Ausrüstung zum Räuchern von Fleisch und Fisch: Erstellen Sie Ihr eigenes Unternehmen. Geschäft mit Räuchern und Verkauf von geräuchertem Fisch, Wurst, Fleisch und Schmalz. So erhalten Sie eine Lizenz zum Verkauf von geräuchertem Fisch

Ohne sie wären die Feiertage nicht komplett, warum also nicht eine Räucherei zum Kern Ihres Geschäfts machen? Bitte beachten Sie, dass sich in der Nähe der Theken immer Menschen mit geräuchertem Fisch und Würstchen befinden, die unabhängig von der Jahreszeit duftende „geräucherte“ Produkte kaufen. Eine Räucherei als Unternehmen ist ein guter Start für Ihr Unternehmen; die Nachfrage nach solchen Produkten wird nicht sinken, und wenn es Nachfrage gibt, gibt es Einnahmen. Wo kann man also ein Rauchergeschäft eröffnen?

Eine ordnungsgemäß organisierte Räucherproduktion kann erhebliche Einnahmen bringen

Den Markt studieren

Um die Vor- und Nachteile der Raucherproduktion zu ermitteln, müssen Sie die Verkaufsmengen auf dem Markt für die folgenden Produkte untersuchen:

• Studieren Sie die Preispolitik und das Angebot der Lieferanten in der Gegend, in der Sie ein Unternehmen eröffnen möchten, oder schauen Sie sich zumindest die Preise in den Regalen genauer an;
• durch analytische Arbeit die Wünsche und Geschmäcker der Kunden identifizieren;
• Studieren Sie Muster von Wettbewerbsprodukten, um deren Vor- und Nachteile zu ermitteln.
• Finden Sie profitable Verkaufsstellen.

Einen Ort auswählen

Entscheiden Sie sich zunächst für das Format Ihres zukünftigen Unternehmens – Klein- oder Großserienproduktion. Abhängig davon wird die Menge der produzierten Produkte unterschiedlich sein.

Das Rauchen zu Hause als Gewerbe kann im freien Raum eines Privathauses organisiert werden – auf einem Privatgrundstück oder in einer Garage.

Die Standortwahl richtet sich nach dem Startkapital und der Erfahrung. Für die Großserienfertigung müssen Sie einen separaten großen Raum anmieten – es handelt sich um eine Werkstatt zur Herstellung von Delikatessen. Berücksichtigen Sie die Tatsache, dass es schwierig ist, ein altes Unternehmen in eine vollwertige Raucherei umzuwandeln, die alle Hygienestandards und Anforderungen staatlicher Stellen erfüllt.

Landesvorschriften:

1. Raumfläche ab 100 m2.
2. Der Raucherladen sollte dreihundert Meter von Wohngebäuden entfernt liegen.
3. Obligatorische Verfügbarkeit von Kalt- und Warmwasser, Kanalisation, Lüftungssystem.
4. Das Unternehmen muss über Toiletten, Serviceräume und Umkleideräume verfügen.

Es ist schwierig, ein vollwertiges Unternehmen von Grund auf aufzubauen. Denken Sie also sorgfältig darüber nach. Vielleicht ist eine Mini-Räucherei für ein kleines Unternehmen für den Anfang das Richtige, Sie können es aber mit der Zeit immer weiter ausbauen. Für diejenigen, die sofort eine große Werkstatt eröffnen möchten, empfehlen wir einen genaueren Blick auf die ehemaligen Kantinen, die unter Berücksichtigung staatlicher Standards erstellt wurden.

Nach und nach verbessern Sie den Produktionsort

Unabhängig vom Gebiet ist es notwendig, Räumlichkeiten für die Versorgung mit Rohstoffen, deren Salzung, Verpackung, Lagerung von Sägemehl, Flüssigrauch, Behältern sowie zubereitetem Fleisch oder Fisch (getrennte Kammern für verschiedene geräucherte Fleischsorten) bereitzustellen.

Welche Unterlagen werden benötigt

Wenn Sie zu Hause ein Rauchergeschäft eröffnen möchten, notieren Sie sich die Liste der Dokumente:

• Dokument der sanitären und epidemiologischen Station;
• Schlussfolgerungen von Organisationen wie Rosprirodnadzor und Rostechnadzor;
• Dokument einer Veterinärorganisation;
• Feuerwehrgenehmigung;

Ohne diese Zertifikate ist eine Unternehmensgründung in diesem Bereich nicht möglich. Da es sich um die Lebensmittelindustrie handelt, nehmen SES-Mitarbeiter monatlich Proben von Fertigprodukten.

Ihre Produkte werden regelmäßig von SES überprüft

Kauf von Ausrüstung

Nachdem Sie geeignete Räumlichkeiten gefunden und sich für die Größe Ihres Unternehmens entschieden haben, kaufen Sie die Ausrüstung. Seine Wahl hängt vom Ausmaß ab, in dem sich das „geräucherte Geschäft“ entfalten wird. Für die Großserienproduktion benötigen Sie:

• Technologische Tabellen.
• Mehrere Waschbecken.
• Schneidebretter und Messer.
• Räucherkammern mit Spießen. Wenn Sie planen, kaufen Sie eine spezielle Räucherkammer für diese Art von Produkt.
• Waage.
• Große Kühlschränke, Gefrierschränke.
• Wagen zum Transport von Fleisch in der Werkstatt.
• Transport für den Verkauf und die Lieferung von fertig geräuchertem Fleisch.

Aufgrund der Besonderheiten der verschiedenen Produktionsstätten kann die Liste unvollständig sein. Wir haben eine indikative Liste der Ausrüstung veröffentlicht. Bei der Eigenproduktion von geräuchertem Fleisch (z. B. wenn Sie Fleisch auf Bestellung räuchern) kann es reduziert werden, bei großen Werkstätten kann es erweitert werden. Schreiben Sie in den Kommentaren darüber und geben Sie an, was Ihrer Meinung nach im Raucherladen sein sollte.

