Produktionsprozess: Wie Eis hergestellt wird. Geschichte des Eises. Wer hat das Eis erfunden? Wohin gelangt der Abfall bei der Eisherstellung?

Heute erzähle ich euch am Beispiel von Eis am Stiel, wie jedermanns Lieblingseis hergestellt wird. Die europäische Version von Eis erschien in Russland erst im 18. Jahrhundert und erfreute sich sofort großer Beliebtheit. Für Katharina II. war es ein Pflichtgericht auf der Speisekarte. Erst im 19. Jahrhundert erschien die erste Eismaschine. Die industrielle Produktion begann in unserem Land erst in den frühen 30er Jahren des letzten Jahrhunderts.

Derzeit gibt es drei Arten: gehärtet, weich und hausgemacht. Mit Zuhause ist alles klar. Das weiche Zeug wird in Restaurants und Cafés hergestellt; man muss es sofort essen, es ist nicht lange haltbar und sieht aus wie Sahne.

Es handelt sich um gehärtetes Eis, das wir in Geschäften kaufen – dies ist die hauptsächlich industriell hergestellte Sorte. Für ein paar Eis am Stiel schaute ich im Kühlhaus Zarechny vorbei, das seit 1989 in Nischni Nowgorod Eis produziert.

1. Der Produktionsprozess beginnt mit der Bereitstellung der Rohstoffe. Eiscreme wird normalerweise aus Milch, Sahne, Butter, Zucker, Aromen und verschiedenen Lebensmittelzusatzstoffen hergestellt. Im Labor werden alle Rohstoffe gründlichen Tests unterzogen, um sicherzustellen, dass sie den Anforderungen entsprechen.

2. Chemische Reagenzien.

3. Ein Stück mitgebrachte Butter wird einem Luminoskop unterzogen, um die Reinheit der Zusammensetzung zu überprüfen. Dabei wird festgestellt, ob der Butter gegebenenfalls Fette und Margarine zugesetzt wurden. Durch einen Schlitz wird die Farbe des Öls überprüft. Der blaue Schimmer des Produkts bedeutet, dass der Butter Pflanzenfett beigemischt wurde, und der gelbe Schimmer bestätigt, dass es sich um ein natürliches Milchprodukt handelt. Dieses Stück bestätigte seine Natürlichkeit.

4. Die Milchprobe wird in ein spezielles Gerät gegossen, das nach 3-4 Minuten alle Indikatoren auf dem Bildschirm anzeigt: Fett, Protein, Laktose, Salzgehalt, Temperatur. Auch die Milch wird verkostet. Es sollte frei von Fremdgeschmack, weiß, cremig und süßlich im Geschmack sein.

5. Die Daten werden in einem Journal aufgezeichnet und überprüft.

6. Eisbrauerei, in der die Mischung zubereitet wird. Die zweite Stufe, die mehrere wichtige Unterstufen umfasst.

Kurz gesagt sieht es so aus.

7. Die Butter wird durch Rohre erhitzt und fließt in den Tank. Bei der Zubereitung sollte das Öl nicht überhitzt werden. Der Vorgang dauert 40 Minuten.

8. Waage. Präzision spielt bei der Eisherstellung eine große Rolle.

9. Das Rezept für jedes Gebräu ist individuell. Zunächst kommt es auf die Rohstoffe an, die in die Produktion gelangen.

10. Geschmolzene Butter, Vollmilch, Kondensmilch, Zucker und Wasser in der erforderlichen Menge in das Bad geben. Im Bad wird die Masse sorgfältig mit Schneebesen verrührt. Der Vorgang dauert mehrere Stunden.
Leider spiegelt das Foto nicht ganz die Realität wider. Nach dem Kochen kam ich in die Produktionsstätte: Die Tanks waren leer, die Bäder und Rohre wurden gewaschen.

11. Nachdem eine homogene Milchmischung erhalten wurde, wird diese filtriert. Durch die Filtration werden Klumpen aus der Mischung entfernt. Dann gehen wir zur Pasteurisierungsphase über, in der die Mischung 3-5 Minuten lang auf 85 Grad erhitzt wird. Bei dieser Wärmebehandlung sterben alle Mikroorganismen ab. Vor der Reifung findet noch eine Homogenisierungsphase statt. Es wird zur Verbesserung der Konsistenz und Plastizität hergestellt.

12. Nach dem Abkühlen wird die Mischung in Tanks gefüllt, wo sie unter langsamem Rühren 24 Stunden lang reifen kann.

13. Das Innere des Tanks.

14. Die Mischung sieht aus wie eine fließende Substanz, sehr dicke Milch. Damit es gefriert, muss es im Gefrierschrank aufgeschlagen und mit Luft gesättigt werden. Wie sich herausstellt, ist Luft die wichtigste Zutat in Eiscreme. Es scheint, dass diese Mischung ohne Sauerstoff so sauer ist, dass man sie nicht in den Mund nehmen kann.

15. Packerei. Die letzte Etappe.

16. Unser Eis in seine endgültige Form.

17. Eiscreme gelangt durch Rohre in einen Spender, wo die gewünschte Portion abgeschnitten und gleichzeitig ein Stiel eingeführt wird. Ich würde sogar sagen, dass es ins Eis schießt. Ein Mitarbeiter überwacht die Verfügbarkeit von Munition.

18. Das Eis am Stiel ist fast fertig. Während einer 8-Stunden-Schicht stellt das Kühlhaus Zarechny 45.000 Eis am Stiel her.

19. In einen luftgekühlten Gefrierschrank geschickt. Eiscreme durchläuft abwechselnd Zonen ruhiger und intensiver Luftbewegung, in denen es zunächst aushärtet und dann auf eine Temperatur von -12...-14 °C aushärtet.

20. So sieht Schokolade aus. Es wird aus Kaliningrad zum Unternehmen gebracht. Für 1 Tonne Eis werden 180 kg Glasur benötigt – 18 % des Gewichts.

