Abrir tu propia minipanadería desde cero: el algoritmo de acciones correcto. Cómo abrir una panadería para un emprendedor novato ¿Cuánto dinero se necesita para abrir su propia panadería?

Para que una empresa genere beneficios estables, es necesario abrir un tipo de producción cuyos productos siempre tendrán demanda. Abrir el suyo desde cero es una tarea difícil y responsable, pero si todo se hace de acuerdo con las reglas, puede contar con un alto nivel de ganancias y una rápida recuperación de la inversión para este tipo de negocio.

El primer paso es pensar en un plan de desarrollo.

Para que sea fácil y sencillo llevar a cabo el proceso de gestión de un negocio de pan, es necesario prever con antelación todos los gastos posibles, estudiar la experiencia de empresarios establecidos en este ámbito y calcular el nivel aproximado de inversión.

Casi todas las personas utilizan productos horneados como alimento, e incluso con un alto nivel de competencia en este segmento de producción, usted puede encontrar su nicho. Es necesario prever de inmediato la posibilidad de desarrollo empresarial, pensar en la gama de productos que producirá la minipanadería. De este tipo de cálculo dependerá la cantidad y tipo de equipo adquirido para la panadería.

¿Cómo registrar una mini panadería?

El registro de este tipo de empresas no lleva mucho tiempo y el costo a menudo no excede el monto de la tasa estatal pagada. Para abrir una mini panadería, un empresario solo necesita registrar un empresario individual. Para que se apruebe una solicitud de actividad empresarial individual, es necesario presentar los siguientes documentos a la autoridad fiscal en el lugar de registro:

• Copia y original del pasaporte general.
• Solicitud de registro de empresarios individuales.
• Recibo de pago de derechos estatales.

Muchos empresarios que planean abrir una mini panadería registran una transición al sistema tributario simplificado al registrar un empresario individual. Un sistema tributario simplificado permite el uso más eficiente de los ingresos y las deducciones fiscales, al cambiar a este método de pago, se optimizarán tanto como sea posible.

Si un futuro empresario no tiene el tiempo libre necesario para preparar documentos de forma independiente en la oficina de impuestos, puede utilizar los servicios de empresas intermediarias para registrar un empresario individual.

Con esta opción, necesitará un poder notarial para el representante. Este método de registrar una empresa requerirá gastos financieros adicionales, pero ahorrará una cantidad considerable de tiempo.

Elegir local comercial

Para organizar un negocio de producción de alimentos, necesita unas instalaciones que cumplan con los requisitos del SES. Para abrir una minipanadería se alquila o construye un local que:

Normalmente, una superficie total de 100 m2 es suficiente para un almacén, cuartos de servicio y taller de producción. Los locales deberán estar dotados de adecuada ventilación y acceso de transporte para las operaciones de carga y descarga.

Equipo: ¿qué deberías comprar?

Para minimizar el costo de compra de equipos, debe comprar kits de producción nacional ya preparados. Algunos kits prefabricados para una mini panadería se pueden comprar por 0,5 millones de rublos. Estas soluciones comerciales listas para usar tienen los siguientes componentes:

• Horno de convección.
• Mueble frigorífico.
• Armario congelador.
• Amasadora de espiral.
• Tamiz de harina.
• Mezclador planetario.
• Estufa eléctrica.
• Escalas de porciones.
• Balanzas de productos básicos.
• Exprimidor.
• Conjunto de equipamiento adicional.

Para colocar el equipo necesitarás una habitación de unos 100 m2. La compra de kits ya preparados le permite ahorrar dinero y también minimizar el tiempo dedicado a seleccionar el equipo.

Personal de panadería y publicidad.

Sin personal competente y formado, una minipanadería no puede funcionar. A la hora de contratar se debe dar preferencia a especialistas que ya tengan experiencia en este campo de actividad.

Los recién llegados que acaban de graduarse de una institución educativa no pueden organizar de manera competente el trabajo de la empresa desde el principio. Estos solicitantes pueden trabajar como “aprendices”. Para operar una mini panadería de manera efectiva, necesitará contratar a los siguientes trabajadores:

• Tecnólogo.
• Panadero.
• Limpiador de habitaciones.
• Sereno

Es posible que deba contratar a otro conductor si el volumen de ventas a través de la tienda de la empresa ubicada en el edificio de la panadería no puede cubrir las ventas. Los panaderos requerirán un mínimo de 2 personas por turno.

Los servicios de contabilidad se pueden subcontratar o usted mismo puede llevar la contabilidad. Una campaña publicitaria bien organizada permitirá a la empresa alcanzar su capacidad máxima en primer lugar. Si los productos fabricados son de excelente calidad, en poco tiempo podrá adquirir clientes habituales que vivan o trabajen cerca de la panadería.

¿Dónde vender los productos?

Para una mini panadería, muy a menudo se abre un punto de venta en el mismo edificio que produce productos de panadería. En este caso, se minimizan los costos laborales para mover productos. Si el volumen de productos de panadería producidos es significativo, será necesario comprar un vehículo para entregar pan a los puntos de venta.

Puede celebrar un contrato para la venta de pan producido en una mini panadería con cualquier tienda de comestibles. Para la entrega de pequeños volúmenes de productos de panadería, el vehículo más adecuado es una camioneta, que se fabrica sobre la base de un turismo. Debido a su maniobrabilidad, el uso de un vehículo de este tipo permitirá una distribución más rápida de productos en entornos urbanos.

¿Cómo abrir una panadería desde cero como franquicia?

Para muchos emprendedores, abrir un negocio de franquicia es la opción más adecuada. En este caso, el riesgo de perder los fondos invertidos se reduce significativamente. Con este tipo de cooperación, es posible recibir asesoramiento del franquiciador, quien brinda la oportunidad de trabajar con su marca, y también brinda asistencia en capacitación y selección de personal. Actualmente, existe una gran cantidad de empresas en este mercado que venden franquicias a emprendedores noveles.

Entre los más famosos en este campo de actividad se encuentran:

• Canela.
• Bonapé.
• Volkonsky.

canela

Es una marca francesa que produce diversos productos de panadería. La empresa lleva más de 30 años en el mercado, por lo que puedes adquirir una franquicia de esta empresa y empezar a elaborar rollos de canela, el producto estrella de la empresa. Para iniciar la cooperación es necesario cumplir las siguientes condiciones impuestas por esta empresa a sus socios:

• La aportación para las panaderías que tengan locales de más de 46 m2 será de 28.000 euros. Si la superficie del local es inferior a 46 m2, será necesario pagar 18.000 euros por el derecho a cooperar con esta marca europea. Las inversiones en una empresa también dependen de la capacidad de producción de la empresa y pueden ascender hasta 10.000 euros.
• Durante toda la duración de la cooperación, deberá pagar una regalía equivalente al 6% de los ingresos mensuales de la minipanadería. Tasa de publicidad del 1,5%.

