Come aprire un negozio di ravioli? Elaboriamo un business plan. Minifabbrica per la produzione di gnocchi - avvio rapido Cosa è necessario per un laboratorio di gnocchi

L'idea imprenditoriale è buona per chi sa cucinare in modo veloce e gustoso e, soprattutto, ama questa attività. Puoi iniziare a produrre gnocchi fatti a mano con un minimo di fondi iniziali. Ma il successo e lo sviluppo di un'impresa dipendono dalla coscienziosità e dall'amore per essa.

Vantaggi aziendali

Nonostante il mondo cerchi uno stile di vita sano, gli gnocchi non perdono i loro fan. Molte persone hanno familiarità con questo prodotto fin dall'infanzia e gli gnocchi acquistati in negozio, realizzati con attrezzature speciali su scala industriale, sono completamente lontani da questi ricordi.

Per ridurre il costo del prodotto, i produttori industriali diluiscono la carne macinata con vari additivi. Nella migliore delle ipotesi sono patate o cipolle. Nel peggiore dei casi, ci sono vari riempitivi che ricordano la struttura della carne. Di conseguenza, la carne macinata in realtà non contiene più del 25% di carne, per non parlare della sua qualità. Tutto ciò contribuisce a stabilire un prezzo competitivo per il prodotto finale, ma influisce notevolmente sulle sue caratteristiche gustative.

Pertanto, la produzione di gnocchi fatti in casa sarà un'alternativa tanto attesa per i veri buongustai. Inoltre, questa nicchia è praticamente gratuita. Puoi avviare un'attività da casa senza la spesa aggiuntiva di attrezzature costose. Puoi coinvolgere i membri della famiglia nella scultura manuale e pensare all'espansione e agli investimenti una volta che l'attività avrà preso il via. Se ti avvicini coscienziosamente alla produzione di gnocchi e li prepari con carne macinata di alta qualità, troveranno sicuramente i loro fan.

Caratteristiche della preparazione della carne macinata per gnocchi fatti in casa

Come già accennato, per iniziare a preparare gli gnocchi in casa, è sufficiente acquistare i prodotti necessari. Tradizionalmente, per preparare l’impasto sono necessarie uova, farina e acqua. Per carne macinata: carne e spezie. È nella carne e nella sua preparazione che risiede il segreto del gusto straordinario degli gnocchi fatti in casa. Può essere preparato con carne di manzo, maiale, pollo e tacchino. Più riempitivi diversi vengono aggiunti, peggiore è il gusto. Ma pochi sanno che il gusto della carne è fortemente influenzato dal modo in cui vengono allevati gli animali e il pollame. Caratteristiche dell'alimentazione, caratteristiche fisiologiche dell'animale, malattia: tutto ciò influisce sulle materie prime. Pertanto, se vuoi che la tua attività di gnocchi prosperi, trova un fornitore affidabile di carne di qualità.

Un'altra difficoltà che devono affrontare i produttori principianti di gnocchi fatti in casa è la secchezza della carne macinata. Attraverso tentativi ed errori, alla fine trovano la loro ricetta distintiva. Ma durante questo periodo puoi perdere tutti i possibili clienti. L'opzione ideale è assumere un tecnologo competente. Ti aiuterà a trovare un buon fornitore di carne e anche a sviluppare una tecnologia per preparare la carne macinata. Lo specialista sa esattamente quali additivi possono essere utilizzati e come influenzeranno il gusto. Si concentra su quali processi si verificano in alcuni tessuti muscolari dell'animale e su come influenzano il gusto della materia prima. Ti aiuterà anche ad assemblare e configurare correttamente il tritacarne in modo che produca carne macinata perfetta. Ma la sua conoscenza è costosa: almeno 1mila euro.

Se la tua azienda non può permettersi i servizi di un tale specialista, dovrai agire a tua discrezione. Puoi preparare gnocchi con diverse carni macinate e verificare quale piace di più ai tuoi clienti. Puoi migliorare il gusto degli gnocchi da solo. Secondo GOST, il contenuto del test in un prodotto non deve superare il 50%. Ma meno è, più gustosi sono gli gnocchi. È vero, il loro costo è più costoso. Sebbene la pratica dimostri che se gli gnocchi assomigliano anche lontanamente al gusto di quelli che tua madre o tua nonna hanno preparato durante l'infanzia, i clienti sono disposti a pagare un prezzo elevato per loro.

È importante trovare nella ricetta o nella forma il proprio punto di forza. Ad esempio, i ravioli che conosciamo pesano 10 g, se li rendi più pesanti di 2-4 g la gente sarà più disposta a pagarli di più, anche se si tratta di un ricarico sproporzionato. E tutto perché più grandi sono gli gnocchi, più carne macinata contengono, più sono gustosi.

Attrezzature di produzione e altri dettagli

Ancora una volta, la produzione domestica non richiede attrezzature speciali, soprattutto nella fase iniziale, quando si sta appena sviluppando una rete di clienti. Basterà lavorare nella cucina di casa al tavolo da taglio. Per realizzare un prodotto in casa, avrai bisogno almeno di:

• mattarello;
• piatti;
• tagliere;
• coltelli;
• cucchiai;
• tritacarne.

Puoi usare gli occhiali per tagliare l'impasto. È una buona idea avere una bilancia domestica per regolare la quantità di carne macinata utilizzata. Il piano di produzione iniziale può essere limitato a un congelatore domestico, dove conserverai i prodotti semilavorati fatti a mano. Quando la tua attività cresce un po', ha senso acquistare un congelatore separato. Più ampia è la produzione, maggiore sarà la necessità di acquistare attrezzature aggiuntive. Ad esempio, avrebbe senso acquistare un'impastatrice o una sfogliatrice. Inoltre, se hai intenzione di cucinare gnocchi con diverse carni macinate, devi avere coltelli separati per carne, pesce e verdure.

