Deschiderea propriei mini-brutarii de la zero: algoritmul corect de actiuni. Cum să deschizi o brutărie pentru un antreprenor începător Câți bani ai nevoie pentru a-ți deschide propria brutărie

Pentru ca o afacere să genereze profituri stabile este necesar să se deschidă un tip de producție ale cărei produse vor fi mereu la cerere. Deschiderea propriei dvs. de la zero este o întreprindere dificilă și responsabilă, dar dacă totul este făcut conform regulilor, atunci puteți conta pe un nivel ridicat de profit și o rambursare rapidă pentru acest tip de afacere.

Primul pas este să te gândești la un plan de dezvoltare

Pentru a face ușoară și simplă desfășurarea procesului de conducere a unei afaceri de pâine, este necesar să se prevadă în avans toate cheltuielile posibile, să se studieze experiența oamenilor de afaceri consacrați în acest domeniu și să se calculeze nivelul aproximativ al investiției.

Aproape toți oamenii folosesc produse de patiserie pentru alimentație și chiar și cu un nivel ridicat de concurență în acest segment de producție, îți poți găsi nișa. Este necesar să se prevadă imediat posibilitatea dezvoltării afacerii, gândiți-vă la gama de produse pe care o va produce mini-brutăria. Cantitatea și tipul de echipamente achiziționate pentru brutărie vor depinde de acest tip de calcul.

Cum se înregistrează o mini-brutărie?

Înregistrarea acestui tip de afaceri nu necesită mult timp, iar costul de multe ori nu depășește valoarea taxei de stat plătite. Pentru a deschide o mini-brutărie, un om de afaceri trebuie doar să înregistreze un antreprenor individual. Pentru ca cererea de activitate antreprenorială individuală să fie aprobată, este necesară furnizarea următoarelor documente la organul fiscal de la locul de înregistrare:

• O copie și originalul pașaportului general.
• Cerere de înregistrare a întreprinzătorilor individuali.
• Chitanță pentru plata taxei de stat.

Mulți antreprenori care intenționează să deschidă o mini-brutărie înregistrează o tranziție la sistemul fiscal simplificat atunci când înregistrează un antreprenor individual. Un sistem de impozitare simplificat permite utilizarea cât mai eficientă a veniturilor, iar deducerile fiscale, la trecerea la această metodă de plată, vor fi optimizate pe cât posibil.

Dacă un viitor antreprenor nu are timpul liber necesar pentru a pregăti documente în mod independent la biroul fiscal, puteți folosi serviciile firmelor intermediare pentru a înregistra un antreprenor individual.

Cu această opțiune, veți avea nevoie de o procură legalizată pentru reprezentant. Această metodă de înregistrare a unei afaceri va necesita cheltuieli financiare suplimentare, dar va economisi o cantitate considerabilă de timp.

Alegerea spațiilor comerciale

Pentru a organiza o afacere de producție alimentară, aveți nevoie de spații care să îndeplinească cerințele SES. Pentru a deschide o mini-brutărie, se închiriază sau se construiește un local care:

De obicei, o suprafață totală de 100 m2 este suficientă pentru un depozit, încăperi de utilitate și atelier de producție. Spațiile trebuie să fie dotate cu ventilație corespunzătoare și acces de transport pentru operațiunile de încărcare și descărcare.

Echipament - ce ar trebui să cumpărați?

Pentru a minimiza costul achiziționării de echipamente, ar trebui să achiziționați kituri gata făcute de producție internă. Unele truse gata făcute pentru o mini-brutărie pot fi achiziționate pentru 0,5 milioane de ruble. Astfel de soluții de afaceri gata făcute au următoarele componente:

• Cuptor cu convectie.
• Dulap frigider.
• Dulap congelator.
• Mixer spiralat pentru aluat.
• Sita de faina.
• Mixer planetar.
• Aragaz electric.
• Solzi de porții.
• Cântare de mărfuri.
• Storcator.
• Set de echipamente suplimentare.

Pentru amplasarea echipamentului veți avea nevoie de o încăpere de aproximativ 100 m2. Achiziționarea de truse gata făcute vă permite să economisiți bani și, de asemenea, să minimizați timpul petrecut cu selectarea echipamentului.

Personal de brutărie și publicitate

Fără personal competent și educat, o mini-brutărie nu poate funcționa. La angajare trebuie să se acorde prioritate specialiştilor care au deja experienţă în acest domeniu de activitate.

Nou-veniții care tocmai au absolvit o instituție de învățământ nu sunt capabili să organizeze în mod competent munca întreprinderii de la bun început. Astfel de solicitanți pot fi angajați ca „ucenici”. Pentru a opera eficient o mini-brutărie, va trebui să angajați următorii muncitori:

• Tehnolog.
• Brutar.
• Curățător de cameră.
• Paznic

Este posibil să fii nevoit să angajezi un alt șofer dacă volumul vânzărilor prin magazinul companiei situat în clădirea brutăriei nu poate face față vânzărilor. Brutarii vor avea nevoie de minim 2 persoane pe tură.

Serviciile de contabilitate pot fi externalizate sau puteți face singur contabilitatea. O campanie de publicitate bine organizată va permite întreprinderii să atingă capacitatea maximă în primul rând. Dacă produsele produse sunt de o calitate excelentă, atunci într-o perioadă scurtă de timp veți putea dobândi clienți obișnuiți care locuiesc sau lucrează în imediata apropiere a brutăriei.

Unde se vinde produsele?

Pentru o mini-brutărie, de foarte multe ori se deschide un punct de vânzare cu amănuntul în aceeași clădire cu producția de produse de panificație. În acest caz, costurile cu forța de muncă pentru mutarea produselor sunt minimizate. Dacă volumul de produse de panificație produse este semnificativ, va fi nevoie să achiziționați un vehicul pentru livrarea pâinii la punctele de vânzare cu amănuntul

Puteți încheia un acord pentru vânzarea pâinii produse într-o mini-brutărie cu orice magazin alimentar. Pentru livrarea unor volume mici de produse de panificație, cel mai potrivit vehicul este camioneta, care este realizată pe baza unui autoturism. Datorită manevrabilității sale, utilizarea unui astfel de vehicul va permite o distribuție mai rapidă a produselor în mediile urbane.

Cum să deschizi o brutărie de la zero ca franciză?

Pentru mulți antreprenori, deschiderea unei afaceri în franciză este cea mai potrivită opțiune. În acest caz, riscul de a pierde fondurile dumneavoastră investite este redus semnificativ. Cu acest tip de cooperare, este posibil să primiți sfaturi de la francizor, care oferă posibilitatea de a lucra cu marca sa și oferă, de asemenea, asistență în instruire și selecție a personalului. În prezent, există un număr mare de companii pe această piață care vând francize antreprenorilor începători.

Printre cele mai cunoscute în acest domeniu de activitate se numără:

• Cinnabon.
• Bonape.
• Volkonsky.

Cinnabon

Este un brand francez care produce diverse produse de patiserie. Compania este pe piață de mai bine de 30 de ani, așa că puteți achiziționa o franciză a acestei companii și puteți începe să faceți chifle cu scorțișoară, produsul semnătură al companiei. Pentru a începe cooperarea, trebuie să îndepliniți următoarele condiții impuse de această companie partenerilor săi:

• Contribuția pentru brutăriile care au spații mai mari de 46 m2 va fi de 28.000 de euro. Dacă suprafața spațiilor este mai mică de 46 m2, va trebui să plătiți 18.000 de euro pentru dreptul de a coopera cu acest brand european. Investițiile într-o afacere depind și de capacitatea de producție a întreprinderii și se pot ridica până la 10.000 de euro.
• Pe toată durata cooperării, va trebui să plătiți o redevență în valoare de 6% din venitul lunar al mini-brutăriei. Taxa de publicitate de 1,5%.

