Equipos para ahumar carnes y pescados: creando tu propio negocio. Negocio de ahumado y venta de pescado ahumado, embutidos, carnes y manteca de cerdo Cómo obtener una licencia para vender pescado ahumado

Las vacaciones no estarían completas sin ellos, así que ¿por qué no convertir un ahumadero en el centro de su negocio? Tenga en cuenta que siempre hay gente cerca de los mostradores con pescado ahumado y salchichas, compran productos fragantes “ahumados”, independientemente de la época del año. Un ahumadero como negocio es un buen comienzo para su negocio; la demanda de dichos productos no caerá y, si hay demanda, entonces habrá ingresos. Entonces, ¿dónde iniciar un negocio de fumadores?

La producción de tabaco bien organizada puede generar ingresos considerables

estudiando el mercado

Para identificar los pros y los contras de la producción de productos ahumados, es necesario estudiar los volúmenes de ventas en el mercado de los productos:

• estudie la política de precios y la variedad de proveedores en la zona donde va a abrir un negocio, o al menos observe más de cerca los precios en las estanterías;
• a través del trabajo analítico, identificar los deseos y gustos de los clientes;
• estudiar muestras de productos de la competencia para identificar sus ventajas y desventajas;
• encontrar puntos de venta rentables.

Elegir un lugar

Primero, decida el formato de su futuro negocio: producción a pequeña o gran escala. Dependiendo de esto, el volumen de productos producidos será diferente.

Fumar en casa como negocio se puede organizar en el espacio libre de una casa privada, en una parcela personal o en un garaje.

La elección del lugar depende del capital inicial y de la experiencia. Para la producción a gran escala, deberá alquilar una sala grande separada: será un taller para la producción de delicias. Tenga en cuenta el hecho de que es difícil convertir una antigua empresa en una tienda de fumadores completa que cumpla con todos los estándares sanitarios y requisitos de las agencias gubernamentales.

Regulaciones estatales:

1. Área de habitaciones desde 100 m2 o más.
2. La tienda para fumadores debe estar ubicada a trescientos metros de los edificios residenciales.
3. Disponibilidad obligatoria de agua fría y caliente, alcantarillado, sistema de ventilación.
4. El emprendimiento deberá contar con baños, cuartos de servicio y vestidores.

Construir un negocio a gran escala desde cero es difícil, así que piénselo detenidamente. Quizás un mini ahumadero para una pequeña empresa sea lo adecuado para empezar, siempre se puede ampliar con el tiempo. Para aquellos que deseen abrir inmediatamente un gran taller, recomendamos echar un vistazo más de cerca a los antiguos comedores, que se crearon teniendo en cuenta los estándares estatales.

Poco a poco irás mejorando el lugar de producción.

Independientemente de la zona, es necesario disponer de locales para el suministro de materias primas, su salazón, envasado, almacenamiento de aserrín, humo líquido, envases, así como carne o pescado preparado (cámaras independientes para diferentes ahumados).

¿Qué documentos se necesitan?

Si desea abrir un negocio de fumadores en casa, anote la lista de documentos:

• documento de la estación sanitaria y epidemiológica;
• conclusiones de organizaciones como Rosprirodnadzor y Rostechnadzor;
• documento de una organización veterinaria;
• permiso del departamento de bomberos;

Sin estos certificados, no podrá establecer un negocio en esta zona. Dado que se trata de la industria alimentaria, los empleados de SES tomarán muestras de los productos terminados mensualmente.

Sus productos serán controlados periódicamente por el SES

Compra de equipamiento

Una vez que haya encontrado un local adecuado y haya decidido la escala de su negocio, compre el equipo. Su elección depende de la escala con la que se desarrolle el “negocio ahumado”. Para una producción a gran escala necesitará:

• Mesas tecnológicas.
• Varios lavabos.
• Tablas de cortar y cuchillos.
• Cámaras de ahumado con brochetas. Si lo planeas, compra una cámara de ahumado especial para este tipo de producto.
• Escamas.
• Grandes frigoríficos, congeladores.
• Carros para el transporte de carne por el taller.
• Transporte para la venta y entrega de carnes ahumadas terminadas.

La lista puede estar incompleta debido a las características de los diferentes talleres de producción. Hemos publicado una lista indicativa de equipos. Para la producción casera de carnes ahumadas (por ejemplo, si ahuma carne por encargo), se puede reducir, para grandes talleres se puede ampliar. Escríbelo en los comentarios, indica qué, en tu opinión, debería haber en la tienda de fumadores.

