Tecnologia per la produzione di semilavorati naturali. Apertura di un negozio di prodotti semilavorati a base di carne Piano aziendale di prodotti semilavorati a base di carne

Produzione di semilavorati: business plan per la propria “startup della carne” + 8 consigli pratici su come organizzare un laboratorio di produzione da parte di professionisti.

Produzione di prodotti semilavorati a base di carne- un'attività ricercata. Questa non è un'ipotesi vuota, ma un fatto dimostrato dalle statistiche.

Il costante aumento del consumo di prodotti semilavorati a base di carne è provocato dal loro costo accessibile e dalla facilità di preparazione.

La concorrenza nel mercato dei prodotti a base di carne è molto elevata, ad es. Il lettore dovrebbe notare che l'idea di avviare un'attività di generi alimentari pronti non è nuova.

Ma se sei sicuro al 100% del tuo desiderio e sei pronto a compiere gli sforzi necessari, dovresti iniziare con le insidie ​​​​del business della "carne" e creare un piano aziendale per lo sviluppo della tua impresa.

Piano aziendale: produzione di prodotti semilavorati a base di carne

Per prima cosa devi capire perché esattamente i prodotti a base di carne semilavorati? Dopotutto, è molto più semplice produrre verdure surgelate!

Ma... c'è un argomento molto importante a favore: il consumo di carne è in costante aumento e il tempo per prepararla diventa sempre meno.

Inoltre, non dobbiamo dimenticare la politica dei prezzi: se una bistecca mignon di filetto di manzo marmorizzato costa circa 3.000-5.000 rubli, allora il suo analogo, una braciola semilavorata, costa 15 volte meno.

Per confermare le prospettive dell'attività per la produzione di semilavorati, viene fornito un grafico della crescita del consumo di prodotti a base di carne pro capite:

Se anche dopo queste parole il lettore ha dei dubbi sulle prospettive di sviluppo del business nel settore dei prodotti semilavorati, c'è un ultimo argomento convincente: basta analizzare la propria dieta.

Quale percentuale del consumo totale di prodotti a base di carne è costituita da prodotti semilavorati? Non meno del 25% se sei un normale cittadino russo con uno stipendio medio.

Dopo una breve introduzione motivazionale, vale la pena passare alla prima sezione del piano aziendale: promozione del marketing.

Piano di marketing per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne

Il marketing gioca un ruolo enorme nello sviluppo di un'azienda, soprattutto quando la promozione richiede la realizzazione del massimo numero di vantaggi competitivi.

La produzione di semilavorati è un segmento di business altamente competitivo. I principali attori sono le grandi catene di vendita al dettaglio con propri impianti di produzione.

Come diventare leader nel settore della carne russa?

La risposta si può ottenere solo dopo un'analisi di marketing dell'azienda e l'individuazione delle “zone franche” da promuovere.

Il pubblico di destinazione

Il primo livello di analisi è trovare il consumatore target.

La domanda a cui rispondere è chi è l’acquirente tipo di semilavorati:

Giovani (18-25 anni)– il fatto evidente è che lo studente non ha molto tempo libero per cucinare.

Sostituto della carne naturale – prodotti semilavorati.

Sono la base della dieta degli studenti e degli studenti delle scuole superiori.

La cosiddetta classe media.

L’80% della popolazione attiva russa rientra in questa definizione, associata a bassi salari.

Il reddito basso non lascia altra scelta: solo semilavorati economici.

Possiamo concludere: la base clienti è molto ampia, comprende circa il 50% della popolazione del Paese.

Inoltre, è diventato possibile determinare la direzione della politica dei prezzi e le caratteristiche del prodotto:

• I prodotti semilavorati dovrebbero rientrare nella classe “media” in termini di costi, poiché gli analoghi costosi sono meno richiesti dal pubblico target.

Per sviluppare un vantaggio competitivo è necessario prestare particolare attenzione alla ricetta.

Il volume del mercato dei semilavorati di prezzo medio è molto ampio. Il gusto è l’unico modo per distinguersi.

Strategia di marketing aziendale

Problemi di promozione del marketing dei prodotti semilavorati e modi per risolverli:

Per aprire uno stabilimento per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne è necessario:

• Preparare una piattaforma commerciale per la vendita di prodotti a base di carne.
• Stabilisci contatti con i “colleghi in negozio”, chiedi supporto o addirittura organizza campagne di marketing congiunte.
• Inizia a distribuire prodotti semilavorati a base di carne nelle piccole città, dove il livello di concorrenza ti consentirà di occupare una cella nel settore.
• L'utilizzo dei rivenditori aumenterà la portata del marketing e semplificherà il processo di vendita dei prodotti semilavorati.

Il lettore potrebbe chiedersi: “Perché prestare così tanta attenzione al marketing?”

Senza il giusto approccio alla promozione dei prodotti semilavorati a base di carne, un'impresa non ha alcuna possibilità di svilupparsi!

Registrazione della produzione di semilavorati o 9 gironi dell'inferno da SES

La legalizzazione dell’impresa è un prerequisito per il successo delle attività. È importante occuparsi del completamento tempestivo della documentazione e della registrazione LLC.

Perché hai bisogno di una LLC per produrre prodotti semilavorati?

Se hai un'idea per produrre semilavorati, dovresti pensare al volume dei prodotti fabbricati.

Cosa ti dice il termine “fabbrica”?

Mi vengono in mente immagini di produzione su larga scala, vero?

Sulla base di ciò, nonché del costo finanziario del progetto, è impossibile classificare l'impianto per la produzione di semilavorati come imprenditore individuale.

Pacchetto di documentazione richiesto per la registrazione LLC:

• dettagli del passaporto dei fondatori, direttore, capo contabile;
• informazioni sulla registrazione fisica dell'oggetto;
• estratto conto confermante l'apertura di un conto corrente LLC;
• contratto di locazione dei locali dell'officina;
• certificato di conformità agli standard SES;
• ricevuta del pagamento del dovere statale;
• codice attività OKVED specificato;
• carta costitutiva dell'impresa;
• un estratto della banca sul collocamento del capitale autorizzato sul conto LLC, l'importo minimo è di 10.000 rubli;
• domanda di registrazione di una LLC, compilata nel modulo P11001.

Con un pacchetto completo di documenti, contattare il Servizio fiscale federale nel luogo di registrazione della produzione.

Entro 5 giorni lavorativi, i rappresentanti del Servizio fiscale federale esaminano la domanda, dopodiché informano il direttore della decisione.

In termini generali, la registrazione della produzione di semilavorati non è diversa dalle altre imprese.

Ma ci sono alcune peculiarità, la più estesa delle quali è il controllo SES.

Lavorare sulla conformità ai requisiti SES

Per superare il monitoraggio della stazione sanitaria ed epidemiologica è necessario soddisfare i seguenti requisiti:

• I locali per l'officina devono essere attrezzati secondo gli standard (questo punto è discusso più in dettaglio nella sezione "Affitto di spazio per la produzione").
• La formazione dei dipendenti e gli angoli igienici sono un requisito obbligatorio.
• L'uniforme speciale dei dipendenti deve essere conforme alle norme (devono essere presenti accappatoio, scarpe antinfortunistiche, protezione antitaglio).
• Viene controllata la sterilità e la pulizia delle superfici di lavoro.

