Entrate e spese della mensa. Idea imprenditoriale - Come aprire una mensa Ottima mensa

Affari di mensa- Questo è un tipo di attività molto redditizio e redditizio. Le persone troveranno sempre un po' di soldi per fare uno spuntino e talvolta anche un pranzo abbondante.

Qui dovrai concentrarti sul costo dei tuoi pranzi in modo che siano abbastanza accettabili, nonché sul gusto del prodotto finito. Considera l'idea di creare una piccola sala da pranzo.

Una mensa di questo tipo dovrebbe essere collocata in luoghi dove le persone faranno sempre colazione o pranzo, come università o grandi edifici per uffici.

Una sala da pranzo del genere richiederà una superficie di circa 20-30 mq, se non dispone di una propria cucina. Avrai bisogno di un paio di forni a microonde, forse di più, un frigorifero, un bollitore elettrico, una vetrina, 2-4 tavoli e sedie (all'inizio puoi risparmiare un po' e noleggiarli), distributori automatici come macchine da caffè, l'attrezzatura per preparare pancake non farà male, ciambelle, distributori automatici di cola, forfait, pepsi, ecc. Le attrezzature per i distributori automatici possono essere fornite nel tempo, oppure puoi trovare aziende che te le forniranno gratuitamente per avere l'opportunità di vendere i loro prodotti.

Dopo che inizia l'afflusso di profitti, puoi acquistarli tu stesso. Per aprire un'attività del genere, avrai bisogno della registrazione di un imprenditore privato e dell'autorizzazione del SES. Tutti i vostri dipendenti dovranno sottoporsi ad una visita medica e avere un libretto sanitario.

Il tuo profitto verrà dalla vendita di piatti pronti, la loro varietà dovrebbe essere di almeno 10 piatti, preferibilmente 15-20.

Il prezzo dei pranzi non dovrebbe essere alto, perché... il profitto principale deriverà dal fatturato. Dovrai trovare un'azienda che produca piatti pronti, lo faccia regolarmente e il loro cibo sia molto gustoso. Quando ricevi prodotti da queste aziende, dovrai creare il tuo markup.

Puoi anche realizzare un piccolo profitto noleggiando i tuoi forni a microonde e i tuoi bollitori. Permettere a tutti i clienti di riscaldare il cibo che hanno portato con sé. Se pensi che ciò porterà a una diminuzione delle vendite dei tuoi prodotti, ti sbagli.

In primo luogo, non sono molte le persone che portano con sé il pranzo e, in secondo luogo, le persone che vengono con il proprio pranzo compreranno sicuramente da te tè, caffè, un panino, insalata, stoviglie usa e getta, tovaglioli o qualcos'altro. Molto dipenderà dal tuo assortimento.

Tra i dipendenti avrai bisogno di un venditore (nella fase iniziale puoi lavorare anche tu) e di un addetto alle pulizie. Preferibilmente dovrebbero avere un aspetto gradevole.

Un altro fattore molto importante sarà l'atmosfera stessa; dovrebbe essere molto accogliente e confortevole per mangiare.

Le persone adorano davvero i posti dove puoi sederti comodamente, mangiare deliziosamente e non in modo costoso, quindi sicuramente non ti ritroverai con i clienti. Lui è così

Catering in stile sovietico: dove portare uno straniero o mangiare da soli a buon mercato nel centro di Mosca.

Nel cuore della capitale, a GUM, ci sono ristoranti, bar e caffè per tutti i gusti, ma non puoi chiamarli economici anche se lo desideri. Le eccezioni tra i costosi stabilimenti Bosco sono il caffè Festivalnoe e la mensa n. 57, che rimandano i cittadini nostalgici ai tempi in cui il più antico negozio di Mosca era un simbolo dello shopping sovietico, e solo qui di tanto in tanto era possibile “prendere ” o “strappare” vari beni scarsi. Da molto tempo non mancano (tranne forse i soldi), ma l'ambiente, il menu e i prezzi della “mensa” sovietica al GUM sono stati ricreati con successo.

Se, mentre cammini lungo la Piazza Rossa e intorno ad essa, ti viene fame e non vuoi scendere al complesso commerciale Okhotny Ryad e sederti nei fast food, puoi andare al GUM e la terza linea, 3° piano (dal lato Ilyinka), fino alla sala da pranzo n. 57. Qui troverete piatti classici della ristorazione: zuppe, insalate, primi piatti, dessert in casseruola e molto altro ancora. "E la composta?" - tu chiedi. Anche la composta, ovviamente.

A differenza dei tempi sovietici, la qualità del cibo in questo caffè stilizzato non è soddisfacente, soprattutto in un posto così affollato: spesso devi fare una fila enorme, ci sono così tante persone che vogliono cenare qui. I prezzi sono bassi (vedi sotto) e il sapore del cibo, come assicurano molti visitatori, è “esattamente come quando eravamo bambini”.

Se vuoi mostrare qualcosa di interessante al tuo amico straniero, mentre cammini per il GUM, ancora una volta, puoi portarlo alla mensa n. 57, accompagnando lo spuntino con una storia sulla ristorazione e le tradizioni sovietiche.

La mensa n. 57 è aperta, come il GUM, dalle 10.00 alle 22.00. Qui si può fare colazione, pranzo e cena, circondati da operai in giacca e berretto da chef sovietico, tavoli semplici, piatti e ombrelli arcobaleno inclusi.

