Venituri si cheltuieli ale cantinei. Idee de afaceri - Cum se deschide o cantină Cantină excelentă

Afacerea cantinei- Acesta este un tip de activitate foarte profitabil și profitabil. Oamenii vor găsi întotdeauna câțiva bani pentru a avea o gustare și, uneori, chiar și un prânz copios.

Aici va trebui să vă concentrați pe costul prânzurilor dvs., astfel încât acestea să fie destul de acceptabile, precum și pe gustul produsului finit. Luați în considerare crearea unei mici săli de mese.

O astfel de cantină ar trebui să fie amplasată în locuri unde oamenii vor lua întotdeauna micul dejun sau prânzul, cum ar fi universitățile sau clădirile mari de birouri.

O astfel de sufragerie va necesita o suprafață de aproximativ 20-30 mp, dacă nu are bucătărie proprie. Va fi nevoie de câteva cuptoare cu microunde, poate mai multe, un frigider, un fierbător electric, o vitrină, 2-4 mese și scaune (la început puteți economisi puțin și le puteți închiria), automate precum aparatele de cafea, echipamentele pentru prepararea clătitelor nu vor strica, gogoși, automate de cola, forfeits, pepsi etc. Echipamentele de vending pot fi furnizate în timp, sau puteți găsi companii care vi le vor furniza gratuit pentru posibilitatea de a-și vinde bunurile.

După ce începe afluxul de profituri, le puteți cumpăra singur. Pentru a deschide o astfel de afacere, veți avea nevoie de înregistrarea unui antreprenor privat și permisiunea SES. Toți angajații dumneavoastră vor trebui să se supună unui control medical și să aibă un carnet de sănătate.

Profitul tău va veni din vânzarea de preparate gata preparate; varietatea acestora ar trebui să fie de cel puțin 10 feluri de mâncare, de preferință 15-20.

Prețul pentru prânz nu trebuie stabilit mare, pentru că... profitul principal va veni din cifra de afaceri. Va trebui să găsești o companie care să producă mâncăruri gata preparate, să o facă în mod regulat și mâncarea lor este foarte gustoasă. Când primiți produse de la aceste companii, va trebui să vă faceți propriul markup.

De asemenea, puteți obține un mic profit din închirierea cuptoarelor cu microunde și a ceainicului. Permițând tuturor clienților să-și încălzească mâncarea pe care au adus-o cu ei. Dacă credeți că acest lucru va duce la o scădere a vânzărilor mărfurilor dvs., atunci vă înșelați.

În primul rând, nu sunt foarte mulți oameni care poartă prânzul cu ei, iar în al doilea rând, cei care vin cu propriul prânz vor cumpăra cu siguranță ceai, cafea, un sandviș, salată, vesela de unică folosință, șervețele sau altceva de la tine. Multe vor depinde de sortimentul dvs.

Dintre personal, veți avea nevoie de un vânzător (la faza inițială puteți lucra ca unul singur) și de un curățenie. De preferință, acestea ar trebui să aibă un aspect plăcut.

Un alt factor foarte important va fi atmosfera în sine; ar trebui să fie foarte confortabilă și confortabilă pentru a mânca.

Oamenii iubesc cu adevărat locurile în care poți să stai confortabil, să mănânci delicios și nu scump, atunci cu siguranță nu vei ajunge cu clienți. Așa este el

Catering în stil sovietic: Unde să iei un străin sau să mănânci tu în mod ieftin în centrul Moscovei.

În chiar inima capitalei, în GUM, există restaurante, baruri și cafenele pentru toate gusturile, dar nu le poți numi la buget chiar dacă vrei. Excepții dintre unitățile scumpe Bosco sunt cafeneaua Festivalnoe și Cantina nr. 57, care trimit cetățenii nostalgici înapoi în vremurile când cel mai vechi magazin din Moscova era un simbol al cumpărăturilor sovietice și doar aici era posibil din când în când să „obțină”. ” sau „smulge” diverse bunuri rare. Nu a lipsit de mult timp (cu excepția poate banii), dar împrejurimile, meniul și prețurile „cantinei” sovietice din GUM au fost recreate cu succes.

Dacă, în timp ce te plimbi de-a lungul Pieței Roșii și în jurul ei, ți se face foame și nu vrei să cobori la complexul comercial Okhotny Ryad și să te așezi la unități de fast-food, poți merge la GUM și a treia linie, etajul 3 (din partea Ilyinka), până la Sala de mese nr. 57. Aici vei gasi preparate clasice de catering - supe, salate, feluri principale, caserole cu desert si multe altele. — Și compotul? - tu intrebi. Compot, desigur, de asemenea.

Spre deosebire de vremea sovietică, calitatea mâncării din această cafenea stilizată nu este satisfăcătoare, mai ales într-un loc atât de aglomerat: de multe ori trebuie să stai la o coadă uriașă, sunt atât de mulți oameni care vor să ia masa aici. Prețurile sunt mici (vezi mai jos), iar gustul mâncării, după cum asigură mulți vizitatori, este „exact ca în copilărie”.

Dacă vrei să arăți ceva interesant prietenului tău străin, atunci în timp ce te plimbi prin GUM, din nou, îl poți duce la Cantina nr. 57, însoțind gustarea cu o poveste despre catering și tradiții sovietice.

Cantina nr.57 este deschisă, ca GUM, de la 10.00 la 22.00. Aici puteți lua micul dejun, prânzul și cina, înconjurat de muncitori în haine și șepci de bucătar sovietic, mese simple, feluri de mâncare și umbrele curcubeu incluse.