Naturalmente la produzione domestica con i propri canali di distribuzione può fare a meno della partecipazione del SES. Ma almeno per rispetto dei tuoi clienti, devi seguire le regole igieniche di base. Si consiglia inoltre di condurre la produzione in conformità con i suoi requisiti. Ad esempio, prima di aggiungere le uova, devono essere trattate con mezzi speciali in tre bagni. Quindi eliminerai il rischio di contrarre la salmonellosi tra i tuoi clienti.

Affari e pubblicità

Qualsiasi piano aziendale contiene una sezione sulla pubblicità e sul marketing. E gli gnocchi in questo senso non fanno eccezione. Naturalmente, se il tuo piano è vendere prodotti agli amici, non ha senso sviluppare una strategia di vendita approfondita. È sufficiente creare un buon prodotto e le recensioni positive amplieranno la tua base di clienti. Ma in generale, il piano di vendita dipende dal tuo pubblico target.

Ad esempio, se ti concentri sui mercati di generi alimentari o di abbigliamento più vicini, dove i commercianti diventeranno tuoi clienti, puoi procedere dal numero di punti vendita al dettaglio al loro interno. Inoltre, i commercianti possono ordinare ravioli surgelati da portare a casa. In un altro caso, il piano di vendita può concentrarsi sulla consegna dei pranzi negli uffici. In questo caso, la fattura media sarà notevolmente più alta, ma aumenteranno anche i requisiti di qualità e la sua coerenza.

Ti consigliamo di includere nel tuo piano il servizio alle strutture di ristorazione vicine. I deliziosi gnocchi fatti in casa possono essere un'ulteriore opportunità per attirare e fidelizzare i clienti. Certo, se mantieni il livello di qualità.

In ogni caso, è importante elaborare un piano finanziario chiaro ed effettuare calcoli aziendali competenti. Se prima abbassi il prezzo e lavori in perdita, per poi aumentarlo dopo un paio di mesi, puoi perdere molti clienti.

Vale anche la pena sviluppare un piano di marketing. Se decidi di iniziare a consegnare pranzi, ha senso sviluppare il tuo sito web. Le pagine dei social media funzionano sempre bene in questo senso. Per i clienti abituali vale la pena sviluppare un sistema di sconti o offrire ai nuovi clienti una porzione da provare.

I prodotti semilavorati sono molto richiesti dalla popolazione delle grandi città, i cui residenti non hanno tempo libero per cucinare. Tra i prodotti semilavorati, vari tipi di gnocchi e gnocchi hanno ricevuto il meritato riconoscimento da parte del pubblico. La facilità di preparazione, la mancanza di grandi investimenti e la stabile domanda dei consumatori rendono l'attività di vendita di gnocchi piuttosto promettente. Aprire il proprio laboratorio permette di ottenere profitti regolari e di recuperare velocemente il capitale investito. In questo articolo proponiamo di considerare la produzione di gnocchi come un'impresa e di studiare tutti gli aspetti del processo produttivo.

Molto promettente è il segmento di mercato dei semilavorati surgelati, in particolare dei gnocchi

Analisi del segmento selezionato

Gli gnocchi hanno ricevuto lo status di piatto nazionale, richiesto da vari segmenti della popolazione. Questo piatto non è solo nutriente, ma anche salutare. L'attività di produzione di gnocchi ha un'elevata redditività grazie alla domanda stabile tra i clienti e alla rilevanza in ogni stagione. Va inoltre notato che la concorrenza in questo segmento è elevata. Oggi in Russia sono registrate più di cento diverse entità commerciali che producono i propri semilavorati.

Per entrare in questa attività, è necessario studiare attentamente ogni concorrente. Dovresti leggere attentamente la strategia di promozione del prodotto che hanno scelto e conoscere tutti i vantaggi e gli svantaggi. Questo passaggio ti consentirà di entrare nel mercato con una perdita minima di capitale. Ogni persona desidera ricevere prodotti di alta qualità a basso costo. Tuttavia, le offerte del mercato moderno non soddisfano le richieste dei consumatori. Molti imprenditori, volendo ridurre i costi di produzione, utilizzano materie prime di bassa qualità o sostituti della carne. Questa mossa potrebbe portare alla perdita della metà dei potenziali acquirenti.

Nella fase di creazione di un piano aziendale, è necessario familiarizzare con i prodotti offerti dai concorrenti. Gli esperti consigliano di acquistare diverse dozzine di tipi diversi di semilavorati per familiarizzare con i loro vantaggi e svantaggi. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata non solo al gusto e alla qualità dei semilavorati, ma anche al confezionamento. Per creare un business plan competente, è necessario studiare l'attività scelta da tutti i lati.

Organizzazione del laboratorio

Un piano aziendale per la produzione di gnocchi dovrebbe includere informazioni sull'organizzazione del seminario. Il laboratorio di produzione è il cuore di questa attività, quindi questo problema dovrebbe essere affrontato con maggiore responsabilità. Affittare un laboratorio in zona centrale può comportare uno spreco di denaro. Poiché tutti gli sforzi saranno dedicati specificamente alla produzione, si consiglia di scegliere una sede situata alla periferia della città. Poiché l'imprenditore dovrà organizzare il proprio servizio di consegna dei prodotti finiti ai punti vendita, l'ubicazione del laboratorio stesso ha un'importanza minima per l'azienda.

È molto importante che la proprietà selezionata soddisfi tutti i requisiti delle autorità di regolamentazione. La mancanza di servizi di base può comportare ingenti multe da parte della stazione sanitaria ed epidemiologica. Secondo le regole stabilite, il locale in cui verranno scolpiti i semilavorati deve essere dotato di ventilazione e riscaldamento. Inoltre, è necessario installare apparecchi di illuminazione di alta qualità e installare impianti idraulici. Va inoltre notato che le pareti dell'officina dovrebbero essere piastrellate.

Come dimostra la pratica, per organizzare un workshop è sufficiente una stanza con una superficie non superiore a ottanta metri quadrati. Gli esperti consigliano di affittare immobili situati nelle zone rurali. Pertanto, l'imprenditore avrà l'opportunità di negoziare con gli agricoltori locali sulla fornitura di materie prime fresche a basso costo. Inoltre, questo passo farà risparmiare denaro sui salari dei dipendenti, poiché i salari nelle zone rurali sono molto più bassi.

