Kako sačuvati divljač na terenu. Pernata divljač. Što i kako nabaviti Kako nabaviti igru

Drake je trofej dobrodošlice

Kad ste konačno odlučili predahnuti od svakodnevne vreve, otići negdje daleko u lov na nekoliko dana, javlja se jedan vrlo ozbiljan problem: kako zadržati trofeje dok se ne vratite kući ili kako ih skuhati na polju. Sada ćemo se detaljno zadržati na tome kako pravilno sačuvati meso divljači, kako ga oguliti i skuhati na vatri.

Imate odličan lovački trofej - što učiniti s njim?

Svježe ulovljene divljači ne beru se odmah - mora se pustiti da se ohlade. Duže će ostati svjež ako objesite trup tako da puše na vjetru. Ne čuvajte svoju pticu u plastičnoj vrećici, torbi ili ruksaku. U takvim uvjetima će se kvariti dva puta brže. Bolje ga je objesiti na vrećicu za igru ​​na pojas ili na stablo na zaustavljanju. Treba imati na umu da na toplom vremenu na ovaj način možete držati lovljenog fazana, gusku, patku neoguljenu najviše 6-8 sati, a u ljetnim vrućinama - ne više od 4. Mala ptica- dvostruko manji.

Ako ste u dugom lovu daleko od kuće, postoji način da meso sačuvate cijeli tjedan.

Da biste to učinili, morate sa sobom ponijeti običnu špricu od 10-20 kubičnih metara i pakiranje pročišćene soli. Na licu mjesta morate pripremiti jaku otopinu (za 100 ml čiste prokuhane vode, punu žlicu soli) i ubrizgati je štrcaljkom u mišiće nogu, prsa, ramena, vrat, leđa, oko repa . Oko 200 ml otopine ide za jednu gusku i šumskog tetrijeba, 100 ml za veliku patku, oko 40 ml za malu pticu čajaca. Ne treba pretjerivati ​​jer će se u protivnom igra uvelike premjestiti.

Drugi način je da pticu iščupate, izvadite je i natrljate solju izvana i iznutra (100 soli po kilogramu težine). Ako ima puno igre, možete ih staviti u emajliranu posudu i dimiti nakon 5-6 dana.

Meso se vrlo brzo pokvari na mjestima gdje uđe sačma i utroba. Da biste sačuvali živinu 24 sata - izvadite je, ali nemojte čupati, prati ili soliti (iznutra se možete smočiti suhom salvetom).

Ako unutra stavite smreke, borove iglice, svježina će se očuvati 2 dana.

Također možete koristiti koprivu ili suhi senf. Puder treba obilno posipati po glavi, ispod perja, posebno u području repa i ispod krila, te svega unutra.

Možete koristiti i luk ili češnjak - izrezati na kriške, dio gurnuti u jednjak i napuniti trbuh.

Ako je lov negdje na lovačkoj bazi i postoji zamrzivač, ptica se može smrznuti iznutrica.

Koliko je lako iščupati igru ​​- nekoliko tajni

Ako je trup čuvan u hladnjaku, prelijte ga kipućom vodom. Sve perje se mora ukloniti. Naravno, ostati će nerazvijeno perje i paperje. Takav jednostavan postupak olakšat će čišćenje - natrljajte trup brašnom i ostavite da se osuši 10 minuta. Ostatci perja i paperja ustat će - moraju se opjevati. Tako dobro možete očistiti gotovo svu pticu, osim - ima vrlo jaku dlaku i morate je podmazati ili ukloniti s kože. U potonjem slučaju, žutu potkožnu masnoću treba pažljivo ukloniti - vrlo je vrijedna. Juha i druga jela dodaju okus igri.

U davna vremena koristili su se ovom metodom - sa sobom su nosili komad slane slanine u tankom platnu i njime trljali ubrani leš.

Drugi učinkovit način da se riješite topa (a ne vole svi pjevanu pticu zbog mirisa) je da pticu s perjem potpuno umočite u hladnu vodu (1 žlica sode po litri) i odstojite 30 minuta. Zatim opecite kipućom vodom nekoliko (3-4) puta - sve će se vrlo lako ukloniti, a koža će biti savršeno čista.

Da biste izvadili pticu bez reza, napravite mali rez na trbuhu na anusu i nježno izvucite crijeva i želudac. Svakako provjerite je li žučni mjehur odabran. Nemojte ispirati, već kroz rez ulijte nekoliko žlica soli i dobro protresite trup. Zatim u rez utisnite grančice kleke ili koprive.

Juniper je izvrstan način za održavanje svježine divljači

Stari narodni način držanja peradi i divljači

Trupove je dobro iščupati, isprati i osušiti, složiti leđima u lonac i po vrhu preliti jogurtom ili kvasom. Čvrsto zatvorite posuđe poklopcem i zavežite gazom kako vam insekti ne bi prokrčili put. Na ovaj se način meso može čuvati do 7 dana. Prije upotrebe dobro isperite, a zatim potopite sat vremena u slabu otopinu sode bikarbone.

Kuhanje mesa divljači u loncu na vatri

Nakon toga, tetrijeb, guska, patka, prije svega, morate upotrijebiti divljač čiji je trup najteže oštećen, jer se takvo meso brže kvari.