Preturi in Cantina nr. 57

Supe:

Borș ucrainean cu pampushka (208 g/15 g) - 70 de ruble;

Taitei de pui (200 gr/25 gr/15 gr) - 70 de ruble; Taitei cu ciuperci (200 gr/30 gr) - 70 de ruble;

Supa de cartofi cu chiftele;Supa de mazare;Ciorba de peste; Rassolnik „Leningradsky”; Supa de fasole cu carne - 70 de ruble;

Supă de varză proaspătă (200 g / 15 g) - 70 de ruble

Supă piure de dovleac; Supa piure de broccoli (250 g / 5 g) - 120 de ruble.

Salate

Hering sub blană (130 gr) - 95 de ruble; Salata de calmar (120 gr) - 95 de ruble; Olivier (130 gr) - 95 de ruble; Sfeclă roșie cu prune și nuci (150 g) - 95 de ruble; Salata de tara, salata de vitamine (120 gr) - 50 de ruble; estica (120 gr) - 75 de ruble; Salata cu limba de vita (130 gr) - 120 de ruble; Frunze de salata verde cu rosii (100 g) - 150 de ruble.

Mâncăruri calde:

Salauca cu sos polonez (80 gr/30 gr) - 270 de ruble; lipa prajita (350 gr) - 390 de ruble;

Roast beef (150 gr) - 390 de ruble;

Cotlet de curcan la abur, cotlet „Kyiv”, cotlet „Pozharskaya” (90 gr) - 150 de ruble; cotlet de casă (80 g) - 110 ruble;

Pui prajit (150 gr) - 260 de ruble;

Cârnați fierți (50 g) - 50 de ruble;

Limba de vita fiarta (100 g) - 280 de ruble;

Gulash (60 gr/60 gr) - 220 de ruble;

Galuste cu cartofi (130 g) - 50 de ruble.

Garnituri:

Piure de cartofi (140 g) - 75 de ruble; Varză înăbușită (140 g) - 50 de ruble; paste (140 gr) - 40 de ruble; orez fiert (140 g) - 50 de ruble; Hrișcă fiartă (140 g) - 50 de ruble; Legume la abur (140 g) - 90 de ruble.

Desert:

Prajitura "Cartofi" - 60 de ruble; Tort "Irinka" - 50 de ruble; Prajitura "Smantana" - 70 de ruble; Cupcake cu fructe confiate - 25 de ruble; Inel de nuc - 35 de ruble.

Acestea nu sunt toate preparatele din meniul Cantinei nr.57, dar nivelul prețurilor este de înțeles.

Sala de mese nr 57 foto

Mâncarea este o cheltuială semnificativă. Sunt diverse ocazii când mănânci în afara casei. În timpul prânzului, cafenelele din oraș sunt aglomerate de studenți, gulere albe și turiști. Dar este posibil să luați o masă copioasă la Moscova pentru 200 de ruble? Despre unități ieftine cu bucătărie de calitate - în materialul nostru

Funky Lab

Un gastrobar confortabil cu un interior steampunk este situat în centrul Moscovei, lângă stația de metrou Tretyakovskaya. Conceptul creativ al restauratorului Alexander Viazhsky este similar cu un set de construcție - atât în ​​ceea ce privește designul, cât și în ceea ce privește prezentarea preparatelor. Deci, borșul de aici este servit în două farfurii: zațul este separat, iar bulionul este separat. Dacă să-l mănânci alternativ sau să-l amesteci, este la latitudinea vizitatorului să decidă. La fel si cu tartarul de somon si chiar cu inghetata.

Bucătarul de la Funky Lab este un adevărat francez, așa că meniul include mâncăruri precum carne de vită Bourguignon, o varietate de fripturi și sosuri. Ora „de aur” în gastrobar este de la 12:00 la 16:00. În aceste ore puteți gusta o supă ieftină a zilei și o salată delicioasă la buget pentru 120 de ruble.

Locație: Sf. Bolshaya Polyanka, 7/10, clădirea 1

Ore de lucru: de la 12:00 la 00:00, șapte zile pe săptămână

„Sala de mese nr. 57”

S-ar părea că timpul cantinelor trece irevocabil. Dar nu și în cazul acestui stabiliment culinar autentic, unde preparatele sunt preparate exclusiv după o carte de rețete de mâncare delicioasă și sănătoasă. Popular printre moscoviți și oaspeții capitalei, „Dining No. 57” este situat într-unul dintre cele mai importante magazine din Moscova - GUM. Probabil, proprietarii stabilimentului sunt oameni foarte generoși și ospitalieri, deoarece organizează adesea promoții în timpul cărora poți economisi foarte mult.

Pe lângă preparatele tradiționale din carne și pește, sala de mese are un meniu bogat de legume, fructe, post, precum și produse de patiserie la comandă. Mâncăruri tematice (de exemplu, cartofi în stil soldat, pandișpan de inimă de căpșuni) îi așteaptă pe vizitatori în sărbătorile calendaristice. Mulți vin aici pentru o înghițitură de nostalgie pentru trecutul sovietic. Costul felurilor de mâncare variază de la 60 la 80 de ruble.

Locație: GUM, linia 3, etajul 3

Ore de lucru: zilnic de la 10:00 la 22:00

"Domozhilov"

Numit după bucătarul de brand Ivan Domozhilov, bufetul original cu 70 de locuri este situat în centrul de design Artplay. Ferestrele panoramice uriașe ale spațiului studio au vedere la Syromyatnicheskaya Embankment. În loc de meniu, există o vitrină cu feluri de mâncare. Autoservirea și vesela de unică folosință nu eclipsează sortimentul bogat de produse de patiserie (aproximativ 140 de soiuri).

Printre preparatele preparate in bucataria Art Clumba: bors cu limba, stroganoff de ciuperci cu pui, bagheta cu sunca Tambov, nicoise cu ton, salate, supe, cheesecake - si toate acestea la preturi foarte accesibile. Ofertele speciale din meniu pot fi citite de simbolul LED.

