Cum să crești veniturile într-o cafenea fast-food. Îmi place barul: Cum să faci un restaurant profitabil în prima lună de funcționare. Analiza pieței și dezvoltarea ideilor

Restaurantele fac parte din categoria unităților de catering premium. Afacerea de deschidere a unui restaurant este profitabilă (~25-50%), dar în același timp costă investiții. În Rusia există 40 de restaurante (și cafenele de nivel mediu) la 1000 de persoane, în țările europene sunt aproximativ 150. De exemplu, la Paris există mai mult de 22 000 de restaurante, în timp ce la Moscova ~ 4 000. Rata de creștere a restaurantului autohton piața este de ~15% anual, piața din Moscova se dezvoltă în mod deosebit dinamic. În acest articol ne vom uita la un plan de afaceri al unui restaurant de la zero, cum să-l deschidem și să nu dai frânge.

Avantajele și dezavantajele deschiderii unui restaurant

Segmentul restaurantelor autohtone are perspective de creștere activă, acest lucru se explică prin puterea mare de cumpărare a populației și nevoia de restaurante de clasă medie și premium. Piața din Moscova se dezvoltă cel mai dinamic, unde un nou sediu se deschide săptămânal. Rata anuală de creștere este de ~15%.

Potrivit Rosinter Restaurants Holding

Tipuri de restaurante: clasificare

Etapele deschiderii unei afaceri de restaurant

Să luăm în considerare principalele etape ale deschiderii unui restaurant:

1. Înregistrarea afacerii: alegerea unei forme de proprietate, alegerea unui sistem de impozitare, înregistrarea unei organizații, găsirea unei locații;
2. Crearea unui model de afaceri pentru un restaurant: analiza de marketing, elaborarea unei politici de prețuri, elaborarea unui concept pentru o unitate, elaborarea unui plan de lucru;
3. Proiectare: realizarea unui proiect tehnologic, evaluarea inventarului și a echipamentelor, dezvoltarea utilităților, amenajarea amplasamentului, realizarea de semne și publicitate internă;
4. Dotarea sediului: mobilier, tejghele de bar, realizarea uniformelor pentru personal, camere de supraveghere video;
5. Etapa finală: crearea unui sistem de pregătire a personalului, crearea unui meniu, instalarea echipamentelor și sistemelor de inginerie, notificarea Rospotrebnadzor despre deschidere.

În primul rând, ar trebui să alegeți punctul central al restaurantului și să decideți asupra politicii de prețuri. Poate avea bucătărie gourmet și un stil unic - în acest caz, costul preparatelor va fi mare. Dacă deschideți o cafenea sau un fast-food, atunci există specificații complet diferite și, în consecință, prețuri mici pentru mărfuri (vezi „ „).

Ar trebui să se acorde atenție politicii de prețuri. Inițial, puteți stabili prețuri rezonabile pentru toate felurile de mâncare sau puteți lua prețul de la restaurante similare. Puteți apoi adapta și modifica prețul în funcție de volumul vânzărilor și achizițiilor anumitor preparate. Când angajați personal, acordați o atenție deosebită experienței de muncă și calificărilor. Este necesar ca muncitorii să aibă 1-2 ani de experiență în restaurante. Activitățile sediului dumneavoastră depind de calificările angajaților dumneavoastră, așa că ar trebui să abordați cu atenție selecția candidaților pentru posturi. Un punct suplimentar ar putea fi dezvoltarea unui sistem de motivare pentru depășirea planului de vânzări.

În Europa, plățile ospătarilor constau în întregime în bacșișuri; în Rusia, ar fi optim să plătiți în mod constant, dar fără bacșișuri.

Numărul de vizitatori depinde mai mult de locație decât de publicitate. Este recomandat să aveți o pagină de prezentare și să vă înregistrați în cataloagele online ale cafenelelor și restaurantelor. Un punct important al afacerii este sistemul de contabilitate financiară și de control. Angajați un contabil care cunoaște 1C Accounting - acest lucru va simplifica foarte mult raportarea pentru autoritățile fiscale.

Master class: „Cum să-ți deschizi propriul restaurant: rețete de la bucătar: plan de afaceri. Model non-standard"

Înregistrarea afacerilor și impozitare

Pentru înregistrarea la fisc, formularele de afaceri pentru restaurante și unități de catering sunt: ​​antreprenor individual sau SRL. În tabelul de mai jos luăm în considerare principalele avantaje, precum și lista necesară de documente pentru înregistrarea acestora. La înregistrarea tipului de activitate la OKVED, selectați: 55.30 - „Activități de restaurante și cafenele”; 55,40 — „Activități de bar”; 55.50 - „Activități de cantine la întreprinderi și instituții și furnizare de produse de alimentație publică.”

Alegerea optimă a sistemului de taxare pentru un restaurant va fi UTII(impozit unic pe venitul imputat), pentru a trece la acest sistem trebuie să existe o lege municipală privind posibilitatea utilizării UTII (până la 100 de angajați și costul mijloacelor fixe de până la 100 de milioane de ruble). Rata dobânzii este - 15%.

Cel mai bun loc pentru a deschide un restaurant

Orice unitate de catering ar trebui să fie situată în imediata apropiere a potențialilor clienți. În acest sens, locațiile avantajoase sunt centrele de birouri, nodurile mari de transport (aeroporturi, gări, stații de metrou), zonele de agrement (Parcul Gorky din Moscova, VDNKh, Parcul Sokolniki) etc. Locația este un factor cheie pentru succesul în această afacere!

Alegerea locației este influențată de publicul țintă și de nivelul de solvabilitate al acestuia. În centrul orașului, de regulă, sunt situate locuri mai scumpe, deoarece nivelul de trai în centru este mai scump. Cea mai bună opțiune este să deschizi un restaurant lângă birouri sau centre de afaceri. Această soluție vă va oferi un flux de vizitatori nu numai seara, ci și în pauza de prânz.

O strategie de succes pentru deschiderea unui restaurant fast-food este lângă o mulțime mare de oameni. Acestea ar putea fi zone din apropierea școlilor, universităților, stadioanelor (de exemplu: Luzhniki din Moscova), facilități sportive, clinici și un parc oraș.

Cât costă deschiderea unui restaurant?

Să calculăm valoarea investiției în afacerea de restaurant, folosind exemplul unei sedii într-un spațiu gata închiriat. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele elemente de cheltuieli:

• Înregistrarea unei persoane juridice (în acest caz LLC) - aproximativ 15.000 de ruble;
• Invitație de la un angajat al stației sanitare și epidemiologice - 3.500 de ruble;
• Achiziționarea articolelor esențiale (vase, tacâmuri, fețe de masă) - aproximativ 50.000 de ruble;
• Înregistrarea unei licențe pentru vânzarea băuturilor alcoolice - 300.000 de ruble.
• Plata salariilor personalului restaurantului - 350.000 de ruble. lunar.
• Închiriere spații 450.000 ruble. lunar.

Costurile inițiale de investiție pentru deschiderea unei unități sunt de 3.000.000 - 12.000.000 de milioane de ruble.

Personalul include un contabil, barman, bucătari, bucătar, ospătari, mașini de spălat vase și curățenie. Costul maxim este închirierea spațiilor situate pe prima linie de case sau în centre comerciale. Cost 1 m2. la Moscova poate ajunge până la 10.000 de ruble. pe luna.

Rentabilitatea afacerii de restaurante

În medie, profitabilitatea afacerii de restaurante este de aproximativ 20-50%. Rentabilitatea medie a industriei este de ~25%. O trăsătură caracteristică a acestui segment de afaceri este incapacitatea de a prezice pe deplin profiturile și randamentele viitoare. În cele mai multe cazuri, depinde de deciziile specifice luate după deschidere: nivelul serviciului, nivelul serviciului, calitatea mâncării, atmosferă. Perioada de rambursare a proiectului este mai mare de 2 ani; acest lucru se datorează în primul rând costurilor inițiale mari de deschidere a unei unități.

Reducerea riscurilor de afaceri: franciza restaurant

Una dintre opțiunile de reducere a riscurilor asociate cu investițiile financiare mari este deschiderea unei francize. Francizatul (persoana care ia franciza) primește o serie de beneficii: pregătire în procesele de afaceri, asistență în căutarea și selectarea personalului, puterea mărcii.

Evaluarea atractivității unei afaceri de către site-ul revistei

Rentabilitatea afacerii	(3,0 din 5)	Atractivitatea afacerilor 2.3
Rambursarea proiectului	(2,0 din 5)
Ușurința de a începe o afacere	(1,7 din 5)
Afacerea restaurantelor este de marcă și premium. Rambursarea costurilor inițiale ~2-3 ani. Factorul cheie al succesului în această afacere este amplasarea pe prima linie de case, lângă centre comerciale aglomerate, locuri culturale, teatre și stadioane. Rentabilitatea afacerii este de 20-50%. Investiția inițială de capital în proiectarea, achiziția, formarea personalului de echipamente etc. este de asemenea mare. Dacă nu aveți experiență în deschiderea restaurantelor, atunci este recomandat să deschideți o afacere în franciză, ceea ce va economisi timp la depanarea proceselor de afaceri.

Afaceri în Rusia. Ghiduri pentru începerea unei afaceri în regiuni.
Suntem de încredere a 700.000 de antreprenori ai țării

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Cum poate o mini-cafenea să genereze venituri maxime? În acest articol, înțelegem toate complexitățile afacerii cu restaurante, planificăm un buget și împărtășim secrete despre cum să câștigăm mai mult de 200 de mii de ruble pe lună.

O cafenea confortabilă, autentică poate deveni un loc preferat pentru întâlniri și petrecere a timpului liber pentru mulți oameni. În ciuda abundenței unor astfel de unități, nu toate își găsesc clienți obișnuiți și sunt nevoiți să închidă. Acest lucru se datorează planificării necorespunzătoare, erorilor de management și necunoașterii nuanțelor afacerii. Pentru a evita astfel de greșeli, am pregătit un ghid detaliat pentru deschiderea unei cafenele de la zero.

Analiza pieței și dezvoltarea ideilor

În fiecare an, cultura alimentației publice se dezvoltă din ce în ce mai activ. Cererea pentru a lua masa în oraș este în creștere, la fel și numărul de unități și varietatea ofertelor. Drept urmare, se formează o piață de catering activă și foarte încăpătoare, care nu se teme nici măcar de o criză financiară. Statisticile indică faptul că, în perioadele de instabilitate economică, rușii, deși economisesc la mâncarea în oraș, nu renunță cu totul la asta. Din care rezultă concluzia: sectorul de catering este foarte relevant și promițător.