Acquisto di attrezzature

Un piano aziendale per un negozio di gnocchi deve necessariamente contenere i calcoli di un modello finanziario per la produzione futura. Questa sezione dovrebbe indicare il metodo di produzione dei semilavorati e il livello di risorse finanziarie necessarie per implementare il modello selezionato. Oggi ci sono due opzioni principali per organizzare un'impresa:

1. Produzione manuale di semilavorati. Quando si sceglie questo metodo, è necessario essere preparati a una bassa capacità produttiva. Nonostante ciò, i prodotti fatti a mano hanno un valore molto più alto tra gli acquirenti.
2. Macchina per fare gnocchi. Con la scelta di questo metodo di realizzazione di un progetto imprenditoriale, il livello dell'investimento iniziale aumenta più volte. Vale anche la pena notare l'aumento della produttività di dieci volte rispetto alla modellazione manuale.

L'automazione di questo processo consente di aumentare il volume dei prodotti. Inoltre, un'officina automatizzata richiede un numero minimo di personale per far funzionare la linea. Spendendo una grande somma per l'acquisto di varie attrezzature di produzione, un imprenditore ha l'opportunità di ridurre la voce di costo riducendo l'entità della base imponibile. Inoltre, a causa dell'elevata capacità produttiva, il tasso di ritorno sull'investimento aumenta più volte.

Il set minimo di attrezzature di produzione necessarie per avviare un'impresa comprende una setacciatrice, una sfogliatrice, un tritacarne industriale e un'impastatrice per carne macinata. Inoltre, dovrai acquistare moduli speciali. L'officina dovrà installare congelatori speciali in cui verranno conservati i prodotti finiti. L'imprenditore dovrà inoltre investire il proprio capitale nell'acquisto e nell'installazione di una linea di confezionamento.

Il cuore del laboratorio è la macchina per gnocchi, che viene utilizzata per formare gli gnocchi. Il volume dei prodotti fabbricati dipende dalla qualità e dalla funzionalità di questa unità. Le macchine economiche possono produrre circa cinquanta chilogrammi di pezzi grezzi in un'ora. Con l'acquisto di una moderna macchina per lo stampaggio la velocità di produzione può aumentare di sei volte. Gli esperti del settore in questione consigliano di acquistare attrezzature di produzione di fabbricazione russa o cinese. A causa del basso costo e dell'alta qualità di questi dispositivi, il periodo di recupero dell'investimento per un'azienda viene ridotto più volte.

Acquisto materie prime, selezione del personale e organizzazione delle consegne

Le materie prime di alta qualità ci consentono di produrre prodotti che riceveranno la meritata attenzione da parte del pubblico dei consumatori. Per preparare gli gnocchi viene utilizzata carne macinata mescolata con spezie e cipolle. Successivamente, il pezzo di carne viene avvolto nell'impasto e inviato al congelamento.

Per prima cosa devi decidere il tipo di carne che verrà utilizzata nella produzione. Come dimostra la pratica, i prodotti a base di pollo, manzo e maiale sono molto richiesti. Nella preparazione dei preparati vengono utilizzate uova di gallina, spezie varie, strutto, latte, acqua distillata e farina di prima qualità. Va notato separatamente che la tecnologia scelta per la preparazione dei prodotti alimentari deve rispettare rigorosamente tutti i requisiti delle autorità di regolamentazione.

Successivamente dovremmo passare alla questione della selezione del personale. Quando organizzi un'attività di gnocchi, dovrai creare un team di cinque persone che saranno coinvolte nel processo di produzione. Quando si organizza un laboratorio industriale che produce prodotti in grandi volumi, sarà richiesto uno staff di venti lavoratori. Gli esperti raccomandano di aumentare gradualmente la capacità produttiva. Nella fase iniziale, è meglio creare un piccolo laboratorio e sviluppare una prima base di clienti.

Il mini-laboratorio richiede tre persone per la manutenzione della macchina che produce gnocchi. Una persona dovrebbe essere responsabile dell'imballaggio dei prodotti finiti e del trasporto dei pezzi grezzi ai congelatori. La quinta persona deve assumere le responsabilità di un manager, acquistando materie prime e concludendo contratti con i punti vendita. Ogni lavoratore coinvolto nella produzione di prodotti alimentari deve essere munito di libretto sanitario. Il mancato ottenimento di questo documento da parte dei dipendenti può comportare ingenti multe.

Un'attenzione particolare merita la questione relativa alla consegna dei pezzi ai punti vendita. I principianti spesso commettono l'errore di acquistare i propri veicoli e assumere autisti. Questo approccio aumenta significativamente la voce di costo iniziale. La soluzione ottimale a questo problema sarebbe concludere un accordo con un servizio di corriere. Solo quando questa attività inizia a generare profitti stabili puoi pensare all'acquisto di veicoli specializzati. Per il trasporto dei semilavorati vengono generalmente utilizzati furgoni speciali che possono contenere circa una tonnellata di prodotti congelati.

Politica di marketing

Per implementare un business plan, dovrai sviluppare la giusta campagna di marketing, che ti consentirà di presentare i tuoi prodotti sul mercato in un breve periodo di tempo. Il nome scelto per il marchio è di particolare importanza nel marketing.. Molto spesso, per promuovere i prodotti, gli operatori di marketing si concentrano sulla naturalezza dei loro prodotti. Secondo gli esperti, per aumentare la portata del pubblico dei consumatori, sarà necessario dividere i prodotti in tre categorie:

1. Classe economica. I consumatori di questi prodotti saranno gli studenti, i piccoli negozi privati ​​di ravioli e le persone a basso reddito.
2. Qualità media. Prodotti che hanno un prezzo accessibile e un'alta qualità.
3. Prodotti d'élite. Nella produzione di questi semilavorati è necessario utilizzare materie prime costose e di alta qualità. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata allo sviluppo di un bellissimo packaging.