În ciuda costului ridicat al achiziționării unei francize de la Cinnabon, rentabilitatea investiției în acest tip de afaceri nu va fi mai mare de 1 an. Faima mărcii și rețeta originală de preparare a produselor din aluat vor câștiga dragostea unui număr mare de vizitatori încă din momentul deschiderii mini-brutăriei.

Bonape

Cooperarea cu Bonape poate fi benefică și pentru un antreprenor începător care decide să-și deschidă propria mini-brutărie. Acest brand european oferă o cooperare profitabilă. Condițiile pentru încheierea unui contract de franciză sunt următoarele:

• Plată forfetară - 25.000 de ruble.
• Regale - 0%.
• Investiții în afaceri - 1 milion de ruble.
• Camera - de la 12 m2.
• Posibilitate de conectare la o retea electrica cu o putere de minim 7 kW.

Cu o organizare adecvată a afacerii, perioadele de rambursare variază de la 2 luni.

Volkonsky

Pentru a coopera cu brutăria Volkonsky, va trebui să îndepliniți următoarele condiții:

• Investiții în afaceri - 50 de milioane de ruble.
• Regalitate - 6%.
• Plata forfetară - calculată individual.
• Camera - de la 80 m2.

Cooperarea cu o franciză vă va permite să operați pe deplin sub un brand bine promovat și să obțineți o rentabilitate completă a investiției în 2-3 ani.

Concluzie

Deschiderea pe cont propriu a unei mini-brutarii sau incheierea unui acord de cooperare cu un brand cunoscut este la latitudinea antreprenorului care indrazneste sa se angajeze in acest tip de afaceri, dar, in orice caz, produsele de panificatie vor fi intotdeauna solicitate de catre populatie, și prin urmare va aduce un venit stabil.

In contact cu

Principalii furnizori de pâine pentru un magazin sau cafenea astăzi sunt brutăriile și combinele mari. Nu este ușor pentru mini-brutarii să concureze cu întreprinderile mari în producția de produse standard precum pâinea albă sau maro.

Cu toate acestea, brutăriile mici au avantajele lor - mobilitate și capacitatea de a produce pâine în bucăți mici și produse de cofetărie. Întrebarea cum să deschizi o mini brutărie este relevantă.

Și chiar dacă există destul de multă concurență în această nișă, deschiderea unei mini-brutarii este destul de profitabilă. Coacerea pâinii este foarte populară, astfel încât profitabilitatea brutăriei dvs. este destul de mare - până la 50-60%.

Pentru a vă deschide propria afacere producând produse de panificație, va trebui să parcurgeți mai multe etape.

Reveniți la cuprins

De ce ai nevoie pentru a deschide cu succes o brutărie mică

Reveniți la cuprins

Înregistrarea unei mini-brutarii: antreprenor individual sau SRL

Primul lucru de care ar trebui să ai grijă este înregistrarea afacerii. Există două opțiuni aici: antreprenor individual sau SRL. În cazul în care o persoană este deja antreprenor, trebuie să verificați dacă lista activităților care au fost indicate în cererea de înregistrare a unui antreprenor individual conține un cod care face posibilă angajarea în acest tip de afaceri. Codul 55.50 „Activitățile restaurantelor și cafenelelor” vă permite să vindeți produse de patiserie la locul de producție, adică dacă o persoană intenționează să producă și să vândă produse în același loc, această opțiune este potrivită. Cu toate acestea, de exemplu, dacă doriți să furnizați produse unui magazin sau cafenea, trebuie să adăugați comerțul cu amănuntul la lista de coduri.

Dacă nu există partener de afaceri și nu este planificat, atunci ar trebui să lucrați ca antreprenor individual; prin urmare, dacă aveți un partener, o opțiune mai potrivită este un SRL.

Reveniți la cuprins

Alegerea unui spațiu potrivit pentru o brutărie

Alegerea unei forme juridice este primul pas care trebuie făcut. Totul aici este destul de simplu: este profitabil să-ți deschizi propria mini-brutărie într-un loc public, deoarece produsele vor fi vândute clienților finali. În orașele mari, acestea pot fi zone în apropierea stațiilor de metrou, centre comerciale și de afaceri, magazine și cafenele.

Pentru început, te poți descurca cu închirierea spațiilor, dar cu un acord preliminar cu privire la posibilitatea achiziției ulterioare a acestuia. Prețul de închiriere va depinde de oraș și de atractivitatea locației brutării. Este de remarcat faptul că prețurile pot fi complet diferite. La Moscova, de exemplu, conducerea unei mini-brutării costă aproximativ 250 până la 1000 de ruble pe metru pătrat.

Trebuie să știți că pentru a vă deschide propria mică brutărie, 150 de metri pătrați ar putea fi de ajuns. Pe aceasta zona se va putea amplasa atat o zona de vanzare cat si un spatiu organizatoric pentru productie. Costul unor astfel de spații poate costa aproximativ 75.000 de ruble pe lună sau chiar mai puțin.

Cafeneaua sau brutăria va avea nevoie de renovare, așa că aceasta este o cheltuială separată.

Există câteva cerințe SES pentru spațiile în care se fabrică produse de cofetărie și de panificație despre care trebuie să știți:

• sunt necesare apă rece și caldă și canalizare;
• Subsolurile nu sunt permise;
• ventilația este o cerință obligatorie;
• trebuie să existe încăperi suplimentare, cum ar fi un depozit și o toaletă;
• Sunt necesare tavane văruite în alb și pereți cu gresie.

Reveniți la cuprins

Echipamente necesare intreprinderii

Merită să știți că veți avea nevoie de două tipuri de echipamente pentru o brutărie: comercial și de producție.

Pentru productie:

• aragaz (cost aproximativ 600.000 de ruble);
• dulap de dovezi (aproximativ 40.000 de ruble);
• mașină de amestecat aluat (aproximativ 250.000 de ruble);
• masă pentru tăierea aluatului (aproximativ 40.000 de ruble);
• foaie de aluat (aproximativ 20.000 de ruble);
• sită de făină (aproximativ 9.000 de ruble);
• cărucior de copt (aproximativ 12.000 de ruble).

La început, vă puteți descurca cumpărând o unitate din fiecare echipament. Prezența unei sobe ne va permite să producem aproximativ 1 tonă de făină pe zi, ceea ce echivalează cu 1600 kg de produse finite.

Este posibil să se organizeze producția unui ciclu incomplet, datorită căruia este posibil să scapi de frământarea aluatului. Acest lucru vă va permite să vă concentrați pe coacere și vânzarea produselor fabricate. În acest caz, costul achiziției de echipamente va fi redus semnificativ, deoarece veți avea nevoie doar de un cuptor, un afișaj de încălzire și un congelator.

Echipamentul necesar pentru deschiderea unui magazin va costa maxim 150.000 de ruble.

Va trebui să achiziționați:

• vitrina;
• casa de marcat cu inregistrare ulterioara la fisc;
• pusculita;
• sigur pentru depozitarea numerarului și a documentelor valoroase;
• dulapuri pentru eventuala depozitare a produselor.

Costurile suplimentare vor fi pentru mobilier și echipamente de uz casnic. Costul mediu al acestor bunuri este de 30.000 de ruble.

Reveniți la cuprins

Selectarea personalului necesar într-o cafenea sau magazin de brutărie

Cel mai important angajat în organizarea producției este tehnologul. În plus, este posibil să aveți nevoie de:

• brutarii care vor fi implicati in productia de produse (numarul necesar este de 4 persoane, adica 2 pentru fiecare tura);
• casierii (se recomanda 2 persoane);
• curățători (numărul va depinde de volumul de muncă, dar este posibil să se ofere salarii pe oră);
• un contabil (nu este întotdeauna necesar, deoarece există opțiunea de a folosi serviciile sau de a angaja un angajat cu normă parțială, ceea ce va costa mult mai puțin decât întreținerea unui alt angajat).

