Cibo chiaro e intelligente: cosa mangiare e bere al Simple Wine & Bar. Il capo di Simple - RBC: “Anche Abramovich ha guardato da vicino le cantine dell'azienda alcolica Simple

— Crescita seria. Come ha influito sulle vendite?

- Cadendo.

- Quanto profondo?

- Difficile da dire. Gennaio si è concluso con un forte segno negativo, a febbraio il segno meno è stato minore, a marzo le vendite sono leggermente migliorate. Ad aprile, riteniamo che la situazione si stabilizzerà e il prelievo sarà piuttosto contenuto. Era chiaro che a gennaio ci sarebbe stato un crollo furioso su tutti i mercati: a dicembre la popolazione si stava liberando dei rubli ad una velocità tale che era ovvio che all'inizio dell'anno la gente non avrebbe più avuto soldi. Inoltre era la prima volta che facevamo delle vacanze così lunghe: 12 giorni di vero riposo. La gente spendeva soldi, qualcuno andava in vacanza, molti, credo, bevevano e mangiavano a casa invece che al ristorante. Pertanto, il calo di gennaio è stato di circa meno 50%. Ma per noi non è stato fondamentale: spiacevole, ovviamente, ma non più di un buco sulla strada.

— E se confrontiamo i risultati del 2014 con quelli del 2013?

- Altezza. Circa il 10-15% in termini di entrate.

Siamo un'azienda multicategoria: oltre al vino e agli alcolici forti, vendiamo grandi quantità di vetro [bicchieri, decanter, ecc.], acqua e bibite. Monitoriamo la nostra quota di mercato in termini di valore per varie categorie, ma non misuriamo i volumi come è consuetudine: in milioni di casse da 9 litri questo non ci interessa molto.

— Ma i guadagni in valuta estera sono diminuiti in modo significativo? Lei è importante per te?

- Il nostro anno finanziario si è concluso il 1 aprile - non abbiamo ancora avuto il tempo di riassumere tutti i risultati e calcolare in dettaglio le entrate in euro ai tassi di cambio dell'anno. Ma penso che, anche se diminuissimo la valuta, non sarebbe superiore al 5%. L’anno è stato molto difficile e irregolare. Per noi è iniziato con le Olimpiadi, dove eravamo partner, avevamo un grande bar a Sochi, e si è concluso sullo sfondo della svalutazione del rublo. Tra questi punti c'era la situazione in Ucraina con il suo pesante sfondo di notizie e sanzioni. Di conseguenza, l'anno si è rivelato molto irregolare, assolutamente non sistematico. Abbiamo dovuto cambiare più volte tattica e approccio ai canali.

— Quali sono gli indicatori per l’anno finanziario?

- Non lo riveleremo. Siamo una grande azienda. Contiamo da tempo centinaia di milioni di euro.

— Qual è il piano per il 2015?

— Abbiamo fissato un piano di crescita di circa il 20%, fissando un budget di 60 rubli. per 1€. Siamo stati costretti a fissare un unico percorso di bilancio, comprendendo, ovviamente, che la situazione poteva cambiare. Se il tasso di cambio scende, adegueremo i prezzi verso il basso e crediamo che la domanda aumenterà, quindi saremo in grado di compensare il calo dei ricavi dovuto al prezzo aumentando il volume fisico delle vendite. Ci proveremo: anche in caso di crisi, vediamo nuovi mercati per noi stessi, nuovi canali di vendita, vediamo dove possiamo rafforzare e migliorare le nostre posizioni.

Azienda semplice

Fondata nel 1994 da Maxim Kashirin e Anatoly Korneev. Dietro 20 anni sul mercato, l'azienda è diventata uno dei cinque maggiori importatori e distributori di vino russi. Il volume principale dei prodotti viene importato dall'Italia. Secondo il Servizio Federale delle Dogane, Simple è stato negli ultimi anni il maggiore fornitore di vini italiani, occupando una quota di circa 14% in questa categoria. L'azienda è anche uno dei cinque maggiori fornitori di vino da Francia, Argentina e Sud Africa. Secondo SPARK, nel 2013, i ricavi della società principale del gruppo, Simple Company, ammontavano a 5,896 miliardi strofinare. Reddito imponibile - 85,89 milioni strofinare. Oltre all'attività di distribuzione, Simple è impegnata in progetti collaterali: l'agenzia di viaggi Simple Travel, la pubblicazione della rivista di vino Simple Wine News, lo sviluppo della catena di enoteche Grand Cru e la scuola per sommelier Enotria.

“Nikita Sergeevich ci ha scelto non a caso”

— Se parliamo di nuovi mercati e canali di vendita, si ritiene che il vino di qualità che Simple vende sia la storia della capitale. Quanto incidete sulle vendite a Mosca?

— Circa il 70-75% delle vendite avviene a Mosca e il 25% a San Pietroburgo e nelle regioni limitrofe. Ma è sbagliato pensare che i buoni vini importati siano la storia di Mosca. In tutte le città con più di un milione di abitanti si viaggia verso l'Europa e l'America. Sì, potrebbe esserci una barra di prezzo superiore diversa: se Mosca è un po 'illimitata in termini di prezzi, in alto il limite avviene prima. Credo che il nostro compito per i prossimi tre anni sia portare la proporzione delle vendite a Mosca e nelle regioni almeno da 65 a 35, e forse anche da 60 a 40. Non vedo la possibilità, ad esempio, di raddoppiare a Mosca . Nelle regioni posso raddoppiare e triplicare, perché lì siamo ancora deboli. Noi ci siamo, Simple distribuisce quasi in tutta la Russia, ma le prospettive e le opportunità sono molto più ampie. Tuttavia, il periodo per raggiungere tale obiettivo è di almeno 3-5 anni.

