Alles über die Eröffnung eines Knödelladens zu Hause: Merkmale der Herstellung selbstgemachter Knödel. Knödelproduktion: Businessplan, Ausrüstung Businessplan für die Herstellung handgemachter Knödel

Das Knödelgeschäft gilt in unserem Land als sehr profitabel. Werkstätten zur Herstellung solcher Produkte amortisieren sich buchstäblich in einem Jahr. Schließlich sind Knödel und Knödel tatsächlich eine sehr beliebte Ware und auf dem Markt mehr als gefragt. Allerdings wird ein solches Geschäft natürlich nur dann profitabel sein, wenn es richtig organisiert ist.

So eröffnen Sie einen Workshop: Hauptphasen

Die Herstellung von Knödeln als Unternehmen beginnt in der Regel mit der Auswahl geeigneter Räumlichkeiten. Es muss bestimmte Anforderungen erfüllen und in mehrere Zonen unterteilt sein. In einer der Hallen müssen die eigentlichen Anlagen zur Herstellung von Knödeln installiert werden. Der andere sollte für ein Lager für Zutaten vorgesehen sein, und es ist auch wünschenswert, dass in den gemieteten oder gekauften Räumlichkeiten ein Platz zum Umziehen für Arbeiter und für die Buchhaltung (oder ein Büro eines Technikers) vorhanden ist.

Als nächstes können Sie mit der Auswahl der Ausrüstung beginnen. Die Knödelproduktionswerkstatt ist in der Regel serienmäßig ausgestattet. Die Nuancen bei der Auswahl der Ausrüstung hängen hauptsächlich nur von den Merkmalen der Produktion ab: manuelle oder automatische Modellierung. Im letzteren Fall ist es am besten, sofort eine fertige komplexe Linie zu kaufen.

Nachdem die Ausrüstung gekauft und installiert wurde, können Sie mit Folgendem fortfahren:

    Geschäftsanmeldung,

    Rezeptentwicklung,

Außerdem müssen Sie SES-Mitarbeiter in die Knödelproduktionswerkstatt einladen und eine Genehmigung für diese Art von Tätigkeit einholen. Dabei sollte natürlich auch auf die Frage geachtet werden, woher die Rohstoffe kommen und Märkte gefunden werden.

Wo bekommt man Fleisch und andere Produkte?

Rohstoffe für die Zubereitung von Knödeln und Knödeln werden in der Regel eingekauft:

    von russischen Bauern;

    von großen Lieferanten importierter Produkte.

Im ersten Fall sind Fleisch, Kartoffeln, Hüttenkäse etc. meist günstiger. Allerdings haben russische Landwirte größtenteils keine Möglichkeit, Produkte zu liefern. Und noch mehr in abgelegenen Gebieten. Daher müssen Sie solche Lieferanten in unmittelbarer Nähe des Ortes finden, an dem Sie eine Werkstatt eröffnen möchten. Und das ist leider nicht immer möglich.

Importierte Rohstoffe werden mehr kosten als inländische. Aber auch die Lieferung an den Bestimmungsort gehört zum Leistungsverzeichnis seiner Lieferanten. Natürlich gegen Gebühr. Darüber hinaus sollten solche Unternehmen, um spätere Probleme zu vermeiden, auf Qualitätszertifikate für die gelieferten Produkte achten.

Was könnten die Absatzmärkte sein?

Natürlich kann ein Unternehmer, der sich für die Eröffnung eines Knödelladens entscheidet, auch eine eigene Kantine oder sogar ein Einzelhandelsgeschäft organisieren. Dies erfordert jedoch zusätzliche Kosten. Daher verkaufen angehende Unternehmer Fertigprodukte meist über kleine Geschäfte oder große Einzelhandelsketten. So können Sie sowohl „maschinell hergestellte“ als auch handgemachte Knödel verkaufen, deren Herstellung oft sogar noch rentabler ist (sie schmecken besser).

Die zweite Implementierungsoption wird natürlich als viel vorzuziehen angesehen. Über eine große Kette kann man noch viel mehr Knödel und Knödel verkaufen. Allerdings verlangen namhafte Handelsunternehmen für ihre Vertriebsleistungen oft Prämien von 20-25 %. Daher muss ein Unternehmer vor Abschluss eines Vertrags mit einem großen Netzwerk mögliche Verluste und Gewinne vergleichen. Manchmal kommt es vor, dass der Nutzen aus höheren Umsätzen die Kosten für die Zahlung von Prämien nicht deckt.

Auswahl der Ausrüstung

Wir haben herausgefunden, welche Räumlichkeiten für die Eröffnung eines Unternehmens wie der Herstellung von Knödeln, Knödeln usw. geeignet sind. Es muss mindestens zwei Abteilungen haben – für die Produktion selbst und für das Lager. Wenn die Knödel von Hand hergestellt werden, müssen Sie Folgendes kaufen:

    Mehlsieb,

    Knetmaschine,

    automatischer Fleischwolf,

    Und ein Hackfleischmixer (optional),

    Kühlschränke,

    Tische, Paletten usw.

Komplexe Förderer

Die Knödelproduktionslinie umfasst alle oben aufgeführten Geräte sowie eine zusätzliche Maschine zur Herstellung von Knödeln und Knödeln, ein Förderband und eine Verpackungsmaschine. Die Kosten solcher Förderer können von der Konfiguration, Leistung und Marke abhängen. Grundsätzlich schwankt es zwischen 10 und 15.000 Dollar. Ein separates Gerät zur Herstellung von Knödeln kann für 2.000 USD erworben werden. e.

Natürlich ist es am besten, eine Knödelproduktionswerkstatt mit Geräten europäischer Hersteller auszustatten. Aber auch auf deutlich günstigeren chinesischen Anlagen ist es möglich, sehr hochwertige Knödel und Knödel herzustellen. Manchmal kaufen angehende Unternehmer auch gebrauchte Geräte. Die Kosten für solche Linien sind natürlich viel niedriger (je nach Produktivität zwischen 15 und 700.000 Rubel).

Teigknetmaschinen

Wenn ein Unternehmer beschließt, keine fertige Linie zu kaufen, sondern diese aus separaten Geräten selbst zusammenzubauen, muss er als Erstes diese Maschine kaufen. Moderne Teigknetmaschinen können unterschiedliche Leistung, Design und Kosten haben. Um Knödel herzustellen, sollten Sie natürlich ein ziemlich leistungsstarkes Modell kaufen, das zum Kneten von hartem Teig ausgelegt ist. Sehr beliebt auf dem modernen heimischen Markt sind beispielsweise Geräte dieser Art der Marken SIGMA, MT-12 „Torgmash“ und „Prima“. Die Kosten für eine solche Ausrüstung können zwischen 50 und 200.000 Rubel liegen. So kostet ein MT-12-Teigmischer, der für die Herstellung von 50 kg Teig pro Stunde ausgelegt ist, etwa 60.000 Rubel. Eine solche Ausrüstung ist möglicherweise eine ideale Option für diejenigen, die sich entscheiden, eine Mini-Knödelproduktion zu eröffnen. Für größere Unternehmen sollten Sie leistungsstärkere Geräte kaufen. Zum Beispiel ein Teigmischer „Prima-40“ für 130-400.000 Rubel.

Automatische Fleischwölfe

Die Kosten für diese Art von Ausrüstung hängen auch von der Leistung und der Marke ab. Der Preis chinesischer Fleischwölfe, die etwa 160 kg Hackfleisch pro Stunde mahlen, schwankt beispielsweise zwischen 15 und 20.000 Rubel. Selbstverständlich sollten Sie solche Geräte nur erwerben, wenn sie mit einer automatischen Sicherheitseinrichtung ausgestattet sind.

Knödelmaschine

Diese Art von Ausrüstung kann auch in Leistung und Kosten variieren. Das Funktionsprinzip solcher Maschinen ist recht einfach. Der Teig wird in einen speziellen Trichter geleitet, der sich dann in Form einer kontinuierlichen „Wurst“ in Richtung Auslass bewegt. Unter Einwirkung einer speziellen Pumpe wird dieses Rohr mit Hackfleisch gefüllt. Anschließend wird eine Formtrommel mit gemusterten Ausschnitten über die „Wurst“ gerollt.

Bei einer Kapazität von 60 Stück pro Minute kostet es etwa 50.000 Rubel. Es gibt auch teurere Geräte dieser Art, die 50–158 kg/h produzieren. Im Allgemeinen schwankt der Preis für Knödelmaschinen zwischen 50 und 150.000 Rubel.

Kühlschränke für Knödel

Zum Einfrieren von Fertigprodukten können Sie jede Art von Ausrüstung verwenden. Kühlschränke, Truhen und Schränke eignen sich hierfür sehr gut. Am häufigsten wird in Werkstätten zur Herstellung von Knödeln und Knödeln die erste Option verwendet. Je nach Volumen können Industrie-Gefrierschränke zwischen 40.000 und 80.000 Rubel kosten.

Geschäftsanmeldung

So wurden eine Maschine zur Knödelzubereitung, ein Teigmixer, ein Kühlschrank und weitere Geräte angeschafft. Jetzt müssen Sie mit der eigentlichen Registrierung des Unternehmens beginnen. Sie können Knödel herstellen, indem Sie sich entweder als Einzelunternehmer oder als GmbH registrieren. Die erste Variante hat den Vorteil, dass der Werkstattinhaber praktisch keine Dokumentation führen muss. Einzelunternehmer zahlen Steuern nach einem vereinfachten Schema. Allerdings ist LLC in gewissem Sinne eine viel bessere Option. Solche Unternehmen gelten als seriöser und daher haben ihre Eigentümer die Möglichkeit, ernsthafte und sehr profitable Verträge über den Verkauf von Produkten abzuschließen.

Sie können die Herstellung von Knödeln selbst offiziell als Gewerbe anmelden. Allerdings müssen Sie in diesem Fall viel Zeit und Nerven aufwenden. Die meisten neuen Unternehmer ziehen es vor, die Dinge etwas anders zu machen. Sie delegieren diese Arbeit einfach an Spezialisten. Heutzutage gibt es viele Unternehmen, die sich mit der Registrierung neuer Unternehmen befassen. Übrigens bieten sie häufig Outsourcing-Dienstleistungen an. Ein Unternehmer, der sich für deren Nutzung entscheidet, muss keinen Buchhalter einstellen.

Welche Art von Personal müssen Sie einstellen?

