Vender carne fresca como negocio. Plan de negocio para una carnicería o cómo abrir una carnicería. Permisos para abrir una carnicería.

En los últimos años, los consumidores de nuestro país se han vuelto mucho más exigentes: ya no se apresuran a ver curiosidades extranjeras en las tiendas, sino que prefieren dedicar mucho tiempo a elegir su producto preferido. Esto es especialmente cierto en el caso de la comida. Y hablando de carne...

No es ningún secreto que últimamente las salchichas y otros productos cárnicos se parecen más a la fantasía de un químico aficionado. Hay tantos aditivos extraños con el prefijo “E” y soja mezclados que se pueden ofrecer salchichas baratas a un vegetariano de forma segura. Afortunadamente, no contienen carne.

¿No es de extrañar que en tales condiciones la mayoría de nuestros ciudadanos prefieran comprar carne entera? ¡Y este hecho no debería escapar a la atención de un empresario perspicaz!

Sí, te sugerimos que consideres abrir tu propia carnicería. Dado que se trata de un asunto delicado, es mejor averiguar de antemano qué documentos se necesitan para el comercio de carne. Si no comprende mucho este tema, es mejor leer este artículo que recibir la información que necesita de los trabajadores de SES que le imponen una multa enorme.

Los papeles más necesarios.

Dado que los requisitos para los productos cárnicos son muy estrictos, necesitará muchos documentos. Observemos de inmediato que su presencia es obligatoria, ya que hay muchas autoridades de inspección y las multas por infracciones son muy, muy elevadas. Además, si cometes algún error grave, es posible que pierdas tu licencia para realizar este tipo de actividades.

En primer lugar, necesitará una licencia para comercializar productos alimenticios, un permiso general para actividades comerciales, así como un certificado de permiso del SES. Se puede obtener un documento para el derecho a comercializar productos alimenticios en la Cámara de Licencias de la ciudad. Tenga en cuenta que este certificado tarda un mes en completarse y para obtenerlo también necesita realizar una gran cantidad de papeleo.

Lista de documentos

Estos son los documentos necesarios para comercializar carne en este caso:

• Solicitud en la forma legalmente establecida, previamente acordada con la administración del municipio local.
• Una copia del registro de una entidad jurídica, empresario individual, LLC u otra forma de propiedad empresarial. La solicitud debe provenir de la misma persona a cuyo nombre esté registrada la empresa.
• Por supuesto, necesitará copias de todos los documentos constitutivos de la empresa, certificadas por notario.

Tenga en cuenta que muchos de estos documentos solo se requieren cuando necesita confirmar la dirección legal de la empresa. Sin embargo, dado el tierno amor de nuestras estructuras gubernamentales por la burocracia burocrática, es mejor ir a lo seguro y conseguirlos en cualquier caso.

¿Crees que este será el fin de tu tormento? Desgraciadamente, el alboroto por los papeles apenas comienza. Entonces, ¿qué otros documentos se necesitan para comercializar carne?

Descripción detallada

Entre otras cosas, definitivamente necesitará un certificado original del servicio de impuestos sobre su registro como empresario. También necesitará un certificado original de la sucursal local de Rospotrebnadzor, en cuyo territorio está registrada su empresa.

En cuanto a un permiso para realizar actividades comerciales, solo se requiere si su tienda no ha vendido productos cárnicos anteriormente. Si ya ha vendido dichos productos anteriormente, no es necesario recibirlos. Cabe señalar que este documento también puede obtenerse en la Oficina del distrito administrativo en el que se encuentra su tienda.

Se emite un certificado de permiso del SES en la estación sanitaria y epidemiológica regional. Un requisito previo para emitir este documento es que cada empleado de su tienda tenga registros sanitarios debidamente completados.

Por cierto, la frecuencia de las visitas de inspección a su tienda depende directamente de su relación con el SES y de la precisión de los registros. Cualquiera que decida desarrollar un negocio cárnico se enfrenta a estas dificultades. ¿Dónde empezar tu actividad? En primer lugar, conviene familiarizarse con el proceso de producción en sí.

Alguna información sobre la tecnología.

En primer lugar, la especificidad de una carnicería es que todo el corte de carne y la preparación de la carne picada se realizan directamente frente al comprador. El visitante puede incluso probarlo y recomendar qué especias se deben añadir allí.

Por supuesto, este enfoque promueve la máxima lealtad del cliente. En segundo lugar, tendrá que contratar sólo a los carniceros más experimentados que puedan cortar productos de forma rápida y precisa. Si son lentos, perderás clientes rápidamente.

La habitación y sus opciones de diseño.

Para el comercio de carnes y despojos, necesitará un punto de venta con una superficie de al menos seis metros cuadrados. Por supuesto, si es posible, es mejor comprarlo, pero mucho más a menudo los empresarios tienen que lidiar con un contrato de arrendamiento.

La forma más sencilla es celebrar un contrato de arrendamiento de espacio comercial con alguna tienda de comestibles, ya que en este caso las autoridades reguladoras locales le prestarán menos atención, a quienes les gusta mucho controlar cada negocio cárnico.

Desafortunadamente, en este caso, tendrá que mantener los estados financieros junto con esta tienda, lo que está plagado de inexactitudes en las declaraciones de impuestos y multas posteriores. Por lo tanto, le recomendamos que celebre un contrato de arrendamiento limpio.

En este caso, tendrá que comprar todo el equipo necesario, así como obtener usted mismo todos los documentos necesarios. Es imposible decir algo específico sobre el coste del alquiler, ya que todo depende únicamente de tu región.

En cualquier caso, es mejor contratar a un abogado experimentado para redactar un contrato de arrendamiento, ya que redactarlo de forma independiente está plagado de problemas financieros.

Requisitos SES

Los requisitos generales de esta organización son bastante razonables y no tan difíciles de cumplir. Como ya hemos dicho, todo empleado de la tienda debe disponer de un certificado sanitario. Entre otras cosas, el lugar de trabajo debe estar ubicado en una habitación cuyas paredes y suelo estén alicatados. Debe contar con normativa tecnológica según la cual se higieniza esta habitación.

Después de cada jornada de trabajo, todas las herramientas de trabajo, mesas y otros equipos de corte deben lavarse con soluciones jabonosas con cloramina u otro desinfectante. Deberá disponer de un contrato de desratización y desinfestación del local, que deberá realizarse al menos una vez al mes.

El personal sólo debe trabajar con productos alimenticios utilizando guantes especiales. No se permite el contacto directo.

¿Qué equipo necesitarás?

Como ya hemos dicho, tendrás que comprar todo el equipo necesario para la venta de carne. La lista de elementos esenciales incluye: un mostrador con función de enfriamiento del producto, cuyo costo promedio supera los 3-4 mil dólares, una caja registradora simple, una picadora de carne eléctrica profesional (de 10 mil rublos), así como un juego de cuchillos. y un hacha para picar huesos y carne.

El SES exige, entre otras cosas, que los carniceros lleven ropa especial. Por tanto, el coste del equipo será de unos 200 mil rublos. Asegúrese de buscar un proveedor de carne con anticipación. Puede suceder que no entregue productos terminados, por lo que también tendrás que gastar dinero en transporte.

Proveedores de productos

Su principal problema al trabajar con ellos será el control constante de la calidad del producto. No hace falta hablar mucho sobre el hecho de que la carne fresca y de alta calidad no sólo es garantía de un comercio exitoso, sino que también lo protege de reclamaciones de las organizaciones reguladoras. Todos los documentos necesarios para la venta de carne deben adjuntarse a cada lote de productos.

Tenga en cuenta que toda la carga de responsabilidad por productos de baja calidad (incluido el procesamiento penal) recae en usted.

Por lo tanto, es necesario cooperar únicamente con los proveedores más responsables y confiables. ¿Qué se necesita para vender carne además de honestidad y documentos?

La práctica demuestra que en estos lugares a menudo se falsifican documentos, se completan incorrectamente los informes y sus propietarios suelen tener relaciones muy tensas con el servicio veterinario. A menudo sucede que ni siquiera completan todos los documentos para el comercio de carne.

Es mucho más seguro comprar carne a grandes proveedores gubernamentales. Trabajan bien con el servicio veterinario estatal y abordan sus actividades de manera mucho más responsable.

