Non mahsulotlari sanoati. Non pishirish sanoatining qisqacha tavsifi va dolzarb muammolari. Rossiyada non mahsulotlari ishlab chiqarish hajmi, tonna

Asosiy tendentsiyalar

Non pishirish sanoatining umumiy holatini tavsiflab, birinchi navbatda shuni ta'kidlash kerakki, mamlakatimizning non pishirish bazasi, jumladan, turli quvvatdagi, rentabellikdagi va mulkchilik shakli turlicha bo'lgan korxonalar bugungi kunda aholini non va non mahsulotlari bilan ta'minlashga qodir. miqdor va assortimentda.

So‘nggi ikki yilda non ishlab chiqarishning barqaror o‘sishi kuzatilmoqda. Bundan roppa-rosa oʻn besh yil avval — anchagina gullab-yashnagan 1990-yilda — non ishlab chiqarish va isteʼmol qilish hajmi 18,0 million tonnani tashkil etgan boʻlsa, 1995-yilda 12,4 million tonnaga yetdi darajasi 8,3 mln.t.ni yoki 1990 yilga nisbatan 45,6% ni tashkil etdi. 1999 yilda butun mamlakat bo'ylab non ishlab chiqarishning o'sishi 1998 yilga nisbatan 8 foizga o'sdi, ayrim hududlarda esa sezilarli darajada ko'p bo'ldi. Masalan, Shimoliy mintaqada ishlab chiqarishning o'sishi yil davomida 16,5% ni, Volga bo'yida - 11,0%, Uralda - 12,0%, Shimoliy Kavkazda esa 24,5% ga yetdi. Non mahsulotlari ishlab chiqarish Lipetsk, Belgorod, Kaluga va Chelyabinsk viloyatlarida, Krasnodar va Stavropol o'lkalarida va Kabardino-Balkariyada hajmning 20% ​​dan ortig'iga o'sdi. Non ishlab chiqarishning o'sishi 78 ta hududda sodir bo'ldi va faqat 11 ta hududda pasayish davom etdi.

Ishlab chiqarishni ko'paytirish tendentsiyasi o'tgan yili, ayniqsa Shimoliy Kavkaz, Volga, Urals va G'arbiy Sibirda davom etdi. Moskvada, Bryansk, Lipetsk, Ulyanovsk, Rostov, Sverdlovsk, Novosibirsk, Irkutsk va Magadan viloyatlarida, Krasnodar va Oltoy o'lkalarida sezilarli o'sish kuzatilmoqda. Murmansk, Voronej va Astraxan viloyatlarida ishlab chiqarishni ko'paytirish jarayoni boshlandi.

Tasdiqlangan iste'mol savatchasi me'yorlaridan kelib chiqqan holda, keyin, GosNIIHP hisob-kitoblariga ko'ra, umumiy o'sish non ishlab chiqarish va iste'mol qilish darajasi yiliga 16,0 million tonnaga yetguncha davom etishi kerak. Bu juda mumkin: bir necha avlodlar mehnati bilan yaratilgan Rossiya non pishirish sanoatining kuchli ishlab chiqarish bazasidan to'liq foydalanish mumkin va kerak.

Ishlab chiqarishni bosqichma-bosqich tiklash jarayonida barqaror va ishonchli sotish bozorlari, ishlab chiqarish va boshqaruvni yuqori darajada tashkil etish, raqobatbardosh mahsulotlarga ega bo'lgan korxonalar doirasi ancha aniq shakllana boshladi. Bu omillar ularning muvaffaqiyatining asosiy tarkibiy qismlariga aylandi. Bu, masalan, so'nggi yillarda ishlab chiqarish quvvatlarini rekonstruksiya qilish uchun olingan foydadan foydalangan, yangi asbob-uskunalar sotib olish uchun kreditlardan foydalangan va mahsulot turlarini kengaytirgan "Arxangelskxleb" korxonasi. Barqaror sotuvlar uchun zavodda non mahsulotlari ishlab chiqarish atigi bir yil ichida 11 foizga, makaron mahsulotlari ishlab chiqarish 3 barobarga, ishlab chiqarish rentabelligi ikki baravarga oshdi; Ilgari ishlab chiqarish hajmini 50 foizdan ortiq qisqartirgan Voronej 2-sonli non zavodi zamonaviy boshqaruv usullaridan foydalangan holda, ishlab chiqarish va sotishni tashkil etgan holda non mahsulotlari ishlab chiqarishning avvalgi hajmlarini tikladi va oshirdi, qarzlarni to‘liq qopladi, non va qandolatchilik sexini tashkil etdi. , ilg‘or texnologiyalar va yangi jihozlar joriy etildi. Qiyin raqobat sharoitida "Ryazanhleb" OAJning to'rtta nonvoyxonasi keng turdagi mahsulotlarni ishlab chiqaradi, ularning hajmi faqat 2004 yilda 105 million rublga etdi, bu o'tgan yilga nisbatan 40 millionga ko'pdir. Bunga foydadan rivojlanish uchun muntazam foydalanish yordam berdi. Yaroslavl OAJ "Ruskhleb" - nisbatan yosh, lekin juda faol rivojlanayotgan korxona - shaharda non iste'molining sezilarli darajada pasayishi va qattiq raqobat sharoitida o'sish yo'llarini topdi (Yaroslavlda yana 5 ta novvoyxona mavjud). Moskva raqobatining oddiy shartlaridan uzoqda, Non pishirish sanoati ilmiy-tadqiqot institutining Eksperimental non zavodi barqaror rivojlanmoqda, shunga qaramay, assortiment doimiy ravishda kengayib, yangilanib bormoqda, yangi ishlab chiqarish quvvatlari ochilmoqda va korxonani jadal texnik yangilash. davom etmoqda. Bunday misollar yildan-yilga ko‘payib borayotgani quvonarli.

Sanoat muammolari

Shuni unutmasligimiz kerakki, ishlab chiqarishdagi ijobiy tendentsiya xom ashyo bozorining o'ta tartibsizligi, asosiy vositalarning eskirishi, to'lovlarni amalga oshirmaslik, muhandislik majmuasidagi muammolar va boshqalar fonida yuzaga keladi.

Bunday sharoitda ko'plab tegirmon korxonalari g'allani oldindan sotib oladi va non ishlab chiqarish korxonalarini yuqori sifatli un bilan ta'minlaydi. Bu, masalan, tegirmonlar Moskva, Sankt-Peterburg, Krasnodar o'lkasi va boshqa bir qator mintaqalarda nima qiladi.

