Attrezzatura per affumicare carne e pesce: crea la tua attività. Attività di affumicatura e vendita di pesce affumicato, salsicce, carne e strutto Come ottenere la licenza per la vendita di pesce affumicato

Le vacanze non sarebbero complete senza di loro, quindi perché non rendere un affumicatoio il fulcro della tua attività. Tieni presente che ci sono sempre persone vicino ai banconi con pesce affumicato e salsicce che acquistano prodotti profumati “affumicati”, indipendentemente dal periodo dell'anno. Un affumicatoio come azienda è un buon inizio per la tua attività; la domanda di tali prodotti non diminuirà e, se c'è domanda, allora c'è reddito. Quindi, dove avviare un’attività di fumo?

La produzione di fumo adeguatamente organizzata può portare entrate considerevoli

Studiare il mercato

Per identificare i pro e i contro della produzione di fumo, è necessario studiare i volumi di vendita sul mercato dei prodotti:

• studia la politica dei prezzi e l'assortimento dei fornitori nella zona in cui aprirai un'attività, o almeno dai un'occhiata più da vicino ai prezzi sugli scaffali;
• attraverso un lavoro analitico, identificare i desideri e i gusti dei clienti;
• studiare campioni di prodotti della concorrenza per identificarne vantaggi e svantaggi;
• trovare punti vendita vantaggiosi.

Scegliere un posto

Innanzitutto, decidi il formato della tua futura attività: produzione su piccola scala o su vasta scala. A seconda di ciò, il volume dei prodotti fabbricati sarà diverso.

Il fumo domestico come azienda può essere organizzato nello spazio libero di una casa privata, su un terreno personale o in un garage.

La scelta della località dipende dal capitale iniziale e dall'esperienza. Per la produzione su larga scala, dovrai affittare una grande stanza separata: questo sarà un laboratorio per la produzione di prelibatezze. Tieni presente che è difficile convertire una vecchia impresa in una vera e propria tabaccheria che soddisfi tutti gli standard sanitari e i requisiti delle agenzie governative.

Normative statali:

1. Superficie della stanza da 100 m2 o più.
2. Il negozio per fumatori dovrebbe trovarsi a trecento metri dagli edifici residenziali.
3. Disponibilità obbligatoria di acqua calda e fredda, rete fognaria, sistema di ventilazione.
4. L'impresa deve disporre di bagni, locali di servizio e spogliatoi.

Costruire un’attività su vasta scala da zero è difficile, quindi pensaci bene. Forse un mini affumicatoio per una piccola impresa è giusto per te per iniziare, puoi sempre espanderlo nel tempo. Per chi volesse aprire subito un grande laboratorio, consigliamo di dare un'occhiata più da vicino alle ex mense, realizzate tenendo conto degli standard statali.

A poco a poco migliorerai il luogo di produzione

Indipendentemente dall'area, è necessario fornire locali per la fornitura di materie prime, la loro salatura, confezionamento, stoccaggio di segatura, fumo liquido, contenitori, nonché carne o pesce preparati (camere separate per diverse carni affumicate).

Quali documenti sono necessari

Se vuoi aprire un'attività di fumo a casa, annota l'elenco dei documenti:

• documento della stazione sanitaria ed epidemiologica;
• conclusioni di organizzazioni come Rosprirodnadzor e Rostechnadzor;
• documento di un'organizzazione veterinaria;
• permesso dei vigili del fuoco;

Senza questi certificati non sarà possibile avviare un'attività in quest'area. Poiché si tratta dell'industria alimentare, i dipendenti SES preleveranno mensilmente campioni di prodotti finiti.

I tuoi prodotti saranno regolarmente controllati da SES

Acquisto di attrezzature

Dopo aver trovato una sede adatta e deciso la portata della tua attività, acquista l'attrezzatura. La sua scelta dipende dalla portata con cui si svolgerà il “business affumicato”. Per la produzione su larga scala avrai bisogno di:

• Tavoli tecnologici.
• Diversi lavandini.
• Taglieri e coltelli.
• Camere per affumicatura con spiedini. Se pianifichi, acquista una camera per fumatori speciale per questo tipo di prodotto.
• Bilancia.
• Grandi frigoriferi, congelatori.
• Carrelli per il trasporto della carne nel laboratorio.
• Trasporto per la vendita e consegna di carni affumicate finite.

L'elenco potrebbe essere incompleto, a causa delle caratteristiche dei diversi laboratori produttivi. Abbiamo pubblicato un elenco indicativo delle attrezzature. Per la produzione casalinga di carne affumicata (ad esempio, se si affumica carne su ordinazione), può essere ridotto, per i grandi laboratori può essere ampliato. Scrivilo nei commenti, indica cosa, secondo te, dovrebbe esserci nel negozio di fumatori.

Lavorazione delle attrezzature

La sala fumatori deve avere una cappa aspirante e una buona ventilazione, mentre le porte e i portelli devono essere ben chiusi. Se possibile, acquistate immediatamente doghe e spiedini in quantità doppia, poiché devono essere lavorati quotidianamente: puliti, lavati in una soluzione di soda all'1% e scottati con acqua bollente. Le camere per fumatori vengono elaborate una volta alla settimana.

