Всичко за отварянето на магазин за кнедли у дома: характеристики на производството на домашни кнедли. Производство на кнедли: бизнес план, оборудване. Бизнес план за производство на ръчно изработени кнедли

Бизнесът с кнедли у нас се счита за много печеливш. Работилниците за производство на такива продукти се изплащат буквално за една година. В крайна сметка кнедли и кнедли всъщност са много популярни стоки и са повече от търсени на пазара. Въпреки това, такъв бизнес ще бъде печеливш, разбира се, само ако е правилно организиран.

Как да отворите работилница: основни етапи

Производството на кнедли като бизнес обикновено започва с избора на подходящо помещение. Тя трябва да отговаря на определени изисквания и да бъде разделена на няколко зони. В едно от халетата ще е необходимо да се инсталира истинското оборудване за производство на кнедли. Другият трябва да бъде разпределен за склад на съставките и също така е желателно в наетите или закупени помещения да има място за преобличане на работници и счетоводство (или офис на технолог).

След това можете да започнете да избирате оборудване. Цехът за производство на кнедли обикновено е оборудван стандартно. Нюансите при избора на оборудване зависят главно от характеристиките на производството: ръчно или автоматично моделиране. В последния случай е най-добре незабавно да закупите готова сложна линия.

След като оборудването е закупено и инсталирано, можете да продължите към:

бизнес регистрация,

разработване на рецепти,

Също така ще трябва да поканите служители на SES в цеха за производство на кнедли и да получите разрешение за този вид дейност. Разбира се, трябва да се обърне внимание на въпроса откъде ще се доставят суровините, както и да се намерят пазари.

Къде да вземем месо и други продукти

Обикновено се купуват суровини за приготвяне на кнедли и кнедли:

от руски фермери;

от големи доставчици на вносни продукти.

В първия случай обикновено по-евтини са месото, картофите, изварата и т.н. Руските фермери обаче в по-голямата си част нямат възможност да доставят продукти. И още повече в отдалечените райони. Следователно ще трябва да намерите такива доставчици в непосредствена близост до населеното място, където се планира да отворите работилница. А това, за съжаление, не винаги е възможно.

Вносните суровини ще струват повече от местните. Но списъкът с услуги на доставчиците включва и доставка до местоназначението. Разбира се, срещу заплащане. Освен това, за да избегнат евентуални проблеми по-късно, такива компании трябва да проверяват за сертификати за качество на доставените продукти.

Какви могат да бъдат пазарите на продажби?

Разбира се, предприемач, който реши да отвори магазин за кнедли, може също да организира собствена столова или дори магазин за търговия на дребно. Това обаче ще изисква допълнителни разходи. Следователно начинаещите бизнесмени обикновено продават готови продукти чрез малки магазини или големи търговски вериги. По този начин можете да продавате както „машинно направени“, така и ръчно направени кнедли, чието производство често е дори по-изгодно (те имат по-добър вкус).

Вторият вариант на изпълнение, разбира се, се счита за много по-предпочитан. Чрез голяма верига можете да продадете много повече кнедли и кнедли. Въпреки това, добре известни търговски компании често начисляват бонуси от 20-25% за своите търговски услуги. Следователно, преди да сключи договор с голяма мрежа, предприемачът ще трябва да сравни възможните загуби и печалби. Понякога се случва ползата от увеличените продажби да не покрива разходите за изплащане на бонуси.

Избор на оборудване

Разбрахме кои помещения са подходящи за откриване на бизнес като производство на кнедли, кнедли и др. Трябва да има поне два отдела – за самото производство и за склада. Ако кнедлите ще бъдат направени на ръка, трябва да закупите:

пресява за брашно,

миксер за тесто,

автоматична месомелачка,

И миксер за кайма (по избор),

хладилници,

маси, палети и др.

Сложни конвейери

Линията за производство на кнедли включва цялото оборудване, изброено по-горе, плюс допълнителна машина за приготвяне на кнедли и кнедли, конвейер и опаковъчна машина. Цената на такива конвейери може да зависи от конфигурацията, производителността и марката. Основно се движи между 10-15 хиляди долара. Отделна машина за приготвяне на кнедли може да бъде закупена за 2000 USD. д.

Разбира се, най-добре е да оборудвате цех за производство на кнедли с оборудване, произведено от европейски производители. Въпреки това, дори на много по-евтини китайски линии е възможно да се произвеждат много висококачествени кнедли и кнедли. Понякога начинаещите предприемачи също купуват употребявано оборудване. Цената на такива линии, разбира се, е много по-ниска (в зависимост от производителността от 15 до 700 000 рубли).

Тестомесачки

Ако предприемач реши да не купува готова линия, а да я сглоби сам от отделно оборудване, тази машина е първото нещо, което трябва да купи. Модерните миксери за тесто могат да имат различна производителност, дизайн и цена. Разбира се, за производството на кнедли трябва да закупите доста мощен модел, предназначен за месене на твърдо тесто. Много популярни на съвременния вътрешен пазар са например устройствата от този тип от марките SIGMA, MT-12 "Torgmash" и "Prima". Цената на такова оборудване може да варира от 50-200 000 рубли. По този начин смесител за тесто MT-12, предназначен да произвежда 50 кг тесто на час, струва около 60 хиляди рубли. Такова оборудване може да бъде просто идеален вариант за тези, които решат да отворят мини производство на кнедли. За по-големи предприятия трябва да закупите по-мощно оборудване. Например, миксер за тесто "Prima-40" за 130-400 хиляди рубли.

Автоматични месомелачки

Цената на този тип оборудване също зависи от производителността и марката. Цената на китайските месомелачки, които мелят около 160 кг мляно месо на час, варира например около 15-20 хиляди рубли. Разбира се, трябва да купувате само този тип оборудване, което е оборудвано с автоматично устройство за безопасност.

Машина за правене на кнедли

Този тип оборудване също може да варира по производителност и цена. Принципът на работа на такива машини е доста прост. Тестото се подава в специален бункер, който след това започва да се движи към изхода под формата на непрекъснат „колбас“. Под действието на специална помпа тази тръба се пълни с кайма. След това оформящ барабан с фигурни изрези се навива върху „колбаса“.

С капацитет от 60 броя в минута, струва около 50 хиляди рубли. Има и по-скъпо оборудване от този тип, произвеждащо 50-158 кг / ч. Като цяло цената на машините за кнедли варира около 50-150 хиляди рубли.

Хладилници за кнедли

За да замразите готовите продукти, можете да използвате всякакъв вид оборудване. За тази цел са много подходящи хладилници, ракли и шкафове. Най-често в цеховете за производство на кнедли и кнедли се използва първият вариант. В зависимост от обема, индустриалните фризери могат да струват между 40-80 хиляди рубли.

Бизнес регистрация

И така, закупени са машина за правене на кнедли, тестомесачка, хладилник и друго оборудване. Сега трябва да започнете реалната регистрация на предприятието. Можете да правите кнедли, като се регистрирате като индивидуален предприемач или като LLC. Първият вариант има предимството, че собственикът на сервиза няма да трябва да поддържа практически никаква документация. Индивидуалните предприемачи плащат данъци по опростена схема. LLC обаче е в известен смисъл много по-предпочитан вариант. Такива компании се считат за по-реномирани и следователно техните собственици имат възможност да сключат сериозни и много изгодни договори за продажба на продукти.

Можете сами официално да регистрирате производството на кнедли като бизнес. В този случай обаче ще трябва да отделите много време и нерви. Повечето нови предприемачи предпочитат да правят нещата малко по-различно. Те просто делегират тази работа на специалисти. Днес има много компании, които се занимават с регистрация на нови фирми. Между другото, те често предоставят аутсорсинг услуги. Предприемач, който реши да ги използва, няма да трябва да наема счетоводител.

Какъв персонал трябва да наемете?