Procesamiento de equipos

La sala de fumadores debe tener una campana extractora y buena ventilación, y las puertas y trampillas deben estar bien cerradas. Si es posible, compre inmediatamente listones y brochetas en cantidades dobles, ya que deben procesarse a diario: limpiarse, lavarse en una solución de soda al 1% y escaldarse con agua hirviendo. Las cámaras de ahumado se procesan una vez por semana.

Es importante mantener una limpieza constante en el taller.

También necesitarás medidores de humedad y termómetros para medir la humedad y la temperatura en las cámaras donde se preparan los alimentos para la venta. Las lecturas de los instrumentos de medición se registran en un diario especial. No se olvide de la desinfección: las tablas de cortar deben empaparse en una solución de carbonato de sodio al 5% después de cada turno y luego secarse completamente. Desinfecta las mesas en las que cortas pescado y carne dos veces al día. Lo principal es que estas normas se cumplan no sólo en la estación sanitaria y epidemiológica. Después de todo, la limpieza siempre es importante, especialmente cuando se prepara la comida. Si sus productos ahumados son siempre frescos, moderadamente ahumados, no demasiado secos y sin regusto amargo, la gente los comprará.

Compra de prueba

La mejor opción es adquirir productos en tu región para no viajar muy lejos. Compra en pequeñas cantidades al principio porque no sabes cómo irán las ventas. Con volúmenes pequeños, es más fácil comparar precios y calidad de diferentes proveedores. La pesca responde fácilmente a las ofertas de cooperación, ofreciendo precios competitivos y productos de calidad. No compre carne cruda congelada; esto afectará inmediatamente la calidad del producto terminado o la pierna.

Cómo encontrar compradores

El objetivo principal de cualquier negocio es un buen mercado de ventas, lo que conlleva unos ingresos dignos. Recuerda que la carne ahumada no es como la ropa o los utensilios que se pueden guardar en un almacén durante meses. Es importante vender la carne lo más rápido posible, mientras esté fresca, aromática y comestible. De lo contrario, puedes perder clientes rápidamente y también perder negocios, porque no quieres trabajar con pérdidas.

Puede encontrar puntos de venta en mercados locales, supermercados, tiendas de comestibles y cervecerías. Después de todo, el pescado ahumado es más saludable y sabroso que las patatas fritas y los snacks. Para atraer compradores, ofrezca precios competitivos y, si es posible, una amplia gama. En el futuro podrás vender tus productos en una cadena de tiendas. Recuerde que en cada etapa del movimiento empresarial la alta calidad del producto juega un papel importante.

Planifica el lanzamiento de tu propio proyecto

• selección de surtido - 3 días;
• compra de equipo - 1 día;
• instalación de equipos - 2 días;
• poner el taller en funcionamiento, limpieza: 5 días;
• obtener los permisos necesarios - 2 semanas;
• selección de empleados - una semana;
• compra de productos - 1 día. La producción puede comenzar ese día.

Debe encontrar un proveedor confiable de alimentos frescos.

Lado financiero

Costos aproximados para un negocio miniformato:

• La cantidad requerida para comprar equipo es de 3000 a 45 000 rublos.
• Compra de productos: desde 9.000 rublos.
• Pago de transporte, alquiler de una habitación pequeña, coste de la electricidad al mes: aproximadamente 11.000 rublos.

Entonces, la cantidad que necesitarás es 50.000 rublos. La recuperación de la inversión se logra en promedio en 3 meses. Como puede ver, vale la pena iniciar un negocio, lo principal es abordar el problema de manera responsable, teniendo en cuenta todos los matices.

Plan de negocios para peces.

Presentamos a su atención un plan de negocio para un ahumadero de pescado. Tomemos como ejemplo la caballa ahumada en caliente. Si fumas y vendes únicamente este producto, podrás obtener ganancias durante el primer mes, siempre que encuentres puntos de venta. La parte del costo de la producción a mediana escala incluye los siguientes elementos:

• Alquiler de local por mes: 95.000 rublos.
• Compra de pescado: 500.000 rublos (costo por kilogramo 100 rublos).
• El salario de los empleados (12 personas) es de aproximadamente 280.000.
• Electricidad y otros costos de producción: 100.000 rublos.
• Costos de transporte: 200.000 rublos.
• Impuestos: 300.000 rublos.

Los costes ascienden a más de un millón de rublos y ahora calculemos los beneficios.