È importante mantenere una pulizia costante nell'officina

Avrai anche bisogno di misuratori di umidità e termometri per misurare l'umidità e la temperatura nelle camere in cui il cibo viene preparato per la vendita. Le letture degli strumenti di misura sono registrate in un apposito giornale. Non dimenticare la disinfezione: i taglieri devono essere immersi in una soluzione al 5% di carbonato di sodio dopo ogni turno, quindi asciugati accuratamente. Disinfetta i tavoli su cui tagli il pesce e la carne due volte al giorno. La cosa principale è che queste regole vengono seguite non solo per la stazione sanitaria ed epidemiologica. Dopotutto, la pulizia è sempre importante, soprattutto dove si prepara il cibo. Se i tuoi prodotti affumicati sono sempre freschi, moderatamente affumicati, non troppo secchi e senza retrogusto amaro, la gente li comprerà.

Prova l'acquisto

L'opzione migliore è acquistare prodotti nella tua regione per non viaggiare lontano. All'inizio acquista in piccole quantità perché non sai come andranno le vendite. Con piccoli volumi, è più facile confrontare prezzi e qualità di diversi fornitori. La pesca risponde prontamente alle offerte di cooperazione, offrendo prezzi competitivi e prodotti di qualità. Non acquistare carne cruda congelata: ciò influirà immediatamente sulla qualità del prodotto finito o della coscia.

Come trovare acquirenti

L'obiettivo principale di qualsiasi azienda è un buon mercato di vendita, che comporta un reddito dignitoso. Ricorda che la carne affumicata non è come i vestiti o gli utensili che possono essere conservati in un magazzino per mesi. È importante vendere la carne il più rapidamente possibile, finché è fresca, aromatica e commestibile. Altrimenti potresti perdere rapidamente clienti e anche affari, perché non vuoi lavorare in perdita.

Puoi trovare punti vendita nei mercati locali, nei supermercati, nei negozi di alimentari e nelle birrerie. Dopotutto, il pesce affumicato è più sano e gustoso delle patatine e degli snack. Per attirare gli acquirenti, offrire prezzi competitivi e, se possibile, un'ampia gamma. In futuro potrai vendere i tuoi prodotti in una catena di negozi. Ricorda che in ogni fase del movimento aziendale, l'alta qualità del prodotto gioca un ruolo importante.

Pianifica il lancio del tuo progetto

• selezione dell'assortimento - 3 giorni;
• acquisto di attrezzature - 1 giorno;
• installazione dell'attrezzatura - 2 giorni;
• messa in funzione dell'officina, pulizia - 5 giorni;
• ottenimento dei permessi necessari - 2 settimane;
• selezione dei dipendenti - una settimana;
• acquisto di prodotti - 1 giorno. La produzione può iniziare in questo giorno.

Dovresti trovare un fornitore affidabile di cibo fresco

Lato finanziario

Costi approssimativi per un'attività in formato mini:

• L'importo richiesto per l'acquisto dell'attrezzatura è di 3.000-45.000 rubli.
• Acquisto di prodotti - da 9.000 rubli.
• Pagamento per il trasporto, affitto di una piccola stanza, costo dell'elettricità al mese: circa 11.000 rubli.

Quindi, l'importo di cui avrai bisogno è di 50.000 rubli. Il rimborso viene raggiunto mediamente in 3 mesi. Come puoi vedere, vale la pena avviare un'impresa, l'importante è affrontare la questione in modo responsabile, tenendo conto di tutte le sfumature.

Piano aziendale per il pesce

Presentiamo alla vostra attenzione un business plan per un affumicatoio di pesce. Prendiamo come esempio lo sgombro affumicato a caldo. Se fumi e vendi solo questo prodotto, potrai realizzare un profitto nel primo mese, a condizione che vengano trovati punti vendita. La parte di costo della produzione su media scala comprende le seguenti voci:

• Affitto dei locali al mese - 95.000 rubli.
• Acquisto di pesce: 500.000 rubli (costo per chilogrammo 100 rubli).
• Lo stipendio dei dipendenti (12 persone) è di circa 280.000.
• Elettricità e altri costi di produzione: 100.000 rubli.
• Costi di trasporto: 200.000 rubli.
• Tasse: 300.000 rubli.

I costi ammontano a più di un milione di rubli e ora calcoliamo il profitto.

Durante l'affumicatura il pesce perde il 10% del suo peso totale. Se hai acquistato 10 tonnellate di prodotti freschi congelati, dopo aver fumato otterrai 9 tonnellate. Moltiplicando, scopriamo quale reddito ti aspetta: moltiplicando 9 tonnellate per 220 rubli (prezzo per chilogrammo di pesce finito), otteniamo l'importo di 1.980.000 rubli per un mese. Utile netto: 400.000 rubli al mese. Di questo passo, l’azienda si ripagherà completamente entro un anno. L'importante è trovare punti vendita in modo che i prodotti vengano venduti rapidamente. Il piano aziendale è approssimativo in modo da capire come guadagnare in questo settore. Nessuno dice che nel primo mese bisogna comprare 10 tonnellate di pesce si può iniziare tranquillamente con 50 chilogrammi; Per il lavoro da casa anche con 5 chilogrammi.

