Carne y productos cárnicos: lo que necesita saber. Surtido de productos cárnicos vendidos en establecimientos minoristas en Saratov Lista de productos cárnicos

Productos cárnicos en el portal. Listex https://listex.info/meat/ está disponible en forma preparada, así como en carne cruda, popular y demandada en la actualidad.

Además de su refinado sabor, la carne tiene una gran cantidad de proteínas y grasas de origen animal necesarias para el cuerpo humano. Contienen componentes vitales y equilibrados que son insustituibles en su composición química y biológica; no se encuentran en ningún otro tipo de alimento.
Además de proteínas y grasas, la carne contiene vitaminas útiles (grupo B, riboflavina, tiamina, tocoferoles, ácido nicotínico, colina), oligoelementos y sales minerales. Los productos cárnicos contienen cantidades suficientes de hierro, yodo, fósforo, sodio, magnesio y potasio. Los componentes extractivos incluidos en la carne ayudan a estimular la digestión y aumentar el apetito.

Producto cárnico: qué es, en qué categorías dividirlo, cómo elegir la correcta
La categoría de alimentos denominada productos cárnicos incluye embutidos, embutidos, embutidos, jamón, conservas y la propia carne.

Dependiendo de la cantidad de carne natural que contenga el producto, se divide en categorías:

• Producto cárnico: contiene un 60% de carne natural.
• Producto que contiene carne: no se elabora con ingredientes cárnicos, pero contiene entre un 5% y un 60% de carne.
• Producto cárnico y vegetal: se compone de aproximadamente un 30-60% de carne y el resto de ingredientes vegetales.
• Producto de carne vegetal: la cantidad preferida de ingredientes en una composición de origen vegetal, la carne, es del 5 al 30%.
• Un análogo de un producto cárnico: la composición no contiene carne y, si la contiene, no supera el 5%. La tecnología de su producción es similar a la de la carne, con la diferencia en los ingredientes que la componen: componentes vegetales, animales (no carne) o minerales.

Si hablamos de productos semiacabados, dependiendo del estado térmico de las materias primas que los componen, pueden ser:

• congelado;
• emparejado;
• enfriado.

La etiqueta debe indicar la presencia y cantidad de componentes genéticamente modificados, en su caso.
Antes de comprar un producto cárnico, es necesario prestar atención al embalaje y la etiqueta. No deben sufrir daños. En la etiqueta debe encontrar un cartel que confirme el cumplimiento de la Norma Estatal de Calidad. No todas las empresas pueden permitirse el lujo de producir este tipo de productos, ya que la receta requiere un alto nivel de calidad de los ingredientes que lo componen. Por lo tanto, hoy en día la mayoría de los fabricantes se adhieren únicamente a especificaciones de acuerdo con las condiciones técnicas. Si logra encontrar salchichas o cualquier producto cárnico con la marca GOST en la tienda, puede estar seguro de su calidad.

Reglas para elegir carne cruda.

Es indiscutible que se debe prestar la debida atención a la elección correcta de los productos cárnicos. Esto es especialmente cierto en el caso de la carne cruda. En primer lugar, es necesario prestar atención a las condiciones de almacenamiento, si cumplen con las reglas necesarias establecidas por el fabricante. Se presta especial atención al color de la carne porque es lo que llama la atención inicialmente. No debe haber restos de grasa en el producto ni ningún olor extraño. La información disponible y completa sobre este asunto está disponible en el sitio web de Listex https://listex.info/fresh-meat/.

Importante: Al preparar caldo de carne, preste atención a su transparencia. Si está turbia, entonces la carne no está fresca.

Debido a sus altas cualidades nutricionales y gustativas, la carne es uno de los productos alimenticios más valiosos. La carne es el producto más popular y buscado en la dieta humana.

La carne ha estado presente en la alimentación humana desde la antigüedad, según investigaciones antropológicas, fue este producto el que nos permitió convertirnos en seres inteligentes. Esto se debe a que la importancia de la carne en la nutrición humana radica en el aporte de aminoácidos esenciales, que inciden en el desarrollo del cerebro.

¿Cuáles son las propiedades beneficiosas de la carne?

En primer lugar, contiene aminoácidos tan necesarios para el organismo. Pero que él solo no puede sintetizar.