La suddivisione della gamma di prodotti ci consente di raggiungere un'ampia gamma di consumatori e di assumere una posizione di leadership nel mercato regionale. Dovresti utilizzare vari strumenti pubblicitari per promuovere i tuoi prodotti.. La pubblicità sui social network, sulla carta stampata, sui banner e sulla pubblicità esterna può aumentare le vendite. Inoltre, si consiglia di contattare diversi grandi punti vendita al dettaglio per concludere un accordo di cooperazione.

Periodo di rimborso aziendale

Prima di parlare di redditività aziendale, è necessario prestare particolare attenzione ai possibili rischi. I rischi principali includono il guasto della linea di produzione, la malattia dei dipendenti e la scelta sbagliata della strategia pubblicitaria. Tutti questi fattori influenzano i volumi di vendita e l'importo dei ricavi ricevuti. Quando si elabora un piano aziendale, è necessario tenere conto di questi fattori e sviluppare in anticipo una strategia comportamentale.

Diamo un'occhiata ai costi di organizzazione di un'impresa e al periodo di rimborso di un'impresa quando si apre un negozio di gnocchi con una superficie di settanta metri quadrati. Con un team di cinque persone, un laboratorio di questo tipo può produrre circa settecento chilogrammi di pezzi grezzi durante il giorno.

La voce di costo legata all’apertura di un laboratorio è la seguente:

1. Attrezzature per la produzione di gnocchi e linea di confezionamento– 500.000 rubli.
2. Sviluppo di una strategia di marketing – 30 000.
3. Registrazione delle imprese– circa 20.000.
4. Esecuzione di lavori di riparazione – 50 000.
5. Canoni di affitto e utenze– 50.000 (mensile).
6. Retribuzione del personale– 80.000 (mensile).
7. Acquisto delle materie prime– 350.000 (mensile).

Il costo totale è di circa 1.200.000 rubli. Questo importo è sufficiente per due mesi di funzionamento stabile dell'officina. Il livello approssimativo delle entrate è di circa seicentomila. L'utile netto del proprietario dell'officina è di 100.000 rubli. Il ritorno sull'investimento varia da otto a dodici mesi. Questa attività è adatta a uomini che hanno esperienza nel settore manifatturiero, poiché il proprietario di tale impresa deve controllare l'intero processo produttivo.

In contatto con

Aprire un'attività per la produzione di gnocchi è una direzione promettente. In primo luogo, ciò è dovuto alla sua elevata popolarità tra la popolazione. In secondo luogo, è possibile utilizzare ingredienti diversi e produrre un'ampia gamma di prodotti. In terzo luogo, si tratta di un mercato di grandi dimensioni che non ha un leader chiaro nel settore. Questi fattori si riflettono nel rapido periodo di ammortamento del progetto, che è di 11 mesi, e il punto di pareggio del progetto cade al 3° mese di lavoro.

Per aprire la produzione dovrai trovare una stanza con una superficie di 150 m2. Puoi cercare locali nelle zone industriali della città. Ciò contribuirà a ridurre i costi. È inoltre necessario assumere uno staff di 16 persone.

La capacità produttiva sarà di 960 kg di gnocchi al giorno, 28.800 kg al mese. Avrai bisogno di ingredienti al giorno per un totale di 52.800 rubli. Il prezzo medio all'ingrosso di 1 kg di gnocchi è di 110 rubli. Sulla base di questi parametri, gli indicatori finanziari del progetto sono i seguenti:

Importo dell'investimento iniziale - 2 050 000 rubli;

Profitto mensile - 470 000 rubli;

Periodo di rimborso - 11 mesi;

Pareggiare - 3 mesi;

Ritorno sulle vendite - 28% .

2. Descrizione dell'attività, del prodotto o del servizio

La popolarità dei ravioli e la loro relativa convenienza stanno guidando la crescita della domanda di questi prodotti. Vale anche la pena notare che non esiste un leader chiaro in questo mercato. Ciò apre ulteriori opportunità per gli aspiranti imprenditori in questo mercato.

Dobbiamo aprire un piccolo impianto di produzione. Ciò ti consentirà di ottenere prodotti di alta qualità e di ridurre notevolmente i costi di apertura.

I prodotti principali saranno gli gnocchi di carne (manzo e maiale). Inoltre, la linea può essere rapidamente convertita per produrre gnocchi con altri ingredienti.

Per organizzare una linea di produzione avrai bisogno di:

• macchina per la formazione di gnocchi
• setaccio
• impastatrice
• sfogliatrice
• tritacarne
• tritare il mixer
• apparecchiature di refrigerazione
• Imballatrice

Questa attrezzatura ti consentirà di automatizzare completamente il processo produttivo ed eliminare il fattore umano. È inoltre necessario acquistare computer e stampanti.

Oltre all'attrezzatura, dovrai selezionare locali di alta qualità ed effettuarne le riparazioni. Le riparazioni nei locali sono necessarie per ottenere il permesso del Servizio Sanitario ed Epidemiologico di mettere in funzione la produzione.

I locali devono rispondere ai seguenti requisiti:

• i locali devono essere situati in una zona sanitaria
• approvvigionamento idrico e fognario
• ventilazione naturale e forzata
• buona illuminazione
• Disponibilità di una camera con bagno per il personale
• disponibilità di spazio di archiviazione

Informazioni più dettagliate sui requisiti SES possono essere trovate nei regolamenti o nei regolamenti sui requisiti di produzione.

3. Descrizione del mercato di vendita

Per qualsiasi produzione, un importante fattore di successo è la rapida vendita dei prodotti fabbricati. Questo risultato può essere raggiunto creando un sistema di vendita efficace.

I principali clienti della produzione sono acquirenti all'ingrosso e catene di supermercati e ipermercati. Quindi, attraverso i loro canali di vendita, venderanno questi prodotti ai tuoi consumatori diretti: le persone.

Per costruire un sistema di vendita efficace, è necessario identificare la cerchia principale dei clienti target, comprendere la loro domanda per i tuoi prodotti e avviare le trattative. Inoltre, in fase di negoziazione, offrire sistemi di pagamento flessibili per prodotti, bonus e preferenze al fine di aumentare il fatturato dei prodotti in magazzino.