Wenn Knödel von Hand hergestellt werden sollen, müssen Sie zur Organisation eines kleinen Workshops mindestens zwei Köche und einen Lader einladen. Sie müssen auf jeden Fall auch einen Technologen einstellen. Am besten ist es, wenn es eine Person mit Erfahrung ist. Es liegt in der Verantwortung dieses Spezialisten, die Qualität der Produkte zu überwachen. Heutzutage kann ein unerfahrener Unternehmer seine Marktnische nur dann besetzen, wenn seine Knödel und Knödel recht lecker sind. Denn wie Sie wissen, mangelt es in den Regalen nicht an solchen Produkten.

Für eine größere Werkstatt müssen Sie außerdem einen Vermarkter und einen Buchhalter engagieren. Zu den Aufgaben des ersten gehören die Suche nach Märkten und der Einkauf von Rohstoffen. Ein Buchhalter befasst sich mit der Berichterstattung und den Steuern. Und natürlich muss ein Unternehmer unbedingt einen Techniker einstellen. Schließlich muss die Werkstatt zur Herstellung von Knödeln, wie auch andere Lebensmittelprodukte, immer sauber sein.

Rezeptentwicklung

Die Technologie zur Herstellung von Knödeln im kleinen Werkstattmaßstab sieht folgendermaßen aus:

    Rohstoffe werden vorbereitet. Das Fleisch wird aufgetaut und gewaschen, das Mehl gesiebt usw.

    Für den Teig Eier und Molke verrühren.

    Der Masse wird Salz zugesetzt (manchmal auch andere Zutaten, die den Geschmack verbessern).

    Das Hackfleisch wird vorbereitet und gleichzeitig der Teig geknetet.

    Es werden Knödel gemacht.

    Fertigprodukte werden in Kammern eingefroren.

    Knödel sind in Polyethylen verpackt.

Knödel werden ungefähr auf die gleiche Weise zubereitet. Das Rezept für die Produkte einer Werkstatt dieser Spezialisierung kann unterschiedlich sein. Knödel werden also aus gemischtem Hackfleisch, Rind, Schwein, Huhn und Lamm hergestellt. Die Hauptsache ist, der Füllung kein Soja hinzuzufügen. Der Käufer wird die Fälschung schnell durchschauen – er wird einfach aufhören, Knödel unter der Marke des Unternehmens zu kaufen.

Was die Knödel betrifft, so sind traditionell natürlich ein Produkt dieser Art mit Kartoffeln (gekocht oder roh mit Schmalzzusatz) und Hüttenkäse am beliebtesten. Auch Knödel mit Pilzfüllung sind recht gut ausverkauft. Sehr oft werden in einer Knödelproduktionswerkstatt Khinkali, Manti und halbfertige Koteletts hergestellt.

So führen Sie eine Werbekampagne durch

Sie können die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf Ihre Produkte auf unterschiedliche Weise lenken. Dies können zum Beispiel Werbe-Audio- oder Videoclips, Anzeigen in Zeitungen und Zeitschriften oder schöne Broschüren sein. Viele Unternehmer bestellen auch Werbung auf Paketen. Diese Produkte werden von einer großen Anzahl von Hausfrauen verwendet und daher wird Ihre Marke auf jeden Fall wahrgenommen.

Doch so schön und teuer die Werbung auch sein mag, einen guten Ruf bei den Kunden kann man natürlich nur gewinnen, wenn man qualitativ hochwertige und schmackhafte Knödel zu einem vernünftigen Preis verkauft. Typischerweise bemerkt der Verbraucher solche Produkte sofort und empfiehlt sie Freunden und Verwandten. Nehmen Sie Ihr Geschäft also ernst und große Gewinne sind garantiert.

Jeder Unternehmer steht vor der Frage, ob es sinnvoll ist, Geld in die eine oder andere Produktionsform zu investieren; letztendlich kommt es darauf an, materielle Vorteile zu erzielen. Der Gewinn wird durch den Verkauf der hergestellten Produkte erzielt.

Knödel sind also ein Produkt, für das eine konstante Nachfrage besteht, unabhängig von der Jahreszeit, dem Wohlstand der Verbraucher, der Finanzkrise und anderen Faktoren. Natürlich ist der Wettbewerb in diesem Segment ziemlich stark, aber mit der richtigen Organisation der Marketingpolitik können Sie Ihre Kunden finden.

Natürlich muss man sich auf die Produktqualität verlassen können, denn minderwertige Produkte werden auf dem Markt schnell durch schmackhaftere ersetzt. Es besteht auch keine Notwendigkeit, einen hohen Preis festzulegen – dieses Unternehmen wird bereits nach sechs Monaten Betrieb beginnen, einen Nettogewinn zu erwirtschaften, daher ist es notwendig, die Preisgestaltung angemessen anzugehen.

Vorteile einer Mini-Linie

Warum eine kleine Anlage einer Großproduktion vorziehen?

  • Erstens sind die Kapitalinvestitionen um ein Vielfaches geringer;
  • zweitens die Geschwindigkeit der Gerätemontage, ihre Mobilität und Kompaktheit;
  • drittens ist es nicht erforderlich, ein eigenes Produktionsgebäude zu kaufen oder zu bauen, sondern Sie können in gemieteten Räumlichkeiten mit der Arbeit beginnen – dies spart auch erheblich Kapitalinvestitionen;
  • Viertens ist die Minifabrik vollständig automatisiert und erfordert weniger Wartungspersonal. Beispielsweise werden in einer großen Produktionslinie mit einer Kapazität von bis zu 300 kg/h 9 Personen bedient (sie formen Produkte von Hand), in einer Minifabrik sind es 2 Personen (Zutaten in Mischer laden und die Prozesse steuern). Die Reduzierung manueller Arbeit führt zu erheblichen Einsparungen bei den Lohnkosten;
  • fünftens amortisieren sich ein schneller Produktionsstart und dementsprechend Kapitalinvestitionen in kürzerer Zeit.

Knödelmaschine

Überprüfung von Anlagenoptionen verschiedener Hersteller

Auf dem russischen Markt gibt es viele Unternehmen, die Geräte zur Herstellung von Knödeln verkaufen, darunter:

Kompakte Knödelanlage LB Italia (Italien). Technische Eigenschaften:


  • Leistung – 12,5 kW;
  • Spannung – 380 V;
  • Art der Arbeit – Handmodellierung;
  • Produktivität – 180 kg/h;
  • Abmessungen – 1500*1100*3000 mm;
  • Gewicht – 1000 kg;
  • Kosten – 5.000.500 Rubel.

Das Modell JGL-120 (China) zur Herstellung von Knödeln weist folgende Eigenschaften auf:


  • Leistung – 1,5 kW;
  • Spannung – 380 V;
  • Servicepersonal – 2 Personen;
  • Art der Arbeit – Handmodellierung;
  • Produktivität – 120 kg/h;
  • Abmessungen – 1150*470*940 mm;
  • Gewicht – 160 kg;
  • Kosten – 2.500.000 Rubel.

Das Unternehmen MMK GROUP (Russland) bietet eine umfassende Lösung für die Herstellung und Montage einer Knödelwerkstatt sowie deren Ausstattung mit der notwendigen Ausrüstung. Technische Eigenschaften:

  • Leistung – 2 kW;
  • Spannung – 380 V;
  • Servicepersonal – 2 Personen;
  • Betriebsart – automatisch;
  • Produktivität – 100 kg/h;
  • Abmessungen – 2600*7200*6000 mm;
  • Gewicht – 1600 kg;
  • Kosten – 1.900.000 Rubel.

Hauptkomponenten einer Minianlage, technische Eigenschaften

Die Ausstattung und technischen Eigenschaften einer Minifabrik zur Herstellung von Knödeln werden anhand der Ausstattung der Firma Novator (Omsk, Russland) betrachtet.

Zur Grundausstattung gehören:

Mehlsieb – notwendig zum Entfernen von Fremdkörpern aus dem Mehl und zum Auflockern der Masse. Technische Eigenschaften:

  • Leistung – 375 W;
  • Trichterkapazität – 25 l;
  • Spannung – 380 V;
  • Abmessungen – 600*500*800 mm;
  • Gewicht – 70 kg;

Knetmaschine. notwendig für hochwertiges Teigkneten. Eigenschaften:

  • Leistung – 0,55 kW;
  • Produktivität – bis zu 20 l;
  • Schüsselvolumen – 20 l;
  • Spannung – 220 V;
  • Abmessungen – 680*370*730 mm;
  • Gewicht – 90 kg;

Fleischwolf zum Zerkleinern von Fleisch. Eigenschaften:

  • Leistung – 0,85 kW;
  • Produktivität – bis zu 250 kg/h;
  • erforderliche Spannung – 220 V;
  • Abmessungen – 240*410*450 mm;
  • Gewicht – 36 kg;

Hackfleischmischer. Eigenschaften:

  • Leistung – 2,2 kW;
  • Produktivität – bis zu 30 kg/h;
  • Schüsselvolumen – 30 l;
  • Spannung – 220 V;
  • Abmessungen – 740*540*920 mm;

Automatische Maschine zur Herstellung von Knödeln. Führt das Dosieren und Ausrollen des Teigs durch (ohne Verwendung eines Extruders, dadurch bleibt die notwendige Plastizität erhalten und die Knödel breiten sich beim Kochen nicht aus). Technische Eigenschaften:

  • Leistung – 2,8 kW;
  • Produktivität – bis zu 450 kg/h;
  • Knödelgewicht – von 3 bis 20 g;
  • Spannung – 380 V;
  • Abmessungen – 1600*800*1200 mm;
  • Gewicht – 460 kg;

Spiralförderer zum schnellen Einfrieren von Fertigprodukten. Technische Eigenschaften:

  • Leistung – 0,8 kW;
  • Produktivität – bis zu 300 kg/h;
  • Temperaturbereich – von +95 bis -43 °C;
  • Spannung – 380 V;
  • Abmessungen – 5300*4200*2800 mm.

Wie die Ausrüstung funktioniert

Es gibt vier Hauptstufen der Produktion:

  • Zubereitung von Zutaten;
  • Kneten von Teig und Hackfleisch;
  • Knödel zubereiten;
  • Schockgefrieren.

Alle Komponenten werden nach Rezeptur und staatlichen Qualitätsstandards zubereitet. Das Kneten von Teig und Hackfleisch erfolgt in automatisierten Maschinen.

Von größtem Interesse ist die Arbeit des automatisierten Komplexes zum Ausrollen von Teig und Formen von Produkten. Es besteht aus folgenden Teilen:

  • Bunker zum Laden von Teig;
  • Teigdosier- und -zufuhrgerät;
  • Teigrollmechanismus;
  • Bunker für Hackfleisch;
  • Hackfleischverteiler;
  • Trommeln formen;
  • Auslaufförderer.

