Uyda köfte do'konini ochish haqida hamma narsa: uy qurilishi köfte ishlab chiqarish xususiyatlari. Dumba ishlab chiqarish: biznes-reja, jihozlar Qo'lda tayyorlangan chuchvara ishlab chiqarish biznes-rejasi

Mamlakatimizda chuchvara biznesi juda foydali hisoblanadi. Bunday mahsulotlarni ishlab chiqarish ustaxonalari bir yil ichida o'zlarini to'laydi. Axir, chuchvara va chuchvara aslida juda mashhur tovarlar va bozorda talabdan ko'proq. Biroq, bunday biznes foydali bo'ladi, albatta, agar u to'g'ri tashkil etilgan bo'lsa.

Seminarni qanday ochish kerak: asosiy bosqichlar

Biznes sifatida köfte ishlab chiqarish odatda tegishli binolarni tanlash bilan boshlanadi. U ma'lum talablarga javob berishi va bir nechta zonalarga bo'linishi kerak. Zallardan birida köfte ishlab chiqarish uchun haqiqiy uskunani o'rnatish kerak bo'ladi. Ikkinchisi ingredientlar ombori uchun ajratilishi kerak va ijaraga olingan yoki sotib olingan binolarda ishchilar uchun kiyim almashtirish va buxgalteriya (yoki texnolog kabineti) bo'lishi maqsadga muvofiqdir.

Keyinchalik, siz uskunani tanlashni boshlashingiz mumkin. Dump ishlab chiqarish ustaxonasi odatda standart sifatida jihozlangan. Uskunani tanlashda nuanslar asosan faqat ishlab chiqarish xususiyatlariga bog'liq: qo'lda yoki avtomatik modellashtirish. Ikkinchi holda, darhol tayyor kompleks chiziqni sotib olish yaxshidir.

Uskunani sotib olgandan va o'rnatgandan so'ng, siz quyidagilarni bajarishingiz mumkin:

biznesni ro'yxatdan o'tkazish,

retsept ishlab chiqish,

Shuningdek, siz SES ishchilarini chuchvara ishlab chiqarish ustaxonasiga taklif qilishingiz va ushbu faoliyat turi uchun ruxsat olishingiz kerak bo'ladi. Albatta, xomashyo qayerdan keltiriladi, bozorlarni topish masalasiga ham e’tibor qaratish lozim.

Go'sht va boshqa mahsulotlarni qayerdan olish mumkin

Köfte va köfte tayyorlash uchun xom ashyo odatda sotib olinadi:

rus fermerlaridan;

import qilinadigan mahsulotlarning yirik yetkazib beruvchilaridan.

Birinchi holda, go'sht, kartoshka, tvorog va boshqalar odatda arzonroq. Biroq, Rossiya fermerlarining ko'p qismi mahsulot yetkazib berish imkoniyatiga ega emas. Va chekka hududlarda bundan ham ko'proq. Shuning uchun siz bunday etkazib beruvchilarni ustaxona ochish rejalashtirilgan hududga yaqin joyda topishingiz kerak bo'ladi. Va bu, afsuski, har doim ham mumkin emas.

Import qilinadigan xom ashyo mahalliynikidan qimmatroq bo'ladi. Ammo etkazib beruvchilarning xizmatlari ro'yxati belgilangan joyga etkazib berishni ham o'z ichiga oladi. Albatta, haq evaziga. Bundan tashqari, keyinchalik muammolarga yo'l qo'ymaslik uchun bunday kompaniyalar etkazib beriladigan mahsulotlar uchun sifat sertifikatlarini tekshirishlari kerak.

Savdo bozorlari qanday bo'lishi mumkin?

Albatta, chuchvara do'konini ochishga qaror qilgan tadbirkor o'z oshxonasini yoki hatto chakana savdo nuqtasini ham tashkil qilishi mumkin. Biroq, bu qo'shimcha xarajatlarni talab qiladi. Shuning uchun, boshlang'ich ishbilarmonlar odatda tayyor mahsulotlarni kichik do'konlar yoki yirik chakana savdo tarmoqlari orqali sotadilar. Shunday qilib, siz "mashinada" va qo'lda tayyorlangan köfte sotishingiz mumkin, ularni ishlab chiqarish ko'pincha yanada foydali (ular ta'mi yaxshiroq).

Ikkinchi amalga oshirish varianti, albatta, ancha afzalroq deb hisoblanadi. Katta zanjir orqali siz yana ko'plab chuchvara va chuchvara sotishingiz mumkin. Biroq, taniqli savdo kompaniyalari ko'pincha o'zlarining savdo xizmatlari uchun 20-25% bonuslarni olishadi. Shuning uchun, yirik tarmoq bilan shartnoma tuzishdan oldin, tadbirkor mumkin bo'lgan yo'qotishlar va foydalarni solishtirishga to'g'ri keladi. Ba'zida shunday bo'ladiki, sotishning ko'payishidan olingan foyda bonuslarni to'lash xarajatlarini qoplamaydi.

Uskunani tanlash

Biz chuchvara, chuchvara va boshqalarni ishlab chiqarish kabi biznes ochish uchun qaysi binolar mos kelishini aniqladik. U kamida ikkita bo'limga ega bo'lishi kerak - ishlab chiqarishning o'zi va ombor uchun. Agar köfte qo'lda tayyorlangan bo'lsa, siz quyidagilarni sotib olishingiz kerak:

un elakdan,

xamir aralashtirgich,

avtomatik go'sht maydalagich,

Va qiyma go'sht aralashtirgich (ixtiyoriy),

muzlatgichlar,

stollar, tagliklar va boshqalar.

Kompleks konveyerlar

Dump ishlab chiqarish liniyasi yuqorida sanab o'tilgan barcha jihozlarni, shuningdek, chuchvara va chuchvara tayyorlash uchun qo'shimcha mashina, konveyer va qadoqlash mashinasini o'z ichiga oladi. Bunday konveyerlarning narxi konfiguratsiya, ishlash va brendga bog'liq bo'lishi mumkin. Asosan 10-15 ming dollar orasida o'zgarib turadi. 2000 AQSh dollariga chuchvara tayyorlash uchun alohida dastgoh sotib olish mumkin. e.

Albatta, köfte ishlab chiqarish ustaxonasini Evropa ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlab chiqarilgan uskunalar bilan jihozlash yaxshidir. Biroq, hatto ancha arzon Xitoy liniyalarida ham juda yuqori sifatli köfte va chuchvara ishlab chiqarish mumkin. Ba'zida yangi boshlanuvchi tadbirkorlar ham ishlatilgan uskunalarni sotib olishadi. Bunday liniyalarning narxi, albatta, ancha past (hosildorlikka qarab 15 dan 700 ming rublgacha).

Xamir aralashtirgichlar

Agar tadbirkor tayyor liniyani sotib olmaslikka, balki uni alohida uskunadan o'zi yig'ishga qaror qilsa, bu mashinani sotib olish kerak bo'lgan birinchi narsadir. Zamonaviy xamir aralashtirgichlar turli xil ishlash, dizayn va narxga ega bo'lishi mumkin. Albatta, köfte ishlab chiqarish uchun siz qattiq xamir yoğurma uchun mo'ljallangan juda kuchli modelni sotib olishingiz kerak. Zamonaviy ichki bozorda, masalan, SIGMA, MT-12 "Torgmash" va "Prima" brendlarining ushbu turdagi qurilmalari juda mashhur. Bunday uskunaning narxi 50-200 ming rublni tashkil qilishi mumkin. Shunday qilib, soatiga 50 kg xamir ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan MT-12 xamir aralashtirgichi taxminan 60 ming rublni tashkil qiladi. Bunday uskunalar faqat köfte mini ishlab chiqarishni ochishga qaror qilganlar uchun ideal variant bo'lishi mumkin. Kattaroq korxonalar uchun siz kuchliroq uskunalar sotib olishingiz kerak. Masalan, 130-400 ming rubl uchun "Prima-40" xamir aralashtirgichi.

Avtomatik go'sht maydalagichlar

Ushbu turdagi uskunaning narxi ham ishlash va brendga bog'liq. Soatiga taxminan 160 kg qiyma maydalaydigan Xitoy go'sht maydalagichlarining narxi, masalan, 15-20 ming rubl atrofida o'zgarib turadi. Albatta, siz faqat avtomatik xavfsizlik moslamasi bilan jihozlangan ushbu turdagi uskunani sotib olishingiz kerak.

Dump tayyorlash mashinasi

Ushbu turdagi uskunalar ishlash va narx jihatidan ham farq qilishi mumkin. Bunday mashinalarning ishlash printsipi juda oddiy. Xamir maxsus idishga quyiladi, so'ngra doimiy "kolbasa" shaklida chiqish joyiga qarab harakatlana boshlaydi. Maxsus nasosning ta'siri ostida bu kolba qiyma go'sht bilan to'ldiriladi. Keyin "kolbasa" ustiga figurali kesilgan shaklli baraban o'raladi.

Bir daqiqada 60 dona quvvatga ega bo'lib, u taxminan 50 ming rublni tashkil qiladi. 50-158 kg / soat ishlab chiqaradigan ushbu turdagi qimmatroq uskunalar ham mavjud. Umuman olganda, dumpling mashinalarining narxi 50-150 ming rubl atrofida o'zgarib turadi.

Pishiriqlar uchun muzlatgichlar

Tayyor mahsulotlarni muzlatish uchun siz har qanday turdagi uskunadan foydalanishingiz mumkin. Sovutgichlar, sandiqlar va shkaflar bu maqsadlar uchun juda mos keladi. Ko'pincha, köfte va köfte ishlab chiqarish ustaxonalarida birinchi variant ishlatiladi. Hajmiga qarab, sanoat muzlatgichlari 40-80 ming rublgacha bo'lishi mumkin.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Shu bois, chuchvara tayyorlash uchun dastgoh, xamir aralashtirgich, muzlatgich va boshqa jihozlar xarid qilindi. Endi siz korxonani ro'yxatdan o'tkazishni boshlashingiz kerak. Siz yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ sifatida ro'yxatdan o'tish orqali köfte tayyorlashingiz mumkin. Birinchi variantning afzalligi shundaki, ustaxona egasi deyarli hech qanday hujjatlarni saqlashi shart emas. Yakka tartibdagi tadbirkorlar soliqlarni soddalashtirilgan sxema bo'yicha to'laydilar. Biroq, MChJ, ma'lum ma'noda, ancha afzalroq variant. Bunday kompaniyalar ko'proq obro'li hisoblanadi va shuning uchun ularning egalari mahsulotlarni sotish bo'yicha jiddiy va juda foydali shartnomalar tuzish imkoniyatiga ega.

Siz chuchvara ishlab chiqarishni o'zingiz biznes sifatida rasmiy ro'yxatdan o'tkazishingiz mumkin. Biroq, bu holda siz ko'p vaqt va nervlarni sarflashingiz kerak bo'ladi. Aksariyat yangi tadbirkorlar ishni biroz boshqacha qilishni afzal ko'rishadi. Ular bu ishni faqat mutaxassislarga topshiradilar. Bugungi kunda yangi kompaniyalarni ro'yxatdan o'tkazish bilan shug'ullanadigan ko'plab kompaniyalar mavjud. Aytgancha, ular ko'pincha autsorsing xizmatlarini taqdim etadilar. Ulardan foydalanishga qaror qilgan tadbirkor buxgalterni yollashi shart emas.

