Idea de negocio: entrega de comida sana. De startup a líder del mercado: historia empresarial de entrega de alimentos saludables

Nutrición adecuada, ejercicio, control del peso: este estilo de vida está de moda hoy en día. Por tanto, todo lo relacionado con el negocio de la alimentación saludable es un área prometedora y rentable.

Anteriormente publicamos un plan de negocio para una tienda naturista. Pero este ámbito no se limita únicamente al objeto del comercio de productos saludables. Veamos cómo abrir una cafetería y un servicio de entrega.

Plan de negocio para una cafetería de comida saludable.

En las grandes ciudades hay una gran selección de establecimientos de restauración. Pero cualquier vegetariano, crudívoro o simplemente amante de la comida sana sabe lo difícil que es encontrar platos verdaderamente sanos y saludables en la carta.

Antes de abrir una cafetería o un restaurante de comida saludable, debe comprender que dicho establecimiento tendrá su público específico. Por lo tanto, el número de visitantes puede ser ciertamente menor que en los establecimientos de restauración convencionales. En este sentido, es importante considerar algunos puntos.

Ventajas:

Recuperación rápida
Alta rentabilidad
Hay una PVU: un menú especial
Moda para un estilo de vida saludable
Demanda creciente por parte de la población.

Desventajas:

Un nicho bastante estrecho
Alta competencia en comparación con otros establecimientos de restauración.
Dificultad para encontrar una ubicación.
Demandas de los clientes sobre el contenido y la calidad de los platos.
Costos considerables para iniciar un negocio.

Cada vez más personas se esfuerzan por llevar un estilo de vida saludable

sala de cafe

Lo más importante es elegir una ubicación adecuada. Lo mejor es abrir un establecimiento de este tipo en el centro de la ciudad. Por otro lado, las particularidades del menú atraerán a una categoría especial de visitantes que, para degustar no sólo platos sabrosos, sino también saludables, estarán dispuestos a viajar a otra zona de la ciudad.
Requisitos del local:

Si una cafetería o restaurante está ubicado en un edificio residencial, necesitará un aislamiento acústico de alta calidad.
Se requiere disponibilidad de agua corriente, electricidad y alcantarillado.
Además de la habitación de invitados y la cocina, es necesario organizar la habitación del personal.
La disponibilidad de aparcamiento y la proximidad a las paradas de transporte público son ventajas importantes.

Equipo

Para abrir una cafetería con una superficie de 50 m2. Necesitará un pequeño equipo. Costará entre 200 y 300 mil rublos y consta de los siguientes elementos:

Estufa de cocina – 2 piezas
Combinar – 2 piezas
Congelador – 2 piezas
Bastidores – 2 piezas
Mesa – 2 piezas
Fregadero – 2 piezas
Utensilios de cocina en stock.

Búsqueda de proveedores

A la hora de elegir proveedores fiables, conviene confiar en los siguientes consejos:

Una buena opción para encontrar proveedores es entre las granjas ecológicas y los agricultores.
Los productos no deben contener OGM.
La finca o finca del proveedor no debe estar ubicada cerca de instalaciones industriales.
Los productos no deben contener estimulantes del crecimiento, aditivos químicos ni estar tratados con sustancias peligrosas.
En el proceso de cocción no se utilizan saborizantes, estabilizantes ni otros aditivos químicos.

Una nutrición adecuada no solo puede ser saludable, sino también sabrosa.

Personal de la cafetería

La lista de empleados de un café de comida saludable no se diferencia de la de otros establecimientos. La única peculiaridad es la presencia de un nutricionista en el personal.

Lista de personal:

Administrador – 1
Cocinero – 2
Tecnólogo – 1
Nutricionista – 1
Camarero - 4.

Si el gerente de la cafetería ha registrado la empresa como LLC, también necesitará un contador. En este caso, la subcontratación sería una buena opción.

Publicidad del establecimiento.

Una idea de negocio así para los amantes de un estilo de vida saludable sería mejor promocionarla a través de Internet. Para ello se utilizan varias opciones:

Banners sobre recursos temáticos.
Medios de comunicación social.

Pero no debes renunciar a los métodos clásicos. Éstas incluyen:

Distribución de folletos en pasajes subterráneos, avenidas y otros objetos con gran afluencia de personas.
Publicidad en radio, periódicos y televisión.