Ако се предполага, че кнедлите се правят на ръка, тогава за организиране на малка работилница ще трябва да поканите поне двама готвачи и един товарач. Със сигурност ще трябва да наемете и технолог. Най-добре е да е човек с опит. Отговорност на този специалист е да следи качеството на продуктите. В днешно време начинаещ предприемач ще може да заеме своята ниша на пазара само ако неговите кнедли и кнедли са доста вкусни. В крайна сметка, както знаете, няма недостиг на такива продукти по рафтовете.

За по-голяма работилница ще трябва да наемете и маркетолог и счетоводител. Отговорностите на първия включват търсене на пазари и закупуване на суровини. С отчетност и данъци се занимава счетоводител. И, разбира се, един предприемач определено трябва да наеме техник. В края на краищата цехът за производство на кнедли, както и други хранителни продукти, винаги трябва да бъде чист.

Разработване на рецепти

Технологията за производство на кнедли в малък цехов мащаб изглежда така:

Подготвят се суровини. Месото се размразява и измива, брашното се пресява и т.н.

Смесете яйца и суроватка за тесто.

Към масата се добавя сол (понякога други съставки, които подобряват вкуса).

Приготвя се каймата и едновременно с това се меси тестото.

Правят се кнедли.

Готовите продукти се замразяват в камери.

Кнедлите са опаковани в полиетилен.

Приблизително по същия начин се правят кнедли. Рецептата за продуктите на работилница от тази специализация може да бъде различна. И така, кнедли се правят от смесено мляно месо, говеждо, свинско, пилешко и агнешко. Основното нещо е да не добавяте соя към пълнежа. Купувачът бързо ще види фалшификата - просто ще спре да купува кнедли под марката на компанията.

Що се отнася до кнедлите, най-популярният традиционно е, разбира се, продукт от този тип с картофи (варени или сурови с добавена свинска мас) и извара. Кнедли с пълнеж от гъби също се продават доста добре. Много често цехът за производство на кнедли произвежда хинкали, манти и полуготови котлети.

Как да проведем рекламна кампания

Можете да привлечете вниманието на потребителите към вашите продукти по различни начини. Това могат да бъдат например рекламни аудио или видео клипове, реклами във вестници и списания, красиви брошури. Много предприемачи също поръчват реклама върху опаковки. Тези продукти се използват от огромен брой домакини и следователно вашата марка определено ще бъде забелязана.

Въпреки това, колкото и красива и скъпа да е рекламата, разбира се, можете да спечелите добра репутация сред клиентите само ако продавате висококачествени и вкусни кнедли на разумна цена. Обикновено потребителят незабавно отбелязва такива продукти и ги препоръчва на приятели и роднини. Така че вземете бизнеса си сериозно и големите печалби са гарантирани.

Всеки бизнесмен е изправен пред въпроса за целесъобразността на инвестирането на пари в един или друг вид производство, в крайна сметка всичко се свежда до получаване на материални ползи. Печалбата ще бъде осигурена от продажбата на произведените продукти.

И така, кнедлите са продукт, за който има постоянно търсене, независимо от времето на годината, богатството на потребителите, финансовата криза и други фактори. Разбира се, конкуренцията в този сегмент е доста силна, но с правилната организация на маркетинговата политика можете да намерите своите потребители.

Разбира се, трябва да разчитате на качеството на продукта, тъй като нискокачествените продукти бързо се заменят на пазара с по-вкусни. Също така не е необходимо да се определя висока цена - този бизнес вече ще започне да генерира нетна печалба след шест месеца работа, така че е необходимо да се подходи адекватно към въпроса за ценообразуването.

Предимства на мини линия

Защо да изберете малък завод пред мащабно производство?

първо, капиталовите инвестиции са няколко пъти по-малко;
второ, скоростта на сглобяване на оборудването, неговата мобилност и компактност;
трето, няма нужда да купувате или изграждате собствена производствена сграда, можете да започнете работа в наети помещения - това също значително спестява капиталови инвестиции;
четвърто, мини-фабриката е напълно автоматизирана, изисква по-малко персонал за поддръжка. Например в голяма производствена линия с капацитет до 300 kg/h обслужват 9 души (ръчно формоват продукти), в мини фабрика - 2 души (зареждат съставки в миксери и контролират процесите). Намаляването на ръчния труд води до значителни икономии на разходи за заплати;
пето, бързият старт на производството и съответно капиталовите инвестиции ще се изплатят за по-кратък период от време.

Машина за кнедли

Преглед на опциите за растения от различни производители

На руския пазар има много компании, които продават оборудване за производство на кнедли, сред които са:

Компактна инсталация за кнедли LB Italia (Италия). Спецификации:

мощност – 12,5 kW;
напрежение – 380 V;
вид работа – ръчно моделиране;
производителност – 180 кг/ч;
размери – 1500*1100*3000 мм;
тегло – 1000 кг;
цена - 5 000 500 рубли.

Модел JGL-120 (Китай) за производство на кнедли има следните характеристики:

мощност – 1,5 kW;
напрежение – 380 V;
обслужващ персонал – 2 души;
вид работа – ръчно моделиране;
производителност – 120 кг/ч;
размери – 1150*470*940 мм;
тегло – 160 кг;
цена - 2 500 000 рубли.

Компанията MMK GROUP (Русия) предлага цялостно решение за производство и монтаж на магазин за кнедли, както и оборудването му с необходимото оборудване. Спецификации:

мощност – 2 kW;
напрежение – 380 V;
обслужващ персонал – 2 души;
тип на работа – автоматичен;
производителност – 100 кг/ч;
размери – 2600*7200*6000 мм;
тегло – 1600 кг;
цена - 1 900 000 рубли.

Основни компоненти на мини завод, технически характеристики

Оборудването и техническите характеристики на мини-фабрика за производство на кнедли са разгледани на базата на оборудването на фирма Novator (Омск, Русия).

Базовият комплект оборудване включва:

Сито за брашно - необходимо за отстраняване на чужди частици от брашното, както и за разхлабване на масата. Спецификации:

мощност – 375 W;
Обем на бункера – 25 л;
напрежение – 380 V;
размери – 600*500*800 мм;
тегло – 70 кг;

Миксер за тесто. необходими за висококачествено месене на тесто. Характеристики:

мощност – 0,55 kW;
производителност – до 20 л;
обем на купата – 20 л;
напрежение – 220 V;
размери – 680*370*730 мм;
тегло – 90 кг;

Месомелачка за нарязване на месо. Характеристики:

мощност – 0,85 kW;
производителност – до 250 kg/h;
необходимо напрежение – 220 V;
размери – 240*410*450 мм;
тегло – 36 кг;

Миксер за кайма. Характеристики:

мощност – 2,2 kW;
производителност – до 30 kg/h;
обем на купата – 30 л;
напрежение – 220 V;
размери – 740*540*920 мм;

Автоматична машина за приготвяне на кнедли. Извършва дозиране и разточване на тестото (без използване на екструдер, благодарение на което се поддържа необходимата пластичност и кнедлите не се разпръскват по време на готвене). Спецификации:

мощност – 2,8 kW;
производителност – до 450 kg/h;
тегло на кнедли - от 3 до 20 g;
напрежение – 380 V;
размери – 1600*800*1200 мм;
тегло – 460 кг;

Спирален транспортьор за бързо замразяване на готови продукти. Спецификации:

мощност – 0,8 kW;
производителност – до 300 кг/ч;
температурен диапазон – от +95 до -43 o C;
напрежение – 380 V;
размери – 5300*4200*2800 мм.

Как работи оборудването

Има четири основни етапа на производство:

подготовка на съставките;
месене на тесто и кайма;
правене на кнедли;
шоково замразяване.

Всички компоненти се приготвят в съответствие с рецептата и държавните стандарти за качество. Замесването на тесто и кайма се извършва в автоматизирани машини.

