Оборудване за пушене на месо и риба: създаване на собствен бизнес. Бизнес в пушене и продажба на пушена риба, колбаси, месо и мас Как да получите лиценз за продажба на пушена риба

Празниците не биха били пълни без тях, така че защо не превърнете пушилнята в основата на вашия бизнес. Моля, имайте предвид, че винаги има хора близо до щандовете с пушена риба и колбаси, те купуват ароматни „опушени“ продукти, независимо от времето на годината. Пушилнята като бизнес е добър старт за вашия бизнес; търсенето на такива продукти няма да падне и ако има търсене, тогава има доходи. И така, къде да започнете бизнес за пушене?

Правилно организираното производство на пушене може да донесе значителни приходи

Проучване на пазара

За да идентифицирате плюсовете и минусите на производството на пушене, трябва да проучите обемите на продажбите на пазара на продуктите:

• проучете ценовата политика и асортимента на доставчиците в района, където ще отворите бизнес, или поне разгледайте по-отблизо цените на рафтовете;
• чрез аналитична работа идентифицирайте желанията и вкусовете на клиентите;
• проучете проби от продукти на конкуренти, за да идентифицирате техните предимства и недостатъци;
• намерете печеливши точки за продажба.

Избор на място

Първо, решете формата на бъдещия си бизнес - малко или пълно производство. В зависимост от това обемът на произведените продукти ще бъде различен.

Домашното пушене като бизнес може да се организира в свободното пространство на частен дом - на личен парцел или в гараж.

Изборът на място зависи от началния капитал и опита. За мащабно производство ще трябва да наемете отделна голяма стая - това ще бъде цех за производство на деликатеси. Вземете под внимание факта, че е трудно да превърнете старо предприятие в пълноправен магазин за пушене, който отговаря на всички санитарни стандарти и изисквания на държавните агенции.

Държавни разпоредби:

1. Площ на помещението от 100 m2 или повече.
2. Пушенето трябва да се намира на триста метра от жилищните сгради.
3. Задължително наличие на студена и топла вода, канализация, вентилационна система.
4. Предприятието трябва да разполага със санитарни възли, сервизни помещения и съблекални.

Изграждането на пълномащабен бизнес от нулата е трудно, така че го обмислете внимателно. Може би една малка пушилня за малък бизнес е подходяща за вас, с която винаги можете да я разширите с времето. За тези, които желаят незабавно да отворят голяма работилница, препоръчваме да разгледате по-отблизо бившите столови, които са създадени, като се вземат предвид държавните стандарти.

Постепенно ще подобрите мястото на производство

Независимо от района е необходимо да се осигурят помещения за доставка на суровини, тяхното осоляване, опаковане, съхранение на дървени стърготини, течен дим, контейнери, както и готово месо или риба (отделни камери за различни пушени меса).

Какви документи са необходими

Ако искате да отворите бизнес за пушене у дома, запишете списъка с документи:

• документ от санитарно-епидемиологичната станция;
• заключения на организации като Rosprirodnadzor и Rostechnadzor;
• документ от ветеринарна организация;
• разрешително за пожарната;

Без тези сертификати няма да можете да създадете бизнес в тази област. Тъй като става въпрос за хранително-вкусовата промишленост, служителите на SES ще вземат проби от готовите продукти всеки месец.

Вашите продукти ще бъдат редовно проверявани от SES

Закупуване на оборудване

След като сте намерили подходящо помещение и сте решили мащаба на вашия бизнес, купете оборудване. Изборът му зависи от мащаба, с който ще се разгърне „пушеният бизнес“. За мащабно производство ще ви трябва:

• Технологични маси.
• Няколко мивки.
• Дъски за рязане и ножове.
• Камери за опушване с шишове. Ако планирате, купете специална камера за пушене за този тип продукти.
• Везни.
• Големи хладилници, фризери.
• Колички за транспортиране на месо из цеха.
• Транспорт за продажба и доставка на готови пушени меса.

Списъкът може да е непълен, поради характеристиките на различните производствени цехове. Публикувахме примерен списък на оборудването. За домашно производство на пушени меса (например, ако пушите месо по поръчка), може да се намали, за големи цехове може да се разшири. Напишете за това в коментарите, посочете какво според вас трябва да има в магазина за пушене.

