Restoranni noldan qanday ochish kerak: bosqichlar, xarajat, rentabellik. Restoranni noldan qanday ochish mumkin? Bosqichlar, yondashuvlar va moliyaviy xarajatlar O'z restoran biznesingizni qanday yaratishingiz mumkin

♦ Kapital qo'yilmalar - 3 million rubl
♦ Qaytarilish - 1-2 yil

Kafelar, restoranlar, barlar va boshqa umumiy ovqatlanish korxonalari eng mashhur biznes loyihalardan biridir.

Yangi ishbilarmonlar ko'pincha shunga o'xshash xatolarga yo'l qo'yishadi, chunki yangi restoranni foydali biznesga aylantirish uchun yaxshi oshpazni yollash va muassasa uchun qiziqarli kontseptsiyani o'ylab topish kifoya.

Albatta, bu komponentlar muhim, ammo agar siz o'ylayotgan bo'lsangiz, oshpaz va ichki makon g'amxo'rlik qilish kerak bo'lgan yagona narsadan uzoqdir. o'z restoraningizni qanday ochish kerak.

Umumiy ovqatlanish korxonalari foydali biznesga aylanishi mumkin va kapital qo'yilmalar (juda munosib, aytmoqchi) bir yil ichida to'lashi mumkin, ammo buning uchun siz harakat qilishingiz kerak bo'ladi.

Va, albatta, siz aniq hisob-kitoblar bilan batafsil biznes-reja tuzmasdan qilolmaysiz.

Agar siz allaqachon restoran ochish uchun etarli miqdorda pul yig'gan bo'lsangiz, lekin qaerdan boshlashni bilmasangiz, ushbu maqola sizga albatta yordam beradi.

Restoran ochish xususiyatlari

Qiziqarli fakt:
2004 yilda Parijda Dans le Noir restorani ochildi, uning barcha xodimlari ko'r odamlardir. Mehmonlar bu erda to'liq zulmatda va ko'pincha aniq menyuni oldindan bilmasdan ovqatlanishadi, bu ularga ko'rish qobiliyati yo'qligida ta'm va hid orqali ovqatni ko'proq his qilish imkoniyatini beradi. Vaqt o'tishi bilan dunyoning ko'plab poytaxtlari va yirik shaharlarida ushbu brend ostida ham, boshqa nomlar ostida ham, lekin shunga o'xshash kontseptsiyaga ega restoranlar ochildi.

Har qanday holatda, nuances bor va kafe yoki restoranning ochilishi bu qoidadan istisno bo'lmaydi.

Ammo, agar siz tasodifiy harakat qilishga odatlanmagan bo'lsangiz, lekin qadamlaringizni oldindan hisoblashni afzal ko'rsangiz, unda siz uchun yangi biznesning barcha tafsilotlarini o'rganishingiz kerak.

Foyda keltiradigan restoran ochish uchun sizga quyidagilar kerak:

1. Bozorni tahlil qiling.
   Bu bugungi kunda iste'molchilar orasida qaysi kafe va restoranlarga talab katta ekanligini aniqlashga yordam beradi.
   Agar biz ko'plab mamlakatlarda hali ham kuzatilayotgan iqtisodiy inqirozni va mamlakatingiz aholisining o'rtacha daromad darajasini hisobga oladigan bo'lsak, siz elita ovqatlanish korxonasini emas, balki kafe o'rtasida nimadir ochishingiz kerakligi ayon bo'ladi. ovqat va klassik restoran.
   Bunday muassasadagi idishlarning narxi ham o'rta sinf vakillari, ham ko'p pul topmaydiganlar uchun qulay bo'ladi.
2. Bo'sh joy toping.
   Moskva va boshqa metropoliyalarda iste'molchilar har doim yangi muassasa ochishdan xursand bo'lishadi, ammo viloyatlarda restoran ochishda siz mahalliy aholiga nimani yoqishi haqida o'ylashingiz kerak.
   Misol uchun, agar sizning kichik shaharchangizda allaqachon 3 ta pitseriya mavjud bo'lsa, unda siz to'rtinchisini ochmasligingiz kerak.
   Yoki sizning shahringiz aholisi ekzotik taomlardan shubhalansa va shahardagi yagona osiyo kafesi kun kechirishga qiynalayotgan bo'lsa, unda siz Xitoy yoki yapon restoranini ochishingiz shart emas.
3. Restoran ochish qimmatga tushadi.
   Startapni boshlash uchun sizda millionlab kapital qo'yilmalar bo'lishi kerak. Bundan tashqari, siz nihoyat oyoqqa turguningizcha, har oy jiddiy xarajatlarga ega bo'lasiz.
4. Restoranlar va boshqa umumiy ovqatlanish korxonalari egalarining bankrot bo‘lishiga olib keladigan startaplar orasida uchinchi (birinchi navbatda kiyim-kechak do‘konlari, ikkinchidan fotodo‘konlar) o‘rinni egallaydi, shuning uchun kafeingizni daromadli qilish uchun ko‘p mehnat qilishingiz kerak.
5. Restoranlarning o'rtacha umr ko'rish muddati 5 yil.
   Sizning muassasangiz iloji boricha uzoq vaqt ishlashi uchun siz doimiy ravishda mijozlarning qiziqishini uyg'otishingiz va boshqa kafelar egalaridan qo'rqmaslikka imkon beradigan ko'proq yangi afzalliklarni shakllantirishingiz kerak bo'ladi.

Restoran ochishning afzalliklari

1. Odamlar qanchalik og'ir kunlarda yashamasin, ular doimo restoranlarga tashrif buyurish uchun vaqt va pul topadilar, ya'ni siz mijozlarsiz qolmaydi.
2. Har qanday shaharda kafelar va boshqa ovqatlanish korxonalarining ko'pligiga qaramay, aqlli va ijodiy ishbilarmonlar o'z joylarini topa oladilar.
3. Ushbu turdagi biznesdagi raqobatdosh ustunliklarni shakllantirish juda oson, buni boshqa faoliyat turlari haqida aytib bo'lmaydi.
4. Oshpaz kasbi bugungi kunda juda mashhur bo'lib, bunga televizor ekranlarida pazandachilik ko'rsatuvlarining ko'pligi yordam beradi, shuning uchun restoraningizda benuqson pishiradigan oshpaz va yordamchilarni topish qiyin bo'lmaydi.
5. Mijozlarning sizning muassasangizga bo'lgan qiziqishini nafaqat mazali taomlar, balki boshqa yo'llar bilan ham, masalan, chiroyli interyer, sifatli xizmat ko'rsatish va hokazolar bilan isitish mumkin.
6. Biznesga to‘g‘ri yondashish bilan kapital qo‘yilmalarni bir yarim yil ichida qaytarish mumkin.
7. Siz ochishingiz mumkin bo'lgan bir nechta restoran turlari mavjud, shuning uchun boy tadbirkorlar va katta kapital qo'yilmalari bo'lmaganlar ushbu turdagi biznesda o'z o'rnini topishlari mumkin.
8. Sizning muassasangizda har kuni mazali taomlarni iste'mol qilishingiz mumkin bo'ladi.

Tadbirkor o'z shahrida ochishi mumkin bo'lgan restoran turlari

Boy odamlar uchun elita restoranini ochish shart emas, unga sizda mavjud bo'lmagan o'nlab millionlarni sarmoya kiriting.

Agar siz o'z hududingizda ochsangiz, xarajatlarni sezilarli darajada kamaytirishingiz mumkin:

• Oddiy restoran.
  Bu oddiy interyer va nisbatan arzon narxlarga ega o'rta sinf odamlari uchun muassasa.
  Bugungi kunda bunday ovqatlanish korxonalari iste'molchilar orasida katta talabga ega.
  Siz, masalan, tushlik vaqtida ovqatlanish uchun har kuni restoraningizga tashrif buyuradigan mijozlar bazasini shakllantirishingiz mumkin.
• Pab/bar/taverna.
  Bu oddiy oshxona va alkogolli ichimliklarning katta tanloviga ega muassasa.
  Bu yoshlar va erkaklar kompaniyalari bilan juda mashhur.
  Ichki makonga ko'p pul sarflashning hojati yo'q. Futbol o‘yinlarini, boks musobaqalarini va boshqalarni tomosha qilish uchun katta ekranli televizor olishni unutmang.
• yoki tez ovqatlanish kafesi.
  Kam daromadli mijozlarga mo'ljallangan. Katta kapital qo'yilmalarni talab qilmaydi.
  U odamlar ko'p bo'lgan joylarda, masalan, savdo markazlarida ochilishi kerak.
• Ko'cha taomlari yoki oddiy qilib aytganda, ovqatlanish joyi.
  Bunday muassasalardagi menyu juda oddiy, narx siyosati arzon, ichki makon oddiy.
  U oz daromad oladigan odamlarga tashrif buyurish uchun mo'ljallangan.
  Bunday muassasa, agar u zich joylashgan turar-joy hududida yoki kollej shaharchasiga yaqin joyda joylashgan bo'lsa, yaxshi daromad keltiradi.
• Oshxona.
  Ushbu umumiy ovqatlanish muassasasini restoran deb atash qiyin, ammo u hali ham aholining kam ta'minlangan qatlamlari: mehnatkashlar, talabalar orasida juda mashhur.
  Uni to'g'ridan-to'g'ri biron bir zavod yoki universitetda ochish yaxshiroqdir.