21. Das von der Oberfläche aufgetaute Eis am Stiel gelangt in die Überzugskammer.

22. An der Verpackungslinie arbeiten 8 Personen. Während der Saison sind insgesamt 200 Mitarbeiter beschäftigt, außerhalb der Saison sind es 176. Schon bald ist die Einführung einer neuen Linie geplant, die den Prozess von der Zuführung bis zur Verpackung automatisieren soll.

23.

24. Das Eis trocknet und fällt durch die Rutsche auf die Verpackungsmaschine. Die Verpackungsfolie bewegt sich ebenfalls als einzelnes Band, nimmt dann die Form eines Zylinders an und wird mit Eisenmessern abgeschnitten.
Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass manchmal die Schokolade auf dem Eis zerbrochen ist. Das liegt alles an der Transportrutsche. Manchmal zerbricht die Schokolade beim Wenden.

25. Dies ist der Weg des Eis am Stiel im Kühlhaus Zarechny.

26. Ganz in der Nähe befindet sich ein Bereich zur Herstellung von Eis in Bechern. Da gibt es sicher auch einige Tricks.

27. Eis am Stiel wird in Kartons verpackt

28. und zur Lagerung geschickt.

29. Ich habe ein paar leckere Eis am Stiel für die Reise mitgenommen!

Was ist dein Lieblingseis? Wollten Sie als Kind eine Eisfabrik besuchen?

Genommen von s1rus Wie wird Eis hergestellt? Kühlhaus „Zarechny“

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Neulich, nach einem Spaziergang in der brütenden Hitze im Stadtzentrum, kamen mein Freund und ich bei GUM vorbei, um etwas Kühlendes zu konsumieren.

Erschöpft setzten wir uns auf eine Bank und unsere Aufmerksamkeit wurde von einer Menschenmenge angezogen, die gierig Eis verschlang. Einige entschieden sich, nachdem sie eine Portion aufgegessen hatten, sofort für die zweite.

Und dann erinnerten wir uns an das berühmte Eis, das legendär ist, dessen Rezept sich seit 1954 nicht verändert hat und das ausschließlich aus natürlichen Zutaten hergestellt wird! Natürlich konnten wir uns die Befriedigung unserer Neugier nicht verkneifen und beschlossen, sie auch zu nutzen. Selbst an einem Wochentag zur Mittagszeit mussten wir ziemlich lange warten, bis niemand mehr am Kiosk war, der ein Foto machen konnte.

An Wochenenden und werktags abends gibt es immer eine lange Schlange von Menschen, die das berühmte Eis probieren möchten, dessen Rezept streng vertraulich behandelt wird!

Die Werkstatt, in der Eis hergestellt wird, befindet sich in einem Raum unter dem GUM

Ich habe beschlossen, die Crème Brûlée zu probieren! Eis ist ein launisches Produkt, also musste ich ein schnelles Fotoshooting machen, direkt auf der Bank in GUM)

Ich atme gleichmäßig in Richtung Eis, ich werde nicht sagen, dass ich unbeschreiblich begeistert war, aber es kam natürlich nicht einmal annähernd an das Ekelhafte heran, was man so nennt Crème Brûlée „Krutyschka“ oder Creme Brulee „Magnat“!

Viele von uns haben natürlich die Zeiten erlebt, in denen Milch Milch war, Käse Käse war, Sahne Sahne war und es keine Kombination aus E..., Verdickungsmitteln, Aromen, Konservierungsmitteln... gab.

Man spürt am Geschmack, dass es keine Unmengen an Chemikalien und Palmöl enthält, auf die mittlerweile fast kein Eis mehr verzichten kann.

Wir unterhielten uns mit einer Frau, die neben uns auf einer Bank saß und sich eine zweite Portion Eis schenkte. Ihren Worten zufolge sind Blaubeeren und Kirschen am köstlichsten.

Das nächste Mal werde ich es auf jeden Fall mit einer anderen Geschmacksrichtung probieren.

In GUM gibt es mehrere Eiskioske, darunter einen in der Nähe des zentralen Brunnens. Nicht zu verwechseln mit Eis anderer Hersteller, hier und da sind im Laden Tabletts aufgestellt.

Einmal im Juli findet jedes Jahr ein Eisfest statt, bei dem russische Stars an der Theke Platz nehmen. Zuvor wurde an diesem Tag kostenlos Eis verteilt, Sie können sich vorstellen, was in GUM passiert ist!! In diesem Jahr wurde Eis mit einem Rabatt von 20 Rubel verkauft und das Geld ging an wohltätige Zwecke.

Wenn Sie also köstliches Eis aus den Händen von Kirkorov, Gagarina, Smekhova, Kharatyan, Makarevich, Peskov und anderen Stars kaufen möchten, gehen Sie nächstes Jahr im Juli zu GUM.)

Gelateria Casa Leone
Adresse: Lubjanski-Prospekt, 15, Gebäude 2
Website: www.gelatomoscow.ru

Wenn Sie wirklich ungewöhnliches Eis in Moskau finden möchten, dann schauen Sie sich unbedingt die Gelateria Casa Leone an, die 2014 als neue Filiale der Plombir-Kette eröffnet wurde. Eine Besonderheit des Lokals ist, dass man neben Desserts auch andere Gerichte der italienischen Küche bestellen kann. Dies ist eine ideale Option für Familienurlaube und Wochenenden. Alle Gerichte werden hier nach den Rezepten von Sergio Dondoli zubereitet, der für viele zum Superstar in der Zubereitung ungewöhnlicher Desserts geworden ist. Im Casa Leone wird Eis von Hand hergestellt und nicht nur Naschkatzen können die Köstlichkeiten probieren, denn unter den 60 Sorten Gelato und Sorbets gibt es Eis auf Basis von Mascarpone-Käse und Basilikum, Feigen und Sanddorn, Walnüssen und Gorgonzola sowie Eis mit Ingwer und gesalzenem Popcorn.

