Selge ja nutikas toit: mida Simple Wine & Baris süüa ja juua. Simple - RBC juht: "Isegi Abramovitš vaatas tähelepanelikult veinitootjaid Simple alkoholifirmat

— Tõsine kasv. Kuidas see müüki mõjutas?

- Kukkudes.

- Kui sügav?

- Raske öelda. Jaanuar lõppes tugevas miinuses, veebruaris oli miinust vähem, märtsis müük veidi paranes. Arvame, et aprillis olukord stabiliseerub ja allahindlus on üsna väike. Oli selge, et jaanuaris on kõigil turgudel raevukas langus: detsembris vabanes elanikkond rubladest sellise kiirusega, et oli näha, et aasta alguses pole inimestel enam raha. Lisaks oli see esimene kord, kui meil oli nii pikk puhkus – 12 päeva päris puhkust. Inimesed kulutasid raha, mõned läksid puhkusele, paljud jõid ja sõid minu arvates pigem kodus kui restoranides. Seetõttu oli jaanuari langus umbes 50% miinus. Aga meie jaoks polnud see kriitiline – muidugi ebameeldiv, aga mitte rohkem kui auk teel.

— Ja kui võrrelda 2014. aasta tulemusi võrreldes 2013. aastaga?

- Kõrgus. Tulude osas kuskil 10-15%.

Oleme väga mitme kategooria ettevõte - lisaks veinile ja kangele alkoholile müüme suurtes kogustes klaasi [klaase, karahvine jne], vett ja karastusjooke. Jälgime oma turuosa erinevate kategooriate väärtuses, kuid me ei mõõda tavapäraselt mahtusid - miljonites 9-liitristes korpustes pole see meile eriti huvitav.

— Aga valuutatulu on oluliselt langenud? Kas ta on sulle oluline?

— Meie majandusaasta lõppes 1. aprillil – me ei ole veel jõudnud kõiki tulemusi kokku võtta ja aasta jooksul eurodes tulusid üksikasjalikult arvutada. Kuid ma arvan, et isegi kui me valuutat vähendaksime, ei oleks see rohkem kui 5%. Aasta on olnud väga raske ja ebaühtlane. See algas meie jaoks olümpiamängudega, kus olime partnerid, pidasime Sotšis suurt baari ja lõppes rubla devalveerimise taustal. Nende punktide vahele jäi olukord Ukrainas oma raske uudistaustaga, sanktsioonidega. Selle tulemusena osutus aasta väga räbalaks, absoluutselt ebasüstemaatiliseks. Pidime mitu korda taktikat ja lähenemist kanalitele muutma.

— Millised on majandusaasta näitajad?

- Me ei avalda seda. Oleme suur ettevõte. Oleme juba pikka aega lugenud sadu miljoneid eurosid.

— Mis on 2015. aasta plaan?

— Kasvuplaaniks panime umbes 20%, eelarvestades 60 rubla määra. 1 euro eest. Olime sunnitud fikseerima ühtse eelarvestamise kursuse, mõistes muidugi, et olukord võib muutuda. Kui vahetuskurss langeb, korrigeerime hindu allapoole ja usume, et nõudlus kasvab – seega suudame hinnast tingitud tulude langust kompenseerida füüsilise müügimahu suurendamisega. Püüame - ka kriisiolukorras näeme enda jaoks uusi turge, uusi müügikanaleid, näeme, kus saame oma positsioone tugevdada ja parandada.

Lihtne firma

Asutasid 1994. aastal Maksim Kaširin ja Anatoli Korneev. Sest 20 aasta turul on ettevõte tõusnud Venemaa viie suurima veini importija ja turustaja hulka. Peamine toodangu maht imporditakse Itaaliast. Föderaalse tolliteenistuse andmetel on Simple viimaste aastate suurim Itaalia veinide tarnija, hõivates umbes 14% selles kategoorias. Ettevõte on ka üks viiest suurimast Prantsusmaa, Argentina ja Lõuna-Aafrika veini tarnijast. Kontserni põhiettevõtte Simple Company käive ulatus SPARKi andmetel 2013. aastal 5,896 miljardit hõõruda. Maksustatav tulu - 85,89 miljonit hõõruda. Lisaks turustusärile tegeleb Simple kõrvalprojektidega: reisifirma Simple Travel, veiniajakirja Simple Wine News väljaandmine, veinipoodide keti Grand Cru arendamine ja Enotria sommeljeede kool.

"Nikita Sergejevitš valis meid mitte juhuslikult"

— Kui rääkida uutest turgudest ja müügikanalitest, siis arvatakse, et kvaliteetvein, mida Simple müüb, on pealinna ajalugu. Kui palju te Moskvas müügis arvate?

— Umbes 70-75% müügist toimub Moskvas ja 25% Peterburis ja regioonides. Kuid on vale arvata, et head importveinid on Moskva ajalugu. Kõikides üle miljoni elanikuga linnades reisitakse Euroopasse ja Ameerikasse. Jah, seal võib olla teistsugune ülemine hinnalatt - kui Moskva on hindade osas veidi piiramatu, siis tipus toimub katkestus varem. Usun, et meie ülesanne järgmiseks kolmeks aastaks on viia Moskva ja regioonide müügi osakaal vähemalt 65-le 35-le ja võib-olla isegi 60-le 40-le. Ma ei näe võimalust näiteks Moskvas kahekordistada. . Piirkondades saan kahe- ja kolmekordistada, sest seal oleme veel nõrgad. Oleme kohal, Simple levitab pea üle kogu Venemaa, aga väljavaated ja võimalused on palju suuremad. Sellise eesmärgi saavutamise periood on aga vähemalt 3-5 aastat.

