Liha ja kala suitsetamise seadmed: oma ettevõtte loomine. Ettevõtlus suitsukala, vorsti, liha ja seapeki suitsetamise ja müügiga Kuidas saada suitsukala müügiluba

Pühad poleks nendeta täielikud, nii et miks mitte muuta suitsuahi oma ettevõtte tuumaks. Pange tähele, et lettide läheduses on alati suitsukala ja vorstidega inimesi, kes ostavad lõhnavaid “suitsuseid” tooteid, olenemata aastaajast. Suitsukoda kui äri on teie ettevõttele hea algus, nõudlus selliste toodete järele ei vähene ja kui on nõudlus, siis on ka sissetulek. Niisiis, kust alustada suitsetamisäri?

Korralikult korraldatud suitsutootmine võib tuua märkimisväärset tulu

Turgu uurimine

Suitsetamistootmise plusside ja miinuste väljaselgitamiseks peate uurima toodete müügimahtusid turul:

• uurige hinnapoliitikat ja tarnijate sortimenti piirkonnas, kus kavatsete äri avada, või vähemalt vaadake riiulitel olevaid hindu lähemalt;
• analüütilise töö kaudu selgitada välja klientide soovid ja maitsed;
• uurida konkurentide toodete näidiseid, et teha kindlaks nende eelised ja puudused;
• leida kasumlikud müügipunktid.

Koha valimine

Esiteks otsustage oma tulevase ettevõtte formaat - väike või täismahus tootmine. Sõltuvalt sellest on toodetud toodete maht erinev.

Kodusuitsetamist ärina saab korraldada eramaja vabas ruumis - isiklikul krundil või garaažis.

Asukoha valik sõltub algkapitalist ja kogemustest. Suuremahuliseks tootmiseks peate rentima eraldi suure ruumi - see on hõrgutiste valmistamise töökoda. Võtke arvesse asjaolu, et vana ettevõtet on raske muuta täisväärtuslikuks suitsupoeks, mis vastab kõigile sanitaarstandarditele ja riigiasutuste nõuetele.

Riigi määrused:

1. Ruumi pindala alates 100 m2 või rohkem.
2. Suitsupood peaks asuma elumajadest kolmesaja meetri kaugusel.
3. Külma ja sooja vee, kanalisatsiooni, ventilatsioonisüsteemi kohustuslik olemasolu.
4. Ettevõttes peavad olema vannitoad, teenindusruumid ja riietusruumid.

Täieliku ettevõtte nullist ülesehitamine on keeruline, nii et mõelge läbi. Võib-olla sobib teile alustuseks väike suitsuahi, mida saate aja jooksul alati laiendada. Neil, kes soovivad kohe avada suur töökoda, soovitame lähemalt tutvuda endiste sööklatega, mis loodi riigistandardeid arvestades.

Järk-järgult parandate tootmiskohta

Olenemata pindalast on vaja varustada ruumid tooraine tarnimiseks, nende soolamiseks, pakendamiseks, saepuru, vedelsuitsu, anumate, aga ka valmisliha või kala ladustamiseks (eraldi kambrid erinevate suitsulihade jaoks).

Milliseid dokumente on vaja

Kui soovite avada kodus suitsetamisettevõtte, kirjutage dokumentide loend:

• sanitaar- ja epidemioloogiajaama dokument;
• selliste organisatsioonide nagu Rosprirodnadzor ja Rostechnadzor järeldused;
• veterinaarorganisatsiooni dokument;
• tuletõrje luba;

Ilma nende sertifikaatideta ei saa te selles piirkonnas ettevõtet asutada. Kuna see puudutab toiduainetööstust, võtavad SESi töötajad valmistoodetest proove kord kuus.

SES kontrollib teie tooteid regulaarselt

Seadmete ostmine

Kui olete leidnud sobivad ruumid ja otsustanud oma ettevõtte ulatuse, ostke seadmeid. Tema valik sõltub sellest, millise ulatusega "suitsuäri" areneb. Suuremahuliseks tootmiseks vajate:

• Tehnoloogilised tabelid.
• Mitu kraanikaussi.
• Lõikelauad ja noad.
• Varrastega suitsukambrid. Kui plaanite, ostke seda tüüpi toodete jaoks spetsiaalne suitsutuskamber.
• Kaalud.
• Suured külmikud, sügavkülmikud.
• Kärud liha transportimiseks mööda töökoda.
• Transport valmis suitsuliha müügiks ja kohaletoomiseks.

Erinevate tootmistsehhide omaduste tõttu võib nimekiri olla puudulik. Oleme avaldanud soovitusliku varustuse nimekirja. Koduseks suitsuliha tootmiseks (näiteks kui suitsutate liha tellimisel) saab seda vähendada, suurte töökodade puhul laiendada. Kirjutage sellest kommentaaridesse, märkige, mis teie arvates suitsupoes peaks olema.