Tea Height Club
Adresse: st. Pokrovka, 27, Gebäude 1
Website: www.cha108.ru

Im Mai 2005 wurde der Club Tea Floor 108 auf der Bolschaja Nikitskaja eröffnet, wo sich Gleichgesinnte treffen konnten, die in dieses starke und aromatische Getränk – Tee – verliebt waren. Im Club gab es viele seltene Teesorten und -sorten, deren Zubereitung unter Respektierung der alten nationalen Traditionen verschiedener Kulturen erfolgte. Im Jahr 2008 zog „Tea Floor“ nach Pokrovka und die Einrichtung selbst erhielt den Namen „Tea Floor“. Haus aus Tee und Eis.“ Und jetzt kann die ganze Familie hierher kommen, um die ungewöhnlichsten Sorten ihrer Lieblingsdelikatesse zu probieren. Wenn Sie außerdem das ungewöhnlichste Eis Moskaus probieren möchten, müssen Sie nach Tea Heights gehen. Schließlich gibt es Eis mit dem Geschmack von weißem Kwas, Eis mit Pu-Erh und Ingwer, mit Rum, mit grünem Weizen, Blauschimmelkäse, Moltebeeren, Birkensaft, Kaktus, Marshmallows und Banane. Sie servieren auch Eis ohne Zucker, Eiweiß oder tierische Zutaten. Und hier begann man in Moskau zum ersten Mal, schwarzes Eis (mit Tintenfischtinte) zu servieren, das später in anderen Cafés mit dunklen Weintrauben und Aktivkohle zubereitet wurde.

Restaurant La Bottega Siciliana
Adresse: st. Okhotny Ryad, 2
Website: www.semifreddo-group.com

La Bottega Siciliana ist eines der Restaurants der Semifreddo Group-Kette im Zentrum von Moskau. Auf der Speisekarte des Restaurants stehen verschiedene italienische Gerichte, die von Küchenchef Claudi Pirovano im Holzofen zubereitet werden. Einen besonderen Platz auf der Speisekarte nimmt hausgemachtes Eis ein, das hier mit Gorgonzola, Passionsfrucht und Schokolade, Vanille, Kaffee und Keksen zubereitet und mit frischem Obst, Mango, Ananas, Tiramisu, Schlagsahne, Waffeln und Olivenöl serviert wird . Zu den ungewöhnlichen Rezepten zählen hier Eis mit Basilikum, karamellisierter Sahne und Haselnüssen. Darüber hinaus kann Ihnen das Restaurant Foster anbieten, ein einzigartiges frittiertes Eis in Moskau. Das Sortiment wird ständig mit Angeboten des Küchenchefs aktualisiert. Auf der Sommerkarte 2018 stand beispielsweise Wassermelonensorbet.

Eiscreme Stoyn („Stoyn“)
Adressen: st. Krymsky Val, 10, st. Bolshaya Novodmitrovskaya, 36 („Flacon“), st. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35, Gebäude 59, st. Pravdy 24, S. 3,
st. Bolshie Kamenshchiki, 4
Website: www.stoyn.com

Für die Stoin-Kette reicht es nicht aus, das ungewöhnlichste Eis Moskaus zu definieren. Schließlich kann man hier nicht nur leckere Desserts, sondern auch sehr originelles Eis kaufen. Auf der Speisekarte stehen Eiscreme mit Erdbeer-Kaugummi-Geschmack in Form von Marilyn Monroes Kopf und Preiselbeer-Eiscreme in Form von Mayakovskys Büste. Fans von Che Guevara können die Geschmacksrichtung Rum und Schokolade wählen, und es wird ein Dessert mit Walnüssen, aromatisiert mit Ahornsirup, in Form von Jasons Kopf aus dem berühmten Horrorfilm zubereitet. Für Star Wars-Fans gibt es auch eine Auswahl an geformtem schwarzem Eis. Die Bestellung kann mit Lieferung nach Hause erfolgen, sodass Sie einen echten Urlaub für Teenager mit Naschkatzen und einer Leidenschaft für Weltidole organisieren können.

Nano-Eis „Dippin“ Dots („Dipin Dots“)
Adressen: st. Kirovogradskaya, 13a, 3. Stock, Novoyasenevsky Ave., 1a, Einkaufszentrum Spectr, Khodynsky Boulevard, 4, Einkaufszentrum Aviapark
Website: www.dippindots.ru

Dippin Dots Nanoeis in Form kleiner Kugeln wird seit 1987 im Kryo-Gefrierverfahren hergestellt. Es wird bei einer Temperatur von minus 34 Grad gelagert, wodurch der gesamte Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften erhalten bleiben. Dieses ungewöhnliche und köstliche Eis können Sie jetzt in Moskau probieren. Darüber hinaus kann dieses Eis eine Mischung aus verschiedenen Geschmacksrichtungen sein: Wassermelone und Banane, Zuckerwatte und Erdbeere, Schokolade und Brombeere, Kaugummi und Käsekuchen, Minze und Brownie, Blaubeere und Limette. Jeder kann seine Lieblingsgeschmacksmischung wählen, um sich mit Positivität und guter Laune zu tanken.

Gesprächscafé
Adresse: st. Bolschaja Nikitskaja, 23.14
Webseite: www.friends-forever.ru

Wo gibt es in Moskau das leckerste Eis? Besuchen Sie das Café „Conversation“ in der Bolshaya Nikitskaya, das zur Kette „Favourite Cake“ gehört. Die Speisekarte umfasst eine große Auswahl an Desserts, darunter Eisbecher und Sorbets mit frischen Beeren, Käsekuchen am Stiel, Eistorten, Obstpfannkuchen mit Soße und Pfannkuchentorten. Die Desserts werden in einer Glasvitrine präsentiert, sodass Sie schnell eine Auswahl treffen können. Gleichzeitig ist das Café aufgrund seiner kleinen Fläche und des ständigen Kundenstroms nicht auf die Durchführung von Feiertagen ausgerichtet. Reservieren Sie am besten hier einen Tisch unter Angabe der genauen Ankunftszeit.