Non dobbiamo dimenticare il prodotto stesso.

I prodotti semilavorati a base di carne saranno selezionati per l'esame microbiologico e testati per la presenza di stafilococco e organismi fungini.

Solo se tutti i criteri sono pienamente soddisfatti, la LLC riceve un certificato dal SES.

Se vuoi organizzare la produzione di carne secondo gli standard GOST, devi sottoporti a un'ispezione ripetuta e più approfondita.

Affitto di spazi per la produzione

Per il pieno funzionamento di un impianto per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne, è necessario affittare due locali: un ufficio + un laboratorio (o dividere adeguatamente lo spazio).

Innanzitutto, devi iniziare a cercare un ufficio, che garantirà il lavoro simultaneo sull'impostazione della produzione e sul marketing di avvio.

Parametri dell'ufficio:

Parametri dell'officina di produzione

Standard SES per un negozio di produzione di carne:

L'officina dovrebbe essere situata lontano da edifici residenziali al chiuso con luce naturale.

Le opzioni del seminterrato non dovrebbero nemmeno essere prese in considerazione.

• I locali devono avere due ingressi, che sono adatti all'uso, indipendentemente dal tempo e dal periodo dell'anno.

Il pavimento deve essere in cemento o rivestito con una speciale pavimentazione in gomma.

Questo criterio è dovuto alle specificità della produzione e alla possibilità di sviluppo di infezioni fungine e di penetrazione di batteri nei prodotti a base di carne finiti durante il trasporto.

Le pareti devono inoltre essere rivestite con uno speciale primer e una pavimentazione in gomma.

Invece della gomma, puoi usare le piastrelle.

Tutte le superfici della stanza richiedono un trattamento costante con antisettici.

A questo proposito, tutti i requisiti di cui sopra sembrano abbastanza giustificati.

• Sistema di sicurezza antincendio: solo il livello più alto, poiché la produzione di prodotti semilavorati a base di carne comporta l'uso di attrezzature specializzate.

Il sistema di ventilazione e l'approvvigionamento idrico sono i criteri di controllo più importanti.

È necessario organizzare un accesso costante all'aria fresca purificata e all'acqua di alta qualità nei locali.

• Elettricità - trifase - 380 V.
• Temperatura dell'aria 18-22˚С, che richiederà l'uso di sistemi di climatizzazione.

È obbligatorio disporre di spogliatoi per il personale, angoli igienici e bagni adeguatamente attrezzati.

Se i parametri sono soddisfatti, il SES “concede” all'imprenditore il permesso di operare ufficialmente la produzione di semilavorati.

Il costo dell'affitto di uno stabilimento con una superficie di 100 mq. m. saranno circa 25.000 rubli. + portare agli standard altri 75.000 rubli.

Processo di produzione di prodotti semilavorati

Siamo arrivati ​​​​alla sezione più importante dell'articolo: una descrizione del processo di produzione e classificazione dei prodotti semilavorati a base di carne.

Classificazione

I prodotti semilavorati a base di carne sono suddivisi in tre posizioni principali:

1. Naturale.
2. Formato utilizzando un guscio di farina.
3. Carne macinata.

Vediamo ogni classe nel dettaglio:

Naturale – prodotto con carne naturale di vari tipi di lavorazione, che è stata congelata non più di una volta.

Esistono restrizioni sull'uso della carne di bovini maschi.

Formato con guscio di farina– Questa classe comprende i prodotti semilavorati che contengono carne e una certa proporzione di pasta.

Ad esempio: pizza, gnocchi, manti, belyashi, pasticcini.

La carne macinata è la classe di semilavorati più semplice da comprendere.

È costituito da pezzi di carne tritati finemente mescolati in una massa di consistenza uniforme.

Esiste anche una divisione secondaria delle classi (principalmente in base alle dimensioni e alla forma del prodotto).

L'importante è capire la differenza principale: i semilavorati naturali sono pezzi interi di carne che possono essere attribuiti ad occhio a un certo tipo di animale.

Processo di produzione diretta

FASE 1: Il processo di produzione dei semilavorati inizia con il taglio della carne.

A seconda delle condizioni del workshop, ci sono due modi per implementare la fase:

1. Consegna delle carcasse già tagliate all'impresa, che prevede accordi con il fornitore.
2. Avere il proprio reparto di taglio e un macellaio esperto che smembrerà le carcasse degli animali.

Se si dispone di una ricetta unica per la produzione di semilavorati che richiede forme di taglio particolari, avere un macellaio diventa una necessità.

FASE 2: Formazione del prodotto a base di carne.

A seconda della classe del semilavorato prodotto, la seconda fase può presentare evidenti differenze.

Per realizzare semilavorati naturali è sufficiente tagliare la carne in pezzi della dimensione richiesta.

A seconda della complessità del taglio e del volume del prodotto, questa operazione può essere eseguita con un'affettatrice specializzata, una sega a nastro per tagliare la carne o un coltello da macellaio.

La produzione di gnocchi, gnocchi e altri prodotti a base di pasta nella seconda fase prevede il taglio della carne in carne macinata.

La carne macinata viene prodotta utilizzando tritacarne elettrici di fabbrica ad alta potenza. Inoltre, è necessario impastare l'impasto utilizzando un'impastatrice di fabbrica, un apparecchio ad alta potenza.

L'ultima operazione della seconda fase è la formazione del prodotto. A seconda del prodotto semilavorato, a questo scopo può essere adatta una macchina per lo stampaggio con una serie di accessori necessari.

FASE 3: Congelare.

Il congelamento o il raffreddamento dei prodotti semilavorati a base di carne viene effettuato in una camera di congelamento rapido, tenendo conto della temperatura di uscita del prodotto richiesta.

Un punto importante è che è necessario rispettare gli standard tecnologici di produzione e non consentire il ricongelamento del prodotto semilavorato.

I locali di conservazione frigorifera devono mantenere le corrette condizioni di temperatura per mantenere costante la condizione della merce.

FASE 4: Consegna dei prodotti semilavorati.

Anche il funzionamento di una linea di produzione ideale può essere completamente compromesso da temperature di trasporto errate.

Spesso le catene di vendita al dettaglio correggono questa situazione ricongelando, il che può portare a difetti nei prodotti a base di carne.

Deve essere effettuato tenendo conto della documentazione normativa in un trasporto speciale: un frigorifero o qualsiasi altro veicolo dotato di sistema di raffreddamento.

La produzione di prodotti semilavorati a base di carne è un argomento molto ampio. Naturalmente non è stato possibile toccare ogni dettaglio in questa sezione. Ma il lettore dovrebbe comprendere le caratteristiche generali della produzione e l’importanza della standardizzazione.

Attrezzature per la produzione di semilavorati

Dopo aver determinato i principi di base della produzione, è necessario decidere una serie di attrezzature. È decisamente impossibile scegliere un set base di attrezzature per la produzione di qualsiasi tipo di semilavorato.

