Todo sobre cómo abrir una tienda de empanadillas en casa: características de la producción de empanadillas caseras. Producción de bolas de masa: plan de negocios, equipo Plan de negocios para la producción de bolas de masa hechas a mano

El negocio de las bolas de masa en nuestro país se considera muy rentable. Los talleres para la producción de tales productos se amortizan literalmente en un año. Después de todo, las albóndigas y las albóndigas son productos muy populares y tienen más demanda en el mercado. Sin embargo, un negocio de este tipo será rentable, por supuesto, sólo si está organizado adecuadamente.

Cómo abrir un taller: etapas principales

La producción de bolas de masa como negocio suele comenzar con la elección de un local adecuado. Debe cumplir ciertos requisitos y estar dividido en varias zonas. En una de las salas será necesario instalar el equipo real para la producción de bolas de masa. El otro debe destinarse a un almacén de ingredientes y también es deseable que en el local alquilado o comprado haya un lugar para cambiarse de ropa para los trabajadores y la contabilidad (o la oficina de un tecnólogo).

A continuación, puedes empezar a elegir el equipo. El taller de producción de bolas de masa suele estar equipado de serie. Los matices en la selección de equipos dependen principalmente únicamente de las características de producción: modelado manual o automático. En el último caso, es mejor comprar inmediatamente una línea compleja ya preparada.

Una vez adquirido e instalado el equipo, puede proceder a:

registración de negocio,

desarrollo de recetas,

También tendrás que invitar a los trabajadores de SES al taller de producción de bolas de masa y obtener permiso para este tipo de actividad. Por supuesto, hay que prestar atención a la cuestión de dónde se suministrarán las materias primas, así como a la búsqueda de mercados.

Dónde conseguir carne y otros productos.

Las materias primas para la preparación de albóndigas y albóndigas se suelen adquirir:

de agricultores rusos;

de grandes proveedores de productos importados.

En el primer caso, la carne, las patatas, el requesón, etc. suelen ser más baratos. Sin embargo, la mayoría de los agricultores rusos no tienen la posibilidad de entregar productos. Y más aún en zonas remotas. Por lo tanto, dichos proveedores deberán encontrarse muy cerca de la localidad donde se planea abrir el taller. Y esto, lamentablemente, no siempre es posible.

Las materias primas importadas costarán más que las nacionales. Pero la lista de servicios de sus proveedores también incluye la entrega en destino. Por supuesto, por una tarifa. Además, para evitar problemas posteriores, dichas empresas deberían comprobar los certificados de calidad de los productos suministrados.

¿Cuáles podrían ser los mercados de ventas?

Por supuesto, un empresario que decide abrir una tienda de dumplings también puede organizar su propio comedor o incluso un punto de venta. Sin embargo, esto requerirá costos adicionales. Por lo tanto, los empresarios principiantes suelen vender productos terminados a través de pequeñas tiendas o grandes cadenas minoristas. Por lo tanto, se pueden vender bolas de masa hechas a máquina o hechas a mano, cuya producción suele ser incluso más rentable (saben mejor).

La segunda opción de implementación, por supuesto, se considera mucho más preferible. A través de una gran cadena podrás vender muchas más empanadillas y empanadillas. Sin embargo, las empresas comerciales de renombre suelen cobrar bonificaciones del 20-25% por sus servicios de ventas. Por lo tanto, antes de celebrar un contrato con una gran red, un empresario deberá comparar posibles pérdidas y ganancias. A veces sucede que el beneficio del aumento de las ventas no cubre el coste del pago de las bonificaciones.

Selección de equipos

Hemos averiguado qué locales son adecuados para abrir un negocio como la producción de empanadillas, empanadillas, etc. Debe tener al menos dos departamentos: el de producción y el de almacén. Si las albóndigas se harán a mano, es necesario comprar:

tamiz de harina,

mezclador de masa,

picadora de carne automática,

Y una batidora de carne picada (opcional),

refrigeradores,

mesas, palets, etc.

Transportadores complejos

La línea de producción de bolas de masa incluye todos los equipos enumerados anteriormente, además de una máquina adicional para hacer bolas de masa y empanadillas, un transportador y una máquina envasadora. El costo de dichos transportadores puede depender de la configuración, el rendimiento y la marca. Básicamente oscila entre 10 y 15 mil dólares. Se puede adquirir una máquina aparte para hacer bolas de masa por 2.000 dólares. mi.

Por supuesto, lo mejor es equipar el taller de producción de bolas de masa con equipos fabricados por fabricantes europeos. Sin embargo, incluso en líneas chinas mucho más baratas es posible producir bolas de masa y dumplings de muy alta calidad. A veces, los empresarios en ciernes también compran equipos usados. El coste de estas líneas, por supuesto, es mucho menor (dependiendo del rendimiento, de 15 a 700 mil rublos).

Mezcladoras de masa

Si un empresario decide no comprar una línea ya preparada, sino ensamblarla él mismo a partir de un equipo separado, esta máquina es lo primero que debe comprar. Las amasadoras modernas pueden tener diferentes prestaciones, diseños y costes. Por supuesto, para hacer bolas de masa conviene comprar un modelo bastante potente diseñado para amasar masa dura. Muy populares en el mercado nacional moderno son, por ejemplo, dispositivos de este tipo de las marcas SIGMA, MT-12 “Torgmash” y “Prima”. El costo de dicho equipo puede oscilar entre 50 y 200 mil rublos. Así, una amasadora MT-12, diseñada para producir 50 kg de masa por hora, cuesta alrededor de 60 mil rublos. Este equipo puede ser la opción ideal para quienes decidan abrir una miniproducción de bolas de masa. Para empresas más grandes, conviene adquirir equipos más potentes. Por ejemplo, una batidora "Prima-40" por 130-400 mil rublos.

Picadoras de carne automáticas

El coste de este tipo de equipos también depende del rendimiento y la marca. El precio de las picadoras de carne chinas, que muelen unos 160 kg de carne picada por hora, oscila, por ejemplo, entre 15 y 20 mil rublos. Por supuesto, sólo debes adquirir este tipo de equipos que estén equipados con un dispositivo de seguridad automático.

Máquina para hacer bolas de masa

Este tipo de equipo también puede variar en rendimiento y costo. El principio de funcionamiento de este tipo de máquinas es bastante sencillo. La masa se introduce en una tolva especial, que luego comienza a moverse hacia la salida en forma de una "salchicha" continua. Bajo la acción de una bomba especial, este tubo se llena con carne picada. Luego se hace rodar sobre la "salchicha" un tambor formador con recortes figurados.

Con una capacidad de 60 piezas por minuto, cuesta alrededor de 50 mil rublos. También hay equipos de este tipo más caros, que producen entre 50 y 158 kg/h. En general, el precio de las máquinas para hacer bolas de masa oscila entre 50 y 150 mil rublos.

Frigoríficos para albóndigas

Para congelar productos terminados, puede utilizar cualquier tipo de equipo. Los frigoríficos, cómodas y armarios son muy adecuados para este fin. Muy a menudo, en los talleres para la producción de albóndigas y albóndigas, se utiliza la primera opción. Dependiendo del volumen, los congeladores industriales pueden costar entre 40 y 80 mil rublos.

Registración de negocio

Así, se adquirió una máquina para hacer bolas de masa, una amasadora, un frigorífico y otros equipos. Ahora necesita comenzar a registrar la empresa. Puede hacer albóndigas registrándose como empresario individual o como LLC. La primera opción tiene la ventaja de que el propietario del taller no tendrá que conservar prácticamente ninguna documentación. Los empresarios individuales pagan impuestos según un esquema simplificado. Sin embargo, LLC es, en cierto sentido, una opción mucho más preferible. Estas empresas se consideran de mayor reputación y, por lo tanto, sus propietarios tienen la oportunidad de celebrar contratos serios y muy rentables para la venta de productos.

Usted mismo puede registrar oficialmente la producción de albóndigas como empresa. Sin embargo, en este caso tendrás que dedicar mucho tiempo y nervios. La mayoría de los nuevos emprendedores prefieren hacer las cosas un poco diferentes. Simplemente delegan este trabajo a especialistas. Hoy en día hay muchas empresas involucradas en el registro de nuevas empresas. Por cierto, a menudo ofrecen servicios de subcontratación. Un emprendedor que decida utilizarlos no tendrá que contratar a un contador.

¿Qué tipo de personal necesitará contratar?