Vorgeknetetes Hackfleisch und Teig werden in Aufnahmetrichter geladen, von wo aus sie in die Verteilerfächer geliefert werden. Aus dem Teig werden zwei fortlaufende Bänder geformt, die der Teil- und Ausrolleinheit zugeführt werden. Die unteren Walzen formen Streifen mit der erforderlichen Dicke und leiten sie zu den Formtrommeln, wo auch die Füllung ankommt.

Beim Passieren der Fässer werden die Produkte verschlossen und es entsteht ein fertiger Knödel, der in den Auslaufförderer gelangt und dort zum Schnellgefrieren an einen Spiralförderer weitergeleitet wird.

Notwendige Rohstoffe für den Produktionsprozess

Die Herstellung der Knödel erfolgt nach Rezept. Sie können auf vorgefertigte, bekannte Rezepte zurückgreifen, zum Beispiel:

  • Haustiere;
  • Russen;
  • Danilovskys.

Oder Sie entwickeln Ihre eigene Originalversion und überraschen die Verbraucher. Wenn wir die Proportionen und Zutaten für die beliebteste Art von „hausgemachten“ Knödeln berücksichtigen, benötigen Sie für die Herstellung von 66 kg:

Rentabilität einer Minifabrik zur Herstellung von Knödeln

Um das geplante Gewinnvolumen zu berechnen, müssen folgende Wirtschaftsindikatoren berechnet werden:

Die Amortisationszeit von Kapitalinvestitionen wird berechnet, indem ihr Gesamtwert zum Nettogewinn (Teil des Einkommens, z. B. 40 %) in Beziehung gesetzt wird. In diesem Fall können Kapitalinvestitionen (5.000.000 Rubel) in 7 Monaten gedeckt werden.

Video: Knödel zubereiten

Alles ist möglich: Wie ein IT-Personalvermittler, desillusioniert vom Leben in der Hauptstadt, in Brjansk eine Knödelproduktion startete

Die Biografie von Ella Vetlugina ist reich an scharfen Wendungen. Hier macht sie Fortschritte in der Schule – Olympiaden, Musik, Turnen – und plötzlich verschiebt sie ihr Studium an der Universität und arbeitet als Laborassistentin am Institut für Sozialphysiologie der Chelny State University. Also steigt sie in die Journalistenabteilung ein – und wird ein Jahr später in die „Anti-Krisen-Führung“ versetzt. Gibt den Journalismus auf und wird Personalvermittler im IT-Bereich. Er bekommt den Posten des Personalleiters in einem internationalen Unternehmen – und geht nach drei Monaten aus Langeweile ins Nichts. Endlich, nach der Hauptstadt, Büros, IT und HR – plötzlich Brjansk, ein Knödelladen, ein eigenes Geschäft. Was wird als nächstes passieren?

30 Jahre alt, Inhaber des Unternehmens. Geboren in Tscheljabinsk, studierte an der SUSU (Journalismus, Krisenmanagement). Nach ihrem Umzug nach Moskau arbeitete sie im IT-Recruiting. 2015 zog sie nach Brjansk, wo sie im September die Produktion handgefertigter Knödel eröffnete. Seit September 2016 lebt er in St. Petersburg. Zieht eine Tochter groß.


Hier ist eine neue Wendung

„Als Kind wollte ich kein Geschäft machen“, sagt Ella, „obwohl mein Vater ein klassischer Unternehmer der 90er Jahre war, ein starker Kauf- und Verkaufsunternehmer.“ Leider funktioniert diese Erfahrung in der gegenwärtigen Realität nicht gut – mein Vater hat kürzlich seine Metzgerei in Tscheljabinsk geschlossen, da er der Konkurrenz mit Ketten nicht standhalten konnte. In der High School habe ich auch einige Kosmetika und Dessous weiterverkauft, aber als Geschäft kann man das kaum bezeichnen, ich habe nur ein Taschengeld verdient. Ich habe auch Autos gewaschen.“

Ella wollte Journalistin werden. Ab der 11. Klasse absolvierte ich ein Praktikum bei der Tscheljabinsker Presse. In ihrem zweiten Jahr als Journalistin wurde ihr klar, dass man ihr an der Fakultät nichts Neues beibrachte, und sie arbeitete weiterhin in den Medien und wechselte in den Bereich „Krisenmanagement“. Das Studium hier erfolgte auf dem Korrespondenzweg, so dass sich die junge Studentin in Gesellschaft älterer, wie es ihr schien, Klassenkameraden befand – meist Unternehmer und Top-Manager. In einer seltsamen und fremden Umgebung war Ella verloren. Der erste Versuch, den unternehmerischen Weg einzuschlagen, endete in Wehmut.

„Ich wollte Management studieren und uns wurden grundlegende Wirtschaftswissenschaften beigebracht“, erklärt Ella. - Ich wollte Untersuchungen schreiben, aber sie boten mir PR an. Als sie meine SMS über den Waffenhandel in der Region Tscheljabinsk nicht entgegennahmen, nahm ich einfach den Zug und fuhr nach Moskau. Ich hatte einen Laptop, eine Katze, ein Luftgewehr, das mein Vater geschenkt hatte, und 1,5 Tausend Rubel. Mit der Zeit hat sich dieses Set verändert – jetzt habe ich auch eine Tochter und ein Auto, aber das Gewehr wurde gestohlen.“

In der Hauptstadt hatte Ella mit dem Journalismus keinen Erfolg – ​​die Stellenangebote waren trauriger als die anderen, alles endete mit einem Angebot, Horoskope zu schreiben

„Ich habe dann einen rituellen Abschied vom Journalismus inszeniert“, erinnert sich unsere Heldin, „ich habe darum gebeten, alle meine Texte online zu löschen, und ich habe Zeitungen mit Veröffentlichungen verbrannt.“ Jetzt, als HR-Spezialist, verstehe ich, dass ich mich an der falschen Stelle eingemischt habe, aber es gab niemanden, der es mir sagen konnte.“

Von Journalisten wurde Ella Sekretärin und von dort Rechtsassistentin. Die meisten ihrer Freunde arbeiteten im IT-Bereich, so war es auch in Tscheljabinsk. Sie bekam sogar mehrere Jobs bei einem großen Unternehmen, das Programmierer suchte. „Irgendwann rief die Firma an und lud mich ein, das Geld abzuholen. Ich verstehe nicht, welches Geld? Es heißt: Für die Rekrutierung haben Sie Anspruch auf eine Provision. Mir wurde dann ein Betrag in Höhe von vier Sekretärsgehältern ausgezahlt. Ich habe darüber nachgedacht und bin auf die Suche nach Mitarbeitern für IT-Unternehmen umgestiegen.“


Im Laufe mehrerer Jahre entwickelte sich Ella von einer freiberuflichen Personalvermittlerin zur Personalleiterin in einem internationalen Unternehmen. Trotz der Tatsache, dass das Feld dem Mädchen interessant erschien, wollte sie von Zeit zu Zeit etwas Eigenes, Anderes, Nützliches machen. Während sie für einen Systemintegrator arbeitete, schlug Ella dem Management vor, eine Unternehmensuniversität zu eröffnen – um Geld zu verdienen, indem sie schmale IT-Spezialisten nicht nur für ihr Unternehmen, sondern auch für den ausländischen Markt ausbildete. Das Management „verwischte“ die Idee, dann wurde die 26-jährige Ella in ihrem Herzen zur Personalleiterin. Und drei Monate später ließ sie alles fallen und reiste nach Brjansk.

Von Moskau - nach Brjansk

Ella kam aus persönlichen Gründen nach Brjansk, sie wusste nichts Genaues über die Stadt oder die Region. Aber schon am Eingang beschloss ich, dass ich hier mein eigenes Geschäft eröffnen würde.

„Ich wollte etwas wirklich Nützliches tun. Keine Personalagentur, keine Website, keine Schulungen. Und etwas, das ein Mensch wirklich braucht – ich habe über Nähen und Möbel nachgedacht. Es stellte sich heraus, dass die Region Brjansk über ein gutes Umfeld, schmackhafte Produkte und darüber hinaus über billige Arbeitskräfte verfügt. So arm ist die Stadt zwar nicht, aber es gibt einfach wenig Geld, Preise und Löhne sind niedrig.

Ich habe beschlossen, Champignons anzubauen. Erstens ist es einfach – und ich habe nichts von Agronomie verstanden. Zweitens sind sie sehr gefragt. Aber Champignons sind Ammoniak und wirken in Gasmasken. Die Produktion muss aus der Stadt verlagert werden – das bedeutet, aufs Land zu gehen und die Menschen dorthin zu bringen. Es ist langwierig und teuer.“

„Und so saß ich wie immer da und machte mir Knödel aus köstlichem Brjansk-Fleisch, und plötzlich begann ich, die Kosten für Hackfleisch und Teig zu zählen. Ich denke, das ist es, was wir brauchen!“

Nach Angaben des Unternehmers ist der Markt für handgemachte Knödel in den Hauptstädten völlig leer. Solche Produkte gibt es nur auf Märkten und in Restaurants. Lebensmittelketten verkaufen maschinell hergestellte Halbfabrikate, und das ist ein ganz anderes Produkt.

Lyrischer Exkurs Nr. 1:
Unterschied zwischen gekauften und selbstgemachten Knödeln

„Der Unterschied zwischen manuell und automatisch hergestellten Knödeln ist sehr groß. Das bedeutet nicht, dass alle Knödel im Laden aus schlechten Rohstoffen hergestellt werden. Es gibt gute Marken, die tatsächlich echtes Fleisch enthalten, keine Adern oder Knorpel – soweit dies in der Massenproduktion möglich ist. In den Teig sind echte Eier eingearbeitet, und hier und da ist sogar ein Hauch von nicht grauem Mehl zu sehen. Trotz alledem bleibt die Modellierung automatisch.

Und damit der Knödel als Knödel und nicht als Schnitzel im Teig herauskommt, muss das Hackfleisch etwas flüssig sein – dann ist Brühe drin. Beim maschinellen Formen funktioniert das nicht, Knödel mit flüssigem Hackfleisch kleben einfach nicht zusammen – 90 % davon sind defekt. Es gibt keine Maschine, die die Hände ersetzen kann.

Ja, Sie können den Teig an der Maschine auf jede beliebige Dicke einstellen, aber er wird nicht so sein, als wäre er von Hand ausgerollt worden – homogen, ohne Klumpen oder Löcher. Wir haben die Teigausrollmaschine mehrere Tage lang getestet und dann aufgegeben. Für ein Massenprodukt geeignet, nicht für ein Premiumprodukt.