Обработка на оборудване

Стаята за пушене трябва да има аспиратор и добра вентилация, а вратите и люковете трябва да са плътно затворени. Ако е възможно, незабавно купете летви и шишчета в двойни количества, тъй като те трябва да се обработват ежедневно: почистват се, измиват се в 1% разтвор на сода и се попарват с вряща вода. Камерите за опушване се обработват веднъж седмично.

Важно е да се поддържа постоянна чистота в цеха

Ще ви трябват и влагомери и термометри за измерване на влажността и температурата в камерите, където се приготвят храни за продажба. Показанията на измервателните уреди се записват в специален дневник. Не забравяйте за дезинфекцията: дъските за рязане трябва да се накисват в 5% разтвор на калцинирана сода след всяка смяна, след което да се изсушават добре. Дезинфекцирайте два пъти на ден масите, на които режете риба и месо. Основното е, че тези правила се спазват не само за санитарно-епидемиологичната станция. В крайна сметка чистотата винаги е важна, особено там, където се приготвя храната. Ако вашите пушени продукти са винаги пресни, умерено пушени, не пресушени и без горчив привкус, хората ще ги купуват.

Пробна покупка

Най-добрият вариант е да купувате продукти във вашия регион, за да не пътувате далеч. Първоначално купувайте в малки количества, защото не знаете как ще вървят продажбите. При малки обеми е по-лесно да сравнявате цени и качество от различни доставчици. Рибарството с готовност откликва на предложения за сътрудничество, предлагайки конкурентни цени и качествени продукти. Не купувайте замразено сурово месо - това веднага ще се отрази на качеството на крайния продукт или крака.

Как да намерим купувачи

Основната цел на всеки бизнес е добър пазар за продажби, което води до приличен доход. Не забравяйте, че пушеното месо не е като дрехи или прибори, които могат да се съхраняват в склад с месеци. Важно е месото да се продаде възможно най-бързо, докато е прясно, ароматно и годно за консумация. В противен случай можете бързо да загубите клиенти и също така да загубите бизнес, защото не искате да работите на загуба.

Можете да намерите точки за продажба на местни пазари, супермаркети, хранителни магазини и бирени барове. В крайна сметка пушената риба е по-здравословна и по-вкусна от чипса и снаксовете. За да привлечете купувачи, предлагайте конкурентни цени и, ако е възможно, широк асортимент. В бъдеще ще можете да продавате продуктите си във верига магазини. Не забравяйте, че на всеки етап от движението на бизнеса високото качество на продукта играе важна роля.

Планирайте стартирането на собствен проект

• избор на асортимент - 3 дни;
• закупуване на оборудване - 1 ден;
• монтаж на оборудване - 2 дни;
• привеждане на цеха в изправност, почистване - 5 дни;
• получаване на необходимите разрешителни - 2 седмици;
• подбор на служители - седмица;
• закупуване на продукти - 1 ден. Производството може да започне на този ден.

Трябва да намерите надежден доставчик на прясна храна

Финансова страна

Приблизителни разходи за бизнес в мини формат:

• Необходимата сума за закупуване на оборудване е 3000-45 000 рубли.
• Закупуване на продукти - от 9000 рубли.
• Плащане за транспорт, наем на малка стая, цена на електроенергия на месец - приблизително 11 000 рубли.

Така че сумата, от която се нуждаете, е 50 000 рубли. Възвръщаемостта се постига средно за 3 месеца. Както можете да видите, струва си да започнете бизнес, основното е да подходите към въпроса отговорно, като вземете предвид всички нюанси.

Бизнес план за риба

Представяме на вашето внимание бизнес план за пушилня за риба. Да вземем за пример горещо пушена скумрия. Ако пушите и продавате само този продукт, ще можете да реализирате печалба през първия месец, при условие че се намерят точки за продажба. Разходната част на средномащабното производство включва следните елементи:

• Наем на помещения на месец - 95 000 рубли.
• Закупуване на риба - 500 000 рубли (цена на килограм 100 рубли).
• Заплатата на служителите (12 души) е приблизително 280 000.
• Електричество и други производствени разходи - 100 000 рубли.
• Транспортни разходи - 200 000 рубли.
• Данъци - 300 000 рубли.

Разходите възлизат на повече от милион рубли, а сега нека изчислим печалбата.

