Equipos para la producción de crackers para cerveza. Equipos para la producción de galletas saladas: una inversión rentable

* Los cálculos usan datos promedio para Rusia

800 000 €

Capital inicial mínimo

6 meses

recuperación

Desde 100 000 ₽

Ingreso promedio

35 %

Rentabilidad

El capital inicial mínimo para organizar su propia producción de galletas es de 800 mil rublos. Además, más de la mitad de esta cantidad se destinará a la compra de equipos, una parte, al alquiler y la compra de materias primas, y el resto, a los gastos corrientes de la empresa.

El público objetivo principal de dichos productos son los adolescentes y jóvenes menores de 30-35 años. Las galletas saladas y otros snacks (chips, mariscos salados y secos, etc.) también son posicionados por los fabricantes como snack de cerveza. Este mercado se considera muy atractivo y prometedor, principalmente debido a las pequeñas inversiones para abrir un negocio de este tipo.

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Aquí predominan los productos de empresas nacionales (poseen 3/4 del mercado). De todos los demás tipos de bocadillos, la producción de galletas saladas se considera la más rentable. El mismo producto es el más popular entre los amantes de la cerveza. Según diversos estudios, más del 35% de los encuestados eligen las galletas saladas como snack de una bebida espumosa, el 25% prefiere el marisco salado y seco, y el resto recae en los snacks de frutos secos salados (cacahuetes y pistachos), queso y snacks de carne (“pajitas”, “coletas”), etc.

Aunque la competencia en este mercado es bastante alta, no puede llamarse saturada. Esto se debe principalmente al predominio de varias de las marcas más grandes y conocidas a nivel federal. Los mercados regionales ofrecen buenas oportunidades para las empresas jóvenes.

Si va a entrar en un negocio de fabricación de galletas, el mejor lugar para comenzar es elaborando un plan de negocios detallado. También es necesario un plan de negocios si no va a tomar un préstamo de un banco o solicitar a los inversores. Al compilarlo, podrá evaluar el nivel de competencia en su segmento elegido, analizar la demanda y las preferencias de los consumidores, calcular todos los elementos de costo (o al menos los principales), pensar en los canales de distribución de sus productos e incluso comenzar a buscar socios de antemano, desarrollar un programa de promoción y aceptar en cuenta una gran cantidad de matices diferentes.

Comencemos con la competencia. Como se mencionó anteriormente, el nivel de competencia en el mercado de bocadillos se evalúa como alto. Si no tiene muchos fondos, ni siquiera debe intentar competir con marcas federales y fabricantes extranjeros desde el principio. Trate de cubrir al menos el mercado regional primero y luego, gradualmente, vaya más allá. Al analizar el mercado, preste atención a varios factores a la vez: la cantidad de marcas, su gama, la política de precios, los métodos de publicidad y promoción, los canales de distribución.

Lo mejor es solicitar un estudio a especialistas, en una agencia de marketing. Su costo será de 10 a 15 mil rublos y más, según la región y las tareas establecidas. Da preferencia a una agencia de confianza con la que tú o tus amigos ya tengáis experiencia. Sin embargo, en algunos casos, dicho estudio es bastante posible de realizar de forma independiente con algo de conocimiento y tiempo libre. Con base en sus resultados, recibirá datos en los que se basará al desarrollar su plan de negocios.

La tecnología para la producción de galletas saladas no es complicada y consta de varias etapas principales: cortar pan, freírlo en un horno u horno durante 10-15 minutos, agregar especias y otros aditivos, envejecer con enfriamiento y envasar el producto terminado. La materia prima para la producción de galletas saladas suele ser trigo o pan finamente poroso con la adición de harina de centeno.

El consumo del producto puede variar, dependiendo de la receta utilizada. Pero, en promedio, para hacer 100 kg de galletas, necesitará de 130 a 140 kg de pan, 3-4 kg de especias y otros aditivos alimentarios, 30-40 litros de aceite. A veces, los productores de galletas saladas no usan pan preparado, sino que lo hornean ellos mismos, lo que permite aumentar la rentabilidad de la producción. En este caso, la primera etapa de la producción de galletas saladas comienza con la cocción del pan. Los productos como la harina y el aceite de girasol se usan comúnmente en Rusia. Pero las especias, los aditivos alimentarios, los sabores y los mariscos se importan del extranjero.

Ideas listas para su negocio

Según los resultados de la investigación, los siguientes sabores de picatostes son los más demandados en nuestro país: carne (tocino, salami), con queso, con cebolla y crema agria, con mariscos. Sin embargo, no te limites a estos sabores. No tengas miedo de experimentar y crear tus propios diseños únicos. Para hacer esto, necesitará un tecnólogo experimentado altamente calificado. Un tecnólogo es quizás la persona más importante en la producción de alimentos, pues de él dependerá en gran medida la calidad y el sabor de tu producto. Desarrolla recetas, controla la calidad del producto, agrega especias e incluso es responsable del empaque del producto en la fábrica.

Para la fabricación de galletas saladas se requiere equipo especial. Puede ser importado (el equipo de los fabricantes ucranianos es el más común) o doméstico, de varios tipos y configuraciones, según el tipo de picatostes que vaya a producir. El conjunto estándar de equipos incluye rebanadoras de pan, hornos para secar pan, equipos para aplicar especias, máquinas empacadoras.

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Los expertos recomiendan adquirir líneas automatizadas que permitan producir crackers en popotes con su posterior empaque en bolsas de polipropileno. Estos picatostes son más populares que los picatostes en cubos, ya que son más delgados y menos duros. Para la elaboración de dichos productos, una máquina especial para cortar pan en tiras con una capacidad de hasta 100 kg de productos por hora y un costo de alrededor de $ 1.500, una máquina para freír galletas saladas con una capacidad de 30 kg por hora y una costo de $800, una máquina empacadora con capacidad de 90 kg de productos por hora y un costo de $700 y una empacadora semiautomática que te permite empacar hasta 500 paquetes de 50 gramos cada uno por hora, con un costo superior a $1000 .