A pesar del alto costo de adquirir una franquicia de Cinnabon, el retorno de la inversión en este tipo de negocio no será superior a 1 año. La fama de la marca y la receta original para preparar productos de masa conquistarán el amor de un gran número de visitantes desde el momento de la apertura de la minipanadería.

bonape

La cooperación con Bonape también puede resultar beneficiosa para un emprendedor novel que decida abrir su propia minipanadería. Esta marca europea ofrece una cooperación rentable. Las condiciones para celebrar un contrato de franquicia son las siguientes:

• Pago de una suma global: 25.000 rublos.
• Regalía - 0%.
• Inversión en negocios: 1 millón de rublos.
• Habitación - desde 12 m2.
• Posibilidad de conectarse a una red eléctrica con una potencia mínima de 7 kW.

Con una organización empresarial adecuada, los plazos de recuperación oscilan entre los 2 meses.

Volkonsky

Para cooperar con la panadería Volkonsky, deberá cumplir las siguientes condiciones:

• Inversiones en negocios: 50 millones de rublos.
• Regalía - 6%.
• Pago de una suma global: calculado individualmente.
• Habitación - desde 80 m2.

La cooperación con una franquicia le permitirá operar plenamente bajo una marca bien promocionada y lograr un retorno total de la inversión en 2 o 3 años.

Conclusión

Abrir una minipanadería por su cuenta o celebrar un acuerdo de colaboración con una marca reconocida depende del emprendedor que se atreva a dedicarse a este tipo de negocio, pero en cualquier caso los productos de panadería siempre serán demandados por la población. y por lo tanto traerá un ingreso estable.

En contacto con

Los principales proveedores de pan para una tienda o cafetería en la actualidad son las grandes panaderías y cosechadoras. No es fácil para las minipanaderías competir con las grandes empresas en la producción de productos estándar como el pan blanco o integral.

Sin embargo, las pequeñas panaderías tienen sus ventajas: la movilidad y la capacidad de producir pan en trozos pequeños y productos de confitería. La cuestión de cómo abrir una mini panadería es relevante.

Y aunque hay mucha competencia en este nicho, abrir una minipanadería es bastante rentable. Hornear pan es muy popular, por lo que la rentabilidad de su panadería es bastante alta: hasta un 50-60%.

Para abrir su propio negocio de producción de productos de panadería, deberá pasar por varias etapas.

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Lo que necesitas para abrir con éxito una pequeña panadería

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Registro de una mini panadería: empresario individual o LLC

Lo primero que debes cuidar es el registro de empresas. Aquí hay dos opciones: empresario individual o LLC. En el caso de que una persona ya sea un empresario, es necesario comprobar si la lista de actividades que se indicaron en la solicitud de registro de empresario individual contiene un código que permita realizar este tipo de negocio. El código 55.50 “Actividades de restaurantes y cafeterías” permite vender productos horneados en el lugar de su producción, es decir, si una persona tiene la intención de producir y vender productos en el mismo lugar, esta opción es adecuada. Sin embargo, por ejemplo, si desea suministrar productos a una tienda o cafetería, debe agregar el comercio minorista a la lista de códigos.

Si no hay un socio comercial y no está planificado, entonces debe trabajar como empresario individual, por lo tanto, si tiene un socio, una opción más adecuada es una LLC.

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Elegir un local adecuado para una panadería.

Elegir una forma jurídica es el paso inicial que se debe dar. Aquí todo es bastante sencillo: es rentable abrir tu propia minipanadería en un lugar público, porque los productos se venderán a los clientes finales. En las grandes ciudades, pueden tratarse de zonas cercanas a paradas de metro, centros comerciales y de negocios, tiendas y cafeterías.

Para empezar, puedes arreglártelas alquilando el local, pero con un acuerdo preliminar sobre la posibilidad de su posterior compra. El precio del alquiler dependerá de la ciudad y del atractivo de la ubicación de la panadería. Vale la pena señalar que los precios pueden ser completamente diferentes. En Moscú, por ejemplo, gestionar una minipanadería cuesta aproximadamente entre 250 y 1.000 rublos por metro cuadrado.

Debes saber que para abrir tu propia pequeña panadería, 150 metros cuadrados pueden ser suficientes. En esta área será posible ubicar tanto un área de ventas como un espacio organizativo para la producción. El costo de tales locales puede costar alrededor de 75.000 rublos por mes, o incluso menos.

La cafetería o panadería necesitará una renovación, por lo que este es un gasto aparte.

Existen algunos requisitos SES para locales donde se elaboran productos de confitería y panadería que debe conocer:

• se requiere agua fría y caliente y alcantarillado;
• No se permiten sótanos;
• la ventilación es un requisito obligatorio;
• deben existir locales adicionales como un almacén y un baño;
• Se requieren techos encalados y paredes de azulejos.

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Equipo necesario para la empresa.

Vale la pena saber que necesitarás dos tipos de equipos para una panadería: comercial y de producción.

Para producción:

• estufa (costo aproximado 600.000 rublos);
• gabinete de pruebas (alrededor de 40.000 rublos);
• máquina mezcladora de masa (aproximadamente 250.000 rublos);
• mesa para cortar masa (unos 40.000 rublos);
• laminadora de masa (unos 20.000 rublos);
• tamiz de harina (alrededor de 9.000 rublos);
• carro para hornear (alrededor de 12.000 rublos).

Al principio, puedes arreglártelas comprando una unidad de cada equipo. La presencia de una estufa nos permitirá producir aproximadamente 1 tonelada de harina por día, lo que equivale a 1.600 kg de producto terminado.

Es posible organizar la producción de un ciclo incompleto, gracias al cual es posible deshacerse de amasar la masa. Esto le permitirá concentrarse en hornear y vender productos manufacturados. En este caso, el costo de compra de equipos se reducirá significativamente, ya que solo necesitará un horno, una pantalla calefactora y un congelador.

El equipo necesario para abrir una tienda costará un máximo de 150.000 rublos.

Necesitará comprar:

• escaparate;
• caja registradora con posterior registro en la oficina de impuestos;
• caja de dinero;
• caja fuerte para guardar dinero en efectivo y documentos valiosos;
• Armarios para posible almacenamiento de productos.

Los costos adicionales serán para muebles y enseres domésticos. El coste medio de estos bienes es de 30.000 rublos.

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Selección del personal necesario en una panadería o tienda.

El empleado más importante en la organización de la producción es el tecnólogo. Además, es posible que necesite:

• panaderos que participarán en la elaboración de productos (el número requerido es 4 personas, es decir, 2 por cada turno);
• cajeros (se recomiendan 2 personas);
• personal de limpieza (el número dependerá de la carga de trabajo, pero es posible proporcionar salarios por horas);
• un contador (no siempre es necesario, porque existe la opción de utilizar los servicios o contratar a un empleado a tiempo parcial, lo que costará mucho menos que mantener a otro empleado).

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Permisos que pueden ser necesarios

Para producir productos alimenticios necesitará permisos especiales. Lo primero que debes saber es que cada empleado debe llevar consigo un historial médico personal. Para emitirlo, necesitará unos 600 rublos. Este precio incluye todas las pruebas necesarias. El coste total de todos los permisos necesarios costará un máximo de 60.000 rublos.

Lista de documentos que deben prepararse para abrir una mini panadería:

• conclusión sanitaria y epidemiológica para los productos, que emite Rospotrebnadzor en función de los resultados del examen;
• conclusión sanitaria y epidemiológica para la producción, que puede emitirse de forma gratuita en el mismo Rospotrebnadzor si se proporcionan los resultados del examen;
• Certificado de conformidad, que puede obtenerse de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología;
• conclusión de la inspección de incendios sobre el cumplimiento de todos los requisitos de seguridad contra incendios.

