Un ejemplo de un plan de negocios preparado para una cafetería con cálculos: una muestra gratuita de expertos del Instituto de Negocios. Abrir su propia cafetería (ejemplo de plan de negocios con cálculos de costos y rentabilidad) Ejemplo de plan de negocios para abrir una cafetería

Datos aproximados:

• Los costes iniciales ascienden a unos 3.500.000 rublos.
• Período de recuperación – 12 – 15 meses.
• 30 plazas, superficie - 145 m², región - Moscú.

En este artículo, hemos elaborado un plan de negocios detallado para una cafetería mediante cálculos.

El mercado de las cafeterías en Rusia y la relevancia de las inversiones.

Al considerar la situación en el segmento de cafeterías, vale la pena comenzar no con números y estadísticas, sino con el cambio de mentalidad de los rusos. La cultura de desayunar (y comer en general) “fuera de casa” no tiene ni dos décadas. La primera cafetería que cumplía con los criterios "clásicos" de su formato no se abrió en San Petersburgo hasta 1994. Desde entonces, cada año (excepto después de la crisis de 2009) el segmento ha crecido, ha formado gradualmente un estilo de vida "europeo occidental" y en 2010 ya ocupaba el 13% del mercado en términos de valor.

En Rusia existe otra diferencia específica. Los conceptos de “café” y “café” no están muy relacionados en nuestro país. Somos un país de “té” y en términos de consumo de café (kilogramos de grano por persona) ocupamos un lugar al final de la tercera docena, principios de la cuarta. Por lo tanto, los propietarios de cafeterías, además del producto principal, incluyen en el menú alcohol (en la mayoría de los casos, cerveza de barril), platos fríos y calientes. En esto se diferencia el café doméstico de sus homólogos “clásicos”.

Bueno, ahora a los números. De 2010 a 2015, el mercado en cuestión experimentó un crecimiento del 15%, la factura media aumentó un 61,4%. En las ciudades pequeñas, los establecimientos seguían siendo lugares de recreación; en las megaciudades, la cultura corporativa hizo el juego a los restauradores: la gente va a los cafés para almuerzos de negocios o pide comida para la oficina.

Según las previsiones de RBC, el crecimiento del valor de facturación del mercado de la restauración continuará y en los próximos 5 años alcanzará los 1.261 mil millones de rublos. El segmento de cafeterías se convertirá en uno de los más progresistas.

Puntos de crecimiento para un restaurador que planea lanzar un proyecto ahora:

• Cultura de consumo activamente emergente.
• Ajuste de las tarifas de alquiler a favor de la reducción.
• Una gran selección de formatos demandados entre un público solvente.
• Una oportunidad para atraer visitantes de restaurantes durante una crisis.
• Saturación insuficiente del mercado: según un estudio de Rosstat, en Rusia hay un punto de venta de alimentos por cada 930 personas. En Europa hay tres veces más establecimientos, en Estados Unidos, 6.

Los especialistas de KLEN le dirán cómo construir una cafetería eficiente.

¿Dónde empezar? Selección de formato

Una cafetería es un formato de catering que otorga la mayor “libertad de creatividad” al cocinero, al gerente y al propietario. No existen marcos tan claros como en un restaurante, el sistema de organización del trabajo en sí es más flexible y las inversiones son mucho menores. Todo esto le permite responder rápidamente a los cambios en las condiciones del mercado y utilizar soluciones situacionales. El café puede soportar más fácilmente el fracaso de promociones y ofertas, también debido a su bajo coste.

Pero se pueden identificar varios formatos básicos (es decir, esquemas comerciales estandarizados).

• Scomida de arbol- comida rápida callejera monoproducto, pensada para un “snack” para llevar. En el formato de comida callejera existe una regla no escrita: el cliente debe poder sostener el producto con una mano. El mercado ofrece soluciones tanto fijas como móviles. Los primeros incluyen pabellones con varias mesas ubicadas en lugares con buen tránsito. La segunda es una palabra nueva en la industria alimentaria rusa. Los cafés-bicicletas, los remolques de cafés y los camiones de comida no esperan al visitante, sino que acuden ellos mismos. Esta solución es una cocina sobre ruedas, capaz tanto de producción como de distribución del producto. Se utilizan bicicletas de tres y cuatro ruedas, minibuses y camiones. La factura media ronda los 150 rublos.

• Rápido Alimento- el formato de “comida rápida” con el que mucha gente asocia los cafés. Pueden ser monoproducto (basados ​​en un plato básico: hamburguesas o pizza) o multiproducto. Por regla general, operan en formato de autoservicio. Los procesos de cocción se simplifican y automatizan al máximo, se utilizan activamente productos semiacabados y preparados de la fábrica de cocinas. La factura media es de 200 rublos.

• Servicio Rápido de Restaurante - También nos referimos al formato de los establecimientos de comida “rápida”. Ofrecen un menú amplio, sin embargo, la variedad es inferior a la de un restaurante. Los procesos tecnológicos de la cocina utilizan productos semiacabados de un alto grado de preparación; esta es la clave de la velocidad declarada. La factura media es de 300 rublos.

• Rápido casual- En establecimientos de este tipo el huésped puede tanto comer como pasar el tiempo. Los cafés de los formatos "rápidos" enumerados anteriormente están diseñados para una alta rotación de mesas, en ellos solo los adolescentes se sentarán durante mucho tiempo. Fast Casual ofrece comodidad y un interior bien diseñado, que a menudo incluye un menú de bar. El formato es el más cercano a la comprensión generalmente aceptada del término "café". La factura media ronda los 600 rublos.

Cuando se habla de formatos de cafetería, es necesario tener en cuenta no sólo los aspectos financieros del negocio, sino también el principio de organización del servicio. Se basa en el llamado marco, un modelo estereotipado de comportamiento del consumidor. Qué y cómo hará un huésped en su establecimiento.

Además de las cafeterías con servicio de camarero (cuadro “pedido-plato-factura”, es decir, “a la carta”), en el mercado operan:

• Alimento corte- un conocido patio de comidas. Este espacio destinado a establecimientos de restauración (normalmente Fast Food) suele estar ubicado en centros comerciales. Las ventajas de este enfoque son la ausencia de costes para atraer visitantes (aquí ya hay un tráfico enorme), y las desventajas son los competidores con los que se está codo a codo en el sentido literal de la palabra. Muchas veces varios establecimientos de comida cuentan con un único comedor, de esta forma puedes ahorrar en el alquiler de espacio.

• Flujo libre- establecimientos construidos según el principio de "islas separadas". En la sala de la cafetería hay una cocina abierta y puestos con categorías de platos (primeros platos, ensaladas, platos calientes, café o cerveza). El principio es dar al cliente la máxima libertad de elección. El propio visitante decide los platos y la mesa, no es necesario esperar el pedido. El acceso gratuito ayuda a reducir el personal. La ventaja de la idea del flujo libre es que el formato es adecuado para diferentes estratos sociales: puedes ampliar la audiencia potencial.

• Anticafé- un formato relativamente nuevo desarrollado en Rusia. Lo mencionamos únicamente con fines educativos y para sentir el orgullo de los restauradores nacionales: ahora los anti-cafés están ganando buena prensa en Londres y en el extranjero. Esta idea no tiene nada que ver con una cafetería estándar y su plan de negocio es radicalmente diferente. En un anti-café (café del tiempo), los visitantes no pagan por la comida, sino por el tiempo invertido. Se proporcionan té, café, dulces y conexión Wi-Fi de forma gratuita.

En este texto tomaremos como base una cafetería con servicio de camarero y cocina europea. Los modelos de negocio inusuales se estudian individualmente.

Concepto

Si el formato se puede llamar un esquema, un mecanismo para el funcionamiento de un negocio de restauración, entonces el concepto es su caparazón, apariencia y empaque. Al mismo tiempo, es ella quien describe los detalles y etapas del trabajo de creación de un establecimiento de restauración.