¿Qué personal será necesario?

Ya hemos indicado que el personal de servicio juega un papel muy importante en la rentabilidad de toda la empresa. Cuanto más experimentado y cuidadoso sea el carnicero, más clientes habituales obtendrá. Para un punto de venta mediano, es necesario contratar un vendedor y un par de carniceros. El salario depende enteramente de las realidades locales de una región en particular.

Beneficio y rentabilidad

Si te pones en marcha, podrás vender unos 300 kilogramos de carne al día. En consecuencia, el coste de su adquisición será de unos 2 mil dólares. El ingreso neto es de aproximadamente $500 por día. Así, con ventas debidamente organizadas y buenos proveedores, la rentabilidad será al menos del 50%.

Esperamos que haya aprendido qué documentos se necesitan para comercializar carne. Como puede ver, es el lado burocrático del problema lo que aleja a muchos empresarios de dedicarse a este negocio. Pero si los completas todos, ¡las ganancias serán muy importantes!

* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

600.000 rublos

Capital inicial mínimo

8 %

Rentabilidad

22 meses

Periodo de recuperación

74.500 rublos

Ganancia por mes

Tener tu propia carnicería es un negocio atractivo, apasionante, pero muy complejo, que requiere la participación constante del emprendedor en todos los procesos. ¿Por dónde empezar a abrir una carnicería y cuáles son los pasos más básicos a seguir?

Muchos aspirantes a empresarios están pensando en abrir una carnicería. Hay varias razones que explican el atractivo externo de este negocio. La primera reside en el producto en sí. La carne es un producto de consumo. La carne siempre tiene demanda entre los compradores; se ha comprado y se comprará incluso en tiempos de crisis. El comercio de la carne es, por regla general, un negocio muy animado y dinámico, hay un gran flujo de compradores, es una especie de impulso. Además, el vendedor tiene la oportunidad de aumentar sus ganancias produciendo y vendiendo productos semiacabados, embutidos, albóndigas, etc. Incluso si aparece una gran cadena minorista en el vecindario, "la muerte sombría" para cualquier tienda de comestibles, una carnicería no solo puede mantenerse a flote, sino también prosperar gracias a la capacidad de variar el surtido y ofrecer a los clientes productos frescos y únicos que no pueden. se puede encontrar en el supermercado.

En segundo lugar, puede ingresar al comercio de carne con pequeñas inversiones (desde 600 mil rublos por un pequeño punto). No requiere grandes superficies ni equipamiento costoso, como, por ejemplo, en un restaurante o cantina. Incluso en caso de quiebra, una empresa ya preparada y sus productos se pueden vender fácilmente, evitando pérdidas financieras graves. El empresario no requiere formalidades estrictas: puede vender carne sin licencia y sin la necesidad de obtener certificados de producto.

¿Por dónde empezar a abrir un negocio cárnico? Después de analizar los consejos de emprendedores prácticos, se puede deducir toda una cadena de acciones que deberían conducir al éxito en este tipo de negocios. Tenga en cuenta que la división en pasos no debe tomarse como una guía de acción estrictamente regulada, ya que muchas etapas deben realizarse en paralelo.

Paso 1. ¿Quiero abrir una carnicería?

Antes de empezar a abrir un negocio de venta de carne, en primer lugar hay que pensar si realmente la necesita. Los empresarios experimentados que se han hecho un nombre en esta industria enfatizan que las personas que ingresan al negocio de la carne se dividen en accidentales, es decir, aquellas que, después de haber examinado todas las formas posibles de ganar dinero, por casualidad se decidieron por vender carne. y aquellos que por algún motivo sentía que esta actividad era mía, tenía algún incentivo personal para realizarla. Por ejemplo, una persona no estaba satisfecha con la calidad de la carne que se vendía en los mercados de la ciudad, o sentía el deseo de desarrollarse en una industria que le era familiar (por ejemplo, criar cerdos o terneros y luego venderlos de manera rentable). Bueno, o estaba buscando una nueva salida a mi talento como chef-carnicero o asador, cuando mi corazón se siente atraído por todo lo relacionado con la carne...

La cuestión es que si en el primer caso existe una alta probabilidad de agotarse emocionalmente por hacer algo que no es suyo, entonces en el segundo caso las posibilidades de éxito son notablemente mayores, ya que una persona inicialmente tiene inmunidad a los fracasos. pérdidas y otras adversidades. Pero la principal diferencia entre personas “no aleatorias” y “al azar” en el comercio de carne ni siquiera es ésta. Lo principal es el conocimiento o al menos una comprensión clara de las particularidades del trabajo con carne, por un lado, y el desconocimiento de estas características, por otro. Y la diferencia entre el primero y el segundo comenzará a aparecer desde los primeros minutos de trabajo, tan pronto como una persona "al azar" descubra que los trozos de carne que apiló no en fila, sino uno encima del otro, por alguna razón se puso verde. O cuando de repente se da cuenta de que no tiene la menor idea de qué hacer con la carne que lleva varios días sin venderse. Y ciento un matices más. En pocas palabras, un negocio exitoso de venta de carne (como cualquier otro negocio en general) comienza con el amor por la carne, una tarea, meta y misión claramente entendidas y en parte ganadas con esfuerzo. Si en tu caso todo empezó por otra cosa, entonces deberías volver a plantearte directamente esta pregunta: “¿Quiero abrir una carnicería?

Paso 2: analiza tu mercado local

Si la respuesta a esta pregunta es sí, entonces lo primero que debes hacer es realizar un análisis del mercado local. En primer lugar, hay que averiguar qué tipo de carne quiere ver la gente y a qué precio, quién la vende, quién la trae y quién la compra. No hay necesidad de perder el tiempo dedicado a recopilar información; en la práctica, vale la pena muchas veces debido a que se evitan errores. Deberías tener una imagen completa en tu cabeza sobre los competidores actuales, los precios, los posibles obstáculos y las formas de responder a ciertos eventos. La tarea clave en esta etapa es adaptarse mentalmente a usted y a su futura tienda a la imagen existente. Además, tras analizar la situación, a veces hay que abandonar las ideas iniciales que parecían brillantes. Por ejemplo, cuando de repente resulta que la carne de conejo, de caballo o de cordero en una determinada región no es necesaria para nada, simplemente porque ha sucedido históricamente y los gustos de la población son diferentes.

Paso 3. Determine el surtido, calcule el margen y las ganancias.

Después de analizar el mercado, tendrá una idea más o menos clara de lo que quiere negociar y de qué tipo de facturación estamos hablando. La cuestión estratégica es encontrar un proveedor. Necesitará encontrar carne asequible y de excelente calidad. El problema es que nadie dirá jamás que su carne es de mala calidad: todo el mundo siempre vende sólo "bueno" y "mejor". Mucho en esta etapa dependerá de cómo haya analizado el mercado. Necesitas salir de tu zona de confort: comunicarte con compradores, vendedores, proveedores, agricultores y sacar conclusiones. Al mismo tiempo, por regla general, no se puede encontrar una amplia gama de precios dentro de una ciudad o región. La diferencia no será superior al 10%. En una palabra, profundizando en la superficie, las ventajas y desventajas de tal o cual propuesta son casi imposibles de discernir. No existe un remedio universal en este asunto: debe buscar y negociar usted mismo, viajar, buscar, llamar, etc.

En esta etapa, también es necesario elaborar un plan financiero aproximado, en el que debería centrarse en el futuro. Aquí surge una dificultad: en comparación con otros tipos de negocios, el sistema de precios en las ventas de carne es bastante complejo. Depende no sólo de los precios de compra, el poder adquisitivo de los clientes, los gastos fijos del empresario, los precios de la competencia y otros factores tradicionales, sino también de las características del corte y secado de los productos suministrados. Una vez en una tienda, un cadáver se puede vender en docenas de posiciones, y a cada una se le debe asignar su precio adecuado, pero al mismo tiempo rentable. El método de cálculo aquí es complejo, escrupuloso y largo, y hay que hacerlo constantemente, ya que es posible que sea necesario cambiar el corte, que el proveedor suba repentinamente los precios y que el cliente pida una pieza no estándar. Al mismo tiempo, con un enfoque irreflexivo, existe un riesgo real no sólo de perder una parte de las ganancias, sino también de perderlas por completo. Por lo tanto, es mejor utilizar servicios electrónicos automatizados para las tiendas de carnes para seleccionar precios, que le permitan realizar cálculos rápidamente utilizando algoritmos ya preparados. También sería prudente hacer dichos cálculos desde el principio, eligiendo el precio mayorista más aceptable, y solo luego buscar un proveedor en base a él.