— Nel tuo portafoglio hai vini molto costosi, ad esempio Petrus, i cui prezzi partono da 200mila rubli. Vendi molto in questa categoria all'anno?

— Vendiamo molto Petrus, siamo uno dei maggiori venditori di questo vino in Russia. Ma questi sono clienti specifici, non vorrei rivelarli. Questi sono ordini speciali. Cioè, la gente non viene nelle nostre enoteche Grand Cru per comprare Petrus. Trasportiamo articoli così costosi per clienti specifici e quando questi clienti capiscono che ci saranno acquisti sistematici, effettuiamo ordini appositamente per loro. In generale, oggi molti ricchi preferiscono fare acquisti in Occidente, perché a Mosca tutto è molto costoso. Fondamentalmente Petrus e questo tipo di vino in Russia vengono venduti per situazioni urgenti speciali: devi fare un regalo speciale, per la visita di una delegazione seria.

— Ma tali clienti restano nonostante la crisi?

- Tutto è sempre in vendita.

— Un anno e mezzo fa, Simple ha ricevuto un’esclusiva per la vendita della linea di vini toscani di Nikita Mikhalkov…

- Questo è sbagliato. Siamo partner, ma non abbiamo un accordo sul fatto che siamo gli unici venditori di questa linea di vini. Nikita Sergeevich ci ha scelto, ovviamente, non a caso: conosce Simple, abbiamo una certa reputazione. E in questo caso, agiamo semplicemente come importatori e distributori che aiutano il nostro connazionale. Quindi lo abbiamo aiutato a "entrare" nell'Aeroflot, con la quale collaboriamo, sebbene avesse anche lì i suoi contatti. Durante le Olimpiadi, il suo vino “volava” sui voli per Sochi. Forniamo servizi tattici simili ad altri russi, a coloro che possiedono fattorie in Europa e di cui aiutiamo a vendere i vini. Questo è più un servizio che il nostro core business.

— Dicono che oggi in Francia e in Italia ci sono molte aziende agricole acquistate da imprenditori russi.

- SÌ. E non solo uomini d'affari.

— Conosci decine di esempi del genere?

- Difficile da dire. Penso che dozzine di sicuro. Non posso dire centinaia, ma sicuramente decine.​

— Quanto costa acquistare un castello a Bordeaux?

— Quanto costa acquistare un orologio? Dal rublo all'infinito. Non esiste un prezzo specifico. I russi acquistano aziende agricole non solo a Bordeaux, ma anche in altre regioni della Francia e dell'Italia. L’ultima tendenza è la Spagna: lì adesso costa poco. Molte persone acquistano senza capire questo business. Poi subiscono perdite, investono denaro nell'azienda agricola ogni anno, credendo che un giorno verrà ripagato. Ma affinché l'acquisizione diventi redditizia in futuro, è necessario capirlo: invitare consulenti esperti, costruire il giusto modello di business, sviluppare una strategia. Abramovich è venuto qualche tempo fa e ha dato un'occhiata più da vicino alle cantine. Capisci a quale livello di prezzo è interessato?

- In Italia?

- SÌ. Queste persone acquistano articoli di status, dove il problema non è nemmeno il costo del vino, ma il costo di proprietà. Un uomo come Abramovich non acquisterà un vigneto senza nome in Sardegna perché è accanto a casa sua. Lui ragiona diversamente: ha bisogno di un'azienda agricola che corrisponda all'alto livello del proprietario, che è una vera leggenda. Potrebbero esserci solo 100-200 aziende agricole di questo tipo, ma sono le uniche che meritano attenzione. In generale i prezzi su questo mercato variano dai 200-300mila alle decine e centinaia di milioni di euro. Puoi comprare una fattoria a Bordeaux per 3 milioni di euro, oppure puoi comprarla per un miliardo o più.

— Oggi si parla molto di una nuova era per la vinificazione russa. Tutti sono entusiasti di Krasnostop.

"La nostra gente è felice, perché almeno adesso può berlo."

— Simple non sta considerando la possibilità di aggiungere qualcosa di russo al suo portafoglio?

— Sì, stiamo valutando questa possibilità. Seguiamo con interesse la vinificazione russa e seguiamo con interesse la Crimea. Ma non siamo pronti a investire. Come dicono gli inglesi, se vuoi andare in bancarotta ci sono due strade: se vuoi divertirti, gioca in un casinò, se vuoi avere garanzie, investi nell’agricoltura; Stiamo esaminando da vicino e stiamo cercando un'azienda agricola, un produttore che potremmo assumere per la distribuzione, con il quale potremmo stringere una tale alleanza. Ma questo è difficile, perché molti proprietari agricoli russi hanno le proprie idee sul mercato e le proprie aspirazioni, che non hanno nulla a che fare con la realtà. Le aziende agricole stesse non potranno vendere il loro vino senza un distributore: è molto difficile e costoso mantenere una macchina di distribuzione. Solo produttori seri con grandi investimenti e opportunità politiche come Abrau-Durso possono permetterselo. È necessario che le persone perdano l’euforia, che tornino un po’ con i piedi per terra e comincino a pensare in modo realistico. Per concludere un accordo di partnership abbiamo bisogno di un prodotto di qualità, di persone con strategia e comprensione del mercato. Siamo pronti a lavorare in tandem.