Seadmete töötlemine

Suitsuruumis peab olema väljatõmbekate ja hea ventilatsioon ning uksed ja luugid peavad olema tihedalt suletud. Võimaluse korral ostke viivitamatult topeltkoguses liistud ja vardasid, kuna neid tuleb iga päev töödelda: puhastada, pesta 1% soodalahuses ja keeva veega üle keeta. Suitsukambreid töödeldakse kord nädalas.

Töökojas on oluline säilitada pidev puhtus

Samuti on vaja niiskusmõõtureid ja termomeetreid õhuniiskuse ja temperatuuri mõõtmiseks kambrites, kus toitu müügiks valmistatakse. Mõõteriistade näidud registreeritakse spetsiaalses päevikus. Ärge unustage desinfitseerimist: lõikelaudu tuleb pärast iga vahetust leotada 5% sooda lahuses ja seejärel põhjalikult kuivatada. Desinfitseerige lauad, millel lõikate kala ja liha kaks korda päevas. Peaasi, et neid reegleid järgitaks mitte ainult sanitaar- ja epidemioloogiajaamas. Puhtus on ju alati oluline, eriti seal, kus toitu valmistatakse. Kui teie suitsutooted on alati värsked, mõõdukalt suitsutatud, mitte üle kuivatatud ja ilma kibeda järelmaitseta, ostavad inimesed neid.

Testost

Parim võimalus on osta tooteid oma piirkonnas, et mitte kaugele reisida. Ostke alguses väikestes kogustes, sest te ei tea, kuidas müük läheb. Väikeste mahtude puhul on erinevate tarnijate hindu ja kvaliteeti lihtsam võrrelda. Kalandus reageerib koostööpakkumistele kergesti, pakkudes konkurentsivõimelisi hindu ja kvaliteetseid tooteid. Ärge ostke külmutatud toorest liha - see mõjutab koheselt valmistoote või jala kvaliteeti.

Kuidas ostjaid leida

Iga ettevõtte peamine eesmärk on hea müügiturg, mis toob kaasa korraliku sissetuleku. Pidage meeles, et suitsuliha ei ole nagu riided või riistad, mida võib kuude kaupa laos hoida. Oluline on müüa liha nii kiiresti kui võimalik, kui see on värske, aromaatne ja söödav. Vastasel juhul võite kiiresti kaotada kliente ja kaotada äri, sest te ei taha kahjumiga töötada.

Müügipunkte leiate kohalikest turgudest, supermarketitest, toidupoodidest ja õllebaaridest. On ju suitsukala tervislikum ja maitsvam kui krõpsud ja snäkid. Ostjate meelitamiseks pakkuda konkurentsivõimelisi hindu ja võimalusel laia valikut. Edaspidi saate oma tooteid müüa kaupluseketis. Pidage meeles, et igas äritegevuse etapis mängib olulist rolli toote kõrge kvaliteet.

Plaan oma projekti käivitamiseks

• sortimendi valik - 3 päeva;
• seadmete ostmine - 1 päev;
• seadmete paigaldamine - 2 päeva;
• töökoja töökorda viimine, koristamine - 5 päeva;
• vajalike lubade saamine - 2 nädalat;
• töötajate valik - nädal;
• toodete ostmine - 1 päev. Tootmine võib alata sellel päeval.

Peaksite leidma usaldusväärse värske toidu tarnija

Rahaline pool

Miniformaadis ettevõtte ligikaudsed kulud:

• Seadmete ostmiseks vajalik summa on 3000-45 000 rubla.
• Toodete ostmine - alates 9000 rubla.
• Transpordi eest tasumine, väikese ruumi rent, elektrikulu kuus - umbes 11 000 rubla.

Niisiis, summa, mida vajate, on 50 000 rubla. Tasuvus saavutatakse keskmiselt 3 kuuga. Nagu näete, tasub ettevõtlusega alustada, peamine on läheneda probleemile vastutustundlikult, võttes arvesse kõiki nüansse.

Kalade äriplaan

Tutvustame teie tähelepanu kalasuitsuhoone äriplaani. Võtame näiteks kuumsuitsu makrelli. Kui suitsetate ja müüte ainult seda toodet, saate müügipunktide leidmise korral esimesel kuul kasumit teenida. Keskmise mahuga tootmise kuluosa sisaldab järgmisi elemente:

• Ruumide rent kuus - 95 000 rubla.
• Kala ost - 500 000 rubla (kilogrammi maksumus 100 rubla).
• Töötajate palk (12 inimest) on ligikaudu 280 000.
• Elektri- ja muud tootmiskulud - 100 000 rubla.
• Transpordikulud - 200 000 rubla.
• Maksud - 300 000 rubla.

Kulud ulatuvad üle miljoni rubla ja nüüd arvutame kasumi.