Restoran ochishni qanday boshlash kerak?

Startapni boshlashdan oldin ham, siz aniq hisob-kitoblar bilan biznes-rejani tuzishingiz, raqobatdosh ustunliklarni shakllantirishingiz va, albatta, reklama kampaniyasini oldindan o'ylab ko'rishingiz kerak.

Restoranning raqobatdosh afzalliklari

Umumiy ovqatlanish korxonalari o'rtasidagi raqobat juda yuqori va siz qayerda restoran ochmoqchi ekanligingiz muhim emas: metropolda yoki kichik shaharchada.

O'z hududingizdagi boshqa kafelardan darhol ajralib turish uchun siz raqobatdosh ustunlikni yaratishingiz kerak. Bu, masalan, bo'lishi mumkin:

1. Sizning restoraningiz kontseptsiyasiga mos keladigan har qanday uslubdagi muassasaning asl interyeri.
   Har bir kichik narsani o'ylab ko'ring, interyerga qiziqarli tafsilotlarni qo'shing.
   Zalning o'ziga xos dizayniga ega restoranlar nafaqat fuqarolarni, balki sayyohlarni ham o'ziga jalb qiladi.
2. O'rtacha narx siyosati.
   Siz o'z shahringizdagi eng badavlat odamlargina sotib olishga qodir bo'lgan yuqori darajadagi restoran ochishingiz mumkin, ammo bu yondashuv yordamida qanchalik katta mijozlar bazasini yaratishingiz haqida o'ylab ko'ring.
   Menyuga o'rtacha narxdagi idishlarni kiritish yaxshiroqdir.
3. Mazali oshxona.
   Yangi mijoz hech qachon yomon ovqatlangan restoranga qaytib kelmaydi, shuning uchun chindan ham ajoyib taom tayyorlay oladigan oshpaz toping.
4. Turli xil menyu.
   Albatta, sizning kafengiz kontseptsiyaga ega bo'lishi kerak, lekin siz barbekyu ochsangiz ham, go'shtni juda yaxshi ko'rmaydiganlar uchun baliq va sabzavotli taomlar bilan menyuni diversifikatsiya qiling.
   Menyudan talab bo'lmagan idishlarni muntazam ravishda olib tashlang va yangilarini qo'shing.
5. Benuqson xizmat.
   Sizning ofitsiantlaringiz va barmenlaringiz menyuni yoddan bilishlari, tez harakat qilishlari, mijozlar bilan ehtiyotkor va xushmuomala bo'lishlari kerak.
   Qo'pollik va noprofessionallik uchun jazo. Agar bu yana takrorlansa, yong'in.
6. Doimiy mijozlar uchun sodiqlik dasturi.
   Chegirma kartasining mavjudligi sizning shahringiz aholisini restoraningizga tashrif buyurishga undaydi, chunki ular bu erda chegirmaga ega bo'lishadi.
7. Sizning muassasangizda ko'p pul qoldirgan mijozlar uchun yoqimli bonuslar.
   Misol uchun, agar kimdir tug'ilgan kunini nishonlayotgan bo'lsa, kunning qahramonini oshpazdan shirin iltifot yoki bir shisha shampan bilan iltimos qiling.
8. Davom etayotgan reklama kampaniyasi.
   Mahorat darslari, yangi taomlar taqdimotlarini tashkil qilish orqali o'zingizni doimo eslatib turing.
   Restoran negizida pazandachilik kurslarini ochishingiz mumkin.
9. Uyga oziq-ovqat yetkazib berishni tashkil etish.
   Ushbu yangi xizmat bugungi kunda mashhurlik kasb etmoqda.
   Uni startapni ishga tushirish bosqichida emas, balki sizning muassasangiz foyda ko'rishni boshlaganda qo'shish mumkin.

Restoran reklama kampaniyasi

Siz har oy pul sarflashingiz kerak bo'ladi:

• mahalliy radio va televideniyeda efirga uzatiladigan reklama roliklari;
• gazetalarda va internet resurslarida reklama joylashtirish;
• varaqalar, bannerlar, plakatlar va boshqalarni chop etish.

Restoraningizni reklama qilish uchun internetdan foydalanishni unutmang.

Birinchi kunlardan boshlab iloji boricha ko'proq doimiy mijozlarga sizning shahringizda mazali taomlari bilan yangi restoran ochilganligini e'lon qilishingiz kerak.

Buning uchun atirlar, shou-dasturlar, tanlovlar, sovrinlar o'yinlari va boshqalar bilan tantanali ochilish marosimini tashkil etishga arziydi.

Restoraningiz ochilishiga ommaviy axborot vositalarini taklif qilishni unutmang.

Restoranning ochilish jadvali

Faqat ro'yxatga olish tartibi va barcha ruxsatnomalarni olish bir necha oy davom etadi, shuning uchun professional yuridik yordam, albatta, sizga zarar bermaydi.

Restoran uchun binolarni qidirish, uni ta'mirlash, asbob-uskunalar sotib olish, xodimlarni qidirish va boshqa punktlar ko'p vaqt talab etadi. Eng yaxshi holatda, siz buni olti oy ichida qilishingiz mumkin.

Bosqich	Yanvar	Fevral	Mart	aprel	may	iyun
Ro'yxatdan o'tish va kerakli ruxsatnomalarni olish
Xonani ijaraga olish va ta'mirlash
Oshxona va boshqa jihozlarni sotib olish
Mebel sotib olish
Ishga qabul qilish
Reklama kampaniyasi
Restoranning ochilishi

Restoran ochishda qanday qadamlar bor?

Ro'yxatdan o'tish jarayonidan boshlang.

Restoranni ro'yxatdan o'tkazish

Albatta, birinchi navbatda, siz yakka tartibdagi tadbirkor (agar muassasangizning maydoni 180 kvadrat metrdan kam bo'lsa) yoki MChJ sifatida ro'yxatdan o'tishingiz kerak, soliqqa tortish shaklini tanlang, OKVED kodlarini ko'rsating va hokazo.

Bu barcha qadamlarni bajarayotganda, parallel ravishda, mos xonani qidiring, chunki ko'plab davlat xizmatlari (yong'in, gaz, arxitektura va boshqalar) u erda restoran ochish mumkinmi yoki yo'qligini tekshirishlari kerak.

Tabiiyki, ularning barchasi sizning hisobingizdan foyda olishni xohlashadi, shuning uchun restoran biznesiga oid qonunchilikni diqqat bilan o'rganing va undan ham yaxshisi, advokat yollang.

Qonuniy ravishda biznes yuritish uchun siz savdo patenti, oziq-ovqat va spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya olishingiz kerak bo'ladi. Barcha litsenziyalar pul talab qiladi.

Restoran va kafelar odamlarni ovqatlantirgani uchun siz barcha xodimlarni sanitariya kitoblari bilan ta'minlashingiz va EIZ bilan muntazam ravishda shug'ullanishingiz kerak bo'ladi.

Restoran binolari

Restoranga juda katta xona kerak, chunki ko'pchilik umumiy ovqatlanish korxonalarida quyidagilar bo'lishi kerak: zal (hatto bir nechta), hammom (erkak, ayol, xizmat ko'rsatish), oshxona, oziq-ovqat saqlash xonasi, kiyim-kechak almashtiradigan va xonani tark etadigan xizmat xonalari. shaxsiy narsalar xodimlari, direktorning idorasi.

Kichkina restoran ochish uchun ham sizga umumiy maydoni kamida 300 kvadrat metr bo'lgan xona kerak bo'ladi. Shuni esda tutingki, bu hududning deyarli yarmi, zamonaviy standartlarga muvofiq, oshxonaga ajratiladi.