Si se supone que las albóndigas se hacen a mano, para organizar un pequeño taller necesitarás invitar al menos a dos cocineros y un cargador. Definitivamente también tendrás que contratar a un tecnólogo. Lo mejor es que sea una persona con experiencia. Es responsabilidad de este especialista controlar la calidad de los productos. Hoy en día, un emprendedor novato podrá ocupar su nicho de mercado sólo si sus albóndigas y albóndigas son bastante sabrosas. Después de todo, como usted sabe, estos productos no faltan en los estantes.

Para un taller más grande, también necesitará contratar a un comercializador y un contador. Las responsabilidades del primero incluyen la búsqueda de mercados y la compra de materias primas. Un contador se ocupa de los informes y los impuestos. Y, por supuesto, un emprendedor definitivamente necesita contratar a un técnico. Después de todo, el taller para la producción de albóndigas, al igual que otros productos alimenticios, debe estar siempre limpio.

Desarrollo de recetas

La tecnología para producir bolas de masa a pequeña escala se ve así:

Se están preparando materias primas. Se descongela y lava la carne, se tamiza la harina, etc.

Mezcle los huevos y el suero para hacer la masa.

Se agrega sal a la masa (a veces otros ingredientes que mejoran el sabor).

Se prepara la carne picada y se amasa la masa al mismo tiempo.

Se hacen bolas de masa.

Los productos terminados se congelan en cámaras.

Las albóndigas se envasan en polietileno.

Las albóndigas se hacen aproximadamente de la misma forma. La receta de los productos de un taller de esta especialización puede ser diferente. Por ejemplo, las albóndigas se elaboran con una mezcla de carne picada, ternera, cerdo, pollo y cordero. Lo principal es no añadir soja al relleno. El comprador se dará cuenta rápidamente de lo falso: simplemente dejará de comprar bolas de masa con la marca de la empresa.

En cuanto a las albóndigas, las más populares tradicionalmente son, por supuesto, un producto de este tipo con patatas (hervidas o crudas con manteca de cerdo) y requesón. Las albóndigas con relleno de champiñones también se venden bastante bien. Muy a menudo, en el taller de producción de bolas de masa se producen khinkali, manti y chuletas semiacabadas.

Cómo ejecutar una campaña publicitaria

Puede atraer la atención del consumidor hacia sus productos de diferentes maneras. Esto podría ser, por ejemplo, clips publicitarios de audio o vídeo, anuncios en periódicos y revistas, bonitos folletos. Muchos empresarios también encargan publicidad en los paquetes. Estos productos son utilizados por una gran cantidad de amas de casa y, por lo tanto, su marca definitivamente llamará la atención.

Sin embargo, no importa cuán hermosa y costosa sea la publicidad, por supuesto, ganarse una buena reputación entre los clientes solo es posible si vende bolas de masa sabrosas y de alta calidad a un precio razonable. Normalmente, el consumidor nota inmediatamente dichos productos y los recomienda a amigos y familiares. Así que tome su negocio en serio y obtendrá grandes beneficios garantizados.

Todo empresario se enfrenta a la cuestión de la conveniencia de invertir dinero en un tipo de producción u otro; al final, todo se reduce a la obtención de beneficios materiales. El beneficio procederá de la venta de productos manufacturados.

Por tanto, las bolas de masa son un producto cuya demanda es constante, independientemente de la época del año, la riqueza de los consumidores, la crisis financiera y otros factores. Por supuesto, la competencia en este segmento es bastante fuerte, pero con la organización adecuada de la política de marketing, uno puede encontrar a sus consumidores.

Por supuesto, hay que confiar en la calidad del producto, ya que los productos de baja calidad son rápidamente sustituidos en el mercado por otros más sabrosos. Tampoco es necesario fijar un precio alto: este negocio comenzará a generar ganancias netas después de seis meses de funcionamiento, por lo que es necesario abordar adecuadamente la cuestión del precio.

Ventajas de una mini línea

¿Por qué elegir una planta pequeña en lugar de una producción a gran escala?

• en primer lugar, las inversiones de capital son varias veces menores;
• en segundo lugar, la velocidad de montaje de los equipos, su movilidad y compacidad;
• en tercer lugar, no es necesario comprar ni construir su propio edificio de producción, puede comenzar a trabajar en locales alquilados; esto también ahorra significativamente inversiones de capital;
• En cuarto lugar, la minifábrica está totalmente automatizada y requiere menos personal de mantenimiento. Por ejemplo, en una gran línea de producción con una capacidad de hasta 300 kg/h trabajan 9 personas (moldean los productos a mano), en una minifábrica, 2 personas (cargan los ingredientes en las batidoras y controlan los procesos). La reducción del trabajo manual resulta en ahorros significativos en costos salariales;
• en quinto lugar, un rápido inicio de la producción y, en consecuencia, las inversiones de capital se amortizarán en un período de tiempo más corto.

máquina de bola de masa

Revisión de opciones de plantas de varios fabricantes.

En el mercado ruso hay muchas empresas que venden equipos para la producción de bolas de masa, entre ellas se encuentran:

Planta de dumplings compacta LB Italia (Italia). Especificaciones:

• potencia – 12,5 kW;
• voltaje – 380 V;
• tipo de trabajo – modelado manual;
• productividad – 180 kg/h;
• dimensiones – 1500*1100*3000 mm;
• peso – 1000 kg;
• costo – 5.000.500 rublos.

El modelo JGL-120 (China) para la producción de bolas de masa tiene las siguientes características:

• potencia – 1,5 kW;
• voltaje – 380 V;
• personal de servicio – 2 personas;
• tipo de trabajo – modelado manual;
• productividad – 120 kg/h;
• dimensiones – 1150*470*940 mm;
• peso – 160 kg;
• costo – 2.500.000 rublos.

La empresa MMK GROUP (Rusia) ofrece una solución integral para la producción y montaje de una tienda de dumplings, además de equiparla con el equipamiento necesario. Especificaciones:

• potencia – 2 kw;
• voltaje – 380 V;
• personal de servicio – 2 personas;
• tipo de operación – automática;
• productividad – 100 kg/h;
• dimensiones – 2600*7200*6000 mm;
• peso – 1600 kg;
• costo – 1.900.000 rublos.

Componentes principales de una miniplanta, características técnicas.

El equipamiento y las características técnicas de una minifábrica para la producción de albóndigas se consideran sobre la base del equipamiento de la empresa Novator (Omsk, Rusia).

El conjunto de equipamiento básico incluye:

Tamiz de harina: necesario para eliminar partículas extrañas de la harina y para aflojar la masa. Especificaciones:

• potencia – 375 W;
• Capacidad de la tolva – 25 l;
• voltaje – 380 V;
• dimensiones – 600*500*800 mm;
• peso – 70 kg;

Mezclador de masa. necesario para un amasado de masa de alta calidad. Características:

• potencia – 0,55 kW;
• productividad – hasta 20 l;
• volumen del recipiente – 20 l;
• voltaje – 220 V;
• dimensiones – 680*370*730 mm;
• peso – 90 kg;

Picadora de carne para picar carne. Características:

• potencia – 0,85 kW;
• productividad – hasta 250 kg/h;
• voltaje requerido – 220 V;
• dimensiones – 240*410*450 mm;
• peso – 36 kg;

Mezclador de carne picada. Características:

• potencia – 2,2 kW;
• productividad – hasta 30 kg/h;
• volumen del recipiente – 30 l;
• voltaje – 220 V;
• dimensiones – 740*540*920 mm;

Máquina automática para hacer empanadillas. Realiza el dosificado y enrollado de la masa (sin utilizar extrusora, gracias a ello se mantiene la plasticidad necesaria y las bolas de masa no se separan durante la cocción). Especificaciones:

• potencia – 2,8 kW;
• productividad – hasta 450 kg/h;
• peso de la bola de masa – de 3 a 20 g;
• voltaje – 380 V;
• dimensiones – 1600*800*1200 mm;
• peso – 460 kg;

Transportador en espiral para congelación rápida de productos terminados. Especificaciones:

• potencia – 0,8 kW;
• productividad – hasta 300 kg/h;
• rango de temperatura – de +95 a -43 o C;
• voltaje – 380 V;
• dimensiones – 5300*4200*2800 mm.

Cómo funciona el equipo

Hay cuatro etapas principales de producción:

• preparación de ingredientes;
• amasar masa y carne picada;
• hacer bolas de masa;
• congelación por choque.

Todos los componentes se preparan de acuerdo con la receta y los estándares estatales de calidad. El amasado de masa y carne picada se realiza en máquinas automatizadas.