Sizga qanday xodimlarni yollash kerak bo'ladi?

Agar köfte qo'lda tayyorlanishi kerak bo'lsa, unda kichik ustaxona tashkil qilish uchun siz kamida ikkita oshpaz va bitta yuklagichni taklif qilishingiz kerak bo'ladi. Shuningdek, siz albatta texnolog yollashingiz kerak bo'ladi. Bu tajribaga ega bo'lgan odam bo'lsa yaxshi bo'ladi. Mahsulot sifatini nazorat qilish ushbu mutaxassisning mas'uliyatidir. Hozirgi kunda yangi boshlanuvchi tadbirkor, agar uning chuchvara va chuchvaralari juda mazali bo'lsa, bozorda o'z o'rnini egallashi mumkin. Axir, siz bilganingizdek, bunday mahsulotlarning javonlarda taqchilligi yo'q.

Kattaroq ustaxona uchun siz sotuvchi va buxgalterni ham yollashingiz kerak bo'ladi. Birinchisining vazifalariga bozorlarni qidirish va xom ashyo sotib olish kiradi. Buxgalter hisobot va soliqlar bilan shug'ullanadi. Va, albatta, tadbirkor albatta texnikni yollashi kerak. Zero, chuchvara ishlab chiqarish sexi ham boshqa oziq-ovqat mahsulotlari kabi doimo toza bo‘lishi kerak.

Retsept ishlab chiqish

Kichik ustaxonada köfte ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagicha ko'rinadi:

Xom ashyo tayyorlanmoqda. Go'sht muzdan tushiriladi va yuviladi, un elakdan o'tkaziladi va hokazo.

Xamir uchun tuxum va zardobni aralashtiring.

Massaga tuz qo'shiladi (ba'zan ta'mni yaxshilaydigan boshqa ingredientlar).

Bir vaqtning o'zida qiyma tayyorlanadi va xamir yoğurulur.

Pishiriqlar tayyorlanadi.

Tayyor mahsulotlar kameralarda muzlatiladi.

Pishiriqlar polietilenga qadoqlanadi.

Köfte taxminan bir xil tarzda tayyorlanadi. Ushbu ixtisoslikdagi ustaxona mahsulotlarining retsepti boshqacha bo'lishi mumkin. Shunday qilib, köfte aralash qiyma, mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq va qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi. Asosiysi, to'ldirishga soya qo'shmaslik. Xaridor tezda soxta narsalarni ko'radi - ular shunchaki kompaniya brendi ostida köfte sotib olishni to'xtatadilar.

Pishiriqlarga kelsak, an'anaviy ravishda eng mashhuri, albatta, kartoshka (qaynatilgan yoki xom qo'shilgan cho'chqa yog'i bilan) va tvorog bilan bu turdagi mahsulotdir. Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan köfte ham juda yaxshi sotiladi. Ko'pincha chuchvara ishlab chiqarish sexi xinkali, manti va yarim tayyor kotletlarni ishlab chiqaradi.

Qanday qilib reklama kampaniyasini o'tkazish kerak

Siz iste'molchilar e'tiborini mahsulotingizga turli yo'llar bilan jalb qilishingiz mumkin. Bu, masalan, audio yoki videokliplarni reklama qilish, gazeta va jurnallardagi reklamalar, chiroyli bukletlar bo'lishi mumkin. Ko'pgina tadbirkorlar paketlarda reklama ham buyurtma berishadi. Ushbu mahsulotlar juda ko'p uy bekalari tomonidan qo'llaniladi va shuning uchun sizning brendingiz albatta e'tiborga olinadi.

Biroq, reklama qanchalik chiroyli va qimmat bo'lmasin, sifatli va mazali chuchvaralarni arzon narxda sotsangizgina xaridorlar orasida yaxshi obro' qozonish mumkin, albatta. Odatda, iste'molchi bunday mahsulotlarni darhol qayd qiladi va ularni do'stlari va qarindoshlariga tavsiya qiladi. Shuning uchun biznesingizga jiddiy yondashing va katta foyda kafolatlanadi.

Har bir ishbilarmonning oldida u yoki bu turdagi ishlab chiqarishga pul qo'yishning maqsadga muvofiqligi masalasi turibdi, oxir-oqibat, bularning barchasi moddiy manfaatlarga bog'liq. Foyda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotish orqali ta'minlanadi.

Demak, chuchvara – yilning fasli, iste’molchilarning boyligi, moliyaviy inqiroz va boshqa omillardan qat’i nazar, doimiy talab mavjud bo‘lgan mahsulotdir. Albatta, ushbu segmentda raqobat juda kuchli, ammo marketing siyosatini to'g'ri tashkil etish bilan siz o'z iste'molchilaringizni topishingiz mumkin.

Albatta, siz mahsulot sifatiga ishonishingiz kerak, chunki past sifatli mahsulotlar bozorda tezda mazaliroqlari bilan almashtiriladi. Bundan tashqari, yuqori narx belgilashning hojati yo'q - bu biznes olti oylik ishlagandan so'ng allaqachon sof foyda keltira boshlaydi, shuning uchun narxlash masalasiga etarlicha yondashish kerak.

Mini-liniyaning afzalliklari

Nima uchun yirik ishlab chiqarishdan ko'ra kichik zavodni tanlash kerak?

• birinchidan, kapital qo'yilmalar bir necha barobar kam;
• ikkinchidan, jihozlarni yig'ish tezligi, uning harakatchanligi va ixchamligi;
• uchinchidan, o'z ishlab chiqarish binongizni sotib olish yoki qurishning hojati yo'q, siz ijaraga olingan binolarda ishlashni boshlashingiz mumkin - bu ham kapital qo'yilmalarni sezilarli darajada tejaydi;
• to'rtinchidan, mini-zavod to'liq avtomatlashtirilgan, u kamroq texnik xodimlarni talab qiladi. Misol uchun, quvvati 300 kg/soatgacha bo'lgan yirik ishlab chiqarish liniyasida 9 kishi xizmat qiladi (ular mahsulotlarni qo'lda qoliplaydi), mini-zavodda - 2 kishi (ingredientlarni mikserlarga yuklaydi va jarayonlarni nazorat qiladi). Qo'l mehnatini qisqartirish ish haqi xarajatlarini sezilarli darajada tejashga olib keladi;
• beshinchidan, ishlab chiqarishni tez yo'lga qo'yish va shunga mos ravishda kapital qo'yilmalar qisqa muddatda o'zini oqlaydi.

Dumpling mashinasi

Turli ishlab chiqaruvchilarning zavod variantlarini ko'rib chiqish

Rossiya bozorida köfte ishlab chiqarish uchun uskunalar sotadigan ko'plab kompaniyalar mavjud, ular orasida:

Yilni chuchvara fabrikasi LB Italia (Italiya). Texnik xususiyatlari:

• quvvat - 12,5 kVt;
• kuchlanish - 380 V;
• ish turi - qo'lda modellashtirish;
• mahsuldorlik - 180 kg / soat;
• o'lchamlari - 1500 * 1100 * 3000 mm;
• vazni - 1000 kg;
• narxi - 5 000 500 rubl.

Köfte ishlab chiqarish uchun JGL-120 (Xitoy) modeli quyidagi xususiyatlarga ega:

• quvvat - 1,5 kVt;
• kuchlanish - 380 V;
• xizmat ko'rsatuvchi xodimlar - 2 kishi;
• ish turi - qo'lda modellashtirish;
• mahsuldorlik - 120 kg / soat;
• o'lchamlari - 1150 * 470 * 940 mm;
• vazni - 160 kg;
• narxi - 2 500 000 rubl.

MMK GROUP kompaniyasi (Rossiya) chuchvara sexini ishlab chiqarish va yig‘ish, shuningdek, uni zarur jihozlar bilan jihozlash bo‘yicha kompleks yechim taklif etadi. Texnik xususiyatlari:

• quvvat - 2 kVt;
• kuchlanish - 380 V;
• xizmat ko'rsatuvchi xodimlar - 2 kishi;
• operatsiya turi - avtomatik;
• mahsuldorlik - 100 kg / soat;
• o'lchamlari - 2600 * 7200 * 6000 mm;
• vazni - 1600 kg;
• narxi - 1 900 000 rubl.

Mini-zavodning asosiy tarkibiy qismlari, texnik tavsiflari

Köfte ishlab chiqarish uchun mini-zavodning jihozlari va texnik tavsiflari Novator kompaniyasi (Omsk, Rossiya) uskunalari asosida ko'rib chiqiladi.

Asosiy jihozlar to'plamiga quyidagilar kiradi:

Un elakchasi - undan begona zarralarni olib tashlash, shuningdek massani yumshatish uchun zarur. Texnik xususiyatlari:

• quvvat - 375 Vt;
• Bunker hajmi - 25 l;
• kuchlanish - 380 V;
• o'lchamlari - 600 * 500 * 800 mm;
• vazni - 70 kg;

Xamir aralashtirgich. yuqori sifatli xamir qorish uchun zarur. Xususiyatlari:

• quvvat - 0,55 kVt;
• mahsuldorlik - 20 l gacha;
• idish hajmi - 20 l;
• kuchlanish - 220 V;
• o'lchamlari - 680 * 370 * 730 mm;
• vazni - 90 kg;

Go'shtni maydalash uchun go'sht maydalagich. Xususiyatlari:

• quvvat - 0,85 kVt;
• mahsuldorlik - 250 kg / soatgacha;
• zarur kuchlanish - 220 V;
• o'lchamlari - 240 * 410 * 450 mm;
• vazni - 36 kg;

Qiyma mikser. Xususiyatlari:

• quvvat - 2,2 kVt;
• mahsuldorlik - 30 kg / soatgacha;
• idish hajmi - 30 l;
• kuchlanish - 220 V;
• o'lchamlari - 740 * 540 * 920 mm;

Köfte tayyorlash uchun avtomatik mashina. Xamirni dozalash va yoyishni amalga oshiradi (ekstruderdan foydalanmasdan, buning natijasida kerakli plastisiya saqlanib qoladi va pishirish paytida köfte tarqalmaydi). Texnik xususiyatlari:

• quvvat - 2,8 kVt;
• mahsuldorlik - 450 kg / soatgacha;
• köfte vazni - 3 dan 20 g gacha;
• kuchlanish - 380 V;
• o'lchamlari - 1600 * 800 * 1200 mm;
• vazni - 460 kg;

Tayyor mahsulotlarni tez muzlatish uchun spiral konveyer. Texnik xususiyatlari:

• quvvat - 0,8 kVt;
• mahsuldorlik - 300 kg / soatgacha;
• harorat oralig'i - +95 dan -43 o C gacha;
• kuchlanish - 380 V;
• o'lchamlari - 5300 * 4200 * 2800 mm.

Uskunalar qanday ishlaydi

Ishlab chiqarishning to'rtta asosiy bosqichi mavjud:

• ingredientlarni tayyorlash;
• xamir va qiyma go'shtni yoğurma;
• köfte tayyorlash;
• zarba muzlashi.

Barcha komponentlar retsept va davlat sifat standartlariga muvofiq tayyorlanadi. Xamir va qiyma qorish avtomatlashtirilgan mashinalarda amalga oshiriladi.