Restoran binolari uchun alohida talablar mavjud:

• shamollatish tizimini muammosiz o'rnatish uchun baland shiftlar;
• mijozlar sizning restoraningizga osongina kirishlari uchun qulay joy;
• to'xtash joyining mavjudligi;
• davomatni oshirish uchun gavjum joy;
• yaqin joyda joylashgan boshqa restoranlarning yo'qligi va boshqalar.

Siz restoran ochish uchun mos binoni ijaraga olishingiz yoki sotib olishingiz mumkin, yoki uni maxsus shu maqsadda noldan qurishingiz mumkin.

Birinchi variant, agar sizda startap boshlash uchun ko'p pulingiz bo'lmasa, eng ma'qul, chunki sotib olish ham, qurish ham jiddiy kapital qo'yilmalarni talab qiladi.

Ijara xarajatlarini kamaytirish uchun kamida bir yilga uzoq muddatli shartnoma tuzing, restoranning birinchi oyi uchun chegirma va ijara ta'tillarini so'rang.

Sizga yangi restoranlar qanday ochilgani haqida video tomosha qilishni taklif qilamiz

va hatto o'z tarmoqlarini yaratdilar.

Rossiyalik tadbirkorlar o'z tajribalari bilan o'rtoqlashadilar:

Restoran uchun binolarni ta'mirlash va jihozlash

Ichki makon tashrif buyuruvchilarni hayratda qoldirishi uchun siz o'zingizning xohishingiz va davlat xizmatlarining talablariga muvofiq loyihani tayyorlaydigan va ta'mirlash ishlarining bajarilishini nazorat qiladigan professional dizaynerni yollashingiz kerak.

Agar siz binolarni qayta loyihalashtirmoqchi bo'lsangiz, u holda ruxsat olishingiz kerak bo'lgan arxitektura byurosi va boshqa davlat idoralari bilan ishlashga tayyor bo'ling.

Ta'mirlashga sarflanishi kerak bo'lgan miqdor ijaraga olingan binolarning holati va maydoniga bog'liq.

Mebel kabi restoran jihozlari qimmat.

Unga tejashning hojati yo'q, chunki arzon oshxona anjomlari, mebellar, sanitariya-tesisat va boshqalar tezda yaroqsiz bo'lib qoladi va sizning restoran ochish xarajatlaringiz bundan faqat ortadi.

Restoran uchun barcha jihozlarni uning funktsional maqsadiga qarab ajratish mumkin: oshxona uchun, zal uchun, kommunal xonalar uchun, yozuvlarni yuritish uchun.

Maqola	Miqdori (rublda)
Jami:	1 600 000 rubl
Oshxona jihozlari (pechkalar, davlumbazlar, muzlatgichlar va muzlatgichlar, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalari va boshqa jihozlar, idish-tovoqlar va boshqalar)	600 000
Yordamchi xona jihozlari (santexnika jihozlari, javonlar, shkaflar, kiyinish xonasi uchun ilmoqlar, menejerning ofis mebellari va boshqalar)	400 000
Zal jihozlari (bar peshtaxtasi, stol va stullar, konditsionerlar, stereo tizim va boshqalar)	300 000
Nazorat va buxgalteriya uskunalari (kompyuterlar, kassa va boshqalar)	100 000
Boshqa	200 000

Restoran xodimlari

Oshpaz yolg'iz bo'lishi kerak, chunki u muassasaning tashrif qog'ozi va siz buxgalter va menejer vazifalarini o'zingiz bajarishingiz mumkin.

Restoran ochish uchun qancha pul kerak?

Umumiy ovqatlanish korxonasini ochish uchun kapital qo'yilmalar miqdori millionlab rubllarda baholanadi.

Faqat bitta uskuna uchun sizga bir yarim milliondan ortiq pul kerak bo'ladi.

Boshqa xarajatlar ham bo'ladi.

Savolga aniq javob bering Restoran ochish qancha turadi? qila olmaysiz, chunki ko'p narsa siz startap ochayotgan joyingizga, undagi ko'chmas mulk narxiga, mintaqangiz aholisining daromad darajasiga, ijaraga olingan binolarning holatiga, uning maydoniga va boshqalarga bog'liq.

Viloyatlarda o'rta sinfning 50-60 o'rinli kafesini ochish uchun sizga taxminan 3 million rubl kerak bo'ladi.

Bu umumiy ovqatlanish korxonasini ochish xarajatlari jadvali.

Kapital qo'yilmalarni hisoblashda shuni yodda tutingki, dastlabki bir necha oy davomida har qanday ovqatlanish korxonasi zarar ko'radi, shuning uchun boshlang'ich investitsiya miqdoriga ish haqi, ijara haqi, kommunal xizmatlar, reklama, oziq-ovqat va spirtli ichimliklarni sotib olish, soliqlarni qo'shishga arziydi. .

Yangi kafening oylik xarajatlari jadvali quyidagicha ko'rinadi:

Tayyor restoran biznes-rejasini yuklab oling sifat kafolati bilan.
Biznes-rejaning mazmuni:
1. Maxfiylik
2. Rezyume
3. Loyihani amalga oshirish bosqichlari
4. Obyektning xarakteristikasi
5. Marketing rejasi
6. Uskunaning texnik va iqtisodiy ma'lumotlari
7. Moliyaviy reja
8. Xavfni baholash
9. Investitsiyalarning moliyaviy-iqtisodiy asoslanishi
10. Xulosalar

Ochiq osmon ostidagi restoranning kapital qo'yilmalari qanchalik tez o'zini oqlaydi?

Hamma biladigan tadbirkorlar restoranni qanday ochish kerak, ular qanchalik tez daromad keltirishi va kapital qo'yilmalarni qaytarishi mumkinligi bilan qiziqishadi.

Restoran yaxshi daromad keltira boshlashi uchun kamida 1 yil kerak bo'ladi.

Agar siz kuniga kamida 50 kishi tashrif buyurishiga erishsangiz, ularning o'rtacha tekshiruvi 600 rubldan boshlanadi, sizning kunlik daromadingiz 30 ming rublni tashkil qiladi. Bir oy ichida siz millionga yaqin pul topasiz.

Va bu o'rtacha ko'rsatkichlar, ammo bayramlarda mijozlar soni sezilarli darajada oshadi. Faqat bitta yangi yil arafasida olingan daromad oylik daromadga teng bo'lishi mumkin.

Agar siz har oyda taxminan 1000 rubl ishlasangiz, u holda (majburiy xarajatlarni hisobga olgan holda) sof foyda deyarli yarim millionni tashkil qiladi.

Restoranning olti oylik faoliyatidan keyin bunday ko'rsatkichlarga erishish mumkin, ya'ni siz kapital qo'yilmalarni 1-1,5 yil ichida qoplashingiz mumkin.

Foydali maqola? Yangilarini qo'ldan boy bermang!
Elektron pochtangizni kiriting va pochta orqali yangi maqolalarni oling

Agar siz ovqatlanish punktini ochish yo'lini tanlashga qaror qilsangiz, ehtimol sizda ko'p savollar, jumladan, kafeni qanday ochish kerakligi va buning uchun nima kerak bo'ladi. Avvalo, siz asosiy fikrlarni tuzishingiz kerak, bu harakatlar haqida to'liq tasavvurga ega bo'lishga yordam beradi.

Ko'p odamlar gullab-yashnagan restoran yoki qulay va issiq kafe haqida orzu qiladilar. Yaxshi restavrator bo'lish oson emas, lekin haqiqiy. Maqolada men sizga kafe ochish va biznesingizni gullab-yashnashiga yordam beradigan ma'lumotlarni taqdim etaman.

Rahbarlar, menejerlar va hatto talabalar o'zlari bilan bir qop sendvich olib yurishdan ko'ra, har kuni kafelarda ovqatlanishni afzal ko'rishadi.

Ta'lim muassasasini noldan ochish uchun sizga kapital, binolar va hujjatlar to'plami kerak bo'ladi.

1. Bozor segmentini tanlang, bozorni tahlil qiling va biznes-rejani tuzing.
2. Tashkilot tushunchasi haqida o'ylab ko'ring. Misol uchun, u galereya shaklida yoki g'ildiraklarda joylashtirilishi mumkin.
3. Korxonaning tashkiliy-huquqiy shaklini va soliqqa tortish tizimini tanlang.
4. Joyni tanlang. Agar yoshlar instituti ochilsa, universitet hududida ajoyib joylar mavjud. Aholi turar joylarida oilaviy kafe, shahar markazida esa mavzuli kafe ochilgan.
5. Mijozlarning taxminiy soni asosida menyu tuziladi. Ajoyib to'plam - beshta issiq taom, ikki baravar ko'p salat va gazaklar, o'nlab yarim ichimliklar.
6. Muassasa haqida taassurot qoldiradigan asosiy komponentlar ro'yxati keltirilgan: xodimlar, qulay muhit va ma'lum xususiyat.
7. Xodimlarni tanlashni vakolatli ishga qabul qilish agentligiga topshirish yaxshiroqdir.
8. Ta'mirlashni boshlashdan oldin, korxonani joylashtirish uchun ruxsat oling. Ushbu hujjat ma'lum bir xonada kafe ochishga rasmiy rozilikdir. Siz uni Rospotrebnadzordan olishingiz mumkin.