El costo mínimo de una línea más sencilla con una capacidad de hasta 20 kg por hora (hasta 330 paquetes de 50 gramos por hora) será de unos $4.000. Esta es la versión más simple y económica de la línea, pero también tiene una serie de desventajas. Los expertos aconsejan comprar algunos equipos por separado y no como parte de una línea para aumentar la rentabilidad. Entonces, por ejemplo, como se puede ver en los datos anteriores, la productividad de la máquina para cortar pan en tiras y la máquina de recubrimiento es varias veces mayor que otros equipos. Para evitar el tiempo de inactividad, se recomienda comprar dos máquinas empacadoras semiautomáticas más y dos o tres hornos para asar picatostes (el número exacto depende de la productividad de su equipo y la capacidad del horno).

Con un costo adicional relativamente pequeño, puede aumentar la producción al menos tres veces. Una línea simple suele estar equipada con un horno rotatorio, que requiere un secado previo de las galletas después de que se hayan cortado en una máquina adecuada.

Lleva demasiado tiempo: el pan de molde antes de asarlo debe reposar durante dos días en cajas de cartón o madera. Si no se cumple esta condición, al girar en el horno, la paja simplemente se triturará. Para acortar el ciclo de producción se pueden utilizar hornos de torrefacción, donde no existen elementos giratorios. Por ejemplo, los hornos de mesa comunes son adecuados para esto. Sin embargo, tienen dos desventajas principales: alto precio y alto consumo de energía (ver más abajo).

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Además de la línea en sí, como en cualquier panadería, necesitará varias herramientas (balanzas, cucharas medidoras, tazas, palas), inventario (recipientes, recipientes para almacenar y secar galletas, etc.), estantes, mesas, etc. Todo esto requerirá alrededor de otros 100 mil rublos (sujeto a la compra de estantes y mesas caros en condiciones de uso).

Dicho equipo permitirá producir al menos 2.500 paquetes de 60 gramos de galletas saladas en un turno de ocho horas (o alrededor de 150 kg de productos). El consumo de productos para tal volumen será: se requerirán 300 kg de pan denso, 1,6 kg de especias y 8 kg de película metalizada de polipropileno con un patrón para envasar productos terminados. Vale la pena decir algunas palabras sobre el embalaje. Algunos fabricantes intentan ahorrar en este gasto eligiendo material de la más alta calidad para envasar sus productos. Sin embargo, más tarde esos ahorros van de lado. En primer lugar, dicho empaque es incómodo de usar y se rompe rápidamente (a menudo en las manos del comprador) y, en segundo lugar, la calidad del empaque afecta directamente la vida útil del producto terminado. También deberá pedir cajas de cartón corrugado, que son necesarias para el transporte de productos.

Agregue a esto el costo de la electricidad (25 kW), el consumo de gas cuando se usa un horno de gas, así como los salarios de los operadores. Como muestra la experiencia de los empresarios, es más ventajoso usar estufas de gas que eléctricas (de lo contrario, en este último caso, costará un tercio más). Se requieren dos personas por turno para trabajar en la línea. Como regla general, tales producciones funcionan en dos turnos, por lo tanto, necesitará de 4 a 5 personas para trabajar en la línea, un tecnólogo, un mecánico y un capataz. El número total de personas en el estado, incluido un contador, gerente de compras, gerente de ventas, etc., será de al menos 15 a 20 personas, según los volúmenes de producción.

Para acomodar el equipo, necesitará una habitación para un taller con un área de 50 metros cuadrados. metros (óptimamente para producción media - 80-100 metros cuadrados). Se necesitará la misma cantidad para locales domésticos, de oficina, administrativos (oficina), y también deberá asignar espacio para almacenes de materias primas y productos terminados. Es deseable que la producción en sí esté ubicada en una ciudad grande (con una población de al menos 1 millón de personas), pero el taller en sí puede abrirse en las afueras, donde el costo del alquiler será menor.

Para comenzar la producción de bocadillos (en particular, galletas saladas), deberá obtener el permiso del SES y los bomberos, así como un código de barras de la Cámara de Comercio e Industria. Tomará alrededor de un mes obtener los permisos. Además, deberá realizar especificaciones técnicas (TS) para sus productos, coordinarlos y aprobarlos. TU es un documento normativo que establece los requisitos técnicos para los productos fabricados.

Se necesitan especificaciones si no hay GOST o reglamento técnico para determinar los parámetros de los productos fabricados, si necesita complementar un GOST existente o si necesita combinar los requisitos prescritos en varios estándares estatales a la vez. Las especificaciones, como GOST, se desarrollan para productos, materiales específicos o sus grupos. Entre otras cosas, deben especificar los procedimientos para establecer el cumplimiento de estos requisitos.

El desarrollo de especificaciones también se puede encargar a una empresa especializada. La creación de la versión inicial de las especificaciones toma al menos tres días, luego se acuerda el texto con el cliente, luego se le hacen cambios y finalmente se aprueba la versión final. Por regla general, se tarda hasta siete días hábiles en desarrollar las especificaciones. El costo de dicho trabajo es de 30 mil rublos. Pero es bastante posible encontrar opciones más baratas. TU se puede compilar de forma independiente, observando todos los requisitos necesarios. Es cierto que tomará mucho más tiempo ponerse de acuerdo y finalizar la versión final. A menudo, tales ahorros no se justifican por sí mismos.