— Teie portfellis on väga kalleid veine, näiteks Petrus, mille hinnad algavad 200 tuhandest rublast. Kas müüte selles kategoorias aastas palju?

— Meil ​​müüakse palju Petrust, oleme selle veini üks suuremaid müüjaid Venemaal. Aga need on konkreetsed kliendid, ma ei tahaks neid avalikustada. Need on eritellimused. See tähendab, et inimesed ei tule meie Grand Cru veinipoodidesse Petrust ostma. Me kanname nii kalleid asju konkreetsetele klientidele ja kui need kliendid saavad aru, et ostetakse süsteemselt, teeme tellimused just neile. Üldiselt eelistavad paljud rikkad tänapäeval osta läänes, sest Moskvas on kõik väga kallis. Põhimõtteliselt müüakse Petrust ja sedasorti veini Venemaal erilisteks kiireloomulisteks olukordadeks - tõsise delegatsiooni külaskäigu jaoks on vaja teha eriline kingitus.

— Aga selliseid kliente on vaatamata kriisile ikka alles?

- Kõik on alati müügil.

— Poolteist aastat tagasi sai Simple eksklusiivse müügiloa Nikita Mihhalkovi Toscana veinide sarja...

- See on vale. Oleme partnerid, kuid meil pole kokkulepet, et oleme selle veinisarja ainukesed müüjad. Nikita Sergejevitš valis meid muidugi mitte juhuslikult - ta teab Simple'i, meil on teatud maine. Ja sel juhul tegutseme pigem lihtsalt maaletooja ja edasimüüjana, kes kaasmaalast abistab. Nii aitasime tal “sisse saada” Aerofloti, kellega koostööd teeme, kuigi tal olid seal ka omad kontaktid. Olümpiamängude ajal “lendas” tema vein Sotši lendudel. Samasuguseid taktikateenuseid pakume ka teistele venelastele, neile, kes omavad farme Euroopas ja kelle veine aitame müüa. See on pigem teenus kui meie põhitegevus.

— Räägitakse, et Prantsusmaal ja Itaalias on praegu päris palju talusid, mille ostsid vene ärimehed.

- Jah. Ja mitte ainult ärimehed.

— Kas teate selliseid näiteid kümneid?

- Raske öelda. Ma arvan, et kümneid kindlasti. Ma ei saa öelda sadade kohta, aga kindlasti kümneid

— Kui palju maksab lossi ostmine Bordeaux's?

— Kui palju kella ostmine maksab? Rublast lõpmatuseni. Konkreetset hinda pole. Venelased ostavad talusid mitte ainult Bordeaux's, vaid ka teistes Prantsusmaa ja Itaalia piirkondades. Viimane trend on Hispaania – seal on praegu odav. Paljud inimesed ostavad seda äri mõistmata. Siis kannavad nad kahju, investeerivad igal aastal raha tallu, uskudes, et kunagi tasub see ära. Kuid selleks, et omandamine muutuks tulevikus kasumlikuks, peate sellest aru saama - kutsuma kogenud konsultante, looma õige ärimudeli ja töötama välja strateegia. Abramovitš tuli mõni aeg tagasi ja vaatas veinitootjaid lähemalt. Kas saate aru, mis hinnatase teda huvitab?

- Itaalias?

- Jah. Sellised inimesed ostavad staatusega esemeid, kus küsimus pole isegi mitte veini maksumuses, vaid omamiskulus. Selline mees nagu Abramovitš ei osta Sardiiniasse nimetut viinamarjaistandust, sest see asub tema kodu kõrval. Ta põhjendab teisiti: tal on vaja peremehe kõrgele tasemele vastavat talu, mis on tõeline legend. Selliseid talusid võib olla vaid 100–200, kuid tähelepanu väärivad ainult nemad. Üldiselt varieeruvad hinnad sellel turul 200-300 tuhandest kümnete ja sadade miljonite eurodeni. Bordeaux's saab farmi osta 3 miljoni euro eest või miljardi või enama eest.

— Praegu räägitakse palju Venemaa veinivalmistamise uuest ajastust. Kõik on Krasnostopiga rahul.

"Meie inimestel on hea meel, sest vähemalt saavad nad seda nüüd juua."

— Kas Simple ei kaalu võimalust lisada oma portfelli midagi venekeelset?

— Jah, me kaalume seda võimalust. Jälgime huviga Venemaa veinivalmistamist ja huviga Krimmi. Aga me ei ole valmis investeerima. Nagu britid ütlevad, kui tahad pankrotti minna, on kaks võimalust: kui tahad lõbutseda, mängi kasiinos, kui tahad olla garanteeritud, investeeri põllumajandusse; Otsime pingsalt ja otsime farmi, tootjat, kelle saaksime levitamiseks võtta, kellega saaksime sellise liidu sõlmida. Kuid see on raske, sest paljudel vene taluomanikel on turust omad ettekujutused ja omad püüdlused, millel pole tegelikkusega mingit pistmist. Farmid ise ilma turustajata oma veini müüa ei suuda – jaotusmasinat on väga raske ja kulukas ülal pidada. Seda saavad endale lubada vaid sellised suurte investeeringute ja poliitiliste võimalustega tõsised tootjad nagu Abrau-Durso. On vaja, et inimesed kaotaksid oma eufooria, et nad tuleksid veidi maa peale ja hakkaksid realistlikult mõtlema. Partnerluslepingu sõlmimiseks vajame kvaliteetset toodet, strateegiat ja turgu mõistvaid inimesi. Oleme valmis töötama koos.