Suitsutamise ajal kaotab kala kümme protsenti oma kogukaalust. Kui ostsite 10 tonni värskeid külmutatud tooteid, siis pärast suitsetamist saate 9 tonni. Korrutades saame teada, milline sissetulek teid ootab: korrutage 9 tonni 220 rublaga (valmis kala kilogrammi hind), saame ühe kuu summaks 1 980 000 rubla. Puhaskasum - 400 000 rubla kuus. Selle tempo korral tasub ettevõte end täielikult ära aasta jooksul. Peamine on leida müügikohad, et tooted saaksid kiiresti müüdud. Äriplaan on ligikaudne, et saaksite aru, kuidas saate selles valdkonnas raha teenida. Keegi ei ütle, et esimesel kuul on vaja osta 10 tonni kala, võite vabalt alustada 50 kilogrammiga. Koduseks äriks isegi 5 kilogrammiga.

Iga äri saab alguse ideest

Liha suitsetamise äri pole vähem tulus. Peaasi on luua hea sortiment. Võid suitsutada sealiha, kana, seapekki – mida iganes soovid. Enne alustamist tutvuge meie veebisaidil mitme suitsetamistehnoloogiaga ja valige kõige odavam. Poed, restoranid ja kohvikud ostavad selliseid tooteid hea meelega. Tasub tähele panna, et turgudel on palju suitsukala, kana ja searasva. Päris suitsuliha on vähe. Me ei võta vaakumpakendites vaakumpakendites olevaid pallikesi ja seljatükke arvesse, kuna need lõhnavad nõrgalt suitsu järele. Seetõttu peab enne seadmete ostmist olema selgelt läbimõeldud idee. Otsustage, mida toodate: ainult kala või ainult liha või mõlemat. Kui teil pole vajalikku kogust käepärast, alustage väikesest, näiteks suitsutatud toodete legaliseerimisest. Väljaspool turgu või sõprade ringis suitsetavad paljud inimesed tellimuse peale. Ostjaid jagub, sest mõni eelistab ainult tehasesuitsuliha, teine ​​aga isetehtud hõrgutisi.

Külmsuitsutooted on toiduturul nõutud delikatess. Peente hõrgutiste valmistamine toimub erakasutuseks ja müügiks, eesmärgiga teenida kasumit. Toidu suitsetamisega alustamine on kasulik eraomandi omanikele. Suhtlemine tooraine tarnijatega on külmsuitsusuitsuhoone rajamisel täiendav eelis, mis on väikeettevõttele suurepärane võimalus.

Liha ja kala suitsetamisele üles ehitatud äri on kasumlik igas valmistoote müügimahus. Võite alustada väiketootmisega oma vajaduste jaoks. Pärast kogemuste omandamist ja turu uurimist on vaja käivitada suur töökoda. Kodune suitsetamisseade on mugav paigaldada väikesesse ruumi. Pärast nõudluse kasvu toote järele on põhjendatud investeerida tootmistsehhi sisustamiseks.

Suure tootmise käivitamine nõuab mitme etapi järgimist:

• tootmisruumide korrastamine;
• eriseadmete paigaldamine;
• ettevõtte registreerimine kontrolliasutustes;
• kehtestatud tooraine tarnimine vajalikes mahtudes;
• mitmekesine tootevalik;
• müük müügipunktidesse.

Nõutud tooted ei sõltu hooajast ning tootmist ei mõjuta ilmastikuolud. Suure kapitali vajadus pole nii märkimisväärne. Väikese investeeringuga on võimalik tulutoov idee kodus ellu viia.

Ettevõtte ülevaade ja turufunktsioonid (video)

Suitsutooteid on päris palju. Kala-, liha- ja vorstitooted on populaarsed ja nõutud igas piirkonnas. Restoranide menüüdes ja kaupluste riiulitel on suitsutatud tooteid. Väikeettevõtte toimiv suitsuahi on korraliku kvaliteedi ja sortimendiga toodang. Müügiturg on üsna lai. Müügimahu suurendamiseks vajate:

• uurida konkurente ja nende hindu;
• mitmekesistada sortimenti vastavalt tarbijate nõudlusele;
• uurida müügikohti ja luua turustusvõrk.

Suitsupood on ettevõte, mille kasumlikkus on üle 50%. Eriti populaarsed on väiketöökodade tooted, kuna seal toodetakse tooteid eranditult värskest toorainest. Nende otsesed konkurendid, suured lihatöötlemisettevõtted, kasutavad tavaliselt aegunud toorainet. See mõjutab toote maitset ja vastavalt nõudlust.

Minisuitsupood alustab oma tegevust reeglina linnulihaga. Seda on lihtsam töödelda, nii et saate sellega omandada kõik tootmistehnoloogia peensused. Kuid isegi linnulihaga saate pakkuda laia valikut tooteid. Need on suitsutatud rinnad, tiivad, reied, sääred ja terved rümbad.

Turu-uuringud

Olge valmis selleks, et tiheda konkurentsiga keskkonnas peate avama mini-töökoja. Seetõttu uurige enne ettevõtte registreerimist kõigi suurte ja väikeste ettevõtete tööd mitte ainult oma piirkonnas, vaid ka lähipiirkondades. Igal turuosalisel on oma müügikanalid. Seega müüb suurtootmine oma toodangut tavaliselt jaekettidele, supermarketitele või oma kaubamärgiga kaupluste kaudu. Väikeettevõtted rendivad pinda turgudel või müüvad tooteid linna elurajoonides asuvatele väikepoodidele. Keskmise suurusega ettevõtted saavad kasutada kõiki neid võimalusi.