Restaurantkette „Tanuki“
Adressen: Bolshoy Zlatoustinsky Gasse, 1, Gebäude 1, Balaklavsky-Prospekt, 48, Mira-Prospekt, 120, st. Pjatnizkaja, 53, st. Kosmonavtov, 15
Website: www.tanuki.ru

In japanischen Restaurants kann man mittlerweile nicht nur Sushi und Brötchen, sondern auch köstliche Desserts bestellen, darunter die traditionelle orientalische Leckerei „Moji“ (oder „Mochi“). Es handelt sich um eine viskose Masse, die aus einer Abkochung von Reis unter Zusatz von Zucker und Fruchtsäften hergestellt wird und eine dicke Konsistenz in verschiedenen Farben erhält, die um eine Eiskugel gewickelt wird. Das Dessert hat einen ungewöhnlichen, originellen Geschmack, den Fans der japanischen Küche zu schätzen wissen. Moji-Eis können Sie in Moskau bei der Restaurantkette Tanuki kaufen.

33 Pinguin-Netzwerk
Adressen: Manezhnaya-Platz, 1, Gebäude 2, st. Krasnogo Mayak, 2b, kleiner Pavillon, 3. Stock, st. Pererva, 43, Geb. 1., 3. Etage
Website: www.33pingvina.ru

Eine der größten Ketten in Russland ist „33 Penguins“, die ihre Verkaufsstellen in verschiedenen Orten des Landes hat. In Moskau und der Region sind 44 Verkaufsstellen geöffnet, darunter Eisdielen in großen Einkaufszentren. Das Sortiment umfasst zahlreiche Eissorten, die in einer belgischen Waffel verkauft werden. Banane, Blaubeere, Traube, Kirsche, Wassermelone, Birne, Ahornsirup und Blauschimmelkäse sind für viele zu den Lieblingsgeschmacksrichtungen geworden. Die Linie wird jedes Jahr mit neuen Geschmacksrichtungen ergänzt. Neu in diesem Jahr sind das schwarze Eis „Cosmos“, das Eis „Galaxy“ und „Milky Way“. Das Unternehmen legt besonderen Wert auf die gesundheitlichen Vorteile seiner Produkte und verkauft daher veganes Eis und zuckerfreie Desserts mit Erdbeeren, Pinienkernen, Kokosnuss, Himbeeren und Melone.

Gelateria Amore
Adresse: Vernadskogo Avenue, 11/19
Website: www.amoregelato.ru

Die Amore-Kette bietet nicht nur das leckerste Eis Moskaus, zubereitet nach speziellen italienischen Rezepten. Die Desserts werden ausschließlich aus Naturprodukten hergestellt und in Originalgläsern verpackt, was Sorbets und Gelato noch attraktiver macht. Sie können Amores Gelato in einer der besten Eisdielen Moskaus in der Wernadski-Straße probieren oder ein Dessert im Supermarkt kaufen. Das Sortiment umfasst 20 originelle Geschmacksrichtungen, darunter: Erdnüsse, sizilianische Pistazien, Karamell mit Meersalz, Halva, karibischer Rum mit Rosinen, Minze mit Schokolade, Amarena mit Schokolade, Passionsfrucht, Altai-Honig, Mango, Himbeere, Tiramisu. Die Besonderheit von Eis besteht darin, dass weniger Sahne und mehr Obst und Milch verwendet werden und der Fettgehalt reduziert ist. Dies ist wichtig für Eltern, die für ihre Kinder einen wirklich gesunden und nicht nur leckeren Leckerbissen wählen möchten.

Eis Tim&Tim
Adresse: Presnenskaya-Damm, 10
Website: www.timandtimicecream.com

Möchten Sie das angesagteste und leckerste schwarze Eis in Moskau probieren? Dann kommen Sie zum Embankment Tower, Block C, 1. Stock, wo es Tim&Tim-Eis gibt. Hier werden Desserts von Hand und ausschließlich aus frischen Zutaten zubereitet. Der Besitzer der Konditorei studierte an der berühmten Schule Le Cordon Bleu, was es ihm ermöglichte, eine ganze Philosophie der Zubereitung von Desserts zu entwickeln, die mit ihrem Geschmack überraschen können. Das Eis hier wird aus Bauernmilch ohne Farb- und Aromastoffe hergestellt. Und durch die Zugabe von frischen Säften und Früchten lässt sich eine leuchtend saftige Farbe erzielen. Um den Geschmack des Desserts zu formen, werden Kakao, Schokolade, grüner Tee, Lavendel, Spinat, Haselnüsse, Vanilleschote und Pistazien verwendet. Tim&Tim ist ein hochwertiges Eis, das Sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen probieren können: Sahne, Vanille mit gesalzenem Karamell, Sanddorn, Limette, Himbeere, Blaubeere, Rosmarin, Minze, Brombeere und Erdbeere.

Cateringunternehmen Ice „n“ Roll
Adresse: Teatralny Prospect, 5, Central Children's Store, 6. Stock
Website: www.ice-n-roll.ru

Ice „n“ Roll ist eine neue Philosophie in der Welt der Eisherstellung und des Servierens. Das Unternehmen ist hauptsächlich im Catering-Bereich für Kinderfeste und Partys tätig und bereitet vor den Augen der Gäste köstliche Desserts zu. Außerdem wird das Eis hier nicht in Form von Kugeln serviert, sondern zu Rollen gerollt, die in einen speziellen Becher gegeben werden. Dieses ungewöhnliche Eis können Sie in Moskau im Zentralen Kinderhaus in der Lubjanka probieren. Darüber hinaus ist das Servieren von Eis eine ganze gastronomische Show: Sie werden selbst sehen, dass es nur aus Naturprodukten und frischen Beeren zubereitet wird. Und jeder kann seinen eigenen Geschmack wählen. Auf der Speisekarte stehen Eis mit Schokoladenstückchen, Oreo und Choco Pie, Himbeere, Karamell, Kirsche, Banane sowie Kürbis, Gurke und viele andere ungewöhnliche Geschmacksrichtungen.