Geräteverarbeitung

Der Raucherraum muss über eine Abzugshaube und eine gute Belüftung verfügen, Türen und Luken müssen dicht verschlossen sein. Kaufen Sie Lamellen und Spieße möglichst gleich in doppelter Menge, da diese täglich verarbeitet werden müssen: gereinigt, in 1 %iger Sodalösung gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht. Räucherkammern werden einmal pro Woche bearbeitet.

Es ist wichtig, in der Werkstatt für ständige Sauberkeit zu sorgen

Sie benötigen außerdem Feuchtigkeitsmessgeräte und Thermometer, um die Luftfeuchtigkeit und Temperatur in den Kammern zu messen, in denen Lebensmittel für den Verkauf zubereitet werden. Die Messwerte der Messgeräte werden in einem speziellen Journal erfasst. Vergessen Sie nicht die Desinfektion: Schneidebretter sollten nach jeder Schicht in einer 5-prozentigen Sodalösung eingeweicht und anschließend gründlich getrocknet werden. Desinfizieren Sie Tische, auf denen Sie Fisch und Fleisch schneiden, zweimal täglich. Die Hauptsache ist, dass diese Regeln nicht nur für die sanitäre und epidemiologische Station eingehalten werden. Denn Sauberkeit ist immer wichtig, insbesondere dort, wo Speisen zubereitet werden. Wenn Ihre Räucherprodukte immer frisch, mäßig geräuchert, nicht zu stark getrocknet und ohne bitteren Nachgeschmack sind, werden die Leute sie kaufen.

Testkauf

Am besten kaufen Sie Produkte in Ihrer Region, um nicht weit reisen zu müssen. Kaufen Sie zunächst in kleinen Mengen, da Sie nicht wissen, wie der Verkauf verläuft. Bei kleinen Mengen ist es einfacher, Preise und Qualität verschiedener Lieferanten zu vergleichen. Die Fischerei reagiert bereitwillig auf Kooperationsangebote und bietet wettbewerbsfähige Preise und Qualitätsprodukte. Kaufen Sie kein gefrorenes rohes Fleisch – dies beeinträchtigt sofort die Qualität des Endprodukts oder der Keule.

So finden Sie Käufer

Das Hauptziel eines jeden Unternehmens ist ein guter Absatzmarkt, der ein angemessenes Einkommen mit sich bringt. Denken Sie daran, dass geräuchertes Fleisch keine Kleidung oder Utensilien ist, die monatelang in einem Lagerhaus gelagert werden können. Wichtig ist, das Fleisch so schnell wie möglich zu verkaufen, solange es frisch, aromatisch und genießbar ist. Andernfalls können Sie schnell Kunden und auch Geschäfte verlieren, weil Sie nicht mit Verlust arbeiten wollen.

Verkaufsstellen finden Sie auf lokalen Märkten, Supermärkten, Lebensmittelgeschäften und Bierbars. Schließlich ist geräucherter Fisch gesünder und schmackhafter als Chips und Snacks. Um Käufer anzulocken, bieten Sie wettbewerbsfähige Preise und möglichst ein breites Sortiment an. Zukünftig können Sie Ihre Produkte in einer Ladenkette verkaufen. Denken Sie daran, dass in jeder Phase der Geschäftsabwicklung die hohe Qualität des Produkts eine wichtige Rolle spielt.

Planen Sie den Start Ihres eigenen Projekts

• Sortimentsauswahl - 3 Tage;
• Kauf von Ausrüstung - 1 Tag;
• Geräteinstallation - 2 Tage;
• Inbetriebnahme der Werkstatt, Reinigung - 5 Tage;
• Einholung der erforderlichen Genehmigungen – 2 Wochen;
• Auswahl der Mitarbeiter - eine Woche;
• Kauf von Produkten - 1 Tag. An diesem Tag kann die Produktion beginnen.

Sie sollten einen zuverlässigen Lieferanten für frische Lebensmittel finden

Finanzielle Seite

Ungefähre Kosten für ein Miniformat-Unternehmen:

• Der erforderliche Betrag für den Kauf von Ausrüstung beträgt 3.000 bis 45.000 Rubel.
• Kauf von Produkten - ab 9.000 Rubel.
• Bezahlung für Transport, Miete eines kleinen Zimmers, Stromkosten pro Monat - ca. 11.000 Rubel.

Der benötigte Betrag beträgt also 50.000 Rubel. Die Amortisation erfolgt durchschnittlich in 3 Monaten. Wie Sie sehen, lohnt es sich, ein Unternehmen zu gründen. Die Hauptsache ist, verantwortungsvoll mit dem Thema umzugehen und alle Nuancen zu berücksichtigen.

Businessplan für Fisch

Wir präsentieren Ihnen einen Geschäftsplan für eine Fischräucherei. Nehmen wir als Beispiel heißgeräucherte Makrelen. Wenn Sie nur dieses Produkt rauchen und verkaufen, können Sie im ersten Monat einen Gewinn erzielen, sofern Verkaufsstellen gefunden werden. Der Kostenanteil der mittelgroßen Produktion umfasst folgende Posten:

• Miete der Räumlichkeiten pro Monat - 95.000 Rubel.
• Kauf von Fisch - 500.000 Rubel (Kosten pro Kilogramm 100 Rubel).
• Das Gehalt der Mitarbeiter (12 Personen) beträgt ca. 280.000.
• Strom- und andere Produktionskosten - 100.000 Rubel.
• Transportkosten - 200.000 Rubel.
• Steuern - 300.000 Rubel.

Die Kosten belaufen sich auf mehr als eine Million Rubel, und nun berechnen wir den Gewinn.

Beim Räuchern verliert Fisch zehn Prozent seines Gesamtgewichts. Wenn Sie 10 Tonnen frische Tiefkühlprodukte gekauft haben, erhalten Sie nach dem Räuchern 9 Tonnen. Durch Multiplikation finden wir heraus, welches Einkommen Sie erwartet: Multiplizieren Sie 9 Tonnen mit 220 Rubel (Preis pro Kilogramm fertiger Fisch), wir erhalten den Betrag von 1.980.000 Rubel für einen Monat. Nettogewinn - 400.000 Rubel pro Monat. Bei diesem Tarif wird sich das Unternehmen innerhalb eines Jahres vollständig amortisieren. Die Hauptsache ist, Verkaufsstellen zu finden, damit die Produkte schnell verkauft werden. Der Geschäftsplan ist ungefähr, damit Sie verstehen, wie Sie in diesem Bereich Geld verdienen können. Niemand sagt, dass man im ersten Monat 10 Tonnen Fisch kaufen muss; man kann problemlos mit 50 Kilogramm beginnen. Für den Heimgebrauch auch mit 5 Kilogramm.