Ammo yana bir tajriba bor. Misol uchun, Samara viloyatida un narxi Rossiyada eng yuqori ko'rsatkichlardan biri bo'lib qolmoqda, un ishlab chiqarish quvvati so'nggi ikki yil ichida ikki baravar oshdi. Bu, asosan, hududiy don fondi tuzilmagani, kuzda uning viloyatdan boshqa viloyatlarga eksport qilinishi va yil boshida tegirmon korxonalarining boshqa hududlardan yuqori xarid narxlarida don sotib olishga majbur bo'lishi bilan izohlanadi; .

Maxsus nazorat organlarining nazorati sust bo‘lgani uchun nostandart donni qayta ishlash holatlari kam uchraydi. Shu bilan birga, oziq-ovqat don resurslari ozuqa va boshqa maqsadlarga sarflanadi. Masalan, 2000 yilda non pishirish sanoati 10 million tonna bug‘doy va javdarga muhtoj bo‘lgan va mamlakat resurslari 35 million tonnadan ortiq bo‘lganida, past sifatli insonparvarlik yordami va ozuqa donidan olingan un non pishirish uchun ishlatilgan. Kerakli sharoitlarda don yetishmasligi chayqovchilikni, vositachilarning o'ta qimmat narxlarini keltirib chiqaradi va sifat ko'rsatkichlari bo'yicha donni tanlash imkoniyatini kamaytiradi.

Bunga qator viloyatlar hokimliklarining g‘allani hududlardan tashqariga olib chiqishni taqiqlab, ularni o‘zimizda yetishtirilgan sifatsiz donni qayta ishlashga majburlayotgan xatti-harakatlari ham yordam bermoqda. Misol uchun, viloyatlardan birida non pishirish uchun yaroqsiz bo'lgan mahalliy donlardan tayyorlangan undan non pishirishni talab qiladi. Shu bilan birga, viloyat g‘alla inspeksiyasi un sifati bo‘yicha ijobiy xulosa bermoqda. Asosan, mahalliy hokimiyat organlarining faoliyati korxonalar va xo'jaliklararo yoki mintaqalararo aloqalarning rentabelligini cheklashga qaratilgan. Federal hukumat mintaqaviy hokimiyat organlariga don eksportiga taqiqlar o'rnatishga to'sqinlik qilmaydi.

Ko'pgina nonvoyxonalarning o'zlari don sotib olishga va uni tegirmonlarda pullik asosda qayta ishlashga majbur. Ular, masalan, Rostov, Voronej, Samara va mamlakatning boshqa shaharlarida shunday qilishadi. Irkutsk viloyatida infratuzilmani rivojlantirish ham xom ashyodan ishlab chiqarishgacha emas, balki ishlab chiqarishdan xom ashyogacha sodir bo'ladi. Don muammosini hal qilish uchun Irkutsk novvoyxonasi daladan peshtaxtagacha bo'lgan jarayonni moliyalashtiradi, bir vaqtning o'zida qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchisi, don tayyorlovchi, donni qayta ishlovchi va non ishlab chiqaruvchiga aylanadi.

Bu muammoni boshqalar qatorida oddiygina ko'rib chiqmaslik kerak. Yaqin kelajakda u butun mamlakat non sanoati uchun birinchi darajali ahamiyatga ega deb tan olinishi kerak. Va buni davlat ishtirokisiz amalga oshirish mumkin emas. Bunday holda, Rossiya novvoylar ittifoqi, Don ittifoqi va Rossiya un va don korxonalari ittifoqiga, Davlat NIIHP va Butunrossiya don ilmiy-tadqiqot institutining ilmiy salohiyatiga aniqroq tayanish maqsadga muvofiqdir.

Boshqa resurslar, masalan, gaz va elektr energiyasini etkazib berishda ham muammolar mavjud. Ta'minotning shafqatsiz tashkil etilishi oqibatida bir tashkilot to'lovlarni amalga oshirsa, ikkinchisi - gaz yoki energiya yetkazib berayotganda aylanma mas'uliyatsizlik holati yuzaga keladi va buning natijasida to'lovlarni muntazam amalga oshiruvchi korxonalar zarar ko'radi.

Turli xil cheklovlar va non pishirish sohasida samarali mintaqaviy siyosatning yo'qligi natijasida 2000 yilda umuman Rossiyada non mahsulotlari ishlab chiqarishning rentabelligi atigi 11,5% ni tashkil etdi, boshqa unchalik muhim bo'lmagan tarmoqlar esa ko'proq rentabellikka ega. 23,0% dan ortiq. Bunday sharoitda uskunalarni almashtirish uchun mablag' to'plash mumkin emas va ba'zi korxonalarning ishi umuman umidsiz bo'lib qoladi.

Non zavodlarining asosiy fondlari alohida va juda og'riqli muammodir. So'nggi yillarda asosiy fondlarning tobora degradatsiyasi kuzatilmoqda. Ularning jismoniy va ma'naviy eskirishi 60% ga, ba'zi hollarda esa 80% va undan ko'pga etdi.

Bugungi kunda barchaga ayonki, eskirgan uskunalarni almashtirish uchun investitsiyalar zarurati ko'plab korxonalarning real moliyaviy imkoniyatlaridan oshib ketadi. Ma'lumki, asosiy to'siqlar soliqqa tortish, kredit-moliya munosabatlari, investitsiyalar va korxonalarni korporativlashtirish amaliyotidadir. Lekin, birinchi navbatda, bu soliqlar. Ular korxona ixtiyorida qolgan foydani kamaytiradi. Hozirgi vaqtda ko'pchilik non ishlab chiqaruvchi korxonalar tomonidan to'lanadigan barcha soliqlar olingan foydaning 90% gacha o'zlashtiriladi va ko'pincha to'langan soliqlarning umumiy miqdori korxona foydasidan oshadi. Shu munosabat bilan novvoyxona korxonalarini imtiyozli soliqqa tortish bo‘yicha bir qator chora-tadbirlarni amalga oshirish zarur bo‘lib, bu korxona foydasining 45-50 foizidan ko‘p bo‘lmagan soliq stavkasini ta’minlashga yordam beradi.

Davlat Dumasi tomonidan qabul qilingan yangi Soliq kodeksi bu muammoni ma'lum darajada hal qiladi va yangi soliq sharoitida ishlash amaliyoti qo'shimcha chora-tadbirlar zarurligini ko'rsatadi.