Es más rentable vender productos como bocadillos a través de empresas mayoristas y grandes cadenas minoristas. En presencia de una amplia gama de productos (no solo galletas saladas, sino también otros tipos de bocadillos), por regla general, las empresas de fabricación trabajan directamente.

Con un surtido pequeño y volúmenes de producción limitados, recurren a intermediarios. Una de las partidas de gasto más significativas (además del alquiler y el equipo) es la publicidad y promoción de su marca. Por supuesto, no debe apuntar inmediatamente a construir una marca a escala federal. Es poco probable que tenga suficiente presupuesto para esto. Sin embargo, incluso una empresa nueva es bastante capaz de conquistar el mercado regional. Utilice activamente la publicidad exterior, impresa y en puntos de venta (directamente en los puntos de venta), organice varias promociones, enfocándose principalmente en el público objetivo de los estudiantes.

En algunos artículos, puede encontrar recomendaciones para dirigirse a un público en edad infantil al promocionar sus refrigerios. De hecho, las galletas saladas y otros refrigerios se clasifican como alimentos "poco saludables" y no están destinados a niños pequeños, de mediana edad y mayores. Por lo tanto, es mejor centrarse en los jóvenes de 17-18 años y mayores. Considere el diseño del empaque de sus galletas saladas, incluso esas pequeñas cosas son de gran importancia. Empaque brillante con un nombre memorable del producto para que se destaque en los estantes de las tiendas entre docenas de paquetes similares.

Otra clave para el éxito de sus productos, además de una campaña publicitaria bien construida, es la alta calidad constante de sus productos, que depende directamente de la calidad de las materias primas: harina, aceite de girasol, aditivos alimentarios y aromas. Ahorrar en esto último no vale la pena.

Si aún desea maximizar la rentabilidad (que es del 20% en el caso de los bocadillos), se recomienda hacerlo ampliando la gama. Idealmente, si está horneando pan usted mismo. Entonces habrá más oportunidades de expansión. Aunque es bastante posible comprar pan con una estructura densa y homogénea sin huecos en una panadería local y al mismo tiempo introducir nuevos sabores, tamaños y formas de galletas saladas (por ejemplo, las pajitas más convenientes han reemplazado a los cubos habituales) y cambiar el volumen de embalaje

Una dirección adicional prometedora, pero aún no cubierta por los fabricantes de bocadillos rusos, está relacionada con la producción de galletas saladas para varios platos. Las galletas como aditivo se usan en recetas para varias ensaladas (incluida la famosa "César"). Al mismo tiempo, no es tan fácil encontrar galletas adecuadas para la venta. Deben estar elaborados con pan de trigo y tener cierto tamaño y grado de tostado.

Los picatostes, posicionados como un refrigerio para la cerveza, no son muy adecuados en este caso, ya que tienen un sabor y un olor pronunciados, que les otorgan los aditivos alimentarios y los aromatizantes. A menudo distorsionan mucho el sabor del plato en sí. Algunos fabricantes de panadería venden galletas saladas hechas con los desechos de su producción. Pero estos últimos, por regla general, no se distinguen por su calidad particularmente alta o su facilidad de uso: se empaquetan en bolsas grandes, se cortan en trozos grandes, etc. La producción de galletas especiales: aderezos para ensaladas de pan de trigo con una adición mínima de especias adecuadas para la receta puede convertirse en una gran y prometedora idea, así como en su indudable ventaja competitiva. En este caso, tendrá otro canal de venta para sus productos: numerosos cafés y restaurantes compran voluntariamente estas galletas.

El costo de un paquete de galletas, por regla general, no supera los 20-25 rublos. La regla principal para fijar el precio de los bocadillos de cerveza es que los consumidores no pagarán por ellos tanto (e incluso más) como una lata de cerveza. También tenga en cuenta que los snacks son un producto de temporada, y su volumen de ventas depende en gran medida de los volúmenes de venta de cerveza. Entonces, el pico de ventas cae en el período de mayo a octubre, y en el período de noviembre a abril hay una disminución notable.

Sin embargo, dado que los picatostes han dejado de ser percibidos por los consumidores como un refrigerio indispensable para una bebida alcohólica y muchos fabricantes los posicionan como un producto independiente, estas fluctuaciones estacionales no afectan tan fuertemente sus ventas (aunque todavía se traza un cierto patrón) .

Entonces, el capital inicial mínimo para organizar su propia producción de galletas es de 800 mil rublos. Además, más de la mitad de esta cantidad se destinará a la compra de equipos, una parte, al alquiler y la compra de materias primas, y el resto, a los gastos corrientes de la empresa (publicidad, salarios, etc.). Con un sistema establecido para la comercialización de productos terminados, los expertos estiman que el período de recuperación es de seis meses. El ingreso promedio puede llegar a 150 mil rublos por temporada y 100 mil rublos en los meses restantes.

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Si elige el TOP3 de los productos de bocadillos más populares en nuestro país, los picatostes definitivamente estarán entre ellos. Con diferentes gustos, diferentes formas y tamaños, de todo tipo de pan, estos productos han ganado popularidad entre la audiencia de clientes más amplia. También les encantan a los niños a los que les gusta masticar "pan seco" con sabores inusuales. A los adultos también les encantan: en bares, en casa frente al televisor, en la carretera. En todas partes, los picatostes pueden ser muy útiles. Especialmente cuando quieres comer algo sabroso, no demasiado dañino y económico.

En general, las galletas saladas de varios sabores y sin aditivos son un producto muy popular en nuestro país. Y esto significa que ha llegado el momento de hablar de la organización.