En segundo lugar, como sabes, la carne tiene un contenido proteico muy alto. Se utiliza para desarrollar células musculares, hormonas y enzimas.

La siguiente propiedad beneficiosa es el alto contenido de hierro, que forma glóbulos rojos y fortalece el sistema inmunológico humano.

Y por supuesto, no te olvides de las vitaminas, que también abundan en la carne. Se trata de ácido fólico, vitaminas B y PP.

Propiedades útiles de la carne de conejo.

Al tener una composición química tan rica, la carne de conejo supera en sus propiedades beneficiosas a todos los demás tipos de carne más consumidos: carne de res, ternera, cordero, cerdo y pollo.

Con un altísimo contenido proteico en la pulpa de conejo, también se absorbe perfectamente en el organismo, ya que prácticamente no contiene una sustancia como el colágeno. Esto significa que todas las proteínas (aproximadamente el 90% del contenido total), necesarias para la actividad vital y la división de las células del cuerpo, llegan a su destino.

Si comparamos este indicador, por ejemplo, con las proteínas contenidas en la carne de res, el cuerpo humano no absorbe hasta el 40% de su volumen total. Todos los aminoácidos beneficiosos que componen la carne de conejo no sufren ningún cambio durante el tratamiento térmico de la carne, sino que ingresan al cuerpo humano en su forma original, donde tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de una amplia variedad de sistemas.

Entre los diecinueve aminoácidos que se encuentran en la carne de conejo, destacan la lisina, la metionina y el triptófano. Este producto dietético se recomienda en la dieta incluso para personas que padecen gastritis con acidez insuficiente, úlceras de estómago o duodenales, así como enfermedades agudas y crónicas del tracto digestivo.

Esta misma propiedad de la carne asegura su utilidad para las personas mayores, así como para los niños y las mujeres embarazadas o en período de lactancia. Dado que el colesterol está presente en la carne de conejo en cantidades mínimas, es útil incluirlo en la dieta de pacientes diagnosticados con: enfermedades del sistema cardiovascular; aterosclerosis; violación del metabolismo de las grasas.

Los expertos clasifican la carne de conejo como un grupo de productos hipoalergénicos, por lo que pueden utilizarla para cocinar incluso aquellas personas que están predispuestas a la diátesis, la dermatitis alérgica y otras manifestaciones de alergias.

Esta carne también se puede utilizar de forma segura para preparar platos para aquellas personas que quieran adelgazar, ya que la carne de conejo se considera un producto bajo en calorías y de fácil digestión. Por eso la carne de estos animales es el principal producto alimenticio de la famosa dieta proteica. Sin embargo, no existen contraindicaciones para consumir esta carne, excepto en los casos en los que se sea propenso a sufrir alguna enfermedad como la uricemia, caracterizada por una alta concentración de ácido úrico en la sangre. Esto se explica por la presencia de purinas en la carne de conejo, que intervienen en la formación de este ácido.

Pájaro

La carne de ave es significativamente superior a la de vacuno y de cerdo en cuanto a contenido de proteínas. También contiene muchos aminoácidos diferentes, así como vitaminas del grupo B y vitamina A.

Carne de pato

La carne de pato es rica en proteínas, por lo que los médicos aconsejan incluirla en la dieta en caso de agotamiento físico y nervioso. Aquellos que han experimentado estrés definitivamente deberían usarlo para fortalecer sus nervios. Se trata de un potente bioestimulante alimentario que revitaliza el sistema inmunológico.

Es útil comer carne de esta ave durante la exacerbación estacional de ARVI. También se recomienda para quienes dedican mucho tiempo al trabajo mental. Este producto es indispensable para los deportistas.

Especialmente útil es el hígado de pato doméstico o salvaje. Contiene ácido pantoténico, que normaliza los procesos metabólicos del cuerpo. El alto contenido de retinol, así como una composición equilibrada de aminoácidos, hacen que este producto sea útil para la potencia masculina. Pero es mejor no comer hígado de pato que se vende en los supermercados.

La carne de esta ave es rica en betaína y colina. Estas sustancias son responsables de la construcción de las membranas celulares, lo que significa que deben ingresar al cuerpo. La carne de pato, especialmente las aves de corral, también es una fuente de ácido fólico, riboflavina, caroteno y vitamina B.