Ochish uchun ruxsatnoma sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining bosh vrachi tomonidan o'n kun oldin beriladi. Sizga quyidagi hujjatlar to'plami kerak bo'ladi:

1. IP ro'yxatga olish guvohnomasi
2. Binolarni ijaraga berish shartnomasi
3. Xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish natijalari
4. Mahsulot xulosasi.

Shuningdek, siz quyidagi ruxsatnomalarni olishingiz kerak bo'ladi:

1. Savdo litsenziyasi
2. Sigaretalar va spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya
3. Tijorat faoliyatini amalga oshirish uchun patent.

Ko'p odamlar ushbu hujjatlarni tayyorlashda xato qilishadi. Professional advokat bunday taqdirdan qochishga yordam beradi.

Batafsil video ko'rsatma

Endi ochilish narxi haqida gapiraylik. Agar qo'lingizda biznes-rejangiz bo'lmasa, sizga qancha pul kerakligini aytish qiyin. Hammasi joylashuvga, shaharga, jihozlarga, menyuga va hokazolarga bog'liq.

Siz ko'p pul sarflashingiz kerak bo'ladi:

1. xona
2. Uskunalar
3. ish haqi
4. Reklama.

Shoshilmang va barcha qadamlar haqida yaxshilab o'ylab ko'ring, chunki muassasaning kelajagi va foydasi bunga bog'liq. Sizga biznes yaratishda omad tilash menga qoladi.

Qayerdan boshlash kerak - harakat rejasi

Men kafe ochish bo'yicha batafsil bosqichma-bosqich reja va bir nechta muhim maslahatlarni taklif qilib, restoran biznesining o'ziga xos xususiyatlarini tushunishga yordam berishga harakat qilaman.

Tashkilot formati

Siz muassasaning formati haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Masalan: ovqat xonasi, restoran, qahvaxona, bar yoki kafe. Yangi boshlanuvchilarga minimal kapital qo'yilmalar bilan oddiy kafe ochishdan boshlash tavsiya etiladi.

1. Bar. Alkogolli ichimliklar solingan stend va o'rtacha 30 kishiga mo'ljallangan zalga ega bo'lgan muassasani ifodalaydi. Barda issiq ovqatga buyurtma bera olmaysiz. U spirtli ichimliklar, gazaklar va turli xil salatlarning ajoyib tanlovini taklif qiladi.
2. qahvaxona. Odamlar bu erga qulay muhitda o'tirish, bir piyola choy yoki qahva ichish va ozgina gazak qilish uchun kelishadi. Kofe uyi biroz dam olishni va bir lahzaga shov-shuvni unutishni xohlaydigan kichik kompaniyalar uchun juda mos keladi.
3. Kafe. Universal ob'ekt. Bu erda siz ichishingiz, ovqatlanishingiz, raqsga tushishingiz, suhbatlashishingiz yoki bayramni nishonlashingiz mumkin. Menyuda issiq ovqatlar, salatlar, sovuq appetizers, shirinliklar va ichimliklar mavjud.

Joylashuv va dizayn

Joyni tanlash. Korxona o'tish mumkin bo'lgan va odamlar gavjum joyda joylashgan bo'lishi kerak. Qulay, qiziqarli va original dizaynni tanlang. Binoning ichki qismi muassasaning kontseptsiyasi va nomiga mos kelishi kerak. Ofitsiantlar zamonaviy kafe formasini kiyishlari kerak.

Xodimlar

1. Ofitsiantlardan chiroyli ko'rinish va tezkor aqlli bo'lish talab qilinadi. Ko'pincha kutilmagan vaziyatlar yuzaga keladi va ofitsiant ularni xotirjam va tezda hal qila olishi kerak. Ular taomlarning nomlarini, tarkibi va narxini bilishlari kerak.
2. Barmen mavjud ichimliklar nomini, ularning narxini bilishi, pivo va vino turlarini yaxshi bilishi kerak.
3. Oshpaz - bu muassasaning ko'rinmas flagmani. Mijozning kafega qaytishi uning mahoratiga bog'liq. Eng muhim rolni oziq-ovqat sifati o'ynaydi.

Mahsulotlarni sotib olish

Rahbar ham ishtirok etishi kerak bo'lgan juda muhim jarayon. Oshpazlar ovqatni zahiraga olishga harakat qilishadi. Shubhasiz, bu yondashuv to'g'ri, lekin endigina ochilayotgan muassasada mijozlar qanday taomlar buyurtma qilishini hech kim bilmaydi. Avvaliga hamma narsadan ozgina sotib olishingiz kerak.

Men muassasa atmosferasiga bir necha so'z beraman. Mehmonda g'amxo'rlik va sevgi hissi paydo bo'lishi uchun qulay, iliq va xayrixoh muhit yaratishga harakat qilish kerak.

Agar pul bo'lmasa nima qilish kerak?

Ko'plab ishbilarmon tadbirkorlarni investitsiyasiz biznesni qanday ochish kerakligi qiziqtiradi. Men sizga pulsiz kafe ochishni tushunishga yordam beradigan qisqacha ko'rsatma beraman.

1. Siz biznes-rejani tuzishingiz kerak. Hujjatda dastlabki bosqichda talab qilinadigan miqdorni belgilang va xodimlarning ish haqi, kommunal xizmatlar, reklama, mahsulotlarning narxi va binolarni ijaraga olishni o'z ichiga olgan smeta tuzing. Rejalashtirilgan daromadni kiritishingizga ishonch hosil qiling
2. Kredit olish uchun bankka biznes-reja bilan boring. Ma'lumotni to'g'ri va to'g'ri taqdim eting.
3. Qarindoshlar va eski do'stlar bilan kafe ochishni muhokama qiling. Ehtimol, ular kerakli miqdorni qarzga berishadi. Bank tashkilotiga emas, balki yaqin kishiga foiz to'lash yaxshiroqdir.
4. Agar sizning boy do'stingiz bo'lsa, unga sheriklik taklif qiling.
5. Agar siz pul olishga muvaffaq bo'lsangiz, darhol qanday qilib pul ishlash va millioner bo'lishni o'ylashni boshlang. Dastlab, bu muammoli, chunki kafega kam tashrif buyurishadi. Reklama yoki targ'ib qilingan tarmoq portali yordamga keladi.
6. Siz Internetda kafe haqida sahifa ochishingiz, uchinchi tomon portallarida reklama kampaniyasini boshlashingiz mumkin. Ijtimoiy tarmoqlardan reklama maqsadlarida faol foydalaning.

Qat'iyatli bo'ling va maqsadingizga ishonch bilan boring.

Tez ovqatlanish kafesini ochish uchun 12 qadam

"Fast food" tushunchasi yaqinda paydo bo'ldi, ammo tez ovqatlanish korxonalari bir zumda mashhurlikka erishdi. Ushbu bozor segmenti boshlang'ich tadbirkorlar uchun jozibador. Bunday muassasani ochish uchun katta xarajatlar talab etilmaydi.

Fast tamaddi qilishga kafe - bu tez va arzon ovqatlanish mumkin bo'lgan joy. Xizmat ko'rsatish muddati 5 daqiqadan oshmaydi, mijozning qolish muddati esa o'rtacha 30 minut. Muvaffaqiyat to'g'ridan-to'g'ri o'rindiqlarning yuqori aylanmasiga bog'liq.