Foto: Alena Kondurina per RBC

Maxim Kashirin

Nato nel 1967 a Mosca. Laureato presso l'Università tecnologica statale dell'aviazione di Mosca. Ciolkovskij. Ha iniziato a fare affari nel 1991, aprendo un piccolo supermercato, dove ha iniziato a vendere, tra le altre cose, vino. "Un cliente abituale mi ha presentato un ragazzo, Anatoly Korneev, che lavorava per un'azienda italiana che forniva vino all'URSS per i negozi Beryozka", ha detto Kashirin nel programma "Segreti aziendali con Oleg Tinkov". "È stato lui a suggerirmi di creare una società di commercio di vino e io ho colto al volo l'idea." Nel 1994, insieme a Korneev, Kashirin ha fondato la società commerciale di vino Simple (Simple Company LLC). I soci continuano a fare affari insieme, essendo comproprietari dell'azienda. “Io e il mio compagno stiamo insieme 14 anni”, ha detto Kashirin a The Secret of the Company nel 2009. — Questo perché abbiamo gli stessi punti di vista e gli stessi approcci al business. Differiscono solo i settori di responsabilità. Lui è un puro umanitario, io sono un tecnico. Io sono responsabile della strategia, della finanza, dell’amministrazione, lui è responsabile del prodotto”.

Ora Kashirin è vicepresidente di Opora Russia, capo del comitato per le questioni commerciali, capo della commissione per l'industria dell'alcol e del vino.

“Hanno smesso di aprire i limiti per la Russia”

— Quando in agosto è stato introdotto l’embargo alimentare, non ha avuto paura che venisse vietato anche l’alcol importato? Le grandi aziende internazionali che operano in Russia, per paura, hanno riempito tutti i loro magazzini russi con prodotti...

— Certo, c’erano preoccupazioni, siamo persone normali. Ma poi mi è diventato chiaro che venivano imposte sanzioni contro gruppi di prodotti con scorte molto scarse e acquisti molto rapidi con elevata stagionalità. Cioè, queste sanzioni avrebbero dovuto colpire immediatamente i partner all’estero. Il vino e l'alcol in generale non soddisfano affatto questi criteri. L’introduzione di sanzioni su tali beni non darà l’effetto immediato desiderato nel prossimo futuro. Il mercato avvertirà tali sanzioni solo tra circa nove mesi. Pertanto, molto probabilmente lo Stato ha scelto beni per i quali l'effetto delle sanzioni sarebbe immediato: verdure fresche, frutta fresca, insalate fresche - e subito un duro colpo per l'agricoltura, per gli agricoltori, l'Europa inizia subito a gridare. Bene, e il vino, se non lo vendi subito, non si guasterà! Non c'è alcun effetto.

- Ma hai fatto una riserva per ogni evenienza?

— Le aziende russe non hanno tutto quel denaro. E i partner occidentali con cui lavoriamo non sono pronti a investire così tanto nella creazione di riserve sul mercato russo. Abbiamo calcolato che per costituire una riserva bisognerà pagare circa 15 milioni di euro di dazi doganali aggiuntivi. Quasi nessuna azienda russa può sopportare un onere finanziario così grande. E se parliamo di grandi aziende internazionali: Diageo, Pernod Ricard, Bacardi, hanno semplicemente spostato grandi volumi delle loro merci da uno dei loro magazzini in Europa al proprio magazzino in Russia. Per loro non c'era alcun rischio. All'inizio sembrava che lo avessero fatto invano: oggettivamente non avevano bisogno di tali riserve. Ma alla fine vinsero loro: importarono la merce a prezzi molto ragionevoli: 50-55 rubli. per 1€ ho riempito completamente gli scarichi e ho ottenuto un buon prezzo di costo. Le tariffe aumentarono, ma avevano ancora la merce al vecchio prezzo. E a questo prezzo hanno cominciato, in un certo senso, a svendere contro di noi sul mercato. Non potevamo permettercelo: le nostre merci arrivavano ogni giorno e ogni giorno le sdoganavamo a nuove tariffe. È successo così che il loro passo sbagliato, da un lato, si è rivelato, dall'altro, molto corretto.

— In relazione alla nostra situazione finanziaria in Russia, i nostri partner occidentali hanno cominciato a chiedere un pagamento anticipato?

- NO. La cattiva notizia è che le agenzie assicurative occidentali che assicuravano i debiti delle società importatrici russe hanno smesso di aprire limiti per la Russia. Cioè, se in precedenza avessi preso la merce a credito, una società occidentale assicurerebbe il mio debito nei confronti del fornitore. Il mio compagno sapeva che se non avessi pagato era comunque assicurato contro le perdite. Ora queste compagnie assicurative stanno chiudendo i limiti sia ai singoli attori, per giunta piuttosto grandi, mi asterrò da nomi specifici, sia al paese in generale; Dicono: ragazzi, la domanda non riguarda voi personalmente, siete bravi, non abbiamo problemi con voi, è tutto chiaro, ma stiamo mettendo un freno al Paese. E questo è tutto, abbiamo una situazione in cui dobbiamo prendere la merce in differimento, ma non c'è nulla da garantire. Molte persone non avranno abbastanza soldi per lavorare con il pagamento anticipato.