A pesar del sabor específico de la grasa de pato, es muy saludable porque contiene enzimas que tienen propiedades aterogénicas. Eliminan eficazmente sustancias cancerígenas del organismo.

Para la obesidad y la diabetes, el pato está contraindicado.

pollos

La carne de pollo es uno de los productos alimenticios más populares, aunque no ocupa el último lugar en importancia en la dieta. Contiene muchas sustancias útiles y su gran cantidad de proteínas es especialmente valiosa. Con razón se le llama material de construcción para todos los sistemas del cuerpo.

La carne de pollo es un producto rico en calorías, pero el cuerpo absorbe fácilmente sus proteínas. Muchos han creído durante mucho tiempo que puede ayudar a restaurar la vitalidad, agregar energía, así como fortalecer y estimular el sistema inmunológico.

Los médicos han demostrado que el consumo de caldo de pollo tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular. Ayuda a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y tiene un efecto positivo sobre el tamaño del músculo cardíaco.

La rápida digestibilidad de la carne de pollo por parte del cuerpo humano se explica por la presencia de ácidos grasos en ella. Estos elementos previenen dolencias tan graves como ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, enfermedades coronarias y, además, son importantes para el funcionamiento normal de los procesos digestivos.

La carne de pollo contiene vitamina B2 - riboflavina. Fortalece el sistema nervioso y también tiene un efecto positivo sobre el estado de la piel, las uñas y el cabello. El consumo regular de carne de pollo puede afectar rápidamente su apariencia, fortaleciendo la masa muscular y permitiéndole perder el exceso de peso.

El pollo es el favorito indiscutible de todo tipo de carne. Un papel importante en esto lo juega la presencia de la llamada carne de ave blanca. Es bajo en calorías, muy nutritivo y además delicioso.

Muchos consumidores opinan que todos los beneficios dependen del método de cocción de la carne. Para conservar sus propiedades se utilizan diversas tecnologías de refrigeración.

Beneficios de la carne de res

El contenido calórico de la carne de vacuno es bajo, pero su principal beneficio radica en el contenido de aminoácidos y proteínas tan necesarios para el cuerpo humano. Probablemente todo el mundo sepa que los beneficios de la carne de vacuno radican en su valor nutricional. Además, después de comer carne de res, el cuerpo se llena mucho más rápido que al comer cualquier otro alimento.

La carne de res neutraliza el ácido clorhídrico, los irritantes y las enzimas digestivas contenidas en el jugo gástrico, normalizando así la acidez en los intestinos y el estómago. Debido al bajo contenido calórico de la carne de res, el cuerpo humano absorbe la carne mucho más rápido que las verduras o las frutas. Este es otro punto a favor de la carne de res: la carne no obstruye los intestinos con desechos.

La carne de vacuno es un producto alimenticio valioso porque tiene un alto contenido de minerales, en particular zinc. Las personas que estudian la ciencia de una nutrición adecuada dicen que la carne de res es un producto dietético y, por lo tanto, apta para el consumo incluso para personas que padecen diabetes.

¿Cuáles son los beneficios de la carne de cerdo?

La carne de cerdo es la carne más digerible después del cordero, y la grasa o manteca de cerdo es menos dañina para los vasos sanguíneos y el corazón que la carne de res. En cuanto al contenido de grasa, estudios recientes han demostrado que el lomo de cerdo magro contiene menos grasa que la carne de res e incluso el pollo, con la posible excepción de la pechuga de pollo.

La carne de cerdo contiene una gran cantidad de proteínas completas (incluso más que la carne de res), muchas vitaminas del grupo B, así como una serie de macro y microelementos necesarios para el cuerpo humano. La carne de cerdo es rica en zinc, que estimula los procesos inmunológicos, potasio y magnesio, que fortalecen el sistema musculoesquelético y tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del corazón.

La manteca de cerdo contiene selenio y ácido araquidónico. El selenio es conocido como antioxidante y, junto con la vitamina E, ayuda a proteger el cuerpo de los radicales libres, que se cree que son responsables del envejecimiento del cuerpo y de causar cáncer. El selenio es necesario para la síntesis de hormonas tiroideas, que regulan el metabolismo del cuerpo y protegen contra las enfermedades cardíacas.