Reveniți la cuprins

Permise care ar putea fi necesare

Pentru a produce produse alimentare veți avea nevoie de autorizații speciale. Primul lucru pe care trebuie să-l știi este că fiecare angajat trebuie să aibă la el un dosar medical personal. Pentru a-l emite, veți avea nevoie de aproximativ 600 de ruble. Acest preț include toate testele necesare. Costul total al tuturor autorizațiilor necesare va costa maximum 60.000 de ruble.

Lista documentelor care trebuie pregătite pentru a deschide o mini-brutărie:

• concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse, care este emisă de Rospotrebnadzor pe baza rezultatelor examinării;
• concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție, care poate fi emisă gratuit la același Rospotrebnadzor dacă sunt furnizate rezultatele examinării;
• Certificat de conformitate, care poate fi obținut de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
• concluzie din partea inspectoratului de incendiu cu privire la respectarea tuturor cerințelor de securitate la incendiu.

Reveniți la cuprins

Achiziționarea materiilor prime necesare pentru brutărie

Merită să înțelegeți că produsele de panificație sunt produse care se strică rapid, deoarece au o perioadă de valabilitate scurtă. De aceea, materiile prime trebuie achiziționate înainte de începerea producției; nu este nevoie să le luați în avans. Cu toate acestea, vă puteți ocupa de întocmirea unui acord cu furnizorii chiar înainte de a înregistra întreprinderea.

Prima întrebare care va apărea imediat după pregătirea spațiilor pentru brutărie este: din ce să coaceți? Merită să știți că chiflele cu unt necesită cel mai înalt grad de făină, sau cel puțin clasa întâi. Pentru a calcula cantitatea necesară de făină, trebuie să țineți cont de faptul că greutatea produselor fabricate va fi cu aproximativ 30% mai mare decât a materiilor prime. Acest lucru se întâmplă prin adăugarea altor ingrediente în aluat. Costul cu ridicata al făinii este de aproximativ 10 ruble per 1 kg.

Trebuie să știți că va trebui să petreceți mult timp căutând furnizori. Acest lucru se datorează faptului că este imposibil să se coopereze direct cu morile de făină, deoarece acestea nu sunt interesate de volumul de achiziții care va fi necesar pentru o mini-brutărie. Este posibil să luați doar loturi mari, dar acest lucru nu este necesar, deoarece făina necesită condiții speciale de păstrare. Prin urmare, este necesar să luăm în considerare ofertele companiilor intermediare care oferă condiții bune de cooperare.

Pe lângă făină, veți avea nevoie cu siguranță de drojdie presată, zahăr, sare, vanilină, ulei vegetal, praf de copt, stabilizatori, agenți de îngroșare, aditivi alimentari și așa mai departe. Dacă te interesează câtă materie primă este necesară pentru 1 tonă de pâine albă, trebuie să știi că consumul este următorul: 740 kg făină, 9,6 kg sare, 7,5 kg drojdie presată, 1,2 kg ulei vegetal.

Cheia succesului oricărei afaceri mici este prezența cererii constante și a vânzărilor repetate. Producerea diverselor produse de panificație îndeplinește pe deplin aceste cerințe: cetățenii cumpără astfel de produse în fiecare zi și le mănâncă cu mare plăcere. Mai mult, mulți nu se limitează doar la pâine, adăugând brioșe, plăcinte și alte dulciuri pe lista lor de cumpărături.

Chiar și pentru începători, avantajele unei minibrutarii ca afacere sunt evidente: din experiența personală a antreprenorilor rezultă că consumul de pâine și alte produse de patiserie rămâne astăzi constant ridicat în ciuda scăderii puterii de cumpărare a populației. În plus, produsele importate nu pot concura cu produsele întreprinderilor mici din cauza duratei lor limitate de valabilitate, iar brutăriile autohtone mari operează pe un segment de piață ușor diferit, producând în principal tipuri de pâine la buget și produse în masă, conform rețetelor standard.

Caracteristici de afaceri

După metoda de organizare a producției, se disting:

1. Brutarii cu servicii complete. În acest caz, procesul tehnologic începe cu achiziționarea făinii și se termină cu vânzarea produselor finite către angrosisti sau consumatori finali. Pentru a dota o întreprindere, sunt necesare investiții de capital semnificative, cu toate acestea, profitul antreprenorului este maxim;
2. Brutarii care lucreaza la semifabricate. Sarcina financiară pentru proprietarul afacerii în acest caz este puțin mai mică, deoarece puteți deschide o mini-brutărie fără a cumpăra niște echipamente scumpe. Cu toate acestea, veniturile unei întreprinderi care utilizează aluat gata preparat devin și ele mai modeste;
3. Brutarii in franciza. Pentru un începător care nu are experiență în această industrie, este mai ușor să folosească una dintre ofertele de franciză pentru a obține un plan de afaceri gata făcut pentru o mini-brutărie și un model tehnologic dovedit. Desigur, o parte din profit va trebui cheltuită pentru plata redevențelor;
4. Productie la domiciliu. Cu volume mici de coacere, puteți începe să faceți pâine și brioșe chiar și în propria bucătărie. Cu toate acestea, antreprenorul va trebui să lucreze în subteran, deoarece este imposibil să deschizi în mod legal o mini-brutărie la domiciliu care respectă cerințele legale.

În plus, înainte de a întocmi un plan de afaceri pentru o mini brutărie, trebuie să identificați publicul țintă principal și să selectați gama de produse optimă pentru acesta. În viitor, această decizie va face posibilă întocmirea unei liste de echipamente necesare și dezvoltarea unei strategii de marketing eficiente.

O întreprindere poate funcționa ca:

1. Brutărie universală. Produce produse concepute pentru un public țintă larg. Sortimentul include pâine de grâu și secară, pâini, baghete, plăcinte, fursecuri, cornuri, brioșe și alte produse de panificație;
2. Magazin de pâine. În orașele mari, o anumită categorie de consumatori va fi cu siguranță interesată de tipurile scumpe de pâine - cereale, dietetice, făcute după rețete naționale sau exotice;
3. Brutărie care servește unități de catering. Principalii cumpărători ai produselor unei astfel de întreprinderi sunt hoteluri, restaurante, cafenele și alte unități care oferă vizitatorilor lor mâncăruri neobișnuite sau delicioase;
4. Backerei. Dacă intenționați să deschideți o mini-brutărie, afacerea poate fi organizată în acest format european popular, care presupune combinarea producției cu o mică cafenea. Ei vând nu numai produse de panificație proaspete, ci și cafea, ceai, băuturi și oferă și mese pentru consumul acestor produse;
5. Brutarie specializata. Unii antreprenori își concentrează eforturile exclusiv pe producerea unui singur tip de produs - de exemplu, pâine națională, pâine plate, pâine pita, produse pentru diabetici;
6. Brutărie tradițională. Puteți deschide o mini brutărie de la zero folosind tradițiile străvechi de coacere a pâinii într-un cuptor cu lemne. Un astfel de produs este foarte scump și este extrem de solicitat în rândul susținătorilor unui stil de viață sănătos.

Avantajele și dezavantajele afacerii

• Puteți alege independent formatul de întreprindere preferat și puteți începe să dezvoltați rețete unice;
• Un începător nu va trebui să-și creeze propriul model, deoarece internetul oferă un număr suficient de exemple de planuri de afaceri pentru mini-brutărie de la zero;
• Pâinea este unul dintre cele mai importante produse esențiale;
• Datorită dimensiunii reduse a brutăriei, antreprenorul poate controla pe deplin producția și vânzarea produselor;
• Producția este flexibilă și mobilă - linia este ușor de extins sau reconfigurat în funcție de schimbările cererii;
• Minibrutarie ocupa o nisa de piata separata, fara a concura direct cu brutariile mari;
• Un antreprenor poate conta pe asistență financiară, acest lucru este destul de realist.