Konkurentide analüüsimisel tuleb uurida tootevalikut, nende kvaliteeti ja hinnataset, millega neid müüakse. Selle põhjal saad määrata, mida täpselt sinu minitöötuba võib konkursil võita. Teie kõige olulisem eelis on see, et saate avada töökoja madalaima hinnaga. Teil pole vaja suurt personali ja suuri kalleid seadmeid.

Ettevõtte registreerimine

Minitöökoja avamiseks peate registreeruma üksikettevõtjaks või juriidiliseks isikuks. Millist konkreetset vormi valida, sõltub teie ettevõtte suurusest. Kui plaanite väiketootmist, mille tooteid müüakse turgudel või väikestes kauplustes, võite registreeruda üksikettevõtjaks. See ei võta rohkem kui viis tööpäeva ja ainult 800 rubla. riigikohustused.

Kui keskendute kohe suurtele tarnetele, on soovitatav registreerida juriidiline isik. Pange tähele, et selleks, et ettevõte saaks tegutseda seaduslikult ja vastavalt kõikidele reeglitele, peavad teil olema SESi ja teiste ametiasutuste vastavad load. Seega on tooraine hulgi ostmisel hädavajalik hankida iga lihapartii kohta veterinaarsertifikaat ja tarnijatelt tõend. Valmistooted peavad olema ka sertifitseeritud.

Kokku ei võta tootmisettevõtte korraldamine rohkem kui 15 päeva:

Otsige ruume

Kuna nullist ettevõtlusega alustamine on üsna riskantne ettevõtmine, siis ei tasu kohe ruume soetada, kui endal pole. Alustuseks saate rentida vajaliku pinna ja osta ruumid alles siis, kui ettevõte hakkab arenema. Tavaliselt on sel juhul ettevõtjad juba valmis tootmist laiendama.

Ruumide üürimise puhul peab äriplaanis olema ette nähtud vastava lepingu allkirjastamine. See peaks sisaldama järgmisi sätteid:

• üüritähtaeg, milles on märgitud lepingu alguse ja lõpu aasta, kuu ja päev;
• üürileandja kohustused;
• üürniku kohustused ja õigused;
• üüri maksmise tingimused ja suurus;
• tegevusmaksete maksetingimused ja -summa;
• lepingu lõppemise ja lõpetamise tingimused.

Lepingus on oluline arvestada kõigi suhete nüanssidega, kuna konflikti korral ei ole suure tehnika tõttu võimalik ruumidest kiiresti välja kolida.

Ruumide tsoneerimine

Isegi minilavastus tuleks jagada mitmeks eraldi ruumiks, kus toimub iga tootmise etapp. Vastavalt tehnoloogilistele protsessidele peab korruse plaan ette nägema järgmised valdkonnad:

• toorainete sulatamine;
• tooraine lõikamine;
• tootmine ise;
• valmistoodete pakendamine;
• külmladu toodete hoidmiseks;
• konteinerite töötlemine;
• selle kuivatamine ja ladustamine;
• tarbekaupade ladustamine;
• pakendite ja muude materjalide ladustamine.

Nõuded ruumidele

Töökoja asukohale erinõudeid ei ole, seega saad selle valida lähtuvalt rendileandjate hinnapoliitikast. Kuid on soovitav, et see asuks kavandatud toodete müügikohtade lähedal - see võimaldab oluliselt kokku hoida logistikakulusid. Siiski on üks nõue - töökoda peab asuma elamutele mitte lähemal kui 300 meetrit. Selle minimaalne pindala on 100 ruutmeetrit. m Ruumi temperatuur peaks olema 16-20 o C.

Teine probleem on litsentse väljastavate asutuste nõuded ruumidele. Mini-töökoda on kõige parem varustada endiste sööklate baasil, kuna need on juba ehitatud vastavalt SES-i toidutootmise standarditele:

• külma ja kuuma veevarustus;
• ventilatsioon;
• kanalisatsioon;
• konteinerite pesusüsteem;
• suitsuandurid;
• konditsioneerimine;
• küte.

Lisaks tuleks töökojas poolteist meetrit põrandast seinad plaatida ja kuni laeni õlivärviga üle värvida. Põrandal peaksid olema ka plaadid, laes või seintel rippuma bakteritsiidsed lambid.

Põhiseadmetest viie meetri raadiuses peab olema tulekaitsekilp. Selle külge tuleb kinnitada pulber- ja vahtkustuti.

Lühidalt tehnoloogiast

Äritegevus sõltub suuresti kasutatud tooraine kvaliteedist. Seetõttu on oluline leida head tarnijad. Alustuseks on soovitatav osta toote väike proovipartii ja testida seda:

• liha suurus;
• defektide määr;
• kvaliteet.