Jedes Unternehmen beginnt mit einer Idee

Das Geschäft mit dem Räuchern von Fleisch ist nicht weniger profitabel. Die Hauptsache ist, ein gutes Sortiment zusammenzustellen. Sie können Schweinefleisch, Hühnchen, Schmalz räuchern – was immer Sie wollen. Bevor Sie beginnen, informieren Sie sich auf unserer Website über verschiedene Räuchertechnologien und wählen Sie die kostengünstigste aus. Geschäfte, Restaurants und Cafés kaufen solche Produkte gerne. Es ist zu beachten, dass es auf den Märkten viel geräucherten Fisch, Hühnchen und Schmalz gibt. Es gibt wenig echtes geräuchertes Fleisch. Balyks und Lendenstücke in Vakuumverpackungen berücksichtigen wir nicht, da sie leicht nach Rauch riechen. Daher muss vor dem Gerätekauf eine klar durchdachte Idee vorliegen. Entscheiden Sie, was Sie produzieren möchten: ausschließlich Fisch oder nur Fleisch oder beides. Wenn Sie nicht über die erforderliche Menge verfügen, fangen Sie klein an, indem Sie beispielsweise geräucherte Produkte legalisieren. Außerhalb des Marktes oder unter Freunden rauchen viele Menschen auf Bestellung. Es wird Käufer geben, denn die einen bevorzugen nur industriell geräuchertes Fleisch, die anderen bevorzugen hausgemachte Köstlichkeiten.

Kaltgeräucherte Produkte sind eine gefragte Delikatesse auf dem Lebensmittelmarkt. Die Herstellung erlesener Köstlichkeiten erfolgt für den privaten Gebrauch und den Verkauf mit dem Ziel, Gewinn zu erwirtschaften. Für private Grundstückseigentümer ist es von Vorteil, mit dem Räuchern von Lebensmitteln zu beginnen. Der Kontakt zu Rohstofflieferanten ist ein zusätzlicher Vorteil bei der Einrichtung einer Kalträucherräucherei, die für ein kleines Unternehmen eine ausgezeichnete Option darstellt.

Ein Geschäft, das auf dem Räuchern von Fleisch und Fisch basiert, ist bei jedem Umsatz des Endprodukts profitabel. Sie können mit einer kleinen Produktion für Ihren eigenen Bedarf beginnen. Nach dem Sammeln von Erfahrungen und dem Studium des Marktes ist es notwendig, eine große Werkstatt zu eröffnen. Heimräuchergeräte lassen sich bequem in einem kleinen Raum installieren. Nach einer steigenden Nachfrage nach einem Produkt ist es gerechtfertigt, in die Ausstattung einer Produktionswerkstatt zu investieren.

Der Start einer großen Produktion erfordert die Einhaltung einer Reihe von Schritten:

• Anordnung der Produktionsräume;
• Installation von Spezialgeräten;
• Registrierung des Unternehmens bei den Kontrollbehörden;
• etablierte Rohstoffversorgung in den erforderlichen Mengen;
• Vielfalt der Produktpalette;
• Verkauf an Verkaufsstellen.

Die nachgefragten Produkte sind nicht von der Jahreszeit abhängig und die Produktion wird nicht von den Wetterbedingungen beeinflusst. Der Bedarf an großem Kapital ist nicht so groß. Es ist möglich, mit einer kleinen Investition eine einkommensgenerierende Idee zu Hause umzusetzen.

Geschäftsüberblick und Marktmerkmale (Video)

Es gibt ziemlich viele geräucherte Produkte. Fisch-, Fleisch- und Wurstwaren sind in jeder Region beliebt und gefragt. Auf den Speisekarten von Restaurants und in den Regalen der Geschäfte finden sich verschiedene geräucherte Produkte. Eine funktionierende Räucherei für ein Kleinunternehmen ist eine Produktion mit anständiger Qualität und Sortiment. Der Absatzmarkt ist recht breit. Um das Verkaufsvolumen zu steigern, benötigen Sie:

• Studieren Sie Konkurrenten und ihre Preise;
• das Sortiment entsprechend der Verbrauchernachfrage diversifizieren;
• Verkaufsstellen untersuchen und ein Vertriebsnetz aufbauen.

Ein Raucherladen ist ein Unternehmen, das eine Rentabilität von mehr als 50 % aufweist. Besonders beliebt sind die Produkte kleiner Werkstätten, da diese ausschließlich aus frischen Rohstoffen produzieren. Ihre direkten Konkurrenten, große Fleischverarbeitungsbetriebe, verwenden in der Regel abgelaufene Rohstoffe. Dies wirkt sich auf den Geschmack des Produkts und damit auf die Nachfrage aus.

In der Regel beginnt eine Mini-Räucherei ihre Tätigkeit mit Geflügelfleisch. Es ist einfacher zu verarbeiten, sodass Sie damit alle Feinheiten der Produktionstechnologie beherrschen können. Aber auch bei Geflügel können Sie eine breite Produktpalette anbieten. Dabei handelt es sich um geräucherte Brüste, Flügel, Schenkel, Beine und ganze Kadaver.

Marktforschung

Seien Sie darauf vorbereitet, dass Sie in einem hart umkämpften Umfeld eine Miniwerkstatt eröffnen müssen. Informieren Sie sich daher vor der Registrierung eines Unternehmens über die Arbeit aller großen und kleinen Unternehmen nicht nur in Ihrer Nähe, sondern auch in der Umgebung. Jeder Marktteilnehmer verfügt über eigene Vertriebskanäle. Daher verkauft die Großproduktion ihre Produkte in der Regel an Einzelhandelsketten, Supermärkte oder über eigene Markengeschäfte. Kleine Unternehmen mieten Flächen auf Märkten oder verkaufen Produkte an kleine Geschäfte in Wohngebieten der Stadt. All diese Möglichkeiten können auch mittelständische Unternehmen nutzen.