El margen de beneficio de la carne en general en el mercado es bastante bajo porque los compradores son muy sensibles a los costes. La reacción ante cualquier aumento de precios es extremadamente dolorosa: simplemente dejan de comprar carne y cambian a productos más baratos. Por lo tanto, los márgenes en las carnicerías casi nunca superan el 20-30% y el beneficio del empresario consiste principalmente en el número de ventas. Por supuesto, el margen varía según el tipo de carne. Por ejemplo, para la carne de cerdo puede ser del 40% y para los productos semiacabados puede llegar al 60-100%, pero en promedio es el mismo 20-30%. Gran parte de la cuestión de los precios dependerá de la región: en aquellas regiones de Rusia que no tienen grandes empresas o granjas cercanas, los precios de la carne son mucho más altos. Al realizar los cálculos, tampoco olvide tener en cuenta los daños al producto; desde el principio, es poco probable que se puedan evitar pérdidas.

Paso 4. Encuentre un local adecuado para el propósito.

El paso del que depende el 90% del éxito de una carnicería es la correcta ubicación y local. Es extremadamente importante que la carnicería esté ubicada en un lugar transitable; las ganancias en este tipo de negocio provienen principalmente de los volúmenes de ventas y no de los márgenes. Al elegir una ubicación, los empresarios experimentados recomiendan pasar uno o dos días y contar personalmente el tráfico de peatones. El volumen de tráfico mínimo para una jornada laboral es de unas 2000 personas. Del número resultante, alrededor del 2-3% pueden convertirse en compradores de tiendas. Estos datos se pueden utilizar al planificar los ingresos y el beneficio neto.

Como regla general, las carnicerías no requieren una gran superficie: incluso 90 y 100 metros cuadrados. metros es mucho, el alquiler será demasiado alto e inasequible. Para empezar, entre 10 y 25 metros cuadrados pueden ser suficientes. metros, el área óptima es de unos 30-40 metros cuadrados. El costo de alquilar dichos locales puede, dependiendo de varios factores, variar de 15 a 120 mil rublos. En la Tabla 1 presentamos el coste medio de alquiler según el sitio web de Avito para ciudades rusas con diferente número de residentes. Los datos están actualizados a septiembre de 2017.

Cuadro 1. Alquiler medio de locales comerciales de 25 a 60 m2. metros en ciudades rusas*

*según el sitio web de Avito a septiembre de 2017

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De cara al futuro, diremos que las carnicerías no necesitan renovaciones costosas: las particularidades del negocio son tales que a los clientes, en principio, no les importa el diseño del local. No existen requisitos interiores como los de las salas de exposición de cocinas o los establecimientos de restauración. Los criterios principales son la visibilidad y el tráfico de la tienda. Por supuesto, son necesarios alcantarillado y sanitarios, suministro de agua y lavado. También hay algunos otros puntos a considerar. Por ejemplo, la sala se beneficiaría de puertas anchas para descargar los productos entrantes.

Paso 5: resolver cuestiones legales

Dado que el proceso de búsqueda de un local adecuado puede llevar más de un mes, desde el punto de vista económico será más rentable registrar una empresa después de que haya un acuerdo preliminar con el proveedor y se haya seleccionado una ubicación. Sin embargo, para celebrar un contrato de arrendamiento, ya es necesario tener al menos un empresario individual. Para una pequeña carnicería, un empresario individual es suficiente, y como forma de tributación, se utiliza la llamada tributación simplificada (6% de los ingresos) o UTII, cuyo monto de impuesto es constante y ligado al área. adecuado. Un empresario individual se registra en un plazo de tres días, la tasa estatal es de 800 rublos.

El local de venta de carne, al igual que la propia carne, debe cumplir determinadas normas. Un empresario no necesita obtener ninguna licencia, pero es necesario resolver algunas cuestiones. Los problemas con la seguridad contra incendios y el SES suelen pasar por alto a los inquilinos. Los propietarios del local, por regla general, ya cuentan con los permisos correspondientes. Después de abrir una tienda dentro de un mes, es necesario notificar a Rospotrebnadzor sobre el inicio de las actividades comerciales. Pero lo principal que necesitará son los certificados de carne y el formulario veterinario de carne número 4. El proveedor debe proporcionárselos, por lo que el problema se soluciona seleccionando un buen proveedor. Tampoco hay que olvidarse del rincón del consumidor con un libro de quejas y sugerencias, y que los empleados deben disponer de registros sanitarios.

Según la experiencia de los profesionales, muchas de las normas impuestas a las carnicerías no siempre son viables en la realidad. Por ejemplo, no siempre es posible disponer dos entradas a las instalaciones u obtener periódicamente del proveedor certificados veterinarios para los productos. Los problemas suelen resolverse con un inspector veterinario que visita periódicamente la tienda. En general, para garantizar la satisfacción de los inspectores, la sala debe tener buena ventilación, acabados adecuados que puedan lavarse, la plataforma de corte debe estar instalada correctamente y el personal debe contar con uniformes y guantes. En la práctica, nadie suele exigir una adhesión fanática a las normas legales.

Paso 6. Compra de equipo

Como conjunto mínimo, necesitará equipo para cortar, almacenar y exhibir. La primera categoría incluirá una mesa de corte, un bloque de corte, cuchillos, hachas, ganchos, etc. Para estos fines se gastarán entre 15 y 20 mil rublos. Además, una carnicería no puede prescindir de una sierra de cinta: aumentará la productividad, trabajará con productos congelados y aumentará la calidad del corte. Una sierra es el equipo más caro entre los mínimos necesarios. Los precios pueden superar los 80-100 mil rublos, lo que desalienta a muchos empresarios a iniciar un negocio. Aquí puede considerar la opción de comprar equipos usados ​​o de China: los costos se pueden reducir entre 1,5 y 2 veces. No se recomienda abandonar por completo la sierra de cinta; de lo contrario, habrá una gran conexión con las habilidades del carnicero y muchos productos simplemente deberán abandonarse.

Para almacenar y exhibir carne fresca necesitará una vitrina refrigerada cerrada. El costo de una vitrina de este tipo de 1,5 metros comienza en 30 mil rublos. También necesitará al menos un congelador horizontal, cuyos precios comienzan desde 15 mil rublos. Para reciclar, es imperativo comprar una picadora de carne para preparar productos semiacabados, por ejemplo, carne picada, todo tipo de panecillos, chuletas, albóndigas y otras cosas. Por lo general, las picadoras de carne profesionales se compran para las carnicerías y cuestan desde 20 mil rublos, pero si los fondos no lo permiten, para empezar, un par de picadoras domésticas comunes pueden ser suficientes para una pequeña tienda. También debes considerar el costo de las lámparas. No es ningún secreto que la calidad de la iluminación afecta directamente al volumen de ventas. La tienda también necesitará básculas, bandejas, uniformes para los empleados y otros artículos pequeños.

Por lo tanto, el equipo mínimo requerido para una carnicería requerirá entre 200 y 250 mil rublos. Los empresarios con experiencia en el negocio de la carne advierten que al elegir y comprar equipos, no es necesario darle demasiada importancia: el surtido debe ser lo primero en importancia. Así que considere sus opciones de ahorro. Para empezar, es bastante razonable comprar equipos usados. Si tienes suerte, podrás encontrar equipos de buena calidad con un buen descuento de hasta el 50-70%. Muchas tiendas, restaurantes y cafeterías están cerrando, mudando o reemplazando equipos por otros más nuevos, etc., por lo que siempre habrá formas de ahorrar dinero si buscas lo suficiente.