Estructura estándar del concepto de tu propia cafetería:

Investigación de mercados de marketing:

• El estado general del mercado en la región seleccionada (quedará claro si la gente podrá pagar)
• Direcciones existentes del mercado de restaurantes (qué formato ya es rentable, cuál se está poniendo de moda)
• Los principales actores: ¿qué cadenas y establecimientos de derechos de autor ya están abiertos en la región? La información le ayudará a diferenciarse de sus competidores.
• Muestreo de fidelización: ¿les gustará tu idea a los clientes potenciales?
• Formato y tipo de organización de un establecimiento de alimentación. Lo que se describe en el párrafo 2.

Idea y posicionamiento de la cafetería:

• Determinar el público objetivo
• Tema de café
• Método de servicio
• Características y ventajas frente a establecimientos que trabajan para el mismo público objetivo
• Producto de restaurante relacionado

Soluciones tecnológicas (se pueden expresar en forma de especificaciones técnicas):

• Requisitos de espacio (incluidas áreas de ubicación óptima)
• Requisitos de ingeniería y arquitectura.
• División espacial (zonificación)
• Otros criterios para elegir un local (aparcamiento, proximidad a un centro comercial)

Desarrollo de menús (óptimamente con mapas tecnológicos):

• Lista de platos del menú principal.
• Almuerzos de empresa y otras promociones horarias.
• Ofertas de banquetes (si corresponde)
• Soluciones estacionales
• Cartas de bar, cócteles y vinos.

Diseño e identidad:

• Diseño y proyecto de interiorismo para sala comedor y área tecnológica.
• Diseño de la fachada y entorno (si lo hubiera)
• Letreros y publicidad exterior.
• Libro de marca
• Mobiliario profesional para hostelería.

Precios:

• El sistema para controlar la compra de productos y trabajar con proveedores (determina en gran medida el costo de los alimentos)
• Determinación del costo y margen de los alimentos para cada plato (a esto se dedica una sección separada a continuación)

Marketing

• Canales de comunicación
• Acceso al mercado
• Programas de lealtad
• Marketing situacional (en esta etapa puedes programar promociones dedicadas a vacaciones)

Cabe mencionar una oportunidad más que el moderno mercado HoReCa ofrece a los restauradores. Estamos hablando de una franquicia: un derecho pagado a utilizar una marca, desarrollos y soluciones de una gran marca.

Es decir, puedes firmar un convenio con una de las cadenas federales y abrir un establecimiento bajo su marca. En este caso se proporciona un formato desarrollado, concepto, plan de negocios, identidad, marketing, plan de equipamiento tecnológico y recetas de comida. Pero no podrá realizar sus propios ajustes; tendrá que trabajar dentro de límites estrictamente establecidos. Además, en la mayoría de los casos, se realizan pagos globales y mensuales al franquiciador.

Plan de negocios

Como ejemplo de cálculo, tomemos una cafetería con capacidad para 30 personas con un ciclo de producción completo. La superficie recomendada para establecimientos de este tipo es de 145 m², región - Moscú.

Principales partidas de gastos

Alquiler de local

Hablamos específicamente de alquiler, ya que comprar su propio inmueble en la región de la capital aumentará varias veces el presupuesto de apertura. Para ser justos, hay que decir que una cafetería en su propio local se valorará a un precio mucho más alto cuando se venda.

• La región de Moscú más cercana: 20.000 rublos por m² al año. Cantidad: 2.900.000 rublos por año.
• Área del tercer anillo de transporte: 50.000 rublos por m² por año. Monto - 7.250.000 por año.
• Centro de Moscú: 100.000 rublos por m² al año. Monto - 14.500.000 por año.

Diseño

Esto incluye la creación de un ambiente interno, infraestructura de ingeniería y soluciones tecnológicas para la cocina. Es más rentable encargar el diseño de forma integral a empresas especializadas, porque este tipo de trabajo requiere la aprobación de la SRO.

Diseño de ingeniería- en pocas palabras, se trata de hacer que el edificio en sí y sus comunicaciones cumplan con los requisitos de su institución y la legislación.

Se incluyen los siguientes tipos de trabajo:

Ingeniería arquitectónica para edificios en los que es necesario realizar trabajos de reconstrucción, construcción o remodelación profunda. El proyecto incluye cortes, instalación de ventanas, puertas y mamparas, planos de cada piso, fijaciones de tuberías, láminas de acabado y consumo de materiales.

La solución arquitectónica cuesta 300 rublos por m². El importe de nuestra cafetería es de 43.500 rublos.

proyecto de climatización en edificios y estructuras públicas es necesario crear condiciones climáticas seguras y confortables. Se están realizando investigaciones tanto para el comedor como para la cocina de la cafetería. Además, al diseñar una zona tecnológica, es necesario tener en cuenta las características específicas del trabajo: durante la cocción aparecen vapores, hollín, vapores y otros contaminantes. Una ventilación potente creará condiciones de trabajo adecuadas para su personal.

Como parte del diseño se elaboran planos, diagramas axonométricos de ventilación tecnológica y general, sistemas de aire acondicionado, listados de dibujos y documentos de referencia, notas explicativas, especificaciones de materiales y equipos.

El diseño de ventilación y aire acondicionado costará 200 rublos por m² de superficie. El importe de nuestra cafetería es de 29.000 rublos.

Proyecto de abastecimiento de agua y alcantarillado. considera la cuestión de proporcionar agua limpia a las empresas y, al mismo tiempo, resolver el problema de eliminar el agua sucia. Parece que no es necesario hablar de la importancia de un buen funcionamiento del suministro de agua en un establecimiento de alimentación. Las normas de presión y temperatura del agua se especifican en SNiP 2.04.01-85*.

Como parte del diseño, diagramas axonométricos de tuberías de agua fría, agua caliente y alcantarillado, diagrama de una unidad con medidores de agua, plano de planta con disposición de equipos y puntos de comunicación, lista de dibujos y documentos de referencia, especificaciones de equipos. y se preparan los materiales.

El diseño del suministro de agua y alcantarillado costará 140 rublos por m² de superficie. El importe de nuestra cafetería es de 20.300 rublos.

Proyecto de suministro de energía le permitirá utilizar equipos de restaurante profesionales en la cocina de la cafetería. Necesitará un voltaje de 220 y 380 V.

Como parte del diseño, planos de la red de energía y tomas, tendido de cables (indicando cajas de conexiones), planos de la red de iluminación, diagrama de cableado y diagrama unifilar del tablero de distribución de entrada, listado de planos, especificaciones de equipos y materiales. Estan preparados.

El diseño del suministro eléctrico costará 180 rublos por m² de superficie. El importe de nuestra cafetería es de 26.100 rublos.

Costo total del diseño de ingeniería completo.- 118.900 rublos

Diseño de procesos Crea un diagrama de diseño para conectar equipos en su cocina. Es mejor confiar esta etapa no sólo a los ingenieros, sino también a los ingenieros de HoReCa.

Costo: 200 rublos por m² de superficie. Cantidad: 29.000 rublos.

Este dinero se puede ahorrar trabajando con un gran proveedor. Por ejemplo, al realizar pedidos de equipos a la empresa " ARCE» Obtienes diseño tecnológico gratis.

Diseño

Los establecimientos "para nosotros", abiertos para el alma y no destinados a ganar dinero, pueden abrirse por sí solos. A veces obtienes opciones muy interesantes.

Pero un café que obtenga beneficios requiere el trabajo de un especialista. Después de todo, el diseño implica no sólo la encarnación visual de la idea, sino que debe prever el número máximo de asientos en el espacio disponible, el tamaño de los pasillos y la ubicación de las mesas en relación con las estaciones de los camareros.

El trabajo de un diseñador de restaurantes profesional se estructura de la siguiente manera:

• Desarrollo de una solución de diseño en el marco del concepto.
• Creando una visualización 3D del proyecto.
• Selección de materiales y mobiliario, disposición.
• diseño de fachada
• Supervisión del autor de la ejecución del proyecto.