Un esempio di allestimento di un laboratorio potrebbe essere l'organizzazione della produzione di cotolette congelate:

Nome dell'equipaggiamento	Quantità (pezzi)	Costo (RUB/pezzo)
Totale:	10	1.000.000 di rubli
Sega a nastro per tagliare la carne	1	110 000
Macchina formatrice	1	170 000
Camera di congelamento rapido	1	180 000
Tritacarne industriale	1	160 000
Congelatore da magazzino	1	200 000
Set da macellaio (tavolo da lavoro, set di coltelli, tuta)	4	30 000
Impastatrice per carne macinata	1	50 000

Naturalmente è possibile acquistare attrezzature usate. Ma considerate il fatto che con un programma di produzione di 3 turni non ha alcuna possibilità di funzionamento a lungo termine.

Solo tu puoi determinare se vale la pena acquistare una nuova linea o spendere costantemente soldi in componenti e sopportare tempi di inattività.

Personale per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne

Il reclutamento di personale per la produzione di semilavorati è un compito responsabile. I rischi del processo lavorativo sono piuttosto elevati, quindi dovrebbero essere selezionate solo persone esperte.

Se stai "prendendo di mira" i principianti, fornisci istruzioni adeguate.

Lavorare con macchinari, coltelli e persino seghe per tagliare la carne è un compito pericoloso.

L'organizzazione della produzione dovrebbe includere corsi di perfezionamento costanti e ogni sorta di promemoria sul rispetto delle norme di sicurezza.

Requisiti di base per i potenziali dipendenti:

• Formazione nel settore alimentare o esperienza di lavoro in settori simili.
• Cautela e attenzione nello svolgimento dei compiti assegnati.
• Età superiore ai 20 anni. Portare i “bambini” a rifilare la carne non è una buona idea.
• L'assenza di malattie croniche e la presenza di un certificato adeguato di completamento di una visita medica.

Reclutamento del personale per la manutenzione di una piccola officina + ufficio:

Sezione finanziaria della produzione di prodotti semilavorati a base di carne

È tempo di valutare la redditività della produzione. Tutti i calcoli sono stati effettuati sulla base di un programma di lavoro di tre turni e volumi di prodotti prodotti, almeno 500 - 600 kg/giorno.

Avvio degli investimenti

Informazioni sul processo di produzione di semilavorati surgelati - cotolette, guarda il video:

Consumo mensile

La produzione di prodotti semilavorati a base di carne non è l'attività più adatta per gli imprenditori alle prime armi.

Richiede investimenti significativi e si ripaga entro due anni. Se il tuo obiettivo è arricchirti rapidamente, questa non è la migliore opzione commerciale.

Ma in generale, produzione di prodotti semilavorati– un business promettente sul mercato russo.

Tutti i tuoi sforzi e le tue aspettative saranno giustificati da un reddito stabile e dall'opportunità di uno sviluppo costante se lavori duro all'inizio.

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I prodotti semilavorati sono disponibili in grandi pezzi e porzioni. Le porzioni includono: bistecche, cotolette, entrecote, bistecche (con o senza impanatura), zrazy, polpette, polpette e altra carne macinata e prodotti a base di carne.

Attrezzature per la produzione di cotolette

La tecnologia generale per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne (in questo caso cotolette) è la seguente:

1. La carne cruda arriva congelata al laboratorio sotto forma di blocchi, che vengono frantumati da uno speciale impianto di frantumazione. A volte la carne macinata viene preparata utilizzando il disossamento meccanico creato su un separatore di carne e ossa.
2. Quindi la carne macinata passa attraverso un tritacarne, vengono aggiunti pancetta macinata, spezie e sale e vengono aggiunti altri additivi. Il mixer per carne macinata mescola accuratamente il contenuto con l'aiuto di un cutter, che non solo mescola, ma frantuma ulteriormente le materie prime in una polpa omogenea.
3. Successivamente, la carne macinata viene inserita nella macchina per la modellatura. Grazie a ciò, il prodotto è formato in porzioni: ogni specifico semilavorato ha lo stesso peso.
4. Dopo aver formato le cotolette, i prodotti entrano nel trasportatore per, a seconda della ricetta, raggiungere la macchina per la glassatura. Per questa fase vengono utilizzate le glassatrici CFS, che assicurano l'incollaggio delle cotolette. Queste macchine sono in grado di lavorare con diverse composizioni di glassa. , che consente di lavorare con molte ricette e quindi ampliare la gamma di produzione delle cotolette. La lesione non viene mai conservata e la miscela rimanente deve essere utilizzata entro 30 minuti.
5. Poi arriva l'impanatura: ci sono macchine per l'impanatura secca, ci sono macchine per l'impanatura liquida e ci sono anche macchine con una combinazione di entrambi i tipi di impanatura.
6. Successivamente i semilavorati vengono trasportati in una camera di surgelazione o in un congelatore a spirale. La durata del congelamento dipende dal peso del semilavorato e dell'unità di congelamento stessa. Il congelatore rapido riduce il tempo di congelamento di 2 volte.
7. La fase finale è il confezionamento. In genere, i produttori utilizzano scatole di cartone o cuscinetti in schiuma per questo. I prodotti finiti vengono conservati in frigoriferi a basse temperature.

Attrezzature per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne

Le tecnologie per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne comprendono numerose operazioni diverse, la cui attuazione è aiutata da dispositivi speciali.
Pertanto, lo standard fissato per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne o cotolette comprende:

• Macchina da taglio e pressatura. I blocchi di carne congelati vengono macinati e frantumati.
• Seghe a nastro. Le carcasse di animali congelate vengono tagliate in pezzi di determinate dimensioni, il che facilita la successiva lavorazione della carne.
• Tritacarne. Con il loro aiuto la carne viene completamente tritata e si ottiene carne macinata.
• Cime. I dispositivi consentono di mescolare gli ingredienti aggiunti alla carne macinata.
• Affettatrici. Dispositivi che consentono il taglio di alta qualità di semilavorati in fette della stessa dimensione.
• Macchine per la formatura di gnocchi e cotolette. L'attrezzatura è dotata di meccanismi che danno forma ai prodotti semilavorati a base di carne.
• Dispositivi di imballaggio. Attrezzatura progettata per sigillare i prodotti finiti in vassoi e stampi.
• Camere di congelamento. I prodotti semilavorati a base di carne devono essere sottoposti a congelamento rapido in una determinata fase della produzione. Per fare questo, vengono posti nei congelatori.
• . Lo scopo dell'apparecchiatura è mantenere la temperatura richiesta della carne cruda.
• Dispositivi di zonizzazione. Utilizzando questa attrezzatura, i semilavorati finiti vengono rivestiti con panatura.
• . Macchine utilizzate per portare la carne macinata ad una consistenza uniforme e conferirle morbidezza.

Tutta questa attrezzatura viene utilizzata in diverse fasi della produzione di carne.

Come vengono realizzati i prodotti semilavorati a base di carne

1. Inizialmente, i pezzi di carne congelati vengono frantumati utilizzando attrezzature di frantumazione o utilizzando seghe a nastro. Quindi la massa risultante viene fatta passare attraverso un macinino e vengono aggiunti gli ingredienti necessari: acqua, sale, condimenti, uova, ecc.
2. Successivamente, viene utilizzato un mixer o un cutter per tritare, dove viene mescolata l'intera massa.
3. La materia prima risultante viene caricata nella tramoggia di una macchina per cotolette o gnocchi, dove la carne macinata viene distribuita in pezzi di una certa massa e data la forma richiesta. I campioni finiti vengono trasportati su un nastro trasportatore e poi impanati utilizzando macchine per la glassatura.
4. I prodotti finiti vengono sottoposti a congelamento rapido in appositi congelatori.
5. Successivamente i prodotti vengono riposti in appositi vassoi o scatole e confezionati.