Qualsiasi attività inizia con un'idea

L'attività di affumicare la carne non è meno redditizia. La cosa principale è creare un buon assortimento. Puoi affumicare carne di maiale, pollo, strutto, qualunque cosa tu voglia. Prima di iniziare, esplora diverse tecnologie per fumare sul nostro sito Web e scegli quella meno costosa. Negozi, ristoranti e caffè sono felici di acquistare tali prodotti. È consigliabile notare che nei mercati c'è molto pesce affumicato, pollo e strutto. C'è poca vera carne affumicata. Non prendiamo in considerazione i balyk e i lombi confezionati sottovuoto, poiché odorano leggermente di fumo. Pertanto, prima di acquistare l'attrezzatura, è necessario avere un'idea ben ponderata. Decidi cosa produrre: esclusivamente pesce o solo carne, o entrambi. Se non hai la quantità necessaria a portata di mano, inizia in piccolo, ad esempio legalizzando i prodotti affumicati. Fuori dal mercato o tra amici, molte persone fumano su ordinazione. Gli acquirenti ci saranno, perché alcuni preferiscono solo la carne affumicata in fabbrica, mentre altri preferiscono le prelibatezze fatte in casa.

I prodotti affumicati a freddo sono una prelibatezza richiesta nel mercato alimentare. La produzione di squisite prelibatezze viene effettuata per uso privato e per la vendita, con l'obiettivo di realizzare un profitto. Iniziare ad affumicare il cibo è vantaggioso per i proprietari di proprietà private. Il collegamento con i fornitori di materie prime è un ulteriore vantaggio quando si allestisce un affumicatoio affumicato a freddo, che sarà un'ottima opzione per le piccole imprese.

Un'attività basata sull'affumicatura di carne e pesce è redditizia in qualsiasi volume di vendita del prodotto finito. Puoi iniziare con una piccola produzione per le tue esigenze. È necessario avviare un grande laboratorio dopo aver acquisito esperienza e studiato il mercato. L'attrezzatura per fumare domestica è comoda da installare in una piccola stanza. Dopo un aumento della domanda di un prodotto, è giustificato investire nell'attrezzatura di un laboratorio di produzione.

L’avvio di una grande produzione richiede il rispetto di una serie di fasi:

• sistemazione dei locali di produzione;
• installazione di attrezzature speciali;
• registrazione della società presso le autorità di controllo;
• fornitura stabilita di materie prime nei volumi richiesti;
• varietà della gamma di prodotti;
• vendita ai punti vendita.

I prodotti richiesti non dipendono dalla stagione e la produzione non è influenzata dalle condizioni meteorologiche. La necessità di grandi capitali non è così significativa. È possibile realizzare un'idea redditizia a casa con un piccolo investimento.

Panoramica aziendale e caratteristiche del mercato (video)

Ci sono molti prodotti affumicati. Pesce, carne e salumi sono popolari e richiesti in ogni regione. Ci sono varietà di prodotti affumicati nei menu dei ristoranti e sugli scaffali dei negozi. Un affumicatoio funzionante per una piccola impresa è una produzione con qualità e assortimento decenti. Il mercato di vendita è piuttosto ampio. Per aumentare il volume delle vendite avrai bisogno di:

• studiare i concorrenti e i loro prezzi;
• diversificare l'assortimento in base alla domanda dei consumatori;
• studiare i punti vendita e creare una rete di distribuzione.

Un negozio di fumatori è un'attività che ha una redditività superiore al 50%. I prodotti dei piccoli laboratori sono particolarmente apprezzati perché producono prodotti esclusivamente con materie prime fresche. I loro diretti concorrenti, le grandi imprese di lavorazione della carne, utilizzano solitamente materie prime scadute. Ciò influisce sul gusto del prodotto e, di conseguenza, sulla domanda.

Di norma, un mini-affumicatoio inizia la sua attività con carne di pollame. È più facile da elaborare, quindi puoi padroneggiare tutte le sottigliezze della tecnologia di produzione. Ma anche nel settore del pollame potete offrire una vasta gamma di prodotti. Si tratta di petti, ali, cosce, gambe e carcasse intere affumicate.

Ricerca di mercato

Preparati al fatto che dovrai aprire un mini-laboratorio in un ambiente altamente competitivo. Pertanto, prima di registrare un'impresa, studia il lavoro di tutte le imprese grandi e piccole non solo nella tua zona, ma anche nelle zone vicine. Ogni partecipante al mercato ha i propri canali di distribuzione. Pertanto, la produzione su larga scala vende solitamente i suoi prodotti alle catene di vendita al dettaglio, ai supermercati o attraverso i propri negozi monomarca. Piccole aziende affittano spazi nei mercati o vendono prodotti a piccoli negozi nelle zone residenziali della città. Le imprese di medie dimensioni possono utilizzare tutte queste opzioni.