Una estructura completa con fachada costará 1200 rublos por m². Monto - 174.000 rublos.

decoración de la habitación

Los casos en los que es posible encontrar una habitación adecuada para una cafetería se pueden contar con una mano. Habrá que hacer reparaciones, la única diferencia será su complejidad.

• Las reparaciones cosméticas costarán 1.500 rublos por m², total - 217.500
• Las reparaciones importantes de alta calidad cuestan 7.000 rublos por m², el costo total: 1.015.000
• Acabado Elite (diseño VIP): 15.000 rublos por m², costo: 2.175.000

Equipo

Cálculo para un establecimiento de 30 plazas.

Equipo de calefacción:

• Vaporizador combinado TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rublos
• Estufa eléctrica PE-0,48M de cuatro quemadores con mueble - 40 920 rublos
• Cocina de inducción UN-3.5KC-1 mesa WOK - 16,971 rublos
• Superficie para freír (parrilla de contacto) ERGO VEG-836 lisa/ondulada - 13 650 rublos
• Horno para pizza GAM MD1 - 37 961 rublos
• Olla arrocera ERGO CFXB 50-70x - 3080 rublos
• Caldera ERGO KSY-30 tipo inundación - 10 220 rublos

Equipo de refrigeración:

• Armario frigorífico ARIADA R1400M - 53.920 rublos
• Armario congelador ARIADA R750L - 68.121 rublos
• Mesa refrigerada HICOLD GN 11/TN - 59 990 rublos
• Máquina de hielo ICEMATIC E21 W - 57.622 rublos
• Vitrina vertical de repostería HICOLD VRC 350 - 92.450 rublos

• Mezclador KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60990 rublos
• Mezclador ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rublos
• Picadora de carne "Convito" HM-22A - 39.130 ​​rublos
• Cortadora "Convito" HBS-220JS - 18.340 rublos
• Cortador de verduras "Convito" HLC-300 con un juego de cuchillos - 50.820 rublos
• Lavadora de vasos (lavavajillas) MACH MB/9235 - 72 444 rublos

Equipamiento de barra:

• Cafetera Saeco Syntia Cappuccino - 73.750 rublos
• Batidora de barra BL-015 - 8750 rublos
• Exprimidor ERGO MK-8000 - 10 360 rublos

Equipo tecnológico:

• 2 baños de lavado de una sola sección VM 1/5 e - 7816 rublos
• Bañera de lavado de dos secciones VM 2/5 ots - 7598 rublos
• 2 mesas de pared industriales - 8734 rublos
• 2 mesas de isla de trabajo SPO 9/6 ots - 7902 rublos
• 4 rejillas con estantes macizos SK 1200/500 - 59 284 rublos
• 2 campanas extractoras ZVP 10*8 - 19 692 rublos
• 2 campanas extractoras ZVO 12*10 - 31.504 rublos
• 4 estantes de pared macizos PN 6/4 - 6636 rublos
• Mesa de isla para recogida de residuos SPS-111/900 - 8674 rublos

Utensilios y equipos de cocina: recipientes gastronorm para cocinar y almacenar alimentos, sartenes, calderos y ollas, tablas de cortar, cucharones, ralladores, etc. El coste total es de 45.545 rublos.

• Cuchillos de chef (4 artículos) - 17 253 rublos
• Artículos para servir: 38.460 rublos
• Platos de porcelana - 59.420 rublos.
• Cubiertos - 15.099 rublos
• Cristalería - 23 280 rublos
• Mobiliario para invitados (30 asientos) y personal: 191.014 rublos.

El coste total de equipamiento de la cafetería es de 1.589.091 rublos.

Los datos de los equipos se dan en base a los proyectos terminados de la empresa” ARCE" El precio puede verse reducido debido a descuentos.

Registro

La forma óptima de trabajo en restauración sería. Al menos para los cafés que venden alcohol. Una ventaja significativa es la cantidad mínima de capital autorizado (esto es lo que el empresario corre en caso de quiebra): 10.000 rublos.

Lista de documentos. Lo que necesitará para registrarse:

1. Certificado de registro
2. Certificado de asignación de TIN
3. Extracto del Registro Unificado (USRIP)
4. Carta informativa de Rosstat sobre los códigos OKVED:
   55.30 Actividades de restaurantes y cafeterías.
   55.40 Actividades de bar
   55.52 Suministro de productos de restauración. Esto incluye las actividades de las empresas de restauración pública en la producción de productos de restauración pública, su entrega.
   Si la cafetería ofrece servicios adicionales, puedes elegir entre el clasificador (por ejemplo, 92,72)
5. Certificados de registro en el Fondo Federal de Seguro Médico Obligatorio, Fondo de Seguro Social, Fondo de Pensiones de Rusia
6. Acuerdo con el banco para abrir una cuenta.
7. Confirmación de registro de equipo de caja registradora (equipo de caja registradora)
8. Orden sobre el nombramiento de un gerente, jefe de contabilidad, cajero-operador.
9. Registro de auditoría y libro de reclamaciones.

Para locales:

1. Confirmación del derecho de uso del local (contrato de arrendamiento o certificado de propiedad)
2. Pasaporte BTI con planos y explicación.
3. Proyectos de ingeniería (ver arriba)
4. Conclusiones sobre proyectos emitidos por GAPU y MVK.
5. Plan de evacuación e instrucciones contra incendios.
6. Contrato de servicio de alarma

Permisos:

1. Plan de producción y control técnico acordado con la SES.
2. Certificado de examen de cumplimiento de normas sanitarias.
3. Conclusión del Ministerio de Situaciones de Emergencia sobre seguridad contra incendios.
4. Conclusión del SES sobre la disponibilidad de los equipos y locales necesarios.
5. Pasaportes sanitarios de la instalación y vehículos.
6. Licencia para vender alcohol.
7. Conclusión higiénica sobre materias primas y platos preparados de Rospotrebnadzor
8. Resultados del examen médico del personal.

Convenios de mantenimiento de instalaciones:

1. Remoción y disposición de desechos sólidos y desechos biológicos.
2. Contrato de deratización, desinfección y desinfestación
3. Contrato de limpieza del sistema de ventilación.
4. Contrato de lavado de ropa laboral.
5. Acuerdo para la retirada y eliminación de lámparas fluorescentes.

La solución óptima para un emprendedor principiante es encargar la preparación y aprobación de documentos a empresas especializadas. Esto le ahorrará nervios y tiempo.

Impuestos

Los restauradores de las regiones deberían examinar más de cerca el UTII, un impuesto único sobre los ingresos imputados. Si, a diferencia de Moscú y algunas regiones, te funciona.

UTII exime del pago del impuesto a la propiedad, el impuesto a las ganancias y el impuesto a la renta personal (para empresarios individuales).

La esencia del impuesto es que es necesario pagar en función de una determinada rentabilidad básica establecida por el Estado para un tipo particular de actividad. Para el catering, las pautas son la superficie de la sala o el número de personas del personal. Al calcular se utilizan coeficientes regionales y un coeficiente deflactor. Se paga el 15% de la rentabilidad básica calculada.

Pero, como ya se dijo, UTII no funciona en Moscú. Por tanto, será una prioridad. Para cambiar a él necesitas:

1. Tener hasta 100 empleados en plantilla.
2. Tener unos ingresos anuales que no excedan los 60 millones de rublos.
3. No abrir sucursales
4. La participación de otras empresas en el capital de la LLC no debe exceder el 25%.

Puede enviar una solicitud dentro de los 30 días siguientes a la fecha de registro.

La tasa impositiva bajo el sistema tributario simplificado se calcula de dos maneras:

• Te descuentas el 6% de los ingresos
• Deducir el 15% de la diferencia entre ingresos y gastos

El IVA, los impuestos sobre la renta y la propiedad no se pagan bajo el sistema tributario simplificado.

Personal

El formato de cafetería en la mayoría de los casos permite dotar de personal sin problemas. El director, el administrador y los cocineros deben ser especialistas altamente calificados. Aquí hay menos demanda de camareros y bartenders, a diferencia de un restaurante. Bastan ganas de trabajar, amabilidad y habilidades básicas de comunicación. El resto proviene de la instrucción y la práctica.