Най-голям интерес представлява работата на автоматизирания комплекс за разточване на тесто и формоване на изделия. Състои се от следните части:

бункер за зареждане на тесто;
устройство за дозиране и подаване на тесто;
механизъм за разточване на тестото;
бункер за мляно месо;
разпределител на кайма;
формовъчни барабани;
изходящ конвейер.

Предварително омесената кайма и тестото се зареждат в приемни бункери, откъдето се доставят в разпределителните отделения. От тестото се оформят две непрекъснати ленти, които се изпращат към модула за разделяне и разстилане. Долните ролки оформят ленти с необходимата дебелина и ги насочват към формиращите барабани, където пристига и пълнежът.

Преминавайки през барабаните, продуктите се затварят и се получава готова кнедла, която влиза в изходящия конвейер и по него се изпраща към спирален конвейер за бързо замразяване.

Необходими суровини за производствения процес

Производството на кнедли се извършва по рецепта. Можете да използвате готови, добре познати рецепти, например:

домашни любимци;
руснаци;
Даниловски.

Или можете да измислите своя собствена оригинална версия и да изненадате потребителите. Ако вземем предвид пропорциите и съставките за най-популярния тип „домашни“ кнедли, тогава за производството на 66 кг ще ви трябва:

Рентабилност на мини фабрика за производство на кнедли

За да се изчисли планираният обем на печалбата, е необходимо да се изчислят следните икономически показатели:

Периодът на изплащане на капиталовите инвестиции се изчислява чрез свързване на общата им стойност с нетната печалба (част от дохода, например 40%). В този случай капиталовите инвестиции (5 000 000 рубли) могат да бъдат покрити за 7 месеца.

Видео: Приготвяне на кнедли

Всичко е възможно: как ИТ специалист, разочарован от живота в столицата, стартира производство на кнедли в Брянск

Биографията на Ела Ветлугина е богата на остри завои. Тук тя напредва в училище - олимпиади, музика, гимнастика - и изведнъж тя отлага обучението си в университета и отива да работи като лаборант в катедрата по социална физиология на държавния университет в Челни. Така тя влиза в катедрата по журналистика - и година по-късно се прехвърля в „антикризисен мениджмънт“. Отказва се от журналистиката и става специалист по подбор на персонал в IT сферата. Получава поста HR директор в международна компания - и след три месеца заминава на никъде, защото му е скучно. И накрая, след столицата, офисите, ИТ и човешките ресурси - изведнъж Брянск, магазин за кнедли, собствен бизнес. Какво ще се случи след това?

30 години, собственик на фирмата. Роден в Челябинск, учил в SUSU (журналистика, управление на кризи). След като се премести в Москва, тя работи в областта на ИТ набирането на персонал. През 2015 г. тя се премества в Брянск, където през септември открива производството на ръчно изработени кнедли. От септември 2016 г. живее в Санкт Петербург. Отглежда дъщеря.

Ето един нов обрат

„Като дете не исках да правя бизнес“, казва Ела, „въпреки че баща ми беше класически предприемач от 90-те години, силен предприемач „купувай и продавай“. Уви, този опит не работи добре в сегашните реалности - баща ми наскоро затвори месарницата си в Челябинск, неспособен да издържи на конкуренцията с веригите. В гимназията също препродавах някаква козметика и бельо, но това едва ли можеше да се нарече бизнес, просто изкарвах джобни. Аз също миех коли.”

Ела щеше да става журналист. От 11-ти клас стажувах в пресата в Челябинск. До втората си година по журналистика тя осъзнава, че във факултета не я учат на нищо ново и, продължавайки да работи в медиите, се прехвърля към „управление на кризи“. Обучението тук се извършва чрез кореспонденция, така че младият студент се озова в компанията на по-възрастни, както й се стори, съученици - предимно предприемачи и топ мениджъри. В странна и извънземна среда Ела се изгуби. Първият набег по пътя на предприемачеството завърши с меланхолия.

„Исках да уча мениджмънт и ни учеха основни икономически науки“, обяснява Ела. - Исках да пиша разследвания, но ми предложиха пиар. Когато не ми взеха текста за трафика на оръжие в Челябинска област, просто взех влака и заминах за Москва. Имах лаптоп, котка, въздушна пушка, подарена от баща ми, и 1,5 хиляди рубли. С течение на времето този комплект се промени - сега също имам дъщеря и кола, но пушката беше открадната.

В столицата Ела не постигна успех с журналистиката - свободните работни места се натъкнаха една по-тъжно от друга, всичко завърши с предложение за писане на хороскопи

„След това организирах ритуално сбогуване с журналистиката“, спомня си нашата героиня, „помолих всичките ми текстове да бъдат изтрити онлайн и изгорих вестници с публикации. Сега, като специалист по човешки ресурси, разбирам, че съм се бъркал не където трябва, но нямаше кой да ми каже.“

От журналисти Ела става секретарка, а оттам – юрисконсулт. Повечето от нейните приятели работеха в сферата на информационните технологии, това се случи в Челябинск. Тя дори намери работа за няколко от тях в голяма компания, която търсеше програмисти. „По някое време от компанията ми се обадиха и ме поканиха да взема парите. Не разбирам какви пари? Казват: имате право на комисионна за набиране на персонал. Тогава ми дадоха сума, равна на четири секретарски заплати. Замислих се и се насочих към търсене на служители за IT компании.”

В продължение на няколко години Ела преминава от рекрутер на свободна практика до HR директор в международна компания. Въпреки факта, че сферата изглеждаше интересна за момичето, от време на време тя искаше да направи нещо свое, различно, полезно. И така, докато работи за системен интегратор, Ела предложи на ръководството да отвори корпоративен университет - да печели пари, като обучава тесни ИТ специалисти не само за своята компания, но и за външния пазар. Ръководството „замъгли“ идеята, тогава 26-годишната Ела стана HR директор в сърцата си. И три месеца по-късно тя заряза всичко и замина за Брянск.

От Москва - до Брянск

Ела дойде в Брянск по лични причини, не знаеше нищо конкретно за града или региона. Но още на входа реших, че ще отворя собствен бизнес тук.

„Исках да направя нещо определено полезно. Нито агенция за подбор на персонал, нито уебсайт, нито обучения. И нещо, от което човек наистина има нужда - помислих за шиене и мебели. Оказа се, че Брянска област има добра екология, вкусни продукти и освен това евтина работна ръка. Градът не е толкова беден, но просто в него има малко пари, а цените и заплатите са ниски.

Реших да отглеждам шампиньони. Първо, това е просто - и аз не разбирах нищо от агрономията. Второ, те са много търсени. Но шампиньоните са амоняк, работят в противогази. Производството ще трябва да бъде изнесено извън града - това означава да отидете на село, да карате хората там. Това е дълго и скъпо.

„И така седях, както обикновено, правех кнедли за себе си от вкусно брянско месо и изведнъж започнах да пресмятам цената на каймата и тестото. Мисля, че това е, от което имаме нужда!“

Според предприемача пазарът за ръчно приготвени кнедли в столиците е абсолютно празен. Такива продукти могат да бъдат намерени само по пазарите и ресторантите. Във веригите за хранителни стоки се продават машинни полуфабрикати, а това е съвсем друг продукт.

Лирично отклонение №1:
разликата между купените и домашно приготвените кнедли

„Разликата между ръчно и автоматично направените кнедли е много голяма. Това не означава, че всички кнедли в магазина са направени от лоши суровини. Има добри марки, които наистина съдържат истинско месо, без жилки и хрущяли – доколкото това е възможно при масово производство. В тестото се слагат истински яйца, а тук-таме дори се проблясва несиво брашно. Но въпреки всичко това, моделирането остава автоматично.

