Kartoshka chiplarini tayyorlash uchun mashina va uskunalar. Chips ishlab chiqarish uchun uskunalar. Muqobil gazak ishlab chiqarish: go'sht chiplari

Statistikaga ko'ra, chiplar eng mashhur va terilgan gazak hisoblanadi. Shunday qilib, Rossiyaning o'rtacha aholisi har yili ushbu mahsulotning yarim kilogrammini, amerikalik esa 10 kilogrammgacha iste'mol qiladi.

Bundan tashqari, ushbu bozor segmenti doimiy ravishda o'sib bormoqda, shuning uchun uning ulushi har yili 15-20% ga oshadi. Shu munosabat bilan, mavjud raqobatga qaramay, tadbirkorning ushbu bo'shliqdan munosib o'rin egallashi va daromadli biznesni qurish uchun haqiqiy imkoniyati mavjud. O'zingizning chip ishlab chiqarishingizni qanday ochish haqida ko'proq gaplashamiz.

Mahsulot navlari

Ikkita asosiy turdagi chiplar mavjud: butun kartoshka va ekstrudirovka qilingan (yoki qayta tiklangan), ular yarim tayyor mahsulotlardan - granulalar, bo'laklar yoki kraxmallardan tayyorlanadi. Ikkinchi turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish oddiyroq va arzonroq. Bundan tashqari, bunday chiplar butun kartoshkadan tayyorlangan "birodarlar" ga qaraganda kamroq yog 'va kaloriyalarni o'z ichiga oladi. Shu munosabat bilan, bugungi kunda ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar ekstrudirovka qilingan gazaklar ishlab chiqaradilar.

Ruxsatnomalar

SES va Rospotrebnadzordan bir qator ruxsatnomalar olmasdan, chiplarni ishlab chiqarishni boshlash mumkin emas. Bu oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish bilan bog'liq.

Siz quyidagi hujjatlarni olishingiz kerak bo'ladi: gazak ishlab chiqarish bo'yicha kelishilgan va ro'yxatdan o'tgan texnik shartlar, mahsulotni ishlab chiqarish bo'yicha texnik ko'rsatmalar, retsept, sanitariya-epidemiologiya stansiyasining gigienik holati to'g'risidagi xulosa, xom ashyo va materiallar uchun sertifikatlar. uskunalar (bularni yetkazib beruvchilardan olish mumkin). Bundan tashqari, loyihangizning ayrim individual xususiyatlariga qarab, qo'shimcha hujjatlar talab qilinishi mumkin.

Binolarni tanlash

Kichik kartoshka chiplari ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun siz 160-200 kvadrat metr maydoni bo'lgan ustaxonani tayyorlashingiz kerak. metr. Ushbu maydonning yarmi to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarish liniyasini joylashtirish uchun ishlatiladi. Hududning qolgan qismida xom ashyo va tayyor mahsulotlar omborlari, shuningdek, maishiy binolar bo'ladi.

Ustaxona elektr va suv ta'minoti, kanalizatsiya va ventilyatsiya bilan ta'minlangan bo'lishi kerak. Chips ishlab chiqarishni boshlashdan oldin, siz binolarning oziq-ovqat ishlab chiqarish standartlariga mos kelishiga ishonch hosil qilishingiz kerak, bu SES xodimlari tomonidan yozma ravishda tasdiqlanishi kerak. Bundan tashqari, qonun bilan belgilangan barcha yong'in xavfsizligi talablariga rioya qilish kerak.

Chips ishlab chiqarish texnologiyasi

Umuman olganda, bu jarayon juda oddiy va quyidagi bosqichlardan iborat:

1) Eng boshida siz xom ashyoni, ya'ni kartoshkani tayyorlashingiz kerak. Sabzavotlar yuviladi, tozalanadi va qalinligi bir yoki ikki millimetr bo'laklarga bo'linadi. Kartoshkani kesishni iloji boricha oson qilish uchun ildiz mevalari taxminan bir xil o'lcham va shaklga ega bo'lishi kerak.

2) Keyingi bosqichda olingan plitalar bug 'va issiq suv (blanching) yordamida qayta ishlanadi.

4) Keyingi bosqichda kartoshka bo'laklari kungaboqar yog'ida taxminan 150 daraja Selsiyda qovuriladi. Xushbo'y moddalar va har qanday ingredientlar ham mahsulot retseptiga muvofiq qo'shiladi.

5) Nihoyat, tayyor chiplar maxsus qadoqlarga qadoqlanadi va omborga jo'natiladi.

Kartoshka chiplari ishlab chiqarish uchun uskunalar

Bugungi kunda ichki bozor ushbu mahsulotni ishlab chiqarish uchun liniyalarning etarlicha keng tanlovini taklif etadi. Bundan tashqari, chiplar ishlab chiqarish uchun uskunalar Rossiyada yoki chet elda ishlab chiqarilgan bo'lishi mumkin.

Keling, mahalliy Ural-RT kompaniyasidan ushbu turdagi gazaklar ishlab chiqarish liniyasini misol qilib olaylik. U yuvish vannasi, kartoshka tozalagich, savat va qo'shimchali blancher, sabzavotlarni kesish mashinasi, chuqur fritöz, ish stoli va boshqa yordamchi elementlardan iborat. Ushbu liniya nafaqat chiplarni ishlab chiqarish uchun mashinalarni, balki qadoqlash mashinasini ham o'z ichiga oladi.

Ural-RT mahsuldorlikka qarab uchta uskuna variantini taklif qiladi: soatiga 20 kg tayyor mahsulot (narxi taxminan 600 ming rubl), soatiga 40 kg chips (1,7 million rubl) va soatiga 60 kg gazaklar (2,2 million rubl).

Ishga qabul qilish

Minimal mahsuldorlik ishlab chiqarish liniyasini saqlab qolish uchun sizga quyidagi xodimlar kerak bo'ladi: uchta operator va texnolog. Ushbu xodimlarga qo'shimcha ravishda savdo menejerlari, farroshlar, yuk ko'taruvchilar va haydovchilarni yollash kerak bo'ladi.

Operatorlarga kelsak, chip mashinasini boshqarish uchun maxsus ta'lim talab qilinmaydi. Qoidaga ko'ra, yosh ishchilarga barcha donoliklarni katta o'rtoqlari bevosita ish joyida o'rgatadi.

Operatorning ish haqi taxminan 15 ming rublni tashkil qiladi. Texnologlar taxminan bir xil maosh oladi. Haydovchining maoshi taxminan 10 ming rubl, yuk ko'taruvchisi - 5 ming, farrosh - oyiga 3 ming rubl. Menejerlar odatda kichik bazaviy ish haqi va sotishning bir foizi uchun ishlaydi.

Tayyor mahsulotlarni sotish

Bugungi kunda chiplar deyarli hamma joyda - chakana savdo do'konlarida ham, ulgurji sotuvchilarda ham sotiladi. Albatta, eng qiyin narsa bozorda ko'plab mahalliy va xorijiy brendlar mavjud bo'lgan yirik shaharlarda tayyor mahsulotlarni sotish jarayonini yo'lga qo'yishdir.

Viloyatlarda savdo sxemasini tashkil qilish ancha oson: bu erda ular ruscha ishlab chiqarilgan arzon, sifatli chiplarni katta zavq bilan sotib olishadi. Tadbirkorning asosiy vazifasi, ular aytganidek, o'z mahsulotlarini barcha mumkin bo'lgan savdo korxonalarida maksimal darajada taqdim etishdir, bu nafaqat savdo jarayonini rag'batlantiradi, balki tan olinishini ham oshiradi.

Kartoshka chiplarini tayyorlash: masalaning moliyaviy tomoni

Avvalo, ushbu turdagi gazak ishlab chiqarishni tashkil etish uchun zarur bo'lgan boshlang'ich kapital miqdorini taxminan hisoblash kerak. U quyidagi asosiy pozitsiyalardan iborat bo'ladi:

Ishlab chiqarish liniyasini sotib olish, etkazib berish va o'rnatish - 2 million rubl;

Dastgohni ishga tayyorlash (ta'mirlash, pardozlash va boshqalar) - 0,5 million rubl;

Kartoshka, yarim tayyor mahsulotlar, kungaboqar yog'i, qo'shimchalar, tuzlar va qadoqlash materiallarini o'z ichiga olgan ikki haftalik xom ashyo zaxirasini yaratish - 0,5 million rubl.

Daromadga kelsak, kuniga 12 soatlik chiziq yuki bilan yillik daromad taxminan 12-14 million rublni tashkil qiladi. Shu bilan birga, rejalashtirilgan rentabellik 20% darajasida. Biznesga dastlabki sarmoya faol ishlagandan keyin 18-24 oy ichida to'lanishi kerak.

Muqobil gazak ishlab chiqarish: go'sht chiplari

Biz hammamiz kartoshkadan tayyorlangan shunga o'xshash mahsulotni juda yaxshi bilamiz. Ammo bugungi kunda go'sht chiplari faqat mashhurlikka erishmoqda, bu esa ularni ishlab chiqarishni juda istiqbolli biznes g'oyaga aylantiradi. Bu gazaklar nima?

Ushbu chiplar tabiiy go'sht ingredientlaridan tayyorlanadi va uzoq umr ko'radi. Bu gazaklar sog'lom mahsulotdir. Tabiiy go'shtdan tayyorlanganligi sababli, bu chiplar oqsil ko'rinishidagi qimmatli ozuqaviy komponentlarga boy. Bundan tashqari, ular faqat oz miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi. Ammo tanamiz uchun zararli moddalar, masalan, trans yog'lari, lazzat kuchaytirgichlar, lazzatlar va boshqa kimyoviy qo'shimchalar umuman yo'q.

Go'sht chiplarini ishlab chiqarish uchun uskunalarga kelsak, u bozorda kartoshka hamkasbi kabi keng tarqalgan emas. Biroq, agar siz texnologik liniyani sotib olishni istasangiz, bu qiyin bo'lmaydi. Siz faqat malakali texnolog bilan maslahatlashingiz kerak.

Uskunani sotib olish uchun sarflanishi kerak bo'lgan minimal miqdor 500 ming rublni tashkil qiladi. Umuman olganda, go'sht chiplari ishlab chiqarishni tashkil etish uchun zarur bo'lgan boshlang'ich kapital 2,5-3 million rublga baholanadi. Ushbu biznesning rentabelligi va to'lov ko'rsatkichlari kartoshka analogi darajasida.