Beneficios de esta idea de negocio

El primero es la demanda del producto final. No importa lo que digan, en nuestro país aman las galletas saladas. Casi tan fuertes como las semillas o los chips. Tal vez incluso más que las patatas fritas. Y si el producto tiene demanda, se comprará. Solo necesita crear y presentar a un comprador potencial.

La segunda ventaja es la facilidad de preparación y el bajo costo de los recursos. Pan, condimentos: eso, de hecho, es todo lo que se necesita. Además del equipamiento, por supuesto.

La tercera ventaja es un equipo relativamente económico. Un pequeño taller totalmente equipado costará entre 700 y 800 mil rublos. Y el proyecto alcanzará la autosuficiencia en 6-7 meses después del lanzamiento.

También hay desventajas. El mayor inconveniente es la alta competencia. Las galletas saladas son un producto popular y fácil de preparar. No en vano, muchos empresarios le prestan atención. Pero si lo presentas correctamente a una audiencia potencial (nombre, empaque), no subes los precios y experimentas constantemente con los gustos, puedes encontrar a tu audiencia fiel incluso en condiciones de alta competencia. Al principio, puede intentar trabajar solo dentro del distrito o incluso de la ciudad, luego ir a la región y luego a todo el país.

¿Cómo se preparan los picatostes?

El proceso de cocción es extremadamente simple. Especialmente, en presencia de equipos especiales que producen deliciosos bocadillos casi automáticamente.

Primero, el pan se corta correctamente. El pan para hacer galletas saladas se suele utilizar finamente poroso, aunque se puede utilizar cualquiera. Se corta en cubos o tiras. Algunos fabricantes ofrecen opciones más exóticas. Pero, en nuestra opinión, esto es redundante. Una forma no estándar aumenta el costo de producción, lo que significa que los precios de las galletas saladas serán más altos para los clientes.

Inmediatamente después de freír, se agregan varios condimentos a las galletas saladas resultantes. Naturalmente, no hay reglas ni restricciones. Siéntase libre de experimentar con nuevos sabores interesantes. Pero, lo más importante, recuerda que debes guiarte, en primer lugar, por los gustos y preferencias de los clientes.

Para entender lo que les gusta, puedes seguir los pasos de Lays, que protagonizaba “batallas” entre diferentes gustos en su web. Qué sabor preferían los clientes (por votación), lo consiguió en los estantes de los supermercados. También puede iniciar su sitio y organizar encuestas o encuestas entre los usuarios allí.

Volvamos al proceso de hacer galletas saladas. En la siguiente etapa, el producto terminado se enfría, se empaqueta en paquetes y se envía al almacén. Y de ahí caen galletas en los estantes de las tiendas.

En cuanto a las materias primas, para la preparación de 10 kg de galletas saladas, se necesitarán 15 kg de pan, 400 g de condimentos y especias y unos 4 litros de aceite vegetal.

Negocio de galletas: locales y equipos

El espacio para el taller debe tener al menos 50 m². Quizás más si decide lanzar inmediatamente una producción a gran escala de galletas saladas. Aproximadamente la misma área se necesita para organizar un almacén de productos terminados y materias primas para su preparación. Requisitos para las instalaciones: suministro de agua, alcantarillado, calefacción, ventilación. Todo es estándar. Naturalmente, tendrá que prepararse para la visita de los bomberos y SES.

Equipo. Necesitará cuatro máquinas grandes. Estos son la máquina cortadora de pan, el horno, la máquina de recubrimiento y la máquina automática de llenado y envasado. Una rebanadora de pan costará entre 40 y 50 mil rublos. Un buen horno costará alrededor de 30 mil rublos. Una máquina de recubrimiento (necesaria para mezclar picatostes y especias) cuesta alrededor de 20 mil rublos. Y para la máquina de embalaje, tendrá que desprenderse de otros 40 mil rublos. En total, el costo del equipo principal será de unos 140 mil rublos.

Además, deberá comprar mesas, balanzas, utensilios de almacenamiento, gabinetes, contenedores, así como estantes y estantes para el almacén.

Negocios en galletas: reclutamiento

Casi todo es estándar aquí. Necesitamos un gerente, gerentes de ventas y atención al cliente, un contador (puedes subcontratar el trabajo), un mecánico para mantener las máquinas, así como dos parejas de trabajadores. Este último controlará directamente las máquinas durante la producción.

Pero eso no es todo. Incluso el gerente no es la figura más importante. La persona más importante en el taller es el tecnólogo. Es él quien se dedicará a compilar nuevas recetas para la producción de sabores aún más fantásticos. Si logra encontrar y atraer a un buen tecnólogo, considere que la mitad del éxito ya está en su bolsillo.

Negocio de galletas: embalaje

Como regla general, los fabricantes de galletas saladas y otros bocadillos usan una película metalizada con un patrón (diseño) aplicado a su superficie. Vale la pena considerar que para envasar 100 kg de galletas saladas de 50 g, se necesitarán aproximadamente 5 kg de película.

El diseño de envases es otra historia por completo. Este es un tema tan importante que se le debe prestar la máxima atención. Casi lo mismo que seleccionar un tecnólogo. Nunca escatimes en diseño. Póngase en contacto con un buen especialista (puede usar un profesional independiente) y pídale que prepare un diseño de diseño de empaque brillante y memorable. No se sorprenda si le piden 10 o más mil rublos por una imagen simple. Créame, estas inversiones darán sus frutos muchas veces si el empaque se vuelve brillante y memorable.

Negocio de galletas: ¿cómo vender productos terminados?

Supongamos que ya tiene suficiente producto terminado en stock. Necesita ser vendido urgente. La forma más fácil y efectiva de implementar es concluir acuerdos de cooperación con grandes tiendas y cadenas minoristas. Sí, tendrá que vender a un precio más bajo. Pero se beneficiará de una facturación significativamente mayor.