Una politica di vendita flessibile attirerà più clienti e aumenterà la redditività aziendale.

4. Vendite e marketing

5. Piano di produzione

Per aprire un'impresa di produzione di gnocchi avrai bisogno di:

1. Registrare una persona giuridica - imprenditore individuale
2. Seleziona un locale e firma un contratto di locazione
3. Effettuare riparazioni
4. Ottieni il permesso dal SES
5. Acquistare attrezzature
6. Trova personale
7. Eseguire il lavoro di messa in servizio
8. Iniziare

Attenzione! Il piano aziendale gratuito offerto per il download di seguito è un esempio. Un piano aziendale che meglio si adatta alle condizioni della tua attività deve essere creato con l'aiuto di specialisti.

Scrive l'imprenditore Andrey Sukhov della regione di Mosca, proprietario di un piccolo e promettente laboratorio per modellare e realizzare gnocchi. Il suo laboratorio si trova in un piccolo edificio in affitto con le attrezzature necessarie per la preparazione degli gnocchi, la cui superficie totale è di 60 metri quadrati. La sua impresa è automatizzata e impiega 5 persone.

Produzione di gnocchi e piano aziendale

I miei parenti e amici sono follemente innamorati degli gnocchi, ma farli in casa richiede molto tempo, quindi chi mi circonda, me compreso, consuma volentieri la versione semilavorata di questo piatto.

L'impulso per avviare la mia attività è stato dato da tre punti importanti:

• La necessità di avere un'attività in proprio, dettata dall'età;
• Una piccola gamma di prodotti simili sul nostro mercato locale;
• Questo tipo di attività è stagionale.

Da molto tempo avevo l'idea di creare una produzione automatizzata del mio prodotto preferito con una caratteristica unica; le basi finanziarie per l'azienda si sono formate di recente.

Semplicemente non puoi fare a meno di un business plan

Prima di iniziare la produzione, volevo sviluppare una strategia per ulteriori azioni e analizzare i costi necessari. Mi sono reso conto che avevo bisogno di un piano aziendale chiaro che funzionasse per la mia attività.

Un business plan, pensato da un vero professionista, è un'impresa costosa, ma avrei dovuto risparmiare sui possibili costi nella fase iniziale.

Perché tutti parlano dell’importanza di un business plan?

Questo è un tipo di strategia che può indirizzarti nella giusta direzione, una sorta di guida nell '"oscurità" del business. Inoltre, è ancora estremamente necessario per preservare e aumentare il capitale esistente.

Ciò rafforza ancora una volta la necessità di avere un piano prima di intraprendere un grande viaggio d’affari. Inizialmente, ho iniziato a cercare modi per acquistare un piano aziendale conveniente ed efficace per il settore prescelto.

Acquistare un business plan chiavi in ​​mano o scaricarlo senza pagare?

Questa domanda ha dato fastidio anche a me, perché basta inserire una query in un motore di ricerca per scaricare un business plan per la produzione di gnocchi e un mare di link al tuo servizio.

Per cominciare ho fatto la stessa cosa, scaricando un paio di versioni gratuite. Come mi aspettavo, non troverai nulla di utile gratuitamente, ho scaricato questo per scoprire approssimativamente il costo dei possibili costi della mia futura attività.

I parametri finanziari di molti piani sono diventati da tempo retrò. È un po’ difficile elaborare un piano aziendale gratuito che rifletta i dati del 2015, perché c’è tutto quello degli anni precedenti, che, di fatto, hanno già perso la loro rilevanza.

C'è ancora una soluzione: un business plan attuale e funzionante a un prezzo accessibile

Come si è scoperto, ci sono pochissimi piani di questo tipo, perché un piano dettagliato da ordinare da una società di consulenza costa circa 40-50 mila rubli, ma non è un dato di fatto che questo piano aziendale sarà efficace e tutti gli aspetti del business futuro non si rifletterà completamente lì.

Inoltre, all'inizio risparmiare è molto importante, quindi ho deciso di correre un rischio e ho acquistato un modello aziendale già pronto per soli 350 rubli. Dopo averlo ricevuto, sapevo anche che doveva essere migliorato

Le azioni portano al successo

Dopo aver acquistato il modello, ho annotato da esso gli indicatori che cambiano nel tempo (affitto della stanza, prezzo dell'attrezzatura, ecc.).

Ho trascorso un giorno a scrivere tutti i dati modificati, il giorno successivo ho iniziato a sostituire i prezzi correnti, dopodiché il mio modello era completamente pronto per la modifica.

Successivamente, per un ulteriore perfezionamento, mi sono rivolto a un economista che possiede un programma per l'elaborazione di piani aziendali. In un giorno ha finalizzato per me un piano aziendale dettagliato, che è servito come base per ulteriori affari.

Quanto mi è costato un business plan dettagliato:

• Modello per un'azienda che produce gnocchi – 350 rubli;
• Elaborazione dei dati da me inseriti da parte di uno specialista nel campo dell'economia – 6.500 rubli;
• Totale: 6500+350= 6850 rubli.

Il piano aziendale mi è costato una cifra così piccola.

Chiunque sia esperto in materia di sviluppo di business plan può aiutarti; sulla risorsa a cui hai cercato i modelli, possono anche aiutarti a finalizzare il piano tenendo conto dei dati inseriti; un vero business plan sarà pronto per te nel più breve tempo possibile tempo.

Con una tale risorsa, puoi stare tranquillo riguardo alla base di pianificazione della tua attività.

Buona fortuna per i tuoi sforzi, segui il mio consiglio!

Alcune informazioni utili e una breve presentazione del business plan per un negozio di ravioli:

Piano aziendale di gnocchi fatti a mano

L'attività di preparazione e produzione di gnocchi è un'attività piuttosto redditizia, perché la domanda di gnocchi è stabile in qualsiasi periodo dell'anno; questo piatto è considerato un prodotto della cucina tradizionale russa.