Beneficios del cordero

Se puede llegar a una conclusión sobre las propiedades beneficiosas del cordero observando qué vitaminas y microelementos se incluyen en su composición. Estas son casi todas las principales sustancias útiles: vitamina B, calcio, hierro, magnesio, potasio, yodo, flúor, fósforo y otros.

El cordero también contiene una gran cantidad de proteínas de fácil digestión, lo que hace que esta carne sea especialmente nutritiva.

La cantidad de grasa en esta carne es incluso menor que la de proteínas, por lo que prácticamente no contiene colesterol nocivo para el cuerpo humano.

Al mismo tiempo, el cordero es bastante bajo en calorías. Especialmente la carne de cordero joven, que puede contener sólo 135 calorías. Por lo tanto, este producto alimenticio puede considerarse legítimamente dietético. Y merece la atención de aquellas personas que se preocupan por una nutrición adecuada.

El cordero rico en hierro será útil para personas con niveles bajos de hemoglobina y anemia por deficiencia de hierro, tiene un buen efecto sobre la composición de la sangre.

Tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los dientes e incluso puede ayudar a prevenir la caries. Después de todo, contiene una cantidad suficiente de flúor, lo que es beneficioso para el tejido dental.

Es bueno comer carne de cordero para personas con enfermedades pancreáticas. Regula la producción de jugo gástrico y puede prevenir la grave enfermedad diabetes mellitus.

Dado que la carne en sí es un producto bastante pesado, las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal pueden utilizar caldos elaborados con ella. Entonces, el caldo de cordero será útil para la gastritis y la baja acidez.

Si otros tipos de carne no son inofensivos para las personas con problemas vasculares y aterosclerosis, entonces el cordero es incluso útil. Se puede consumir con moderación. Es mejor que sea carne de cordero joven, porque tiene muy poco colesterol.

El potasio, el sodio y el magnesio que contiene el cordero tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, por lo que esta carne es útil para personas con enfermedades cardíacas.

Esta carne tiene otras propiedades beneficiosas inusuales. Por ejemplo, el cordero quemado es útil para las mordeduras de escorpiones o serpientes. Ayudará a evitar que el veneno se propague al cuerpo humano.

Pero el cordero con vino ayudará con las mordeduras de perros rabiosos, evitando efectos nocivos para los humanos.

Rico en proteínas, vitaminas del grupo B y diversos macro y microelementos, este producto, consumido con regularidad pero con moderación, tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel, el cabello y las uñas.

Subproductos y su valor nutricional.

Subproductos y su valor nutricional Se consideran subproductos los órganos internos del ganado enviados al matadero. Dependiendo del tipo de animal, pueden ser ternera, cerdo o cordero. Los subproductos bovinos se caracterizan por un mayor sabor y cualidades nutricionales.

El beneficio de estos productos es su rica composición química: contienen proteínas, grasas, vitaminas A, D, B, PP E y K, macro y microelementos. Algunos platos a base de despojos son aptos para la nutrición dietética. Pero no conviene abusar de ellos por el alto contenido en colesterol y la posible presencia de metales pesados. Para las personas con sobrepeso, es mejor evitar por completo el uso de despojos.

Principales tipos de subproductos y sus características.

Se distinguen los siguientes tipos principales de subproductos:

El hígado está incluido en la lista de los subproductos más valiosos. Contiene proteínas completas y ácidos esenciales. Recomendado para su uso en problemas sanguíneos. A partir del hígado se preparan rellenos y patés.

El corazón es un producto bastante resistente, ya que está formado por fibras musculares densas. La mayoría de las veces se hierve o se hornea.

Los cerebros están incluidos en la lista de deliciosos despojos. Destaca por su delicada textura y sabor. En muchos restaurantes, los sesos se sirven hervidos, guisados ​​y fritos.

Los pulmones tienen propiedades nutricionales bajas. Son fácilmente absorbidos por el cuerpo. En Europa, este subproducto no se utiliza como alimento.

Los riñones deben procesarse antes de cocinarlos para eliminar el sabor y aroma específicos. El subproducto contiene muchas sustancias útiles.

La lengua es un subproducto popular con el que se preparan auténticas delicias. La composición incluye colágeno, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Con él se prepara gelatina, y también se hierve, se cuece y se fríe.