Quando si analizzano i concorrenti, è necessario studiare la gamma di prodotti, la loro qualità e il livello di prezzo al quale vengono venduti. Sulla base di ciò, puoi determinare esattamente cosa può vincere il tuo mini-workshop nella competizione. Il tuo vantaggio più importante è che puoi aprire un laboratorio al costo più basso. Non è necessario uno staff numeroso e attrezzature grandi e costose.

Registrazione delle imprese

Per aprire un mini-laboratorio è necessario registrarsi come imprenditore individuale o come persona giuridica. Il modulo specifico da scegliere dipende dalle dimensioni della tua attività. Se stai pianificando una piccola produzione i cui prodotti saranno venduti nei mercati o in piccoli negozi, puoi registrarti come imprenditore individuale. Non ci vorranno più di cinque giorni lavorativi e solo 800 rubli. doveri statali.

Se ti concentri immediatamente su consegne di grandi dimensioni, è consigliabile registrare una persona giuridica. Tieni presente che affinché un'azienda possa operare legalmente e in conformità con tutte le regole, dovrai disporre dei permessi appropriati da parte del SES e di altre autorità. Pertanto, quando si acquistano materie prime sfuse, è imperativo ottenere un certificato veterinario e un certificato dai fornitori per ogni lotto di carne. Anche i prodotti finiti devono essere certificati.

In totale, l'organizzazione di un'impresa di produzione non richiederà più di 15 giorni:

Cerca locali

Poiché avviare un'impresa da zero è un'attività piuttosto rischiosa, non dovresti acquistare immediatamente i locali se non ne hai uno tuo. Per cominciare, puoi affittare lo spazio necessario e solo se l'attività inizia a svilupparsi, acquistare i locali. Di solito in questo caso gli imprenditori sono già pronti ad espandere la produzione.

In caso di locazione di locali, il business plan deve prevedere la firma di un apposito contratto. Dovrebbe includere le seguenti disposizioni:

• durata del contratto indicante l'anno, il mese e il giorno di inizio e di fine del contratto;
• responsabilità del locatore;
• obblighi e diritti dell'affittuario;
• termini e importo del pagamento dell'affitto;
• termini e importo del pagamento per i pagamenti operativi;
• condizioni di scadenza e risoluzione del contratto.

È importante tenere conto di tutte le sfumature del rapporto nel contratto, poiché in caso di conflitto non sarà possibile uscire rapidamente dai locali a causa delle grandi attrezzature.

Zonizzazione della stanza

Anche una mini-produzione dovrebbe essere suddivisa in più stanze separate in cui si svolgerà ogni fase della produzione. In conformità con i processi tecnologici, la planimetria deve prevedere le seguenti aree:

• scongelamento delle materie prime;
• taglio delle materie prime;
• la produzione stessa;
• confezionamento dei prodotti finiti;
• magazzino frigorifero per lo stoccaggio dei prodotti;
• lavorazione dei contenitori;
• la sua essiccazione e conservazione;
• stoccaggio di materiali di consumo;
• stoccaggio di imballaggi e altri materiali.

Requisiti dei locali

Non ci sono requisiti speciali per l'ubicazione del workshop, quindi puoi sceglierlo in base alla politica dei prezzi dei locatori. Ma è auspicabile che si trovi vicino ai luoghi di vendita dei prodotti previsti: ciò consentirà un notevole risparmio sui costi logistici. Tuttavia, esiste un requisito: l'officina non deve trovarsi a una distanza inferiore a 300 metri dagli edifici residenziali. La sua superficie minima è di 100 mq. m. La temperatura della stanza dovrebbe essere di 16-20 o C.

Un altro problema sono i requisiti per i locali da parte delle autorità preposte al rilascio delle licenze. È meglio attrezzare un mini-laboratorio sulla base delle ex mense, poiché sono già state costruite secondo gli standard SES per la produzione alimentare:

• fornitura di acqua calda e fredda;
• ventilazione;
• liquami;
• sistema di lavaggio contenitori;
• rilevatori di fumo;
• condizionata;
• riscaldamento.

Inoltre, in officina, le pareti dovrebbero essere piastrellate a un metro e mezzo dal pavimento e dipinte con colori ad olio fino al soffitto. Dovrebbero esserci anche piastrelle sul pavimento e lampade battericide appese al soffitto o alle pareti.

Deve esserci uno scudo antincendio entro un raggio di cinque metri dall'attrezzatura principale. Ad esso deve essere collegato un estintore a polvere e schiuma.

Brevemente sulla tecnologia

Il business dipende in gran parte dalla qualità delle materie prime utilizzate. Pertanto, è importante trovare buoni fornitori. Per cominciare, si consiglia di acquistare un piccolo lotto di prova del prodotto e testarlo per:

• dimensione della carne;
• tasso di difetti;
• qualità.