Xamirni yoyish va mahsulotlarni qoliplash uchun avtomatlashtirilgan kompleksning ishi katta qiziqish uyg'otadi. U quyidagi qismlardan iborat:

• xamirni yuklash uchun bunker;
• xamirni dozalash va etkazib berish moslamasi;
• xamirni yoyish mexanizmi;
• qiyma go'sht uchun bunker;
• qiyma go'sht tarqatuvchi;
• barabanlarni shakllantirish;
• chiquvchi konveyer.

Oldindan yoğurilgan qiyma va xamir qabul qiluvchi bunkerlarga solinadi va u yerdan tarqatish bo‘limlariga yetkaziladi. Xamirdan ikkita uzluksiz lenta hosil bo'lib, ular bo'linish va choyshabga yuboriladi. Pastki roliklar kerakli qalinlikdagi chiziqlar hosil qiladi va ularni shakllantiruvchi barabanlarga yo'naltiradi, u erda plomba ham keladi.

Barabanlardan o'tib, mahsulotlar yopiladi va tayyor chuchvara olinadi, u oziqlantiruvchi konveyerga kiradi va u bo'ylab tez muzlatish uchun spiral konveyerga yuboriladi.

Ishlab chiqarish jarayoni uchun zarur xom ashyo

Köfte ishlab chiqarish retsept bo'yicha amalga oshiriladi. Siz tayyor, taniqli retseptlardan foydalanishingiz mumkin, masalan:

• Uy hayvonlari;
• ruslar;
• Danilovskiylar.

Yoki siz o'zingizning original versiyangizni o'ylab topib, iste'molchilarni hayratda qoldirishingiz mumkin. Agar biz eng mashhur "Uy qurilishi" köfte uchun nisbatlar va ingredientlarni ko'rib chiqsak, unda 66 kg ishlab chiqarish uchun sizga kerak bo'ladi:

Köfte ishlab chiqarish uchun mini-zavodning rentabelligi

Rejalashtirilgan foyda hajmini hisoblash uchun quyidagi iqtisodiy ko'rsatkichlarni hisoblash kerak:

Kapital qo'yilmalarni qoplash muddati ularning umumiy qiymatini sof foydaga (daromadning bir qismi, masalan, 40%) bog'lash orqali hisoblanadi. Bunday holda, kapital qo'yilmalar (5 000 000 rubl) 7 oy ichida qoplanishi mumkin.

Video: chuchvara tayyorlash

Hamma narsa mumkin: poytaxtdagi hayotdan ko'ngli qolgan IT yollovchi Bryanskda qanday qilib chuchvara ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi

Ella Vetluginaning tarjimai holi keskin burilishlarga boy. Bu erda u maktabda - olimpiadalarda, musiqada, gimnastikada muvaffaqiyat qozonmoqda va to'satdan universitetdagi o'qishni to'xtatib, Chelni davlat universitetining ijtimoiy fiziologiya kafedrasiga laborant bo'lib ishlay boshladi. Shunday qilib, u jurnalistika bo'limiga o'qishga kiradi va bir yil o'tgach, u "inqirozga qarshi boshqaruv" ga o'tkaziladi. Jurnalistikadan voz kechadi va IT sohasida yollovchiga aylanadi. U xalqaro kompaniyada HR direktori lavozimini egallaydi - va uch oydan keyin u zerikkanligi sababli hech qaerga ketmaydi. Nihoyat, poytaxtdan keyin, ofislar, IT va HR - to'satdan Bryansk, köfte do'koni, o'z biznesi. Keyin nima bo'ladi?

30 yoshda, kompaniya egasi. Chelyabinskda tug'ilgan, SUSUda o'qigan (jurnalistika, inqirozni boshqarish). Moskvaga ko'chib o'tgandan so'ng, u IT-rekruting sohasida ishladi. 2015 yilda u Bryanskka ko'chib o'tdi va u erda sentyabr oyida qo'lda tayyorlangan köfte ishlab chiqarishni ochdi. 2016 yil sentyabr oyidan beri u Sankt-Peterburgda yashaydi. Qiz tarbiyalaydi.

Mana yangi burilish

"Bolaligimda men biznes qilishni xohlamaganman," deydi Ella, "dadam 90-yillarning klassik tadbirkori, kuchli "sotib olish va sotish" tadbirkori bo'lgan. Afsuski, bu tajriba hozirgi voqelikda yaxshi ishlamaydi - otam zanjirlar bilan raqobatga dosh berolmay, yaqinda Chelyabinskdagi qassob do'konini yopdi. O'rta maktabda men ham ba'zi kosmetika va ichki kiyimlarni qayta sotardim, lekin buni biznes deb atash qiyin, men shunchaki cho'ntak pul ishlab oldim. Men ham mashina yuvardim”.

Ella jurnalist bo'lmoqchi edi. 11-sinfdan Chelyabinsk matbuotida amaliyot o‘tadim. Jurnalistikaning ikkinchi yilida u fakultetda unga yangi hech narsa o'rgatmayotganini tushundi va ommaviy axborot vositalarida ishlashni davom ettirib, "inqirozni boshqarish" ga o'tdi. Bu erda o'qish sirtqi bo'lib o'tdi, shuning uchun yosh talaba o'zini yoshi kattalar, sinfdoshlari - asosan tadbirkorlar va top-menejerlar bilan birga topdi. G'alati va begona muhitda Ella yo'qoldi. Tadbirkorlik yo'lidagi birinchi yurish g'amginlik bilan yakunlandi.

"Men menejmentni o'rganmoqchi edim va bizga asosiy iqtisodni o'rgatishdi", deb tushuntiradi Ella. - Men tergov yozmoqchi edim, lekin ular menga PR taklif qilishdi. Chelyabinsk viloyatidagi qurol savdosi haqidagi matnimni qabul qilmaganlarida, men shunchaki poyezdga o‘tirib, Moskvaga jo‘nab ketdim. Menda noutbuk, mushuk, dadam bergan pnevmatik miltiq va 1,5 ming rubl bor edi. Vaqt o'tishi bilan bu to'plam o'zgardi - endi mening ham qizim va mashinam bor, lekin miltiq o'g'irlangan.

Poytaxtda Ella jurnalistikada muvaffaqiyatga erisha olmadi - bo'sh ish o'rinlari boshqasidan ko'ra achinarliroq bo'ldi, barchasi munajjimlar bashorati yozish taklifi bilan yakunlandi.

“Keyin men jurnalistika bilan vidolashuv marosimini o‘tkazdim, - deb eslaydi qahramonimiz, “Men barcha matnlarimni internetda o‘chirib tashlashni so‘radim va nashrlar bilan gazetalarni yoqib yubordim. Endi HR mutaxassisi sifatida men noto'g'ri joyga aralashganimni tushunaman, lekin menga aytadigan hech kim yo'q.

Jurnalistlardan Ella kotib, u erdan esa yuridik yordamchi bo'ldi. Uning ko'p do'stlari IT sohasida ishlagan, Chelyabinskda shunday bo'lgan. U hattoki ulardan bir nechtasini dasturchilar izlayotgan yirik kompaniyada ish topdi. “Bir payt kompaniya qo'ng'iroq qilib, pulni olishga taklif qildi. Men tushunmadim, nima pul? Ular aytadilar: siz ishga qabul qilish uchun komissiya olish huquqiga egasiz. Keyin menga to'rtta kotib maoshiga teng miqdorda pul berishdi. Men bu haqda o'yladim va IT kompaniyalari uchun xodimlarni qidirishga o'tdim.

Bir necha yil davomida Ella xalqaro kompaniyada mustaqil yollovchilikdan kadrlar bo'yicha direktorga o'tdi. Dala qizga qiziq tuyulganiga qaramay, vaqti-vaqti bilan u o'ziga xos, boshqacha, foydali ish qilishni xohlardi. Shunday qilib, tizim integratorida ishlayotgan Ella rahbariyatga korporativ universitet ochishni taklif qildi - nafaqat o'z kompaniyasi, balki tashqi bozor uchun ham tor IT-mutaxassislarini tayyorlash orqali pul ishlash. Rahbariyat bu g'oyani "xira qildi", keyin 26 yoshli Ella uning yuragida HR direktoriga aylandi. Va uch oy o'tgach, u hamma narsani tashlab, Bryanskka jo'nadi.

Moskvadan - Bryanskka

Ella Bryanskka shaxsiy sabablarga ko'ra kelgan, u shahar yoki mintaqa haqida aniq hech narsa bilmas edi. Ammo kiraverishda ham men bu erda o'z biznesimni ochishga qaror qildim.

“Men aniq foydali narsa qilishni xohlardim. Ishga qabul qilish agentligi emas, veb-sayt emas, treninglar emas. Va insonga juda kerak bo'lgan narsa - men tikuvchilik va mebel haqida o'yladim. Ma'lum bo'lishicha, Bryansk viloyatida yaxshi muhit, mazali mahsulotlar va bundan tashqari, arzon ishchi kuchi bor. Shahar unchalik kambag'al emas, lekin unda pul kam, narxlar va ish haqi past.

Men champignons etishtirishga qaror qildim. Birinchidan, bu oddiy - va men agronomiya haqida hech narsa tushunmadim. Ikkinchidan, ular juda katta talabga ega. Ammo shampignonlar ammiakdir, gaz maskalarida ishlaydi. Ishlab chiqarishni shahar tashqarisiga ko'chirish kerak bo'ladi - bu qishloqqa borish, odamlarni u erga haydash degani. Bu uzoq va qimmat."

"Shunday qilib, men odatdagidek mazali Bryansk go'shtidan o'zim uchun chuchvara tayyorlab o'tirdim va birdan qiyma va xamirning narxini hisoblay boshladim. Menimcha, bu bizga kerak! ”

Tadbirkorning so‘zlariga ko‘ra, poytaxt shaharlarda qo‘lda tayyorlangan chuchvara bozori mutlaqo bo‘sh. Bunday mahsulotlarni faqat bozor va restoranlarda topish mumkin. Oziq-ovqat tarmoqlari mashinada ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotlarni sotadi va bu butunlay boshqa mahsulot.

Lirik chekinish №1:
do'konda sotib olingan va uy qurilishi köfte o'rtasidagi farq

“Qo'lda va avtomatik tayyorlangan chuchvara o'rtasidagi farq juda katta. Bu do'kondagi barcha chuchvara yomon xomashyodan tayyorlangan degani emas. Haqiqiy go'shtni o'z ichiga olgan yaxshi brendlar mavjud, tomirlar yoki xaftaga yo'q - bu ommaviy ishlab chiqarishda imkon qadar. Xamirga haqiqiy tuxum qo'yiladi va u erda va u erda kulrang bo'lmagan un ko'rinadi. Ammo bularning barchasiga qaramay, modellashtirish avtomatik bo'lib qoladi.

Va chuchvara xamirda kotlet sifatida emas, balki chuchvara bo'lib chiqishi uchun qiyma biroz suyuq bo'lishi kerak - keyin ichida bulon bo'ladi. Mashinada qoliplashda bu ishlamaydi, suyuq qiyma go'shtli köfte bir-biriga yopishmaydi - ularning 90% buzuq bo'ladi. Qo'llarni almashtira oladigan mashina yo'q.

Ha, siz xamirni mashinada istalgan qalinlikka o'rnatishingiz mumkin, lekin u qo'lda o'ralgandek bo'lmaydi - bir hil, bo'laklar va teshiklarsiz. Biz xamir qoldirishni bir necha kun sinovdan o'tkazdik va undan voz kechdik. Premium uchun emas, balki ommaviy mahsulot uchun javob beradi.