Prezzi nella mensa n. 57

Zuppe:

Borscht ucraino con pampushka (208 g/15 g) - 70 rubli;

Tagliatelle di pollo (200 gr/25 gr/15 gr) - 70 rubli; Tagliatelle ai funghi (200 gr/30 gr) - 70 rubli;

Zuppa di patate con polpette;Zuppa di piselli;Zuppa di pesce; Rassolnik "Leningrado"; Zuppa di fagioli con carne - 70 rubli;

Zuppa di cavolo cappuccio fresco (200 g / 15 g) - 70 rubli

Zuppa di purea di zucca; Zuppa di purea di broccoli (250 g / 5 g) - 120 rubli.

Insalate

Aringhe sotto una pelliccia (130 gr) - 95 rubli; Insalata di calamari (120 gr) - 95 rubli; Oliviero (130 gr) - 95 rubli; Barbabietola rossa con prugne e noci (150 g) - 95 rubli; Insalata campestre, insalata vitaminica (120 gr) - 50 rubli; Orientale (120 gr) - 75 rubli; Insalata con lingua di manzo (130 gr) - 120 rubli; Foglie di lattuga con pomodorini (100 g) - 150 rubli.

Piatti caldi:

Lucioperca con salsa polacca (80 gr/30 gr) - 270 rubli; Passera fritta (350 gr) - 390 rubli;

Arrosto di manzo (150 gr) - 390 rubli;

Cotoletta di tacchino al vapore, cotoletta “Kyiv”, cotoletta “Pozharskaya” (90 gr) - 150 rubli; Cotoletta casalinga (80 g) - 110 rubli;

Pollo fritto (150 gr) - 260 rubli;

Salsiccia bollita (50 g) - 50 rubli;

Lingua di manzo bollita (100 g) - 280 rubli;

Gulash (60 gr/60 gr) - 220 rubli;

Gnocchi con patate (130 g) - 50 rubli.

Contorni:

Purè di patate (140 g) - 75 rubli; Cavolo stufato (140 g) - 50 rubli; pasta (140 gr) - 40 rubli; Riso bollito (140 g) - 50 rubli; Grano saraceno bollito (140 g) - 50 rubli; Verdure al vapore (140 g) - 90 rubli.

Dolce:

Torta "Patate" - 60 rubli; Torta "Irinka" - 50 rubli; Torta "Panna acida" - 70 rubli; Cupcake con frutta candita - 25 rubli; Anello in noce - 35 rubli.

Questi non sono tutti i piatti del menu della Mensa n. 57, ma il livello dei prezzi è comprensibile.

Foto della sala da pranzo n. 57

Il cibo è una voce di spesa significativa. Sono varie le occasioni in cui si mangia fuori casa. Durante il pranzo i caffè cittadini si affollano di studenti, impiegati e turisti. Ma è possibile fare un pasto abbondante a Mosca per 200 rubli? A proposito di stabilimenti economici con cucina di qualità - nel nostro materiale

Laboratorio Funky

Un accogliente gastrobar con interni steampunk si trova nel centro di Mosca, vicino alla stazione della metropolitana Tretyakovskaya. Il concetto creativo del ristoratore Alexander Viazhsky è simile a un set da costruzione, sia in termini di design che in termini di presentazione dei piatti. Quindi, il borscht qui viene servito in due piatti: i fondi sono separati e il brodo è separato. Sta al visitatore decidere se mangiarlo alternativamente o mescolarlo. Lo stesso vale per la tartare di salmone e perfino per il gelato.

Il cuoco del Funky Lab è un vero francese, quindi il menu comprende piatti come il manzo alla borgognona, una varietà di bistecche e salse. L'orario "d'oro" nel gastrobar è dalle 12:00 alle 16:00. È durante queste ore che puoi assaggiare una zuppa economica del giorno e una deliziosa insalata economica per 120 rubli.

Posizione: st. Bolshaya Polyanka, 7/10, edificio 1

Ore lavorative: dalle 12:00 alle 00:00 sette giorni su sette

"Sala da pranzo n. 57"

Sembrerebbe che il tempo delle mense stia irrimediabilmente passando. Ma non nel caso di questa autentica struttura culinaria, dove i piatti vengono preparati esclusivamente secondo un libro di ricette per cibi deliziosi e sani. Popolare tra i moscoviti e gli ospiti della capitale, "Dining No. 57" si trova in uno dei negozi più importanti di Mosca - GUM. Probabilmente i proprietari del locale sono persone molto generose e ospitali, perché spesso organizzano promozioni durante le quali si può risparmiare molto.

La sala da pranzo, oltre ai tradizionali piatti di carne e pesce, propone un ricco menù di verdure, frutta, quaresimale e su ordinazione anche prodotti da forno. Piatti a tema (ad esempio patate al soldato, pan di spagna al cuore di fragole) attendono i visitatori durante le festività di calendario. Molti vengono qui per un sorso di nostalgia per il passato sovietico. Il costo dei piatti varia da 60-80 rubli.

Posizione: GUM, 3a linea, 3o piano

Ore lavorative: tutti i giorni dalle 10:00 alle 22:00

"Domozhilov"

Prende il nome dallo chef del marchio Ivan Domozhilov, il buffet originale con 70 posti a sedere si trova nel centro di design Artplay. Le enormi finestre panoramiche dello studio si affacciano sull'argine Syromyatnicheskaya. Al posto del menù c'è una vetrina con i piatti. Il self-service e le stoviglie usa e getta non mettono in secondo piano il ricco assortimento di prodotti da forno (circa 140 varietà).

Tra i piatti preparati nella cucina Art Clumba: borscht con lingua, funghi alla Stroganoff con pollo, baguette con prosciutto di Tambov, nizzarda con tonno, insalate, zuppe, cheesecake - e tutto questo a prezzi molto convenienti. Le offerte speciali sul menu possono essere lette dal ticker LED.