Paso 7. Seleccionar personal

El empleado clave de una carnicería es, por supuesto, el carnicero. Además, no debe ser simplemente un carnicero-vendedor, sino un carnicero-cortador con conocimientos de corte "comprado en tienda". Sin conocer los principios de dicho corte, se pueden perder hasta 25 kg de carne de cada canal. Incluso si el proveedor es el que corta la carne, esta habilidad es necesaria, ya que en la carnicería siempre hay algo que recortar, preparar, picar, etc. En este caso, los empresarios suelen elegir una de dos estrategias: algunos dedican tiempo y dinero a buscar un especialista ideal con experiencia, otros enseñan a los jóvenes por su cuenta las habilidades necesarias. Está claro que no todo el mundo puede permitirse la primera opción; además, la dependencia de las habilidades del tallador crea cierta falta de libertad y encadena las manos del empresario. Para la segunda opción, y en general lo ideal, el propio empresario conoce toda la cocina cárnica desde dentro y tiene todas las habilidades necesarias.

Si hablamos del papel del propio empresario, entonces él, por supuesto, puede actuar de forma independiente como cortador, vendedor o como sustituto, especialmente si estamos hablando de un pequeño punto y el comienzo mismo de un negocio. Sin embargo, en cualquier caso, no debería ser indispensable. En una situación óptima, el empresario desempeña el papel de gerente, supervisa sólo ocasionalmente a los empleados y participa en la promoción y la planificación estratégica. Todas las demás responsabilidades que no están directamente relacionadas con la obtención de beneficios (contabilidad, seguridad, etc.) se transfieren a especialistas autónomos.

Ideas listas para tu negocio

¿Cuánto se les debe pagar a los empleados de la tienda? Aquí no hay una respuesta clara: hay demasiados factores variables que dependen de las capacidades financieras de la empresa, la experiencia y habilidades del personal, el horario de trabajo, etc. Al mismo tiempo, existen algunas pautas que pueden tomarse como base al estimar partidas de gastos futuros. La Tabla 2 muestra el salario promedio de los carniceros a septiembre de 2017, derivado de un análisis de anuncios en el sitio web de Avito.

Tabla 2. Salario medio por profesión de carnicero en las ciudades rusas*

*basado en datos del sitio web de Avito a septiembre de 2017

Un punto importante es la identidad del vendedor de la carnicería. Esta persona no sólo debe conocer bien la carne, sino que también debe agradarle a la gente. El flujo de compradores en este negocio es grande, por lo que es necesario ser lo más paciente y educado posible y poder interesarlos y contarles sobre la carne.

Paso 8. Ocúpate de promocionar tu carnicería

Existen métodos pasivos y activos para promocionar clientes. Los métodos pasivos incluyen cosas tan obligatorias como carteles de tiendas, pilares y carteles publicitarios. Para los activos, todo lo demás. El comercio de la carne no es un negocio que tolere una gran campaña publicitaria. Aquí es más importante no causar sensación en todo el país o la ciudad, sino ser conocido en tu zona. Es decir, los más efectivos son los métodos de publicidad local de bajo presupuesto: publicar anuncios, distribuir folletos y folletos, los menos efectivos son la costosa publicidad televisiva. Lo mejor es centrarse en la distancia en las inmediaciones de la tienda, es decir, en un radio de 800 metros. Lo mejor es colocar anuncios en las entradas y en los ascensores, donde se puedan leer varias veces. En general, el mercado de la carne es un mercado bastante tradicional, por lo que destacarse entre los competidores publicitando en él no es tan difícil como podría parecer al principio.

Internet también se puede utilizar para vender carne, pero es mejor centrarse en las tareas individuales de la tienda, por ejemplo, encontrar nuevos clientes y mercados. Lo más recomendable es crear tu propio sitio web si la tienda ya tiene alguna ventaja competitiva significativa. Por un pequeño detalle que prácticamente no destaca en absoluto, un sitio web sólo puede hacer daño, engañando las expectativas del cliente y distrayendo al emprendedor de tareas más importantes. Al mismo tiempo, incluso un pequeño punto de venta debe estar presente en 2Gis, Yandex.Maps y Google Maps. Las redes sociales son casi irrelevantes en este tipo de negocios y requieren de un esfuerzo extra para mantener la actividad en las mismas. Por supuesto, la parte submarina más grande del iceberg es el boca a boca. Es gracias a las recomendaciones de otras personas que se asegura el flujo que ningún otro tipo de publicidad brindará la tienda. Y el boca a boca, como sabes, se basa principalmente en la calidad del producto. Además, no olvides seguir las tendencias de la industria cárnica y las ideas de negocio de las carnicerías extranjeras, a veces aparece algo que vale la pena entre un mar de basura.

Paso 9. Conviértase en "uno más" del comprador

Desde los primeros días, una carnicería debe esforzarse por conquistar a sus clientes y ser rentable en el primer mes. Si no pudo obtener ganancias ni siquiera en el segundo mes de trabajo, esta es una razón para hacer sonar la alarma. Esto significa que uno de los pasos anteriores se completó con errores: se eligió la ubicación incorrecta, el vendedor incorrecto, el surtido, la política de precios incorrectos, etc. Es muy importante que el comprador vea desde el principio tanta carne fresca y sabrosa en el mostrador y quiera volver. Intentar comerciar con escaparates medio vacíos es una receta para el fracaso prematuro. Incluso con las estimaciones más conservadoras, para cubrir los gastos mensuales habrá que vender casi 3,5 toneladas de carne con un margen de beneficio del 30%. Dado que la carne es un producto perecedero y dura entre 1 y 2 días, las compras deberán realizarse constantemente o cada dos días. Además, si vende carne rancia al menos una vez, la mala reputación de la nueva tienda puede extenderse instantáneamente.

No debemos olvidarnos del factor estacional en el comercio de carne: debemos elaborar una estrategia de respuesta con antelación. Este factor se hace sentir más notablemente en el verano, cuando hay una caída generalizada de la demanda de productos cárnicos. Durante este período, los propietarios de tiendas compran menores volúmenes de carne, reducen el corte y redistribuyen su surtido. Una dirección rentable para este período es la venta de kebabs y barbacoas, y la cooperación activa con cafeterías y restaurantes. Muchos propietarios de carnicerías logran no sólo mitigar los efectos de la temporada, sino que también ganan más fuera de temporada que durante la temporada. Lo principal es sentir las necesidades del comprador y responder a ellas con prontitud.

7505 personas están estudiando este negocio hoy.

En 30 días, este negocio fue visto 337.081 veces.

Calculadora para calcular la rentabilidad de este negocio.

La tendencia que se ha formado entre los rusos en los últimos años por los productos agrícolas ha impulsado a los empresarios a abrir un negocio cárnico desde cero. ¿Cómo y dónde empezar a trabajar para abrir una carnicería en 2019-2020, si quieres obtener beneficios, pero tus competidores no están dormidos? La experiencia de los empresarios y los cálculos publicados en este artículo ayudarán a determinar la dirección de la acción.

Qué aprenderás sobre:

¿Es rentable este negocio: una carnicería?

En los países desarrollados, una carnicería especializada se considera un negocio rentable y los propietarios de las carnicerías se consideran empresarios adinerados. En Rusia, el negocio de la carne apenas comienza a desarrollarse desde cero, después de los problemas de los años 90.

Sin embargo, las crisis recientes han demostrado que el sector cárnico prácticamente no se ve afectado por las crisis económicas. La gente no deja de comprar carne durante una crisis, sólo cambia de categoría y volumen.

En una carnicería, como en cualquier otro negocio minorista, se necesita un sistema de inventario. Deberías pensar en ello en la etapa de planificación. Con la ayuda de un sistema de contabilidad de productos básicos, podrá analizar los ingresos, mantener registros completos de inventario, prohibir las ventas negativas, calcular la rentabilidad de los productos, pronosticar las ventas y controlar de forma remota el funcionamiento de un punto de venta.

Además, un sistema de contabilidad de inventario seleccionado correctamente en combinación con una caja registradora en línea le permite conectar básculas y mostrar automáticamente el costo en la interfaz del programa de caja registradora, mientras cancela los saldos.

¿El negocio de la carne es adecuado para usted?

Si te preguntas cómo abrir un negocio cárnico desde cero, por dónde empezar, significa que no eres vegetariano, y trabajar con carne y su olor no te desanima.