De gran interés es el trabajo del complejo automatizado para extender masa y moldear productos. Consta de las siguientes partes:

• tolva para cargar masa;
• dispositivo de dosificación y suministro de masa;
• mecanismo de amasado;
• tolva para carne picada;
• distribuidor de carne picada;
• formar tambores;
• transportador de salida.

La carne picada y la masa previamente amasadas se cargan en tolvas receptoras, desde donde se entregan a los compartimentos de distribución. A partir de la masa se forman dos cintas continuas que se envían a la unidad de división y laminado. Los rodillos inferiores forman tiras del espesor requerido, y las dirigen a los tambores formadores, donde también llega el relleno.

Pasando los tambores, los productos se cierran y se obtiene una bola de masa terminada, que ingresa al transportador de salida y a lo largo de él se envía a un transportador en espiral para una congelación rápida.

Materias primas necesarias para el proceso de producción.

La producción de albóndigas se realiza según la receta. Puede utilizar recetas ya preparadas y conocidas, por ejemplo:

• Mascotas;
• rusos;
• Danilovsky.

O puede crear su propia versión original y sorprender a los consumidores. Si consideramos las proporciones y los ingredientes del tipo más popular de albóndigas "caseras", entonces para producir 66 kg necesitarás:

Rentabilidad de una minifábrica para la producción de empanadillas.

Para calcular el volumen de ganancias planificado, es necesario calcular los siguientes indicadores económicos:

El período de recuperación de las inversiones de capital se calcula relacionando su valor total con el beneficio neto (parte de los ingresos, por ejemplo, 40%). En este caso, las inversiones de capital (5.000.000 de rublos) se pueden cubrir en 7 meses.

Vídeo: hacer albóndigas.

Todo es posible: cómo un reclutador de TI, desilusionado de la vida en la capital, lanzó una producción de bolas de masa en Briansk

La biografía de Ella Vetlugina es rica en giros bruscos. Aquí está progresando en la escuela (Olimpiadas, música, gimnasia) y de repente pospone sus estudios en la universidad y se pone a trabajar como asistente de laboratorio en el Departamento de Fisiología Social de la Universidad Estatal de Chelny. Entonces ingresa al departamento de periodismo y, un año después, la transfieren a "gestión anticrisis". Deja el periodismo y se convierte en reclutador en el campo de las tecnologías de la información. Consigue el puesto de director de recursos humanos en una empresa internacional y después de tres meses se marcha a ninguna parte porque está aburrido. Finalmente, después de la capital, las oficinas, la informática y los recursos humanos, de repente Bryansk, una tienda de bolas de masa, su propio negocio. ¿Qué pasará después?

30 años, dueño de la empresa. Nacido en Chelyabinsk, estudió en SUSU (periodismo, gestión de crisis). Después de mudarse a Moscú, trabajó en contratación de TI. En 2015 se mudó a Bryansk, donde en septiembre abrió una producción de bolas de masa hechas a mano. Desde septiembre de 2016 vive en San Petersburgo. Cría una hija.

Aquí hay un nuevo giro

“Cuando era niña, no quería hacer negocios”, dice Ella, “aunque mi padre era un emprendedor clásico de los años 90, un fuerte emprendedor de “compra y venta”. Lamentablemente, esa experiencia no funciona bien en la realidad actual: mi padre cerró recientemente su carnicería en Chelyabinsk, incapaz de resistir la competencia de las cadenas. En la escuela secundaria también revendí algunos cosméticos y lencería, pero difícilmente se podía llamar un negocio, solo ganaba dinero de bolsillo. También lavé autos”.

Ella iba a convertirse en periodista. Desde el undécimo grado hice prácticas en la prensa de Chelyabinsk. En su segundo año de periodismo, se dio cuenta de que no le estaban enseñando nada nuevo en la facultad y, al continuar trabajando en los medios, pasó a “manejo de crisis”. Los estudios aquí se llevaron a cabo por correspondencia, por lo que la joven estudiante se encontró en compañía de compañeros de clase mayores, como le parecía, en su mayoría empresarios y altos directivos. En un ambiente extraño y ajeno, Ella estaba perdida. La primera incursión en el camino empresarial terminó en melancolía.

“Quería estudiar administración y nos enseñaron economía básica”, explica Ella. - Quería escribir investigaciones, pero me ofrecieron relaciones públicas. Cuando no aceptaron mi texto sobre el tráfico de armas en la región de Chelyabinsk, simplemente tomé el tren y me fui a Moscú. Tenía una computadora portátil, un gato, un rifle de aire comprimido que me regaló mi papá y 1,5 mil rublos. Con el tiempo, este conjunto ha cambiado: ahora también tengo una hija y un coche, pero me robaron el rifle”.

En la capital, Ella no tuvo éxito con el periodismo: las vacantes se encontraron con una más triste que con la otra, todo terminó con una oferta para escribir horóscopos.

“Luego organicé una despedida ritual del periodismo”, recuerda nuestra heroína, “pedí que se borraran todos mis textos en línea y quemé periódicos con publicaciones. Ahora, como especialista en RRHH, entiendo que me estaba entrometiendo en el lugar equivocado, pero no había nadie que me lo dijera”.

De periodista, Ella pasó a ser secretaria y, de allí, a asistente legal. La mayoría de sus amigos trabajaban en el campo de las tecnologías de la información, eso es lo que pasó en Chelyabinsk. Incluso consiguió varios trabajos en una gran empresa que buscaba programadores. “En algún momento, la empresa me llamó y me invitó a recoger el dinero. No entiendo, ¿qué dinero? Dicen: tienes derecho a una comisión por la contratación. Luego me dieron una cantidad equivalente a cuatro sueldos de secretaria. Lo pensé y pasé a buscar empleados para empresas de TI”.

En el transcurso de varios años, Ella pasó de ser una reclutadora independiente a ser directora de recursos humanos en una empresa internacional. A pesar de que el campo le parecía interesante a la niña, de vez en cuando quería hacer algo propio, diferente, útil. Entonces, mientras trabajaba para un integrador de sistemas, Ella propuso a la gerencia abrir una universidad corporativa para ganar dinero capacitando especialistas en TI no solo para su empresa, sino también para el mercado extranjero. La dirección “desdibujó” la idea y luego Ella, de 26 años, se convirtió en directora de recursos humanos en su corazón. Y tres meses después lo dejó todo y se fue a Bryansk.

De Moscú a Bryansk

Ella vino a Bryansk por motivos personales, no sabía nada específico sobre la ciudad o la región. Pero ya en la entrada decidí que abriría mi propio negocio aquí.

“Quería hacer algo definitivamente útil. Ni una agencia de contratación, ni un sitio web, ni cursos de formación. Y algo que una persona realmente necesita: pensé en coser y muebles. Resultó que la región de Bryansk tiene un buen ambiente, productos sabrosos y, además, mano de obra barata. La ciudad no es tan pobre, pero simplemente hay poco dinero y los precios y salarios son bajos.

Decidí cultivar champiñones. En primer lugar, es sencillo y no entendía nada de agronomía. En segundo lugar, tienen una gran demanda. Pero los champiñones contienen amoníaco y funcionan con máscaras antigás. Habrá que trasladar la producción fuera de la ciudad, lo que significa ir al campo y llevar a la gente allí. Es largo y caro”.

“Y entonces me senté, como de costumbre, preparándome albóndigas con la deliciosa carne de Bryansk, y de repente comencé a contar el costo de la carne picada y la masa. ¡Creo que esto es lo que necesitamos!”

Según el empresario, el mercado de los dumplings hechos a mano en las capitales está completamente vacío. Estos productos sólo se pueden encontrar en mercados y restaurantes. Las cadenas de supermercados venden productos semiacabados hechos a máquina, y este es un producto completamente diferente.

Digresión lírica nº 1:
diferencia entre dumplings comprados en la tienda y hechos en casa

“La diferencia entre las albóndigas hechas manualmente y las hechas automáticamente es muy grande. Esto no significa que todas las albóndigas de la tienda estén elaboradas con malas materias primas. Hay buenas marcas que en realidad contienen carne auténtica, sin venas ni cartílagos, en la medida de lo posible en la producción en masa. Se ponen huevos reales en la masa, y aquí y allá incluso se vislumbra harina no gris. Pero a pesar de todo esto, el modelado sigue siendo automático.