50 % der Qualitätsmerkmale eines Knödels hängen vom Teig ab. Die Leute fragen normalerweise: Welche Art von Fleisch gibt es? Und zumindest würde man denken: Was für einen Teig gibt es? Denn wenn der Teig grau ist, bedeutet das, dass das Mehl faul und sauer ist. Der Teig sollte leicht gelblich sein, dies weist auf das Vorhandensein von Eiern hin.


Doch der Ruf der Knödel wird vor allem durch das Billigsegment der Fertigprodukte getrübt. Es gibt „Hörner und Hufe“: Nebenprodukte, Sehnen, Sojaprotein, Eipulver, Melange, Mehl vom vorletzten Jahr, Konservierungsstoffe. Diese Knödel sind jahrelang haltbar. Aber sie haben einen günstigen Preis.

Wenn klassische Knödel weniger als 300 Rubel pro Kilogramm kosten, habe ich Zweifel an ihrer Natürlichkeit. Dies ist der Mindestpreis, den sich verwandte Branchen in ihren Filialen leisten können. In der Regel gibt es in Metzgereien passable Knödel zu einem recht günstigen Preis. Dabei handelt es sich um eine lokale Produktion: Damit das Fleisch nicht verloren geht, wird es gemahlen, zu Knödeln verarbeitet – und eingefroren. Und in Ladenketten habe ich noch nie handgefertigte Skulpturen gesehen.“

Über Brjansk – nach Moskau

Nach ersten Berechnungen lagen die reinen Rohstoffkosten bei etwa 110 Rubel pro Kilo klassischer Knödel, die tatsächlichen Kosten lagen um das Eineinhalbfache höher. „Und so forme ich und denke: Wenn dieses Produkt auf den Moskauer Markt kommt, wird es wahrscheinlich bei wohlhabenden Bewohnern der Hauptstadt gefragt sein. Auch wenn der Preis durchaus human sein wird.“

An eine Lieferung nach Hause dachte Ella zu diesem Zeitpunkt noch nicht. Sie wollte Knödel im Großhandel verkaufen – an Geschäfte, vorzugsweise an große. Es war geplant, sich gerade durch die Handarbeit vom Markt abzuheben. Die Hauptbotschaft: Wir stellen ein qualitativ hochwertiges Produkt her.

„Ich habe mich an befreundete Unternehmer gewandt, die Lebensmittelketten nahestehen, und darum gebeten, mich mit Geschäften in Kontakt zu bringen, die bereit wären, solche Waren zu kaufen“, sagt Ella. - Ein Netzwerk erklärte sich bereit, es auszuprobieren. Ich habe schnell eine LLC eröffnet und während wir auf den Vertrag warteten, habe ich mit der Produktion begonnen. Die Strategie war folgende: Wir gehen in die Brjansker Filialen dieser Kette, steigern den Umsatz, machen Kapital und gehen nach Kaluga, dann folgen wir dem gleichen Muster. Aber das Netzwerk bekam Probleme, der Vertrag wurde erst verschoben und dann vergessen.“

„Wenn ich noch einmal von vorne anfangen würde, würde ich diese Geschichte trotzdem beginnen. Die Frage ist, dass das, was ich mir vorgenommen habe, überhaupt nicht das ist, was passiert ist.“

Aus Verzweiflung ist die Lieferung nach Hause in das Leistungsspektrum aufgetaucht. Ella hat bereits eine Werkstatt gemietet, Gefrierschränke, Edelstahltische, Messer, Nudelhölzer und einen elektrischen Fleischwolf gekauft. Die Brjansker Preise für Arbeitskräfte, Rohstoffe und Miete ermöglichten es uns, bei 100.000 Rubel zu beginnen. Im Durchschnitt kostet die Anmietung einer Werkstatt einen Unternehmer etwa zehnmal weniger als in der Region Moskau.

Ella wartete auf einen Auftrag aus dem Laden – und suchte nicht nach anderen Käufern, sondern konzentrierte sich auf die Produktion. Die Geschäftsinhaberin stellte die ersten 70 kg Knödel mit eigenen Händen her, testete Rohstoffe und testete die Technologie.

„Ich habe mir angesehen, welches Mehl und welches Fleisch besser sind. Ich habe berechnet, wie viel Rohmaterial pro Kilogramm benötigt wird, wie viel in einer Stunde zusammengefügt werden kann usw. Ich habe eine Menge Teig gemischt, verschiedene Eier probiert, verschiedene Verhältnisse. Es scheint einfach - formen und formen. Wenn Sie jedoch ein Premiumprodukt herstellen, müssen Sie darauf vorbereitet sein, viele Nuancen zu berücksichtigen.

Ich habe zum Beispiel lange versucht, den Teig fester zu machen – dann könnten wir ihn dünner machen. Der dicke Teig in gekauften Knödeln wird nicht hergestellt, weil dadurch Fleisch gespart wird, sondern damit die Knödel beim Kochen nicht auseinanderfallen. Wir haben schließlich herausgefunden, wie man einen festen Teig macht, und in unseren Knödeln ist er dünn. Tatsächlich hat sich dadurch die Zeit zum Walzen verdoppelt, und das ist Geld.“


Die zweite Person im Team war der Administrator mit vielfältigen Aufgaben – von der Organisation der Mehl- und Fleischversorgung bis hin zur Personalrekrutierung. Als nächstes nahm Ella zwei Modellbauer mit an Bord. In der Hochsaison – dem Winter 2015–2016 – waren es sechs, und die Gesamtzahl der Mitarbeiter im Unternehmen betrug neun.

Im Laufe des Jahres wurde der Personalbestand mehr als einmal verkleinert und vergrößert. Heute beschäftigt das Unternehmen zwei Former, einer davon ist Koch. Die Position des Verwalters wurde abgeschafft. Kurierfahrer, Buchhalter und der technische Support der Website wurden ausgelagert. Ella selbst leitet die Produktion aus der Ferne – im September zog sie nach St. Petersburg, um hier den Vertrieb aufzubauen.

Allerdings sind wir der Zeit etwas voraus.

Hauslieferung

„Wir saßen da und warteten auf den Vertrag. Ich hatte ein Geschäft in Moskau und schrieb auf Facebook, dass ich ein Startup gegründet habe, dass ich Knödel mache und dass ich sie mitbringen könne. Die Leute antworteten – am Ende habe ich eine ganze LKW-Ladung Waren nach Moskau gebracht. Mundpropaganda begann zu wirken, Befehle kamen von Freunden von Freunden. Ich dachte: Während wir auf den Großhandel warten, können wir damit Geld verdienen. Wir haben ein Bestellformular bei Google erstellt, Facebook-Gruppe"- erinnert sich der Unternehmer.

Die Website des Unternehmens erschien erst im November 2016. Vorher genügte ein Formular, an das jedoch keine Online-Zahlungen angehängt werden konnten, und das Angebot war so stark gewachsen, dass es in seiner ganzen Pracht gezeigt werden musste.

„Online-Zahlung ist unsere Versicherung. Als es noch nicht existierte, zahlten Kunden kleine Bestellungen bar an den Kurier. Jedes Mal war es ein Risiko – wenn der Käufer sich weigert, können die Knödel weggeworfen werden – der Gefrierbeutel hat eine gewisse Betriebszeit. Das ist übrigens passiert – und gut, dass der nächste Kunde einfach mehr genommen hat. Jetzt arbeiten wir nur noch mit Vorauskasse.“

Als klar wurde, dass der versprochene Vertrag mit dem Laden nicht zustande kommen würde, versuchte Ella, in andere Ketten einzubrechen. Die Geschäfte im Economy-Format verschwanden sofort. Aber selbst diejenigen, die sich als Premium-Anbieter positionieren, forderten einen astronomischen Rabatt: „Und ich habe ihnen bereits ein Produkt fast ohne Gewinn angeboten, nur um es auf den Ladentisch zu bringen. Aber es hat nicht geklappt. Daher beschloss ich, keine Zeit mehr mit Einkaufen zu verschwenden. Seitdem ist die Lieferung nach Hause zum Hauptprinzip des Verkaufs geworden.“

Die Lieferzeiten nach Moskau betragen drei bis acht Tage, einmal im Monat geht das Auto nach St. Petersburg.

Sortiment als Marketinginstrument

Zunächst setzte das Unternehmen nur auf „klassische“ Knödel mit Hackfleisch vom Schwein und Rind. Als aber klar wurde, dass es keine Filialen geben würde und wir direkt mit dem Endverbraucher zusammenarbeiten müssten, war es logisch, ihm die Wahl zu lassen. Der zweite Artikel im Sortiment waren die „Männer“-Knödel.

„Mein Mann schlug vor, sie zu machen“, erinnert sich Ella, „er sagte: „Mach große Knödel, damit der Mann sie essen und sich wohlfühlen kann.“ Dies ist derselbe Klassiker, nur dreimal größer. Und dann haben die Käufer mitgemacht und angefangen zu bieten: Ich möchte es mit Hüttenkäse, ich möchte es mit Fisch. Ich habe Dagestan kurz eingeführt – ein seltenes Produkt in unserer Gegend. Es gibt eine andere Formung, reines Lammfleisch, Molke und eine eigene Reihe von Gewürzen. Das Kalkül war auch, dass Muslime auf den Kurz reagieren würden. Nun, los geht's. Knödel, Manti, Koteletts, Brötchen, Kupaty, Dolma, gefülltes Gemüse, Fischknödel, Beerenknödel, mit Tintenfisch, Tintenfischtinte usw.“

„Speziell für Fastende haben wir Gemüseknödel erfunden. Leider waren sie verkocht – schließlich ist der Teig ohne Eier. Das Problem wurde dank eines veganen Kunden gelöst – er war in diesen Angelegenheiten erfahren und verriet uns die geheime Zutat.“

Heute umfasst das Sortiment „Pelmeshki“ 94 Produkte, darunter 56 Knödelsorten. Alle Produkte werden in einer Werkstatt von denselben Handwerkerinnen hergestellt.

Im Laufe des Jahres wurde nur ein Artikel aus dem Verkauf genommen – Knödel mit Käse und Oliven. Niemand hat sie jemals bestellt. Auch für andere exotische Arten finden sich hin und wieder Käufer. Der nächste Anwärter auf die Eliminierung sind rosafarbene Knödel für Kinder: Die Rübenbrühe, die dem Teig hinzugefügt wird, wird eingekocht.