Hay otras características que distinguen a una carnicería de otras:

Por lo general, la carne se trae en medias canales, y para cortarlas es necesario disponer de un pequeño local, un taller, (en una cadena minorista suele haber un taller separado de las tiendas, y en una carnicería separada, el cuarto de servicio limita con el piso de ventas, pero está cerrado a miradas indiscretas);

es necesario trabajar estrechamente con los servicios veterinarios, seguir sus recomendaciones y también comprender el sistema “Mercury” de certificados veterinarios electrónicos, ya que es el que refleja el suministro y venta de productos cárnicos;

En la primera etapa del desarrollo empresarial, es necesario invertir mucho dinero en equipos, ya que no solo se necesitan refrigeradores y una caja registradora en línea, sino también cortadoras, picadoras de carne eléctricas y, a veces, una instalación de vacío.

La experiencia de los emprendedores.

Los periodistas de Business.Ru entrevistaron a representantes empresariales y también analizaron foros relacionados con el negocio de la carne para resaltar las características únicas del negocio:

Es mejor no empezar un negocio cárnico desde cero en verano. La carne, por extraño que parezca, es un producto de temporada. En verano la demanda es más baja, en otoño comienza a aumentar gradualmente. Hay muchos compradores antes de las vacaciones de Año Nuevo, así como antes del 23 de febrero y el 8 de marzo.

La carne de res es la que peor se vende (esto se puede ver en las estadísticas presentadas en el siguiente párrafo), pero no se puede vivir sin ella. Por lo tanto, esta carne generalmente se procesa en productos semiacabados y luego se vende como carne picada (la carne picada de cerdo y de res es la más popular);

Es difícil elegir una habitación que cumpla con los requisitos del examen sanitario. Por ello, basándose en la experiencia de los emprendedores, es recomendable iniciar un negocio cárnico no solo buscando proveedores, sino también montando una tienda;

Existen ciertos trucos y técnicas para cortar carne. Por ejemplo, si eliges el ángulo de corte incorrecto, quedará más grasa en la pieza. Y tendrás que vender la pieza mucho más barata. En general, definitivamente deberías buscar un carnicero con experiencia en tiendas similares, y no en cocina.

Situación del mercado y tipos populares de carne.

Habrá compradores: se ha registrado un aumento de la demanda de carne en todo el mundo. En los últimos 50 años, la cantidad de carne consumida al año ha aumentado en 21 kilogramos por persona. Hoy en día, el consumo medio de carne en todo el mundo es de 43 kg por persona.

El consumo depende del nivel de ingresos de la población, ya que se trata de un producto caro, así como de los hábitos nacionales.

Para Rusia, hay datos para 2018 (ya que 2019 aún no ha terminado) sobre el volumen de consumo de carne: esto es 71 kilogramos por persona por año. Cabe destacar que a lo largo del año la cifra aumentó en 200 gramos. La cifra se ajusta bien a las recomendaciones del Ministerio de Sanidad (entre 70 y 75 kilogramos).

Según la empresa analítica Nielsen, los platos de carne constituyen la dieta de casi todas las familias rusas. Sólo el 3% de los consumidores admitió ser vegano o vegetariano.

Presentemos estadísticas sobre tipos populares de carne, que incluyen:

pollo (¡crecimiento del 13% anual!), sus ventas representan aproximadamente la mitad de todas las ventas de carne, en rublos;

carne de cerdo (aproximadamente el 18% de todas las ventas de carne en rublos y su consumo también está aumentando);

carne de vacuno (aproximadamente el 6%), el consumo de carne está disminuyendo debido a los altos precios.

Según los expertos, los rusos prefieren el pollo no sólo por su bajo precio. Esta es una carne más sencilla y rápida de preparar. Por ejemplo, sólo se necesitan un par de minutos para freír una pechuga de pollo en rodajas.

Además, el pollo se considera más jugoso y se incluye en la dieta de personas que prestan atención a una nutrición adecuada. Teniendo todo esto en cuenta, muchos emprendedores empiezan por vender carne de pollo.

Esto demuestra una vez más el potencial para iniciar un negocio de venta de carne. ¿Dónde empezar?

¿Cómo abrir una carnicería desde cero?

Los profesionales aconsejan iniciar un negocio de venta de carne determinando el formato. Entonces:

busque un lugar para abrir una tienda que cumpla con los estándares SES;

determinar con proveedores;

comprar equipo;

redactar documentos comerciales;

contratar personal;

preparar campañas de marketing.

Definición de formato: tienda o tienda

¿Carnicería o tienda? Los empresarios que inician un negocio de venta de carne pueden determinar el formato futuro en función de la inversión y los beneficios deseados.

Una tienda implica un surtido limitado, menos dinero invertido y la posibilidad de trabajar sin personal contratado.

Una carnicería es una forma ideal de comprender la esencia de este negocio específico al principio sin costos significativos, ya que abrir una carnicería desde cero es un asunto más difícil.

Una tienda implica un local más grande que una tienda, un surtido más amplio, que incluye no solo carne, sino también embutidos, productos semiacabados, cocina y productos relacionados: salsas, ketchup, condimentos, queso, crema agria, huevos y caldo. fideos.

Sin experiencia en el negocio de la carne, abre una tienda o una pequeña tienda: un punto de venta no te reportará millones de ganancias al mes, pero verás cómo funciona el negocio desde adentro y te protegerás de grandes errores.

buscar un lugar

Una buena ubicación ayudará a reducir significativamente las pérdidas. Por ejemplo, en una gran ciudad es importante que sea una zona residencial o una parte de la ciudad con una gran cantidad de edificios de gran altura.

Sin embargo, la tienda no debe estar oculta en los patios: el letrero debe ser claramente visible y también es recomendable estacionar cerca de la tienda. Esto último garantiza un flujo constante de visitantes que compran para cenar después del trabajo.

No intentes encontrar un lugar sin establecimientos similares. Es importante que su tienda pueda diferenciarse en términos de posicionamiento competitivo en la etapa inicial (idear un conjunto de medidas que le ayuden a diferenciarse de la competencia).

Es importante que la habitación tenga:

sala de compras;

una zona de corte de carne donde se podría conectar un fregadero;

Aseo y vestuario para empleados.

Proveedores y surtido

Comprar directamente a los agricultores se considera la mejor opción y, a menudo, económica. Sin embargo, trabajar únicamente con agricultores tiene desventajas. Según los comentarios de los empresarios, si se depende del trabajo de dos o tres agricultores, es posible que se pierdan suministros en invierno debido a las condiciones climáticas. Por lo tanto, es imperativo cooperar con los proveedores mayoristas de carne, las grandes plantas procesadoras de carne o los distribuidores regionales de las fábricas de carne de Moscú.

Trabajar a través de un intermediario reduce sus márgenes potenciales, pero los mayoristas suelen ser socios más confiables que los agricultores.

La misma regla se aplica a los productos semiacabados. Los dumplings y manti hechos a mano siempre atraen a un público que paga. Sin embargo, los distribuidores le ayudarán a diversificar su surtido con aquellos productos semiacabados que los agricultores no pueden ofrecer.

Además, las bolas de masa hechas en fábrica cuestan la mitad del precio de las bolas de masa hechas en granjas. Por lo tanto, podrás trabajar para diferentes públicos.

Compra de equipo

El comercio de carne como negocio implica invertir en equipos. Estos incluyen tanto vitrinas refrigeradas como frigoríficos industriales. No debes escatimar en esto último, ya que un buen frigorífico puede conservar la presentación de la carne hasta por cuatro días.

Para su tranquilidad, compre un generador de respaldo. Los cortes de energía también pueden afectar la calidad del almacenamiento de carne.

Diseñar el espacio para que las áreas de corte de carne estén adecuadamente equipadas.

Necesitarás máquinas cortadoras, una zona de almacenamiento para cuchillos profesionales, picadoras de carne profesionales (es importante que sean dos: la principal y una de repuesto) y una caja registradora online con un programa de inventario.

La caja registradora en línea Business.Ru cumple totalmente con 54-FZ y, debido a su funcionalidad, es muy adecuada para una carnicería. La caja registradora inteligente es compatible con más de 50 modelos de cajas registradoras fiscales, lectores de códigos de barras y básculas, se adapta fácilmente al tamaño de la empresa y puede funcionar sin Internet por tiempo ilimitado.