Posizione: st. Nizhnyaya Syromyatnicheskaya, 10, edificio 2

Ore lavorative: dalle 10:00 alle 22:00 sette giorni su sette

"Mirtillo rosso"

Il caffè culinario con il nome Berry si trova nel centro della vecchia Mosca, non lontano da Kitay-Gorod. Il menu comprende piatti casalinghi economici: aringhe sotto la pelliccia, zuppa di fagioli, moussaka greca, empanadas, torte salate, ecc., che possono essere ordinati anche in contenitori da asporto. Brusnika offre un vasto assortimento di dolci e dessert (da 60 rubli). E una delle bevande più apprezzate è la camomilla.

Il locale è noto anche per la sua musica ben scelta, quindi qui puoi chiacchierare e persino sussurrare in un ambiente confortevole.

Posizione: st. Maroseyka, 6-8, edificio 1

Ore lavorative: dalle 08:00 alle 23:00 sette giorni su sette

"Cottura al forno e pilaf"

Questo ristorante uzbeko è un progetto creativo del giovane ristoratore Maxim Agashkov. Il suo nome parla dei piatti dominanti. Una struttura economica con interni semplici e accoglienti nei toni del bianco e del rosso si trova vicino alla stazione della metropolitana Taganskaya. Bestseller: samsa, torte, brodo di pollo, manti con agnello, lagman. Ma il piatto principale del ristorante è il pilaf, che viene preparato dagli chef uzbeki in un enorme calderone da 80 litri (per 150 porzioni). Dal massimalismo al minimalismo c'è solo un passo: “Baking and Pilaf” può ospitare solo 12 visitatori.

Posizione: 1a corsia Goncharny, 4\3

Ore lavorative: tutti i giorni dalle 08:30 alle 22:00

"Marukame"

I negozi di noodle della famosa catena giapponese Marugame Seimen (il cui piatto di marca sono gli udon noodles con vari additivi) sono un'ottima opzione per un pranzo gustoso ed economico che costa 180-200 rubli. La rete dei caffè di Mosca è modellata sui prototipi asiatici: una piccola sala, una cucina separata con una linea di distribuzione che collega i luoghi. Tutti i piatti vengono preparati sul posto: dal grande calderone in cui vengono cotti i famosi e spessi noodles Sanuki Udon, il vapore si disperde come nebbia in tutta la sala.

Nel menu: kamaage udon (spaghetti con salsa di brodo dashi), ontama bukkake udon (spaghetti con uovo alla coque), tonkatsu udon (spaghetti in brodo di costolette di maiale con uovo in salamoia), ecc., così come insalate e panini.

Alla RSUH, come in ogni università seria, c'è una vera mensa - con colonne, un'aula per gli insegnanti e lunghe code a metà giornata. Ma la cosa più interessante non accade in esso, ma nel bar situato al piano terra. L'università ha cercato di trasformare la solita mensa studentesca, che offre un assortimento limitato di panini, panini e bibite, in un moderno Internet cafè con comodi divani giallo brillante, fotografie alle pareti e connessione Wi-Fi gratuita. Qui potrete lavorare al computer o ricaricare il cellulare, e il buffet serve piatti deliziosi.

È difficile aspettarsi rivelazioni gastronomiche speciali da piatti di plastica con alimenti ricoperti di pellicola, che dovrebbero essere riscaldati in un vicino forno a microonde. Tanto più piacevole è la sorpresa quando scopri che le cheesecake con albicocche secche e i prodotti da forno sono quasi perfetti, e bere il caffè dalla macchinetta del caffè è piuttosto piacevole.

Di tanto in tanto, la sera, sul palco del bar si tengono concerti dal vivo: l'importante è seguire il programma o fermarsi a fare uno spuntino in tempo.

Pranzo fisso: no.

Disponibilità per i non studenti: ai controlli di sicurezza puoi dire che stai andando in una libreria o in una scuola di specializzazione.

Maria, laureata all'Università Statale Russa di Scienze Umanistiche:

La sala da pranzo è quando vuoi mangiare, ma noi andavamo sempre al buffet per socializzare. Potresti anche dormire lì per mezz'ora se fossi stanco. È un peccato, ora dicono che lì non ci sono quasi più computer e molti caricatori non funzionano.

Mensa della Facoltà di Giornalismo dell'Università Statale di Mosca

Vale la pena visitare l'antico edificio su Mokhovaya, anche solo per salire l'ampia scalinata, stare accanto al ritratto di Lomonosov e allo stesso tempo pranzare nella sala da pranzo situata nell'ala destra.

La mensa del dipartimento di giornalismo non appartiene al complesso di ristorazione MSU. Se questo le abbia avvantaggiato è una questione aperta, ma gli interni qui ricordano molto più un buon caffè cittadino che una mensa studentesca media. A giudicare dai piatti esposti nelle vetrine, è chiaro che in questo caso i lavoratori della mensa stanno cercando di eguagliare il livello del bar centrale. Due tipi di zuppe, sette tipi di piatti caldi, bevande alla frutta, colazioni anticipate poco costose, cosa particolarmente importante prima delle lezioni: tutto sembra abbastanza appetitoso e commestibile. Nella sezione delle insalate hanno trovato posto sia per le immancabili barbabietole democratiche con maionese, sia per il Caesar con pollo che si dichiara rilevante. Gli studenti di giornalismo lodano soprattutto i dolci e i dessert locali. Dopo le sette di sera è tempo di sconti del 30%.

La moda degli hamburger è riuscita a penetrare anche tra le mura dell'Università statale di Mosca: tra cotolette Pozharsky, insalate di mimosa e frittelle con ricotta, in vetrina sono esposti hamburger con panini neri alla moda. Tuttavia, il gusto di questi ultimi necessita ancora di un po' di lavoro: la carne sembra un po' secca e il pane è decisamente duro - forse agli studenti non sono piaciuti gli hamburger e hanno trascorso troppo tempo in mostra.