Descriveremo l'implementazione di un progetto per la produzione di semilavorati come azienda, la sua tecnologia ed elencheremo le attrezzature necessarie per questo. Dopotutto, anche i piccoli imprenditori possono occupare con successo la loro nicchia e recuperare in breve tempo gli investimenti iniziali.

Il mondo moderno ci costringe a vivere a un ritmo veloce. Lavoro, interessi personali, figli, responsabilità: tutto ciò richiede molto tempo e porta alla fatica. Le donne spesso non hanno tempo per cucinare pranzi e cene, e ad alcune non piace affatto farlo. Pertanto, ogni giorno la domanda di prodotti alimentari già pronti non fa che aumentare.

Fasi principali

Affinché la produzione di semilavorati come azienda abbia successo, è necessario organizzare correttamente l'intero progetto passo dopo passo:

1. Analizzare il mercato, la domanda e la concorrenza, i prezzi, calcolare la quantità di finanziamenti necessaria per avviare gli investimenti.
2. Trova fornitori affidabili di materie prime per la fabbricazione dei prodotti previsti di alta qualità con certificati appropriati.
3. Costruisci, acquista o affitta un locale adeguato che soddisfi tutti i requisiti per la produzione alimentare.
4. Gestire i documenti di registrazione e ottenere i permessi.
5. Decidere i tipi di prodotti da fabbricare e acquistare l'attrezzatura necessaria a tal fine.
6. Assumere personale qualificato per il buon funzionamento dell'officina.
7. Trova canali di distribuzione per prodotti semilavorati già pronti. Questo problema può essere affrontato separatamente dal responsabile delle vendite.
8. Per espandere la tua rete di consumatori, avrai bisogno di pubblicità e di varie strategie di marketing.

Tipologie di semilavorati

Ma fin dall'inizio devi ancora decidere cosa offrirai esattamente ai tuoi clienti, quale versione del prodotto finito sceglierai. Dopotutto, oggi i prodotti semilavorati si distinguono per un'ampia varietà:

• Al naturale - pezzi di carne piccoli o grandi per la preparazione di piatti come manzo o maiale al forno, cotolette, spiedini, bistecche, stufati, zuppe, ecc.
• Impanato - varie parti lavorate di carne, ricoperte di pangrattato fine con uovo, pronte per una cottura veloce a casa (bistecche, cotolette, crocchette, ecc.).
• Tritato: prodotti a base di carne con aggiunta di pane e spezie, principalmente da materie prime di bassa qualità (polpette, cotolette, polpette).

Ma questo non è l'intero elenco dei semilavorati proposti. Possono essere carne, pesce, pollo, verdure, sotto forma di prodotti da forno già pronti e molto altro. Esiste anche una divisione in prodotti congelati e refrigerati. Questi ultimi sono molto richiesti, poiché implicano una migliore qualità dei prodotti.

Secondo le statistiche, i consumatori russi preferiscono i seguenti tipi di semilavorati:

1. , gnocchi (82%).
2. Cotolette (77%).
3. Pancake con ripieno di carne (74%).
4. Prodotti da forno (68%).
5. Carne macinata pronta all'uso (64%).
6. Affettati (62%).
7. Khinkali, manti (56%).
8. Rotoli (24%).

E ogni anno la domanda di tali prodotti non fa che crescere. Se offri ai clienti qualcosa di nuovo, diversifichi la ricetta e l'assortimento, è del tutto possibile che non solo sarai in grado di realizzare la tua idea sul mercato, ma anche di conquistare il favore dei consumatori.

Arredamento

Puoi avviare un'impresa solo registrandola a livello ufficiale. Innanzitutto, dovrai decidere la forma dell'attività: imprenditore individuale o LLC. La seconda opzione è preferibile, poiché puoi attrarre investitori e cofondatori e, in caso di fallimento, rispondi solo con il capitale autorizzato. Quando registri un singolo imprenditore, dovrai pagare per difficoltà finanziarie con proprietà personali.

Il codice OKVED per questo tipo di attività è 1511400 “Prodotti semilavorati di carne congelata”. Il sistema fiscale deve essere scelto in base alle condizioni e al reddito che ci si aspetta. A basse velocità questo potrebbe essere una sorta di circuito semplificato. È meglio consultare separatamente un contabile su questo argomento.

Quando si apre un laboratorio di produzione alimentare, è molto importante organizzare tutto in conformità con i requisiti della stazione sanitario-epidemiologica (SES), nonché sviluppare un programma di controllo della qualità. Separatamente, l’intera gamma di prescrizioni dovrà essere certificata.

Se, contemporaneamente alla produzione, apri un punto vendita specializzato, avrai bisogno di ulteriori documenti che confermino il tuo diritto al commercio al dettaglio. Per evitare eventuali problemi con questo progetto in futuro, è meglio assumere un professionista per questo.

Camera

Un edificio per un laboratorio per la produzione di semilavorati può essere collocato sia all'interno della città che all'esterno di essa. La cosa principale è organizzare un buon sistema di trasporto per la consegna delle merci nel luogo in cui i prodotti vengono venduti. I locali devono essere conformi agli standard SanPin:

• Dimensioni circa 50-70 mq. M.
• Il magazzino per lo stoccaggio dei prodotti finiti è situato separatamente dal laboratorio di produzione.
• Illuminazione, ventilazione, aria fresca, acqua calda e fredda, fognature, elettricità: tutto funziona correttamente.

Per convertire rapidamente un laboratorio di questo tipo da qualsiasi edificio industriale, è meglio scegliere i locali dove in precedenza si trovavano mense, laboratori culinari o dove venivano fabbricati anche alcuni prodotti alimentari.

Separatamente vale la pena menzionare l'affitto. Sebbene all'inizio questa sembri una scelta più redditizia, è comunque consigliabile acquistare un edificio di questo tipo il prima possibile, in modo da non ridurre il profitto mensile e anche per non rischiare un cambio di proprietario e le sue nuove decisioni .

Processo tecnologico

Per avviare un'attività con prodotti semilavorati, è necessario sapere esattamente come si presenta e qual è la tecnologia per la produzione di prodotti alimentari surgelati. Quando arriva la carne cruda, questa viene macinata in un apposito frantoio. Qui vengono aggiunte anche varie spezie e altri prodotti richiesti dalla ricetta.

Frullare il tutto in un mixer fino a ottenere un composto completamente omogeneo. I prodotti finiti vengono formati in una macchina a vite o rotativa. Successivamente, con l'ausilio di un nastro trasportatore, entrano nella macchina ghiacciata, per poi essere lavorati con la panatura.

L'ultima fase è il congelamento rapido dei prodotti finiti, l'imballaggio in polietilene e scatole di cartone. Poiché oggi sul mercato c'è una grande richiesta di semilavorati sotto forma di prodotti a peso, è opportuno imballarli immediatamente in sacchi sfusi, che vengono poi trasferiti nei frigoriferi in loco.

Quale attrezzatura è necessaria?