Ptica je iščupana, izvađena, odrezane su joj noge, vrhovi krila, uglavnom glava. Ronilačke patke i lisice se ne čupaju, već se perje uklanja zajedno s kožom. Zatim se temeljito isperu, pokušavajući izvući što je moguće više sve frakcije. Većina divljači kuha se na vatri kuhanjem - ovo je juha, šurpa, pečenje. Uklonite pjenu. Za pripremu šurpe uzima se još malo vode tako da prekrije meso. Tek nakon što meso skuhate dok ne omekša, morate dodati krumpir, začine, sol.

Ukusno mađarsko jelo - bograč

U početku se prženje vrši u loncu - otopi se oko 200 svježe ili dimljene slanine, zatim se luk i mrkva dodaju u kriškama, malo prženi. Svakako dodajte malo paprike i odmah ulijte vodu, u nju stavite nasjeckanu divljač i čašu graha. Kad je već gotovo, dodaje se krumpir u velike kocke, malo rajčice (moguć je i kečap), začini, sol i sve se kuha dok se krumpir potpuno ne skuha. Za ljubitelje ljutog možete dodati ljute paprike.

Na kraju kuhanja, grana voćke, po mogućnosti trešnje, zapali se u vatri i pirja pravo u loncu. To jelu daje jedinstven okus. Pokazalo se da je to izuzetno ukusno i bogato jelo, nešto između guste juhe i variva.

Sljedeći put ćemo vam reći kako skuhati pticu na ražnju, peći u vatri, u glini, u pepelu i vrućoj zemlji.

Divlje meso ima visoku hranjivu vrijednost i izvrstan okus. Losovo meso sadrži od 3 do 5% masti, 20% proteina i 1 - 1,5% ugljikohidrata. Količina vitamina u 100 g mesa divljih papkara dovoljna je za podmirivanje dnevnih potreba ljudskog tijela. Kad se skuha, odiše aromom šume, gljiva, lišća. Močvarna divljač, osobito velika šljuka i šljuka, cijenjena je zbog nježnog okusa i lako topljive, dobro probavljive masti. Divljač se smatra delikatesom, prije svega, zbog svojevrsnog "šumskog" okusa i mirisa uzrokovanog hranjenjem brezovim pupoljcima i iglicama, meso prepelice i fazana odlikuje se vrlo tankim slojevima najosjetljivije masti.

Nažalost, svojstva igre su takva da je sklona brzom kvarenju, osobito u toplim danima i u nedostatku odgovarajuće prethodne obrade. Divljač, teško pogođena hicem, uskoro postaje općenito neprikladna za prehranu ljudi; štoviše, u lovnim uvjetima nije uvijek moguće na vrijeme obratiti pozornost na zarobljeni trofej.

Za svakog lovca važno je ne samo nabaviti divljač, već je i spasiti. To je iznimno problematično tijekom lova na ptice. Ljeti se perad, osobito patka uzeta u večernjim satima, potpuno razmazi preko noći i nije prikladna za kuhanje. Da bi se to izbjeglo, ptice moraju biti izvađene.

Izvlačenje ptica s letkom (štapići s čvorom na jednom kraju) kroz anus ne dolazi u obzir. Ovu metodu dugo su temeljito kritizirali ne samo mnogi lovci, već i lovačka literatura. Korištenje letka samo pogoršava proces kvarenja mesa, budući da su crijeva samo djelomično uklonjena, često se lome, zagađuju trbušnu šupljinu i doprinose truljenju mesa. Mnogo je lakše i prikladnije provesti evisceraciju tako što ćete napraviti mali rez od anusa i kroz njega izvaditi cijelo crijevo, ostavljajući samo drob (srce, jetra i pluća).

Ni u kojem slučaju ne smijete stavljati svježe ulovljene patke u ruksak ili ih odlagati u hrpu, osobito kad im je perje još mokro. Slomljena ptica najprije se objesi s vrećice za igru ​​ili remena s remenom i izvadi je prvom prilikom. Najbolje je to učiniti na prvom odmoru ili, u ekstremnim slučajevima, na kraju dana.

Nakon evisceracije, dva ili tri prstohvata krupne soli ulije se u trbušnu šupljinu ptice i protrese radi boljeg prodiranja. Zatim se unutarnji prostor trupa napuni iglicama, klekom ili, po mogućnosti, koprivom. Suha gorušica dobar je konzervans. Koristi se za prašenje usta, rana od injekcije i izbušene šupljine. Senf štiti meso od kvarenja bolje od soli, lako se ispire i ne kvari okus mesa. Osim toga, senf u prahu neusporedivo je lakši od soli, prikladno ga je nositi u džepu jakne ili ruksaka.

Ovako tretirana perad čuva se dva do tri dana. Za duže skladištenje u perju potrebno je promijeniti „nadjev“ tako da se iznutra pospe novim porcijama soli ili senfa te dodaju komadići češnjaka. Ptice je potrebno prevoziti u visećem položaju: izbušena glava prema dolje, neprekinuta - prema gore, obješena iglicama ili koprivama, koji su dobar antiseptik i sredstvo za zaštitu od muha.