Ciò significa che la tua produzione non avrà la necessità di riconvertire la produzione, perché tutto sarà semplificato e gli gnocchi saranno richiesti nel volume adeguato senza cambiamenti stagionali; non dovresti aspettarti alcuna riduzione o calo della produzione.

Se si crede alle statistiche, il volume della produzione e delle vendite di gnocchi surgelati è aumentato in modo significativo negli ultimi cinque anni.

Vantaggi di avviare un'attività di gnocchi

• La stagionalità ti aggirerà se preferisci questa attività;
• Rapido recupero dell'investimento per la tua attività, che può essere ottenuto in modo relativamente semplice con una corretta gestione e gestione aziendale;
• Piccolo capitale richiesto.

Per cominciare, molti imprenditori alle prime armi iniziano a preparare gnocchi in casa; dopo aver avviato l'attività, assumono dipendenti e successivamente espandono e automatizzano la produzione.

Locali necessari per l'installazione della produzione

Nella fase iniziale, dovresti decidere la stanza in cui verrà eseguito il processo di preparazione degli gnocchi, che deve anche rispettare gli standard sanitari.

Il SES, in quanto organizzazione che ha il diritto di venire da te per un'ispezione, non dovrebbe essere ignorato, perché ha il diritto di chiudere il tuo caso. Potrebbe andare in pezzi prima ancora di iniziare.

Per i principianti sarebbe adatta una stanza di 30 - 50 metri quadrati. m, dove c'è anche acqua e illuminazione.

Il processo di modellazione è automatizzato o verrà eseguito tutto manualmente?

Processi tecnologici

A seconda della tecnologia di produzione, esistono due varianti della produzione di gnocchi: modellazione manuale con una squadra di scultori e modellazione a macchina, per la quale è necessario acquistare attrezzature speciali, la cui produttività e capacità produttiva sono molto maggiori della modellazione manuale.

Nel processo di produzione automatizzata, il costo del prodotto in uscita viene ridotto. Naturalmente, ci saranno più spese, ma tali apparecchiature si ripagheranno rapidamente.

L'insieme delle attrezzature necessarie comprende un dispositivo per formare gnocchi già pronti, attrezzature per l'impasto (per setacciare e impastare l'impasto), un tritacarne industriale; è inoltre necessario dotare la vostra officina di una macchina riempitrice e confezionatrice e di impianti per la conservazione delle materie prime materiali e prodotti finiti.

Sul mercato esiste una grande varietà di tali attrezzature; le macchine per ravioli di fabbricazione cinese si sono guadagnate una buona reputazione e il loro prezzo è abbastanza ragionevole.

Tabella n. 1. Potenziale dei consumatori di gnocchi in Russia

Reclutamento

Per produrre il prodotto manualmente, è necessario selezionare gli scultori. Con un processo di modellazione automatizzato, semplicemente non puoi fare a meno di 5 persone che lavorano nella tua officina.

Tutto il personale deve essere in possesso di certificati sanitari ed esperienza nel settore produttivo. Non dovresti cercare di risparmiare sul personale, perché la qualità dei tuoi futuri prodotti dipende dai tuoi dipendenti.

Tecnica e componenti del prodotto

In sostanza, un gnocco è un pezzo di carne macinata avvolto nell'impasto. La tecnologia per preparare l'impasto è semplice: dovrebbe essere elastica e non appiccicosa.

Ma con la carne macinata la situazione è completamente diversa: la sua consistenza deve essere uniforme e non secca, ma non troppo succosa in modo che l'impasto non si bagni.

La scelta dei condimenti per la carne è una questione di gusti di ogni singolo produttore, la cosa più importante è che la carne e l'impasto rispettino tutti gli standard sanitari e siano sottoposti a certificazione.

Prima di iniziare la produzione, dovresti calcolare il costo approssimativo di uno gnocco prodotto e decidere la categoria della popolazione su cui conterai. In base a tutti questi calcoli è possibile variare la composizione del prodotto ed il suo prezzo finale.

Sugli scaffali dei negozi c'è un'ampia selezione di prodotti a base di gnocchi (gnocchi, manti, gnocchi), che si differenziano per qualità, composizione e tecnologie utilizzate. Ma anche l'elevata concorrenza in questa nicchia non rende questa attività meno redditizia. Se acquisti attrezzature per la produzione di gnocchi e inizi a produrre prodotti di alta qualità, puoi rapidamente conquistare la fiducia dei consumatori, assicurandoti così redditi costantemente elevati.

Gli gnocchi sono prodotti a base di pasta e carne macinata. Il prodotto è estremamente popolare tra i russi, il che semplifica notevolmente il problema della commercializzazione dei prodotti. E questo è il vantaggio principale di organizzare un'attività di gnocchi!

La nostra valutazione aziendale:

Investimenti iniziali – da 2.000.000 di rubli.

La saturazione del mercato è elevata.

La difficoltà di avviare un'impresa è 6/10.

I principali vantaggi di questa direzione sono la semplicità della tecnologia e la capacità di organizzare un'attività producendo gnocchi in casa. E anche i prodotti fatti in casa alla fine possono competere con quelli realizzati con attrezzature industriali.

Ma ci sono anche difficoltà significative che attendono un imprenditore sulla strada del successo, una delle quali è la difficoltà di registrare e gestire ulteriormente un'impresa alimentare. Ottenimento di tutti i permessi, ispezioni regolari da parte dei servizi di vigilanza, documenti di accompagnamento per i prodotti finiti: tutto questo è avanti.
Gli esperti consigliano di iniziare in piccolo, avviando un laboratorio migi. E questo è abbastanza giustificato: piccoli investimenti negli affari ridurranno tutti i rischi finanziari, perché nessun analista può garantire al 100% che l'impresa pianificata alla fine si rivelerà altamente redditizia.

Diamo un'occhiata a come aprire la tua produzione di gnocchi. Quali opzioni di business sono disponibili per un imprenditore qui?

Ravioli fatti a macchina o fatti a mano: cosa scegliere?

