Procesul de producție: Cum se face înghețata. Istoria înghețatei. Cine a inventat înghețata? Unde ajung deșeurile în procesul de producție a înghețatei?

Astăzi vă voi spune cum se face înghețata preferată a tuturor folosind popsicle ca exemplu. Versiunea europeană a înghețatei a apărut în Rusia abia în secolul al XVIII-lea și a câștigat imediat o mare popularitate. Pentru Catherine a II-a, a fost un fel de mâncare obligatoriu în meniu. Abia în secolul al XIX-lea a apărut prima mașină de înghețată. Productia industriala a inceput in tara noastra abia la inceputul anilor 30 ai secolului trecut.

În momentul de față există trei tipuri: călit, moale și de casă. Totul este clar cu acasă. Chestia moale este făcută în restaurante și cafenele, trebuie să o mâncați imediat, nu durează mult și arată ca o smântână.

Este o înghețată întărită pe care o cumpărăm din magazine - acesta este principalul tip produs industrial. Pentru câteva popsicle, m-am oprit la uzina frigorifică Zarechny, care produce înghețată în Nijni Novgorod din 1989.

1. Procesul de producție începe cu furnizarea de materii prime. Înghețata este de obicei făcută din lapte, smântână, unt, zahăr, arome și diverși aditivi alimentari. În laborator, toate materiile prime sunt supuse unor teste amănunțite pentru a asigura conformitatea cu cerințele.

2. Reactivi chimici.

3. O bucată de unt adus este supusă unui luminoscope pentru a controla puritatea compoziției, care va dezvălui faptul că în unt s-au adăugat grăsimi și margarină, dacă există. Culoarea uleiului este verificată printr-o fantă. Strălucirea albastră a produsului înseamnă că grăsimea vegetală a fost amestecată în unt, iar strălucirea galbenă confirmă că este un produs lactat natural. Această piesă și-a confirmat naturalețea.

4. Proba de lapte se toarnă într-un dispozitiv special, care după 3-4 minute afișează pe ecran toți indicatorii: grăsimi, proteine, lactoză, conținut de sare, temperatură. Se mai gustă și laptele. Ar trebui să fie lipsit de gusturi străine, alb, cremos și dulce la gust.

5. Datele sunt înregistrate într-un jurnal și verificate.

6. Magazin de bere înghețată, unde se prepară amestecul. A doua etapă, care include mai multe subetape importante.

Pe scurt, arată așa.

7. Untul este încălzit prin țevi și curge în rezervor. În timpul pregătirii, uleiul nu trebuie supraîncălzit. Procesul durează 40 de minute.

8. Balanță. Precizia joacă un rol important în producția de înghețată.

9. Rețeta pentru fiecare băutură este individuală. În primul rând, depinde de materiile prime care intră în producție.

10. In baie intra in baie untul topit, laptele integral, laptele condensat, zaharul si apa in cantitatea necesara. În interiorul băii, telurile amestecă cu grijă masa. Procesul continuă timp de câteva ore.
Din păcate, fotografia nu reflectă în totalitate realitatea. Am ajuns la unitatea de producție după gătit: rezervoarele erau goale, băile și țevile erau spălate.

11. Dupa obtinerea unui amestec omogen de lapte se filtreaza. Filtrarea elimină cocoloașele din amestec. Apoi trecem la etapa de pasteurizare, timp în care amestecul este încălzit la 85 de grade timp de 3-5 minute. În timpul acestui tratament termic, toate microorganismele mor. Înainte de coacere există încă o etapă de omogenizare. Este produs pentru a îmbunătăți consistența și plasticitatea.

12. După răcire, amestecul este trimis în rezervoare, unde se lasă să se maturizeze timp de 24 de ore cu agitare lentă.

13. Interiorul rezervorului.

14. Amestecul arată ca o substanță curgătoare, lapte foarte gros. Pentru ca acesta să înghețe, trebuie bătut într-un congelator și saturat cu aer. După cum se dovedește, aerul este cel mai important ingredient din înghețată. Se pare că fără oxigen acest amestec este atât de stânjenitor încât este imposibil să-l bagi în gură.

15. Magazin de ambalare. Etapa finală.

16. Înghețata noastră până la forma finală.

17. Înghețata se deplasează prin țevi într-un dozator, unde porțiunea dorită este tăiată și în același timp se introduce un băț. Aș spune chiar că se trage în înghețată. Un angajat monitorizează disponibilitatea muniției.

18. Popsicleul este aproape gata. În timpul unei ture de 8 ore, uzina frigorifică Zarechny produce 45.000 de palete.

19. Trimis la un congelator răcit cu aer. Înghețata trece alternativ prin zone de mișcare a aerului calmă și intensă, în care mai întâi se întărește și apoi se întărește la o temperatură de -12...-14 °C.

20. Așa arată ciocolata. Este adus la întreprinderea din Kaliningrad. Pentru 1 tonă de înghețată este nevoie de 180 kg de glazură - 18% din greutate.

21. Popsicleul, dezghețat de la suprafață, intră în camera de îmbrăcare.

22. Sunt 8 oameni care lucrează pe linia de ambalare. Există un total de 200 de persoane în personal în timpul sezonului și 176 în afara sezonului. Foarte curând este planificată lansarea unei noi linii care va automatiza procesul de la alimentare la ambalare.

23.