Dumplingning sifat ko'rsatkichlarining 50% xamirga bog'liq. Odamlar odatda so'rashadi: qanday go'sht bor? Va hech bo'lmaganda bir kishi o'ylaydi: qanday xamir bor? Chunki xamir kulrang bo'lsa, bu un chirigan, nordon ekanligini anglatadi. Xamir biroz sarg'ish bo'lishi kerak, bu undagi tuxum mavjudligini ko'rsatadi.

Lekin köfte obro'si, ayniqsa, do'konda sotib olingan mahsulotlarning arzon segmenti tomonidan buziladi. "Shoxlar va tuyoqlar" mavjud: yon mahsulotlar, sinuslar, soya oqsili, tuxum kukuni, melanj, o'tgan yilgi un, konservantlar. Bu köfte yillar davomida saqlanishi mumkin. Ammo ular arzon narxga ega.

Agar klassik köfte kilogramm uchun 300 rubldan kam bo'lsa, men ularning tabiiyligiga shubha qilaman. Bu tegishli tarmoqlar o'z do'konlarida to'lashi mumkin bo'lgan minimal xarajatdir. Qoidaga ko'ra, qassob do'konlarida juda arzon narxda o'tadigan chuchvara mavjud. Bu mahalliy ishlab chiqarish: go'sht isrof bo'lmasligi uchun u maydalanadi, chuchvara tayyorlanadi va muzlatiladi. Do‘konlar tarmog‘ida esa hech qachon qo‘lda yasalgan haykalchalarni ko‘rmaganman”.

Bryansk orqali - Moskvaga

Dastlabki hisob-kitoblarga ko'ra, sof xomashyo narxi klassik köfte uchun bir kilogramm uchun taxminan 110 rublni tashkil etdi, haqiqiy qiymati esa bir yarim baravar ko'p edi. "Shunday qilib, men haykaltaroshlik qilaman va o'ylayman: agar bu mahsulot Moskva bozoriga chiqarilsa, u poytaxtning badavlat aholisi orasida talabga ega bo'lishi mumkin. Garchi narx juda insoniy bo'lishiga qaramay."

Ella o'sha paytda uyga etkazib berish haqida o'ylamagan. U chuchvaralarni ulgurji sotmoqchi edi - do'konlarga, yaxshisi katta. Bozorda aynan qo'lda haykaltaroshlik bilan ajralib turish rejalashtirilgan edi. Asosiy xabar: biz yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqaramiz.

"Men oziq-ovqat tarmog'iga yaqin bo'lgan tadbirkor do'stlarimga murojaat qildim va meni bunday tovarlarni sotib olishga tayyor bo'lgan do'konlar bilan bog'lashni so'radim", deydi Ella. - Bitta tarmoq uni sinab ko'rishga rozi bo'ldi. Men tezda MChJ ochdim va shartnomani kutayotganimizda men ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydim. Strategiya shunday edi: biz ushbu zanjirning Bryansk do'konlariga boramiz, aylanmani ko'paytiramiz, kapital ishlab chiqaramiz va Kalugaga boramiz, keyin xuddi shu naqshga amal qilamiz. Ammo tarmoqda muammolar paydo bo‘la boshladi, shartnoma avvaliga qoldirildi, keyin esa unutildi”.

“Agar men hammasini qaytadan boshlaganimda ham, bu hikoyani boshlardim. Savol shundaki, men nima qilishni maqsad qilganman, umuman sodir bo'lgan narsa emas.

Uyga yetkazib berish xizmatlar qatorida umidsizlikdan paydo bo'ldi. Ella allaqachon ustaxonani ijaraga olgan, muzlatgichlar, zanglamaydigan po'latdan yasalgan stollar, pichoqlar, prokatlar va elektr go'sht maydalagich sotib olgan. Bryanskning mehnat, xom ashyo va ijara narxi 100 ming rubldan boshlashimizga imkon berdi. O'rtacha, ustaxonani ijaraga olish tadbirkorga Moskva viloyatiga qaraganda taxminan 10 baravar arzon turadi.

Ella do'kondan shartnoma kutayotgan edi - va ishlab chiqarishga e'tibor qaratib, boshqa xaridorlarni qidirmadi. Korxona egasi xom ashyoni sinovdan o‘tkazib, texnologiyani sinovdan o‘tkazgan holda o‘z qo‘li bilan dastlabki 70 kg chuchvara tayyorladi.

“Men qaysi un va qaysi go'sht yaxshiroq ekanligini ko'rib chiqdim. Men kilogramm uchun qancha xom ashyo kerakligini, bir soat ichida qancha xom ashyoni yig'ish mumkinligini va hokazolarni hisoblab chiqdim. Men bir guruh xamirni aralashtirdim, turli xil tuxumlarni, har xil nisbatlarni sinab ko'rdim. Bu shunchaki ko'rinadi - haykaltaroshlik va haykaltaroshlik. Ammo agar siz premium mahsulot ishlab chiqarsangiz, ko'plab nuanslarni hisobga olishga tayyor bo'ling.

Misol uchun, men xamirni kuchliroq qilish uchun uzoq vaqt harakat qildim - keyin uni ingichka qilib qo'yishimiz mumkin edi. Do'konda sotib olingan chuchvaradagi qalin xamir go'shtni tejaganligi uchun emas, balki pishirish paytida chuchvara parchalanib ketmasligi uchun tayyorlanadi. Oxir-oqibat biz qattiq xamirni qanday qilishni aniqladik va bizning köftemizda u nozik. To'g'ri, shuning uchun dumaloq vaqt ikki baravar ko'paydi va bu pul."

Jamoadagi ikkinchi shaxs un va go‘sht yetkazib berishni tashkil etishdan tortib, xodimlarni ishga olishgacha bo‘lgan keng mas’uliyatli ma’mur edi. Ella navbatdagi bortga ikkita modelerni olib chiqdi. Eng qizg'in mavsumda - 2015-2016 yillar qishida ular oltitani tashkil etdi va kompaniyadagi umumiy xodimlar soni to'qqiz nafarni tashkil etdi.

Yil davomida xodimlar bir necha marta qisqardi va kengaytirildi. Bugungi kunda korxonada ikkita qolipchi ishlaydi, ulardan biri oshpaz. Administrator lavozimi bekor qilindi. Kuryer haydovchilari, buxgalterlar va veb-saytlarning texnik yordami autsorsingga topshirildi. Ellaning o'zi ishlab chiqarishni masofadan boshqaradi - sentyabr oyida u bu erda savdoni yo'lga qo'yish uchun Sankt-Peterburgga ko'chib o'tdi.

Biroq, biz egri chiziqdan biroz oldindamiz.

Uyga yetkazib berish

“Biz o'tirib, shartnomani kutdik. Moskvada qandaydir biznesim bor edi, Facebookda men startap ochganimni, chuchvara tayyorlayotganimni, olib kelishim mumkinligini yozdim. Odamlar javob berishdi - oxirida men Moskvaga bir yuk mashinasini olib keldim. Og'zaki so'zlar ishlay boshladi, do'stlarning do'stlaridan buyurtmalar keldi. Men o'yladim: biz ulgurji savdoni kutayotganimizda, biz bundan pul ishlashimiz mumkin. Biz Googleda buyurtma formasini yaratdik, Facebook guruhi"- deb eslaydi tadbirkor.

Kompaniyaning veb-sayti faqat 2016 yil noyabr oyida paydo bo'ldi. Bungacha anketa etarli edi, lekin unga onlayn to'lovlarni biriktirishning iloji yo'q edi va assortiment shunchalik o'sib bordiki, uni butun shon-shuhratda ko'rsatish kerak edi.

“Onlayn to‘lov bizning sug‘urtamizdir. U hali mavjud bo'lmaganida, mijozlar kichik buyurtmalarni kurerga naqd pul bilan to'lashdi. Har safar bu xavf tug'dirdi - agar xaridor rad etsa, köfte tashlab yuborilishi mumkin - muzlatgich sumkasi ma'lum bir ish vaqtiga ega. Aytgancha, bu sodir bo'ldi - va keyingi mijoz shunchaki ko'proq narsani olgani yaxshi. Endi biz faqat oldindan to‘lov asosida ishlaymiz”.

Do'kon bilan va'da qilingan shartnoma amalga oshmasligi aniq bo'lgach, Ella boshqa zanjirlarga kirishga harakat qildi. Iqtisodiyot formatidagi do'konlar darhol yo'qoldi. Ammo hatto o'zini premium deb hisoblaganlar ham astronomik chegirma so'rashdi: “Men ularga peshtaxtaga chiqish uchun deyarli foyda keltirmaydigan mahsulotni taklif qildim. Lekin bu ish bermadi. Natijada, men xarid qilish uchun vaqtni behuda sarf qilmaslikka qaror qildim. O‘shandan beri uyga yetkazib berish savdoning asosiy tamoyiliga aylandi”.

Moskvaga etkazib berish muddati uch kundan sakkiz kungacha, mashina oyiga bir marta Sankt-Peterburgga boradi.

Assortiment marketing vositasi sifatida

Dastlab, kompaniya faqat qiyma cho'chqa va mol go'shti bilan "klassik" köfte tayanardi. Ammo do'konlar bo'lmasligi va biz to'g'ridan-to'g'ri oxirgi iste'molchi bilan ishlashimiz kerakligi aniq bo'lgach, unga tanlash imkoniyatini berish mantiqan to'g'ri edi. Assortimentning ikkinchi elementi "Erkaklar" köfte edi.

"Mening odamim ularni tayyorlashni taklif qildi," deb eslaydi Ella, "u: "Katta chuchvara tayyorlang, shunda odam ularni yeyishi va o'zini yaxshi his qilishi mumkin". Bu bir xil klassik, faqat uch baravar katta. Va keyin xaridorlar aralashib, taklif qilishni boshladilar: men uni tvorog bilan xohlayman, baliq bilan xohlayman. Men Dog'iston kurzesini tanishtirdim - bizning hududda noyob mahsulot. Turli xil haykaltaroshlik, sof qo'zichoq, zardob va o'ziga xos ziravorlar to'plami mavjud. Hisob-kitob ham musulmonlar Kurzga javob berishlari edi. Xo'sh, ketamiz. chuchvara, manti, kotlet, rulon, kupati, dolma, sabzavotli to'ldirilgan baliqlar, baliq chuchvaralari, rezavorli chuchvaralar, kalamar, murabbo siyohlari va boshqalar».

“Biz, ayniqsa, ro‘zadorlar uchun sabzavotli chuchvaralarni o‘ylab topdik. Afsuski, ular haddan tashqari pishgan edi - axir, xamir tuxumsiz. Muammo vegetarian mijoz tufayli hal qilindi - bu masalalarda tajribali, u bizga sirli ingredientni aytdi.

Bugungi kunda "Pelmeshki" assortimentida 94 turdagi mahsulotlar, shu jumladan 56 turdagi chuchvara mavjud. Barcha mahsulotlar bitta ustaxonada bir xil hunarmand ayollar tomonidan tayyorlanadi.