Bei der Analyse von Wettbewerbern müssen Sie die Produktpalette, ihre Qualität und das Preisniveau, zu dem sie verkauft werden, untersuchen. Auf dieser Grundlage können Sie ermitteln, was genau Ihre Mini-Werkstatt im Wettbewerb gewinnen kann. Ihr wichtigster Vorteil ist, dass Sie eine Werkstatt zu den niedrigsten Kosten eröffnen können. Sie benötigen kein großes Personal und keine große teure Ausrüstung.

Geschäftsanmeldung

Um eine Miniwerkstatt zu eröffnen, müssen Sie sich als Einzelunternehmer oder als juristische Person registrieren. Welche konkrete Form Sie wählen, hängt von der Größe Ihres Unternehmens ab. Wenn Sie eine kleine Produktion planen, deren Produkte auf Märkten oder in kleinen Geschäften verkauft werden sollen, können Sie sich als Einzelunternehmer registrieren. Es dauert nicht länger als fünf Werktage und kostet nur 800 Rubel. staatliche Pflichten.

Wenn Sie sich sofort auf große Lieferungen konzentrieren, empfiehlt es sich, eine juristische Person zu registrieren. Bitte beachten Sie, dass für den legalen Betrieb eines Unternehmens und in Übereinstimmung mit allen Regeln die entsprechenden Genehmigungen des SES und anderer Behörden erforderlich sind. Beim Einkauf von Rohstoffen in großen Mengen ist es daher unbedingt erforderlich, für jede Fleischcharge ein Veterinärzeugnis und ein Zertifikat der Lieferanten einzuholen. Auch fertige Produkte müssen zertifiziert sein.

Insgesamt dauert die Organisation eines Produktionsunternehmens nicht länger als 15 Tage:

Suche nach Räumlichkeiten

Da die Gründung eines Unternehmens von Grund auf ein eher riskantes Geschäft ist, sollten Sie nicht sofort Räumlichkeiten erwerben, wenn Sie noch keine eigenen haben. Zunächst können Sie die benötigte Fläche mieten und erst dann die Räumlichkeiten kaufen, wenn sich das Geschäft zu entwickeln beginnt. Normalerweise sind Unternehmer in diesem Fall bereits bereit, die Produktion zu erweitern.

Bei der Anmietung von Räumlichkeiten muss der Geschäftsplan den Abschluss eines entsprechenden Vertrages vorsehen. Es sollte folgende Bestimmungen enthalten:

• Mietdauer mit Angabe von Jahr, Monat und Tag des Vertragsbeginns und -endes;
• Pflichten des Vermieters;
• Pflichten und Rechte des Mieters;
• Bedingungen und Höhe der Mietzahlung;
• Zahlungsbedingungen und Zahlungshöhe für Betriebszahlungen;
• Bedingungen für den Ablauf und die Kündigung des Vertrages.

Es ist wichtig, alle Nuancen der Beziehung im Vertrag zu berücksichtigen, da im Konfliktfall aufgrund der großen Ausstattung ein schneller Auszug aus den Räumlichkeiten nicht möglich ist.

Raumaufteilung

Selbst eine Miniproduktion sollte in mehrere separate Räume unterteilt werden, in denen jede Produktionsphase stattfindet. Entsprechend den technologischen Abläufen muss der Grundriss folgende Bereiche vorsehen:

• Auftauen von Rohstoffen;
• Schneiden von Rohstoffen;
• Produktion selbst;
• Verpackung von Fertigprodukten;
• Kühllager zur Lagerung von Produkten;
• Containerverarbeitung;
• seine Trocknung und Lagerung;
• Lagerung von Verbrauchsmaterialien;
• Lagerung von Verpackungen und anderen Materialien.

Anforderungen an die Räumlichkeiten

Es gibt keine besonderen Anforderungen an den Standort der Werkstatt, Sie können ihn also anhand der Preispolitik der Vermieter auswählen. Es ist jedoch wünschenswert, dass es sich in der Nähe der vorgesehenen Verkaufsstellen der Produkte befindet – dies ermöglicht erhebliche Einsparungen bei den Logistikkosten. Allerdings gibt es eine Voraussetzung: Die Werkstatt darf nicht näher als 300 Meter an Wohngebäuden liegen. Seine Mindestfläche beträgt 100 Quadratmeter. m. Die Raumtemperatur sollte 16-20 °C betragen.

Ein weiteres Problem sind die Anforderungen der Genehmigungsbehörden an die Räumlichkeiten. Am besten richtet man eine Miniwerkstatt auf Basis ehemaliger Kantinen ein, da diese bereits nach den SES-Standards für die Lebensmittelproduktion gebaut wurden:

• Kalt- und Warmwasserversorgung;
• Belüftung;
• Abwasser;
• Behälterwaschanlage;
• Rauchmelder;
• Konditionierung;
• Heizung.

Darüber hinaus sollten in der Werkstatt die Wände eineinhalb Meter über dem Boden gefliest und bis zur Decke mit Ölfarbe gestrichen werden. Außerdem sollten Fliesen auf dem Boden liegen und bakterizide Lampen an der Decke oder an den Wänden hängen.

Im Umkreis von fünf Metern um die Hauptanlage muss ein Brandschutz vorhanden sein. Daran muss ein Pulver- und Schaumfeuerlöscher angebracht sein.

Kurz zur Technik

Das Geschäft hängt maßgeblich von der Qualität der verwendeten Rohstoffe ab. Daher ist es wichtig, gute Lieferanten zu finden. Zunächst empfiehlt es sich, eine kleine Testcharge des Produkts zu erwerben und es auf Folgendes zu testen:

• Fleischgröße;
• Fehlerrate;
• Qualität.