По време на опушването рибата губи десет процента от общото си тегло. Ако сте закупили 10 тона прясно замразени продукти, след пушене ще получите 9 тона. Чрез умножаване откриваме какъв доход ви очаква: умножете 9 тона по 220 рубли (цена на килограм готова риба), получаваме сумата от 1 980 000 рубли за един месец. Нетна печалба - 400 000 рубли на месец. При този темп бизнесът ще се изплати напълно в рамките на една година. Основното нещо е да намерите точки за продажба, така че продуктите да се продават бързо. Бизнес планът е приблизителен, за да разберете как можете да печелите пари в тази област. Никой не казва, че през първия месец трябва да купите 10 тона риба; За домашен бизнес дори и с 5 килограма.

Всеки бизнес започва с идея

Бизнесът с пушене на месо е не по-малко печеливш. Основното нещо е да създадете добър асортимент. Можете да пушите свинско, пилешко, мас - каквото искате. Преди да започнете, разгледайте няколко технологии за пушене на нашия уебсайт и изберете най-евтината. Магазини, ресторанти и кафенета с удоволствие купуват такива продукти. Препоръчително е да се отбележи, че по пазарите има много пушена риба, пилешко и свинска мас. Има малко истинско пушено месо. Ние не вземаме под внимание балики и филета във вакуумни опаковки, тъй като те миришат слабо на пушене. Ето защо, преди да закупите оборудване, трябва да има ясно обмислена идея. Решете какво ще произвеждате: само риба или само месо, или и двете. Ако нямате необходимото количество под ръка, започнете с малко, например като легализирате пушените продукти. Извън пазара или сред приятели много хора пушат по поръчка. Купувачи ще има, защото едни предпочитат само фабрично пушени меса, а други предпочитат домашни деликатеси.

Студено пушените продукти са деликатес, търсен на хранителния пазар. Производството на изискани деликатеси се извършва за лични нужди и за продажба, с цел печалба. Започването на пушене на храна е от полза за собствениците на частни имоти. Свързването с доставчици на суровини е допълнително предимство при изграждането на студено пушена пушилня, което ще бъде отлична възможност за малкия бизнес.

Бизнес, изграден върху пушене на месо и риба, е печеливш при всякакъв обем продажби на готовия продукт. Можете да започнете с малко производство за собствени нужди. Необходимо е да се стартира голям цех след натрупване на опит и проучване на пазара. Домашното оборудване за пушене е удобно за инсталиране в малка стая. При нарастване на търсенето на даден продукт е оправдано инвестирането в оборудване на производствен цех.

Стартирането на голямо производство изисква спазване на няколко етапа:

• подреждане на производствени помещения;
• монтаж на специално оборудване;
• регистрация на фирмата в контролните органи;
• установена доставка на суровини в необходимите обеми;
• разнообразие от продуктова гама;
• продажби до пунктове за продажба.

Търсените продукти не зависят от сезона, а производството не се влияе от климатичните условия. Нуждата от голям капитал не е толкова значителна. Възможно е да реализирате доходоносна идея у дома с малка инвестиция.

Преглед на бизнеса и характеристики на пазара (видео)

Има доста пушени продукти. Продуктите от риба, месо и колбаси са популярни и търсени във всеки регион. В менютата на ресторантите и на рафтовете на магазините има разновидности на пушени продукти. Функционираща пушилня за малък бизнес е продукция с прилично качество и асортимент. Пазарът на продажби е доста широк. За да увеличите обема на продажбите, ще ви трябва:

• проучете конкурентите и техните цени;
• разнообразяване на асортимента според потребителското търсене;
• проучване на точките за продажба и създаване на дистрибуторска мрежа.

Магазин за пушене е бизнес, който има рентабилност над 50%. Продуктите на малките работилници са особено популярни, защото произвеждат продукти изключително от пресни суровини. Техните преки конкуренти, големите месопреработвателни предприятия, обикновено използват суровини с изтекъл срок на годност. Това се отразява на вкуса на продукта и съответно на търсенето.

Като правило, мини магазин за пушене започва дейността си с птиче месо. Той е по-лесен за обработка, така че с него можете да овладеете всички тънкости на производствената технология. Но дори и с птиче месо можете да предложите широка гама от продукти. Това са пушени гърди, крилца, бедра, бутчета и цели трупове.

Проучване на пазара

Бъдете готови за факта, че ще трябва да отворите мини-работилница в силно конкурентна среда. Ето защо, преди да регистрирате предприятие, проучете работата на всички големи и малки предприятия не само във вашия район, но и в близките райони. Всеки участник на пазара има свои собствени канали за продажба. По този начин мащабното производство обикновено продава своите продукти на търговски вериги, супермаркети или чрез собствени маркови магазини. Малки компании наемат площи на пазари или продават продукти на малки магазини в жилищните райони на града. Средните предприятия могат да използват всички тези опции.