1. Joyni tanlang. U yuqori trafik bilan ajralib turishi, yong'in nazorati va SES talablariga javob berishi kerak.
2. Tashkilot turi haqida qaror qabul qiling. Ko'pincha tez ovqatlanish kafelari tashrif buyuruvchining buyurtmasidan keyin qayta isitiladigan yoki tayyor bo'lgan tayyor yarim tayyor mahsulotlardan foydalanadi. Yetkazib beruvchilar yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlaydilar.
3. Agar siz yarim tayyor mahsulotlarni o'zingiz tayyorlamoqchi bo'lsangiz, masalan, tacos, siz sabzavotlarni qayta ishlash, baliq va go'shtni kesish uchun qo'shimcha xonani jihozlashingiz kerak bo'ladi.
4. Tez ovqatlanishning bir necha turlari mavjud. Turli xillikni aniqlash kerak. Bu texnologiyaga bog'liq. McDonald's kabi joylar. Muayyan milliy oshxonaning kafesi. Mahsulot kontseptsiyasini birinchi o'ringa qo'yadigan muassasalar - köfte, pitseriya yoki krep.
5. Xonani ijaraga olish masalasini hal qilib, ichki makonni jihozlang. Ko'pincha tez ovqatlanish kafelari nafis dizayn va badiiy atmosfera bilan maqtana olmaydi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki ular uzoq vaqt o'yin-kulgiga e'tibor qaratishmaydi.
6. "Fast food" ning asosiy xususiyati eng qat'iy standartlashtirishdir. Idishlar, asbob-uskunalar, assortiment va hatto ichki makonga ta'sir qiladi. Bu bunday muassasalar tarmoqlarining keng rivojlanishi bilan bog'liq. Agar siz tez ovqatlanish kafesini ochishga qaror qilsangiz, franchayzing biznesini tashkil qilish foydaliroq yoki yo'qligini bilib oling.
7. Bunday muassasalar o'z-o'ziga xizmat ko'rsatadi, ofitsiantlar talab qilinmaydi. Biroq, siz tozalovchi, idish-tovoq mashinasi, yordamchi va oshpazsiz qilolmaysiz.
8. Faqat ochiqko'ngil, chaqqon va stressga chidamli ishchilarni yollang. Ular savdo va umumiy ovqatlanish sohasidagi normativ hujjatlarni bilishlari shart.

Magistral yo'lda kafeni qanday ochish kerak

Men tez-tez uzoq masofalarga mashina haydashim kerak. Bir necha soat ketma-ket rulda o'tirgandan so'ng, to'xtash, qulay kafega qarash va biroz dam olish istagi paydo bo'ladi.

Shu bilan birga, ko'pchilik ish haqi darajasidan qoniqmaydi va ular o'z biznesini - katta yo'lda kafe ochish haqida o'ylashni boshlaydilar. Ushbu turdagi restoran biznesi alohida e'tiborga loyiqdir.

1. Tez ovqatlanish shoxobchasi uchun joy oling. Yo'l qurilishi bo'limiga tashrif buyuring, u erda er qaysi hududga tegishli ekanligini bilib olishingiz mumkin.
2. Shundan so'ng, tuman hokimligiga borib, ijara yoki mulk uchun uchastka berish uchun ariza yozing.
3. Yakka tartibdagi tadbirkor yoki yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazishni unutmang. Kichkina kafe uchun IP etarli. Agar rejalar tez ovqatlanish shoxobchalari tarmog'ini ochishni o'z ichiga olsa, yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish ajralmas hisoblanadi.
4. Loyiha va biznes-reja tuzing. Ushbu hujjatlar bilan tasdiqlash uchun ma'muriyatga boring. Shundan so'ng siz kafe ochish uchun ruxsat olasiz.
5. Erni olganingizdan so'ng, litsenziyaga ega arxitektor bilan bog'laning. Binoning eskizini va loyihasini tuzing, aloqa bilan bog'liq muammolarni hal qiling.
6. Kafening loyihasi va eskizini shaharsozlik bo'limiga olib boring. Bu erda siz shartnoma olasiz. U bilan birga SES, yong'indan himoya qilish, ma'muriyatga boring.
7. Binoning qurilishini tugatgandan so'ng, strukturani diqqat bilan o'rganadigan va yakuniy hukm chiqaradigan maxsus komissiyani taklif qiling.
8. Ochilishdan oldin SES xodimlarini taklif qiling. Ular kafeni ko‘zdan kechirib, xulosa chiqaradilar. Binoda kanalizatsiya, suv ta'minoti va hammom bo'lishi kerak.
9. Oxirgi nuqta yong'indan himoya qilish bo'yicha mutaxassislar tomonidan qo'yiladi.

Siz barcha kerakli ruxsatnomalarni olganingizdan keyingina restoran biznesini boshlashingiz mumkin. Keyin malakali kadrlarni yollash va ishga kirishish qoladi.

Restoran biznesi tadbirkorlarning e'tiborini tortadi, chunki to'g'ri yondashuv bilan bu juda foydali investitsiya turi. Biroq, bunday biznes, aftidan, hech qachon modadan tashqariga chiqmaydi. Odamlar uydan tashqarida mazali taomlarni iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar, bundan tashqari, hech kim ziyofat, to'y va boshqa tadbirlarni bekor qilmagan. Kompaniya xodimlari va shunchaki shahar mehmonlari uchun tushlik uchun arzon gazaklar haqida unutmang. Boshqacha qilib aytganda, ushbu xizmat turiga talab mavjud va bo'ladi.

• Kelajakdagi muassasa kontseptsiyasi to'g'risida qaror qabul qilish
• Agar siz noldan restoran ochishga qaror qilsangiz, nimani qurishingiz kerak
• Ochilish uchun zarur bo'lgan hujjatlar
• Ochilishga tayyorgarlik
• O'z restoraningizni ochish qancha turadi

Ammo xavf-xatarlar mavjud va ular juda muhim, e'tiborga olish kerak. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, ishning birinchi yilida yangilarining to'rtdan biridan ko'prog'i yopiladi. Bu nima bilan bog'liq? Birinchidan, yuqori raqobat bilan. Ushbu xizmatlar bozori eng to'yinganlardan biri bo'lib, unda qolish uchun siz ko'p harakat qilishingiz kerak bo'ladi va oddiy omad ham bo'lishi kerak.

Shunday bo'ladiki, restoranchi o'z jamoasi bilan muvaffaqiyatga erishish uchun hamma narsani qiladi - qimmatbaho dizaynerlarni ta'mirlash, ular chet eldan oshpaz olib kelishadi, eng yaxshi xodimlarni yollashadi, reklamaga sarmoya kiritadilar, lekin odamlar bormaydi. Sababi nima? Bu savolga javob berish har doim ham oson emas. Bu erda siz potentsial mijozingizning kayfiyatini, muassasaning qulayligi va mavjudligini, shuningdek, boshqa ko'plab omillarni taxmin qilishingiz kerak.

Kelajakdagi muassasa kontseptsiyasi to'g'risida qaror qabul qilish

Bu siz boshlashingiz kerak bo'lgan birinchi narsa. Bu elita restoran, qahvaxona, pitseriya, sushi-bar, oshxona, yoshlar kafesi, pab yoki boshqa narsa bo'ladimi. Mijozlarga qanday oshxona taklif qilish kerak. Tashkilotda o'rtacha tekshirish rejalashtirilgan va hokazo. Bu erda tadbirkorlar ushbu masalaga ikkita asosiy yondashuvga ega: tijorat va ruhiy.

Birinchi toifaga tegishli bo'lganlar ochiladi biznes restorani faqat foyda uchun va bu biznesni birinchi navbatda olib kelishi kerak bo'lgan tijorat loyihasi sifatida ko'rib chiqing daromad . Bunday holda, ortiqcha olish uchun hamma narsa qilinadi oxir-oqibatda. Bozorning chuqur marketing tadqiqotlari olib borilmoqda. O'nlab mumkin bo'lgan binolar ko'rib chiqiladi, o'zini qoplash bo'yicha eng yaxshilari tanlanadi. Tadbirkor yoki investorlar tomonidan hech qanday afzallik bo'lishi mumkin emas yoki deyarli yo'q, faqat sog'lom fikr va iqtisodiy hisob-kitoblar.

Ikkinchisi, aksincha, iqtisodiy manfaatlar uchun kuchli intilmayapti. Albatta, bu ham muhim, lekin bu birinchi navbatda emas. Ushbu toifadagi tadbirkorlar, agar korxona katta minusga kirmasa, hatto nolga yaqin diapazonda ishlashga tayyor. Qoida tariqasida, bu allaqachon o'z kapitalini qo'lga kiritgan va ochgan tadbirkorlardir ruh uchun muassasalar.

Qabul qilaman, kichik, ammo shinam restoranga ega bo'lish yomon emas, unda siz ushbu turdagi biznesga yondashuvingizni tushunib, mehmonlarga xizmat ko'rsatish va oshxonadan ko'proq narsani, ya'ni sevimli joyingizning o'ziga xos atmosferasini taklif qilishingiz mumkin. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ushbu "ruh uchun muassasalar" ning aksariyati oxir-oqibat juda muvaffaqiyatli. To'g'ri, ularning ko'pchiligi bunga erishish uchun bir muncha vaqt zarar yoki nol bilan ishlashlari kerak. Siz yangi joyga ko'nikishingiz kerak.