— Un’altra grande notizia sul mercato è stata la bancarotta di Rusimport, uno dei più antichi importatori di vino del paese. Molti commercianti di vino dovranno lasciare il mercato?

— Per quanto riguarda Rusimport, non si tratta di bancarotta, ma di un tentativo di fuga dai creditori, un tentativo molto brutto che ha gettato un’ombra su tutto il nostro settore. Alexander Mamedov [il principale proprietario di Rusimport] ha messo tutti noi, importatori russi, in una posizione molto brutta. Non adempiendo agli obblighi nei confronti dell'Alfa Bank e di altre banche, ha dimostrato che l'azienda importatrice poteva farlo. Cominciarono ad essere posti dei limiti al nostro settore. Ho parlato con molti banchieri, dicono: ora abbiamo paura di credervi tutti, perché prendiamo in garanzia i vostri beni, veniamo, ma non ci sono beni. Come? Questa è una truffa. Dove li metti? Allo stesso tempo, Rusimport continua a effettuare spedizioni agli appaltatori. Penso che, in un certo senso, siano comunque finiti. Cose del genere non vengono perdonate, soprattutto da Alpha. Forse hanno qualche asso nella manica, ma a livello globale, credo, la vecchia "Rusimport" non esisterà più: il mercato non lo perdonerà.

Per quanto riguarda gli altri, le conseguenze visibili della situazione attuale appariranno più tardi. Maggio, giugno, luglio saranno molto indicativi. Vedremo chi sopravviverà e resisterà alle condizioni attuali. Per tutti coloro che importano con pagamento differito, il picco degli ordini si verifica da settembre a dicembre, durante i saldi di Capodanno. E l'anno scorso, come al solito, tutti hanno ordinato molto, ma a dicembre, a causa della ben nota situazione, le vendite non sono state molto buone. Poi il 2015 è iniziato male. Se dilazioni, dovrai pagare il vino acquistato tra aprile e luglio, cioè adesso. Le banche non danno molti soldi, anche a causa della storia con Rusimport. E molte aziende hanno già esaurito le proprie riserve di liquidità.

“Per un ristorante la qualità del vino non conta”

— Tutti sono preoccupati per la questione dei prezzi del vino in Russia. Tutte le persone che viaggiano in Europa sanno che il vino lì non è molto costoso, ad esempio 10 euro a bottiglia, ma sullo scaffale di un negozio russo si vende a tre volte di più. Chi fa la differenza?

- Te lo spiegherò. Innanzitutto paghiamo circa il 43% del prezzo di acquisto sotto forma di spese di trasporto e dazi doganali. Poi sorge un altro problema. In Russia, la vendita al dettaglio è strutturata in modo tale da richiedere pagamenti arretrati pari al 35-40% del prezzo di consegna.

— Al 10% consentito dalla legge?

— Il 10% consentito è un retrobonus ufficiale, un bonus di rete per volume. Elaborano gli importi rimanenti come pagamenti di marketing e logistica. Se devo restituire alla rete un importo pari al 30-40% del prezzo di consegna, devo includere questo importo nel prezzo di consegna stesso. Non ha senso vendere sottocosto. Successivamente, la rete richiede uno sconto significativo dal listino prezzi, il che significa che deve essere incluso nel prezzo di consegna. Il risultato è un costo abbastanza elevato. Dopodiché non posso più mettere il vino in un “horeca” [dall'abbreviazione inglese HoReCa - hotel, ristoranti, caffè] con un prezzo senza tutti questi ricarichi. Se regalo il vino ai ristoranti a un prezzo più basso, gli acquirenti delle catene mi chiamano, monitorano tutto il mercato e dicono: perché offri un piccolo ristorante a un prezzo inferiore a una grande catena? . E a nessuno interesserà il fatto che non pago i "rimborsi" lì: il prezzo dovrebbe essere lo stesso.

C'è lotta anche per gli sconti nei ristoranti. Nessuno vuole pensare al prezzo finale per l'ospite o confrontare la qualità del vino. Si arriva al punto dell'assurdo quando la qualità del vino per un ristorante non ha importanza nel grande schema delle cose. Solleviamo costantemente questa storia con pagamenti arretrati nella speranza di cambiare la situazione sul mercato: per questo motivo tutti i beni sono molto costosi. Inoltre, molte reti ottengono margini iniziali molto buoni. Ok, Metro C&C è intorno al 12-16%, Auchan è all'8%, ma altre reti lo aumentano al 30, 40, 50, 60%. Stiamo cercando di spiegare loro che prezzi così alti sono assolutamente inefficaci. Se abbassiamo il prezzo, venderemo il doppio.

— C'è una reazione negativa?

"Non sono affatto interessati a questo." La vendita al dettaglio può buttare giù dallo scaffale qualsiasi azienda produttrice di alcolici. Ci sono semplicemente prodotti di cui non puoi davvero fare a meno. Le grandi aziende - Nestlé, Coca-Cola, Danone, PepsiCo, Mars e altre - hanno creato un intero pool di marchi e creato enormi portafogli di assortimenti concettuali di cui la vendita al dettaglio non può fare a meno. Non esiste alcun sostituto per questi marchi. Nel nostro caso, chiunque può essere buttato fuori dalla vendita al dettaglio: metterà un altro vino e tu non te ne accorgerai nemmeno.