Postoje i pouzdaniji načini očuvanja divljači, ali zahtijevaju dodatnu obradu. Dakle, za skladištenje pet do sedam dana, trup se mora izvaditi iznutrice, iščupati i obavezno ohladiti. Zatim se posoli i trbuh stavi u dobro zatvorenu posudu. Ako ima kiselog mlijeka, jogurta ili kvasa od kruha, oni (jedan od njih) izlijevaju igru ​​do vrha, čvrsto zatvarajući poklopac. U tu svrhu možete i sami pripremiti posebno rješenje. Za jednu litru prokuhane ohlađene vode dodajte zdrobljeni češnjak - tri glavice srednje veličine, dvije žličice octene esencije i ostavite 2 - 3 sata, nakon čega je otopina spremna za uporabu. Nakon skladištenja u takvoj otopini, trup se temeljito opere i uroni 1 sat u slabu otopinu sode bikarbone, nakon čega se ponovno dobro opere.

Za dugotrajno skladištenje divljači također se koriste soljenje, pušenje u jami za pušenje, prženje nakon čega slijedi punjenje masnoćom ili, u ekstremnim slučajevima, zamrzavanje. Ova druga metoda je nepoželjna, jer ptice divljači i meso divljih papkara zadržavaju svoj nevjerojatan okus, budući da su samo ohlađeni, ali ne i smrznuti. Smrznuta divljač gubi mnoge svoje kvalitete, iako su lješnjaci, tetrijebi, prepelice, fazani i močvarna divljač vrlo cijenjeni u prestižnim restoranima i nakon dugotrajnog hlađenja. No, sladokusci koji takva jela naručuju u restoranu mogu samo nagađati o njegovom pravom okusu, zadovoljni samo "ostacima nekadašnjeg luksuza".

Ako se zamrzavanje igre još uvijek ne može izbjeći, preporučuje se brzo i duboko zamrzavanje, nakon čega slijedi skladištenje, što isključuje odmrzavanje prije kuhanja. Meso se puno bolje čuva ako se na trenutak uroni u hladnu vodu ispred zamrzivača. Ledena kora nastala u ovom slučaju doprinosi boljem očuvanju njezinih kvaliteta.

U brojnim savjetima za očuvanje mesa divljih papkara u posebnoj literaturi prvi je zahtjev za sprječavanje kvarenja divljači rezanje trupa i uklanjanje unutarnjih organa. Korisnost ove operacije ni na koji način nije upitna, ali postoji jedna značajna nijansa na koju treba obratiti posebnu pozornost. Ova nijansa je polovica vašeg trofeja. Prilikom odstrela mužjaka bilo koje vrste papkara, osobito divlje svinje, prvi korak lovca, nakon što se uvjeri da je divljač već mrtva, trebao bi biti uklanjanje spolnih organa životinje. Ako se to ne učini odmah, ili ako se ukloni tek nakon nekog vremena, sve se meso može baciti - bit će nemoguće pojesti ga. To se posebno odnosi na starije životinje. Organi ne smiju biti uklonjeni svi, već samo skrotum sa svojim sadržajem, također izrezujući dio susjedne kože. Valja napomenuti da se meso iskusnog sjekača teško može smatrati delikatesom. Čak i uz pravodobnu obradu skrotuma sa svojim sadržajem, ima oštar neugodan miris.

Trupove losova potrebno je izvaditi i iskasapiti odmah nakon odstrela, čak i po najhladnijem vremenu, jer se unutarnji organi velikih životinja ne smrzavaju čak ni po jakom mrazu, a noge se, naprotiv, smrzavaju tako da im skidanje kože može biti jako teško. Kod losova bez iznutrice meso u trbušnoj šupljini se preko noći pokvari. Stoga je nemoguće ostaviti ranjene životinje preko noći, ako uginu navečer, do jutra im se meso, najčešće, već pokvarilo.

Da biste izvadili papkara, njegov trup mora biti položen na leđa i s obje strane staviti trupce ili nešto drugo kao oslonac. Prvi rez se pravi uz grlo do kostiju prsnog koša (vepar je prerezan preko grla), nakon čega se jednjak prstima oslobađa, povlači unatrag i odsiječe od glave. Nakon previjanja jednjaka gura se duboko u prsa.

Nakon toga, s posebnom pažnjom, napravi se rez po središnjoj liniji trbuha od anusa do prsa, podižući kožu s dva prsta i držeći nož s oštricom prema gore. Za ovu operaciju preporučljivo je koristiti poseban nož sa zaobljenim vrhom kako bi se spriječilo slučajno "probijanje" utrobe. "Bravu" između stražnjih nogu najbolje je rezati nožem ili posebnom pilom. Upotreba sjekire za rezanje iznimno je nepoželjna, jer nakon nje u mesu ostaju mali komadići kosti koje je jednostavno nemoguće oprati ili ukloniti. Rektum, nakon što je izvađen iz "brave", također mora biti vezan uzicom. Nakon otvaranja trbušne šupljine, želudac s crijevima malo se podiže, a dijafragma se odsječe, čime se podrezivanje čini što bliže rebrima. Budući da se dijafragma vrlo brzo kvari, mora se potpuno ukloniti.

Prilikom uklanjanja mjehura treba biti posebno oprezan kako se njegov sadržaj ne bi prolio po mesu. Ako je trbušna šupljina zagađena sadržajem žuči, crijeva ili mjehura, što se često događa neuspješnim injektiranjem, mora se očistiti što je prije moguće, a zatim tretirati solju ili octom. Time se neće poboljšati kvaliteta mesa, ali će se spriječiti njegovo kvarenje.