Foto: Alena Kondurina RBC jaoks

Maksim Kaširin

Sündis 1967. aastal Moskvas. nimelise Moskva Riikliku Lennundustehnoloogiaülikooli lõpetanud. Tsiolkovski. Ta alustas äritegevust 1991. aastal, avades väikese supermarketi, kus alustas muu hulgas veini müümist. "Üks püsiklient tutvustas mulle kutti Anatoli Kornejevit, kes töötas Itaalia ettevõttes, mis tarnis veini NSV Liitu Beryozka kaupluste jaoks," rääkis Kashirin saates "Ärisaladused Oleg Tinkoviga". "See oli tema, kes soovitas luua veinikaubandusettevõtte ja ma tulin selle idee peale." 1994. aastal asutas Kashirin koos Kornejeviga veinikaubandusettevõtte Simple (Simple Company LLC). Partnerid ajavad äri siiani koos, olles ettevõtte kaasomanikud. «Oleme elukaaslasega koos 14 aastat,” rääkis Kashirin 2009. aastal ajakirjale The Secret of Company. — Seda seetõttu, et meil on samad vaated ja lähenemised ettevõtlusele. Ainult vastutusvaldkonnad erinevad. Tema on puhas humanitaar, mina olen tehnik. Mina vastutan strateegia, rahanduse, halduse eest, tema vastutab toote eest.

Nüüd on Kashirin Opora Venemaa asepresident, kaubandusküsimuste komitee juht, alkoholi- ja veinitööstuse komisjoni juht.

"Nad lõpetasid Venemaale limiitide avamise"

— Kas te ei kartnud, kui augustis toiduembargo kehtestati, et ka importalkohol keelustatakse? Venemaal tegutsevad suured rahvusvahelised ettevõtted täitsid hirmust kõik oma Venemaa laod toodetega...

— Muresid muidugi oli, me oleme normaalsed inimesed. Siis aga sai mulle selgeks, et väga lühikeste laovarudega kaubagruppidele ja väga kiirete ostudega, mille hooajalisus on suur, kehtestatakse sanktsioonid. See tähendab, et need sanktsioonid oleksid pidanud kohe tabama välispartnereid. Vein ja alkohol üldiselt ei vasta nendele kriteeriumidele. Sanktsioonide kehtestamine sellistele kaupadele ei anna lähitulevikus soovitud efekti. Turg tunneb selliseid sanktsioone alles umbes üheksa kuu pärast. Seetõttu valis riik suure tõenäosusega kaubad, mille puhul sanktsioonide mõju oleks kohene: värsked köögiviljad, värsked puuviljad, värsked salatid – ja kohe löök põllumajandusele, põllumeestele, Euroopa hakkab kohe karjuma. No ja vein, kui te seda kohe maha ei müü, siis see ei rikne! Mõju puudub.

- Aga kas sa tegid igaks juhuks reservi?

— Vene ettevõtetel pole sellist raha. Ja lääne partnerid, kellega me koostööd teeme, ei ole valmis nii suuri investeeringuid Venemaa turul reservide loomisesse. Arvutasime, et reservi tegemiseks on vaja täiendavalt tasuda ca 15 miljonit € tollimakse. Peaaegu ükski Venemaa ettevõte ei suuda nii suurt rahalist koormust kanda. Ja kui me räägime suurtest rahvusvahelistest ettevõtetest - Diageo, Pernod Ricard, Bacardi, siis nad lihtsalt kolisid suures koguses oma kaupu ühest oma laost Euroopas oma Venemaal asuvasse lattu. Nende jaoks ei olnud ohtu. Esialgu tundus, et nad tegid seda asjata – objektiivselt pole neil selliseid reserve vaja. Kuid lõpuks võitsid nemad: nad importisid kaupu väga mõistlike hindadega - 50-55 rubla. 1 € eest täitis äravoolud täielikult ja sai hea omahinna. Hinnad tõusid, kuid neil oli endiselt kaup vana hinnaga. Ja selle hinnaga hakkasid nad teatud mõttes meie vastu turule heitma. Me ei saanud seda endale lubada – meie kaubad saabusid iga päev ja iga päev tollivormistasime neid uute tariifidega. Juhtus nii, et nende ühelt poolt vale samm osutus teiselt poolt väga õigeks.

— Kas meie läänepartnerid hakkasid seoses meie rahalise olukorraga Venemaal nõudma ettemaksu?

