Go'sht va baliqni chekish uchun uskunalar: o'z biznesingizni yaratish. Dudlangan baliq, kolbasa, go'sht va cho'chqa yog'ini chekish va sotish biznesi Dudlangan baliqni sotish uchun litsenziyani qanday olish mumkin

Bayramlar ularsiz to'liq o'tmaydi, shuning uchun nima uchun smokehouse biznesingizning asosiga aylanmaysiz. E'tibor bering, har doim dudlangan baliq va kolbasa solingan peshtaxtalar yonida odamlar bor, ular yilning qaysi vaqtidan qat'i nazar, xushbo'y "tutunli" mahsulotlarni sotib olishadi. Biznes sifatida smokehouse - bu sizning biznesingiz uchun yaxshi boshlanish, bunday mahsulotlarga talab pasaymaydi va agar talab bo'lsa, daromad ham bo'ladi. Xo'sh, chekish biznesini qaerdan boshlash kerak?

To'g'ri tashkil etilgan chekish ishlab chiqarish katta daromad keltirishi mumkin

Bozorni o'rganish

Chekish ishlab chiqarishning ijobiy va salbiy tomonlarini aniqlash uchun siz bozorda mahsulotlarni sotish hajmini o'rganishingiz kerak:

• biznes ochmoqchi bo'lgan hududdagi narx siyosati va yetkazib beruvchilarning assortimentini o'rganing yoki hech bo'lmaganda javonlardagi narxlar bilan yaqindan tanishing;
• tahliliy ish orqali mijozlarning xohish va didini aniqlash;
• raqobatchilar mahsulotlarining afzalliklari va kamchiliklarini aniqlash uchun namunalarni o'rganish;
• foydali savdo nuqtalarini toping.

Joy tanlash

Birinchidan, kelajakdagi biznesingiz formati - kichik yoki to'liq hajmdagi ishlab chiqarish to'g'risida qaror qabul qiling. Bunga qarab ishlab chiqarilgan mahsulot hajmi har xil bo'ladi.

Uyda chekish biznes sifatida xususiy uyning bo'sh joyida - shaxsiy uchastkada yoki garajda tashkil etilishi mumkin.

Joyni tanlash boshlang'ich kapital va tajribaga bog'liq. Keng miqyosdagi ishlab chiqarish uchun siz alohida katta xonani ijaraga olishingiz kerak bo'ladi - bu lazzatlanishlarni ishlab chiqarish uchun ustaxona bo'ladi. Eski korxonani barcha sanitariya me’yorlari va davlat organlari talablariga javob beradigan to‘laqonli chekish sexiga aylantirish qiyinligini hisobga oling.

Davlat qoidalari:

1. Xona maydoni 100 m2 yoki undan ko'p.
2. Chekish do'koni turar-joy binolaridan uch yuz metr masofada joylashgan bo'lishi kerak.
3. Sovuq va issiq suv, kanalizatsiya, shamollatish tizimining majburiy mavjudligi.
4. Korxonada hammom, xizmat ko'rsatish xonalari, kiyim almashtirish xonalari bo'lishi kerak.

To'liq miqyosli biznesni noldan qurish qiyin, shuning uchun yaxshilab o'ylab ko'ring. Ehtimol, kichik biznes uchun mini smokehouse boshlash uchun to'g'ri bo'ladi, siz har doim vaqt o'tishi bilan kengaytira olasiz. Darhol katta ustaxona ochmoqchi bo'lganlar uchun davlat standartlarini hisobga olgan holda yaratilgan sobiq oshxonalarni diqqat bilan ko'rib chiqishni tavsiya qilamiz.

Asta-sekin siz ishlab chiqarish joyini yaxshilaysiz

Hududdan qat'i nazar, xom ashyo etkazib berish, ularni tuzlash, qadoqlash, talaş, suyuq tutun, konteynerlar, shuningdek tayyorlangan go'sht yoki baliqlarni saqlash uchun binolarni (turli xil dudlangan go'shtlar uchun alohida kameralar) ta'minlash kerak.

Qanday hujjatlar kerak

Agar siz uyda chekish biznesini ochmoqchi bo'lsangiz, hujjatlar ro'yxatini yozing:

• sanitariya-epidemiologiya stantsiyasidan olingan hujjat;
• Rosprirodnadzor va Rostexnadzor kabi tashkilotlarning xulosalari;
• veterinariya tashkilotining hujjati;
• yong'in bo'limi ruxsatnomasi;

Ushbu sertifikatlarsiz siz ushbu sohada biznes tashkil eta olmaysiz. Bu oziq-ovqat sanoatiga tegishli bo'lganligi sababli, SES xodimlari har oy tayyor mahsulot namunalarini oladilar.

Mahsulotlaringiz SES tomonidan muntazam tekshiriladi

Uskunani sotib olish

Kerakli binolarni topib, biznesingiz miqyosi to'g'risida qaror qabul qilganingizdan so'ng, uskunani sotib oling. Uning tanlovi "dudlangan biznes" qanday miqyosda paydo bo'lishiga bog'liq. Katta hajmdagi ishlab chiqarish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Texnologik jadvallar.
• Bir nechta lavabolar.
• Kesish taxtalari va pichoqlar.
• Shishlar bilan chekish kameralari. Agar siz rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ushbu turdagi mahsulot uchun maxsus chekish kamerasini sotib oling.
• Tarozilar.
• Katta muzlatgichlar, muzlatgichlar.
• Sex atrofida go'shtni tashish uchun aravachalar.
• Tayyor dudlangan go'shtni sotish va etkazib berish uchun transport.

Turli ishlab chiqarish ustaxonalarining xususiyatlari tufayli ro'yxat to'liq bo'lmasligi mumkin. Biz uskunalarning indikativ ro'yxatini e'lon qildik. Dudlangan go'shtni uyda ishlab chiqarish uchun (masalan, buyurtma bo'yicha go'sht cheksangiz), uni qisqartirish mumkin, yirik ustaxonalar uchun uni kengaytirish mumkin. Bu haqda sharhlarda yozing, sizningcha, chekish do'konida nima bo'lishi kerakligini ko'rsating.