Koriste se prvenstveno jetra, pluća, bubrezi, srce i slezena, obično su "vrhunac" lovačke gozbe nakon uspješnog završetka lova. Treba zapamtiti da jetra papkara, s izuzetkom divlje svinje i muflona, ​​nema žučni mjehur. Često se događa da jetra nekih životinja ima "bolna" mjesta u obliku pjega, točkica. Moraju se izrezati, ali cijela jetra se ne smije baciti.

Izlučanu trup najbolje je objesiti radi istjecanja krvi, što značajno poboljšava kvalitetu mesa i produljuje mu rok trajanja. Ispiranje divljači vodom je isključeno - to ubrzava proces razgradnje mesa. Ako meso treba očistiti, to treba učiniti mehanički: travom, borovim iglicama ili čistom krpom. Divljač se pere i natapa neposredno prije kuhanja.

Zatim se trup životinje mora ohladiti. To je najbolje učiniti tako da ga objesite na dobro prozračeno mjesto i postavite unutar odstojnika. Meso divljih kopitara dugo se čuva, ako se odvoji od kostiju, posoli i nabije u bačvu ili zdjelu od emajla, stavljajući uteg na vrh.

Sezona lova na zeca odvija se u hladnim jesensko-zimskim mjesecima i nije preporučljivo vaditi životinje koje su ulovljene na licu mjesta. Jedino što trebate učiniti nakon uspješnog hica je ukloniti urin iz zeca, to će zaštititi meso od neugodnog mirisa. Za takav postupak morate ga uzeti za prednje šape i nekoliko puta provesti dlanom odozgo prema dolje uz trbuh do anusa. Trofej se ne smije stavljati u ruksak ili na dno prtljažnika. Zec se mora transportirati ili držati obješenim. Nose ga, obično na ramenu, vezan užetom ili remenom iz pištolja za prednje i stražnje noge.

U pravilu se divljač, osim možda unutarnjih organa, ne kuha odmah nakon rezanja. Divlje meso, ako se odmah skuha, bit će tvrdo i neukusno. Nakon što je prošlo neko vrijeme, uobičajeno je reći da je meso odležalo, u njemu se povećava sadržaj mliječne kiseline, stvara se kisela sredina koja pomaže u suzbijanju mikroorganizama. U procesu odležavanja mesa, pod utjecajem tkivnih enzima, složeni se proteini razlažu na jednostavne, meso postaje mekano, dobiva ugodan miris i bolje se podvrgava kulinarskoj obradi. Na površini sazrele divljači pojavljuje se osušena kora koja ju štiti od oštećenja. Pravilno konzervirano meso pri rezanju proizvodi sok. Ima uobičajen miris i ostaje čvrsta i elastična. Minimalno razdoblje za držanje sitne divljači je tri do četiri dana zimi i dva dana ljeti. Za veliku igru ​​- šest do osam dana zimi i dva do četiri ljeti.

Za kuhanje se prije svega koristi divljač koja je teško oštećena hicem. Meso kopitara, kao i trupovi zečeva, prije kuhanja se namoče 5 - 8 sati u hladnoj vodi, mijenjajući ga barem nekoliko puta. Također se preporučuje marinirati divljač prije kuhanja.

Najjednostavniji i najčešći način kuhanja divljači izravno u lovu je kuhanje. Osim toga, ne zahtijeva prethodno mariniranje mesa, pa se kao rezultat dobivaju dva jela: juha i kuhano meso.

Pernatu divljač možete skuhati izravno u vatri, premazavši je glinom pa je čak i ne čupajući (svo će perje ostati na osušenoj glini). Po želji se trup peradi napuni žitaricama. Pukotine koje se pojavljuju na glini znak su spremnosti jela.

U vezi s otvaranjem sezone lova na močvarno-livadske, ptice močvarice, poljske i planinska igra Zaposlenici Rosselkhoznadzora pozivaju lovce da poštuju niz neophodnih pravila za sprječavanje opasne bolesti.

Konkretno, ne možete izvaditi igru ​​koju ste ulovili u svom dvorištu. Lokalno stanovništvo treba izbjegavati kontakt peradi s divljim pticama močvaricama.

Osim toga, potrebno je uništiti drobovinu, perje, a otpad ne hraniti kućnim ljubimcima.

U slučaju da se uginula ptica pronađe u šumskim zemljištima, na vodnim tijelima, o tome se moraju odmah obavijestiti predstavnici lovnog nadzora i veterinarskih službi.

Kako zadržati lov na divljač

Metode primarne prerade divljači i uvjeti skladištenja tijekom lova imaju veliki utjecaj na kvalitetu mesa. Primarnu obradu divljači treba provesti odmah nakon ulova i to u sljedećem slijedu: evisceracija, obrada konzervansima, trn i hlađenje.

Ne biste trebali uštipnuti pticu jer će se potrošiti dragocjeno vrijeme, a koža bez perja je više ozlijeđena te se smoči tijekom skladištenja i nošenja. Osim toga, igra je ljepša u perju, što nije od male važnosti. Međutim, treba imati na umu da se u toploj sezoni oskubljeni trupovi mnogo brže hlade i meso se ne kiseli. To se posebno odnosi na ptice močvarice prekrivene debelim paperjem, koje dobro zadržava toplinu.