Y para que la bola de masa quede como una bola de masa y no como una chuleta en la masa, la carne picada debe estar un poco líquida, entonces habrá caldo dentro. Al moldear a máquina, esto no funcionará; las albóndigas con carne picada líquida simplemente no se pegan: el 90% de ellas resultarán defectuosas. No existe ninguna máquina que pueda sustituir a las manos.

Sí, puedes ajustar la masa a cualquier espesor en la máquina, pero no quedará igual que si estuviera enrollada a mano: homogénea, sin grumos ni agujeros. Probamos la laminadora de masa durante varios días y la abandonamos. Adecuado para un producto masivo, no premium.

El 50% de las características de calidad de una bola de masa dependen de la masa. La gente suele preguntar: ¿qué tipo de carne hay? Y al menos uno pensaría: ¿qué clase de masa hay? Porque si la masa es gris, significa que la harina está podrida, agria. La masa debe quedar ligeramente amarillenta, esto indica la presencia de huevos en ella.

Pero la reputación de las albóndigas se ve especialmente perjudicada por el segmento barato de los productos comprados en las tiendas. Hay “cuernos y pezuñas”: subproductos, tendones, proteína de soja, huevo en polvo, mezcla, harina del año pasado, conservantes. Estas albóndigas se pueden conservar durante años. Pero tienen un coste económico.

Si las bolas de masa clásicas cuestan menos de 300 rublos el kilogramo, tengo dudas sobre su naturalidad. Este es el costo mínimo que las industrias relacionadas pueden afrontar en sus tiendas. Por regla general, en las carnicerías se venden albóndigas aceptables y a un precio bastante bajo. Se trata de una producción local: para que la carne no se desperdicie, se muele, se hacen bolas de masa y se congela. Y en las cadenas de tiendas nunca he visto esculturas hechas a mano”.

A través de Bryansk - a Moscú

Según los cálculos iniciales, el coste de la materia prima pura era de unos 110 rublos por kilo de bolas de masa clásicas; el coste real era una vez y media más. “Y entonces esculpo y pienso: si este producto se lanza al mercado de Moscú, probablemente tendrá demanda entre los residentes adinerados de la capital. A pesar de que el precio será bastante humano”.

Ella no pensó en ninguna entrega a domicilio en ese momento. Iba a vender bolas de masa al por mayor, en tiendas, preferiblemente grandes. Se planeó destacar en el mercado precisamente a través de la escultura manual. El mensaje principal: hacemos un producto de alta calidad.

“Me puse en contacto con amigos empresarios que estaban cerca de las cadenas de supermercados y les pedí que me conectaran con tiendas que estuvieran listas para comprar esos productos”, dice Ella. - Una red aceptó intentarlo. Rápidamente abrí una LLC y, mientras esperábamos el contrato, inicié la producción. La estrategia fue la siguiente: vamos a las tiendas de esta cadena en Bryansk, aumentamos la facturación, ganamos capital y vamos a Kaluga, luego seguimos el mismo patrón. Pero la red empezó a tener problemas, el contrato primero se pospuso y luego se olvidó”.

“Si volviera a empezar, igual empezaría esta historia. La cuestión es que lo que me propuse hacer no es en absoluto lo que pasó”.

La entrega a domicilio ha aparecido en la oferta de servicios por desesperación. Ella ya alquiló un taller, compró congeladores, mesas de acero inoxidable, cuchillos, rodillos y una picadora de carne eléctrica. Los precios de Bryansk por la mano de obra, las materias primas y el alquiler nos permitieron comenzar en 100 mil rublos. En promedio, alquilar un taller le cuesta a un empresario unas 10 veces menos que en la región de Moscú.

Ella estaba esperando un contrato de la tienda y no buscó otros compradores, concentrándose en la producción. La propietaria del negocio hizo los primeros 70 kg de bolas de masa con sus propias manos, probando materias primas y probando la tecnología.

“Miré qué harina y qué carne eran mejores. Calculé cuánta materia prima se necesitaba por kilogramo, cuánta se podía preparar en una hora, etc. Mezclé un montón de masa, probé diferentes huevos, diferentes proporciones. Simplemente parece: esculpir y esculpir. Pero si está fabricando un producto premium, prepárese para tener en cuenta muchos matices.

Por ejemplo, pasé mucho tiempo intentando hacer la masa más fuerte y luego pudimos hacerla más fina. La masa espesa de las albóndigas compradas en la tienda no se hace porque ahorren carne, sino para que la bola de masa no se deshaga durante la cocción. Al final descubrimos cómo hacer una masa densa y en nuestras albóndigas queda fina. Es cierto que gracias a esto el tiempo de rodadura se ha duplicado y esto es dinero”.

La segunda persona del equipo era el administrador con una amplia gama de responsabilidades, desde organizar el suministro de harina y carne hasta contratar empleados. Ella llevó a bordo a dos modeladores a continuación. En la temporada alta, el invierno de 2015-2016, había seis y el número total de empleados de la empresa era nueve.

A lo largo del año, el personal se ha reducido y ampliado más de una vez. Hoy en día la empresa emplea a dos moldeadores, uno de los cuales es chef. Se ha suprimido el cargo de administrador. Se han subcontratado conductores de mensajería, contadores y soporte técnico del sitio web. La propia Ella gestiona la producción de forma remota; en septiembre se mudó a San Petersburgo para establecer las ventas aquí.

Sin embargo, estamos algo por delante de la curva.

Entrega a domicilio

“Nos sentamos y esperamos el contrato. Tenía algunos negocios en Moscú y escribí en Facebook que había iniciado una nueva empresa, que estaba haciendo bolas de masa y que podía traerlas. La gente respondió: al final llevé un camión entero de mercancías a Moscú. El boca a boca empezó a funcionar, los pedidos llegaban de amigos de amigos. Pensé: mientras esperamos la venta al por mayor, podemos ganar dinero con esto. Hicimos un formulario de pedido en Google, grupo de facebook"- recuerda el empresario.

El sitio web de la empresa apareció recién en noviembre de 2016. Antes, un formulario era suficiente, pero era imposible adjuntarle pagos en línea y la gama había crecido tanto que era necesario mostrarlo en todo su esplendor.

“El pago online es nuestro seguro. Cuando aún no existía, los clientes pagaban los pequeños pedidos en efectivo al mensajero. Siempre hubo un riesgo (si el comprador se niega, las bolas de masa se pueden tirar a la basura), la bolsa para congelar tiene un tiempo de funcionamiento determinado. Por cierto, esto sucedió, y es bueno que el siguiente cliente simplemente haya aceptado más. Ahora trabajamos sólo con pago anticipado”.

Cuando quedó claro que el contrato prometido con la tienda no se cumpliría, Ella intentó ingresar a otras cadenas. Las tiendas de formato económico desaparecieron inmediatamente. Pero incluso aquellos que se posicionan como premium pidieron un descuento astronómico: “Y ya les ofrecí un producto casi sin ganancias, sólo para conseguirlo en el mostrador. Pero no funcionó. Como resultado, decidí no perder más tiempo comprando. Desde entonces, la entrega a domicilio se ha convertido en el principio fundamental de las ventas."

Los plazos de entrega a Moscú oscilan entre tres y ocho días, el coche va a San Petersburgo una vez al mes.

El surtido como herramienta de marketing

Inicialmente, la empresa se basó únicamente en bolas de masa "clásicas" con carne picada de cerdo y ternera. Pero cuando quedó claro que no habría tiendas y que tendríamos que trabajar directamente con el consumidor final, era lógico darle una opción. El segundo artículo del surtido fueron las albóndigas “para hombres”.

“Mi hombre sugirió hacerlas”, recuerda Ella, “y dijo: “Haga bolas de masa grandes para que el hombre pueda comerlas y sentirse bien”. Este es el mismo clásico, sólo que tres veces más grande. Y entonces los compradores se involucraron y empezaron a ofrecer: lo quiero con requesón, lo quiero con pescado. Les presenté el kurze de Daguestán, un producto poco común en nuestra zona. Hay una escultura diferente, cordero puro, suero y su propio conjunto de condimentos. También se calculó que los musulmanes responderían al Kurz. Bueno, nos vamos. Albóndigas, manti, chuletas, panecillos, kupaty, dolma, verduras rellenas, albóndigas de pescado, albóndigas de frutos rojos, con calamares, tinta de sepia, etc.”

“Se nos ocurrieron albóndigas de verduras especialmente para las personas que ayunan. Desafortunadamente, estaban demasiado cocidos; después de todo, la masa no tiene huevos. El problema se solucionó gracias a un cliente vegano que, con experiencia en la materia, nos contó el ingrediente secreto”.