Die nach Art sortierten Rohstoffe werden in Plastikboxen gekauft, zusammen mit allen erforderlichen Unterlagen, die vom Direktor des Zulieferunternehmens unterzeichnet sind. Achten Sie darauf, die Rohstoffe bei Erhalt zu wiegen.

Der Produktionsplan sieht dann das Waschen der Rohstoffe vor. Gleichzeitig wird Sole für die Weiterverarbeitung vorbereitet, die in den Injektor gefüllt wird. Nach dem Waschen werden die Rohstoffe an den Haken eines speziellen Räuchergestells aufgehängt, das in der Räucherkammer platziert wird.

Das Räuchern selbst erfolgt mit Buchen- oder Wacholderschnitzeln – etwa 1,5 kg pro 100 kg Fleisch. Nach Abschluss des Räucherns wird das fertige Produkt verpackt und an einen Kühlschrank, ein Lager oder zum Verkauf geschickt.

Grundausstattung der Räucherwerkstatt

Zuallererst sollte ein Geschäftsplan für die Miniproduktion den Kauf einer Räucherkammer beinhalten. In der Regel beginnt die Kleinproduktion mit einer Produktion von 250–300 kg pro Tag und erweitert sich schrittweise auf 8–10 Tonnen. Im letzteren Fall wird eine Produktionslinie bestehend aus mehreren Anlagen angeschafft. Es gibt viele Hersteller auf dem Markt in unterschiedlichen Preiskategorien, sodass Sie für jedes Budget die passende Ausrüstung auswählen können.

Bei der Berechnung der Produktion muss berücksichtigt werden, dass Geräte mit geringer Leistung 100 kg Fleisch mindestens eineinhalb Stunden lang räuchern. Solche Räuchereien wiegen bis zu 120 kg und verbrauchen 0,6 kW/Stunde. Bitte beachten Sie, dass das Stromnetz im Zimmer industriell sein muss.

Im Allgemeinen sollte der Produktionsgeschäftsplan den Kauf der folgenden Ausrüstung vorsehen:

Zusätzliche Ausrüstung und Materialien

Die Anschaffung zusätzlicher Geräte ist unbedingt in den Businessplan einzubeziehen:

• Waschbäder für jede Rohstoffart;
• Auftaugestelle;
• Schneidetisch;
• Solebehälter;
• Fleischhaken aus Edelstahl;
• Messer;
• Vakuumverpackungsgeräte;
• Schuhe und Schürzen für das Personal in der täglichen Schicht.

Rauchen entsteht durch Rauch, dessen Quelle, wie bereits erwähnt, Holzspäne sind. Seine optimale Durchflussrate beträgt 1 m3/Stunde.

Unternehmensmitarbeiter

Es wird davon ausgegangen, dass das Rauchergeschäft als Familienunternehmen umgesetzt werden kann. Daher müssen Sie keinen Personalplan für ein oder zwei Jahre erstellen und die Familienangehörigen in die Arbeit einbeziehen. Für eine Werkstatt reichen zwei bis drei Arbeiter, die direkt in die Produktion eingebunden werden. Sie benötigen außerdem einen Buchhalter, den Sie außerhalb Ihres Personals einstellen können. Wenden Sie sich jedoch während der Berichtsperioden an ihn. Außerdem sollte eine Person nach Lieferanten und Vertriebskanälen für Produkte suchen. Es kann auch die Funktionen der Lieferung von Rohstoffen und Waren übernehmen.

Finanzielle Seite des Problems

Der Ausgabenplan wird hauptsächlich in der Anmietung von Produktionsräumen bestehen. Die Höhe der Miete hängt von der Stadt und ihrer Region ab. Im Durchschnitt müssen Sie mindestens 300 Rubel pro Quadratmeter bezahlen. Weitere etwa 10.000 Rubel. Sie müssen Geld für die Anmietung eines Autos bereitstellen, der Endpreis hängt jedoch auch von der Marke und der Höhe des Wertverlusts ab.

Ein wesentlicher Ausgabenposten, der im Finanzplan enthalten ist, ist der Kauf von Ausrüstung. Sie können Geld sparen, wenn Sie gebrauchte Geräte kaufen. Dies wird etwa 300.000 Rubel kosten. Weitere 200.000 werden für den Kauf von Rohstoffen, Versorgungs- und Verbrauchsmaterialien ausgegeben.

Nach Angaben von Experten wird das tägliche Einkommen einer Räucherwerkstatt etwa 115 % der Kosten der eingekauften Rohstoffe betragen. Doch um ein gutes Einkommen zu erzielen, ist es wichtig, Vertriebskanäle für Produkte zu etablieren. Am häufigsten werden die Waren an kleine Stadtläden und Lebensmittelgroßhändler verkauft.

Es lohnt sich, auf Gastronomiebetriebe zu achten. Auf der Speisekarte stehen oft Gerichte aus geräuchertem Fleisch und Fisch oder das Produkt selbst als separates Gericht.

Wahrscheinlich möchte jeder mit einem Hobby viel Geld verdienen. In manchen Fällen ist dies möglich. Wenn Sie schon lange ein Koch in sich sind und Fisch Ihr Lieblingsgericht ist, versuchen Sie es mit dem Räuchern von Fisch als Geschäft: Technologie, Vorteile, Bewertungen erfolgreicher Unternehmer und finanzielle Berechnungen werden Ihnen auf jeden Fall zeigen, dass eine solche Idee erfolgreich und durchaus erfolgreich ist einfach. Wir werden uns das Geschäft genauer ansehen.

Analyse der Geschäftsrichtung

Um vorbereitet und versiert an die Arbeit zu gehen, sollten Sie das Fischräuchern als Geschäft im Vorfeld sorgfältig analysieren. Heutzutage wird eine solche Produktion ausschließlich im kleinen Maßstab durchgeführt, da auf dem breiten Markt zu viel Konkurrenz durch große Unternehmen herrscht.

Daher empfiehlt es sich, das Konzept einer konkreten Mini-Räucherei zu überdenken, die später erweitert werden kann. Neben einer kleinen, aber erfolgreichen Nische begnügt sich der Eigentümer auch mit den relativ geringen Investitionen, die für den Start erforderlich sind.