Locație: Sf. Nizhnyaya Syromyatnicheskaya, 10, clădirea 2

Ore de lucru: de la 10:00 la 22:00, șapte zile pe săptămână

"Merişor"

Cafeneaua culinară cu numele de boabe este situată chiar în centrul vechiului Moscova - nu departe de Kitay-Gorod. Meniul include mâncăruri ieftine în stil casnic: hering sub blană, supă de fasole, musaca grecească, empanadas, plăcinte etc., care pot fi comandate și într-un recipient la pachet. Brusnika are o gamă largă de produse de patiserie dulci și deserturi (de la 60 de ruble). Și una dintre cele mai populare băuturi este ceaiul de mușețel.

Unitatea este cunoscută și pentru muzica sa bine aleasă, așa că aici puteți discuta și chiar șopti într-un mediu confortabil.

Locație: Sf. Maroseyka, 6-8, clădirea 1

Ore de lucru: de la 08:00 la 23:00, șapte zile pe săptămână

„Coacet și pilaf”

Acest restaurant uzbec este un proiect creativ al tânărului restaurator Maxim Agashkov. Numele său vorbește despre felurile de mâncare dominante. O unitate ieftină, cu un interior simplu și confortabil, în tonuri de alb și roșu, este situată lângă stația de metrou Taganskaya. Cele mai vândute: samsa, plăcinte, bulion de pui, manti cu miel, lagman. Dar principalul fel de mâncare al restaurantului este pilaf, care este pregătit de bucătarii uzbeci într-un cazan uriaș de 80 de litri (pentru 150 de porții). Există doar un pas de la maximalism la minimalism: „Baking and Pilaf” poate găzdui doar 12 vizitatori.

Locație: 1 Goncharny Lane, 4\3

Ore de lucru: zilnic de la 08:30 la 22:00

"Marukame"

Magazinele cu tăiței ale popularului lanț japonez Marugame Seimen (al cărui fel de mâncare sunt tăiței udon cu diverși aditivi) sunt o opțiune excelentă pentru un prânz gustos și ieftin, de la 180-200 de ruble. Rețeaua de cafenele din Moscova este modelată după prototipuri asiatice: o sală mică, o bucătărie separată cu o linie de distribuție care leagă locațiile. Toate felurile de mâncare sunt pregătite la fața locului: din ceaunul mare în care sunt gătiți faimoșii tăiței groși Sanuki Udon, aburul se risipește ca ceața în toată sala.

In meniu: kamaage udon (taitei cu sos de bulion dashi), ontama bukkake udon (taitei cu ou fiert moale), tonkatsu udon (taitei in bulion de coaste de porc cu ou murat), etc., precum si salate si rulouri.

La RSUH, ca la orice universitate serioasă, există o adevărată cantină – cu coloane, sală pentru profesori și cozi lungi în mijlocul zilei. Dar cel mai interesant lucru nu se întâmplă în el, ci în cafeneaua situată la parter. Universitatea a încercat să transforme cantina studenților obișnuită, oferind un sortiment limitat de chifle, sandvișuri și suc, într-un internet cafe modern, cu canapele confortabile de un galben strălucitor, fotografii pe pereți și Wi-Fi gratuit. Aici puteți lucra la computer sau vă puteți reîncărca telefonul mobil, iar bufetul servește mâncare delicioasă.

Este greu de așteptat la vreo revelație gastronomică specială de la farfuriile de plastic cu alimente acoperite cu folie, care ar trebui să fie încălzite într-un cuptor cu microunde din apropiere. Cu atât mai plăcută este surpriza când descoperi că cheesecake-urile cu caise uscate și produse de copt sunt aproape perfecte, iar consumul de cafea de la aparatul de cafea este destul de plăcut.

Din când în când, seara, pe scena cafenelei au loc concerte live - principalul lucru este să urmați programul sau să treceți la timp pentru o gustare.

Prânz fix: nu.

Disponibilitate pentru non-studenti: la securitate poți spune că mergi la o librărie sau la o școală superioară.

Maria, absolventă a Universității de Stat pentru Științe Umaniste din Rusia:

Sala de mese este atunci când vrei să mănânci, dar mereu mergeam la bufet să socializăm. Ai putea dormi acolo și o jumătate de oră dacă erai obosit. Este păcat, acum se spune că aproape că nu au mai rămas computere acolo și multe dintre încărcătoare nu funcționează.

Cantina Facultății de Jurnalism a Universității de Stat din Moscova

Merită să vizitați clădirea veche de pe Mokhovaya, chiar dacă doar pentru a urca scara largă, pentru a sta lângă portretul lui Lomonosov și, în același timp, să luați prânzul în sala de mese situată în aripa dreaptă.

Cantina departamentului de jurnalism nu apartine complexului de catering MSU. Dacă acest lucru a beneficiat-o este o întrebare deschisă, dar interioarele de aici amintesc mult mai mult de o cafenea bună de oraș decât de o cantină studențească obișnuită. Judecând după vasele afișate în ferestre, este clar că în această chestiune muncitorii de la cantină încearcă să se potrivească cu nivelul cafenelei centrale. Două tipuri de supă, șapte tipuri de mâncăruri calde, băuturi cu fructe, mic dejun devreme ieftin, care este deosebit de important înainte de prelegeri - totul pare destul de apetisant și comestibil. La secțiunea de salate a fost loc atât pentru inevitabila sfeclă democratică cu maioneză, cât și pentru Cezarul cu pui care se pretinde a fi relevant. Studenții la jurnalism laudă în special produsele de patiserie și deserturile locale. După șapte seara este timpul pentru reduceri de 30 la sută.