Le materie prime, ordinate per tipologia, vengono acquistate in scatole di plastica, accompagnate da tutta la documentazione necessaria firmata dal direttore dell'azienda fornitrice. Assicurati di pesare le materie prime al momento del ricevimento.

Il piano di produzione prevede poi il lavaggio delle materie prime. Allo stesso tempo, viene preparata la salamoia per l'ulteriore lavorazione, che viene versata nell'iniettore. Dopo il lavaggio, le materie prime vengono appese ai ganci di uno speciale telaio per affumicatura, che viene posizionato nella camera di affumicatura.

L'affumicatura stessa viene effettuata utilizzando trucioli di faggio o ginepro - circa 1,5 kg per 100 kg di carne. Al termine dell'affumicatura, il prodotto finito viene confezionato e inviato al frigorifero, al magazzino o alla vendita.

Attrezzatura principale del negozio di fumatori

Prima di tutto, un piano aziendale di mini-produzione dovrebbe includere l'acquisto di una camera per fumatori. Di norma, la piccola produzione inizia con la produzione di 250-300 kg al giorno, espandendosi gradualmente fino a 8-10 tonnellate. In quest'ultimo caso viene acquistata una linea di produzione composta da più impianti. Esistono molti produttori sul mercato in diverse categorie di prezzo, quindi puoi scegliere l'attrezzatura adatta a qualsiasi budget.

Nel calcolare la produzione bisogna tenere conto del fatto che le apparecchiature a bassa potenza affumicano 100 kg di carne per almeno un'ora e mezza. Tali affumicatori pesano fino a 120 kg e consumano 0,6 kW/ora. Si prega di notare che la rete elettrica nella stanza deve essere industriale.

In generale il business plan produttivo dovrà prevedere l’acquisto delle seguenti attrezzature:

Attrezzature e materiali aggiuntivi

È imperativo includere l'acquisto di attrezzature aggiuntive nel piano aziendale:

• vasche di lavaggio per ogni tipologia di materia prima;
• griglie per scongelamento;
• tavolo da taglio;
• contenitori per salamoia;
• ganci per carne in acciaio inossidabile;
• coltelli;
• attrezzature per l'imballaggio sotto vuoto;
• scarpe e grembiuli per il personale in turno giornaliero.

L'affumicatura avviene a causa del fumo, la cui fonte, come già accennato, sono i trucioli di legno. La sua portata ottimale è di 1 m3/ora.

Dipendenti aziendali

Si ritiene che l'attività del fumo possa essere implementata come un'azienda a conduzione familiare. Pertanto, non è necessario formulare un piano del personale per un anno o due, coinvolgendo i membri della famiglia nel lavoro. Per un laboratorio sono sufficienti due o tre operai, che saranno direttamente coinvolti nella produzione. Avrai anche bisogno di un contabile che puoi assumere al di fuori del tuo staff, ma contattalo durante i periodi di riferimento. Inoltre, una persona dovrebbe cercare fornitori e canali di distribuzione per i prodotti. Può anche svolgere funzioni di consegna di materie prime e merci.

Lato finanziario della questione

Il piano di spesa consisterà principalmente nell'affitto di locali per la produzione. L'importo del noleggio dipende dalla città e dalla sua regione. In media, devi pagare almeno 300 rubli al metro quadrato. Altri circa 10mila rubli. è necessario stanziare denaro per noleggiare un'auto, ma il prezzo finale dipende anche dalla marca e dal livello di svalutazione.

Una voce di spesa significativa inclusa nel piano finanziario è l'acquisto di attrezzature. Puoi risparmiare denaro se acquisti unità usate. Ciò costerà circa 300 mila rubli. Altri 200mila verranno spesi per l'acquisto di materie prime, servizi e materiali di consumo.

Secondo gli esperti, il piano di reddito giornaliero per la tabaccheria sarà pari a circa il 115% del costo delle materie prime acquistate. Ma per ottenere un buon reddito è importante stabilire canali di vendita dei prodotti. Molto spesso, la merce viene venduta a piccoli negozi cittadini e negozi di alimentari all'ingrosso.

Vale la pena prestare attenzione agli esercizi di ristorazione. Il loro menu comprende spesso piatti a base di carne e pesce affumicati o il prodotto stesso come piatto separato.

Probabilmente tutti vogliono guadagnare un sacco di soldi con un hobby. In alcuni casi questo è possibile. Se sei un cuoco in te da molto tempo e il pesce è il tuo piatto preferito, prova ad affumicare il pesce come azienda: tecnologia, vantaggi, recensioni di imprenditori di successo e calcoli finanziari ti mostreranno sicuramente che un'idea del genere ha successo e abbastanza semplice. Esamineremo l'attività in modo più dettagliato.

Analisi della direzione aziendale

Per mettersi al lavoro preparati ed esperti, vale la pena analizzare attentamente in anticipo l’affumicatura del pesce come attività. Ora tale produzione viene effettuata esclusivamente su piccola scala, perché c'è troppa concorrenza da parte di grandi aziende nell'ampio mercato.