Plan de negocio para un restaurante de comida saludable con cálculos.

¿Cuánto cuesta abrir un establecimiento de este tipo? Los principales costes de reparación de la cafetería, compra de equipamiento y campaña publicitaria ascenderán a 1.500.000 rublos.

Además, deberás incurrir en los siguientes gastos mensuales:

Alquiler y servicios públicos
salario a los empleados
Impuestos
Compra de productos
Otros gastos.

El importe mensual total será de unos 500.000 rublos.

Rentabilidad empresarial – 40%. El período de recuperación es de 12 a 18 meses.

negocio de entrega de nutrición

La entrega de productos alimenticios saludables es una idea bastante nueva, pero está ganando impulso rápidamente. Su esencia es elaborar un menú personal y entregar diariamente o varias veces a la semana porciones de platos o ingredientes preparados para 5 comidas. Otra variante de esta idea es la entrega de productos ecológicos desde la tienda. Si planea abrir una tienda naturista, el servicio de entrega adicional solo será una ventaja.

Para entregar cajas con todos los productos necesarios para el día, necesitará unos 300.000 rublos. El período de recuperación de la inversión para un negocio de este tipo es corto: solo de 4 a 5 meses. Se requiere el registro de un empresario individual, así como el pago de impuestos según el sistema tributario simplificado.

Antes de empezar a trabajar, es importante pensar en la receta para poder diversificar el menú. En Internet hay suficientes recetas, vídeos y blogs de nuestros compatriotas y fanáticos del estilo de vida saludable de todo el mundo.

El equipo que necesitará es una estufa, un congelador, un refrigerador, exprimidores, licuadoras, procesadores de alimentos, mesas y pequeños electrodomésticos.

En cuanto al personal, el número de trabajadores contratados será de unas 8 personas.

Así es un plan de alimentación diario

Un negocio de entrega de alimentos saludables se publicita mejor en las redes sociales. Es necesario crear grupos en Facebook, Instagram, VKontakte, Odnoklassniki y publicar consejos útiles, noticias, fotografías de platos y recetas. Por supuesto, el menú principal debe contener información sobre la empresa, servicios, beneficios e información de contacto.

Definitivamente necesitarás tu propio sitio web. Contendrá no solo toda la información sobre la empresa y una lista de servicios, sino también un menú, recetas, precios y una galería de fotos.

El menú se elabora individualmente para cada cliente. Además de los platos principales, debería ser posible pedir postres de PP, batidos y productos detox.

Para desarrollar un negocio de alimentación saludable, se pueden realizar clases magistrales donde cada uno podrá preparar su propio plato o postre de PP.

Para mejorar su salud recurren a diversas dietas y alimentos simplemente saludables. Algunos acuden a restaurantes especiales o limitan su menú a establecimientos de restauración, mientras que otros prefieren cocinar solos. Pero muchos están dispuestos a pedir este tipo de comida para entrega a domicilio. Es esta categoría de consumidores de alimentos saludables la que se convertirá en los clientes de su negocio.

También cabe señalar que las personas con ingresos superiores a la media están interesadas principalmente en un estilo de vida saludable, en particular, una dieta equilibrada. Y estarán dispuestos a pagar entre 1.000 y 2.000 rublos al día por una dieta equilibrada. El costo depende tanto de su margen de beneficio (generalmente entre 30 y 40%) como de la composición del menú.

“COMER SALUDABLE NO ES SÓLO UN ALIMENTO DIETÉTICO, SINO TAMBIÉN UN BUEN NEGOCIO”

Para organizar un negocio de este tipo, necesitará varias cosas. Primero, será necesario encontrar clientes potenciales. Para hacer esto, deberá incluir entre 150 y 200 mil rublos en el presupuesto publicitario. Sus principales plataformas publicitarias son artículos en revistas de moda locales, catálogos + publicidad en las redes sociales de la ciudad (grupos). La campaña publicitaria deberá realizarse durante al menos dos meses, eligiendo unos dos o tres sitios (los más baratos y eficaces) para su posterior colocación.