Cuando empiezan a hablar de tipos de carne y de ella en general, la gente se divide en dos categorías. A algunos les encanta comer este producto, mientras que otros están en contra. Como regla general, a estos últimos se les llama vegetarianos. Pero hay quienes lo comen y otros productos dentro de límites razonables. En este artículo aprenderás qué tipos de carne comer. También podrá familiarizarse con sus propiedades beneficiosas y características distintivas.

¿Qué tipos de producto existen según el tipo de animal?

En base a esta característica se pueden enumerar varios tipos. Así, existen diferentes tipos de carne según el tipo de animal: carne de vacuno, cordero, cerdo, caballo, búfalo, venado y camello. Hay un número bastante grande de ellos. Consideraremos los tipos de carne que la gente come con mayor frecuencia en las siguientes secciones. Se darán características detalladas de las características, ventajas y desventajas de cada uno de ellos.

Alguna información sobre la carne de res.

Este es el tipo de carne más popular. Contiene aminoácidos que son tan necesarios para el cuerpo humano. La ventaja de la carne de res es que neutraliza el ácido clorhídrico y otros irritantes contenidos en el jugo gástrico. Este tipo de carne contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales.

Este producto no causará ningún daño si no lo consume en gran cantidad. El peligro de la carne puede ser que a las vacas a menudo se les pueden inyectar antibióticos y criarlas en lugares ambientalmente contaminados.

¿Cuáles son los beneficios del cordero?

Contiene muy poco colesterol. El cordero contiene grasa, pero se digiere mucho mejor que la carne de cerdo. Esta carne se incluye en varios tipos de dietas, ya que contiene lecitina, que ayuda a normalizar el metabolismo del colesterol.

La grasa de cordero se utiliza en el tratamiento de los resfriados. La carne también es rica en vitaminas y minerales. Pero la desventaja de este producto es que es difícil de digerir. No se recomienda su uso en personas con enfermedades gastrointestinales.

¿Qué daño puede causar la carne de cerdo?

Primero, hablemos de las propiedades beneficiosas de este producto. Contiene todas las vitaminas del grupo B, muchos nutrientes y minerales. Pero la carne de cerdo se considera una carne grasa y poco digerible.

Características del venado

Este producto animal es bastante duro, por lo que hay que remojarlo previamente. Debo admitir que es bastante difícil de preparar. Pero una de las ventajas de esta carne son sus propiedades medicinales. Este hecho se explica por el hecho de que los ciervos comen musgo. Y éste, a su vez, tiene propiedades antibióticas.

Ventajas de la carne de caballo

Una de las ventajas de este producto es que se considera la carne más respetuosa con el medio ambiente. La proteína contenida en la carne de caballo tiene una composición de aminoácidos bien equilibrada. La carne contiene una cantidad suficiente de vitaminas y minerales.

El consumo regular de este producto ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre, neutralizar los efectos de la radiación y regular el metabolismo.

La carne de caballo no es una carne alergénica, por lo que se puede dar a los niños sin temor a una respuesta del cuerpo del niño.

¿Qué tipos de aves de corral existen?

Hay una gran cantidad de especies en esta categoría. Toda la carne, según el lugar de residencia del animal, se puede dividir en carne de caza y de ave. De este último tipo, el más popular es el pollo. Contiene muchas proteínas, tiene una composición química única y tiene propiedades dietéticas.

Los siguientes más populares son la carne de pato y ganso. El primer tipo es útil porque una gran cantidad de vitamina A tiene un efecto positivo en la visión humana.

Y la carne de pavo se considera el producto más magro. Las grasas que lo componen no dañan el cuerpo humano y son de fácil digestión. Este producto se puede administrar a niños ya que no provoca reacción alérgica.

El juego incluye carne de codorniz. El sabor recuerda al pollo, pero más tierno y sabroso. La carne de pato salvaje es más dura que la carne de pato doméstico. Este producto tiene un sabor y aroma más ricos. La carne de perdiz, que pertenece a la categoría de delicias, es sana y nutritiva.

Según el método de procesamiento tecnológico, el producto se divide en canales con un conjunto de menudencias y canales semivisceradas.

Es mejor comer carne de aves de corral, no de granjas avícolas, ya que están llenas de diversos productos químicos. Este último puede causar daños importantes al cuerpo humano.

¿Cuáles son los tipos de producto según estado térmico?