Ammo savdo jarayonini tashkil etishga kelsak, hatto yirik shaharlarda ham tadbirkor klassik chiplarni ishlab chiqaruvchiga qaraganda kamroq muammolarga duch keladi. Axir, bu mahsulot hali ham yangi mahsulot bo'lib, chakana savdo nuqtalarida u juda tor assortimentda taqdim etiladi.

Kartoshka chiplari ishlab chiqarish liniyasi, Turbofit

Permdan yetkazib berish Omborda mavjud; sotuvda mavjud

184 000 rubl Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Chips ishlab chiqarish uchun uskunalar to'plami, KMC-0601

Moskvadan yetkazib berish Stokda Yangi

Tarkibi: Fritöz modeli-073-01(N) – 1 dona; Fritöz modeli-073-07 uchun biriktirma – 1 dona; Qovurilgan savat modeli-073-04(N) – 6 dona; Ish stoli (orol)

993 830 rubl Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Qo'lda spiral kartoshka to'sar SP-01, SP-01

Yoshkar-Ola shahridan yetkazib berish Stokda Yangi

Qo'lda ishlaydigan qurilma kartoshkani spiral shaklida kesish uchun mo'ljallangan, butunlay zanglamaydigan po'latdan yasalgan va tashqi ko'rinishga ega. Kartoshkani kesish

2500 rubl Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Kartoshka va chips ishlab chiqarish uchun uskunalar to'plami, KMC-0603

Moskvadan yetkazib berish Stokda Yangi

To'liq to'plam: Yuvish vannasi (choksiz) model-114-2C(N) - 2 dona; Ildiz ekinlarini tozalash mashinasi MOK-300 - 1 dona; Blancher modeli-073-02-150(N) - 2 dona; uchun prefiks

Kelishilgan RUR Omborda mavjud; sotuvda mavjud

T.PACK Turbofit Chips ishlab chiqarish liniyasi, T.PACK Turbofit liniyasi

Permdan yetkazib berish Stokda Yangi

Kartoshka chiplari va boshqa chuqur qovurilgan mahsulotlar ishlab chiqarish uchun T.PACK Turbofit liniyasi. Chiziq quyidagi jihozlardan iborat: 1. Oziqlantiruvchi voronka REPROINOX, yangi, 5.000

184 000 rubl Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Spiral chiplar uchun avtomatik qurilma, URFC-40-1

Yoshkar-Ola shahridan yetkazib berish Stokda Yangi

Qurilma butunlay zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Qurilma avtomatik rejimda ishlaydi. Kartoshka bo'laklarining qalinligi 2 mm. Kartoshka kesiladi

10 900 rubl Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Yoshkar-Ola shahridan yetkazib berish Stokda Yangi

1500 rubl Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Olma sharbati ishlab chiqarish liniyasi, LPYAS

Belgoroddan yetkazib berish Stokda Yangi

Olma sharbati ishlab chiqarish liniyasi lentali konveyer 690w x 4300L Rolikli konveyerda qo'lda tekshirish va saralash 850w x 1900L 1 cho'tkali yuvish mashinasi 820w x1200L Ishlaydigan taglik

Kelishilgan RUR Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Mamlakat uslubidagi frantsuz qovurilgan tilimlagich,

Yoshkar-Ola shahridan yetkazib berish Stokda Yangi

Kartoshkani an'anaviy frantsuz kartoshkalari va mamlakat uslubidagi tilimlarga kesish uchun bosing. Qulay va oddiy vosita bo'lib, u kesish imkonini beradi

6200 rubl Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Spiral chiplar uchun qo'lda qurilma, URFC-1

Yoshkar-Ola shahridan yetkazib berish Stokda Yangi

Shakli chiplarni kesish uchun qurilma (URFC-1) butun kartoshkadan yog'och tayoqchada shaklli (spiral) chiplarni shakllantirish uchun mo'ljallangan. Qalinligi

5500 rubl Omborda mavjud; sotuvda mavjud

"PRUSHINKA", URFC-40 spiral chiplari uchun qurilma

Yoshkar-Ola shahridan yetkazib berish Stokda Yangi

Qurilma butunlay zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Kartoshkaning aylanishi dvigatel tomonidan amalga oshiriladi, kartoshkani kesish qo'lda ish qismini siljitish orqali amalga oshiriladi.

9500 rubl Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Qo'lda spiral chip ishlab chiqaruvchi, BG-1

Yoshkar-Ola shahridan yetkazib berish Stokda Yangi

Kartoshkani spiral kesish maxsus halqa shaklidagi pichoq bilan shish ustida amalga oshiriladi. Kesish qalinligi 2 mm, chuqur qovurish uchun maqbuldir. Shunday qilib

1500 rubl Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Kartoshkani kesish uchun qo'lda qurilma,

Yoshkar-Ola shahridan yetkazib berish Stokda Yangi

Qurilma yuqori sifatli plastmassa va zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Pichoq bloki 1,2 sm x 1,2 sm yoki 0,9 sm x 0,9 sm o'lchamdagi kartoshkani kesish imkonini beradi.

1500 rubl Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Kartoshka ishlab chiqarish uchun uskunalar to'plami, KMC-0602

Moskvadan yetkazib berish Stokda Yangi

To'liq to'plam: Yuvish vannasi (choksiz) model-114-2C(N) - 1 dona; Ildiz ekinlarini tozalash mashinasi MOK-300 - 1 dona; Blancher modeli -073-02(N) - 1 dona; uchun prefiks

Kelishilgan RUR Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Makkajo'xori chiplari ishlab chiqarish liniyasi, DGS65-I, DG75-II

Vladivostokdan yetkazib berish Stokda Yangi

Makkajo'xori chiplarini ishlab chiqarish uchun boshlang'ich materiallar makkajo'xori kraxmallari va makkajo'xori uni hisoblanadi. tayyor makkajo'xori chiplari mo'rt, to'yimli, oson

Kelishilgan RUR Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Kartoshka chiplari va fri fri ishlab chiqarish liniyasi, DGS2000

Vladivostokdan yetkazib berish Stokda Yangi

Kartoshka chiplari va fri kartoshkalari yangi kartoshkadan bo'laklar, bo'laklar va bo'laklar ko'rinishida tayyorlanadigan tayyor qovurilgan mahsulotlardir.

Kelishilgan RUR Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Chipslar uchun uskunalar, tayoqdagi chiplar, w012

Komsomolsk-na-Amur shahridan yetkazib berish Stokda Yangi

Kartoshkani tayoqchada spiral shaklida kesish uchun elektr jihozlari. Mashinaga tayoqdagi toza kartoshka qo'yiladi. Natijada bardoshli

32 000 rubl Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Makkajo'xori chiplari ishlab chiqarish liniyasi SX65-IIIA

Vladivostokdan yetkazib berish Stokda Yangi

Ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida makkajo'xori kraxmallari va guruch unidan foydalaniladi. Tayyor makkajo'xori chiplari mo'rt, to'yimli va oson so'riladi.

Kelishilgan RUR Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Kartoshka mahsulotlarini qovurish uchun uskunalar to'plami (pelletlar), KOP-VOS.815

Podolskdan yetkazib berish Stokda Yangi

Kartoshka mahsulotlarini qovurish uchun uskunalar to'plami KOP-VOS.815 kartoshka mahsulotlarini yarim tayyor mahsulotlardan uzluksiz tsiklda qovurish imkonini beradi.

Kelishilgan RUR Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Chips ishlab chiqarish: korxonani tashkil etish + chiplarni tayyorlash texnologik jarayoni + ustaxona uchun uskunadan nimani sotib olish kerak + zavod uchun binolarni ijaraga olish + xomashyo sotib olish + doimiy ishchilarni yollash + mahsulotni sotish va reklama + foydani qanday hisoblash mumkin?

Chips kabi mashhur gazak turi bizga chet eldan kelgan. Endi ular nafaqat kartoshkadan, balki mevalardan yoki kraxmaldan va boshqa oziq-ovqat o'rnini bosuvchi moddalardan ham tayyorlanadi.

Rossiyada bu delikateslarni mustaqil ravishda sotish uchun tayyorlashga qaror qilgan kam sonli odamlar bor, shuning uchun chiplar ishlab chiqarish siz uchun yutuq chiptasi bo'lishi mumkin. Keling, bunday biznesni boshlash uchun nima kerakligini bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik.

№ 1. Chips ishlab chiqarishni ro'yxatdan o'tkazish

Avvalo, kartoshka chiplari ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun siz hujjatlarni rasmiylashtirishingiz va biznesingizga huquqiy shakl belgilashingiz kerak bo'ladi.

Sizga oddiy yo'ldan voz kechib, MChJ tashkil qilishingizni maslahat beramiz. Nima uchun mas'uliyati cheklangan jamiyat? Gap shundaki, siz yirik kompaniyalar, asbob-uskunalar va xom ashyo yetkazib beruvchilar, shuningdek, xaridorlar bilan muloqot qilishingiz va shartnomalar tuzishingiz kerak bo'ladi. Qoida tariqasida, ular xususiy tadbirkorlarga emas, balki yuridik shaxslarga ko'proq ishonadilar.

MChJni ro'yxatdan o'tkazish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Fuqaroning pasporti va TIN.
2. P21001-shakl bo'yicha ariza.
3. Mas'uliyati cheklangan jamiyatning ustavi (2 nusxa).
4. Yuridik manzil.
5. Davlat bojini to'lash uchun kvitansiya - 4 ming rubl.
6. MChJni yaratish to'g'risidagi qaror yoki umumiy yig'ilish bayonnomasi, agar bir nechta ta'sischilar bo'lsa.
7. Agar kompaniyada bir nechta tashkilotchi bo'lsa, chip ishlab chiqaruvchi kompaniya direktorini tayinlash to'g'risidagi ta'sischilarning qarori.
8. Asl ismni o'ylab topishni unutmang.
9. Arizada siz soliqqa tortish turini (soddalashtirilgan tizim) va OKVED kodini ko'rsatishingiz kerak (eng yaxshisi 15.31 - "Kartoshkani qayta ishlash va konservalash").

Ushbu hujjatlar bilan boradigan soliq idorasining manzilini Federal Soliq xizmati veb-saytida topishingiz mumkin: https://service.nalog.ru/addrno.do

Soliq idorasida hujjatlarni to'ldirish uchun 5 ish kunidan ko'p bo'lmagan vaqt kerak bo'ladi. Shundan so'ng siz ro'yxatdan o'tganlik to'g'risidagi guvohnomani, yuridik shaxslarning yagona davlat reestridan ko'chirma olasiz. Yangi kompaniya haqidagi ma'lumotlar pensiya va sug'urta fondiga o'tkaziladi.