A continuación, necesitará el siguiente personal para 20 clientes (con una factura promedio de 1,5 a 2 mil rublos por día). En primer lugar, si no es un nutricionista profesional, necesitará los servicios periódicos de este especialista para consultar el menú. Se trata de otros 25 mil rublos al mes. Necesitarás un cocinero que prepare estas comidas (tres o cinco comidas al día para cada persona). Tenga en cuenta que necesitará sus servicios los siete días de la semana. En total, el salario de un cocinero será de unos 30 mil rublos al mes. Trabajará de noche. También necesitará mensajeros en automóviles, 2-3 personas, que entregarán los pedidos por la mañana. Su salario será de unos 15 mil rublos al mes por persona y trabajarán siete días a la semana durante dos o tres horas por la mañana.

Por lo tanto, puede alcanzar una facturación mensual de 850-1300 mil rublos por mes. Al mismo tiempo, el margen superará el 30%.

Cuál es el precio

Con tres meses de anticipación, debe presupuestar entre 350 y 400 mil rublos para salarios. Otros 200 mil rublos se destinarán a la campaña publicitaria. Para la compra de productos habrá que gastar entre 160 y 220 mil rublos al mes.
Será necesario presupuestar entre 10 y 15 mil rublos por mes para servicios de contabilidad y abogados subcontratados. Se deberán gastar unos diez mil rublos en el registro de un empresario individual. En total, necesitará aproximadamente entre 600 y 800 mil rublos como capital inicial.

Con una campaña publicitaria correctamente realizada, comenzará a recibir ganancias durante el primer mes.

Marginalidad: alrededor del 30-40%, es decir, con una facturación de incluso 800 mil rublos, podrá recuperar su inversión inicial dentro de tres o cuatro meses después del lanzamiento.

Archivos adjuntos: desde 360.000 rublos

Recuperación de la inversión: a partir de 3 meses

La demanda de entrega de comidas saludables preparadas aumenta cada día. La gente no tiene tiempo para cocinar, pero quiere comer alimentos sabrosos y saludables. Esto crea una demanda que permanece insatisfecha. La rentabilidad de un negocio como un servicio de entrega de alimentos saludables se ve facilitada por bajas inversiones y competencia, riesgos mínimos y presentación de informes sencillos a las autoridades supervisoras.

Concepto de negocio y público objetivo.

Los especialistas en marketing creen que en una ciudad con una población de aproximadamente un millón de habitantes, el volumen del mercado de la restauración es de aproximadamente 18 millones de rublos al año. El potencial medio de los servicios de entrega es de 15 millones de rublos al año. En el caso de la alimentación saludable, debido a la estrechez del nicho, esta cantidad debería reducirse a 10 millones. Pero el público objetivo está creciendo: cada vez más personas se preocupan por su propia salud y longevidad.

También puedes pedir comida saludable para unas grandes vacaciones familiares.

¿Quién puede estar interesado en la entrega de comida saludable?

La introducción de un departamento de reparto en la estructura de un restaurante corriente supone una importante inversión de tiempo y dinero para el propietario. En el transcurso del trabajo, inevitablemente surgen gastos inesperados.

La mayoría de restaurantes y cafeterías no incluyen el delivery en su lista de servicios para visitantes.

Debido a esto, pierden ingresos potenciales de personas que no tienen el tiempo o las ganas de visitar el establecimiento.

Puede haber tres formatos de entrega de comidas saludables preparadas:

Difícil. Algunos organizadores de este tipo de negocios abren una cocina que ofrece comidas preparadas. Se requieren inversiones en locales, equipos, productos y obtención de permisos de médicos, bomberos y veterinarios. Y se necesita mucho personal: los costes salariales también son más altos.
Promedio. Un tipo de negocio interesante: a los clientes se les entregan ingredientes ecológicos para platos con recetas y calorías calculadas. El cliente prepara él mismo el almuerzo con sus propias manos. La desventaja es la necesidad de un almacén, un taller de procesamiento y el personal que se ocupará de esto.
Simple. Celebras un contrato con establecimientos de restauración, contratas a un nutricionista para evaluar el contenido calórico y la seguridad de los platos. Usted recoge los pedidos de los clientes basándose en el menú de comida saludable creado (de diferentes establecimientos de catering) a través de un centro de llamadas y un recurso especial en línea y los entrega. El método intermediario permite ahorrar capital inicial y, al mismo tiempo, satisfacer la demanda de alimentos saludables de la gente.