24. Înghețata se usucă și cade prin jgheab pe mașina de împachetat. Folia de ambalare se mișcă, de asemenea, ca o singură bandă, apoi ia forma unui cilindru și este tăiată cu cuțite de fier.
Probabil ați observat că uneori ciocolata cu înghețată este ruptă. Toate acestea se datorează jgheabului de transport. Uneori ciocolata se rupe la întoarcere.

25. Acesta este drumul popsicle-ului de la combinatul frigorific Zarechny.

26. Foarte aproape este o zonă pentru producerea înghețatei în cupe. Probabil că există și niște trucuri acolo.

27. Popsiclele se pun în cutii

28. şi trimis la depozitare.

29. Am luat câteva palete delicioase pentru călătorie!

Care este înghețata ta preferată? Ai vrut să vizitezi o fabrică de înghețată în copilărie?

Luat din s1rus Cum se face inghetata? Instalație frigorifică „Zarechny”

Faceți clic pe butonul pentru a vă abona la „Cum se face”!

Dacă aveți o producție sau un serviciu despre care doriți să le spuneți cititorilor noștri, scrieți-i lui Aslan ( [email protected] ) și vom face cel mai bun reportaj care va fi văzut nu doar de cititorii comunității, ci și de site Cum se face

De asemenea, abonați-vă la grupurile noastre în Facebook, VKontakte,colegi de clasa si in Google+plus, unde vor fi postate cele mai interesante lucruri din comunitate, plus materiale care nu sunt aici și videoclipuri despre cum funcționează lucrurile în lumea noastră.

Faceți clic pe pictogramă și abonați-vă!

Zilele trecute, după o plimbare în căldura înăbușitoare din centrul orașului, eu și prietenul meu am trecut la GUM pentru a consuma ceva răcoritor.

Epuizați, ne-am așezat pe o bancă și ne-a atras atenția o mulțime de cetățeni care devorau cu poftă înghețată. Unii, după ce au terminat o porție, au mers imediat pentru a doua.

Și apoi ne-am amintit despre celebra înghețată, care este legendară, rețeta ei nu s-a schimbat din 1954 și este făcută exclusiv din ingrediente naturale! Desigur, nu ne-am putut nega satisfacția curiozității noastre și am decis să o folosim și noi. Chiar și într-o zi a săptămânii la prânz, a trebuit să așteptăm destul de mult până când nu era nicio persoană la chioșc care să facă o fotografie.

În weekend și seara în zilele lucrătoare, există întotdeauna un lung șir de oameni care doresc să încerce celebra înghețată, a cărei rețetă este păstrată în cea mai strictă încredere!

Atelierul în care se produce înghețată se află într-o încăpere sub GUM

Am decis să încerc creme brulee! Inghetata este un produs capricios, asa ca a trebuit sa fac o sedinta foto rapida, chiar pe banca in GUM)

Respir uniform spre înghețată, nu voi spune că am fost indescriptibil de încântat, dar, desigur, nici măcar nu a fost aproape de chestia dezgustătoare numită Creme brulee "Krutyshka" sau Creme brulee "Magnate"!

Mulți dintre noi, desigur, am văzut vremuri când laptele era lapte, brânza era brânză, smântâna era smântână, și nu un set de E.., îngroșători, arome, conservanți...

Puteți simți din gust că nu conține o grămadă de chimicale și ulei de palmier, de care aproape nicio înghețată nu se poate descurca acum.

Am vorbit cu o femeie care stătea pe o bancă lângă noi și lua o a doua porție de înghețată. Judecând după cuvintele ei, cele mai delicioase sunt afinele și cireșele.

Data viitoare cu siguranță o voi încerca cu o altă aromă.

În GUM există mai multe chioșcuri de înghețată, inclusiv unul lângă fântâna centrală. A nu se confunda cu înghețata de la alți producători, tăvile sunt instalate ici și colo în magazin.

O dată pe an, în iulie, are loc în fiecare an un festival de înghețată, când vedetele ruse își iau locul la ghișeu. Anterior, inghetata era distribuita gratuit in aceasta zi, va puteti imagina ce se intampla in GUM!! Anul acesta, înghețata s-a vândut cu reducere pentru 20 de ruble, iar banii s-au dus la caritate.

Deci, dacă doriți să cumpărați înghețată delicioasă din mâinile lui Kirkorov, Gagarina, Smekhova, Kharatyan, Makarevich, Peskov și alte vedete, mergeți la GUM anul viitor în iulie)

Gelateria Casa Leone
Adresă: Lubyansky Prospect, 15, clădirea 2
Site: www.gelatomoscow.ru

Dacă chiar doriți să găsiți înghețată neobișnuită la Moscova, atunci asigurați-vă că vizitați gelateria Casa Leone, care a fost deschisă în 2014 ca o nouă sucursală a lanțului Plombir. O caracteristică specială a unității este că, pe lângă deserturi, puteți comanda și alte preparate din bucătăria italiană. Aceasta este o opțiune ideală pentru vacanțele de familie și weekenduri. Toate preparatele de aici sunt preparate după rețetele lui Sergio Dondoli, care pentru mulți a devenit un superstar în pregătirea deserturilor neobișnuite. La Casa Leone inghetata se face manual, si nu doar cei cu gura dulce pot gusta delicatesele, pentru ca printre cele 60 de sortimente de gelato si sorbet se numara inghetata pe baza de branza mascarpone si busuioc, smochine si catina, nuca. și gorgonzola, precum și înghețată cu ghimbir și floricele sărate.