Perspectiva unor profituri mari și stabile aduce pe piață mulți jucători care trebuie să lucreze într-un mediu extrem de competitiv. Cu toate acestea, participanții la restaurantele își găsesc clienții, deoarece preferințele gastronomice ale fiecăruia sunt diferite. Restaurante cu preparate naționale, baruri, pizzerii, burgeri, magazine de găluște - alegeți ce vă place.

Astăzi am ales o mini-cafenea și vă vom spune cum să transformați 100 mp. într-o sursă de venit.

Creșteți vânzările fără investiții!

„1000 de idei” - 1000 de moduri de a te diferenția de concurenți și de a face orice afacere unică. Kit profesional pentru dezvoltarea ideilor de afaceri. Produs în tendințe 2019.

Etapa zero a deschiderii unei mini-cafene ar trebui să fie definirea conceptului. Atunci când piața oferă multe locații diferite, doar cei care oferă un concept interesant și sunt gata să surprindă pot să iasă în evidență și să-și atragă clienții.

Statisticile RBC, care reflectă structura pieței interne de catering, vă vor ajuta să vă decideți asupra direcției. Din aceste informații reiese clar că concurența în domeniul cafenelelor cu bucătărie națională va fi mult mai mare decât, de exemplu, găluștele. Dacă sunteți nou în afaceri, vă recomandăm să alegeți o nișă mai deschisă. Deși, dacă aveți o idee interesantă care cu siguranță va decola, este posibil să vă puneți picior într-o direcție populară.

Figura 1 – Structura pieței de alimentație publică în ceea ce privește conceptele de stabilire (date de la RBC)

Dezvoltarea conceptului de stabilire

Să începem prin a alege un concept de cafenea. Atunci când decideți această problemă, ar trebui să înțelegeți clar ce fel de unitate dorește să aibă proprietarul său și pentru cine dorește să o deschidă. Aceste poziții sunt cheie și determină viitorul instituției. Va depinde de ei:

• identificarea publicului țintă;
• alegerea spațiilor;
• meniul;
• formular de serviciu pentru vizitatori;
• amplasarea teritorială;
• avantaje competitive.

Spațiul de imaginație este cu adevărat nelimitat. Vă puteți concentra pe bucătăria originală sau puteți crea un mediu confortabil, creativ. Puteți alege o temă anume pentru unitatea, puteți veni cu un mod original de a servi sau servi mâncărurile și de a servi oaspeții.

Principalul lucru de reținut este că orice idee trebuie să fie bine gândită și calculată.
Conceptul de restaurant include toate componentele activităților întreprinderii: alegerea formatului sediului, publicul țintă, locația, promovarea, meniul, tipul de serviciu, echipamentul necesar, tehnologia procesului de producție etc.

De exemplu, dacă intenționați să deschideți o cafenea de familie, atunci este mai bine să o localizați într-o zonă rezidențială și să dezvoltați un meniu pentru copii. Dacă locația aleasă este situată lângă un centru de birouri sau o unitate publică, cafeneaua ar trebui să aibă un număr suficient de locuri și o selecție largă de gustări, în timp ce designul nu joacă un rol important. Și dacă intenționați să deschideți o unitate tematică, de exemplu, o cafenea bazată pe un film, atunci vor fi necesare investiții semnificative în proiectarea spațiilor.

În consecință, conceptul de stabilire este un întreg unic, fundația pe care se construiește întreaga afacere.

Găsirea unei locații potrivite, planificarea renovării camerei

Pentru orice unitate de catering, locația potrivită joacă un rol important. Găsirea spațiilor pentru o mini-cafenea este determinată de o serie de nuanțe importante. Una dintre cele mai comune opțiuni este spațiile nerezidențiale situate la parterul unei clădiri cu mai multe etaje. Locația sa în sine nu este atât de importantă, deși trebuie să îndeplinească anumite cerințe. Pe de o parte, un trafic bun va atrage atenția noilor vizitatori. Pe de altă parte, cu o organizare adecvată a unității în sine, locația poate fi oarecum neglijată și poate economisi costurile de închiriere. Condiția principală pentru amplasarea unei cafenele este confortul și siguranța intrării sau abordării în unitate.

Dar pentru sediul viitoarei cafenele există mai multe cerințe; ar trebui să fie selectat cu deosebită atenție. Fiecare locație destinată unei unități de catering este supusă unei inspecții amănunțite de către agențiile guvernamentale - stația sanitară și epidemiologică, Rospotrebnadzor și inspectoratul de incendiu. Sunt impuse cerințe stricte privind amenajarea bucătăriei și ventilația, respectarea standardelor zonei de lucru, materialele de finisare, organizarea depozitării alimentelor etc. În plus, trebuie evaluată funcționalitatea spațiilor - posibilitatea de reamenajare, prezența tuturor comunicațiilor (alimentare cu apă și canalizare, electricitate, gaze) care vor asigura funcționarea neîntreruptă a unității. O atenție deosebită trebuie acordată energiei electrice, deoarece echipamentele de prelucrare a alimentelor consumă multă energie electrică.

Idei gata pentru afacerea ta

O altă întrebare frecventă: dacă să cumperi o proprietate sau să o închiriezi. După cum arată practica, nu este recomandabil să cumpărați o clădire în stadiul inițial. Este mai bine să investiți investițiile inițiale în achiziționarea de echipamente bune, crearea unui interior atractiv și promovarea stabilirii. Cu toate acestea, la întocmirea unui contract de închiriere, se recomandă să se stipuleze imediat posibila achiziție de bunuri imobiliare în viitor. Atenție și la durata perioadei de închiriere. Nu vă va fi profitabil să vă mutați într-un alt loc într-un an sau doi: în primul rând, va trebui să cheltuiți o sumă semnificativă în deplasare; în al doilea rând, pierderea unui loc „promovat” poate priva constituirea unei cote a clientelei. Prin urmare, merită să discutați în detaliu cu chiriașul toate nuanțele contractului.

Suprafața camerei depinde de cât de compact vor fi cazați clienții și de capacitatea totală. Am convenit ca mini-cafenea să încapă pe 100 mp. Din această suprafață trebuie să scazi 35 mp, pe care îl va ocupa bucătăria, 10 mp. – camere utilitare, 3 mp. - baie. Adică ne vom mai avea 52 mp pentru sală pentru vizitatori. Ce poate fi amplasat în această zonă? O cafenea sau o patiserie confortabilă, o unitate tematică cu un interior frumos, un snack bar cu autoservire precum un magazin de găluște sau un magazin de clătite.

În funcție de aspectul și metoda de aranjare a mobilierului, o astfel de cameră poate găzdui confortabil de la 20 la 40 de persoane.

Idei gata pentru afacerea ta

Chiria medie pentru un spațiu normal pentru o mini-cafenea este de aproximativ 50-70 de mii de ruble, în funcție de locația și caracteristicile spațiilor.

Te sfătuiește să fii atent la spațiile care găzduiau anterior unități de catering. Acest lucru va evita cheltuielile inutile și va accelera procesul de deschidere a unei cafenele. Acum puteți găsi multe opțiuni pentru spații potrivite, în care spațiul este împărțit în zone, bucătăria este echipată cu ventilație și hote, iar camera de zi este dotată cu sistem de aer condiționat. Închirierea unor astfel de spații poate costa puțin mai mult, dar beneficiile vor fi mai mari. Este mai ușor decât să începi să aranjezi totul de la zero.

De asemenea, atunci când alegeți o cameră, ar trebui să vă concentrați asupra modului în care ar trebui să arate interiorul cafenelei. Concepte diferite vor necesita soluții de planificare diferite.

În timpul procesului de renovare, trebuie să vă concentrați, în primul rând, pe confort și confort pentru vizitatori. La urma urmei, o cafenea este un loc de relaxare și de distracție. Iar atmosfera trebuie să fie adecvată, așa că merită să acordați atenție interiorului unității. Este indicat ca fiecare masă să fie într-o relativă izolare una de cealaltă, deoarece intimitatea unui grup este și un fel de confort.

Idei gata pentru afacerea ta

Interiorul unității joacă nu numai un rol estetic, ci vă permite și să creați „trăsăturile” unității și o identitate corporativă memorabilă. Acest lucru face ca interiorul să fie un instrument eficient în promovarea unei unități de catering. Este mai bine să încredințați crearea unui interior unui designer profesionist. Atunci vei putea crea un spațiu unic în bar în care oamenii vor dori să petreacă timp și unde vor dori să se întoarcă.

Costurile reparațiilor pot fi complet diferite: totul depinde de idee, de materialele folosite și dacă apelezi sau nu la serviciile unui designer. De aceea este destul de dificil să numiți valoarea exactă a costurilor de reparație. Costul mediu al reparației și finisării spațiilor este de aproximativ 200 de mii de ruble.

Pentru orice unitate de catering, în special cafenelele mici, spațiile selectate corespunzător joacă un rol important. Cafeneaua ar trebui să fie amplasată într-un loc aglomerat: piețe, parcuri, în apropierea sau în interiorul complexelor comerciale și de divertisment, lângă centre de afaceri, clădiri de birouri și instituții de învățământ, pe străzile centrale.

Atunci când alegeți o locație, ar trebui să luați în considerare și prezența concurenților în apropiere. Când studiezi mediul competitiv, trebuie să fii atent la prețuri, serviciile oferite, calitatea serviciilor și meniul.

Iată o listă clasică de cerințe pentru o locație ideală de cafenea pe care fiecare restaurator ar trebui să o cunoască:

Intrarea din stradă. Linia de case de pe autostradă este prima.

Aproape de trafic pietonal sau auto.

Locație la o răscruce de drumuri. Scop: ferestrele cafenelei sunt orientate pe DOUA străzi deodată, așa cum se face reclamă localului. Ideal ar fi dacă îți construiești și propria intrare separată de pe fiecare stradă.

Apropierea de stațiile de transport.

Design frumos al ferestrelor LATE. Cu cât este mai convenabil pentru o persoană care stă într-o cafenea să privească strada de la fereastră, cu atât cafeneaua este mai populară.