Otra categoría de clientes son los bares, cafeterías y restaurantes de tu ciudad. Solo que aquí hay una aclaración importante. En bares y cafeterías, por supuesto, puedes ofrecer los mismos productos que en las tiendas. Pero con los restaurantes todo es más complicado. Es poco probable que vendan picatostes en paquetes a sus clientes. Pero para usar picatostes en sus platos, ¿por qué no? La única condición es que estas galletas no deben tener ningún aditivo.

En conclusión, me gustaría decir lo siguiente. Las galletas saladas son un producto muy popular y buscado. Sí, hay muchos competidores. Pero no debe temerles si su producto es siempre fresco, sabroso y en un hermoso empaque. ¡Le deseamos un negocio exitoso!

El ritmo acelerado de la vida moderna, en constante crecimiento año tras año, requiere que la humanidad maximice el retorno de la fuerza física y moral. Es difícil mantenerse a flote, sentado en casa en un sofá suave. Entonces la gente tiene que darse prisa, correr y darse prisa, sin mirar a su alrededor y, a veces, sin tener tiempo para almorzar a tiempo.

Los bocadillos son una comida rápida popular

Un estilo de vida activo ha creado la necesidad de alimentos que se puedan comer sobre la marcha sin gastar mucho tiempo en ello. Así es como aparecieron los bocadillos y rápidamente ganaron popularidad (del inglés. Snak - un bocadillo ligero). Son pequeños alimentos secos envasados ​​en pequeñas porciones en cómodos envases.

Papas fritas, hojuelas de cereal, una variedad de nueces, pescado salado, frutas secas y, por supuesto, galletas saladas estuvieron entre los productos de comida rápida. Este snack no se convirtió en un gran descubrimiento para el consumidor ruso. Simplemente pasó de las cocinas domésticas al mercado civilizado, donde rápidamente ganó popularidad y el amor de una gran cantidad de fanáticos.

Hacer galletas saladas es un negocio rentable

La tecnología para la producción de galletas saladas no es muy compleja y proporciona un alto efecto económico. La materia prima para la elaboración de snacks es el pan horneado a partir de harina de trigo o de centeno. Dependiendo del producto inicial, la producción de cien gramos de galletas saladas requerirá unos ciento cuarenta gramos de pan, algunas especias y aceite vegetal. Incluso para una persona no iniciada, es bastante obvio que los beneficios de la producción y venta de galletas saladas son bastante grandes.

El equipo para la producción de galletas está disponible a un precio para cualquier emprendedor en ciernes. Un capital inicial de cien mil dólares y una planta de producción de hasta cien metros cuadrados serán suficientes para un trabajo exitoso. Es muy importante que la empresa cuente con un tecnólogo para la producción de galletas saladas. La calidad y el sabor de los productos elaborados dependen en gran medida de su experiencia y nivel de habilidad.

Habiendo establecido ventas regulares de productos, apoyando constantemente una campaña publicitaria agresiva, puede devolver el dinero gastado en seis meses.

Centrarse en la demanda del consumidor

Cualquier panadería enfrenta un problema constante: la necesidad de procesar productos no vendidos o de baja calidad. El equipo para la producción de galletas saladas es la mejor manera de salir de la situación. La base para la producción de un producto popular es el pan preparado. Los productos de panadería secos son los más adecuados para este propósito.

La desventaja en la producción a gran escala de los productos demandados es la laboriosidad de mejorar el proceso tecnológico. Los gustos de los consumidores son muy cambiantes y, por lo tanto, para lograr el éxito, los fabricantes deben centrarse constantemente en cambiar las preferencias de sabor.

Las grandes empresas no son muy ágiles en los cambios operativos de orientación productiva. El estudio regular de la demanda y una respuesta rápida a las nuevas tendencias de la moda alimentaria están al alcance de las pequeñas empresas móviles.

La línea de producción de pan rallado consta de una máquina rebanadora de pan, un horno de secado de productos semielaborados, un equipo de aromatización y una máquina empacadora.

Los pasos del proceso

Para cortar espacios en blanco en forma de cubos o palitos pequeños, se utiliza una rebanadora de pan para la producción de galletas saladas. Al pasar repetidamente las rebanadas de pan por las cuchillas, es posible obtener productos semielaborados de la forma y el tamaño deseados.

El tratamiento térmico de las galletas se lleva a cabo en hornos tostadores, manteniendo la temperatura dentro de los doscientos grados.

Para que los bocadillos adquieran un sabor y olor específicos, deben tratarse con aditivos alimentarios. Para que las especias se fijen mejor en los productos semiacabados, la superficie del pan se rocía previamente con aceite vegetal. Si la producción es a pequeña escala, entonces el proceso de aromatización se puede realizar de forma manual. En recipientes espaciosos, con la ayuda de espátulas especiales, los picatostes se mezclan para envolver uniformemente con condimentos aromatizantes.

Para grandes volúmenes, se utiliza una máquina de recubrimiento especial para la producción de galletas saladas. Es un recipiente o tambor profundo y espacioso en el que se mezclan bocadillos de pan con cuchillas anchas.

El producto terminado se enfría a temperatura ambiente, luego de lo cual se envía a la máquina de envasado.

que son los picatostes

Según el tipo de harina, los snacks son:

• luz - trigo;
• oscuro - trigo-centeno;
• negro - del pan Borodino.

El creciente interés en las galletas saladas exigía que los fabricantes buscaran constantemente nuevas ideas y desarrollaran nuevas recetas. La gama del producto se debe a la variedad de aromas. Aquí la búsqueda de adicciones e intereses por la comida es ilimitada. Hoy en día, los consumidores tienen una gran demanda de picatostes con sabor a productos cárnicos, pescado, caviar, queso, crema agria, verduras, champiñones, hierbas y frutas. Los snacks pueden ser salados o dulces.