Nos detendremos en la apertura de un negocio de este tipo con más detalle. Si compra una franquicia de servicio de entrega, prepararse para iniciar su negocio y administrarlo será aún más fácil. Pero todavía hay que redimirlo. Costará desde 130.000 rublos.

¿Qué se requiere para la implementación?

En primer lugar, la creación de un call center y la contratación de mensajeros con coche propio. Este conjunto implica gastos sistemáticos todos los meses:

alquiler de locales;
salarios de los empleados;
conexión;
pago de gasolina;
reparación de transporte.

También deberá crear su propio servicio de Internet para aceptar solicitudes.

Pero sin la campaña publicitaria adecuada, todos los esfuerzos por crear un servicio de entrega de alimentos saludables no darán resultados. Sus principales plataformas publicitarias son revistas locales, catálogos, sitios temáticos de Internet y grupos de ciudades en las redes sociales. Realice una campaña publicitaria durante al menos dos meses, identificando 2-3 recursos (los más económicos y efectivos) para su posterior colocación.

La mayor parte del tiempo se dedicará a buscar restaurantes asociados.

La variedad del menú y, en consecuencia, la demanda depende de cuántos establecimientos quieran cooperar con usted. Primero, cree una base de datos de todos los establecimientos de catering de la ciudad. Sus primeras líneas deberían ser aquellas que estén enfocadas a preparar alimentos saludables a partir de productos respetuosos con el medio ambiente. Llámelos y programe una cita para una reunión personal con el gerente. De esta manera podrá convencerle de las ventajas de colaborar con su empresa y firmar un contrato.

Instrucciones de lanzamiento paso a paso

Organizar un negocio de este tipo es sencillo:

Registre un empresario individual. Se “simplifica” un régimen fiscal adecuado con una tasa del 6%.
Crea un recurso web similar a una tienda online con una cuenta personal para cada cliente. Actualízalo a medida que aparezcan nuevos socios.
Firmar convenios con varios establecimientos de restauración. Debe haber al menos diez de ellos.
Alquilo oficina desde 15 metros cuadrados. Allí caben dos sillas y una mesa con material de oficina.
Llame al personal. Debe incluir cuatro mensajeros con vehículos personales y dos despachadores. Divídalos en dos turnos.
Realizar una campaña publicitaria. Puede comunicar sus servicios no sólo a través de Internet, sino también a través de los medios de comunicación, distribuyendo folletos, folletos y tarjetas de visita.
Iniciar un negocio.

Todo esto llevará unos dos meses. Quienes ya han puesto en práctica una idea de negocio aconsejan realizar pruebas para optimizar las propuestas.

Cálculos financieros

Esta idea de negocio es excelente porque no es necesario realizar cálculos complejos ni enviar muchos informes. Incluso puede ahorrar en impuestos realizando pagos a fondos extrapresupuestarios.

Capital inicial

Este método de implementar una idea de negocio no requiere una gran inversión inicial. Necesitará fondos (en rublos):

para alquiler de locales – desde 20.000;
para la creación de un sitio web especializado: al menos 50.000;
para salarios y bonificaciones en el primer mes: alrededor de 150.000;
para el registro de empresarios individuales – 800;
abrir una cuenta bancaria – 15.000;
para la compra de equipos de caja registradora – 20.000;
para equipo y mobiliario de oficina: 50.000;
para marketing y publicidad: 50.000;
para la compra de bolsas especiales para mantener calientes los alimentos: 5.000.

El capital inicial total será de 360.800 rublos.

Pagos mensuales

Los costos salariales mensuales varían. Por lo tanto, cada despachador debe recibir 15.000 rublos, más 2.000 bonificaciones. A los mensajeros se les pagará 1000 por turno, más un pequeño porcentaje del pedido. El bono mensual también es de 2.000 rublos. El salario de un nutricionista depende de la cantidad de trabajo, pero en promedio será de 15.000 rublos. También deberá asignar dinero para la gasolina.

Según los cálculos de quienes ya trabajan en este campo, el salario medio es de 150.000 rublos.

Cada mes debes pagar el alquiler: 20.000 rublos. Se incurrirán en costos adicionales para un contador remoto y un especialista en configuración del sitio. Reserva otros 10.000 para esto.