Además, necesitará una computadora personal en la que trabajará con los certificados veterinarios electrónicos en el sistema Mercury.

Todo, excepto la caja registradora online, se puede adquirir usado, ya que abrir una carnicería desde cero requiere ahorros. Con el tiempo, el equipo se puede actualizar.

Personal de carnicería

Si abre una carnicería, podrá prescindir de personal contratado. Si no tiene experiencia en cortar cadáveres, comuníquese con un carnicero experimentado y solicite más. dar una tarifa por algunas lecciones.

Si quieres abrir una carnicería desde cero, lo ideal es que necesites dos vendedores con experiencia, un contable y un veterinario.

Registro de una carnicería.

Para registrar una tienda necesitará los siguientes documentos:

después de registrar un empresario individual o LLC (una empresa cárnica requiere los códigos OKVED 22, 22.1 y 22.2; todos implican el comercio de diferentes tipos de carne);

si el local no es de propiedad, se requiere contrato de alquiler;

un extracto del ERGUL o ERGIP para abrir una cuenta corriente;

la conclusión de Rospotrebnadzor de que las instalaciones cumplen con los estándares y tienen un sistema de alcantarillado (si se trata de corte de cadáveres, entonces también hay un lugar para un taller);

acuerdo de retirada de residuos.

Basándose en la experiencia de los empresarios, no es tan fácil llegar a la conclusión de que las instalaciones cumplen con todos los estándares. Sin embargo, si las infracciones son menores, es importante demostrar que el empresario está trabajando para eliminarlas (anote todos los problemas y demuestre en una visita posterior que se están corrigiendo gradualmente).

“Mercurio” para una carnicería

Dado que los productos cárnicos requieren verificación por parte de un veterinario, antes de abrir cada tienda debe instalar el sistema Mercury para trabajar con certificados veterinarios electrónicos.

Lo más difícil para trabajar con "Mercurio" será para una tienda que recibe carne no en paquetes envasados, sino en medias canales.

Experto del servicio Kontur.Mercury de SKB Kontur - Pável Bolshakov

Lo primero que hará la tienda será apagar el VSD de su proveedor. Al cancelar, el comerciante [esto también lo puede hacer otro empleado de la tienda, lo principal es darle la función de administrador en “Mercury” - aprox. autor] debe asegurarse de que los datos del producto en el VSD coincidan exactamente con lo que trajo el proveedor.

Si en el VSD se indican tres canales, también se deberán entregar tres canales. Si el VSD indica una cosa, pero se trajo otra, el comercializador tiene varias opciones de aceptación dependiendo de la situación.

Por ejemplo, una tienda puede recibir dos cadáveres en lugar de tres. En este caso, el VSD solo se puede reembolsar parcialmente, con una declaración de discrepancia que indique la cantidad de bienes que realmente llegaron y el motivo de la aceptación parcial, por ejemplo, bajo peso.

Además, una de las tres carcasas puede deformarse durante el transporte, entonces el comerciante puede aceptar dos carcasas y emitir un reembolso parcial por la carcasa deformada, o devolver las tres carcasas al proveedor a la vez y emitir un reembolso completo.

El término “extinguir” implica que quien aceptó la mercancía la define como propia. Es decir, en el momento en que se apaga el VSD, la tienda pasa a ser propietaria de los cadáveres recibidos. Después de la extinción, los tres cadáveres resultantes aparecen en los balances, en el registro de productos de la tienda y en Mercurio.

En la tienda, estas tres canales se cortan en partes y se reciben paletas, pechugas, piernas, etc. Al mismo tiempo, el comerciante elabora una transacción de producción, donde indica las materias primas y productos terminados que recibió de estas materias primas. .

Después de eso, las canales se dan de baja del registro de productos y, en lugar de ellas, aparecen nuevos productos que la tienda venderá por peso: omóplatos, pechuga, piernas, etc.

Estamos considerando un caso en el que una carnicería produce y vende productos en el mismo sitio, pero sucede que el taller de producción no está ubicado en la tienda, sino en una habitación separada. Si los sitios de la empresa están ubicados en diferentes lugares, además de la transacción de producción, es necesario registrar la transacción "Movimiento sin cambio de propietario".

Durante la venta al consumidor final, la tienda no necesita registrar VSD de acuerdo con la Orden del Ministerio de Agricultura de la Federación de Rusia del 27 de diciembre de 2016 No. 589. Al mismo tiempo, partes de los cadáveres se acumularán en el restos, que en realidad ya no están en la tienda, se venden al por menor. Según la ley, la tienda no necesita descartar partes de cadáveres de las sobras. Pero para facilitar la contabilidad, un comerciante puede utilizar un inventario y así poner en orden los saldos en Mercurio.

Promociones de marketing en una carnicería.

Las promociones de marketing son un elemento importante del comercio, especialmente al iniciar un negocio cárnico. Se fomentan los precios reducidos al abrir una tienda para atraer clientes y diferenciarse de la competencia. En el futuro, las etiquetas de precios se podrán fijar como las de todos los demás.

Opciones de posicionamiento de marketing para una carnicería:

surtido único (debido a productos culinarios o únicos, por ejemplo, una vitrina separada para productos halal o cordero fresco);

descuentos en productos cuya vida útil está llegando a su fin;

surtido de alta calidad (trabaja con granjeros que suministran los mejores pollos).

A la hora de planificar campañas de marketing, es recomendable analizar la política de precios de sus competidores (todos los puntos de venta relacionados con la venta de carne en un radio de 500 metros).

Si va a introducir la promoción “entrega de carne mediante pedido anticipado”, trabaje únicamente con pago anticipado, ya que uno de cada cinco consumidores no viene a recoger su pedido, alegando que ha cambiado de opinión.

Cómo llamar a una carnicería

Abrir una carnicería es imposible sin un cartel memorable. Hay varias opciones para formar un nombre para un punto de venta de carne.

Un juego de palabras con la palabra “carne”. En este caso, la carne se utiliza al principio de la palabra: “¡Carne!”, “Myasoedoff”, “Región de carne”, etc.

Usando palabras “relacionadas con la carne”: “Mi pollo”, “Albóndiga”, “¡Chuletas para todos!” Etcétera.

Posicionar la tienda como un lugar de venta de productos del campo: “Buen Agricultor”, “Naturproduct” etc. En este caso, es necesario enfatizar con la ayuda de un logotipo o una imagen que la base del surtido de la tienda son los productos cárnicos.

El comercio de carne como negocio: qué inversiones.

Como se desprende del texto anterior, se requerirán inversiones en alquiler de locales, compra de equipos, contratación de personal y marketing. Consideremos qué inversiones requiere el comercio de carne como negocio.

Tabla - Costos mínimos y medios para abrir una carnicería

Los empresarios experimentados aconsejan comenzar con el menor gasto posible si nunca antes ha trabajado en el negocio de la carne.

Franquicia de carnicería

Si no tienes experiencia en seleccionar surtido o local antes de abrir una carnicería, una franquicia te ayudará en tu desarrollo. Consideremos dos ofertas de franquicia: "Chebarkul Bird" y "Meat Here".

Franquicia “Chebarkul Bird”

“Chebarkul Bird” es considerada una de las franquicias de más rápido crecimiento según Forbes.

La explotación agrícola comenzó a desarrollarse como franquicia en 2015 y ya ha abierto sus puertas en muchas regiones de Rusia. La geografía de las tiendas es amplia: región de Tyumen, región de Bashkortostán, región de Chelyabinsk.

Los requisitos para las tiendas se muestran en la figura:

Según los cálculos de la empresa, un franquiciado con unos costes de 400.000 rublos (sin incluir el alquiler) puede recuperar la inversión total en tres meses.

El precio de la entrada es de 150 mil rublos, la regalía mensual es de 10 mil.

Se supone que el dueño de la tienda gastará 200 mil en equipos de refrigeración, 30 mil en la fabricación de carteles y sólo 20 mil en la renovación del local alquilado.