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Compra de materias primas necesarias para la panadería.

Vale la pena entender que los productos horneados son productos que se echan a perder rápidamente porque tienen una vida útil corta. Es por eso que las materias primas deben comprarse antes del inicio de la producción, no es necesario llevarlas por adelantado. Sin embargo, puede encargarse de redactar un acuerdo con los proveedores incluso antes de registrar la empresa.

La primera pregunta que surgirá inmediatamente después de preparar el local para la panadería es: ¿de qué hornear productos horneados? Vale la pena saber que los bollos de mantequilla requieren el grado más alto de harina, o al menos el primer grado. Para calcular la cantidad necesaria de harina, es necesario tener en cuenta el hecho de que el peso de los productos fabricados será aproximadamente un 30% mayor que el de las materias primas. Esto sucede agregando otros ingredientes a la masa. El costo al por mayor de la harina es de aproximadamente 10 rublos por 1 kg.

Debes saber que tendrás que dedicar mucho tiempo a buscar proveedores. Esto se debe a que es imposible cooperar directamente con los molinos harineros, porque no les interesa el volumen de compras que se necesitará para una minipanadería. Solo es posible tomar lotes grandes, pero esto no es necesario, porque la harina requiere condiciones especiales de almacenamiento. Por tanto, es necesario considerar ofertas de empresas intermediarias que ofrezcan buenas condiciones de cooperación.

Además de la harina, definitivamente necesitará levadura prensada, azúcar, sal, vainillina, aceite vegetal, levadura en polvo, estabilizantes, espesantes, aditivos alimentarios, etc. Si te interesa saber cuánta materia prima se necesita para 1 tonelada de pan blanco, debes saber que el consumo es el siguiente: 740 kg de harina, 9,6 kg de sal, 7,5 kg de levadura prensada, 1,2 kg de aceite vegetal.

La clave del éxito de cualquier pequeña empresa es la presencia de una demanda constante y ventas repetidas. La producción de diversos productos de panadería cumple plenamente estos requisitos: los ciudadanos compran estos productos todos los días y los comen con gran placer. Además, muchos no se limitan solo al pan, sino que añaden muffins, tartas y otros dulces a su lista de compras.

Incluso para los principiantes, las ventajas de una minipanadería como negocio son obvias: de la experiencia personal de los empresarios se desprende que el consumo de pan y otros productos horneados hoy en día sigue siendo constantemente alto a pesar de la disminución del poder adquisitivo de la población. Además, los productos importados no pueden competir con los productos de las pequeñas empresas debido a su vida útil limitada, y las grandes panaderías nacionales operan en un segmento de mercado ligeramente diferente, produciendo principalmente tipos de pan económicos y producidos en masa según recetas estándar.

Funciones comerciales

Según el método de organización de la producción, se distinguen:

1. Panaderías de servicio completo. En este caso, el proceso tecnológico comienza con la compra de harina y finaliza con la venta del producto terminado a mayoristas o consumidores finales. Para equipar una empresa se requieren importantes inversiones de capital, pero el beneficio del empresario es máximo;
2. Panaderías que trabajan con productos semiacabados. La carga financiera para el propietario del negocio en este caso es ligeramente menor, ya que puede abrir una mini panadería sin comprar equipos costosos. Sin embargo, los ingresos de una empresa que utiliza masa preparada también se vuelven más modestos;
3. Panaderías en franquicia. Para un principiante que no tiene experiencia en esta industria, es más fácil utilizar una de las ofertas de franquicia para obtener un plan de negocios ya preparado para una mini panadería y un modelo tecnológico probado. Por supuesto, parte de los beneficios habrá que gastarlos en el pago de regalías;
4. Producción casera. Con pequeñas cantidades de horneado, puedes empezar a preparar pan y muffins incluso en tu propia cocina. Sin embargo, el empresario tendrá que trabajar bajo tierra, ya que es imposible abrir legalmente una mini panadería en casa que cumpla con los requisitos legales.

Además, antes de elaborar un plan de negocios para una mini panadería, es necesario identificar el público objetivo principal y seleccionar la gama de productos óptima para él. En el futuro, esta decisión permitirá elaborar una lista del equipamiento necesario y desarrollar una estrategia de marketing eficaz.

Una empresa puede operar como:

1. Panadería universal. Produce productos diseñados para un amplio público objetivo. El surtido incluye pan de trigo y centeno, hogazas, baguettes, tartas, galletas, croissants, muffins y otros productos de panadería;
2. Tienda de pan. En las grandes ciudades, una determinada categoría de consumidores seguramente estará interesada en tipos de pan caros: cereales, dietéticos, elaborados según recetas nacionales o exóticas;
3. Panadería al servicio de establecimientos de restauración. Los principales compradores de los productos de dicha empresa son hoteles, restaurantes, cafeterías y otros establecimientos que ofrecen a sus visitantes platos inusuales o deliciosos;
4. Backerei. Si planea abrir una mini panadería, el negocio se puede organizar en este popular formato europeo, que consiste en combinar producción y una pequeña cafetería. Venden no sólo productos recién horneados, sino también café, té, bebidas y también proporcionan mesas para comer estos productos;
5. Panadería especializada. Algunos empresarios centran sus esfuerzos exclusivamente en la producción de un tipo de producto: por ejemplo, pan nacional, panes planos, pan de pita, productos para diabéticos;
6. Panadería tradicional. Puedes abrir una mini panadería desde cero siguiendo la antigua tradición de hornear pan en un horno de leña. Un producto de este tipo es muy caro y tiene una gran demanda entre los partidarios de un estilo de vida saludable.

Ventajas y desventajas del negocio.

• Puede elegir de forma independiente su formato empresarial preferido y comenzar a desarrollar recetas únicas;
• Un principiante no tendrá que crear su propio modelo, ya que Internet proporciona una cantidad suficiente de ejemplos de planes de negocios de minipanadería desde cero;
• El pan es uno de los productos esenciales más importantes;
• Gracias al reducido tamaño de la panadería, el empresario puede controlar totalmente la producción y venta de productos;
• La producción es flexible y móvil: la línea es fácil de ampliar o reconfigurar de acuerdo con los cambios en la demanda;
• La mini panadería ocupa un nicho de mercado aparte, sin competir directamente con las grandes panaderías;
• Un emprendedor puede contar con asistencia financiera, esto es bastante realista.

Lamentablemente, muchos recién llegados en el proceso de decidirse a construir una panadería se limitan a estudiar las ventajas, aunque este negocio también se caracteriza por algunas desventajas, a veces bastante significativas:

• La empresa alcanza su capacidad prevista sólo después de unos meses, mientras que las obligaciones de alquiler, salarios, servicios públicos e impuestos surgen desde los primeros días de funcionamiento;
• La panadería debe funcionar los siete días de la semana, a veces incluso durante el turno de noche;
• El volumen del consumo de pan está sujeto a fluctuaciones estacionales;
• La vida útil de los productos está limitada a varios días;
• La industria atrae la atención de las autoridades de inspección y, por lo tanto, un empresario debe reunir muchos documentos para abrir una mini panadería.