Durante el ahumado, el pescado pierde el diez por ciento de su peso total. Si compró 10 toneladas de productos frescos congelados, después de fumar obtendrá 9 toneladas. Al multiplicar, descubrimos qué ingresos le esperan: multiplicamos 9 toneladas por 220 rublos (el precio por kilogramo de pescado terminado), obtenemos la cantidad de 1.980.000 rublos por un mes. Beneficio neto: 400.000 rublos por mes. A este ritmo, el negocio se amortizará por completo en un año. Lo principal es encontrar puntos de venta para que los productos se vendan rápidamente. El plan de negocios es aproximado para que comprendas cómo puedes ganar dinero en esta área. Nadie dice que en el primer mes necesites comprar 10 toneladas de pescado, puedes empezar fácilmente con 50 kilogramos; Para negocio desde casa incluso con 5 kilogramos.

Cualquier negocio comienza con una idea.

El negocio de ahumar carne no es menos rentable. Lo principal es crear un buen surtido. Puedes ahumar carne de cerdo, pollo, manteca de cerdo, lo que quieras. Antes de comenzar, explore varias tecnologías para fumar en nuestro sitio web y elija la menos costosa. Las tiendas, restaurantes y cafeterías estarán encantados de comprar estos productos. Es recomendable señalar que en los mercados hay mucho pescado ahumado, pollo y manteca de cerdo. Hay poca carne ahumada auténtica. No tenemos en cuenta los balyks y lomos envasados ​​al vacío, ya que huelen ligeramente a humo. Por eso, antes de comprar un equipo, es necesario tener una idea claramente pensada. Decide qué producirás: exclusivamente pescado o sólo carne, o ambas cosas. Si no dispone de la cantidad necesaria, empiece poco a poco, por ejemplo, legalizando los productos ahumados. Fuera del mercado o entre amigos, mucha gente fuma por encargo. Habrá compradores, porque algunos prefieren sólo las carnes ahumadas en fábrica, mientras que otros prefieren las delicias caseras.

Los productos ahumados en frío son un manjar muy demandado en el mercado alimentario. La elaboración de exquisitos manjares se realiza para uso particular y para la venta, con el objetivo de obtener ganancias. Empezar a ahumar alimentos es beneficioso para los propietarios privados. La conexión con proveedores de materias primas es una ventaja adicional a la hora de montar un ahumadero de ahumado en frío, que será una excelente opción para las pequeñas empresas.

Un negocio basado en el ahumado de carne y pescado es rentable en cualquier volumen de ventas del producto terminado. Puede comenzar con una pequeña producción para sus propias necesidades. Es necesario poner en marcha un gran taller después de adquirir experiencia y estudiar el mercado. Es conveniente instalar equipos para fumar en casa en una habitación pequeña. Tras un aumento de la demanda de un producto, está justificado invertir en equipar un taller de producción.

Lanzar una gran producción requiere el cumplimiento de una serie de etapas:

• disposición de locales de producción;
• instalación de equipos especiales;
• registro de la empresa ante las autoridades de control;
• suministro establecido de materias primas en los volúmenes requeridos;
• variedad de gama de productos;
• Ventas a puntos de venta.

Los productos demandados no dependen de la temporada y la producción no se ve afectada por las condiciones climáticas. La necesidad de grandes capitales no es tan significativa. Es posible implementar una idea generadora de ingresos en casa con una pequeña inversión.

Descripción general del negocio y características del mercado (vídeo)

Hay bastantes productos ahumados. Los productos de pescado, carne y embutidos son populares y tienen demanda en cualquier región. Hay una variedad de productos ahumados en los menús de los restaurantes y en los estantes de las tiendas. Un ahumadero en funcionamiento para una pequeña empresa es una producción con calidad y variedad decentes. El mercado de ventas es bastante amplio. Para aumentar el volumen de ventas necesitará:

• estudiar a los competidores y sus precios;
• diversificar el surtido según la demanda de los consumidores;
• Estudiar puntos de venta y establecer una red de distribución.

Una tienda de fumadores es un negocio que tiene una rentabilidad superior al 50%. Los productos de los pequeños talleres son especialmente populares porque elaboran productos exclusivamente a partir de materias primas frescas. Sus competidores directos, las grandes empresas procesadoras de carne, suelen utilizar materias primas caducadas. Esto afecta el sabor del producto y, en consecuencia, la demanda.

Como regla general, una mini tienda para fumadores comienza su actividad con carne de ave. Es más fácil de procesar, por lo que con él podrá dominar todas las sutilezas de la tecnología de producción. Pero también con las aves se puede ofrecer una amplia gama de productos. Se trata de pechugas, alas, muslos, piernas y canales enteras ahumadas.