Hujjatlarni olgandan so'ng, bank hisob raqamini oching va MChJ uchun shaxsiy muhrga buyurtma bering.

Kartoshka chiplari ishlab chiqarish sexining ishlashi uchun zarur bo'lgan qo'shimcha hujjatlar:

• Barcha ishlab chiqarish ishchilari uchun sanitariya yozuvlari.
• SES va yong'in xizmatidan ishlash uchun ruxsatnoma.
• Rospotrebnadzordan mahsulot sifatining savdo belgisi.
• Yetkazib beruvchilardan xom ashyo sifati sertifikati.

Ba'zida tadbirkorlar byurokratiya tufayli oylar va oylar davomida barcha hujjatlarni tayyorlashadi. Agar byudjet imkon bersa, bu masalalarni mutaxassis vositachilarning yelkasiga o'tkazishga arziydi.

Eslatma: Tekshiruvlar uchun pul to'lashingiz shart emas, lekin siz hali ham har qanday qo'shimcha xarajatlarga tayyor bo'lishingiz kerak.

№ 2. Chips ishlab chiqarish texnologiyasi

Kartoshka chiplari nomidan ko'rinib turibdiki, kartoshkadan tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotidir.

Xom sabzavot ingichka bo'laklarga bo'linadi va ko'p miqdorda qovuriladi, so'ngra ziravorlar bilan ziravorlanadi. Ushbu kartoshka mahsuloti kaloriyalarda yuqori va unchalik foydali emas deb hisoblanadi, ammo shunga qaramay, ruslar uni gazak yoki tez gazak sifatida sotib olishdan mamnun.

Biz hammamiz kartoshka gazaklarini iste'mol qildik, ammo bizdan bir nechtasi chip ishlab chiqarish texnologiyasidan qanday foydalanilgani bilan qiziqdi:

1. Xom kartoshka suv ostida yuviladi va tozalanadi. Keyin mahsulot qalinligi 2 mm gacha bo'lgan bo'laklarga kesiladi.

Kartoshkaning barchasi taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi kerak.

2. Dilimlar bug 'va qaynoq suv bilan issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi.
3. Keyingi qadam namlikni olib tashlash uchun kartoshkani to'kib tashlashdir.
4. Keyin bo'laklarni yog'da +150 ° haroratda qovurish kerak. Bundan tashqari, lazzat qo'shish uchun ziravorlar va lazzatlardan foydalanish kerak.
5. Oxirgi bosqichda, chiplar sovutilgandan so'ng, ular namlik va yorug'lik o'tishiga yo'l qo'ymaslik kerak bo'lgan qadoqlarga qadoqlanadi.

Tayyor kartoshka chiplari odatda uzoq vaqt (175 kun) saqlanadi. Bunday holda, maxsus saqlash xonasini tayyorlashning hojati yo'q. Agar ustaxonangizdagi harorat noldan 5 dan 25 darajagacha bo'lsa, ular o'z ta'mini yo'qotmaydi - bu juda katta diapazon.

№ 3. Kartoshka chiplari ishlab chiqarish uchun uskunalar

Agar chiplar ishlab chiqarish Rossiya bozorida mashhurlik kasb etayotganini hisobga olsak, hozirda mini-ustaxonalar uchun ko'plab liniyalar mavjudligi ajablanarli emas.

Uskunani tanlashda hamma narsa sizda qancha mahsulot borligiga va zavodning qancha tovarlarni sotishga tayyorligiga bog'liq. Xususiyatlarga qarab, kartoshka chiplarini ishlab chiqarish uchun uskunalar narx va konfiguratsiyada farqlanadi.

Biz sizning e'tiboringizga 1 400 000 rubl qiymatidagi qarsillab kartoshka ishlab chiqarish uchun to'plamni keltiramiz.

Ushbu liniya quyidagi jihozlarga ega:

1.	Vannali konveyer.
2.	Kir yuvish mashinasi.
3.	Tozalash mashinasi.
4.	Transporterni tekshirish.
5.	Ildiz kesuvchi.
6.	Saralash mashinasi.
7.	To'rli konveyer.
8.	Blancher.
9.	Konveyer-sovutgich.
10.	Masofaviy generatorli pech.
11.	Dispenser.
12.	Mikser.
13.	Eğimli qirg'ichli konveyer.
14.	Packer.

Kartoshka chiplarini ishlab chiqarish uchun uskunalarning texnik xususiyatlari:

1. Texnik quvvati: 40 kg/soat kartoshkani qayta ishlaydi, natijada 10 kg tayyor mahsulot olinadi.
2. Yog 'iste'moli - 20 l / soat.
3. Quvvat - 85 kVt.
4. Yo'nalish uchun ishchilar soni 5 kishi.

Batafsil ma'lumotni veb-saytda topishingiz mumkin: https://bestumh.ru/p16626273-kompleks-mini-zavod.html

Arzonroq liniyalar bor, lekin ular kamroq mahsulot ishlab chiqaradi. Agar siz soatiga 100 kilogramm kartoshka chiplari ishlab chiqarmoqchi bo'lsangiz, unda siz uskunaga 3 million rubldan ko'proq pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Bularning barchasi sizning ustaxonangiz uchun qancha ishni rejalashtirganingizga bog'liq.

Ma'muriy xodimlar va boshqa ishchilar uchun ish joyini tashkil qilishingiz kerakligini unutmang. Kompyuterlar, stol va stullar, ish kiyimlarini sotib oling va xodimlar uchun tushlik qilishlari uchun kichik oshxona tashkil qiling. Ushbu xarajat moddasi sizga taxminan 80 ming rublga tushadi.

№ 4. Chips ishlab chiqarish ustaxonasi uchun binolar

Biz soatiga 40 kilogramm kartoshkani qayta ishlaydigan hisob-kitob uskunasini asos qilib olamiz. Uni o'rnatish uchun sizga 50 m2 kerak bo'ladi. Mahsulotlarni saqlash, shuningdek, xodimlarning ish joyini tashkil qilish uchun sizga yana 50 metr kerak bo'ladi.

Hammasi bo'lib, oyiga 100 m2 uchun siz 80 ming rubl to'lashingiz kerak bo'ladi.

Binolarni kosmetik ta'mirlash bilan shug'ullaning, chunki SES va yong'in inspektorlari sizga tekshiruv bilan kelishadi.

Nima tekshiriladi:

1. SES kartoshka chiplarini ishlab chiqarish texnologiyasini, uskunaning samaradorligini va tayyor mahsulot sifatini tekshirishi kerak. Ularning vazifalari, shuningdek, binolar va jihozlarning tozaligini, xom ashyo sifatini va chiplarni ishlab chiqarish liniyasining xizmat ko'rsatishga yaroqliligini hujjatlashtirishni nazorat qilishni o'z ichiga oladi. Sizning ustaxonangizda kemiruvchilar yoki hasharotlar bo'lmasligi kerak.
2. Yong'in inspektsiyasi ventilyatsiyani, yong'indan himoya qilish tizimining mavjudligini (tutun detektori, signal, o'rnatilgan yong'in o'chirgich) va xodimlarni evakuatsiya qilish rejasini tekshirish mas'uliyatini o'z zimmasiga oladi.

Har doim tartib bo'lishi kerak, chunki chek istalgan vaqtda yana kelishi mumkin!

Yong'in xavfsizligi tizimini o'rnatish va kosmetik ta'mirlash sizdan qo'shimcha investitsiyalarni talab qiladi - taxminan 20 ming rubl.

№ 5. Kartoshka chiplari ishlab chiqarish: xom ashyoni xarid qilish bosqichi

Chipslarni tayyorlash uchun sizga ko'p miqdorda kartoshka va kungaboqar yog'i kerak bo'ladi, ularni tez-tez almashtirish kerak bo'ladi.

Sabzavotni kraxmalli xamir bilan almashtirish mumkin. Bu qimmatroq, lekin sizga kartoshkadan ko'ra kamroq kerak bo'ladi va uning o'rnini bosadigan narsa tezroq qovuriladi.

Chipslarning ta'mi haqida unutmang - bu lazzat va sho'r ziravorlarga bog'liq. Ularning bir nechta turlarini - ikra, pastırma, tovuq, ko'katlar, qisqichbaqa va boshqalarni sotib olishni tavsiya etamiz. Shunday qilib, har qanday xaridorning talablarini qondirishingiz mumkin.

№ 6. Biz ishchilarni yollaymiz

Siz yollanma ishchilar yordamisiz kurasholmaysiz. Taxminlarga ko'ra, ustaxona haftada 5 kun bir smenada ishlaydi. Birinchi bosqichlarda bu etarli bo'ladi.

Agar siz yangi darajaga erishsangiz, ish smenalari sonini ko'paytirishingiz va/yoki yangi jihozlarni xarid qilishingiz mumkin.

№ 7. Rossiya bozorida chiplarni sotish

Chipslarni qayerda sotishim mumkin?

Har qanday chakana savdo nuqtasi sizga mos keladi - do'kon, bozor, supermarket, kiosk. Korxona direktori yoki savdo menejeri xaridorlar bilan hamkorlik qilish to'g'risida kelishib olishlari mumkin.

Sizga rad etilishi mumkinligiga tayyorlaning, chunki chiplari yillar davomida iste'mol qilingan mashhur brendlar mavjud. Sizning mahsulotingiz nima uchun do'kon javonlarida bo'lishi kerakligini aniq bahslashishingiz kerak.

Xaridorga chegirma bering. Agar narsalar ko'tarilsa va odamlar sizning mahsulotingizni sotib olishsa, siz do'konlar uchun chiplar narxini oshirishingiz mumkin.

Kartoshka chiplari ishlab chiqarish.

Zavodda chiplar qanday tayyorlanadi va qadoqlanadi?
Kartoshka chiplari uchun uskunalar.

№ 8. Xarajatlar va daromadlar: chiplar ishlab chiqarishga investitsiyalar qachon o'zini oqlaydi?

Haqiqat shundaki, endi do'konlar ushbu brendlar yaxshi reklama qilinganligi sababli xorijiy mahsulotlarni sotib olishni afzal ko'rishadi.