Los gastos mensuales totales serán de 180.000 rublos.

¿Cuánto puedes ganar y período de recuperación?

Los ingresos en este negocio consisten en los gastos de envío y un porcentaje del pedido. El primer mes el beneficio neto será de unos 12.000 rublos. Pero se destinará íntegramente a los impuestos. En el segundo mes, después de pagar impuestos y salarios, la ganancia será de aproximadamente 25 000. Y después de solo tres meses podrás recuperar completamente la inversión inicial. El beneficio después de impuestos, a partir del cuarto mes, será de 130.000 rublos.

Beneficios y riesgos

El riesgo de fraude entre clientes se elimina registrándose en el sitio con información personal. Las ventajas adicionales incluyen una fácil gestión empresarial y un bajo capital inicial. El desarrollo empresarial tiene como objetivo crear servicios adicionales (entrega de flores, productos ecológicos y cosméticos), atraer clientes corporativos (almuerzos saludables en la oficina).

El pequeño capital inicial, los riesgos mínimos y la rápida recuperación de la inversión hacen que el negocio de entrega de alimentos saludables sea atractivo para los aspirantes a empresarios.

Recientemente, no solo en las ciudades centrales y regionales grandes, el número de mostradores con productos para la diabetes ha aumentado notablemente: han aparecido en asentamientos remotos de nuestro país.

Además de muchos supermercados y grandes almacenes, también pequeñas tiendas de conveniencia han tomado la iniciativa. Esto se puede explicar por dos factores:

intensificar el trabajo de los fabricantes con los puntos de venta;
el deseo de los propietarios de tiendas de atraer nuevas categorías de clientes.

Hoy en día, los productores nacionales ofrecen alrededor de tres cuartas partes de la gama de productos dietéticos, mientras que una cuarta parte son productos importados. Por tanto, se puede argumentar que en el mercado ruso el número de compradores que prestan mucha atención a su salud, aunque lentamente, está creciendo. Sin embargo, no debemos olvidar que la prevalencia de una enfermedad como la diabetes aumenta año tras año. La Organización Mundial de la Salud predice un aumento del 122% en el número de personas diagnosticadas con diabetes en todo el mundo en los próximos 20 años (de 135 a 300 millones). Esto se debe al progresivo envejecimiento, la obesidad y la inactividad física de la población. En los últimos años, se ha producido un importante "rejuvenecimiento" de la diabetes mellitus y la propagación de la enfermedad entre los niños.

De esto podemos sacar las siguientes conclusiones. Presencia de productos para diabéticos en la gama:

aumenta la importancia social de la tienda;
indica que la tienda se mantiene al día y atiende a las tendencias en las preferencias de los consumidores relacionadas con la alimentación saludable, lo que moldea su imagen;
Sirve como herramienta adicional para atraer clientes.

Surtido de tiendas naturistas

Los productos del grupo de los diabéticos destacan entre otras por las siguientes propiedades:

no provocan un aumento significativo de los niveles de azúcar en sangre.
no dañes el cuerpo;
no afecta el aumento de peso;
ayudar a mantener una buena salud.

Sin embargo, están sujetos a una serie de requisitos específicos:

bajo contenido de grasas y carbohidratos;
alto contenido de fibra, vitaminas y minerales;
sin azúcar en la composición.

Se pueden elaborar utilizando edulcorantes:

sorbitol;
xilitol;
sacarina;
ciclomato;
isomalta;
maltitol;
lactitol;
esteviósido, etc.

Los productos no requieren condiciones especiales de almacenamiento, su vida útil es en promedio de 6 meses a un año.

Cómo aumentar los beneficios de la tienda y aumentar la fidelidad de los clientes

Cómo introducir productos para diabéticos en el surtido de una tienda naturista

Para formular correctamente un surtido, conviene estudiar las preferencias de sabor de los clientes. Varían según la región. Al mismo tiempo, el análisis del mercado de consumo muestra que hasta ahora la oferta de surtidos no proviene en su mayor parte de la demanda de los consumidores, sino de las ofertas de los fabricantes y distribuidores. A su vez, muchos propietarios de tiendas fijan un período de prueba para una nueva gama. Este método es uno de los más efectivos. Y es por eso. El fabricante crea una oferta para la tienda basada en artículos que se venden bien. El dueño de la tienda le permite probar la gama ofrecida por el fabricante durante seis meses. En función de los resultados de ventas, se toma una decisión sobre el trabajo futuro con los puestos considerados.