Rango

Para un emprendedor que quiera abrir una mini panadería desde cero, las instrucciones paso a paso sugieren prestar especial atención a la gama de productos. Obviamente, cuando se dirige a un público joven, se demandarán tipos de pan inusuales, mientras que las personas mayores preferirán los productos horneados clásicos. Utilizando equipos de horneado estándar se puede producir:

• Pan clásico de diferentes tipos: trigo, centeno, con salvado;
• Otros productos de pan: hogazas de pan, pan de ajo, baguettes, hogazas, pan francés con relleno;
• Productos dietéticos elaborados con harina de centeno, mezclas de cereales, sin levadura;
• Productos con la adición de frutos secos, comino, sésamo y semillas de calabaza;
• Pasteles de mantequilla: tartas, bollos, rosquillas, tartas de queso, hojaldres y croissants;
• Productos de confitería: pan de jengibre, galletas, pasteles y tartas.

Registro de panadería

Para una empresa con un solo propietario, se considera que la forma óptima de propiedad es un empresario individual. De hecho, un empresario individual puede disfrutar de diversos beneficios y presentar informes de forma simplificada. Como sistema tributario, habrá que indicar el sistema tributario simplificado a una tasa del 15%, ya que es imposible utilizar UTII o PSN para empresas industriales no relacionadas con la restauración pública.

La organización de la producción de productos horneados requiere la obtención de permisos y aprobaciones estándar, los mismos para todos los establecimientos que trabajan con productos alimenticios: el proceso de registro se puede acelerar contactando a una empresa especializada.

Qué documentos se necesitan para abrir una mini panadería:

1. Permiso para realizar actividades de Rospotrebnadzor;
2. Conclusión del SES sobre el cumplimiento de los requisitos higiénicos por parte de la producción;
3. Conclusión de la Inspección Estatal de Seguridad contra Incendios sobre el cumplimiento por parte del taller de los requisitos de seguridad contra incendios;
4. Certificados de registro de SPD y registro en el Servicio de Impuestos Federales;
5. Programa de control de producción sanitaria;
6. Acuerdos sobre desinfección, destrucción de roedores e insectos;
7. Pasaporte sanitario y acuerdo para tramitar una furgoneta de pan;
8. Convenios y bitácoras para la remoción de residuos sólidos y orgánicos;
9. Acuerdo sobre reciclaje de lámparas fluorescentes;
10. Libro de registro de desinfectantes;
11. Convenio para servicios de lavandería de ropa laboral.

Debido al mayor riesgo de incendio en la producción, el empresario debe designar y capacitar a los empleados responsables del cumplimiento de las normas en el territorio de la empresa, así como preparar las instrucciones adecuadas.

Qué documentos se necesitan para una mini panadería según los requisitos del Servicio Estatal de Supervisión de Incendios:

• Instrucciones para el cumplimiento de las normas de seguridad para el taller;
• Instrucciones para el cumplimiento de las normas de seguridad para la oficina y cuartos de servicio;
• Plan de evacuación y números de teléfono para llamar al Ministerio de Situaciones de Emergencia;
• Registros de capacitación de empleados y extintores de incendios;
• Indicadores de categoría de peligro de incendio para locales (ubicados en puertas).

Finalmente, un plan de negocio para una mini panadería desde cero debe incluir la obtención de una declaración de conformidad de los productos de acuerdo con los requisitos del TR CU 021/2011. Este documento, que permite vender productos horneados de forma totalmente legal, se elabora a partir de los resultados de investigaciones sobre productos horneados de prueba en centros de certificación privados o estatales.

Sala de producción

Cuando se planea comenzar a hornear pan, es aconsejable prever la posibilidad del comercio minorista: trabajar con compradores mayoristas a precios especiales no siempre es rentable para las pequeñas empresas. Por eso, lo primero que necesitas para abrir una mini panadería es una buena ubicación.

Los principales criterios a la hora de evaluar varias opciones son:

1. Alta capacidad de cross-country. Es deseable tener cerca un centro comercial o de negocios, una gran institución educativa, un mercado u otro punto de atracción de clientes;
2. Accesibilidad al transporte. Es preferible ubicar la panadería cerca de paradas de transporte público y estaciones de metro;
3. Buen estado del edificio. De lo contrario, será necesario reparar no solo el taller, sino también la fachada, así como ajardinar el área circundante;
4. Oportunidad de ahorrar. A veces, como parte de esto, es posible adquirir un edificio municipal en régimen de arrendamiento preferencial.

¿Te gustaría hablar sobre cómo abrir una mini panadería en una casa particular? Esto está prohibido por ley, sin embargo, en algunos casos, para las empresas que producen hasta 1000 kg de productos por día, se permite ubicar el taller en extensiones de edificios residenciales, siempre que los sistemas de ingeniería de los mismos sean completamente autónomos.

A pesar de que muchas líneas de producción básicas solo necesitan entre 25 y 40 m² para su instalación, se debe elegir una habitación con una superficie de al menos 100 m². En tal espacio puedes organizar:

• Taller de producción de productos;
• Almacén de harina y otras materias primas;
• Almacén de productos terminados;
• Baño para empleados;
• Vestuario del personal;
• comedor;
• Oficinas administrativas;
• Pequeña zona comercial.

Para obtener permisos para una mini panadería de forma rápida y sencilla, en la etapa de instalación y reparación del taller se deben seguir cuidadosamente todos los requisitos y normas sanitarias. Entonces:

1. La producción no puede ubicarse en el sótano o sótano;
2. La habitación debe estar conectada a los servicios públicos;
3. Si no hay suministro de agua caliente, se debe proporcionar calentamiento de agua;
4. La red eléctrica debe proporcionar la potencia necesaria para el funcionamiento del equipo con un margen del 20-25%;
5. Las paredes y techo del taller están revestidos con baldosas cerámicas o pinturas adhesivas que permiten una limpieza húmeda periódica;
6. El suelo debe estar cubierto con un material liso y uniforme impermeable;
7. Todos los materiales de acabado deben tener certificados higiénicos;
8. Frente a cada puerta que conduce al taller, es necesario colocar un tapete especial empapado en un desinfectante;
9. En las instalaciones del almacén debe haber calefacción y ventilación (temperatura mínima permitida - 8°C, humedad máxima - 75%);
10. Las paredes y pisos de los almacenes deben ser lisos, sin grietas;
11. No almacene desinfectantes domésticos ni otras sustancias de olor fuerte en la misma habitación con materias primas o productos terminados;
12. Los flujos de producción de materias primas y productos terminados no deben cruzarse.

La actitud negativa de las autoridades ante la cuestión de si es posible abrir una mini panadería en casa se explica en cierta medida por el hecho de que, desde el punto de vista de los bomberos, la empresa está clasificada como una instalación en riesgo de incendio e incluso explosión.

La supervisión estatal de incendios impone requisitos adicionales en las instalaciones:

1. Se debe instalar una alarma contra incendios y extintores en el taller;
2. Es necesario medir periódicamente la resistencia de aislamiento del cableado eléctrico;
3. Todos los elementos de iluminación del taller deben ser a prueba de explosiones;
4. Se debe instalar una salida de incendios adicional en la habitación;
5. Las habitaciones con diferentes categorías de riesgo de incendio deben estar separadas por tabiques resistentes al fuego de la clase adecuada;
6. En las puertas de almacenes y talleres se colocan carteles que indican su peligro de incendio.