Endi biz har qachongidan ham ko'proq nonvoyxona qonuniga muhtojmiz. Biroq, Rossiya novvoylar ittifoqi tomonidan taklif qilingan qonun loyihasi Davlat Dumasi tomonidan rad etildi, litsenziyalash va nazorat qilish to'g'risidagi qonunlar osongina qabul qilindi. Masalan, “Don va uni qayta ishlash mahsulotlari sifati va undan oqilona foydalanish ustidan davlat nazorati to‘g‘risida”gi qarorida non va makaron mahsulotlari darhol donni qayta ishlash mahsulotlari qatoriga kiritildi.

Amaliyot ko‘rsatganidek, inspektorlar soni hech qachon mahsulot sifatini aniqlamagan, ularning soni esa aholining haqiqiy manfaatlariga deyarli bog‘liq emas. Oqilona davlat nazorati bo'lishi kerakligini hech kim inkor etmaydi, lekin bizda mavjud bo'lgan uyushgan byurokratik tizim va nazoratchilarning o'zboshimchaligi sohaga faqat zarar keltirmoqda. Non sifatini ta’minlovchi asosiy omillar uning raqobatbardoshligi, yuqori sifatli un, zamonaviy texnologiya, ishchilarning kasbiy mahorati, ichki nazorat va eng muhimi, aholi talabi bo‘lishi kerak. Afsuski, keyingi yillarda davlat tashqi nazoratni tobora kuchaytirib, nazorat qiluvchi, litsenziyalovchi, sertifikatlashtiruvchi, nazorat qiluvchi va boshqa tashkilotlar sonini oshirmoqda. Natijada mahalliy non pishirish quvvatsiz sanoatga aylanib, sarmoyaviy, soliq va bojxona siyosati, sanoatni sifatli xomashyo bilan ishonchli ta’minlash, Rossiya va jahon non ilmi bilan hamkorlik qilish kabi tushunchalar ikkinchi o‘ringa qo‘yilmoqda. Natijada, 1999 yilda Davlat statistika qo'mitasi tomonidan rentabellik bo'yicha hisobga olingan 1325 ta non ishlab chiqaruvchi korxonalardan 342 tasi, ya'ni. 26% foydasiz edi.

Shunday qilib, tan olishimiz kerakki, non mahsulotlari ishlab chiqaruvchi korxonalarning mamlakatimiz aholisi oldidagi qonun hujjatlarida belgilangan ijtimoiy majburiyatlari ularning xomashyo, moddiy-texnika, moliyaviy va huquqiy resurslariga to‘liq mos kelmaydi.

Muammolarni hal qilish yo'llari

Shunga qaramay, soha ishini tashkil etishga oqilona yondashish misollari mavjud. Qator hududlarda ular non pishirish sanoatiga mutanosib yondashib, muammolarni hal etishda ishtirok etib, uni rivojlantirish istiqbollari haqida qayg‘urmoqda. Masalan, Moskva hukumati non sanoatini rivojlantirish uchun markazlashtirilgan jamg'arma tuzib, mahalliy byudjetga tushadigan barcha daromad solig'ini unga yo'naltirdi. Bu non ishlab chiqarishni kengaytirish va texnik jihatdan yangilash bo'yicha faol ish olib borish imkonini beradi. Ba'zi davrlarda yangilanish darajasi yiliga 12% yoki undan ko'proqqa etadi.

Boshqa hududlar ham faolroq harakat qila boshladi. Kuniga 55 tonna quvvatga ega shahar novvoyxonasi yopilgan Samara viloyatida yangi novvoyxonalar qurilishi toʻxtatilgan, moddiy-texnik bazasi soʻnggi 10 yilda faqat kichik novvoyxonalar hisobiga rivojlangan. , “Samarahlebprom” davlat korxonasi viloyatning non pishirish sanoatini texnik qayta jihozlash dasturini ishlab chiqdi. Dastur viloyat hokimliklarida o‘zaro tushunishni topdi: u qishloq xo‘jaligi boshqarmasi kengashi tomonidan qabul qilindi, Iqtisodiyot boshqarmasi tomonidan qo‘llab-quvvatlandi va viloyat hokimi tomonidan tasdiqlandi. U amalga oshirilsa, viloyatga yiliga qo‘shimcha 20 ming tonna non mahsulotlari va 7 ming tonnagacha qandolat mahsulotlari yetishtiriladi.

Qozondagi non va qandolat zavodi, Moskva viloyatidagi Kolomenskiy va Serpuxov novvoyxonalari, Lipetsk viloyati, Krasnodar o'lkasi va boshqa viloyatlardagi korxonalar ishlab chiqarishning yangi texnik va texnologik darajaga chiqishini ta'minlaydigan rivojlanish dasturlarini faol va mustaqil ravishda ishlab chiqmoqda va amalga oshirmoqda. yangi turdagi mahsulotlarni ishlab chiqish.

Ammo sanoatning barqarorlashishi va muvaffaqiyatli rivojlanishi ko'p jihatdan novvoylarning o'ziga bog'liq. Rivojlangan mamlakatlar tajribasi ko‘rsatganidek, hamkorlik va hamkorlik hatto raqobatdan ham yaxshi natijalar beradi.

90-yillarning boshlarida ishlab chiqarish hududiy birlashmalari va texnologik va iqtisodiy jihatdan bog'liq bo'lgan korxonalarning qulashi non sanoatida aniq zaif novvoyxonalarning shakllanishiga va natijada xayoliy raqobat muhitining shakllanishiga olib keldi. Hududlardagi non zavodlari va novvoyxonalar o‘rtasida muvozanatli o‘zaro munosabatlar mexanizmining yo‘qligi ko‘p hollarda o‘zaro da’volar va keraksiz raqobatga sabab bo‘lmoqda. Talab va ishlab chiqarish hajmining pasayishi, investitsiyalar va aylanma mablag'larning etishmasligi, istiqbollarning noaniqligi muqarrar ravishda hamkorlik va o'zaro manfaatli hamkorlikning yangi shakllarini izlash zarurligini taqozo etmoqda.