Investigación de mercado

Esté preparado para el hecho de que tendrá que abrir un minitaller en un entorno altamente competitivo. Por lo tanto, antes de registrar una empresa, estudie el trabajo de todas las empresas grandes y pequeñas no solo en su área, sino también en las áreas cercanas. Cada participante del mercado tiene sus propios canales de venta. Así, la producción a gran escala suele vender sus productos a cadenas minoristas, supermercados o a través de tiendas de su propia marca. Las pequeñas empresas alquilan espacios en mercados o venden productos a pequeñas tiendas en zonas residenciales de la ciudad. Las medianas empresas pueden utilizar todas estas opciones.

Al analizar a los competidores, es necesario estudiar la gama de productos, su calidad y el nivel de precios al que se venden. En base a esto, podrá determinar qué es exactamente lo que su minitaller puede ganar en la competencia. Tu ventaja más importante es que puedes abrir un taller al menor coste. No necesita mucho personal ni grandes equipos costosos.

Registración de negocio

Para abrir un mini-taller es necesario registrarse como empresario individual o como persona jurídica. La forma específica a elegir depende del tamaño de su negocio. Si está planeando una pequeña producción cuyos productos se venderán en mercados o pequeñas tiendas, puede registrarse como empresario individual. No tardará más de cinco días hábiles y solo 800 rublos. deberes estatales.

Si se concentra inmediatamente en entregas grandes, es recomendable registrar una entidad legal. Tenga en cuenta que para que una empresa funcione legalmente y de acuerdo con todas las reglas, deberá tener los permisos correspondientes del SES y otras autoridades. Por lo tanto, al comprar materias primas al por mayor, es imperativo obtener un certificado veterinario y un certificado de los proveedores para cada lote de carne. Los productos terminados también deben estar certificados.

En total, organizar una empresa de producción no llevará más de 15 días:

buscar local

Dado que iniciar un negocio desde cero es un negocio bastante arriesgado, no debe comprar un local de inmediato si no tiene el suyo propio. Para empezar, puedes alquilar el espacio necesario y solo si el negocio comienza a desarrollarse, comprar el local. Generalmente en este caso los empresarios ya están dispuestos a ampliar la producción.

En el caso de alquiler de locales, el plan de negocio deberá prever la firma del contrato correspondiente. Debe incluir las siguientes disposiciones:

• plazo de arrendamiento indicando el año, mes y día de inicio y fin del contrato;
• responsabilidades del propietario;
• obligaciones y derechos del inquilino;
• condiciones y monto del pago del alquiler;
• condiciones y monto de pago de los pagos operativos;
• Condiciones de caducidad y resolución del contrato.

Es importante tener en cuenta todos los matices de la relación en el contrato, ya que en caso de conflicto, no será posible salir rápidamente del local debido al gran equipo.

Zonificación de habitaciones

Incluso una miniproducción debe dividirse en varias salas separadas donde se llevará a cabo cada etapa de la producción. De acuerdo con los procesos tecnológicos, el plano de planta debe prever las siguientes áreas:

• descongelar materias primas;
• corte de materias primas;
• la producción misma;
• embalaje de productos terminados;
• almacén frigorífico para almacenamiento de productos;
• procesamiento de contenedores;
• su secado y almacenamiento;
• almacenamiento de consumibles;
• Almacenamiento de embalajes y otros materiales.

Requisitos de las instalaciones

No existen requisitos especiales para la ubicación del taller, por lo que puedes elegirlo en función de la política de precios de los arrendadores. Pero es deseable que esté ubicado cerca de los lugares previstos para la venta de productos; esto permitirá ahorros significativos en costos logísticos. Sin embargo, existe un requisito: el taller debe estar ubicado a no menos de 300 metros de edificios residenciales. Su superficie mínima es de 100 metros cuadrados. m La temperatura ambiente debe ser de 16-20 o C.

Otra cuestión son los requisitos para las instalaciones por parte de las autoridades que otorgan licencias. Es mejor equipar un mini-taller sobre la base de antiguos comedores, ya que ya se han construido de acuerdo con los estándares SES para la producción de alimentos:

• suministro de agua fría y caliente;
• ventilación;
• aguas residuales;
• sistema de lavado de contenedores;
• detectores de humo;
• acondicionamiento;
• calefacción.

Además, en el taller se deben alicatar las paredes a un metro y medio del suelo y pintar con pintura al óleo hasta el techo. También debe haber baldosas en el suelo y lámparas bactericidas colgadas del techo o de las paredes.

Debe haber una protección contra incendios en un radio de cinco metros del equipo principal. Se le debe colocar un extintor de polvo y espuma.

Brevemente sobre la tecnología.

El negocio depende en gran medida de la calidad de las materias primas utilizadas. Por eso es importante encontrar buenos proveedores. Para empezar, se recomienda comprar un pequeño lote de prueba del producto y probarlo para:

• tamaño de la carne;
• tasa de defectos;
• calidad.