Hoy en día, el surtido "Pelmeshki" incluye 94 productos, incluidos 56 tipos de bolas de masa. Todos los productos están elaborados en un taller por las mismas artesanas.

Durante el año, sólo se retiró de la venta un artículo: bolas de masa con queso y aceitunas. Nadie nunca los ordenó. Para otras especies exóticas, de vez en cuando se encuentran compradores. Los siguientes contendientes a la eliminación son las albóndigas rosadas para niños: se hierve el caldo de remolacha que se añade a la masa.

“No me concentro en absoluto en mis gustos. Me encantan las albóndigas con carne, pero no entiendo las albóndigas con acedera. Pero la gente pide, les resulta delicioso, así que lo haremos”.

Cada nuevo producto es una estrategia de marketing, un motivo para hablar sobre un nuevo producto, recordarse a sí mismo en las redes sociales e interesar a un comprador potencial. La empresa no incurre en ningún costo ni riesgo, ya que no mantiene inventario. Las materias primas se compran por encargo: eso es lo que pagan, eso es lo que esculpen. Elaborado, congelado, enviado a domicilio.

“Por supuesto, no podrás trabajar con mayoristas así”, coincide Ella. “Pero nuestro negocio está creciendo rápidamente. Si es necesario, fabricaremos media tonelada de bolas de masa en 10 días: tres días para reunir a los moldeadores y comprar congeladores adicionales, y una semana para la producción”.

Entre Miratorg y los agricultores

El volumen para una empresa como Pelmeshka es un salvavidas; le permite reducir significativamente la proporción de costos no relacionados con los productos, que representan un poco menos de la mitad del costo total. Hablamos de sueldos, logística, comunicaciones, alquiler de talleres, etc.

Más de la mitad de los costos provienen del costo de las materias primas: carne, harina, huevos, queso, requesón, condimentos y otros ingredientes. La modesta facturación no permite a la empresa comprar materias primas a precios mayoristas, lo que afecta en gran medida los costes de producción.

“En el segmento premium, la calidad del producto es el factor número uno. No podemos permitirnos el lujo de harina gris, cuya masa se agrietará. No podemos utilizar huevos en polvo, sólo huevos seleccionados".

La empresa compra carne de cerdo y de vacuno a Miratorg; las principales capacidades del holding agroindustrial se encuentran en la región de Bryansk. Harina: fabricante de Chelyabinsk "Makfa" (el abuelo de Ella Vetlugina trabajaba en esta fábrica). El resto de productos (cordero, pollo, pavo, huevos) son suministrados por granjas locales.

“Al principio pensé que cooperaríamos exclusivamente con los agricultores, pero no todos habían probado la carne. Por eso compro carne de cerdo y de ternera en Miratorgov: su carne es sabrosa y probada. Pero desgraciadamente no comen cordero”, dice el propietario de Pelmeshki.

La empresa compra productos de temporada (verduras, setas (por ejemplo, rebozuelos) y bayas) en los mercados de agricultores según es necesario. Pero las trufas son de nuestros socios, la tienda de Moscú “Mushroom Place”. "Básicamente no tenemos nada congelado, sólo ingredientes frescos".

El queso de las albóndigas de Briansk lo produce la quesería de Oleg Sirota, un conocido apologista de la sustitución de importaciones. Ella lo visitó y trajo de allí 100 kg de queso imereciano. A continuación, aparecieron en el surtido varios tipos nuevos de bolas de masa: con queso y patatas, con queso y requesón.

Ella misma selecciona proveedores. Durante el primer año de Pelmeshka, cambió de proveedor de pavo, pollo y requesón: “Tenemos una regla: dos quejas de un cliente y dejamos de cooperar con el proveedor. Es duro, pero de lo contrario no podremos mantener nuestra reputación. Dos clientes se quejaron de acidez de estómago, así que empezamos a trabajar con otro avicultor. Inicialmente utilizamos requesón elaborado en fábrica, producido por una empresa local, pero cambiamos al requesón elaborado en granjas. Y el precio aumentó inmediatamente”.

La entrega está subcontratada.

Las ventajas de Bryansk no se limitan a la carne sabrosa y la mano de obra barata, sino que también está cerca de Moscú. La distancia de 350 kilómetros nos permite entregar la mercancía a los domicilios de los clientes en la capital.

“Intentamos hacerlo nosotros mismos”, dice el empresario, “trabajamos con un socio, pero resultó más conveniente utilizar el servicio YouDo: siempre habrá alguien que hará la tarea rápida y bien. Si no lo hace, afectará su calificación.

Ahora utilizamos los servicios de conductores privados, las bolas de masa se entregan en bolsas para congelar. En verano sucedió que las albóndigas llegaron un poco derretidas, pero esto no fue crítico. Ponemos pilas extra en los vuelos de San Petersburgo. Por ahora tenemos suficientes coches, pero si necesitamos entregar media tonelada, alquilaremos un frigorífico”.

Al principio, el envío se aplicaba a pedidos de más de 2 kg, pero como el cliente siempre paga por ello (cuesta 350 rublos), se eliminó esta restricción. Puedes pedir todo lo que quieras.

Un vestido de verano funciona mejor

Hasta ahora, el mejor mes en ventas para Pelmeshki fue abril de 2016, generó el 15% de los ingresos anuales (facturación: 1,3 millones de rublos), y en un mes se vendieron a los clientes alrededor de 400 kg de bolas de masa. Esto se debió en parte a la rápida captación de una audiencia leal (en ese momento hubo un crecimiento activo) y en parte a la estacionalidad.

En verano, rara vez se piden albóndigas: en mayo comienzan las dietas, las cabañas de verano y las vacaciones. La demanda aumenta a medida que los clientes regresan a sus apartamentos. Temporada alta – otoño-invierno. Noviembre de 2016 fue bueno. Aunque diciembre y enero son peores que el año pasado, tal vez porque los precios han aumentado.

La inversión inicial en el negocio se recuperó a los dos meses de funcionamiento del taller; la empresa cerró el año de forma pequeña pero positiva

“Me di cuenta de que de todos los canales de promoción (y probamos diferentes anuncios) sólo funcionan las recomendaciones personales. El vecino lo elogió, el vecino lo compró. Un blogger famoso escribió que le gustó y los clientes acudieron corriendo a nosotros. Este fenómeno afecta más a la demanda que a la estacionalidad”, asegura el empresario.

La mayor parte de los productos Pelmeshki se suministra a Moscú y alrededor del 10% a San Petersburgo. Briansk como mercado resultó poco prometedor. “Intentamos vender nuestras bolas de masa en las tiendas locales, pero los directores simplemente las llevaron a casa”, recuerda Ella. - Es un producto demasiado caro para el mercado local. Sí, aquí hay gente rica, pero para llegar a ellos hay que invertir mucho en publicidad; estos costes no son prácticos”.

Precios: no puede ser más bajo

“Cuando calculé el precio, partí del coste y de una pequeña ganancia. De hecho, la mayoría de nuestros clientes ni siquiera miran el precio, a diferencia de los mayoristas. Cualquier mayorista quiere un precio 100% más bajo, pero entonces trabajaré con pérdidas. Los mayoristas se guían por el precio de descuento de las albóndigas moldeadas automáticamente: unos 205 rublos por kilo. Debemos incluir en ellos las materias primas, la mano de obra, la entrega y las ganancias. Esto no es realista. Además, a lo largo del año, el precio de la carne ha aumentado un 25% y el precio de la harina ha aumentado ligeramente. Los costos de transporte han aumentado. Y subimos los precios".

Hoy en día, en las ventas minoristas, las albóndigas de Bryansk hechas a mano cuestan desde 649 rublos por kilo de "Tender" (con pollo) a 1.500 por kilo de "Truffle". Las albóndigas clásicas se venden a 799 rublos el kg, las "siberianas" a 999 rublos. Manty - desde 899 rublos por kg, chebureki y kupaty - desde 699 rublos, albóndigas - desde 499 rublos.

Al ritmo actual, la empresa no puede ahorrar mucho, excepto que se utilizan congeladores comunes y no para congelación de emergencia.

“Intentamos reducir costes, probamos con otras harinas, con productores locales, pero nada funcionó. Los moldeadores pidieron que nos devolvieran el de Cheliábinsk", cuenta Ella. "Intentaron batir las cebollas con una batidora para acelerar el proceso. Como resultado, se arruinaron unos 40 kg de bolas de masa. Cuando bates la cebolla en una licuadora o procesador de alimentos, produce jugo y ablanda mucho la carne picada. Para que quede sabroso, hay que cortar las cebollas a mano; todavía lo hacemos".