„Ich konzentriere mich überhaupt nicht auf meinen Geschmack. Ich liebe Knödel mit Fleisch, aber Knödel mit Sauerampfer verstehe ich nicht. Aber die Leute bestellen, es ist köstlich für sie, also machen wir es.“

Jedes neue Produkt ist ein Marketingtrick, ein Grund, über ein neues Produkt zu sprechen, in sozialen Netzwerken an sich selbst zu erinnern und einen potenziellen Käufer zu interessieren. Für das Unternehmen entstehen weder Kosten noch Risiken, da es keine Lagerbestände hält. Rohstoffe werden auf Bestellung eingekauft – so viel wird bezahlt, so viel wird geformt. Hergestellt, eingefroren, zur Lieferung geschickt.

„Mit Großhändlern kann man so natürlich nicht zusammenarbeiten“, stimmt Ella zu. „Aber unser Geschäft wächst schnell. Bei Bedarf werden wir in zehn Tagen eine halbe Tonne Knödel herstellen: drei Tage, um Formenbauer zusammenzustellen und zusätzliche Gefrierschränke zu kaufen, und eine Woche für die Produktion.“


Zwischen Miratorg und Bauern

Das Volumen ist für ein Unternehmen wie Pelmeshka eine Lebensader; es ermöglicht eine deutliche Reduzierung des Anteils der Nichtproduktkosten, der etwas weniger als die Hälfte der Gesamtkosten ausmacht. Wir sprechen über Gehälter, Logistik, Kommunikation, Werkstattmiete usw.

Mehr als die Hälfte der Kosten entfällt auf die Kosten für Rohstoffe: Fleisch, Mehl, Eier, Käse, Hüttenkäse, Gewürze und andere Zutaten. Ein bescheidener Umsatz ermöglicht es dem Unternehmen nicht, Rohstoffe zu Großhandelspreisen einzukaufen, was sich stark auf die Produktionskosten auswirkt.

„Im Premiumsegment steht die Produktqualität an erster Stelle. Wir können uns kein Graumehl leisten, dessen Teig reißt. Wir können kein Eierpulver verwenden, sondern nur ausgewählte Eier.“

Das Unternehmen kauft Schweine- und Rindfleisch von Miratorg – die Hauptkapazitäten der agroindustriellen Holding befinden sich in der Region Brjansk. Mehl - Tscheljabinsker Hersteller „Makfa“ (Ella Vetluginas Großvater arbeitete in dieser Fabrik). Die restlichen Produkte – Lamm, Huhn, Truthahn, Eier – werden von örtlichen Bauernhöfen geliefert.

„Zuerst dachte ich, dass wir ausschließlich mit Landwirten zusammenarbeiten würden, aber nicht alle Landwirte hatten Fleisch getestet. Deshalb kaufe ich Schweine- und Rindfleisch bei Miratorgov – ihr Fleisch ist sowohl lecker als auch bewährt. Aber leider gibt es kein Lammfleisch“, sagt der Besitzer von Pelmeshki.

Das Unternehmen kauft saisonale Waren – Gemüse, Pilze (z. B. Pfifferlinge) und Beeren – je nach Bedarf auf Bauernmärkten ein. Aber die Trüffel stammen von unserem Partner, dem Moskauer Laden „Mushroom Place“. „Grundsätzlich haben wir nichts Tiefgekühltes, sondern nur frische Zutaten.“


Der Käse in Brjansker Knödeln wird von der Käserei von Oleg Sirota hergestellt, einem bekannten Verfechter der Importsubstitution. Ella besuchte ihn und brachte von dort 100 kg imeretischen Käse mit. Anschließend kamen mehrere neue Knödelsorten ins Sortiment – ​​mit Käse und Kartoffeln, mit Käse und Hüttenkäse.

Ella wählt die Lieferanten selbst aus. Im ersten Jahr von Pelmeshka wechselte sie den Lieferanten von Truthahn, Hühnchen und Hüttenkäse: „Wir haben eine Regel: zwei Beschwerden eines Kunden – und wir beenden die Zusammenarbeit mit dem Lieferanten.“ Es ist hart, aber sonst können wir unseren Ruf nicht wahren. Da zwei Kunden über Sodbrennen klagten, begannen wir mit einem anderen Geflügelzüchter zusammenzuarbeiten. Wir verwendeten zunächst fabrikgefertigten Hüttenkäse, der von einem örtlichen Unternehmen hergestellt wurde, wechselten dann aber zu Hüttenkäse aus eigener Herstellung. Und der Preis dafür stieg sofort.“

Die Lieferung erfolgt ausgelagert

Die Vorteile von Brjansk beschränken sich nicht nur auf leckeres Fleisch und billige Arbeitskräfte, sondern auch auf die Nähe zu Moskau. Die Entfernung von 350 km ermöglicht es uns, Waren bis zu den Häusern der Kunden in der Hauptstadt zu liefern.

„Wir haben versucht, es selbst zu tragen“, sagt der Unternehmer, „wir haben mit einem Partner zusammengearbeitet, aber am bequemsten hat es sich herausgestellt, den YouDo-Service zu nutzen – es wird immer jemanden geben, der die Aufgabe schnell und gut erledigt.“ Wenn er dies nicht tut, wirkt sich das auf seine Bewertung aus.

Jetzt nehmen wir die Dienste von Privatfahrern in Anspruch, die Knödel werden in Gefrierbeuteln geliefert. Im Sommer kam es vor, dass die Knödel etwas geschmolzen ankamen, was aber nicht kritisch war. Auf Flügen nach St. Petersburg setzen wir zusätzliche Batterien ein. Im Moment haben wir genug Autos, aber wenn wir eine halbe Tonne liefern müssen, mieten wir einen Kühlschrank.“

Zunächst galt die Lieferung für Bestellungen über 2 kg, aber da der Kunde immer dafür bezahlt (Kosten 350 Rubel), wurde diese Einschränkung aufgehoben. Sie können so viel bestellen, wie Sie möchten.

Ein Sommerkleid funktioniert am besten

Bisher war der beste Verkaufsmonat für Pelmeshki der April 2016, er brachte 15 % des Jahresumsatzes (Umsatz - 1,3 Millionen Rubel), etwa 400 kg Knödel wurden in einem Monat an Kunden verkauft. Dies war zum Teil auf die schnelle Rekrutierung eines treuen Publikums zurückzuführen – zu dieser Zeit gab es ein aktives Wachstum – und zum Teil auf die Saisonalität.

Im Sommer werden Knödel selten bestellt – im Mai beginnen Diäten, Sommerhäuser und Ferien. Mit der Rückkehr der Kunden in ihre Wohnungen steigt die Nachfrage. Hochsaison – Herbst-Winter. November 2016 war gut. Allerdings sind Dezember und Januar schlechter als letztes Jahr – vielleicht weil die Preise gestiegen sind.

Die anfängliche Investition in das Unternehmen amortisierte sich nach zwei Monaten Betrieb der Werkstatt; das Unternehmen beendete das Jahr mit einem kleinen, aber positiven Ergebnis

„Mir ist aufgefallen, dass von allen Werbekanälen – und wir haben verschiedene Werbemittel ausprobiert – nur persönliche Empfehlungen funktionieren. Der Nachbar hat es gelobt – der Nachbar hat es gekauft. Ein berühmter Blogger schrieb, dass es ihm gefiel – und die Kunden strömten zu uns. Dieses Phänomen wirkt sich stärker auf die Nachfrage als auf die Saisonalität aus“, versichert der Unternehmer.

Der Löwenanteil der Pelmeshki-Produkte wird nach Moskau geliefert, etwa 10 % nach St. Petersburg. Brjansk als Markt erwies sich als wenig vielversprechend. „Wir versuchten, unsere Knödel an örtliche Geschäfte zu liefern, aber die Direktoren nahmen sie einfach mit nach Hause“, erinnert sich Ella. - Das ist ein zu teures Produkt für den lokalen Markt. Ja, es gibt hier reiche Leute, aber um sie zu erreichen, muss man viel in Werbung investieren – diese Kosten sind unpraktisch.“

Preise: können nicht niedriger sein

„Als ich den Preis berechnete, ging ich von den Kosten und einem kleinen Gewinn aus. Tatsächlich achten die meisten unserer Kunden im Gegensatz zu Großhändlern nicht einmal auf den Preis. Jeder Großhändler möchte einen um 100 % niedrigeren Preis, aber dann arbeite ich mit Verlust. Großhändler orientieren sich am Rabattpreis für automatisch geformte Knödel – etwa 205 Rubel pro Kilo. Wir müssen Rohstoffe, Arbeit, Lieferung und Gewinn in sie einbeziehen. Das ist nicht real. Darüber hinaus ist der Preis für Fleisch im Laufe des Jahres um 25 % gestiegen und der Preis für Mehl ist leicht gestiegen. Die Transportkosten sind gestiegen. Und wir haben die Preise erhöht.“

Heutzutage kosten handgemachte Brjansker Knödel im Einzelhandel zwischen 649 Rubel pro Kilo „Tender“ (mit Hühnchen) und 1.500 Rubel pro Kilo „Trüffel“. Klassische Knödel werden für 799 Rubel pro kg verkauft, „sibirische“ für 999 Rubel. Manty – ab 899 Rubel pro kg, Chebureki und Kupaty – ab 699 Rubel, Knödel – ab 499 Rubel.



Beim derzeitigen Tempo kann das Unternehmen nicht viel einsparen, außer dass gewöhnliche Gefriergeräte und nicht für das Notgefrieren verwendet werden.

„Wir haben versucht, die Kosten zu senken, haben anderes Mehl ausprobiert, lokale Produzenten – nichts hat funktioniert. „Die Former haben darum gebeten, die Tscheljabinsker zurückzugeben“, sagt Ella. „Sie haben versucht, die Zwiebeln mit einem Mixer zu schlagen, um den Prozess zu beschleunigen. Dadurch gingen etwa 40 kg Knödel kaputt. Wenn Sie die Zwiebel in einem Mixer oder einer Küchenmaschine schlagen, entsteht Saft und das Hackfleisch wird deutlich weicher. Damit es schmeckt, muss man die Zwiebeln von Hand schneiden – das machen wir immer noch.“

Lyrischer Exkurs Nr. 2: Über den Ruf von Knödeln

„Soweit ich weiß, war der Markt für handgemachte Knödel leer, weil es schwierig ist, damit Geld zu verdienen. Mit der Zeit verschließen die Hersteller die Augen vor der Qualität und beginnen, Kosten zu senken. Für Käsehersteller ist es einfacher, sie haben mehr Investitionen, mehr Werbung und überraschenderweise ist ihr Produkt klarer.