O'z xaridorlaringizni mahsulot sifati va maqbul narx bilan jalb qiling, shunda siz chet ellik ishlab chiqaruvchidan abadiy ustun bo'lishingiz mumkin. Shuningdek, iste'molchilarning xohish-istaklari asosida raqobatdosh ustunliklaringizni yaratishga arziydi:

100 gramm og'irlikdagi chiplar to'plami Rossiyadagi do'konlarda 50 rubl turadi. Sex kuniga taxminan 70 kilogramm, oyiga 1400 kilogramm (20 ish kuni) tayyor mahsulot ishlab chiqarish imkoniyatiga ega bo'ladi.

Bir kilogramm chips gazak do'konining egasiga taxminan 300 rubl sof foyda keltiradi. Bir oy davomida foyda 420 ming rublni tashkil qiladi, ya'ni mahsulotga talab mavjud bo'lsa, chiplarni ishlab chiqarishga dastlabki sarmoyalar taxminan bir yil ichida to'lanadi.

Foydali maqola? Yangilarini o'tkazib yubormang!
Elektron pochtangizni kiriting va elektron pochta orqali yangi maqolalarni oling

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

E'lon qilingan http://www.allbest.ru/

• Kirish
• Xulosa
• Manbalar ro'yxati

Kirish

Hozirgi kunda qovurilgan kartoshka bo'laklarini ishlab chiqarish butun dunyoda katta sanoatga aylandi. Hozirgi vaqtda ular uchun xom ashyo sifatida nafaqat yangi kartoshka, balki turli xil un, sabzavot va mevalar ham qo'llaniladi. Hozirgi vaqtda Rossiyada chiplarning bir nechta markalari, shu jumladan mahalliy chiplar sotiladi. Ushbu mahsulotni tayyorlash uchun liniyalar yirik kartoshkani qayta ishlash korxonalarida ham o'rnatiladi va kichik ishlab chiqarishlarning asosiga aylanadi. Gap shundaki, siz chiplarni turli bosqichlarda ishlab chiqarish bilan shug'ullanishingiz va ularni turli texnologiyalardan foydalangan holda qilishingiz mumkin - investitsiya qilingan mablag'lar miqdori ham, ishlab chiqarish hajmi ham bunga bog'liq bo'ladi.

Olimlar qator tajribalar o‘tkazgandan so‘ng, uglevodlar (don, kartoshka va boshqalar kabi mahsulotlarning asosiy tarkibiy qismi, shuningdek, ularni qayta ishlangan mahsulotlar - un, kepak, yorma) yuqori haroratgacha qizdirilganda akrilamid deb ataladigan modda borligini aniqladilar. shakllanadi. Akrilamid - bu kanserogen bo'lgan organik birikma. Shuning uchun don, kartoshka va ularni qayta ishlash mahsulotlari, un, non, pechenye, kartoshka kartoshkasi, chips, gazaklar, nonushta donlari kabi barcha oziq-ovqat mahsulotlarida mahsulotning qayta ishlash darajasiga qarab ma'lum miqdorda akrilamid mavjud. Pishirish jarayonida akrilamid hosil bo'lishining oldini olish uchun uglevodlarga boy ovqatlarni uzoq vaqt va yuqori haroratda qovurishdan saqlanish kerak. Biroq, bu mahsulotlarni suvda yoki bug'da pishirish akrilamidning haddan tashqari konsentratsiyasining shakllanishiga olib kelmaydi va sog'liq uchun xavfsizdir. Qovurish jarayonida akrilamid hosil bo'lishida ishlatiladigan yog'ning turi muhim rol o'ynaydi. Ushbu mahsulotni tayyorlash uchun ishlatiladigan yog'ga sintetik yog'lar qo'shilsa, akrilamid miqdori ortadi. Yuqori darajada tozalangan zaytun, palma, kolza, kungaboqar va paxta yog'idan foydalanganda (shartli ravishda tozalangan va kislota miqdori 0,01 dan past bo'lgan deodorizatsiya qilingan), hosil bo'lgan akrilamid miqdori sezilarli darajada past bo'ladi va mahsulotlarni palma va bug'da pishirganda. paxta yog'i, amalda akrilamid hosil bo'lmaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida akrilamid hosil bo'lishini minimallashtirish va hatto yo'q qilish va shu tariqa akrilamidning inson tanasiga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun an'anaviy oziq-ovqat texnologiyalarini o'zgartirish kerak bo'lishi mumkin.

Yuqorida aytilganlar bilan bog'liq holda, biz gazak turi sifatida chiplar Rossiyada eng keng tarqalgan va eng mashhur deb xulosa qilishimiz mumkin. Ularning ishlab chiqarilishi arzon va daromadli, ya'ni chips bozorini ham sifatli, ham past sifatli mahsulotlar bilan to'ldirish mumkin. Ushbu turdagi mahsulotlarni tushunish uchun sizga xom ashyo, ishlab chiqarish texnologiyasi va mahsulotni aniqlash usullari haqida ma'lumot kerak.

1. Kartoshka chiplari assortimenti va sifati

1.1 Kartoshka chiplarining assortimenti, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati

"Chiplar" nomi o'z ichiga shakli bo'yicha o'xshash uchta mustaqil turdagi mahsulotlarni birlashtiradi - ularning barchasi yupqa plastinkalardir ("chip" - inglizcha "plastinka") Bu mahsulotlar, shuningdek, ularning barchasi qovurish jarayonidan o'tishi bilan birlashtiriladi. o'simlik yog'i. Biroq, ular juda aniq uch guruhga bo'lingan.

Kartoshka tiniq. "Moskovskiy kartoshkasi" deb nomlangan bu mahsulot bizga sovet davridan beri tanish: yog'da qovurilgan, tuz bilan yoki tuzsiz yangi kartoshka bo'laklari.

Chipslar kartoshka Ular to'rtburchaklar (100x40x2 mm) yoki kubik (kvadrat: 40x40 mm) shakldagi yoki shaklli mahsulotlarning kalıplanmış plitalari.

Chipslar qoliplangan. Ular kartoshka xamiridan hosil bo'lgan tekis yoki gofrirovka qilingan yupqa plitalarni qovurish orqali tayyorlanadi, ularga retsept bo'yicha kartoshkadan tashqari, don uni, kraxmal va tuz ham qo'shiladi. Bunday chiplarda qovurilgan kartoshkaning ta'mi deyarli yo'qoladi, shuning uchun ko'pincha bunday chiplarga mononatriy glutamat fonida ko'proq aromatik kompozitsiyalar qo'shiladi - dunyodagi eng mashhur va keng qo'llaniladigan lazzat kuchaytirgich.

Chipslar havo. Ushbu chiplarning ta'mi juda nozik, kraxmal mavjudligi deyarli sezilmaydi. Ushbu turdagi chiplarni lazzatlash uchun sezilarli darajada kamroq qo'shimchalar talab qilinadi va qoida tariqasida tabiiy ziravorlar qo'llaniladi. Evropada bu turdagi chiplar endi afzal ko'riladi. Mahalliy ishlab chiqaruvchilar ham bunga e'tibor qaratmoqda. Rossiyalik mutaxassislarimizning sa'y-harakatlari bilan biz ishlab chiqarish texnologiyasini va xavfsiz havo chiplarini ishlab chiqarish uchun zarur uskunalarni ishlab chiqdik.

olma chiplar AQSh, Xitoy va Rossiya Federatsiyasida ishlab chiqariladi va aholining barcha qatlamlari orasida mashhur bo'lib, shuningdek, hamma uchun tanish bo'lgan kartoshka chiplari bilan bir xil umumiy noziklikdir.

Ularning tuzilishida ular ingichka, quruq, qizg'ish bo'laklar bo'lib, qirralari ko'p rangli teriga ega va yorqin, engil, tabiiy olma ta'miga ega. Olma chiplarining afzalliklari quyidagilardan iborat: S vitamini tarkibi (kunlik qiymatning 30% gacha); past kaloriya tarkibi; xolesterin, kanserogenlar va yog 'kislotalarining yo'qligi (ishlab chiqarishda o'simlik yog'i va boshqa yog'lar ishlatilmaydi).

Qisqichbaqasimon kartoshka yangi kartoshkadan bo'laklar, chiziqlar va chiziqlar shaklida ishlab chiqariladigan tayyor qovurilgan mahsulotdir. Bir kilogramm qarsillab turgan kartoshka kaloriya tarkibi bo'yicha taxminan 4 kg yangi kartoshkaga teng. Tabiiy kartoshka chiplari birinchi marta 19-asrda Amerikada kartoshka vatani ishlab chiqarilgan. Dastlab, kartoshka yuvilib, qo'lda tilimga kesilgan va o'simlik yog'ida qovurilgan, ya'ni chips tayyorlash jarayoni oddiy kartoshka qovurishdan unchalik farq qilmadi, yagona farq shundaki, kartoshka ingichka bo'laklarga bo'linib, chuqur qovurilgan. . Seleksiya fanining rivojlanishi va ushbu turdagi mahsulotga talabning ortishi bilan chip mahsulotlari ishlab chiqarish hajmi ham oshdi.

100 g chips uchun ozuqaviy qiymat.

Quruq moddalar va ularning asosiy komponenti kraxmal tarkibi kartoshkani qayta ishlash sanoati uchun hal qiluvchi ahamiyatga ega, chunki u tayyor mahsulot hosildorligini belgilaydi. Qayta ishlash uchun quruq moddalar miqdori kamida 21,23% bo'lgan navlardan foydalanish afzaldir. Chipslar va frantsuz kartoshkalarini tayyorlashda quruq moddaning yuqori miqdori yog' yoki yog'ning emilishini kamaytiradi. Yuqori kraxmal miqdori muzlatilgan kartoshka mahsulotlarining unchalik mustahkamligiga olib kelishi mumkin, bu esa istalmagan.

1.2 Kartoshka chiplari sifatiga qo'yiladigan talablar

Tayyor kartoshka mahsulotining sifati kartoshkani qayta ishlashning texnologik jarayonining mukammalligiga va navning biologik xususiyatlariga bog'liq.

Kartoshkaning qayta ishlash xomashyosi sifatida sifati ildiz mevalarining morfologik xususiyatlari, kimyoviy tarkibi, naviga, meteorologik va agrotexnika sharoitlariga, pishib etish darajasiga, saqlash sharoitlariga bog'liq bo'lgan fizik, fiziologik va kulinariya-texnologik afzalliklari bilan belgilanadi. va tashish shartlari.