Zweifellos müssen Sie einen klaren und kompetenten Geschäftsplan durchdenken und erstellen, insbesondere wenn Sie neu im Unternehmertum sind. Obwohl ein kleines Unternehmen keine großen Anstrengungen und finanziellen Investitionen erfordert, ist es wichtig, jede Phase der Unternehmensorganisation sorgfältig zu überwachen.

Außerdem sollte die Professionalität der Arbeit und die Qualität des Endprodukts im Vordergrund stehen. Bei Ihrem Smoker haben Sie die Wahl zwischen Heiß- und Kalträuchern. Unternehmen, die zu Hause organisiert sind, entscheiden sich wegen ihrer Einfachheit und Geschwindigkeit am häufigsten für die Hot-Methode.

Risiken eines solchen Geschäfts

Zweifellos birgt das Räuchern von Fisch, wie jedes andere auch, seine Risiken, auf die Sie sich im Voraus vorbereiten müssen:

1. Um alle Produkte von Anfang an richtig verkaufen zu können, lohnt es sich, mit einer kleinen Werkstatt zu beginnen, denn Produkte neigen dazu, sich zu verschlechtern.
2. Die Nachfrage nach einem solchen Produkt ist recht durchschnittlich, daher besteht die Möglichkeit, dass Sie Ihren Käufer auf dem Markt in Ihrer Region nicht finden können.
3. Das gesamte Unternehmen hängt von der Zuverlässigkeit des Fleischlieferanten und der Qualität seiner Lieferungen ab, es sei denn, man beschafft den Fisch selbst.
4. Während der Sommermonate steigt die Nachfrage nach dem Produkt, aber auch die Verderblichkeit nimmt zu, was Sie dazu zwingt, mehr auszugeben und zu versuchen, das Produkt schneller zu verkaufen.
5. Die Qualität des Endprodukts hängt auch von der Arbeit nicht nur der Räucherwerkstatt, sondern auch anderer Mitarbeiter ab, denn das Produkt sollte nicht längere Zeit außerhalb des Kühlschranks stehen.

Um verschiedene Fehler zu vermeiden, lohnt es sich, die Arbeit Ihrer Konkurrenten zu analysieren. So können Sie die Probleme anderer Menschen und interessante, nützliche Vorteile erkennen. Versuchen Sie, die Liste der von anderen Unternehmen angebotenen Dienstleistungen, ihre Preispolitik, die am häufigsten gekauften Produkte und Marketingkampagnen zu bewerten.

Sie können es hier kostenlos herunterladen und als Beispiel verwenden.

Wir bereiten Geschäftsunterlagen vor

Selbstverständlich ist es zu Beginn des Geschäftsbetriebs mit der Erstellung der erforderlichen Dokumentation erforderlich. Um ein Rauchergewerbe anzumelden, können Sie einen Einzelunternehmer auswählen. Ein Einzelunternehmer ist perfekt für eine Mini-Räucherei mit einfacher Berichterstattung und minimaler finanzieller Verantwortung.

Darüber hinaus kann ein Unternehmer bei einem Einzelunternehmer ein vereinfachtes Steuersystem wählen. Nach der Anmeldung des Gewerbes beim Finanzamt und der Auswahl des erforderlichen OKVED-Codes muss der Eigentümer der zukünftigen Räucherei die Erlaubnis des SES und der Feuerinspektion einholen, um in den von Ihnen gewählten Räumlichkeiten Geschäfte zu tätigen.

Außerdem ist eine Genehmigung von Rostechnadzor und Rosprirodnadzor erforderlich; die Unterlagen müssen vom Lieferanten bereitgestellt werden. Darüber hinaus arbeiten Sie und verkaufen ein Lebensmittelprodukt, daher müssen Sie vom Veterinärdienst spezielle Dokumente und Produktqualitätszertifikate einholen.

Auswahl eines Standorts für ein Unternehmen

Als nächstes sollten Sie einen Standort auswählen, an dem eine dauerhafte Produktion von geräuchertem Fisch organisiert wird. Wenn es um ein Heimgeschäft geht, ist es wichtig zu verstehen, dass es speziell in einer Wohnung möglich sein wird, Verkäufe ausschließlich für Familie und Freunde zu tätigen. Für ein profitableres Geschäft sind mindestens separate Räumlichkeiten erforderlich.

Dort sollen sämtliche Produktionsanlagen, ein Lager für Rohstoffe und ein Lager für Fertigprodukte untergebracht werden, in denen jeweils mehrere Kühlschränke untergebracht sein werden. Wenn Sie sich für eine Miniproduktion entscheiden, ist ein privater Landbau perfekt. Um ein Unternehmen zu gründen, das den Anforderungen der Behörden entspricht, müssen offiziell die folgenden Anweisungen berücksichtigt werden:

• Die Raumfläche beträgt mindestens 110 Quadratmeter.
• Mindestens 300 Meter von der nächsten Wohnzufahrt entfernt.
• Anschluss an die zentrale Wasserversorgung und ordnungsgemäße Kanalisation.
• Verfügbarkeit eines stabilen Luftaustauschsystems.
• Organisation separater Räumlichkeiten für Lager für verkaufsfertige Rohstoffe und geräucherte Produkte.

Versuchen Sie, im Vorfeld darüber nachzudenken, wie wirtschaftlich es ist, ein bestehendes Gebäude zu übernehmen, das den Anforderungen nicht entspricht, oder ein gemietetes Gebäude, das über die notwendige Ausstattung verfügt.

Wir beschaffen die nötige Ausrüstung

Wie bereits erwähnt, gibt es zwei Methoden, mit Fisch zu arbeiten: Heißräuchern und Kalträuchern. Abhängig von der von Ihnen gewählten Option wird die erforderliche Ausrüstung angeschafft. Für ein kleines Unternehmen haben wir uns für das Heißräuchern entschieden, da selbst professionelle Geräte hier nicht so teuer sind. In diesem Fall erfordert die Produktionstechnologie die Anschaffung einer separaten Gerätelinie speziell für das Heißräuchern von Fisch.