Mini equipos de panadería.

Los principiantes que calculan cuánto cuesta abrir una minipanadería desde cero suelen sorprenderse del altísimo coste del equipo de horneado. Sin embargo, ahorrar en equipos conduce a un deterioro de la calidad del producto, lo que afecta inmediatamente la rentabilidad general de la empresa. Como último recurso, puedes comprar unidades usadas en buenas condiciones. Para trabajar necesitarás:

Equipo para mini panadería con capacidad para 1000 kg por día

Evidentemente, abrir una mini panadería difícilmente puede considerarse asequible. Sin embargo, si lo desea, puede encontrar ofertas en el mercado que le permitan empezar a hornear pan en una escala más modesta: si se niega a montar una tienda y entregar productos a clientes mayoristas, entonces las inversiones en la compra de equipos con un mínimo la productividad no superará los 400-500 mil rublos.

Personal

Entonces el emprendedor decidió: “Quiero abrir una mini panadería”. Como sólo puede trabajar de forma independiente en casa, tendrá que empezar a buscar empleados contratados, cuyo número dependerá de la potencia del equipo. Para producir y vender pan se necesita:

• Tecnólogo. Sus tareas incluyen desarrollar nuevas recetas, calcular costos, monitorear el trabajo de la panadería, gestionar las acciones del personal de apoyo;
• Panadero. Se dedica directamente a la fabricación de productos, controla los saldos del almacén y envía la mercancía al almacén o transportista;
• Vendedor-cajero. Recibe productos del taller, los coloca en vitrinas, los vende a clientes minoristas y mantiene registros de las transacciones en efectivo;
• Conductor de entrega. Recibe productos para entregarlos en tiendas y cafeterías, los entrega en ubicaciones y cobra pagos de los clientes;
• Contador. Para una pequeña cantidad de operaciones, este trabajo puede ser realizado por un empleado subcontratado.

personal de panadería

Los requisitos para los empleados incluyen la disponibilidad obligatoria de certificados sanitarios y exámenes médicos periódicos. Además, está prohibido trabajar con productos con joyas u otros adornos.

Compra de materias primas

La principal materia prima de la panadería es la harina. Para los productos de mantequilla, se recomienda utilizar solo el grado más alto, mientras que para algunos tipos de pan también se permite el primer grado. Al calcular el consumo de harina, se debe suponer que su fracción de masa en el producto terminado es del 70%: la otra parte proviene de diversos aditivos.

A la hora de aprender paso a paso cómo abrir una mini panadería desde cero, debes prestar atención a la cuestión de la búsqueda de proveedores. No es recomendable trabajar directamente con molinos harineros: en primer lugar, es poco probable que un gran fabricante esté interesado en un volumen de compras tan pequeño y, en segundo lugar, el precio de los pequeños lotes minoristas puede no ser rentable para el empresario. Por tanto, es mejor buscar contactos entre intermediarios que ofrezcan condiciones de cooperación flexibles.

Una estrategia similar parece ser la más eficaz a la hora de comprar otros ingredientes: margarina, sal, azúcar, vainillina, aceite vegetal, aditivos para cereales, rellenos de confitería y levadura en polvo. Los volúmenes requeridos de materias primas se pueden determinar después de aprobar el surtido y elaborar mapas tecnológicos.

Organización de ventas

Como cualquier otro negocio prefabricado, una mini panadería se vuelve rentable solo si existen canales de venta constantes, lo cual es especialmente importante para productos con una vida útil tan corta.

Para vender productos horneados, puedes:

• Acordar la cooperación con puntos de venta o establecimientos de restauración;
• Abra una red de sus propios puestos de pan;
• Organizar la venta de productos directamente en la panadería.

La promoción de productos la puede realizar el propio empresario o un gerente de ventas contratado. Para ello, es necesario negociar con los propietarios de las tiendas, proporcionarles folletos con listas de precios y llamar a nuevas ubicaciones con ofertas de cooperación. En cuanto a eventos destinados a popularizar la panadería entre los clientes minoristas, existen pocas opciones:

• Es necesario distribuir periódicamente folletos a los residentes de las casas vecinas;
• Es recomendable organizar periódicamente degustaciones en los centros comerciales vecinos;
• Puedes colocar varios anuncios o carteles en las calles de la ciudad;
• Además, varias promociones de obsequios y descuentos no vendrán mal;
• El furgón del pan de la panadería debería estar cubierto de publicidad.

Inversiones

¿Cuánto cuesta abrir una mini panadería desde cero? Para calcular el monto de la inversión inicial, es necesario tener en cuenta todos los costos, incluida la primera compra de materias primas y el pago del alquiler durante la reparación e instalación de equipos:

Inversiones financieras

Por lo tanto, la inversión en la creación de su propia panadería parece bastante significativa: un empresario que no tiene dos o tres millones de rublos a su disposición es mejor que explore otras.

También hay que tener en cuenta que la producción de productos horneados consume mucha energía, especialmente cuando se utiliza un horno eléctrico. Al elaborar un plan de negocios para una mini panadería con cálculos, es necesario tener en cuenta por separado los costos de pago de la electricidad para poder acordarlos con el propietario y evitar convertir el monto de las facturas de servicios públicos en una sorpresa desagradable.

Consumo eléctrico diario en una panadería.

Según las tarifas medias vigentes en la Federación de Rusia, el coste mensual de la electricidad ascenderá a unos 78.000 rublos. Con base en estos datos, puede determinar los gastos actuales de una pequeña empresa:

Costos de funcionamiento de la panadería

Ingresos del negocio

¿Se pregunta si es rentable abrir una mini panadería? Para aproximar la rentabilidad de una empresa es necesario calcular el coste medio de toda la gama de productos, tener en cuenta la estructura de ventas y tener en cuenta la productividad de la línea, que en este caso es de 108 hogazas de pan estándar por hora. (alrededor de 85 kg de productos, o 1000 kg de productos por turno).

Costo del producto

El margen medio es del 198%. Suponiendo que los productos se venderán sin reservas, se pueden calcular indicadores económicos básicos y determinar de forma fiable si el negocio de la minipanadería es rentable:

Vídeo sobre el tema.

En conclusión, podemos dar algunos consejos a los principiantes de parte de emprendedores que ya dominan esto y lograron cierto éxito:

1. Teniendo en cuenta cuánto dinero se necesita para abrir una mini panadería, es mejor comenzar con volúmenes pequeños. Es económicamente más rentable aumentar la potencia que obligar a los equipos a trabajar a media carga;
2. Puede aumentar el reconocimiento del producto y atraer compradores mediante el uso de nombres originales y formas no estándar para el pan;

La demanda de productos horneados saludables y sabrosos entre la población siempre se mantendrá sin cambios. Y las pequeñas panaderías pueden adaptarse rápidamente a las necesidades de sus clientes. Tener una minipanadería propia puede ser una empresa bastante popular. Sus ventajas son obvias. Los productos horneados son frescos todo el tiempo porque se hornean con frecuencia, pero en lotes pequeños.