Moda burgerilor a reușit să pătrundă chiar și în pereții Universității de Stat din Moscova: printre cotlet Pozharsky, salate mimoză și clătite cu brânză de vaci, în vitrină sunt expuși burgeri cu chifle negre la modă. Cu toate acestea, gustul acestuia din urmă ar mai avea nevoie de ceva muncă: carnea pare puțin uscată, iar pâinea este de-a dreptul dură - poate studenților nu le-au plăcut burgerii și au petrecut prea mult timp expuși.

Cea mai accesibilă opțiune oferită în cantina Universității de Stat din Moscova este un prânz fix. Dacă vrei și mai ieftin, poți profita de apă clocotită și pâine gratuită. Sau cumpără cafea și du-te să o bei în parcul de lângă monumentul Lomonosov. Cafea cu vedere la Kremlin - ce ar putea fi mai bun?

Set de prânz: 165 de ruble.

Disponibilitate pentru non-studenti: La intrare stau rame și paznici impunatori așezați, dar au puțin interes să verifice documentele. În ultimă instanță, poți spune că mergi la o cafenea.

Alena, absolventă a Facultății de Jurnalism a Universității de Stat din Moscova:

Îmi amintesc când am intrat la secția de jurnalism, în cantină erau foietaje uimitor de delicioase cu dulceață de zmeură. Atunci m-am gândit că trebuie să o fac: unde să mai găsesc așa ceva?

Și când eram în anul trei, cafeneaua era închisă pentru reconstrucție, dar în hol, sub scări, era un bufet și mese lângă ea. Și în vârf atârna un ceas care arăta ora celor patru capitale ale lumii. Îmi amintesc că ne plăcea să cumpărăm o pizza pentru doi sau sandvișuri acolo, dar le mâncam nu la mese, ci la monumentul Lomonoșov, spălate cu șampanie.

sala de mese VGIK

Odată cu apariția noii clădiri academice de pe strada Wilhelm Pieck, alimentația studenților s-a schimbat și ea. Dacă anterior principalul loc de adunare - nu atât pentru mâncare, cât pentru conversație - era sala de mese cu coloane din vechea clădire, acum primul etaj al noii clădiri a fost alocat pentru mesele studenților. Există o cafenea la același etaj, dar este mai scumpă și mai puțin interesantă.

Exact așa ar trebui să arate o cantină studențească modernă ideală: scaunele și pereții colorați vesele sunt plăcute ochiului, bolurile metalice cu mâncare sunt strălucitoare, totul este curat, frumos și spațios, există Wi-Fi.

Meniul standard al studenților este îmbogățit cu împrumuturi la modă din viața restaurantului: există o quesadilla cu șuncă și brânză și aripioare de pui în sos de miere, există chiar și o salată Caesar „de la bucătarul” - acestea s-au dovedit a fi una dintre cele mai mâncăruri scumpe în meniu. Dar există și articole familiare care au funcționat bine cu zeci de ani în urmă: salată de varză cu morcovi, caserolă, paste cu carne prăjită și inevitabila supă clasică de pui cu tăiței. Totul este destul de comestibil, iar supa subțire, dar gustoasă de brânză, amintește puternic de copilărie. Dimineața, studenții sunt hrăniți cu terci Druzhba gratuit.

Ca o completare a prânzului și a unui fel de „desert”, puteți urca la etajele superioare ale clădirii - prin ferestrele panoramice puteți vedea o vedere magică a clădirilor VDNKh. Și să faci o plimbare cu lifturile cu pereți de sticlă este o plăcere.

Prânz fix: nu.

Disponibilitate pentru non-studenti: Aveți nevoie de un permis electronic, dar puteți spune că mergeți la biroul decanului - atunci va fi suficient un pașaport.

Yulia, absolventă VGIK:

Nu-mi amintesc deloc cu ce și cum m-au hrănit la cantina VGIK când am studiat acolo, nici acum nu-mi amintesc cum arăta, dar încă îmi amintesc cum ne-am adunat acolo ca grup. Nu a fost niciodată plictisitor: studenții de la catedra de actorie veneau adesea în sala de mese pentru a repeta și arătau câteva schițe și schițe. Și câte idei geniale s-au născut la mesele acestei sufragerii!

Cantina MSU VMK

Pentru a hrăni studenții celei mai cunoscute universități din țară funcționează o întreagă fabrică de catering. Numai în clădirea principală există atât de multe cantine și bufete încât te poți muta de la etaj la etaj, de la sector la sector, mai mult de două săptămâni, luând prânzul într-un loc nou în fiecare zi. Pe lângă clădirea înaltă cu turlă, există și alte clădiri universitare, iar studenții de acolo au nevoie și de ceva de mâncare! Sunt săli de mese cu pereți lambriuri din lemn și tavan înalt, sunt cele în care este bine să te pregătești pentru o prelegere, și sunt cele în care te poți aduna cu un grup mare seara. Există chiar și un cookout pentru studenții și profesorii care doresc să mănânce acasă.

Studenții Facultății de Matematică Computațională și Cibernetică au primit poate cea mai obișnuită cantină dintre toate. Cu toate acestea, cantina face o treabă excelentă în funcția sa principală - de a hrăni studenții înfometați de cunoștințe: este confortabilă, ieftină, destul de gustoasă, iar meniul are chiar și o secțiune pentru mâncăruri dietetice. Ispitit de chiftele de pui aburite, dintre care o sută de grame costă aceeași sută de ruble, vreau să continui în același spirit: în loc de cafea cu chiflă, ia hibiscus sau un smoothie de fructe la desert - pe acesta din urmă nu îl vei găsi imediat in vitrina dintre salate, carne copta cu ciuperci si bors. Dar degeaba - smoothie-urile de aici sunt excelente!

Și la această universitate au decis să diversifice meniul în cantină cu burgeri. Dar, vai, burgerul negru pierde în fața fraților săi de la departamentul de jurnalism vecin, cel puțin extern. Poate pentru că este ambalat în folie alimentară și, judecând după aspect, a fost preparat cu ceva timp în urmă.