Pertanto, si consiglia di riflettere sul concetto di un mini-affumicatoio specifico, che può essere ampliato in seguito. Oltre ad una nicchia piccola ma di successo, il proprietario si accontenta dell’investimento piuttosto ridotto necessario per iniziare.

Indubbiamente, dovrai riflettere ed elaborare un piano aziendale chiaro e competente, soprattutto se sei nuovo all'imprenditorialità. Sebbene una piccola impresa non richieda ingenti investimenti di impegno e risorse finanziarie, è importante monitorare attentamente ogni fase dell'organizzazione aziendale.

Inoltre, la considerazione principale dovrebbe essere la professionalità del lavoro e la qualità del prodotto finito. Per quanto riguarda il tuo affumicatore, puoi scegliere tra affumicatura calda e fredda. Le imprese organizzate a casa spesso scelgono il metodo caldo per la sua facilità e velocità.

Rischi di un business del genere

Indubbiamente, come ogni altra attività, l'affumicatura del pesce presenta i suoi rischi, per i quali è necessario prepararsi in anticipo:

1. Per poter vendere correttamente tutti i prodotti fin dall'inizio, vale la pena iniziare con un piccolo laboratorio, perché i prodotti tendono a deteriorarsi.
2. La domanda per un prodotto del genere è piuttosto nella media, quindi esiste la possibilità che non sarai in grado di trovare il tuo acquirente nel mercato della tua regione.
3. L'intera attività dipende dall'affidabilità del fornitore di carne e dalla qualità delle sue forniture, a meno che, ovviamente, non si acquisti il ​​pesce da soli.
4. Durante i mesi estivi aumenta la richiesta del prodotto, ma aumenta anche la sua deperibilità, il che costringe a spendere di più e cercare di vendere il prodotto più velocemente.
5. La qualità del prodotto finito dipende anche dal lavoro non solo della affumicatura, ma anche degli altri dipendenti, perché il prodotto non deve rimanere a lungo fuori dal frigorifero.

Per evitare vari errori, vale la pena analizzare il lavoro dei tuoi concorrenti. Così puoi notare i problemi degli altri e vantaggi interessanti e utili. Prova a valutare l'elenco dei servizi offerti da altre aziende, le loro politiche di prezzo, i prodotti più acquistati e le campagne di marketing.

Puoi scaricarlo qui gratuitamente per utilizzarlo come campione.

Prepariamo documenti per le imprese

È necessario, ovviamente, avviare l'attività con la preparazione della documentazione necessaria. Per registrare un'attività di fumo, puoi selezionare un singolo imprenditore. Un imprenditore individuale è perfetto per un mini-affumicatoio con facilità di reporting e responsabilità finanziaria minima.

Inoltre, è con un singolo imprenditore che un imprenditore può scegliere un sistema fiscale semplificato. Dopo aver registrato l'attività presso l'ufficio delle imposte e selezionato il codice OKVED richiesto, il proprietario del futuro affumicatoio deve ottenere il permesso dal SES e dall'ispettorato antincendio per svolgere attività nei locali scelti.

Sarà inoltre richiesta l'autorizzazione di Rostechnadzor e Rosprirodnadzor; i documenti dovranno essere forniti dal fornitore. Inoltre, lavori e vendi un prodotto alimentare, quindi devi ottenere documenti speciali dal servizio veterinario e certificati di qualità del prodotto.

Scelta di un sito per un'impresa

Successivamente, dovresti selezionare un sito in cui verrà organizzata la produzione permanente di pesce affumicato. Parlando di un'attività da casa, vale la pena capire che proprio in un appartamento sarà possibile creare vendite esclusivamente per la famiglia e gli amici, un'attività più redditizia richiede almeno una sede separata;

È lì che dovranno essere collocate tutte le attrezzature di produzione, un magazzino per le materie prime e un magazzino per i prodotti finiti, dove ciascuno conterrà diversi frigoriferi. Se scegli una mini-produzione, un edificio di campagna privato è perfetto. Ufficialmente, per creare un'impresa che soddisfi i requisiti delle autorità, è necessario tenere conto delle seguenti istruzioni:

• La superficie della stanza non è inferiore a 110 mq.
• Almeno 300 metri dall'accesso residenziale più vicino.
• Collegamento alla rete idrica centrale e rete fognaria adeguata.
• Disponibilità di un sistema di ricambio d'aria stabile.
• Organizzazione di locali separati per magazzini di materie prime e prodotti affumicati pronti per la vendita.

Prova a pensare in anticipo a quanto sia conveniente prendere in affitto un edificio esistente che non soddisfa i requisiti o uno in affitto che dispone delle attrezzature necessarie.

Acquistiamo l'attrezzatura necessaria

Come accennato in precedenza, esistono due metodi per lavorare con il pesce: affumicatura calda e fredda. A seconda dell'opzione scelta, viene acquistata l'attrezzatura necessaria. Per una piccola impresa, abbiamo scelto l'affumicatura a caldo, perché anche le attrezzature professionali qui non sono così costose. In questo caso, la tecnologia di produzione richiede l'acquisto di una linea separata di dispositivi specifici per l'affumicatura a caldo del pesce.