Clubul Tea Heights
Adresa: str. Pokrovka, 27, clădirea 1
Site: www.cha108.ru

În mai 2005, clubul Tea Floor 108 a fost deschis pe Bolshaya Nikitskaya, unde se puteau aduna oameni asemănători care erau îndrăgostiți de această băutură puternică și aromată - ceaiul. În club se puteau găsi multe soiuri și tipuri rare de ceai, a căror preparare a avut loc cu respect pentru tradițiile naționale străvechi ale diferitelor culturi. În 2008, „Tea Floor” s-a mutat la Pokrovka, iar unitatea în sine a fost numită „Tea Floor”. Casa de ceai și înghețată.” Și acum toată familia poate veni aici pentru a încerca cele mai neobișnuite tipuri din delicatesa preferată. Mai mult, dacă vrei să încerci cea mai neobișnuită înghețată din Moscova, atunci trebuie să mergi la Tea Heights. La urma urmei, există înghețată cu gust de kvas alb, înghețată cu pu-erh și ghimbir, cu rom, cu grâu verde, brânză albastră, fructe de pădure, seva de mesteacăn, cactus, bezele și banane. De asemenea, servesc înghețată fără zahăr, proteine ​​sau ingrediente de origine animală. Și aici, pentru prima dată la Moscova, au început să servească înghețată neagră (cu cerneală de sepie), pe care alte cafenele au început ulterior să o pregătească cu struguri de culoare închisă și cărbune activ.

Restaurant La Bottega Siciliana
Adresa: str. Okhotny Ryad, 2
Site: www.semifreddo-group.com

La Bottega Siciliana este unul dintre restaurantele lanțului Semifreddo Group, situat în centrul Moscovei. Meniul restaurantului include o varietate de mâncăruri italiene pregătite de bucătarul-șef Claudi Pirovano într-un cuptor cu lemne. Un loc special în meniu îl ocupă înghețata de casă, care se prepară aici cu gorgonzola, fructul pasiunii și ciocolată, vanilie, cafea și fursecuri, servită cu fructe proaspete, mango, ananas, tiramisu, frișcă, vafe și ulei de măsline . Printre retetele neobisnuite de aici gasiti inghetata cu busuioc, crema caramelizata si alune. În plus, restaurantul vă va putea oferi Foster, o înghețată prăjită unică la Moscova. Sortimentul este actualizat constant cu oferte de la bucătar. De exemplu, sorbetul de pepene verde a apărut în meniul de vară 2018.

Înghețată Stoyn („Stoyn”)
Adrese: str. Krymsky Val, 10, st. Bolshaya Novodmitrovskaya, 36 („Flacon”), st. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35, clădirea 59, st. Pravdy 24, p. 3,
Sf. Bolshie Kamenshchiki, 4
Site: www.stoyn.com

Pentru lanțul Stoin, definirea celei mai neobișnuite înghețate din Moscova nu este suficientă. La urma urmei, aici puteți cumpăra nu doar deserturi gustoase, ci și înghețată foarte originală. Meniul include înghețată cu aromă de gumă de căpșuni în formă de cap Marilyn Monroe și înghețată cu aromă de merișoare în formă de bust al lui Mayakovsky. Fanii lui Che Guevara pot alege aroma de rom și ciocolată, iar un desert cu nuci, aromat cu sirop de arțar, va fi făcut în forma capului lui Jason din celebrul film de groază. Există, de asemenea, o selecție de înghețată neagră sculptată pentru fanii Star Wars. Comanda se poate face cu livrare la domiciliu, ceea ce vă va permite să aranjați o adevărată vacanță pentru adolescenții cu dinte de dulce pasionați de idolii lumii.

Nano-înghețată Dippin" Dots ("Dipin Dots")
Adrese: str. Kirovogradskaya, 13a, etajul 3, Novoyasenevsky Ave., 1a, Centrul comercial Spectr, Bulevardul Khodynsky, 4, Centrul comercial Aviapark
Site: www.dippindots.ru

Crema de nano-înghețată Dippin Dots sub formă de bile mici este produsă din 1987 prin metoda de crio-congelare. Se pastreaza la o temperatura de minus 34 de grade, ceea ce iti permite sa-i pastrezi tot gustul si calitatile benefice. Acum puteți gusta o astfel de înghețată neobișnuită și delicioasă la Moscova. Mai mult, această înghețată poate fi un amestec de diferite arome: pepene verde și banană, vată de zahăr și căpșuni, ciocolată și mure, gumă de mestecat și cheesecake, mentă și brownie, afine și lime. Toată lumea își va putea alege mixul preferat de arome pentru a se reîncărca cu pozitivitate și bună dispoziție.

Cafenea de conversație
Adresa: str. Bolshaya Nikitskaya, 23/14
Site: www.friends-forever.ru

Unde poți găsi cea mai delicioasă înghețată din Moscova? Consultați cafeneaua Conversation de pe Bolshaya Nikitskaya, care face parte din lanțul Favorite Cake. Meniul include o gamă largă de deserturi, inclusiv sundaes și sorbeturi proaspete cu fructe de pădure, cheesecake pe un băț, prăjituri cu înghețată, clătite cu fructe cu sos și plăcinte cu clătite. Deserturile sunt expuse într-o vitrină de sticlă, ceea ce vă ajută să faceți rapid o alegere. În același timp, cafeneaua nu se concentrează pe organizarea sărbătorilor din cauza suprafeței reduse și a fluxului constant de clienți. Este mai bine să rezervați o masă aici, specificând ora exactă a sosirii dumneavoastră.