Nakon snimanja, ptici se moraju izvaditi utroba. Koristi se potpuna i djelomična evisceracija. U toploj sezoni vodopad mora biti izvađen najkasnije 1-2 sata nakon odstrela, a u hladnom - "rez 5-6 sati". Samo po mraznom vremenu, kada je temperatura zraka ispod -15 ° C, leševi se mogu ostaviti potpuno neoguljeni, ali ih treba odmah ispraviti i zamrznuti. Da biste to učinili, morate raširiti grane po snijegu i raširiti ptice po njima kako ne bi došle u dodir sa snijegom i jedna s drugom. Prilikom lupkanja po dobro smrznutom trupu, čuje se oštar suh zvuk. Slabo smrznuta igra lako se odmrzava i kvari. Za kasnije dugotrajno skladištenje bolje je potpuno evisceriranje. Da biste to učinili, morate izrezati trbušnu šupljinu ptice, napraviti prstenasti rez oko anusa i ukloniti svu unutrašnjost. Srce, jetra i masti mogu se vratiti. Vrlo sitna divljač, poput prepelica, šljuka, nije izvađena. Uočeno je da ako se želudac ne ukloni s ptice dugo nakon klanja, smolaste tvari hrane natapaju meso i daju mu previše oštar miris. Ako su guša i crijeva začepljeni zrelim bobicama, meso se brzo pokvari.

Valja napomenuti da je s potpunim izlučivanjem potrebno rezati trbuh, što pridonosi prodiranju mikroorganizama iz zraka u unutarnju šupljinu ptice. S tim u vezi postoji mišljenje da potpuna evisceracija ubrzava kvarenje mesa i da je prikladnije provesti djelomičnu evisceraciju, odnosno ukloniti samo crijeva.

Posebno brzo se kvari meso mladih tetrijeba. Stoga se moraju izvaditi iznutrice odmah po završetku lova.

Za djelomično vađenje utrobe možete napraviti uredan prstenasti rez oko anusa ili, čak i bez da ga napravite, pažljivo ukloniti crijeva drvenom kukom izrezanom s grane. Udica se mora umetnuti u anus na desetak centimetara i, okrećući je u jednom smjeru dva ili tri puta, izvući zajedno s dijelom crijeva, a zatim pažljivo izvući cijelo crijevo do kraja crijeva, što je otkinuta na samom trbuhu. U tom je slučaju vanjski izgled trupa potpuno očuvan, a samo u trbušnoj regiji primjetno je opadanje.

Zatim se trupovi tretiraju solju i biljkama koje sadrže fitoncide. Fitoncidi su hlapljive tvari koje imaju štetan učinak na mikroorganizme. Fitoncidi se nalaze u iglicama bora, smreke, jele, cedra, kleke, u lišću trešnje i crnog ribiza, u divljem češnjaku, luku i češnjaku, u prahu gorušice itd. Osim toga, pelin, kopriva i te biljke koji plaše muhe i druge insekte.

Očistite unutarnju površinu trupa od krvi i utrljajte sol, ulijte je u usnu šupljinu. Sol je dobar konzervans i za jedan veliki trup ptice (guska, tetrijeb) ne smije se konzumirati više od 20 g, a za dodavanje divljači srednje veličine (tetrijeb, jarebica, patka) - ne više od 10 g. Unutarnju površinu trupa možete naribati, uliti u usta, oči i krvava područja posuti senfom u prahu ili mljevenim crnim paprom . Postoje dokazi da se divljač tretirana senfom može čuvati na sobnoj temperaturi do sedam dana. Trbuh i usta možete čvrsto napuniti iglicama, koprivama ili granama drugih biljaka koje sadrže fitoncide. Neki lovci preporučuju korištenje zdrobljenog drveni ugljen... Bolje je trbušnu šupljinu ptica močvarica ne puniti iglicama ili travom, već je obrišite 5-10% stolnim octom ili posolite.

Odmah nakon snimanja, tijekom početne obrade i transporta igre, pokušajte je ohladiti. Zaustavite igru ​​i držite je u hladu, na dobro raspuhanom mjestu gdje nema muha. Bolje je objesiti ptice za noge na grani, glave prema dolje, kako ne bi došle u dodir s granama i jedna s drugom. Moramo im raširiti krila i razbarušiti im perje kako bi se leševi osušili. Za hranu u lovu bolje je prije svega koristiti divljač koja je jako oštećena nabojem jer ju je teže odnijeti kući.

Primarna obrada divljači za lov uključuje njezin trn. Ovo je vrlo važna točka, budući da je utvrđeno da se neoprezno uokvireni trup brže propada. Osim toga, trn mu daje atraktivan izgled i kompaktan oblik za lakši transport. Noge i glava često se lome u igri, smrznuti u nestabilnom obliku. Tijekom trna potrebno je pažljivo izvaditi krv iz rana i iz perja krpom, papirom ili mahovinom, zagladiti perje, pritisnuti noge do trbuha i lagano ih istegnuti do repa. Ako se nakon trna divljač odmah smrzne, glava se mora uvući pod krilo, a ako se samo ohladi, glava se ne mora ugurati, jer će tamo istrunuti, a krv koja curi iz nosa će se zaprljati perje. Krila treba pritisnuti uz tijelo, ispod njih staviti grančice kleke ili pelina, a zatim trup zavezati kanapom. Znan različiti putevi skladištenje divljači tijekom lova nekoliko dana. Možete iskopati rupu u pijesku, na hladnom mjestu blizu izvora, tamo staviti pticu, zamotati je granama biljaka koje sadrže fitoncide, prekriti divljač mjehurom, rupu napuniti zemljom i pokriti vrećom ili ceradom.