Yil davomida faqat bitta mahsulot - pishloq va zaytunli chuchvara sotuvdan olib tashlandi. Hech kim ularga hech qachon buyurtma bermagan. Boshqa ekzotik turlar uchun xaridorlar vaqti-vaqti bilan topiladi. Yo'q qilish uchun keyingi da'vogarlar - bolalar uchun pushti köfte: xamirga qo'shilgan lavlagi bulyon qaynatiladi.

«Men o'z didimga umuman e'tibor qaratmayman. Men go'shtli chuchvaralarni yaxshi ko'raman, lekin otquloq bilan chuchvarani tushunmayman. Ammo odamlar buyurtma berishadi, bu ular uchun mazali, shuning uchun biz buni qilamiz.

Har bir yangi mahsulot - bu marketing hiylasi, yangi mahsulot haqida gapirish, ijtimoiy tarmoqlarda o'zingiz haqingizda eslatish va potentsial xaridorni qiziqtirish uchun sababdir. Kompaniya hech qanday xarajatlar yoki xavflarni boshdan kechirmaydi, chunki u inventarga ega emas. Xom ashyo buyurtma berish uchun sotib olinadi - ular qancha pul to'laydilar, shunchalik haykal yasashadi. Tayyorlangan, muzlatilgan, yetkazib berish uchun yuborilgan.

"Albatta, siz bunday ulgurji sotuvchilar bilan ishlay olmaysiz", deb rozi bo'ladi Ella. “Ammo bizning biznesimiz tez rivojlanmoqda. Kerak bo‘lsa, 10 kunda yarim tonna chuchvara tayyorlaymiz: qolipchilarni yig‘ish va qo‘shimcha muzlatgichlar sotib olish uchun uch kun, ishlab chiqarish uchun esa bir hafta».

Miratorg va fermerlar o'rtasida

Pelmeshka kabi biznes uchun hajm hayot yo'lidir, bu sizga mahsulot bo'lmagan xarajatlar ulushini sezilarli darajada kamaytirishga imkon beradi, bu umumiy xarajatlarning yarmidan bir oz kamroq. Gap ish haqi, logistika, aloqa, ustaxona ijarasi va boshqalar haqida bormoqda.

Xarajatlarning yarmidan ko'pi xom ashyo narxidan kelib chiqadi: go'sht, un, tuxum, pishloq, tvorog, ziravorlar va boshqa ingredientlar. Oddiy aylanma kompaniyaga xom ashyoni ulgurji narxlarda sotib olishga imkon bermaydi, bu esa ishlab chiqarish xarajatlariga katta ta'sir qiladi.

“Premium segmentda mahsulot sifati birinchi raqamli omil hisoblanadi. Biz xamiri yorilib ketadigan kulrang unni sotib ololmaymiz. Biz kukunli tuxumlardan foydalana olmaymiz - faqat tanlangan tuxum."

Kompaniya cho'chqa go'shti va mol go'shtini Miratorg'dan sotib oladi - agrosanoat xoldingining asosiy quvvatlari Bryansk viloyatida joylashgan. Un - Chelyabinsk ishlab chiqaruvchisi "Makfa" (Ella Vetluginaning bobosi ushbu zavodda ishlagan). Qolgan mahsulotlar – qo‘zichoq, tovuq, kurka, tuxum mahalliy fermer xo‘jaliklari tomonidan yetkazib berilmoqda.

“Avvaliga biz faqat fermerlar bilan hamkorlik qilamiz, deb o‘ylagandim, ammo hamma fermerlar ham go‘shtni sinovdan o‘tkazmagan. Shuning uchun men Miratorgovdan cho'chqa go'shti va mol go'shti sotib olaman - ularning go'shti ham mazali, ham tasdiqlangan. Ammo, afsuski, ular qo'zichoq qilishmaydi, - deydi Pelmeshki egasi.

Korxona zaruratga qarab dehqon bozorlaridan mavsumiy mahsulotlar – sabzavot, qo‘ziqorin (masalan, chanterelles) va rezavor mevalarni sotib oladi. Lekin truffles bizning hamkorlarimiz, Moskva do'koni "Mushroom Place" dan. "Bizda asosan muzlatilgan narsa yo'q, faqat yangi ingredientlar."

Bryansk köfte ichidagi pishloq import o'rnini bosuvchi taniqli apolog Oleg Sirotaning pishloq zavodi tomonidan ishlab chiqariladi. Ella unga tashrif buyurgan va u erdan 100 kg Imeretian pishloqini olib kelgan. Shundan so'ng, assortimentda bir nechta yangi turdagi chuchvara paydo bo'ldi - pishloq va kartoshka, pishloq va tvorog.

Ella etkazib beruvchilarni o'zi tanlaydi. Pelmeshkaning birinchi yilida u kurka, tovuq va tvorog yetkazib beruvchilarni almashtirdi: “Bizda qoida bor: mijozdan ikkita shikoyat - va biz etkazib beruvchi bilan hamkorlikni to'xtatamiz. Bu qiyin, lekin aks holda biz o'z obro'imizni saqlab qola olmaymiz. Ikki mijoz ko‘ngil aynishidan shikoyat qildi, shuning uchun biz boshqa parrandachi bilan ish boshladik. Biz dastlab mahalliy korxona tomonidan ishlab chiqarilgan zavod tvorogidan foydalanganmiz, lekin fermer xo‘jaligida tayyorlangan tvorogga o‘tdik. Va uning narxi darhol oshdi. ”

Yetkazib berish autsorsing orqali amalga oshiriladi

Bryanskning afzalliklari mazali go'sht va arzon ishchi kuchi bilan cheklanmaydi, u ham Moskvaga yaqin. 350 km masofa poytaxtdagi xaridorlarning xonadonlariga tovar yetkazib berish imkonini beradi.

"Biz buni o'zimiz bajarishga harakat qildik, - deydi tadbirkor, - biz hamkor bilan ishladik, ammo YouDo xizmatidan foydalanish eng qulay bo'lib chiqdi - har doim vazifani tez va sifatli bajaradigan odam bo'ladi. Agar u bunday qilmasa, bu uning reytingiga ta'sir qiladi.

Endi biz xususiy haydovchilar xizmatidan foydalanamiz, chuchvara muzlatgichli qoplarda yetkazib beriladi. Yozda, köfte bir oz erigan holda keldi, lekin bu juda muhim emas edi. Sankt-Peterburg reyslariga qo'shimcha batareyalar qo'yamiz. Hozircha mashinalarimiz yetarli, ammo yarim tonna yetkazib berishimiz kerak bo‘lsa, muzlatgichni ijaraga olamiz”.

Avvaliga etkazib berish 2 kg dan ortiq buyurtmalar uchun qo'llaniladi, ammo mijoz har doim buning uchun to'lashini hisobga olib (uning narxi 350 rubl), bu cheklov olib tashlandi. Xohlagancha buyurtma berishingiz mumkin.

Sarafan eng yaxshi ishlaydi

Hozirgacha Pelmeshki uchun sotuvlar bo'yicha eng yaxshi oy 2016 yil aprel bo'lib, u yillik daromadning 15 foizini (tovar aylanmasi - 1,3 million rubl) olib keldi, bir oy ichida mijozlarga taxminan 400 kg köfte sotilgan. Bu qisman sodiq auditoriyani tezda jalb qilish bilan bog'liq edi - bu vaqtda faol o'sish kuzatildi va qisman mavsumiylik.

Yozda köfte kamdan-kam hollarda buyurtma qilinadi - may oyida parhezlar, yozgi uylar va ta'tillar boshlanadi. Mijozlar o'z kvartiralariga qaytishlari bilan talab ortadi. Yuqori mavsum - kuz-qish. 2016 yilning noyabri yaxshi o'tdi. Dekabr va yanvar o'tgan yilga qaraganda yomonroq bo'lsa-da - ehtimol narxlar oshgani uchun.

Biznesga kiritilgan dastlabki sarmoya ustaxonaning ikki oylik faoliyatidan so'ng qoplandi; kompaniya yilni kichik, ammo ijobiy tarzda yakunladi.

“Men barcha reklama kanallari ichidan - va biz turli xil reklamalarni sinab ko'rdik - faqat shaxsiy tavsiyalar ishlayotganini payqadim. Qo‘shni maqtadi – qo‘shni sotib oldi. Mashhur bloger unga yoqqanini yozdi - va mijozlar bizga yugurib kelishdi. Bu hodisa mavsumiylikdan ko'ra ko'proq talabga ta'sir qiladi, - deb ishontirmoqda tadbirkor.

Pelmeshki mahsulotlarining asosiy ulushi Moskvaga, taxminan 10% Sankt-Peterburgga etkazib beriladi. Bryansk bozor sifatida umidsiz bo'lib chiqdi. "Biz chuchvaralarimizni mahalliy do'konlarga etkazib berishga harakat qildik, lekin direktorlar ularni uylariga olib ketishdi", deb eslaydi Ella. - Bu mahalliy bozor uchun juda qimmat mahsulot. Ha, bu yerda boy odamlar bor, lekin ularga erishish uchun reklamaga katta mablag‘ sarflash kerak – bu xarajatlar amaliy emas”.

Narxlar: pastroq bo'lishi mumkin emas

“Narxni hisoblaganimda, men xarajat va kichik foydadan boshladim. Darhaqiqat, bizning mijozlarimizning aksariyati ulgurji savdogarlardan farqli o'laroq, narxga qaramaydi. Har qanday ulgurji sotuvchi 100% past narxni xohlaydi, lekin keyin men zarar bilan ishlayman. Ulgurji sotuvchilar avtomatik ravishda qoliplangan köftelarning chegirmali narxiga amal qilishadi - har bir kilogramm uchun taxminan 205 rubl. Biz ularga xom ashyo, mehnat, yetkazib berish va foydani kiritishimiz kerak. Bu haqiqiy emas. Bundan tashqari, yil davomida go‘sht 25 foizga qimmatlashgan, un esa biroz qimmatlashgan. Transport xarajatlari oshdi. Biz esa narxlarni oshirdik”.

Bugungi kunda chakana savdoda qo'lda tayyorlangan Bryansk köfte bir kilogramm "Tender" (tovuq bilan) uchun 649 rubldan "Truffle" uchun 1500 rublgacha turadi. Klassik köfte kg uchun 799 rubldan, "Sibir" - 999 rubldan sotiladi. Manty - kg uchun 899 rubldan, chebureki va kupaty - 699 rubldan, köfte - 499 rubldan.

Hozirgi sur'atda korxona tejash uchun ko'p narsa yo'q, faqat oddiy muzlatgichlar favqulodda muzlatish uchun emas, balki ishlatiladi.

“Biz xarajatlarni kamaytirishga harakat qildik, boshqa unlarni, mahalliy ishlab chiqaruvchilarni sinab ko'rdik - hech narsa ish bermadi. Qolipchilar Chelyabinskni qaytarib berishni so'rashdi, - deydi Ella.- Ular jarayonni tezlashtirish uchun piyozni blender bilan urishga harakat qilishdi. Natijada 40 kg ga yaqin chuchvara buzilib ketgan. Piyozni blender yoki oziq-ovqat protsessorida urganingizda, u sharbat chiqaradi va qiyma go'shtni juda yumshatadi. Uni mazali qilish uchun piyozni qo'lda kesish kerak - biz hali ham shunday qilamiz."