- Ei. Halb uudis on see, et Venemaa importivate ettevõtete võlgu kindlustanud Lääne kindlustusagentuurid on lõpetanud Venemaale limiitide avamise. See tähendab, et kui ma varem võtsin kauba laenuga, siis kindlustaks lääne firma minu võla tarnija ees. Elukaaslane teadis, et kui ma ei maksa, on ta igal juhul kahjude vastu kindlustatud. Nüüd panevad need kindlustusfirmad limiidid kinni kas üksikutele mängijatele, seejuures päris suurtele, konkreetsetest nimedest ma hoidun või riigile üldiselt. Nad ütlevad: poisid, küsimus ei puuduta teid isiklikult, te olete tublid, meil pole teiega probleeme, kõik on selge, aga me paneme riigile punkti. Ja see on kõik, meil on olukord, kus peame kauba viima, kuid midagi ei garanteeri. Paljudel inimestel ei jätku ettemaksuga töötamiseks raha.

— Teine suur lugu turul oli riigi ühe vanima veini maaletooja Rusimporti pankrot. Kas paljud veinikaupmehed peavad turult lahkuma?

— Mis puudutab Rusimporti, siis see pole pankrot, vaid katse võlausaldajate eest põgeneda ja väga inetu katse, mis on heitnud varju kogu meie tööstusele. Aleksandr Mamedov [Rusimporti põhiomanik] pani meid kõiki, Venemaa importijaid, väga koledasse olukorda. Alfa panga ja teiste pankade ees võetud kohustuste täitmata jätmisega näitas ta, et importiv ettevõte suudab seda teha. Meie tööstusele hakati seadma piire. Rääkisin paljude pankuritega, nad ütlevad: nüüd kardame teid kõiki uskuda, sest võtame teie kauba tagatiseks, tuleme, aga kaupa pole. Kuidas? See on pettus. Kuhu sa need paned? Samal ajal jätkab Rusimport tarneid töövõtjatele. Ma arvan, et nad on mõnes mõttes niikuinii valmis. Selliseid asju ei andestata, eriti Alfa poolt. Võib-olla on neil mingid trumbid varrukas, aga globaalselt usun, et vana “Rusimporti” enam ei eksisteeri – turg seda ei andesta.

Mis puutub teistesse, siis praeguse olukorra nähtavad tagajärjed ilmnevad hiljem. Mai, juuni, juuli on väga soovituslikud. Vaatame, kes ellu jääb ja praegustele tingimustele vastu peab. Kõigil, kes impordivad edasilükatud maksega, on tellimuste kõrgaeg septembrist detsembrini - uusaasta müügi ajal. Ja eelmisel aastal tellisid kõik, nagu ikka, palju, kuid detsembris tuntud olukorra tõttu müük eriti ei läinud. Siis tuli 2015. aasta halb algus. Kui lükkate edasi, peate ostetud veini eest tasuma aprillist juulini ehk praegu. Pangad ei anna palju raha, sealhulgas Rusimporti loo tõttu. Ja paljud ettevõtted on oma rahavarud juba ammendanud.

“Restorani jaoks ei ole veini kvaliteet oluline”

— Kõik on mures veini hinnakujunduse pärast Venemaal. Kõik inimesed, kes Euroopasse reisivad, teavad, et vein pole seal väga kallis - näiteks 10€ pudel, aga Venemaa poe riiulil müüakse kolm korda kallimalt. Kes võtab vahe?

- Ma selgitan sulle. Esiteks maksame ca 43% ostuhinnast transpordikulude ja tollimaksudena. Siis tekib teine ​​probleem. Venemaal on jaemüük üles ehitatud nii, et ta nõuab tagasimakseid 35-40% tarnehinnast.

— Seaduses lubatud 10% juures?

— Lubatud 10% on ametlik retroboonus, võrguboonus mahu eest. Ülejäänud summad töötlevad nad turundus- ja logistikamaksetena. Kui pean võrku tagasi maksma 30-40% tarnehinnast, siis pean selle summa arvestama tarnehinna enda sisse. Alla omahinna pole mõtet müüa. Järgmiseks küsib võrk hinnakirjast märkimisväärset allahindlust – mis tähendab, et see tuleb lisada tarnehinna sisse. Tulemuseks on üsna kõrge hind. Pärast seda ei saa ma enam veini “horecasse” [ingliskeelsest lühendist HoReCa - hotellid, restoranid, kohvikud] panna, mille hind on ilma kõigi nende juurdehindlusteta. Kui annan restoranidele veini madalama hinnaga, helistavad mulle keti ostjad, kes jälgivad kogu turgu ja ütlevad: miks te pakute väikesele restoranile madalamat hinda kui suurele ketile? . Ja kedagi ei huvita see, et ma seal "tagasi" ei maksa - hind peaks olema sama.

Ka restoranides käib võitlus allahindluste pärast. Keegi ei taha mõelda külalisele lõplikule hinnale ega võrrelda veini kvaliteeti. Asi läheb absurdini, kui restorani veini kvaliteet ei loe asjade suures plaanis. Tõstame seda lugu pidevalt tagasimaksetega lootuses olukorda turul muuta - selle tõttu on kõik kaubad väga kallid. Lisaks on paljudel võrkudel väga head eesmised veerised. Olgu, Metro C&C on umbes 12-16%, Auchan on 8%, kuid teised võrgud tõstavad selle 30, 40, 50, 60% peale. Püüame neile selgitada, et nii kõrged hinnad on absoluutselt ebaefektiivsed. Kui hinda alandame, siis müüme kaks korda rohkem.

— Kas on vastureaktsioon?