El personal del restaurante incluye:

• Director. Salario estimado: desde 70.000 rublos.
• Cocinero. Salario estimado: desde 70.000 rublos.
• 2 cocineros de uso general. Salario estimado: desde 40.000 rublos.
• 2 encargados de salón. Salario estimado: desde 35.000 rublos.
• 4 camareros. Salario estimado: desde 25.000 rublos.
• 2 camareros. Salario estimado: desde 30.000 rublos.
• Conductor de entrega. Salario estimado: desde 35.000 rublos.
• Encargado de tienda. Salario estimado: desde 35.000 rublos.
• 2 limpiadores. Salario estimado: desde 15.000 rublos.
• 2 lavavajillas. Salario estimado: desde 15.000 rublos.

El personal superior y administrativo trabaja cinco días a la semana. Cocina, servicio y azafata en horario 2/2.

Costos salariales mensuales totales: 580.000 rublos.

Rentabilidad y recuperación de la inversión

En la etapa de desarrollo del menú, el chef elabora mapas tecnológicos y determina el costo del plato, su costo como porcentaje del precio de venta. En cafeterías y bares esta cifra ronda el 12-16% (de media). En la misma etapa, se forma un margen, un margen, que será la ganancia del restaurador.

Es más fácil pagar por una cafetería o un bar que por un restaurante. Hay menos inversión, un formato más sencillo y un cliente menos exigente. La gente viene a los cafés para pasar tiempo en compañía, a menudo sin prestar atención a las pequeñas cosas.

Dar una rentabilidad media y plazos para recuperar la inversión en el caso de una cafetería es bastante arriesgado. Las barras frescas pueden obtener una rentabilidad del 300% y el margen de beneficio para la pizza comienza en el 500%. Todo depende del formato y organización del proceso.

La fórmula mediante la cual se calcula la rentabilidad es la siguiente:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - en realidad, rentabilidad
• PR - beneficio del período
• OPAsr – costo promedio de los activos fijos de producción para el período
• ОАср - valor promedio de los activos corrientes para el período

La práctica demuestra que los cafés privados típicos se amortizan en 12 a 15 meses. Es muy posible confiar en este resultado.

Un aspirante a restaurador tiene la oportunidad de aumentar sus posibilidades de éxito y “sobrevivir” al primer año más difícil. Póngase en contacto con la empresa para obtener asistencia experta ARCE", sus especialistas han abierto 1.200 establecimientos en toda Rusia. Esta experiencia definitivamente te resultará útil.

Una pequeña cafetería o restaurante es un negocio bastante rentable si está bien organizado y cuenta con un plan de negocio debidamente elaborado. Se deben tener en cuenta las siguientes características principales.

Antes de abrir una empresa y comenzar a elaborar un plan, debe registrarse ante las autoridades fiscales como empresario individual (IP) o LLC. La tasa estatal por registrar un empresario individual es de 800 rublos. Para abrir una LLC, deberá pagar 4000 rublos.

A continuación, debe abrir las cuentas corrientes necesarias para realizar negocios con una institución de crédito (banco). Este procedimiento cuesta alrededor de 5.000 rublos, teniendo en cuenta el hecho de que varios documentos para abrir cuentas deberán certificarse ante notario.

Seleccionando una habitación

El componente más importante del plan de negocios es la elección del local.

Encontrar un espacio pequeño adecuado puede llevar mucho tiempo. La elección del local debe abordarse de la forma más responsable posible. Su ubicación dependerá del tipo de establecimiento.

Si la cafetería está diseñada para cenas y almuerzos de negocios, entonces se deben buscar locales cerca de organizaciones y empresas para que los empleados de estas instituciones puedan visitarlo durante la pausa del almuerzo.

Si entre tus planes está abrir un mini restaurante para parejas románticas que vienen por la noche, entonces deberías estar en un lugar apartado.

Es mejor abrir un café para estudiantes cerca de los edificios de las instituciones educativas.

Es beneficioso abrir un minicafé para los niños y sus padres al lado de un parque de atracciones, teatro o cine.

En cualquier caso, sea cual sea el tipo de minicafé, una cómoda entrada, aparcamiento y una apariencia estética garantizarán la asistencia regular al establecimiento.

El local se puede alquilar o comprar si hay posibilidades económicas. Dependiendo del método de adquisición de locales, el costo de implementar un plan de negocios variará.

En la opción más económica, alquilar un espacio pequeño costará 50.000 rublos al mes.

Es mucho más conveniente si el local ya tiene la condición de establecimiento de restauración pública; de lo contrario, obtener permisos para abrir un establecimiento y renovaciones importantes llevará mucho tiempo y requerirá costes enormes. Por cierto, uno de los documentos principales es el permiso correspondiente de Rospotrebnadzor. Entre otros documentos, debe haber contratos de servicios públicos, recogida de basura, destrucción de lámparas que contengan mercurio, así como un permiso de los bomberos.

Si faltan algunos documentos, deben incluirse en el plan.

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Reclutamiento

El siguiente punto importante del plan de negocios es la contratación de personal.

Si contrata a 2 cocineros, 2 camareros, 2 camareros, un administrador y un limpiador, entonces con un salario promedio de 20.000 rublos, el costo del pago de los salarios será de aproximadamente 200.000 rublos mensuales. El impuesto sobre la renta de las personas físicas y las contribuciones al seguro a fondos extrapresupuestarios se pagan con cargo a los salarios.

No es necesario incluir un contador y un abogado en su plantilla. Será mucho más conveniente y económico contactar con empresas que brinden profesionalmente servicios contables y legales.

Vale la pena incluir con antelación la compra de productos en el plan de negocio. Una vez elegidos los proveedores, es mejor celebrar con ellos contratos a largo plazo para el suministro de alimentos y, si es necesario, bebidas alcohólicas.

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Atributos requeridos de un plan de negocios

Si el plan de funcionamiento de un minicafé incluye la venta de bebidas alcohólicas, para abrir dicho negocio es necesario obtener una licencia adecuada. De conformidad con el artículo 333.33 del Código Fiscal de la Federación de Rusia, la presentación o renovación de una licencia para la venta al por menor de bebidas alcohólicas cuesta 40.000 rublos por cada año de validez de la licencia.

Al elaborar un plan, se debe tener en cuenta que de conformidad con la Ley Federal de 22 de noviembre de 1995 No. 171-FZ "Sobre la regulación estatal de la producción y facturación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol y sobre "limitar el consumo (beber) de productos alcohólicos" en la nueva edición, para Para llevar a cabo el comercio minorista de alcohol (con excepción de cerveza y bebidas a base de cerveza), las organizaciones deben contar con equipo de caja registradora, así como instalaciones minoristas y locales de almacén con una superficie de al menos 50 metros cuadrados. m para asentamientos urbanos y 25 m2. m para asentamientos rurales en propiedad, gestión económica, gestión operativa o arrendamiento, cuyo plazo de vigencia del contrato sea de un año o más.

Se puede comprar una caja registradora por 10.000 rublos. Después de comprarlo, debe registrarlo en el servicio de impuestos y celebrar un contrato para el mantenimiento de la caja registradora con una organización especializada.

Si el local se compra para alquiler, sin equipamiento ni mobiliario, su compra será una parte integral del plan de negocios.

Deberá incluir en el plan el costo de mesas, sillas, equipos de refrigeración, equipos de cocina, estufas, barras de bar, platos, manteles, elementos de diseño, etc.

En cuanto al costo de estos productos, por ejemplo, el costo mínimo de una estufa eléctrica con horno y dos quemadores es de 25,000 rublos. El costo de un mueble frigorífico es de 30.000 rublos. Se puede comprar una silla de plástico plegable por un precio reducido de 600 rublos, una silla con estructura de metal, desde 1000 rublos, una mesa con estructura de metal, desde 3000 rublos. Una barra de bar de la serie económica costará unos 15.000 rublos.