L'opzione più conveniente offerta nella mensa dell'Università statale di Mosca è un pranzo a menu fisso. Se vuoi risparmiare ancora, puoi usufruire dell'acqua bollente e del pane gratuiti. Oppure compra un caffè e vai a berlo nel parco vicino al monumento a Lomonosov. Caffè con vista sul Cremlino: cosa c'è di meglio?

Pranzo fisso: 165 rubli.

Disponibilità per i non studenti: All'ingresso sono seduti cornici e guardie imponenti, ma hanno poco interesse a controllare i documenti. Come ultima risorsa, puoi dire che stai andando in un bar.

Alena, laureata alla Facoltà di Giornalismo dell'Università Statale di Mosca:

Ricordo che quando entrai nel dipartimento di giornalismo, nella mensa c'erano dei pasticcini incredibilmente deliziosi con marmellata di lamponi. Allora ho pensato che dovevo farlo: dove altro avrei trovato qualcosa del genere?

E quando ero al terzo anno, il bar era chiuso per lavori di ristrutturazione, ma nell'atrio, sotto le scale, c'erano un buffet e tavoli accanto. E in alto era appeso un orologio che mostrava l'ora delle quattro capitali del mondo. Ricordo che lì ci piaceva comprare una pizza per due o dei panini, ma li mangiavamo non ai tavoli, ma al monumento a Lomonosov, annaffiati con champagne.

Sala da pranzo VGIK

Con l'avvento del nuovo edificio accademico in Wilhelm Pieck Street, anche l'alimentazione degli studenti è cambiata. Se prima il luogo di ritrovo principale - non tanto per il cibo, ma per la conversazione - era la sala da pranzo con colonne del vecchio edificio, ora il primo piano del nuovo edificio è destinato ai pasti degli studenti. C'è un bar sullo stesso piano, ma è più costoso e meno interessante.

Questo è esattamente come dovrebbe essere una mensa studentesca moderna ideale: sedie e pareti allegre e colorate sono piacevoli alla vista, le ciotole di metallo con il cibo sono lucenti, tutto è pulito, bello e spazioso, c'è il Wi-Fi.

Il menu standard degli studenti è arricchito con prestiti alla moda dalla vita del ristorante: c'è una quesadilla con prosciutto e formaggio e ali di pollo in salsa di miele, c'è persino un'insalata Caesar "dello chef" - queste si sono rivelate una delle più piatti costosi nel menu. Ma ci sono anche piatti familiari che funzionavano bene decenni fa: insalata di cavolo con carote, casseruola, pasta con carne fritta e l'immancabile classica zuppa di noodle al pollo. Tutto è abbastanza commestibile e la zuppa di formaggio sottile ma gustosa ricorda fortemente l'infanzia. Al mattino, gli studenti vengono nutriti gratuitamente con il porridge Druzhba.

Come complemento al pranzo e ad una sorta di "dessert", puoi salire ai piani superiori dell'edificio: attraverso le finestre panoramiche puoi vedere una vista magica degli edifici VDNKh. E fare un giro sugli ascensori con le pareti di vetro è un vero piacere.

Pranzo fisso: no.

Disponibilità per i non studenti: Hai bisogno di un pass elettronico, ma puoi dire che andrai nell'ufficio del preside, quindi sarà sufficiente un passaporto.

Yulia, diplomata alla VGIK:

Non ricordo affatto cosa e come mi hanno dato da mangiare nella mensa VGIK quando studiavo lì, non riesco nemmeno a ricordare adesso che aspetto avesse, ma ricordo ancora come ci siamo riuniti lì in gruppo. Non è mai stato noioso: gli studenti del dipartimento di recitazione venivano spesso in sala da pranzo per provare e mostravano alcuni schizzi e schizzi. E quante idee geniali sono nate ai tavoli di questa sala da pranzo!

Mensa della VMK MSU

Per nutrire gli studenti dell'università più famosa del Paese, opera un intero impianto di ristorazione. Solo nell'edificio principale ci sono così tante mense e buffet che puoi spostarti da un piano all'altro, da un settore all'altro, per più di due settimane, pranzando ogni giorno in un posto nuovo. Oltre al grattacielo con la guglia, ci sono altri edifici universitari e anche lì gli studenti hanno bisogno di qualcosa da mangiare! Ci sono sale da pranzo con pareti rivestite in legno e soffitti alti, ci sono quelle dove è bello prepararsi per una conferenza, e ci sono quelle dove ci si può riunire con un gruppo numeroso la sera. C'è anche un pranzo all'aperto per studenti e insegnanti che vogliono mangiare a casa.

Gli studenti della Facoltà di Matematica Computazionale e Cibernetica hanno avuto forse la mensa più ordinaria di tutte. Tuttavia, la mensa svolge perfettamente la sua funzione principale: nutrire gli studenti affamati di conoscenza: è accogliente, poco costosa, piuttosto gustosa e nel menu c'è anche una sezione per piatti dietetici. Tentato dalle polpette di pollo al vapore, di cui cento grammi costano gli stessi cento rubli, voglio continuare con lo stesso spirito: invece del caffè con un panino, prendi l'ibisco o un frullato di frutta per dessert: quest'ultimo non lo troverai subito in vetrina tra insalate, carne al forno con funghi e borscht. Ma invano: i frullati qui sono eccellenti!

E in questa università hanno deciso di diversificare il menù della mensa con gli hamburger. Ma, ahimè, il Black Burger perde, almeno esternamente, contro i suoi fratelli del vicino dipartimento di giornalismo. Forse perché è confezionato nella pellicola trasparente e, a giudicare dall'aspetto, è stato preparato qualche tempo fa.