Di fronte al TSUM c'è un'enoteca su un piano e un bar sul secondo. Qualsiasi vino può essere ordinato al tavolo o portato con sé. La collezione comprende più di mille articoli e il bar dispone di una cucina a vista e di 70 posti a sedere. Abbiamo chiesto allo chef quale fosse l'atmosfera del posto e cosa provare.

Orari di apertura

Vinoteka

Wine bar

Controllo medio

con un bicchiere di vino

2.000 rubli

costo medio

bottiglie di vino

da 1.290 rubli

Cuoco

Paolo Annenkov

Il nostro menù propone cibi chiari e allo stesso tempo smart. Anche se nel piatto ci sono solo due ingredienti, con essi sono avvenute manipolazioni complesse. Ma difficilmente gli ospiti sono interessati a sapere per quante ore il loro agnello è stato stufato e per quanti minuti è stato marinato: il risultato è importante.

Siamo sempre alla ricerca di prodotti insoliti, e spesso questo non è facile: non si ottengono con uno schiocco di dita o come in una favola. Acquistiamo principalmente da aziende orticole e collaboriamo con gli agricoltori. Ad esempio, nella regione di Mosca ci preparano il Camembert e ogni giorno riceviamo ciabatta e pane di grano saraceno appena sfornati.

I nostri visitatori sono uniti dall'amore per il vino e noi sosteniamo i loro meravigliosi sentimenti. Abbiamo una collezione californiana, un'ampia selezione di Borgogna e oltre 500 varietà bordolesi. Una volta al mese aggiorniamo più del 10% della nostra gamma di vini e l'offerta di bicchieri cambia ogni giorno.

Il nostro team è composto da 12 persone che lavorano come un unico organismo. In quei rari momenti in cui non ci sono ordini, scherziamo e ridiamo insieme o discutiamo su come sorprendere in altro modo i nostri ospiti. Ad esempio, in primavera abbiamo rinfrescato il menù, inserendo anche i pranzi. A proposito, ogni giorno esco in sala, mi siedo allo stesso tavolo con gli ospiti e comunico. Ascolto le persone e capisco cosa gli è piaciuto e cosa può essere migliorato.

Presidente del gruppo di società Simple

Maxim Kashirin

Abbiamo aperto Simple Wine & Bar in una location iconica come un progetto che unisce cucina di qualità, un'ampia selezione di vini e prezzi convenienti. In centro non c’erano abbastanza enoteche dove poter passare l’intera serata o fare un salto per un bicchiere.

Ci concentriamo su prodotti di alta qualità e sulle loro combinazioni insolite. Il menu, sviluppato dallo chef del marchio Adrian Ketglas, è dinamico ed elegante: include tutte le novità in modo che tu possa pranzare, cenare e scegliere snack da abbinare al vino.

E la cosa principale è che Simple, come importatore, può fare una buona offerta sul vino: la nostra lista comprende più di 200 articoli di alcol forte e circa un migliaio di vini, quasi tutti possono essere ordinati al bicchiere. Allo stesso tempo, i prezzi del vino sono gli stessi di tutte le nostre enoteche, senza sovrapprezzo per il ristorante. Potrai bere la bottiglia acquistata in sala pagando un piccolo contributo di servizio.

Non tutti possono permettersi di frequentare costantemente costosi ristoranti gourmet. Per mantenere il bar democratico, non utilizziamo caviale nero e ostriche

Fotografo: Victoria Dim

Schizzo nei toni del nero con rapan e riso

640 rubli

Il nostro piatto sperimentale. Nel piatto c'è un risotto di riso a base di Nero Venere, il normale zafferano del Mar Nero, che noi però lavoriamo in modo che sia il più morbido e tenero possibile. Aggiungiamo anche la mozzarella e la salsa al basilico, e sopra mettiamo dei pezzetti di pomelo passati all'azoto. Il piatto ha sia note tradizionali francesi che accenti della nuova cucina.

Calamari alla griglia conditi con crema di patate dolci e gel al lime

460 rubli

Questa è la nostra variante del classico. Abbiamo deciso di giocare con la combinazione consolidata di patate e calamari e abbiamo aggiunto una crema di patate dolci, un po' di prezzemolo e aglio, un mix di paprika e lattuga. Ma la cosa più importante è la nota di limone. Questo snack agrodolce, fresco e leggero è ottimo da riscaldare.

Insalata tiepida con petto di manzo e melanzane

660 rubli

Per preparare questo antipasto caldo, facciamo cuocere a fuoco lento il petto di manzo e diventerà tenero. Quindi aggiungiamo popcorn di ceci con paprika affumicata e crema di pkhali a sei foglie. E il tutto è completato da un'insalata mista. Il risultato è un gioco di sapori fresco, leggero e speziato.