2-sonli lirik chekinish: köfte obro'si haqida

“Men tushunishimcha, qo'lda tayyorlangan chuchvara bozori bo'sh bo'lib chiqdi, chunki undan pul topish qiyin. Ishlab chiqaruvchilar oxir-oqibat sifatga ko'z yumadilar va xarajatlarni qisqartirishni boshlaydilar. Pishloq ishlab chiqaruvchilar uchun bu osonroq, ular ko'proq sarmoyaga ega, ko'proq reklama va, ajablanarlisi, ularning mahsuloti aniqroq.

Shahar tomoshabinlari bizning mahsulotimizni sinab ko'rishga juda qiyinchilik bilan tayyor, chunki so'nggi o'n yil ichida odamlar chuchvara har qanday holatda muzlatgichda saqlanadigan nosog'lom oziq-ovqat degan fikrga o'rganib qolgan. Bolalarga berilmasligi kerak bo'lgan ovqatlar. Va biz xaridorni qayta o'qitamiz, uning köftega bo'lgan munosabatini o'zgartiramiz. Poytaxtlarda qo‘lda tayyorlangan chuchvara yemaganlar bor va bu ular uchun kutilmagan hodisa.

Ma’lum bo‘lishicha, talabni tezlashtirish uchun mahsulotga bo‘lgan munosabatni o‘zgartirish kerak bo‘ladi. Bu, takror aytaman, qimmat - bu erda reklama juda yomon ishlaydi. Ammo allaqachon sinab ko'rganlar uchun bu mutlaqo bayramona mahsulot - ular bizdan tadbirlar va tug'ilgan kunlar uchun chuchvara buyurtma qilishadi.

Sotish bozorlari

Qo'lda tayyorlangan Bryansk köftesini sotishni boshlagan birinchi do'konlar Molochny Dvor tarmog'i edi - muhim voqea 2016 yil iyul oyida sodir bo'ldi. Ammo Ella go‘sht ishlab chiqaruvchilar ortidan narxni oshirgach, chakana sotuvchilar hamkorlikni to‘xtatdilar.

"Rejaga ko'ra, kompaniyada boshqa shaxs savdo bilan shug'ullanishi kerak edi, ammo bu mening vazifam ekanligi ma'lum bo'ldi. Restoranlar, bozorlar, do‘konlar bilan barcha aloqalar men orqali o‘tadi”, — deydi tadbirkor.

Do'konlarga kirish qiyin bo'lishi aniq bo'lgach, Ella bo'ron bilan Moskva bozorlarini egallashga harakat qildi. 2016 yil iyun oyidan boshlab Pelmeshki mahsulotlari Petrovskiy bozorida sotila boshlandi. Ammo men Danilovskiy bozoriga borolmadim - ular u erda o'zlari pishiriq tayyorlaydilar.

Biznes markazlari tadbirkorning umidlarini oqlamadi: top-menejerlar uchun oshpazlar o'zlari köfte tayyorlaydilar va quyi darajadagi ovqatlanish xizmatlari bunday mahsulotga umuman qiziqmaydi.

Menyusida Bryansk chuchvaralarini taklif qilgan Moskva restorani bilan hamkorlikni muvaffaqiyatli deb atash mumkin, ammo restoran yopildi. Biroq, bu tajriba shuni ko'rsatdiki, restoranlar hamkorlarning potentsial jozibador toifasi hisoblanadi, chunki ular qo'lda tayyorlangan mahsulotlarning narxini tushunadilar. Shu sababli, Sankt-Peterburgga ko'chib o'tgan Ella, birinchi navbatda, premium ovqatlanish sanoati bilan tanishishni o'z oldiga maqsad qilib qo'ydi.

Bundan tashqari, Ella Sankt-Peterburgning ishtahasini yaxshi ko'radi - shimoliy poytaxt aholisi, o'rtacha hisobda, moskvaliklarga qaraganda, bir kishiga ko'proq buyurtma berishadi. Misol uchun, taxminan 70 kg og'irlikdagi oxirgi jo'natma to'qqizta mijozga mo'ljallangan edi. Ammo eng katta xarid - 21 kg köfte va yarim tayyor mahsulotlar - moskvalik tomonidan amalga oshirildi.

Talab: bakalavrlardan tortib vazn yo'qotadiganlargacha

"Pelmeshki" tomoshabinlari bir nechta toifalarga bo'lingan, ularni faqat boylik birlashtiradi - o'rtacha darajadan past emas. Birinchi toifaga 30 yoshdan oshgan, ko'p bolali oila a'zolari kiradi. Ikkinchisi - bakalavrlar. Uchinchisi, asosan, "hamma yaxshi narsani" sevadigan ishbilarmonlar. To'rtinchi katta toifa - sog'lom ovqatlanish haqida qayg'uradigan qizlar. Ular uchun “dietli” (mol go‘shti, tovuq go‘shti), “Fitness” (kurka) va shakarsiz berry chuchvaralari maxsus joriy etilgan. Aytgancha, dastlabki ikki turni ko'pincha diabet kasalligi qabul qiladi.

"Pelmeshki" assortimentidagi eng mashhur mahsulotlar - klassik chuchvara (cho'chqa go'shti va mol go'shti), Sibir (mol go'shti), kartoshka va qo'ziqorinli köfte, Dog'iston kurzesi (qo'zichoq), uch xil go'shtdan tayyorlangan chuchvara, qizil baliq.

“Qolgan hamma narsa assortiment uchun. Odatda bir kishi sinash uchun 5 kg "klassiklar" va bir kilogramm noodatiy narsalarni oladi. Misol uchun, kalamar bilan köfte. Yoki qisqichbaqasimon siyoh bilan - ular hozirgacha faqat ikki marta buyurtma qilingan."

Yarim tayyor mahsulotlarga assortimentni kengaytirish mijozlarning g'oyasi edi - kimdir manti, boshqalari kupat, uchinchisi chebureks so'radi. Bu mahsulotlarning barchasi avvalroq sotuvga qo‘yilgan bo‘lishi mumkin edi, biroq Ella yangi veb-saytda butun assortimentni “vidalangan” onlayn to‘lov bilan ko‘rsatish uchun kuzgacha kutdi.

Marketing tajriba bilan birga keladi

“Agar men hozir biznes boshlasam, ulgurji savdoga ishonmagan bo'lardim, bunga vaqt sarflamagan bo'lardim. Men veb-saytni kechiktirmayman va marketingga jiddiyroq munosabatda bo'lardim - teglardan tortib ijtimoiy tarmoqlargacha. Va, ehtimol, men savdo bilan shug'ullanadigan sherik topaman. Chunki biznes boshlangan payt bo'ldi, biz to'liq quvvat bilan ishlamadik - biz bu lahzani targ'ib qilishimiz kerak edi, keyin esa "bu bug 'bilan kelgan bo'lardi", deb amin Ella.

O'tgan yil davomida Pelmeshki qadoqlash bir necha marta o'zgargan. Dastlab, do'konlarga e'tibor qaratgan holda, bu stikerli plastik quti edi. Biroq muzlatkichda yorilib ketgani ma’lum bo‘ldi. Quti o'rniga markali stikerli bardoshli muzlatgich sumkalari qo'yildi. Ma’lum bo‘lishicha, muzlatgichdagi stikerlar qochib ketayotgan ekan. Keyin stikerlar teshikli karton yorliq bilan almashtirildi va ular zig'ir arqon bilan sumkaga bog'lashni boshladilar.

“Bu premium mahsulot boʻlishiga qaramay, qadoqlashni qimmatroq qilish biz uchun foydasiz boʻlib chiqdi. Bu do'konlarga etkazib berish uchun mantiqiy bo'ladi. Ammo derazali har qanday quti narxga 30 rubl qo'shadi. Xususiy xaridor ularni ortiqcha to'laydi, lekin nima uchun? Ulgurji sotuvchi esa ular uchun o'zini bo'g'ib o'ldiradi - ulgurji savdoda odamlar tiyinga savdolashadi!"

Pelmeshka yangi mijozlarni sherik chegirmalari (masalan, baliq do'konining xaridorlari Elladan chegirma olishadi va aksincha) va aktsiyalar (qo'ziqorin va rezavorli köfte sovg'a sifatida) bilan jalb qildi. Yangi mijoz olib kelgan har bir kishi navbatdagi buyurtmasi bilan bir kilogramm istalgan chuchvara sovg‘a sifatida oladi. Tadbirkorning so‘zlariga ko‘ra, bu tadbirlar hech qanday ko‘zga ko‘rinarli natija bermaydi – tomoshabinlar uchun bu muhim emas. Ammo sharhlar bazasi to'planib bormoqda.

Yozda Ella uch oydan bir yilgacha "chuchvara chiptalarini" sotishga harakat qildi. Davr qancha uzun bo'lsa, chegirma shunchalik yuqori bo'ladi: 3 oy - 5%, 6 oy - 10%, 12 oy - 15%. Narxga oyiga bir marta yetkazib berish kiradi.

Shunday qilib, "Diyetda" to'plami (oyiga 3 kg) uch turdagi köfte - "Diyet", "Fito" va "Yoz" ni o'z ichiga oladi. Uch oylik ta'minot (9 kg) 5 040 rubl, yillik ta'minot (36 kg) 18 480 rubl. Shuningdek, "Bakalavr" (to'rt turdagi, oyiga 4 kg) va "Oila" (to'rt turdagi, 5 kg) to'plamlari mavjud edi. oyiga). Mutlaq nuqtai nazardan, eng qimmat to'plam oilaviy to'plam edi - yiliga 60 kg 34 800 rubl. Bu tajriba edi - taklif bir necha hafta davomida amal qildi. 6 va 12 oylik ikkita obuna sotildi. Katta ehtimol bilan, tajriba 2017 yilda davom etadi - veb-saytda hali obunalar mavjud emas.

Tumanli kelajak

"Ochig'ini aytsam, hamma narsa unchalik qizg'ish emas", deb tan oladi Ella. - Agar bizning mijozlar bazasi organik ravishda o'smasa yoki investitsiyalar uni ko'paytirmasa, bu qiyin bo'ladi. Biz yangi bosqichga ko‘tarilishimiz kerak bo‘lgan bosqichda turibmiz, ammo buning uchun resurslar yo‘q”.

Keng ko'lamli reklama kampaniyasini boshlash uchun korxonaga sarmoya kerak. Ella uchun bu og'riqli nuqta: "Men investorlarni biznesga qo'yishni xohlamayman. Chunki bir muncha vaqt o'tgach, investor avtomatik modellashtirishga o'tishimiz va onlayn rejimga o'tishimiz kerakligini aytadi. Bu boshqa fikr, boshqa biznes. Shu ma'noda, men kredit olishni afzal ko'raman - bu mening javobgarligim bo'ladi va men hech kimga hisobot berishga majbur emasman.

"Keyinchalik, Pelmeshka yirik korxonaga aylanganda, bizda ham avtomatik mashina, ham byudjetli köfte liniyasi bo'ladi, lekin yaqin kelajakda emas"

Bir yil oldin Ella yillik 7 foizli davlat dasturi bo'yicha biznes boshlash uchun mintaqaviy kredit olishga harakat qildi. Bu pul bilan u do'konlar uchun birinchi partiyani tayyorlamoqchi edi.