Evitați „labirinturile” în interior. Acest lucru exercită o presiune psihologică neplăcută - disconfort. Sala ar trebui să fie un dreptunghi simplu și necomplicat, sau mai bine zis, un pătrat.

Evitați camerele cu tavane joase. Tavanul trebuie să aibă cel puțin 3 metri. Alte opțiuni (minus înălțimea tavanului) vor atrage doar publicul marginal.

Vedere frumoasă de la fereastră.

Primul etaj.

Colectarea documentatiei necesare

După ce ați hotărât cu privire la locația viitoarei cafenele, trebuie să începeți să colectați toată documentația necesară. Acest proces este destul de intensiv în muncă și include mai multe domenii. Pentru comoditate, vom lua în considerare fiecare separat.

Înregistrarea unei organizații. Vă puteți înregistra ca antreprenor individual sau SRL - nu există nuanțe speciale aici. Ca tip de activitate, conform noii clasificări OKVED, ar trebui să selectați 56.10.1 Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete de restaurant, cantine, fast-food și restaurante cu autoservire

Intocmirea documentelor pentru sediu

Înregistrarea unei case de marcat și înregistrarea acesteia la organele fiscale.

Obținerea permiselor de la SES și de la pompieri.

Înregistrarea tuturor documentației necesare la stația sanitară și epidemiologică, care este necesară pentru începerea funcționării unei unități de alimentație publică.

Dacă cafeneaua nu intenționează să vândă băuturi alcoolice, atunci nu va fi necesară achiziționarea unei licențe. Dacă alcoolul este inclus în meniu, va trebui să obțineți permisul corespunzător. Multe cafenele refuză să vândă alcool tare pentru că licența este scumpă.

Achizitie de echipamente

Lista specifică de echipamente depinde de conceptul unității și de meniu. De exemplu, pentru un sushi bar ar trebui să achiziționați o masă specială pentru sushi, pentru o pizzerie - cuptoare scumpe etc. Prin urmare, este imposibil să se furnizeze o listă exhaustivă a echipamentelor. Cu toate acestea, Tabelul 1 conține principalele articole care pot fi utile în bucătăria oricărei unități de catering.

Tabelul 1 – Lista aproximativă a echipamentelor pentru o mini-cafenea

Pentru a economisi echipament, îl puteți achiziționa la mâna a doua. Cu toate acestea, ar trebui să fiți atenți cu acest lucru, deoarece există riscul de a întâlni vânzători fără scrupule și de a cumpăra echipamente care se vor defecta rapid. Cu toate acestea, puteți găsi adesea oferte pe piață atunci când un antreprenor care închide o afacere neprofitabilă vinde echipamente complete de înaltă calitate la un preț minim.

În plus, va trebui să achiziționați mobilier. Costul mobilierului și al decorului pentru o mini-cafenea va fi de aproximativ 150 de mii de ruble.

Crearea meniului, organizarea aprovizionării

În această etapă, ar trebui să determinați compoziția meniului, lista de feluri de mâncare, costul acestora și prețul de vânzare. Pentru a calcula costul unui fel de mâncare, veți avea nevoie de o hartă tehnologică, care este, de asemenea, necesară pentru a obține permisiunea de la SES. Diagrama indică consumul de produse pe porție și volumul acestei porții.

Când meniul este gata, ar trebui să decideți asupra furnizorilor și să stabiliți canale de aprovizionare. Ce categorii de furnizori pentru cafenele pot fi:

furnizor de carne, pasare, peste;

furnizor de fructe, legume și ierburi proaspete;

furnizori de ceai/cafea/bauturi

furnizor de produse alimentare.

Trebuie remarcat faptul că, atunci când semnați acorduri de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi furnizează de obicei unitatea cu articole din sticlă și echipamente de marcă.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii, este necesar să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De obicei, costurile de transport pentru ingrediente vor fi suportate de operațiunea dumneavoastră. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs.

Cantitatea necesară de materii prime se determină pe baza meniului, a hărții tehnologice pentru prepararea produselor și a volumului de vânzări preconizat. Este important ca rețeta felurilor de mâncare să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

Deoarece în practica restaurantului există adesea un acord de furnizare cu termene de plată amânate, investiția inițială în capitalul de lucru nu trebuie să depășească 30% din costul total al felurilor de mâncare în prima lună de facturare. Puteți afla mai multe despre organizarea proviziilor și lucrul cu furnizorii de cafenele și restaurante din acest articol.

Planificăm promovarea

Reclama este motorul comerțului. Publicitatea pentru o cafenea este un furnizor de clienți. Prin urmare, merită să acordați o atenție deosebită dezvoltării unei strategii de marketing. Se va forma în funcție de conceptul de stabilire, de public țintă și de buget.

Ce ar trebui să includă o strategie de marketing? Dezvoltarea numelui unității, a siglei și a identității corporative a acesteia; organizarea unei campanii de publicitate (promoții, instrumente de promovare).

Un nume strălucitor și memorabil va scoate în evidență unitatea dintre numeroasele oferte de pe piața de catering. Serviciile de dezvoltare a identității corporative pentru o unitate vor costa în medie 10.000 de ruble. Un semn atrăgător, atrăgător, inclusiv instalarea sau designul ferestrei, va costa aproximativ 30.000 de ruble.

Pentru a promova o cafenea, poți folosi diverse instrumente de marketing: videoclipuri promoționale în cinema; promovare online; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale; instalarea panourilor publicitare și a indicatoarelor; distribuirea de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniu; marketing pentru evenimente; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții și așa mai departe.

Publicitatea pe rețelele de socializare destinată tinerilor este, de asemenea, o metodă eficientă. În cadrul rețelelor sociale, puteți organiza o campanie de „repost fericit”, „competiție de revizuire” etc. Acest instrument are scopul de a atrage audiențe suplimentare. Puteți prevedea și o promoție „happy hour” - perioada în care unitatea oferă reduceri, meniuri speciale etc. Utilizarea acestui instrument de publicitate ar trebui să fie supusă următoarelor recomandări:

planificarea promoțiilor pentru zilele lucrătoare;

creșterea prețului celor mai populare articole de meniu pentru a acoperi diferențele de cost;

un slogan scurt și clar pentru campanie;

un grup de băuturi sau alimente participante;

urmărirea profitabilității stocurilor.

Utilizarea unui anumit instrument depinde de publicul țintă al unității și de bugetul proiectului.

În medie, ar trebui să bugetați aproximativ 50 de mii de ruble pentru promovare pentru a câștiga rapid un public.

Determinarea formatului de serviciu și selectarea personalului

Înainte de a determina numărul necesar de lucrători, ar trebui să alegeți formatul de serviciu din unitatea dvs. Acesta ar putea fi principiul unei cafenele cu meniu și ospătari, autoservire cu casierii sau un prototip al unei cantine tradiționale. Totul se reduce din nou la conceptul de stabilire.

Pentru o mini-cafenea cu 30-40 de locuri va trebui să angajezi:

4 ospatari (munca in ture);

4 bucătari (muncă în schimburi);

2 mașini de spălat vase (muncă în schimburi);

administrator;

contabil-casier (externalizare).

Bucătarii coordonează munca bucătăriei, elaborează rețete pentru feluri de mâncare și meniuri, controlează costurile cu alimentele, sunt responsabili cu pregătirea mâncărurilor, depozitarea alimentelor și lucrează la una sau mai multe posturi de bucătărie în funcție de repartizarea responsabilităților.

Ospătarii preiau comenzi în sală, asigură serviciul clienți, monitorizează curățenia sălii, pun masa, acceptă plata comenzii, cunosc bine meniul și pot oferi recomandări vizitatorilor.

Mașinile de spălat vase sunt responsabile de utilizarea și întreținerea echipamentelor de spălat vase, asigurând curățenia vaselor, a bucătăriei și a sufrageriei.

Contabilul ține evidența financiară a tuturor tranzacțiilor și lucrează de la distanță.

Administratorul organizează procesul de lucru, angajează și gestionează personalul, este responsabil de politica de marketing, monitorizează raportul profit-pierdere, primește și planifică rezervările și precomenzile și controlează munca personalului. Proprietarul unității poate acționa ca administrator pentru a reduce costurile. Când lucrurile merg bine pentru cafenea, poți delega aceste puteri unui angajat angajat.
Vă rugăm să rețineți că cafeneaua este deschisă șapte zile pe săptămână, așa că este necesar să le oferim angajaților un program de lucru în schimburi.

Cerințe pentru personalul instituției publice:

toți angajații trebuie să aibă evidențe sanitare cu mărci corespunzătoare;

bucătarii trebuie să aibă studii profesionale și experiență de lucru;

Înainte de a fi admiși la locul de muncă, toți angajații trebuie să fie instruiți și să studieze instrucțiunile de siguranță pentru operarea echipamentului.

Dimensiunea statelor de plată cu un astfel de personal va fi de aproximativ 220 de mii de ruble.

Calculul veniturilor și cheltuielilor

În această etapă, răspundem la cea mai importantă întrebare - cât costă să deschizi o mini-cafenea de la zero? Pentru a obține un calcul precis, se recomandă elaborarea unui plan de afaceri care să țină cont de toate costurile în ceea ce privește prețurile curente pentru o anumită regiune și o anumită idee.

Tabelul 2 prezintă costurile inițiale ale proiectului. Astfel, pentru a deschide o mini-cafenea veți avea nevoie de aproximativ 850 de mii de ruble.

Tabel 2. Investiții inițiale pentru deschiderea unei mini-cafene

Pe lângă costurile inițiale, proiectul are costuri lunare care ar trebui să fie și planificate. Costurile lunare sunt împărțite în costuri variabile și fixe. Costurile variabile constau din costurile ingredientelor care sunt folosite la prepararea preparatelor, precum si din plata facilitatilor consumate in timpul procesului de productie (apa, gaz, electricitate, canalizare). Pentru a simplifica calculele financiare, costurile variabile pot fi calculate pe baza sumei cecului mediu (1000 de ruble) și a unui markup fix de 250%.

Cheltuielile fixe constau în chirie, utilități, salarii, costuri de publicitate, taxe și amortizare. Cuantumul cheltuielilor cu amortizarea se determină prin metoda liniară, pe baza duratei de viață utilă a mijloacelor fixe de 5 ani.