Digresión lírica nº 2: sobre la reputación de las albóndigas

“Por lo que tengo entendido, el mercado de los dumplings hechos a mano resultó estar vacío porque es difícil ganar dinero con ello. Los fabricantes eventualmente hacen la vista gorda ante la calidad y comienzan a reducir costos, recortando costos. Para los queseros es más fácil, tienen más inversión, más publicidad y, sorprendentemente, su producto es más claro.

Al público de la ciudad le cuesta mucho probar nuestro producto, porque en los últimos diez años la gente se ha acostumbrado a la idea de que las bolas de masa son un alimento poco saludable que se guarda en el frigorífico por si acaso. Alimentos que no se deben dar a los niños. Y volvemos a capacitar al comprador, cambiamos su actitud hacia las albóndigas. Hay gente en las capitales que nunca ha comido empanadillas caseras y esto es una sorpresa para ellos.

Resulta que para acelerar la demanda es necesario cambiar su actitud hacia el producto. Esto, repito, es caro: la publicidad aquí funciona muy mal. Pero para aquellos que ya lo han probado, este es un producto completamente festivo: nos piden bolas de masa para eventos y cumpleaños".

Mercados de ventas

Las primeras tiendas que comenzaron a vender albóndigas de Bryansk hechas a mano fueron la cadena Molochny Dvor; un hecho importante ocurrió en julio de 2016. Pero después de que Ella subió el precio siguiendo a los productores de carne, los minoristas dejaron de cooperar.

“Según el plan, otra persona debía encargarse de las ventas en la empresa, pero resultó que esa también es mi función. Todos los contactos con restaurantes, mercados, tiendas pasan por mí”, afirma el empresario.

Cuando quedó claro que sería difícil entrar en las tiendas, Ella intentó conquistar los mercados de Moscú. Desde junio de 2016, los productos Pelmeshki se venden en Petrovsky Bazaar. Pero no pude ir al mercado Danilovsky: allí hacen sus propias albóndigas.

Los centros de negocios no estuvieron a la altura de las expectativas del empresario: para los altos directivos, los chefs elaboran ellos mismos bolas de masa, y los servicios de catering de rango inferior no están en absoluto interesados ​​en ese producto.

La cooperación con un restaurante de Moscú que ofrecía en su menú bolas de masa de Bryansk podría considerarse exitosa, pero el restaurante cerró. Sin embargo, esta experiencia ha demostrado que los restaurantes son una categoría de socios potencialmente atractiva, ya que comprenden el coste de los productos hechos a mano. Por eso, al mudarse a San Petersburgo, Ella se propuso en primer lugar conocer el sector de la restauración premium.

Además, a Ella le gustan los apetitos de San Petersburgo: los residentes de la capital del norte, en promedio, piden más por persona que los moscovitas. Por ejemplo, el último envío, que pesaba unos 70 kg, estaba destinado a nueve clientes. Pero la compra más grande, 21 kg de bolas de masa y productos semiacabados, la realizó un moscovita.

Demanda: desde solteros hasta adelgazantes

La audiencia de "Pelmeshki" se divide en varias categorías, que están unidas únicamente por la riqueza, no por debajo del promedio. La primera categoría son las personas de familia mayores de 30 años que tienen muchos hijos. El segundo son los solteros. Los terceros son empresarios que, en principio, aman “todo lo bueno”. La cuarta gran categoría son las niñas que se preocupan por una alimentación saludable. Para ellos se han introducido especialmente las albóndigas “dietéticas” (carne de res, pollo), “Fitness” (pavo) y de frutos rojos sin azúcar. Por cierto, los diabéticos suelen tomar los dos primeros tipos.

Los productos más populares del surtido "Pelmeshki" son las albóndigas clásicas (cerdo y ternera), siberianas (ternera), albóndigas con patatas y champiñones, kurze de Daguestán (cordero), albóndigas de tres tipos de carne y pescado rojo.

“Todo lo demás es para surtido. Por lo general, una persona toma 5 kg de "clásicos" y un kilogramo de algunos inusuales para probar. Por ejemplo, albóndigas con calamares. O con tinta de sepia; hasta ahora sólo se han pedido dos veces".

Fue idea de los clientes ampliar el surtido hacia productos semiacabados: algunos pedían manti, otros kupat y otros, chebureks. Todos estos productos podrían haber estado a la venta antes, pero Ella esperó hasta otoño para mostrar toda la gama en la nueva web con un pago online “atornillado”.

El marketing viene con la experiencia.

“Si estuviera iniciando un negocio ahora, no contaría con la venta al por mayor, no perdería el tiempo en ello. No retrasaría el sitio web y me tomaría mucho más en serio el marketing, desde las discográficas hasta las redes sociales. Y, tal vez, encontraría un socio que se ocupara de las ventas. Porque hubo un momento en el que el negocio despegó, en el que no aprovechamos todo su potencial; tuvimos que promocionar ese momento, y entonces “habría llegado a toda velocidad”, está segura Ella.

El embalaje de Pelmeshki ha cambiado varias veces durante el año pasado. Inicialmente, con la vista puesta en las tiendas, se trataba de una caja de plástico con una pegatina. Sin embargo, resultó que se rompió en el congelador. La caja fue reemplazada por bolsas para congelador duraderas con una pegatina de la marca. Resultó que las pegatinas del congelador se estaban despegando. Luego las pegatinas fueron reemplazadas por una etiqueta de cartón con un agujero, y comenzaron a atarlas a la bolsa con cuerda de lino.

“A pesar de que se trata de un producto premium, no nos resultó rentable encarecer el embalaje. Esto tendría sentido para el suministro a las tiendas. Pero cualquier caja con ventana agregará 30 rublos al costo. Un comprador privado les pagará de más, pero ¿por qué? Y el mayorista se estrangulará por ellos: ¡en el comercio al por mayor la gente regatea por unos centavos!

Pelmeshka atrajo a nuevos clientes con descuentos para socios (por ejemplo, los compradores de una pescadería obtienen un descuento de Ella y viceversa) y promociones (albóndigas de champiñones y bayas como regalo). Cualquiera que traiga un nuevo cliente recibirá un kilo de cualquier empanadilla como regalo en su próximo pedido. Según el empresario, estos eventos no aportan ningún resultado visible, lo que no es importante para el público. Pero la base de datos de reseñas se está acumulando.

En el verano, Ella intentó vender “pases de bola de masa” por un período de tres meses a un año. Cuanto más largo sea el período, mayor será el descuento: 3 meses - 5%, 6 meses - 10%, 12 meses - 15%. El precio incluía el envío una vez al mes.

Así, el conjunto "A dieta" (3 kg por mes) incluía tres tipos de albóndigas: "Dietética", "Fito" y "Verano". Un suministro para tres meses (9 kg) costó 5 040 rublos y un suministro anual (36 kg) 18 480. También había juegos "Bachelor" (cuatro tipos, 4 kg por mes) y "Familia" (cuatro tipos, 5 kg por mes). En términos absolutos, el juego más caro fue el familiar: 60 kg al año por 34.800 rublos. Fue un experimento: la oferta estuvo válida durante varias semanas. Se vendieron dos suscripciones por 6 y 12 meses. Lo más probable es que el experimento continúe en 2017: todavía no hay suscripciones al sitio web.

Futuro brumoso

“La verdad es que no todo es tan color de rosa”, admite Ella. - Si nuestra base de clientes no crece orgánicamente de manera exponencial o las inversiones no parecen aumentarla, entonces será difícil. Estamos en una etapa en la que necesitamos alcanzar un nuevo nivel, pero no hay recursos para ello”.

Para lanzar una campaña publicitaria a gran escala, una empresa necesita inversión. Para Ella, este es un punto delicado: “Realmente no quiero permitir que los inversores entren en el negocio. Porque después de un tiempo el inversor dirá que debemos cambiar al modelado automático y conectarnos a Internet. Esta es una idea diferente, un negocio diferente. En este sentido, preferiría pedir un préstamo, será mi responsabilidad y no tendré que informar a nadie”.

“Más adelante, cuando Pelmeshka se convierta en una gran empresa, tal vez tengamos una máquina automática y una línea presupuestaria de bolas de masa, pero no en un futuro próximo”

Hace un año, Ella intentó obtener un préstamo regional para iniciar un negocio en el marco de un programa gubernamental al 7% anual. Con ese dinero iba a hacer el primer lote para tiendas.