Xilma-xillikning muhim xususiyati uning mexanik shikastlanishga chidamliligi bo'lib, u qayta ishlash jarayonida vazn yo'qotishini aniqlaydi. Mexanik shikastlanishga qarshilik integumental to'qimalarning kuchiga ta'sir qiladi. Aniqlanishicha, yumaloq shaklga ega bo'lgan va integumental to'qimalarning yuqori mustahkamligi mexanik shikastlanishga eng chidamli. Issiqlik bilan ishlov berilgan tayyor mahsulotlarning sifati stress ta'siridan (ayniqsa, ildiz rivojlanishining dastlabki bosqichlarida) ta'sir qilishi mumkin. Bu qayta ishlash jarayonida mahsulotning tugunning kindik tomonidan qorayishiga olib keladi, chunki shakar miqdorini kamaytiradi. O'sish mavsumining oxirida suv stressi ildizlarning yuqori qismida qorong'u uchining shakllanishiga olib kelishi mumkin, bu kartoshka tayoqchalari (aperatifler) kabi kartoshka mahsulotlarining sifatiga ta'sir qiladi.

Jarayonni optimallashtirish uchun morfologik xususiyatlar muhim ahamiyatga ega. Muzlatilgan va chuqur qovurilgan kartoshka tayoqchalarini ishlab chiqarish uchun silliq sirtli, cho'zilgan yoki yumaloq shaklga ega va ma'lum texnologik o'lchamlarga ega bo'lgan ildiz mevalaridan foydalaniladi. Masalan, qovurilgan yoki muzlatilgan kartoshka tayoqchalarini ishlab chiqarish uchun eng katta ko'ndalang diametr bo'ylab tuberning o'lchami 10 sm dan kam bo'lishi kerak, frantsuz kartoshkasini tayyorlash uchun - 50 mm dan ortiq, chiplar uchun optimal o'lcham 40,55 mm. . Ko'pgina texnologiyalar uchun tavsiya etilgan ildiz massasi 80,120 g.Ko'zlar soni 5,7 dan oshmasligi kerak, ularning chuqurligi 1,1,5 mm dan oshmasligi kerak.

Qovurilgan kartoshka mahsulotlarining sifati kraxmal tarkibidagi amiloza va amilopektin nisbatiga bog'liq, shuning uchun yaxshi sifatli chiplar va qovurilgan kartoshka olish uchun amilopektin miqdori 5,7% bo'lishi kerak.

Qovurilgan kartoshka mahsulotlarini ishlab chiqarishda shakarni kamaytirish muhim ahamiyatga ega. Qaytaruvchi shakarning massa ulushi qanchalik katta bo'lsa, melanoid hosil bo'lish reaktsiyasi tufayli tayyor mahsulotlarning rangi quyuqroq bo'ladi. Chipslarni ishlab chiqarishda ularning xom kartoshkadagi miqdori 0,2,0,4% dan, frantsuz kartoshkalari va quritilgan quritilgan kartoshkada - 0,2,0,5% dan oshmasligi kerak. Saxaroza qaytaruvchi shakar emas, lekin u xona haroratida gidrolizlana boshlaydi. Xilma-xillikdan tashqari, qo'llaniladigan o'g'itlarning tarkibi va miqdori ham qaytaruvchi moddalar tarkibiga ta'sir qiladi. Azotli, fosforli va kaliyli o'g'itlar N: P: K nisbatida 1: 2: 1 va 1: 1: 2 nisbatda shakar miqdorini kamaytiradi, azotli o'g'itlar esa 2 nisbatda kamayadi. : 1: 1 ortdi.

Kartoshkani past musbat haroratlarda (2,4 ° C) saqlash vaqtida kraxmalning shakarlanishi sodir bo'ladi. Shakar miqdori 8,10% gacha oshishi mumkin, bu esa shirin ta'mga va mahsulotning istalmagan qorayishiga olib keladi. Qayta ishlash uchun xom ashyoni saqlash uchun optimal harorat 8 ° C, chiplar ishlab chiqarish uchun esa 10 ° S dir. Biroq, amalda saqlash rejimi kartoshkaning sifati va uni saqlash muddatini hisobga olgan holda o'rnatiladi. Kartoshkani 4 ° C dan past haroratda saqlashda shakarni qisman qayta sintez qilish kerak, buning uchun ishlov berishdan oldin ildiz mevalari 10,18 ° S haroratda 3,7 kun davomida saqlanadi.

Quruq va qovurilgan mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun quyidagi navlar tavsiya etiladi: Albatros, Belosnejka, Samarskiy, Lasunak, Nakra, Rossiyanka, Zagadka, Slava Bryanshchiny va boshqalar; tez muzlatilgan mahsulotlar uchun - Karlena, Atlant, Garant, Krinitsa, Ogonyok, Lorch va boshqalar. Biroq, kartoshka assortimenti doimiy ravishda yangilanib turishini hisobga olish kerak, shuning uchun qayta ishlash uchun navlarni tanlashda buni hisobga olish kerak. yangi kartoshka navlari kataloglari ma'lumotlarini, shuningdek mahsulot assortimentining xususiyatlariga qarab qayta ishlashga yaroqliligi bo'yicha o'z sinovlarimiz natijalarini hisobga olish.

kartoshkaning ozuqaviy qiymati

2. Kartoshka chiplari ishlab chiqarish texnologiyasi va jihozlari

2.1 Kartoshka chiplarini ishlab chiqarish jarayonining sxemasi

Tabiiy kartoshka chiplari birinchi marta 19-asrda Amerikada kartoshka vatani ishlab chiqarilgan. Dastlab, kartoshka yuvilib, qo'lda tilimga kesilgan va o'simlik yog'ida qovurilgan, ya'ni chips tayyorlash jarayoni oddiy kartoshka qovurishdan unchalik farq qilmadi, yagona farq shundaki, kartoshka ingichka bo'laklarga bo'linib, chuqur qovurilgan. . Seleksiya fanining rivojlanishi va ushbu turdagi mahsulotga talabning ortishi bilan chip mahsulotlari ishlab chiqarish hajmi ham oshdi. Iqtisodiy asoslilik qo'shimcha tadqiqotlar va mijozlarning o'sib borayotgan ehtiyojlarini qondirishga qodir bo'lgan maxsus uskunalarni ishlab chiqishni talab qildi. Bu amalga oshirildi va chip ishlab chiqarish sxemasi shunday ko'rinishni boshladi: yuvish, tozalash, tekshirish, kraxmalni yuvish, qovurish, tuzlash va qadoqlash. Uskunalar takomillashtirildi, talab oshdi, xomashyo bazasi kengaydi. Ishlab chiqarish sxemasi nihoyat shakllantirildi. Bugungi kunda u shunday ko'rinadi: navlarni tanlash - iqlim sharoitini, tuproqning tabiatini, ishlatiladigan o'g'itlarni, etishtirish texnikasini, etishtirish va yig'ib olish - tuproq va aralashmalarni ajratish - har bir nav uchun maxsus saqlash shartlarini hisobga olgan holda saqlash. - qayta ishlashga topshirish - o'lchamlari - toshni ajratish - yuvish - tekshirish - tozalash - tekshirish - dilimlash - kraxmalni yuvish - oqartirish (bug 'yoki issiq suv) - sovutish - namlikni olib tashlash - qovurish - ortiqcha yog'ni olib tashlash - panning (xushbo'ylashtiruvchi) - sovutish - qadoqlash .

Qisqichbaqasimon kartoshka yangi kartoshkadan bo'laklar, chiziqlar va chiziqlar shaklida ishlab chiqariladigan tayyor qovurilgan mahsulotdir. Bir kilogramm qarsillab turgan kartoshka kaloriya tarkibi bo'yicha taxminan 4 kg yangi kartoshkaga teng. Kartoshka tayyorlash quyidagi asosiy operatsiyalarni o'z ichiga oladi:

1. xom kartoshkani yuvish va saralash;

2. tozalash;

3. ildiz mevalarni kesish;

4. kraxmaldan tug'ralgan kartoshkani yuvish;

5. oqava suvlarni tozalash;

6. oqartirish;

7. quritish;

8. qovurish;

9. tuz va ziravorlar kiritilishi.

Kartoshkani soatiga 100 kg gacha bo'lgan miqdorda yuvish (soatiga 25 kg gacha bo'lgan mahsulot ishlab chiqarishga to'g'ri keladi) mexanizatsiyalashni talab qilmaydi va saralash bilan birlashtirilishi mumkin. Ikki qismli vannalar yuvish uchun ishlatiladi; suv iste'moli - 1 kg kartoshka uchun 1 litrgacha. Texnologik jarayon. Qisqichbaqasimon kartoshka va kartoshka chiplari ishlab chiqarish quyidagi asosiy operatsiyalarni o'z ichiga oladi: xom kartoshkani yuvish va saralash, qobig'ini tozalash, ildiz mevalarni kesish, tug'ralgan kartoshkani kraxmaldan yuvish, oqava suvlarni tozalash, oqartirish, quritish, qovurish, tuz va ziravorlar qo'shish, qadoqlash va qadoqlash.

Kartoshkani yuvish, tozalash, kesish. Yuvish uzluksiz kir yuvish mashinalarida amalga oshiriladi. Kartoshka sirt qatlamini o'chirish usuli yordamida partiyalarni tozalash mashinalari yordamida tozalanadi. Shundan so'ng, ildizlar tekshiriladi, ya'ni. nuqsonli ildizlarni olib tashlash va qo'shimcha tozalash, qolgan "ko'zlar" va qolgan qobig'i kesilganda. Keyin, sabzavot kesish mashinalari yordamida kartoshka 1,5-2 mm qalinlikdagi plitalarga yoki 6-10 mm ko'ndalang o'lchamdagi "somonlarga" kesiladi.

Kraxmaldan yuvish, oqartirish. Dilimlangan kartoshka yuzasida chiqarilgan kraxmalni yuvish maxsus vannalarda yoki sovuq suv bilan maxsus mashinalarda amalga oshiriladi. Blanching bug' yordamida issiq suvda amalga oshiriladi. Bu kartoshkaning qizarishiga olib keladigan fermentlarning parchalanishiga olib keladi. Bundan tashqari, blanching paytida hujayralararo devorlar yumshaydi, bu esa keyingi quritishni osonlashtiradi. Maxsus qurilmalar - blancherlar (suv va bug ') ishlatiladi. Blanchingdan so'ng darhol kartoshka dush moslamasi yordamida sovutiladi.