Tabelul 3. Costuri fixe

Acum să calculăm cât poate câștiga o mini-cafenea? Cu o capacitate de 30-40 de persoane și un grad de ocupare de 70% pe lună, se pot aștepta vizitatori. Cu un control mediu de 800 de ruble de persoană, venitul lunar va fi de 672.000 de ruble, iar profitul net va fi de aproximativ 200.000 de ruble. La acest nivel de profit, investiția inițială se va putea amortiza în șase luni. În acest caz, profitabilitatea va fi de 43%. Pentru unitățile de alimentație publică, perioada maximă de rambursare este de 2-2,5 ani. Prin urmare, perspectiva recuperării afacerii în primul an este destul de optimistă.

Contabilitatea riscurilor

Orice tip de afacere este caracterizat de riscuri. Ce dificultăți poți întâmpina atunci când îți deschizi propriul sediu? Mini-cafenelele pot avea probleme serioase, așa că ar trebui să le anticipați din timp și să dezvoltați măsuri pentru a le elimina.

alegere slabă a locației și a localului barului. Traficul de vizitare poate fi supraestimat sau peisajul competitiv poate fi subestimat. Atunci când alegeți o cameră, este posibil să lipsească unele nuanțe care vor apărea în timpul lucrului. Prin urmare, este necesar să abordați cu atenție analiza prizei și să luați în considerare diverși factori;

prețuri în creștere la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări prin alegerea cu înțelepciune a furnizorilor și prin includerea în contract a tuturor condițiilor necesare care prevăd răspunderea financiară a furnizorului în cazul încălcării acestora;

reacția concurenților. Întrucât piața serviciilor alimentare este destul de saturată și competitivă, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a o minimiza, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să monitorizați constant piața, să aveți un program de fidelizare a clienților, să creați avantaje competitive și oferte unice;

refuzul de a oferi spații de închiriere sau creșterea costurilor de închiriere. Pentru a reduce acest risc, este necesar să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să selectați cu atenție proprietarul;

scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltarea unor programe de loialitate eficiente, inclusiv reduceri, happy hour etc.;

probleme cu personalul, ceea ce înseamnă calificări scăzute, fluctuație de personal, lipsă de motivație a angajaților. Acest lucru poate duce la o scădere a eficienței vânzărilor, la o reducere a veniturilor și la formarea unei imagini negative a unității. Cel mai simplu mod de a reduce acest risc este în etapa de recrutare prin angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele. Ar trebui, de asemenea, prevăzut un sistem de bonusuri pentru personal;

defectarea echipamentului și timpul de nefuncționare a producției. Întreținerea regulată a echipamentelor pentru a-și menține performanța va contribui la atenuarea riscului;

deteriorarea alimentelor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Pentru afacerea cu restaurante, acest risc este foarte probabil. Surplusul de hrană poate apărea din două motive: în primul rând, din cauza vânzărilor scăzute și a nepopularității anumitor feluri de mâncare; și în al doilea rând, din cauza erorilor în prognozarea volumului vânzărilor. Acest risc poate fi redus prin planificare și prognoză competentă, revizuirea sortimentului și excluderea mâncărurilor neprofitabile din meniu. Erorile la depozitarea alimentelor sau defectarea echipamentului frigorific pot duce la deteriorarea alimentelor. Această amenințare poate fi evitată prin instruirea personalului și monitorizarea activității acestora, precum și întreținerea regulată a echipamentelor;

scăderea reputaţiei stabilimentului în rândul publicului ţintă din cauza unor erori de management sau scăderii calităţii serviciilor. Este posibilă atenuarea riscului prin monitorizarea constantă a calității produsului, primirea feedback-ului de la clienții unității și luarea de măsuri corective.

Întocmind un plan de afaceri detaliat, organizând cu competență munca în fiecare etapă a proiectului și prevăzând principalele riscuri, puteți construi o afacere profitabilă și promițătoare în domeniul alimentației publice.

Ca orice afacere, o mini-cafenea are avantajele și dezavantajele ei. Principalul avantaj este cererea crescută de alimente în afara casei, înființarea unei culturi de catering și un markup ridicat la produse, care asigură o profitabilitate semnificativă. Punctul negativ este concurența ridicată pe piață, capitalul de pornire mare, dificultățile în pregătirea documentației și nevoia de participare constantă a proprietarului la procesele de afaceri.

Cu toate acestea, popularitatea tot mai mare a unităților mici, autentice și moda spațiilor confortabile cu interioare frumoase lasă loc oamenilor de afaceri pentru a-și realiza potențialul: nu numai antreprenorial, ci și creativi. Cheia succesului este să vii cu un concept original care să-ți diferențieze unitatea de concurenți. Cu toate acestea, o idee nu este suficientă. De asemenea, implementarea trebuie să fie la un nivel decent, astfel încât clienții să dorească să se întoarcă la tine.

Dacă reușiți să vă cuceriți clienții, atunci o mini-cafenea poate deveni profitabilă în 3-4 luni de la deschidere, iar investiția inițială se va amortiza într-un an. O mini-cafenea poate câștiga mai mult de 1 milion de ruble pe an.

Obțineți calcule actuale pentru planul dvs. de afaceri

Ți-ai deschis restaurantul sau cafeneaua, oamenii au aflat de asta, au început să vină la tine, a apărut primul profit, acum ai justificat toate costurile investite. S-ar părea că totul este bine, dacă nu pentru un mic dar.

Ai observat că venitul și, prin urmare, profitul din afacerea ta, s-au oprit la un moment dat și au încetat să crească. Dacă acest lucru nu vă convine și dvs., în calitate de proprietar al unei afaceri de restaurant, doriți să vă dezvoltați, să îmbunătățiți statutul cafenelei sau al restaurantului dvs., să creșteți veniturile, să creșteți profiturile, atunci acest articol este pentru dvs.
Să ne uităm la câțiva indicatori cheie ai oricărei afaceri astăzi, a căror creștere va ajuta la creșterea profiturilor cu investiții minime de timp și bani.
După cum știți, creșterea profiturilor depinde direct de marjă, de numărul de clienți, de cecul mediu pe care un client o lasă pentru dvs. și de numărul de vizitatori care revin.
De obicei, atunci când vânzările se opresc, mulți încearcă să le reia prin creșterea traficului (numărul de clienți noi). Dar atragerea de noi clienți este cea mai costisitoare cale. Statisticile spun (și probabil vezi asta în afacerea ta): atragerea unui nou client costă de șapte ori mai mult decât lucrul cu cei existenți. Prin urmare, vom vorbi despre atragerea traficului într-unul dintre următoarele articole, iar astăzi vom acorda atenție marjei, verificării medii și creșterii loialității vizitatorilor dvs., adică vânzărilor repetate.

Marja

Marja este procentul din profitul dvs. din costul produsului. În ceea ce privește avantajele, aceasta este metoda cea mai puțin costisitoare, așa că merită să începeți. Dezavantajul este că marja nu poate fi mărită la infinit.
1. Cel mai simplu mod de a crește această cifră este creșterea prețului. Dacă creșteți prețurile meniului cu 2-5%, atunci cel mai probabil vizitatorii dvs. nici nu vor observa acest lucru. De exemplu, în meniul tău, salata costă 320 de ruble. Ai crescut prețul cu 3% (care a fost de aproximativ 10 ruble, iar pentru client acest lucru nu este semnificativ). Cu o marjă de 30%, profitul tău va crește cu 10%.
2. O altă metodă (bună pentru cafenele și restaurante) este reducerea porțiilor din preparatele servite. De regulă, nici clienții nu observă acest lucru, dar vei reduce astfel costul producerii unui anumit fel de mâncare, iar marja va crește în consecință, iar profitul tău va crește.

Creștere a verificării medii

Cecul mediu, aproximativ vorbind, este cât lasă clientul tău în casa ta, adică volumul total de vânzări împărțit la numărul de vizitatori. Munca personalului, amplasarea preparatelor în meniu, promoțiile și bonusurile joacă un rol important în creșterea facturii medii.
3. Ce înseamnă aranjarea corectă a preparatelor în meniu? Mai întâi, împărțiți-le pe categorii, astfel încât să fie clar unde sunt salate și unde sunt preparatele calde, unde sunt preparatele din carne și unde sunt peștele sau vegetariene. În al doilea rând, proiectați-l vizual. Designul vizual crește apetitul, iar clientul dvs. va dori să comande mai mult. În al treilea rând, concentrați-vă pe articolele cu marjă mare.
Asigurați-vă că vă concentrați pe elemente noi din meniu. Oamenilor le place să încerce lucruri noi. Va fi grozav dacă aveți în mod regulat feluri de mâncare noi. Acest lucru va stimula interesul clienților tăi, ceea ce îi va face să vină mai des la tine.
4. Upselling. Puteți să vindeți direct în meniu, recomandând adăugarea unui anumit fel de mâncare sau gustare la cea deja aleasă.
5. Învață-ți chelnerii să vândă în plus. Dacă clientul dvs. nu a comandat desert, atunci ospătarul ar trebui să sublinieze acest lucru. Dacă ați ales rulouri sau sushi, atunci recomandăm să încercați sosul dvs. de semnătură în loc de cel clasic care este pe fiecare masă.
6. Puteți crește factura medie oferind mâncăruri sau băuturi mai scumpe. De exemplu, un client a comandat clasicul „Chicken Caesar” - invitați-l să încerce „Shrmp Caesar”, care are un gust mai delicat, mai rafinat.
7. O altă modalitate de a crește factura medie este de a oferi un fel de gustare în timp ce clientul așteaptă ca felurile sale să fie servite. De exemplu, poți oferi o stridie vie cu un pahar de vin sec. Acest lucru va stârni apetitul clientului și îl va împinge către noi comenzi.
8. Dacă vorbim despre cum să măriți cecul cu ajutorul promoțiilor, atunci puteți oferi clientului un cadou la achiziționarea unei anumite sume. Cadoul nu trebuie să fie neapărat scump; principalul lucru este că are valoare mare în ochii clientului. De exemplu, într-un bar de bere, când comandă peste 5.000 de ruble, primești cadou o cană de bere. Dacă comandați un lot din aceste căni în China, acestea vă vor costa doar bănuți, iar pentru vizitatori aceasta este o bună motivație pentru a cumpăra ceva până la suma necesară și a primi un cadou.
9. Dacă unitatea ta (nu contează dacă este un bar sau un restaurant) are propriul concept, propriul brand (și pentru dezvoltare trebuie să aibă), atunci poți să-ți vinzi articolele de marcă: dacă este un bar de bere, apoi poți oferi căni sau tricouri cu logo-ul tău; dacă aveți un restaurant de pește, este posibil să aveți la vânzare cuțite pentru stridii sau farfurii de marcă.