Non pishirish sanoatining yanada rivojlanishi ilm-fan va ishlab chiqarishning alohida mavjud bo'lishi mumkin bo'lmagan yuqori intellektual salohiyati bilan birga bo'lishi kerak. Eng yangi texnologiyalar va zamonaviy asbob-uskunalar joriy etilmasa, ko'plab novvoyxonalar asta-sekin ichki bozorda ham raqobatbardosh bo'lib qoladi. Ilm-fanni moliyalashtirish bilan bog'liq muammolar va biz nafaqat non sohasidagi ilmiy tadqiqotlar haqida gapirmayapmiz, muqarrar ravishda non pishirish sanoatini yangilashda sezilarli sekinlashuvga olib keldi. Mamlakatda oziq-ovqat muhandisligi va, xususan, non pishirish sanoati sohasida aniq texnik siyosat bo'lishi kerak. Uning rivojlanish istiqbollarini tahlil qilganda, faqat bitta sanoat doirasida qolib bo'lmaydi. Har qanday rivojlanish dasturlari to'xtab qola boshlaydi, chunki ular tegishli texnologiya bilan ta'minlanmaydi va bu muqarrar ravishda katta moliyaviy xarajatlar bilan birga keladi. Mahalliy mashinasozlikda o'zining nomuvofiqligini ko'rsatgan stixiyali siyosatdan davlat siyosatiga o'tish vaqti keldi.

Sanoat uchun soliq siyosati adolatli va aniq bo'lishi kerak; xomashyo bozori barqaror va qulay; non mahsulotlari sifati ustidan davlat nazorati tizimi ortiqcha emas, balki maqsadga muvofiqdir.

Biz nihoyat qaror qabul qilishimiz va fanga majburiy hissa qo'shish to'g'risida qaror qabul qilishimiz kerak, chunki bu masalada ixtiyoriylik quruq so'zlardan boshqa narsa emas.

Buning uchun mamlakat hukumati, Davlat Dumasi va boshqa davlat organlari va idoralari non pishirish sanoatini va uning mamlakatning ijtimoiy-iqtisodiy muammolarini hal qilishdagi rolini baholash mezonlari ro'yxatini ko'rib chiqishi kerak. Hamma joyda ishlab chiqarishning pasayishiga chek qo‘yadigan, ilm-fanning rolini kuchaytiradigan, korxonalarga yangi imtiyozlar beradigan, mamlakat aholisi manfaatlariga to‘la javob beradigan non mahsulotlari bozorini yaratadigan yangi hukumat qarorlari va hukumat amaliyoti zarur.

Non sanoati Rossiya agrosanoat majmuasining oziq-ovqat sanoatining yetakchi tarmoqlaridan biridir. Hozirda Rossiyada 10 mingdan ortiq. nonvoyxonalar(shu jumladan 1,5 mingta yirik) va nonvoyxonalar, har kuni 70 ming tonnaga yaqin non ishlab chiqarish assortiment(700 dan ortiq nom).

Iste'mol non mahsulotlari ishlab chiqarish hajmi bog'liq bo'lgan Rossiyada bir necha yillar davomida pasayib, 2002 yilda minimal darajaga yetdi, rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, atigi 57 kg ishlab chiqarilgan va sotilgan. non mahsulotlari yiliga bir kishiga nisbatan (1995 yilda - taxminan 77 kg). Ushbu mahsulotni iste'mol qilish darajasi bir kishi uchun yiliga 100 kg dan ortiq.

Aholi jon boshiga o'rtacha iste'mol darajasi non mahsulotlari Rossiyada ko'p yillar davomida yiliga 120-125 kg (kuniga 325-345 g), shu jumladan shahar aholisi uchun yiliga 98-100 kg (kuniga 245-278 g), qishloq aholisi uchun 195-205 kg. yil (kuniga 490-540 g). Ushbu me'yorlar yoshga, jinsga, jismoniy va ruhiy stress darajasiga, yashash joylarining iqlimiy xususiyatlariga bog'liq.

Zamonaviy nonvoyxona yuqori darajada mexanizatsiyalashgan korxona hisoblanadi. Hozirgi vaqtda ishlab chiqarish jarayonlarini mexanizatsiyalash, xomashyoni qabul qilishdan tortib, nonni transport vositalariga yuklashgacha bo‘lgan muammolar amaliy jihatdan hal etilgan.

Ko'pchilikda nonvoyxonalar Un, yog‘, xamirturushli sut, tuz, shakar siropi, zardobni ko‘p miqdorda qabul qilish va saqlash moslamalari o‘rnatildi, egiluvchan elementlarga asoslangan quyma xom ashyoni tashishning yangi usullari joriy etildi. Tashish va saqlashning progressiv usullarini yanada joriy etish asosiy va qo'shimcha xom ashyo nonvoyxonalarda shoshilinch vazifadir.

Yana ilg'or usullarni joriy etish katta ahamiyatga ega xamirni tayyorlash. Bunday usullarning o'ziga xos xususiyati muddatni qisqartirishdir xamirni fermentatsiya qilish, bu un quruq moddalarning narxini pasaytirishga, idishlarga bo'lgan ehtiyojni kamaytirishga imkon beradi fermentatsiya, uskunaning energiya sarfini kamaytirish. Jarayonning kuchayishi xamirni fermentatsiya qilish presslangan xamirturush dozasini oshirish, tezkor xamirturushdan foydalanish, xamirni mexanik qayta ishlash intensivligini oshirish orqali erishiladi. yoğurma paytida, xamirning pishishini tezlashtiradigan turli xil yaxshilovchilardan foydalanish.

An'anaviy usullar keng qo'llaniladi bug'doy va javdar xamirini tayyorlash katta qalin xamirlar va boshlang'ich madaniyatlarda, suyuq xamirlar va boshlang'ich madaniyatlarda, tayyor mahsulotlarning yuqori sifatini ta'minlash, shu jumladan ta'mi va aromati ham Rossiyada, ham xorijda yuqori baholanadi. Kengaytirilgan ishlov berishdan foydalanish yoğurma paytida muddatini qisqartirish imkonini beradi xamirni fermentatsiya qilish bu usullar yordamida tayyorlanadi. Ushbu texnologiyalar uchun ishlab chiqarishni kompleks mexanizatsiyalash, ko'p mehnat talab qiladigan jarayonni to'liq mexanizatsiyalashni ta'minlaydigan tegishli apparat dizayni mavjud. xamirni tayyorlash.

Ayni paytda Rossiyada ularning taxminan 60% non mahsulotlari murakkab mexanizatsiyalashgan liniyalarda ishlab chiqariladi. Bu ishlab chiqarish liniyalari qalay non, dumaloq non, non, shuningdek non va qandolat mahsulotlari. Manipulyatorlar ishlab chiqarish liniyalarida jarayonlarni mexanizatsiyalashda muhim rol o'ynaydi: ajratish va qo'nish mashinalari, kamar va boshqa qo'nish moslamalari. Bitta kompleks mexanizatsiyalashgan liniyaga bir kishi xizmat ko'rsatishi mumkin. Ilg'or korxonalarda bir kishi 2-3 liniyani boshqaradi. Asosiy ishlab chiqarishda mehnatni mexanizatsiyalash darajasi taxminan 80% ni, mehnat unumdorligi esa bir kishiga 65,5 tonnani tashkil qiladi.