И за да излезе кнедлата като кнедла, а не като котлет в тестото, каймата трябва да е малко течна - тогава ще има бульон вътре. При машинно формоване това няма да работи; кнедли с течна кайма просто не се слепват - 90% от тях ще бъдат дефектни. Няма машина, която да замести ръцете.

Да, можете да зададете всякаква дебелина на тестото на машината, но няма да е същото, както е разточено на ръка - хомогенно, без бучки и дупки. Тествахме машината за пресоване на тесто няколко дни и я изоставихме. Подходящ за масов продукт, не за премиум.

50% от качествените характеристики на кнедли зависят от тестото. Хората обикновено питат: какъв вид месо има? И поне човек би си помислил: какво тесто има? Защото, ако тестото е сиво, това означава, че брашното е гнило, кисело. Тестото трябва да е леко жълтеникаво, това показва наличието на яйца в него.

Но репутацията на кнедли е особено развалена от евтиния сегмент от продукти, закупени от магазина. Има „рога и копита“: субпродукти, сухожилия, соев протеин, яйчен прах, меланж, брашно от предходната година, консерванти. Тези кнедли могат да се съхраняват с години. Но те имат евтина цена.

Ако класическите кнедли струват по-малко от 300 рубли на килограм, имам съмнения относно тяхната естественост. Това е минималната цена, която свързаните индустрии могат да си позволят в своите магазини. По правило месарските магазини имат приемливи кнедли на сравнително ниска цена. Това е местно производство: за да не се изхвърля месото, то се смила, прави се на кнедли и се замразява. А във веригите магазини никога не съм виждал ръчно изработени скулптури.

През Брянск - до Москва

Според първоначалните изчисления цената на чистата суровина е била около 110 рубли на килограм класически кнедли, реалната цена е един и половина пъти повече. „И така, аз извайвам и мисля: ако този продукт бъде хвърлен на московския пазар, той вероятно ще бъде търсен сред богатите жители на столицата. Въпреки факта, че цената ще бъде доста човешка.

По това време Ела не мислеше за доставка до дома. Тя щеше да продава кнедли на едро - в магазини, за предпочитане големи. Беше планирано да се открои на пазара именно чрез ръчно извайване. Основното послание: ние произвеждаме висококачествен продукт.

„Обърнах се към приятели предприемачи, които бяха близо до вериги за хранителни стоки и помолих да ме свържат с магазини, които са готови да купуват такива стоки“, казва Ела. - Една мрежа се съгласи да опита. Бързо отворих LLC и докато чакахме договора, пуснах производство. Стратегията беше следната: отиваме в магазините на Брянск от тази верига, увеличаваме оборота, правим капитал и отиваме в Калуга, след което следваме същия модел. Но мрежата започна да има проблеми, договорът първо беше отложен, а след това забравен за него.

„Ако започнах всичко отначало, пак бих започнал тази история. Въпросът е, че това, което реших да направя, изобщо не се случи.

Доставката по домовете се появи в гамата от услуги от отчаяние. Ела вече е наела работилница, купила е фризери, маси от неръждаема стомана, ножове, точилки, електрическа месомелачка. Цените на Брянск за труд, суровини и наем ни позволиха да започнем от 100 хиляди рубли. Средно наемането на работилница струва на предприемач около 10 пъти по-малко, отколкото в района на Москва.

Ела чакаше договор от магазина - и не търсеше други купувачи, концентрирайки се върху производството. Собственикът на бизнес направи първите 70 кг кнедли със собствените си ръце, тествайки суровини и тествайки технологията.

„Гледах кое брашно и кое месо е по-добро. Изчислих колко суровина е необходима за килограм, колко може да се събере за час и т.н. Замесих куп тесто, пробвах различни яйца, различни съотношения. Изглежда само - извайвам и извайвам. Но ако правите премиум продукт, бъдете готови да вземете предвид много нюанси.

Например, прекарах много време в опити да направя тестото по-здраво - тогава можехме да го направим по-тънко. Дебелото тесто в купените от магазина кнедли се прави не защото пести месото, а така че кнедлите да не се разпадат по време на готвене. В крайна сметка разбрахме как да направим стегнато тесто, а в нашите кнедли е тънко. Вярно, поради това времето за търкаляне се удвои, а това са пари.”

Вторият човек в екипа беше администраторът с широк спектър от отговорности - от организиране на доставката на брашно и месо до набиране на служители. След това Ела взе двама моделисти на борда. В пиковия сезон - зимата на 2015-2016 г. те бяха шест, а общият брой на служителите в компанията беше девет.

През годината персоналът се свива и разширява повече от веднъж. Днес във фирмата работят двама формовчици, единият от които е главен готвач. Длъжността администратор е премахната. Куриерски шофьори, счетоводители и техническа поддръжка на уебсайтове са възложени на външни изпълнители. Самата Ела управлява производството дистанционно - през септември тя се премести в Санкт Петербург, за да установи продажби тук.

Въпреки това, ние сме малко по-напред от кривата.

Доставка до дома

„Седяхме и чакахме договора. Имах някакъв бизнес в Москва и написах във Facebook, че съм стартирал стартъп, правя кнедли и мога да ги нося. Хората откликнаха - накрая докарах цял камион стоки в Москва. От уста на уста започнаха да работят, поръчки идваха от приятели на приятели. Помислих си: докато чакаме търговия на едро, можем да спечелим пари от това. Направихме формуляр за поръчка в Google, Фейсбук група“- спомня си предприемачът.

Сайтът на компанията се появи едва през ноември 2016 г. Преди това формулярът беше достатъчен, но беше невъзможно да се прикачат онлайн плащания към него и гамата беше нараснала толкова много, че трябваше да бъде показана в цялата си слава.

„Онлайн плащането е нашата застраховка. Когато все още не съществуваше, клиентите плащаха малки поръчки в брой на куриера. Всеки път беше риск - ако купувачът откаже, кнедлите могат да бъдат изхвърлени - торбичката за фризер има определено време за работа. Между другото, това се случи - и е добре, че следващият клиент просто взе повече. Сега работим само на предплащане.”

Когато стана ясно, че обещаният договор с магазина няма да се случи, Ела опита да пробие и в други вериги. Магазините в икономичен формат изчезнаха веднага. Но дори и тези, които се позиционират като премиум, поискаха астрономическа отстъпка: „А аз вече им предложих продукт без почти никаква печалба, само за да минат на тезгяха. Но не се получи. В резултат на това реших да не губя повече време за пазаруване. Оттогава доставката до дома се превърна в основен принцип на продажбите."

Времето за доставка до Москва варира от три до осем дни, а колата отива в Санкт Петербург веднъж месечно.

Асортиментът като маркетингов инструмент

Първоначално компанията залага само на „класически“ кнедли със свинска и телешка кайма. Но когато стана ясно, че няма да има магазини и ще трябва да работим директно с крайния потребител, беше логично да му дадем избор. Вторият артикул в асортимента бяха кнедлите „Мъжки“.

„Моят човек предложи да ги направим“, спомня си Ела, „той каза: „Направете големи кнедли, за да може мъжът да ги изяде и да се чувства добре.“ Това е същата класика, само три пъти по-голяма. И тогава се включиха купувачите и започнаха да предлагат: искам с извара, искам с риба. Въведох дагестанско курзе - рядък продукт в нашия район. Има различно извайване, чисто агнешко, суроватка и собствен набор от подправки. Изчислението беше също, че мюсюлманите ще отговорят на Курц. Е, тръгваме. Кнедли, манти, котлети, рула, купати, долма, пълнени зеленчуци, рибни кнедли, кнедли с горски плодове, с калмари, мастило от сепия и др.

„Измислихме зеленчукови кнедли специално за хора, които постят. За съжаление бяха препечени - все пак тестото е без яйца. Проблемът беше решен благодарение на клиент веган - опитен в тези въпроси, той ни каза тайната съставка.