Liikide kaupa sorteeritud tooraine ostetakse plastkastidesse, millele on kaasas kogu vajalik dokumentatsioon, millele on alla kirjutanud tarnija ettevõtte direktor. Kaaluge tooraine vastuvõtmisel kindlasti ära.

Tootmisplaan hõlmab seejärel tooraine pesemist. Samal ajal valmistatakse edasiseks töötlemiseks ette soolvesi, mis valatakse pihustisse. Pärast pesemist riputatakse tooraine spetsiaalse suitsuraami konksudele, mis asetatakse suitsutuskambrisse.

Suitsutamisel kasutatakse pöögi- või kadakalaastu - umbes 1,5 kg 100 kg liha kohta. Suitsutamise lõpetamisel valmistoode pakendatakse ja saadetakse külmkappi, lattu või müüki.

Suitsutsehhi põhivarustus

Esiteks peaks minitootmise äriplaan sisaldama suitsukambri ostmist. Väiketootmine algab reeglina 250-300 kg päevase toodanguga, laienedes järk-järgult 8-10 tonnini. Viimasel juhul ostetakse mitmest paigaldusest koosnev tootmisliin. Turul on palju erinevates hinnakategooriates tootjaid, nii et saate valida varustuse, mis sobivad iga eelarvega.

Tootmise arvutamisel tuleb arvestada asjaoluga, et väikese võimsusega seadmed suitsutavad 100 kg liha vähemalt poolteist tundi. Sellised suitsuahjud kaaluvad kuni 120 kg ja tarbivad 0,6 kW/h. Pange tähele, et ruumi elektrivõrk peab olema tööstuslik.

Üldiselt peaks tootmise äriplaan ette nägema järgmiste seadmete ostmise:

Lisavarustus ja materjalid

Äriplaani tuleb kindlasti lisada lisaseadmete ostmine:

• pesuvannid igat tüüpi tooraine jaoks;
• sulatusrestid;
• lõikelaud;
• soolvee mahutid;
• roostevabast terasest lihakonksud;
• noad;
• vaakumpakendamise seadmed;
• jalanõud ja põlled igapäevases vahetuses olevatele töötajatele.

Suitsetamine tekib suitsu tõttu, mille allikaks, nagu juba mainitud, on puiduhake. Selle optimaalne vooluhulk on 1 m3/h.

Ettevõtte töötajad

Arvatakse, et suitsetamisäri saab ellu viia pereettevõttena. Seetõttu ei pea te aastaks või kaheks personaliplaani koostama, kaasates töösse pereliikmed. Töökoja jaoks piisab kahest-kolmest töötajast, kes on otseselt seotud tootmisega. Teil on vaja ka raamatupidajat, kelle saate palgata väljaspool oma töötajaid, kuid võtke temaga ühendust aruandeperioodidel. Samuti peaks üks inimene otsima toodetele tarnijaid ja turustuskanaleid. Samuti võib see täita tooraine ja kaupade tarnimise funktsioone.

Küsimuse rahaline pool

Kulukava koosneb eelkõige tootmispindade rentimisest. Üürisumma oleneb linnast ja selle piirkonnast. Keskmiselt peate maksma vähemalt 300 rubla ruutmeetri kohta. Veel umbes 10 tuhat rubla. auto rentimiseks on vaja raha eraldada, kuid lõpphind sõltub ka margist ja amortisatsiooni tasemest.

Märkimisväärne kuluartikkel, mida finantsplaan sisaldab, on seadmete ostmine. Kasutatud ühikute ostmisel saate raha säästa. See maksab umbes 300 tuhat rubla. Veel 200 tuhat kulub tooraine, kommunaalteenuste ja tarbekaupade ostmiseks.

Ekspertide hinnangul moodustab suitsupoe igapäevane sissetulekuplaan umbes 115% ostetud tooraine maksumusest. Kuid hea sissetuleku saavutamiseks on oluline luua toodetele müügikanalid. Kõige sagedamini müüakse kaupa väikestesse linnapoodidesse ja hulgimüügi toidupoodidesse.

Tähelepanu tasub pöörata toitlustusasutustele. Nende menüüs on sageli suitsulihast ja -kalast valmistatud road või eraldi roana toode ise.

Tõenäoliselt tahavad kõik hobiga suurt raha teenida. Mõnel juhul on see võimalik. Kui olete pikka aega olnud kokk teie sees ja kala on teie lemmikroog, proovige kala suitsetamist ärina: tehnoloogia, eelised, edukate ettevõtjate ülevaated ja finantsarvutused näitavad teile kindlasti, et selline idee on edukas ja üsna hea. lihtne. Vaatame äri lähemalt.

Ärisuuna analüüs

Ettevalmistuna ja asjatundlikult tegutsemiseks peaksite kalasuitsutamist kui äri eelnevalt hoolikalt analüüsima. Nüüd toimub selline tootmine eranditult väikeses mahus, sest laial turul on suurettevõtete konkurents liiga suur.