Biroq, ko'pchilikda nonvoyxonalar qo'l mehnatidan ham foydalaniladi xamirni kesish, xamir bo'laklarini oxirgi shkafga qo'yganda isbotlash, intervalgacha bo'lgan ish qismlarini pechka ustiga ko'chirish, non mahsulotlarini qadoqlash tovoqlar va tashish aravalari va konteynerlarda. Shuning uchun bunday korxonalarni texnik jihatdan qayta jihozlash muhim vazifa hisoblanadi.

Uy uchun pishirish sanoati ishlab chiqarishning yuqori konsentratsiyasi bilan ajralib turadi, bu esa yangilikni saqlashni qiyinlashtiradi non mahsulotlari va chakana savdo tarmog'iga tezkor yetkazib berish.

So'nggi yillarda pishirish sanoatining ish sharoitlari va birinchi navbatda, tashkiliy jihatdan o'zgardi. Deyarli hammasi nonvoyxonalar Va nonvoyxonalar xususiylashtirilgan aksiyadorlik korxonalariga aylandi. Yoniq nonvoyxonalar Bozor munosabatlari shakllanib, raqobat qonunlari amal qila boshlaydi.

Non pishirish sanoatining yangi ish sharoitida rivojlanishiga yangi yondashuvlar assortiment mahsulotlar. Agar ilgari diapazon asosan ishlab chiqarish sharoitlari va mexanizatsiyalashgan liniyalarning buyrug'i bilan belgilanadigan bo'lsa, endi ishlab chiqarish sharoitlari va jihozlarning tarkibi aniqlanadi. assortiment va talab. Bunda aholining turli qatlamlarining talab va ehtiyojlari avvalgidan ko‘ra ko‘proq hisobga olinishi kerak.

Non iste’moli hajmini oshirish vazifasi alohida e’tibor va uning sifatini oshirish muammolarini o‘rganishni talab etadi.

Yangi iqtisodiy sharoitda amalga oshirish uchun zarur shart-sharoitlar mavjud nonvoyxonalar, keng ishlab chiqarish non mahsulotlari assortimenti va unli qandolat mahsulotlari. Hozirgi vaqtda mahalliy ishlab chiqarish uskunalar Uchun nonvoyxonalar kuniga 0,2-5,0 tonna hosildorlik bilan. Ushbu korxonalar keng turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish imkonini beradi non mahsulotlari assortimenti va ularni yangi do'konlarda soting nonvoyxonalar. Ushbu ishlab chiqarishni asbob-uskunalar bilan ta'minlash uchun yangi mashinalar ishlab chiqilgan va jihozlar komplektiga kiritilgan nonvoyxonalar uchun kam quvvat.

Ishlab chiqarish samaradorligini oshirish va mahsulot sifatini oshirishning eng muhim yo'nalishlaridan biri pishirish sanoati– sanoat korxonalarining oqilona tuzilmasini yaratish, eng yangi texnologiyalar asosida ishlab chiqarish jarayonlarini mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish.

Non pishirish sanoatida ilmiy-texnik taraqqiyotning asosiy muammolarini hal qilish zamonaviy texnologiyalarni rivojlantirish bilan chambarchas bog'liq. non mahsulotlarini saqlash va xususiyatlarni kuzatish uchun avtomatlashtirilgan qurilmalarni yaratish xomashyo, yarim tayyor non mahsulotlari va tayyor mahsulot sifati.

Oziqlanish fanining hozirgi tendentsiyalariga ko'ra diapazon non mahsulotlari sifati yaxshilangan mahsulotlar ishlab chiqarish hisobiga kengaytirilishi va ozuqaviy qiymati, dietali non mahsulotlari Va past namlik mahsulotlari.

Chiqish hajmi dietali mahsulotlar ahamiyatsiz, ularga bo'lgan ehtiyoj faqat 10-20% qondiriladi. Atrof-muhit ta'siri ostida bo'lgan hududlarda aholi uchun profilaktika vositalarini ishlab chiqarish darajasi past; nondan uzoq muddatli saqlash (3 kundan 30 kungacha) borish qiyin va olis hududlarda, texnogen ofatlar, favqulodda vaziyatlar, maxsus kontingentlar va boshqalar sharoitida yashovchi odamlar uchun.

Bunday mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun kepak, germ uni, maydalangan va tekislangan don, vitamin va mineral komponentlar, biologik faol qo'shimchalar bilan maxsus kompozitsion un aralashmalari qo'llaniladi.

Yangi sharoitda rivojlanish katta ahamiyatga ega bo'ladi non mahsulotlarini qadoqlash, bu ularni muddatidan oldin quritishdan himoya qiladi, iste'molchining yangiligini saqlaydi, ularni saqlashning sanitariya-gigiyenik sharoitlarini oshiradi va sotish vaqtini oshiradi.

Sanoatning asosiy vazifalaridan biri texnik yangilashdir, chunki eskirish va eskirish uskunalar V pishirish sanoati, shu jumladan nonvoyxonalar, 80% ga etadi.

Zamonaviy davrning o'ziga xos xususiyati - xamirni uzluksiz ishlab chiqarish texnologiyasiga tanqidiy yondashish va ko'p hollarda klassik texnologiyani qayta tiklash, bu nonning ta'mini yaxshilash, uning xushbo'yligini oshirish va saqlash qobiliyatini oshirish imkonini beradi. uzoq vaqt davomida yangilik.

Aholini ta'minlashda muhim rol o'ynaydi non mahsulotlari o'ynash nonvoyxonalar kam quvvat. Ular har yili Rossiyada ishlab chiqarilgan non mahsulotlari umumiy hajmining taxminan 20-25 foizini ishlab chiqaradilar. Kichik korxonalarda texnologik jarayonlarni rivojlantirishning ustuvor yo'nalishlaridan biri bu non mahsulotlari ishlab chiqarishdir muzlatilgan xamir bo'laklari.