Le spese maggiori all'inizio consistono nell'acquisto di macchine e attrezzature per la preparazione dei semilavorati. Puoi risparmiare solo acquistando attrezzature usate, ma questo spesso porta a guasti imprevisti e tempi di fermo dell'officina per un lungo periodo.

Ma cosa esattamente devi acquistare dovrà essere deciso in base a ciò che la tua azienda offre ai clienti. Può essere:

1. Piano di macinazione per mescolare carne macinata.
2. Una speciale macchina automatica per la formazione di cotolette già pronte.
3. Tavoli da lavoro.
4. Congelatori per il congelamento rapido e la conservazione dei prodotti.
5. Presse per tagliare la carne.
6. Dispositivi per seghe a nastro.
7. Tritacarne industriali.
8. Affettatrici.
9. Attrezzatura per impastare la pasta.
10. Macchine per laminazione.
11. Padelle elettriche.
12. Macchine per l'imballaggio.
13. Linea di trasporto automatico.
14. Carrelli speciali per prodotti.
15. Apparecchio per preparare gnocchi.
16. Macchina per impanare.
17. Attrezzature per la lizonizzazione.
18. Bilancia.

Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione alla qualità e alle caratteristiche tecnologiche dell'attrezzatura. È anche importante che possa essere riparato e che le parti necessarie siano disponibili per la vendita. Acquistando un set di macchine è possibile utilizzare moduli compositi per la produzione di alcune tipologie di semilavorati.

Personale

Sebbene l’intero ciclo produttivo sia costituito da sistemi automatizzati, ogni macchina necessita di un lavoratore. A seconda del volume della propria produzione, dipenderà anche il personale che dovrà essere assunto. Di solito questo:

• tecnologo;
• lavoratori;
• dirigenti e responsabili delle vendite di prodotti, forniture, ecc.;
• contabile;
• taglierina;
• impastatrice;
• imballatori;
• traslocatori;
• controllore;
• autista e spedizioniere.

Parte di questo lavoro può essere eseguita dal proprietario stesso, il che ridurrà significativamente i costi salariali. Ma con una produzione 24 ore su 24, è imperativo assumere lavoratori per tre turni di 8 ore.

Costi e redditività

Per aprire un’attività dovrai scrivere un business plan dettagliato con calcoli che indichino esattamente cosa dovrai fare, quanto spenderai e quando il tuo investimento verrà ripagato. Presentiamo un piano approssimativo nella tabella.

Non dimenticare di aggiungere un altro 10-15% a questo importo per le spese impreviste che compaiono sempre. Con un investimento iniziale di circa 6 milioni di rubli, un'attività del genere si ripagherà in circa 1-2 anni. Gli esperti stimano la sua redditività al 60%. Ma molto dipende dalla concorrenza nella tua città, dalla gamma di prodotti offerti, dai prezzi fissati, ecc.

Produzione domestica

Ma non è necessario iniziare tutto così in grande in una volta. Una semplice casalinga può organizzare un'attività del genere anche a casa, senza investire ingenti somme. Per fare questo è sufficiente avere determinate competenze nella preparazione degli stessi gnocchi o altri prodotti, un luogo di lavoro e conservazione dei prodotti.

Allora ti basterà acquistare:

1. Mattarello per pasta.
2. Contenitori per la miscelazione.
3. Bilance da cucina.
4. Imballaggio idoneo per prodotti finiti.
5. Congelatore volumetrico.

Troviamo il nostro acquirente

Se guardiamo le statistiche, si stima che la maggior parte di questi prodotti possano essere venduti attraverso i seguenti canali:

• Catene di vendita al dettaglio, negozi, supermercati – fino al 50%. È qui che si verifica il maggior afflusso di acquirenti, pronti ad acquistare diversi prodotti per la casa, compresi i semilavorati surgelati.
• Punti vendita specializzati – circa il 10%. Alcune aziende aprono i propri negozi per vendere i propri prodotti, promuovendo così il marchio. Allo stesso tempo, è possibile diversificare ampiamente l'assortimento offerto, sperimentare la ricetta e rispondere rapidamente alle richieste stagionali o di altro tipo dei consumatori.
• HoReCa - alberghi e esercizi di ristorazione rappresentano circa il 14% degli acquisti di semilavorati. Spesso è vantaggioso per loro acquistare proprio questi prodotti già pronti surgelati per preparare pasti abbondanti. Ma per la maggior parte si fidano di produttori grandi e affermati.

Sebbene questo tipo di prodotto sia molto richiesto, potrebbe essere difficile per un principiante trovare un acquirente abituale. Tali prodotti specifici richiedono determinate condizioni di conservazione e consegna, che lasciano il segno anche nella loro vendita.

Puoi offrire a negozi e supermercati l'acquisto dei tuoi prodotti a un costo inferiore e consegnare personalmente la merce ai proprietari di piccoli esercizi. Oggi il prezzo di tali prodotti gioca il ruolo più importante, quindi variandolo abilmente è possibile conquistare il favore dei consumatori. Ma non farlo mai a scapito della qualità, altrimenti il ​​tuo progetto fallirà rapidamente.

1. Con una forte concorrenza, è necessario cercare di aderire a requisiti elevati di qualità dei prodotti e del loro aspetto attraente. Allo stesso tempo, cerca di fissare i prezzi entro limiti ragionevoli. Questo è l’unico modo per rimanere sul mercato abbastanza a lungo.
2. Oggi, nel programma statale a sostegno dell'imprenditorialità, la produzione di semilavorati è una delle aree prioritarie. Pertanto, con il giusto approccio, puoi ricevere assistenza finanziaria per la realizzazione del progetto.
3. È consigliabile concentrarsi sulle piccole città dove la concorrenza è ancora piuttosto bassa.
4. Espandi periodicamente la tua gamma di prodotti, offrendo ai clienti qualcosa di nuovo e gustoso.
5. Conduci regolarmente corsi di formazione professionale per il tuo personale, che aumenteranno significativamente il loro livello di specializzazione e miglioreranno la reputazione dell’azienda.

Video: laboratorio per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne.

Le persone moderne non sempre trovano il tempo per preparare il proprio cibo, quindi i prodotti semilavorati a base di carne sono sempre molto richiesti dalla popolazione. Secondo gli esperti, questa tendenza è associata ad un aumento del benessere dei cittadini del nostro Paese e del loro livello di reddito. Un laboratorio per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne come azienda genererà buoni guadagni se sarai in grado di impostare con competenza la produzione e scegliere una gamma di prodotti.

Cosa sono i prodotti semilavorati?

Si tratta di prodotti porzionati a base di carne macinata o altre materie prime con tutti i tipi di additivi.

Tali prodotti sono suddivisi nei seguenti tipi:

• Per metodo di lavorazione: naturale e tritato.
• Per tipo di carne: coniglio, pollame, maiale, manzo o agnello.
• Condizione termica: refrigerata e congelata.

Inoltre, questi prodotti possono essere naturali o trasformati.

Registrazione delle attività

Prima di tutto, devi registrare una persona giuridica. Puoi aprire un singolo imprenditore o LLC. Inoltre, per la produzione di semilavorati è necessario ottenere l'autorizzazione del SES. Inoltre, è necessario preparare un programma di controllo della produzione e certificare tutti i tipi di prodotti. Poiché l'elenco delle norme e dei requisiti per la produzione di semilavorati è piuttosto ampio, è consigliabile coinvolgere specialisti in materia che raccoglieranno tutti i documenti necessari.