Uskunalarni qayta ishlash

Chekish xonasida egzoz qopqog'i va yaxshi ventilyatsiya bo'lishi kerak, eshiklar va lyuklar mahkam yopiq bo'lishi kerak. Iloji bo'lsa, darhol ikki baravar ko'p miqdorda shlyapa va shishlarni sotib oling, chunki ularni har kuni qayta ishlash kerak: tozalang, 1% soda eritmasida yuving va qaynoq suv bilan kuydiring. Chekish kameralari haftada bir marta qayta ishlanadi.

Ustaxonada doimiy tozalikni saqlash muhim

Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun tayyorlangan kameralarda namlik va haroratni o'lchash uchun sizga namlik o'lchagichlar va termometrlar ham kerak bo'ladi. O'lchov vositalarining ko'rsatkichlari maxsus jurnalda qayd etiladi. Dezinfektsiya haqida unutmang: har bir smenadan keyin chiqib ketish taxtalari 5% sodali eritma bilan namlangan bo'lishi kerak, keyin yaxshilab quritilishi kerak. Kuniga ikki marta baliq va go'shtni kesgan stollarni dezinfektsiyalash. Asosiysi, bu qoidalarga nafaqat sanitariya-epidemiologiya stansiyasi uchun amal qilinadi. Axir, tozalik har doim muhim, ayniqsa, oziq-ovqat tayyorlanadigan joyda. Agar sizning dudlangan mahsulotlaringiz doimo yangi, o'rtacha dudlangan, haddan tashqari quritilmagan va achchiq ta'msiz bo'lsa, odamlar ularni sotib olishadi.

Sinov sotib olish

Eng yaxshi variant - uzoq sayohat qilmaslik uchun o'z mintaqangizda mahsulot sotib olishdir. Avvaliga oz miqdorda xarid qiling, chunki savdo qanday ketishini bilmaysiz. Kichik hajmlar bilan turli etkazib beruvchilarning narxlari va sifatini solishtirish osonroq. Baliqchilik xo'jaliklari raqobatbardosh narxlar va sifatli mahsulotlarni taklif qilib, hamkorlik takliflariga tezda javob beradi. Muzlatilgan xom go'shtni sotib olmang - bu darhol tayyor mahsulot yoki oyoqning sifatiga ta'sir qiladi.

Qanday qilib xaridorlarni topish mumkin

Har qanday biznesning asosiy maqsadi - bu munosib daromad keltiradigan yaxshi savdo bozori. Esingizda bo'lsin, dudlangan go'sht bir necha oy davomida omborda saqlanishi mumkin bo'lgan kiyim yoki idishlarga o'xshamaydi. Go'shtni iloji boricha tezroq sotish muhim, lekin u yangi, xushbo'y va qutulish mumkin. Aks holda, siz tezda mijozlarni yo'qotishingiz va biznesingizni yo'qotishingiz mumkin, chunki siz zarar bilan ishlashni xohlamaysiz.

Savdo nuqtalarini mahalliy bozorlar, supermarketlar, oziq-ovqat do'konlari va pivo barlarida topishingiz mumkin. Axir, dudlangan baliq chips va gazaklardan ko'ra sog'lom va mazali bo'ladi. Xaridorlarni qiziqtirish uchun raqobatbardosh narxlarni va iloji bo'lsa, keng assortimentni taklif qiling. Kelajakda siz o'z mahsulotlaringizni do'konlar tarmog'ida sotishingiz mumkin bo'ladi. Esda tutingki, biznes harakatining har bir bosqichida mahsulotning yuqori sifati muhim rol o'ynaydi.

O'z loyihangizni ishga tushirishni rejalashtiring

• assortimentni tanlash - 3 kun;
• uskunalar sotib olish - 1 kun;
• uskunalarni o'rnatish - 2 kun;
• ustaxonani ish holatiga keltirish, tozalash - 5 kun;
• zarur ruxsatnomalarni olish - 2 hafta;
• xodimlarni tanlash - bir hafta;
• mahsulotlarni sotib olish - 1 kun. Ishlab chiqarish shu kuni boshlanishi mumkin.

Yangi oziq-ovqatning ishonchli yetkazib beruvchisini topishingiz kerak

Moliyaviy tomoni

Mini-formatli biznes uchun taxminiy xarajatlar:

• Uskunani sotib olish uchun kerakli miqdor 3000-45000 rublni tashkil qiladi.
• Mahsulotlarni sotib olish - 9000 rubldan.
• Transport uchun to'lov, kichik xonani ijaraga olish, oyiga elektr energiyasi narxi - taxminan 11 000 rubl.

Shunday qilib, sizga kerak bo'ladigan miqdor - 50 000 rubl. To'lov o'rtacha 3 oy ichida amalga oshiriladi. Ko'rib turganingizdek, biznesni boshlashga arziydi, asosiysi, barcha nuanslarni hisobga olgan holda masalaga mas'uliyat bilan yondashishdir.

Baliq uchun biznes-reja

Sizning e'tiboringizga baliq tutuni uchun biznes-rejani taqdim etamiz. Misol tariqasida issiq dudlangan skumbriyani olaylik. Cheksangiz va faqat shu mahsulotni sotsangiz, savdo nuqtalari topilsa, birinchi oyda daromad olishingiz mumkin bo'ladi. O'rta ishlab chiqarishning tannarx qismiga quyidagi moddalar kiradi:

• Oyiga binolarni ijaraga olish - 95 000 rubl.
• Baliq sotib olish - 500 000 rubl (kilogramm narxi 100 rubl).
• Xodimlarning ish haqi (12 kishi) taxminan 280 000 ni tashkil qiladi.
• Elektr va boshqa ishlab chiqarish xarajatlari - 100 000 rubl.
• Transport xarajatlari - 200 000 rubl.
• Soliqlar - 300 000 rubl.

Xarajatlar bir million rubldan oshadi va endi foydani hisoblaylik.

Chekish paytida baliq umumiy vaznining o'n foizini yo'qotadi. Agar siz 10 tonna yangi muzlatilgan mahsulot sotib olgan bo'lsangiz, chekishdan keyin siz 9 tonna olasiz. Ko'paytirish orqali biz sizni qanday daromad kutayotganini bilib olamiz: 9 tonnani 220 rublga ko'paytiramiz (tayyor baliqning kilogrammi narxi), biz bir oy davomida 1 980 000 rubl miqdorida olamiz. Sof foyda - oyiga 400 000 rubl. Bu sur’atda korxona bir yil ichida o‘zini to‘liq qoplaydi. Asosiysi, mahsulotlar tezda sotilishi uchun savdo nuqtalarini topish. Biznes-reja taxminiy bo'lib, siz ushbu sohada qanday qilib pul ishlashingiz mumkinligini tushunasiz. Hech kim birinchi oyda siz 10 tonna baliq sotib olishingiz kerakligini aytmaydi, siz osongina 50 kilogrammdan boshlashingiz mumkin. 5 kilogramm bilan ham uy biznesi uchun.