Seetõttu on soovitatav läbi mõelda konkreetse minisuitsuhoone kontseptsioon, mida saab hiljem laiendada. Lisaks väikesele, kuid edukale nišile on omanik rahul alustamiseks vajaliku üsna väikese investeeringuga.

Kahtlemata peate läbi mõtlema ja koostama selge ja pädeva äriplaani, eriti kui olete ettevõtlusega uustulnuk. Kuigi väikeettevõte ei nõua suuri jõupingutusi ja rahalisi investeeringuid, on oluline hoolikalt jälgida ettevõtte korraldamise iga etappi.

Samuti tuleks eelkõige lähtuda töö professionaalsusest ja valmistoote kvaliteedist. Kui tegemist on suitsetajaga, saate valida kuuma ja külma suitsetamise vahel. Kodus korraldatud ettevõtted valivad kuuma meetodi kõige sagedamini selle lihtsuse ja kiiruse tõttu.

Sellise ettevõtte riskid

Kahtlemata, nagu igal teisel, on kalasuitsutusäril oma riskid, milleks peate eelnevalt valmistuma:

1. Selleks, et kõiki tooteid saaks juba eos korralikult müüa, tasub alustada väikesest töökojast, sest tooted kipuvad riknema.
2. Nõudlus sellise toote järele on üsna keskmine, seega on võimalus, et te ei leia oma piirkonna turult oma ostjat.
3. Lihatarnija usaldusväärsusest ja tema tarnete kvaliteedist sõltub kogu äri tervikuna, välja arvatud juhul, kui te kala ise loomulikult hankite.
4. Suvekuudel suureneb nõudlus toote järele, kuid suureneb ka selle riknevus, mis sunnib rohkem kulutama ja proovima toodet kiiremini müüa.
5. Valmistoote kvaliteet sõltub ka mitte ainult suitsutsehhi, vaid ka teiste töötajate tööst, sest toodet ei tohiks külmikust pikaks ajaks välja jätta.

Erinevate vigade vältimiseks tasub analüüsida oma konkurentide tööd. Nii märkad teiste inimeste probleeme ja huvitavaid, kasulikke eeliseid. Proovige hinnata teiste ettevõtete pakutavate teenuste loendit, nende hinnapoliitikat, enim ostetud tooteid ja turunduskampaaniaid.

Saate selle siit tasuta alla laadida, et seda näidisena kasutada.

Valmistame ette äritegevuseks vajalikud dokumendid

Loomulikult on vaja äri alustada vajaliku dokumentatsiooni koostamisega. Suitsetamisettevõtte registreerimiseks saate valida üksikettevõtja. Üksikettevõtja sobib suurepäraselt minisuitsuhoonesse, kus aruandlus on lihtne ja finantsvastutus on minimaalne.

Lisaks saab just üksikettevõtjaga ettevõtja valida lihtsustatud maksusüsteemi. Pärast ettevõtte registreerimist maksuametis ja vajaliku OKVED-koodi valimist peab tulevase suitsuhoone omanik saama SES-ilt ja tuletõrjeinspektsioonilt loa äritegevuseks teie valitud ruumides.

Tarnija peab esitama dokumendid ka Rostechnadzorilt ja Rosprirodnadzorilt. Lisaks töötate ja müüte toiduainet, seega peate hankima veterinaarteenistusest eridokumendid ja toodete kvaliteedisertifikaadid.

Ettevõtte saidi valimine

Järgmisena peaksite valima koha, kus korraldatakse suitsukala alalist tootmist. Koduettevõttest rääkides tasub mõista, et just korteris on võimalik luua müüki eranditult perele ja sõpradele, kasumlikum äri nõuab vähemalt eraldi ruume.

Just seal peavad asuma kõik tootmisseadmed, tooraine ladu ja valmistoodete ladu, kus igaüks sisaldab mitut külmikut. Kui valite minilavastuse, sobib eramaahoone ideaalselt. Ametlikult on ametiasutuste nõuetele vastava ettevõtte loomiseks vaja arvestada järgmiste juhistega:

• Ruumi pindala ei ole väiksem kui 110 ruutmeetrit.
• Lähimast elamust vähemalt 300 meetri kaugusel.
• Liitumine tsentraalse veevärgiga ja korralik kanalisatsioon.
• Stabiilse õhuvahetussüsteemi olemasolu.
• Eraldi ruumide korraldamine müügivalmis tooraine ja suitsutoodete ladudele.

Proovige eelnevalt läbi mõelda, kui kulutõhus on võtta olemasolev, nõuetele mittevastav või üüritud hoone, millel on vajalik tehnika.

Ostame vajaliku varustuse

Nagu varem mainitud, on kalaga töötamiseks kaks meetodit - kuum ja külm suitsetamine. Sõltuvalt teie valitud valikust ostetakse vajalikud seadmed. Väikeettevõtte jaoks valisime kuumsuitsutamise, sest isegi professionaalsed seadmed pole siin nii kallid. Sel juhul nõuab tootmistehnoloogia spetsiaalselt kala kuumsuitsutamiseks mõeldud seadmete ostmist.