Vânzări repetate

O altă modalitate este ca clienții să revină la tine din nou și din nou într-o anumită perioadă de timp. Desigur, acest indicator este influențat în primul rând de service, întreținere, curățenie și modul în care sunt pregătite felurile de mâncare. Mai sunt câteva trucuri care vor aduce oamenii înapoi la tine.
10. Promoții care îi fac pe clienți să revină la tine, de exemplu: „Cumpără 9 căni de cafea și primești a zecea cadou” sau „Comanda 9 mese și primești 1 cadou”. Această promoție va funcționa și mai bine dacă o limitați în timp - o săptămână, o lună, două.
Ei bine, pur și simplu nu pot să mă încadrez în formatul articolului nostru „Top 10” și să nu vă mai dau câteva sfaturi.
11. Atrageți vizitatori prin intermediul copiilor. Cu cât un copil este mai interesant în unitatea ta, cu atât părinții lor se pot relaxa mai relaxați, ceea ce înseamnă că îți vor aduce mai mult profit. Acestea ar putea include mici cadouri pentru copii la intrare, prezența unei bone, diverse concursuri de desen și mâncăruri concepute interesant din meniul copiilor.
Când am fost în vacanță în Thailanda cu fiica noastră, am luat micul dejun nu în cafeneaua hotelului nostru, ci în cafeneaua pe care a ales-o fiica noastră. Ne-a târât literalmente acolo în fiecare dimineață, pentru că în fiecare zi i s-au oferit cadouri sub formă de mai multe jucării mici, din care a alcătuit o întreagă colecție în vacanță.
12. De asemenea, puteți crește loialitatea clienților prin complimente din partea unității. În timp ce clientul tău citește meniul, adu-i o ceașcă de ceai verde.
Când aduci un cadou unei persoane, atunci, în primul rând, îi va fi incomod să se ridice și să plece, iar în al doilea rând, este mai probabil să-ți lase mai mulți bani. În plus, data viitoare când plănuiește unde să meargă, își va aminti mai întâi de tine.
Dulceața dvs. de semnătură, pe care o serviți cu ceai, sau pâine proaspăt coaptă, sau sosul dvs. de fructe de mare, poate servi și ca o completare.
Iată doar câteva moduri simple care vă pot ajuta să vă dezvoltați afacerea cu restaurante, deși lista poate continua pentru o lungă perioadă de timp.
Desigur, fiecare unitate are propriul concept, propriul statut, propria sa politică de prețuri și propriii clienți. Ceea ce poate funcționa bine într-un bar cu grătar nu va funcționa într-un restaurant cu fructe de mare și invers.
Trebuie să-ți înțelegi clientul, dorințele, nevoile lui, capacitățile sale financiare, apoi îți va fi mult mai ușor să vină cu caracteristici pentru unitatea ta care să atragă publicul țintă, să aducă clienți la tine și să le crească loialitatea.
Gândiți-vă la modul în care vă deosebești de concurenții tăi, ce caracteristică unică ai, cum poți să ieși în evidență din mulțimea de cafenele, restaurante și baruri similare... După ce ai răspuns la aceste întrebări, notează câteva lucruri pe care le poți implementa astăzi. Dar nu implementați imediat toate modalitățile de a crește profitabilitatea pe care le considerați potrivite pentru dvs. Schimbați totul treptat, astfel încât să vedeți ce a funcționat bine pentru dvs. și ce nu.
Încântă-ți clienții obișnuiți cu delicii mici, dar gustoase și cu siguranță vor spune mai mult de o duzină de oameni despre unitatea ta. Și veți obține clienți noi complet gratuit.

Vasily Bogdanov, Yana Yakupova,
consultanti de afaceri

Cum să crești profiturile unui restaurant este o întrebare pe care și-o pun mulți restauratori și proprietari de restaurante. Poți întâmpina adesea o problemă cu un bucătar-proprietar, când el, ca o bună gospodină, știe să gătească, dar nu știe cum se pot traduce toate acestea în echivalentul banilor. Acesta este subiectul căruia îi vom acorda atenție.

De ce vin oamenii la restaurant? Răspunsul este evident - mănâncă mâncare delicioasă, distrează-te, relaxează-te și relaxează-te. Mâncarea delicioasă este primul lucru care face ca un client să vină la tine, la unitatea ta. Oamenii sunt dispuși să plătească bani pentru confortul și satisfacerea preferințelor lor cele mai sofisticate și nu numai pentru gust.
Scopul final al oricărei afaceri este venitul pe care ți-l va aduce „creția” ta. Mai devreme sau mai târziu, toată lumea se poate confrunta cu problema așa-numitului „plafon”, când pare să existe un profit, dar acesta nu se ridică peste o anumită sumă, oricât de mult ai încerca. Am vorbit deja despre mici trucuri și acum vom vorbi mai detaliat.

Pentru a crește veniturile și, în consecință, profitul, trebuie să acordați atenție aspectelor psihologice și economice. În lupta împotriva „plafonului profitului”, în primul rând, trebuie să acordați atenție și să analizați cu atenție următoarele puncte:
Publicul țintă al restaurantului, fluxul principal de clienți;
Verificare medie a clientului (care este suma medie pe care un client o lasă la unitate în timpul unei vizite);
Analiza fluxului de intrare și transformarea unui vizitator ocazional într-un client obișnuit.
„Atingerea” clientului.
Vizită de întoarcere;

Dacă creșteți oricare dintre aceste puncte, profitul restaurantului va crește automat.

Să ne uităm la fiecare punct în detaliu.
Fluxul de clienți. - De ce vine o persoană la tine? Ce l-ar putea face să se întoarcă la tine? Opinia unui client, atat potential cat si permanenta, este influentata de multi factori. De regulă, înainte de prima vizită, oamenii iau spontan o decizie. Orice și oricine îl poate influența. Luarea impulsivă a deciziilor poate fi influențată de fațadă, panou, publicitate, cuvânt în gură și multe altele. Logica unei persoane este responsabilă pentru tot în momentul în care trece pe lângă restaurantul tău sau când potențialul tău client este încă acasă, dar urmează să meargă undeva. Trebuie să analizezi factorii care îi fac pe clienții potențiali să răspundă la oferta ta sau să înțelegi ce îi sperie.

Există multe criterii de evaluare a activității unui restaurant, iar unele dintre ele se referă direct la munca bucătăriei. Ele pot consta atât în ​​aspectul estetic, cât și în indicatorul temporar de serviciu. Ambele sunt foarte importante și trebuie acordată atenție ambelor. Și dacă estetic este mai mult sau mai puțin clar, atunci în ceea ce privește indicatorul temporar, personalul trebuie să facă mici explicații clientului. Desigur, toată lumea vrea să fie hrănită foarte repede, iar sarcina chelnerului în acest caz este să avertizeze politicos că va dura ceva timp pentru a pregăti un anumit fel de mâncare. Și sarcina bucătarului, desigur, este să se potrivească în acest moment. Pozitioneaza-ti munca numai cu produse proaspete. Evitați alimentele procesate.

În continuare, îmi propun să luăm în considerare mai multe metode de generare:
Asigurați-vă că utilizați tehnologia ODA (Offer-Deadline-Actoin) în publicitate. Tehnologia constă într-o ofertă specifică, o limitare de timp sau de cantitate și un apel la acțiune.

Restauratorii de succes folosesc această tehnologie de mult timp. Fiți atenți la ceea ce este oferit în vagoanele de metrou, pe panouri publicitare și fluturași:
· „Toate cocktailurile sunt gratuite!” (propoziție strălucitoare);
· „Numai de la 00.00 la 02.00” (limită de timp);
· „Sună și rezervă o masă chiar acum!” (apel la acțiune);
· „Meter pizza + pahar de vin cadou!” (propoziție strălucitoare);
· „Numai în septembrie!” (prescripţie);
· „Vino la noi la cină!” (apel la acțiune);

Asigurați-vă că implementați aceste tehnologii, iar rezultatele nu vor dura mult să ajungă.
- Programe de parteneriat. Folosește orice afacere din cartierul tău pentru a-ți crește profiturile. Oferă prânzuri de afaceri, oferte special direcționate și reduceri pentru studenții de la o universitate din apropiere. Ofertă de a găzdui evenimente corporate și sărbători. Creați un mediu confortabil și, în același timp, de afaceri pentru întâlniri de afaceri și negocieri.

Creați un grup pe rețelele de socializare, faceți publicitate pe Yandex și Google, încurajați-vă clienții să se înregistreze pe foursqare (o persoană s-ar putea să se atragă, iar prietenii lui vor ști că a fost în restaurantul dvs.), postați informații despre dvs. în toate cataloagele gratuite de pe site-ul dvs. Internet.

Pagină web. Creați o „față” a unității dvs. Forum pentru vizitatori. Nu uitați de recenzii. „Aduceți” avantajele dumneavoastră în societate.

Recenzii negative. Nu vă fie teamă de unele negativități care pot apărea pe pagina dvs. Într-o oarecare măsură acest lucru este chiar bun. Acest lucru indică faptul că pagina este „în direct” și recenziile de pe ea sunt lăsate de vizitatorii reali ai cafenelei, pizzerii sau restaurantului dvs. Opiniile vizitatorilor vă vor ajuta să evitați greșelile în viitor și să vă îmbunătățiți afacerea.

Serviciul de livrare la domiciliu este foarte popular. Direcționați publicitatea pentru serviciul de livrare către acest segment. Cine poate fi utilizator al acestui serviciu? De exemplu, bărbați tineri (și nu atât de tineri) care doresc să aranjeze o cină romantică pentru iubitul lor. Oameni a căror muncă le ocupă mult timp și pur și simplu nu au nici energia și nici dorința de a pregăti prânzul sau cina. Un grup de tineri gurmanzi care vor sa se rasfete cu mancaruri preparate delicios. Apropo, vor fi foarte bucuroși să spună prietenilor lor despre tine atât pe rețelele de socializare, cât și în viața reală. Vorba în gură funcționează excelent în astfel de cazuri. O generație suplimentară vă va fi furnizată.
Iată câteva opțiuni pe care le poți folosi pentru a crește profiturile restaurantului sau cafenelei tale. De fapt, sunt mult mai multe și fiecare dintre puncte necesită o atenție specială. Dar mai întâi, îndepliniți aceste condiții exacte și veți observa cum vă vor ajunge ceilalți din urmă.