Gelateria-Pasticeria Farinari
Adresse: Lomonosovsky-Prospekt, 25/1
Website: www.farinari.ru

Das neue Format der Café-Konditorei am Lomonosovsky Prospekt lädt alle ein, neues, nach italienischen Rezepten handgefertigtes Eis zu probieren. Hier probieren Sie hochwertige Desserts mit Aromen von Ananas, Erdbeere, Birne, Zitrone, Mango, Waldbeeren, Amarena und Kirsche, Tiramisu, Stracciatella, Vanille, Zabaione, Pistazie, Nutella, Nociola, Kokosnuss, Schokolade, Oreo-Kekse, Aprikose, Pflaume, Orange, Apfel, Mandarine, Sanddorn, Johannisbeere, Whisky, Erdnüsse, Kaffee und so weiter.

Basteleis-Workshop FlowerFlavor
Adresse: Rozhdestvensky Boulevard, 7, Geb. 1, Zentralmarkt,
Website: www.flowerflavor.ru

Sie fragen sich immer noch, wo Sie in Moskau das leckerste Eis probieren können? Dann werfen Sie einen Blick in die FlowerFlavor-Werkstatt: Sie stellen Desserts her, die an die besten Restaurants der Hauptstadt geliefert werden. Непосредственно от производителя вы сможете попробовать разные виды мороженого с уникальными вкусами: черники и голубики, цикория, луговых трав, изюма в роме и топленого молока, личи, лаванды, сливочного ирландского гиннеса, тимьяна, малины, базилика, грейпфрута, вишни, лесного ореха и usw.

Gelateria-Eisbecher
Adresse: Pyatnitskaya, 73, Einkaufszentrum Metropolis, Einkaufszentrum Okhotny Ryad, Danilovsky-Markt, Zentrale Kinderwelt, Einkaufszentrum Troika, st. Lev Tolstoy, 18B, Einkaufszentrum Aviapark, Geschäftszentrum President Plaza, Einkaufszentrum Roomer Street, Leningradsky Prospekt, 48
Website: www.mygelato.cafe

Die Gelateria-Kette „Plombir“ ist ein Café der Gruppe „My Gelato“, das das beste Eis Moskaus präsentiert, hergestellt nach original italienischen Rezepten. Das Sortiment umfasst Eis in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen: Schokolade, hausgemachter Käse, Waldbeeren, Kirsche, Basilikum, Pistazie, Ingwer und Karamell. Darüber hinaus stehen auf der Speisekarte das in den letzten Jahren beliebte schwarze Eis sowie Gelato mit Gorgonzola-, Spirulina-, Stracella-, Ananas- und Rosmaringeschmack sowie Feige mit Moscarpone. Jedes Kind möchte sicherlich eine neue Geschmacksrichtung seines Lieblingsdesserts ausprobieren.

Konditorei „Café Puschkin“
Adresse: Tverskoy Boulevard, 26
Website: www.sweetpushkin.ru

Ein Besuch in der Konditorei „Puschkin Café“ wird sowohl für junge Naschkatzen als auch für Erwachsene, die den Geschmack einzigartiger Süßigkeiten zu schätzen wissen, ein wahrer Genuss sein. Die Speisekarte bietet das köstlichste Eis Moskaus – dunkle Schokolade und Vanille, Karamell, Pistazien und Minze. Für Experimentierfreudige empfehlen wir Stracciatella mit dunkler Schokolade oder schwarzes Karamell mit Meersalz. Diese beste Eisdiele in Moskau bietet Sorbet-Liebhabern die Möglichkeit, Mango, Himbeere, Erdbeere, Brombeere und andere Geschmacksrichtungen für nur 190 Rubel zu genießen. Und vergessen Sie nicht, dass Sie in der Konditorei „Cafe Pushkin“ jederzeit einzigartige Desserts der berühmten Konditorin Nina Metayer bestellen können!

Bontempi-Restaurants
Adresse: Bersenevskaya-Damm, 12, Gebäude 1, Bolschoi-Znamensky-Gasse, 2, Gebäude 3, Shlyuzovaya-Damm, 4, st. Usacheva, 26, Rozhdestvensky Boulevard, 1
Website: www.pinzeria.ru

In den italienischen Restaurants Bontempti im historischen Zentrum der Hauptstadt kann jeder köstliches Eis und Sorbet genießen, denn das Sortiment ist wirklich erstaunlich. Auf der Speisekarte stehen Pistazien-, Schokoladen-, Vanille- und Mandarineneis, Gelato mit den Geschmacksrichtungen Mango, Brombeere, Ananas und Blutorange, klassisches Eis und Desserts mit den Geschmacksrichtungen Melone, Feige und Litschi. Und hier können Sie ein exklusives Dessert probieren – Stickstoffsorbet mit Ananas oder Mango für 2 Personen. Der Küchenchef des Restaurants, der Italiener Valentino Bontempti, ist für den hellen und einzigartigen Geschmack der Desserts verantwortlich, sodass Sie in Bontempti das köstlichste Eis Moskaus finden!

Restaurantpilze
Adresse: Bolshaya Yakimanka 22, Einkaufszentrum Gimeney, 2. Etage
Website: www.mushroomsmoscow.ru

Im Restaurant Mushrooms können Sie echte gastronomische Experimente durchführen, denn hier werden echte Exklusivitäten serviert: Eis mit Trüffel, Vanille und Schokolade, frische Erdbeeren mit cremigem Eis und Sorbet mit Mango oder Zitrone. Im Sommer wurde eine Panoramaterrasse eröffnet, die einen herrlichen Blick auf die Türme des Moskauer Kremls, Jakimanka und andere Sehenswürdigkeiten bietet. Die Terrasse ist mit einem Glasschiebedach ausgestattet, sodass Sie auch bei schlechtem Wetter ein köstliches Dessert genießen und dabei die Aussicht auf die Hauptstadt bewundern können.

Grand Café Dr. Schiwago
Adresse: St. Mokhovaya, 15/1, National Hotel, 1. Stock
Website: www.drzhivago.ru

Im Grand Café Dr. Schiwago bietet Ihnen die Möglichkeit, echtes russisches Eis zu probieren – Wolgograder Eis. Dies ist wahrscheinlich das beste Eis in Moskau, das Sie in der Gegend um den Roten Platz finden können. Das stilisierte Restaurant Alexander Rappoport in der Nähe des Moskauer Kremls wird die Besucher mit exklusivem Eis mit fermentierter Backmilch, Halva oder Geißblatt, Minzeis und Dessert mit eingelegten Äpfeln begeistern. Auf der Speisekarte des Weltklasse-Restaurants stehen auch Sonderangebote – verschiedene Sorbets und Erdbeerwaffeln. Und natürlich bietet das National Hotel aufgrund seiner günstigen Lage einen unglaublichen Blick auf die Hauptattraktion des Landes. Denken Sie daran, dass Sie hier im Voraus reservieren müssen und achten Sie unbedingt auf die Kleiderordnung.