Enumeraré los productos para diabéticos más populares, según la experiencia de nuestra empresa.

1. Galletas de avena con fructosa y sorbitol: clásico, pero también con trozos de chocolate y delicadas pasas.

2. Galletas de té con fructosa y sorbitol. Las galletas contienen ingredientes naturales: semillas de sésamo, lino y girasol. Los compradores lo aprecian por sus propiedades beneficiosas y buen gusto.

3. Galletas cremosas de chocolate con fructosa. Las recetas y tecnologías para preparar galletas de mantequilla se conocen desde hace mucho tiempo, mientras que las galletas de fructosa de dos colores no tienen hoy análogos en el mercado de alimentos saludables.

4. Galletas deportivas con cereales y bajo contenido en grasas, desarrollado y preparado específicamente para personas que practican activamente deporte. Las galletas reponen la energía gastada, mantienen el buen humor y mantienen una figura esbelta.

5. Mermeladas.

6. Grupo de mermelada. Postre de mermelada elaborado con fructosa. La carragenina, un polisacárido natural extraído del alga escarlata, se utiliza como espesante y la fructosa reemplaza al azúcar en este producto. El postre de mermelada contiene trozos de frutas y bayas naturales.

7. Jarabes. Gracias a las tecnologías y recetas modernas, el producto conserva el sabor y el aroma de frutas maduras y soleadas, bayas frescas del bosque y todas las vitaminas. En el proceso de producción sólo se utilizan materias primas naturales y respetuosas con el medio ambiente. Los edulcorantes y las pectinas formadoras de estructuras hacen que el producto sea delicioso y saludable, reducen el contenido calórico y realzan el sabor y aroma afrutado.

Como cualquier otro, el mercado de productos para diabéticos está segmentado por precio.

Los productos de consumo masivo tradicionalmente incluyen galletas clásicas, galletas saladas y avena.
Para la clase premium: postres de mermelada, dulces, tartas, etc.

En cuanto a la estacionalidad de la demanda, los productos para diabéticos se incluyen en el grupo de productos de confitería, cuya popularidad disminuye significativamente en verano. Al final del verano se produce un aumento en las ventas de fructosa: la gente se prepara para el invierno (se cierran mermeladas y compotas). En primavera, hay demanda de jarabes y mermeladas: los compradores los toman para compensar la falta de vitaminas en el cuerpo.

Abrir una tienda y evitar errores: algunos consejos valiosos

Reglas para un negocio exitoso de alimentación saludable

Si decide introducir dulces para diabéticos en el surtido de su tienda, le recomiendo seguir tres reglas.

Regla 1. No compres un cerdo de un tirón

Varios fabricantes de productos dietéticos utilizan materias primas con un alto contenido de glucosa (melaza, glaseado de azúcar), potenciadores del sabor y muchos otros ingredientes artificiales. Por eso, a la hora de adquirir productos, le aconsejo que controle cuidadosamente la composición de los productos que elija para su tienda. Lo principal es la salud de los clientes y su fidelidad a la tienda que los atiende.

Regla #2. No oculte bienes útiles al comprador.

En redes de diferentes formatos, el número de productos para diabéticos varía mucho, desde 30 hasta 200 SKU. En los supermercados de hasta 200 m2 (entre 100 y 150 artículos), en las tiendas de descuento y de mostrador, un máximo de 50, en los hipermercados se puede encontrar una variedad de 200 artículos y más.

El departamento de productos para diabéticos suele estar situado junto a los departamentos de repostería y pan, donde, además de los productos de consumo, el comprador también puede estar interesado en alimentos saludables. Este grupo de productos se encuentra con menos frecuencia cerca del departamento de comestibles. Al mismo tiempo, es necesario ayudar al consumidor final a ver los productos para diabéticos. Te aconsejo que coloques al lado un cartel grande que diga "Comida saludable".

Regla #3. Informe a los clientes sobre las propiedades beneficiosas de los productos dietéticos.