Когато анализирате конкурентите, трябва да проучите гамата от продукти, тяхното качество и ценовото ниво, на което се продават. Въз основа на това можете да определите какво точно може да спечели вашата мини-работилница в състезанието. Вашето най-важно предимство е, че можете да отворите работилница на най-ниската цена. Нямате нужда от голям персонал и голямо скъпо оборудване.

Бизнес регистрация

За да отворите мини работилница, трябва да се регистрирате като индивидуален предприемач или като юридическо лице. Коя конкретна форма да изберете зависи от размера на вашия бизнес. Ако планирате малко производство, чиито продукти ще се продават на пазари или малки магазини, можете да се регистрирате като индивидуален предприемач. Това ще отнеме не повече от пет работни дни и само 800 рубли. държавни задължения.

Ако веднага се съсредоточите върху големи доставки, препоръчително е да регистрирате юридическо лице. Моля, имайте предвид, че за да може даден бизнес да работи законно и в съответствие с всички правила, ще трябва да имате съответните разрешения от SES и други органи. Така че, когато купувате суровини в насипно състояние, е задължително да получите ветеринарен сертификат и сертификат от доставчиците за всяка партида месо. Готовите продукти също трябва да бъдат сертифицирани.

Общо организирането на производствено предприятие ще отнеме не повече от 15 дни:

Търсене на помещения

Тъй като стартирането на бизнес от нулата е доста рискован бизнес, не трябва незабавно да купувате помещения, ако нямате собствени. Като начало можете да наемете необходимото пространство и само ако бизнесът започне да се развива, закупете помещенията. Обикновено в този случай предприемачите вече са готови да разширят производството.

В случай на наемане на помещения, бизнес планът трябва да предвижда подписването на подходящо споразумение. То трябва да включва следните разпоредби:

• срок на наема с посочване на годината, месеца и деня на началото и края на договора;
• отговорности на наемодателя;
• задължения и права на наемателя;
• условия и размер на плащане за наем;
• условия и размер на плащане за оперативни плащания;
• условия за изтичане и прекратяване на договора.

Важно е да се вземат предвид всички нюанси на връзката в договора, тъй като в случай на конфликт няма да е възможно бързо да се изнесете от помещенията поради голямото оборудване.

Зониране на стаята

Дори мини-производството трябва да бъде разделено на няколко отделни помещения, където ще се проведе всеки етап от производството. В съответствие с технологичните процеси планът на етажа трябва да предвижда следните зони:

• размразяване на суровини;
• рязане на суровини;
• самото производство;
• опаковане на готови продукти;
• хладилен склад за съхранение на продукти;
• обработка на контейнери;
• сушене и съхранение;
• съхранение на консумативи;
• съхранение на опаковки и други материали.

Изисквания към помещенията

Няма специални изисквания за местоположението на сервиза, така че можете да го изберете въз основа на ценовата политика на лизингодателите. Но е желателно да се намира близо до предвидените места за продажба на продукти - това ще позволи значително спестяване на логистични разходи. Има обаче едно изискване - работилницата трябва да се намира на не по-близо от 300 метра от жилищни сгради. Минималната му площ е 100 квадратни метра. m температурата в стаята трябва да бъде 16-20 o C.

Друг проблем са изискванията към помещенията от лицензиращите органи. Най-добре е да оборудвате мини-цех на базата на бивши столови, тъй като те вече са построени в съответствие със стандартите на SES за производство на храни:

• захранване със студена и топла вода;
• вентилация;
• канализация;
• система за измиване на контейнери;
• детектори за дим;
• кондициониране;
• отопление.

Освен това в работилницата стените трябва да бъдат облицовани с плочки на метър и половина от пода и боядисани с маслена боя до тавана. На пода също трябва да има плочки, а на тавана или стените да висят бактерицидни лампи.

В радиус от пет метра от основното оборудване трябва да има противопожарен щит. Към него трябва да бъде прикрепен прахов и пенен пожарогасител.

Накратко за технологията

Бизнесът до голяма степен зависи от качеството на използваните суровини. Затова е важно да намерите добри доставчици. Като начало се препоръчва да закупите малка пробна партида от продукта и да я тествате за:

• размер на месото;
• процент дефекти;
• качество.