Según el primer tipo, la carne se caracteriza por el valor de temperatura en el grosor de los músculos. Así, según el estado térmico, existen los siguientes tipos de producto:

• La carne descongelada es carne que se ha descongelado a una temperatura de un grado. Este producto no se puede volver a congelar. De esta forma no se permite la venta.
• Congelado: su temperatura no debe superar los -7 grados. La carne se congela a temperaturas de -15 a -40 grados. Este proceso se lleva a cabo en congeladores especiales.
• Congelado: en este producto se mide la temperatura en su profundidad. Entonces, a 1 cm debería ser aproximadamente -4 grados, y a 5 cm, aproximadamente 1 grado. Este tipo de producto tiene ventajas durante el transporte. Pero en calidad nutricional es inferior a la carne refrigerada.
• Enfriado: la temperatura de este producto debe ser de unos 3 grados. Como regla general, tiene una corteza seca y la superficie no está humedecida. Las ventajas de esta carne incluyen jugosidad, ternura y buen aroma.
• Enfriado: este es un producto que ha estado en cámaras frigoríficas durante aproximadamente 7 horas. La temperatura en el grosor de los músculos debe ser de unos 10 grados.
• La carne fresca es un producto que se obtiene inmediatamente después del sacrificio del ganado. Su temperatura es de unos 30 grados de espesor muscular.

¿Qué tipos de producto existen en función de la calidad?

Existen varios tipos de carne fresca por esta característica. Este se considera un producto que no presenta signos de deterioro. Se pueden determinar mediante métodos químicos y microscópicos.

Así, según la buena calidad, se distingue entre carne rancia y de dudosa frescura y carne fresca.

¿Cuáles son las categorías de carne según su contenido graso?

Este tipo se caracteriza por el grado de desarrollo de la masa muscular. Así, con la carne de cerdo se presta atención al tipo de engorde y a la edad del animal. Y para el cordero y la ternera, una característica distintiva es la deposición de grasa superficial.

Dependiendo del contenido de grasa, la carne se divide en las categorías 1 y 2, magras. En esta zona, la carne de cerdo se divide en 1 (tocino), 2 (carne), 3 (grasa), 4 (procesamiento industrial), 5 (carne de cerdo) y categoría no estándar.

División de áreas de productos por edad.

Según esta característica, el producto se distingue de los animales adultos y jóvenes. Hay varios tipos de carne de res. Vale la pena señalar que el producto procedente de animales adultos se caracteriza por un color más oscuro. También tiene un tejido conectivo muscular más denso y los depósitos de grasa se encuentran en la cavidad abdominal o debajo de la piel.

Las características distintivas de este tipo de carne es que debe someterse a una cocción más prolongada, es decir, frita o hervida durante varias horas.

Así, un producto obtenido de ganado cuya edad es superior a tres años se denomina ternera, a partir de tres meses se denomina ternera joven y a partir de dos semanas se denomina ternera lechera.

¿Qué tipos de animales existen dependiendo de su productividad primaria?

Según esta característica, se distinguen tres direcciones en el ganado: combinado, cárnico y lácteo. A su vez, los cerdos se dividen en carne y grasa, carne y grasa. Los cerdos alimentados con tocino se utilizan en la producción de diversos productos ahumados. Su carne es particularmente tierna y jugosa. Además, está impregnado de tejido adiposo.

Las ovejas se dividen en lana gruesa y lana de carne, leche y grasa de carne, smushkovy y lana fina. Algunas razas de este animal tienen la cola gorda. Pesan casi 20 kg.

¿Cuáles son las categorías de carne por tipo de uso?

Para cada una de las direcciones se establecen determinadas condiciones de implementación. La categoría de productos depende del bienestar helmintológico y epizoótico de los territorios en los que se producen.

Así, la categoría D incluye productos cárnicos que se importan a la Federación de Rusia para su venta libre, la categoría C incluye el procesamiento en productos cárnicos ahumados y hervidos a la temperatura establecida por las instrucciones tecnológicas, la categoría B incluye el procesamiento en salchichas hervidas. Para este último, la temperatura dentro del pan al final del proceso debe ser de unos 80 grados. En la categoría A, la carne se transforma en panes de carne y productos enlatados.