"Nad ei ole sellest üldse huvitatud." Jaemüük võib iga alkoholifirma riiulilt visata. On lihtsalt tooteid, milleta te tõesti elada ei saa. Suured korporatsioonid – Nestle, Coca-Cola, Danone, PepsiCo, Mars jt – on loonud terve hulga kaubamärke ja loonud tohutuid kontseptuaalseid sortimendiportfelle, milleta jaemüük hakkama ei saa. Neid kaubamärke ei saa asendada. Meie puhul võib igaüks jaemüügist välja visata - nad panevad teise veini ja te ei pane seda isegi tähele.

TSUM-i vastas on ühel korrusel veiniteek ja teisel baar. Igasugust veini saab tellida lauda või kaasa võtta. Kollektsioonis on üle tuhande eseme ning baaris on avatud köök ja 70 istekohta. Uurisime peakoka käest, milline on koha õhkkond ja mida proovida.

Lahtiolekuajad

Vinoteka

Veinibaar

Keskmine kontroll

klaasi veiniga

2000 rubla

Keskmine kulu

veinipudelid

alates 1290 rubla

Peakokk

Pavel Annenkov

Meie menüüs on selge ja samas tark toit. Isegi kui taldrikul on ainult kaks koostisosa, toimusid nendega keerulised manipulatsioonid. Kuid on ebatõenäoline, et külalised on huvitatud sellest, mitu tundi nende lambaliha hautatud ja mitu minutit marineeritud - tulemus on oluline.

Otsime alati ebatavalisi tooteid ja sageli pole see lihtne: neid ei saa ühe sõrmenipsuga või nagu muinasjutus. Peamiselt ostame juurviljafirmadest ja teeme koostööd põllumeestega. Näiteks Moskva oblastis valmistatakse meile Camembert ja iga päev saame värskelt küpsetatud ciabattat ja tatraleiba.

Meie külastajaid ühendab armastus veini vastu ja toetame nende imelisi tundeid. Meil on California kollektsioon, suur valik Burgundia ja üle 500 Bordeaux’ sordi. Uuendame kord kuus üle 10% oma veinivalikust ning klaasipakkumine muutub iga päev.

Meie meeskond koosneb 12 inimesest, kes töötavad ühtse organismina. Neil harvadel hetkedel, kui tellimusi pole, viskame koos nalja ja naerame või arutame, kuidas muidu oma külalisi üllatada. Näiteks kevadel värskendasime menüüd, sealhulgas lisasime lõunasööke. Muide, ma käin iga päev saali väljas - istun külalistega ühes lauas ja suhtlen. Ma kuulan inimesi ja saan aru, mis neile meeldis ja mida saaks parandada.

Simple ettevõtete grupi president

Maksim Kaširin

Avasime Simple Wine & Bar ikoonilises kohas projektina, mis ühendab kvaliteetse köögi, suure veinivaliku ja taskukohased hinnad. Keskuses ei olnud piisavalt veinikohti, kuhu saaks tulla kas terveks õhtuks või potsatada ühe klaasi jaoks.

Keskendume kvaliteetsetele toodetele ja nende ebatavalistele kombinatsioonidele. Menüü, mille on välja töötanud brändikokk Adrian Ketglas, on dünaamiline ja stiilne – see sisaldab kõiki uusimaid esemeid, et saaksite lõunat, õhtusööki ja suupisteid veiniga siduda.

Ja peaasi, et Simple kui maaletooja saab veinile hea pakkumise teha - meie nimekirjas on üle 200 kauba kanget alkoholi ja umbes tuhat veini, peaaegu kõik on pokaalide kaupa tellitavad. Samas on veini hinnad samad, mis kõikides meie veinipoodides – ilma restorani juurdehindluseta. Ostetud pudeli saad juua saalis tasudes väikese teenustasu.

Kõik ei saa endale lubada pidevalt kallistes gurmeerestoranides käimist. Et latt oleks demokraatlik, ei kasuta me musta kaaviari ja austreid

Fotograaf: Victoria Dim

Mustades toonides sketš rapani ja riisiga

640 rubla

Meie eksperimentaalne roog. Taldrikul on riisirisotto, mis on valmistatud Nero Venere'ist (must riis), tavalisest Musta mere safranist, millega me aga töötame nii, et see oleks võimalikult pehme ja õrn. Lisame ka mozzarella ja basiilikukastme ning peale laome lämmastikust läbi lastud pomelotükid. Roas on nii traditsioonilisi prantsuse noote kui ka uue köögi aktsente.

Grillitud kalmaar bataadikreemi ja laimigeeliga

460 rubla

See on meie klassika variant. Otsustasime mängida väljakujunenud kartuli ja kalmaari kombinatsiooniga ning lisasime bataadikreemi, veidi peterselli ja küüslauku, paprika ja salati segu. Kõige tähtsam on aga sidruninoot. See magushapu, värske ja kerge suupiste sobib suurepäraselt soojendamiseks.

Soe salat veise rinnatüki ja baklažaaniga

660 rubla

Selle kuuma eelroa valmistamiseks hautame veiseliha rinnatükki pikka aega ja see muutub pehmeks. Seejärel lisame kikerherne popkorni suitsupaprikaga, samuti kuuelehelise pkhali kreemi. Ja kõigele sellele lisandub salatisegu. Tulemuseks on värske, kerge ja vürtsikas maitsete mäng.