La mensa VMK si è rivelata una delle poche in cui accettano non solo contanti, ma anche carte.

Pranzo fisso: 160 rubli.

Disponibilità per i non studenti: Hai bisogno di una carta dello studente o di un abbonamento preordinato.

Irina, studentessa di Matematica Computazionale e Informatica dell'Università Statale di Mosca:

Al secondo piano abbiamo due sale da pranzo. Preferisco quello vegetariano, ma puoi mangiare normalmente in entrambi.

Mensa MGSU

Se entri nell'edificio dell'Università di Ingegneria Civile, a sinistra dell'ingresso al primo piano, gli interni riconoscibili nei toni del verde attirano immediatamente la tua attenzione. MGSU è quel raro caso in cui gli studenti possono cenare in un locale "delizioso" riconosciuto, ma a prezzi abbastanza "studenti" e convenienti.

Un miracolo accadde quando Roman Rozhnikovsky, il proprietario della catena di ristoranti Grabli, si incaricò di nutrire studenti e insegnanti. La sala da pranzo dell'MGSU si è trasformata in un altro ristorante della catena: stessi tavoli in legno, vassoi multicolori, motivi vegetali all'interno, specchi alle pareti. Ma il costo dei piatti differisce dai prezzi del "Rake", situato in città, di circa la metà.

Ma per qualche motivo, gli studenti della MGSU sono stati privati ​​delle stoviglie decenti a cui avevano diritto i visitatori di altri ristoranti della catena: hanno invece ricevuto piatti di plastica economici e gli stessi utensili. Tuttavia, se questo è il prezzo di una vasta selezione di piatti economici, ne vale la pena. Il menu occupa due pagine e accontenta tutti: i mangiatori di carne, i vegetariani, chi vuole risparmiare e chi ha intenzione di uscire con una borsa di studio. Antipasti e insalate, 11 tipologie di piatti caldi e contorni, pizza Margherita e tanti dolci, delizioso tè allo zenzero in bottiglie di plastica. Tutto è fresco, caldo: la fabbrica-cucina dove si prepara il cibo per il “Rake” è vicinissima.

Pulito, bello, gustoso, con una bellissima vista dalla stanza attraverso le finestre panoramiche. È vero, per qualche motivo nel menu c'è solo un tipo di zuppa e il rafano non viene servito con la lingua bollita.

Pranzo fisso: offerta speciale "Rich Student" per 229 rubli.

Disponibilità per i non studenti: Ci sono le guardie all'ingresso ed è impossibile indovinare in anticipo se vorranno far passare una persona “della strada”.

Sala da pranzo dell'ISAA

Se per entrare nelle mense di altri istituti è necessaria la tessera dello studente o l'amicizia con sicurezza, all'Istituto dei paesi dell'Asia e dell'Africa non solo accolgono gli ospiti dalla strada, ma li salutano anche con un cartello "Sala da pranzo" e il cartello promessa di un menù vario. È difficile perdersi: la freccia punta con sicurezza verso il cortile dove si trova la sala da pranzo stessa.

Ciò che vediamo qui non è una “mensa” studentesca standard, ma un bar-sala da pranzo “Shuvalov”. Se sei fortunato potrai cenare nella sala più bella, dove il soffitto è decorato con stucchi, il lampadario luccica di cristalli e le sedute delle sedie sono rivestite di stoffa, come nei buoni ristoranti.

Sono pronti a nutrire gli studenti con cibo gustoso, ma niente di più. I tavoli nelle due aule sono pochi, l’aula “professore” è completamente chiusa per servizi speciali, e un cartello sul muro avverte minacciosamente che è severamente vietato fare i compiti, scrivere lezioni e anche semplicemente usare il computer. Se ignori il divieto, le cameriere potranno gentilmente ricordartelo.

Poiché la mensa si trova ancora sul territorio dell'istituto, su presentazione della tessera studentesca ISAA è previsto uno sconto, anche se solo nella misura di 10-20 rubli per piatto. Un po' per gli studenti. Ma i commessi circostanti sono abbastanza contenti dei prezzi della mensa. Dove nel centro di Mosca puoi trovare un pasto completo a prezzi molto convenienti? Inoltre, in tali interni: ricche tende multistrato, dorature su porte in legno e soffitti a volta. Anche se dovrai pagare un extra per il pane a parte.

Pranzo fisso: 240 rubli (160 rubli per gli studenti).

Disponibilità per i non studenti: SÌ.

Sala da pranzo RUDN

Coloro che hanno visitato il territorio della Peoples' Friendship University sanno che questa è una "città nella città" - con i suoi parrucchieri, negozi, studi fotografici e persino un proprio dipartimento di polizia. E, naturalmente, numerosi caffè e mense studentesche. Utilizzando il loro menu, puoi studiare la geografia del globo e i piatti preferiti dei popoli del mondo. Peruviani e indiani, cinesi e messicani: i caffè etnici dell'Università RUDN sono diventati un tesoro di esperienze gastronomiche per coloro che non hanno paura della cucina che non ha familiarità con l'ispezione sanitaria ed epidemiologica.

Uno dei posti più economici dove mangiare sul territorio dell'Università RUDN è il ristorante indiano "Devi". Il cibo insolito, un seminterrato e gli interni di una mensa economica possono spaventarmi, ma la sera metà della sala è occupata da indiani - non è questo un segno di qualità per un caffè etnico?

Vale la pena prepararsi in anticipo per una scelta spontanea del cibo: il menu non contiene le descrizioni di tutti i piatti, ei camerieri, così come i cuochi in cucina, provengono dall'India. Non tutti parlano russo con sicurezza.