Kahtlemata tuleb rida targalt valida, et mitte raisata raha tarbetutele funktsioonidele ega kaotada olulisi funktsioone. Töö jaoks on parimad seadmed Euroopast, mis suudavad toota umbes 5 tonni suitsuliha tööpäevas.

Kui teil on kogemusi erinevate suitsetamismeetoditega, saate valida rea, millel on mitu režiimi. Peamised neist võivad hõlmata: külm või kuum suitsetamine, keetmine, praadimine ja kuivatamine. Proovige leida ka temperatuuri ja niiskuse reguleerimisega seadmeid.

Üldiselt vajab organisatsioon järgmist seadmete loendit:

1. Külmutuskambrid.
2. Põrandakaalud.
3. Lõikamislauad.
4. Kärud tooraine jaoks.

Samuti peate ostma lisavarustust lõikelaudade, lihanugade, spetsiaalsete konteinerite, varraste ja muu hulgast. Mis tahes seadme ostmisel proovige tootja ja müüja kohta rohkem teada saada. Seda tasub osta ainult positiivsete arvustuste ja hea maine korral.

Otsime usaldusväärset tooraine tarnijat

Ilmselgelt vajate suitsukala tootmisel kalaliha ennast, mis tuleb hankida tarnijalt. Müüjat valides proovige, nagu seadmete müüja puhul, kontrollida mainet. Loomulikult saate iga toodet iseseisvalt hinnata ja ka teada saada, millistel tingimustel toorainet hoitakse, kuid see nõuab palju vaeva ja aega.

Iga tarne juures on oluline kontrollida toote aegumiskuupäeva ja vajalikku dokumentatsiooni. Parim on osta kohalikelt kaluritelt või tervetest loomakasvatusettevõtetest, sest nii saate loodusliku ja tervisliku toote.

Koostöösse astudes saate kvaliteetse kalaliha hulgimüügi tulusalt koos nõuetekohase ametliku dokumentatsiooniga. Kaubanduskeskusest või turult kala ostmine lõppeb suure tõenäosusega kurvalt. Muide, kasumlikkus tõuseb päris hästi, kui suvehooajal ise kala püüda.

Toodete osas tasub suitsukala müümisel pöörata erilist tähelepanu punasele kalale. Muidugi tuleks hinnata konkreetselt oma regiooni olukorda ja vaadata, mida konkurentidelt paremini ostetakse, kuid tõenäoliselt on nõudlus punase suitsukala järele kõige suurem.

Värbame töötajaid

Edukaks kala suitsutamiseks pole vaja eriharidust ega diplomeid, küll aga koka oskusi ja kokandusarmastust. Väikeettevõte ei vaja ka suurt hulka töötajaid kodused suitsuahjud, mis tegutsevad ainult projektiomaniku tegevusena, kuid suuremad ettevõtted palkavad siiski väikese meeskonna:

• kaks töökoja töötajat;
• puhastusvahend;
• autojuht oma veoautoga;
• tarnija ja kliendisuhete juht.

Ettevõtte omanik võib võtta endale kõik need vabad kohad. Lisaks on ettevõtte omanik see, kes tema arvates peab kvalifitseeritud töötajate valimiseks läbi viima intervjuusid.

Samuti on ettevõtja kohustatud iga kuu iseseisvalt täitma raamatupidamisaruandeid. Pärast laienemist on võimalik palgata täiskohaga raamatupidaja või palgata üks kord kuus agentuurist. Kui kavatsete tulevikus kaupu müüa mitte ostjatele, vaid oma poe kaudu, vajate ka müüjat.

Kodusuitsuliha müügiga seotud äris on kaupade müügiga seotud kaks peamist probleemi: suur konkurents ja lühikesed müügiperioodid. Sellepärast on vaja kasutada mis tahes meetodit ja võimalust, mis suudavad potentsiaalsele publikule tootest rääkida, seda reklaamida ja ostjaid meelitada. Tasub vaadata mõlemat müügiprobleemi eraldi, alustades konkurentsist.

Loomulikult on konkurentide seas liidriks saamiseks vaja klientidelt kõrgemaid hinnanguid. Ei piisa sellest, et toode on suurepärase kvaliteediga, seda peab oskama ka reklaamida ja näidata, kui kõrgelt seda hinnatakse.

Sel eesmärgil luuakse ettevõtte visiitkaartide veebisait, kus on toodetud toodete valiku kirjeldus, teave tootmise kohta ja alati eraldi väli juba suitsuliha ostnud inimeste arvustuste jaoks. Kui külades suust suhu toimib, siis on oluline anda arusaam, et sind võib tõesti usaldada. Loomulikult sobivad ka traditsioonilised reklaamivõimalused, olgu selleks siis bännerid, meedia või teadetetahvlid.

Samuti ärge unustage rakendusmeetodeid. Kui hakkate tootma piisavalt suuri partiisid, on parem müüa need lahtiselt kauplustesse, restoranidesse, toitlustusasutustesse ja erinevatesse supermarketitesse. Seega, müües kaupu isegi madala hinnaga, ei lähe te pankrotti, müües kõik partiid rahulikult ja teenides kasumit.