Toel valminud materjal

Väljas on külm ja sajab lund. TSUM flirdib värviliste tuledega möödujatega. Mõne sammu kaugusel kostab Kuznetski Mosti müra. Veinikaubandusettevõtte Simple uus Simple Wine & Bar tervitab külalisi klaasist ja puidust ruudulise fassaadi, helendava sildi ja reetlike sammudega verandaga. See on lärmakas, rahvarohke, sees palav ja mõne minuti pärast on ka umbne. Ümberringi on tsement, krobeline punane telliskivi, riiulid veiniga, aken vaatega elavale köögile ja seinal kiri "Ma olen lihtne, kuid mitte liiga palju." Laest ripuvad kerged konstruktsioonid, mis heidavad hämarat valgust paljudele kokku liimitud laudadele, moonutades vaadet toidule ja veinile. Sissepääsu juures askeldavad kelnerid. Äsja saabunud külastajatele nad kohe tähelepanu ei pööra ja kui seda teevad, saadavad nad kohe keldrisse, kus asuvad garderoob, tualett ja veinibutiik. Butiik on ilus, kerge, puidust, hea veinivalikuga. Töömehi on seal palju, proovitakse midagi, valatakse, korraldatakse ümber, suheldakse klientidega ja ainult garderoobihoidja seisab mornilt kõrvale ning võtab sõnatult vastu ja väljastab ülerõivaid.

Menüü Simple Wine & Baris on tagasihoidlik, kuid mitte ambitsioonikalt. Nimed püüavad flirtida külalistega, kasutada huumorit ja püüda võluda ebatavalisusega. Mõnikord see töötab, kuid sagedamini mitte. Aktsent püüab olla originaalne, kuid ei uju liiga kaugele uuenduste vetesse, eelistades ujuda tuttava Euroopa kõrval.

Toit püüab ka uhkeldada oma unikaalsuse ja originaalsusega, kuid tegelikkuses valmivad köögis segadusest ja tasakaalutusest küllastunud road.

• 
  Leivakorv, 0 ₽
• 
  Muljetavaldavad oliivid või oliivid 50 g, 150 ₽
• 
  Veel üks pilk carpacciole – paisutatud juustu ja marineeritud peediga, 500 ₽
• 
  Soe salat veise sisefilee ja baklažaaniga, 650 ₽
• 
  Pho, kuid mitte Bo, 550 ₽
• 
  Veise sisefilee pehme kartuliga, 1200 ₽
• 
  Kunagi ammu risotos - part, kõrvits ja sõstrad, 450 ₽
• 
  , 300 ₽
• 
  Wine Angel's Share "Kaks kätt", Shiraz 2016 (Austraalia), 3237 ₽

“Leivakorv” tekkis mitme laagerdunud leivatüki kujul, mis oli võtnud kursi kuivuse poole juba ammu enne minu ilmumist.

Ebatavalise nimega roog “Another take on carpaccio paisutatud juustu ja marineeritud peediga” nägi väga efektne ja isuäratav välja, kuid maitse valmistas pettumuse. Toores veiseliha soojade õhukeste viiludega seltsis peet, pirnid, salatisegu ja pritsmed jõulise sinihallitusjuustu, mis võttis kohe kogu initsiatiivi enda kätesse. Peale selle polnud roas midagi muud, nii et asutus raiskas oma raha veiseliha peale.

"Fo, kuid mitte Bo" polnud mitte ainult Bo, vaid ka mitte Fo. Deklareeritud “Vietnami” supi asemel oli kaussi “poest ostetud” Aasia pulbri maitsega pruunikas puljong, elastsete valgete maitsetute kalapallidega, liiga pehmete nuudlitega ja rohkelt värskeid ürte. Maitse imelik, katkine, eemaletõukav.

“Soe salat veise sisefilee ja baklažaaniga” tõi minu tähelepanu alla ebamäärase kombinatsiooni jahedast küpsetatud baklažaanist ja soojadest lihatükkidest, mis olid kaotanud igasuguse mahlasuse. Seda oli võimalik süüa, kuid ilma suurema rõõmuta ja ainult nälja kustutamiseks.

“Veise sisefilee pehmete kartulitega” oli pooleks lõigatud lihatükk, mida kelnerist tüdruk keeldus kategooriliselt “fileeks” nimetamast. “Mitte filee” lamas kolme vahuringi vahel, mis olid maitsestatud praeseente ja ürtidega. Liha oli keskmiselt haruldane, keskmise kvaliteediga, keskmiselt mahlane ja keskmiselt pehme. Vaht osutus mõõdukalt õhuliseks, magusaks ja täiendas väga hästi mitte üldse liha, vaid maitsvaid erksaid seeni. Pole meistriteos, aga parem kui muu Simple Wine & Bari looming.

Mul oli võimalus oma silmaga jälgida osa toiduvalmistamise protsessist “Once Upon a Time in Risotto Pardi, kõrvitsa ja sõstrad”. Aknale ilmus noormees, pann käes, milles risotot keedeti. Algul hoidis ta panni rippumas, segas ja maitses selle sisu. Siis pani ta ta soojuslambi alla ja lahkus. Umbes kolm minutit hiljem naasis noormees, võttis panni, segas kõik uuesti läbi ja pani kõrvallauale. Risotto istus seal veel neli minutit, misjärel rändas lambi alla tagasi ning omandas siis lisaaineid ja läks minu juurde. Kogu selle protsessi tulemuseks on sõstramoosi täppidega kõrvitsa riisipuder. Nagu puder söödav, nagu risoto kurb.