Har qanday biznes g'oyadan boshlanadi

Go'shtni chekish biznesi unchalik foydali emas. Asosiysi, yaxshi assortimentni yaratish. Siz cho'chqa go'shti, tovuq, cho'chqa yog'i chekishingiz mumkin - xohlaganingizcha. Boshlashdan oldin, bizning veb-saytimizda bir nechta chekish texnologiyalarini o'rganing va eng arzonini tanlang. Do'konlar, restoranlar va kafelar bunday mahsulotlarni sotib olishdan mamnun. Bozorlarda dudlangan baliq, tovuq go‘shti, cho‘chqa yog‘i ko‘pligini ta’kidlash joiz. Haqiqiy dudlangan go'sht kam. Vakuumli qadoqlardagi balik va bellarni hisobga olmaymiz, chunki ular chekish hidini sezadi. Shuning uchun, uskunani sotib olishdan oldin, aniq o'ylangan g'oya bo'lishi kerak. Nima ishlab chiqarishni hal qiling: faqat baliq yoki faqat go'sht yoki ikkalasi. Agar qo'lingizda kerakli miqdor bo'lmasa, kichikdan boshlang, masalan, füme mahsulotlarni qonuniylashtirish. Bozor tashqarisida yoki do'stlar orasida ko'p odamlar buyurtma berish uchun chekadilar. Xaridorlar bo'ladi, chunki ba'zi odamlar faqat zavod dudlangan go'shtlarni afzal ko'radi, boshqalari esa uy qurilishi delikateslarini afzal ko'radi.

Sovuq dudlangan mahsulotlar oziq-ovqat bozorida talab qilinadigan noziklikdir. Nafis delikateslarni ishlab chiqarish foyda olish maqsadida shaxsiy foydalanish va sotish uchun amalga oshiriladi. Oziq-ovqatlarni chekishni boshlash xususiy mulk egalari uchun foydalidir. Xom-ashyo etkazib beruvchilari bilan bog'lanish sovuq dudlangan tutunni o'rnatishda qo'shimcha afzallik bo'lib, bu kichik biznes uchun ajoyib imkoniyat bo'ladi.

Go'sht va baliq chekish asosida qurilgan biznes tayyor mahsulotni sotishning har qanday hajmida foydalidir. O'zingizning ehtiyojlaringiz uchun kichik ishlab chiqarishni boshlashingiz mumkin. Tajriba orttirib, bozorni o‘rgangach, katta sexni ishga tushirish kerak. Uyda chekish uskunasini kichik xonaga o'rnatish qulay. Mahsulotga bo'lgan talab ortgandan so'ng, ishlab chiqarish ustaxonasini jihozlashga sarmoya kiritish oqlanadi.

Katta ishlab chiqarishni ishga tushirish bir qator bosqichlarga rioya qilishni talab qiladi:

• ishlab chiqarish binolarini tartibga solish;
• maxsus jihozlarni o'rnatish;
• kompaniyani nazorat organlarida ro'yxatdan o'tkazish;
• zarur hajmlarda xomashyo yetkazib berishni belgilangan;
• mahsulot assortimentining xilma-xilligi;
• savdo nuqtalariga sotish.

Talab qilinadigan mahsulotlar mavsumga bog'liq emas va ishlab chiqarish ob-havo sharoitlariga ta'sir qilmaydi. Katta kapitalga bo'lgan ehtiyoj unchalik muhim emas. Kichkina sarmoya bilan uyda daromad keltiruvchi g'oyani amalga oshirish mumkin.

Biznesga umumiy nuqtai va bozor xususiyatlari (video)

Dudlangan mahsulotlar juda ko'p. Baliq, go'sht va kolbasa mahsulotlari har qanday mintaqada mashhur va talabga ega. Restoran menyusida va do'kon javonlarida turli xil dudlangan mahsulotlar mavjud. Kichik biznes uchun ishlaydigan smokehouse - bu munosib sifat va assortimentga ega bo'lgan ishlab chiqarish. Savdo bozori ancha keng. Savdo hajmini oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• raqobatchilar va ularning narxlarini o'rganish;
• assortimentni iste'molchi talabiga ko'ra diversifikatsiya qilish;
• savdo nuqtalarini o'rganish va tarqatish tarmog'ini yaratish.

Chekish do'koni - bu 50% dan ortiq rentabellikka ega bo'lgan biznes. Kichik ustaxonalarning mahsulotlari ayniqsa mashhur, chunki ular faqat yangi xom ashyodan mahsulot ishlab chiqaradi. Ularning to'g'ridan-to'g'ri raqobatchilari, yirik go'shtni qayta ishlash korxonalari odatda muddati o'tgan xom ashyolardan foydalanadilar. Bu mahsulotning ta'miga va shunga mos ravishda talabga ta'sir qiladi.

Qoidaga ko'ra, mini-chekish do'koni o'z faoliyatini parranda go'shti bilan boshlaydi. Uni qayta ishlash osonroq, shuning uchun u bilan ishlab chiqarish texnologiyasining barcha nozikliklarini o'zlashtira olasiz. Ammo parranda go'shti bilan ham siz keng turdagi mahsulotlarni taklif qilishingiz mumkin. Bular dudlangan ko'kraklar, qanotlar, sonlar, oyoqlar va butun tana go'shti.

Bozor tadqiqoti

Kuchli raqobat muhitida mini-ustaxona ochishingiz kerakligiga tayyor bo'ling. Shuning uchun, korxonani ro'yxatdan o'tkazishdan oldin, nafaqat o'z hududingizdagi, balki yaqin atrofdagi barcha yirik va kichik korxonalarning ishini o'rganing. Har bir bozor ishtirokchisi o'z tarqatish kanallariga ega. Shunday qilib, yirik ishlab chiqarish odatda o'z mahsulotlarini chakana savdo tarmoqlariga, supermarketlarga yoki o'z markali do'konlari orqali sotadi. Kichik kompaniyalar bozorlarda joy ijaraga oladi yoki shaharning turar-joylaridagi kichik do'konlarga mahsulot sotadi. O'rta biznes ushbu variantlarning barchasidan foydalanishi mumkin.