Das städtische Publikum ist kaum bereit, unser Produkt auszuprobieren, da sich die Menschen in den letzten zehn Jahren an die Vorstellung gewöhnt haben, dass Knödel ein ungesundes Lebensmittel sind, das für alle Fälle im Kühlschrank aufbewahrt wird. Lebensmittel, die nicht an Kinder verfüttert werden sollten. Und wir schulen den Käufer um, ändern seine Einstellung zu Knödeln. Es gibt Menschen in den Hauptstädten, die noch nie selbstgemachte Knödel gegessen haben, und das ist eine Überraschung für sie.

Es stellt sich heraus, dass Sie Ihre Einstellung gegenüber dem Produkt ändern müssen, um die Nachfrage zu steigern. Das ist, ich wiederhole es, teuer – Werbung funktioniert hier sehr schlecht. Aber für diejenigen, die es bereits probiert haben, ist dies ein rundum festliches Produkt – sie bestellen bei uns Knödel für Veranstaltungen und Geburtstage.“

Absatzmärkte

Die ersten Geschäfte, die mit dem Verkauf handgefertigter Brjansker Knödel begannen, waren die Kette Molochny Dvor – ein bedeutendes Ereignis ereignete sich im Juli 2016. Doch nachdem Ella den Fleischproduzenten folgte und den Preis erhöhte, stellten die Einzelhändler die Zusammenarbeit ein.

„Laut Plan sollte eine andere Person den Vertrieb im Unternehmen übernehmen, aber es stellte sich heraus, dass dies auch meine Funktion ist. Alle Kontakte zu Restaurants, Märkten, Geschäften laufen über mich“, sagt der Unternehmer.

Als klar wurde, dass es schwierig werden würde, die Geschäfte zu betreten, versuchte Ella, die Moskauer Märkte im Sturm zu erobern. Seit Juni 2016 werden Pelmeshki-Produkte auf dem Petrovsky-Basar verkauft. Aber ich konnte nicht zum Danilovsky-Markt gehen – dort werden ihre eigenen Knödel hergestellt.

Die Geschäftszentren konnten die Erwartungen des Unternehmers nicht erfüllen: Für Spitzenmanager stellen Köche selbst Knödel her, und Catering-Dienste der unteren Ränge sind an einem solchen Produkt überhaupt nicht interessiert.


Die Zusammenarbeit mit einem Moskauer Restaurant, das Brjansker Knödel auf seiner Speisekarte anbot, konnte man als erfolgreich bezeichnen, doch das Restaurant schloss. Diese Erfahrung hat jedoch gezeigt, dass Restaurants eine potenziell attraktive Partnerkategorie sind, da sie die Kosten handgefertigter Produkte verstehen. Deshalb hat sich Ella nach ihrem Umzug nach St. Petersburg zunächst zum Ziel gesetzt, die Premium-Gastronomie kennenzulernen.

Darüber hinaus mag Ella den Appetit von St. Petersburg – die Bewohner der nördlichen Hauptstadt bestellen im Durchschnitt mehr pro Person als Moskauer. Beispielsweise war die letzte Lieferung mit einem Gewicht von etwa 70 kg für neun Kunden bestimmt. Den größten Einkauf – 21 kg Knödel und Halbfabrikate – machte jedoch ein Moskauer.

Nachfrage: vom Junggesellen bis zum Abnehmwilligen

Das Publikum von „Pelmeshki“ ist in mehrere Kategorien eingeteilt, die nur der Reichtum eint – nicht unterdurchschnittlich. Die erste Kategorie sind Familien über 30, die viele Kinder haben. Der zweite sind Junggesellen. Die dritten sind Geschäftsleute, die grundsätzlich „alles Gute“ lieben. Die vierte große Kategorie sind Mädchen, denen eine gesunde Ernährung am Herzen liegt. Speziell für sie wurden „Dietary“ (Rind, Huhn), „Fitness“ (Truthahn) und zuckerfreie Beerenknödel eingeführt. Die ersten beiden Arten werden übrigens häufig von Diabetikern eingenommen.

Die beliebtesten Produkte im „Pelmeshki“-Sortiment sind klassische Knödel (Schwein und Rind), Sibirische (Rindfleisch), Knödel mit Kartoffeln und Pilzen, Dagestan kurze (Lamm), Knödel aus drei Fleischsorten, mit rotem Fisch

„Alles andere dient dem Sortiment. Normalerweise nimmt eine Person 5 kg „Klassiker“ und ein Kilogramm ungewöhnlicher Exemplare zum Probieren. Zum Beispiel Knödel mit Tintenfisch. Oder mit Tintenfischtinte – bisher wurden sie erst zweimal bestellt.“

Es war die Idee der Kunden, das Sortiment um Halbfertigprodukte zu erweitern – einige fragten nach Manti, andere nach Kupat und wieder andere nach Tschebureks. Alle diese Produkte hätten schon früher im Angebot sein können, doch Ella wartete bis zum Herbst, um das gesamte Sortiment auf der neuen Website mit „eingeschraubter“ Online-Zahlung zu zeigen.

Marketing bringt Erfahrung mit sich

„Wenn ich jetzt ein Unternehmen gründen würde, würde ich nicht auf den Großhandel zählen und keine Zeit damit verschwenden. Ich würde die Website nicht verzögern und das Marketing viel ernster nehmen – von Labels bis hin zu sozialen Netzwerken. Und vielleicht würde ich einen Partner finden, der den Verkauf übernimmt. Denn es gab einen Moment, in dem das Geschäft in Schwung kam und wir nicht sein volles Potenzial ausschöpften – wir mussten diesen Moment fördern, und dann „wäre es wie von selbst gekommen“, ist sich Ella sicher.

Die Verpackung von Pelmeshki hat sich im vergangenen Jahr mehrmals geändert. Zunächst handelte es sich mit Blick auf die Geschäfte um eine Plastikbox mit einem Aufkleber. Es stellte sich jedoch heraus, dass es im Gefrierschrank platzte. Der Karton wurde durch haltbare Gefrierbeutel mit Markenaufkleber ersetzt. Es stellte sich heraus, dass sich die Aufkleber im Gefrierschrank ablösten. Dann wurden die Aufkleber durch ein Pappetikett mit Loch ersetzt und man fing an, sie mit einem Leinenseil an der Tasche zu befestigen.

„Obwohl es sich um ein Premiumprodukt handelt, erwies es sich für uns als unrentabel, die Verpackung teurer zu machen. Für die Belieferung der Filialen wäre dies sinnvoll. Aber jede Kiste mit Fenster erhöht die Kosten um 30 Rubel. Ein privater Käufer wird ihnen zu viel bezahlen, aber warum? Und der Großhändler wird sich dafür erwürgen – im Großhandel feilscht man um Pfennige!“

Neukunden lockte Pelmeshka mit Partnerrabatten (Käufer eines Fischladens erhalten beispielsweise einen Rabatt bei Ella und umgekehrt) und Aktionen (Pilz- und Beerenknödel als Geschenk). Jeder, der einen neuen Kunden mitbringt, erhält bei seiner nächsten Bestellung ein Kilogramm beliebige Knödel geschenkt. Nach Angaben des Unternehmers bringen diese Veranstaltungen keine sichtbaren Ergebnisse – das ist für das Publikum nicht wichtig. Aber die Datenbank mit Bewertungen wächst.


Im Sommer versuchte Ella, über einen Zeitraum von drei Monaten bis zu einem Jahr „Knödelpässe“ zu verkaufen. Je länger der Zeitraum, desto höher der Rabatt: 3 Monate – 5 %, 6 Monate – 10 %, 12 Monate – 15 %. Im Preis inbegriffen ist die Lieferung einmal im Monat.

So umfasste das „Auf Diät“-Set (3 kg pro Monat) drei Knödelsorten – „Diät“, „Phyto“ und „Sommer“. Ein Dreimonatsvorrat (9 kg) kostete 5.040 Rubel und ein Jahresvorrat (36 kg) kostete 18.480. Außerdem gab es die Sets „Bachelor“ (vier Sorten, 4 kg pro Monat) und „Family“ (vier Sorten, 5 kg). pro Monat). In absoluten Zahlen war das Familienset das teuerste Set – 60 kg pro Jahr für 34.800 Rubel. Es war ein Experiment – ​​das Angebot war mehrere Wochen gültig. Es wurden zwei Abonnements für 6 und 12 Monate verkauft. Höchstwahrscheinlich wird das Experiment 2017 fortgesetzt – es gibt noch keine Abonnements auf der Website.

Nebelige Zukunft

„Ehrlich gesagt ist nicht alles so rosig“, gibt Ella zu. - Wenn unser Kundenstamm nicht organisch exponentiell wächst oder Investitionen ihn scheinbar nicht vergrößern, wird es schwierig. Wir sind in der Phase, in der wir ein neues Niveau erreichen müssen, aber es fehlen die Ressourcen dafür.“

Um eine groß angelegte Werbekampagne zu starten, benötigt ein Unternehmen Investitionen. Für Ella ist das ein wunder Punkt: „Ich möchte eigentlich keine Investoren ins Geschäft lassen.“ Denn nach einiger Zeit wird der Investor sagen, dass wir auf die automatische Modellierung umsteigen und online gehen müssen. Das ist eine andere Idee, ein anderes Geschäft. In diesem Sinne würde ich lieber einen Kredit aufnehmen – es liegt in meiner Verantwortung und ich muss mich niemandem melden.“

„Später, wenn Pelmeshka ein großes Unternehmen wird, werden wir vielleicht sowohl einen Automaten als auch eine preisgünstige Knödellinie haben, aber nicht in naher Zukunft.“

Vor einem Jahr versuchte Ella, im Rahmen eines Regierungsprogramms einen Regionalkredit zu 7 % pro Jahr aufzunehmen, um ein Unternehmen zu gründen. Mit diesem Geld wollte sie die erste Charge für Geschäfte herstellen.