En este material:

Un plan de negocios para un minicafé es el primer paso para organizar su propio negocio. Le permite evaluar si vale la pena hacer tal negocio o si es mejor pensar en otra actividad. Cuando se planea abrir una mini cafetería o mini cafetería, es importante tener en cuenta todos los gastos y evaluar de manera realista los ingresos previstos.

Cómo se desarrolla el plan

Cualquier plan de negocio es un documento en el que se realiza un análisis y cálculo completo de la actividad empresarial propuesta. Debe basarse en números y datos reales, teniendo en cuenta posibles cambios en el mercado. El futuro del negocio propuesto depende de la exactitud del plan de negocios.

Como cualquier documento de este tipo, un plan de negocio para una mini-café o mini-cafetería incluye una serie de apartados obligatorios que permiten evaluar las capacidades y efectividad del establecimiento que se abre. El borrador del plan incluye las siguientes secciones: descripción del tipo de servicio; análisis de mercado (demanda); competitividad; estrategia de desarrollo; Plan de producción; plan organizacional; Plan financiero.

Garantizar la competitividad y la estrategia de desarrollo.

La tercera sección del plan de negocios es la evaluación de los competidores. En esta etapa conviene calcular cuántos establecimientos de restauración se encuentran cerca y qué especialización tienen. Es importante evaluar correctamente si los competidores son capaces de satisfacer toda la demanda y si se les puede arrebatar visitantes potenciales. En otras palabras, debes entender si tiene sentido abrir una cafetería en esta zona. Al mismo tiempo, debería evaluarse la posible aparición de nuevos competidores.

Adyacente a la sección analizada se encuentra la siguiente parte del proyecto: desarrollo de una estrategia de desarrollo. Aquí es importante cumplir con el principio fundamental de un marketing eficaz: es necesario vender lo que se compra y no imponer lo que se produce. En otras palabras, la estrategia de desarrollo debe tener en cuenta los errores de la competencia y apuntar a los productos que tienen mayor demanda específicamente en el área determinada donde se abre la cafetería. La dirección más importante del desarrollo no debería ser simplemente aumentar el volumen de platos ofrecidos, sino reducir sus precios y mejorar la calidad. El paso más realista para aumentar la competitividad es ofrecer lo que los competidores no pueden o no quieren ofrecer.

Elaboración de un plan de producción.

El plan de producción de un minicafé parece ser sólo una sección insignificante (esto no es una empresa). De hecho, puede considerarse un elemento importante en la organización de dicho negocio. En este apartado se realizan cálculos que determinan los siguientes parámetros: cuántos platos se pueden preparar en las áreas existentes; cuántos productos y cómo puedes almacenar al mismo tiempo; ¿cuántas personas se pueden atender? La cuestión más importante es cómo organizar el control de la calidad de los alimentos.

En esta etapa se realizan los siguientes cálculos: la variedad y cantidad necesaria de equipamiento de cocina; área requerida y cantidad de equipos de refrigeración; Cantidad requerida y gama de productos. A la hora de calcular el equipamiento se tienen en cuenta tanto las instalaciones principales (hornos, hornos, picadoras de carne, batidoras, batidoras, parrillas, cafeteras, etc.) como los equipos auxiliares (lavavajillas, aspirador, etc.).

plan organizacional

La siguiente sección importante del plan de negocios es el plan organizacional. Este plan debe definir claramente cómo se abrirá el minicafé y se organizará su funcionamiento ininterrumpido. El trabajo organizativo comienza con la obtención de todos los documentos de permiso y el registro del establecimiento (empresario privado, LLC y otras formas). Tenga en cuenta que algunos servicios requieren un permiso especial, por ejemplo, la venta de bebidas alcohólicas.

El siguiente paso es elegir y decorar el local de la cafetería. Por supuesto, se puede comprar una propiedad privada, pero la mayoría de las veces el establecimiento abre en locales alquilados. El coste del alquiler de un local depende significativamente de la proximidad a las zonas centrales de la ciudad, la proximidad de lugares concurridos (estaciones de tren, parques, centros comerciales, etc.). Hay que tener en cuenta que incluso la opción más modesta costará al menos 50 mil rublos. por mes.

Una etapa importante es la contratación de personal. Por supuesto, si se puede organizar un minicafé en forma de contrato familiar, estos problemas se pueden evitar. Sin embargo, como regla general, todavía es necesario invitar a trabajar a un contable, cocineros, camareros, limpiadores, vigilantes y otros trabajadores. El plan de negocio debe definir claramente el fondo de incentivos materiales, sin olvidar la posibilidad de incentivos periódicos. El personal del establecimiento debe ser óptimo y no debe estar inflado por abogados, conductores, etc. Será más económico celebrar un acuerdo de servicio con organizaciones especializadas. Al mismo tiempo, con todos los ahorros, la práctica muestra que el fondo salarial (teniendo en cuenta las cotizaciones sociales y los impuestos) no puede ser inferior a 200-250 mil rublos. por mes.

Justificación financiera

El plan financiero es el apartado más importante de todo el proyecto empresarial. Es en esta última sección donde se resumen todos los costos de las secciones anteriores y se calculan los ingresos planificados. A partir de estas cifras se determina el posible beneficio del negocio y el plazo de recuperación del establecimiento.

En primer lugar, el plan financiero debe determinar la fuente de financiación de la organización empresarial. Dicha financiación puede proporcionarse con fondos personales en forma de fondo autorizado, fondos de patrocinio o préstamo bancario. En este último caso, no conviene olvidarse de los intereses de los préstamos.

En general, el caso de negocio es un equilibrio de ingresos y gastos financieros. En la parte de ingresos, es necesario definir claramente la cantidad de productos previstos para la venta y, en consecuencia, el importe de los ingresos por ello.

Los ingresos y gastos se comparan en forma tabular. Como resultado del equilibrio, el negocio debería obtener ganancias. En la etapa inicial, puede surgir una pérdida planificada debido al aumento de los costos organizativos. En este caso, es necesario elaborar un cronograma para un negocio no rentable.

Otro parámetro importante del estudio de viabilidad es el período de recuperación de los costes iniciales, si supera los 2-3 años, entonces vale la pena pensar en la realidad de los planes.

Además, a la hora de elaborar un plan de negocio, se recomienda evaluar posibles procesos inflacionarios y cambios en el entorno del mercado.

Un plan de negocios es el documento más importante, sin el cual es imposible imaginar la organización de cualquier negocio. Los minicafés no son una excepción, pero tienen sus propias características específicas que conviene tener en cuenta a la hora de elaborar un estudio de viabilidad. Lo más importante: para no perderse la apertura de su propio negocio, es necesario que el plan de negocio se base en cifras reales y análisis de mercado.

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Desde hace tiempo podemos observar que cada vez se abren más establecimientos de restauración, ya sean cafeterías o restaurantes. Según las estadísticas, muchos de ellos cierran en el primer año de existencia.

Las razones pueden variar. Estos incluyen servicios de mala calidad y una gestión inadecuada. Por lo tanto, es importante elaborar y abordar este asunto de manera responsable incluso en la etapa de planificación. Hagamos un plan financiero, pero primero veamos las características inherentes a este documento.

Descripción del Proyecto

EN Descripción del Proyecto El plan de negocios indica:

• tipo de cafetería, su ubicación, dirección;
• área de la sala, número de asientos;
• se determina una lista completa de equipos e inventario que deben comprarse;
• personal. Al realizar actividades en 1 turno, necesitará: un administrador, un cocinero, un camarero, un limpiador. Con turnos se duplicará el número de personal.

Si se elabora un plan de negocios para recibir una subvención, es necesario tener en cuenta la relevancia y el beneficio para la población, los indicadores socioeconómicos y la posibilidad de crear nuevos puestos de trabajo.

Al elaborar un plan para inversores, es importante realizar cálculos estimados precisos de los costos, ingresos, rentabilidad y tiempo de recuperación del proyecto. Los inversores privados están interesados ​​principalmente en estos componentes.

Análisis de mercado y elección del tipo de cafetería.