Per chi è nuovo alla cucina indiana, resta solo una cosa da fare: leggere il menu. Qualunque cosa scegliate, il piatto che porterete sarà quasi sicuramente riso al curry con verdure ed eventualmente pollo. Il cibo qui non è piccante come in India, ma se lo chiedi al momento dell'ordine, possono renderlo più caldo. Ogni piatto viene fornito con un set di tre salse. I dessert (circa 70 rubli a porzione) sono esposti in una vetrina nell'atrio. È meglio ordinare più piatti contemporaneamente, perché le porzioni di Devi sono piccole.

Pranzo fisso: no.

Disponibilità per i non studenti: SÌ; Se dici che stai andando in un bar, ti sarà permesso entrare nel territorio dell'Università RUDN anche in macchina.

Alexandra, laureata alla RUDN:

A Lumumba hanno preparato uno straordinario shawarma al Mirage, e i veterani possono anche raccontare della leggendaria caffetteria a Krest: c'era una tale zia Zina! Tutti gli uomini erano i suoi “generi”, tutte le donne erano nemiche. Potrei non versare il caffè per un FIFA che non mi è piaciuto particolarmente. E non aveva senso lamentarsi. Anche decani e vicerettori erano “generi”.

• Pro di questo business
• Quale attrezzatura scegliere per la sala da pranzo
• Quanti soldi servono per aprire una mensa?
• Tecnologia di apertura della sala da pranzo
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Al giorno d'oggi le mense hanno preso piede nel mercato della ristorazione aziendale, che si sta sviluppando in modo estremamente dinamico e molto attraente. Il catering è più come vendere prodotti con una domanda prevista.

In epoca sovietica, le mense erano, di regola, classificate come imprese sensibili e organizzavano pasti esclusivamente per i loro dipendenti. Mense di questo tipo si trovano ancora oggi, ma sempre meno spesso e soprattutto nelle istituzioni governative.

Inoltre, le mense stanno tornando alla ribalta non solo come ristorazione aziendale, ma anche come nuova opzione per cenare fuori casa o al lavoro.

Classificazione moderna delle sale da pranzo

• Mense chiuse (destinate all'alimentazione di gruppi).
• Sale da pranzo di tipo aperto (serviscono i visitatori che arrivano direttamente dalla strada).
• Ubicazione (mensa presso un centro uffici, ospedale, fabbrica, casa vacanze, mensa scolastica).
• Principio tecnologico (sala da pranzo con cucina di precottura o sala da pranzo di tipo industriale (chiusa).
• Forma di servizio al cliente (linea di distribuzione, flusso libero, con la partecipazione dei camerieri).
• Forma di pagamento ai visitatori (contanti, pagamenti non in contanti tramite carte di credito).

Il mercato delle mense oggi è considerato estremamente attraente per gli investitori: la domanda in questo mercato supera ancora significativamente l'offerta.

Il progettista di una mensa deve affrontare il compito principale: la struttura deve garantire la possibilità di nutrire un gran numero di persone in un periodo di tempo limitato. Il principio del menu fisso aiuta a risolvere questo problema: al cliente viene offerta la scelta tra due o tre tipi di pasti fissi. Quando si compilano tali complessi, vengono presi in considerazione il contenuto di nutrienti, nonché le caratteristiche climatiche, di età e professionali. Il menu fisso ha sia i suoi pro che i suoi contro.

Pro di questo business

• Nessuna coda, servizio clienti veloce.
• Grazie al numero limitato di piatti e alla presenza di un numero costante di visitatori, è possibile elaborare un piano di produzione in modo abbastanza accurato.
• Il numero del personale della mensa è ridotto.
• Uso razionale delle attrezzature.
• I pagamenti ai visitatori sono molto convenienti.

C'è uno svantaggio, ma molto significativo: gamma limitata di piatti, privando i clienti del diritto di scelta.

Il formato moderno delle mense è a flusso libero. I principi fondamentali di questo formato sono prezzi convenienti e self-service. L'attrezzatura è organizzata secondo il principio dell'isola, che consente al cliente di scegliere lui stesso i piatti desiderati, spostandosi da una “isola” all'altra. Dopo aver scelto ciò che gli piace, il visitatore va alla cassa. Questo formato riduce significativamente il tempo impiegato a servire un cliente, il che aiuta a eliminare le code.

L'efficacia di un formato come una mensa è riconosciuta da altri attori del segmento: ristoranti e fast food classici. Varie versioni di mense sono il tipo più promettente di organizzazione della ristorazione di massa. Inoltre la mensa non fa concorrenza ai ristoranti per quanto riguarda la clientela: la gente va lì per mangiare, mentre al ristorante va per l'atmosfera.

Per aprire una mensa è necessario seguire un determinato algoritmo, che è piuttosto complesso e lungo.