20-asrning 90-yillarida Rossiya iqtisodiyotida sodir bo'lgan chuqur o'zgarishlar oziq-ovqat sanoatining barcha tarmoqlariga, shu jumladan non sanoatiga ham ta'sir ko'rsatdi.
Bu davrda korxonalar yiliga qariyb 18 million tonna non ishlab chiqargan, shu jumladan davlatga qarashli korxonalar Rossiya Federatsiyasining barcha tarkibiy tuzilmalarining non pishirish sanoatining hududiy ishlab chiqarish birlashmalari tarkibiga kirgan. 1500 ga yaqin novvoyxona kuchli ishlab chiqarish, texnik va moliyaviy aloqalar va savdo tarmog‘iga ega edi.
Hozirgi vaqtda davlat sektori tarkibiga kirgan korxonalar aksiyadorlik jamiyatlariga aylandi. Shunga qaramay, ular o‘z profili va maqsadini o‘zgartirmay, aholini non bilan ta’minlashda davom etmoqda.
2002 yilda Rossiyada 8,66 million tonna non mahsulotlari ishlab chiqarilgan bo'lib, shundan 7,02 million tonna non ishlab chiqarish korxonalari tomonidan o'z balansida ishlab chiqarilgan. Kam quvvatli korxonalar (nonvoyxonalar) tomonidan 715 ming tonna yoki mustaqil ishlab chiqarish mahsulotining 10,2 foizi yoki respublikada ishlab chiqarilgan umumiy mahsulot hajmining 8,8 foizi ishlab chiqarildi. Non mahsulotlari ishlab chiqarishning katta hajmlari - 1,37 million tonna yoki deyarli 16 foizi yirik sanoat korxonalari va mini nonvoyxonalarda to'plangan. Yakka tartibdagi tadbirkorlar tomonidan 277 ming tonna mahsulot ishlab chiqarilgan bo‘lib, bu ularning mamlakatimizda ishlab chiqarilgan umumiy hajmining 3,2 foizini tashkil etdi.
Yuqoridagilardan kelib chiqadiki, ishlab chiqarilgan barcha mahsulotlarning qariyb 28 foizi yakka tartibdagi tadbirkorlar tomonidan nonvoyxonalarda va asosiy bo'lmagan tarmoqlarda ishlab chiqarilgan.
Sanoatning hozirgi holatini hisobga olgan holda assortimentda o'zgarishlar ro'y berdi, bu esa tova va o'choq nonini ishlab chiqarish liniyalarining bir qismini non va yog'-moy mahsulotlari ishlab chiqarishga o'zgartirishga olib keldi. Shu bilan birga, assortimentni o'zgartirish har doim ham aholining sog'lom ovqatlanish muammosini hal qilishga yordam bermaydi,
Ko'pgina hududlarda javdar unidan non ishlab chiqarish keskin kamaydi; Javdar noni ishlab chiqarish javdar va bug'doy uni aralashmasidan non ishlab chiqarish bilan almashtirildi. Umuman olganda, javdar va bug'doy uni aralashmasidan javdar noni va non ishlab chiqarish 2002 yilda non mahsulotlari ishlab chiqarish umumiy hajmining 36,2% ni tashkil etdi. Bundan tashqari, javdar unidan non ishlab chiqarish doimiy ravishda kamayib bormoqda. Bu pasayish javdar unining yetishmasligi bilan izohlanadi.
Shuni ta'kidlash kerakki, birinchi va yuqori navli non bug'doy unidan non mahsulotlari ishlab chiqarish barqaror o'sib bormoqda, ikkinchi navli non bug'doy unidan esa doimiy pasayish kuzatilmoqda (2002 yilda 236 ming tonna ishlab chiqarilgan, yoki sotilgan non mahsulotlari umumiy hajmining 2,7 foizini tashkil etadi), bu esa aholining anʼanaviy didiga va sogʻlom ovqatlanish faniga ziddir. Eng keng tarqalgan bo'lib, birinchi navli bug'doy unidan tayyorlangan non bo'lib, uning ozuqaviy qiymati ikkinchi navli bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotlarga qaraganda, protein tarkibida ham, vitamin va mikroelementlar tarkibida ham parhez ishlab chiqarish bilan bog'liq vaziyat non mahsulotlari o'zgarmadi. Ularning ishlab chiqarilishi 2002 yilda 46 ming tonnani yoki 0,6 foizni tashkil etdi va hozirda aholi ehtiyojini qondirmaydi. Non mahsulotlarining ulushi sezilarli darajada oshdi va umumiy ishlab chiqarish hajmining qariyb 20% ni tashkil qiladi va shakar va yog'ning katta miqdori bo'lgan non mahsulotlari ishlab chiqarish har yili deyarli 10% ga oshadi, bu esa shifokorlar tomonidan tasdiqlanmagan.
Assortimentdagi o'zgarishlarning ijobiy tendentsiyasi 2002-2003 yillarda past namlikdagi non mahsulotlari - kraker va simit mahsulotlarini ishlab chiqarishni ko'paytirishdir. Krekekli mahsulotlar bozori yiliga 30 foizga oshdi va ularni ishlab chiqarish umumiy non mahsulotlari ishlab chiqarishning 2,2 foizidan oshdi.
2003 yilda non mahsulotlari bozorida jiddiy o'zgarishlar yuz berdi. Non korxonalari ijobiy rivojlanish tendentsiyalari sekinlashgan sharoitda ko'plab novvoyxonalar va novvoyxonalar zarar ko'rgan yoki bankrot bo'lgan; Sababi, don va un, shuningdek, boshqa turdagi xomashyo, elektr energiyasi, gaz va boshqalar narxlarining oshishi, natijada non mahsulotlarining sotish narxi 32 foizga oshgan. Bularning barchasi ishlab chiqarish hajmiga salbiy ta'sir ko'rsatdi. Non ishlab chiqarish tannarxi barcha tannarx moddalari bo'yicha o'rtacha 2 barobarga oshdi.
Bu holat ishlab chiqarish rentabelligining sezilarli darajada pasayishiga, ayrim hollarda uning salbiy qiymatiga olib keldi, ishlab chiqarishni texnik yangilash bo'yicha ishlarning to'xtatilishiga va natijada mahsulot turlarining qisqarishiga va sifatining yomonlashishiga olib keldi. Natijada 1500 ta korxonadan 200 ga yaqini o‘z faoliyatini to‘xtatdi. Lekin sohada ham kuchli moddiy-texnika bazasi, savdo bozorlari yo‘lga qo‘yilgan, ularni kengaytirish bo‘yicha doimiy faol ish olib borilayotgan, malakali va uzoqni ko‘ra oladigan yetakchi korxonalar ham bor; professional kadrlarni saqlab qolish va ularni yosh mutaxassislar hisobidan bosqichma-bosqich yangilash; mahalliy hokimiyat organlari bilan yaxshi ishbilarmonlik aloqalari, non pishirish sanoati davlat ilmiy-tadqiqot instituti ilmiy ishlanmalaridan keng foydalanish, Rossiya novvoylar ittifoqi doirasidagi hamkorlar bilan yaqin hamkorlik. Bunday korxonalar qatoriga "Lipetsxlebmakaronprom" OAJ, Davlat non sanoati ilmiy-tadqiqot institutining tajriba novvoyxonasi, "Irkutsk non zavodi" OAJ, Qozondagi non va qandolat zavodi OAJ, "Ekaterinburg nonni qayta ishlash zavodi" davlat unitar korxonasi, "Arxangelskxleb" OAJ, "Serpukxovka" OAJ va "Serpukxovka" OAJ kiradi. bir qator boshqalar. Bu korxonalar bozor tizimiga kirib, o‘z imkoniyatlarini mutanosib va ​​to‘g‘ri hisobga olgan holda barqaror faoliyat yuritadi va rivojlanadi.
Non pishirish sanoatining kelajagi avlodlar uzluksizligiga, yosh avlodning kasbiy ko'nikmalarni o'rgatishi va egallashiga, yuqori malakali keksa avlod xodimlari, tarmoq ilmiy-tadqiqot institutlari va oliy o'quv yurtlari olimlari bilan yaqin aloqani ta'minlashga bog'liq.