Днес асортиментът на "Пелмешки" включва 94 продукта, включително 56 вида самите кнедли. Всички продукти се изработват в една работилница от едни и същи майсторки.

През годината от продажба е изтеглен само един артикул - кнедли със сирене и маслини. Никой не ги е поръчвал. За други екзотични видове от време на време се намират купувачи. Следващите претенденти за елиминиране са розовите кнедли за деца: бульонът от цвекло, който се добавя към тестото, се вари.

„Изобщо не се фокусирам върху вкуса си. Обичам кнедли с месо, но не разбирам кнедли с киселец. Но хората поръчват, вкусно им е, така че ще го направим.“

Всеки нов продукт е маркетингов трик, причина да говорите за нов продукт, да напомняте за себе си в социалните мрежи и да заинтересувате потенциален купувач. Компанията не поема никакви разходи или рискове, тъй като не притежава материални запаси. Суровините се купуват по поръчка - толкова плащат, толкова извайват. Направено, замразено, изпратено за доставка.

„Разбира се, няма да можете да работите с такива търговци на едро“, съгласява се Ела. „Но нашият бизнес се разраства бързо. Ако е необходимо, ще направим половин тон кнедли за 10 дни: три дни, за да съберем формовчици и да закупим допълнителни фризери, и една седмица за производство.

Между Miratorg и фермерите

Обемът за бизнес като Pelmeshka е спасителен пояс; той ви позволява значително да намалите дела на непродуктовите разходи, което е малко по-малко от половината от общите разходи. Става дума за заплати, логистика, комуникации, наем на цех и др.

Повече от половината от разходите идват от цената на суровините: месо, брашно, яйца, сирене, извара, подправки и други съставки. Скромният оборот не позволява на компанията да закупува суровини на цени на едро, което значително влияе върху производствените разходи.

„В премиум сегмента качеството на продукта е фактор номер едно. Не можем да си позволим сиво брашно, тестото от което ще се напука. Не можем да използваме яйца на прах - само избрани яйца."

Компанията купува свинско и говеждо месо от Miratorg - основните мощности на агропромишления холдинг са базирани в района на Брянск. Брашно - производител на Челябинск "Макфа" (дядото на Ела Ветлугина е работил в тази фабрика). Останалите продукти - агнешко, пилешко, пуешко, яйца - се доставят от местни ферми.

„Първоначално мислех, че ще си сътрудничим изключително с фермери, но не всички фермери са тествали месо. Затова купувам свинско и телешко от Мираторгов – месото им е хем вкусно, хем доказано. Но, уви, агнешко не правят”, казва собственикът на Пелмешките.

Компанията купува сезонни стоки - зеленчуци, гъби (например лисички) и горски плодове - на фермерските пазари според нуждите. Но трюфелите са от нашите партньори, московския магазин „Mushroom Place“. „По принцип нямаме нищо замразено, само пресни съставки.“

Сиренето в брянските кнедли се произвежда от фабриката за сирене на Олег Сирота, известен апологет на заместването на вноса. Ела му беше на гости и оттам донесе 100 кг имеретинско сирене. След това в асортимента се появиха няколко нови вида кнедли - със сирене и картофи, със сирене и извара.

Ела сама избира доставчици. През първата година на Pelmeshka тя смени доставчиците на пуешко, пилешко и извара: „Имаме правило: две жалби от клиент - и спираме сътрудничеството с доставчика. Трудно е, но иначе няма да можем да запазим репутацията си. Двама клиенти се оплакаха от киселини, затова започнахме работа с друг птицевъд. Първоначално използвахме фабрична извара, произведена от местно предприятие, но преминахме към фермерска извара. И цената му веднага се повиши.

Доставката е възложена на външен изпълнител

Предимствата на Брянск не се изчерпват с вкусното месо и евтината работна ръка, той е и близо до Москва. Разстоянието от 350 км ни позволява да доставяме стоки до домовете на клиенти в столицата.

„Опитахме се да го пренесем сами“, казва предприемачът, „работихме с партньор, но се оказа най-удобно да използваме услугата YouDo - винаги ще има някой, който ще свърши задачата бързо и добре. Ако не го направи, това ще се отрази на рейтинга му.

Сега използваме услугите на частни шофьори, кнедлите се доставят в торби за фризер. През лятото се случи кнедлите да пристигнат малко разтопени, но това не беше критично. Поставяме допълнителни батерии на полети в Санкт Петербург. Засега имаме достатъчно коли, но ако трябва да доставим половин тон, ще наемем хладилник.

Първоначално доставката се прилагаше за поръчки над 2 кг, но като се има предвид, че клиентът винаги плаща за нея (струва 350 рубли), това ограничение беше премахнато. Можете да поръчате колкото желаете.

Сарафанът работи най-добре

Досега най-добрият месец в продажбите за Pelmeshki беше април 2016 г., той донесе 15% от годишните приходи (оборот - 1,3 милиона рубли), около 400 кг кнедли бяха продадени на клиенти за един месец. Това отчасти се дължи на бързото набиране на лоялна аудитория - по това време имаше активен растеж и отчасти поради сезонността.

През лятото кнедлите рядко се поръчват - през май започват диети, летни вили и ваканции. Търсенето се увеличава, когато клиентите се връщат в апартаментите си. Висок сезон – есен-зима. Ноември 2016 беше добър. Въпреки че декември и януари са по-лоши от миналата година - може би защото цените са се увеличили.

Първоначалната инвестиция в бизнеса се възвърна след два месеца работа на цеха; компанията завърши годината малко, но положително

„Забелязах, че от всички канали за промоция – и ние опитахме различни реклами – само личните препоръки работят. Съседът го похвали - съседът го купи. Известен блогър написа, че му харесва - и клиентите тичаха при нас. Това явление влияе повече на търсенето, отколкото на сезонността“, уверява предприемачът.

Лъвският дял от продуктите на Pelmeshki се доставят в Москва, около 10% в Санкт Петербург. Брянск като пазар се оказа неперспективен. „Опитахме се да доставим нашите кнедли в местните магазини, но директорите просто ги отнесоха у дома“, спомня си Ела. - Това е твърде скъп продукт за местния пазар. Да, тук има богати хора, но за да стигнете до тях, трябва да инвестирате много в реклама - тези разходи са непрактични."

Цени: не могат да бъдат по-ниски

„Когато изчислявах цената, изхождах от себестойността и малката печалба. Всъщност повечето от нашите клиенти дори не гледат цената, за разлика от търговците на едро. Всеки търговец на едро иска 100% по-ниска цена, но тогава ще работя на загуба. Търговците на едро се ръководят от отстъпката на автоматично формованите кнедли - около 205 рубли на килограм. В тях трябва да включим суровини, труд, доставка и печалба. Това е нереалистично. Освен това през годината месото е поскъпнало с 25%, а брашното леко е поскъпнало. Транспортните разходи са се увеличили. И вдигнахме цените."

Днес при продажбите на дребно ръчно приготвените брянски кнедли струват от 649 рубли за килограм „Нежни“ (с пиле) до 1500 рубли за килограм „Трюфелни“. Класическите кнедли се продават за 799 рубли на кг, „сибирски“ - за 999 рубли. Манти - от 899 рубли за кг, чебуреки и купати - от 699 рубли, кнедли - от 499 рубли.

При сегашните темпове предприятието не може да спести много, освен че се използват обикновени фризери, а не за аварийно замразяване.

„Опитахме се да намалим разходите, пробвахме други брашна, местни производители – нищо не се получи. Формовчиците поискаха да върнат челябинския - казва Ела. - Опитаха се да разбият лука с блендер, за да ускорят процеса. В резултат на това около 40 кг кнедли бяха съсипани. Когато разбиете лука в блендер или кухненски робот, той пуска сок и силно омекотява каймата. За да стане вкусно, трябва да нарежете лука на ръка - ние все още го правим."