Din păcate, mulți nou-veniți în procesul de decizie de a construi o brutărie se limitează la studierea avantajelor, deși această afacere se caracterizează și prin unele dezavantaje, uneori destul de semnificative:

• Întreprinderea își atinge capacitatea planificată abia după câteva luni, în timp ce obligațiile pentru chirie, salarii, plăți de utilități și impozite apar din primele zile de funcționare;
• Brutăria trebuie să funcționeze șapte zile pe săptămână, uneori chiar și în tura de noapte;
• Volumul consumului de pâine este supus fluctuațiilor sezoniere;
• Perioada de valabilitate a produselor este limitată la câteva zile;
• Industria atrage atenția autorităților de control și, prin urmare, un antreprenor trebuie să adune o mulțime de documente pentru a deschide o mini-brutărie.

Gamă

Pentru un antreprenor care dorește să deschidă de la zero o mini brutărie, instrucțiunile pas cu pas sugerează să acorde o atenție deosebită gamei de produse. Evident, atunci când vizează un public de tineri, tipuri neobișnuite de pâine vor fi solicitate, în timp ce persoanele în vârstă vor prefera produse de panificație clasice. Folosind echipament standard de coacere puteți produce:

• Pâine clasică de diferite tipuri - grâu, secară, cu tărâțe;
• Alte produse de paine - felii de paine, paine cu usturoi, baghete, paine, paine frantuzeasca cu umplutura;
• Produse dietetice din făină de secară, amestecuri de cereale, fără drojdie;
• Produse cu adaos de fructe uscate, chimen, susan și semințe de dovleac;
• Produse de patiserie cu unt - plăcinte, chifle, gogoși, cheesecake, foietaj și cornuri;
• Produse de cofetărie - turte dulce, prăjituri, produse de patiserie și prăjituri.

Înregistrare brutărie

Pentru o întreprindere cu un singur proprietar, forma optimă de proprietate este considerată a fi un antreprenor individual. Într-adevăr, un antreprenor individual se poate bucura de diverse beneficii și poate transmite rapoarte într-o formă simplificată. Ca sistem de impozitare, va trebui să indicați sistemul de impozitare simplificat la o cotă de 15%, deoarece este imposibil să utilizați UTII sau PSN pentru întreprinderile industriale care nu au legătură cu alimentația publică.

Organizarea producției de produse de panificație necesită obținerea avizelor și avizelor standard, aceleași pentru toate unitățile care lucrează cu produse alimentare: procesul de înregistrare a acestora poate fi accelerat prin contactarea unei firme specializate.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o mini brutărie:

1. Permisiunea de a desfășura activități de la Rospotrebnadzor;
2. Încheierea SES privind conformitatea producției cu cerințele de igienă;
3. Incheierea Inspectoratului de Stat pentru Siguranta la Incendiu privind conformitatea atelierului cu cerintele de securitate la incendiu;
4. Certificate de înregistrare a SPD și înregistrare la Serviciul Fiscal Federal;
5. Program de control al producției sanitare;
6. Acorduri privind dezinfecția, distrugerea rozătoarelor și insectelor;
7. Pașaport sanitar și acord pentru prelucrarea unei furgonete de pâine;
8. Acorduri și carnete de bord pentru îndepărtarea deșeurilor solide și organice;
9. Acord privind reciclarea lămpilor fluorescente;
10. Jurnal de bord pentru dezinfectanti;
11. Acord pentru servicii de spălătorie pentru îmbrăcăminte de lucru.

Datorită riscului crescut de incendiu al producției, antreprenorul trebuie să numească și să instruiască angajații responsabili cu respectarea regulilor de pe teritoriul întreprinderii, precum și să pregătească instrucțiuni adecvate.

Ce documente sunt necesare pentru o mini brutărie conform cerințelor Serviciului de Stat de Supraveghere a incendiilor:

• Instrucțiuni pentru respectarea regulilor de siguranță pentru atelier;
• Instrucțiuni pentru respectarea regulilor de siguranță pentru birou și încăperile utilitare;
• Plan de evacuare și numere de telefon la care să apelați Ministerul Situațiilor de Urgență;
• Jurnalele de instruire pentru stingător și angajați;
• Indicatoare de categorie de pericol de incendiu pentru spații (situate pe uși).

În sfârșit, un plan de afaceri pentru o mini-brutărie de la zero trebuie să includă obținerea unei declarații de conformitate pentru produse în conformitate cu cerințele TR CU 021/2011. Acest document, care vă permite să vindeți produse de panificație complet legal, este întocmit pe baza rezultatelor cercetărilor privind produsele de panificație de testare în centre de certificare private sau de stat.

Sala de productie

Atunci când intenționați să începeți coacerea pâinii, este recomandabil să asigurați posibilitatea comerțului cu amănuntul: lucrul cu cumpărători angro la prețuri speciale nu este întotdeauna profitabil pentru întreprinderile mici. Prin urmare, primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide o mini brutărie este o locație bună.

Principalele criterii la evaluarea diferitelor opțiuni sunt:

1. Abilitate mare de cross-country. Este de dorit să aveți în apropiere un centru comercial sau de afaceri, o instituție de învățământ mare, o piață sau un alt punct de atracție pentru clienți;
2. Accesibilitate la transport. Este de preferat sa amplasati brutaria in apropierea statiilor de transport in comun si a statiilor de metrou;
3. Stare bună a clădirii. În caz contrar, va fi necesar să reparați nu numai atelierul, ci și fațada, precum și peisajul zonei înconjurătoare;
4. Oportunitate de a economisi. Uneori, ca parte a acestui lucru, puteți obține o clădire municipală pe bază de închiriere preferențială.

Doriți să vorbiți despre cum să deschideți o mini brutărie într-o casă privată? Acest lucru este interzis prin lege, însă, în unele cazuri, pentru întreprinderile care produc până la 1000 kg de produse pe zi, este permisă amplasarea atelierului în extensii la clădiri rezidențiale, cu condiția ca sistemele inginerești ale acestora să fie complet autonome.

În ciuda faptului că multe linii de producție entry-level necesită doar 25-40 m² pentru a găzdui, trebuie selectată o cameră cu o suprafață de cel puțin 100 m². Într-un astfel de spațiu puteți aranja:

• Atelier de producere a produselor;
• Depozit pentru faina si alte materii prime;
• Depozit de produse finite;
• Baie pentru angajati;
• Vestiar personalului;
• Sala de mese;
• Birouri administrative;
• Mică zonă comercială.

Pentru a obține rapid și ușor autorizații pentru o mini brutărie, în etapa de amenajare și reparare a atelierului, trebuie să respectați cu atenție toate cerințele și reglementările sanitare. Asa de:

1. Productia nu poate fi amplasata in subsol sau subsol;
2. Camera trebuie racordata la utilitati;
3. Dacă nu există alimentare cu apă caldă, trebuie asigurată încălzirea apei;
4. Rețeaua electrică trebuie să asigure puterea necesară funcționării echipamentului cu o marjă de 20–25%;
5. Pereții și tavanul atelierului sunt acoperiți cu plăci ceramice sau vopsele adezive care permit curățarea umedă regulată;
6. Podeaua trebuie acoperită cu material neted și uniform impermeabil;
7. Toate materialele de finisare trebuie să aibă certificate de igienă;
8. În fața fiecărei uși care duce la atelier este necesar să se așeze un covoraș special înmuiat cu dezinfectant;
9. Încălzirea și ventilația trebuie asigurate în spațiile depozitului (temperatura minimă admisă - 8°C, umiditate maximă - 75%);
10. Peretii si podelele depozitelor trebuie sa fie netede, fara fisuri;
11. Nu depozitați substanțe de uz casnic și dezinfectante, precum și alte substanțe cu miros puternic în aceeași încăpere cu materii prime sau produse finite;
12. Fluxurile de producție de materii prime și produse finite nu trebuie să se intersecteze.

Atitudinea negativă a autorităților față de întrebarea dacă este posibilă deschiderea unei mini-brutarii la domiciliu se explică într-o anumită măsură prin faptul că, din punctul de vedere al serviciului de pompieri, întreprinderea este clasificată ca o instalație la risc de incendiu și chiar de explozie.