Raqobatchilarni tahlil qilishda siz mahsulot assortimentini, sifatini va ular sotiladigan narx darajasini o'rganishingiz kerak. Shunga asoslanib, siz mini-ustaxonangiz tanlovda aniq nimani yutishi mumkinligini aniqlashingiz mumkin. Sizning eng muhim afzalligingiz shundaki, siz eng past narxda ustaxona ochishingiz mumkin. Sizga katta xodimlar va katta qimmatbaho uskunalar kerak emas.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Mini-ustaxonani ochish uchun siz yakka tartibdagi tadbirkor yoki yuridik shaxs sifatida ro'yxatdan o'tishingiz kerak. Qaysi aniq shaklni tanlash sizning biznesingiz hajmiga bog'liq. Agar siz mahsulot bozorlarda yoki kichik do'konlarda sotiladigan kichik ishlab chiqarishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tishingiz mumkin. Bu besh ish kunidan ko'p bo'lmagan va atigi 800 rublni oladi. davlat bojlari.

Agar siz darhol katta hajmdagi etkazib berishga e'tibor qaratsangiz, yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish tavsiya etiladi. E'tibor bering, biznes qonuniy va barcha qoidalarga muvofiq faoliyat yuritishi uchun siz SES va boshqa organlardan tegishli ruxsatnomalarga ega bo'lishingiz kerak. Demak, xomashyoni ommaviy xarid qilishda har bir go‘sht partiyasi uchun veterinariya sertifikati va yetkazib beruvchilardan sertifikat olish shart. Tayyor mahsulotlar ham sertifikatlangan bo'lishi kerak.

Hammasi bo'lib, ishlab chiqarish korxonasini tashkil etish 15 kundan ortiq davom etmaydi:

Binolarni qidirish

Biznesni noldan boshlash juda xavfli biznes bo'lgani uchun, agar sizda o'zingiz bo'lmasa, darhol binolarni sotib olmasligingiz kerak. Boshlash uchun siz kerakli joyni ijaraga olishingiz mumkin va agar biznes rivojlana boshlasa, binolarni sotib oling. Odatda bu holatda tadbirkorlar allaqachon ishlab chiqarishni kengaytirishga tayyor.

Binolarni ijaraga olishda biznes-rejada tegishli shartnoma imzolanishi ko'zda tutilishi kerak. U quyidagi qoidalarni o'z ichiga olishi kerak:

• shartnomaning boshlanish va tugash yili, oyi va kunini ko'rsatuvchi ijara muddati;
• uy egasining majburiyatlari;
• ijarachining majburiyatlari va huquqlari;
• ijara haqini to'lash shartlari va miqdori;
• operatsion to'lovlar uchun to'lov shartlari va miqdori;
• shartnomaning amal qilish muddati va bekor qilish shartlari.

Shartnomadagi munosabatlarning barcha nuanslarini hisobga olish muhimdir, chunki nizo yuzaga kelgan taqdirda, katta jihozlar tufayli tezda binolardan chiqib ketish mumkin bo'lmaydi.

Xonani rayonlashtirish

Hatto mini ishlab chiqarish ham ishlab chiqarishning har bir bosqichi amalga oshiriladigan bir nechta alohida xonalarga bo'linishi kerak. Texnologik jarayonlarga muvofiq, qavat rejasi quyidagi yo'nalishlarni ko'zda tutishi kerak:

• xom ashyoni muzdan tushirish;
• xom ashyoni kesish;
• ishlab chiqarishning o'zi;
• tayyor mahsulotlarni qadoqlash;
• mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgichli ombor;
• konteynerlarni qayta ishlash;
• uni quritish va saqlash;
• sarf materiallarini saqlash;
• qadoqlash va boshqa materiallarni saqlash.

Binolarga qo'yiladigan talablar

Seminarning joylashuvi uchun maxsus talablar yo'q, shuning uchun uni ijaraga beruvchilarning narx siyosati asosida tanlashingiz mumkin. Ammo u mahsulotlarni sotish uchun mo'ljallangan joylarga yaqin joyda joylashgani ma'qul - bu logistika xarajatlarini sezilarli darajada tejash imkonini beradi. Biroq, bitta talab bor - ustaxona turar-joy binolariga 300 metrdan yaqinroq joyda joylashgan bo'lishi kerak. Uning minimal maydoni 100 kvadrat metrni tashkil qiladi. m Xona harorati 16-20 o S bo'lishi kerak.

Yana bir masala - litsenziyalovchi organlar tomonidan binolarga qo'yiladigan talablar. Mini-ustaxonani sobiq oshxonalar negizida jihozlash yaxshidir, chunki ular oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun SES standartlariga muvofiq qurilgan:

• sovuq va issiq suv ta'minoti;
• shamollatish;
• kanalizatsiya;
• konteynerlarni yuvish tizimi;
• tutun detektorlari;
• konditsionerlik;
• isitish.

Bundan tashqari, ustaxonada devorlarni poldan bir yarim metrga plitka qo'yish, shiftga qadar yog'li bo'yoq bilan bo'yash kerak. Zaminda plitkalar ham bo'lishi kerak va bakteritsid lampalar shiftga yoki devorlarga osib qo'yilishi kerak.

Asosiy jihozlardan besh metr radiusda yong'in qalqoni bo'lishi kerak. Unga kukun va ko'pikli o't o'chirgich biriktirilishi kerak.

Texnologiya haqida qisqacha

Biznes ko'p jihatdan ishlatiladigan xom ashyo sifatiga bog'liq. Shuning uchun yaxshi etkazib beruvchilarni topish juda muhimdir. Boshlash uchun mahsulotning kichik sinov partiyasini sotib olish va uni sinab ko'rish tavsiya etiladi:

• go'sht hajmi;
• nuqson darajasi;
• sifat.