Quando sviluppi un piano aziendale per la produzione di gnocchi, la prima cosa che devi decidere è il metodo per ottenere il prodotto finito. Quando si prende una decisione definitiva a favore di un particolare scenario di sviluppo aziendale, vale la pena tenere conto degli investimenti disponibili. E ci sono 2 opzioni:

• gnocchi fatti a mano,
• gnocchi fatti a macchina.

La decisione presa in questa fase sulla direzione dell'impresa avrà un impatto su tutti i passi successivi: registrazione e organizzazione dell'impresa, investimenti.

Un laboratorio di gnocchi fatti a mano richiederà costi significativamente inferiori, poiché non dovrai acquistare attrezzature costose. Ma ci saranno spese aggiuntive per l’assunzione di dipendenti che svolgeranno tutto il lavoro manualmente. Questo approccio riduce significativamente la produttività, ma rende i prodotti fabbricati più costosi. E un certo segmento di consumatori è pronto a pagare più del dovuto per prodotti naturali e di alta qualità. Di conseguenza, risulta che i ricavi delle vendite possono essere quasi gli stessi del caso di un mini-laboratorio automatizzato.

L'apertura di un negozio di gnocchi con attrezzature ad alte prestazioni consentirà di produrre grandi volumi di prodotti finiti e il suo costo sarà leggermente inferiore. Ma i costi elevati che dovranno essere sostenuti per dotare l'impianto di canali di distribuzione consolidati verranno ripagati abbastanza rapidamente.

L'opzione ideale è utilizzare 2 metodi contemporaneamente in officina, dove il metodo della macchina sarà quello principale. E gli gnocchi fatti a mano andranno ad aggiungersi alla linea di prodotti già esistente. In questo modo puoi raggiungere una cerchia più ampia di consumatori.

Gamma di prodotti

Una linea di produzione automatizzata di gnocchi consente di produrre diversi tipi di prodotti. Tuttavia, questo vale anche per i prodotti realizzati in casa. E la classificazione principale qui si basa sul tipo di carne coinvolta nel processo. Molto spesso, gli gnocchi vengono preparati con i seguenti tipi di carne:

• maiale,
• manzo,
• montone.

Oltre al ripieno, possono differire forma e dimensione dei prodotti finali. E qui c'è un vero spazio per la "fantasia": gnocchi quadrati e ovali, standard e a forma di mezzaluna.

L'analisi di mercato mostra che per un imprenditore è meglio produrre 5-6 tipi di gnocchi in diverse categorie di prezzo.

La ricetta e l'assortimento devono essere sviluppati da un tecnologo. Ed è molto importante che l'impresa effettui continui sviluppi in questa direzione: l'assortimento deve essere costantemente integrato con l'introduzione di nuove materie prime e tecnologie.

Registrazione di una futura attività

E se gli gnocchi di nostra produzione, che in futuro verranno venduti a vicini e amici, non richiedono certificazione e controllo di qualità, allora, se parliamo di un laboratorio a tutti gli effetti, non possiamo farne a meno.

La produzione di gnocchi e gnocchi surgelati può essere registrata sotto forma di imprenditore individuale o LLC. La seconda opzione è preferibile se in futuro prevedi di vendere all'ingrosso i prodotti fabbricati. OKVED, in cui rientra quest'area, ha il numero 52.22.1 (Commercio al dettaglio di carne e pollame, compresi i sottoprodotti).

Un imprenditore dovrà dedicare molto tempo e denaro alla raccolta di tutti i documenti e certificati necessari. E prima di iniziare le attività, il seguente pacchetto di documenti deve essere presentato a Rospotrebnadzor e SES:

• Certificato di registrazione delle imprese.
• Specifiche tecniche registrate.
• Ricetta.
• Conclusione del servizio veterinario sulle materie prime fornite.

Dopo aver effettuato tutte le analisi sui campioni di prodotto e aver ispezionato i locali, può iniziare la produzione e la vendita degli gnocchi fatti a mano.

Senza tempo e conoscenze pertinenti, in questa fase puoi attrarre un avvocato qualificato che si occuperà di tutte le questioni “cartacee”.

Anche prima di acquistare l'attrezzatura per un negozio di ravioli, dovrai pensare al nome del marchio e al design della confezione. Anche questo richiederà del tempo, poiché richiede un approccio approfondito per identificare le preferenze dei consumatori. Tuttavia, la produzione di gnocchi fatti in casa a livello aziendale può essere effettuata senza confezionare il prodotto finito. Gli gnocchi surgelati, in questo caso, vengono consegnati ai punti vendita (solitamente la grande distribuzione organizzata) in sacchetti di plastica o scatole di cartone, e vengono confezionati o venduti a peso direttamente sul posto.

Materie prime e tecnologie utilizzate

La macchina per gnocchi lavora le seguenti principali materie prime:

• carne,
• farina,
• acqua,
• uova.

Una ricetta specifica contiene una certa quantità di ingredienti. Per ridurre il costo del prodotto, è possibile aggiungere pancetta e frattaglie alla carne macinata. Spezie e cipolle vengono utilizzate per dargli sapore.

Sia la miniproduzione di gnocchi in casa che un potente laboratorio richiedono un approvvigionamento costante di materie prime di base. E l'attenzione principale qui dovrebbe essere prestata alla carne. Può essere fornito sotto forma di carcasse, mezzene e blocchi di carne. Se acquisti carcasse intere, devono essere lavorate prima dell'uso: disossamento e rifilatura. Ciò richiederà personale aggiuntivo e attrezzature speciali. I blocchi di carne, sebbene più costosi, non richiedono una preparazione preliminare. Il requisito principale che deve essere soddisfatto nel processo di ottenimento dei prodotti finiti è che solo la carne di alta qualità entri nella macchina per gnocchi, e quindi il controllo in entrata è obbligatorio.

La carne può essere acquistata a un prezzo inferiore dagli agricoltori locali. Ma non tutte le regioni hanno un'azienda agricola in grado di fornire la quantità necessaria di materie prime per la produzione: di solito si tratta di imprenditori privati ​​che allevano piccoli numeri di bestiame e suini e vendono i prodotti al mercato in piccole quantità.