Quritish va qovurish. Quritish quritish kameralarida, konveyer liniyalarida yoki tokchalarda har xil turdagi elektr isitgichlar yoki bug ', shuningdek fanatlar yordamida amalga oshirilishi mumkin. Qovurish (suvsizlantirish) chips va kreplarni tayyorlashning asosiy jarayonidir. Uning vazifasi nafaqat kartoshkaning namligini minimal darajaga (7-10%) kamaytirish, balki buni imkon qadar tezroq qilishdir, natijada hosil bo'lgan suv bug'lari kengayib, kartoshka massasini bo'shatib, unga g'ovaklik beradi. "Qizil" mustahkamlikni olish uchun yog'da qovurish kamida 140 ° S haroratda sodir bo'lishi kerak. Qovurish uchun qovurilgan vannalar va pechlar ishlatiladi, ular quvvat jihatidan ham, yuklash usulida ham farqlanadi: partiya (savat) yoki doimiy (konveyerlar). Ishlash qurilmaning elektr quvvatiga bog'liq, ya'ni. oldindan quritish qovurish unumdorligini oshiradi, chunki bug'lanish uchun energiya sarfi kamayadi.

Yog 'olib tashlash. Qisqichbaqasimon kartoshka ishlab chiqarishda majburiy operatsiyalar maxsus konveyerda yoki shunga o'xshash qurilma, masalan, to'rli tovoqlar bilan tokcha yordamida amalga oshiriladigan ortiqcha yog'ni sovutish va distillashdir.

Ziravorlar qo'shish. Tuz va ziravorlarni (tatlarni) kiritish davriy yoki doimiy panning mashinalarida amalga oshiriladi. Tuz va ziravorlar mahsulotni bir vaqtning o'zida aralashtirishda doimiy ravishda sepish, püskürtme yoki sepish orqali qo'shiladi. Barcha panning mashinalarida aralashtirish yoğurma elementlaridan foydalanmasdan amalga oshiriladi. Kartoshkani qadoqlash va qadoqlash, qoida tariqasida, 25-100 g dozada polimer plyonkadan tayyorlangan qoplarga bosilgan naqsh va mahsulot va ishlab chiqaruvchi to'g'risida zarur ma'lumotlar bilan amalga oshiriladi.

Paket. Dozalash va qadoqlash (sumka ishlab chiqarish va muhrlash) avtomatik yoki yarim avtomatik to'ldirish va qadoqlash mashinalari yordamida amalga oshiriladi.

Blanching operatsiyasi bir hil mahsulotni olish uchun zarur.

Ushbu operatsiya mahsulotning xususiyatlariga qarab harorat va pishirish vaqtini nazorat qilish uchun moslamalar bilan jihozlangan ikkita yirik silindrsimon blanjerlarda amalga oshiriladi. Blancherlar suvni isitish va mahsulotni issiqlik bilan ishlov berish uchun to'g'ridan-to'g'ri bug' yordamida ishlaydi. Birinchisi, mahsulotning tez o'tishi va yuqori harorat bilan yuzaga keladigan fermentativ jarayonni o'chirishga xizmat qiladi. (~ 80 ° C) Ikkinchidan, mahsulot issiq suv teskari oqimi yordamida qisman kraxmal va kamaytirish shakar olib tashlash uchun zarur bo'lgan nisbatan past haroratda uzoq issiqlik davolash, duchor bo'ladi.

1-rasm - Kartoshka chiplarini ishlab chiqarish texnologiyasi

Ishlash va texnik xizmat ko'rsatish qulayligini yaxshilash uchun fritöz barcha konveyerlar va yuqori korpus uchun gidravlik ko'tarish tizimi bilan jihozlangan.

Quvurlar va quvurlarning barcha tashqi yuzalari issiqlik yo'qotilishi va liniyada ishlaydigan xodimlarning xavfsizligini ta'minlash uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan issiqlik izolyatsiyasi bilan qoplangan.

Asosiy yog 'aylanma nasosiga qo'shimcha ravishda, fritöz uni katta hajmli oraliq saqlash tankiga quyish uchun qo'shimcha nasos bilan jihozlangan, bu esa o'z navbatida yordamchi isitish tizimiga ega.

2.2 Kartoshka chiplari ishlab chiqarish uchun uskunalarning umumiy tavsifi

Kartoshka chiplari va fri kartoshkalari eng mashhur taomlardan biridir. Kartoshka tarkibida juda ko'p ozuqaviy elementlar mavjud, masalan, oqsil, noorganik fosfor, temir, karotin va boshqalar. Kartoshka chiplari ishlab chiqarish kartoshka chiplari ishlab chiqarish liniyasida ishlab chiqariladi va qulay foydalanish, yuqori avtomatlashtirish, mahsulot tayyorlash uchun kam xom ashyo iste'moli va boshqalar kabi ko'plab afzalliklarga ega.

Kartoshka idishga quyiladi. Vertikal spiral konveyer yordamida kartoshka yaxshilab yuviladi va tozalash mashinasiga o'tkaziladi. Kir yuvish mashinasidan kartoshka tozalash uchun mashinaga kiradi. Spiral tufayli mahsulotning bir tekis harakati va aylanishi sodir bo'ladi, shu bilan har bir meva har tomondan bir tekisda tozalanishini ta'minlaydi. Spiral milning aylanish tezligi mashinaga o'rnatilgan inverter tomonidan silliq boshqariladi. Tozalashdan so'ng, kartoshkani keyingi tozalash uchun kartoshka tekshirish stoliga teng ravishda etkazib beriladi. Konveyer kartoshkani tekshirish stolidan kesish mashinasiga tashish uchun mo'ljallangan. Konveyer zanglamaydigan po'latdan va oziq-ovqat mahsuloti kamaridan qilingan. Mashina kartoshkani chiplar va to'lqinsimon tayoqchalar (fri) shaklida kesish uchun mo'ljallangan. Kesish qalinligi sozlanishi. Dilimlangandan so'ng, kesilgan kartoshka kir yuvish mashinasida yuviladi. Mashina suv idishi, aylanuvchi baraban va konveyerdan iborat. Yuvib bo'lgandan keyin mahsulot kuydiruvchi mashinaga kiradi. Ushbu uskuna kartoshka chiplari uchun maxsus ishlab chiqilgan va kartoshka chiplarini kuydirish uchun mo'ljallangan. Uskunalar konveyer, spiral kuydirish apparati va suv idishidan iborat. Harorat va tezlik sozlanishi. Qovurish mashinasi konveyer, lift, filtr tizimi, yog 'haroratini nazorat qilish tizimi, yog' ta'minoti tizimi va isitish tizimidan iborat. Ushbu mashina gazaklar, un, go'sht va boshqalardan tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlarini qovurish uchun ishlatiladi.

AvtomobilUchunqo'shimchalarziravorlar. Ushbu qurilma ramka, baraban, ko'taruvchi konveyer va qo'shimchalar (ziravorlar) uchun saqlash moslamasidan iborat. Mahsulot ko'taruvchi konveyer yordamida uzatiladi, ziravorlar mahsulot bilan bir xil aralashtirishni ta'minlaydigan vint bilan jihozga miqdoriy ravishda etkazib beriladi. Baraban maxsus texnologiya yordamida ishlab chiqariladi, o'lik zonalar yo'q.

2-rasm - MMKV-2000 vibratsiyali kir yuvish mashinasi: 1 - drenaj trubkasi; 2 - laganda; 3 - vilka; 4 - teshiklar; 5 - muvozanatsizliklar; 6 - mil; 7 - burg'u; 8 - yuklash qurilmasi; 9 - quti; 10 - suv ta'minoti; 11 - moslashuvchan ulanish; 12 - elektr motor

Mashinaning ishlash printsipi tebranish harakatini muvozanatsiz mildan ish kamerasiga o'tkazishdan iborat bo'lib, unga kartoshka ildizlari doimiy ravishda kirib, bir-biriga bosim o'tkazadi. Kartoshka kameraning qattiq spiral hajmlari bo'ylab yuklashdan tushirish moslamasiga o'tadi. Rivojlanish jarayonida ildiz mevalari bir-biriga va ish kamerasining ichki yuzalariga ishqalanadi, shu bilan birga ular purkagichdan suv oqimi bilan yuviladi. Yuvilgan mahsulotlar mashinani tushirish tepsisi orqali uzluksiz oqimda qoldiradi.

Mashinaning konstruktiv qismlari to'rtta muvozanatsiz va shnekka ega bo'lgan qo'zg'aluvchan mildir. Shnekning birinchi burilishi tepasida yuklash idishni o'rnatilgan, oxirgi burilishda yuvilgan ildizlarni tushirish uchun taglikli deraza mavjud. Ish kamerasining yuqori qismida püskürtme moslamasi bo'lgan suv trubkasi mavjud. Nopok suv yig'iladi va kanalizatsiya tizimiga chiqariladi. Ildiz va ildiz ekinlarini yuvish samaradorligi, agar ular katta hajmdagi suvda harakatlansa va bir-biriga ishqalansa, ortadi. Shuning uchun ularni gavjum holatda ko'chirishda yuvish amalga oshiriladi. Qoidaga ko'ra, kir yuvish mashinalarida pastki qismga cho'kadigan og'ir aralashmalarni olib tashlash uchun mo'ljallangan bir nechta bo'limlar mavjud; suzuvchi yorug'lik aralashmalari; yuvilgan xom ashyoni olish. Ko'pincha, sabzavotlarni yuvish bilan bir vaqtda, ular meva qobig'idan tozalanadi.

Xom ashyoni tozalash uchun rulonli, diskli va konusli mashinalar qo'llaniladi, ularning ishchi qismi abraziv materialdan tayyorlanadi. Tashish sirtining turiga qarab, mashinalar rulonli yoki plastinkali bo'lishi mumkin. Sabzavot, meva va rezavorlarni yuvish o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ularni qayta ishlashda bir vaqtning o'zida ikkita omilni - yuvish tezligi va puxtaligini hisobga olish kerak, chunki o'simlik xom ashyosi suvda uzoq vaqt qolsa, aromatik, rang beruvchi va ekstraktiv moddalarning bir qismi yo'qoladi. Oziq-ovqat sanoatida turli dizayndagi kir yuvish mashinalari qo'llaniladi.

3. Kartoshka chiplari ishlab chiqarishning nazariy asoslari

3.1 Kartoshka chiplarini ishlab chiqarish va saqlash jarayonida sodir bo'ladigan jarayonlar

Olimlar qator tajribalar o‘tkazgandan so‘ng, uglevodlar (don, kartoshka va boshqalar kabi mahsulotlarning asosiy tarkibiy qismi, shuningdek, ularni qayta ishlangan mahsulotlar - un, kepak, yorma) yuqori haroratgacha qizdirilganda akrilamid deb ataladigan modda borligini aniqladilar. shakllanadi. Akrilamid - bu kanserogen bo'lgan organik birikma. Shuning uchun don, kartoshka va ularni qayta ishlash mahsulotlari, un, non, pechenye, kartoshka kartoshkasi, chips, gazaklar, nonushta donlari kabi barcha oziq-ovqat mahsulotlarida mahsulotning qayta ishlash darajasiga qarab ma'lum miqdorda akrilamid mavjud. Akrilamid ichimlik suvida bo'ladi va sigaret chekishda ham hosil bo'ladi.