Turlari bo'yicha saralangan xom ashyo yetkazib beruvchi kompaniya direktori tomonidan imzolangan barcha kerakli hujjatlar bilan birga plastik qutilarda sotib olinadi. Qabul qilishda xom ashyoni tortishga ishonch hosil qiling.

Keyinchalik ishlab chiqarish rejasi xom ashyoni yuvishni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, sho'r suv keyingi qayta ishlash uchun tayyorlanadi, u injektorga quyiladi. Xom ashyo yuvilgandan so'ng, chekish kamerasiga joylashtirilgan maxsus chekish ramkasining ilgaklariga osib qo'yiladi.

Chekishning o'zi olxa yoki archa chiplari yordamida amalga oshiriladi - 100 kg go'sht uchun taxminan 1,5 kg. Chekishni tugatgandan so'ng, tayyor mahsulot qadoqlanadi va muzlatgichga, omborga yoki sotish uchun yuboriladi.

Chekish sexining asosiy jihozlari

Avvalo, mini-ishlab chiqarish biznes-rejasi chekish kamerasini sotib olishni o'z ichiga olishi kerak. Qoida tariqasida, kichik ishlab chiqarish kuniga 250-300 kg ishlab chiqarish bilan boshlanadi, asta-sekin 8-10 tonnagacha kengayadi. Ikkinchi holda, bir nechta o'rnatishdan iborat ishlab chiqarish liniyasi sotib olinadi. Bozorda turli narx toifalarida ko'plab ishlab chiqaruvchilar mavjud, shuning uchun siz har qanday byudjetga mos keladigan uskunani tanlashingiz mumkin.

Ishlab chiqarishni hisoblashda, kam quvvatli uskunalar kamida bir yarim soat davomida 100 kg go'sht chekishini hisobga olish kerak. Bunday smokehouses 120 kg gacha og'irlikda va 0,6 kVt / soat iste'mol qiladi. E'tibor bering, xonadagi elektr tarmog'i sanoat bo'lishi kerak.

Umuman olganda, ishlab chiqarish biznes-rejasida quyidagi uskunalarni sotib olish ko'zda tutilishi kerak:

Qo'shimcha uskunalar va materiallar

Biznes-rejaga qo'shimcha uskunalar sotib olishni kiritish shart:

• har bir turdagi xom ashyo uchun vannalarni yuvish;
• muzdan tushirish uchun tokchalar;
• kesish stoli;
• sho'r suvli idishlar;
• zanglamaydigan po'latdan yasalgan go'shtli ilgaklar;
• pichoqlar;
• vakuumli qadoqlash uskunalari;
• kundalik smenada xodimlar uchun poyabzal va fartuklar.

Chekish tutun tufayli yuzaga keladi, uning manbai, yuqorida aytib o'tilganidek, yog'och chiplari. Uning optimal oqim tezligi 1 m3 / soat.

Korxona xodimlari

Chekish biznesini oilaviy biznes sifatida amalga oshirish mumkin, deb ishoniladi. Shuning uchun, siz oila a'zolarini ishga jalb qilgan holda, bir yoki ikki yil davomida kadrlar rejasini tuzishingiz shart emas. Bir ustaxona uchun ishlab chiqarishda bevosita ishtirok etadigan ikki yoki uchta ishchi etarli. Shuningdek, sizga xodimlaringizdan tashqari yollash mumkin bo'lgan buxgalter kerak bo'ladi, lekin hisobot davrida u bilan bog'laning. Shuningdek, bir kishi mahsulot yetkazib beruvchilar va tarqatish kanallarini izlashi kerak. Shuningdek, u xom ashyo va tovarlarni etkazib berish funktsiyalarini ham bajarishi mumkin.

Masalaning moliyaviy tomoni

Xarajatlar rejasi, birinchi navbatda, ishlab chiqarish uchun binolarni ijaraga olishdan iborat bo'ladi. Ijara miqdori shahar va uning mintaqasiga bog'liq. O'rtacha kvadrat metr uchun kamida 300 rubl to'lash kerak. Yana taxminan 10 ming rubl. siz mashinani ijaraga olish uchun pul ajratishingiz kerak, ammo yakuniy narx ham brendga va amortizatsiya darajasiga bog'liq.

Moliyaviy rejani o'z ichiga olgan muhim xarajat moddasi uskunani sotib olishdir. Ishlatilgan birliklarni sotib olsangiz, pulni tejashingiz mumkin. Bu taxminan 300 ming rublni tashkil qiladi. Yana 200 mingi xom ashyo, kommunal xizmatlar va sarf materiallarini sotib olishga sarflanadi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, chekish sexi uchun kunlik daromad rejasi sotib olingan xom ashyo narxining taxminan 115% ni tashkil qiladi. Ammo yaxshi daromadga erishish uchun mahsulotlarni sotish kanallarini yo'lga qo'yish muhimdir. Ko'pincha tovarlar kichik shahar do'konlariga va ulgurji oziq-ovqat do'konlariga sotiladi.

Umumiy ovqatlanish korxonalariga e'tibor berishga arziydi. Ularning menyusida ko'pincha dudlangan go'sht va baliqdan tayyorlangan idishlar yoki mahsulotning o'zi alohida taom sifatida mavjud.

Ehtimol, hamma sevimli mashg'ulotidan katta pul ishlashni xohlaydi. Ba'zi hollarda bu mumkin. Agar siz uzoq vaqt davomida oshpaz bo'lsangiz va baliq sizning sevimli taomingiz bo'lsa, baliqni biznes sifatida chekib ko'ring: texnologiya, imtiyozlar, muvaffaqiyatli tadbirkorlarning sharhlari va moliyaviy hisob-kitoblar sizga bunday g'oya muvaffaqiyatli va to'liq ekanligini ko'rsatadi. oddiy. Biz biznesni batafsil ko'rib chiqamiz.

Biznes yo'nalishini tahlil qilish

Tayyor va aqlli biznesga kirish uchun baliq chekishni biznes sifatida oldindan sinchkovlik bilan tahlil qilishga arziydi. Endi bunday ishlab chiqarish faqat kichik miqyosda amalga oshiriladi, chunki keng bozorda yirik kompaniyalar tomonidan juda ko'p raqobat mavjud.

Shuning uchun, keyinchalik kengaytirilishi mumkin bo'lgan o'ziga xos mini-smokehouse kontseptsiyasini o'ylab ko'rish tavsiya etiladi. Kichkina, ammo muvaffaqiyatli joydan tashqari, egasi boshlash uchun zarur bo'lgan juda oz miqdordagi sarmoyadan mamnun.