Citeste si:

Ai o idee de afaceri? Pe site-ul nostru îi puteți calcula Rentabilitatea Online!

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Piața de catering astăzi este extrem de competitivă. Dar întotdeauna este loc pentru un nou venit în acest segment. Ocuparea unei nișe nu este principala problemă. Este mult mai dificil să rămâi în ea și să obții succesul.

Industria de catering astăzi este caracterizată de o concurență ridicată. Potrivit 2GIS, numărul unităților de alimentație publică în 2019 din orașele cu populație de peste un milion a crescut cu 15% față de anul trecut. Și chiar dacă creșterea se datorează în principal adăugării de mini-coffee-shop-uri, cafenele, sucuri, pizzerii și alte lucruri, chiar și cel mai „greu” segment de restaurante a adăugat 7%. Cu un an mai devreme, creșterea numărului de restaurante a fost înregistrată la 3%.

Creșteți vânzările fără investiții!

„1000 de idei” - 1000 de moduri de a te diferenția de concurenți și de a face orice afacere unică. Kit profesional pentru dezvoltarea ideilor de afaceri. Produs în tendințe 2019.

Pe de o parte, astfel de cifre indică popularitatea cateringului în rândul antreprenorilor și creșterea culturii mesei în oraș în rândul rușilor. Dar aceste cifre de la sine nu promit nimic. Restaurantele rămân lideri în cazuri de faliment, iar majoritatea unităților se închid în primul an de funcționare. Prin urmare, primul pas în pregătirea unui proiect de restaurant este cercetarea de piață. Nu trebuie să fii specialist în marketing sau să comanzi o analiză de piață costisitoare. O evaluare generală vă va fi suficientă.

Întrebări la care cercetarea de marketing ar trebui să răspundă:

Cine sunt principalii jucători de pe piață? Unde sunt situate? Pe baza acestor informații, ar trebui să selectați o locație potrivită pentru unitatea dvs.;

Care este cererea și nivelul concurenței în segmentul dvs.? Răspunzând la această întrebare, veți evalua succesul ideii de afaceri în sine și veți înțelege dacă merită deloc să o implementați;

Care este situația concurenților (meniu, calitatea serviciilor, interior, dotări)? Vizitează unitățile potențialilor tăi concurenți pentru a ține cont de experiența, avantajele și greșelile acestora;

Cine este clientul tău (buget, interese, preferințe, vârstă)? Acest lucru va ajuta la determinarea publicului țintă. Este important să înțelegeți dorințele clienților dvs. pentru a crea un stabiliment popular;

Ce se întâmplă în străinătate și în marile orașe? Aproape toate inovațiile de pe piața de catering vin la noi din străinătate și de acolo pătrund în Moscova, Sankt Petersburg și alte orașe mari. Prin urmare, acolo pot fi găsite idei și concepte noi.

Cu cât colectați informații mai practice, cu atât vă va fi mai ușor să navigați pe piață și să evitați greșelile în primele etape. Analiza pieței, care include evaluarea concurenților, a cererii și a tendințelor actuale, este fundamentul afacerii dvs. De aici începe munca reală la proiect: planul de afaceri, conceptul și formatul unității, elaborarea meniului, designul restaurantului etc.

Cercetarea de piață ar trebui să fie fundația pe care îți construiești afacerea.

Alegerea unui concept de restaurant

Într-un mediu extrem de competitiv, trebuie să ieși în evidență. Sarcina ta este să oferi vizitatorilor ceva ce nimeni nu le-a mai oferit până acum. Și aici nu vorbim neapărat de un meniu exotic sau de decorațiuni spectaculoase. Puteți atrage un client cu servicii convenabile, oferte atractive și servicii suplimentare.

Cum să alegi un concept? Trei întrebări cheie trebuie să primească răspuns

Cine este vizitatorul unității dvs.?

Unde este situat restaurantul?

Ce ar putea atrage publicul țintă?

Conceptul unității este la fel de important ca și mâncarea din acesta. Acesta include nu numai alegerea direcției (pizzerie, restaurant chinezesc, cafenea pentru tineri, cafenea), ci și caracteristici precum: identitate corporativă, proiect de design, filozofie a unității, atmosferă, portretul vizitatorilor, caracteristici care vor distinge restaurantul dvs. de multe altele.

Apropo, puteți încredința această etapă specialiștilor. Astăzi, în domeniul restaurantelor s-a dezvoltat serviciul de dezvoltare a conceptului de stabilire. Specialiștii vă vor ajuta nu numai să dezvoltați o identitate corporativă și un design, ci și să rezolvați munca organizatorică privind proiectarea, repararea și echiparea unui restaurant. Astfel de servicii vor simplifica foarte mult procesul de pregătire, dar vor „mânca” o parte considerabilă din bugetul dumneavoastră. În medie, un serviciu de restaurant la cheie pentru o unitate cu o suprafață de 100 mp. va costa 400-500 de mii de ruble.

Realizarea unui plan de afaceri pentru un restaurant

Odată ce te-ai hotărât asupra ideii și conceptului, trebuie să întocmești un plan de afaceri. Vă va permite să evitați cheltuielile și greșelile inutile la început, să estimați cantitatea de muncă și să determinați timpul și cadrul financiar al proiectului. Planul de afaceri ar trebui să răspundă la următoarele întrebări:

Ce articole vor fi în meniu?

Câți bani ai nevoie pentru a deschide un restaurant?

Ce echipament trebuie să cumpărați?

Câți angajați vor trebui angajați?

Astfel, un plan de afaceri este un fel de model al instituției dumneavoastră, care vă va permite să determinați algoritmul de acțiuni pentru implementarea proiectului și resursele care vor fi necesare pentru aceasta. Veți calcula indicatori cheie de afaceri:

Investitie initiala;

• Cheltuieli lunare;

  Profit net;

  Perioada de rambursare.

Când scrieți un plan de afaceri, una dintre cele mai frecvente întrebări este cum să planificați pentru profit. Calcularea cheltuielilor este puțin mai ușoară. Practica ajută. Dar venitul trebuie calculat în avans. Și aici este important să obțineți sume reale.

Piața de alimentație publică este o afacere specifică în care nu este atât de ușor de calculat nivelul veniturilor. Acest indicator depinde de mulți factori. Prin urmare, evaluarea veniturilor restaurantului este destul de subiectivă și se bazează pe indicatorii altor unități. Dar pentru tine, aceste sume vor fi un ghid și nu o garanție a câștigurilor. Deoarece planificarea profitului este asemănătoare cu ghicirea pe zaț de cafea, de obicei este obișnuit să se elaboreze trei scenarii pentru desfășurarea evenimentelor - negativ, pozitiv și cel mai așteptat.

Calculele profitului pot fi făcute pe baza numărului de locuri, a controlului mediu, a gradului de ocupare și a duratei medii de ședere într-un restaurant, dar rezultatele pot fi foarte inexacte. Cel mai prudent este să vizitați mai multe unități ale concurenților dintr-o categorie de preț similară și să-și numărați clienții în zilele lucrătoare, în weekend și sărbători, în timpul zilei și seara, apoi să le faceți o medie. Desigur, nu trebuie să fii prezent în restaurant pentru a face calcule și chiar non-stop. Calculele se pot face, de exemplu, dintr-o mașină cu un calculator în mâini și o masă de înmulțire în cap. Acest studiu vă va ajuta să scăpați de iluziile inutile și să preziceți numere reale.

Încă nu veți putea câștiga prea mult în primele luni, așa că atunci când vă planificați bugetul, asigurați-vă că oferiți o pernă financiară pentru a acoperi cheltuielile curente în etapele inițiale. O campanie publicitara activa si competenta va accelera procesul de gasire a clientilor. Încercați să lansați promovarea în avans pentru a atrage primii vizitatori până la momentul deschiderii.

Colectăm documentația de autorizare

Deschiderea unui restaurant este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu răbdare, putere și bani. Bugetul 15-20 mii de ruble pentru completarea tuturor documentației.

Mai întâi trebuie să vă înregistrați afacerea la agențiile guvernamentale. Cea mai convenabilă și comună formă pentru restaurante este considerată a fi forma „LLC”. Tip de activitate conform clasificării OKVED-2:

56.10 „Activități de restaurante și servicii de livrare de alimente”

56.10.1 „Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”

Toate documentele de autorizare trebuie completate. Este necesar să colectați următorul pachet de documente:

certificat OGRN;

revista de siguranță;

certificat TIN;

certificate de finisare cu cerințele SES necesare;

încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

documente pentru verificarea instrumentarului si a ustensilelor de masura;

acorduri cu SES și pompieri;

încheierea inspectoratului fiscal privind înregistrarea caselor de marcat

acord cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;

acord cu ansamblul rezidential pentru eliminarea deseurilor;

acord cu chiriașul și acorduri cu angajații

lista de sortimente aprobată în SEN

o licență de vânzare a alcoolului, dacă acesta este destinat a fi vândut în unitate

Vă rugăm să acordați atenție cerințelor specificate în aceste documente. Aceste informații vor fi utile atunci când alegeți o cameră și organizați procesul de lucru. Este mai bine să țineți cont imediat de toate cerințele, astfel încât să nu fiți nevoit să corectați neconcordanțe în viitor și să cheltuiți bani pe el.

Idei gata pentru afacerea ta

Nuanță importantă! Dacă un restaurant intenționează să includă băuturi alcoolice în meniul său, este necesară o licență. Licența se eliberează pentru o perioadă de 1 an dacă unitatea îndeplinește următoarele cerințe:

o camera mai mare de 50 mp;

disponibilitatea comunicațiilor necesare - instalații sanitare, cablaje electrice, încălzire;

distanta de cel putin 100 de metri fata de institutiile de invatamant, medicale si sportive.

Conform modificărilor aduse Legii federale nr. 261-FZ din 3 iulie 2016, din 31 martie 2017, unitățile de alimentație publică care vând produse alcoolice trebuie să obțină o licență pentru fiecare tip de activitate: vânzarea cu amănuntul a alcoolului și comerțul cu alcool în cazul furnizării publice. servicii de catering. Costul total al licenței va fi de 130.000 de ruble. Puteți citi mai multe despre obținerea permiselor pentru un restaurant.