Лирично отклонение № 2: за репутацията на кнедли

„Доколкото разбирам, пазарът на ръчно направени кнедли се оказа празен, защото е трудно да се правят пари от него. Производителите в крайна сметка си затварят очите за качеството и започват да намаляват разходите, намалявайки разходите. За производителите на сирене е по-лесно, те имат повече инвестиции, повече реклама и, изненадващо, продуктът им е по-ясен.

Градската публика е много трудно готова да опита нашия продукт, защото през последните десетина години хората свикнаха с идеята, че кнедлите са нездравословна храна, която се държи в хладилника за всеки случай. Храни, които не трябва да се дават на деца. И ние преквалифицираме купувача, променяме отношението му към кнедли. Има хора в столицата, които никога не са яли домашни пелмени и това е изненада за тях.

Оказва се, че за да ускорите търсенето, трябва да промените отношението си към продукта. Това, повтарям, е скъпо - тук рекламата работи много зле. Но за тези, които вече са го опитали, това е напълно празничен продукт - те поръчват кнедли от нас за събития и рождени дни.

Пазари за продажби

Първите магазини, които започнаха да продават ръчно направени брянски кнедли, бяха веригата Molochny Dvor - важно събитие се случи през юли 2016 г. Но след като Ела вдигна цената след производителите на месо, търговците на дребно спряха да съдействат.

„По план трябваше друг човек да се занимава с продажбите във фирмата, но се оказа, че това е и моя функция. Всички контакти със заведения, пазари, магазини минават през мен”, казва предприемачът.

Когато стана ясно, че ще бъде трудно да влезе в магазините, Ела се опита да превземе пазарите в Москва. От юни 2016 г. продуктите на Pelmeshki се продават на Петровски базар. Но не можах да отида на Даниловския пазар - там правят свои собствени кнедли.

Бизнес центровете не оправдаха очакванията на предприемача: за топ мениджърите готвачите сами правят кнедли, а кетъринг службите от по-нисък ранг изобщо не се интересуват от такъв продукт.

Сътрудничеството с московски ресторант, който предлага брянски кнедли в менюто си, може да се нарече успешно, но ресторантът затвори. Този опит обаче показа, че ресторантите са потенциално привлекателна категория партньори, тъй като разбират цената на ръчно изработените продукти. Ето защо, след като се премести в Санкт Петербург, Ела на първо място си постави за цел да опознае премиум кетъринг индустрията.

Освен това Ела харесва апетитите на Санкт Петербург - жителите на северната столица средно поръчват повече на човек от московчаните. Така например последната пратка с тегло около 70 кг е предназначена за девет клиента. Но най-голямата покупка - 21 кг кнедли и полуготови продукти - беше направена от московчанин.

Търсене: от ергени до отслабващи

Публиката на „Пелмешки” е разделена на няколко категории, които се обединяват само от богатство - не под средното. Първата категория са семейните хора над 30 години, които имат много деца. Вторият е ерген. Трети са бизнесмени, които по принцип обичат „всичко хубаво“. Четвъртата голяма категория са момичетата, които са загрижени за здравословното хранене. Специално за тях са въведени „диетични“ (говеждо, пилешко), „Фитнес“ (пуешко) и кнедли с горски плодове без захар. Между другото, първите два вида често се приемат от диабетици.

Най-популярните продукти в асортимента на “Пелмешки” са класически кнедли (свинско и говеждо), сибирски (говеждо), кнедли с картофи и гъби, дагестанско кюрзе (агнешко), кнедли от три вида месо, с червена риба.

„Всичко останало е за асортимент. Обикновено човек взема 5 кг „класика“ и един килограм необичайни, за да опита. Например, кнедли с калмари. Или с мастило от сепия – досега са поръчвани само два пъти.“

Идеята на клиентите беше да разширят асортимента към полуфабрикати - едни искаха манти, други купат, трети чебуреци. Всички тези продукти можеха да бъдат пуснати в продажба по-рано, но Ела изчака до есента, за да покаже цялата гама на новия уебсайт с „прецакано“ онлайн плащане.

Маркетингът идва с опит

„Ако започвах бизнес сега, нямаше да разчитам на търговия на едро, нямаше да губя време за това. Не бих отлагал уебсайта и бих се заел с маркетинга много по-сериозно - от етикетите до социалните мрежи. И може би щях да намеря партньор, който да продава. Защото имаше момент, в който бизнесът потръгна, който не работихме с пълния му потенциал - трябваше да популяризираме този момент и тогава „щеше да дойде на пара“, сигурна е Ела.

Опаковката на Пелмешките се променя няколко пъти през последната година. Първоначално, с око на магазините, беше пластмасова кутия със стикер. Оказа се обаче, че се е спукал във фризера. Кутията е заменена с издръжливи торби за фризер с брандиран стикер. Оказа се, че стикерите във фризера се отлепят. След това стикерите бяха заменени с картонен етикет с дупка и започнаха да ги връзват за торбата с ленено въже.

„Въпреки че това е премиум продукт, за нас се оказа неизгодно да оскъпяваме опаковката. Това би имало смисъл за доставка на магазини. Но всяка кутия с прозорец ще добави 30 рубли към цената. Частен купувач ще ги надплати, но защо? И търговецът на едро ще се удуши за тях – на едро се пазарят за жълти стотинки!“

Pelmeshka привлече нови клиенти с партньорски отстъпки (например купувачите на рибен магазин получават отстъпка от Ella и обратно) и промоции (кнедли с гъби и горски плодове като подарък). Всеки, който доведе нов клиент, получава килограм всякакви кнедли като подарък при следващата си поръчка. Според предприемача тези събития не носят видими резултати - това не е важно за публиката. Но базата данни с рецензии се натрупва.

През лятото Ела се опита да продаде „пропуски за кнедли“ за период от три месеца до една година. Колкото по-дълъг е периодът, толкова по-голяма е отстъпката: 3 месеца - 5%, 6 месеца - 10%, 12 месеца - 15%. В цената е включена доставка веднъж месечно.

Така комплектът „На диета“ (3 кг на месец) включваше три вида кнедли – „Диетични“, „Фито“ и „Лятни“. Тримесечна доставка (9 кг) струваше 5040 рубли, а годишна доставка (36 кг) струваше 18 480. Имаше и комплекти „Ерген“ (четири вида, 4 кг на месец) и „Семейство“ (четири вида, 5 кг на месец). В абсолютно изражение най-скъпият комплект беше семейният комплект - 60 кг годишно за 34 800 рубли. Това беше експеримент - офертата беше валидна няколко седмици. Продадени са два абонамента за 6 и 12 месеца. Най-вероятно експериментът ще продължи през 2017 г. - все още няма абонаменти на уебсайта.

Мъгливо бъдеще

„Честно казано, всичко не е толкова розово“, признава Ела. - Ако нашата клиентска база не расте органично експоненциално или не изглеждат инвестиции, които да я увеличават, тогава ще бъде трудно. Ние сме на етап, когато трябва да достигнем ново ниво, но няма ресурси за това.

За да започне мащабна рекламна кампания, предприятието се нуждае от инвестиции. За Ела това е болезнена точка: „Наистина не искам да допускам инвеститори в бизнеса. Защото след известно време инвеститорът ще каже, че трябва да преминем към автоматично моделиране и да отидем онлайн. Това е друга идея, различен бизнес. В този смисъл бих предпочел да изтегля кредит – това ще бъде моя отговорност и няма да се отчитам пред никого.”

„По-късно, когато Pelmeshka стане голямо предприятие, може би ще имаме както автоматична машина, така и бюджетна линия от кнедли, но не в близко бъдеще“

Преди година Ела се опита да изтегли регионален заем, за да започне бизнес по държавна програма при 7% годишно. С тези пари тя щеше да направи първата партида за магазините.