Café RED MANGO
Adresse: Galerie „Modische Saison“, st. Nikolskaja, 4/5,
Website: www.redmangorus.ru

Für Liebhaber köstlicher, gesunder Speisen ist ein Besuch im Red Mango Café ein wahrer Genuss. Hier können Sie das beste Softeis Moskaus probieren. Auf der Speisekarte stehen Desserts auf Basis von Naturjoghurt – klassisches Erdbeer- und Schokoladenjoghurt-Eis nach koreanischem Rezept. Das Red Mango Café wurde erstmals 2003 in Seoul, Südkorea, eröffnet. Anschließend wurden jedes Jahr neue Niederlassungen auf der ganzen Welt eröffnet. Das Hauptmerkmal der Franchise ist die ausschließliche Verwendung von Frischmilch, Naturjoghurt und Zusatzstoffen ohne Farbstoffe oder künstliche Zutaten. Deshalb gibt es bei Red Mango nicht nur das leckerste Softeis in Moskau, sondern auch das gesündeste.

Café-Bar PINCH
Adresse: Bolshoy Palashevsky Gasse, 2,
Webseite: www.pinch.moscow

Wenn Sie auf der Suche nach einem Ort im Zentrum von Moskau sind, wo Sie köstliches Eis in einer gemütlichen, trendigen, aber gleichzeitig bezaubernd luxuriösen Atmosphäre probieren können, dann schauen Sie sich unbedingt die Café-Bar Pinch auf Patriarshikh an. Hier können Sie ein originelles Trüffel-Ricotta-Dessert genießen. Neben Eis wird Ihnen angeboten, einzigartige Cocktails oder teure Weine zu probieren. Alles in allem ist Pinch ein Ort, an dem man sich alles gönnen kann, wenn man bereit ist, einen beliebigen Betrag für ein köstliches Dessert auszugeben. Für junge Leute und Familien mit Kindern, die eine moderne Bar mit einzigartigen köstlichen Desserts im Bereich Patriarch's Ponds suchen, gibt es keinen besseren Ort.

Sicherlich haben auch Sie schon einen Lieblingsort, an dem das leckerste Eis Moskaus serviert wird. Wir freuen uns, wenn Sie uns seine Adresse und Bewertungen mitteilen. Schließlich hilft dies vielen Familien bei der Auswahl des besten Ortes für den Kindergeburtstag oder das normale Sonntagsessen.

Das Unternehmen Inmarko wurde 1993 gegründet und hat sich in 19 Jahren von einem Vertreiber von Kühlhäusern in Nowosibirsk zum größten russischen Eiscremehersteller entwickelt. Im Jahr 2008 wurde Inmarko Teil des Unilever-Unternehmens und in Bezug auf Produktions- und Verkaufsvolumen absoluter Marktführer auf dem Eiscrememarkt in Russland. Laut Unilever betrug der monetäre Anteil von Inmarko im städtischen Russland (Städte mit mehr als 10.000 Einwohnern) im Jahr 2011 20,7 %. Derzeit produziert das Unternehmen seine Produkte in zwei Fabriken – in Omsk und Tula.

Fabrik
zur Herstellung von Unilever-Eis

STANDORT

Stadt Tula

ERÖFFNUNGSDATUM

2011

MITARBEITER

300 Personen

Konzernumsatz

42 Milliarden Rubel (SPARK)

Das Werk in Tula wurde 2011 von Unilever gebaut. Bis zur vollständigen Fertigstellung der Bauarbeiten im Jahr 2014 wird der Tula-Komplex zum größten Eiscreme-Produktionsunternehmen von Unilever in Osteuropa werden und zu den fünf größten der Welt gehören.

Rohstoffe für Eis kommen im Lager an, das in zwei Teile unterteilt ist. Im ersten beträgt die Lufttemperatur etwa 20 Grad – hier werden Verpackungen und Rohstoffe gelagert, die keine besonderen Lagerbedingungen erfordern. Im zweiten Fach beträgt die Temperatur nur fünf Grad – hier lagern Füllstoffe, Öl, Fett und andere Zutaten, die verderben können. Proben einer neuen Rohstoffcharge werden an das Labor geschickt, wo sie auf Übereinstimmung mit den Spezifikationsanforderungen überprüft werden.

Alles, was während des Produktionsprozesses passiert, wird von einem speziellen Computerprogramm aufgezeichnet. Der Bediener lädt Informationen über das Rezept für das entsprechende Eis hoch, und das Programm verteilt die Zutaten automatisch und überwacht ihre Bewegung durch die Rohre, Behälter und Förderbänder der Fabrik.

Pasteurisierungs- und Beschaffungsabteilung, in der Rohstoffe in Tanks gelagert werden: Zucker, Kakao, Stabilisatoren, Molke. Von dort gelangen die Zutaten in der benötigten Menge in einen gemeinsamen Mixer, wo sie zu einer Masse vermischt werden.

Die Zutaten und das Eis selbst bewegen sich durch Rohre, deren Gesamtlänge mehrere hundert Meter beträgt.

Bevor die Mischung in den Reifetank gelangt, durchläuft sie eine Homogenisierungsphase, in der sie homogen wird (ohne Klumpen), und eine Pasteurisierung. Die Mischung ist eine fließende Substanz, ähnlich dicker Milch. Damit es gefriert, muss es im Gefrierschrank aufgeschlagen und mit Luft gesättigt werden.

Waffeltüten in Kegelform werden auf die gleiche Weise hergestellt wie Pfannkuchen. Der Teig wird in flache Formen gegossen, die durch einen acht Meter langen Ofen laufen. Anschließend wird der entstandene Pfannkuchen auf einen Kegel gewickelt, wodurch er die Form eines Horns erhält.