Cantina VMK s-a dovedit a fi una dintre puținele unde acceptă nu doar numerar, ci și carduri.

Set de prânz: 160 de ruble.

Disponibilitate pentru non-studenti: Aveți nevoie de un card de student sau de un permis precomandat.

Irina, studentă la Matematică Computațională și Informatică a Universității de Stat din Moscova:

La etajul doi avem două săli de mese. Eu o prefer pe cea vegetariană, dar se poate mânca normal în ambele.

Cantina MGSU

Dacă intri în clădirea Universității de Construcții, în stânga intrării de la primul etaj, interioarele recunoscute în tonuri de verde îți atrag imediat atenția. MGSU este acel caz rar în care studenții pot lua masa într-o unitate recunoscută „delicioasă”, dar la prețuri destul de „studente”, accesibile.

Un miracol s-a întâmplat când Roman Rojnikovsky, proprietarul lanțului de restaurante Grabli, s-a ocupat de hrănirea elevilor și profesorilor. Sala de mese MGSU s-a transformat într-un alt restaurant al lanțului: aceleași mese din lemn, tăvi multicolore, motive vegetale în interior, oglinzi pe pereți. Dar costul preparatelor diferă de prețurile „Greblă”, situat în oraș, cu aproximativ jumătate.

Dar din anumite motive, studenții MGSU au fost lipsiți de vesela decentă la care aveau dreptul vizitatorii altor restaurante din lanț - în schimb, au primit farfurii ieftine din plastic și aceleași ustensile. Cu toate acestea, dacă acesta este prețul unei selecții uriașe de feluri de mâncare ieftine, merită. Meniul ocupă două pagini și va mulțumi pe toată lumea: mâncătorii de carne, vegetarienii, cei care vor să economisească și cei care plănuiesc să iasă cu o bursă. Aperitive și salate, 11 feluri de preparate calde și garnituri, pizza Margherita și multe produse de patiserie, ceai delicios de ghimbir în sticle de plastic. Totul este proaspăt, fierbinte: bucătăria-fabrică unde se prepară mâncarea pentru „Greblă” este situată foarte aproape.

Curat, frumos, gustos, cu o priveliste frumoasa din camera prin ferestrele panoramice. Adevărat, din anumite motive există un singur tip de supă în meniu, iar hreanul nu se servește cu limba fiartă.

Set de prânz: ofertă specială „Student bogat” pentru 229 de ruble.

Disponibilitate pentru non-studenti: Există paznici la intrare și este imposibil de ghicit în avans dacă vor dori să lase o persoană „de pe stradă” să treacă.

sala de mese ISAA

Dacă pentru a intra în alte cantine de institut aveți nevoie de un carnet de student sau de prietenie cu securitatea, atunci la Institutul Țărilor din Asia și Africa nu numai că îi întâmpină oaspeții de pe stradă, ci îi întâmpină și cu un semn „Sală de mese” și promisiunea unui meniu variat. Este greu să te pierzi: săgeata indică cu încredere către curtea în care se află sala de mese în sine.

Ceea ce vedem aici nu este o „cantină” standard pentru studenți, ci o cafenea-sufragerie „Shuvalov”. Dacă ai noroc, vei putea lua masa în cea mai frumoasă cameră, unde tavanul este decorat cu stuc, candelabru sclipește de cristal, iar scaunele scaunelor sunt tapițate cu material textil, ca în restaurantele bune.

Sunt gata să hrănească elevilor cu mâncare gustoasă, dar nimic mai mult. Nu sunt multe mese în cele două săli, sala „profesorului” este complet închisă pentru servicii speciale, iar un semn de pe perete avertizează în mod amenințător că este strict interzis să faci temele, să scrii prelegeri și chiar pur și simplu să folosești computerul. Dacă ignori interdicția, chelnerițele îți pot aminti politicos de aceasta.

Deoarece cantina este încă situată pe teritoriul institutului, la prezentarea unui card de student ISAA, se oferă o reducere, deși numai în valoare de 10–20 de ruble per fel de mâncare. Puțin pentru studenți. Dar funcționarii din jur sunt destul de mulțumiți de prețurile din cantină. Unde, în centrul Moscovei, puteți găsi o masă completă la prețuri foarte accesibile? Mai mult, în astfel de interioare: perdele bogate în mai multe straturi, aurire pe uși din lemn și tavane boltite. Chiar dacă va trebui să plătiți suplimentar pentru pâine separat.

Set de prânz: 240 de ruble (160 de ruble pentru studenți).

Disponibilitate pentru non-studenti: Da.

sala de mese RUDN

Cei care au vizitat teritoriul Universității Prietenia Popoarelor știu că acesta este un „oraș în oraș” - cu propriile sale saloane de coafură, magazine, studiouri foto, chiar și propriul departament de poliție. Și, desigur, numeroase cafenele și cantine studențești. Folosind meniul lor, puteți studia geografia globului și mâncărurile preferate ale popoarelor lumii. Peruane și indiene, chineze și mexicane - cafenelele etnice ale Universității RUDN au devenit un tezaur de experiențe gastronomice pentru cei care nu se tem de bucătăria care nu este familiarizată cu inspecția sanitară și epidemiologică.

Unul dintre cele mai ieftine locuri unde se poate mânca de pe teritoriul Universității RUDN este restaurantul indian „Devi”. Mâncarea neobișnuită, o cameră de subsol și interioarele unei cantine ieftine mă pot speria, dar seara jumătate din sală este ocupată de indieni - nu este acesta un semn de calitate pentru o cafenea etnică?

Merită să vă pregătiți din timp pentru o alegere spontană a alimentelor: meniul nu conține descrieri ale tuturor felurilor de mâncare, iar chelnerii, precum și bucătarii din bucătărie, provin din India. Nu toți vorbesc rusă cu încredere.