„Казаха ми, че ако искам да изтегля заем от 1,5 милиона рубли, трябва да притежавам два апартамента: ако не изплатя, ще ми отнемат единия, но няма да остана без жилище. След това отидох в търговски банки, но голяма част от тях кредитират вече работещ бизнес - от година и нагоре. Така че тази година ще отида отново в банките - може би нещо ще се получи. До този момент трябва да разберете рекламната стратегия, за да не губите пари.”

В средата на 2016 г. Ела реши да намали рекламните бюджети, като се съсредоточи върху безплатната промоция в социалните мрежи - Facebook и LinkedIn. Дейността във VKontakte, според нея, не е донесла клиенти, нито платената реклама в групи. „Само препоръките проработиха“, повтаря предприемачът.

Популяризирането на Instagram и Vkontakte е тазгодишната задача. Компанията не планира разширяване на асортимента си в близко бъдеще. За пълно щастие остава само да се въведе хинкали: „Но трябва да се научите как да ги правите безупречно.“

Производство на кнедли като бизнес: откъде да започнете, рентабилност, прегледи. Днес тези въпроси интересуват мнозина.

Ключови ползи

Както всички други сфери на бизнеса, производството на кнедли има своите предимства и недостатъци. Накратко за първите:

Липса на сезонност - те са еднакво търсени по всяко време на годината.
Висока възвръщаемост на бизнеса - с правилно планиране можете да възстановите всички разходи след 3 месеца работа.
Неизискваща инвестиция - в началния етап ще ви е необходима доста скромна сума.
Неизискващ подход към наемането на персонал, поне в началния етап. Освен това не е нужно да купувате скъпо оборудване или да наемате работилница или офис.
Наличие на съставки и лекота на производство.
Добри перспективи за малкия бизнес.

Недостатъците включват висока конкуренция. Това е особено характерно за големите градове. Единствената алтернатива е да се повиши качеството на формованите кнедли. Спестяването на месо или подправки в този случай е рецепта за провал.

Начало на работа

И така, откъде да започнем? Всяко бизнес производство изисква известно време за подготовка. В случай на бизнес с кнедли най-често отнема около 2 месеца за решаване на редица организационни и свързани въпроси.

На първия етап направете анализ на пазара и съберете възможно най-много информация за дейността на конкурентите. Необходима стъпка е да анализирате нишата във вашия град.

Задължителна стъпка е регистрацията на бизнес. Само това често отнема много време, до 2 седмици, а свързаните с това разходи могат да достигнат 10 хиляди рубли.

И накрая, ако говорим за мащабно производство, ще трябва да намерите помещение, за което трябва да получите разрешителни от SES.

На последните етапи се наема персонал, закупуват се суровини и се сключват договори с доставчици и купувачи.

Документиране

Ако в началния етап планирате да продавате готови кнедли само на роднини, приятели и колеги, можете да направите без законна регистрация. В този случай обаче няма смисъл да разчитате на голям доход - клиентелата ще бъде твърде ограничена.

В допълнение към отварянето на индивидуален предприемач или LLC, ще трябва да съберете редица разрешителни от различни организации. Сред тях са документи от Роспотребнадзор и заключението на Санитарно-епидемиологичната станция. За да получите последното, ще трябва да предоставите точната рецепта.

Ако в даден момент се преместите да работите в отделна стая или дори работилница, ще трябва да се погрижите за разрешение от противопожарната инспекция. Също така сградата ще трябва да отговаря на всички необходими изисквания и технически условия. Продуктът със сигурност ще има етикет с неговото име и кратко описание.

При назначаване на допълнителен персонал всеки трябва да има здравно досие, което периодично да се актуализира. в противен случай има риск да получите много голяма глоба.

Правенето на кнедли като бизнес

Днес пазарът предлага продукти от много производители, но намирането на ниша за себе си е доста лесно - всичко зависи само от качеството на продуктите.

Самата бизнес идея у нас набра популярност едва преди няколко години. За кратък период от време тя успя да заеме една от водещите позиции сред другите области на бизнес дейността.

Два варианта

В този бизнес има две основни възможности за правене на бизнес: създаване на малка работилница и работа от дома.

Нека разгледаме и двете в детайли.

Работа в цеха

За тази опция ще трябва да намерите и наемете помещения. Малък като площ, но достатъчен за свободно движение на техника и работници. Според експерти в началото можете да се справите със стая от 50 квадратни метра.

Основното изискване: наличие на вода, осветление и качествена вентилация. Стените и подът трябва да бъдат завършени с лесен за почистване материал, като лъскави плочки. Също толкова важно е да приведете помещенията в съответствие с всички санитарни стандарти.

Основната машина ще бъде специална машина за оформяне на кнедли. Когато избирате конкретен модел, трябва да обърнете внимание на списъка с възможности на устройството. Комплектът трябва да включва няколко резервни рамки за различни форми на продукта. В допълнение към това ще ви трябват следните устройства:

Уред за пресяване на брашно - служи за почистване на брашното от всички най-малки чужди примеси. В същото време устройството помага за насищането му с кислород. Опциите за настолни компютри са търсени и се използват активно в началните етапи на развитие на бизнеса.
Така нареченият комплекс за приготвяне на тесто - на пазара има две основни разновидности: подови (по-популярни са) и настолни. Предпочитание трябва да се даде на тези, които могат да омесят възможно най-твърдото тесто.
Месомелачки – смилане на всички основни компоненти на каймата. Важно е устройството да може да работи непрекъснато, без прекъсване. Струва си да се обърне внимание на наличието на реверс, което ще помогне да се избегне необходимостта от почистване на филми и ядра, въпреки че това е въпрос на лични предпочитания.
Миксери - с помощта на такива устройства се извършва висококачествено смесване на мляно месо. Основните опции са опции за пода и маса. Задвижват се ръчно или се свързват към захранването. По-добре е да се даде предпочитание на последното. Позволява ви да постигнете идеалната консистенция на каймата за последващо производство.
Опаковъчните устройства се делят на напълно автоматични и полуавтоматични. Характеристиките на устройството ви позволяват предварително да програмирате датата на производство и теглото. Автоматичните устройства позволяват пълното отстраняване на хората на този етап от производството. Както показва практиката, предпочитание трябва да се даде на напълно прозрачната опаковка, тъй като позволява на клиентите да видят продукта предварително, но ако желаете, можете да представите по-оригинална версия;
Хладилна техника за суровини и готова продукция.

Преди да изберете един или друг модел, трябва да изчислите приблизителния обем на производството и потенциалното ниво на продажби. Например, ако говорим за сравнително малък цех, тогава трябва да се съсредоточим върху производителност от около 100-200 килограма на час.

Технологичният процес на линията в този случай ще се състои от следните етапи:

Подготовка за теста.
Приготвяне на мляно месо.
Оформяне на готови продукти.
Замръзване.
Опаковане.

Работа вкъщи

Можете също да направите кнедли у дома. Основното нещо е непрекъснатото подобряване на производствения процес и поддържане на качеството на продукта на най-високо ниво. В началото на работата продуктите се разпространяват сред познати и приятели, по-късно продажбите могат да започнат на по-широк кръг купувачи. Много е важно да изградите репутацията си тук. Значителна помощ ще бъде прословутата „от уста на уста“.

Има много ползи от скулптурирането. Първо, не е нужно да наемате стая. Освен това не е нужно да наемате служители, цялото оборудване може да се намери точно в кухнята. Най-вероятно дори няма да е необходимо да отваряте индивидуален предприемач. За съжаление ще бъде невъзможно да постигнете големи обеми и съответно печалби с този метод, но можете да придобиете ценен опит.

Внедряване

С разширяването на производството и в процеса на търсене на нови клиенти можете да се отдалечите от доста тясна общност от приятели и познати. В този случай можете да опитате да продадете продукта чрез социални мрежи и специални форуми.