En preparación para la apertura, es necesario realizar análisis de mercado y competencia. Ayudará a determinar qué tipo de cafetería tendrá demanda en una ciudad o zona en particular.

Donde determinar:

• nivel de vida e ingresos de la población;
• número de residentes (proporción de jóvenes, población en edad de trabajar y personas mayores);
• división de cafés en categorías;
• ubicación de dichos establecimientos;
• demanda de servicios de este tipo.

Una vez realizado dicho análisis, será posible implementar una política de precios, determinar el tipo de cafetería y seleccionar un menú.

El siguiente paso será análisis de las actividades de los competidores. Habiendo identificado errores en las actividades de los competidores, lo principal es evitar que aparezcan en casa. Es importante añadir algo de “entusiasmo”.

Se determinan los costos de abrir una cafetería. tipo de establecimiento. Hoy en día se consideran relevantes y demandados los siguientes:

• cafés para niños;
• Café internet;
• anticafé;
• barras de sushi;
• panqueques

Las características de los diferentes tipos de cafeterías y ejemplos de su apertura se analizan en el siguiente vídeo:

El éxito de una cafetería depende en gran medida de su competencia ubicación. Centrándose en una amplia audiencia, es necesario asegurarse de que el establecimiento esté ubicado en una zona concurrida y densamente poblada. Por lo tanto, es poco probable que los cibercafés y anticafés megapopulares de hoy tengan una demanda especial en ciudades con poblaciones pequeñas; son más populares en las megaciudades.

Principios importantes son considerados:

• vías de acceso y estacionamiento convenientes;
• estando “a la vista”, cerca de estaciones de tren, paradas de autobús y en centros comerciales.

A la hora de abrir, por ejemplo, una cafetería para jóvenes o niños, conviene asegurarse de que esté ubicada en el centro de la ciudad, parque, cerca de clubes de ocio, instituto, etc. En consecuencia, el precio del alquiler será mucho mayor.

Ofrecer un servicio como un almuerzo de negocios tendrá más demanda cerca de los centros de negocios.

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Desarrollo de menú

Para trabajar, necesitas desarrollar un menú de cafetería. Es recomendable preparar los elementos habituales de uso cotidiano y festivo (banquetes).

El menú debe coincidir con el tipo de cafetería.

Lo que atraerá a los visitantes del establecimiento no sólo es la calidad de los platos preparados, sino también su nombre. Se recomienda evitar nombres banales. puedes hacer algunos originalidad tanto en la descripción como en el nombre de los platos.

Al crear un menú, es importante determinar en esta etapa exactamente dónde se comprarán alimentos para su elaboración seleccionar proveedores responsables.

El menú clásico no incluye más de 40 a 50 platos y 30 a 40 bebidas. Puedes actualizar la lista de platos para las fiestas (Año Nuevo, Semana Santa, 8 de marzo).

Plan financiero

Entonces, usando un ejemplo, puede determinar el volumen de inversiones aproximadas, la rentabilidad y calcular la rentabilidad.

Objetivo: apertura de una cafetería infantil.

Descripción del proyecto. Se decidió abrir un café infantil con 50 plazas en un lugar concurrido de Kazanso con una factura media de 500 rublos por persona. Además del vestíbulo habrá cuartos de servicio y una cocina.

El público objetivo: hijos, madres o abuelas, parejas con hijos.

Cronograma: de 9.00 a 21.00 horas.

Análisis de mercado: El local para la cafetería se eligió cerca de un lugar de descanso: un parque. Hay establecimientos de restauración en esta zona de la ciudad, pero entre ellos no hay cafés para niños.

Ventajas competitivas en comparación con otros establecimientos: la presencia de un diseño brillante, un sistema de descuentos para visitantes habituales, un programa de entretenimiento para niños.

política de marketing. En la etapa inicial está previsto realizar una campaña publicitaria. La adquisición adicional de clientes se basa en la publicidad en las redes sociales y la distribución de folletos.

Equipo. Celebrar contratos para el suministro de equipos de producción y mobiliario:

Personal. En una primera etapa está previsto contratar: un administrador, 2 cocineros, 4 camareros y 2 limpiadores. Los servicios de contabilidad serán realizados por un contador independiente.

Cálculo de ganancias y gastos.

Costos de apertura será:

1. Alquiler del local: 25.000 rublos al mes.
2. Renovación del local: 150.000 rublos.
3. Compra de joyas y servicios de diseño: 150.000 rublos.
4. Campaña publicitaria: 20.000 rublos.
5. Compra de mobiliario y equipo 350.000 rublos.
6. Salario mensual: 180.000 rublos.
7. Compra de alimentos: 100.000 rublos.

Cafetería económica: Tenemos nuestros propios fondos para abrir una cafetería. Planificado obtener una subvención del Ministerio de Economía por un importe de 200.000 rublos en el marco del programa de apoyo a jóvenes emprendedores.

Para que una cafetería funcione con equilibrio, la factura media debe ser de al menos 500-600 rublos. Entonces saldar las empresas podrán hacerlo en un año.

En este vídeo se describen algunos consejos para iniciar un negocio de este tipo:

Plan de marketing

Los eventos ayudarán a atraer visitantes campaña de publicidad. Aquí puede utilizar métodos tanto gratuitos como de pago.

Es aconsejable llevar a cabo tales campañas no sólo en la etapa inicial, sino también periódicamente a partir de entonces.

Introduzcamos algunos Formas de realizar una campaña publicitaria.:

1. carteles;
2. Cartas de negocios;
3. publicidad radiofónica;
4. intercambio de socios (por ejemplo, un taxista puede distribuir tarjetas de presentación entre sus clientes a cambio de que los empleados de una nueva cafetería anuncien sus servicios);
5. cree una página en las redes sociales y publicite sus servicios de esta manera.

También es importante proporcionar Servicios adicionales en la lista de precios de la cafetería. La celebración de divertidas fiestas infantiles, eventos corporativos y bodas generará ingresos adicionales. Sería bueno que para estos fines se utilizara una sala separada, preparada específicamente para estas celebraciones.

Secuencia de acciones para abrir este negocio.

Para organizar una empresa, es importante resolver las cuestiones legales en esta etapa:

IMPORTANTE. Al elegir un método para llevar a cabo las actividades de un empresario individual o LLC, debe partir de si planea vender bebidas alcohólicas en una cafetería, ya que solo las personas jurídicas (LLC) pueden obtener permiso para vender. No se expiden licencias a empresarios individuales.

En selección de locales es importante prestar atención a:

• Precio de alquiler;
• distribución de la habitación, estado;
• número de entradas y salidas;
• disponibilidad de paradas de transporte público, lejanía;
• cómo se utilizaba anteriormente la habitación;
• ¿Cumple con las normas de seguridad sanitaria y contra incendios?

Es recomendable, a la hora de elegir un local para una cafetería, dar preferencia a los ubicados en los primeros pisos.

diseño de cafetería muy importante. Debe reflejar su nombre y coincidir con el tipo. En este caso, es recomendable contactar con floristas y diseñadores profesionales. No debe ahorrar su presupuesto, porque con un enfoque competente en el diseño del establecimiento, todas las inversiones se amortizarán fácilmente.

Los costos del equipo dependen del tipo de platos que planees preparar. Deben estar especificados en el plan de negocios. Debe existir equipo tanto para almacenar los alimentos como para prepararlos.

Entonces, conjunto clásico de equipos puede ser llamado:

Esta lista también debe incluir los muebles necesarios para el vestíbulo y los cuartos de servicio, sanitarios, elementos de interior, lámparas, etc.).

En un plan de negocios, es preferible dividir el equipo adquirido en categorías.

No es menos responsable abordar la selección. personal. No hay necesidad de esperar que con el tiempo lo aprendan todo. Es mejor contratar profesionales. El personal no cualificado y grosero y la comida insípida están dispuestos a privar a la cafetería de visitantes de una vez por todas.

Crear una cafetería no es fácil ni caro, pero con el enfoque correcto, el dinero invertido se puede recuperar fácilmente.