Das Prinzip der Zubereitung eines Waffelbechers ist fast das gleiche, nur ohne die Pfannkuchenphase. 17-19 Gramm Teig werden sofort in die Form gegossen. Darin wird ein Stempel abgesenkt, der den Teig entsprechend der Form der zukünftigen Tasse verteilt. Das Werkstück durchläuft einen vier Meter langen Gasofen, dann werden die überschüssigen Teigränder von der Oberfläche abgeschnitten und der fertige Becher auf ein Laufband gedrückt, von dem ein Fabrikmitarbeiter ihn aufnimmt.

Im Kühlhaus Yoshkar-Ola wird ein einzigartiges Produkt hergestellt – Ziegeneis. Es kann Kindern und Menschen mit einer Kuhmilchunverträglichkeit bedenkenlos verabreicht werden und ist einfach köstlich. Es erschien zufällig in der Republik Mari El. Eines Tages erhielt die Produktion einen Anruf von:

„Wir haben Ziegenmilch, lasst uns gemeinsam etwas einfallen lassen!“ - sagten sie am anderen Ende der Leitung.

- Was können wir uns einfallen lassen? Wir sind auf Eis spezialisiert“, sagt Olga Surdina, Leiterin der Kühlanlage. - Aber die Technologen haben schnell eine Portion Realismus eingeführt - nein, das macht niemand, und es ist unmöglich, eine solche Idee zum Leben zu erwecken. Technologen sind im Allgemeinen recht konservativ.

Zu dieser Zeit war Ziegeneis in der Türkei und in Indien sehr beliebt und die Nähe der Ziegenfarm (und Sernur liegt 100 Kilometer von der Stadt entfernt) begünstigte gemeinsame Projekte. Wer hat sonst schon die Möglichkeit, so schnell an frische Ziegenmilch zu kommen? täglich?

Drei Wochen lang folgte Olga Valerievna den Technologen und überredete sie, es zu versuchen. Sie hatten keine Erfahrung mit Ziegenbutter oder Ziegenmilch.

Auch die Kollegen aus dem Werk Sernur verloren nicht die Hoffnung. „Sie sagen, wir bringen Ihnen Milch und Butter kostenlos und berechnen Ihnen die Technologie“, erinnert sie sich.

Die erste Ladung Eis klappt nicht und die Techniker geben komplett auf. Die Struktur von Ziegenmilch und Butter ist völlig anders als die von Kuhmilch. Temperaturverhältnisse, Pasteurisierung – alles ist anders.

Sie bringen die nächste Charge Rohstoffe und plötzlich kommt etwas Ähnliches wie Eis heraus. „Das hat uns alle gefreut, wir haben es drei Monate lang versucht, bis wir ein gutes Ergebnis erzielt haben. Wir verteilen einfach die erste Ladung Eis – zurück an Kollegen aus der Käsefabrik Sernur, Partner, Kinder von Mitarbeitern … Und jeder mag den neuen Geschmack und den leichten Nachgeschmack, den traditionelles Eis nicht hat.“

Seitdem sind 3 Jahre vergangen. Die Techniker sind bereits daran gewöhnt, dass ihnen das leicht fällt, und haben vergessen, wie schwierig alles begann. Es wurde begonnen, Eiscreme in örtlichen Naturkostläden zu verkaufen, aber die Republik konnte keine guten Verkaufsmengen erzielen, und die Leitung des Kühllagers schickte VkusVill einen Vorschlag. Darüber hinaus kommt die Positionierung dieses Produkts der Philosophie des Netzwerks sehr nahe.

Als in VkusVill Ziegeneis auftauchte, erhielt das Kühlhaus erste Anfragen nach Ziegenprodukten von anderen Ketten.

„Als wir reine Erdbeerfüllung für Ziegeneis bestellten, verstand uns niemand“, erinnert sich der Regisseur. „Die Leute waren das nicht gewohnt. Mittlerweile haben wir uns vollständig von chemischen Zusammensetzungen in Füllstoffen und in den Produkten, die wir „für uns selbst“ herstellen, verabschiedet.

Sie entwickeln Ziegeneis mit Cerealien, um ein süßes Dessert zum Frühstück zu kombinieren, und Ziegeneis ohne Zucker, mit wenig Fett. „Alles wird so sein, wie wir es unseren Kindern wünschen“, sagt Olga Surdina. „Pflaumen, Walnüsse“ im Bad sind bereits in den Regalen von VkusVill aufgetaucht.

„Die Leute hier vergessen den Geschmack von echtem Eis und gewöhnen sich an den Geschmack von Eis aus Milchpulver“, fährt Olga fort. „Mit Milchpulver zu arbeiten ist sehr einfach.“ Vollmilch gibt es immer in unterschiedlichen Fettgehalten. Jede Aufnahme neuer Milch ist ein neues Rezept. Es kann einen Fettgehalt von 3,5 oder 5 Prozent haben. Und jedes Mal erhält man am Ende eine andere Produktmenge. Sie benötigen Labore und Spezialisten, die den Säuregehalt bestimmen können, denn wenn Sie saure Milch einnehmen, bedeutet dies, dass das Produkt abgetötet wird. Aber Milchpulver ist niemals sauer. Es ist wieder ein Speicherproblem. Milchpulver kann ein Jahr lang gelagert werden, lebende Milch kann jedoch nicht drei Tage lang aufbewahrt werden, solange keine Bestellungen vorliegen.

Ein weiterer schwieriger Punkt bei der Eisproduktion ist der Mangel an Milch, obwohl es in Mari El immer noch relativ viel davon gibt. Manchmal gibt es einen Moment, in dem Lieferanten sagen, dass es morgen keine Milch mehr geben wird. Eiscreme ist ein Saisonprodukt; Kühlanlagen sind nicht stark darauf angewiesen. Deshalb sind viele auf Trockenfutter umgestiegen.