Суровините, сортирани по вид, се закупуват в пластмасови кутии, придружени с цялата необходима документация, подписана от директора на фирмата доставчик. Не забравяйте да претеглите суровините при получаване.

След това производственият план включва измиване на суровините. В същото време се подготвя саламура за по-нататъшна обработка, която се излива в инжектора. След измиване суровините се окачват на куките на специална рамка за опушване, която се поставя в камерата за опушване.

Самото опушване се извършва с буков или хвойнов чипс - приблизително 1,5 кг на 100 кг месо. След приключване на опушването, готовият продукт се опакова и изпраща в хладилник, склад или за продажба.

Основно оборудване на цеха за опушване

На първо място, бизнес планът за мини производство трябва да включва закупуването на камера за пушене. По правило малкото производство започва с производство на 250-300 кг на ден, като постепенно се разширява до 8-10 тона. В последния случай се закупува производствена линия, състояща се от няколко инсталации. На пазара има много производители в различни ценови категории, така че можете да изберете оборудване, което да отговаря на всеки бюджет.

При изчисляване на производството трябва да се вземе предвид фактът, че оборудването с ниска мощност пуши 100 кг месо за най-малко час и половина. Такива опушвални тежат до 120 кг и консумират 0,6 kW/час. Моля, имайте предвид, че електрическата мрежа в помещението трябва да е индустриална.

Като цяло производственият бизнес план трябва да предвижда закупуването на следното оборудване:

Допълнително оборудване и материали

Задължително е да включите закупуването на допълнително оборудване в бизнес плана:

• миещи вани за всеки вид суровина;
• стелажи за размразяване;
• маса за рязане;
• контейнери за саламура;
• куки за месо от неръждаема стомана;
• ножове;
• Оборудване за вакуумно опаковане;
• обувки и престилки за персонала на дневна смяна.

Пушенето възниква поради дим, чийто източник, както вече беше споменато, е дървесен чипс. Оптималният му дебит е 1 m3/час.

Служители на предприятието

Смята се, че бизнесът с пушенето може да се реализира като семеен бизнес. Следователно не е нужно да формулирате план за персонал за година или две, включвайки членове на семейството в работата. За работилница са достатъчни двама или трима работници, които ще участват пряко в производството. Ще ви трябва и счетоводител, който можете да наемете извън персонала си, но да се свържете с него по време на отчетните периоди. Освен това един човек трябва да търси доставчици и канали за дистрибуция на продукти. Може да изпълнява и функциите по доставка на суровини и стоки.

Финансова страна на въпроса

Разходният план ще включва предимно наемане на помещения за производство. Размерът на наема зависи от града и региона. Средно трябва да платите най-малко 300 рубли на квадратен метър. Още около 10 хиляди рубли. трябва да отделите пари за наемане на кола, но крайната цена също зависи от марката и нивото на амортизация.

Значителен разход, който включва финансовият план, е закупуването на оборудване. Можете да спестите пари, ако купувате използвани единици. Това ще струва около 300 хиляди рубли. Други 200 хиляди ще бъдат изразходвани за закупуване на суровини, комунални услуги и консумативи.

Според експерти дневният план за приходи за цеха за пушене ще бъде около 115% от цената на закупените суровини. Но за да постигнете добър доход, е важно да установите канали за продажба на продукти. Най-често стоките се продават в малки градски магазини и магазини за хранителни стоки на едро.

Струва си да се обърне внимание на заведенията за обществено хранене. Менюто им често включва ястия от пушено месо и риба или самия продукт като отделно ястие.

Вероятно всеки иска да прави големи пари от хоби. В някои случаи това е възможно. Ако сте готвач във вас от дълго време и рибата е любимото ви ястие, опитайте да опушите риба като бизнес: технологията, ползите, прегледите на успешни предприемачи и финансовите изчисления определено ще ви покажат, че такава идея е успешна и доста просто. Ще разгледаме бизнеса по-подробно.

Анализ на бизнес посоката

За да се заемете с работата подготвени и разбираеми, трябва внимателно да анализирате пушенето на риба като бизнес предварително. Сега такова производство се извършва изключително в малък мащаб, тъй като има твърде голяма конкуренция от големи компании на широкия пазар.

Ето защо се препоръчва да се обмисли концепцията за конкретна мини-пушилка, която по-късно може да бъде разширена. В допълнение към малка, но успешна ниша, собственикът се задоволява с доста малката сума на инвестицията, необходима за стартиране.