Agar siz noldan restoran ochishga qaror qilsangiz, nimani qurishingiz kerak

Siz bozorni marketing tadqiqotlari va binolarni tanlashdan boshlashingiz kerak. Kuchli raqobat muhitida, ishga tushirishga tayyorgarlik ko'rish va raqobatchilaringiz haqida ma'lumot to'plash muvaffaqiyatga erishish imkoniyatingizni oshirishi mumkin. Agar sizning byudjetingiz imkon bersa, unda siz ushbu xizmatni chuqur o'tkazadigan mutaxassislarga murojaat qilishingiz mumkin tadqiqot bozorga chiqadi va sizga tayyor ma'lumotlarni taqdim etadi. Agar siz ushbu ishni o'zingiz qilmoqchi bo'lsangiz, oxirida siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• Raqobatchilaringiz haqida to'liq ma'lumot: ular qayerda, o'rtacha chek nima, ish kunlari va dam olish kunlarida tirbandlik qanday, qanday taomlar mashhur, ularni nima jalb qiladi va hokazo.
• Mijozning portreti. Bu odatda muassasaning joylashgan joyiga bog'liq. Bu bo'lishi mumkin: ofis xodimlari, yoshlar, bohemlar, badavlat odamlar, shahar mehmonlari. Sizning muassasangizning kontseptsiyasi ushbu portretni to'g'ri tushunishga bog'liq bo'ladi.
• Joyni tanlash. Bu o'tish mumkin va sezilarli joy bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Bunday joyda xonani ijaraga olish qimmatroq bo'ladi, lekin agar sizning muassasangiz qandaydir eksklyuzivlikka da'vo qilmoqchi bo'lmasa (bu holda va faqat bu holatda siz orqa ko'chalarda ochishingiz mumkin), unda siz o'tish joyini izlashingiz kerak. va sezilarli joy.
• Tanlangan sohada talab va taklifni tahlil qilish. Qaysi segment hali yuqori darajada rivojlanmaganligini va joyni egallash imkoniyati mavjudligini hisobga olish kerak. Qaysi oshxona boshqa joylarda talabga ega, ammo sizda hali taqdim etilmagan. Sushi? Panosiyolikmi? Yoki sizning hududingizda hali bitta qahvaxona yo'qmi?

To'liq marketing tadqiqoti savolga javob berishi kerak: "Ma'lum bir joyda qanday muassasa talab qilinadi va nima uchun?". Bu restoran ochish uchun bilishingiz kerak bo'lgan minimal miqdor.

Maslahat: Boshlash uchun kichik va oʻrta biznesga bunday tahlilda yordam berish uchun maxsus ishlab chiqilgan yangi SME Business Navigator dasturidan foydalaning.

Bu Rossiya Federatsiyasining har bir shahridagi ma'lum bir joyda aholi, o'rtacha daromadlar va trafik to'g'risidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olgan geografik axborot tizimi. Ushbu xizmat yordamida siz bozorning to'yinganligini ko'rishingiz mumkin (har bir biznes uchun hududdagi mavjud raqobatchilarni ko'rishingiz mumkin) va kerakli joyni tanlashingiz mumkin. U yerda biznes-reja shablonlarini ham topishingiz mumkin.

Ochilish uchun zarur bo'lgan hujjatlar

Restoranning ko'lami, ya'ni oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish davlat va Rospotrebnadzor tomonidan yuqori darajadagi nazorat faoliyati bilan bog'liq. Shu munosabat bilan, ushbu biznes turi ro'yxatdan o'tish va zarur ruxsatnomalarni olish nuqtai nazaridan eng qiyinlaridan biri hisoblanadi. Ochilish vaqtini va vaqt xarajatlarini rejalashtirishda buni hisobga olish kerak. Qoida tariqasida, ruxsat olish uchun olti oygacha vaqt ketadi, shuning uchun buni oldindan qilish kerak.

Nima qilish kerak:

Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazing ("MChJ" shakli mos keladi), joriy hisobni oching, OKVED kodlarini ko'rsating:

• 56.10 - Restoran faoliyati va oziq-ovqat yetkazib berish xizmatlari;
• 56.10.1 - Restoranlar va kafelarning to'liq restoran xizmati bilan ishlashi, bufetlar, tez tayyorlanadigan taomlar va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish restoranlari.

• TIN va OGRN sertifikatlari;
• Rospotrebnadzordan sanitariya-epidemiologiya ruxsati;
• o'lchov asboblari va o'lchov asboblarini tekshirish uchun ruxsatnomalar;
• SES talablari bilan tugatish uchun sertifikatlar;
• Soliq idorasidan nazorat-kassa mashinalarini ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi hujjat;
• Kanalizatsiya va energiya tejash xizmatlari bilan shartnomalar;
• Sil kasalligi chiqindilarini olib tashlash bo'yicha kelishuv;
• SES va yong'in xizmatining ruxsati;
• Ijara shartnomasi;
• Xavfsizlik jurnali;
• SESda tasdiqlangan assortiment ro'yxati;
• uchun litsenziya

Shartlar Ruxsat olish uchun to'ldirishingiz kerak bo'lgan boshqa biznes turlarining eng yuqori qismidir. Shuning uchun, joy tanlashda, bu omillarning barchasini hisobga olish kerak. Ovqatlanish punkti bo'lgan xonani tanlash yaxshidir, bu holda siz xonani qayta jihozlash va tartibga solish uchun rejalashtirilmagan xarajatlardan qochishingiz mumkin.

Bunga alohida e'tibor berilishi kerakrestoran oshxonasining tartibi tanlanganiga asoslanadi Binolar sizga kerakli jihozlarni joylashtirishga va rejalaringizni amalga oshirishga imkon beradimi? Bu amaliy tajribani talab qiladi. Agar sizda yo'q bo'lsa, unda siz mutaxassisning yordamisiz va kelajakdagi oshpazning maslahatisiz qilolmaysiz (uni oldindan tanlash yaxshidir).

Ochilishga tayyorgarlik

Kerakli hujjatlar rasmiylashtirilayotganda, siz binolarni tayyorlashni, asbob-uskunalar va mebellarni sotib olishni, shuningdek, xodimlarni yollashni boshlashingiz mumkin.

O'lchamlari bilan kelajakdagi restoranning rejasiBundan tashqari, tanlangan kontseptsiya dizayn loyihasining asosini tashkil qiladi. Bu erda yaxshi tajriba va munosib portfelga ega bo'lgan restoran biznesiga ixtisoslashgan dizayn agentliklariga murojaat qilishingiz kerak. ishlaydi. Sizning istaklaringiz asosida siz uchun kelajakdagi muassasaning 3D modeli tayyorlanadi va faqat hamma narsa sizga mos bo'lgandan keyin ular ta'mirlash va tartibga solish bilan shug'ullanishni boshlaydilar.

Xarajatlarning muhim qismi oshxona uchun jihozlar va interyer uchun mebel sotib olish bo'ladi. Bu erda, yana, barchasi siz tanlagan kontseptsiyaga bog'liq. O'rtacha, kichik restoran yoki kafe uchun oshxona jihozlari 300-500 ming rublni tashkil qiladi. va 150 ming rubl.

Chunki restoran biznesi nafaqat oziq-ovqat, balki odamlar bilan muloqot qilishdir tanlash xodimlarga alohida e'tibor qaratish lozim. Bu erda siz mutaxassislarning xizmatlariga ham murojaat qilishingiz mumkin - HR va ishga yollash agentliklari. Siz quyidagi xodimlarni yollashingiz kerak bo'ladi:

• Bosh oshpaz;
• xodimlarning oshpazlari;
• Idish yuvish mashinasi;
• tozalovchi ayol;
• ofitsiantlar;
• barmen;
• kassir;

Zarur bo'lsa:

• sous oshpazi;
• soqchilar;
• Yuk ko'taruvchi-do'kondor;

Har bir lavozimning soni muassasaning hajmi va kontseptsiyasi asosida belgilanadi.

O'z restoraningizni ochish qancha turadi

Miqdor restoran hajmi, formati, dizayn va tartibga solish xarajatlariga bog'liq bo'ladi va har bir holatda raqamlar boshqacha bo'ladi.. Shuningdek, mintaqa va shaharni tanlash ochilish narxiga ta'sir qiladi. Quyidagi jadvalda smeta qiymati bilan xarajatlarning asosiy moddalari ko'rsatilgan. Sizning holatingizda bu boshqa raqamlar bo'lishi mumkin.