Las materias primas clasificadas por tipos se compran en cajas de plástico, acompañadas de toda la documentación necesaria firmada por el director de la empresa proveedora. Asegúrese de pesar las materias primas al recibirlas.

El plan de producción pasa entonces por el lavado de las materias primas. Al mismo tiempo, se prepara salmuera para su posterior procesamiento, que se vierte en el inyector. Después del lavado, las materias primas se cuelgan de los ganchos de un marco de ahumado especial, que se coloca en la cámara de ahumado.

El ahumado en sí se realiza con virutas de haya o enebro: aproximadamente 1,5 kg por 100 kg de carne. Una vez finalizado el ahumado, el producto terminado se envasa y se envía a un frigorífico, almacén o para la venta.

Equipamiento básico de la tienda de fumadores.

En primer lugar, un plan de negocios de miniproducción debe incluir la compra de una cámara de ahumado. Como regla general, la producción pequeña comienza con una producción de 250 a 300 kg por día, y se expande gradualmente a 8 a 10 toneladas. En este último caso se adquiere una línea de producción formada por varias instalaciones. Hay muchos fabricantes en el mercado en diferentes categorías de precios, por lo que puedes elegir equipos que se adapten a cualquier presupuesto.

A la hora de calcular la producción hay que tener en cuenta que con equipos de baja potencia se ahuman 100 kg de carne durante al menos una hora y media. Estos ahumaderos pesan hasta 120 kg y consumen 0,6 kW/hora. Tenga en cuenta que la red eléctrica de la habitación debe ser industrial.

En general, el plan de negocios de producción debe prever la compra de los siguientes equipos:

Equipos y materiales adicionales.

Es imperativo incluir la compra de equipos adicionales en el plan de negocios:

• baños de lavado para cada tipo de materia prima;
• rejillas para descongelar;
• mesa de corte;
• contenedores de salmuera;
• ganchos para carne de acero inoxidable;
• cuchillos;
• equipos de envasado al vacío;
• Zapatos y delantales para el personal del turno diario.

El tabaquismo se produce debido al humo, cuya fuente, como ya se mencionó, son las astillas de madera. Su caudal óptimo es de 1 m3/hora.

Empleados de la empresa

Se cree que el negocio del tabaco se puede implementar como un negocio familiar. Por lo tanto, no es necesario formular un plan de dotación de personal para uno o dos años, involucrando a miembros de la familia en el trabajo. Para un taller bastan dos o tres trabajadores, que participarán directamente en la producción. También necesitará un contador que pueda contratar fuera de su personal, pero comuníquese con él durante los períodos de informes. Además, una persona debe buscar proveedores y canales de distribución de productos. También puede realizar las funciones de entrega de materias primas y bienes.

Lado financiero del problema.

El plan de gastos consistirá principalmente en el alquiler de locales para la producción. El importe del alquiler depende de la ciudad y su región. En promedio, hay que pagar al menos 300 rublos por metro cuadrado. Otros aproximadamente 10 mil rublos. Es necesario destinar dinero al alquiler de un coche, pero el precio final también depende de la marca y del nivel de depreciación.

Una partida de gasto importante que incluye el plan financiero es la compra de equipos. Puede ahorrar dinero si compra unidades usadas. Esto costará alrededor de 300 mil rublos. Otros 200 mil se destinarán a la compra de materias primas, servicios públicos y consumibles.

Según los expertos, el plan de ingresos diarios de una tienda de ahumados ascenderá aproximadamente al 115% del coste de las materias primas adquiridas. Pero para lograr buenos ingresos, es importante establecer canales de venta de productos. La mayoría de las veces, los productos se venden en pequeñas tiendas de la ciudad y en tiendas de comestibles mayoristas.

Vale la pena prestar atención a los establecimientos de restauración. Su menú suele incluir platos elaborados con carne y pescado ahumados, o el producto en sí como plato independiente.

Probablemente todo el mundo quiera ganar mucho dinero con un hobby. En algunos casos esto es posible. Si ha sido cocinero durante mucho tiempo y el pescado es su plato favorito, intente ahumar pescado como negocio: la tecnología, los beneficios, las reseñas de empresarios exitosos y los cálculos financieros definitivamente le mostrarán que tal idea es exitosa y bastante simple. Analizaremos el negocio con más detalle.

Análisis de dirección empresarial.

Para ponerse manos a la obra preparado y con conocimientos, vale la pena analizar detenidamente y de antemano el ahumado de pescado como negocio. Ahora esta producción se realiza exclusivamente a pequeña escala, porque en el amplio mercado hay demasiada competencia de las grandes empresas.