Несъмнено ще трябва да обмислите и съставите ясен и компетентен бизнес план, особено ако сте нов в предприемачеството. Въпреки че малкият бизнес не изисква огромни инвестиции на усилия и финанси, важно е внимателно да се следи всеки етап от организацията на бизнеса.

Също така, основното внимание трябва да бъде професионализмът на работата и качеството на крайния продукт. Когато става въпрос за вашия пушач, можете да избирате между горещо и студено пушене. Предприятията, организирани у дома, най-често избират горещия метод поради неговата лекота и бързина.

Рисковете на такъв бизнес

Несъмнено, както всеки друг, бизнесът с пушене на риба има своите рискове, за които трябва да се подготвите предварително:

1. За да можете правилно да продавате всички продукти от самото начало, струва си да започнете с малък цех, защото продуктите са склонни да се влошават.
2. Търсенето на такъв продукт е доста средно, така че има вероятност да не намерите своя купувач на пазара във вашия регион.
3. Целият бизнес като цяло зависи от надеждността на доставчика на месо и качеството на доставките му, освен ако, разбира се, не получите рибата сами.
4. През летните месеци търсенето на продукта се увеличава, но се увеличава и нетрайността му, което ви принуждава да харчите повече и да се опитвате да продадете продукта по-бързо.
5. Качеството на готовия продукт също зависи от работата не само на цеха за пушене, но и на други служители, тъй като продуктът не трябва да стои извън хладилника дълго време.

За да избегнете различни грешки, струва си да анализирате работата на вашите конкуренти. Ето как можете да забележите проблемите на другите и интересни, полезни предимства. Опитайте се да оцените списъка с услуги, предлагани от други фирми, техните ценови политики, най-купуваните продукти и маркетингови кампании.

Можете да го изтеглите тук безплатно, за да го използвате като проба.

Изготвяме документи за бизнес

Необходимо е, разбира се, да започнете бизнеса с подготовката на необходимата документация. За да регистрирате бизнес за пушене, можете да изберете индивидуален предприемач. Индивидуалният предприемач е идеален за мини-пушилка поради лекотата на поддържане на отчети и минималната финансова отговорност.

В допълнение, именно с индивидуален предприемач предприемачът може да избере опростена данъчна система. След като регистрира бизнеса в данъчната служба и избере необходимия код OKVED, собственикът на бъдещата пушилня трябва да получи разрешение от SES и противопожарната инспекция за извършване на бизнес в помещенията по ваш избор.

Също така ще се изисква разрешение от Rostechnadzor и Rosprirodnadzor; документите трябва да бъдат предоставени от доставчика. Освен това работите и продавате хранителен продукт, така че трябва да получите специални документи от ветеринарната служба и сертификати за качество на продукта.

Избор на сайт за предприятие

След това трябва да изберете място, където ще бъде организирано постоянно производство на пушена риба. Говорейки за домашен бизнес, струва си да се разбере, че конкретно в апартамент ще бъде възможно да се създават продажби изключително за семейството и приятелите; по-печелившият бизнес изисква поне отделно помещение.

Именно там ще трябва да се разположи цялото производствено оборудване, склад за суровини и склад за готова продукция, като всеки ще съдържа по няколко хладилника. Ако изберете мини производство, тогава частната селска сграда е идеална. Официално, за да създадете предприятие, което отговаря на изискванията на властите, е необходимо да се вземат предвид следните инструкции:

• Площта на помещението е не по-малко от 110 квадратни метра.
• Най-малко 300 метра от най-близкия жилищен достъп.
• Връзка с централен водопровод и изрядна канализация.
• Наличие на стабилна система за обмен на въздух.
• Организиране на отделни помещения за складове за суровини и пушени продукти, готови за продажба.

Опитайте се да помислите предварително колко рентабилно е да вземете съществуваща сграда, която не отговаря на изискванията, или наета такава, която разполага с необходимото оборудване.

Закупуваме необходимото оборудване

Както споменахме по-рано, има два метода за работа с риба - горещо и студено пушене. В зависимост от избрания от вас вариант се закупува необходимото оборудване. За малко предприятие избрахме горещо пушене, защото дори професионалното оборудване тук не е толкова скъпо. В този случай производствената технология изисква закупуването на отделна линия устройства специално за горещо пушене на риба.