“Me dijeron que si quiero pedir un préstamo de 1,5 millones de rublos, debo tener dos apartamentos: si no pago, me quitarán uno, pero no me quedaré sin vivienda. Luego fui a los bancos comerciales, pero la gran mayoría de ellos prestan a empresas que ya están en funcionamiento, desde un año en adelante. Así que este año volveré a ir a los bancos; tal vez algo salga bien. En ese momento, es necesario comprender la estrategia publicitaria para no desperdiciar dinero”.

A mediados de 2016, Ella decidió recortar los presupuestos publicitarios y centrarse en la promoción gratuita en las redes sociales: Facebook y LinkedIn. La actividad en VKontakte, según ella, no atrajo clientes ni publicidad paga en grupos. “Sólo funcionaron las recomendaciones”, repite el empresario.

Promocionar Instagram y Vkontakte es la tarea de este año. La empresa no tiene previsto ampliar su gama en un futuro próximo. Para lograr la felicidad total, solo queda presentar los khinkali: "Pero hay que aprender a hacerlos impecablemente".

La producción de bolas de masa como negocio: por dónde empezar, rentabilidad, reseñas. Hoy estas preguntas interesan a muchos.

Beneficios clave

Como todos los demás ámbitos de actividad empresarial, la producción de empanadillas tiene sus ventajas y desventajas. Brevemente sobre los primeros:

1. Falta de estacionalidad: tienen la misma demanda en cualquier época del año.
2. Alto retorno del negocio: con una planificación adecuada, puede recuperar todos los costos después de 3 meses de trabajo.
3. Inversión poco exigente: en la etapa inicial necesitará una cantidad bastante modesta.
4. Enfoque poco exigente para la contratación de personal, al menos en la etapa inicial. Tampoco es necesario comprar equipos costosos ni alquilar un taller u oficina.
5. Disponibilidad de ingredientes y facilidad de producción.
6. Buenas perspectivas para las pequeñas empresas.

Las desventajas incluyen la alta competencia. Esto es especialmente típico de las grandes ciudades. La única alternativa es aumentar la calidad de las albóndigas moldeadas. Escatimar en carne o especias en este caso es una receta para el fracaso.

comienzo del trabajo

Entonces, ¿por dónde empezar? Cualquier producción empresarial requiere un cierto tiempo de preparación. En el caso de un negocio de dumplings, la mayoría de las veces se necesitan unos 2 meses para resolver una serie de cuestiones organizativas y relacionadas.

En la primera etapa, realice un análisis de mercado y recopile la mayor cantidad de información posible sobre las actividades de los competidores. Un paso necesario es analizar el nicho en tu ciudad.

Un paso obligatorio es el registro empresarial. Esto por sí solo suele llevar mucho tiempo, hasta 2 semanas, y los gastos asociados pueden alcanzar los 10 mil rublos.

Finalmente, si hablamos de producción a gran escala, será necesario encontrar un local para lo cual será necesario obtener permisos del SES.

En las etapas finales, se contrata personal, se compran materias primas y se celebran contratos con proveedores y compradores.

Documentar

Si en la etapa inicial planea vender albóndigas preparadas solo a familiares, amigos y colegas, puede prescindir del registro legal. Sin embargo, en este caso no tiene sentido contar con grandes ingresos: la clientela será demasiado limitada.

Además de abrir un empresario individual o una LLC, deberá obtener varios permisos de varias organizaciones. Entre ellos se encuentran los documentos de Rospotrebnadzor y la conclusión de la Estación Sanitaria y Epidemiológica. Para obtener este último, tendrás que proporcionar la receta exacta.

Si en algún momento te trasladas a trabajar a una habitación separada o incluso a un taller, tendrás que solicitar el permiso de la inspección de incendios. Además, el edificio deberá cumplir con todos los requisitos y condiciones técnicas necesarios. Seguramente el producto tendrá una etiqueta con su nombre y una breve descripción.

En caso de contratar personal adicional, cada persona deberá contar con un registro de salud, el cual deberá actualizarse periódicamente. De lo contrario, existe el riesgo de recibir una multa muy elevada.

Hacer bolas de masa como negocio

Hoy en día, el mercado ofrece productos de muchos fabricantes, pero encontrar un nicho es bastante fácil: todo depende únicamente de la calidad de los productos.

La idea de negocio en sí ganó popularidad en nuestro país hace sólo unos años. En poco tiempo logró ocupar una de las posiciones de liderazgo entre otras áreas de actividad empresarial.

Dos opciones

En este negocio existen dos opciones principales para hacer negocios: crear un pequeño taller y trabajar desde casa.

Veamos ambos en detalle.

trabajar en el taller

Para esta opción, necesitará buscar y alquilar un local. De superficie pequeña, pero suficiente para la libre circulación de equipos y trabajadores. Según los expertos, al principio puedes arreglártelas con una habitación de 50 metros cuadrados.

El principal requisito: disponibilidad de agua, iluminación y ventilación de calidad. Las paredes y el suelo deben estar acabados con materiales fáciles de limpiar, como baldosas brillantes. Es igualmente importante que las instalaciones cumplan con todas las normas sanitarias.

La máquina principal será una máquina especial para formar bolas de masa. Al elegir un modelo específico, debes prestar atención a la lista de capacidades del dispositivo. El juego debe incluir varios marcos de repuesto para diferentes formas de productos. Además de esto, necesitarás los siguientes dispositivos:

• Un dispositivo para tamizar la harina: se utiliza para limpiar la harina de todas las impurezas extrañas más pequeñas. Al mismo tiempo, el dispositivo ayuda a saturarlo de oxígeno. Las opciones de escritorio tienen demanda y se utilizan activamente en las etapas iniciales del desarrollo empresarial.
• El llamado complejo para preparar masa: hay dos variedades principales en el mercado: de piso (son más populares) y de mesa. Se debe dar preferencia a aquellos que puedan amasar la masa más dura posible.
• Picadoras de carne: trituran todos los componentes principales de la carne picada. Es importante que el dispositivo pueda funcionar de forma continua, sin interrupciones. Vale la pena prestar atención a la presencia de un reverso, que ayudará a evitar la necesidad de limpiar películas y núcleos, aunque esto es una cuestión de preferencia personal.
• Mezcladores: con la ayuda de tales dispositivos, se realiza una mezcla de carne picada de alta calidad. Las principales opciones son las de suelo y de mesa. Se accionan manualmente o se conectan a la fuente de alimentación. Es mejor dar preferencia a este último. Permite conseguir la consistencia de carne picada ideal para su posterior producción.
• Los dispositivos de embalaje se dividen en totalmente automáticos y semiautomáticos. Las características del dispositivo le permiten preprogramar la fecha de producción y el peso. Los dispositivos automáticos permiten eliminar completamente a las personas en esta etapa de producción. Como muestra la práctica, se debe dar preferencia al embalaje completamente transparente, ya que permite a los clientes ver el producto con antelación, pero, si lo desea, puede presentar una versión más original;
• Equipos de refrigeración para materias primas y productos terminados.

Antes de elegir un modelo u otro, conviene calcular el volumen de producción aproximado y el nivel de ventas potencial. Por ejemplo, si hablamos de un taller relativamente pequeño, entonces deberíamos centrarnos en una productividad de unos 100-200 kilogramos por hora.

El proceso tecnológico de la línea en este caso constará de las siguientes etapas:

1. Examen de preparación.
2. Preparación de carne picada.
3. Formación de productos terminados.
4. Congelación.
5. Embalaje.

Trabajando en casa

También puedes hacer bolas de masa en casa. Lo principal es mejorar constantemente el proceso de producción y mantener la calidad del producto al más alto nivel. Al comienzo del trabajo, los productos se distribuyen entre conocidos y amigos, luego pueden comenzar las ventas a un círculo más amplio de compradores. Es muy importante construir su reputación aquí. El famoso “boca a boca” será de gran ayuda.

Esculpir tiene muchos beneficios. En primer lugar, no es necesario alquilar una habitación. Además, no es necesario contratar empleados, todo el equipamiento se puede encontrar directamente en la cocina. Lo más probable es que ni siquiera necesites abrir un empresario individual. Desafortunadamente, con este método será imposible lograr grandes volúmenes y, en consecuencia, ganancias, pero se puede adquirir una experiencia valiosa.

Implementación

A medida que se expande la producción y en el proceso de búsqueda de nuevos clientes, uno puede alejarse de una comunidad bastante cercana de amigos y conocidos. En este caso, puedes intentar vender el producto a través de redes sociales y foros especiales.