U toplijim mjesecima teško je očuvati divljač. Ptice koje su teško oštećene hicem posebno se brzo kvare jer mikroorganizmi lako prodiru u trup kroz otvorene rane. Meso divljači ulovljeno zamkama kvari se još brže, a kvaliteta mu je lošija, jer ptica dugo bije prije smrti. U toploj sezoni bolje je divljač donijeti na mjesto zamrzavanja ili prerade najkasnije 12 sati nakon vađenja.

Za nošenje divljači tijekom lova nemojte koristiti torbe i ruksake jer imaju lošu ventilaciju, divljač je zgužvana, pa čak i spljoštena. Za nošenje divljači bolje je koristiti razne vrećice za igru ​​s mrežom ili remenom, mrežu za nošenje na leđima i vješalice za nošenje divljači, košaru, kutiju, kutiju s prazninama. Divljač treba položiti trbuhom, labavo, tako da ima ventilacije, pomaknuti granama bora, smreke, smreke, pelina ili koprive itd. Ako divljač nije smrznuta, ptičji nos treba spustiti. cerada. Hladno doba dana povoljnije je za prijevoz.

Kod industrijske berbe divljač se smrzava neobrana i u ovom obliku ulazi trgovačka mreža... Ako pticu ponesete kući, najprije je morate iščupati, a zatim staviti u zamrzivač hladnjaka. Na taj će se način bolje očuvati. Ako nema hladnjaka, postoje različiti načini konzerviranja mesa divljači za njegovo očuvanje: kiseljenje, polivanje masnoćom, soljenje, dimljenje, sušenje.

Poklad A. Poklad S.
Na temelju materijala časopisa Lov i lovno gospodarstvo

To znači da će u mnogim obiteljima hladnjaci biti ispunjeni rijetkim proizvodom - igrom. A čak i ako u svojoj obitelji nemate lovaca, lovce možete loviti sami - među prijateljima ćete zasigurno pronaći nekoga od koga možete namamiti meso zeca, srndaća, divlje svinje ili ptice.

Uostalom, nemamo drugog načina kuhanja divljači: vrlo se strogi sanitarni i epidemiološki zakoni primjenjuju na meso divljih životinja u našoj zemlji, pa ga je gotovo nemoguće pronaći u supermarketima. No u nekim restoranima, osobito onima koji su specijalizirani za mesnu kuhinju, još uvijek možete nabaviti tanjur za kušanje - kako biste razumjeli zašto je ovaj proizvod cijenjen.

Vrijedan plijen

Meso divljači visoko je kalorično, hranjivo i ima dijetetska svojstva. U civiliziranim zemljama igra je vrlo skupa i smatra se delikatesom. Stručnjaci u zapadnoj Europi cijene meso ptarmigana, koje se hrani pupoljcima vrbe (vinove loze), a njegovo meso ima gorak okus.

Prema nutricionistima, divljač je vrlo vrijedno meso korisno za ljudsko zdravlje. To je zbog činjenice da njegovu kvalitetu ne kvare ni ostaci lijekova ni ostaci umjetnih hormona.

Divlje životinje i ptice pokretne su pa je njihovo meso prilično gusto i nije osobito masno čak ni u jesen. Stoga se prije pripreme jela od takvog mesa preporuča držati u marinadi, puniti svinjskom masti i koristiti više masti.

Sezonski proizvod

Divljač se kuha prema godišnjem dobu. To je temeljna razlika od ostalih jela. Svaka utakmica ima svoje godišnje doba. Prezimljene životinje i ptice do proljeća se rijede, izlegu se ljeti - lov je zabranjen. Do kraja ljeta, od druge polovice kolovoza, dopušten je lov: mladi su narasli, ostali su se udebljali. Meso divljači je u ovo doba posebno ukusno.

Sva jela od divljači ruske kuhinje obično su manje masna i aromatičnija od jela od mesa domaćih životinja.

Tajne pripreme

Mnogi lovci znaju pravilo: ne preporučuje se odmah kuhati jela od slomljene ptice, trebali biste ga držati u podrumu dva ili tri dana, ne manje. Divljač se drži na ledenjaku, malo smrznuta. Divlja perad je tamnija, žilavija od peradi, sadrži više ekstraktiva i smatra se delikatesom ako se pravilno skuha.

Perje divljači uklanja se zajedno s kožom. Noge i dojke se odvajaju, kralježnica se uklanja. Osim toga, noge i grudi svih ptica uvijek se pripremaju zasebno. U ronjenju, čaplji, piću, lunjama, lisicama ne uklanja se samo koža, već se uklanjaju i masnoća i kralježnica.

Žlijezda na repnoj kosti jedne ptice općenito je neprijatelj broj 1 kuhara, a žlijezde koje se nalaze u koži daju specifičan okus igri.

Iščupati veliku šljuku, šljuku, prepelicu, šljuku, siva jarebica, tetrijeb, tetrijeb, divlja patka, teal, fazan. Za sve ostalo, a posebno za nepoznatu vrstu ptica, bolje je ukloniti perje zajedno s kožom.

Kako bi se suzbio neugodan riblji miris ptica močvarica, blanšira se u kipućoj vodi oko 10 minuta, voda se izlije, trup se opere i pripremi prema odgovarajućem receptu. Glavna tajna kuhanja peradi čije meso ima specifičan riblji miris je kuhanje s dodatkom svježe rajčice ili paste od rajčice. Ako u rezultirajući umak dodate naribani češnjak 10 minuta prije posluživanja, takvom jelu neće odoljeti ni vegetarijanci.