Lanțul de restaurante „Tanuki”
Adrese: strada Bolshoi Zlatoustinsky, nr. 1, clădirea 1, prospect Balaklavsky, nr. Pyatnitskaya, 53, st. Kosmonavtov, 15
Site: www.tanuki.ru

În restaurantele japoneze puteți comanda acum nu numai sushi și rulouri, ci și deserturi delicioase, inclusiv tratarea tradițională orientală „moji” (sau „mochi”). Este o masă vâscoasă, care se face dintr-un decoct de orez cu adaos de zahăr, sucuri de fructe, obținându-se o consistență groasă de diverse culori, care se înfășoară în jurul unei bile de înghețată. Desertul are un gust neobișnuit, original, pe care fanii bucătăriei japoneze îl vor aprecia. Puteți cumpăra înghețată Moji la Moscova de la lanțul de restaurante Tanuki.

33 Rețeaua Pinguinilor
Adrese: Piața Manezhnaya, 1, clădirea 2, st. Krasnogo Mayak, 2b, pavilion mic, etajul 3, str. Pererva, 43, bld. Etajul 1, 3
Site: www.33pingvina.ru

Unul dintre cele mai mari lanțuri din Rusia este „33 Penguins”, care își are punctele de vânzare în diferite localități ale țării. Există 44 de puncte de vânzare deschise în Moscova și regiune, inclusiv înghețate în marile centre comerciale. Sortimentul include un număr mare de soiuri de înghețată, care este vândută în vafe belgiene. Aromele preferate ale multora sunt banana, afine, struguri, cireșe, pepene verde, pere, sirop de arțar și brânză albastră. Linia este completată cu noi arome în fiecare an. Noutăți în acest an sunt înghețata neagră „Cosmos”, înghețata „Galaxy” și „Milky Way”. Compania acordă o atenție deosebită beneficiilor pentru sănătate ale produselor sale, așa că vinde înghețată vegană și deserturi fără zahăr cu căpșuni, nuci de pin, nucă de cocos, zmeură și pepene galben.

Gelateria Amore
Adresă: Bulevardul Vernadskogo, 11/19
Site: www.amoregelato.ru

Lanțul Amore oferă nu doar cea mai delicioasă înghețată din Moscova, preparată după rețete italiene speciale. Deserturile sunt realizate exclusiv din produse naturale și ambalate în borcane originale, ceea ce face sorbetele și gelato-ul și mai atractive. Puteți încerca gelato de la Amore într-una dintre cele mai bune saloane de înghețată din Moscova, pe strada Vernadsky, sau cumpărând desert din supermarket. Sortimentul este reprezentat de 20 de arome originale, printre care: arahide, fistic sicilian, caramel cu sare de mare, halva, rom Caraib cu stafide, menta cu ciocolata, amarena cu ciocolata, fructul pasiunii, miere Altai, mango, zmeura, tiramisu. Particularitatea înghețatei este că folosește mai puțină smântână și mai multe fructe și lapte, iar conținutul de grăsime este redus. Acest lucru este important pentru acei părinți care doresc să aleagă un produs cu adevărat sănătos și nu doar un deliciu gustos pentru copiii lor.

Înghețată Tim&Tim
Adresă: terasamentul Presnenskaya, 10
Site: www.timandtimicecream.com

Vrei să încerci cea mai la modă și delicioasă înghețată neagră din Moscova? Apoi vin la Turnul Embankment, bloc C, etaj 1, unde vand inghetata Tim&Tim. Aici se prepară manual deserturile, folosind doar ingrediente proaspete. Patronul patiseriei a studiat la celebra școală Le Cordon Bleu, ceea ce i-a permis să dezvolte o întreagă filozofie de a pregăti deserturi care să poată surprinde prin gustul lor. Înghețata de aici este făcută din lapte de fermă fără coloranți sau arome. Și o culoare strălucitoare și suculentă poate fi obținută prin adăugarea de sucuri și fructe proaspete. Pentru a forma gustul desertului se folosește cacao, ciocolată, ceai verde, lavandă, spanac, alune, boabe de vanilie și fistic. Tim&Tim este o inghetata de inalta calitate pe care o poti incerca in diferite arome: smantana, vanilie cu caramel sarat, catina, lime verde, zmeura, afine, rozmarin, menta, mure si capsuni.

Firma de catering Ice "n" Roll
Adresă: Teatralny Prospect, 5, Magazinul Central pentru Copii, etajul 6
Site: www.ice-n-roll.ru

Ice "n" Roll este o nouă filozofie în lumea producției și servirii înghețatei. Compania activeaza in primul rand in servicii de catering pentru petreceri si petreceri pentru copii, pregatind deserturi delicioase in fata invitatilor. Mai mult, inghetata de aici nu se serveste sub forma de bilute, ci se ruleaza in rulouri, care se pun intr-o cana speciala. Puteți încerca această înghețată neobișnuită la Moscova la Casa Centrală a Copiilor de pe Lubyanka. Mai mult, servirea înghețatei este un întreg spectacol gastronomic: vei vedea singur că se prepară doar din produse naturale și fructe de pădure proaspete. Și fiecare își poate alege propriul gust. Meniul include inghetata cu chipsuri de ciocolata, Oreo si Choco Pie, zmeura, caramel, cirese, banana, precum si dovleac, castraveti si multe alte arome neobisnuite.