Pentru cei nou în bucătăria indiană, mai rămâne un singur lucru de făcut: citiți meniul. Orice ai alege, farfuria pe care o vei aduce va fi aproape sigur curry de orez cu legume si eventual pui. Mâncarea de aici nu este la fel de condimentată ca în India, dar dacă întrebi când comanzi, ei o pot face mai fierbinte. Fiecare fel de mâncare vine cu un set de trei sosuri. Deserturile (aproximativ 70 de ruble per porție) sunt afișate într-o fereastră din sală. Este mai bine să comanzi mai multe feluri de mâncare deodată, pentru că porțiile la Devi sunt mici.

Prânz fix: nu.

Disponibilitate pentru non-studenti: Da; Dacă spui că mergi la o cafenea, vei avea voie să intri pe teritoriul Universității RUDN chiar și cu mașina.

Alexandra, absolventă RUDN:

În Lumumba au pregătit shawarma uimitoare la Mirage, iar cei mai vechi pot spune și despre legendara cafenea din Krest - a existat o astfel de mătușă Zina! Toți bărbații erau „ginerele” ei, toate femeile erau dușmani. S-ar putea să nu torn cafea pentru un FIFA care nu mi-a plăcut în mod deosebit. Și nu avea rost să mă plâng. Decanii și prorectorii erau și „gineri”.

• Avantajele acestei afaceri
• Ce echipament sa alegi pentru sala de mese
• De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cantină?
• Tehnologia de deschidere a sufrageriei
  • • • Idei de afaceri similare:

În zilele noastre, cantinele s-au așezat pe piața de catering corporativ, care se dezvoltă extrem de dinamic și este foarte atractivă. Cateringul este mai degrabă ca vânzarea de produse cu cerere anticipată.

În perioada sovietică, cantinele erau, de regulă, clasificate drept întreprinderi sensibile și organizau mese exclusiv pentru angajații lor. Cantine de acest tip se găsesc și astăzi, dar din ce în ce mai rar și mai ales în instituțiile guvernamentale.

În plus, cantinele revin nu numai ca catering corporativ, ci și ca o nouă opțiune pentru a lua masa în afara casei sau a serviciului.

Clasificarea modernă a sălilor de mese

• Cantine închise (destinate grupurilor de hrănire).
• Săli de mese de tip deschis (deservesc vizitatorii care vin direct de pe stradă).
• Locație (cantină la un centru de birouri, spital, fabrică, casă de vacanță, cantină școlară).
• Principiu tehnologic (sala de mese cu bucatarie pre-gatit sau sala de mese de tip industrial (inchis).
• Forma de serviciu pentru clienți (linie de distribuție, flux liber, cu participarea ospătarii).
• Forma de plată către vizitatori (numerar, plăți fără numerar folosind carduri de credit).

Piața cantinei este considerată astăzi extrem de atractivă pentru investitori: cererea de pe această piață depășește în continuare cu mult oferta.

Proiectantul unei cantine se confruntă cu sarcina principală - instalația trebuie să ofere capacitatea de a hrăni un număr mare de oameni într-o perioadă limitată de timp. Principiul unui meniu fix ajută la rezolvarea acestei probleme: clientului i se oferă posibilitatea de a alege dintre două sau trei tipuri de mese fixe. La compilarea unor astfel de complexe, se ia în considerare conținutul de nutrienți, precum și caracteristicile climatice, de vârstă și profesionale. Meniul fix are atât avantaje, cât și dezavantaje.

Avantajele acestei afaceri

• Fără cozi, serviciu rapid pentru clienți.
• Datorită numărului limitat de feluri de mâncare și prezenței unui număr constant de vizitatori, este posibil să se întocmească un plan de producție destul de precis.
• Numărul personalului de la cantină este mic.
• Utilizarea rațională a echipamentelor.
• Plățile către vizitatori sunt foarte convenabile.

Există un minus, dar unul foarte semnificativ: gamă limitată de feluri de mâncare, privând clienții de dreptul de a alege.

Formatul modern al cantinelor este free flow. Principiile de bază ale acestui format sunt prețurile accesibile și self-service. Echipamentul este aranjat după principiul insulei, ceea ce permite clientului să aleagă el însuși preparatele dorite, trecând de la o „insulă” la alta. După ce a ales ceea ce îi place, vizitatorul merge la casă. Acest format reduce semnificativ timpul petrecut deservirea unui client, ceea ce ajută la eliminarea cozilor.

Eficacitatea unui astfel de format ca cantină este recunoscută de alți jucători din segment - restaurante și fast-food clasic. Diversele versiuni de cantine sunt cel mai promițător tip de organizare a cateringului în masă. Mai mult, cantina nu concurează cu restaurantele pentru clientelă: oamenii merg acolo să mănânce, în timp ce merg la restaurante pentru atmosferă.

Pentru a deschide o cantină, trebuie să urmați un anumit algoritm, care este destul de complex și lung.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei săli de mese