En la práctica, se ha demostrado que la demanda de establecimientos de restauración está aumentando, independientemente de si se trata de comida rápida o de un restaurante caro. Hay varias razones: el creciente bienestar de la población, el deseo de una vida mejor, el desarrollo del turismo. El mercado de los servicios de restauración es siempre libre y espera la atracción de empresarios privados.

Cualquier idea tiene derecho a vivir y se implementará con éxito en forma de tal o cual negocio, si inviertes adecuadamente tu alma y tu dinero en ella. Y una cosa más: si reflejas tus ganas de trabajar en un plan de negocio debidamente elaborado.

La práctica demuestra que el segmento de la restauración en el mercado nacional sigue siendo relativamente libre. Y esto a pesar de que se están abriendo decenas y cientos de cafés y restaurantes. Es cierto que se están acercando aproximadamente en el mismo número, sin embargo, su número sigue siendo bastante impresionante, y la competencia feroz existente debe tenerse en cuenta al elaborar un plan de negocios para su cafetería.

También hay que tener en cuenta el hecho indiscutible de que cada uno de los cafés existentes tiene sus propios visitantes, incluso visitantes habituales e incluso aficionados. Pero cómo ganarse el corazón de un visitante casual y convertirlo en uno habitual es un poco menor.

Ahora lo invitamos a considerar varias razones de la gran popularidad de los cafés como tipo de actividad empresarial entre los nuevos empresarios:

• el bienestar de la población está aumentando, y la gente lucha por un estilo de vida europeo, uno de cuyos elementos esenciales es visitar lugares agradables para comer;
• organización de nuevas oficinas, centros de negocios y pisos comerciales- una excelente razón para abrir una nueva cafetería, donde sus empleados estarán felices de almorzar o tomar un café;
• La cafetería es un lugar ideal para citas románticas., reuniones amistosas y de negocios. La gente está dispuesta a pagar por la posibilidad de dicha comunicación;
• Entre la abundancia de cafés infantiles ya existentes, los jóvenes visitantes incansables no se cansan de buscar algo más interesante y sabroso.

La planificación como base del éxito

Si ha elegido el difícil camino de un empresario, recuerde una simple verdad: el resultado se forma desde el momento en que, tomando un bolígrafo y una calculadora, comienza (¡hasta el más mínimo detalle!) a planificar su negocio.

Tiempo, alcance y presupuesto. Estos tres componentes son la base de su negocio exitoso. ¿Cuánto tiempo debería durar tu cafetería, cuánto dinero estás dispuesto a invertir en ella y qué tamaño tendrá? Si ya puede responder estas preguntas, significa que su proyecto no solo tiene derecho a implementarse, sino que también le generará ingresos.

Un requisito previo para un plan de negocios de calidad es cálculo preciso y planificación de pronósticos.

Análisis de mercado y competencia.

Antes de comenzar a implementar su idea de negocio, estudie a todos sus competidores que se dedican a un negocio similar. Analice sus pros y sus contras en su trabajo, mejore sus mejores ideas y desarrollos, aporte algo propio y utilícelo en su establecimiento. Una idea mejorada no se considera plagio.

Estudia también en detalle las deficiencias de los cafés de la competencia para evitarlas en tu trabajo.

Elegir el tipo de establecimiento

¿Qué tipo de cafetería planeas abrir? Elige el tipo de establecimiento que más te convenga y, en base a ello, planifica tu presupuesto, ubicación y público objetivo.

De todo tipo de cafeterías. los más relevantes:

• élite;
• para niños;
• café para la clase media;
• noche;
• Café internet.

Cualquiera que sea el tipo de establecimiento que planee abrir, debe conocer claramente las diferencias entre una cafetería y un restaurante, una cafetería y un bar, una cafetería y una cantina, para que no se superpongan elementos del funcionamiento de otros establecimientos de restauración. con tu cafetería.

Marcas de marca en los cubiertos, la presencia obligatoria de dos platos exclusivos y un diseño pretencioso: este es un estilo de restaurante que el propietario de una cafetería no debería seguir. Aunque la singularidad del interior y algo de "entusiasmo" en el menú son muy bienvenidos.

Elegir la ubicación de una cafetería

Cuando planees abrir un establecimiento para un público amplio, cuida su ubicación, que será conveniente para el visitante y rentable para ti. La ubicación debe ser:

1. Atestado. Muchos se basan en las calles centrales de la ciudad, pero pasan por alto las zonas comerciales y los edificios de oficinas.

2. Con disponibilidad entradas de transporte y estacionamiento.

3. Propicio para el descanso. Más cerca de las zonas de parque, lejos de carreteras transitadas.

Local, nombre, interior del restaurante.

Los locales de la cafetería se pueden alquilar, comprar o construir, según los fondos y los deseos del propietario. Lo principal es que el área de la sala y el número de asientos con los que cuenta cumplen con los requisitos legales; la mejor opción son 280 m² de espacio para 50 asientos.

Cuando trabaje en el concepto del establecimiento, asegúrese de que el nombre de la cafetería y su interior "hagan eco" entre sí. Si el café es temático, entonces el tema debe ser visible en todo: desde los cuadros de las paredes hasta los uniformes de los camareros. Esto determina en gran medida hasta qué punto un transeúnte cualquiera que pase por su cafetería querrá volver una y otra vez.

Asigne una cantidad suficiente de fondos del presupuesto general para la decoración: si un huésped, según el proverbio, es recibido por su ropa, entonces también es exigente y no permanecerá mucho tiempo en una habitación incómoda, fea y desordenada.

Equipamiento para cafeterías y restaurantes.

Para un lugar de catering necesitará un conjunto estándar de equipos:

• losas;
• parrilla;
• refrigeradores (tenga en cuenta que los diferentes tipos de alimentos deben almacenarse por separado en diferentes refrigeradores);
• armarios para freír y cocinar;
• lavabos;
• mesas de producción;
• platos;
• Mesas y sillas para visitas.

Personal de la cafetería

Una empresa joven, recién inaugurada, no debería arriesgar su reputación desde los primeros días, aunque todavía no esté fundada, y contratar a personas no cualificadas como empleados con la esperanza de que aprendan todos los entresijos de la profesión directamente en el puesto de trabajo.

Los empleados deben ser:

• profesional;
• cultural en el trato con los visitantes;
• limpio y saludable (¡esto es catering!);
• intercambiable.

Si planea operar su cafetería en dos turnos, entonces el personal debe constar de 2 a 4 cocineros, 2 administradores, 2 camareros, 6 a 8 camareros y 2 a 4 trabajadores de apoyo, cuyos salarios y deducciones obligatorias debe tener en cuenta al elaboración de un plan de negocios.

Creamos un menú para una cafetería o restaurante.

Cuanto más amplia y variada sea la oferta de platos, mejor será la imagen del café y, en consecuencia, más amplio será el círculo de visitantes. El huésped debe poder elegir y tener la garantía de que el plato se prepara con ingredientes frescos y cumpliendo con todas las normas sanitarias. Elija proveedores exclusivamente entre los probados o basándose en recomendaciones, rechace compras aleatorias, incluso si el precio es muy atractivo.

Analice el menú en detalle. Intenta evitar los platos habituales o al menos cambiarles el nombre. El nombre original atrae al visitante: un plato con un “nombre” sonoro o inusual definitivamente quiere ser probado.

El menú incluye 40 platos, incluidos postres y snacks, cantidad suficiente para una cafetería, además de al menos 50 bebidas, entre ellas alcohol, té y café tradicionales.

Café de publicidad y relaciones públicas.

Los costos de estos componentes DEBEN incluirse en el plan de negocios como una partida separada. Por supuesto, tiene derecho a elegir y derecho a ahorrar dinero y realizar una campaña publicitaria única. Pero la publicidad constante de un establecimiento, cuando ya está en funcionamiento y cuando su nombre ya dice algo a los visitantes potenciales, da un efecto mayor.

¿Cuál debería ser un plan de negocios para organizar una cafetería?