Gelateria-pasticeria Farinari
Adresa: prospect Lomonosovsky, 25/1
Site: www.farinari.ru

Noul format al cafenelei-patiserii de pe Lomonosovsky Prospekt invită toată lumea să încerce gelato nou, făcut manual după rețete italiene. Aici vei degusta deserturi de calitate superioara cu arome de ananas, capsuni, para, lamaie, mango, fructe de padure, amarena si cirese, tiramisu, stracciatella, vanilie, zabaione, fistic, Nutella, nociola, nuca de cocos, ciocolata, fursecuri Oreo, caise, prune, portocale, măr, mandarine, cătină, coacăze, whisky, arahide, cafea și așa mai departe.

Atelier de înghețată artizanală FlowerFlavor
Adresa: Bulevardul Rozhdestvensky, 7, bldg. 1, Piața Centrală,
Site: www.flowerflavor.ru

Încă te întrebi unde să încerci cea mai delicioasă înghețată din Moscova? Atunci aruncați o privire la atelierul FlowerFlavor: se produc deserturi care sunt furnizate celor mai bune restaurante din capitală. Direct de la producător, puteți încerca diferite tipuri de înghețată cu arome unice: afine și afine, cicoare, iarbă de luncă, stafide în rom și lapte copt, lychee, lavandă, cremoasă Irish Guinness, cimbru, zmeură, busuioc, grapefruit, cireșe , alune și etc.

Gelateria Sundae
Adresă: Pyatnitskaya, 73, centrul comercial Metropolis, centrul comercial Okhotny Ryad, Piața Danilovsky, Lumea Centrală a Copiilor, centrul comercial Troika, st. Lev Tolstoi, 18B, centrul comercial Aviapark, centrul de afaceri President Plaza, centrul comercial Roomer Street, Leningradsky Prospekt, 48
Site: www.mygelato.cafe

Lanțul de gelaterii „Plombir” este o cafenea din grupul „My Gelato”, care prezintă cea mai bună înghețată din Moscova, făcută după rețete originale italiene. Sortimentul include înghețată în multe arome diferite: ciocolată, brânză de casă, fructe de pădure, cireșe, busuioc, fistic, ghimbir și caramel. În plus, meniul include înghețată neagră, care a fost populară în ultimii ani, precum și gelato cu gorgonzola, spirulina, stracella, aromă de ananas și rozmarin și smochine cu moscarpone. Fiecare copil va dori cu siguranță să încerce un nou gust din desertul său preferat.

Cofetărie „Cafe Pushkin”
Adresă: Bulevardul Tverskoy, nr. 26
Site: www.sweetpushkin.ru

O vizită la cofetăria Pushkin Cafe va fi o adevărată răsfăț atât pentru tinerii dulce, cât și pentru adulții care apreciază gustul dulciurilor unice. Meniul oferă cea mai delicioasă înghețată din Moscova - ciocolată neagră și vanilie, caramel, fistic și mentă. Pentru cei care sunt gata să experimenteze, recomandăm să încerce stracciatella cu ciocolată neagră sau caramel negru cu sare de mare. Această cea mai bună înghețată din Moscova le va oferi iubitorilor de sorbet posibilitatea de a se bucura de mango, zmeură, căpșuni, mure și alte arome pentru doar 190 de ruble. Și nu uitați că la cofetăria „Cafe Pushkin” puteți comanda oricând deserturi de semnătură de la celebra patisieră Nina Metayer!

Restaurante Bontempi
Adresa: terasamentul Bersenevskaya, 12, clădirea 1, strada Bolshoi Znamensky, 2, clădirea 3, terasamentul Shlyuzovaya, 4, st. Usacheva, 26, Bulevardul Rozhdestvensky, 1
Site: www.pinzeria.ru

În restaurantele italiene Bontempti, situate în centrul istoric al capitalei, toată lumea se poate bucura de delicioase înghețate și sorbet, pentru că sortimentul este cu adevărat uimitor. Meniul include inghetata de fistic, ciocolata, vanilie, mandarina, gelato cu arome de mango, mure, ananas si portocale sanguine, inghetata clasica, desert cu arome de pepene galben, smochine si litchi. Și aici puteți încerca un desert exclusivist - sorbet de azot cu ananas sau mango pentru 2 persoane. Bucătarul restaurantului, italianul Valentino Bontempti, este responsabil pentru gustul luminos și unic al deserturilor, așa că veți găsi cea mai delicioasă înghețată din Moscova în Bontempti!

Restaurant Ciuperci
Adresă: Bolshaya Yakimanka 22, centrul comercial Gimeney, etajul 2
Site: www.mushroomsmoscow.ru

La restaurantul Ciuperci poți desfășura adevărate experimente gastronomice, pentru că servesc adevărate exclusive: înghețată cu trufe, vanilie și ciocolată, căpșuni proaspete cu înghețată cremoasă și sorbet cu mango sau lămâie. A fost deschisă o terasă panoramică de vară, care oferă o vedere magnifică asupra turnurilor Kremlinului din Moscova, Yakimanka și alte atracții. Terasa este dotata cu un acoperis glisant din sticla, astfel incat pe vreme rea puteti degusta in continuare un desert delicios in timp ce admirati privelistea capitalei.