Supravegherea de stat a incendiilor impune cerințe suplimentare asupra spațiilor:

1. În atelier trebuie instalate o alarmă de incendiu și stingătoare;
2. Este necesar să se măsoare în mod regulat rezistența de izolație a cablurilor electrice;
3. Toate corpurile de iluminat din atelier trebuie să fie rezistente la explozie;
4. O ieșire suplimentară de incendiu trebuie instalată în cameră;
5. Încăperile cu diferite categorii de pericol de incendiu trebuie separate prin pereți despărțitori rezistenti la foc din clasa corespunzătoare;
6. Pe ușile depozitelor și atelierelor sunt amplasate semne care indică pericolul de incendiu al acestora.

Mini echipament de panificatie

Începătorii care calculează cât costă deschiderea de la zero a unei mini-brutării sunt de obicei surprinși de costul extrem de ridicat al echipamentelor de panificație. Cu toate acestea, economisirea echipamentelor duce la o deteriorare a calității produsului, care afectează imediat profitabilitatea globală a întreprinderii. În ultimă instanță, puteți cumpăra unități second hand în stare bună. Pentru a lucra veți avea nevoie de:

Echipament pentru o mini brutărie cu o capacitate de 1000 kg pe zi

Evident, deschiderea unei mini brutărie cu greu poate fi numită accesibilă. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți găsi pe piață oferte care vă permit să începeți să coaceți pâine la o scară mai modestă: dacă refuzați să înființați un magazin și să livrați produse clienților angro, atunci investiții în achiziționarea de echipamente cu minim. productivitatea nu va depăși 400-500 de mii de ruble.

Personal

Așadar, antreprenorul a decis: „Vreau să deschid o mini brutărie”. Deoarece poate lucra independent doar acasă, va trebui să înceapă să caute angajați, numărul cărora va depinde de puterea echipamentului. Pentru a produce și vinde pâine aveți nevoie de:

• Tehnolog. Sarcinile sale includ elaborarea de noi rețete, calcularea costurilor, monitorizarea activității brutăriei, gestionarea acțiunilor personalului suport;
• Brutar. Angajat direct în fabricarea produselor, controlează soldurile depozitului și expediază mărfurile către magazin sau expeditor;
• Vânzător-casier. Primește produse din atelier, le așează în vitrine, le vinde clienților de retail și ține evidența tranzacțiilor cu numerar;
• Curier. Primește bunuri pentru livrare în magazine și cafenele, le livrează în locații și încasează plățile de la clienți;
• Contabil. Pentru un număr mic de operațiuni, această muncă poate fi gestionată de un angajat externalizat.

Personal brutărie

Cerințele pentru angajați includ disponibilitatea obligatorie a certificatelor de sănătate și examinări medicale regulate. În plus, este interzis să lucrați cu produse în timp ce purtați bijuterii sau alte podoabe.

Achizitie de materii prime

Principala materie primă pentru brutărie este făina. Pentru produsele din unt se recomanda folosirea doar a gradului cel mai inalt, in timp ce pentru unele tipuri de paine este permisa si clasa I. Când se calculează consumul de făină, ar trebui să presupunem că fracția sa de masă în produsul finit este de 70%: cealaltă parte provine din diverși aditivi.

Când învățați cum să deschideți o mini brutărie de la zero pas cu pas, ar trebui să acordați atenție problemei găsirii furnizorilor. Nu este recomandabil să lucrați direct cu mori de făină: în primul rând, un producător mare este puțin probabil să fie interesat de un volum atât de mic de achiziții și, în al doilea rând, prețul loturilor mici de vânzare cu amănuntul poate să nu fie profitabil pentru antreprenor. Prin urmare, este mai bine să căutați contacte între intermediari care oferă condiții flexibile de cooperare.

O strategie similară pare să fie cea mai eficientă atunci când achiziționați alte ingrediente - margarină, sare, zahăr, vanilină, ulei vegetal, aditivi pentru cereale, umpluturi de cofetărie și praf de copt. Volumele necesare de materii prime se pot determina dupa aprobarea sortimentului si intocmirea hartilor tehnologice.

Organizarea vânzărilor

Ca orice altă afacere gata făcută, o mini brutărie devine profitabilă doar dacă există canale constante de vânzare, ceea ce este deosebit de important pentru produsele cu o perioadă de valabilitate atât de scurtă.

Pentru a vinde produse de patiserie, puteți:

• A conveni asupra cooperării cu punctele de vânzare cu amănuntul sau cu unitățile de catering;
• Deschideți o rețea de tarabele dvs. de pâine;
• Organizați vânzarea produselor direct la brutărie.

Promovarea produselor se poate face fie de către antreprenor însuși, fie de către un manager de vânzări angajat. Pentru a face acest lucru, trebuie să negociați cu proprietarii de magazine, să le oferiți broșuri cu liste de prețuri și să apelați noi locații cu oferte de cooperare. În ceea ce privește evenimentele care vizează popularizarea brutăriei în rândul clienților de retail, există puține opțiuni:

• Este necesar să se distribuie în mod regulat fluturași rezidenților caselor învecinate;
• Este indicat sa se organizeze periodic degustari in centrele comerciale invecinate;
• Puteți plasa mai multe reclame sau indicatoare pe străzile orașului;
• De asemenea, diverse promoții și reduceri de cadouri nu vor strica;
• Furgoneta de pâine a brutăriei ar trebui neapărat acoperită cu reclamă.

Investiții

Cât costă să deschizi o mini brutărie de la zero? Pentru a calcula valoarea investiției inițiale, este necesar să se ia în considerare toate elementele de cost, inclusiv prima achiziție de materii prime și plata chiriei în timpul reparațiilor și instalării echipamentelor:

Investiții financiare

Astfel, investiția în crearea propriei brutărie pare destul de semnificativă: un antreprenor care nu are două-trei milioane de ruble la dispoziție este mai bine să-i exploreze pe alții.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că producția de produse de panificație este consumatoare de energie, mai ales atunci când se folosește un cuptor electric. La întocmirea unui plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule, este necesar să se țină cont separat de costurile de plată a energiei electrice pentru a le conveni cu proprietarul și pentru a evita transformarea sumei facturilor la utilități într-o surpriză neplăcută.

Consumul zilnic de energie electrică într-o brutărie

Conform tarifelor medii în vigoare în Federația Rusă, costurile lunare pentru energie electrică vor fi de aproximativ 78.000 de ruble. Pe baza acestor date, puteți determina cheltuielile curente ale unei întreprinderi mici:

Cheltuieli de funcționare a brutăriei

Venituri din afaceri

Vă întrebați dacă este profitabil să deschideți o mini brutărie? Pentru a evalua aproximativ profitabilitatea unei întreprinderi, este necesar să se calculeze costul mediu pentru întreaga gamă de produse, să se ia în considerare structura vânzărilor și să se țină cont de productivitatea liniei, care în acest caz este de 108 pâini standard pe fiecare. oră (aproximativ 85 kg produse, sau 1000 kg produse pe schimb).

Costul produsului

Markup mediu este de 198%. Presupunând că produsele vor fi vândute fără rezervă, puteți calcula indicatori economici de bază și puteți determina în mod fiabil dacă afacerea de mini-brutărie este profitabilă:

Video pe tema

În concluzie, putem oferi câteva sfaturi începătorilor de la antreprenori care au stăpânit deja acest lucru și au obținut un oarecare succes:

1. Având în vedere câți bani aveți nevoie pentru a deschide o mini brutărie, este mai bine să începeți cu volume mici. Este mai profitabil din punct de vedere economic să crești puterea decât să forțezi echipamentele să lucreze la jumătate de sarcină;
2. Puteți crește recunoașterea produsului și puteți atrage cumpărători prin utilizarea denumirilor originale și a formelor nestandardizate pentru pâine;

Cererea de produse de patiserie sănătoase și gustoase în rândul populației va rămâne mereu neschimbată. Iar brutăriile mici se pot adapta rapid nevoilor clienților lor. Propria ta mini-brutărie poate fi o întreprindere destul de populară. Avantajele sale sunt evidente. Produsele de copt sunt proaspete tot timpul pentru că sunt coapte des, dar în loturi mici.