Naturalmente, è necessario scegliere una linea con saggezza per non sprecare denaro in funzionalità non necessarie o perdere funzioni importanti. La migliore attrezzatura per questo lavoro è quella europea, in grado di produrre circa 5 tonnellate di carne affumicata al giorno lavorativo.

Se hai esperienza con diversi metodi di affumicatura, puoi scegliere una linea che abbia diverse modalità. Le principali possono comprendere: l'affumicatura a freddo o a caldo, la bollitura, la frittura e l'essiccazione. Prova anche a trovare dispositivi con controlli di temperatura e umidità.

In generale l’organizzazione necessita del seguente elenco di attrezzature:

1. Camere di refrigerazione.
2. Bilancia.
3. Tavoli da taglio.
4. Carrelli per materie prime.

Dovrai anche acquistare attrezzature aggiuntive da taglieri, coltelli da carne, contenitori speciali, spiedini e altre cose. Quando acquisti un dispositivo, prova a saperne di più sul produttore e sul venditore. Vale la pena acquistarlo solo se ci sono recensioni positive e una buona reputazione.

Cerchiamo un fornitore affidabile di materie prime

Ovviamente nella produzione del pesce affumicato sarà necessaria la carne stessa del pesce, che dovrà essere acquistata dal fornitore. Quando scegli un venditore, prova, come nel caso di un venditore di attrezzature, a verificarne la reputazione. Ovviamente puoi valutare in modo indipendente ciascun prodotto e anche scoprire in quali condizioni sono conservate le materie prime, ma ciò richiederà molto impegno e tempo.

È importante verificare ad ogni consegna la data di scadenza del prodotto e la documentazione necessaria. È meglio acquistare dai pescatori locali o da interi allevamenti di bestiame, perché così otterrete un prodotto naturale e sano.

Entrando in cooperazione, riceverete forniture all'ingrosso redditizie di carne di pesce di alta qualità con adeguata documentazione ufficiale. L'acquisto di pesce in un centro commerciale o in un mercato molto probabilmente finirà tristemente. A proposito, la redditività aumenterà abbastanza bene se catturi tu stesso il pesce nella stagione estiva.

In termini di prodotti, quando si vende pesce affumicato, vale la pena prestare particolare attenzione al pesce rosso. Naturalmente, dovresti valutare la situazione specificatamente nella tua regione e vedere cosa viene acquistato meglio dai concorrenti, ma è probabile che la domanda di pesce affumicato rosso sia la più alta.

Stiamo reclutando personale

Per affumicare il pesce con successo, non sono necessarie istruzione speciale o diplomi, ma sono necessarie le capacità di un cuoco e l'amore per la cucina. Inoltre, una piccola impresa non ha bisogno di un gran numero di dipendenti; gli affumicatori domestici funzionano esclusivamente come attività del proprietario del progetto, ma le imprese più grandi assumono comunque un piccolo team di:

• due operai dell'officina;
• più pulito;
• autista con proprio camion;
• Responsabile rapporto fornitori e clienti.

Il proprietario dell'azienda può assumere uno qualsiasi di questi posti vacanti. Inoltre, a suo avviso, è l'imprenditore che deve condurre i colloqui per selezionare dipendenti qualificati.

L'imprenditore è inoltre tenuto a compilare autonomamente ogni mese i resoconti contabili. Dopo l'espansione sarà possibile assumere un contabile a tempo pieno oppure assumerne uno mensile presso un'agenzia. Se in futuro venderai beni non agli acquirenti, ma attraverso il tuo negozio, avrai bisogno anche di un venditore.

In un'attività legata alla vendita di carni affumicate fatte in casa, ci sono due problemi principali legati alla vendita di prodotti: alta concorrenza e brevi periodi di vendita. Ecco perché è necessario ricorrere a qualsiasi metodo e opzione in grado di raccontare il prodotto a un potenziale pubblico, pubblicizzarlo e attirare acquirenti. Vale la pena considerare separatamente entrambi i problemi di vendita, a cominciare dalla concorrenza.

Naturalmente, per diventare leader tra i concorrenti, è necessario ricevere recensioni più elevate da parte dei clienti. Non basta che il prodotto sia di ottima qualità, bisogna anche poterlo pubblicizzare e far vedere quanto è apprezzato.

È a questo scopo che viene creato un sito web per biglietti da visita per l'azienda con una descrizione della gamma di prodotti fabbricati, informazioni sulla produzione e sempre con un campo separato per le recensioni di persone che hanno già acquistato carni affumicate. Se il passaparola funziona nei villaggi, allora è importante far capire che ci si può davvero fidare. Naturalmente sono adatte anche le soluzioni pubblicitarie tradizionali, siano esse banner, media o bacheche.

Inoltre, non dimenticare i metodi di implementazione. Se inizi a produrre lotti abbastanza grandi, è meglio venderli sfusi a negozi, ristoranti, esercizi di ristorazione e vari supermercati. Pertanto, vendendo beni anche a un prezzo basso, non andrai in rovina, vendendo con calma tutti i lotti e realizzando un profitto.