Magustoit pidi räppima köögi varasemate vigade pärast. “Veriapelsini fondant ja sorbett” tuli hästi välja. Šokolaad oli käegakatsutav, täidis jaotus üle plaadi, kerge hapukus balansseeris hästi taigna magususega, nii et kaebusi pole.

Kuid mul oli teenuse kohta kaebusi. Kelnerid jälgisid laudu valikuliselt, mõnele lähenedes ja teisi mitte märgates. Nad vahetasid söögiriistu ja määrdunud taldrikuid ainult nõudmisel, nad isegi ei mõelnud veini või vee lisamisele. Kuna restoranis veinikaarti polnud, rääkisid ettekandjad ise veinipositsioonidest, kuid tegid seda äärmiselt ebaefektiivselt ning väga kiiresti taandus jutt küsimusele: “Mida sa täpselt tahad?” Selle lähenemise probleem seisnes selles, et vabade ametikohtade selge nimekirja puudumisel muutus valikuprotsess omamoodi viktoriinivõistluseks, millest tahtsin kohe loobuda. Olles tellimuse kuidagi lahendanud, võtsin pudeli poehinnaga veini 30-protsendilise juurdehindlusega ja hakkasin ootama. Peagi ilmus lauda juba avatud pudeliga sommeljeetüdruk, kes hakkas sisu klaasidesse valama. Siinkohal väärib märkimist, et tellisin pudeli, mitte klaasi asendi. Veelgi enam, keegi ei toonud mulle veini ega näidanud seda ette. Loomulikult tekkis mul kohe ilmne küsimus: "Kallis, miks pudel lahti on?" Vastus oli hiilgav oma usalduse ja lihtsuse poolest ning kõlas umbes nii:
- Meie lauad on väga lähedal, seega pidasime nõu ja otsustasime, et avame kõik pudelid oma stendis ja proovime neid seal.
- Kuidas ma saan pudelit näidata?
- Mille eest?
- Mis siis, kui tegite vea, võtsite vale veini või segasite aastaarvu...
- Meie kliendid usaldavad meid.
- Nii et olete töötanud vaid paar kuud!
- Noh, me kõik oleme professionaalid ja kõik tunnevad meid hästi. Enne seda töötasin Bronnayas Grand Crus.
- Tüdruk, ma näen sind esimest korda elus ja ma ei tea, kus sa töötasid ja mida sa tegid enne, kui selle pudeli kuskil oma letis avasid.
- Kui see teile ei meeldi, võtan selle hea meelega endale ja toon teile veel ühe.

"Huvitav, kelle arvelt?" küsisin, aga endalt.

Tulemus on selline:

Olen kindel, et hoolimata igasugusest kriitikast ning pahameelest ja negatiivsetest kommentaaridest saab Simple Wine & Bar populaarseks, eriti noorte ja odavate klaasesemete armastajate seas ning seda kõike seetõttu, et veini hinnasilt on seal poolteist korda suurem. madalam kui teistes veiniettevõtetes. Mis puudutab toitu ja teenindust, siis pärast kolme klaasi punast veini ei häiri sellised pisiasjad enam kedagi, ka personali.

Sügisel avab firma Simple kaheksa uut SimpleWine'i veinipoodi, neist viis kerkib Moskvasse, kaks Peterburi ja üks Doni-äärsesse Rostovis. Ettevõte täheldab venelaste kasvavat huvi veini, sealhulgas Venemaa veini vastu.

Venemaa suurim veini importija ja turustaja ettevõte laiendab oma veinipoodide võrku Peterburis. Juba tegutsevatesse punktidesse Kamennoostrovsky prospektil 55 ja Fontanka jõe kaldapealsel 52 lisandub sel sügisel veel kaks SimpleWine'i veinibaari Nevski keskuse kaubanduskeskuses ja Nevski prospektil 137, teatas ettevõte DP-le. SimpleWine'i võrgustiku kohalolekut Peterburis plaanitakse veelgi suurendada, rõhutab Simple.

Peterburis on SimpleWine'il suur kasvupotentsiaal, kuigi konkurents meie segmendis on suur ja turul on palju kohaliku võrgu tegijaid, suur hulk veinibaare ja butiike, ütleb SimpleWine'i peadirektor Elena Sharubina. veinikaupluste kett.

Vein läheb piirkondadesse

Simple kavatseb uusi veinitootjaid käivitada mitte ainult Peterburis. Sel sügisel plaanib ettevõte avada pealinnas veel viis veinipoodi ning üks punkt alustab tegevust ka Doni-äärses Rostovis. Tänaseks koosneb SimpleWine'i võrgustik 21 veinipoest, enamik neist kauplustest tegutseb pealinnas.

Peadirektor Maxim Chernigovsky sõnul võib iga müügikoha avamine nõuda vähemalt 6 miljonit rubla. SimpleWine võtab enda alla umbes 100 m2 suurused ruumid. Veinipoodide valik on 1,1 tuhat kaupa - vein, kanged alkohoolsed joogid ja tarvikud.