Por lo tanto, se recomienda pensar en el concepto de un mini-ahumadero específico, que se puede ampliar más adelante. Además de un nicho pequeño pero exitoso, el propietario está contento con la inversión bastante pequeña necesaria para comenzar.

Sin duda, tendrás que pensar detenidamente y elaborar un plan de negocio claro y competente, especialmente si eres nuevo en el mundo empresarial. Aunque una pequeña empresa no requiere grandes inversiones de esfuerzo y financiación, es importante controlar cuidadosamente cada etapa de la organización empresarial.

Además, la consideración principal debe ser la profesionalidad del trabajo y la calidad del producto terminado. En cuanto a su ahumador, puede elegir entre fumar en frío y en caliente. Las empresas organizadas desde casa suelen elegir el método caliente por su facilidad y rapidez.

Riesgos de tal negocio.

Sin duda, como cualquier otro, el negocio del ahumado de pescado tiene sus riesgos, para los que hay que prepararse con antelación:

1. Para poder vender correctamente todos los productos desde el principio, conviene empezar con un pequeño taller, porque los productos tienden a deteriorarse.
2. La demanda de un producto de este tipo es bastante normal, por lo que existe la posibilidad de que no pueda encontrar un comprador en el mercado de su región.
3. Todo el negocio en su conjunto depende de la fiabilidad del proveedor de carne y de la calidad de sus suministros, a menos, por supuesto, que usted mismo consiga el pescado.
4. En los meses de verano aumenta la demanda del producto, pero también aumenta su carácter perecedero, lo que obliga a gastar más e intentar vender el producto más rápido.
5. La calidad del producto terminado también depende del trabajo no solo del ahumador, sino también de otros empleados, porque el producto no debe estar fuera del frigorífico durante mucho tiempo.

Para evitar varios errores, conviene analizar el trabajo de sus competidores. Así podrás notar los problemas de otras personas y sus interesantes y útiles ventajas. Intente evaluar la lista de servicios ofrecidos por otras empresas, sus políticas de precios, los productos más comprados y las campañas de marketing.

Puede descargarlo aquí de forma gratuita para utilizarlo como muestra.

Preparamos documentos para negocios.

Por supuesto, es necesario iniciar un negocio con la preparación de la documentación necesaria. Para registrar un negocio de fumadores, puede seleccionar un empresario individual. Un empresario individual es perfecto para un mini ahumadero con facilidad para presentar informes y una responsabilidad financiera mínima.

Además, es con un empresario individual que un empresario puede elegir un sistema tributario simplificado. Después de registrar la empresa en la oficina de impuestos y seleccionar el código OKVED requerido, el propietario del futuro ahumadero debe obtener permiso del SES y de la inspección de incendios para realizar negocios en las instalaciones que ha elegido.

También se requerirá permiso de Rostechnadzor y Rosprirodnadzor; los documentos deben ser proporcionados por el proveedor. Además, trabajas y vendes un producto alimenticio, por lo que necesitas obtener documentos especiales del servicio veterinario y certificados de calidad del producto.

Elegir un sitio para una empresa

A continuación, debe seleccionar un sitio donde se organizará la producción permanente de pescado ahumado. Hablando de un negocio desde casa, vale la pena entender que específicamente en un apartamento será posible crear ventas exclusivamente para familiares y amigos, un negocio más rentable requiere al menos un local separado;

Es allí donde deberán ubicarse todos los equipos de producción, un almacén de materias primas y un almacén de productos terminados, donde cada uno contendrá varios refrigeradores. Si elige una miniproducción, entonces un edificio de campo privado es perfecto. Oficialmente, para crear una empresa que cumpla con los requisitos de las autoridades, es necesario tener en cuenta las siguientes instrucciones:

• El área de la habitación no es menos de 110 metros cuadrados.
• Al menos a 300 metros del acceso residencial más cercano.
• Conexión a suministro central de agua y alcantarillado adecuado.
• Disponibilidad de un sistema de intercambio de aire estable.
• Organización de locales independientes para almacenes de materias primas y productos ahumados listos para la venta.

Trate de pensar de antemano qué tan rentable sería tomar un edificio existente que no cumple con los requisitos o uno alquilado que tenga el equipamiento necesario.

Compramos el equipo necesario.

Como se mencionó anteriormente, existen dos métodos para trabajar con pescado: ahumado en frío y en caliente. Dependiendo de la opción que elijas, se compra el equipo necesario. Para una pequeña empresa, elegimos fumar en caliente, porque aquí incluso el equipo profesional no es tan caro. En este caso, la tecnología de producción requiere la compra de una línea separada de dispositivos específicos para ahumado de pescado en caliente.