Grand Cafe Dr. Jivago
Adresa: St. Mokhovaya, 15/1, National Hotel, etajul 1
Site: www.drzhivago.ru

La Grand Cafe Dr. Jivago vă va oferi să gustați înghețată rusească adevărată - înghețată Volgograd. Aceasta este probabil cea mai bună înghețată din Moscova pe care o puteți găsi în zona Pieței Roșii. Restaurantul stilizat al lui Alexander Rappoport, situat lângă Kremlinul din Moscova, va încânta vizitatorii cu înghețată exclusivistă cu lapte copt fermentat, halva sau caprifoi, înghețată de mentă și desert cu mere murate. Meniul restaurantului de talie mondială include și oferte speciale - sorbet asortat și cornet de căpșuni. Și, bineînțeles, datorită locației sale favorabile, Hotelul Național oferă o priveliște incredibilă asupra principalei atracții a țării. Nu uitați că trebuie să faceți rezervări aici în avans și asigurați-vă că respectați codul vestimentar.

Cafeneaua RED MANGO
Adresa: Galeria „Sezonul la modă”, str. Nikolskaya, 4/5,
Site: www.redmangorus.ru

Pentru iubitorii de mâncare sănătoasă delicioasă, o vizită la cafeneaua Red Mango va fi un adevărat răsfăț. Aici puteți încerca cea mai bună înghețată moale din Moscova. Meniul include deserturi pe baza de iaurt natural - inghetata de iaurt clasic, de capsuni, ciocolata dupa o reteta coreeana. Red Mango Cafe a fost deschis pentru prima dată în 2003 în Seul, Coreea de Sud. Ulterior, în fiecare an au fost lansate noi unități în întreaga lume. Principala caracteristică a francizei este utilizarea numai a laptelui proaspăt, a iaurtului natural și a aditivilor fără coloranți sau ingrediente artificiale. Prin urmare, Red Mango nu numai că are cea mai delicioasă înghețată moale din Moscova, ci și cea mai sănătoasă.

Cafe-bar PINCH
Adresa: strada Bolshoi Palashevsky, 2,
Site: www.pinch.moscow

Dacă sunteți în căutarea unui loc în centrul Moscovei unde puteți încerca înghețată delicioasă într-o atmosferă confortabilă, la modă, dar în același timp fermecător de lux, atunci asigurați-vă că vizitați cafe-barul Pinch de pe Patriarshikh. Aici te poți bucura de un desert original cu trufe și ricotta. Pe lângă înghețată, vi se va oferi să încercați cocktailuri de semnătură sau vinuri scumpe. Una peste alta, Pinch este un loc în care te poți răsfăța cu orice dacă ești dispus să cheltuiești orice sumă pe un desert delicios. Pentru tinerii și familiile cu copii care caută un bar modern cu deserturi delicioase unice în zona Bălților Patriarhului, nu există loc mai bun.

Cu siguranță, aveți deja și un loc preferat unde servesc cea mai delicioasă înghețată din Moscova. Vom fi bucuroși dacă ne împărtășiți adresa și recenziile lui. La urma urmei, acest lucru va ajuta multe familii să aleagă cel mai bun loc pentru ziua de naștere a unui copil sau un prânz obișnuit de duminică.

Compania Inmarko a fost înființată în 1993 și în 19 ani a crescut de la un distribuitor al centralelor frigorifice Novosibirsk la cel mai mare producător rus de înghețată. În 2008, Inmarko a devenit parte a companiei Unilever și liderul absolut pe piața de înghețată din Rusia în ceea ce privește volumele de producție și vânzări. Potrivit Unilever, ponderea Inmarko în Rusia urbană (orașe cu o populație de peste 10.000 de locuitori) în termeni monetari în 2011 a fost de 20,7%. În prezent, compania își produce produsele în două fabrici - în Omsk și Tula.

Fabrică
pentru producerea de înghețată Unilever

LOCAȚIE

Orașul Tula

DATA DESCHIDEREI

2011

ANGAJATII

300 de oameni

Cifra de afaceri a grupului

42 de miliarde de ruble (SPARK)

Uzina din Tula a fost construită de Unilever în 2011. Până la finalizarea completă a construcției în 2014, complexul Tula va deveni cea mai mare întreprindere de producție de înghețată a Unilever din Europa de Est și va fi printre primele cinci din lume.

Materiile prime pentru înghețată ajung la depozit, care este împărțit în două părți. În primul, temperatura aerului este de aproximativ 20 de grade - aici sunt depozitate ambalaje și materii prime care nu necesită condiții speciale de depozitare. În cel de-al doilea compartiment, temperatura este de doar cinci grade - aici sunt depozitate umpluturi, ulei, grăsimi și alte ingrediente care se pot strica. Probele dintr-un nou lot de materii prime sunt trimise la laborator, unde sunt verificate pentru conformitatea cu cerințele specificațiilor.

Tot ceea ce se întâmplă în timpul procesului de producție este înregistrat de un program special de calculator. Operatorul încarcă informații despre rețeta pentru înghețata corespunzătoare, iar programul distribuie automat ingredientele și monitorizează mișcarea acestora prin țevile, containerele și transportoarele fabricii.

Compartiment pasteurizare si aprovizionare, unde materiile prime sunt depozitate in rezervoare: zahar, cacao, stabilizatori, zer. Dintre acestea, ingredientele în cantitățile necesare intră într-un mixer comun, unde toate vor fi amestecate într-un amestec.

Ingredientele și înghețata în sine se deplasează prin țevi, a căror lungime totală ajunge la câteva sute de metri.