Shubhasiz, siz o'ylab ko'rishingiz va aniq va malakali biznes-rejani tuzishingiz kerak bo'ladi, ayniqsa tadbirkorlik uchun yangi bo'lsangiz. Kichik biznes katta kuch va moliyaviy investitsiyalarni talab qilmasa ham, biznesni tashkil etishning har bir bosqichini diqqat bilan kuzatib borish muhimdir.

Shuningdek, asosiy e'tibor ishning professionalligi va tayyor mahsulot sifati bo'lishi kerak. Chekuvchi haqida gap ketganda, sizda issiq yoki sovuq chekish imkoniyati mavjud. Uyda tashkil etilgan korxonalar qulayligi va tezligi uchun ko'pincha issiq usulni tanlaydilar.

Bunday biznesning xavf-xatarlari

Shubhasiz, boshqa har qanday baliq kabi, baliq chekish biznesining o'z xavfi bor, ular uchun siz oldindan tayyorgarlik ko'rishingiz kerak:

1. Barcha mahsulotlarni boshidanoq to'g'ri sotish imkoniyatiga ega bo'lish uchun uni kichik ustaxonadan boshlash kerak, chunki mahsulotlar yomonlashadi.
2. Bunday mahsulotga bo'lgan talab juda o'rtacha, shuning uchun siz mintaqangizdagi bozorda xaridorni topa olmaysiz.
3. Umuman olganda, butun biznes go'sht yetkazib beruvchining ishonchliligi va uning etkazib berish sifatiga bog'liq, agar siz baliqni o'zingiz olsangiz, albatta.
4. Yoz oylarida mahsulotga bo'lgan talab ortadi, lekin uning tez buziladiganligi ham ortadi, bu sizni ko'proq pul sarflashga va mahsulotni tezroq sotishga harakat qilishga majbur qiladi.
5. Tayyor mahsulot sifati nafaqat chekish sexining, balki boshqa xodimlarning ham ishiga bog'liq, chunki mahsulot uzoq vaqt davomida muzlatgichdan tashqarida bo'lmasligi kerak.

Turli xil xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun raqobatchilaringizning ishini tahlil qilishga arziydi. Shunday qilib, siz boshqa odamlarning muammolarini va qiziqarli, foydali afzalliklarini ko'rishingiz mumkin. Boshqa korxonalar tomonidan taklif qilinadigan xizmatlar ro'yxatini, ularning narx siyosatini, eng ko'p sotib olingan mahsulotlarni va marketing kampaniyalarini baholashga harakat qiling.

Namuna sifatida foydalanish uchun uni bu yerdan bepul yuklab olishingiz mumkin.

Biz biznes uchun hujjatlarni tayyorlaymiz

Albatta, biznesni kerakli hujjatlarni tayyorlash bilan boshlash kerak. Chekish biznesini ro'yxatdan o'tkazish uchun siz yakka tartibdagi tadbirkorni tanlashingiz mumkin. Yakka tartibdagi tadbirkor hisobot berish qulayligi va minimal moliyaviy mas'uliyat bilan mini-smokehouse uchun juda mos keladi.

Bundan tashqari, yakka tartibdagi tadbirkor bilan tadbirkor soddalashtirilgan soliq tizimini tanlashi mumkin. Biznesni soliq idorasida ro'yxatdan o'tkazgandan va kerakli OKVED kodini tanlagandan so'ng, kelajakdagi smokehouse egasi siz tanlagan binolarda biznes yuritish uchun SES va yong'in inspektsiyasidan ruxsat olishi kerak.

Rostexnadzor va Rosprirodnadzordan ham ruxsat talab qilinadi, hujjatlar yetkazib beruvchi tomonidan taqdim etilishi kerak. Bundan tashqari, siz oziq-ovqat mahsulotini ishlaysiz va sotasiz, shuning uchun siz veterinariya xizmatidan maxsus hujjatlar va mahsulot sifati sertifikatlarini olishingiz kerak.

Korxona uchun sayt tanlash

Keyinchalik, dudlangan baliqni doimiy ishlab chiqarish tashkil etiladigan saytni tanlashingiz kerak. Kasanachilik haqida gapiradigan bo'lsak, shuni tushunish kerakki, kvartirada faqat oila va do'stlar uchun sotuvlar yaratish mumkin, yanada daromadli biznes kamida alohida xonani talab qiladi.

Aynan o'sha erda barcha ishlab chiqarish uskunalari, xom ashyo ombori va tayyor mahsulotlar ombori joylashgan bo'lishi kerak, ularning har birida bir nechta muzlatgichlar mavjud. Agar siz mini-ishlab chiqarishni tanlasangiz, unda xususiy qishloq binosi mukammaldir. Rasmiy ravishda, hokimiyat talablariga javob beradigan korxona yaratish uchun quyidagi ko'rsatmalarni hisobga olish kerak:

• Xonaning maydoni 110 kvadrat metrdan kam emas.
• Eng yaqin turar-joy kirish joyidan kamida 300 metr.
• Markaziy suv ta'minoti va to'g'ri kanalizatsiyaga ulanish.
• Barqaror havo almashinuvi tizimining mavjudligi.
• Sotish uchun tayyor xom ashyo va dudlangan mahsulotlar omborlari uchun alohida binolarni tashkil etish.

Talablarga javob bermaydigan mavjud bino yoki zarur jihozlarga ega ijaraga olingan binoni olish qanchalik tejamli ekanligini oldindan o'ylab ko'ring.

Biz kerakli jihozlarni sotib olamiz

Yuqorida aytib o'tilganidek, baliq bilan ishlashning ikkita usuli bor - issiq va sovuq chekish. Siz tanlagan variantga qarab, kerakli uskunalar sotib olinadi. Kichik korxona uchun biz issiq chekishni tanladik, chunki bu erda hatto professional uskunalar ham qimmat emas. Bunday holda, ishlab chiqarish texnologiyasi issiq chekish baliqlari uchun maxsus qurilmalarning alohida liniyasini sotib olishni talab qiladi.