"Ular menga 1,5 million rubl kredit olmoqchi bo'lsam, ikkita kvartiraga ega bo'lishim kerakligini aytishdi: agar to'lamasam, bittasini olib qo'yishadi, lekin men uysiz qolmayman. Keyin men tijorat banklariga bordim, lekin ularning aksariyati allaqachon faoliyat yuritayotgan korxonalarga kredit berishadi - bir yildan keyin. Shunday qilib, bu yil men yana banklarga boraman - ehtimol nimadir yaxshi bo'ladi. Bu vaqtga kelib, pulni behuda sarflamaslik uchun reklama strategiyasini tushunishingiz kerak”.

2016-yil o‘rtalarida Ella ijtimoiy tarmoqlar – Facebook va LinkedIn’da bepul reklamaga e’tibor qaratib, reklama byudjetlarini qisqartirishga qaror qildi. Uning so'zlariga ko'ra, "VKontakte"dagi faoliyat mijozlarni olib kelmadi va guruhlarda pullik reklama ham keltirmadi. "Faqat tavsiyalar ishladi", deb takrorlaydi tadbirkor.

Instagram va Vkontakte-ni targ'ib qilish - bu yilgi vazifa. Kompaniya yaqin kelajakda o'z assortimentini kengaytirishni rejalashtirmayapti. To'liq baxt uchun faqat xinkali bilan tanishish qoladi: "Ammo siz ularni qanday qilib benuqson qilishni o'rganishingiz kerak."

Köfte ishlab chiqarish biznes sifatida: qaerdan boshlash kerak, rentabellik, sharhlar. Bugungi kunda bu savollar ko'pchilikni qiziqtirmoqda.

Asosiy afzalliklari

Boshqa barcha biznes sohalari singari, köfte ishlab chiqarish ham o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Birinchilari haqida qisqacha:

1. Mavsumiylikning yo'qligi - ular yilning istalgan vaqtida teng darajada talabga ega.
2. Biznesdan yuqori daromad - to'g'ri rejalashtirish bilan siz 3 oylik ishdan keyin barcha xarajatlarni qoplashingiz mumkin.
3. Oddiy investitsiyalar - dastlabki bosqichda sizga juda kam miqdor kerak bo'ladi.
4. Hech bo'lmaganda dastlabki bosqichda xodimlarni yollashda talabsiz yondashuv. Bundan tashqari, siz qimmatbaho uskunalar sotib olishingiz yoki ustaxona yoki ofisni ijaraga olishingiz shart emas.
5. Ingredientlarning mavjudligi va ishlab chiqarish qulayligi.
6. Kichik biznes uchun yaxshi istiqbollar.

Kamchiliklari yuqori raqobatni o'z ichiga oladi. Bu, ayniqsa, yirik shaharlar uchun xosdir. Yagona muqobil - qoliplangan chuchvara sifatini oshirish. Bu holda go'sht yoki ziravorlarni iste'mol qilish muvaffaqiyatsizlik uchun retseptdir.

Ishning boshlanishi

Xo'sh, qaerdan boshlash kerak? Har qanday biznes ishlab chiqarish ma'lum miqdorda tayyorgarlik vaqtini talab qiladi. Köfte biznesi bo'lsa, ko'pincha bir qator tashkiliy va tegishli masalalarni hal qilish uchun taxminan 2 oy kerak bo'ladi.

Birinchi bosqichda bozor tahlilini o'tkazing va raqobatchilarning faoliyati haqida iloji boricha ko'proq ma'lumot to'plang. Kerakli qadam sizning shahringizdagi joyni tahlil qilishdir.

Majburiy qadam biznesni ro'yxatdan o'tkazishdir. Buning o'zi ko'pincha 2 haftagacha ko'p vaqtni oladi va tegishli xarajatlar 10 ming rublga etishi mumkin.

Nihoyat, agar biz keng ko'lamli ishlab chiqarish haqida gapiradigan bo'lsak, siz SESdan ruxsat olishingiz kerak bo'lgan binolarni topishingiz kerak bo'ladi.

Yakuniy bosqichlarda xodimlar yollanadi, xom ashyo sotib olinadi, etkazib beruvchilar va xaridorlar bilan shartnomalar tuziladi.

Hujjatlashtirish

Agar dastlabki bosqichda siz faqat qarindoshlaringiz, do'stlaringiz va hamkasblaringizga tayyor köfte sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, qonuniy ro'yxatdan o'tmasdan qilishingiz mumkin. Biroq, bu holda katta daromadga ishonishning ma'nosi yo'q - mijozlar juda cheklangan bo'ladi.

Yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ ochishdan tashqari, siz turli tashkilotlardan bir qator ruxsatnomalarni to'plashingiz kerak bo'ladi. Ular orasida Rospotrebnadzor hujjatlari va sanitariya-epidemiologiya stansiyasining xulosasi bor. Ikkinchisini olish uchun siz aniq retseptni taqdim etishingiz kerak bo'ladi.

Agar biror nuqtada siz alohida xonaga yoki hatto ustaxonaga ishlashga o'tsangiz, yong'in inspektsiyasidan ruxsat olishingiz kerak bo'ladi. Shuningdek, bino barcha zarur talablar va texnik shartlarga javob berishi kerak. Mahsulot, albatta, uning nomi va qisqacha tavsifi ko'rsatilgan yorlig'iga ega bo'ladi.

Agar qo'shimcha xodimlar yollangan bo'lsa, har bir kishi vaqti-vaqti bilan yangilanib turishi kerak bo'lgan tibbiy daftarga ega bo'lishi kerak. aks holda juda katta jarima olish xavfi mavjud.

Biznes sifatida chuchvara tayyorlash

Bugungi kunda bozor ko'plab ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlarini taklif qiladi, ammo o'zingiz uchun joy topish juda oson - hamma narsa faqat mahsulot sifatiga bog'liq.

Biznes g'oyaning o'zi bir necha yil oldin mamlakatimizda mashhurlikka erishdi. Qisqa vaqt ichida u tadbirkorlik faoliyatining boshqa yo'nalishlari orasida yetakchi o'rinlardan birini egallashga muvaffaq bo'ldi.

Ikki variant

Ushbu biznesda biznes yuritishning ikkita asosiy varianti mavjud: kichik ustaxona yaratish va uyda ishlash.

Keling, ikkalasini ham batafsil ko'rib chiqaylik.

Ustaxonada ishlash

Ushbu parametr uchun siz binolarni topishingiz va ijaraga olishingiz kerak bo'ladi. Maydoni kichik, lekin uskunalar va ishchilarning erkin harakatlanishi uchun etarli. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, dastlab siz 50 kvadrat metrlik xonaga ega bo'lishingiz mumkin.

Asosiy talab: suv, yorug'lik va sifatli shamollatish mavjudligi. Devor va zamin oson tozalanadigan materiallar, masalan, porloq plitkalar bilan bezatilgan bo'lishi kerak. Binolarni barcha sanitariya me'yorlariga muvofiqlashtirish bir xil darajada muhimdir.

Asosiy mashina köfte shakllantirish uchun maxsus mashina bo'ladi. Muayyan modelni tanlashda siz qurilma imkoniyatlari ro'yxatiga e'tibor berishingiz kerak. To'plam turli xil mahsulot shakllari uchun bir nechta almashtirish ramkalarini o'z ichiga olishi kerak. Bunga qo'shimcha ravishda sizga quyidagi qurilmalar kerak bo'ladi:

• Unni elakdan o'tkazish uchun qurilma - unni barcha eng kichik begona aralashmalardan tozalash uchun ishlatiladi. Shu bilan birga, qurilma uni kislorod bilan to'yintirishga yordam beradi. Ish stoli variantlari talabga ega va biznesni rivojlantirishning dastlabki bosqichlarida faol qo'llaniladi.
• Xamirni tayyorlash uchun kompleks deb ataladigan narsa - bozorda ikkita asosiy nav mavjud: polga o'rnatilgan (ular ko'proq mashhur) va stol usti. Eng qattiq xamirni yoğura oladiganlarga ustunlik berish kerak.
• Go'sht maydalagichlar - qiyma go'shtning barcha asosiy tarkibiy qismlarini maydalash. Qurilmaning uzluksiz, uzluksiz ishlashi muhim. Orqa tomonning mavjudligiga e'tibor qaratish lozim, bu plyonkalar va yadrolarni tozalash zaruratini oldini olishga yordam beradi, garchi bu shaxsiy imtiyozlar masalasidir.
• Mikserlar - bunday qurilmalar yordamida qiyma go'shtni yuqori sifatli aralashtirish amalga oshiriladi. Asosiy variantlar - zamin va stol usti variantlari. Ular qo'lda boshqariladi yoki quvvat manbaiga ulanadi. Ikkinchisiga ustunlik berish yaxshidir. Bu keyingi ishlab chiqarish uchun ideal qiyma konsistensiyaga erishish imkonini beradi.
• Qadoqlash moslamalari to'liq avtomatik va yarim avtomatik bo'linadi. Qurilmaning xususiyatlari ishlab chiqarish sanasi va vaznini oldindan dasturlash imkonini beradi. Avtomatik qurilmalar ishlab chiqarishning ushbu bosqichida odamlarni butunlay olib tashlash imkonini beradi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, to'liq shaffof qadoqlarga ustunlik berish kerak, chunki bu mijozlarga mahsulotni oldindan ko'rish imkonini beradi, ammo agar xohlasangiz, siz yanada original versiyani taqdim etishingiz mumkin;
• Xom ashyo va tayyor mahsulotlar uchun sovutgich uskunalari.

Bir yoki boshqa modelni tanlashdan oldin, taxminiy ishlab chiqarish hajmini va potentsial sotish darajasini hisoblashingiz kerak. Misol uchun, agar biz nisbatan kichik ustaxona haqida gapiradigan bo'lsak, unda biz soatiga taxminan 100-200 kilogramm hosildorlikka e'tibor qaratishimiz kerak.

Bu holda liniyaning texnologik jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat bo'ladi:

1. Sinovga tayyorgarlik.
2. Qiyma tayyorlash.
3. Tayyor mahsulotlarni shakllantirish.
4. Muzlash.
5. Qadoqlash.

Uyda ishlash

Uyda ham köfte tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, ishlab chiqarish jarayonini doimiy ravishda takomillashtirish va mahsulot sifatini eng yuqori darajada ushlab turishdir. Ishning boshida mahsulotlar tanishlar va do'stlar o'rtasida taqsimlanadi, keyinchalik xaridorlarning keng doirasiga sotuvlar boshlanishi mumkin. Bu erda obro'ingizni oshirish juda muhimdir. Mashhur "og'zaki so'z" muhim yordam bo'ladi.

Haykaltaroshlikning ko'plab afzalliklari bor. Birinchidan, siz xonani ijaraga olishingiz shart emas. Bundan tashqari, siz xodimlarni yollashingiz shart emas, barcha jihozlarni oshxonada topish mumkin. Katta ehtimol bilan siz yakka tartibdagi tadbirkor ochishingiz shart emas. Afsuski, bu usul yordamida katta hajmlarga va shunga mos ravishda daromadga erishish mumkin bo'lmaydi, ammo siz qimmatli tajribaga ega bo'lishingiz mumkin.

Amalga oshirish

Ishlab chiqarish kengayib borayotgani va yangi mijozlarni izlash jarayonida siz juda yaqin do'stlar va tanishlar jamoasidan uzoqlasha olasiz. Bunday holda, siz mahsulotni ijtimoiy tarmoqlar va maxsus forumlar orqali sotishga harakat qilishingiz mumkin.