Produsele se disting prin cea mai diversificată gamă. Calitatea este crescută datorită volumelor mici și supravegherii constante a procesului de preparare. Cu o organizare sistematică a producției și o construcție și o abordare adecvată a consumatorului, o astfel de afacere poate aduce un venit solid și satisfacție reciprocă atât cumpărătorului, cât și proprietarului.

Relevanța și perspectivele de dezvoltare a unei astfel de afaceri

Micile minibrutarii au perspective mult mai mari decat cele mai mari brutarii. Le este mai ușor să se adapteze la cererea pieței și să reconstruiască echipamentele pentru orice produs. Este mai ușor să schimbi rețeta. Și dacă găsiți un loc bun, selectați asistenți cunoscători și experimentați puțin cu sortimentul, atunci în două luni va fi posibil să furnizați clienților deja obișnuiți pâine aromată, crocantă, produse de patiserie dietetice și alte produse de cofetărie delicioase. La urma urmei, mulți oameni doresc să cumpere nu doar pâine, ci și produse de panificație sănătoase și proaspete. De exemplu, din cereale încolțite, sau din apă minerală spumante fără drojdie.

Pentru a începe o astfel de afacere, trebuie să găsiți un sediu potrivit, să cumpărați echipamentul necesar și să selectați personal inteligent. Principalul lucru este să găsești un brutar cu experiență, calificat, care să cunoască tehnologia. Apoi, dacă este posibil, trebuie să conectați publicitatea sau să veniți singur cu ceva pentru a atrage clienți. Afacerile în mini-brutarii, în zone mici, sunt deosebit de relevante acum.

Experiența mea personală de a deschide o mini brutărie este prezentată în următorul videoclip:

Capital inițial și pregătirea documentației necesare

Pentru a vă deschide propria brutărie, poate trei sute de mii de ruble vor fi suficiente, dar puteți cheltui zece milioane sau mai mult.

Elemente de cost principale pentru crearea unei afaceri (pe an) în orașele mari:

1. Prețul de închiriere este de nouă sute de mii de ruble.
2. Echipament (în funcție de capacitate) – un milion două sute de mii de ruble (utilizare o singură dată).
3. Pentru a face reparații - o sută de mii de ruble (o singură dată).
4. Achiziționarea de mobilier – trei sute de mii de ruble (o singură dată).
5. Facturi de utilități – două sute de mii de ruble.
6. Plata salariilor, până la un milion și jumătate de ruble.

Înainte de a începe o activitate de afaceri, ar trebui să vă înregistrați oficial ca antreprenor sau să vă înființați propria întreprindere. Pentru întreprinderile mici și mijlocii există doar două moduri: .

Trăsături distinctive:

1. Antreprenorul individual va purta răspunderea legală și își va risca proprietatea, iar SRL-ul se va limita la mărimea investiției sale.
2. posibil fără ajutorul unui avocat în trei zile, documentele necesare: pașaportul dvs., o copie legalizată, o cerere de înregistrare și o chitanță de plată a taxei de stat. Și veți avea nevoie de ajutorul unui avocat pentru a depune și pregăti documente. Și un cont bancar obligatoriu, prezența propriului sigiliu.
3. Costurile pentru un antreprenor individual vor fi de opt sute de ruble, iar pentru un SRL - patru mii, plus costurile unui notar.
4. Într-un antreprenor individual există o limitare a anumitor tipuri de activități, dar într-un SRL există un domeniu de activitate nelimitat.
5. Calculele contabile nu sunt necesare pentru antreprenorii individuali, dar sunt necesare pentru SRL-uri.
6. Puteți dispune de venituri la propria discreție, iar într-un SRL, veniturile ar trebui distribuite nu mai mult de o dată pe trimestru (plata dobânzii către acționarii comunității).
7. Nu este necesar un antreprenor individual, iar SRL-ul va număra salariul minim.
8. Puțini oameni sunt de acord să coopereze cu proprietarii privați, dar chiar și companiile mari și comunitățile pe acțiuni lucrează cu SRL-uri.
9. Revânzarea unei afaceri va fi dificilă și ieftină, dar un SRL o va face foarte rapid și profitabil.
10. Procurile de la întreprinzătorii individuali trebuie doar autentificate la notar, dar acest lucru este neprofitabil și durează foarte mult timp, iar SRL-urile vor fi luate peste tot.

Trebuie să alegi opțiunea care ți se potrivește; marea majoritate aleg antreprenori individuali.

Dacă nu ați înregistrat încă o organizație, atunci calea cea mai usoara Acest lucru se poate face folosind servicii online care vă vor ajuta să generați gratuit toate documentele necesare: Dacă aveți deja o organizație și vă gândiți cum să simplificați și să automatizați contabilitatea și raportarea, atunci următoarele servicii online vor veni în ajutor și va înlocui complet un contabil la întreprinderea dumneavoastră și va economisi o mulțime de bani și timp. Toate rapoartele sunt generate automat, semnate electronic și trimise automat online. Este ideal pentru antreprenorii individuali sau SRL-uri pe sistemul fiscal simplificat, UTII, PSN, TS, OSNO.
Totul se întâmplă în câteva clicuri, fără cozi și stres. Încearcă-l și vei fi surprins ce usor a devenit!

Actele necesare pentru deschiderea unei brutărie

Pentru a începe să conduceți această afacere, trebuie să pregătiți următorul pachet de documente:

1. Decizia sanitară și epidemiologică privind producția și produsele se aprobă complet gratuit de către instituția Rospotrebnadzor, dar numai cu rezultatele examinării.
2. Certificat de conformitate - eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
3. Decizia inspectoratului de incendiu privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu.
4. Autorizații pentru furnizarea de echipamente, spații, personal etc.

Întocmirea unui plan de afaceri

Deschiderea unei brutării este o afacere care va necesita investiții mari la început.

Costuri inițiale va necesita investiții de capital considerabile. Aceasta înseamnă că înainte de a deschide o brutărie, trebuie să calculați toate costurile probabile, riscurile, posibilii concurenți -.

Mai întâi, să ne uităm la un exemplu de plan de afaceri:

1. În primul rând, depunem 1.135.000 de ruble.
2. Venitul lunar va fi de 540 de mii de ruble.
3. Venituri 58.400 de ruble.
4. Se pare că o astfel de afacere poate plăti numai în doi ani.

Dacă ne imaginăm acest lucru mai detaliat: să luăm, de exemplu, o așezare de tip urban cu o populație de aproximativ două sute de mii de oameni. Aici decizi să deschizi o brutărie, cu un sortiment de aproximativ zece tipuri diferite de produse de patiserie.

Mai întâi ai nevoie studiază concurenții. Dacă satul pune mai mult accent pe coacerea pâinii, atunci ne vom concentra pe fursecuri și prăjituri. Este mai bine să deschizi o afacere ca antreprenor individual, dar cu siguranță trebuie să ții evidența contabilă și este mai bine să angajezi un contabil cu experiență.

Planul de afaceri include programul de funcționare al brutăriei. Deoarece acestea vor fi în mare parte ture de noapte de la 23:00 la 11:00, trebuie să creați un program de ture. De exemplu, lucrează trei în trei sau două în două zile. Lucrătorii de vânzări lucrează de la 6.00 la 17.00. Cu o săptămână de muncă de cinci zile și o zi liberă.

Alegerea unei direcții

Numeroase brutării, mici ateliere private, supermarketuri etc. sunt angajate în producția de pâine și alte produse de panificație, cu care va fi dificil să concurezi, mai ales cu mici investiții inițiale. Dar acesta este cazul dacă vă gândiți să deschideți o cofetărie sau o brutărie standard.