Los productos se distinguen por una gama muy diversa. La calidad aumenta gracias a los pequeños volúmenes y a la supervisión constante del proceso de preparación. Con una organización sistemática de la producción y una correcta construcción y acercamiento al consumidor, un negocio de este tipo puede generar ingresos sustanciales y satisfacción mutua tanto para el comprador como para el propietario.

Relevancia y perspectivas para el desarrollo de dicho negocio.

Las pequeñas minipanaderías tienen muchas más perspectivas que las panaderías más grandes. Les resulta más fácil adaptarse a la demanda del mercado y reconstruir equipos para cualquier producto. Es más fácil cambiar la receta. Y si encuentra un buen lugar, selecciona asistentes expertos y experimenta un poco con el surtido, en dos meses será posible suministrar a los clientes habituales pan aromático y crujiente, pasteles dietéticos y otros deliciosos productos de confitería. Después de todo, mucha gente quiere comprar no sólo pan, sino también productos horneados frescos y saludables. Por ejemplo, de cereales germinados o de agua mineral con gas sin levadura.

Para iniciar un negocio de este tipo, es necesario encontrar un local adecuado, comprar el equipo necesario y seleccionar personal inteligente. Lo principal es encontrar un panadero experimentado, cualificado y que conozca la tecnología. A continuación, si es posible, debe conectar la publicidad o idear algo usted mismo para atraer clientes. Especialmente relevante ahora es el negocio de las minipanaderías, en áreas pequeñas.

Mi experiencia personal al abrir una mini panadería se describe en el siguiente video:

Capital inicial y preparación de la documentación necesaria.

Para abrir su propia panadería, quizás sean suficientes trescientos mil rublos, pero puede gastar diez millones o más.

Principales partidas de costos para crear una empresa (por año) en las grandes ciudades:

1. El precio del alquiler es de novecientos mil rublos.
2. Equipo (según la capacidad): un millón doscientos mil rublos (un solo uso).
3. Para realizar reparaciones – cien mil rublos (una sola vez).
4. Compra de muebles – trescientos mil rublos (una sola vez).
5. Facturas de servicios públicos: doscientos mil rublos.
6. Pago de salarios, hasta un millón y medio de rublos.

Antes de iniciar una actividad empresarial, debe registrarse oficialmente como empresario o establecer su propia empresa. Para las pequeñas y medianas empresas sólo existen dos formas: .

Características distintivas:

1. El empresario individual asumirá la responsabilidad legal y arriesgará su propiedad, y la LLC estará limitada al tamaño de su inversión.
2. posible sin la ayuda de un abogado en tres días, los documentos necesarios: su pasaporte, una copia notariada, una solicitud de registro y un recibo de pago de la tasa estatal. Y necesitará la ayuda de un abogado para presentar y preparar los documentos. Y una cuenta bancaria obligatoria, la presencia de su propio sello.
3. Los costos para un empresario individual serán de ochocientos rublos, y para una LLC, de cuatro mil, más los costos de un notario.
4. En un empresario individual existe una limitación para ciertos tipos de actividades, pero en una LLC hay un alcance ilimitado de actividad.
5. Los cálculos contables no son necesarios para los empresarios individuales, pero sí son necesarios para las LLC.
6. Puede disponer de los ingresos a su propia discreción y, en una LLC, los ingresos no deben distribuirse más de una vez por trimestre (pago de intereses a los accionistas de la comunidad).
7. No se necesita un empresario individual y la LLC contará el salario mínimo.
8. Pocas personas aceptan cooperar con propietarios privados, pero incluso las grandes empresas y las sociedades anónimas trabajan con LLC.
9. Revender un negocio será difícil y económico, pero una LLC lo hará de manera muy rápida y rentable.
10. Los poderes de empresarios individuales solo deben ser notariados, pero esto no es rentable y lleva mucho tiempo, y las LLC se llevarán a todas partes.

Debes elegir la opción que más te convenga, la gran mayoría elige empresarios individuales.

Si aún no ha registrado una organización, entonces la manera más fácil Esto se puede hacer utilizando servicios en línea que lo ayudarán a generar todos los documentos necesarios de forma gratuita: si ya tiene una organización y está pensando en cómo simplificar y automatizar la contabilidad y los informes, los siguientes servicios en línea vendrán al rescate y reemplazará completamente al contador en su empresa y le ahorrará mucho dinero y tiempo. Todos los informes se generan automáticamente, se firman electrónicamente y se envían automáticamente en línea. Es ideal para empresarios individuales o LLC en el sistema tributario simplificado, UTII, PSN, TS, OSNO.
Todo sucede en unos pocos clics, sin colas ni estrés. Pruébalo y te sorprenderás.¡Qué fácil se ha vuelto!

Documentos necesarios para abrir una panadería.

Para comenzar a administrar este negocio, debe preparar el siguiente paquete de documentos:

1. La decisión sanitaria y epidemiológica sobre la producción y los productos es aprobada de forma totalmente gratuita por la institución Rospotrebnadzor, pero sólo con los resultados del examen.
2. Certificado de Conformidad - emitido por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología.
3. La decisión de la inspección de incendios sobre el cumplimiento de los requisitos de seguridad contra incendios.
4. Permisos para el suministro de equipos, locales, personal, etc.

Elaboración de un plan de negocios.

Abrir una panadería es un negocio que al principio requerirá grandes inversiones.

Costos iniciales requerirá una considerable inversión de capital. Esto significa que antes de abrir una panadería, es necesario calcular todos los costos, riesgos y posibles competidores probables.

Primero, veamos un plan de negocios de muestra:

1. Primero, depositamos 1.135.000 rublos.
2. El ingreso mensual será de 540 mil rublos.
3. Ingresos 58.400 rublos.
4. Resulta que un negocio de este tipo puede dar sus frutos sólo en dos años.

Si lo imaginamos con más detalle: tomemos, por ejemplo, un asentamiento de tipo urbano con una población de unas doscientas mil personas. Aquí decide abrir una panadería, con un surtido de unos diez tipos diferentes de productos horneados.

primero necesitas estudiar competidores. Si el pueblo pone más énfasis en hornear pan, entonces nos centraremos en galletas y pasteles. Es mejor abrir un negocio como empresario individual, pero definitivamente es necesario llevar registros contables y es mejor contratar a un contador experimentado.

El plan de negocios incluye el horario de funcionamiento de la panadería. Dado que en su mayoría serán turnos nocturnos de 11:00 p. m. a 11:00 a. m., es necesario crear un horario de turnos. Por ejemplo, trabajar tres de cada tres, o dos en dos días. Los vendedores trabajan de 6.00 a 17.00 horas. Con semana laboral de cinco días y un día libre.

Elegir una dirección

En la producción de pan y otros productos de panadería se dedican numerosas panaderías, pequeños talleres privados, supermercados, etc., con los que será difícil competir, sobre todo con pequeñas inversiones iniciales. Pero este es el caso si estás pensando en abrir una pastelería o panadería estándar.

Y para no sólo permanecer en este mercado, sino también crear un tipo de empresa que proporcione una ventaja competitiva, se puede, por ejemplo, reducir la gama de algunos productos y producir no más de ocho artículos. Y todos los productos horneados deben ser diferentes de los que se venden en la mayoría de las tiendas y puestos.