Franquicia “La carne está aquí”

La empresa ya ha abierto 48 tiendas en toda Rusia. Ofrecemos soporte integral a los franquiciados en todas las etapas del desarrollo del negocio. Comenzando por la selección de un lugar rentable que le permitirá abrir un negocio cárnico exitoso. Y terminando con el apoyo de marketing.

Se supone que la inversión se amortizará en 10 a 12 meses y el primer beneficio en tres meses.

Franquicia “Carnicero”

La franquicia "Butcher" ofrece abrir uno de tres formatos. Se diferencian en la zona de la sala de operaciones:

Carnicería;

carnicería mediana;

supermercado.

La contribución a tanto alzado no difiere del formato y asciende a 1 millón de rublos. Diferencias en las inversiones. En la carnicería Myasnichiy se invierten 1,6 millones de rublos, en una tienda mediana 3,7 millones y en un supermercado 7,4 millones de rublos.

El desarrollo de la tienda también implica la apertura en el futuro de su propia producción de productos semiacabados, lo que aumentará los beneficios.

La franquicia Butcher implica:

desarrollo de diseño de tiendas;

asistencia gerencial en las distintas etapas del funcionamiento de la tienda, desde la apertura;

selección de una gama de productos en función de las características específicas de los consumidores de la región y la región;

capacitar al personal para que trabaje de acuerdo con los estándares de la empresa;

instalación de un programa especial en una computadora para trabajar con análisis de bienes y ventas.

La recuperación del proyecto depende del formato y oscila entre 20 meses y dos años.

Estas no son las únicas franquicias, pero sí las que están creciendo rápidamente. Anteriormente, entre ellos se encontraba una franquicia de la cadena minorista "Myasnov" de Nizhny Novgorod, pero la empresa dejó de desarrollarse de esta manera.

Cómo abrir una carnicería: 8 etapas para abrir una tienda + 8 consejos para aumentar las ganancias + 2 consejos para reducir la inversión inicial.

Inversiones de capital: desde 500.000 rublos.
Plazo de recuperación: de 6 a 18 meses.

El negocio alimentario es un tipo tradicional de actividad comercial.

Idea, cómo abrir una carnicería, Visita a muchos empresarios.

Este tipo de negocio no es adecuado para quienes gustan de los “aumentos” de dinero rápido.

El margen de beneficio en la venta de carne no suele superar el 30%.

Es mejor no abrir una carnicería para aquellas personas que prestan especial atención al diseño de interiores.

Para vender carne es necesario entenderlo bien.

Los residentes de las aldeas suburbanas y los agricultores que tienen experiencia en el cultivo y corte de canales de carne deberían pensar en este asunto.

Pero incluso un habitante de la ciudad, si lo desea, puede dominar fácilmente este tipo de actividad.

Permisos para abrir una carnicería.

Para abrir una carnicería se requiere un registro comercial oficial.

Generalmente o LLC (sociedad de responsabilidad limitada).

La última forma es adecuada para hacer negocios con un socio.

El emprendimiento individual (IP) implica una tributación simplificada.

Además, para abrir una carnicería necesitarás:

• permisos del departamento de bomberos;
• informes veterinarios de carne del proveedor o inspector veterinario que lo visite;
• permisos veterinarios de la estación sanitaria y epidemiológica (Rospotrebnadzor);
• permiso para vender carne, que expide un inspector veterinario después de examinar la mercancía;
• Registros médicos sanitarios de los empleados.

Elegir un local para una carnicería.

No hace falta decir que el lugar debe ser animado y con mucho tráfico.

Si se encuentra en una zona residencial, lo cual también es efectivo, entonces en un radio de 800 metros es deseable que no haya competidores.

De lo contrario, tendrás que trabajar según el esquema: "¿Qué puedo ofrecer que no esté disponible en otra tienda?".

Inicialmente se puede comercializar en 10 m2.

El tamaño del local no afecta significativamente el éxito de la empresa.

Tampoco necesitas invertir mucho dinero para renovar tu tienda al principio.

Elija una habitación limpia y luminosa.

La pulcritud y los detalles decorativos le darán un aspecto acogedor.

Si tienes dinero, no debes descuidar al estilista.

Pero, nuevamente, el diseño no es el factor determinante de sus ganancias.

Pero no es necesario escatimar en iluminación.

La carne bajo las lámparas económicas tiene un aspecto poco atractivo.

El cartel debe ser luminoso y de buena calidad.

Cuanto más grandes sean las letras, más a menudo los clientes acudirán a usted.

Puede construir el local usted mismo o alquilarlo (es preferible alquilarlo).

En este caso, los costos mensuales serán menores.

Además, si el punto no tiene éxito, se puede cambiar.

En la construcción de una tienda de tamaño mediano (una tienda de 20 m2), el período de recuperación de la inversión será de al menos 2 años.

Puedes empezar con una tienda de campaña portátil.

Esto es mucho más barato que una papelería, pero más caro que alquilarlo (por extraño que parezca).

Equipo para carnicería.

Veamos de qué no puedes prescindir.

Equipo	precio, frotar.
Total:	223.800 rublos
plataforma de corte	desde 5 000
Hachas (2): grandes y pequeñas, gancho de metal para colgar cadáveres	desde 3.000 + 1.000 + 50
picadora de carne industrial	desde 18 000
Vitrinas (temperatura media): 1 - 3	desde 50 000
Mueble frigorífico	desde 100.000
Congeladores horizontales	desde 25 000
escalas electronicas	desde 5 000
Estanterías (1 – 2), mostrador	desde 1.500 + 3.250
Pequeños equipos (cuchillos, espátulas, bandejas para carne, tablas de cortar, equipos sanitarios, etc.)	desde 3 000
Aire acondicionado (deseable)	desde 9 000

Algunas notas sobre las vitrinas:

• hay gabinetes refrigerados en vitrinas; dé preferencia a este para ahorrar espacio en el refrigerador;
• Es mejor elegir una vitrina con vidrio curvo, los productos se ven mejor en ellas;
• Incluso el ancho es importante para exponer productos y ahorrar energía;
• Hay vitrinas que están equipadas con lámparas especiales de luz roja; son una prioridad, porque La carne parece mucho más atractiva desde esta perspectiva.

Es mejor comprar rejillas de metal.

Son más duraderos y más fáciles de desinfectar.

Al principio, puedes utilizar una picadora de carne doméstica.

Las picadoras de carne industriales domésticas son duraderas y económicas.

Es aconsejable el aire acondicionado para eliminar el olor a carne.

Pero puedes comprarlo más tarde.

Si te traen carne cortada, no necesitarás bloque, hachas, cuchillos ni gancho.

¿Cuál debería ser el surtido de una carnicería?

La eficacia depende de la máxima amplitud de surtido.

Pero, al principio, los empresarios experimentados en este campo aconsejan comenzar las ventas con 20-30 artículos.

Debe comenzar con variedades tradicionales y populares de productos cárnicos.

Agregar posiciones es fácil.

Lo principal es entender qué compran, qué piden.

Después de todo, la carne no vendida y en mal estado habrá que tirarla.

Para abrir una carnicería, su surtido aproximado debe incluir:

• cerdo;
• carne de res;
• ternera;
• pavo;
• productos semiacabados (carne picada);
• grasas animales;
• menudencias;
• pollo.

Con el tiempo, se van añadiendo posiciones para carne de cordero, conejo, avestruz, codorniz y caballo.

La gama se amplía para incluir especias, ketchup, mayonesa, salsas, condimentos, aceite de girasol, encurtidos y adobos.

Puedes vender productos horneados, bebidas, quesos, embutidos y mantequilla.

Elegir un proveedor para la tienda.

Éste suele ser el trabajo creativo de todo emprendedor: dónde encontrar buena carne.

Puede comprar carne en grandes fábricas procesadoras de carne o en granjeros, a veces en granjas privadas.

En fábrica recibirá los certificados pertinentes y los informes periciales veterinarios sobre el producto.

Para los productos procedentes de granjas, se deben obtener dichos documentos.

Pueden ser emitidos por el inspector veterinario que le visite.

Cuando se trata de cortar carne, tú mismo decides si la necesitas o no.

Lo más importante es encontrar carne de calidad a un precio razonable.

Debe pedirlo en pequeñas cantidades de 3 a 4 veces por semana para garantizar la frescura de los productos y reducir sus pérdidas.