Căutați spații pentru un restaurant

Găsirea spațiilor potrivite pentru un restaurant nu este atât de ușoară - dificultățile sunt create de numeroasele cerințe, norme și restricții care se aplică acestora. Prin urmare, căutarea trebuie să înceapă în prealabil. Încercați să găsiți localul în care se afla anterior unitatea de catering. În acest caz, veți economisi la aducerea sediului în conformitate cu standardele. În plus, veți economisi nu numai bani, ci și timp. În plus, astfel de spații sunt uneori închiriate cu unele echipamente: hotă de evacuare, ventilație, sistem de aer condiționat.

Atunci când alegeți, ar trebui să acordați atenție doi parametri: locația și starea încăperii în sine.

Locația pentru viitorul restaurant este aleasă ținând cont de concept. De exemplu, este mai bine să plasați o cafenea pentru tineri în apropierea instituțiilor de învățământ și o cafenea de familie într-un cartier rezidențial. O locație selectată incorect poate lăsa un restaurant fără vizitatori.

Idei gata pentru afacerea ta

Evaluați locația folosind servicii precum Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Astfel vei afla dacă concurenții tăi direcți sunt în apropiere, dacă publicul tău țintă poate fi întâlnit acolo și cât de convenabil este schimbul de transport pentru ca vizitatorul să poată ajunge cu mașina până la unitate.

Evaluați incinta: îndeplinește cerințele de reglementare, există posibilitatea de reamenajare, este necesară renovarea, există toate comunicațiile necesare... Atenție și la capacitatea electrică, deoarece echipamentele alimentare consumă multă energie electrică.

Cerințe de bază pentru localul restaurantului:

suprafata patrata aproximativ 100 mp. m.;

prezența ventilației artificiale și naturale;

disponibilitatea canalizării;

disponibilitatea camerelor suplimentare (magazie, baie, camera personalului).

Cerințe mai detaliate pentru spații sunt stabilite în SanPiN.

Una dintre cele mai importante probleme în această etapă este costul chiriei. Un restaurant va necesita o suprafață considerabilă și nu fiecare antreprenor are posibilitatea de a achiziționa spații ca ale lor. Tariful de închiriere depinde de diverși factori: în ce oraș sau cartier se află sediul, traficul pietonal și proximitatea favorabilă față de alte instituții publice. În medie, închirierea unui spațiu va costa 80-150 mii de ruble lunar. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți timp de șase luni deodată - apoi, până când faceți a doua plată, veți avea deja timp să începeți.

Achizitie de echipamente si mobilier

Calitatea echipamentelor și instrumentelor unei bucătărie determină capacitatea de producție a acesteia și chiar afectează gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să abordați alegerea în mod responsabil. Studiați dinainte ofertele de pe piața de echipamente pentru restaurante, recenzii ale echipamentelor și experiența altor antreprenori. De asemenea, puteți apela la serviciile companiilor care organizează afaceri cu restaurante.

Lista echipamentelor necesare poate varia deoarece depinde de meniu. De exemplu, cuptoarele de înaltă calitate sunt importante pentru o pizzerie, un aragaz special de orez este important pentru un sushi bar, iar friteuțele sunt importante pentru o unitate de fast-food.

Dar putem evidenția principalele categorii de echipamente care vor fi necesare în fiecare bucătărie:

cuptor și alte echipamente pentru tratament termic: cuptoare, friteuze, sobe etc.;

frigidere, congelatoare, blaturi frigorifice și sigilare în vid pentru depozitarea alimentelor. Modelul echipamentului frigorific trebuie selectat în funcție de aspectul bucătăriei și de lista produselor depozitate;

masina de spalat vase pentru automatizarea procesului si dezinfectarea vaselor;

echipamente pentru prepararea bauturilor: storcator, aparat de cafea;

aparate electrice: mixere, blendere, robote de bucatarie;

ustensile de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, suporturi, recipiente etc.);

echipamente pentru aluat: malaxoare de aluat, foi, matrite etc.

Costurile echipamentelor pot varia, de asemenea. În medie, echipamentul de bază al unui restaurant obișnuit va costa 300 de mii de ruble. Pentru a reduce această listă și a economisi bani, puteți scurta ciclul produselor fabricate și puteți achiziționa semifabricate gata făcute. De exemplu, produsele de panificație pot fi achiziționate de la o brutărie, iar prăjiturile de la o patiserie.

În plus, va trebui să achiziționați mobilier și alte echipamente, inclusiv un tejghea de bar, mese și scaune, o casă de marcat și un terminal de plată fără numerar și articole decorative. Și aceasta este aproximativ încă 350 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă va fi necesară instalarea unui sistem de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.

Este foarte important să găsești angajați calificați, deoarece reputația unității tale depinde de munca lor. Selecția atentă ar trebui aplicată nu numai bucătarului, ci și tuturor celorlalți angajați. Angajații restaurantului trebuie să formeze un sistem coerent în care fiecare participant are îndatoriri și responsabilități clare.

Idei gata pentru afacerea ta

Începem căutarea alegând un bucătar. Găsirea unui bucătar bun este destul de dificilă, deoarece specialiștii calificați sunt de obicei ocupați. Publicarea unui anunț pe un site web și pur și simplu așteptarea ca un specialist bun să vă sune este greșită. Trebuie să cauți un bucătar cu intenție: în alte unități, la cursuri de master sau printr-o agenție de recrutare pentru restaurante. Dacă nu aveți experiență în catering, un bucătar poate deveni și un consilier cheie pe echipamentele de bucătărie. Adesea însăși ideea de a deschide un restaurant începe cu bucătarul. Se întâmplă ca antreprenorii să „importe” această persoană de departe, inspirați de gătitul lui într-o călătorie în străinătate. În acest caz, trebuie să vă amintiți întotdeauna realitățile native: va avea și acest bucătar de succes fără provizii de cele mai proaspete fructe de mare și fructe și legume exotice.

Ospătarii nu sunt mai puțin importanți. Este mai bine să instruiți personal angajații buni; desfășurați cursuri regulate pentru aceștia, trimiteți-i la cursuri de master, formați o echipă și motivați-i să obțină rezultate. Lipsa motivației reduce calitatea serviciului, iar acest lucru va duce la o ieșire de vizitatori. Prin urmare, economisirea salariilor angajaților poate duce la o pierdere semnificativă a veniturilor.

În medie, salariul bucătarului este de 40-50 de mii de ruble. Ospătari - aproximativ 20-25 mii de ruble. Vă rugăm să rețineți că va trebui să organizați două schimburi de lucru pentru a respecta legislația muncii. Pentru un stabiliment nou și încă nepromovat, va fi suficient să angajați doi bucătari, patru ospătari-casieri, un manager și 2 mașini de spălat vase și o curățenie. Cu un astfel de personal, statul de plată va fi de aproximativ 250 de mii de ruble (inclusiv contribuțiile sociale).

Meniul restaurantului

Elaborarea meniului este o etapă foarte importantă în deschiderea unui restaurant. Meniul trebuie să corespundă conceptului nu numai ca conținut și originalitate, ci și ca preț. Dacă te poziționezi ca o cafenea accesibilă, atunci prețurile ar trebui să fie pe măsură.

Când creați un meniu, luați în considerare următoarele nuanțe:

oferi consumatorilor varietate. Adăugați articole noi sau oferte speciale de sezon în meniu. Acest lucru va ajuta la păstrarea clienților obișnuiți;

Ghidați-vă de prețurile din alte unități. Acesta este poate cel mai important factor în politica de prețuri. Marea majoritate a clienților nu le pasă de costul alimentelor. Astăzi folosesc formula „toate cele bune - pentru bani rezonabili”.

faceți o hartă tehnologică pentru fiecare fel de mâncare. Asigurați-vă că indicați consumul de alimente pe porție și volumul acestuia. Aceste date sunt necesare pentru SES și calcularea materiilor prime necesare;

Urmați principiul utilizării complete și variabile a produselor. Acest lucru va reduce riscul de alterare a alimentelor dacă un anumit fel de mâncare este nepopular;

Asigurați-vă că țineți cont de preferințele consumatorilor. Urmăriți istoricul comenzilor pentru a vă identifica cele mai populare și nepopulare articole. Cele mai populare articole pot crește ușor în preț în timp. Este mai bine să excludeți mâncărurile nepopulare sau să le înlocuiți cu analogi. De asemenea, amintiți-vă că este recomandabil să completați analiza computerizată a cererii pentru multe feluri de mâncare cu una vizuală - cel puțin ocazional uitați-vă la chiuvetă pentru a afla ce rămâne cel mai adesea pe farfurii.

Aprovizionare și furnizori

Înainte de a deschide un restaurant, trebuie să vă decideți despre furnizori și să aranjați proviziile. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate. Vă rugăm să rețineți că toate produsele trebuie să respecte cerințele GOST și să aibă certificate de calitate.

Pentru a calcula câte produse trebuie achiziționate, veți avea nevoie de o hartă tehnologică și de o prognoză a vânzărilor. Desigur, nu veți obține un indicator exact, dar în procesul de lucru veți determina volumul optim de achiziție.

Fă-ți timp pentru a încheia un acord și a aranja livrarea produselor. Pentru a începe, studiați cu atenție diferite tehnologii de gătit, oferte de la diferiți furnizori etc.

Lista produselor necesare pentru achiziție este individuală pentru fiecare unitate. Există însă categorii de furnizori cu care fiecare restaurator cooperează:

furnizori de carne proaspătă;

furnizor de legume proaspete;

furnizori de produse lactate (smântână, smântână, brânză etc.);

furnizori de diverse sosuri, condimente etc.;

furnizori de ceai/cafea/bauturi.

Desigur, este mai ușor să lucrați cu un set cuprinzător de furnizori care vă pot furniza toate produsele de care aveți nevoie. Astfel de furnizori oferă un sistem flexibil de reduceri, garantează livrări rapide și, în general, ușurează viața restauratorului eliminând documentele inutile. Dar în Rusia, găsirea unui furnizor integrat de încredere nu este atât de ușoară. Un furnizor complex este mai puțin flexibil și mai puțin loial clienților săi. Nu se poate adapta la diferitele cerințe ale tuturor clienților săi, iar în asta pierde în fața furnizorilor mici.