Losovi, divlje svinje, ikre (najčešće jetra) - mogu se skuhati tik uz vatru, svježi.

"Wild" izbornik

Pripremaju se cijeli trupovi: možete ih puniti gljivama, rižom, jabukama, iznutricama, mljevenim mesom. Juhe od divljači se ne kuhaju.

Trup možete nasjeckati na komade i skuhati u loncu s povrćem, krumpirom, korijenjem. Poznatom francuskom jelu - jarebici sa zeljem - potrebno je nekoliko sati za kuhanje.

Zečevi i zečevi često se pirjaju s nama, trup usitnjavaju na male komadiće i poslužuju s umakom u kojem se meso pirjalo. Ali Francuzi pripremaju ovakve zečeve. Trup dijele na dva dijela, s leđa s nogama pripremaju prženo sedlo zeca, a s prednje strane trupa pripremaju ukusnu paštetu.

U Rusiji su u selima od tajge uvijek znali skuhati meso velikih divljih životinja - losova, jelena, divljih svinja, medvjeda. Danas se takvo grubo meso češće koristi za masu od kotleta, ali na onim mjestima gdje tradicija nije izgubljena, kao i u restoranima s robnom markom, znaju pravilno podnijeti, marinirati takvo meso i skuhati ukusna jela (karbonadu, lovačko meso u crvenom vinu, dimljenom mesu) ...

Najbolja pratnja jelima od divljači su umaci i marinade s aromatičnim biljem i bobičastim voćem: brusnice, brusnice, borovice, ogrozd, planinski pepeo, bazge, ribiz.

Marinada za močvarne i male mladeptice(kada ih pripremate)

Sastojci: za 1 kg mesa: 1,5 šalice octa, 1 šalica suhog vina, set aromatičnog korijena, 1 glavica luk, 2 lovorova lista, mljeveni papar i crni papar, naribana korica limuna, sol.

Priprema: Ogulite luk i aromatično korijenje, sitno nasjeckajte, dodajte mješavinu octa i vina, posolite i kuhajte na laganoj vatri oko 1/2 sata. Na kraju dodajte začine. Maknite s vatre i ostavite u hladnjaku ispod poklopca. Odgovarajuće pripremljeno meso divljači - oguljeno, namočeno i procijeđeno - preliti marinadom, držati na hladnom najmanje 24 sata. Prilikom dinstanja mesa dodajte marinadu prethodno obrisanu kroz sito> Okus jela ne smije biti previše ljut. Dodajte vrhnje ili kiselo vrhnje kako biste omekšali pikantnost.

Vrijeme pečenja igre: pečenje tetrijeba traje 1,5 sati, tetrijeba - 1 sat, jarebica - do 40 minuta, lješnjaka - oko 30 minuta. Za šljuku i prepelicu dovoljno je 15-20 minuta, za sitnu divljač 15 minuta.

Kiseljenje: Komadi krupne divljači prethodno su marinirani. Velika divljač marinira se ili u octu ili u crnom vinu, poput fileta losa ili divlje koze. Ako se za marinadu koristi stolni ocat, tada se za jedan dio octa uzimaju dva dijela vode; zatim se razrijeđenom octu dodaju začini: paprika, lovorov list, luk i ponekad češnjak (za 600 ml mješavine od 15 g papra i lovorovog lista te luk srednje veličine).

Marinada sa začinima stavi se na vatru i pusti da prokuha nekoliko puta, ohladi se i prelije komadima divljači, čvrsto zapakirana u zdjelu tako da budu prekrivene marinadom. Posude se čvrsto zatvore poklopcem, izvade na hladno, marinada se svakodnevno miješa.

Prženje jela od divljači: Tijekom pečenja srednja i sitna divljač uvijek se stavljaju na leđa, a tek kad se ova zapeče, okreću se na bok. To se radi kako gorki sok koji se nalazi u stražnjem dijelu igre ne kapne na file, što može uzrokovati gorak okus fileta. Kad se leđa isprže, sok će se zagrijavanjem uviti u obliku pahuljica. Divljač se ne prži duboko jer postaje jako suha.

Primjena kiselog vrhnja: kiselo vrhnje s kojim se pirja divljač treba dodati nakon pečenja divljači, inače ova dobiva ružnu sivu boju i postaje na pari. Osim toga, ako se jelo vrlo rano dodalo kiselo vrhnje, to rezultira vrlo masnim umakom, jer se kiselo vrhnje pretvara u maslac.

Kaljenje: krupnu divljač treba umotati u trakice slanine, možete ih puniti. Drugu divljač preporučuje se pržiti u vlastitoj masti (s biljnim uljem). Doda se prženi luk. Čvršća stara divljač pirja se ili peče i koristi se za punjenje pita i pašteta.

Pernata divljač. Što i kako do njega doći.

Evo nekoliko savjeta za nadobudne lovce. Proizvodnja igre (ako je ostavljena) s BP -om vrlo je važna stvar. Reći ću vam kako pravilno ciljati i pucati.
Tako.
Kad pucate u pokretnu metu, morate voditi i vodoravno i okomito. Mjerenje olova u vodoravnoj ravnini lovci prakticiraju prema veličini tijela divljači ili po širini njuške trupa.