Ovviamente puoi vendere nel tuo punto vendita. Inizialmente, i lotti dovrebbero essere ridotti, ma aumentati con l'apparenza di un acquirente abituale. In futuro, vale la pena creare diversi punti vendita nei mercati o in città e assumere distributori separati.

Determinazione della redditività del progetto

Per avviare un'attività in questa direzione, è necessario capire se affumicare il pesce è davvero redditizio e quanto si può guadagnare da tale produzione. A questo scopo viene redatto un business plan dettagliato, che tiene conto anche dei costi di avvio, dei costi in corso d'opera e del reddito permanente.

È il rapporto tra questi dati che determina la redditività di un'azienda. Diamo un'occhiata all'esempio di una piccola impresa regionale per l'affumicatura del pesce in vendita, alla redditività di un tale progetto.

Nel corso di un anno, la manutenzione di un simile progetto costerebbe circa quattro milioni e mezzo di rubli. Tenendo conto del prezzo medio del pesce affumicato sul mercato, il reddito per un intero anno di lavoro ammonterà a oltre cinque milioni di rubli. In media, il progetto guadagnerà 700mila rubli nel primo anno, ma l'importo aumenterà solo ogni anno.

Video: installazione per fumatori Izhitsa 1200.

Aprire un negozio per fumatori è un'attività redditizia con un'elevata redditività, circa il 50%. Il vantaggio del business è l’opportunità di avviare una nuova attività con investimenti relativamente piccoli.

Assortimento di mini-laboratorio per fumatori

Lo scopo dell'affumicatura è quello di trarre profitto dall'impresa dalla produzione di carne affumicata a caldo di alta qualità. L'assortimento previsto comprende carne di pollame affumicata: carcasse di pollo e singole parti. I prodotti si distinguono per il loro gusto e il basso contenuto calorico. In futuro si prevede di ampliare l'assortimento con la produzione di carne di maiale e prodotti ittici affumicati e di aprire un laboratorio di affumicatura a freddo. Ciò amplierà il mercato di vendita e aumenterà la domanda di prodotti.

Analisi dei concorrenti

Inizialmente è necessario risolvere problemi organizzativi e studiare le attività dei concorrenti e le caratteristiche del mercato regionale. Dovrebbero essere prese in considerazione le grandi imprese e le piccole officine coinvolte nella produzione di prodotti affumicati. L'analisi esamina la gamma, la qualità e il prezzo dei prodotti della concorrenza. Dobbiamo offrire ai consumatori prodotti di qualità ideale a un costo inferiore. Il vantaggio di un piccolo mini-laboratorio: l'apertura richiederà meno investimenti finanziari nell'acquisto di attrezzature e uno staff minimo di lavoratori.

Scegliere una stanza per un laboratorio per fumatori

È più redditizio affittare una stanza adatta per un mini-laboratorio. Ha determinati requisiti:

• L'officina può trovarsi ad almeno 300 m da imprese industriali e aree residenziali pericolose per l'ambiente.
• È necessario dotare: sistema fognario, approvvigionamento idrico, riscaldamento, aria condizionata, ventilazione, trappole antifumo e sistemi di lavaggio dei contenitori.
• I locali devono avere lampade battericide, il pavimento e le pareti devono essere piastrellati fino a una profondità di 1,5 metri e verniciati sopra con pittura ad olio.
• Lo schermo antincendio deve trovarsi entro un raggio di 5 m dalla posizione della telecamera. Sono necessari estintori a polvere e schiuma.
• Disponibilità di vasche di lavaggio firmate: per carni avicole e per attrezzature di lavaggio.

Requisiti di produzione obbligatori: gli abiti da lavoro del personale vengono cambiati quotidianamente e i coltelli devono essere rivestiti.

Personale dell'affumicatoio

L'amministratore delegato gestisce il personale. Il manager o il direttore commerciale è responsabile della fornitura, della vendita e del trasporto dei prodotti, nonché della politica dei prezzi dell'impresa. Il contabile si occupa delle tasse, dei rapporti statistici e dell'analisi finanziaria. Per elaborare i prodotti è necessario assumere 2-3 lavoratori.

Acquisto di attrezzature per un affumicatoio

Per aprire un negozio per fumatori è necessario acquistare la seguente attrezzatura:

• Affumicatoio affumicato a caldo.
• Congelatore, cassapanca.
• Iniettore di carne.
• Contenitori per carne e salamoia.
• Tavolo da taglio e coltelli.
• Ganci in acciaio inox.
• Trucioli di legno per affumicare.

Redditività aziendale

I costi di produzione sono associati all'acquisto di materie prime e attrezzature, al pagamento dell'affitto degli uffici e dei locali produttivi e al noleggio dell'auto. L'importo dei costi dipende dalle condizioni dei locali affittati, dalle attrezzature e dal grado di svalutazione dell'auto. L'autosufficienza di un mini-laboratorio per fumatori è di circa 5 anni, considerato un ottimo indicatore per l'avvio di una nuova attività.

Video - produzione di prodotti affumicati