Materiale preparato con il supporto di

Fuori fa freddo e nevica. TSUM flirta con i passanti con luci colorate. A pochi passi c'è il rumore di Kuznetsky Most. Il nuovo Simple Wine & Bar dell'azienda vinicola Simple accoglie gli ospiti con una facciata a scacchi in vetro e legno, un'insegna luminosa e un portico con gradini insidiosi. È rumoroso, affollato, caldo dentro e dopo pochi minuti è anche soffocante. Tutt'intorno cemento, mattoni rossi grezzi, scaffali con il vino, una finestra che si affaccia sulla cucina animata e la scritta sul muro "Sono semplice, ma non troppo". Strutture leggere pendono dal soffitto, proiettando una luce fioca sui tanti tavoli incollati tra loro, distorcendo la visione del cibo e del vino. I camerieri si danno da fare all'ingresso. Non prestano immediatamente attenzione ai visitatori appena arrivati ​​​​e, quando lo fanno, li mandano immediatamente nel seminterrato, dove si trovano il guardaroba, la toilette e l'enoteca. La boutique è bellissima, luminosa, in legno, fornita con una buona selezione di vini. Ci sono molti lavoratori lì, provano qualcosa, lo versano, lo riorganizzano, comunicano con i clienti, e solo l'addetto al guardaroba si fa cupamente da parte e, senza alcuna parola, accetta e consegna i capispalla.

Il menu del Simple Wine & Bar è di dimensioni modeste, ma non ambizioso. I nomi cercano di flirtare con gli ospiti, usano l'umorismo e si sforzano di affascinare con l'insolito. A volte funziona, ma più spesso no. L'accento cerca di essere originale, ma non nuota troppo nelle acque dell'innovazione, preferendo nuotare accanto all'Europa familiare.

Anche il cibo cerca di ostentare la sua unicità e originalità, ma in realtà la cucina produce piatti saturi di confusione e squilibrio.


  • Cestino del pane, 0 ₽

  • Olive impressionanti o olive 50 g., 150 ₽

  • Un'altra occhiata al carpaccio - con formaggio soffiato e barbabietole sott'aceto, 500 ₽

  • Insalata tiepida con filetto di manzo e melanzane, 650 ₽

  • Pho, ma non Bo, 550 ₽

  • Filetto di manzo con patate tenere, 1200 ₽

  • C'era una volta il risotto - anatra, zucca e ribes, 450 ₽

  • , 300 ₽

  • Wine Angel's Share "Two Hands", Shiraz 2016 (Australia), 3237 ₽
"Olive impressionanti o olive nere" si sono rivelate per niente impressionanti e per niente giganti, come indicato nel menu. Al posto delle “giganti”, in una ciotola poco profonda c'erano nove piccole olive, senza alcun sapore o dolcezza particolare.

Il “cestino del pane” si presentava sotto forma di alcuni pezzi di pane stagionato, che già molto prima della mia apparizione aveva preso il corso della secchezza.

Il piatto dal nome insolito "Un'altra versione del carpaccio con formaggio soffiato e barbabietole sott'aceto" sembrava molto impressionante e appetitoso, ma il gusto era deludente. Fette sottili e calde di manzo crudo sono state accompagnate da barbabietole, pere, insalata mista e schizzi di vigoroso formaggio erborinato, che ha subito preso in mano tutta l'iniziativa. A parte questo, non c'era nient'altro nel piatto, quindi lo stabilimento ha sprecato i suoi soldi in carne di manzo senza di essa sarebbe stato lo stesso;

“Fo, ma non Bo” non solo non era Bo, ma nemmeno Fo. Invece della dichiarata zuppa "vietnamita", la ciotola conteneva un brodo brunastro con il sapore di polvere asiatica "comprata in negozio", con polpette di pesce bianche elastiche e insapore, tagliatelle troppo morbide e molte erbe fresche. Sapore strano, rotto, ripugnante.

"Insalata tiepida con filetto di manzo e melanzane" ha presentato alla mia attenzione una combinazione indistinta di melanzane fresche al forno e pezzi caldi di carne che avevano perso ogni succosità. Si poteva mangiarlo, ma senza molta gioia e unicamente per soddisfare la fame.

Il "filetto di manzo con patate tenere" era un pezzo di carne tagliato a metà, che la cameriera si rifiutò categoricamente di chiamare "filetto". Il “non filetto” era adagiato tra tre cerchi di mousse, conditi con funghi fritti ed erbe aromatiche. La carne era mediamente rara, di media qualità, mediamente succosa e mediamente tenera. La mousse si è rivelata moderatamente ariosa, dolciastra e si abbinava molto bene non alla carne, ma ai funghi gustosi e luminosi. Non un capolavoro, ma migliore di altre creazioni di Simple Wine & Bar.

Ho potuto osservare con i miei occhi parte del procedimento di cottura “C'era una volta nel risotto anatra, zucca e ribes”. Si affacciò alla finestra un giovane con una padella nella quale si stava cuocendo il risotto. Dapprima tenne la padella sospesa, mescolò e ne assaggiò il contenuto. Poi la mise sotto la lampada riscaldante e se ne andò. Circa tre minuti dopo il giovane tornò, prese la padella, mescolò di nuovo il tutto e lo mise sul tavolo accanto. Il risotto è rimasto lì per altri quattro minuti, dopodiché è migrato di nuovo sotto la lampada, quindi ha acquisito altri ingredienti ed è andato da me. Il risultato di tutto questo processo è il porridge di riso alla zucca con puntini di marmellata di ribes. Come il porridge commestibile, come il risotto triste.