Несъмнено трябва да изберете линия разумно, за да не губите пари за ненужни функции или да загубите важни функции. Най-доброто оборудване за работата е оборудване от Европа, способно да произвежда около 5 тона пушени меса на работен ден.

Ако имате опит с различни методи за пушене, можете да изберете линия, която има няколко режима. Основните могат да включват: студено или горещо пушене, варене, пържене и сушене. Също така се опитайте да намерите устройства с контрол на температурата и влажността.

Като цяло организацията се нуждае от следния списък с оборудване:

1. Хладилни камери.
2. Везни.
3. Маси за рязане.
4. Колички за суровини.

Освен това ще трябва да закупите допълнително оборудване от дъски за рязане, ножове за месо, специални контейнери, шишчета и други неща. Когато купувате устройство, опитайте се да разберете повече за производителя и продавача. Струва си да се купува само ако има положителни отзиви и добра репутация.

Търсим надежден доставчик на суровини

Очевидно при производството на пушена риба ще ви трябва самото рибно месо, което трябва да бъде закупено от доставчика. Когато избирате продавач, опитайте, както в случая с продавача на оборудване, да проверите репутацията. Можете, разбира се, да оцените независимо продуктите на всеки, както и да разберете при какви условия се съхраняват суровините, но това ще изисква много усилия и време.

Важно е при всяка доставка да проверявате срока на годност на продукта и необходимата документация. Най-добре е да купувате от местни рибари или от цели животновъдни ферми, защото така ще получите натурален здравословен продукт.

Влизайки в сътрудничество, вие ще получите изгодни доставки на едро на висококачествено рибно месо с изрядна официална документация за него. Купуването на риба в търговски център или пазар най-вероятно ще завърши тъжно. Между другото, доходността ще се увеличи доста добре, ако сами хванете риба през летния сезон.

По отношение на продуктите, когато продавате пушена риба, си струва да обърнете специално внимание на червената риба. Разбира се, трябва да оцените ситуацията конкретно във вашия регион и да видите какво се купува по-добре от конкурентите, но търсенето на червена пушена риба вероятно ще бъде най-високо.

Набираме персонал

За да опушите успешно риба, не се нуждаете от специално образование или дипломи, но имате нужда от умения на готвач и любов към готвенето. Малкият бизнес също не се нуждае от голям брой служители у дома, които работят само като дейности на собственика на проекта, но по-големите предприятия все още наемат малък екип от:

• двама работници в работилницата;
• почистващ препарат;
• шофьор със собствен камион;
• мениджър връзки с доставчици и клиенти.

Собственикът на компанията може да поеме всяка от тези свободни позиции. Освен това според него собственикът на фирмата трябва да проведе интервюта, за да подбере квалифицирани служители.

Предприемачът също е длъжен да попълва самостоятелно счетоводни отчети всеки месец. След разширяване ще бъде възможно да се наеме счетоводител на пълен работен ден или месечно от агенция. Ако в бъдеще ще продавате стоки не на купувачи, а чрез собствен магазин, ще ви трябва и продавач.

В бизнес, свързан с продажбата на домашно приготвени пушени меса, има два основни проблема, свързани с продажбата на стоки: висока конкуренция и кратки периоди на продажба. Ето защо е необходимо да се прибегне до всеки метод и опция, която може да разкаже на потенциалната аудитория за продукта, да го рекламира и да привлече купувачи. Струва си да разгледаме двата проблема с продажбите поотделно, като започнем с конкуренцията.

Естествено, за да станете лидер сред конкурентите, трябва да имате по-високи отзиви от клиенти. Не е достатъчно продуктът да е с отлично качество, трябва и да можете да го рекламирате и да покажете колко високо се цени.

Именно за тази цел се създава сайт визитка на предприятието с описание на гамата от произвеждани продукти, информация за производството и винаги с отделно поле за отзиви от хора, които вече са закупили пушено месо. Ако в селата работи от уста на уста, тогава е важно да разберете, че наистина може да ви се има доверие. Разбира се, традиционните рекламни опции също ще работят, било то банери, медии или табла за обяви.

Също така не забравяйте за методите на изпълнение. Ако започнете да произвеждате достатъчно големи количества, тогава е по-добре да ги продавате на едро в магазини, ресторанти, заведения за обществено хранене и различни супермаркети. По този начин, продавайки стоки дори на ниска цена, няма да се разорите, спокойно продавайки всички партиди и печелейки печалба.