Preparando el local

Elegir la ubicación adecuada para una minipanadería es la clave de su éxito en el futuro. No debería haber otros establecimientos similares cerca de usted; estos son sus competidores. Si estás pensando en vender pan directamente de la panadería, entonces el local debe ser un lugar de “paso”. Y si nos limitamos a la producción, entonces debería estar bien equipado y ser práctico en todos los aspectos.

Para ubicar un conjunto básico de equipamiento necesitarás una media de 80 metros cuadrados. m área, mucho depende del surtido. Algunos productos requerirán equipamiento especial, mesas, lo que significa que el área debería ser mayor.

Por supuesto, necesitará agua corriente, un baño, ventilación, etc. Necesitará un almacén separado para almacenar materias primas y una sala separada para hornear y un taller de envasado.

Preparación del equipo

Equipos de alta calidad y trabajadores altamente calificados son un requisito previo para un proceso exitoso. Todo el equipamiento se divide en básico y adicional. Los elementos principales incluyen: amasadoras, laminadoras de masa, cámaras de fermentación, hornos, refrigeradores, tamizadores de harina. Los artículos adicionales incluyen estantes de almacenamiento, moldes, máquinas envasadoras, fregaderos, básculas, cuchillos y mucho más.

Para una pequeña mini panadería necesitarás el siguiente equipo:

• horno 800.000 rublos;
• batidora de masa 280.000 rublos;
• tamiz de harina 20.000 rublos;
• mesa de pastelería 4.000 rublos;
• batidora eléctrica 4.000 rublos;
• equipo para fermentar masa 55.000 rublos;
• máquina para extender masa 40.000 rublos;
• capó 20.000 rublos;
• licuadora 3.000 rublos;
• estufa eléctrica 25.000 rublos.

La cantidad aproximada será de aproximadamente un millón de rublos. Solo necesitas considerar inmediatamente con qué tipo de masa trabajarás: levadura, galleta, hojaldre. De esto dependerá el enfoque del equipo necesario para la compra.

Reclutamiento

Encontrar personal no es una tarea fácil. Al fin y al cabo, el trabajo de un panadero cualificado está mal remunerado, pero al mismo tiempo es muy difícil. En promedio, un panadero gana hasta nueve mil rublos y un tecnólogo recibe aún menos, unos seis mil al mes.

Para producir miles de kilogramos de productos horneados por día necesitarás:

1. tecnólogo de producción;
2. dos panaderos;
3. mujer de limpieza;
4. empacador (si es necesario);
5. cargador;
6. conductor;
7. contador (es mejor contratarlo bajo contrato).

Todos los trabajadores están obligados a someterse a un reconocimiento médico (tener un historial médico).

Métodos de promoción

Cuando crea un plan de negocios, debe preocuparse inmediatamente por su implementación. Puedes abrir tu propia tienda, o puedes vender a través de otros puntos de venta, y no necesariamente sólo en el pueblo, también puedes fuera de él. Hay panaderías que cooperan de forma bastante segura y exitosa con los mayoristas.

Compran productos horneados y los entregan en tiendas de campaña, puestos y tiendas. Esta opción no está nada mal, porque podrás trabajar sin preocuparte por las ventas. Y podrá centrarse en aumentar la gama y la calidad de los productos.

Se puede comerciar “sobre ruedas”, es mucho más económico que alquilar una tienda. En las regiones, iniciar un negocio desde un coche es mucho más fácil que, por ejemplo, en la capital. Primero puedes alquilar una furgoneta de este tipo y luego comprarla. Sólo necesitas permiso de las autoridades locales.

Cálculo de recuperación, ganancias y gastos.

Para que el negocio sea rentable, es necesario realizar el siguiente trabajo: realizar su propia investigación de mercado del mercado de productos de panadería, estudiar la demanda, el precio, el volumen y la variedad de sus principales competidores. Calcular las principales cantidades de producción futura. Esto se hace para que pueda obtener el máximo ingreso de su panadería.

El principal factor que afectará sus ingresos es el costo de los componentes principales. Y la calidad del producto terminado se verá afectada por: el nivel de equipamiento, el proceso tecnológico, la composición y propiedades de los ingredientes.

Calculemos basándonos en la información inicial.

Precio medio de las materias primas. para hacer pan y otros productos:

1. Harina premium por 1 kg – 13,80 rublos.
2. Harina del primero – 13,40 rublos.
3. Segunda harina – 12,00 frotar.
4. Harina de centeno – 11,40 frotar.
5. Azúcar – 20,40 frotar.
6. Levadura – 30,50 frotar.
7. Sal – 4,60 frotar.
8. Aceite vegetal 1 litro – 62,00 frotar.
9. Margarina 1 kg – 44,00 frotar.

La productividad (P) de una panadería que hornea pan "Borodinsky" (0,9 kg), con un horno PKhP-6, es de noventa y seis kilogramos por hora.

Los volúmenes para el año (YA) 360 días en dos turnos de doce horas cada uno serán: GO = P x 12 x 2 x 360.

La productividad del horno se deriva del siguiente cálculo utilizando moldes para hornear pan Borodino (0,9 kg) y un carro.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg de pan.

Harina de segunda calidad 50 kg. Precio por kg 12,00 frotar. Costo total 600 rublos.
Harina de centeno 50 kg. Precio 11,50 rublos. Cuesta 575 rublos.
Levadura 1,5 kg. Precio 29,50 rublos. Cuesta 44,25 rublos.
Sal 5 kilos. Precio 4,50 rublos. Cuesta 6,75 rublos.
Resultado: pesa unos 150 kg y cuesta 1230,00 rublos.

Rendimiento según esta receta: unos 150 kg. Por 1 kg de producto, el costo será de aproximadamente 8,9 rublos.

También es necesario tener en cuenta los costes de electricidad, facturas de servicios públicos y alquiler. Los trabajadores a base de seis personas ascenderán a unos ocho mil rublos al mes por persona.

Como resultado de todos los cálculos, la recuperación de la inversión de la panadería será de diez a dieciocho meses.

El aroma de los productos recién horneados, el pan caliente con una corteza crujiente: todo esto me trae recuerdos increíbles y agradables de la infancia. Pero los propietarios de los supermercados saben con seguridad que este olor también incita a los visitantes a realizar compras espontáneas, por lo que están felices de alquilar espacios para pequeñas panaderías. Teniendo en cuenta que el pan caliente y los deliciosos pasteles se agotan rápidamente, podemos decir con confianza: este negocio puede y debe ser rentable. ¿Cómo abrir una minipanadería? No es tan simple. Necesitará inversiones financieras, será necesario reunir un paquete considerable de documentos, pero el resultado valdrá la pena: este negocio es uno de los más rentables.

¿Qué y cómo hornearemos?

Lo primero que hay que decidir a la hora de prepararse para abrir una minipanadería es el formato más conveniente para su funcionamiento. Puede organizar un ciclo completo de producción o limitarse a hornear con productos semiacabados. La ventaja del primer método es una amplia gama que se puede cambiar y complementar constantemente, sin embargo, también requerirá inversiones más importantes que en el segundo caso. Si elige el segundo método de organización de la producción, la elección de los productos que puede vender a los clientes dependerá en gran medida de lo que le ofrezcan los proveedores de productos semiacabados.