Inainte de a intra in rezervorul de maturare, amestecul trece printr-o etapa de omogenizare, la care devine omogen (fara cocoloase), si pasteurizare. Amestecul este o substanță care curge asemănătoare cu laptele gros. Pentru ca acesta să înghețe, trebuie bătut într-un congelator și saturat cu aer.

Conurile de vafe în formă de con sunt făcute în același mod în care sunt coapte clătitele. Aluatul se toarnă în forme plate care trec printr-un cuptor lung de opt metri. Apoi clătita rezultată este înfășurată pe un con, ceea ce îi dă forma unui corn.

Principiul pregătirii unei căni de vafe este aproape același, doar fără etapa de clătite. 17-19 grame de aluat se toarnă imediat în formă. În el este coborât un pumn, care distribuie aluatul în funcție de forma viitoarei cupe. Piesa de prelucrat trece printr-un cuptor cu gaz de patru metri, apoi marginile în exces ale aluatului sunt tăiate de pe suprafața sa, iar paharul finit este stors pe o curea în mișcare, de la care un angajat al fabricii le ridică.

La combinatul frigorific Yoshkar-Ola fac un produs unic - înghețată de capră. Poate fi dat în siguranță copiilor și celor care au intoleranță la laptele de vacă și este pur și simplu delicios. A apărut întâmplător în Republica Mari El. Într-o zi, producția a primit un apel de la:

„Avem lapte de capră, să venim împreună cu ceva!” – au spus ei la celălalt capăt al firului.

- Cu ce ​​putem veni? Suntem specializați în înghețată”, spune Olga Surdina, directorul instalației frigorifice. - Dar tehnologii au introdus rapid o doză de realism - nu, nimeni nu face asta și este imposibil să dai viață unei astfel de idei. Tehnologii sunt în general destul de conservatori.

Până atunci, înghețata de capră era foarte populară în Turcia și India, iar apropierea fermei de capre (și Sernur este la 100 de kilometri de oraș) era propice pentru proiecte comune Cine mai are ocazia să obțină lapte proaspăt de capră în fiecare zi?

Timp de trei săptămâni Olga Valerievna i-a urmărit pe tehnologi și i-a convins să încerce. Nu aveau experiență cu untul de capră sau laptele de capră.

Nici colegii de la uzina Sernur nu și-au pierdut speranța. „Se spune că vă vom aduce lapte și unt gratuit și vă vom taxa tehnologia”, își amintește ea.

Primul lot de înghețată nu funcționează, iar tehnologii renunță complet. Structura laptelui de capră și a untului este complet diferită de cea a laptelui de vacă. Condiții de temperatură, pasteurizare - totul este diferit.

Aduc următorul lot de materii prime și deodată iese ceva asemănător cu înghețata. „Acest lucru ne-a făcut pe toți fericiți, am încercat să o facem timp de 3 luni până am obținut un rezultat bun. Pur și simplu distribuim primul lot de înghețată - înapoi colegilor de la fabrica de brânzeturi Sernur, partenerilor, copiilor angajaților... Și tuturor le place noul gust și retrogust ușor pe care înghețata tradițională nu le are.”

Au trecut 3 ani de atunci. Tehnologii sunt deja obișnuiți cu faptul că acest lucru le vine ușor și au uitat cât de greu a început totul. Înghețata a început să fie vândută în magazinele naturiste locale, dar republica nu a putut genera volume bune de vânzări, iar conducerea fabricii de depozitare frigorifică a trimis o propunere către VkusVill. Mai mult, poziționarea acestui produs este foarte apropiată de filosofia rețelei.

Când în VkusVill a apărut înghețata de capră, combinatul frigorific a început să primească cereri de produse din capră de la alte lanțuri.

„Când am comandat umplutură pură de căpșuni pentru înghețată de capră, nimeni nu ne-a înțeles”, își amintește regizorul „Oamenii nu erau obișnuiți. Acum ne-am îndepărtat complet de compozițiile chimice din materiale de umplutură și din produsele pe care le facem „pentru noi înșine”.

Ei dezvoltă înghețată de capră cu cereale pentru a combina un desert dulce cu micul dejun și înghețată de capră fără zahăr, săracă în grăsimi. „Totul va fi așa cum ne-am dori să mănânce copiii noștri”, spune Olga Surdina. „Prune, nuci” într-o baie a apărut deja pe rafturile VkusVill.

„Oamenii de aici uită de gustul înghețatei adevărate și se obișnuiesc cu gustul înghețatei făcute cu lapte praf”, continuă Olga „Este foarte simplu să lucrezi cu lapte praf”. Laptele integral vine întotdeauna în conținuturi diferite de grăsime. Fiecare aport de lapte nou este o rețetă nouă. Poate veni cu un conținut de grăsimi de 3,5 la sută sau 5. Și de fiecare dată primești o cantitate diferită de produs la sfârșit. Trebuie să ai laboratoare și specialiști care să determine aciditatea, pentru că dacă iei lapte acru, înseamnă că produsul este ucis. Dar laptele praf nu este niciodată acru. Este din nou o problemă de stocare. Laptele praf poate fi păstrat timp de un an, dar nu puteți păstra lapte viu timp de 3 zile cât timp nu aveți comenzi.

Un alt punct dificil în producția de înghețată este lipsa de lapte, deși în Mari El este încă relativ destul. Uneori apare un moment în care furnizorii spun că mâine nu va mai fi lapte. Înghețata este un produs sezonier; instalațiile frigorifice nu se bazează foarte mult pe el. De aceea mulți au trecut la mâncare uscată.