Loomulikult saate müüa oma müügikohas. Algul tuleks partiid teha väikesed, kuid tavaostja ilmumisel neid suurendada. Edaspidi tasub rajada turgudele või linna mitu punkti ja palgata eraldi edasimüüjad.

Projekti tasuvuse määramine

Selles suunas ettevõtte alustamiseks peate mõistma, kas kala suitsetamine on tõesti kasumlik ja kui palju saate sellisest tootmisest teenida. Selleks koostatakse detailne äriplaan, kus on arvesse võetud ka stardikulud, kulud projekti käigus ning püsivad tulud.

Nende andmete suhe määrab ettevõtte kasumlikkuse. Vaatame väikese piirkondliku ettevõtte näitel kala suitsutamiseks müügiks, sellise projekti tasuvust.

Aasta jooksul kulub sellise projekti ülalpidamiseks umbes neli ja pool miljonit rubla. Võttes arvesse suitsukala keskmist hinda turul, on terve tööaasta sissetulek üle viie miljoni rubla. Keskmiselt teenib projekt esimesel aastal 700 tuhat rubla, kuid iga aastaga summa ainult suureneb.

Video: suitsetamise paigaldus Izhitsa 1200.

Suitsupoe avamine on kasumlik äri, mille kasumlikkus on kõrge, ligikaudu 50%. Ettevõtluse eeliseks on võimalus alustada uut äri suhteliselt väikeste investeeringutega.

Minisuitsetamistöökoja sortiment

Suitsutsehhi eesmärk on saada ettevõttele kasumit kvaliteetse kuumsuitsuliha tootmisest. Plaanis on suitsutatud linnuliha: kanarümbad ja üksikud osad. Tooted eristuvad nende maitse ja madala kalorsusega sisu poolest. Tulevikus on kavas laiendada sortimenti suitsutatud sealiha ja kalatoodete tootmisega ning avada külmsuitsutamise töökoda. See laiendab müügiturgu ja suurendab nõudlust toodete järele.

Konkurendi analüüs

Esialgu on vaja lahendada organisatsioonilised küsimused ning uurida konkurentide tegevust ja piirkondliku turu iseärasusi. Arvesse tuleks võtta suitsutoodete tootmisega tegelevaid suurettevõtteid ja väiketöökodasid. Analüüsi käigus uuritakse konkurentide toodete valikut, kvaliteeti ja hinda. Peame pakkuma tarbijatele ideaalse kvaliteediga tooteid madalama hinnaga. Väikese minitöökoja eelis: avamine nõuab vähem rahalisi investeeringuid seadmete ostmiseks ja minimaalset töötajate arvu.

Ruumi valimine suitsutöökoja jaoks

Kasumlikum on rentida minitöökoja jaoks sobiv ruum. Tal on teatud nõuded:

• Töökoda võib asuda keskkonnaohtlikest tööstusettevõtetest ja elamupiirkondadest vähemalt 300 m kaugusel.
• Vajalik on varustada: kanalisatsioon, veevarustus, küte, kliimaseade, ventilatsioon, suitsupüüdurid ja konteinerite pesusüsteemid.
• Ruumides peavad olema bakteritsiidsed lambid ning põrand ja seinad peavad olema 1,5 meetri sügavuselt plaaditud ning pealt värvitud õlivärviga.
• Tuleohutuskilp peab asuma kaamera asukohast 5 m raadiuses. Vajalikud on pulber- ja vahtkustutid.
• Signeeritud pesuvannide olemasolu: linnuliha ja pesuvahendite jaoks.

Kohustuslikud tootmisnõuded: töötajate tööriideid vahetatakse iga päev, noad peavad olema mantliga.

Suitsukoja töötajad

Tegevjuht juhib personali. Juht või kommertsdirektor vastutab toodete tarnimise, müügi ja transpordi ning ettevõtte hinnapoliitika eest. Raamatupidaja hoolitseb maksude, statistiliste aruannete ja finantsanalüüsi eest. Toodete töötlemiseks peate palkama 2-3 töötajat.

Suitsuhoone seadmete ostmine

Suitsetamispoe avamiseks peate ostma järgmised seadmed:

• Kuumsuitsu suitsuahi.
• Sügavkülmik, rind.
• Lihapihusti.
• Konteinerid liha ja soolvee jaoks.
• Lõikelaud ja noad.
• Roostevabast terasest konksud.
• Puiduhake suitsetamiseks.

Ettevõtte kasumlikkus

Tootmiskulud on seotud tooraine ja seadmete ostmisega, büroo- ja tootmispindade üüri tasumisega ning autorendiga. Kulude suurus sõltub üüritavate ruumide seisukorrast, varustusest ja auto amortisatsiooni astmest. Minisuitsutöökoja isemajandamine on umbes 5 aastat, mida peetakse suurepäraseks näitajaks uue ettevõtte alustamisel.

Video - suitsutoodete tootmine