En el futuro, tiene sentido intentar firmar contratos con cadenas de cafeterías, restaurantes y restaurantes; estos productos semiacabados tienen una gran demanda entre ellos. Finalmente, a través de ellos puedes llegar a compradores más grandes. Por supuesto, todo esto sólo es posible si la calidad de las albóndigas es la adecuada.

Otra opción de desarrollo es la entrega de almuerzos calientes ya preparados. En este mercado ya se han consolidado las albóndigas, las albóndigas y el khinkali. Estos almuerzos gozan de merecida popularidad en empresas, mercados y oficinas. Por último, puede ofrecer productos a pequeños puntos de venta.

Rentabilidad

De media, el coste de 1 kg de bolas de masa es de unos 70 rublos, mientras que el precio en las tiendas ronda los 100 rublos. En este caso, la ganancia será de 30 rublos por 1 kg. Si multiplica esto por una balanza de unos 800 kg de productos y resta todos los costes asociados, obtiene un beneficio neto de unos 250 mil rublos al mes.

La producción de bolas de masa se amortiza en menos de un año, lo que indica una alta rentabilidad. Alternativamente, puede utilizar carne de pollo; esto reducirá el costo.

En cuanto a la industria artesanal, todo depende del precio final del producto. La mayoría de las veces, los ingresos rondan el 20%. En algunos casos, si el producto ya ha logrado consolidarse y existe una base de clientes habituales, el importe puede aumentar hasta un 50%.

En cuanto a los costos de abrir un taller, solo la línea costará alrededor de 300 mil rublos o incluso menos. Pero podrá producir hasta 650 kg de mercancías al día. Sin embargo, una empresa más grande también requerirá costos de publicidad y salarios de los empleados.

Vídeo: secretos de la producción industrial de bolas de masa.

Plan de negocios

Como ya se mencionó, uno de los componentes del éxito de cualquier empresa es un plan de negocios bien redactado que le permitirá evaluar la rentabilidad de la empresa. Todos los gastos están incluidos en el mismo. Ejemplo de costos de materia prima por 800 kg de producto:

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En la crisis actual, muchas personas están pensando en cómo abrir su propio negocio y ganar dinero. Pero no todo el mundo puede permitirse el lujo de implicarse en algo serio con una gran inversión inicial. Existen muchas opciones para iniciar su propio negocio desde cero con una inversión mínima. Y uno de ellos está haciendo bolas de masa. Las albóndigas caseras clásicas como negocio son excelentes para principiantes y le permiten obtener ingresos bajos pero estables. Los productos semiacabados son muy populares: su gama es bastante amplia y el tiempo de preparación es mínimo. Por lo tanto, con el enfoque correcto, encontrará clientes habituales que comprarán todos sus productos.

Ventajas comerciales clave

El negocio de las bolas de masa tiene varias ventajas importantes que definitivamente deben tenerse en cuenta al elaborar un plan de negocios. Enumeremos los claves:

1. Este negocio no es estacional. Las albóndigas y el khinkali se venden igualmente bien tanto en invierno como en verano.
2. Alta recuperación de la inversión. Normalmente, una empresa se amortiza por completo en 2 o 3 meses.
3. Inversión mínima. No necesitas cientos de miles de rublos para empezar.
4. Sin necesidad de personal, oficina o taller (al menos en las etapas iniciales).
5. Sencillez de la tecnología de fabricación, ingredientes disponibles.

Hacer bolas de masa no es difícil, especialmente si tienes el equipo adecuado.

También hay desventajas: alta competencia, especialmente en las grandes ciudades. Si en una ciudad pequeña puedes conquistar fácilmente el mercado, en las grandes ciudades puedes encontrarte con una competencia seria. Pero siempre puedes vencerlo: lo principal es utilizar solo productos de alta calidad y no escatimar en carne y especias.

¿Qué documentos se necesitan?

Para empezar, no es necesario que complete ningún papeleo: distribuirá bolas de masa y khinkali entre sus colegas y conocidos. Esto le proporcionará unos ingresos bastante estables, pero la facturación será escasa. Por tanto, tarde o temprano te enfrentarás a una situación en la que tendrás que buscar una salida al mercado, lo que implica obtener permisos:

1. Receta de sus productos.
2. Conclusión de la estación sanitaria y epidemiológica sobre la seguridad del producto.
3. Documentos de Rospotrebnadzor.

También deberá registrarse como empresario individual o abrir una LLC. Cada uno de estos tipos de negocios tiene sus pros y sus contras, así que asegúrese de descubrir qué será beneficioso para usted. Si decide trabajar en una habitación separada y abrir su propio taller, también necesitará el permiso de la inspección de incendios, las condiciones técnicas y una etiqueta para la producción de sus propios productos.

Nota: Un requisito previo para trabajar con productos y alimentos es que cada persona en el taller tenga un certificado sanitario. Asegúrese de que los sellos no estén vencidos; de lo contrario, se le impondrán multas elevadas.

Equipo necesario

Para iniciar un negocio de bolas de masa en casa, necesitará un conjunto mínimo de equipo: una picadora de carne, un molde para hacer bolas de masa, un rodillo y un cuchillo. Si planeas dedicarte a esculpir a un nivel serio, tendrás que comprar:

1. Tamiz de harina.
2. Cuchillo eléctrico para cortar carne.
3. Una potente picadora de carne eléctrica capaz de procesar 5 kg de carne a la vez.
4. Mezclador de masa.
5. Batidora para carne picada.
6. Instalación para el despliegue de materias primas.
7. Congeladores para almacenar productos.

Albóndigas: comida sabrosa y nutritiva

Por lo general, las personas inician un negocio de acuerdo con el siguiente esquema: primero fabrican ellos mismos productos semiacabados, implementan tecnología y recetas, luego alcanzan un nivel superior, involucrando a sus familiares en el proceso, luego compran equipos para la automatización y comienzan a producir bolas de masa. industrialmente.

Nota: la gente está más dispuesta a comprar bolas de masa hechas a mano y paga de más por ellas porque confía en su alta calidad. No decepciones a la gente escatimando en ingredientes.

Además, puede adquirir una máquina envasadora y envasar el producto terminado en bolsas transparentes. Los compradores están mucho más dispuestos a comprar bolas de masa en envases transparentes, ya que pueden verlas claramente y evaluar la calidad de la escultura.

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¿Qué productos necesitarás para trabajar?

Si planea producir bolas de masa como negocio en casa, sería bueno comprender cómo se hacen realmente las bolas de masa. Para hacer bolas de masa clásicas necesitarás los siguientes ingredientes:

1. Harina. Debes tomar harina premium y tamizarla bien antes de amasar.
2. Agua. Lo mejor es comprar agua embotellada o bien purificada y sedimentada.
3. Sal. Sal de roca clásica sin yodo.
4. Huevos.
5. Cebollas de bulbo.
6. Carne. El cerdo, el pollo y la ternera son adecuados para las albóndigas.
7. Condimentos varios (pimienta, lúpulo suneli, etc.).

No existe una receta exacta para hacer bolas de masa. Experimente mezclando diferentes tipos de carne, agregando varios condimentos a la carne picada, logrando el sabor más óptimo. Para empezar, la carne se puede comprar en los supermercados habituales y, cuando se alcancen volúmenes industriales, en canales enteras. Lo principal es que todos los ingredientes son de muy alta calidad, frescos y respetuosos con el medio ambiente.

Las bolas de masa se pueden esculpir incluso en forma clásica.

Nota: olvídese de los recortes, los tendones, la soja y los suplementos a base de hierbas. Compre únicamente carne fresca el día de su entrega en las tiendas. Compre cadáveres de granjeros de confianza que controlen la calidad y la salud de los animales.

Dónde vender empanadillas

Es hora de pensar dónde se venderán realmente sus productos. En la etapa inicial, puede vender productos a sus amigos, colegas y familiares. Luego, habiendo elaborado la receta y recibido comentarios positivos, comience a vender los productos en foros locales y redes sociales. Después de esto, acuerde el suministro de bolas de masa a pequeños cafés y restaurantes; los productos semiacabados son muy populares allí. Lo más probable es que no pueda celebrar contratos con grandes cafeterías: trabajan con grandes proveedores. Pero si fabrica productos de alta calidad y las críticas sobre usted son lo más positivas posible, siempre puede atraer a un cliente importante prometiéndole un precio más bajo, pago a plazos u otras condiciones interesantes.