Quien compra galletas

Los snacks salados son muy apreciados por los amantes de una bebida espumosa. La producción de picatostes para cerveza requirió el desarrollo de una línea separada de un producto popular dirigido a personas que pasan su tiempo libre de vacaciones con familiares y amigos.

Los consumidores de productos de snack son igualmente mujeres y hombres de todas las edades. Pero, sobre todo, la comida rápida tiene demanda entre la gente joven y activa.

Una idea tentadora para un aspirante a empresario puede ser la producción de galletas saladas como negocio. Para hacer esto, deberá gastar dinero solo en equipos y comprender la tecnología de fabricación simple del producto. Todo lo demás es cuestión de marketing y planificación competentes.

En nuestro país, las galletas se han considerado durante mucho tiempo el bocadillo más popular para la cerveza y un refrigerio para los estudiantes. Con la adición de especias y aditivos interesantes, se han vuelto aún más atractivos, y algunas de sus variedades a menudo se agregan a ensaladas y otros platos festivos. E incluso si hay competidores en este segmento comercial, puede tomar su propio nicho de forma segura a escala regional.

Beneficios de referencia

Los estudiantes y otros jóvenes de entre 20 y 30 años se consideran el público principal de los consumidores de picatostes. Pero otras generaciones también suelen probar este producto. Incluso los niños lo utilizan a veces como sustituto del pan normal.

Las principales ventajas en la producción son:

1. Alta demanda del producto.
2. Precios asequibles para la mayoría de los compradores.
3. Bajo costo.
4. Tecnología de fabricación sencilla.
5. Altos índices de rentabilidad.
6. Es posible ampliar constantemente la gama de sabores ofrecidos.

Pero para elaborar de manera competente un plan de negocios con cálculos, debe evaluar objetivamente todos los aspectos del proyecto. Por lo tanto, esta idea tiene una serie de desventajas. Por ejemplo, al organizar un taller de producción, se deben comprar equipos costosos. En este segmento de negocios existe una alta competencia de grandes empresas dedicadas a la fabricación y venta de galletas saladas a nivel federal.

Según las encuestas sociales, alrededor del 40% de las personas en nuestro país eligen los picatostes como el principal bocadillo de cerveza. Además, cada vez son más las recetas que utilizan este producto, sin embargo, debe estar libre de impurezas y especias innecesarias. Por lo tanto, la saturación del mercado no es tan grande.

Centrándose en el nivel regional y brindando a los clientes solo productos sabrosos y de alta calidad a un precio asequible, puede ganar su nicho y obtener una sólida ganancia mensual.

Elaboramos documentos

Para organizar la producción de galletas saladas como negocio, debe registrarse como empresario individual o LLC. La segunda forma se considera más preferible, ya que permite producir productos en grandes volúmenes y cooperar con grandes empresas mayoristas. Además, con una estrategia de marketing bien escogida, eventualmente llegará al nivel nacional de negocios.

Tenga en cuenta que los picatostes se posicionan principalmente como un bocadillo para cerveza o bocadillos. Pero al hacer una variedad de productos para ensaladas y otros platos, puede agregar el código OKVED, que corresponde a productos de panadería de almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, preseleccione todas las secciones apropiadas.

También debe recordar que este producto pertenece a los alimentos, por lo que varios servicios verificarán y controlarán estrictamente las instalaciones, el equipo y otros matices. Para hacer esto, debe preparar cuidadosamente el taller en sí, cuidar la disponibilidad de certificados para equipos y verificar la calidad y frescura de los ingredientes comprados.

Es posible lanzar una línea de producción solo después de obtener el permiso para realizar actividades de SES, GPI, Rospotrebnadzor. Un elemento aparte es el estudio de TU, es decir, las condiciones técnicas para la preparación de galletas saladas. Dado que GOST no indica todas las características de prescripción de este producto, es necesario desarrollar las especificaciones de forma independiente y aprobarlas con las autoridades pertinentes.

Para que todos los problemas de registro se resuelvan la primera vez y en un tiempo más corto, vale la pena utilizar los servicios de bufetes de abogados especiales. Entonces puede estar seguro de que toda la documentación se redacta de acuerdo con las leyes aplicables. Además, le ahorrará significativamente su tiempo personal.

Preparamos la habitación

Las investigaciones de mercado realizadas han establecido que las mejores perspectivas para este negocio existen en las grandes ciudades con una población de más de 1 millón, pero se puede intentar ubicar el taller principal para la producción en regiones que tienen un volumen modesto, aunque pueden surgir dificultades con el venta de bienes.

Si hablamos directamente del lugar, entonces las áreas industriales se consideran más rentables en algún lugar de las afueras de la ciudad. Para ahorrar en costos de transporte, puede intentar encontrar un edificio económico más cerca de las calles principales.

Para la producción a pequeña escala, un área total de taller de 100 metros cuadrados. m La mitad de ellos se asigna para la instalación de una línea automatizada completa, y el resto del territorio se divide en cuartos de servicio para el personal, la oficina del gerente, un baño, un almacén, etc.

De acuerdo con los requisitos de SES y GPI, todas las comunicaciones deben realizarse en el edificio: un sistema de ventilación, una red eléctrica de 380 V, alcantarillado, suministro de agua y calefacción. La altura del techo no es inferior a 3 metros, las paredes están tratadas con materiales resistentes al fuego y también hay una segunda salida, un esquema de evacuación y un sistema de seguridad contra incendios instalado.

Elección del equipo

Los principales dispositivos para hacer galletas son:

• máquina para cortar pan en trozos rectangulares o pajitas;
• horno para asar y secar el producto;
• máquina de recubrimiento;
• recipientes para especias;
• unidad de empaque.