„Das ist das Herzstück des Unternehmens“, zeigt uns die Technologin Lyubov Tanerova ihre Besitztümer. „Rohstoffe werden angeliefert, Öl wird erhitzt, in zwei Behältern wird gekocht, Öl und andere Zutaten werden hinzugefügt.“ Die Masse wird erhitzt, gelangt in den Pasteur und zerkleinert dann die Fettkügelchen. Kugeln in Milch – von 1,5 bis 3 Mikrometer. Damit Eis schön ist, darf es nicht größer als 1 Mikrometer sein. Deshalb homogenisieren wir, das heißt, wir zerkleinern die Fettkügelchen.

Die Masse wurde abgekühlt und zur Reifung in einen Tank gegeben. Jede Eismischung muss mindestens 4 Stunden reifen. Normalerweise wird die Mischung abends aufgekocht und morgens verarbeitet.

Während unseres Besuchs machen sie Eis am Stiel. Das Eis wird geschnitten, der Stäbchenhersteller (was für ein Wort!) steckt einen Stäbchen in das Eis, es bleibt 40 Minuten stehen und kommt mit einer Temperatur von minus 18 Grad heraus. Anschließend wird es in die Glasur getaucht, die am Eis haften bleibt und der Überschuss abrutscht. Der Prozess ist meditativ. Als wir ein Video des Prozesses auf Instagram veröffentlichten, schrieben die Leser, dass sie es sich ewig ansehen könnten.

Es gibt auch Mängel an der Leine, zum Beispiel fehlt der Stiel, sie steht nicht gerade, oder das Eis liegt nicht richtig. Dies ist nicht mehr zum Verpacken geeignet.

Der Techniker gibt uns Eis direkt von der Linie, noch weich und ohne Schokolade, auf ein Stück Papier, mit einem Stiel. Und anscheinend habe ich wirklich noch nie etwas Leckereres gegessen, auch wenn mir Eis im Allgemeinen egal ist. Lyubov Nikolaevna genießt mit uns das zweite Eis in Folge. Er sagt, er liebt sein Eis, und dieses Bild ist der beste Beweis dafür!

Am nächsten Morgen kommen wir wieder zum Kühlhaus, an diesem Tag wird dort Ziegeneis hergestellt. Die Mischung gelangt über Rohre in den Gefrierschrank, wo sie abgekühlt wird (von 2 auf +6). Eis kommt mit einer Temperatur von -3,5 bis -5 Grad heraus. Der Spender gibt die benötigte Menge Eis in die Formen ab. Es ist direkt dort verpackt.

Das Verpacken im Unternehmen erfolgt manuell. Wenn man bedenkt, dass pro Schicht 3,5 Tonnen Eis hergestellt werden, kann man sich vorstellen, welche Superkräfte die Arbeiter haben.

— Was ist das Schwierigste an Ihrem Job? - Wir fragen den Technologen.

— Wahrscheinlich, dass jeder mit Seele arbeiten, den Sinn seiner Arbeit verstehen und Verantwortung übernehmen sollte.

Jedes Unternehmen habe seine eigenen Schwierigkeiten, glaubt der Technologe, aber sie seien lösbar. Das Hauptpersonal des Kühlhauses arbeitet seit mehr als 10 Jahren zusammen.

- Als ich ankam, sagten sie mir: Lass uns blaues Eis machen? Wer wird es essen? - Ich war überrascht. Und jetzt ist es in Ordnung, wir haben uns angepasst, wir machen bereits schlechte Dinge. Es ist interessant, es passiert ständig etwas Neues. Wenn Sie an einem Ort sitzen, ohne sich zu bewegen und ohne sich zu entwickeln, werden Sie nicht weit kommen.

Von der Werkstatt, in der die Magie geschieht, gehen wir ins Labor. Hier gibt es natürlich keine Romantik, alles ist streng und alltäglich: Es wird auf Säuregehalt, Fettgehalt in der Milch und Dichte geachtet. Das fertige Eis enthält auch Trockenmasse. „Das ist wichtig, um die Qualität des Produkts ständig zu überwachen, damit es den Standards entspricht“, sagt der Laborant. Auch eingehende Rohstoffe werden kontrolliert.

— Kommt es oft vor, dass Sie Milch zurückschicken?

- Nein, sehr selten. Im Laufe von anderthalb Jahren kam es 1-2 Mal vor, dass der Säuregehalt der Milch überschritten wurde. Diese Milch kann nicht in der Produktion verwendet werden, da sie sonst gerinnt. Säure entsteht, wenn Milch nicht richtig gelagert wird.

Mikrobiologische Indikatoren, Antibiotika, Pestizide, toxische Elemente – diese werden von der Kälteanlage in einem akkreditierten Labor überprüft.

Als Olga Surdina für ein Lieferantenpraktikum nach Moskau kam, diskutierten wir sogar über Trends in der Eiscremeindustrie. Ihrer Meinung nach ist ausländisches Eis im Allgemeinen teuer. Der neueste Trend ist veganes Eis, egal wie sehr Sie es wollen, es kann nicht billig sein. Übrigens wird seit Kurzem auch russisches Eis nach China verkauft!

Wenn wir über den Markt als Ganzes sprechen, sind in der Arbeit der Hersteller drei Richtungen erkennbar – einige gehen in Modelinien, andere in natürliche, einige stellen nur billiges Eis her, die Nachfrage danach ist aufgrund der geringen Einkommen groß die Bevölkerung. Aber während Schwarz- oder Käseeis theoretisch wiederholt werden kann, ist Ziegeneis praktisch unmöglich. Manche Leute brauen es zu Hause, aber es gibt noch keine Analoga im großen Maßstab.

Eis ist ein Saisonprodukt. Letztes Jahr gab es kein gutes Wetter und es gab wenige Bestellungen. Im Kühlhaus erinnern sie sich noch an das Jahr 2010, als in fast jedem Einkaufskorb Eis lag. Daher scheint es, dass das Beste, was man den Mitarbeitern der Kälteanlage wünschen kann, ein heißer Sommer ist! In Joschkar-Ola, in Moskau... Heißer Sommer – und eine weite Geografie!

Kühllager Joschkar-Olinski