Можете, разбира се, да продавате в собствената си точка на продажба. Първоначално партидите трябва да бъдат малки, но увеличени с появата на редовен купувач. В бъдеще си струва да създадете няколко пункта на пазарите или в града и да наемете отделни дистрибутори.

Определяне на рентабилността на проекта

За да започнете бизнес в тази посока, трябва да разберете дали пушенето на риба е наистина печелившо и колко можете да спечелите от такова производство. За целта се изготвя подробен бизнес план, който отчита и началните разходи, разходите по време на проекта и постоянните приходи.

Именно съотношението на тези данни определя колко печеливш е даден бизнес. Нека да разгледаме примера на малко регионално предприятие за пушене на риба за продажба, рентабилността на такъв проект.

В продължение на една година поддръжката на такъв проект ще струва около четири милиона и половина рубли. Като се вземе предвид средната цена на пушената риба на пазара, доходът за цяла година работа ще възлезе на повече от пет милиона рубли. Средно проектът ще спечели 700 хиляди рубли през първата година, но сумата ще се увеличава само всяка година.

Видео: инсталация за опушване Ижица 1200.

Отварянето на магазин за пушене е печеливш бизнес с висока доходност, приблизително 50%. Предимството на бизнеса е възможността да започнете нов бизнес със сравнително малки инвестиции.

Асортимент от мини цех за опушване

Целта на цеха за пушене е да реализира печалба за предприятието от производството на висококачествено горещо пушено месо. Планираният асортимент включва пушено птиче месо: пилешки трупове и отделни части. Продуктите се отличават с вкус и ниско съдържание на калории. В бъдеще се планира разширяване на асортимента чрез производство на пушено свинско месо и рибни продукти и откриване на цех за студено опушване. Това ще разшири пазара на продажби и ще увеличи търсенето на продукти.

Анализ на конкурентите

Първоначално е необходимо да се решат организационни въпроси и да се проучат дейностите на конкурентите и характеристиките на регионалния пазар. Трябва да се вземат предвид големите предприятия и малките цехове, участващи в производството на пушени продукти. Анализът изследва асортимента, качеството и цените на продуктите на конкурентите. Трябва да предложим на потребителите продукти с идеално качество на по-ниска цена. Предимството на малка мини работилница: отварянето ще изисква по-малко финансови инвестиции за закупуване на оборудване и минимален персонал от работници.

Избор на помещение за работилница за опушване

По-изгодно е да наемете подходящо помещение за мини работилница. Той има определени изисквания:

• Цехът може да бъде разположен най-малко на 300 м от екологично опасни промишлени предприятия и жилищни райони.
• Необходимо е да се оборудват: канализационна система, водоснабдяване, отопление, климатизация, вентилация, димоуловители и системи за миене на контейнери.
• В помещенията трябва да има бактерицидни лампи, а подът и стените трябва да бъдат облицовани с плочки на дълбочина 1,5 метра и боядисани отгоре с блажна боя.
• Пожаробезопасният щит трябва да бъде разположен в радиус от 5 m от мястото на камерата. Необходими са прахови и пенни пожарогасители.
• Наличие на подписани миещи вани: за птиче месо и за миещо оборудване.

Задължителни производствени изисквания: работното облекло на персонала се сменя ежедневно, а ножовете трябва да бъдат обвити.

Персонал на пушилнята

Главният изпълнителен директор управлява персонала. Управителят или търговският директор отговаря за доставката, продажбите и транспортирането на продуктите, както и за ценовата политика на предприятието. Счетоводителят се грижи за данъци, статистически отчети и финансов анализ. За обработка на продуктите трябва да наемете 2-3 работници.

Закупуване на оборудване за опушвалня

За да отворите магазин за пушене, трябва да закупите следното оборудване:

• Опушена камера за горещо пушене.
• Фризер, ракла.
• Инжектор за месо.
• Съдове за месо и саламура.
• Маса за рязане и ножове.
• Куки от неръждаема стомана.
• Дървени стърготини за опушване.

Рентабилност на предприятието

Производствените разходи са свързани със закупуване на суровини и оборудване, с плащане на наем за офис и производствени помещения и наем на автомобили. Размерът на разходите зависи от състоянието на наетите помещения, оборудването и степента на амортизация на автомобила. Самодостатъчността на мини работилница за пушене е около 5 години, което се счита за отличен показател за започване на нов бизнес.

Видео - производство на пушени продукти