Principalul avantaj al furnizorilor mici care furnizează anumite produse este că sunt pregătiți să țină cont de nevoile fiecărui client și să lucreze cu acesta individual. De obicei, companiile mici monitorizează calitatea produsului mai serios și îl înțeleg bine. Și furnizorii individuali au, de asemenea, o selecție mai mare de produse.

Ce furnizor să alegeți - unul cuprinzător sau mai multe mici - depinde de dvs. Dar înainte de a lua o decizie finală cu privire la cooperare, analizați propunerile. Faceți prima achiziție mică, comandați cantități mici de la diferiți furnizori pentru a compara calitatea și pentru a alege cea mai de succes opțiune. Pe viitor, faceți cumpărături des, dar în cantități mici. Acest lucru va oferi unității dumneavoastră produse proaspete și va simplifica depozitarea acestora.

Atunci când semnați un acord cu furnizorii, asigurați-vă că citiți toate condițiile specificate în documente. De exemplu, costurile de transport sunt acoperite de obicei de client, adică de dvs. Prin urmare, ori de câte ori este posibil, alege acei furnizori care sunt mai aproape de unitatea ta. Astfel vei reduce costurile de transport. De asemenea, fiți atenți la ce garanții oferă furnizorul. Discutați ce responsabilitate au părțile dacă termenele limită de livrare, plată sau calitatea produsului sunt încălcate. Puteți citi mai multe despre practicile relațiilor cu furnizorii de restaurante în acest articol.

Lansare reclamă la restaurant

Mai întâi trebuie să desenați un portret al publicului țintă. Pe baza acestui lucru, construiți o campanie de publicitate. La urma urmei, publicurile diferite au nevoie de publicitate diferită. Pentru ca publicitatea să fie eficientă, trebuie să răspundă pe deplin nevoilor publicului. Este important să cunoașteți interesele potențialilor dvs. consumatori nu doar pentru a alege metodele de publicitate, ci și pentru a concepe materialul publicitar în sine: text, video, fluturași etc.

Desfășurarea unui concurs (de exemplu, un concurs de repost, „etichetați un prieten” etc.) cu o extragere de certificate - 3 mii de ruble.;

Deci, în medie, costul unei campanii de publicitate va fi de 73 de mii de ruble. Mărimea bugetului dvs. de publicitate depinde de câți bani sunteți dispus să cheltuiți pentru el. Este mai bine să nu vă zgâriți la promovare, dar cheltuirea multor bani nu este o garanție a unui mare succes. Trebuie să ai o strategie de marketing, conform căreia vei determina un set eficient de instrumente de publicitate și vei optimiza costurile. Promovarea ar trebui să fie activă mai ales în primele luni de funcționare a unității, astfel încât să atragi imediat atenția consumatorilor.

Dar nu uitați că cea mai bună publicitate pentru o unitate de catering este cuvântul în gură. Este gratuit, eficient și totuși nu ușor. La urma urmei, pentru ca stabilirea dumneavoastră să fie recomandată, trebuie să oferiți un produs și un serviciu de înaltă calitate. Dacă consumatorul apreciază preparatele și serviciul, va dori să se întoarcă și să recomande unitatea prietenilor săi. În plus, monitorizați în mod regulat tendințele și noile idei de afaceri din industria serviciilor alimentare. Epoca restaurantelor de astăzi este de scurtă durată; orice concept devine rapid plictisitor.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un restaurant de la zero?

Tabelul arată valoarea aproximativă a investiției inițiale. Vă rugăm să rețineți că la articolele de cheltuieli a fost adăugat un „fond de rezervă”. Ce este? Aceasta este o sumă care vă va servi drept pernă financiară în primele luni de funcționare, când restaurantul funcționează în pierdere. La urma urmei, în orice caz, va trebui să plătiți salarii angajaților dvs. și să acoperiți alte cheltuieli pentru munca neîntreruptă (utilități, achiziționarea de produse etc.).

Calculul investiției inițiale

Astfel, deschiderea unui restaurant va necesita aproximativ 2 milioane de ruble.

Venituri și cheltuieli la restaurant

Nu există cifre exacte cu privire la nivelul de rentabilitate al restaurantelor - sunt prea mulți factori variabili. Dar unele linii directoare mai există. În majoritatea restaurantelor, mai mult de 55% din costurile veniturilor provin din doar trei elemente de cheltuieli:

Produse. Cel mai adesea, 25 până la 35% din venituri sunt cheltuite pentru achiziționarea de materii prime.

Chirie. Pentru orașele mici poate fi de aproximativ 15%, pentru orașele mari - 20-25% din cifra de afaceri.

Personal. Costurile angajaților sunt de obicei în intervalul 20-25%.

Restul provine dintr-o gamă întreagă de costuri, inclusiv utilități, taxe, reparații și întreținere a echipamentelor, achiziționarea de detergenți, eliminarea deșeurilor, publicitate, actualizări și întreținere software și multe altele. Fiecare dintre aceste costuri individual nu implică o povară financiară mare, dar împreună pot consuma partea leului din venit. Sarcina antreprenorului este de a preveni acest lucru.

Ce ar trebui să rămână din încasări? Cu alte cuvinte, care este profitabilitatea normală a unui restaurant? Astăzi, cifrele obișnuite sunt de 10-20%. Aceasta înseamnă că, de exemplu, cu un venit al unui restaurant de 800 de mii de ruble, un profit net „bun” este de 160 de mii de ruble, iar un venit de 300 de mii de ruble este normal, cu o cifră de afaceri de 1,5 milioane de ruble. În consecință, indicatorii sub 10% indică faptul că unitatea este în pericol, iar peste 20% indică o sursă de venit mai stabilă. Astăzi este greu să numim afacerea cu restaurante extrem de profitabilă.

Analizarea riscurilor

Prevenirea riscurilor este mai ușoară și mai ieftină decât eliminarea consecințelor acestora. Restaurantele sunt printre liderii în numărul de falimente. Prin urmare, asigurați-vă că vă gândiți la ce amenințări există în afacerea dvs. și cum le puteți minimiza.

Enumerăm principalele riscuri ale afacerii cu restaurante și modalități de a le neutraliza:

alegere proastă a locației. Pentru o unitate de catering, locația este atât o metodă de promovare, parte a conceptului, cât și un factor de reputație a afacerii. Dacă alegeți o locație greșită, riscați să obțineți venituri mici. Prin urmare, luați o abordare responsabilă a analizei punctului de vânzare și luați în considerare diverși factori. Separat, familiarizați-vă cu specificul deschiderii unui restaurant într-un oraș mic și a unei cafenele lângă autostradă.

prețuri în creștere la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. Acest risc poate duce la creșterea costurilor, întreruperi operaționale și scăderea reputației unității. Pentru a reduce probabilitatea riscului, trebuie să selectați cu atenție furnizorii, să includeți în contractele de furnizare toate condițiile necesare care implică răspunderea financiară a furnizorului dacă acestea nu sunt îndeplinite;

reacția concurenților. Piața serviciilor alimentare este destul de saturată, așa că comportamentul concurenților poate avea un impact profund asupra afacerii tale. Unii vor reduce prețurile, alții vor lansa o promoție profitabilă, alții îți vor copia ideea... Pot fi multe opțiuni, iar tu este puțin probabil să te poți proteja de toate trucurile competitive. Dar pentru a reduce această influență, trebuie să vă construiți baza de clienți, să monitorizați constant piața, să oferiți programe de loialitate clienților dvs., să veniți cu oferte unice și să lucrați mereu pentru a vă îmbunătăți avantajele competitive;

probleme cu personalul(calificări scăzute, fluctuație de personal, furt în rândul personalului, lipsa motivației angajaților). Acest risc este periculos deoarece presupune o scădere a profiturilor, o creștere a costurilor și chiar formarea unei imagini negative a stabilimentului. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să instalați automatizarea tuturor proceselor de producție (controlul comenzilor, al produselor din depozit etc.), un sistem de control, plata la bucată. Este important să se creeze condiții de lucru confortabile, favorabile pentru personal;

probleme cu echipamentele, timpul de oprire a producției. Echipamentul de bucătărie se defectează. Și dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să remediați rapid problemele. Nu ar trebui să existe timpi de întrerupere a producției în afacerea cu restaurante. Pentru a reduce riscul, trebuie să efectuați întreținere regulată. întreținerea și testarea echipamentelor, cooperați cu un inginer de proces care, în cazul defecțiunii echipamentului, poate rezolva rapid această problemă;

deteriorarea alimentelor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Planificarea corectă a volumului de achiziții este o parte foarte importantă a muncii. Puteți pierde cantități semnificative pur și simplu pentru că ați calculat incorect volumul de produse necesare. Dacă numărați prea mult, mâncarea se va strica. Dacă cumpărați puțin, unele articole din meniu vor fi indisponibile și puteți pierde o parte din profit. Prin urmare, trebuie să planificați cu atenție volumul de produse necesare, pe baza indicatorilor perioadelor trecute și să monitorizați starea echipamentelor frigorifice.

scăderea reputației unității. Deoarece afacerea cu restaurante este atât de dependentă de gura în gură, trebuie să vă mențineți o reputație bună în orice moment. Erorile în management, serviciul slab și mâncarea de proastă calitate vă pot distruge reputația și pot duce la pierderi. Pentru a reduce riscul, stabiliți o monitorizare constantă a calității produselor și feedback-ul clienților unității pentru a corecta erorile în timp util.

Puteți citi mai multe despre capcanele afacerii cu restaurante

In custodie

Afacerea restaurantelor necesită mult timp, atenție și bani. Pentru a reuși, trebuie să înțelegeți specificul afacerii restaurantelor și toate nuanțele. Aceste lucruri mici se adaugă la imaginea de ansamblu pe care o vede vizitatorul. Dacă totul îi convine, se întoarce la tine, recomandă prietenilor stabilirea ta și devine un client obișnuit. Acești vizitatori fideli sunt cei care aduc cea mai mare parte din profit restaurantului.

În spatele frumoasei imagini exterioare a restaurantului se află un sistem de procese complexe. Cu o alocare adecvată a resurselor și controlul tuturor etapelor de producție, puteți construi o afacere profitabilă.

Obțineți calcule actuale pentru planul dvs. de afaceri