Sala officina

Per aprire la produzione di prodotti semilavorati a base di carne, è necessario selezionare un locale che soddisfi tutti i requisiti dell'ispezione antincendio e del Rospotrebnadzor. In caso contrario, potrebbe esserti negato il permesso di svolgere questo tipo di attività. L'opzione migliore è una stanza in cui è stata attrezzata una sala da pranzo, una sala da pranzo o una cucina. Tali aree sono molto più facili da riordinare.

Per la miniproduzione di semilavorati è sufficiente una superficie di 50-70 metri quadrati. metri. Se hai intenzione di espandere la tua attività in futuro, dovresti prevederlo in anticipo e affittare una stanza ampia con una buona illuminazione, ventilazione e aria fresca. Deve essere fornito di acqua calda e fredda, nonché di fognature ed elettricità.

Il laboratorio di produzione può essere localizzato direttamente in un'area popolata o nella sua periferia. Prestare attenzione alle strade di accesso per la spedizione dei prodotti finiti e al ricevimento delle materie prime per la produzione dei semilavorati. Inoltre, accanto al laboratorio dovrebbe esserci un magazzino con attrezzature di refrigerazione per lo stoccaggio di carne e semilavorati finiti.

Attrezzatura

Il punto più importante è la scelta delle attrezzature per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne. Avrai bisogno:

• Tritacarne;
• Mixer per tritare;
• Macchina per impastare;
• Apparecchi per preparare gnocchi;
• Macchina per lo stampaggio;
• Camera di raffreddamento;
• Macchina impanatrice;
• Attrezzature per la lizonizzazione;
• Armadio di surgelazione;
• Cassapanca refrigerata;
• Macchine per l'imballaggio;
• Bilancia.

Schema: tecnologia per la preparazione di prodotti a base di carne semilavorati

Quando si selezionano le attrezzature per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne, prestare attenzione alla sua affidabilità, facilità d'uso, nonché alla manutenibilità e alla disponibilità dei pezzi di ricambio. Prima di acquistare le unità, devi decidere che tipo di semilavorati intendi produrre. Per ridurre i costi di avviamento, è possibile acquistare attrezzature usate.

Processo tecnologico

Consideriamo più in dettaglio la tecnologia per la produzione di prodotti a base di carne semilavorati. Se la carne cruda entra nel laboratorio congelata, viene frantumata utilizzando un frantumatore speciale. Successivamente aggiungere alla carne macinata pancetta, acqua, spezie, sale, ecc. Quindi viene impastato in un mixer per carne macinata fino a quando la massa diventa omogenea.

Per formare prodotti finiti, viene utilizzata una macchina a vite o rotativa per formare prodotti semilavorati. In questa fase, il prodotto viene pesato e gli viene data una certa forma. I prodotti finiti vengono trasportati tramite un nastro trasportatore alla sfogliatrice e quindi all'attrezzatura per l'impanatura.

Un'altra fase importante è il congelamento rapido del prodotto. Successivamente può essere imballato in scatole di polietilene o cartone. Prima della vendita, i prodotti finiti vengono conservati nei congelatori. Affinché la produzione di prodotti a base di carne semilavorati congelati porti buoni profitti, è necessario aderire rigorosamente alla tecnologia della loro produzione. In caso contrario, il tuo prodotto non verrà reclamato, con il risultato che l'azienda andrà in bancarotta.

Lavoratori del personale

Per avviare la produzione di semilavorati come azienda, è necessario assumere lavoratori qualificati. In un'impresa del genere è impossibile fare a meno di un tecnologo esperto, poiché la qualità dei prodotti dipende direttamente da questo. Inizialmente puoi assumere 5-7 lavoratori per lavorare nell'officina. Inoltre, non dimenticare il personale amministrativo: direttori e contabili. In un primo momento, queste responsabilità possono essere assunte dal proprietario dell'impresa.

Per grandi produzioni avrai bisogno di:

• intagliatori;
• Formatori;
• Impastatrici;
• controllori;
• Imballatori.

Nonostante quasi tutte le attrezzature per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne siano automatizzate, ogni unità deve essere assistita da un lavoratore. Per stabilire una produzione 24 ore su 24, è necessario installare 3 turni di 8 ore presso l'azienda.

Per vendere i prodotti finiti, è necessario assumere un rappresentante di vendita, un autista e uno spedizioniere.

Spese

Quando si elabora un piano aziendale per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne, è necessario tenere conto dei seguenti costi:

• Affitto dello spazio produttivo – 550 mila rubli;
• Riparazione e decorazione dei locali: 210 mila rubli;
• Acquisto di attrezzature – 680 mila rubli;
• Stipendio ai dipendenti – 2,8 milioni di rubli all'anno;
• Abiti e strumenti da lavoro – 80 mila rubli;
• Materie prime – 600 mila rubli;
• Spese aggiuntive 160 mila rubli.

In generale, per aprire un'impresa ci vorranno circa 5 milioni di rubli. Se produci prodotti di alta qualità, un'impresa del genere ripagherà nel primo anno di attività entro la fine del terzo trimestre.

Mercati di vendita

Quando si sviluppa un piano aziendale per la produzione di semilavorati, è necessario prestare particolare attenzione alla commercializzazione dei prodotti finiti. Nonostante il fatto che un prodotto del genere sia molto richiesto nelle bancarelle di cibo di marca e regolari, non pensare che non avrai problemi a venderlo.

Si tratta di prodotti abbastanza specifici che richiedono condizioni speciali di conservazione e trasporto. Pertanto, è meglio collaborare con società di distribuzione che forniscono beni a grandi magazzini e supermercati, nonché con centri all'ingrosso che vendono semilavorati. In questo caso, dovrai dare la merce in vendita o fare uno sconto del 10-15%.

Se desideri avviare la produzione domestica di prodotti semilavorati, puoi vendere i prodotti finiti a piccoli negozi nelle zone rurali. I loro proprietari vanno ad acquistare da soli, quindi saranno felici di ricevere beni economici di alta qualità con consegna. Quando cerchi clienti, porta con te il prodotto finito in modo che i potenziali acquirenti possano vederlo e assaggiarlo.

Quindi, hai deciso di avviare la produzione di semilavorati come azienda, cosa è necessario affinché abbia successo e generi buoni guadagni?

In questo articolo:

I semilavorati surgelati sono parte integrante della dieta dei nostri compatrioti. Gli esperti attribuiscono questa tendenza all’aumento dei redditi dei cittadini e all’aumento del tenore di vita.

I principali vantaggi dell'azienda includono la capacità di rispondere rapidamente alle esigenze del mercato, che consente di produrre vari tipi di cotolette in un unico turno. Allo stesso tempo, non è necessario riconfigurare l'attrezzatura, né apportare altre modifiche globali al lavoro del mini-laboratorio.

Aspetti organizzativi per la realizzazione di una mini-fabbrica

Azioni di registrazione

Quando si sceglie una forma organizzativa di attività, si consiglia di scegliere l'imprenditorialità individuale o una società a responsabilità limitata.

La registrazione di un singolo imprenditore costerà molto meno, ma la stragrande maggioranza dei grandi fornitori e delle catene di vendita al dettaglio preferisce collaborare esclusivamente con persone giuridiche. Inoltre, l'entità dei rischi di una LLC è di un ordine di grandezza inferiore a quella di un individuo.