„Acesta este inima întreprinderii”, ne arată tehnologul Lyubov Tanerova, „Materiile prime sunt livrate, uleiul este încălzit, gătitul are loc în două recipiente, se adaugă ulei și alte ingrediente”. Masa este încălzită, merge la pasteurizator și apoi pentru a sparge globulele de grăsime. Biluțe în lapte - de la 1,5 la 3 microni. Pentru ca înghețata să fie frumoasă, nu trebuie să aibă mai mult de 1 micron. Prin urmare, omogenizăm, adică spargem globulele de grăsime.

Masa a fost răcită și trimisă într-un rezervor pentru maturare. Orice amestec de înghețată trebuie să se maturizeze cel puțin 4 ore. De obicei, amestecul se fierbe seara și se lucrează cu el dimineața.

În timpul vizitei noastre ei fac popsicles. Inghetata se taie, batonul (ce cuvant!) introduce un bat in inghetata, sta 40 de minute si iese cu o temperatura de minus 18 grade. Se înmoaie apoi în glazură, care se lipește de înghețată și excesul alunecă. Procesul este meditativ. Când am postat un videoclip al procesului pe Instagram, cititorii au scris că l-ar putea urmări pentru totdeauna.

Există și defecte pe linie, de exemplu, nu există băț, sau nu stă drept, sau înghețata nu stă corect. Acesta nu va mai fi potrivit pentru ambalare.

Tehnologul ne dă înghețată direct de la linie, încă moale și fără ciocolată, pe o hârtie, cu un băț. Și chiar se pare că nu am mâncat niciodată ceva mai gustos, chiar dacă în general sunt indiferent la înghețată. Lyubov Nikolaevna se bucură de a doua înghețată la rând alături de noi. Spune că îi place înghețata, iar această poză este cea mai bună dovadă în acest sens!

A doua zi dimineata venim din nou la combina frigorifica, in ziua aceea fac inghetata de capra. Amestecul intră în congelator prin țevi, unde este răcit (de la 2 la +6). Inghetata iese cu temperatura de -3,5 - -5. Dozatorul eliberează cantitatea necesară de înghețată în forme. Este ambalat chiar acolo.

Ambalarea la întreprindere este manuală. Dacă te gândești că se fac 3,5 tone de înghețată pe tură, îți poți imagina ce superputeri au muncitorii.

— Care este cel mai dificil lucru la meseria ta? - îl întrebăm pe tehnolog.

— Probabil că toată lumea ar trebui să lucreze cu suflet, să înțeleagă semnificația muncii lor și să fie responsabilă.

Fiecare întreprindere are propriile dificultăți, crede tehnologul, dar acestea pot fi rezolvate. Personalul principal al centralei frigorifice lucrează împreună de mai bine de 10 ani.

- Când am ajuns prima dată, mi-au spus - să facem înghețată albastră? Cine o va mânca? - Am fost surprins. Și acum este în regulă, ne-am adaptat, deja facem lucruri rele. Este interesant, ceva nou se întâmplă tot timpul. Dacă stai într-un loc, fără să te miști și fără să te dezvolți, nu vei ajunge departe.

Din atelier, unde se întâmplă magia, mergem la laborator. Aici, desigur, nu există romantism, totul este strict și de zi cu zi: ei verifică aciditatea, conținutul de grăsimi din lapte, densitatea. Înghețata finită conține și substanță uscată. Acest lucru este important pentru a monitoriza constant calitatea produsului, astfel încât acesta să respecte standardele”, spune tehnicianul de laborator. De asemenea, se verifică materiile prime primite.

— Se întâmplă des să trimiți lapte înapoi?

- Nu, foarte rar. Pe parcursul unui an și jumătate, au fost de 1-2 ori când aciditatea laptelui a fost depășită. Un astfel de lapte nu poate fi folosit în producție deoarece se va coagula. Aciditatea apare atunci când laptele nu este depozitat corespunzător.

Indicatori microbiologici, antibiotice, pesticide, elemente toxice - acestea sunt verificate de instalatia frigorifica intr-un laborator acreditat.

Când Olga Surdina a venit la Moscova pentru un stagiu pentru furnizori, am discutat chiar despre tendințele din industria înghețatei. Gelatul străin, potrivit ei, este în general scump. Cea mai recentă modă este înghețata vegană, cu lapte de cocos sau lapte de orez oricât de mult ți-o dorești, nu poate fi ieftină; Apropo, înghețata rusească a început recent să fie vândută în China!

Dacă vorbim despre piață în ansamblu, trei direcții sunt vizibile în munca producătorilor - unii merg în linii de modă, alții în cele naturale, alții fac doar înghețată ieftină, există o cerere mare pentru aceasta din cauza veniturilor scăzute ale populatia. Dar în timp ce înghețata neagră sau cu brânză se poate repeta teoretic, înghețata de capră este practic imposibilă. Unii oameni îl prepară acasă, dar încă nu există analogi la scară largă.

Inghetata este un produs de sezon. Anul trecut nu a fost vreme buna si au fost putine comenzi. La combinatul frigorific se mai amintesc de 2010, când înghețata era în aproape fiecare coș de băcănie. Prin urmare, se pare că cel mai bun lucru care se poate dori angajaților instalației frigorifice este o vară fierbinte! În Yoshkar-Ola, la Moscova... Vară fierbinte - și o geografie largă!

Instalație frigorifică Yoshkar-Olinsky