Indique a sus vendedores que transmitan la siguiente información a los compradores. Productos en el estante dietético:

ayudar a mejorar la salud;
necesario para los compradores que quieren adelgazar, quienes padecen diabetes, gastritis, que quieren eliminar el azúcar de su dieta sin renunciar estrictamente a sus delicias favoritas.

Sería una buena idea recordar ocasionalmente a los clientes que deben moderarse. Los edulcorantes naturales inofensivos como la fructosa, el sorbitol y el xilitol también deben consumirse dentro de límites razonables. Por ejemplo, una gran dosis de sorbitol puede provocar malestar intestinal.

Tiendas de alimentos funcionales

Se está volviendo popular abrir tiendas de formato estrecho: solo productos funcionales y productos para la salud. La base del surtido de estas tiendas son principalmente productos de cereales y suplementos dietéticos. Recomendaría no excluir los dulces saludables para aumentar la actividad de los consumidores y obtener beneficios de las compras impulsivas. No es ningún secreto que todos nuestros clientes beben té con algún tipo de manjar.

La base del surtido, por supuesto, es el grupo de harinas: galletas de avena, clásicas y de mantequilla.
Luego viene el grupo de frutas y bayas y las mermeladas: almíbares, mermeladas.
Y todo esto lo completa con éxito el grupo del chocolate: dulces, chocolate, pasta.
Como productos relacionados, se pueden ofrecer a los clientes diabéticos gofres de varios sabores y tartas, además de un grupo de edulcorantes y achicoria.

Formación de la gama de productos de la tienda de la A a la Z.

Opinión experta

Anna Chepurnova,

Jefe del Departamento de Gestión de Surtido, Express Retail LLC, Moscú

La diabetes mellitus es una enfermedad endocrina crónica caracterizada por diversos trastornos metabólicos. No es fácil de curar; la mayoría de las veces, el tratamiento se reduce a prevenir un mayor desarrollo de la enfermedad en el cuerpo. A pesar de que actualmente existen muchos medicamentos que reducen el azúcar en sangre, la diabetes y la dieta son conceptos inseparables. Y es la nutrición dietética la que crea barreras que ayudan a frenar el desarrollo de la enfermedad.

Dado que a los pacientes con diabetes se les prohíbe consumir alimentos como dulces, chocolate, muffins, mermeladas, miel, helados y otros dulces, así como alimentos grasos, picantes, ahumados, salados y mucho más, las tiendas de comestibles deben ofrecer un precio decente. elección de productos especializados: nutrición dietética y para diabéticos. En general, se trata de un segmento específico y muy amplio, cuya colocación completa está al alcance, más bien, de supermercados e hipermercados con espacio suficiente, o de tiendas altamente especializadas.

En nuestras cadenas - "Perekrestok Express" y "Kopeyka" en el formato "cerca de casa", que requieren un espacio comercial de hasta 300 m 2 - solo podemos permitirle colocar productos alimenticios "esenciales" para diabéticos:

sustitutos del azúcar;
fructosa;
fibra;
barras de cereales con edulcorante;
dulces, mermelada de fructosa.

Los siguientes productos disponibles en el surtido de las cadenas Perekrestok Express y Kopeika también son adecuados para clientes que padecen diabetes:

cereales;
nueces;
productos lácteos desnatados y bajos en grasa;
vegetales y frutas;
filete de res y pollo.

Es importante entender que en las tiendas de conveniencia dirigidas a residentes de casas cercanas, es necesario evaluar la necesidad de los clientes de adquirir productos alimenticios de esta categoría. No sólo debemos ofrecer estos productos, sino también venderlos con éxito, y esto es imposible sin analizar la demanda y las ventas. Es por eso que solo se demandará una gama especializada ampliada en determinadas cadenas de tiendas ubicadas cerca de una clínica u hospital. Y en tales casos, asignamos más espacio en los estantes para los productos.

Muchos compradores que, afortunadamente, no padecen enfermedades crónicas, pero cuidan su dieta, también prefieren productos bajos en azúcar.

Información sobre la empresa

EXPRESS MINORISTA LIMITADO. Año de creación: 2008. Número de cadenas de tiendas: más de 100. Superficie de tienda: de 100 a 400 m2. Plantilla: 900 personas. Volumen de negocios y beneficios: no divulgados.