U lovačkoj praksi postoji nekoliko načina pucanja u pokretnu metu. Najčešći od njih su gađanje kukom i uzicom. Prilikom gađanja iz ruke lovac ispaljuje hitac u trenutku umetanja kundaka u rame. U tom slučaju lovac mora ocrtati zamišljenu nišansku točku i u nju baciti pištolj.

Učinkovitije je gađanje uzicom, kada strijelac, podignuvši pištolj neko vrijeme, glatko vodi debla, slijedeći metu i određujući potrebno vodstvo.

Olovne cijevi širine njuške

Vodeći tijelo leteće ptice.

Ciljati pticu koja dolazi s visoke obale na kopno

Ciljanje nadolazeće ptice čiji se let povećava

Ciljati pticu koja će sletjeti (za lovca)

Ciljajući pticu koja se strmo uzdiže pred lovcem

Ciljana točka na nepokretni cilj:

Ciljati puškom iznad središta oplata iznad nišanske točke
Ciljati puškom čije je središte hica ispod nišana

Namjera s puškom koja prelazi središte obruba koje se podudara s točkom nišanja

Ciljajući pticu koja leti na visini lovca

Cilja visoko leteća ptica mesoždera

Ciljajući otetog zeca

Ciljajući nadolazećeg zeca.

Približna tablica olova u veličini tijela igre koja se kreće pod kutom od 90 stupnjeva prema ravnini pucanja.
Igra. \ Brzina kretanja, m / s \. Duljina, vidi \ Napredovanje po tijelu \ Broj razlomaka. \

1. Šumski šljunak:
2. u proljeće na povlačenje - 7 \ 28 \ 3.5 \ 7-8
3. u jesen pomnožite s dva.
4. Prepelica 11 \ 15 \ 9 \ 8-10
5. Guska 22 \ 90 \ 3.5 \ 1-2 / 0
6. Patka patka 16 \ 63 \ 3.5 \ 4-6
7. Šljuka 17 \ 28 \ 8 \ 8-10
8. Zec 9 \ 60 \ 2 \ 2-3
9. Lisica 3 \ 80 \ 0.5 \ 2-0

VALDSHNEP.Veliki šumski pješčanik. Težina mužjaka 300-430 g. Gnijezdi se u mješovitim šumama s vlažnim tlom. Stanuje od Karelije do Primorja i Sahalina

SIVA PATKA Patka srednje veličine. Težina do 1 kg. Distribuirano neravnomjerno. Gnijezdi se uglavnom u srednjoj zoni i na jugu zemlje.

PRUNERWOOD Prilično velika patka. Težina 1-1,2 kg. Na teritoriju Rusije gnijezdi se gotovo posvuda, osim u najsjevernijim i najjužnijim regijama.

QUAIL Najmanji predstavnik igre na terenu. Težina 140-150 g. Stanovnik poplavnih livada, močvarnih stepa, polja djeteline i lucerne.

LYSUKH: Prilično velika ptica. Težina 800-1000 g. Karakteristična značajka je svijetla kožasta ploča na čelu

SIVA KUROPATKA. Ptica srednje veličine. Težina 400-500 g. Stanuje na rubovima polja, u pojasevima šumskih skloništa, u gudurama između polja.

KRYAKVA. Najveće riječne patke koje žive u Rusiji. Težina mužjaka doseže 1,5 kg, ženke - 1,2 kg. Gnijezdi se od zapadnih granica do Kamčatke i Sahalina.

GUM-GUMENNIK.Najveća guska koja živi u našoj zemlji. Težina mužjaka 3,5-5,4 kg. Gnijezdi se na vodenim tijelima tundre i tajge od poluotoka Kola do Čukotke.

PISKULKINA GUSKA. Najmanja guska dopuštena za odstrel. Težina mužjaka 1,5-1,7 kg. Gnijezdi se u cijeloj zoni tundre u Rusiji.

SIVA GUSKA.Velika guska. Težina mužjaka je oko 4 kg. Gnijezdi se na velikim jezerima u delti Volge, Kazahstanu i Zapadnom Sibiru.

BIJELA GUSKA. Manja od sive guske. Težina mužjaka 2,5-3,3 kg. Gnijezdi se u tundri od poluotoka Kanin i otoka Novaya Zemlya do Čukotke.

CHIROK-SWISTUNOK ... Najmanji koji živi u Rusiji. Težina oko 350 g. Stanuje i gnijezdi se posvuda, s izuzetkom krajnjeg sjevera i središnje Azije.

CHIROK-COD. Mala patka. Težina je oko 400 g. Na teritoriju Rusije gnijezdi se gotovo posvuda, osim na sjeveru Sibira, jugu Kavkaza i središnjoj Aziji.

GARŠNEP Najmanji od Kulika. Težina je samo 50-60 g. Nastanjuje močvare tajge i šumske zone od poluotoka Kola do Jakutije.

DUPLE.Kulik srednje veličine. Težina 180-300 g. Rasprostranjeno u zonama šumsko-stepe, šume i tundre od zapadnih granica zemlje do Jeniseja.

BEKAS: Najčešća vrsta močvarne igre. Peščanik srednje veličine. Težina 120-200 g. Gnijezdi se u malim močvarama svih krajobraznih zona, osim pustinje i tundre.

VALDSHNEP ... Veliki šumski pješčanik. Težina mužjaka 300-430 g. Gnijezdi se u mješovitim šumama s vlažnim tlom. Stanuje od Karelije do Primorja i Sahalina.