Por supuesto, debe elegir una línea con prudencia para no desperdiciar dinero en funciones innecesarias o perder funciones importantes. Los mejores equipos para este trabajo son los procedentes de Europa, capaces de producir unas 5 toneladas de carne ahumada por día de trabajo.

Si tienes experiencia con diferentes métodos de fumar, puedes elegir una línea que tenga varios modos. Los principales pueden incluir: ahumado en frío o en caliente, hervido, frito y secado. También trate de encontrar dispositivos con control de temperatura y humedad.

En general, la organización necesita la siguiente lista de equipamiento:

1. Cámaras frigoríficas.
2. Escamas.
3. Mesas de corte.
4. Carros para materias primas.

También tendrás que comprar equipo adicional, como tablas de cortar, cuchillos para carne, recipientes especiales, brochetas y otras cosas. Al comprar cualquier dispositivo, intente obtener más información sobre el fabricante y el vendedor. Vale la pena comprarlo solo si hay críticas positivas y una buena reputación.

Buscamos un proveedor confiable de materias primas.

Evidentemente, en la producción de pescado ahumado se necesitará la propia carne de pescado, que habrá que comprar al proveedor. Al elegir un vendedor, intente, como en el caso de un vendedor de equipos, comprobar su reputación. Por supuesto, puede evaluar de forma independiente cada producto y también averiguar en qué condiciones se almacenan las materias primas, pero esto requerirá mucho esfuerzo y tiempo.

Es importante comprobar la fecha de caducidad del producto y la documentación necesaria en cada entrega. Lo mejor es comprarlo a pescadores locales o a explotaciones ganaderas enteras, porque así obtendrás un producto natural y saludable.

Al iniciar la cooperación, recibirá un suministro rentable al por mayor de carne de pescado de alta calidad con la documentación oficial correspondiente. Comprar pescado en un centro comercial o en un mercado probablemente terminará tristemente. Por cierto, la rentabilidad aumentará bastante si pesca usted mismo en la temporada de verano.

En cuanto a productos, a la hora de vender pescado ahumado conviene prestar especial atención al pescado rojo. Por supuesto, debería evaluar la situación específicamente en su región y ver qué se compra mejor a los competidores, pero la demanda de pescado ahumado rojo probablemente sea la más alta.

Estamos reclutando personal

Para ahumar pescado con éxito, no se necesita educación especial ni diplomas, pero sí las habilidades de un cocinero y el amor por la cocina. Una pequeña empresa tampoco necesita una gran cantidad de empleados; los ahumaderos en casa funcionan únicamente como actividad del propietario del proyecto, pero las empresas más grandes aún contratan un pequeño equipo de:

• dos trabajadores del taller;
• limpiador;
• conductor con camión propio;
• Responsable de relación con proveedores y clientes.

El propietario de la empresa puede asumir cualquiera de estas vacantes. Además, en su opinión, es el propietario de la empresa quien debe realizar entrevistas para seleccionar empleados cualificados.

El empresario también debe completar de forma independiente informes contables todos los meses. Después de la expansión, será posible contratar un contador a tiempo completo o contratar uno mensual en una agencia. Si en el futuro no va a vender productos a compradores, sino a través de su propia tienda, también necesitará un vendedor.

En un negocio vinculado a la venta de carnes ahumadas caseras, existen dos problemas principales asociados a la venta de bienes: alta competencia y plazos de venta cortos. Por eso es necesario recurrir a cualquier método y opción que pueda informar al público potencial sobre el producto, publicitarlo y atraer compradores. Vale la pena analizar ambos problemas de ventas por separado, empezando por la competencia.

Naturalmente, para convertirse en un líder entre la competencia, es necesario tener mejores críticas de los clientes. No basta con que el producto sea de excelente calidad, también hay que poder publicitarlo y demostrar lo valorado que está.

Es para ello que se crea un sitio web de tarjeta de presentación para la empresa con una descripción de la gama de productos fabricados, información sobre la producción y siempre con un campo separado para reseñas de personas que ya han comprado carnes ahumadas. Si el boca a boca funciona en las aldeas, entonces es importante dejar claro que realmente se puede confiar en uno. Por supuesto, también son adecuadas las opciones publicitarias tradicionales, ya sean carteles, soportes o tablones de anuncios.

Además, no te olvides de los métodos de implementación. Si comienza a producir lotes lo suficientemente grandes, es mejor venderlos al por mayor en tiendas, restaurantes, establecimientos de catering y varios supermercados. Por lo tanto, al vender productos incluso a un precio bajo, no se arruinará, venderá tranquilamente todos los lotes y obtendrá ganancias.