Non pishirish sanoatining umumiy holatini tavsiflab, birinchi navbatda shuni ta’kidlash kerakki, mamlakatimizning non pishirish bazasi, jumladan, turli quvvatdagi, rentabellikdagi, mulkchilik shakli turlicha bo‘lgan korxonalar bugungi kunda aholini non va non mahsulotlari bilan ta’minlashga qodir. , ham miqdori, ham assortimenti bo'yicha.

Rossiyada har kuni taxminan 70 ming tonna yoki bir kishi uchun 500 g non ishlab chiqarishga qodir bo'lgan 10 mingdan ortiq nonvoyxonalar (shu jumladan 1,5 ming yirik) va novvoyxonalar mavjud. Shu bilan birga, sanoat ishlab chiqarish quvvatining 90 foizi 990 ta korxonada jamlangan.

Non pishirish sanoatining xususiyatlaridan biri ishlab chiqarish quvvatlarining yirik korxonalarda to‘planishi va shu bilan birga turli mulkchilik shaklidagi kichik korxonalarning ko‘pligidir. Sanoat yangi kelganlar - xususiy novvoyxonalar va xususiylashtirish jarayonida korporatsiya qilingan sobiq davlat novvoyxonalari bilan ifodalanadi. Rossiyada non ishlab chiqarishning asosiy hajmi yirik korxonalarda to'plangan. Bu yerda barcha non mahsulotlarining 80 foizdan ortig‘i ishlab chiqariladi.

Odatda mini-nonvoyxonalar deb ataladigan nisbatan kichik quvvatga ega non pishirish korxonalari keng tarqaldi. Shu bilan birga, kichik nonvoyxonalarda ishlab chiqarish 11 foizga (715 ming tonnadan 772 ming tonnagacha) oshdi, ammo bu hajm Rossiyadagi umumiy ishlab chiqarishning 10 foizidan kam.

So'nggi o'n yil ichida 1500 ta novvoyxonadan 200 tasi o'z faoliyatini to'xtatdi. Ba'zi novvoyxonalar o'zlarini juda og'ir ahvolga solib qo'yishdi; hududlardagi bir qator korxonalar aroq ishlab chiqarishga yo‘naltirildi; ko'p o'nlab novvoyxonalar non ishlab chiqarishni bir necha marta kamaytirdi.

Oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati Rossiya va xorijiy biznes uchun investitsiyaviy jozibador bo'lib qolmoqda, bu 2005-2010 yillarda 905,7 milliard rublni tashkil etgan uni modernizatsiya qilishga investitsiyalar hajmining dinamikasida namoyon bo'ladi.

Ijtimoiy ahamiyatga ega oziq-ovqat mahsulotlari (un va don, non pishirish, baliq, sut, goʻsht, shakar va yogʻ-moy sanoati) ishlab chiqaruvchi tarmoqlar mahsulotlariga talab barqaror. Bu omil ko‘p jihatdan mazkur tarmoqlar uchun xomashyo bazasini rivojlantirish hamda oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati tashkilotlarining texnologik bazasini modernizatsiya qilishga investitsiyalar oqimini belgilab beradi.

Rosstat ma'lumotlariga ko'ra, 2011 yilda 1 va 2 navli bug'doy unidan tayyorlangan nonning narxi, shu jumladan nonlar:

1-jadval.

1-2 navli bug'doy unidan tayyorlangan nonning chakana narxlari tarkibi, shu jumladan non.

Shunday qilib, nonning narxi uning narxining 70% ga teng.

Mamlakat bo‘ylab non mahsulotlari ishlab chiqarishning kamayishi, talabning pasayishi va tannarxning oshishi tabiiyki, korxonalarning iqtisodiy ko‘rsatkichlariga salbiy ta’sir ko‘rsatmoqda. 2006 yilda non ishlab chiqarishning rentabelligi 10 foizdan kam bo'ldi va zarar ko'rayotgan, ya'ni asosan bankrot bo'lgan korxonalar soni doimiy ravishda o'sib bormoqda. Past rentabellik butun sanoatning rivojlanish istiqbollariga bevosita ta'sir qiladi. Shunday qilib, Rossiyaning pishirish sanoatining ishlash ko'rsatkichlari yomonlashishi tendentsiyasi mavjud.

3-bob. Non pishirish sanoatini rivojlantirish muammolari va istiqbollari

Sanoat muammolari

Non pishirish sanoatining asosiy muammolari korxonalarning sifati, assortimenti va texnik jihozlaridir. Sanoatda pishirish xossalari pasaytirilgan unning umumiy hajmining 50% gacha qayta ishlanadi, yirik novvoyxonalarda bir qator kamchiliklar, jumladan, non sifatiga ta’sir qiluvchi uzluksiz texnologiyalar qo‘llaniladi;

Zamonaviy iqtisodiy inqiroz va iqtisodiy munosabatlar tizimini qayta qurish sharoitida kadrlar boshqaruvini takomillashtirish muhim ahamiyatga ega bo'lib, bu insonning ijodiy kuchlarini maqsadli rivojlantirish va oqilona foydalanish orqali ishlab chiqarish samaradorligini oshirishga imkon beradi. malakasi, malakasi va tashabbuskorligi keskin ortib bormoqda. Shu bilan birga, har qanday darajadagi menejer uchun uning xodimlarni boshqarishdagi harakatlari korxona faoliyatining yakuniy natijalarida qanday aks etishi, ular ishlab chiqarish samaradorligi, raqobatbardoshligi va mahsulot sotishga qanday ta'sir qilishini bilish muhimdir.