Personal requerido

Las tiendas de este tipo abren de 10 a 12 horas al día, los siete días de la semana.

Por lo tanto, necesitará 2 vendedores para trabajar por turnos.

También necesitará un carnicero competente que corte adecuadamente la carne.

La proporción de grasa, huesos y pulpa en la carne depende de cómo se realiza el corte, es decir. tipo de carne (1,2).

En consecuencia, también lo hace su precio.

Si su personal no tiene experiencia, debe capacitarlos.

El vendedor no sólo debe comprender los tipos de carne, sino también saber para qué tipo de cocción es más adecuada.

Por ejemplo, para hornear en trozos grandes, son adecuados el lomo y el lomo.

La parte interior superior de la pata trasera se puede freír, pero los lados y el exterior solo se pueden hervir y guisar.

Para la carne picada, son adecuadas la carne de falda, el cuello, el dobladillo y la grupa más grasos.

¿Cómo abrir una carnicería y atraer clientes?

Establecimientos como una carnicería no requieren publicidad costosa en televisión y radio.

Basta con colocar anuncios en las entradas y en los ascensores en un radio de un kilómetro desde el punto de venta.

Asegúrese de obtener señales, indicaciones y pilares.

Estirar cinta sobre la carretera funciona bien.

El boca a boca en este caso es un medio eficaz de publicidad.

Para ser confiable, sus productos deben ser de verdaderamente alta calidad.

La carne fresca es la clave para la confianza del cliente y la mejor publicidad.

El uso de foros da buenos resultados.

Realizar anuncios para el suministro de carne a restaurantes y cafeterías.

Inversión financiera en la idea de abrir una carnicería.

El costo de un punto de venta terminado será de 60 a 80 mil rublos.

Así, la inversión de capital para abrir una carnicería: 500.000 rublos.

El beneficio medio mensual al principio no excederá de 6.000 a 15.000 rublos por día.

Total: de 180.000 a 450.000 rublos. por mes.

En promedio, 330.000 rublos.

Restemos los gastos mensuales (alquiler, impuestos, compra de carne, facturas de servicios públicos, salarios del personal):

330.000 – (20.000 + 5.000 + 75.000 + 5.000 + 45.000) = 180.000 rublos de beneficio neto.

Obtenemos un período de recuperación de 3 meses.

Pero no es tan simple.

En primer lugar, llevará tiempo obtener permisos (entre 7 y 10 días), comprar e instalar equipos, ordenar las instalaciones, hacer publicidad, etc.

En resumen, abrir una tienda puede tardar entre 1 y 2 meses.

En segundo lugar, el negocio puede resultar fallido y entonces será necesario considerar el beneficio como mínimo.

Aquellos. alcanzarás el punto de equilibrio.

Riesgos al abrir una carnicería

Cualquier emprendimiento tiene características que es necesario tener en cuenta:

La carne es un producto perecedero.

Este es el riesgo número uno.

Es importante tener tiempo para vender productos para no caer en números rojos.

El comercio de carne tiene riesgos estacionales.

En verano se vende entre un 10 y un 15% menos de productos.

Durante este período, es necesario cambiar al surtido de "kebab" y "carne a la parrilla".

Cooperar más activamente con restaurantes, cafeterías y establecimientos de comida rápida.

El comercio de carne alcanza su punto máximo antes del Año Nuevo.

Para iniciar con éxito un negocio de venta de carne, recomendamos ver el video:

• Procesar la carne para obtener productos semiacabados: albóndigas, chuletas, tortitas, etc.
• Para la producción de piensos se deben utilizar productos que no sean frescos.
• Abrir un departamento culinario.
• Dominar la elaboración de embutidos caseros.
• Hoy en día está muy de moda el formato de pequeña tienda, que, además de la especialización principal, cuenta con un pequeño buffet (bebidas líquidas: café, té, etc.).
• Cortar carne es una de las principales prioridades. Una canal cortada incorrectamente le costará entre 10 y 50 kg de carne, que deberá vender a un precio reducido.
• No se olvide de la exhibición de mercancías (a granel, apiladas, apiladas). Elegimos con nuestros ojos.
• Abrir una red de puntos de venta es una idea que multiplicará tus ingresos.

Algunas palabras sobre cómo minimizar las inversiones.

Puedes comprar equipos usados.

Mejor aún, busque una habitación con equipo y firme un contrato de subarrendamiento.

De esta forma, eliminará la parte costosa de las inversiones en equipos.

Las compras de carne se pueden realizar con más frecuencia, pero por una cantidad menor.

Entonces podrás abrir un proyecto con al menos 200.000 rublos disponibles.

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Si decides empezar a vender productos cárnicos en grandes cantidades, debes contar con los documentos básicos que permitan este tipo de actividad, y también asegurarte de que el local de la tienda cumpla con todos los requisitos establecidos.

Independientemente del formato en el que se pretenda comercializar la carne (tienda, taller, departamento, etc.), este proceso se lleva a cabo bajo la cuidadosa supervisión de las autoridades reguladoras.

Requisitos para un local de carnicería

Para evitar dificultades a la hora de comprobar las inspecciones sanitarias y epidemiológicas, asegúrese de que las instalaciones de la carnicería cumplan con estos requisitos:

• La temperatura en el lugar de trabajo debe ser de 18 a 26°C.
• Todos los productos están en frigoríficos.
• Ventilación de suministro y extracción.
• La decoración interior está realizada con materiales resistentes a la humedad.
• Limpieza general del local.
• Organización de suministro de agua y alcantarillado de alta calidad.

Todas las condiciones serán verificadas por la SES y, con base en los resultados de la inspección, determinará la posibilidad de expedir un permiso para la venta al por mayor de embutidos y productos cárnicos.

Al comprar equipos, compre equipos con termómetros sin mercurio.

Cuando llegue la inspección, seguir las reglas para almacenar carne le ayudará a evitar pagar multas elevadas:

• Las canales deben contener una marca veterinaria.
• La carne cruda no se almacena junto con productos semiacabados y se mantiene en una cámara a temperatura constante.
• No perder facturas ni quitar etiquetas de los contenedores de los proveedores.
• Marcas en cuchillos y tablas de cortar.

Documentos para el comercio al por mayor de embutidos y productos cárnicos.

Antes de empezar a vender productos cárnicos, ocúpate de completar todos los documentos necesarios. En primer lugar, se requieren documentos que acrediten la propiedad, permiso del servicio sanitario y epidemiológico y inspección de incendios.

Se debe celebrar un acuerdo para la eliminación y eliminación de residuos, independientemente de lo que venda: carne de cerdo hervida, jamón o productos cárnicos semiacabados. Se requieren contratos para la desinfestación y deratización de los sistemas de ventilación.

Todos los empleados deben tener certificados de salud. Su incumplimiento se castiga con multas graves. El proveedor expide un certificado veterinario según el Formulario No. 4, que deberá tener junto con el certificado del producto. También deberá enviarse la notificación correspondiente a Rospotrebnadzor. Entonces, para comenzar a administrar un negocio de venta de carne, debe comunicarse con 3 autoridades:

• Supervisión estatal de incendios emite una conclusión de que la tienda cumple con todos los requisitos de seguridad contra incendios
• Rospotrebnadzor emite un certificado de la SES sobre el cumplimiento de SanPiN
• Rosselkhoznadzor proporciona un certificado veterinario que confirma el cumplimiento de las condiciones de almacenamiento y venta de carne con las normas sanitarias.

Si tu local está arrendado, el arrendador ya debería tener la documentación para los dos primeros puntos.

Recuerde que las inspecciones pueden ser programadas (cada 3 años) o no programadas, si se ha registrado una denuncia. La tienda deberá contar con un libro de quejas y sugerencias de libre acceso, así como copias de los documentos de autorización.

Una vez recopilados todos los documentos necesarios, puede iniciar el comercio al por mayor de productos cárnicos. Recuerde que el éxito de todo el negocio depende de las acciones del personal. La columna de corte debe recortarse continuamente una vez finalizado el trabajo.

Todos los trabajadores deben tener sombreros y batas. Se debe controlar de cerca la higiene de los empleados y los baños deben estar equipados con jabón y toallas de papel y limpiarse periódicamente.