პროდუქტების საჭირო ასორტიმენტისა და ხარისხის რიტმული გამოშვება საწარმოო დავალების შესაბამისად.

2.3. განახორციელოს სამუშაოები წარმოების პროცესის ორგანიზების გასაუმჯობესებლად, მოწინავე ტექნოლოგიების დანერგვის, ტექნოლოგიის ეფექტური გამოყენების, მუშაკთა პროფესიული უნარების გაუმჯობესებაზე პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესების მიზნით.

2.4. განაცხადების შედგენა საჭირო ნედლეულზე და ნახევარფაბრიკატებზე, უზრუნველყოს მათი დროული შეძენა და მიღება ბაზებიდან და საწყობებიდან, აკონტროლე შეძენილი ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების ასორტიმენტი, რაოდენობა და დრო, მიღებისა და რეალიზაციის დრო.

2.5. განახორციელოს მუდმივი კონტროლი საკვების მომზადების ტექნოლოგიაზე.

2.6. ყოველდღიური საოპერაციო ჩანაწერების ორგანიზება, ასევე წარმოების საქმიანობის შესახებ საჭირო ანგარიშგების მომზადებასა და დროულად წარდგენა, მუშაობის მოწინავე ტექნიკისა და მეთოდების დანერგვა.

2.7. აღჭურვილობისა და სხვა ძირითადი საშუალებების სწორი მუშაობის მონიტორინგი.

2.8. ინსტრუქციების ჩატარება პროდუქტის მომზადების ტექნოლოგიისა და წარმოების სხვა საკითხებზე.

2.9. აკონტროლეთ თანამშრომლების მიერ შრომის დაცვის წესები და წესები, სანიტარული მოთხოვნები და პირადი ჰიგიენის წესები, საწარმოო და შრომითი დისციპლინა, შრომის შიდა დებულებები.

2.10. განახორციელეთ სამუშაოები ტექნიკური სიახლეების, სამეცნიერო აღმოჩენებისა და გამოგონებების, მოწინავე გამოცდილების იდენტიფიცირებისა და დაუფლების მიზნით, რომლებიც ხელს უწყობენ ტექნოლოგიების გაუმჯობესებას, წარმოების ორგანიზებას და შრომის პროდუქტიულობის ზრდას.

2.11. სამრეწველო საწყობების მუშაობაზე ზედამხედველობა.

3. უფლებები

სურსათის წარმოების ხელმძღვანელს უფლება აქვს:

3.1. გაეცანით მენეჯმენტის საპროექტო გადაწყვეტილებებს მის საქმიანობასთან დაკავშირებით.

3.2. გააკეთეთ წინადადებები ამ ინსტრუქციით გათვალისწინებულ პასუხისმგებლობებთან დაკავშირებული სამუშაოს გასაუმჯობესებლად.

3.3. კომპეტენციის ფარგლებში აცნობონ უშუალო ხელმძღვანელს სამსახურებრივი მოვალეობის შესრულების პროცესში გამოვლენილი ხარვეზების შესახებ და წარუდგინონ წინადადებები მათი აღმოფხვრის შესახებ.

3.4. მოითხოვეთ მენეჯმენტი, დაეხმაროს მათ მოვალეობებისა და უფლებების შესრულებაში.

3.5. მოითხოვონ პირადად ან უშუალო ხელმძღვანელის მეშვეობით სამსახურებრივი მოვალეობის შესასრულებლად საჭირო ინფორმაცია და დოკუმენტაცია.

3.6. ხელმძღვანელობის ნებართვით ჩართოს ყველა (ინდივიდუალური) სტრუქტურული სამმართველოს თანამშრომლები მისთვის დაკისრებული ამოცანების გადაწყვეტაში.

3.7. გაანაწილეთ პასუხისმგებლობები საკვების წარმოების მუშაკებს შორის, შეადგინეთ მათი სამუშაო აღწერილობები და აკონტროლეთ მათი შესრულება.

3.8. წინადადებების მომზადება: - სურსათის მწარმოებელი მუშაკების წახალისების შესახებ, რომლებიც გამოირჩეოდნენ თავიანთი კომპეტენციის ფარგლებში არსებული საკითხების გადაწყვეტაში; - სამსახურებრივი მოვალეობის შეუსრულებლობისა და არაჯეროვანი შესრულებისათვის სურსათის მწარმოებელ მუშაკებზე დისციპლინური პასუხისმგებლობის დაკისრების შესახებ.

3.9. ხელი მოაწეროს და დაადასტუროს: - შიდა ხასიათის დოკუმენტები (მემონები, შიდა მიმოწერა, მოხსენებები, პრეზენტაციები და ა.შ.); - გარე კორესპონდენციის დოკუმენტები მათი კომპეტენციის ფარგლებში.

3.10. პრემიების განაწილება პირდაპირ დაქვემდებარებულ თანამშრომლებს შორის გამოყოფილი თანხების ფარგლებში.

4. პასუხისმგებლობა

სურსათის წარმოების მენეჯერი პასუხისმგებელია:

4.1. ამ სამუშაოს აღწერილობით გათვალისწინებული სამსახურებრივი მოვალეობების არასათანადო შესრულების ან შეუსრულებლობისათვის, რუსეთის ფედერაციის მოქმედი შრომის კანონმდებლობით განსაზღვრულ ფარგლებში.

4.2. მათი საქმიანობის განხორციელებისას ჩადენილი დარღვევებისთვის, რუსეთის ფედერაციის მოქმედი ადმინისტრაციული, სისხლის სამართლის და სამოქალაქო კანონმდებლობით განსაზღვრულ ფარგლებში.

4.3. რუსეთის ფედერაციის მოქმედი შრომითი და სამოქალაქო კანონმდებლობით განსაზღვრულ ფარგლებში მატერიალური ზიანის მიყენებისთვის.

5. ოფიციალური ინსტრუქციების გადასინჯვის პროცედურა

5.1. სამუშაოს აღწერა განიხილება, იცვლება და დამატებულია საჭიროებისამებრ, მაგრამ მინიმუმ ხუთ წელიწადში ერთხელ.

5.2. ორგანიზაციის ყველა თანამშრომელი, რომელიც ექვემდებარება ამ ინსტრუქციას, ეცნობა ბრძანებას სამუშაოს აღწერილობისა და ხელმოწერის ცვლილების (დამატების) შესახებ.

სამუშაოს აღწერა შემუშავდა გენერალური დირექტორის 2015 წლის 26 დეკემბრის No67 ბრძანების შესაბამისად.

შეთანხმდნენ

HR დეპარტამენტის უფროსი ე.ე. გრომოვა

მე წავიკითხე ეს სახელმძღვანელო. ხელში მაქვს ერთი ეგზემპლარი და ვიღებ ვალდებულებას სამუშაო ადგილზე შევინახო.

სურსათის წარმოების უფროსი პ.ა. ბესპალოვი