Și nu numai pentru a rămâne pe această piață, ci și pentru a veni cu un tip de întreprindere care va avea ca rezultat un avantaj competitiv, puteți, de exemplu, să reduceți gama unor produse și să produceți nu mai mult de opt articole. Și toate produsele de patiserie ar trebui să fie diferite de cele vândute în majoritatea magazinelor și tarabelor.

Pregătirea localului

Alegerea locației potrivite pentru o mini-brutărie este cheia succesului tău în viitor. Nu ar trebui să existe alte unități similare lângă tine - aceștia sunt concurenții tăi. Dacă vă gândiți să vindeți pâine direct de la brutărie, atunci locul trebuie să fie un loc „de trecere”. Și dacă vă limitați la producție, atunci ar trebui să fie bine amenajat și practic din toate punctele de vedere.

Pentru a localiza un set de bază de echipamente veți avea nevoie în medie de 80 de metri pătrați. m. zona, mult depinde de sortiment. Unele produse vor necesita echipament special, tabele, ceea ce înseamnă că suprafața ar trebui să fie mai mare.

Desigur, veți avea nevoie de apă curentă, toaletă, ventilație etc. Veți avea nevoie de un depozit separat pentru depozitarea materiilor prime și o cameră separată pentru coacere și un atelier de ambalare.

Pregatirea echipamentelor

Echipamente de înaltă calitate și muncitori înalt calificați sunt o condiție prealabilă pentru un proces de succes. Toate echipamentele sunt împărțite în de bază și suplimentare. Elementele principale includ: mașini de amestecat aluat, mașini de înfocat aluat, dozatoare, cuptoare, frigidere, cerne de făină. Articole suplimentare includ rafturi de depozitare, matrițe, mașini de ambalat, chiuvete, cântare, cuțite și multe altele.

Pentru o mini-brutărie mică vei avea nevoie următoarele echipamente:

• cuptor 800.000 RUB;
• malaxor pentru aluat 280.000 RUB;
• sită de făină 20.000 RUB;
• masa de patiserie 4.000 de ruble;
• mixer electric 4.000 RUB;
• echipament pentru fermentarea aluatului 55.000 RUB;
• mașină pentru întinderea aluatului 40.000 de ruble;
• glugă 20.000 RUB;
• blender 3.000 RUB;
• aragaz electric 25.000 rub.

Suma aproximativă va fi de aproximativ un milion de ruble. Trebuie doar să te gândești imediat cu ce fel de aluat vei lucra: drojdie, biscuiți, foietaj. Accentul echipamentului necesar pentru achiziție va depinde de acest lucru.

Recrutare

Găsirea personalului nu este o sarcină ușoară. La urma urmei, munca unui brutar calificat este prost plătită, dar în același timp foarte dificilă. În medie, un brutar câștigă până la nouă mii de ruble, iar un tehnolog primește și mai puțin, aproximativ șase mii pe lună.

Pentru a produce mii de kilograme de produse de patiserie pe zi, veți avea nevoie de:

1. tehnolog de producție;
2. doi brutari;
3. femeie de servici;
4. ambalator (daca este necesar);
5. încărcător;
6. conducător auto;
7. contabil (este mai bine să o luați în baza unui contract).

Toți lucrătorii sunt obligați să fie supuși unui control medical (având fișă medicală).

Metode de promovare

Când creați un plan de afaceri, trebuie să vă faceți imediat griji cu privire la implementare. Îți poți deschide propriul magazin, sau poți vinde prin alte puncte comerciale, și nu neapărat doar în sat, poți și în afara lui. Există brutării care cooperează destul de sigur și cu succes cu angrosiştii.

Ei cumpără produse de patiserie și le livrează în corturi, tarabe și magazine. Această opțiune nu este deloc rea, pentru că poți lucra fără să-ți faci griji în privința vânzărilor. Și vă puteți concentra pe creșterea gamei și calității produselor.

Puteți tranzacționa „pe roți”, este mult mai ieftin decât închirierea unui magazin. În regiuni, începerea unui comerț de la o mașină este mult mai ușor decât, de exemplu, în capitală. Puteți mai întâi să închiriați o astfel de dubă și apoi să o cumpărați. Ai nevoie doar de permisiunea autorităților locale.

Calculul rambursării, profitului și cheltuielilor

Pentru ca afacerea să fie profitabilă, trebuie să faceți următoarele lucrări: efectuați propria cercetare de marketing a pieței produselor de panificație, studiați cererea, prețul, volumul și gama de concurenți principali. Calculați principalele cantități de producție viitoare. Acest lucru se face astfel încât să puteți obține un venit maxim de la brutăria dumneavoastră.

Principalul factor care vă va afecta veniturile este costul componentelor principale. Iar calitatea produsului finit va fi afectată de: nivelul echipamentului, procesul tehnologic, compoziția și proprietățile ingredientelor.

Să calculăm pe baza informațiilor inițiale.

Prețul mediu al materiilor prime pentru fabricarea pâinii și a altor produse:

1. Făină premium la 1 kg - 13,80 ruble.
2. Făina din primul - 13,40 ruble.
3. A doua făină – 12.00 rub.
4. Făină de secară – 11,40 rub.
5. Zahăr – 20,40 rub.
6. Drojdie - 30,50 rub.
7. Sare – 4,60 rub.
8. Ulei vegetal 1 litru – 62,00 rub.
9. Margarină 1 kg – 44,00 rub.

Productivitatea (P) a unei brutării care coace pâine Borodinsky (0,9 kg), cu un cuptor PKhP-6, este de nouăzeci și șase de kilograme pe oră.

Volumele pentru anul (YA) 360 de zile în două schimburi, câte douăsprezece ore fiecare, vor fi: GO = P x 12 x 2 x 360.

Productivitatea cuptorului este derivată din următorul calcul folosind forme pentru coacerea pâinii Borodino (0,9 kg) și un cărucior.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg pâine.

Faina de clasa a II-a 50 kg. Preț pe kg 12,00 rub. Costul total 600 de ruble.
Făină de secară 50 kg. Preț 11,50 ruble. Costă 575 de ruble.
Drojdie 1,5 kg. Preț 29,50 ruble. Costă 44,25 ruble.
sare 5 kg. Pret 4,50 ruble. Costă 6,75 ruble.
Rezultat: greutate aproximativ 150 kg costă 1230,00 ruble.

Randament conform acestei rețete: aproximativ 150 kg. Pentru 1 kg de produs, costul va fi de aproximativ 8,9 ruble.

De asemenea, este necesar să se țină cont de costurile cu energie electrică, facturile la utilități și chirie. muncitorii bazați pe șase persoane vor fi aproximativ opt mii de ruble pe lună per persoană.

Ca rezultat al tuturor calculelor, rambursarea brutăriei va fi de la zece la optsprezece luni.

Aroma de produse proaspete de copt, pâine caldă cu crusta crocantă - toate acestea readuc amintiri uimitoare și plăcute din copilărie. Însă proprietarii de supermarketuri știu sigur că acest miros îi face și pe vizitatori să facă achiziții spontane și, prin urmare, sunt bucuroși să închirieze spațiu pentru brutării mici. Avand in vedere ca painea calda si produse de patiserie delicioase se epuizeaza rapid, putem spune cu incredere: aceasta afacere poate si trebuie sa fie profitabila. Cum să deschizi o mini-brutărie? Nu este atât de simplu. Veți avea nevoie de investiții financiare, va trebui să colectați un pachet considerabil de documente, dar rezultatul va merita: această afacere este una dintre cele foarte profitabile.

Ce și cum vom coace?

Primul lucru pe care trebuie să îl decideți atunci când vă pregătiți pentru a deschide o mini-brutărie este formatul cel mai convenabil pentru funcționarea acesteia. Puteți organiza o producție cu ciclu complet, sau vă puteți limita la coacere folosind semifabricate. Avantajul primei metode este o gamă largă care poate fi schimbată și completată în mod constant, cu toate acestea, vor fi necesare și investiții mai semnificative decât în ​​al doilea caz. Dacă alegeți a doua metodă de organizare a producției, atunci alegerea produselor pe care le puteți vinde clienților va depinde în mare măsură de ceea ce vă oferă furnizorii de semifabricate.