Quando si concorda la collaborazione con i fornitori di materie prime, è importante familiarizzare con tutte le condizioni specificate nel contratto. Di norma, tutte le spese di trasporto per la consegna degli ingredienti sono a carico del mini laboratorio per la produzione di gnocchi. Pertanto, è meglio trovare fornitori che si trovino geograficamente più vicini all'impresa.

Schema tecnologico per la produzione di gnocchi

Non appena il primo lotto di materie prime arriva in officina, può iniziare la messa in funzione della linea. La tecnologia per la produzione di gnocchi, in generale, può essere presentata come segue:

• Impastare la pasta.
• Preparazione della carne macinata.
• Fare gnocchi.
• Congelamento dei prodotti.
• Confezionamento di gnocchi.

E la produzione di gnocchi in casa, in termini di tecnologia, differisce poco dal processo eseguito in un vero e proprio laboratorio automatizzato: l'unica differenza sta nella velocità di produzione e nella sua forma finale.

Luogo del futuro laboratorio

E se la produzione domestica di gnocchi può essere effettuata direttamente nella propria cucina, un laboratorio a tutti gli effetti richiederà molto più spazio: 100-300 m2. E questa è solo l'area dell'officina principale. Sul territorio dell'impresa dovrebbero essere presenti anche locali per il personale e magazzini per lo stoccaggio di prodotti finiti e materie prime.

L'officina in cui è installata l'attrezzatura per la preparazione degli gnocchi deve soddisfare i seguenti requisiti:

• Fornitura di acqua, elettricità e fognature.
• Buon sistema di ventilazione.
• Termoautonomo in ambienti separati.

Ogni stanza dell'azienda deve essere conforme a tutti gli standard antincendio e sanitari.

La produzione non è dannosa e le attrezzature per preparare gli gnocchi non emettono sostanze nocive nell'atmosfera, quindi il laboratorio può essere situato proprio all'interno della città. Ma per risparmiare è meglio scegliere un edificio fuori dall'abitato.

Attrezzatura tecnica dell'impresa

Macchina per gnocchi AF-150

Sul mercato esiste una vasta gamma di attrezzature per gnocchi e ogni imprenditore sceglierà le macchine adatte al caso specifico, tenendo conto dell'opzione aziendale scelta e delle finanze disponibili.

Il funzionamento di un laboratorio di produzione a tutti gli effetti prevede l'uso delle seguenti macchine e dispositivi:

• Attrezzatura per ottenere l'impasto: setaccio per farina, impastatrice, sfogliatrice.
• Attrezzatura per ottenere carne macinata – tritacarne, impastatrice per carne macinata.
• Macchina automatica per la formazione di gnocchi.
• Attrezzature per lo stoccaggio di prodotti finiti e materie prime - celle frigorifere (bassa e media temperatura).

Il prezzo di una macchina per fare gnocchi varia in un'ampia gamma, a partire da 600.000 rubli. Ma tali apparecchiature non sono caratterizzate da versatilità e potenza elevata: alcune operazioni qui devono essere eseguite manualmente. Se parliamo di una linea multifunzionale, che consentirà anche di produrre gnocchi, dovremo spendere circa 3.000.000 di rubli in attrezzature. E per lavorare a casa, puoi acquistare una macchina per gnocchi meccanica - e oggi ci sono molte di queste macchine in vendita. Formano prodotti finiti da pasta preparata e carne macinata, il che facilita notevolmente il processo. Puoi acquistare una macchina per scolpire per non più di 10.000 rubli.

Per risparmiare sull'attrezzatura della tua officina, puoi acquistare attrezzature usate. C'è un'altra buona opzione per risparmiare denaro: ordinare macchine cinesi. La loro qualità, ad un costo relativamente basso, è eccellente.

Ma la questione del costo delle attrezzature non dovrebbe diventare fondamentale quando si attrezza un'impresa. Gli esperti sconsigliano di dotare un'officina "giovane" di una linea ad alte prestazioni finché non saranno stabiliti i canali di vendita: rimarrà inattiva. Per i primi anni di lavoro è meglio acquistare una macchina per la produzione di gnocchi di potenza bassa o media - 100-200 kg/h. Ciò costerà ≈1.000.000 di rubli.

Redditività dell'attività pianificata

Il prezzo delle attrezzature per gnocchi e gnocchi inizierà a ripagare quando i prodotti finiti verranno immediatamente venduti ai clienti - ed è fantastico se questi sono acquirenti all'ingrosso. Puoi stabilire una cooperazione a lungo termine con i clienti all'ingrosso elaborando un'offerta commerciale vantaggiosa per loro. Sarà pronto per acquistare gli gnocchi:

• negozi privati,
• grandi catene di distribuzione,
• magazzini alimentari all'ingrosso.

Sarà difficile per un imprenditore alle prime armi raggiungere un accordo con le catene di vendita al dettaglio federali: impongono requisiti piuttosto severi ai fornitori di prodotti in vendita.

Il periodo di ammortamento specifico dipenderà dai volumi di vendita e dai fondi necessari alla pressa per la preparazione dei gnocchi. Puoi avviare un'impresa domestica senza spendere più di 10.000 rubli per l'acquisto di materie prime. - questo è tutto ciò di cui hai bisogno all'inizio. E poi, puoi automatizzare un po' il processo acquistando una macchina automatica per la formatura del prodotto. Ma è possibile allestire un laboratorio a tutti gli effetti se hai almeno 2.500.000 di rubli. Ciò includerà i costi per attrezzare l'officina, preparare tutti i documenti e i locali di produzione necessari e acquistare il primo lotto di materie prime.

Se la macchina per gnocchi produce ≈500 kg di prodotti per turno, l'imprenditore può vendere fino a 15 tonnellate di prodotti al mese. E il costo medio all'ingrosso di 1 kg di gnocchi è di 70-150 rubli. Come dimostra la pratica, le vendite attive di gnocchi surgelati possono portare un imprenditore fino a 200.000 rubli al mese.