Otra cuestión importante que habrá que decidir es qué tipo de productos de panadería piensas hacer. Para ello, es necesario estudiar el mercado y responder preguntas importantes:

• ¿Hay otras panaderías cerca?
• ¿Quién suministra pan a las tiendas cercanas?
• ¿Hay cafeterías, cafeterías, restaurantes o tiendas culinarias cercanas a las que pueda ofrecer productos horneados?

Es importante saber que la producción de productos horneados es mucho más rentable que hornear pan normal: en este caso, tendrás que competir con grandes fábricas que llevan mucho tiempo trabajando en este mercado y se sienten seguras.

Para encontrar “tus” clientes, tu panadería necesita un estilo propio, y productos de panadería originales basados ​​en recetas exclusivas, elaboradas sólo por ti, te ayudarán a crearlo.

Seleccionamos y renovamos el local.

Una mini panadería combinada con un área de ventas debe ubicarse en un lugar concurrido y con mucho tráfico. Una buena opción es en el territorio de un centro comercial o supermercado existente. Puede alojarse en una habitación separada, pero debe haber paradas de transporte, oficinas, instituciones, centros comerciales y de entretenimiento cerca. Pero no debería haber competidores cerca, por lo que el estudio del área debe tomarse más que en serio.

El área del local para la producción y venta de productos puede ser de 80 a 150 metros cuadrados. metros: esto será suficiente para acomodar todo lo que necesita.

¡Importante! Según las normas sanitarias, la panadería bajo ninguna circunstancia debe ubicarse en el sótano.

La siguiente etapa es la renovación: la zona de panadería debe cumplir estrictamente con los requisitos sanitarios y epidemiológicos:

Preparamos documentos

Para iniciar una actividad es necesario registrar una empresa. La forma de propiedad más adecuada para la producción y venta de productos de panadería es c (si las regulaciones locales lo permiten, entonces).

Para vender sus productos al por menor, necesitará una caja registradora, deberá comprarla y registrarla en la oficina de impuestos.

Pero la recopilación de los papeles necesarios no termina ahí, sino que sólo comienza. Trabajar con alimentos requiere el cumplimiento de normas sanitarias y la obtención de una gran cantidad de permisos. Entre ellos:

• permiso de Rospotrebnadzor para ubicar la producción de alimentos;
• conclusión de la Autoridad de Supervisión de Incendios sobre el cumplimiento de los requisitos de seguridad contra incendios;
• conclusión sanitaria e higiénica para las instalaciones de la panadería y los productos terminados allí elaborados;
• certificados de conformidad para todos los productos vendidos;
• certificados de productos;
• programa de control de producción aprobado;
• contratos de retirada de residuos y reciclaje de lámparas fluorescentes;
• acuerdos con organizaciones pertinentes para la desinfestación y desratización, así como medidas de desinfección en relación con las instalaciones de la panadería, su sistema de ventilación y, si es necesario, para la desinfección del vehículo de entrega;
• acuerdo de lavandería;
• todos los registros sanitarios internos necesarios;
• Registros sanitarios de todo el personal de la panadería.

Una vez completada la recopilación y ejecución de todos los documentos, puede pasar a la siguiente etapa.

Compra de equipos y productos.

Para soportar todas las tecnologías de producción necesarias, la minipanadería deberá instalar el siguiente equipo:

• tamiz de harina;
• laminadora de masa;
• cofre refrigerado;
• amasadora;
• moldeadora;
• gabinete de pruebas;
• hornear;
• bastidores para almacenar productos terminados.

Además, necesitará vitrinas para la venta de productos de panadería y un conjunto estándar de mobiliario y equipo de oficina.

La principal materia prima con la que trabaja cualquier panadería es, por supuesto, la harina premium. Para almacenarlo se deben crear condiciones especiales, por lo que no será posible crear grandes stocks: habrá que negociar con los mayoristas las entregas periódicas.

El resto de ingredientes son huevos, leche, levadura, azúcar, sal, especias, mermeladas, frutos secos, etc. – comprado en pequeñas cantidades de acuerdo con la receta de productos de harina.

Personal de mini panadería

En este negocio, si no todo, mucho depende del personal. Hornear es un asunto muy difícil, requiere un estricto cumplimiento de las recetas, el cumplimiento de las proporciones y la secuencia de etapas del proceso tecnológico. Un pequeño error puede provocar grandes problemas: daños a un lote completo de productos, por lo que es necesario contratar empleados profesionales y responsables.

En primer lugar, se trata de la persona principal de la panadería: el tecnólogo. Tendrá que desarrollar la receta y controlar con qué precisión se sigue. Además, se necesitarán varios panaderos; su número puede variar según la capacidad de producción y el modo de funcionamiento, normalmente de 2 a 4 personas.

También habrá necesidad de vendedores que trabajen por turnos y personal de limpieza. Puede contratar a un especialista para que se encargue de la contabilidad, pero en la mayoría de los casos tiene más sentido subcontratar.

Si planea entregar productos a establecimientos de catering y puntos de venta, necesitará un conductor, cargadores y empacadores.

Organización de ventas

A la hora de organizar el proceso productivo no debemos olvidarnos de la búsqueda de mercados de venta. Para atraer clientes minoristas a su panadería, necesitará un letrero luminoso, carteles publicitarios en los lugares donde se encuentren en gran número sus clientes potenciales, folletos y promotores que los repartirán.

Pero si desea obtener un beneficio estable, también conviene buscar compradores mayoristas: cafeterías, cafeterías, tiendas, oficinas, buffets. Mejor aún, celebre acuerdos con mayoristas que comprarán parte de los productos y los venderán en sus propios puntos de venta.

Sin embargo, en una panadería también se puede organizar una pequeña cafetería con dos o tres mesas, si el espacio lo permite, para ofrecer a los visitantes bollos calientes y bebidas aromáticas en el acto.

Calculamos ingresos y gastos.

Para responder a la pregunta de cuánto cuesta abrir una panadería, calculemos todos los costes, únicos y permanentes.

• La renovación del local costará entre 150 y 200 mil rublos.
• Los muebles y equipos (industriales y comerciales) costarán a partir de 1,2 millones de rublos.
• El alquiler, las facturas de servicios públicos y los salarios del personal costarán entre 220 y 250 mil rublos al mes.
• Compra mensual de materias primas: desde 350 mil rublos y más.

Esto significa que puedes empezar a abrir una panadería de ciclo completo con aproximadamente un millón y medio para inversiones “únicas” y más de medio millón para gastos mensuales.

Al elaborar un plan de negocios para una mini panadería, es necesario tener en cuenta que allí se pueden producir de 0,5 a 1,3 toneladas de productos terminados por día. La rentabilidad de hornear muffins y bollos es del 50 al 60%, por lo que una panadería puede amortizarse en un año y medio o dos. Pero la rentabilidad de la producción de pan es mucho menor: alrededor del 20%, por lo que si se convierte en el producto principal, se podrá hablar de devolución de los fondos invertidos sólo tres años después.

Si está interesado en obtener el máximo rendimiento de la inversión, el pan debe producirse sólo como complemento al surtido básico y sólo si existe una demanda estable.