Maslahat: Ochilish vaqtida binolar uchun ijara haqini olti oy oldin to'lash yaxshiroqdir. Shu paytgacha siz dam olishga va pul ishlashni boshlashga vaqtingiz bo'lishi kerak. Bunday holda, yilning birinchi yarmida ijara haqi haqida tashvishlanishingiz shart emas.

Kapital xarajatlar:

Hammasi bo'lib, restoran biznesini ochish uchun sizga 1 725 000 rubl kerak bo'ladi. va boshqalar. Bundan tashqari, havo yostig'ini 30% miqdorida qo'shishga arziydi va biz 2,5 million rublga yaqin miqdorni olamiz. Bu ushbu sohadagi mutaxassislarning fikriga to'g'ri keladi. Biroq, muassasalarning turli formatlarini tanlashda miqdorlar juda farq qilishi mumkin. Masalan, biz 100 kv.m maydonga ega kichik restoran bilan variantni ko'rib chiqdik.

Ochilgach, quyidagi operatsion xarajatlarni hisobga olish kerak bo'ladi:

Biznes-rejaning foydali qismini aniq belgilash qiyin bo'lishi mumkin. Ko'pincha yopilish sababi ta'sischilarning haddan tashqari optimistik prognozlari. Qoida tariqasida, yangi muassasa olish uchun ma'lum vaqt kerak bo'ladidoimiy tashrif buyuruvchilar.

Umuman olganda, daromad qismi muassasaning o'rtacha hisobi va davomatdan iborat. Biroq, biri boshqasiga bog'liq bo'lishi mumkin. Yuqori narxlar tashrif buyuruvchilarni qo'rqitishi mumkin. Ammo arzon degani har doim ham jozibali degani emas. Bu erda, boshqa joylarda bo'lgani kabi, siz oltin o'rtachani izlashingiz kerak.

Xulosa qilib shuni aytish kerakki, restoran biznesi - bu ruh yolg'on gapirishi va uni yuritishda amaliy tajribaga ega bo'lishi kerak bo'lgan biznes. Oxir-oqibat nimani olishni xohlayotganingizni aniq tushunmasdan, siz ushbu biznes bilan shug'ullanmasligingiz kerak.

Mumkin bo'lgan xavflarni oldini olish uchun murojaat qiling mutaxassislar . Yaxshiyamki, bu sohada ular juda ko'p. Biroq, bu yordam 100% muvaffaqiyat komponenti emas. Esingizda bo'lsin, har uchinchi yangi restoran birinchi yil ichida va har uchinchisi birinchi uch yilda yopiladi. Ular mazali bo'lib qoladilar.

Oziq-ovqat xizmatlari biznesi ham daromadli, ham qiyin. Muvaffaqiyatga erishish uchun nafaqat restoranni noldan ochishni, balki mijozlarni qanday qiziqtirishni ham bilish muhimdir. Bularning barchasi bir qator aniq bosqichlardan o'tishni talab qiladi.

Foydali restoran ochish bosqichlari

Muvaffaqiyatli restoranni qanday ochish kerak - bu ko'p kuch sarflashi va o'z biznesiga vijdonan munosabatda bo'lishi kerak bo'lgan ko'plab fuqarolar uchun dolzarb masala. Ko'rib chiqilayotgan protsedura 12 bosqichdan iborat:

1. Biznes g'oyasi va kontseptsiyasini o'ylab ko'ring - restoran turini tanlash va maxsus atmosferani (musiqa, dizayn va boshqa tafsilotlar) yaratishni o'z ichiga oladi.
2. O'z menyuingizni yarating. Bu sizning korxonangizni raqobatchilardan ajratib turadigan noyob taomlarni o'z ichiga olishi kerak.
3. Biznes-rejani yozish o'z biznesingizni boshlashda muhim qadamdir. Hujjat kompaniya faoliyati haqidagi barcha ma'lumotlarni aks ettiradi: investitsiyalar, foyda, rentabellik va boshqalar. U o'ylangan va tuzilgan bo'lishi kerak.
4. Maqsadli auditoriyani tanlash potentsial va doimiy iste'molchilarni aniqlashdir. Bu talabalar, maktab o'quvchilari, yoshlar, elita jamiyati va boshqalar bo'lishi mumkin.
5. Joy topish eng qiyin bosqichlardan biridir. Qaror qabul qilishda siz muassasa kontseptsiyasini hisobga olishingiz kerak.
6. Texnologik dizayn restoranni noldan muvaffaqiyatli ochish va biznes-rejani amalga oshirish uchun zarurdir. Unda binolarni tushuntirish bilan o'lchov chizmalari, jihozlarni joylashtirish rejasi mavjud.
7. Dizayn loyihasini ishlab chiqish - ta'mirdan keyin kelajakda ichki makonni ko'rish imkonini beradi. Fotosurat, funktsional maydonlarni tanlash, shuningdek, rejani o'z ichiga oladi:

- yoritish;

- pol qoplamasi;

- past kuchlanishli tarmoqlarni joylashtirish;

- suv ta'minoti;

- kanalizatsiya.

1. Ta'mirlash, mebel sotib olish, to'liq komplekt. Mahsulotni tanlashda siz maqsadli auditoriyaning afzalliklari va didiga e'tibor qaratishingiz kerak.
2. Ishga qabul qilish - suhbatlar va treninglarni o'z ichiga oladi. Eng yaxshi abituriyentlar tanlab olinadi.
3. Energiya ob'ektining uzluksiz ishlashi uchun zarur bo'lgan ruxsatnomalarni tayyorlash.
4. Biznesni rivojlantirish va qo'llab-quvvatlashga qaratilgan reklama kompaniyalari.
5. Loyihani ishga tushirish kadrlar darajasi va xodimlarni tayyorlash darajasiga ob'ektiv baho beradigan tadbirlarni o'tkazishni o'z ichiga oladi.

Restoran ochish uchun g'ayrioddiy biznes g'oyalar

Barcha restoranlar bir xil sxema bo'yicha ochiladi va biznes g'oyasi, dizayni va sarmoya miqdori bilan farqlanadi. O'z restoraningizni ochishga qaror qilib, siz jadvalda keltirilgan g'ayrioddiy g'oyalardan foydalanishingiz mumkin.

O'z restoraningizni ochish uchun tushunchalar

Restoranni qanday ochishni tushunmoqchi bo'lgan tadbirkor, birinchi navbatda, muassasa tushunchasini (turini) aniqlashi kerak. Quyidagi toifalar mavjud:

• gastronomik - oshpazdan oshpazlik lazzatlari va murakkab retseptlar bo'yicha tayyorlangan taomlar taklifi
• har kuni - oddiy menyu va arzon narxga ega
• oshxona o'zining xilma-xil taomlari, sifatli va hamyonbop narxlari bilan mashhur ovqatlanish joyidir. Agar bir oila a'zolari ishlayotgan bo'lsa, bunday muassasa ayniqsa foydalidir.

Restoranni qayerda ochish kerak?

Joylashuv biznesdagi muvaffaqiyatning asosiy omillaridan biridir. Ko'chmas mulkni tanlash moliyaviy oqimlarning intensivligiga ta'sir qiladi. Restoranni qanday ochishni tushunmoqchi bo'lganlar maksimal trafik bo'lgan joylarni tanlashlari kerak.

Uy egasi yoki sotuvchi bilan shartnoma tuzishdan oldin tadbirkor quyidagi savollarga aniq javob olishi kerak:

1. Ijaraga olingan (sotib olingan) saytning tartibi qanday.
2. Kirish va chiqishlar qanday joylashgan?
3. Asosiy kirish va yordamchi xonaga kirishlar bormi.
4. Kirish cheklovlari bormi?
5. Qaysi turdagi bino (turar-joy yoki jamoat).

Lizing shartnomasini imzolashda siz muddat bilan tanishishingiz kerak. Bu kamida uch yilga teng bo'lishi muhimdir. Odatda, bunday bitimlar 11 oy davomida tuziladi, ammo bu holda kapital qo'yilmalarni yo'qotish xavfi mavjud. Uskunani ta'mirlash va sotib olishdan keyin hamma narsani boshqa binoga tashish qiyin.