Natürlich müssen Sie eine Linie mit Bedacht auswählen, um kein Geld für unnötige Features zu verschwenden oder wichtige Funktionen zu verlieren. Die beste Ausrüstung für diese Aufgabe sind Geräte aus Europa, mit denen pro Arbeitstag etwa 5 Tonnen geräuchertes Fleisch hergestellt werden können.

Wenn Sie Erfahrung mit verschiedenen Räuchermethoden haben, können Sie eine Linie wählen, die über mehrere Modi verfügt. Zu den wichtigsten gehören: Kalt- oder Heißräuchern, Kochen, Braten und Trocknen. Versuchen Sie auch, Geräte mit Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle zu finden.

Im Allgemeinen benötigt die Organisation die folgende Ausrüstungsliste:

1. Kühlkammern.
2. Waage.
3. Schneidetische.
4. Karren für Rohstoffe.

Sie müssen außerdem zusätzliche Ausrüstung wie Schneidebretter, Fleischmesser, Spezialbehälter, Spieße und andere Dinge kaufen. Versuchen Sie beim Kauf eines Geräts, mehr über den Hersteller und Verkäufer herauszufinden. Nur bei positiven Bewertungen und einem guten Ruf lohnt sich der Kauf.

Wir suchen einen zuverlässigen Rohstofflieferanten

Natürlich benötigen Sie bei der Herstellung von Räucherfisch das Fischfleisch selbst, das beim Lieferanten eingekauft werden muss. Versuchen Sie bei der Auswahl eines Verkäufers, wie bei einem Ausrüstungsverkäufer, den Ruf zu überprüfen. Natürlich können Sie jedes Produkt unabhängig bewerten und auch herausfinden, unter welchen Bedingungen die Rohstoffe gelagert werden, aber das erfordert viel Aufwand und Zeit.

Es ist wichtig, bei jeder Lieferung das Verfallsdatum des Produkts und die erforderlichen Unterlagen zu überprüfen. Kaufen Sie am besten bei örtlichen Fischern oder bei ganzen Tierhaltungsbetrieben, denn so erhalten Sie ein natürliches, gesundes Produkt.

Durch den Abschluss einer Zusammenarbeit erhalten Sie gewinnbringende Großhandelslieferungen von hochwertigem Fischfleisch mit entsprechender amtlicher Dokumentation. Der Kauf von Fisch in einem Einkaufszentrum oder auf einem Markt wird höchstwahrscheinlich ein trauriges Ende nehmen. Übrigens erhöht sich die Rentabilität recht deutlich, wenn Sie in der Sommersaison selbst Fische fangen.

Was die Produkte betrifft, so lohnt es sich, beim Verkauf von geräuchertem Fisch besonderes Augenmerk auf roten Fisch zu legen. Natürlich sollten Sie die Situation speziell in Ihrer Region bewerten und schauen, was bei der Konkurrenz besser eingekauft wird, aber die Nachfrage nach rot geräuchertem Fisch dürfte am höchsten sein.

Wir rekrutieren Personal

Um Fisch erfolgreich zu räuchern, braucht man weder eine besondere Ausbildung noch Diplome, wohl aber die Fähigkeiten eines Kochs und die Liebe zum Kochen. Ein kleines Unternehmen benötigt auch keine große Anzahl von Mitarbeitern; Räuchereien zu Hause werden nur als Aktivitäten des Projektinhabers betrieben, größere Unternehmen stellen jedoch immer noch ein kleines Team ein von:

• zwei Werkstattarbeiter;
• Reiniger;
• Fahrer mit eigenem LKW;
• Lieferanten- und Kundenbeziehungsmanager.

Der Inhaber des Unternehmens kann jede dieser offenen Stellen übernehmen. Darüber hinaus ist es seiner Meinung nach der Unternehmer, der Gespräche führen muss, um qualifizierte Mitarbeiter auszuwählen.

Der Unternehmer ist außerdem verpflichtet, jeden Monat selbstständig Buchhaltungsberichte auszufüllen. Nach der Erweiterung wird es möglich sein, einen Buchhalter in Vollzeit oder monatlich bei einer Agentur einzustellen. Wenn Sie in Zukunft Waren nicht an Käufer, sondern über Ihr eigenes Geschäft verkaufen möchten, benötigen Sie auch einen Verkäufer.

In einem Geschäft, das mit dem Verkauf von hausgemachtem Räucherfleisch verbunden ist, gibt es zwei Hauptprobleme, die mit dem Verkauf von Waren verbunden sind: starker Wettbewerb und kurze Verkaufszeiten. Aus diesem Grund ist es notwendig, auf alle Methoden und Optionen zurückzugreifen, mit denen ein potenzielles Publikum über das Produkt informiert, dafür geworben und Käufer angezogen werden können. Es lohnt sich, beide Vertriebsprobleme getrennt zu betrachten, beginnend mit dem Wettbewerb.

Um gegenüber der Konkurrenz führend zu werden, müssen Sie natürlich bessere Bewertungen von Ihren Kunden erhalten. Es reicht nicht aus, dass das Produkt von ausgezeichneter Qualität ist, Sie müssen auch in der Lage sein, es zu bewerben und zu zeigen, wie hoch der Wert des Produkts ist.

Zu diesem Zweck wird eine Visitenkarten-Website des Unternehmens mit einer Beschreibung des Sortiments der hergestellten Produkte, Informationen zur Produktion und immer mit einem separaten Feld für Bewertungen von Personen erstellt, die bereits geräuchertes Fleisch gekauft haben. Wenn Mundpropaganda in Dörfern funktioniert, ist es wichtig, zu vermitteln, dass einem wirklich vertraut werden kann. Natürlich eignen sich auch klassische Werbemöglichkeiten, sei es Banner, Medien oder Schwarzes Brett.

Vergessen Sie auch nicht die Implementierungsmethoden. Wenn Sie anfangen, ausreichend große Mengen zu produzieren, ist es besser, diese in großen Mengen an Geschäfte, Restaurants, Gastronomiebetriebe und verschiedene Supermärkte zu verkaufen. Wenn Sie also Waren auch zu einem niedrigen Preis verkaufen, gehen Sie nicht pleite, indem Sie in aller Ruhe alle Lose verkaufen und einen Gewinn erzielen.