Todos estos elementos se pueden comprar por separado o como un solo complejo completo. Los fabricantes ofrecen una variedad de opciones, precios y niveles de potencia. Se recomienda a los empresarios experimentados que procedan de la siguiente manera: dado que el horno y el rebanado funcionan en un modo más potente que otras máquinas, se recomienda comprar 1 o 2 máquinas empacadoras y máquinas de recubrimiento para evitar el tiempo de inactividad de la línea.

Si le parece que el costo del equipo nuevo es demasiado alto, puede elegir el equipo que estaba en uso, pero que aún funciona. No olvide que, además de los dispositivos en sí, también debe comprar varios equipos auxiliares: platos, herramientas, contenedores, estantes, gabinetes, mesas, etc. Y para la venta de productos terminados, debe tener un camión disponible.

Si decide reducir el costo haciendo su propio pan, la lista de equipos necesarios aumentará. Se le agregan mezcladores y hornos para hornear el producto principal. También debe comprar contenedores de cartón o madera para almacenarlo, ya que solo se usa un producto sedimentado para galletas, y no fresco.

Preste especial atención a la elección del proveedor de materia prima. El pan de trigo o centeno se hornea solo o se compra a productores locales. Se pueden comprar varios sabores, especias, condimentos, aceite de empresas nacionales y extranjeras. Pero lo principal es que son de alta calidad y el vendedor puede presentar los certificados correspondientes.

Proceso tecnológico

La receta misma de cada variedad de picatostes está pensada en detalle por un tecnólogo experimentado. Pero para ganar a su cliente desde los primeros días de trabajo, es recomendable centrarse en las preferencias gustativas más populares de los consumidores. Entonces, según encuestas y estadísticas, la población ama los siguientes suplementos:

1. Carne (tocino, salami).
2. Mariscos.
3. Crema agria con cebolla.
4. Queso.

Solo ofreciendo los artículos principales del surtido, puede pensar en ampliar la gama de sabores y experimentar con otros condimentos. En todo caso, el consumo de materias primas para la fabricación de galletas saladas se calcula en la siguiente proporción:

• por 150 kg de pan fresco;
• dar 5 kg de varias especias;
• y 35 litros de aceite vegetal.

El proceso mismo de su preparación no es complicado y consta de los siguientes pasos:

1. Preparación preliminar del pan, su reposo en envases de madera o cartón.
2. Cortar en cubos o pajitas. La segunda opción se está volviendo más popular hoy en día, para lo cual deberá comprar una instalación especial adicional.
3. Secado de piezas preparadas a altas temperaturas en un horno durante 10-20 minutos.
4. Agregar especias y otros ingredientes según la receta.
5. Enfriamiento del producto terminado y su empaque. Por lo general, se elige una película metalizada con un patrón en el exterior para esto y los productos se envasan en 50-75 g.

Preste atención a la calidad del embalaje. De las condiciones bajo las cuales se almacenará el producto terminado, dependen en gran medida sus cualidades gustativas. Si el paquete se despega o se rompe durante el transporte, dicho negocio solo traerá pérdidas.

Contratación de personal

El número de personas empleadas en la producción depende en gran medida del volumen y la capacidad del equipo. Entonces, para un taller pequeño, 2-3 personas por turno son suficientes, y para un proyecto más serio, se necesitan 5-6 trabajadores para monitorear los dispositivos.

La persona más importante en este negocio es el tecnólogo. Es recomendable contar con el apoyo de un especialista experimentado y calificado que podrá controlar el proceso tecnológico de hacer galletas saladas y también creará nuevas recetas exitosas.

Además, se necesitan otros asistentes en la producción: un contador, un conductor, un cargador, un limpiador, un mecánico, gerentes de ventas y adquisiciones de materias primas, un director o gerente. Algunas funciones se pueden realizar de forma independiente o subcontratada. Esto ayudará a ahorrar en salarios y beneficios sociales.

Buscamos canales de distribución de productos

Puedes vender galletas saladas a empresas mayoristas, a través de grandes cadenas minoristas o a través de establecimientos de restauración, a través de tiendas de abarrotes y supermercados. Los productos deben ser distribuidos por todos los medios disponibles, pero siempre mirando los beneficios de las condiciones propuestas. A veces es mucho mejor acordar un precio de venta más bajo, pero para garantizar una amplia gama de compradores y una rápida rotación de los bienes.

• Publicidad exterior en puntos de venta en puntos de venta.
• Cree un empaque atractivo y colorido para el producto.
• Cree su propio sitio web en Internet, donde pueda realizar encuestas a los clientes sobre el tema de los gustos preferidos.
• Realiza promociones, degustaciones en lugares donde se congregue tu principal público potencial (estudiantes y jóvenes).
• Imprime productos impresos y colócalos en tiendas y supermercados.
• Intente actualizar periódicamente la variedad de sabores.

Tenga en cuenta que las galletas se pueden vender incluso a través de restaurantes y otros establecimientos de catering. Pero para ello, debe tener una variedad de ellos que sea conveniente para agregar a las ensaladas y otros platos originales, es decir, sin el uso de saborizantes y una abundancia de especias.

Para que a los clientes les guste el producto y le den preferencia sistemáticamente, debe ofrecer solo productos sabrosos y de alta calidad a un precio adecuado. Por lo tanto, es posible asegurarse de que incluso si hay marcas conocidas en los estantes de las tiendas, los residentes de su región eligen un producto local a un precio más asequible y teniendo en cuenta sus preferencias gustativas.

calculos financieros

El costo total del proyecto diferirá según los modelos de dispositivos seleccionados y su número, así como la capacidad y volúmenes de producción, los empleados involucrados, etc. Las cifras aproximadas se indicarán en la tabla.