Piano passo passo per l'apertura di una sala da pranzo

• L'apertura di una mensa è un progetto, quindi nella fase iniziale il futuro proprietario dell'istituzione deve affrontare un compito organizzativo. È necessario mettere insieme una squadra pronta a risolvere alcuni problemi legati all'apertura. Il team è composto da due o tre persone, è auspicabile che questo gruppo includa qualcuno che abbia almeno una conoscenza generale del processo di produzione.
• La fase successiva è la creazione e l'approvazione del concetto generale della futura sala da pranzo. È necessario determinare il filmato, il concetto dello stabilimento, il programma di lavoro, il ritratto atteso del visitatore, l'interno e il periodo di tempo per la mensa.
• In piena conformità con il concetto identificato del futuro stabilimento, indire un concorso e selezionare un'organizzazione per la progettazione della mensa. Molto spesso, questo servizio viene offerto come servizio aggiuntivo da grandi fornitori di attrezzature per mense.
• Con l'aiuto di un designer, crea un progetto di design e approvalo. Il progetto di design riflette l'ubicazione dei vari locali: produzione, ausiliario, amministrativo, sala da pranzo. Il progetto riflette anche il modo in cui saranno decorati tutti i locali.
• Sviluppo di un progetto lavorativo. Il documento contiene una descrizione dettagliata delle comunicazioni della mensa: reti elettriche, idriche, fognarie, reti televisive e informatiche. Il documento comprende anche un piano per la sistemazione delle attrezzature e dei mobili.
• Successivamente, viene calcolato il lato finanziario del progetto. Dovresti pianificare per almeno due anni. Un punto importante sono le fonti di finanziamento (fondi propri o presi in prestito).
• Selezione di un appaltatore generale per i lavori di riparazione. L'appaltatore può essere un'azienda seria o un team familiare dei paesi della CSI. In questo caso tutto dipende dall'entità del lavoro e dalla volontà del futuro proprietario della mensa di controllare le attività dei costruttori.
• La fase successiva è il coordinamento della documentazione del progetto con gli organi di controllo statali: UGPS (Vigili del fuoco), Comitato per la gestione del patrimonio comunale, il controllo sanitario ed epidemiologico (GSEN), Supervisione tecnica, Comitato per il controllo dell'uso dei monumenti storici e culturali.
• Se il primo piano di un edificio residenziale viene utilizzato come locale, è necessario trasferire i locali in locali non residenziali. Tuttavia, molto spesso questo punto non è richiesto, poiché le mense vengono raramente aperte negli edifici residenziali.
• Riparazione dei locali secondo il progetto. È consigliabile che l'organizzazione che ha preparato il progetto di progettazione monitori i lavori di riparazione. Se per qualche motivo l'organizzazione del progetto rifiuta di effettuare la supervisione, il team di progetto dovrà farlo.
• Svolgimento di lavori preparatori per lo studio delle comunicazioni del gas. In linea di principio questo punto può essere omesso, poiché la maggior parte delle mense moderne funziona con l’elettricità.
• Cablaggio di reti di sicurezza, antincendio, telefoniche e informatiche nel pieno rispetto del progetto.
• Cablaggio di impianti di ventilazione e condizionamento.
• Progettazione dell'installazione di sistemi di approvvigionamento idrico, trattamento delle acque e fognature.
• Selezione, acquisto e configurazione di sistemi di automazione mensa - registratore di cassa, magazzino e contabilità.
• Effettuare la consegna ufficiale dei locali alla commissione statale, firmare atti del Servizio Sanitario Statale, KUGI, Supervisione Tecnica, UGPS, GIOP.
• Acquisto dei mobili per la sala da pranzo, sistemazione delle sedie e dei tavoli secondo il progetto di design. Si consiglia di acquistare il venti per cento di mobili in più rispetto a quanto previsto nel progetto: in questo modo si eviteranno problemi con inevitabili guasti ai mobili in futuro.
• Ordine e fornitura delle attrezzature tecnologiche necessarie. È meglio acquistare l'attrezzatura da un'unica organizzazione: in questo modo puoi ottenere sconti e decidere il luogo delle riparazioni e della manutenzione in garanzia. Molto spesso i fornitori offrono garanzie aggiuntive a chi acquista attrezzature chiavi in ​​mano. L'attrezzatura viene consegnata in media in uno o due mesi e mezzo.
• Acquisto di stoviglie, utensili da cucina, posate, bicchieri. Tutti questi beni possono essere acquistati presso l'organizzazione che fornisce l'attrezzatura. Si consiglia di acquistare dal venti al trenta per cento in più di piatti rispetto a quelli necessari per le esigenze della sala da pranzo.
• Sviluppo e approvazione della struttura organizzativa dell'istituzione. È necessario decidere quanti cuochi lavoreranno nelle mense dei negozi caldi e freddi, cassieri, lavapiatti, addetti alle linee di distribuzione, addetti all'assistenza e dirigenti. Il numero del personale è determinato in base al numero previsto di clienti in mensa (inoltre, è necessario tenere conto del numero di pranzi che dovrebbero essere inviati agli uffici per la consegna). Si consiglia di iniziare a reclutare personale un mese prima dell'apertura prevista della mensa, poiché trovare lavoratori qualificati non è così facile.
• Istruzione e formazione del personale.
• Sviluppo di materiale pubblicitario (volantini, questionari, biglietti da visita, ecc.).
• Preparazione del design e ordinazione delle uniformi per il personale.
• Conclusione di un accordo con un'agenzia pubblicitaria che promuoverà la mensa.
• Approvazione del progetto della pubblicità stradale e della segnaletica sulla facciata dell'edificio. Coordinamento della segnaletica con le autorità statali di vigilanza, ottenimento dell'autorizzazione. Installazione di segnaletica e strutture pubblicitarie.
• Selezione delle apparecchiature televisive e audio utilizzate nella sala (televisori al plasma, sistemi di altoparlanti).
• Acquisto mobili per locali tecnici.
• Concludere accordi con fornitori di alimenti e bevande.
• La fase finale dei miglioramenti estetici dei locali, la pulizia.
• Sviluppo di regolamenti in base ai quali verrà preparato il cibo nel bar e verrà effettuato l'inventario.
• Formazione del menu di avvio. È necessario che il menu includa piatti a base di maiale, manzo, pollame e pesce. Consigliatissimi i piatti vegetariani.
• Ottenere il permesso da GSEN per l'assortimento.
• Firma di contratti con aziende coinvolte nella derattizzazione, rimozione dei rifiuti e disinfezione.
• Firma di un accordo con le aziende coinvolte nella manutenzione dei sistemi informatici.
• Selezione di un istituto medico in cui il personale sarà sottoposto a visita medica.
• Installazione di un terminale di pagamento in base ad un accordo con la banca.
• Sviluppo di una presentazione per la sala da pranzo.
• Registrazione dei registratori di cassa presso il servizio fiscale.
• Acquisto iniziale dei prodotti secondo il menu iniziale.
• Ultima pulizia dei locali prima della partenza.
• Una società pubblicitaria che si rivolge a potenziali clienti. Avvisare i dipendenti degli uffici vicini dell'apertura di un nuovo punto di ristorazione è considerato un modo molto efficace.
• Grande apertura.