Uning yopishtiruvchi xususiyatlari tufayli u kosmetika ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Biroq, bu mahsulotlarni suvda yoki bug'da pishirish akrilamidning haddan tashqari konsentratsiyasining shakllanishiga olib kelmaydi va sog'liq uchun xavfsizdir. Qovurish jarayonida akrilamid hosil bo'lishida ishlatiladigan yog'ning turi muhim rol o'ynaydi. Ushbu mahsulotni tayyorlash uchun ishlatiladigan yog'ga sintetik yog'lar qo'shilsa, akrilamid miqdori ortadi.

Yuqori darajada tozalangan zaytun, palma, kolza, kungaboqar va paxta yog'idan foydalanganda (shartli ravishda tozalangan va kislota miqdori 0,01 dan past bo'lgan deodorizatsiya qilingan), hosil bo'lgan akrilamid miqdori sezilarli darajada past bo'ladi va mahsulotlarni palma va bug'da pishirganda. paxta yog'i, amalda akrilamid hosil bo'lmaydi. Yuqori haroratli ishlov berish (120 darajadan yuqori haroratlar) bilan uglevodli ovqatlarni pishirish bo'yicha tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qovurilgan ovqatlarni pechda, chuqur qovurish yoki grilda pishirishda akrilamid hosil bo'ladi, lekin qaynatish va bug'lashda u deyarli yo'q. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida akrilamid hosil bo'lishini minimallashtirish va hatto yo'q qilish va shu tariqa akrilamidning inson tanasiga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun an'anaviy oziq-ovqat texnologiyalarini o'zgartirish kerak bo'lishi mumkin.

Shunday qilib, xorijiy texnologiyaga ko'ra, yangi kartoshka chiplari (Lays, Estrella) va qoliplangan chiplar (quruq pyuresi va kraxmal aralashmasidan) Pringles qovurilgan pechlarda yog'li muhitda kamida 6-7 daqiqa haroratda ishlab chiqariladi. 165-180 0C. Yuqorida aytib o'tilganidek, bu akrilamidning maksimal darajada to'planishi uchun cheklovchi shartlar bo'lib, bu erda yuqori harorat va ishlov berish muddati va ishlatiladigan yog'ning turi mavjud, institut texnologiyasiga ko'ra, yarim tayyor mahsulotlar ishlatiladi. 2-4 soniya davomida palma va paxta yog'i bug'lari bilan ishlov beriladigan chiplar ishlab chiqariladi, bu akrilamid hosil bo'lishini deyarli yo'q qiladi. Uglevodlarga boy mahsulotlarni yuqori haroratlarda va pishirish, qovurish va bug'lash muddatlarida qayta ishlashda sinovdan o'tkazish bo'yicha o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, 1 kg tayyor mahsulot tarkibida akrilamid mavjud:

Bugungi kunga kelib, oziq-ovqat mahsulotlarida akrilamiddan foydalanish taqiqlanmagan. Uni iste'mol qilishning maksimal dozasi kuniga 1 mikrogram, Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti bunga rozi. O‘tkazilgan tadqiqotlardan ma’lum bo‘lishicha, Kartoshka oziq-ovqat mahsulotlarining Butunittifoq ilmiy-tadqiqot instituti texnologiyasi asosida ishlab chiqarilgan chiplar akrilamid tarkibi bo‘yicha amaliy jihatdan xavfsiz bo‘lib, bolalarga ham, kattalarga ham iste’mol qilish uchun tavsiya etilishi mumkin.

Chipslar ularni maydalash va maydalashdan himoya qiluvchi bardoshli idishlarga qadoqlanadi. Chipslarning yuqori qismi laminatlangan folga bilan o'ralgan bo'lib, ularni namlik va yog 'oksidlanishidan himoya qiladi.

Chiplar bo'lsa, an'anaviy yechim MB400/MM480 laminatlangan strukturasiga asoslangan metalllashtirilgan to'siqdan foydalanish bo'lib, u ajoyib ishlash xususiyatlariga ega va mahsulotning to'liq xavfsizligini ta'minlaydi. Masalan, MB666/MW647 laminati mahsulotning barcha xususiyatlarini saqlab qolgan holda mukammal himoya qiladi.

Mahsulotni salqin, quruq joyda saqlash tavsiya etiladi. Saqlash harorati 0 ° C dan 20 ° C gacha, havoning nisbiy namligi 75% dan oshmaydi.

Chipslar toza, yaxshi havalandırılan va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan, 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda va 75% dan ortiq bo'lmagan nisbiy namlikda saqlanishi kerak. Chips qutilari sakkiz qutidan ko'p bo'lmagan balandlikda raftlar va palletlar ustiga yig'iladi. Ustalar, shuningdek, vayronalar va devorlar orasidagi masofa kamida 0,7 m bo'lishi kerak.Issiqlik manbalaridan, suv va kanalizatsiya quvurlaridan masofa kamida 1 m bo'lishi kerak.. Nam havoda va darhol keyin saqlash joylarini ventilyatsiya qilishga yo'l qo'yilmaydi. yomg'ir.

3.2 Kartoshka chiplari sifatiga ta'sir qiluvchi omillar

Asosiy xom ashyo kartoshka hisoblanadi. Kartoshkaning "Peredovik", "Drujniy", "Lorch", "Sotka", "Yantarniy" navlari ushbu mahsulotni tayyorlash uchun mos keladi - har bir mintaqada hosil va sifat bo'yicha o'z yetakchilari bor. Chet el ekish materiallariga ishonadiganlar uchun mutaxassislar Gollandiya navlarini tavsiya qiladilar - "Romano" va "Condor". Kartoshkaning aralash navlaridan chips tayyorlamaslik tavsiya etiladi, chunki tayyor bo'laklar har xil namlik darajasiga ega bo'ladi va saqlash vaqtida buzilishi mumkin.

Dumaloq va biroz yassilangan, katta va o'rta o'lchamdagi kichik sonli va sayoz ko'zli kartoshkani tanlang. Kuzgi yig'im-terim uchun etuk ildiz mevalari quruq, kasalliksiz va o'smasdan, bir xil rangda, kuchli po'stloq po'stlog'iga ega. Eng katta diametrli ildizlarning o'lchami kamida 5 sm bo'lishi kerak.Quruq moddalar miqdori kamida 20% ni tashkil qiladi. Muzlagan, yashil, o'simtalari, so'lib qolgan, bug'langan, unib chiqish belgilari bo'lgan, tuproq va qoldiqlari bor yoki pishmagan ildizlarni yig'ib olishga yo'l qo'yilmaydi.

Saqlash jarayonida xom ashyo - kartoshka o'zining dastlabki organoleptik xususiyatlarini yo'qotadi, ildizning kimyoviy tarkibi o'zgaradi, qobig'i qalinlashadi, ildiz namlikni yo'qotadi, shakar va fermentlar to'planadi. Saqlash sifatiga qarab, yuqoridagi jarayonlar turli intensivlikda sodir bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, xom ashyoning barcha buzilish jarayonlari yuqori namlikda (kartoshka namligi 82%) sodir bo'ladi, kartoshka namligi 12% gacha, xom ashyoning o'zgarmasligi 1 yilgacha kafolatlanadi. Ammo bu allaqachon quritilgan kartoshka va ularni chiplar ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ishlatish haqiqiy emas.

Yangi kartoshkadan kartoshka chiplari ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish va sifatini oshirish masalasiga jahon amaliyotida katta ahamiyat berilmoqda. Ayniqsa, uning sifatining muhim ko‘rsatkichlaridan biri bo‘lgan qarsillab turgan kartoshkaning rangini yaxshilash bo‘yicha keng ko‘lamli izlanishlar olib borilmoqda. Uning rangiga xom ashyo turi, o'sadigan maydon, uni etishtirish va etishtirishning agrotexnik usullari, yig'ish vaqti, ildiz mevalari yoshi va saqlash harorati ta'sir qiladi. Ushbu omillarning har biri qarsillab turgan kartoshka sifatiga u yoki bu darajada ta'sir qiladi.

Xushbo'y qo'shimchalar. Hozirgi kunda ham xorijiy, ham mahalliy ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotiga yangi ta'm va hid berish uchun tabiiy yoki sintetik aromatik va xushbo'y qo'shimchalarni ayamaydilar. Eng ko'p ishlatiladigan tabiiy lazzat qo'shimchalari qizil qalampir, tuz, maydalangan quritilgan sarimsoq va o'tlardir. Pishloqli chiplar haqiqiy maydalangan pishloq yordamida tayyorlanishiga aldanmang. Biroq, bu pastırma, qo'ziqorin, ketchup va smetana bilan piyozga ham tegishli. Bularning barchasi xushbo'y hidlar. Biroq, "lazzat" so'zining o'zi vahima qo'zg'atmasligi kerak. Xushbo'y moddalarni ishlab chiqarishda ular ko'pincha kimyoviy sintez qilingan aromatik moddalardan emas, balki haqiqiy mahsulotlardan ajratilgan tabiiy moddalardan foydalanadilar. Bunday aromatik mahsulotlar yuqori sifatli, tabiiy ta'm va hidga ega, ammo shunga mos ravishda yuqori narxga ega. Yirik ishlab chiqarish korxonalari arzon, past sifatli yoki xavfli xomashyo sotib olib, pulni tejashlari dargumon. Bunday tejamkorlik ularga uzoq muddatda juda qimmatga tushadi. Shuning uchun oziq-ovqat bo'yoqlari, aromatizatorlar va aromalar faqat o'z mahsulotlari sifati uchun mas'ul bo'lgan hurmatli global kompaniyalardan sotib olinadi.

Qovurilgan kartoshka mahsulotlarini ishlab chiqarishda turli xil pishirish yog'lari keng qo'llaniladi, ular orasida quyidagi yog'lar guruhlarini ajratish mumkin:

trans izomerlarini o'z ichiga olmaydi, tabiiy palma yog'iga asoslangan yog'lar; 25 dan 58% gacha trans izomerlarini o'z ichiga olgan vodorodlangan yog'lar va yog'lar (soya, kolza va boshqa o'simlik moylari, dengiz hayvonlari va baliq yog'lari). tabiiy va vodorodlangan yog'larning aralashmalari.