Selbstverständlich können Sie auch an Ihrer eigenen Verkaufsstelle verkaufen. Zunächst sollten die Chargen klein gemacht werden, aber mit dem Auftreten eines Stammkäufers erhöht werden. Zukünftig lohnt es sich, mehrere Stützpunkte auf Märkten oder in der Stadt einzurichten und separate Vertriebshändler zu beauftragen.

Ermittlung der Rentabilität des Projekts

Um ein Unternehmen in dieser Richtung zu gründen, müssen Sie verstehen, ob das Räuchern von Fisch wirklich profitabel ist und wie viel Sie mit einer solchen Produktion verdienen können. Hierzu wird ein detaillierter Businessplan erstellt, der auch Anlaufkosten, Kosten während der Projektlaufzeit und dauerhafte Einnahmen berücksichtigt.

Das Verhältnis dieser Daten bestimmt, wie profitabel ein Unternehmen ist. Schauen wir uns am Beispiel eines kleinen regionalen Unternehmens zum Räuchern von Fisch zum Verkauf die Rentabilität eines solchen Projekts an.

Im Laufe eines Jahres kostet die Wartung eines solchen Projekts etwa viereinhalb Millionen Rubel. Unter Berücksichtigung des Durchschnittspreises für geräucherten Fisch auf dem Markt wird sich das Einkommen für ein ganzes Arbeitsjahr auf mehr als fünf Millionen Rubel belaufen. Im Durchschnitt wird das Projekt im ersten Jahr 700.000 Rubel einbringen, aber der Betrag wird jedes Jahr nur steigen.

Video: Räucheranlage Izhitsa 1200.

Die Eröffnung eines Raucherladens ist ein lukratives Geschäft mit einer hohen Rentabilität von etwa 50 %. Der Vorteil des Geschäfts ist die Möglichkeit, mit relativ geringen Investitionen ein neues Unternehmen zu gründen.

Sortiment an Mini-Räucherwerkstätten

Zweck der Räucherei ist die Erwirtschaftung von Gewinnen für das Unternehmen durch die Herstellung von hochwertigem, heißgeräuchertem Fleisch. Das geplante Sortiment umfasst geräuchertes Geflügelfleisch: Hähnchenkarkassen und einzelne Teile. Die Produkte zeichnen sich durch ihren Geschmack und geringen Kaloriengehalt aus. Zukünftig ist geplant, das Sortiment um die Produktion von geräucherten Schweine- und Fischprodukten zu erweitern und eine Kalträucherwerkstatt zu eröffnen. Dadurch wird der Absatzmarkt erweitert und die Nachfrage nach Produkten erhöht.

Wettbewerbsanalyse

Zunächst gilt es, organisatorische Fragen zu klären und die Aktivitäten der Wettbewerber sowie die Besonderheiten des regionalen Marktes zu untersuchen. Berücksichtigt werden sollten große Unternehmen und kleine Werkstätten, die sich mit der Herstellung von Räucherwaren befassen. Die Analyse untersucht Sortiment, Qualität und Preis der Konkurrenzprodukte. Wir müssen den Verbrauchern Produkte von optimaler Qualität zu geringeren Kosten anbieten. Der Vorteil einer kleinen Mini-Werkstatt: Die Eröffnung erfordert weniger finanzielle Investitionen in den Kauf von Ausrüstung und einen minimalen Personalbestand.

Einen Raum für eine Räucherwerkstatt auswählen

Es ist rentabler, einen geeigneten Raum für eine Miniwerkstatt zu mieten. Er hat bestimmte Anforderungen:

• Die Werkstatt darf mindestens 300 m von umweltgefährdenden Industriebetrieben und Wohngebieten entfernt liegen.
• Es ist notwendig auszurüsten: Abwassersystem, Wasserversorgung, Heizung, Klimaanlage, Belüftung, Rauchabscheider und Containerwaschanlagen.
• Die Räumlichkeiten müssen über bakterizide Lampen verfügen, der Boden und die Wände müssen bis zu einer Tiefe von 1,5 Metern gefliest und oben mit Ölfarbe gestrichen sein.
• Der Brandschutzschild muss sich in einem Umkreis von 5 m um den Kamerastandort befinden. Es sind Pulver- und Schaumfeuerlöscher erforderlich.
• Verfügbarkeit gekennzeichneter Waschbäder: für Geflügelfleisch und für Waschgeräte.

Zwingende Produktionsanforderungen: Die Arbeitskleidung des Personals wird täglich gewechselt und Messer müssen in der Scheide aufbewahrt werden.

Mitarbeiter der Räucherei

Der CEO leitet das Personal. Der Manager oder kaufmännische Leiter ist für die Lieferung, den Verkauf und den Transport von Produkten sowie die Preispolitik des Unternehmens verantwortlich. Der Buchhalter kümmert sich um Steuern, statistische Berichte und Finanzanalysen. Um Produkte zu verarbeiten, müssen Sie 2-3 Arbeiter einstellen.

Kauf von Ausrüstung für eine Räucherei

Um einen Raucherladen zu eröffnen, müssen Sie folgende Ausrüstung kaufen:

• Heißgeräucherte Räucherei.
• Gefrierschrank, Truhe.
• Fleischinjektor.
• Behälter für Fleisch und Salzlake.
• Schneidetisch und Messer.
• Haken aus Edelstahl.
• Holzspäne zum Räuchern.

Unternehmensrentabilität

Die Produktionskosten sind mit dem Kauf von Rohstoffen und Geräten, mit der Zahlung der Miete für Büro- und Produktionsräume sowie der Autovermietung verbunden. Die Höhe der Kosten richtet sich nach dem Zustand der gemieteten Räumlichkeiten, der Ausstattung und dem Grad der Wertminderung des Autos. Die Selbstständigkeit einer Mini-Räucherwerkstatt beträgt etwa 5 Jahre, was als hervorragender Indikator für die Gründung eines neuen Unternehmens gilt.

Video - Herstellung von Räucherwaren