Biznes-reja tuzilishi

Quyidagi bo'limlardan iborat malakali va puxta o'ylangan biznes loyihasisiz restoranni noldan ochish mumkin emas:

1. Xulosa - loyihaning mohiyatining qisqacha tavsifi: maqsadlarni belgilash, biznes maqsadlari. U investitsiya hajmini, rejalashtirilgan foydani va o'zini qoplash muddatini aks ettiradi.
2. Taqdim etilayotgan xizmatning tavsifi - afzalliklari, talab darajasi va raqobatchilardan farqlari ko'rsatilgan.
3. Taklif etilgan idishlarning xarakteristikalari - mahsulotlar ro'yxati, sertifikatlar va boshqa ma'lumotlarni o'z ichiga oladi.
4. Marketing tahlili - iste'molchilarning maqsadli guruhini aniqlash, yoshi, geografik diapazoni va xizmat ko'rsatish jarayonining tavsifi haqida ma'lumot.
5. Marketing rejasi - biznesni rivojlantirishga qaratilgan harakatlar.
6. Moliyaviy reja, shu jumladan:

— dasturni amalga oshirish uchun zarur bo‘lgan resurslar ro‘yxati;

— amalga oshirish xarajatlarini hisoblash;

— daromad va doimiy xarajatlar miqdorini aniqlash;

— loyiha samaradorligi (rentabellik);

- rivojlanish istiqbollari;

- to'lov muddati.

1. Mumkin bo'lgan xavflarni tahlil qilish va ularni oldini olish usullari.

O'z restoraningizni ochish uchun yana nima kerak?

Oldingi vazifalarni muvaffaqiyatli hal qilgandan so'ng, tadbirkor biznesni boshlash uchun hamma narsani tayyorlashi kerak. Restoran ochish uchun nima kerak? Sizga kerak bo'ladi:

• ovqat xonasi uchun mebel (stollar, o'rindiqlar, televizor, yoritish, konditsionerlar, bezaklar);
• oshxona anjomlari (muzlatgich, pechka, davlumbaz, ovqat pishirish uchun stollar, ziravorlar uchun shkaflar);
• buxgalteriya qurilmalari (kassa apparati, o'rnatilgan dasturiy ta'minotga ega shaxsiy kompyuter);
• yordamchi binolar uchun mebellar (santexnika buyumlari, tokchalar, javonlar, stollar).

Bundan tashqari, ma'muriy idorani, hojatxonalarni, koridorlarni (binoning turiga va egasining xohishiga qarab) jihozlash kerak bo'ladi. Ish uchun xodimlarni tanlash kerak:

• ofitsiantlar (uch kishidan);
• menejer;
• tozalagichlar va idishlarni yuvish mashinalari;
• uchta oshpaz (oshpaz, issiq va sovuq do'kon oshpazi).

Jamoa yuqori mahsuldor bo'lishi va tashrif buyuruvchilarni korxonangizga qaytishga undashi kerak.

Biznes loyihasiga investitsiya

Restoranni noldan ochish qancha turadi, bu tez-tez beriladigan savollardan biri bo'lib, uning javobi individual istak va maqsadlarga bog'liq. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, o'rtacha investitsiyalar taxminan 2,5 million rublni tashkil qiladi.

Jadvalda kichik muassasa uchun bir martalik va doimiy moliyaviy xarajatlar ko'rsatilgan.

Shuningdek, restoran ochmoqchi bo'lganlar soliq idorasiga va Pensiya jamg'armasiga tizimli ajratmalar haqida eslashlari kerak. Ular qonun hujjatlarida belgilangan muddatlarda amalga oshiriladi. Internetda soliq deklaratsiyasini to'ldirish va topshirish tafsilotlari bilan tanishishingiz mumkin.

Daromad o'rtacha chek, mavsumiylik, ob'ektning joylashuvi va qatnashish kabi ko'rsatkichlarga bog'liq. O'rtacha daromad taxminan 50% ni tashkil qiladi. Mablag'lar foyda darajasiga qarab 3 yil ichida to'lanadi, ammo to'g'ri reklama bilan uni kamaytirish mumkin.

Qanday hujjatlar kerak bo'ladi?

Restoranni noldan ochish uchun zarur bo'lgan hujjatlarni tayyorlashdan oldin, siz mulkchilik shakli to'g'risida qaror qabul qilishingiz kerak. Yakka tartibdagi tadbirkor, qonunga ko'ra, bunday muassasalarda alkogolli mahsulotlarni sota olmaydi, shuning uchun siz MChJni tanlashingiz kerak.

Restoran ochish uchun sizga ko'plab hujjatlar kerak bo'ladi, ulardan ba'zilari:

• ta'sischi (nizom, tashkilotni ro'yxatdan o'tkazish va soliq organida ro'yxatdan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma, yuridik shaxslarning yagona davlat reestriga kiritilganligi to'g'risidagi guvohnoma);
• Rospotrebnadzordan joylashtirish uchun ruxsat (qayta ishlab chiqish va ta'mirlashdan oldin olingan), shuningdek, barcha sanitariya me'yorlariga muvofiqligi va loyiha hujjatlarini tasdiqlash to'g'risidagi xulosa;
• ijara shartnomasi, shu jumladan BTI rejasi va asl egasining sertifikati;
• qabul qilish akti;
• alkogol va tamaki mahsulotlarini sotish uchun litsenziya;
• xizmat ko'rsatish shartnomasi;
• mahalliy hokimiyat tomonidan berilgan patent.
• ichki ishlar vazirligining xavfsizlik xizmatlari bilan kelishuv;
• ishlab chiqarish nazorati bo'yicha sanitariya-epidemiologiya xulosasi;
• reklama maydoni uchun pasport;
• kassa apparatlarini saqlash bo'yicha shartnoma va boshqalar.

Biznes boshlashdan oldin nima qilish kerak?

Yangilik effekti qiziqishni qondirish istagi bo'lgan odamlarning ongsizligiga kuchli ta'sir ko'rsatadi. Davomatni doimiy ravishda oshirish uchun mehmonlarning barcha kutganlaridan darhol oshib ketishi kerak. Shuning uchun, restoran ochishdan oldin, maxsus tadbir o'tkazish kerak.

"Soxta xizmat" - ob'ektni noldan barqaror ishlashga tayyorlash, bu tashrif buyuruvchilar uchun o'quv xizmatini ko'rsatadi. Biznes egasi qarindoshlarini, do'stlarini, tanishlarini va hokazolarni taklif qiladi.Ofitsiantlar menyularni taqdim etadi va bepul ovqat taklif qiladi.

Mehmonlar ketishganda, siz ularning muassasa haqida fikrlarini bilishingiz kerak: taklif qilingan idishlarning sifati, ularga xizmat yoqdimi yoki yo'qmi, xona, ularning xohish-istaklari bormi va hokazo.

Soxta xizmat restoran ochishdan oldin sizga quyidagilarga imkon beradi:

• xodimlarning og'ir yuklarga tayyorlik darajasini aniqlash;
• loyihaning qulayligini tahlil qilish va uskunaning etishmasligini aniqlash;
• ichki kamchiliklarni tuzatish;
• qo'shni savdo nuqtalari bilan birgalikda reklama joylashtirishingiz mumkinligini tushunish;
• ochishdan oldin kamchiliklarni aniqlash va tuzatish.

1. Ko'chmas mulkni sotib olayotganda yoki ta'mirlashda quyidagilarni yodda tuting:

- kaputni o'rnatishda hech qanday muammo bo'lmasligi uchun poldan yuqoridagi shipning darajasi kamida 3 metr bo'lishi kerak;

- signalizatsiya va xizmat ko'rsatish kirish joyi bo'lishi shart;

- standart sxemada oshxona bo'sh joyning taxminan yarmini egallaydi.

1. Muassasa noldan ochilganda, siz uskunaga pul tejashingiz shart emas, chunki u tezda ishdan chiqadi va o'zini to'lashga vaqt topolmaydi.
2. Mijozlar uchun zalni to'g'ri rayonlashtirish tashrif darajasiga ta'sir qiladi. Bo'limlardan foydalanadigan muassasalar eng katta talabga ega, ammo tashrif buyuruvchilar va xodimlarning harakatlanish qulayligi ta'minlanishi kerak.
3. Biznes-loyihani ishga tushirgandan so'ng darhol "kamchiliklar ro'yxatini" yuritishni boshlang. Unda nuanslar va kamchiliklarni ko'rsating, shuningdek, bartaraf etish uchun ustuvorliklarni belgilang.

Endi siz yaxshi o'sish istiqbollari bo'lgan restoranni qanday ochishni bilasiz. Albatta, noldan boshlab bunday biznes ma'lum vaqt, kuch va pulni talab qiladi, ammo biznesga mas'uliyat bilan munosabatda bo'lish bilan barcha harakatlar oqlanadi va siz barqaror daromad olishni boshlaysiz.