Nella preparazione della documentazione organizzativa e legale, dovrebbero essere indicate le seguenti classificazioni del codice OKVED:

• 1511400 — Prodotti a base di carne semilavorati congelati.
• 1511410 — Prodotti surgelati già pronti.
• 1511420 — Semilavorati porzionati naturali.

Prima di iniziare la produzione del primo lotto di prodotti finiti, è necessario studiare la documentazione normativa:

• GOST R 52674-2006: Carne semilavorata e prodotti contenenti carne.
• GOST R 51187-98: Etichettatura degli imballaggi di consumo di carne, semilavorati macinati, gnocchi, carne macinata.

2. Certificazione dei prodotti finiti

I semilavorati surgelati sono soggetti a certificazione obbligatoria.

È inoltre necessario ottenere una dichiarazione di conformità, nonché un certificato sanitario ed epidemiologico per il laboratorio di produzione.

Tecnologie per la produzione di semilavorati

Tecnologia di produzione delle cotolette

Affinché le cotolette siano gustose, la carne non deve solo essere di alta qualità, ma anche fresca. Pertanto, il controllo in più fasi è un evento quotidiano obbligatorio. Per ogni lotto di carne deve essere presente il fornitore documenti veterinari.

Il processo tecnologico per la produzione di semilavorati surgelati è costituito dalle seguenti fasi:

• preparazione delle materie prime;
• preparazione della carne macinata (Fig. 4);
• formazione di semilavorati (Fig. 5);
• stoccaggio e vendita.

La prima fase del processo di produzione è disossamento, quando la carne viene tagliata a pezzi, cioè portato in condizioni commerciabili.

Lo specialista separa i tendini e le ossa dalla carne. Il disossamento è un lavoro manuale, quindi un uomo può gestire le funzioni svolte.

È inoltre necessario assicurarsi attentamente che piccole ossa e cartilagine non penetrino nella carne. Ciò a sua volta complicherà il seguito vena.

Successivamente procediamo a creando carne di maiale e di manzo macinata, il rapporto ottimale dei componenti in cui è 50/50. La preparazione viene effettuata in miscelatori discontinui, dove tutti i componenti vengono aggiunti secondo la ricetta del semilavorato.

Spesso è consuetudine utilizzare carne cruda tritata, pane integrale, acqua, cipolle, spezie e sale da cucina.. Durante l'agitazione, tutti i componenti iniziano a essere distribuiti uniformemente su tutto il volume della massa.

È interessante notare che la temperatura della carne macinata finita non deve superare i 14ºС. Altrimenti, le sue caratteristiche batteriche e il suo gusto vengono compromessi. È severamente sconsigliato l'uso di carne due volte congelata o di strutto scurito. Alcuni produttori sono attivamente utilizzare preparati proteici origine vegetale e animale ( soia, proteine ​​del latte, ecc.), uovo in polvere e altri ingredienti.

La carne macinata preparata viene immediatamente inviata alla produzione di semilavorati. La massa risultante viene sottoposta a dosaggio, modellatura e impanatura in modo automatico o manuale.

Le attrezzature più specializzate sono versatili e consentono di produrre un gran numero di forme diverse di prodotti finiti semplicemente cambiando gli accessori. È interessante notare che le cotolette di pesce e di carne di cavallo piuttosto esotiche possono essere preparate in modo simile.

Per quanto riguarda gli ingredienti aggiuntivi ( lardo, cipolle, ecc.), poi tutto dipende dalla ricetta.

Dopo aver formato il prodotto finito, le cotolette vengono surgelate. Successivamente vengono confezionati e inviati ad una camera di stoccaggio.

Tecnologia di produzione dei pancake

Su scala industriale, viene utilizzato il tradizionale schema di produzione dei pancake, che ovviamente è automatizzato. L'acquisto di attrezzature specializzate ti consentirà di impastare, cuocere i pezzi, aggiungere una varietà di ripieni, confezionare, congelare e conservare i prodotti finiti.

Secondo la ricetta, per la produzione delle frittelle, viene utilizzato un impasto liquido, ottenuto aggiungendo successivamente farina, latte, zucchero e uova.

Il processo produttivo si compone delle seguenti fasi:

1. Gli ingredienti iniziali vengono messi in un mixer.

3. Gli spazi vuoti vengono serviti sul tavolo da lavoro, dove vengono riempiti con ripieno e confezionati anche in imballaggi in polietilene.

4. Quindi i pancake formati vengono posti nel frigorifero per il congelamento "urto". Un simile evento aiuterà a preservare le caratteristiche nutrizionali e organolettiche dei prodotti.

5. Il prodotto viene confezionato e, per la conservazione a lungo termine, i pancake vengono spostati in un'unità di refrigerazione.

Business plan per la produzione di semilavorati surgelati

Acquistiamo attrezzature per la produzione di semilavorati

Per organizzare il processo di produzione, sono necessarie le seguenti attrezzature:

• setaccio per farina – 45.000 rubli (figura 22);
• tritare il mixer 65.000 rubli;
• tritacarne industriale – 30.000 rubli (Fig. 23);
• linea di produzione di cotolette – 568.000 rubli (Fig. 24);
• linea pancake, ad esempio, modello IPKS-0209(frusta, pancake machine, abbattitore, tavoli caldi e da lavoro) – 600.000 rubli (Fig. 25);
• camera di refrigerazione (per lo stoccaggio di materie prime e prodotti finiti) – 150.000 rubli (Fig. 26).

I costi totali del capitale ammontano a 1.458.000 rubli.

Grazie alla setacciatura, la farina è satura di ossigeno e da essa vengono rimossi detriti e ogni tipo di impurità. Alla fine, ciò porterà a migliori proprietà dell'impasto risultante.

È il congelamento shock che conferisce ai pancake il loro aspetto commerciabile. Altrimenti l'impasto si saturerà del succo del ripieno e inizierà a scurirsi.

Molte imprese nazionali sono specializzate nella produzione di attrezzature per la produzione di semilavorati. Pertanto, un imprenditore alle prime armi ha un'ampia scelta per quanto riguarda l'acquisto di una linea tecnologica da varie fabbriche al prezzo più preferibile. È interessante notare che l'attrezzatura utilizzata è caratterizzata dalla facilità d'uso, così come dalla stessa tecnologia di produzione del prodotto.

Pertanto, il processo produttivo può essere impostato in un periodo di tempo abbastanza breve, pari a circa 2 mesi. È interessante notare che in caso di acquisto di nuove apparecchiature, molto spesso il fornitore o il produttore si impegna a eseguire servizi di installazione e debug. Una corretta regolazione ridurrà il consumo energetico in futuro.

Nel contesto del funzionamento di un mini-impianto, non sarà opportuno creare un laboratorio per la macellazione del bestiame. Pertanto, è necessario organizzare la fornitura di materie prime e prestare particolare attenzione alla sua qualità, poiché da essa dipenderanno le proprietà gustative del prodotto finito e la reputazione della nuova impresa.

I prodotti del mini-impianto si collocheranno nel segmento dei prezzi medi. La sua gamma sarà presentata come:

• frittelle con vari ripieni ( carne, ricotta e pesce);
• prodotti a base di carne semilavorati tritati ( cotolette).