Albatta, keraksiz funktsiyalarga pul sarflamaslik yoki muhim funktsiyalarni yo'qotmaslik uchun chiziqni oqilona tanlashingiz kerak. Ish uchun eng yaxshi uskuna - Evropadan kelgan uskunalar, bir ish kunida taxminan 5 tonna dudlangan go'sht ishlab chiqarishga qodir.

Chekishning turli usullari bilan tajribangiz bo'lsa, siz bir nechta rejimga ega bo'lgan chiziqni tanlashingiz mumkin. Ularning asosiylari quyidagilardan iborat bo'lishi mumkin: sovuq yoki issiq chekish, qaynatish, qovurish va quritish. Shuningdek, harorat va namlikni nazorat qiluvchi qurilmalarni topishga harakat qiling.

Umuman olganda, tashkilot quyidagi jihozlar ro'yxatiga muhtoj:

1. Sovutgich kameralari.
2. Tarozilar.
3. Kesish stollari.
4. Xom ashyo uchun aravalar.

Shuningdek, siz kesish taxtalari, go'sht pichoqlari, maxsus idishlar, shishlar va boshqa narsalardan qo'shimcha uskunalar sotib olishingiz kerak bo'ladi. Har qanday qurilmani sotib olayotganda, ishlab chiqaruvchi va sotuvchi haqida ko'proq ma'lumot olishga harakat qiling. Faqat ijobiy sharhlar va yaxshi obro'ga ega bo'lsa, sotib olishga arziydi.

Biz ishonchli xom ashyo yetkazib beruvchini qidirmoqdamiz

Shubhasiz, füme baliq ishlab chiqarishda sizga baliq go'shtining o'zi kerak bo'ladi, uni etkazib beruvchidan sotib olish kerak bo'ladi. Sotuvchini tanlayotganda, uskuna sotuvchisi singari, obro'sini tekshirishga harakat qiling. Siz, albatta, har kimning mahsulotlarini mustaqil ravishda baholashingiz mumkin, shuningdek, xom ashyo qanday sharoitlarda saqlanishini bilib olishingiz mumkin, ammo bu ko'p kuch va vaqtni talab qiladi.

Har bir yetkazib berishda mahsulotning yaroqlilik muddatini va kerakli hujjatlarni tekshirish muhimdir. Mahalliy baliqchilardan yoki butun chorvachilik fermalaridan sotib olish yaxshiroqdir, chunki siz tabiiy, sog'lom mahsulotga ega bo'lasiz.

Hamkorlik qilish orqali siz yuqori sifatli baliq go'shtining tegishli rasmiy hujjatlari bilan foydali ulgurji yetkazib berishni olasiz. Savdo markazida yoki bozorda baliq sotib olish juda achinarli tugaydi. Aytgancha, agar siz yoz mavsumida baliq tutsangiz, rentabellik sezilarli darajada oshadi.

Mahsulotlar nuqtai nazaridan, dudlangan baliqlarni sotishda qizil baliqlarga alohida e'tibor berishga arziydi. Albatta, siz mintaqangizdagi vaziyatni aniq baholashingiz va raqobatchilardan nimani yaxshiroq sotib olishini ko'rishingiz kerak, ammo qizil dudlangan baliqlarga bo'lgan talab eng yuqori bo'lishi mumkin.

Biz xodimlarni ishga olamiz

Muvaffaqiyatli baliq chekish uchun sizga maxsus ma'lumot yoki diplom kerak emas, lekin oshpazlik mahorati va pishirishni yaxshi ko'rishingiz kerak. Kichik biznes ham ko'p sonli xodimlarga muhtoj emas, uyda smokehouses faqat loyiha egasining faoliyati sifatida ishlaydi, ammo yirik korxonalar hali ham kichik jamoani yollashadi:

• ikkita ustaxona ishchisi;
• tozalovchi;
• o'z yuk mashinasi bilan haydovchi;
• yetkazib beruvchi va mijozlar bilan aloqalar menejeri.

Kompaniya egasi ushbu bo'sh ish o'rinlaridan birini egallashi mumkin. Bundan tashqari, uning fikricha, malakali xodimlarni tanlash uchun biznes egasi intervyu o'tkazishi kerak.

Shuningdek, tadbirkor har oy mustaqil ravishda buxgalteriya hisobotlarini to'ldirishi shart. Kengaytirilgandan so'ng, to'liq kunlik hisobchi yoki agentlikdan oyiga bir marta yollash mumkin bo'ladi. Agar kelajakda siz tovarlarni xaridorlarga emas, balki o'z do'koningiz orqali sotmoqchi bo'lsangiz, sizga sotuvchi ham kerak bo'ladi.

Uy qurilishi dudlangan go'shtni sotish bilan bog'liq biznesda tovarlarni sotish bilan bog'liq ikkita asosiy muammo mavjud: yuqori raqobat va qisqa muddatli sotish. Shuning uchun potentsial auditoriyaga mahsulot haqida aytib beradigan, uni reklama qiladigan va xaridorlarni jalb qiladigan har qanday usul va variantga murojaat qilish kerak. Raqobatdan boshlab ikkala savdo muammolarini alohida ko'rib chiqishga arziydi.

Tabiiyki, raqobatchilar orasida etakchi bo'lish uchun siz mijozlarning yuqori baholariga ega bo'lishingiz kerak. Mahsulotning a'lo sifatli bo'lishining o'zi etarli emas, siz uni reklama qila olishingiz va uning qanchalik yuqori baholanishini ko'rsatishingiz kerak.

Aynan shu maqsadda korxona uchun vizitka veb-sayti ishlab chiqariladigan mahsulotlarning tavsifi, ishlab chiqarish to'g'risidagi ma'lumotlar va har doim dudlangan go'shtni sotib olgan odamlarning sharhlari uchun alohida maydoncha bilan yaratilgan. Agar og'zaki so'z qishloqlarda ishlayotgan bo'lsa, unda sizga haqiqatan ham ishonishingiz mumkinligini tushunish muhimdir. Albatta, an'anaviy reklama variantlari ham mos keladi, u bannerlar, ommaviy axborot vositalari yoki e'lonlar taxtasi.

Bundan tashqari, amalga oshirish usullari haqida unutmang. Agar siz etarlicha katta partiyalarni ishlab chiqarishni boshlasangiz, ularni do'konlar, restoranlar, umumiy ovqatlanish korxonalari va turli supermarketlarga ommaviy ravishda sotish yaxshiroqdir. Shunday qilib, tovarlarni hatto arzon narxda sotish, siz barcha lotlarni xotirjamlik bilan sotishingiz va daromad olishingiz mumkin emas.