Come puoi vedere, ci sono molti compiti, ma nessuno di questi è travolgente. Per aprire una mensa ci vuole tempo, budget, disponibilità ad assumersi determinati rischi e una carica di ottimismo.

Quale attrezzatura scegliere per la sala da pranzo

Una mensa ordinaria può presentare vantaggi che consentono all'istituzione di competere con successo con bar e fast food. Prima di tutto, questa è la posizione. È estremamente importante che la mensa si trovi vicino al suo "pubblico target": un centro uffici, un campus studentesco, un'impresa industriale, ecc.

Se la mensa è organizzata in una piccola impresa con un massimo di dieci dipendenti, puoi cavartela con gli elettrodomestici da cucina più semplici. Per le mense da 30-100 visitatori è sufficiente una minicucina senza linea di servizio. La sala da pranzo dispone di oltre cento posti a sedere ed è dotata di ogni tipo di attrezzatura, comprese le linee di distribuzione.

Una linea di distribuzione è un tipo specifico di attrezzatura da tavolo progettata per la consegna rapida di piatti pronti al cliente.

Attrezzature di base per la mensa: bollitori digestivi ribaltabili, fornelli elettrici, tavoli refrigerati, forni a convezione, forni combinati a vapore, tritacarne, tagliaverdura, pelapatate, boiler, frigoriferi, lavastoviglie, bilancia. Le attrezzature neutre comprendono scaffalature, tavoli di produzione, vasche di lavaggio, pallet, ecc. Attrezzatura da cucina: pentole, paioli, padelle, teglie, coltelli, colini, grattugie, scolapasta, casseruole, cucchiai per salse e versatrici, mattarelli, pinze, ciotole, apribottiglie, ecc. Per l'apparecchiatura della tavola occorrono vassoi, piatti, set di spezie, piattini, posate, bicchieri, bicchieri e tazze.

Quanti soldi servono per aprire una mensa?

Un imprenditore che decide di aprire una mensa deve immediatamente calcolare la redditività dell'attività. Gli esperti raccomandano di provvedere subito alle principali spese:

• Affitto dei locali: da uno a 1,5 milioni di rubli all'anno (rilevante per Mosca e altre grandi città).
• Attrezzatura: da settecentomila a 1,5 milioni di rubli.
• Costi del personale: da due milioni all'anno (per Mosca e San Pietroburgo).
• Costi di trasporto (dipende dalla regione).

Quanto si guadagna aprendo una mensa?

Le entrate della mensa sono costituite dagli utili derivanti dalla vendita delle pietanze, dai soldi ricevuti per banchetti, matrimoni e feste aziendali. In media, la mensa si ripaga in uno o due anni, il che è considerato un ottimo indicatore.

Aprire una mensa comporta alcune spese e rischi. C'è molto lavoro da fare in vari ambiti: approvazioni, supervisione delle riparazioni, reclutamento del personale, lavoro sulla pubblicità, ecc. È importante capire che la redditività di una mensa dipende dalla sua ubicazione: se si trova lontano da uffici e istituzioni governative, la struttura non si ripaga da sola. Se tutti i fattori vanno bene, la mensa garantirà un reddito stabile al proprietario. Dopotutto, il mercato della ristorazione nel nostro paese ha subito forti oscillazioni sin dall'epoca sovietica e le persone hanno quasi dimenticato cosa sia la ristorazione di massa economica e di alta qualità.

Quale codice OKVED devo indicare al momento della registrazione di una mensa?

Quando si registra un'attività, è necessario indicare il codice OKVED principale 55.51, che viene utilizzato direttamente per le mense e i luoghi di ristorazione pubblica. Codici aggiuntivi sono:

• 30 - attività di bar e ristoranti;
• 40 - attività di bar;
• 52 - fornitura di prodotti per la ristorazione.

Quale sistema fiscale scegliere

Se la dimensione della sala non supera i 150 mq. m quando registri una mensa puoi utilizzare l'UTII o il sistema fiscale semplificato. Nel caso in cui la sala da pranzo abbia una superficie superiore a 150 mq. È adatto solo un sistema fiscale semplificato. Nel caso in cui si preveda di fornire pasti agli uffici, anche con una piccola stanza, la scelta viene data al sistema fiscale semplificato “reddite meno spese”.

Quali documenti sono necessari per aprire

Per aprire una mensa sarà necessario compilare un apposito pacchetto di documentazione:

• Elaborazione di regolamenti tecnologici per la produzione di piatti;
• Convenzioni per la fornitura di servizi di disinfezione e derattizzazione;
• Convenzioni con enti pubblici per manutenzione ventilazione, rimozione e smaltimento rifiuti;
• Contratti di manutenzione attrezzature;
• Disponibilità di un conto bancario;
• Registrazione di un registratore di cassa.

Ho bisogno di un permesso per operare?

L'apertura di una mensa non richiede licenze speciali. I permessi dovranno essere ottenuti dal SES, dall'ispettorato dei vigili del fuoco e da Rospotrebnadzor. Inoltre, è obbligatoria la presenza di certificati di qualità per le materie prime coinvolte nel processo di preparazione del cibo.