В бъдеще има смисъл да се опитате да сключите договор с вериги кафенета, кнедли и ресторанти - такива полуготови продукти са в голямо търсене сред тях. И накрая, чрез тях можете да достигнете до по-големи купувачи. Разбира се, всичко това е възможно само ако качеството на кнедли е на ниво.

Друга възможност за развитие е доставката на готов топъл обяд. На този пазар кнедли, кнедли и хинкали вече са се утвърдили. Такива обеди са заслужено популярни в предприятия, пазари и офиси. И накрая, можете да предлагате продукти на малки търговски обекти.

Рентабилност

Средната цена на 1 кг кнедли е около 70 рубли, докато цената в магазините е около 100 рубли. В този случай печалбата ще бъде 30 рубли на 1 кг. Ако умножите това по скала от около 800 кг продукти и извадите всички свързани разходи, получавате нетна печалба от около 250 хиляди рубли на месец.

Производството на кнедли се изплаща за по-малко от година, което показва висока рентабилност. Като алтернатива можете да използвате пилешко месо - това ще намали разходите.

Що се отнася до селското стопанство, всичко зависи от крайната цена на продукта. Най-често приходите са около 20%. В някои случаи, ако продуктът вече е успял да се наложи и има база от редовни клиенти, сумата може да се увеличи до 50%.

Що се отнася до разходите за откриване на работилница, само линията ще струва около 300 хиляди рубли или дори по-малко. Но ще може да произвежда до 650 кг стоки на ден. По-големият бизнес обаче ще изисква и разходи за реклама и заплати на служителите.

Видео: тайните на промишленото производство на кнедли.

Бизнес план

Както вече споменахме, един от компонентите на успеха на всяко предприятие е добре написан бизнес план, който ще ви позволи да оцените рентабилността на предприятието. Всички разходи са включени в него. Пример за разходи за суровини за 800 кг продукт:

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

В настоящата криза много хора мислят как да отворят собствен бизнес и да правят пари. Но не всеки може да си позволи да се включи в нещо сериозно с голяма първоначална инвестиция. Има много възможности за стартиране на собствен бизнес от нулата с минимални инвестиции. И един от тях прави кнедли. Класическите домашни кнедли като бизнес са чудесни за начинаещи и ви позволяват да получите нисък, но стабилен доход. Полуфабрикатите са много популярни: техният асортимент е доста широк, а времето за подготовка е минимално. Следователно, с правилния подход, ще намерите редовни клиенти, които ще купуват всичките ви продукти.

Ключови бизнес предимства

Бизнесът с кнедли има няколко сериозни предимства, които определено трябва да се вземат предвид при изготвянето на бизнес план. Нека изброим основните:

Този бизнес не е сезонен. Кнедли и хинкали се продават еднакво добре както през зимата, така и през лятото.
Висока възвращаемост. Обикновено бизнесът се изплаща напълно за 2-3 месеца.
Минимална инвестиция. Не се нуждаете от стотици хиляди рубли, за да започнете.
Няма нужда от персонал, офис или работилница (поне в началните етапи).
Простота на технологията на производство, налични съставки.

Правенето на кнедли не е трудно, особено ако имате подходящото оборудване.

Има и недостатъци: висока конкуренция, особено в големите градове. Ако в малък град можете лесно да завладеете пазара, тогава в големите градове може да срещнете сериозна конкуренция. Но винаги можете да го победите - основното е да използвате само висококачествени продукти и да не пестите месо и подправки.

Какви документи са необходими?

Да започнем с това, че изобщо не е нужно да попълвате никакви документи - ще раздадете кнедли и хинкали сред вашите колеги и познати. Това ще ви осигури доста стабилен доход, но оборотът ще бъде оскъден.Следователно рано или късно ще се сблъскате със ситуация, в която ще трябва да търсите изход към пазара, което означава получаване на разрешителни:

Рецепта за вашите продукти.
Заключение на санитарно-епидемиологичната станция относно безопасността на продукта.
Документи от Роспотребнадзор.

Освен това ще трябва да се регистрирате като индивидуален предприемач или да отворите LLC. Всеки от тези видове бизнес има своите плюсове и минуси, така че не забравяйте да разберете какво ще бъде от полза за вас. Ако решите да работите в отделна стая, отваряйки собствена работилница, тогава ще ви трябва и разрешение от противопожарната инспекция, технически условия и етикет за производство на собствени продукти.

Забележка:Задължително условие за работа с продукти и храни е всяко лице в цеха да притежава здравна книжка. Уверете се, че печатите не са с изтекъл срок, в противен случай ще ви бъдат издадени големи глоби.

Необходима екипировка

За да започнете бизнес с кнедли у дома, ще ви е необходим минимален набор от оборудване - месомелачка, форма за приготвяне на кнедли, точилка и нож. Ако планирате да се занимавате със скулптура на сериозно ниво, ще трябва да закупите:

Сито за брашно.
Електрически нож за рязане на месо.
Мощна електрическа месомелачка, способна да обработва 5 кг месо наведнъж.
Миксер за тесто.
Миксер за кайма.
Инсталация за разточване на суровини.
Фризери за съхранение на продукти.

Кнедли - вкусна и питателна храна

Обикновено хората започват бизнес по следната схема - първо сами правят полуготови продукти, внедряват технология и рецепти, след това достигат по-високо ниво, като включват роднини в процеса, след това купуват оборудване за автоматизация и започват да произвеждат кнедли индустриално.

Забележка:хората са по-склонни да купуват ръчно направени кнедли, плащайки за тях, защото са уверени в тяхното високо качество. Не разочаровайте хората, като пестите от съставките.

Освен това можете да закупите опаковъчна машина и да опаковате готовия продукт в прозрачни торби. Купувачите са много по-склонни да купуват кнедли в прозрачни опаковки, тъй като могат ясно да ги видят и да оценят качеството на скулптурата.

Прочетете също: Машини за плетене на чорапи

Какви продукти ще ви трябват за работа?

Ако планирате да произвеждате кнедли като бизнес у дома, тогава би било хубаво да разберете как всъщност се правят кнедли. За да направите класически кнедли, ще ви трябват следните съставки:

брашно. Трябва да вземете първокласно брашно и да го пресеете добре преди месене.
вода. Най-добре е да купувате бутилирана или добре пречистена и утаена вода.
Сол. Класическа каменна сол без йод.
яйца.
Луков лук.
месо. За кнедли са подходящи свинско, пилешко и говеждо месо.
Различни подправки (пипер, хмел сунели и др.).

Няма точна рецепта за приготвяне на кнедли. Експериментирайте, смесвайки различни видове месо, добавяйки различни подправки към каймата, постигайки най-оптималния вкус. Като начало можете да закупите месо в обикновени супермаркети, а когато достигнете промишлени обеми, тогава в цели трупове. Основното е, че всички съставки са наистина висококачествени, свежи и екологично чисти.

Кнедли могат да бъдат изваяни дори на класическа форма

Забележка:забравете за гарнитури, сухожилия, соя и билкови добавки. Купувайте само прясно месо в деня на доставката му в магазините. Купувайте трупове от доверени фермери, които следят за качеството и здравето на животните.

Къде да продавам кнедли

Време е да помислите къде всъщност ще се продават вашите продукти. В началния етап можете да продавате продукти на вашите приятели, колеги и роднини. След това, след като разработите рецептата и получите положителна обратна връзка, започнете да продавате продуктите на местни форуми и социални мрежи. След това се договорете за доставката на кнедли в малки кафенета и ресторанти - там полуготовите продукти са много популярни. Най-вероятно няма да можете да сключите договори с големи кафенета - те работят с големи доставчици. Но ако произвеждате висококачествени продукти и отзивите за вас са възможно най-положителни, тогава винаги можете да привлечете голям клиент, като му обещаете по-ниска цена, плащане на вноски или други интересни условия.