Selezione delle aree produttive

Si consiglia di affittare, acquistare o iniziare la costruzione di un edificio industriale vicino alle aziende agricole, i principali fornitori di materie prime. Ecco come puoi risparmiare sulla consegna dei componenti originali.

L'area dei locali in cui saranno ubicati gli impianti di produzione, non deve essere inferiore a 200 mq. È inoltre necessario occuparsi della sistemazione dei magazzini per lo stoccaggio delle materie prime e dei prodotti finiti e dei soggiorni per i dipendenti.

Dopo aver scelto una stanza, è necessario ridisegnarla in modo che sia rispettato i requisiti della supervisione antincendio e del SES(installazione di lavelli per il lavaggio delle mani, determinate altezze del soffitto, ecc.).

Il laboratorio di produzione deve essere situato ad una distanza di almeno 50 metri dagli edifici residenziali. Collegamento di ingegneria e comunicazioni tecniche ( elettricità, acqua, gas, fognature) è un prerequisito.

Prima di iniziare l'attività produttiva è necessario avvisare l'ufficio territoriale di Rospotrebnadzor.

Formiamo uno staff

Per gestire una piccola mini-fabbrica, saranno sufficienti 10 persone per assistere il processo di produzione: 2 lavoratori monitorano la linea delle frittelle, 2 – la linea delle cotolette, 1 – preparano le materie prime, 1 – realizzano il ripieno.

Per caricare e scaricare i semilavorati finiti nei congelatori e imballarli, puoi assumere 1 specialista.

Il tecnologo monitorerà il rispetto della ricetta e l'assistente di laboratorio monitorerà la qualità e il rispetto delle normative e degli standard statali stabiliti nell'azienda.

La busta paga mensile sarà composta dai seguenti costi:

• Direttore – 15.000 rubli;
• Tecnologo – 11.000 rubli;
• Assistente di laboratorio – 10.000 rubli;
• 7 dipendenti – 9.000 rubli ciascuno;
• Libro paga totale – 42.300 rubli.

Costi e altri indicatori finanziari

Costi delle materie prime:

• carne di maiale a mezza carcassa – 180 rubli/kg.
• mezza carcassa di manzo – 175 rub./kg.
• additivi (pane, cipolle, spezie, pangrattato) – 43 rubli/kg.

Determiniamo il costo di produzione del primo lotto (sulla base di 100 kg di prodotto finito).

Calcoleremo anche il costo di produzione di 1 kg. cotolette:

• Cotoletta di maiale e manzo - 54% della quota totale (178 rubli / kg) - 9.612 rubli;
• Grasso grezzo – 5% (20 rubli/kg) – 100 rubli;
• Pane di frumento – 13% (20 rubli/kg) – 260 rubli;
• Pangrattato - 2% (30 rubli/kg) - 60 rubli;
• Cipolla - 3% (22 rubli/kg) - 44 rubli;
• Pepe – 0,1% (90 rubli/kg) – 60 rubli;
• Sale – 1% (4 rubli/kg) – 4 rubli;
• Acqua – 22% – 0 rubli.

Totale: 10.140 rubli.

Il costo di 1 chilogrammo di cotolette sarà di 101 rubli. Se viene utilizzata una ricetta diversa, il costo del prodotto finito può differire di circa il 10%. È interessante notare che la ricetta presentata è prescritta in GOST.

Pertanto, anche a livello legislativo, la quota di carne è fissata al 55% e il contenuto di una quantità abbastanza elevata di acqua (22%).

Il volume di produzione stimato delle cotolette finite è di 50 kg. per turno di lavoro, rispettivamente, la produzione mensile (22 giorni lavorativi) sarà pari a 1.100.000 kg.

I costi fissi mensili saranno costituiti dalle seguenti sezioni:

• Libro paga – 42.300 rubli.
• servizi pubblici – 15.000 rubli;
• affitto – 15.000 rubli;
• spese di trasporto – 10.000 rubli;
• buste per imballaggio e imballaggio – 8.000 rubli;
• altre spese (pubblicità, ecc.) – 10.000 rubli.

Totale: 100.300 rubli.

Costo intero= Produzione per turno x Costo per 1 kg. prodotti x Numero di giorni lavorativi = 50 rub. x 101 sfregamenti. x 22 giorni = 111.100 rubli.

Reddito lordo= Produzione per turno x Costo al dettaglio 1 kg. x Numero di giorni lavorativi = 50 rub. x 400 sfregamenti. x 22 giorni = 440.000 rubli.

Un piano aziendale per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne (utilizzando le cotolette come esempio) sarà simile al seguente:

• entrate – 440.000 rubli;
• prezzo di costo: 111.100 rubli;
• profitto lordo (ricavi-costi) – 328.900 rubli;
• costi fissi mensili - 100.300 rubli;
• utile prima delle imposte – 228.600 rubli;
• sistema fiscale semplificato – 34.290 rubli;
• utile netto – 194.310 rubli;
• ritorno sulle vendite (utile netto/ricavi) - 44,16%.

Un indicatore di redditività del 44% è piuttosto promettente per questo settore di produzione. È importante notare che abbiamo considerato solo questo tipo di produzione di semilavorati. Se l'azienda è ancora impegnata preparare frittelle surgelate, poi a causa della crescita dei volumi di vendita, il livello di redditività.

A questo ritmo è possibile recuperare i costi del capitale investito in 1,5-2 anni.

Vendite di prodotti finiti

Una delle aree più importanti nell'attività dell'impresa è l'organizzazione della vendita dei prodotti. Se la gamma di prodotti è ampia ( varietà di cotolette e frittelle con ripieno), sarebbe del tutto appropriato apertura di punti vendita o padiglioni monomarca sul mercato. Puoi anche organizzare forniture di apparecchiature di refrigerazione con il logo della tua azienda ai negozi di alimentari.

Con una piccola gamma i prodotti fabbricati funzioneranno preferibilmente direttamente tramite grossisti intermediari.

L’area di attività più promettente per il mini-impianto è a lungo termine collaborazione con aziende di ristorazione. In questo caso, il partner strategico dovrà fornire il rapporto qualità/prezzo più ottimale dei prodotti forniti, nonché garantire consegne regolari.

Per quanto riguarda i bar e i ristoranti, preferiscono i prodotti semilavorati a base di carne piuttosto che i pancake. È necessario prendere atto di questa tendenza e continuare a lavorare in questa direzione, ampliando gradualmente il proprio raggio d'azione.

Questi possono essere pezzi di filetto di pollo con vari ripieni ( ketchup, formaggio, prosciutto, erbe aromatiche, ecc..)

Sarà anche utile produzione di prodotti monocomponenti ed omogenei, che non richiedono praticamente alcun investimento (polpette, polpette, zrazy, pasticcini, cotolette, ecc.).

È interessante notare che sarà più economicamente fattibile espandere l'assortimento se il mini-impianto raggiungerà il livello di autosufficienza, quando inizierà a generare profitti in modo coerente.

Se necessario, puoi iniziare a vendere carne macinata congelata. Tuttavia, va inteso che la concorrenza da parte degli impianti di produzione di carne sarà feroce.È inoltre possibile stabilire una collaborazione con società di distribuzione specializzate nella consegna automatica dei prodotti.