La popularidad de una cafetería depende directamente del correcto desarrollo de una idea de negocio. Debes elegir la orientación de tu establecimiento: si será una cafetería para niños, un lugar de comida rápida o una heladería, si abrirás un bar o una pastelería, tú decides. Pero también hay que tener en cuenta que la cafetería debe tener una buena ubicación, dependiendo de la densidad de población y la situación económica de los ciudadanos. Es necesario considerar esto con el mayor detalle posible en el plan de negocios.

Al elaborar su plan de negocios, puede recurrir a la ayuda de especialistas calificados o elaborarlo usted mismo, basándose en investigaciones sobre el trabajo de cafés similares. Si eliges el primero, recibirás un plan de negocio muy eficaz, pero también pagarás mucho a un especialista. Y en el segundo caso, arreglándoselas con los gastos más exiguos, existe la posibilidad de encontrar ciertas dificultades; Además, es posible que nunca consigas que tu plan de negocios funcione. En cualquier caso, debes ser consciente del qué y el para qué de tu plan de negocio.

Plan de negocios de cafetería con cálculos.

Al realizar un análisis de marketing, en primer lugar, preste atención a las principales tendencias que están presentes actualmente en el mercado, la relación entre oferta y demanda y forme un círculo de principales competidores.

A la hora de analizar establecimientos competidores, estudie en detalle su surtido, ubicación y política de precios.

En la parte de producción del plan de negocios, describa su proyecto con el mayor detalle posible: cuántos comedores ha planeado en la cafetería, para cuántos asientos está diseñado cada uno, cuánto espacio se asigna para el comedor y cómo mucho para la cocina. Cuanto más brillante y detallada se describa la imagen del futuro café en el plan de negocios, más comprensible será para el inversor.

En esta sección también deben incluirse los activos fijos (equipos y muebles), el menú y la cantidad de personal.

A la hora de presupuestar un proyecto, lo más razonable es agrupar los gastos previstos por tipo:

• alquilar;
• salario del personal;
• pagos por ;
• compra de bienes;
• facturas de servicios públicos, etc.

La sección "Rentabilidad del proyecto" es muy importante para los inversores. Se centran en pronosticar el período de recuperación, por lo que lo calculan con la mayor precisión posible (normalmente este período es de poco más de un año). La rentabilidad de la cafetería en el período posterior y los escenarios optimistas y pesimistas para el desarrollo de su negocio también deben estar presentes en el plan de negocios como puntos obligatorios.

Asegúrese de indicar el costo promedio de un pedido.

Rentabilidad de una cafetería o restaurante.

La rentabilidad de cada tipo de establecimiento de restauración depende de factores que difieren ligeramente entre sí.

Un café para niños funcionará de manera rentable con una plantilla de 15 a 20 empleados que brinden un servicio de calidad a los visitantes (este es el criterio principal). Contar con un pastelero a tiempo completo y un parque infantil para los niños puede aumentar otro 30% la rentabilidad de un establecimiento.

La rentabilidad de una cafetería de comida rápida está influenciada por la ubicación, el horario de trabajo y las calificaciones del personal. El interior y la comodidad de los muebles pueden jugar un papel importante.

No hace mucho, ocuparon su lugar en el nicho del segmento de los cibercafés, e incluso los veteranos del mercado pueden envidiar su rentabilidad: según los analistas, ronda el 100%. Este tipo de cafeterías son cada vez más populares, pero una rentabilidad tan alta sólo se puede mantener en una gran ciudad y no en un pueblo de provincias.

Para que le resulte más fácil trabajar en un plan de negocios para su cafetería, le proporcionamos un ejemplo de un plan listo para usar, “maduro” y completo.

Incluso un no profesional puede elaborar un plan de negocios de este tipo. La institución para la cual se elaboró ​​el proyecto es bastante simple, pero en ciertos círculos puede ganar popularidad.

Plan de negocio para abrir un “Pequeño Café”

Objetivo: abierto que una pequeña cafetería compacta en una zona residencial de la ciudad N.

Resumen: inversiones - 40.000 USD por mes

Retorno de la inversión proyectado— de 12 a 15 meses;

Beneficio neto proyectado (mensual)— de 3.000 a 4.500 dólares

Descripción del Proyecto: El nombre es "Pequeño Café" con una sala con 40 asientos y una sala de cocina.

El establecimiento estará ubicado en un local alquilado en la planta baja de un edificio de viviendas en un antiguo apartamento reconvertido en establecimiento de restauración.

Se supone que la cafetería servirá bocadillos y bebidas a partir de productos semiacabados, lo que reducirá significativamente el costo de compra de alimentos y, como resultado, la cantidad de capital inicial, además de ahorrar en equipo de cocina y la cantidad de personal, concretamente cocineros.

"Little Cafe" se posicionará como un establecimiento de la categoría de precio más bajo. El precio medio de un cheque en una cafetería será de 5,5 USD..

Análisis del tema: La cuestión de la organización de la restauración pública en las zonas residenciales de las ciudades sigue siendo bastante relevante. No hay muchos lugares donde poder organizar una reunión con amigos, tomar un refrigerio a la hora de comer, sentarse en grupo y tomar una copa. El café espera obtener sus principales ingresos de la venta de bebidas alcohólicas.

Para diversificar el menú y poder ofrecer a los huéspedes no solo platos elaborados con productos semiacabados, existe la posibilidad de atraer a trabajar en el establecimiento a jubilados y amas de casa que viven en el vecindario: ellos pueden proporcionar a la cafetería comida casera. a precios asequibles.

Análisis y características del público objetivo: los visitantes potenciales del "Pequeño Café" pueden ser representantes de jóvenes desempleados, empleados de las empresas "X" y "Z" ubicadas cerca, así como amas de casa que viven en la zona.

Análisis de mercado. Competencia: para el “Pequeño Café” estos establecimientos de precio medio o alto no constituyen competencia, pero los cafés antiguos con precios baratos pueden representar una amenaza. Habiendo estudiado su horario de trabajo, menú y política de precios, podemos concluir que realmente se puede ganar si se amplía el horario de apertura del establecimiento, se reduce en un 5% el precio de los mismos platos servidos y se introducen platos caseros en la carta.

Perspectivas: Después de un tiempo, podrá equipar la cocina con nuevos equipos, introducir platos de la cocina nacional en el menú y así reutilizar la cafetería.

Ventajas de las innovaciones: Los clientes habituales permanecerán y vendrán otros nuevos, el precio medio de un cheque se duplicará.

Desventajas: los costos se duplicarán.

Riesgos: El personal se contratará entre residentes de la zona, no hay garantía de alta cualificación. Y la reputación de establecimientos tan pequeños comienza con la calidad del servicio.

Equipo: refrigeradores (2), barra de bar, horno microondas, mesa de producción, mesas para visitas (10), sillas para visitas (40).

Personal: administrador, barman, camarero, contador (visitante).

Estudio de viabilidad y características de implementación (se utilizan cifras promedio):

• alquiler - 2000 USD por mes;
• redecoración del local - 2.000 USD por mes;
• equipo - 7.000 dólares;
• muebles: 5.000 dólares;
• facturas de servicios públicos - 1.000 USD por mes;
• compra de comida y alcohol - 3.000 USD por mes;
• campañas publicitarias - 1000 USD;
• fondo salarial - 3.000 USD por mes (incluidas las deducciones).

Cronograma. Ingresos: el horario de apertura del “Little Café” es de 10.00 a 22.00 horas, los ingresos previstos se pueden obtener con una carga del 50% de 7 mesas.

Conclusiones: Dicho plan de negocios se considera una guía para la creación de una empresa familiar.

El procedimiento anterior es adecuado para cafeterías de comida rápida, minicafés, cafeterías de verano o de carretera. Los cálculos también se pueden aplicar a la organización de una heladería o una confitería.

Puede descargar un modelo de plan de negocios de cafetería de forma gratuita: utilícelo.

Así, con el enfoque correcto, abrir una cafetería no es una tarea muy difícil, cuya implementación irá acompañada de inversiones y búsqueda de inversores.

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