Dessert ha dovuto prendersi la colpa degli errori precedenti della cucina. Il "fondente e sorbetto all'arancia rossa" è andato bene. Il cioccolato era palpabile, il ripieno spalmato sul piatto, la leggera acidità ben bilanciata con la dolcezza dell'impasto, quindi nessuna lamentela.

Ma ho avuto lamentele riguardo al servizio. I camerieri osservavano selettivamente i tavoli, avvicinandosi ad alcuni e senza accorgersi degli altri. Cambiavano posate e piatti sporchi solo su richiesta, non pensavano nemmeno ad aggiungere vino o acqua. Dato che nel ristorante non c'era la lista dei vini, i camerieri stessi hanno parlato delle posizioni dei vini, ma lo hanno fatto in modo estremamente inefficace, e molto rapidamente la conversazione si è ridotta alla domanda: "Cosa vuoi esattamente?" Il problema di questo approccio era che, in assenza di un elenco chiaro delle posizioni disponibili, il processo di selezione si trasformava in una sorta di concorso a quiz, che ho subito voluto abbandonare. Dopo aver in qualche modo risolto l'ordine, ho preso una bottiglia di vino al prezzo del negozio con un margine del 30% e ho iniziato ad aspettare. Ben presto una ragazza sommelier si presentò al tavolo con una bottiglia già aperta e cominciò a versare il contenuto nei bicchieri. Vale la pena notare qui che ho ordinato la bottiglia e non la posizione del vetro. Inoltre nessuno mi ha portato il vino né me lo ha mostrato prima. Naturalmente mi è venuta subito una domanda ovvia: "Caro, perché la bottiglia è aperta?" La risposta era brillante nella sua sicurezza e semplicità e suonava più o meno così:
- I nostri tavoli sono molto vicini, quindi ci siamo consultati e abbiamo deciso di aprire tutte le bottiglie al nostro stand e di provarle lì.
- Come posso mostrare la bottiglia?
- Per quello?
- E se commettessi un errore, prendessi il vino sbagliato o confondessi l'anno...
- I nostri clienti si fidano di noi.
- Quindi lavori solo da un paio di mesi!
- Beh, siamo tutti professionisti e tutti ci conoscono bene. Prima di questo ho lavorato al Grand Cru di Bronnaya.
- Ragazza, ti vedo per la prima volta nella mia vita e non so dove hai lavorato e cosa hai fatto prima di aprire questa bottiglia da qualche parte sul tuo bancone.
- Se non ti piace, sarò felice di prenderlo per me e portartene un altro.

"Mi chiedo a spese di chi?" ho chiesto, ma a me stesso.

Il risultato è questo:

Sono sicuro che, nonostante ogni critica e nonostante ogni indignazione e commento negativo, Simple Wine & Bar diventerà popolare, soprattutto tra i giovani e gli amanti degli articoli in vetro economici, e tutto perché il prezzo del vino lì è una volta e mezza inferiore rispetto ad altri stabilimenti vinicoli. Per quanto riguarda il cibo e il servizio, dopo tre bicchieri di vino rosso queste piccole cose non disturbano più nessuno, compreso il personale.

In autunno, l'azienda Simple aprirà otto nuove enoteche SimpleWine, cinque delle quali appariranno a Mosca, due a San Pietroburgo e una a Rostov sul Don. L'azienda osserva un crescente interesse tra i russi per il vino, compreso il vino russo.

Il più grande importatore e distributore di vino in Russia, l'azienda sta espandendo la rete delle sue enoteche a San Pietroburgo. Ai punti già operativi sulla Prospettiva Kamennoostrovsky, 55, e sull'argine del fiume Fontanka, 52, quest'autunno verranno aggiunti altri due wine bar SimpleWine nel centro commerciale Nevskij Center e sulla Prospettiva Nevskij, 137, ha detto l'azienda a DP. Si prevede di aumentare ulteriormente la presenza della rete SimpleWine a San Pietroburgo, sottolinea Simple.

A San Pietroburgo SimpleWine ha un alto potenziale di crescita, anche se la concorrenza nel nostro segmento è elevata e sul mercato ci sono molti operatori della rete locale, un gran numero di wine bar e boutique, afferma Elena Sharubina, direttrice generale di SimpleWine catena di enoteche.

Il vino va alle regioni

Simple intende lanciare nuove cantine non solo a San Pietroburgo. Quest'autunno l'azienda ha in programma nuove aperture nella capitale; altre cinque enoteche appariranno a Mosca e un punto entrerà in funzione anche a Rostov sul Don. Oggi la rete SimpleWine è composta da 21 enoteche, la maggior parte di questi negozi opera nella capitale.

Secondo il direttore generale Maxim Chernigovsky, per aprire ogni punto vendita potrebbero essere necessari almeno 6 milioni di rubli. SimpleWine occupa una superficie di circa 100 mq. L'assortimento delle enoteche ammonta a 1,1 mila articoli: vino, bevande alcoliche forti e accessori.

Il gruppo di società Simple è un attore leader nel mercato del vino russo con un'ampia rete di distribuzione in tutta la Russia. L'azienda è stata fondata nel 1994 da Maxim Kashirin e Anatoly Korneev. La parte del leone nel portafoglio dell'azienda è occupata dalle forniture di vino dall'Italia. Oltre all'attività di distribuzione, Simple si occupa di turismo: l'agenzia di viaggi Simple Travel è specializzata in viaggi gastronomici in tutte le regioni vinicole del mondo. L'azienda è proprietaria anche della scuola enologica Enotria e dell'enoteca Grand Cru. Il distributore sviluppa la catena di librerie del vino SimpleWine dal 2003. Alla fine del 2016, i ricavi della società principale del gruppo, Simple Company LLC, sono aumentati del 36%, a 9,6 miliardi di rubli.