Kelajakda kafelar, köfte va restoranlar tarmoqlari bilan shartnoma tuzishga harakat qilish mantiqan to'g'ri keladi - bunday yarim tayyor mahsulotlar ular orasida katta talabga ega. Nihoyat, ular orqali siz yirik xaridorlarga erishishingiz mumkin. Albatta, bularning barchasi faqat chuchvara sifati talab darajasida bo'lganda mumkin.

Rivojlanishning yana bir varianti - tayyor issiq tushliklarni etkazib berish. Ushbu bozorda chuchvara, chuchvara va xinkali allaqachon o'zini namoyon qilgan. Bunday tushlik korxonalar, bozorlar va idoralarda munosib tarzda mashhur. Nihoyat, siz mahsulotlarni kichik chakana savdo nuqtalariga taklif qilishingiz mumkin.

Daromadlilik

O'rtacha 1 kg köfte narxi taxminan 70 rublni tashkil qiladi, do'konlarda esa 100 rubl atrofida. Bunday holda, foyda 1 kg uchun 30 rublni tashkil qiladi. Agar siz buni taxminan 800 kg mahsulot shkalasiga ko'paytirsangiz va barcha tegishli xarajatlarni olib tashlasangiz, siz oyiga taxminan 250 ming rubl sof foyda olasiz.

Köfte ishlab chiqarish bir yildan kamroq vaqt ichida o'zini oqlaydi, bu esa yuqori rentabellikdan dalolat beradi. Shu bilan bir qatorda, siz tovuq go'shtidan foydalanishingiz mumkin - bu xarajatlarni kamaytiradi.

Dacha sanoatiga kelsak, hamma narsa mahsulotning yakuniy narxiga bog'liq. Ko'pincha, daromad taxminan 20% ni tashkil qiladi. Ba'zi hollarda, agar mahsulot allaqachon o'zini namoyon qila olgan bo'lsa va doimiy mijozlar bazasi mavjud bo'lsa, miqdor 50% gacha oshishi mumkin.

Ustaxonani ochish xarajatlariga kelsak, faqatgina liniya taxminan 300 ming rubl yoki undan ham kamroq turadi. Ammo u kuniga 650 kilogrammgacha mahsulot ishlab chiqarish imkoniyatiga ega bo'ladi. Biroq, kattaroq biznes reklama va xodimlarning ish haqi uchun xarajatlarni ham talab qiladi.

Video: sanoat chuchvara ishlab chiqarish sirlari.

Biznes rejasi

Yuqorida aytib o'tilganidek, har qanday korxona muvaffaqiyatining tarkibiy qismlaridan biri bu yaxshi yozilgan biznes-reja bo'lib, u korxonaning rentabelligini baholash imkonini beradi. Barcha xarajatlar unga kiritilgan. 800 kg mahsulot uchun xom ashyo xarajatlariga misol:

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.

Hozirgi inqiroz sharoitida ko'pchilik o'z biznesini ochish va pul ishlash haqida o'ylamoqda. Ammo hamma ham katta boshlang'ich sarmoya bilan jiddiy ish bilan shug'ullanishga qodir emas. Minimal investitsiyalar bilan noldan o'z biznesingizni boshlashning ko'plab variantlari mavjud. Ulardan biri esa chuchvara tayyorlaydi. Klassik uy qurilishi köfte biznes sifatida yangi boshlanuvchilar uchun juda yaxshi va sizga past, ammo barqaror daromad olish imkonini beradi. Yarim tayyor mahsulotlar juda mashhur: ularning assortimenti juda keng va tayyorlash vaqti minimal. Shuning uchun, to'g'ri yondashuv bilan siz barcha mahsulotlaringizni sotib oladigan doimiy mijozlarni topasiz.

Biznesning asosiy afzalliklari

Köfte biznesi biznes-rejani tuzishda albatta e'tiborga olinishi kerak bo'lgan bir qator jiddiy afzalliklarga ega. Keling, asosiylarini sanab o'tamiz:

1. Bu biznes mavsumiy emas. Köfte va xinkali qishda ham, yozda ham teng darajada yaxshi sotiladi.
2. Yuqori to'lov. Odatda, biznes 2-3 oy ichida o'zini to'liq qoplaydi.
3. Minimal investitsiya. Boshlash uchun yuz minglab rubl kerak emas.
4. Xodimlar, ofis yoki ustaxonaga ehtiyoj yo'q (hech bo'lmaganda dastlabki bosqichlarda).
5. Ishlab chiqarish texnologiyasining soddaligi, mavjud ingredientlar.

Köfte tayyorlash qiyin emas, ayniqsa sizda to'g'ri jihoz bo'lsa.

Kamchiliklari ham bor: yuqori raqobat, ayniqsa katta shaharlarda. Agar kichik shaharda siz bozorni osongina zabt etsangiz, yirik shaharlarda siz jiddiy raqobatga duch kelishingiz mumkin. Ammo siz har doim uni engishingiz mumkin - asosiysi faqat yuqori sifatli mahsulotlardan foydalanish va go'sht va ziravorlarni tejamaslikdir.

Qanday hujjatlar kerak?

Boshlash uchun siz hech qanday hujjatlarni to'ldirishingiz shart emas - siz hamkasblaringiz va tanishlaringizga chuchvara va xinkali tarqatasiz. Bu sizni ancha barqaror daromad bilan ta'minlaydi, ammo aylanma kam bo'ladi. Shuning uchun, ertami-kechmi siz bozorga chiqish yo'lini izlashga to'g'ri keladigan vaziyatga duch kelasiz, bu ruxsatnomalarni olishni anglatadi:

1. Mahsulotlaringiz uchun retsept.
2. Sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining mahsulot xavfsizligi to'g'risidagi xulosasi.
3. Rospotrebnadzordan hujjatlar.

Shuningdek, siz yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tishingiz yoki MChJ ochishingiz kerak. Ushbu turdagi biznesning har biri o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega, shuning uchun siz uchun nima foydali bo'lishini aniqlang. Agar siz o'zingizning ustaxonangizni ochib, alohida xonada ishlashga qaror qilsangiz, u holda sizga yong'in nazorati ruxsati, texnik shartlar va o'z mahsulotingizni ishlab chiqarish uchun yorliq kerak bo'ladi.

Eslatma: Mahsulotlar va oziq-ovqat bilan ishlashning zaruriy sharti - ustaxonadagi har bir kishining sog'lig'i to'g'risida ma'lumotnoma bo'lishi. Markalarning amal qilish muddati tugamaganligiga ishonch hosil qiling, aks holda sizga katta miqdorda jarima solinadi.

Kerakli jihozlar

Uyda köfte biznesini boshlash uchun sizga minimal jihozlar to'plami - go'sht maydalagich, köfte tayyorlash uchun qolip, prokat va pichoq kerak bo'ladi. Agar siz haykaltaroshlik bilan jiddiy shug'ullanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, quyidagilarni sotib olishingiz kerak bo'ladi:

1. Un elakdan o'tkazgich.
2. Go'shtni kesish uchun elektr pichoq.
3. Bir vaqtning o'zida 5 kg go'shtni qayta ishlashga qodir kuchli elektr go'sht maydalagich.
4. Xamir aralashtirgich.
5. Qiyma uchun mikser.
6. Xom ashyoni prokat uchun o'rnatish.
7. Mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgichlar.

Köfte - mazali va to'yimli taom

Odatda odamlar biznesni quyidagi sxema bo'yicha boshlaydilar - avval ular texnologiya va retseptlarni ishlab chiqaradigan yarim tayyor mahsulotlarni o'zlari ishlab chiqaradilar, keyin ular qarindoshlarini jarayonga jalb qilgan holda yuqori darajaga ko'tariladilar, keyin ular avtomatlashtirish uchun uskunalar sotib oladilar va chuchvara ishlab chiqarishni boshlaydilar. sanoat jihatdan.

Eslatma: odamlar qo'lda tayyorlangan köfte sotib olishga ko'proq tayyor, ular uchun ortiqcha pul to'laydilar, chunki ular yuqori sifatiga ishonishadi. Ingredientlarni tejab, odamlarni xafa qilmang.

Bundan tashqari, siz qadoqlash mashinasini sotib olishingiz va tayyor mahsulotni shaffof qoplarga qadoqlashingiz mumkin. Xaridorlar shaffof qadoqdagi köfte sotib olishga ko'proq tayyor, chunki ular ularni aniq ko'rishlari va haykaltaroshlik sifatini baholashlari mumkin.

Shuningdek o'qing: Paypoq to'qish mashinalari

Ish uchun qanday mahsulotlar kerak bo'ladi?

Agar siz uyda biznes sifatida köfte ishlab chiqarishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda köfte aslida qanday tayyorlanishini tushunish yaxshi bo'ladi. Klassik köfte tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1. Un. Yoğurmadan oldin siz yuqori sifatli unni olishingiz va yaxshilab elakdan o'tkazishingiz kerak.
2. Suv. Shishaga solingan yoki yaxshi tozalangan va turg'un suvni sotib olish yaxshidir.
3. tuz. Yodsiz klassik tosh tuzi.
4. Tuxum.
5. Piyoz.
6. Go'sht. Cho'chqa go'shti, tovuq va mol go'shti köfte uchun mos keladi.
7. Har xil ziravorlar (qalampir, suneli hop va boshqalar).

Köfte tayyorlash uchun aniq retsept yo'q. Har xil turdagi go'shtlarni aralashtirish, qiyma go'shtga turli xil ziravorlar qo'shish, eng maqbul ta'mga erishish orqali tajriba o'tkazing. Boshlash uchun siz go'shtni oddiy supermarketlarda sotib olishingiz mumkin, va sanoat hajmiga etganingizda, keyin butun tana go'shti. Asosiysi, barcha ingredientlar haqiqatan ham yuqori sifatli, yangi va ekologik toza.

Köfte hatto klassik shaklda ham haykaltarosh bo'lishi mumkin

Eslatma: trimmings, sinuslar, soya va o'simlik qo'shimchalari haqida unuting. Do'konlarga etkazib berilgan kuni faqat yangi go'sht sotib oling. Hayvonlarning sifati va sog'lig'ini kuzatadigan ishonchli fermerlardan tana go'shti sotib oling.

Qaerda köfte sotish kerak

Mahsulotlaringiz qayerda sotilishi haqida o'ylash vaqti keldi. Dastlabki bosqichda siz do'stlaringiz, hamkasblaringiz va qarindoshlaringizga mahsulot sotishingiz mumkin. Keyin retseptni ishlab chiqib, ijobiy fikr-mulohazalarni olganingizdan so'ng, mahsulotlarni mahalliy forumlarda va ijtimoiy tarmoqlarda sotishni boshlang. Shundan so'ng, kichik kafe va restoranlarga köfte yetkazib berish to'g'risida kelishib oling - u erda yarim tayyor mahsulotlar juda mashhur. Katta kafelar bilan shartnoma tuza olmaysiz - ular yirik etkazib beruvchilar bilan ishlaydi. Ammo agar siz yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqarsangiz va siz haqingizda sharhlar iloji boricha ijobiy bo'lsa, unda siz har doim asosiy mijozni unga arzonroq narx, bo'lib-bo'lib to'lash yoki boshqa qiziqarli shartlarni va'da qilib, o'ziga jalb qilishingiz mumkin.