Estos tipos de procesamiento de carne implican sacrificar el ganado, luego deshuesar la canal, recortarla, clasificarla, triturarla y enlatarla con salazón. Además, se les añaden diversas especias, que dependen del tipo de producto final. Como regla general, durante la producción de carne picada, la carne se satura con agua y se somete a un tratamiento térmico. Los productos semiacabados se colocan en envases al vacío, que se llenan de dióxido de carbono. Después de esto, se esterilizan y almacenan en las condiciones necesarias.

La desventaja de las categorías A a C es que la canal se corta con una violación de la estructura de la carne. Debido al uso de sal, se pierden proteínas y sales naturales. Como resultado, la calidad se deteriora y las propiedades nutricionales del producto terminado disminuyen.

Contrariamente a la creencia popular, los productos cárnicos fueron, son y siguen siendo la base de la dieta diaria de la mayoría de las personas. La carne contiene una serie de aminoácidos esenciales, minerales y oligoelementos. Y ningún otro producto, por mucho que les guste a los vegetarianos, puede sustituir completamente a la carne.

Sin embargo, entre la variedad de productos, también se encuentran los tipos de carne que resultan más útiles en su composición. Compartimos una selección de los 10 tipos de carne más saludables, que se diferencian por su sabor y composición.

Carne de conejo

La carne de conejo se considera dietética y está dotada de propiedades nutricionales únicas. Contiene una gran cantidad de proteínas y en este indicador supera incluso al pollo. El cuerpo humano absorbe dicha carne casi por completo y con bastante rapidez.

La carne de conejo tiene una pulpa delicada y un sabor delicado, por lo que es apta para aquellas personas que padecen problemas digestivos y enfermedades gastrointestinales crónicas. Además, la carne de conejo ayuda a normalizar el metabolismo de las grasas y recuperar rápidamente las fuerzas. Y otra gran ventaja de la carne de conejo es que es hipoalergénica. En consecuencia, puede incluirse en la dieta incluso de niños muy pequeños.

carne de caballo

La carne de caballo se considera la carne más respetuosa con el medio ambiente. Debido a que los caballos se crían en condiciones limpias, su carne no contiene antibióticos ni otros componentes nocivos. La proteína contenida en la carne de caballo está idealmente equilibrada en cuanto a su composición de aminoácidos. Y en cuanto a vitaminas y microelementos, la carne de caballo generalmente ostenta el récord en contenido de tiamina, riboflavina, cobre, hierro y magnesio. Al igual que la carne de conejo, la carne de caballo no provoca reacciones alérgicas y es apta como alimentación infantil.

Pavo

En comparación con otros tipos de aves, el pavo contiene mucha menos grasa y calorías, pero su composición proteica no es inferior a la de ningún otro tipo de carne. Turquía contiene una gran cantidad de selenio y vitamina B, niacina y fósforo. En cuanto al fósforo, el pavo supera incluso a algunos tipos de pescado en cuanto al contenido de este elemento. La carne de pavo es bien absorbida por el cuerpo y al mismo tiempo sacia la sensación de hambre durante mucho tiempo. Y como el pavo tiene un contenido moderado de colesterol, es adecuado para personas que padecen obesidad o aterosclerosis.

Codorniz

La carne de esta ave rara vez se incluye en la dieta. No lo encontrarás en las mesas y esto se debe principalmente a su elevado coste. Mientras tanto, la carne de codorniz es muy buena para la salud, especialmente para quienes tienen problemas de exceso de peso. 100 g de carne de codorniz contienen sólo 230 kcal, una gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales. Además, la proteína contenida en la codorniz es absorbida muy rápidamente por el cuerpo.

Existe la opinión de que la carne de codorniz ayuda a recuperarse más fácil y rápidamente después de una enfermedad grave o pérdida de sangre. También se ha comprobado que debido al alto contenido en magnesio, hierro, potasio y cobre, la carne de codorniz puede tener un efecto positivo en el funcionamiento del cerebro, el sistema cardiovascular y el sistema inmunológico.