“Sulla base delle nostre vendite a Mosca e San Pietroburgo, vediamo che il consumo di alcol di alta qualità è in crescita. Vengono da noi nuovi acquirenti che sono interessati al vino e vogliono capirlo. Ci chiedono informazioni sulle tecnologie di produzione, sui vitigni. e le specificità delle regioni”, condivide Elena Sharubina. Secondo le osservazioni di Simple, la domanda di vini nel segmento 800-1500 rubli è in aumento tra i russi, e anche le vendite di vini russi e del Nuovo Mondo sono in costante crescita.

Venditori - fornitori

Sviluppandosi a San Pietroburgo, Simple dovrà affrontare la concorrenza più alta, ne è convinto Maxim Chernigovsky. "Ci sono molti negozi specializzati in città, così come vendita al dettaglio di marca di produttori di alcol", sostiene l'esperto, "e dovrebbero essere presi in considerazione anche piani seri per lo sviluppo di una rete a San Pietroburgo.

La maggior parte dei mercati degli alcolici a San Pietroburgo sono negozi aperti da produttori o fornitori di prodotti alcolici. Il boom dei distributori che aprono i propri negozi al dettaglio a San Pietroburgo si è verificato nel 2015. Durante la crisi, ogni anno in città venivano aperti 50 mercati di alcolici; Poi la società commerciale "Trial" ha iniziato ad aprire negozi

Bellissimo ufficio: c'è un'assicurazione sanitaria volontaria, stipendio sul mercato. Il manager ha avuto un'impressione piacevole, le risorse umane un'impressione neutrale. In generale, non c'era nulla di insolito, hanno risposto rapidamente, finché non hanno deciso di rifiutare, a quanto pare:

Ho partecipato a 2 colloqui e ho anche sostenuto un test. Non ho ricevuto alcun feedback. L’azienda sta lavorando attivamente sulla propria immagine e si posiziona come occidentale, quindi potrebbero rispondere a tutti i candidati, non credo sia così difficile scrivere “grazie, non eri adatto”.

08.11.18 09:29 MoscaAlessio,

Buon pomeriggio. Ho avuto un colloquio presso l'azienda Simple a Odintsovo. Per favore dimmi chi ha già organizzato tutto come promesso. Stipendio ufficiale salario bianco. O inganno. Vale la pena lasciare il lavoro militare? Oppure scambierò il punteruolo con il sapone

06.10.18 13:25 MoscaAnton Occhio di Falco,

Ho trovato diversi posti vacanti per questa azienda: Magazziniere, magazziniere, merchandiser. Al distretto di Odintsovo. Sul sito risulta uno stipendio di 55mila rubli. Posizione comoda. Vivo vicino a una stazione della metropolitana con poco servizio, da dove i trasporti aziendali vanno al lavoro. Orario di lavoro a turni, sconosciuto, ma vorrei 3/3. Beh, se non è un lavoro da sogno, sono contento di tutto. Quindi ho alzato il labbro.

Si prega di rispondere ai dipendenti che già lavorano lì o hanno lavorato lì. Non essere pigro e rispondi se tutto ciò che è elencato nelle vicinanze della recensione positiva corrisponde. Qual è lo stipendio ufficiale lì (dichiarato 55 tr), danno i soldi in buste e quanto danno. Qual è l'orario di lavoro, altrimenti il ​​sito dice che è spostabile, ma i turni non sono indicati. Quante ore in un turno? Stiamo subendo ritardi al lavoro o stiamo lavorando da...

08.08.18 15:17 MoscaMichael,

Le impressioni dell'intervista sono neutre.

Domanda per chi lavora al magazzino di Odintsovo. Non svelerò segreti commerciali, chiederò questo: ha senso passare a te da uno stipendio di 40-45mila (in mano)? Guadagnerò, perderò, manterrò il mio? E con il palinsesto, come stanno veramente (e non secondo i dirigenti) le cose?

29.05.18 09:49Città di KrasnodarCristina,

Ho provato ad entrare in Simple qui a Krasnodar, perché sono situati vicino a casa mia e il pacchetto sociale è buono. Sfortunatamente, non ci sono molte aziende “bianche” nelle regioni. Semplicemente non avevo abbastanza punti in base ai risultati del test, quindi hanno dato la preferenza a un altro candidato, ma hanno detto che forse sarebbe stata aperta un'altra offerta. Le impressioni del team sono state positive, leader competenti, soprattutto...

Non me ne sono accorto durante le interviste.

06.05.18 13:23 MoscaAnonimo,

27.02.18 12:20MoscaAnna,

Sono andato a studiare all'estero, sarò felice di rientrare in azienda al mio ritorno. Un management team molto forte, uno stipendio completamente bianco, spesso superiore al mercato, un bell'ufficio con una buona cucina, ottimi servizi sociali. sacchetto di plastica. Nessuno si lascia sorprendere da un ritardo di cinque minuti. L'azienda cresce, si sviluppa, apre filiali e cantine.

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