Qovurilgan kartoshka mahsulotlarini iste'mol qilish ortib borayotganligi sababli, barcha mamlakatlar olimlari ulardagi yog' miqdorini kamaytirish muammosi ustida ishlamoqda. AQShda qovurish jarayonida oziq-ovqat mahsulotlari tomonidan yog'ning so'rilishini sekinlashtiradigan mahsulotning kukunli tarkibi yaratilgan. Formulada algin esteri va qovurilgan oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun mos bo'lgan toksik bo'lmagan oziq-ovqat tashuvchisi mavjud. Mahsulot tarkibidagi algin esterining miqdori 100 qismga 0,01-3 qismni tashkil qiladi. oziq-ovqat tashuvchisi. Algin esterini algin kislotasi, uning tuzi yoki boshqa hosilalari bilan aralashtirish mumkin. Oziq-ovqat tashuvchisi un bo'lishi mumkin. Mahsulotning tarkibi oziq-ovqat mahsulotlarining yuzasiga, masalan, kartoshka ustunlariga, qovurishdan oldin qatlam shaklida qo'llaniladi. Tayyor qovurilgan mahsulotlar kam yog'li tarkibga ega.

Qayta qilingan, oqartirilgan va deodorizatsiyalangan palma yog‘iga qovurishdan oldin antioksidantlar (ajratilgan bibariya efir moyi, adaçayı ekstrakti va limon kislotasi) qo‘shilishi yog‘dan foydalanishning 5 kunlik siklida mahsulotning sezuvchanlik xususiyatlarini yaxshilashi aniqlangan. Barcha uchta antioksidant mahsulotning ko'rinishini, ta'mini, hidini va boshqa xususiyatlarini sezilarli darajada yaxshilaydi.

Xulosa

Chips sifatini shakllantiruvchi asosiy omillar xom ashyo va ishlab chiqarish texnologiyasidir. Chipslar, mashhurligiga qaramay, mutlaqo sog'lom oziq-ovqat mahsuloti emas va ba'zi hollarda sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkin, chunki ishlab chiqarish texnologiyasining mavjudligi, uning soddaligi va chip ishlab chiqarishning tez qoplanishi tufayli past sifatli va xavfli chiplar ko'pincha paydo bo'ladi. bozorda tugaydi. Chipslar uchun sifat ko'rsatkichlarining juda katta diapazoni mavjud.

Birinchi bo'limda men kartoshka mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha adabiyotlarni ko'rib chiqdim, bu erda ishlab chiqarish texnologiyasi taqdim etilgan va kartoshka chiplarini ishlab chiqarishning texnologik jarayonlari tavsiflangan. Ikkinchi bo'limda xom ashyoni ishlab chiqarish va saqlash texnologiyasining qisqacha tavsifi berilgan. Uchinchi bo'limda kartoshka chiplari sifatiga ta'sir qiluvchi omillar tasvirlangan.

Kartoshka kabi mahsulot uyda qayta ishlash uchun ham, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun ham ishlatiladi. Birinchi holda, kartoshkadan kraxmal, spirt, mayda un, ikkinchi holatda esa ulardan chips, kraker, quruq kartoshka pyuresi va boshqalar tayyorlanadi.Ishlab chiqaruvchilar kartoshkani qayta ishlashning barcha assortimentini to'rtta an'anaviy mahsulotga bo'ladilar. guruhlari: quritilgan (bu yarim tayyor mahsulotlar kamida bir yil uzoq muddatli saqlash uchun mo‘ljallangan), qovurilgan (bunday mahsulotlarning qisqa yaroqlilik muddati uch oydan oshmaydigan), muzlatilgan (ushbu mahsulotlarning yaroqlilik muddati 3 oydan oshmaydigan). uch oy yoki undan ko'proq) va nihoyat konservalangan (uch oydan ortiq bo'lmagan muddatda qisqa muddatli saqlash uchun).

Manbalar ro'yxati

1. Ivanova T.N. Oziq-ovqat konsentratlari va oziq-ovqat qo'shimchalarining tovar tadqiqotlari va ekspertizasi: Talabalar uchun darslik. yuqoriroq darslik muassasalar / T.N. Ivanova, V.M. Poznyakovskiy. - M.: "Akademiya" nashriyot markazi, 2004 yil.

2. Gritsyuk V.N. va boshqalar Qishloq xo'jaligi mahsulotlari va xomashyosining tovar tadqiqotlari: Oliy o'quv yurtlari uchun darslik. - M.: Iqtisodiyot, 1986 yil.

3. Krasovskiy P.A. va hokazo. Mahsulot va uning ekspertizasi. - M.: Iqtisodiyot va marketing markazi, 1998 yil.

4. Paramonova T.N. Oziq-ovqat mahsulotlari sifatini baholashning ekspress usullari. - M.: Iqtisodiyot, 1988 yil.

5. Rodina T.G., Vuks G.A. Mahsulotlarni degustatsiya tahlili. - M.: Iqtisodiyot, 1994 yil.

6. Taver E.I. Tovar sifati va miqdori ekspertizasi o'tkazishning umumiy qoidalari: Oliy Iqtisodiyot maktabi instituti. PR - 002 - 96. - M., 1996 y.

7. Xlebnikov V.I. Tovar (oziq-ovqat) texnologiyasi. - M.: Dashkov va K, 2000.

8. Grishin M.A. Meva, sabzavotlar va oziq-ovqat konsentratlarini ishlab chiqarish materiallarini quritish texnologiyasi. - M.: Kolos, 1995 yil.

9. Gulyaev V.N., Alimova T.J. Oziq-ovqat konsentrati va sabzavot quritish ishlab chiqarish laboratoriyalari xodimlari uchun qo'llanma. - M.: Agropromizdat, 1986 yil.

10. Obrovolskiy V.F., Lamachinskiy V.A. Oraliq ekstraktsiyali qurilmalarda o'simlik xom ashyosini ishlab chiqish kontseptsiyasi (nazariya va amaliy qo'llash) // Qishloq xo'jaligi xom ashyosini saqlash va qayta ishlash. - 1995. - 5-son.

11. Zhurman A.I., Karpov V.G., Lukin N.D. Ekstrudirovka qilingan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni rivojlantirishning dolzarb masalalari // Qishloq xo'jaligi xom ashyosini saqlash va qayta ishlash. - 1997. - 2-son

12. Xarinov P.D. Chips ishlab chiqarish texnologiyasi // "Protsessor" jurnali 2005 yil-12-son

Allbest.ru saytida e'lon qilingan

Shunga o'xshash hujjatlar

Kartoshka ishlab chiqarish va saqlash texnologiyasi. Kartoshka chiplari ishlab chiqarishning texnologik sxemasini asoslash va tavsifi. Ishlab chiqarish retsepti, uskunani tanlash va hisoblash. Ikkilamchi xom ashyo, ishlab chiqarish chiqindilari va ulardan foydalanish xususiyatlari.

kurs ishi, 27.02.2015 qo'shilgan


Chipslar tarixi. Natriy xlorid miqdori uchun chiplar va krakerlarni tahlil qilish. Ushbu mahsulotlar uchun chiplar va krakerlar, ziravorlar va lazzatlar. Chip sevuvchilarning muammolari: qo'shimcha funt, yuqori xolesterin, diabet, yurak muammolari.

taqdimot, 05/05/2012 qo'shilgan


"Baliqdan Telnoye" taomining retsepti, uning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Xom ashyoni birlamchi qayta ishlash va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash. Texnologiya va tayyorlash sxemasi, sifat talablari va amalga oshirish muddatlari. Issiq sexda ishlab chiqarishni tashkil etish.

kurs ishi, 25.09.2014 qo'shilgan


Fermentlangan sut mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Assortimentning turli belgilariga ko'ra tasnifi, ularning xususiyatlari. Sifat talablari, nuqsonlari, saqlash va tashish shartlari. Yangi turlarni ishlab chiqarish va o'zlashtirish xususiyatlari.

kurs ishi, 10/01/2014 qo'shilgan


Choy va choy ichimliklarining kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Xom ashyo, ishlab chiqarish texnologiyasi, assortimentning tasnifi va xususiyatlari. Sifat talablari. Novoyuzhka do'konining iqtisodiy xususiyatlari. Ishlab chiqaruvchilar va etkazib beruvchilar.

kurs ishi, 2011 yil 16-04-da qo'shilgan


Aroqning kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati va organizmga ta'siri. Normativ hujjatlarga muvofiq uning sifatiga qo'yiladigan talablar. Aroq sifatini belgilovchi omillar: ishlab chiqarish texnologiyasi va qadoqlash. Assortimentning tasnifi va xususiyatlari.

kurs ishi, 12/01/2010 qo'shilgan


Sharbatlarning assortimenti va tasnifi, nektar guruhlari. Oziq-ovqat aromatik mohiyatiga asoslangan siroplar. Mahsulot sifatini saqlashni shakllantiruvchi omillar. Pomidor sharbatini ishlab chiqarish texnologiyasi. Meva va sabzavotlarni qayta ishlash jarayonida sodir bo'ladigan jarayonlar.

kurs ishi, 03/04/2012 qo'shilgan


Kartoshkali taomlar assortimenti. Idishlar uchun texnologik va xarajat kartalarini tuzish. Menyu rejasi va mavzu kuni reklamasi. Kartoshkali taomlarni tatib ko'rish stolini o'rnatish. O'zimizda ishlab chiqarilgan sovuq ichimliklar assortimenti va xizmat ko'rsatish.

kurs ishi, 24.10.2013 qo'shilgan


Go'sht konservalari ishlab chiqarishda konservalashning ta'rifi va texnik jarayoni. Ularning kimyoviy tarkibi va energiya qiymati. Konserva mahsulotlari sifatiga qo'yiladigan talablar. Ularni qadoqlash, etiketlash va saqlash. Quritilgan go'shtning ozuqaviy qiymati. Uni ishlab chiqarish usullari.

test, 04/10/2010 qo'shilgan


Kolbasa ishlab chiqarishni rivojlantirishning xarakteristikalari va istiqbolli yo'nalishlari. Mahsulotlarning tasnifi va assortimenti. Kimyoviy tarkibi, ozuqaviy, biologik va energiya qiymati. Texnologik ishlab chiqarish diagrammasi. Mahsulot nuqsonlari sabablari.