Carne de cabra

La carne de cabra tiene una textura delicada, un sabor suave y un contenido mínimo de grasa. Debido a su bajo contenido calórico, esta carne se puede consumir como parte de una dieta terapéutica o dietética. La carne de cabra contiene numerosos componentes valiosos, desde hierro hasta potentes antioxidantes. Además, la carne de cabra tiene niveles bajos de colesterol, lo que la convierte en un producto indispensable especialmente para las personas mayores. Puedes cocinar lo que tu corazón desee con carne de cabra: sus platos resultan sabrosos, saludables y originales.

carne de avestruz

El avestruz se considera uno de los tipos de carne más magros. Sabe ligeramente a carne de res, pero tiene un sabor más dulce. Esta carne es útil para personas que padecen anemia y diabetes, así como para aquellas que tienen problemas con el sistema cardiovascular. La carne de avestruz tiene muchas proteínas y una composición única de aminoácidos. Al parecer, no en vano en Europa y Asia la carne de avestruz está clasificada como un producto cárnico de primera categoría. Definitivamente hay algo especial en él.

Carne de cordero

Mucha gente está acostumbrada a considerar el cordero como un tipo de carne muy grasa. Por supuesto, el cordero tiene grasa, pero su cantidad es mucho menor que la del cerdo. Al mismo tiempo, el cordero contiene una cantidad impresionante de lecitina, que se encarga de normalizar los niveles de colesterol.

Pero este útil producto tiene un cierto inconveniente. Los huesos de cordero contienen sustancias que contribuyen al desarrollo de la artritis. Por lo tanto, es mejor que las personas mayores eviten este tipo de productos cárnicos. Además, la carne de una oveja adulta suele contener lípidos, que afectan a la salud de los vasos sanguíneos y del corazón. Por lo tanto, esta carne no se puede comer sin una guarnición rica, y toda la grasa extraída durante el proceso de cocción tampoco debe usarse como alimento.

Cerdo

Se ha exagerado mucho la reputación de la carne de cerdo como alimento poco saludable. Resulta que la parte más útil de una canal de cerdo es el lomo. Cuando se prepara adecuadamente, el lomo de cerdo se puede comparar incluso con el pollo en cuanto a su valor nutricional y beneficios. La única excepción a la regla es la carne de cerdo criada en una fábrica utilizando hormonas. Esta carne no se puede llamar saludable.

producto cárnico

"...Producto cárnico: un producto alimenticio elaborado con o sin el uso de ingredientes no cárnicos, en cuya receta la fracción de masa de ingredientes cárnicos es superior al 60%..."

Fuente:

"INDUSTRIA DE LA CARNE. PRODUCTOS ALIMENTICIOS. TÉRMINOS Y DEFINICIONES. GOST R 52427-2005"

(aprobado por Orden de Rostekhregulirovaniya de 28 de diciembre de 2005 N 380-st)

Terminología oficial. Akademik.ru. 2012.

Vea qué es un “producto cárnico” en otros diccionarios:

Producto cárnico de origen vegetal: producto que contiene carne elaborado con ingredientes de origen vegetal, con una fracción masiva de ingredientes cárnicos en la receta de más del 5% al ​​30% inclusive... Fuente: INDUSTRIA DE LA CARNE.... ... Terminología oficial

producto cárnico vegetal- Un producto que contiene carne elaborado con ingredientes de origen vegetal, con una fracción masiva de ingredientes cárnicos en la receta de más del 5% al ​​30% inclusive. Nota Fracción de masa de los ingredientes cárnicos en la receta... ...

Hígado (producto cárnico)- ...Wikipedia

producto- - producto 1. Resultado material de la actividad productiva (económica); en este sentido, la totalidad de productos de un sistema económico (objeto) es parte útil del mismo... ... Guía del traductor técnico

carne en polvo- Pemmican (de la palabra en lengua Cree “pimi okan”, “un tipo de grasa”) es un producto cárnico alimentario liofilizado. Utilizado por los indios de América del Norte en campañas militares y expediciones de caza. Pemmican de los indios incluía triturado seco... ... Wikipedia

Producto alimenticio para bebés cárnico (que contiene carne): un producto cárnico especializado [que contiene carne] destinado a la alimentación de niños pequeños a partir de los 5 meses. hasta 3 años, edad preescolar y escolar de 3 a 14 años... Fuente:... ... Terminología oficial

Producto alimenticio dietético cárnico (que contiene carne): un producto cárnico especializado [que contiene carne] destinado a la nutrición terapéutica y preventiva, teniendo en cuenta la patología y la edad...