Por supuesto, puedes vender en tu propio punto de venta. Al principio, los lotes deben ser pequeños, pero aumentar con la aparición de un comprador habitual. En el futuro, conviene establecer varios puntos en los mercados o en la ciudad y contratar distribuidores independientes.

Determinar la rentabilidad del proyecto.

Para iniciar un negocio en esta dirección, es necesario comprender si fumar pescado es realmente rentable y cuánto se puede ganar con dicha producción. Para ello, se elabora un plan de negocio detallado, que también tiene en cuenta los costes iniciales, los costes durante el proyecto y los ingresos permanentes.

Es la proporción de estos datos lo que determina qué tan rentable es una empresa. Consideremos el ejemplo de una pequeña empresa regional de venta de pescado ahumado y la rentabilidad de dicho proyecto.

En el transcurso de un año, un proyecto de este tipo cuesta alrededor de cuatro millones y medio de rublos para su mantenimiento. Teniendo en cuenta el precio medio del pescado ahumado en el mercado, los ingresos por un año de trabajo ascenderán a más de cinco millones de rublos. En promedio, el proyecto generará 700 mil rublos durante el primer año, pero la cantidad solo aumentará cada año.

Vídeo: instalación de ahumadores Izhitsa 1200.

Abrir una tienda de fumadores es un negocio rentable con una alta rentabilidad, aproximadamente el 50%. La ventaja de los negocios es la oportunidad de iniciar un nuevo negocio con inversiones relativamente pequeñas.

Surtido de talleres de minitabaco.

El objetivo del ahumador es obtener beneficios para la empresa a partir de la producción de carne ahumada en caliente de alta calidad. La gama prevista incluye carne de ave ahumada: canales de pollo y piezas individuales. Los productos se distinguen por su sabor y bajo contenido calórico. En el futuro está previsto ampliar la gama con la producción de carne de cerdo y productos pesqueros ahumados y abrir un taller de ahumado en frío. Esto ampliará el mercado de ventas y aumentará la demanda de productos.

Análisis de la competencia

Inicialmente, es necesario resolver cuestiones organizativas y estudiar las actividades de los competidores y las características del mercado regional. Deben tenerse en cuenta las grandes empresas y los pequeños talleres que se dedican a la producción de productos ahumados. El análisis examina la gama, la calidad y el precio de los productos de la competencia. Necesitamos ofrecer a los consumidores productos de calidad ideal a un costo menor. La ventaja de un pequeño minitaller: su apertura requerirá menos inversiones financieras en la compra de equipos y una plantilla mínima de trabajadores.

Elegir una sala para un taller de fumar.

Es más rentable alquilar una sala adecuada para un mini-taller. Tiene ciertos requisitos:

• El taller puede ubicarse al menos a 300 m de empresas industriales y zonas residenciales ambientalmente peligrosas.
• Es necesario equipar: alcantarillado, suministro de agua, calefacción, aire acondicionado, ventilación, trampas de humo y sistemas de lavado de contenedores.
• El local debe disponer de lámparas bactericidas, y el suelo y las paredes deben estar alicatados hasta una profundidad de 1,5 metros y pintados en la parte superior con pintura al óleo.
• La protección contra incendios debe estar situada en un radio de 5 m desde la ubicación de la cámara. Se requieren extintores de polvo y espuma.
• Disponibilidad de baños de lavado señalizados: para carne de ave y para lavado de equipos.

Requisitos de producción obligatorios: la ropa de trabajo del personal se cambia diariamente y los cuchillos deben estar envainados.

Personal del ahumadero

El director general gestiona el personal. El gerente o director comercial es responsable del suministro, venta y transporte de productos, así como de la política de precios de la empresa. El contador se encarga de los impuestos, informes estadísticos y análisis financieros. Para procesar productos es necesario contratar de 2 a 3 trabajadores.

Compra de equipo para un ahumadero.

Para abrir una tienda para fumadores, debe comprar el siguiente equipo:

• Ahumadero ahumado en caliente.
• Congelador, cofre.
• Inyector de carne.
• Recipientes para carne y salmuera.
• Mesa de corte y cuchillos.
• Ganchos de acero inoxidable.
• Astillas de madera para fumar.

Rentabilidad empresarial

Los costos de producción están asociados a la compra de materias primas y equipos, al pago del alquiler de oficinas y locales de producción y al alquiler de automóviles. El importe de los costes depende del estado del local alquilado, del equipamiento y del grado de depreciación del coche. La autosuficiencia de un mini taller de ahumado es de unos 5 años, lo que se considera un excelente indicador para iniciar un nuevo negocio.

Video - producción de productos ahumados.