Estas son las estimaciones más modestas con el costo mínimo de equipo. Pero la inversión total puede ser mucho mayor. También ten en cuenta que tendrás que gastar mensualmente en servicios públicos, salarios del personal, impuestos, compra de una base de materia prima, mantenimiento de equipos, costos de transporte, etc.

Incluso con los precios de 1 paquete de galletas saladas de 25 rublos, puede contar con una recuperación bastante rápida del proyecto. La ganancia neta mensual con volúmenes de producción promedio será de al menos 200 mil rublos con canales de distribución bien establecidos. Por lo tanto, hay motivos para creer que en seis meses la inversión inicial se amortizará por completo.

Video: producción de galletas.

Presentamos a su atención un plan de negocios para la producción de galletas saladas (muestra). El plan de negocios de muestra dado es muy fácil de actualizar en relación con las realidades legislativas y fiscales de 2013, simplemente inserte sus indicadores en las tablas y vuelva a calcular. Es muy conveniente hacer esto usando programas especiales o Excel. El período de recuperación del proyecto presentado es de solo 1 mes. La producción es barata y altamente rentable, no requiere grandes inversiones iniciales.

PLAN DE NEGOCIOS

Proyecto para la producción y venta de galletas saladas

1. Descripción del proyecto

Ways of Success LLC se registró el 01.01.08. La actividad principal de la empresa es la producción y comercialización de crackers en pajitas (envases de polipropileno). Para esta actividad, debe redactar un contrato de arrendamiento de una habitación de 30-40 metros cuadrados. La gerencia planeó alquilar locales en el pueblo de Fomino con un alquiler de 20,000 rublos por mes.

El producto son rebanadas secas de pan finamente cortadas en tiras, que se envasan en una bolsa de película de polipropileno. Envasado de productos en porciones al peso 50 gramos y embalaje de marca.

La lista de surtido de productos en la etapa inicial es la siguiente: "picatostes con tocino", "galletas con pimentón", "picatostes con eneldo". Además, con la expansión de las actividades de la empresa con la reinversión de parte del capital, está previsto ampliar la gama con tipos adicionales de picatostes (por ejemplo, puede poner en producción "galletas con rábano picante y mermelada", "galletas con crema agria y cebollas", "galletas con pollo", "galletas con ajo", etc.).

La tecnología del proceso de producción implica el uso de recetas especiales desarrolladas por expertos líderes.

Solo se utilizarán equipos importados en el proceso de producción.

Está previsto el siguiente volumen de producción: alrededor de 3200 kg por mes (que son 52,8 mil unidades de productos terminados). La producción máxima posible de galletas saladas se calcula y refleja en la Tabla 1.

Tabla 1. Cálculo de la producción de "Crackers"

(volumen máximo)

La base de materia prima de Uyezdny es la más propicia para la introducción y expansión de dicha producción, lo que se debe a los siguientes factores: disponibilidad, costo relativamente bajo de los componentes principales, teniendo en cuenta todos los detalles de la organización del proceso de producción.

Personal: a carga máxima, son suficientes 2 empleados por taller. Un cuadro resumen de los salarios de los trabajadores de la empresa se presenta en el cuadro N° 2 siguiente.

Tabla 2. El salario de los empleados de la empresa.

La política de marketing de la empresa se basa en satisfacer los gustos y requerimientos de los potenciales consumidores en productos de panificación de alta calidad.

El producto en el mercado es competitivo porque tiene alta calidad, bajos costos, precios bajos.
La producción requiere el siguiente equipo:

1. Una maquina para cortar pan en tiras, con capacidad de 80 kg/hora, valor $1450
2. Tostadora a granel, con capacidad de 25 kg/hora (para crackers) por valor de $720
3. Máquina de recubrimiento, con una capacidad de 80 kg / hora, con un costo de $ 650
4. Empaquetadora semiautomática, con capacidad de 500 paquetes de 50g por hora, con un costo de $1100

En total, el costo mínimo de la línea para la producción de galletas saladas (capacidad 20 kg/hora o 330 paquetes/hora para 50 g) es de 3920 dólares, en rublos es de 101,92 mil rublos. rublos
Equipos adicionales: contenedores, cajas de cartón, plástico o madera para almacenamiento intermedio y secado de galletas saladas, etc. herramienta (palas, cucharas, balanzas, etc.).
Este equipo puede producir 2640 paquetes de picatostes de 50 g por turno o picatostes de 160 kg.

Tasas de consumo (para la producción de 160 kg de galletas saladas):

• 320 kg de pan denso, tipo "Darnitsky",
• 1,6 kg especias,
• 8 kg películas de polipropileno con un patrón,
• 30 kw de electricidad.

Los detalles de la línea de producción seleccionada: la productividad de la cortadora de paja de pan y moldeadora es 3-4 veces mayor que la de otras máquinas automáticas de la línea de producción, por lo que es recomendable comprar 2 empaquetadoras semiautomáticas y 2 hornos para asar picatostes, lo que aumentará la productividad en 3-4 veces. Además, después de cortarlas con un cortador de paja para pan, las galletas deben secarse antes de colocarlas en un horno rotatorio económico. El secado antes de freír dura 2 días en cajas de cartón o madera. Esto es importante para evitar aplastar la pajilla durante la rotación. Para no secar las galletas saladas antes de freírlas, puede utilizar hornos para freír sin elementos giratorios.

Continuación (secciones 2 análisis de mercado, 3 plan de ventas, 4 plan de producción, 5 plan financiero, 6 cálculo de la necesidad de activos, 7 evaluación de la eficiencia del proyecto, 8 evaluación de riesgos) más...