„Sie sagten mir, wenn ich einen Kredit über 1,5 Millionen Rubel aufnehmen möchte, muss ich zwei Wohnungen besitzen: Wenn ich nicht abbezahle, wird mir eine weggenommen, aber ich werde nicht ohne Wohnung bleiben. Dann ging ich zu Geschäftsbanken, aber die überwiegende Mehrheit von ihnen leiht Kredite an bereits bestehende Unternehmen – ab einem Jahr. Also werde ich dieses Jahr wieder zu Banken gehen – vielleicht klappt ja ja was. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Werbestrategie verstehen, um kein Geld zu verschwenden.“

Mitte 2016 beschloss Ella, ihre Werbebudgets zu kürzen und sich auf kostenlose Werbung in sozialen Netzwerken – Facebook und LinkedIn – zu konzentrieren. Ihrer Meinung nach brachten die Aktivitäten auf VKontakte weder Kunden noch bezahlte Werbung in Gruppen. „Nur Empfehlungen haben funktioniert“, wiederholt der Unternehmer.

Die Werbung für Instagram und Vkontakte ist die diesjährige Aufgabe. Das Unternehmen plant nicht, sein Sortiment in naher Zukunft zu erweitern. Für vollkommenes Glück bleibt nur noch die Einführung von Khinkali: „Aber man muss lernen, sie tadellos zuzubereiten.“

Knödelproduktion als Geschäft: Wo soll man anfangen, Rentabilität, Bewertungen. Heute interessieren diese Fragen viele.

Hauptvorteile

Wie alle anderen Unternehmensbereiche hat auch die Herstellung von Knödeln ihre Vor- und Nachteile. Kurz zu den ersten:

  1. Mangel an Saisonalität – sie sind zu jeder Jahreszeit gleichermaßen gefragt.
  2. Hohe Geschäftsrendite – bei richtiger Planung können Sie alle Kosten nach 3 Monaten Arbeit amortisieren.
  3. Anspruchslose Investition – in der Anfangsphase benötigen Sie einen relativ bescheidenen Betrag.
  4. Anspruchsloser Ansatz bei der Personaleinstellung, zumindest in der Anfangsphase. Sie müssen auch keine teure Ausrüstung kaufen oder eine Werkstatt oder ein Büro mieten.
  5. Verfügbarkeit der Zutaten und einfache Herstellung.
  6. Gute Aussichten für kleine Unternehmen.

Zu den Nachteilen gehört der hohe Wettbewerb. Dies ist besonders typisch für Großstädte. Die einzige Alternative besteht darin, die Qualität der geformten Knödel zu erhöhen. Der Verzicht auf Fleisch oder Gewürze ist in diesem Fall ein Rezept zum Scheitern.

Beginn der Arbeiten

Wo also anfangen? Jede geschäftliche Produktion erfordert eine gewisse Vorbereitungszeit. Im Falle eines Knödelunternehmens dauert es in den meisten Fällen etwa zwei Monate, bis eine Reihe organisatorischer und damit verbundener Probleme gelöst sind.

Führen Sie im ersten Schritt eine Marktanalyse durch und sammeln Sie möglichst viele Informationen über die Aktivitäten der Wettbewerber. Ein notwendiger Schritt besteht darin, die Nische in Ihrer Stadt zu analysieren.

Ein zwingender Schritt ist die Gewerbeanmeldung. Dies allein nimmt oft viel Zeit in Anspruch, bis zu zwei Wochen, und die damit verbundenen Kosten können bis zu 10.000 Rubel betragen.

Wenn es sich schließlich um eine Großproduktion handelt, müssen Sie einen Standort finden, für den Sie eine Genehmigung des SES einholen müssen.

In der letzten Phase werden Personal eingestellt, Rohstoffe eingekauft und Verträge mit Lieferanten und Käufern abgeschlossen.

Dokumentieren

Wenn Sie in der Anfangsphase planen, fertige Knödel nur an Verwandte, Freunde und Kollegen zu verkaufen, können Sie auf eine gesetzliche Registrierung verzichten. Allerdings macht es in diesem Fall keinen Sinn, mit einem hohen Einkommen zu rechnen – der Kundenkreis wird zu begrenzt sein.

Zusätzlich zur Eröffnung eines Einzelunternehmers oder einer GmbH müssen Sie eine Reihe von Genehmigungen von verschiedenen Organisationen einholen. Darunter sind Papiere von Rospotrebnadzor und der Abschluss der Sanitäts- und Epidemiologischen Station. Um Letzteres zu erhalten, müssen Sie das genaue Rezept angeben.

Wenn Sie irgendwann in einen separaten Raum oder sogar in eine Werkstatt umziehen, müssen Sie sich um die Genehmigung der Feuerinspektion kümmern. Außerdem muss das Gebäude alle notwendigen Anforderungen und technischen Bedingungen erfüllen. Das Produkt wird auf einem Etikett mit seinem Namen und einer kurzen Beschreibung versehen sein.

Wenn zusätzliches Personal eingestellt wird, muss jede Person über eine Gesundheitsakte verfügen, die regelmäßig aktualisiert werden muss. andernfalls droht ein sehr hohes Bußgeld.

Knödel machen als Geschäft

Heutzutage bietet der Markt Produkte vieler Hersteller an, aber eine Nische für sich zu finden ist ganz einfach – alles hängt nur von der Qualität der Produkte ab.

Die Geschäftsidee selbst hat in unserem Land erst vor wenigen Jahren an Popularität gewonnen. In kurzer Zeit gelang es ihr, unter anderem in anderen Geschäftsbereichen eine der führenden Positionen einzunehmen.

Zwei Optionen

In diesem Geschäft gibt es im Wesentlichen zwei Möglichkeiten, Geschäfte zu machen: die Einrichtung einer kleinen Werkstatt und die Arbeit von zu Hause aus.

Schauen wir uns beide im Detail an.

Arbeiten Sie in der Werkstatt

Für diese Option müssen Sie Räumlichkeiten finden und mieten. Kleine Fläche, aber ausreichend für die freie Bewegung von Ausrüstung und Arbeitern. Laut Experten kommt man zunächst mit einem Raum von 50 Quadratmetern aus.

Die Hauptanforderung: Verfügbarkeit von Wasser, Beleuchtung und hochwertiger Belüftung. Wände und Boden sollten mit leicht zu reinigendem Material, beispielsweise glänzenden Fliesen, ausgestattet sein. Ebenso wichtig ist es, die Räumlichkeiten in Übereinstimmung mit allen Hygienestandards zu bringen.

Die Hauptmaschine wird eine Spezialmaschine zum Formen von Knödeln sein. Bei der Auswahl eines bestimmten Modells sollten Sie auf die Liste der Gerätefunktionen achten. Im Set müssen mehrere Ersatzrahmen für unterschiedliche Produktformen enthalten sein. Darüber hinaus benötigen Sie folgende Geräte:

  • Ein Gerät zum Sieben von Mehl – ​​es dient dazu, Mehl von kleinsten Fremdverunreinigungen zu reinigen. Gleichzeitig hilft das Gerät dabei, es mit Sauerstoff zu sättigen. Desktop-Optionen sind gefragt und werden in der Anfangsphase der Geschäftsentwicklung aktiv genutzt.
  • Der sogenannte Komplex zur Teigzubereitung – es gibt zwei Hauptvarianten auf dem Markt: bodenmontiert (sie sind beliebter) und Tischgerät. Bevorzugt werden solche, die einen möglichst steifen Teig kneten können.
  • Fleischwölfe – Mahlen aller Hauptbestandteile von Hackfleisch. Es ist wichtig, dass das Gerät kontinuierlich und ohne Unterbrechung arbeiten kann. Es lohnt sich, auf das Vorhandensein einer Rückseite zu achten, die dazu beiträgt, die Notwendigkeit einer Reinigung von Filmen und Kernen zu vermeiden, obwohl dies eine Frage der persönlichen Präferenz ist.
  • Mischer – mit Hilfe solcher Geräte wird Hackfleisch qualitativ hochwertig gemischt. Die Hauptoptionen sind Boden- und Tischoptionen. Sie werden manuell angetrieben oder an das Stromnetz angeschlossen. Es ist besser, Letzterem den Vorzug zu geben. Damit erreichen Sie die ideale Hackfleischkonsistenz für die spätere Produktion.
  • Verpackungsgeräte werden in vollautomatische und halbautomatische Geräte unterteilt. Die Funktionen des Geräts ermöglichen die Vorprogrammierung von Produktionsdatum und -gewicht. Automatische Geräte ermöglichen die vollständige Entfernung von Personen in dieser Produktionsphase. Wie die Praxis zeigt, sollte einer vollständig transparenten Verpackung der Vorzug gegeben werden, da sie es den Kunden ermöglicht, das Produkt im Voraus zu sehen. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch eine originellere Version präsentieren.
  • Kühlanlagen für Rohstoffe und Fertigprodukte.

Bevor Sie sich für das eine oder andere Modell entscheiden, sollten Sie das ungefähre Produktionsvolumen und den potenziellen Umsatz berechnen. Wenn wir beispielsweise von einer relativ kleinen Werkstatt sprechen, sollten wir uns auf eine Produktivität von etwa 100-200 Kilogramm pro Stunde konzentrieren.

Der technologische Prozess der Linie besteht in diesem Fall aus den folgenden Phasen:

  1. Test-Vorbereitungen.
  2. Zubereitung von Hackfleisch.
  3. Bildung von Fertigprodukten.
  4. Einfrieren.
  5. Verpackung.

Zuhause arbeiten

Sie können Knödel auch zu Hause zubereiten. Das Wichtigste ist, den Produktionsprozess ständig zu verbessern und die Produktqualität auf höchstem Niveau zu halten. Zu Beginn der Arbeit werden die Produkte an Bekannte und Freunde verteilt, später kann mit dem Verkauf an einen größeren Käuferkreis begonnen werden. Es ist sehr wichtig, hier Ihren Ruf aufzubauen. Die berüchtigte „Mundpropaganda“ wird eine große Hilfe sein.

Die Bildhauerei hat viele Vorteile. Zunächst einmal müssen Sie kein Zimmer mieten. Darüber hinaus müssen Sie keine Mitarbeiter einstellen; alle Geräte finden Sie direkt in der Küche. Höchstwahrscheinlich müssen Sie nicht einmal einen Einzelunternehmer eröffnen. Große Volumina und damit Erträge lassen sich mit dieser Methode leider nicht erzielen, aber Sie können wertvolle Erfahrungen sammeln.

Implementierung

Mit der Ausweitung der Produktion und der Suche nach neuen Kunden können Sie sich von einem relativ engen Freundes- und Bekanntenkreis entfernen. In diesem Fall können Sie versuchen, das Produkt über soziale Netzwerke und spezielle Foren zu verkaufen.

In Zukunft ist es sinnvoll, einen Vertragsabschluss mit Café-, Knödel- und Restaurantketten zu versuchen – bei ihnen sind solche Halbfabrikate sehr gefragt. Schließlich können Sie über sie auch größere Käufer erreichen. Das alles geht natürlich nur, wenn die Qualität der Knödel stimmt.