Simple ettevõtete grupp on Venemaa veinituru juhtiv tegija, millel on lai turustusvõrk kogu Venemaal. Ettevõtte asutasid 1994. aastal Maksim Kaširin ja Anatoli Kornejev. Lõviosa ettevõtte portfellist võtavad veinitarned Itaaliast. Lisaks turustusärile tegeleb Simple turismiga – reisibüroo Simple Travel on spetsialiseerunud gastronoomilistele reisidele kõikidesse maailma veinipiirkondadesse. Ettevõttele kuuluvad ka Enotria veinikool ja Grand Cru veinibaar. Edasimüüja on SimpleWine veiniraamatukogu ketti arendanud alates 2003. aastast. 2016. aasta lõpus kasvas kontserni põhiettevõtte Simple Company LLC käive 36%, 9,6 miljardi rublani.

“Meie Moskva ja Peterburi müügi põhjal näeme, et kvaliteetse alkoholi tarbimine kasvab meie juurde, kes on huvitatud veinist ja tahavad sellest aru saada. ja piirkondade eripära,” jagab Elena Sharubina. Simple’i tähelepanekute kohaselt kasvab venelaste seas nõudlus 800-1500 rubla segmendi veinide järele, samuti kasvab pidevalt Venemaa ja Uue Maailma veinide müük.

Müüjad - tarnijad

Peterburis arenev Simple seisab silmitsi kõrgeima konkurentsiga, on Maxim Tšernigovski veendunud. “Linnas on palju spetsialiseeritud kauplusi ja ka alkoholitootjate kaubamärgiga jaemüüki,” arutleb ekspert, “ning arvestada tuleks ka tõsiste plaanidega võrgustiku arendamiseks Peterburis.

Suurem osa Peterburi alkoholiturgudest on alkoholitoodete tootjate või tarnijate avatud kauplused. Edasimüüjate buum Peterburis oma jaekauplusi avas 2015. aastal, kriisi ajal avati linnas 50 alkoholiturgu aastas. Seejärel alustas kaubandusettevõte "Trial" kaupluste avamist

Ilus kontor - on olemas vabatahtlik tervisekindlustus, palk turul Juhatajalt jäi meeldiv mulje, HR neutraalne. Üldiselt polnud midagi ebatavalist, nad vastasid kiiresti, kuni otsustasid ilmselt keelduda:

Käisin 2 intervjuul ja tegin ka testi. Ma ei saanud mingit tagasisidet. Ettevõte töötab aktiivselt oma kuvandi kallal ja positsioneerib end läänelikuna, siis saaks kõigile kandidaatidele vastata, minu meelest polegi nii raske kirjutada "aitäh, sa ei sobinud."

08.11.18 09:29 MoskvaAleksei,

Tere pärastlõunast. Mul oli intervjuu Odintsovo ettevõttes Simple. Palun öelge, kes on juba kõike lubanud korras korraldanud. Valge palk ametlik palk. Või pettus. Kas tasub sõjaväeteenistusest lahkuda? Või vahetan tiiva seebi vastu

06.10.18 13:25 MoskvaAnton Hawkeye,

Leidsin selle ettevõtte jaoks mitu vaba töökohta: laopidaja, laotöötaja, kaubamüüja. Odintsovo rajooni. Veebisait näitab palka 55 tuhat rubla. Mugav asukoht. Elan vähese teenindusega metroojaama lähedal, kust läheb firmatransport tööle. Vahetustega töögraafik, teadmata, aga sooviks 3/3. Noh, kui mitte unistuste töökoht, siis olen kõigega rahul. Nii et ma keerasin huuli.

Palun vastake töötajatele, kes seal juba töötavad või on seal töötanud. Ärge olge laisk ja vastake, kas kõik positiivses ülevaates läheduses loetletud vastab. Mis seal ametlik palk on (märgitud 55 tr), kas nad annavad raha ümbrikus ja palju annavad. Milline on töögraafik, muidu kodulehel on kirjas, et vahetustega, aga vahetusi pole märgitud. Mitu tundi vahetuses? Kas me viibime tööl või töötame alates...

08.08.18 15:17 MoskvaMichael,

Intervjuust saadud muljed on neutraalsed.

Küsimus neile, kes töötavad Odintsovo laos. Ma ei hakka ärisaladusi välja urgitsema, küsin seda: kas on mõtet 40–45 tuhande (käes) palgalt teie juurde üle minna? Kas ma võidan, kas ma kaotan, kas ma hoian oma? Ja kuidas on lood tegelikult (ja mitte juhtide sõnul) graafikuga?

29.05.18 09:49KrasnodarChristina,

Proovisin siin Krasnodaris Simplesse sisse saada, sest need asuvad mugavalt kodu lähedal ja sotsiaalpakett on hea. Kahjuks pole piirkondades palju “valgeid” ettevõtteid. Mul lihtsalt ei olnud testitulemuste järgi piisavalt punkte, mistõttu eelistati teist kandidaati, kuid öeldi, et võib-olla on avatud mõni muu pakkumine. Muljed meeskonnalt olid positiivsed, pädevad juhid, eriti...

Ma ei märganud seda intervjuude ajal.

06.05.18 13:23 MoskvaAnonüümne,

27.02.18 12:20MoskvaAnna,

Läksin välismaale õppima, naasen hea meelega ettevõttesse tagasi. Väga tugev juhtkond, täiesti valge palk, sageli üle turu, ilus kontor hea köögiga, suurepärased sotsiaalteenused. kilekott. Keegi ei jää viieminutilise hilinemisega vahele. Ettevõte kasvab, areneb, avab filiaale ja veinitehaseid.