• Deschiderea unei cantine este un proiect, așa că în faza inițială viitorul proprietar al unității se confruntă cu o sarcină organizatorică. Este necesar să se constituie o echipă pregătită să rezolve anumite probleme asociate deschiderii. Echipa este formată din două sau trei persoane, este de dorit ca acest grup să includă pe cineva care cel puțin are o înțelegere generală a procesului de producție.
• Următoarea etapă este crearea și aprobarea conceptului general al viitoarei săli de mese. Este necesar să se determine filmarea, conceptul unității, programul de lucru, portretul așteptat al vizitatorului, interiorul și intervalul de timp pentru cantină.
• În deplină conformitate cu conceptul identificat al viitoarei sedii, anunțați un concurs și selectați o organizație de proiectare a cantinei. Cel mai adesea, acest serviciu este oferit ca serviciu suplimentar de către marii furnizori de echipamente pentru cantină.
• Cu ajutorul unui designer, creați un proiect de design și aprobați-l. Proiectul de proiectare reflectă amplasarea diferitelor spații - producție, auxiliare, administrative, sala de mese. Proiectul reflectă și modul în care vor fi decorate toate spațiile.
• Dezvoltarea unui proiect de lucru. Documentul conține o descriere detaliată a comunicațiilor cantinei: rețele electrice, apă, canalizare, televiziune și rețele de calculatoare. Documentul include și un plan pentru amenajarea echipamentelor și a mobilierului.
• În continuare, se calculează partea financiară a proiectului. Ar trebui să planificați cel puțin doi ani. Un punct important îl reprezintă sursele de finanțare (fonduri proprii sau împrumutate).
• Alegerea unui antreprenor general pentru lucrări de reparații. Antreprenorul poate fi o companie serioasă sau o echipă familiară din țările CSI. În acest caz, totul depinde de amploarea lucrărilor și de dorința viitorului proprietar al cantinei de a controla activitățile constructorilor.
• Următoarea etapă este coordonarea documentației proiectului cu organele de control de stat: UGPS (Serviciul de Pompieri), Comitetul de Administrare a Proprietății Orașului, Control Sanitar și Epidemiologic (GSEN), Supraveghere Tehnică, Comitetul pentru Controlul Utilizarii Monumentelor Istorice și Culturale.
• Dacă primul etaj al unei clădiri rezidențiale este utilizat ca sediu, este necesar să se transfere spațiile în spații nerezidențiale. Deși, cel mai adesea acest punct nu este necesar, deoarece cantinele sunt rareori deschise în clădirile rezidențiale.
• Repararea spatiului conform proiectului. Este recomandabil ca organizația care a pregătit proiectul de proiectare să monitorizeze lucrările de reparație. Dacă organizația proiectului a refuzat din anumite motive să efectueze supravegherea, echipa de proiect va trebui să facă acest lucru.
• Efectuarea lucrărilor pregătitoare pentru studiul comunicațiilor cu gaze. În principiu, acest punct poate fi omis, deoarece majoritatea cantinelor moderne funcționează cu energie electrică.
• Cablajul rețelelor de securitate, incendiu, telefonie și computere în deplină conformitate cu proiectul.
• Cablarea sistemelor de ventilație și aer condiționat.
• Proiectare instalații de alimentare cu apă, tratare a apei și sisteme de canalizare.
• Selectia, achizitionarea si configurarea sistemelor de automatizare a cantinei - casa de marcat, depozit si contabilitate.
• Efectuarea predarii oficiale a localului catre comisia de stat, semnarea actelor Serviciului Sanitar de Stat, KUGI, Supraveghere Tehnica, UGPS, GIOP.
• Achizitionarea mobilierului pentru sufragerie, aranjarea scaunelor si meselor in conformitate cu proiectul de design. Este indicat să achiziționați cu douăzeci la sută mai multă mobilă decât este menționat în proiect: astfel puteți evita problemele cu defecțiuni inevitabile ale mobilierului în viitor.
• Comanda si furnizarea echipamentelor tehnologice necesare. Cel mai bine este să achiziționați echipamente de la o singură organizație: astfel puteți obține reduceri și puteți decide locația reparațiilor și întreținerii în garanție. Foarte des, furnizorii oferă garanții suplimentare pentru cei care achiziționează echipamente la cheie. Echipamentul este livrat în medie în una până la două luni și jumătate.
• Achizitie de vase, ustensile de bucatarie, tacamuri, pahar. Toate aceste bunuri pot fi achiziționate de la organizația care furnizează echipamentul. Este recomandabil să achiziționați cu douăzeci până la treizeci de procente mai multe feluri de mâncare decât sunt necesare pentru nevoile sălii de mese.
• Dezvoltarea și aprobarea structurii organizatorice a instituției. Este necesar să se decidă câți bucătari vor lucra la cantină din magazinele reci și calde, casierii, mașinile de spălat vase, lucrătorii pe liniile de distribuție, lucrătorii de sprijin și managerii. Numărul de personal este determinat în funcție de numărul așteptat de clienți din cantină (în plus, trebuie să țineți cont de numărul de prânzuri care ar trebui să fie trimise la birouri pentru livrare). Este recomandabil să începeți recrutarea personalului cu o lună înainte de deschiderea planificată a cantinei, deoarece găsirea lucrătorilor calificați nu este atât de ușoară.
• Instruirea si instruirea personalului.
• Elaborarea materialelor publicitare (fluturași, chestionare, cărți de vizită etc.).
• Pregatirea proiectarii si comandarea uniformelor pentru personal.
• Incheierea unui acord cu o agentie de publicitate care va promova cantina.
• Aprobarea designului de publicitate stradală și semnalizare pe fațada clădirii. Coordonarea semnului cu autoritățile de supraveghere de stat, obținerea avizului. Montaj de panouri si structuri publicitare.
• Selecția echipamentelor de televiziune și audio utilizate în sală (televizoare cu plasmă, sisteme de difuzoare).
• Achiziționarea mobilierului pentru încăperile utilitare.
• Încheierea acordurilor cu furnizorii de alimente și băuturi.
• Etapa finală a îmbunătățirilor cosmetice ale spațiilor, curățarea.
• Elaborarea reglementărilor conform cărora alimentele vor fi preparate în cafenea și se va efectua inventarierea.
• Formarea meniului de pornire. Este necesar ca meniul să includă preparate din carne de porc, vită, pasăre și pește. Mâncărurile vegetariene sunt foarte recomandate.
• Obținerea permisiunii de la GSEN pentru sortiment.
• Semnarea de contracte cu firme implicate în deratizare, eliminare și dezinfecție.
• Semnarea unui acord cu companiile implicate în deservirea sistemelor informatice.
• Alegerea unei instituții medicale în care personalul va fi supus controlului medical.
• Instalarea unui terminal de plată în baza unui acord cu banca.
• Elaborarea unei prezentări pentru sala de mese.
• Înregistrarea caselor de marcat la serviciul fiscal.
• Achiziția inițială a produselor în conformitate cu meniul de pornire.
• Ultima curatenie a localului inainte de incepere.
• O companie de publicitate care vizează potențiali clienți. Notificarea angajaților birourilor din apropiere despre deschiderea unui nou punct de desfacere de catering este considerată o modalitate foarte eficientă.
• Marea deschidere.