Albatta, siz o'zingizning savdo nuqtangizda sotishingiz mumkin. Dastlab, partiyalar kichik bo'lishi kerak, ammo oddiy xaridor paydo bo'lishi bilan ko'paytirilishi kerak. Kelajakda bozorlarda yoki shaharda bir nechta punktlarni tashkil etish va alohida distribyutorlarni yollash arziydi.

Loyihaning rentabelligini aniqlash

Ushbu yo'nalishda biznesni boshlash uchun siz baliq chekish haqiqatan ham foydalimi yoki yo'qligini va bunday ishlab chiqarishdan qancha daromad olishingiz mumkinligini tushunishingiz kerak. Shu maqsadda batafsil biznes-reja tuziladi, unda boshlang'ich xarajatlar, loyiha davomidagi xarajatlar va doimiy daromad ham hisobga olinadi.

Aynan shu ma'lumotlarning nisbati biznes qanchalik foydali ekanligini aniqlaydi. Keling, sotish uchun baliq chekish bo'yicha kichik hududiy korxona misolida, bunday loyihaning rentabelligini ko'rib chiqaylik.

Bir yil davomida bunday loyihani saqlash uchun taxminan to'rt yarim million rubl kerak bo'ladi. Bozorda dudlangan baliqning o'rtacha narxini hisobga olgan holda, butun yillik ish uchun daromad besh million rubldan oshadi. O'rtacha, birinchi yilda loyiha 700 ming rubl daromad oladi, ammo bu miqdor har yili faqat oshadi.

Video: chekishni o'rnatish Izhitsa 1200.

Chekish do'konini ochish - bu yuqori rentabellikga ega bo'lgan daromadli biznes, taxminan 50%. Biznesning afzalligi nisbatan kichik investitsiyalar bilan yangi biznesni boshlash imkoniyatidir.

Mini-chekish ustaxonasining assortimenti

Chekish sexining maqsadi yuqori sifatli issiq dudlangan go‘sht ishlab chiqarishdan korxonaga foyda keltirishdir. Rejalashtirilgan assortimentga dudlangan parranda go'shti kiradi: tovuq tana go'shti va alohida qismlar. Mahsulotlar ta'mi va past kaloriyali tarkibi bilan ajralib turadi. Kelgusida cho‘chqa go‘shti va baliqdan dudlangan mahsulotlar ishlab chiqarish yo‘li bilan assortimentni kengaytirish, sovuqda chekish sexini ochish rejalashtirilgan. Bu savdo bozorini kengaytiradi va mahsulotlarga talabni oshiradi.

Raqobatchilar tahlili

Dastlab, tashkiliy masalalarni hal qilish va raqobatchilarning faoliyatini va mintaqaviy bozorning xususiyatlarini o'rganish kerak. Dudlangan mahsulotlarni ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan yirik korxonalar va kichik ustaxonalarni hisobga olish kerak. Tahlil raqobatchilar mahsulotlarining assortimenti, sifati va narxini o'rganadi. Biz iste'molchilarga arzon narxlarda ideal sifatli mahsulotlarni taklif qilishimiz kerak. Kichkina mini-ustaxonaning afzalligi: ochilish uskunalarni sotib olishga kamroq moliyaviy investitsiyalar va ishchilarning minimal shtatlarini talab qiladi.

Chekish ustaxonasi uchun xona tanlash

Mini-ustaxona uchun mos xonani ijaraga olish foydaliroq. Uning ma'lum talablari bor:

• Seminar ekologik xavfli sanoat korxonalari va turar-joylardan kamida 300 m masofada joylashgan bo'lishi mumkin.
• Buni jihozlash kerak: kanalizatsiya tizimi, suv ta'minoti, isitish, konditsionerlik, shamollatish, tutun tutqichlari va konteynerlarni yuvish tizimlari.
• Binolarda bakteritsid lampalar bo'lishi kerak, pol va devorlar 1,5 metr chuqurlikda plitka bilan qoplangan va yog'li bo'yoq bilan bo'yalgan bo'lishi kerak.
• Yong'in xavfsizligi qalqoni kamera joylashgan joydan 5 m radiusda joylashgan bo'lishi kerak. Kukun va ko'pikli yong'inga qarshi vositalar talab qilinadi.
• Imzolangan yuvish vannalarining mavjudligi: parranda go'shti va yuvish uskunalari uchun.

Majburiy ishlab chiqarish talablari: xodimlarning ish kiyimlari har kuni almashtiriladi, pichoqlar esa g'ilof bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Smokehouse xodimlari

Bosh direktor xodimlarni boshqaradi. Menejer yoki tijorat direktori mahsulot yetkazib berish, sotish va tashish, shuningdek korxonaning narx siyosati uchun javobgardir. Buxgalter soliqlar, statistik hisobotlar va moliyaviy tahlillar bilan shug'ullanadi. Mahsulotlarni qayta ishlash uchun siz 2-3 ishchi yollashingiz kerak.

Smokehouse uchun uskunalar sotib olish

Chekish do'konini ochish uchun siz quyidagi jihozlarni sotib olishingiz kerak:

• Issiq dudlangan tutun.
• Muzlatgich, ko'krak qafasi.
• Go'sht injektori.
• Go'sht va sho'r suv uchun idishlar.
• Kesish stoli va pichoqlar.
• Zanglamaydigan po'latdan yasalgan ilgaklar.
• Chekish uchun yog'och chiplari.

Korxonaning rentabelligi

Ishlab chiqarish xarajatlari xom ashyo va asbob-uskunalarni sotib olish, ofis va ishlab chiqarish binolari va avtoulovlarni ijaraga olish uchun ijara haqini to'lash bilan bog'liq. Xarajatlar miqdori ijaraga olingan binolarning holatiga, jihozlarga va avtomobilning amortizatsiya darajasiga bog'liq. Mini-chekish ustaxonasining o'zini o'zi ta'minlashi taxminan 5 yilni tashkil etadi, bu yangi biznesni boshlash uchun ajoyib ko'rsatkich hisoblanadi.

Video - füme mahsulotlar ishlab chiqarish