Eine weitere Entwicklungsmöglichkeit ist die Lieferung von fertigen warmen Mittagessen. Auf diesem Markt haben sich Knödel, Knödel und Khinkali bereits etabliert. Solche Mittagessen erfreuen sich in Unternehmen, Märkten und Büros zu Recht großer Beliebtheit. Schließlich können Sie Produkte auch kleinen Einzelhandelsgeschäften anbieten.

Rentabilität

Im Durchschnitt kostet 1 kg Knödel etwa 70 Rubel, während der Preis in Geschäften bei etwa 100 Rubel liegt. In diesem Fall beträgt der Gewinn 30 Rubel pro 1 kg. Wenn Sie dies mit einem Maßstab von etwa 800 kg Produkten multiplizieren und alle damit verbundenen Kosten abziehen, erhalten Sie einen Nettogewinn von etwa 250.000 Rubel pro Monat.

Die Herstellung von Knödeln amortisiert sich in weniger als einem Jahr, was auf eine hohe Rentabilität hinweist. Alternativ können Sie auch Hühnerfleisch verwenden – das reduziert die Kosten.

Was die Heimindustrie betrifft, hängt alles vom Endpreis des Produkts ab. Am häufigsten beträgt der Umsatz etwa 20 %. In manchen Fällen, wenn sich das Produkt bereits etabliert hat und eine Stammkundenbasis vorhanden ist, kann der Betrag um bis zu 50 % steigen.

Was die Kosten für die Eröffnung einer Werkstatt betrifft, so wird allein die Leitung etwa 300.000 Rubel oder sogar weniger kosten. Aber es wird möglich sein, bis zu 650 kg Waren pro Tag zu produzieren. Allerdings fallen bei einem größeren Unternehmen auch Kosten für Werbung und Mitarbeitergehälter an.

Video: Geheimnisse der industriellen Knödelproduktion.

Businessplan

Wie bereits erwähnt, ist ein gut geschriebener Geschäftsplan eine der Erfolgskomponenten eines jeden Unternehmens, anhand dessen Sie die Rentabilität des Unternehmens beurteilen können. Alle Ausgaben sind darin enthalten. Beispiel für Rohstoffkosten pro 800 kg Produkt:

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In der aktuellen Krise denken viele Menschen darüber nach, wie sie ein eigenes Unternehmen gründen und Geld verdienen können. Aber nicht jeder kann es sich leisten, sich mit einer großen Anfangsinvestition auf etwas Ernstes einzulassen. Es gibt viele Möglichkeiten, mit minimalen Investitionen ein eigenes Unternehmen von Grund auf zu gründen. Und einer von ihnen macht Knödel. Klassische hausgemachte Knödel als Geschäft eignen sich hervorragend für Anfänger und ermöglichen Ihnen ein niedriges, aber stabiles Einkommen. Halbzeuge erfreuen sich großer Beliebtheit: Ihr Angebot ist recht groß und die Zubereitungszeit minimal. Daher finden Sie mit der richtigen Herangehensweise Stammkunden, die alle Ihre Produkte kaufen.

Wichtige Geschäftsvorteile

Das Knödelgeschäft hat mehrere gravierende Vorteile, die bei der Erstellung eines Businessplans unbedingt berücksichtigt werden sollten. Lassen Sie uns die wichtigsten auflisten:

  1. Dieses Geschäft ist nicht saisonabhängig. Knödel und Khinkali werden sowohl im Winter als auch im Sommer gleichermaßen gut verkauft.
  2. Hohe Amortisation. Normalerweise amortisiert sich ein Unternehmen innerhalb von 2-3 Monaten vollständig.
  3. Minimale Investition. Sie brauchen nicht Hunderttausende Rubel, um loszulegen.
  4. Kein Bedarf an Personal, Büro oder Werkstatt (zumindest in der Anfangsphase).
  5. Einfachheit der Herstellungstechnologie, verfügbare Zutaten.

Knödel zuzubereiten ist nicht schwierig, besonders wenn Sie über die richtige Ausrüstung verfügen.

Es gibt auch Nachteile: hoher Wettbewerb, insbesondere in Großstädten. Wenn Sie in einer Kleinstadt den Markt leicht erobern können, können Sie in Großstädten auf ernsthafte Konkurrenz stoßen. Aber Sie können es immer besiegen – Hauptsache, Sie verwenden nur hochwertige Produkte und sparen nicht an Fleisch und Gewürzen.

Welche Unterlagen werden benötigt?

Zunächst müssen Sie überhaupt keinen Papierkram ausfüllen – Sie verteilen Knödel und Khinkali unter Ihren Kollegen und Bekannten. Dadurch erhalten Sie ein recht stabiles Einkommen, der Umsatz wird jedoch gering ausfallen. Daher werden Sie früher oder später mit der Situation konfrontiert sein, dass Sie einen Marktaustritt suchen müssen, was bedeutet, dass Sie Genehmigungen einholen müssen:

  1. Rezept für Ihre Produkte.
  2. Schlussfolgerung der sanitären und epidemiologischen Station zur Sicherheit des Produkts.
  3. Dokumente aus Rospotrebnadzor.

Sie müssen sich außerdem als Einzelunternehmer registrieren oder eine LLC eröffnen. Jede dieser Geschäftsarten hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Finden Sie daher unbedingt heraus, was für Sie von Vorteil ist. Wenn Sie sich entscheiden, in einem separaten Raum zu arbeiten und eine eigene Werkstatt zu eröffnen, benötigen Sie außerdem eine Genehmigung der Brandinspektion, technische Bedingungen und ein Etikett für die Herstellung Ihrer eigenen Produkte.

Beachten Sie: Voraussetzung für die Arbeit mit Produkten und Lebensmitteln ist, dass jede Person in der Werkstatt über ein Gesundheitszeugnis verfügt. Stellen Sie sicher, dass die Stempel nicht abgelaufen sind, sonst drohen Ihnen hohe Bußgelder.

Notwendige Ausrüstung

Um zu Hause ein Knödelgeschäft zu eröffnen, benötigen Sie eine Mindestausrüstung – einen Fleischwolf, eine Form zur Herstellung von Knödeln, ein Nudelholz und ein Messer. Wenn Sie vorhaben, sich ernsthaft mit der Bildhauerei zu beschäftigen, müssen Sie Folgendes kaufen:

  1. Mehlsieb.
  2. Elektrisches Messer zum Schneiden von Fleisch.
  3. Ein leistungsstarker elektrischer Fleischwolf, der 5 kg Fleisch auf einmal verarbeiten kann.
  4. Knetmaschine.
  5. Mixer für Hackfleisch.
  6. Anlage zum Ausrollen von Rohstoffen.
  7. Gefrierschränke zur Lagerung von Produkten.

Knödel – leckeres und nahrhaftes Essen

Normalerweise gründen Menschen ein Unternehmen nach dem folgenden Schema: Zuerst stellen sie selbst Halbfabrikate her, führen Technologien und Rezepte ein, dann erreichen sie eine höhere Ebene, indem sie Verwandte in den Prozess einbeziehen, dann kaufen sie Geräte zur Automatisierung und beginnen mit der Herstellung von Knödeln industriell.

Beachten Sie: Menschen sind eher bereit, handgemachte Knödel zu kaufen und dafür zu viel zu bezahlen, weil sie von deren hoher Qualität überzeugt sind. Enttäuschen Sie die Leute nicht, indem Sie an den Zutaten sparen.

Zusätzlich können Sie eine Verpackungsmaschine kaufen und das fertige Produkt in transparente Beutel verpacken. Käufer sind viel eher bereit, Knödel in transparenter Verpackung zu kaufen, da sie sie gut sehen und die Qualität der Form beurteilen können.

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Welche Produkte benötigen Sie für die Arbeit?

Wenn Sie vorhaben, zu Hause Knödel herzustellen, wäre es hilfreich zu verstehen, wie Knödel eigentlich hergestellt werden. Für die Zubereitung klassischer Knödel benötigst du folgende Zutaten:

  1. Mehl. Sie sollten hochwertiges Mehl nehmen und es vor dem Kneten gut sieben.
  2. Wasser. Kaufen Sie am besten Wasser in Flaschen oder gut gereinigtes und abgesetztes Wasser.
  3. Salz. Klassisches Steinsalz ohne Jod.
  4. Eier.
  5. Zwiebelzwiebeln.
  6. Fleisch. Für Knödel eignen sich Schweine-, Hühner- und Rindfleisch.
  7. Verschiedene Gewürze (Pfeffer, Suneli-Hopfen usw.).

Es gibt kein genaues Rezept für die Herstellung von Knödeln. Experimentieren Sie, indem Sie verschiedene Fleischsorten mischen und dem Hackfleisch verschiedene Gewürze hinzufügen, um den optimalen Geschmack zu erzielen. Zunächst können Sie Fleisch in normalen Supermärkten kaufen, und wenn es industrielle Mengen erreicht, dann in ganzen Schlachtkörpern. Hauptsache alle Zutaten sind wirklich hochwertig, frisch und umweltfreundlich.

Knödel können auch in klassischer Form geformt werden

Beachten Sie: Vergessen Sie Schnittgut, Sehnen, Soja und Kräuterzusätze. Kaufen Sie frisches Fleisch nur am Tag der Lieferung in die Geschäfte. Kaufen Sie Schlachtkörper von vertrauenswürdigen Landwirten, die die Qualität und Gesundheit der Tiere überwachen.

Wo kann man Knödel verkaufen?

Es ist Zeit, darüber nachzudenken, wo Ihre Produkte tatsächlich verkauft werden. In der Anfangsphase können Sie Produkte an Ihre Freunde, Kollegen und Verwandten verkaufen. Nachdem Sie das Rezept ausgearbeitet und positives Feedback erhalten haben, beginnen Sie mit dem Verkauf der Produkte in lokalen Foren und sozialen Netzwerken. Vereinbaren Sie anschließend die Lieferung von Knödeln an kleine Cafés und Restaurants – Halbfertigprodukte erfreuen sich dort großer Beliebtheit. Mit großen Cafés werden Sie höchstwahrscheinlich keine Verträge abschließen können – diese arbeiten mit großen Lieferanten zusammen. Wenn Sie jedoch qualitativ hochwertige Produkte herstellen und die Bewertungen über Sie möglichst positiv ausfallen, können Sie einen Großkunden jederzeit locken, indem Sie ihm einen günstigeren Preis, Ratenzahlung oder andere interessante Konditionen versprechen.

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