O altă întrebare importantă care va trebui decisă este ce fel de produse de panificație intenționați să faceți. Pentru a face acest lucru, trebuie să studiați piața și să răspundeți la întrebări importante:

• Mai sunt și alte brutării în apropiere?
• Cine furnizează pâine magazinelor din apropiere?
• Există cafenele, cafenele, restaurante sau magazine culinare în apropiere cărora le puteți oferi produse de patiserie?

Este important de știut că producția de produse de panificație este mult mai profitabilă decât coacerea pâinii obișnuite: în acest caz, va trebui să concurezi cu fabricile mari care lucrează pe această piață de mult timp și să te simți încrezător.

Pentru a-ți găsi clienții „tăi”, brutăria ta are nevoie de un stil propriu, iar produse de patiserie originale bazate pe rețete exclusiviste, făcute doar de tine, te vor ajuta să o creezi.

Selectăm și renovăm localul

O mini-brutărie combinată cu o zonă de vânzare ar trebui să fie amplasată într-un loc aglomerat, cu trafic ridicat. O opțiune bună este pe teritoriul unui centru comercial sau supermarket existent. Puteți sta într-o cameră separată, dar în apropiere ar trebui să existe stații de transport, birouri, instituții, centre comerciale și de divertisment. Dar nu ar trebui să existe concurenți în apropiere - așa că trebuie să iei studiul zonei mai mult decât în ​​serios.

Suprafața spațiilor pentru producția și vânzarea produselor poate fi de 80-150 de metri pătrați. metri - acest lucru va fi suficient pentru a găzdui tot ce aveți nevoie.

Important! Conform standardelor sanitare, brutăria nu trebuie în niciun caz să fie amplasată la subsol.

Următoarea etapă este renovarea: zona de panificație trebuie adusă în strictă conformitate cu cerințele sanitare și epidemiologice:

Pregătim documente

Pentru a începe o activitate, trebuie să înregistrați o întreprindere. Cea mai potrivită formă de proprietate pentru producția și vânzarea produselor de panificație este c (dacă reglementările locale permit acest lucru, atunci).

Pentru a vă vinde produsele cu amănuntul, veți avea nevoie de o casă de marcat; trebuie să o cumpărați și să o înregistrați la biroul fiscal.

Dar colectarea documentelor necesare nu se termină aici, ci doar începe. Lucrul cu alimente necesită respectarea standardelor sanitare și obținerea unui număr mare de autorizații. Printre ei:

• permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a localiza producția de alimente;
• concluzia Autorității de Supraveghere a Incendiilor privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu;
• concluzie sanitara si igienica pentru spatiile de panificatie si produsele finite produse acolo;
• certificate de conformitate pentru toate produsele comercializate;
• certificate de produs;
• program de control al producției aprobat;
• contracte pentru eliminarea deșeurilor și reciclarea lămpilor fluorescente;
• acorduri cu organizațiile relevante pentru efectuarea dezinfestării și deratizării, precum și a măsurilor de dezinfecție în legătură cu spațiile de panificație, sistemul de ventilație al acestuia și, dacă este necesar, pentru dezinfecția vehiculului de livrare;
• contract de spălătorie;
• toate jurnalele sanitare interne necesare;
• fișele de sănătate pentru tot personalul brutăriei.

După ce ați finalizat colectarea și executarea tuturor documentelor, puteți trece la etapa următoare.

Achizitie de echipamente si produse

Pentru a rezista tuturor tehnologiilor de producție necesare, mini-brutăria va trebui să instaleze următoarele echipamente:

• sita de faina;
• macinator de aluat;
• ladă frigorifică;
• masina de framantat;
• mașină de turnat;
• dulap de probe;
• coace;
• rafturi pentru depozitarea produselor finite.

În plus, veți avea nevoie de vitrine pentru vânzarea produselor de panificație și de un set standard de mobilier și echipamente de birou.

Principala materie primă cu care lucrează orice brutărie este, desigur, făina premium. Pentru a-l depozita trebuie create conditii speciale, astfel incat nu se vor putea crea stocuri mari: va trebui sa negociezi cu angrosistii cu privire la livrarile regulate.

Ingredientele rămase sunt ouă, lapte, drojdie, zahăr, sare, condimente, dulcețuri, nuci etc. – achiziționate în cantități mici în conformitate cu rețeta de produse din făină.

Mini personal de brutărie

În această afacere, dacă nu totul, atunci multe depind de personal. Coacerea este o chestiune foarte dificilă; necesită respectarea strictă a rețetelor, respectarea proporțiilor și succesiunea etapelor procesului tehnologic. O mică greșeală poate duce la mari probleme - deteriorarea unui întreg lot de produse, așa că trebuie să angajați angajați profesioniști și responsabili.

În primul rând, aceasta se referă la persoana principală din brutărie - tehnologul. Va trebui să dezvolte rețeta și să controleze cât de exact este urmată. În plus, va fi nevoie de mai mulți brutari - numărul acestora poate varia, în funcție de capacitatea de producție și modul de funcționare, de obicei 2-4 persoane.

De asemenea, va fi nevoie de vânzători care lucrează în ture și curățenie. Puteți angaja un specialist care să facă contabilitate, dar în cele mai multe cazuri este mai logic să externalizați.

Dacă intenționați să livrați produse către unitățile de catering și punctele de vânzare cu amănuntul, veți avea nevoie de un șofer, încărcătoare și ambalatori.

Organizarea vânzărilor

Atunci când organizăm procesul de producție, nu trebuie să uităm de căutarea piețelor de vânzare. Pentru a atrage clienți cu amănuntul în magazinul dvs. de panificație, veți avea nevoie de un semn luminos, afișe publicitare în locurile în care clienții potențiali sunt în număr mare, pliante și promotori care le vor distribui.

Dar dacă vrei un profit stabil, ar trebui să cauți și cumpărători angro: cafenele, cafenele, magazine, birouri, bufete. Mai bine, încheiați acorduri cu angrosistii care vor cumpăra o parte din produse și le vor vinde în propriile puncte de vânzare cu amănuntul.

Totuși, o mică cafenea cu două sau trei mese poate fi organizată și într-o brutărie, dacă spațiul o permite, pentru a oferi vizitatorilor chifle calde și băuturi aromate chiar pe loc.

Noi calculăm venituri și cheltuieli

Pentru a răspunde la întrebarea cât costă deschiderea unei brutărie, să calculăm toate costurile, o singură dată și permanente.

• Renovarea spațiilor va costa 150-200 de mii de ruble.
• Mobilierul și echipamentele – industriale și comerciale – vor costa de la 1,2 milioane de ruble și mai mult.
• Chiria, facturile la utilități și salariile personalului vor costa 220-250 de mii de ruble pe lună.
• Achiziționarea lunară de materii prime - de la 350 mii de ruble și peste.

Aceasta înseamnă că puteți începe să deschideți o brutărie cu ciclu complet cu aproximativ un milion și jumătate pentru investiții „unice” și mai mult de jumătate de milion pentru cheltuieli lunare.

Atunci când întocmiți un plan de afaceri pentru o mini-brutărie, trebuie să luați în considerare faptul că acolo pot fi produse de la 0,5 la 1,3 tone de produse finite pe zi. Rentabilitatea coacerii brioșelor și chiflelor este de 50-60%, astfel încât o brutărie se poate plăti singură în un an și jumătate până la doi ani. Dar profitabilitatea producției de pâine este mult mai mică - aproximativ 20%, așa că dacă va deveni produsul principal, se va putea vorbi despre returnarea fondurilor investite abia trei ani mai târziu.

Dacă sunteți interesat de rentabilitatea maximă a investiției, pâinea ar trebui să fie produsă doar ca adaos la sortimentul de bază și numai dacă există o cerere stabilă pentru aceasta.