După cum puteți vedea, există o mulțime de sarcini, dar niciuna dintre ele nu este copleșitoare. Pentru a deschide o cantină, ai nevoie de timp, de un buget, de dorința de a-ți asuma anumite riscuri și de o sarcină de optimism.

Ce echipament sa alegi pentru sala de mese

O cantină obișnuită poate avea avantaje care permit stabilimentului să concureze cu succes cu cafenelele și fast-food-urile. În primul rând, aceasta este locația. Este extrem de important ca cantina să fie situată aproape de „publicul țintă” - un centru de birouri, un campus studențesc, o întreprindere industrială etc.

Dacă cantina este organizată într-o întreprindere mică cu până la zece angajați, te poți descurca cu cele mai simple aparate de bucătărie. Pentru cantinele care deservesc 30-100 de vizitatori este suficientă o mini-bucătărie fără linie de servire. Sala de mese are peste o suta de locuri si este dotata cu toate tipurile de echipamente, inclusiv linii de distributie.

O linie de distribuție este un tip specific de echipament de masă conceput pentru livrarea rapidă a preparatelor gata preparate către client.

Echipamente de bază pentru cantină: boilere basculante digestive, sobe electrice, mese frigorifice, cuptoare cu convecție, aburi mixte, mașini de tocat carne, tăietoare de legume, curățătoare de cartofi, cazane, frigidere, mașini de spălat vase, cântare. Echipamentele neutre includ rafturi, mese de producție, băi de spălat, paleți etc. Echipamente de bucătărie: oale, ceaunuri, tigăi, tăvi, cuțite, strecurătoare, răzătoare, strecurătoare, tigaie, sos și linguri de turnat, sucitoare, clești, castroane, deschizătoare de sticle etc. Pentru aranjarea mesei aveți nevoie de tăvi, farfurii, seturi de condimente, farfurioare, tacâmuri, pahare, pahare și căni.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cantină?

Un antreprenor care decide să deschidă o cantină trebuie să calculeze imediat profitabilitatea afacerii. Experții recomandă asigurarea imediată a principalelor cheltuieli:

• Închirierea spațiilor - de la unu la 1,5 milioane de ruble pe an (relevant pentru Moscova și alte orașe mari).
• Echipament - de la șapte sute de mii la 1,5 milioane de ruble.
• Costurile cu personalul - de la două milioane pe an (pentru Moscova și Sankt Petersburg).
• Costuri de transport (în funcție de regiune).

Cât de mult poți câștiga deschizând o cantină?

Venitul cantinei consta in profituri din vanzarea de preparate, din bani incasati pentru banchete, nunti si petreceri corporative. În medie, cantina se plătește singură în unul sau doi ani, ceea ce este considerat un indicator excelent.

Deschiderea unei cantine presupune anumite cheltuieli si riscuri. Este mult de lucru de făcut în diverse domenii: avize, supraveghere reparații, recrutare de personal, lucru la publicitate etc. Este important de înțeles că profitabilitatea unei cantine depinde de locația ei: dacă este situată departe de birouri și instituții guvernamentale, unitatea nu se va plăti de la sine. Dacă toți factorii merg bine, cantina va fi garantată să aducă un venit stabil proprietarului. La urma urmei, piața de catering din țara noastră a influențat serios încă din vremea sovietică și oamenii aproape au uitat ce este cateringul de masă ieftin și de înaltă calitate.

Ce cod OKVED ar trebui să indice atunci când înregistrez o cantină?

Când înregistrați o afacere, trebuie să indicați codul OKVED principal 55.51, care este utilizat direct pentru cantine și locuri de alimentație publică. Codurile suplimentare sunt:

• 30 - activitati ale cafenelelor si restaurantelor;
• 40 - activitati de bar;
• 52 - furnizare de produse de catering.

Ce sistem fiscal să alegeți

Dacă dimensiunea sălii nu depășește 150 mp. m atunci când înregistrați o cantină puteți utiliza UTII sau sistemul fiscal simplificat. În cazul în care sala de mese are o suprafață mai mare de 150 mp. Doar un sistem simplificat de impozitare este potrivit. În cazul în care se plănuiește furnizarea de prânzuri la birouri, chiar și cu o cameră mică, alegerea este dată de sistemul simplificat de impozitare „venituri minus cheltuieli”.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Pentru a deschide o cantină, va trebui să completați un pachet special de documentație:

• Intocmirea reglementarilor tehnologice pentru producerea preparatelor;
• Acorduri pentru prestarea serviciilor de dezinfecție și deratizare;
• Acorduri cu utilitățile publice pentru întreținerea ventilației, eliminarea și eliminarea deșeurilor;
• Acorduri de întreținere a echipamentelor;
• Disponibilitatea unui cont bancar;
• Înregistrarea unei case de marcat.

Am nevoie de permis pentru a opera?

Deschiderea unei cantine nu necesită o licență specială. Autorizațiile vor trebui obținute de la SES, inspectoratul de incendii și Rospotrebnadzor. De asemenea, prezența certificatelor de calitate pentru materiile prime implicate în procesul de preparare a alimentelor este obligatorie.