Narx siyosatida vaziyatni zamonaviy bozor sharoitida past rentabellikga ega bo'lgan mini-nonvoyxonalar murakkablashtirmoqda, ular elektr energiyasi, suv va xom ashyo narxlarining doimiy o'sishi bilan ishlab chiqarilgan nonning yuqori narxi tufayli omon qolmaydi. Hozirgi vaqtda mini-novvoyxonalar novvoyxonalar bilan faqat mahsulot sifatini pasaytirish orqali raqobatlasha oladi: "tezkor" texnologiyalarga o'tish, asl xom ashyoning nisbatlarini o'zgartirish va boshqalar. Bozor sharoitida novvoyxonalar non mahsulotlari ishlab chiqarishni kamaytirmoqda, mini-novvoyxonalar esa ularning bozor ulushini egallaydi. Nonvoyxonalarni qayta ishlatish va tugatish bilan bog'liq salbiy bozor hodisalari qishloq xo'jaligi mahsulotlarini, shu jumladan non pishirish sanoati uchun asosiy xom ashyo bo'lgan donni ishlab chiqarishning kamayishi umumiy fonida namoyon bo'ladi. Mutaxassislarning fikricha, bu yil mamlakatimizda hosildorlik rekord darajada bo‘lgan o‘tgan yilga nisbatan 10-15 million tonnaga kam don yetishtiriladi. Ammo o'tgan yilgi don zaxiralari 30 milliard rubl foyda bilan sotuvchilar tomonidan chet elga sotilgan. Bundan tashqari, g'alla shu qadar sinchkovlik bilan yig'ib olindiki, mamlakatda non narxi uchdan biriga oshdi va non sifati hamma joyda tusha boshladi. Dunyoda har doim nonda chayqovchilik eng og'ir jinoyatlar qatoriga kiritilgan, ammo Rossiyada emas.

Aholining talabini belgilovchi omil sifatida narxning ahamiyatini pasaytiradigan yuqori sifatli raqobat usullari mahsulotlarning benuqson sifatini, ularning o'ziga xosligi va o'ziga xosligini kafolatlash bilan bog'liq. So'nggi yillarda Rossiyaning non pishirish sanoati korxonalari un sifati bilan bog'liq muammolarga tez-tez duch kelishdi. Keyingi yillarda don, un va non ishlab chiqarish tarkibi, sifati va iste’moli sezilarli darajada o‘zgardi.

Davlat standartining barcha talablariga javob beradigan pishirish unini olish uchun silliqlash partiyasida o'rtacha og'irlikdagi kleykovina miqdori kamida 24% bo'lishi kerak. Faqat bu holatda, bug'doyni maydalashning texnologik jarayoniga qat'iy rioya qilgan holda, eng yuqori navdagi kleykovina miqdori kamida 28%, birinchi navda - kamida 30% bo'lgan pishirish unini olish mumkin. Agar maydalash partiyasida bug'doy kleykovina 24% dan kam bo'lsa, unda un 23% dan 27% gacha bo'lgan kleykovina miqdori bilan texnik shartlarga muvofiq ishlab chiqariladi. So'nggi yillarda bug'doyning asosiy sifat ko'rsatkichlari - oqsil va kleykovina bo'yicha pasayish tendentsiyasi kuzatilmoqda.

Bunday sharoitda un tegirmonlari cheklangan tanlov sharoitida ishlashga majbur, chunki faqat bir qator hududlar texnik shartlarga muvofiq un ishlab chiqaradi. Umuman olganda, Rossiyada bunday unning umumiy hajmining taxminan 30% ishlab chiqariladi.

Unning yuqori bahosi va undan texnik shartlarga muvofiq non ishlab chiqarish imkoniyati novvoyxona korxonalari rentabelligining pasayishiga, ishlab chiqarishni texnik jihatdan yangilash bo‘yicha ishlarning to‘xtatilishiga, yuqori malakali kadrlarning ketishiga olib keldi va natijada, assortimentning qisqarishi va sifatning biroz yomonlashishi. Biroq, bu holat ko'plab viloyatlar rahbarlarini, jumladan, past rentabelli va bankrotlikka yaqin bo'lgan korxonalardan non narxini saqlab qolishni talab qilayotganini to'xtata olmaydi.

Turli maqsadlar uchun yuqori sifatli navlarni yaratish uchun donning kleykovina kompleksining molekulyar genetik asoslari bo'yicha ilmiy tadqiqotlarni kuchaytirish, butun texnologik zanjir bo'ylab baholash, prognozlash va sifatni boshqarish tizimini ishlab chiqish kerak: urug'lar - don - un - non. Bu muammoni hal etishda olimlar, amaliy seleksionerlar, urug‘chilar, g‘alla yetishtiruvchilar va qayta ishlovchilar, kasb-hunar birlashmalari va sifat nazorati bo‘yicha davlat organlari vakillarining sa’y-harakatlarini birlashtirish maqsadga muvofiqdir.

Ushbu muammoni hal qilishda yuqori sifatli, tegishli normativ hujjatlarni yaratish ma'lum rol o'ynaydi. Resurslardan foydalanishni tartibga soluvchi hujjatlarning eskirgan ma'lumotlar bazasi (ishlab chiqarish standartlari, qadoqlash materiallari, yoqilg'i, elektr energiyasi va boshqalarni iste'mol qilish) qayta ko'rib chiqishni talab qiladi. Texnik jihatdan tartibga solish tizimi boshqaruv madaniyatini oshiradi va ishlab chiqarish, etkazib berish, sotish va xizmat ko'rsatish jarayonlarini samarali boshqarish tizimini shakllantirishga yordam beradi. Bu biznes-jarayonlar tarmog'ini shakllantirish va jarayonlarni boshqarish tizimini qurish bilan bevosita bog'liq, shu jumladan biznes-jarayonlarni amalga oshirish bo'yicha normativ hujjatlar, biznes-jarayonlar talablariga javob beradigan bo'limlar to'g'risidagi nizomlar, ish va ish yo'riqnomalarini ishlab chiqish. Natijada non va non mahsulotlari sifati yaxshilanadi, deb taxmin qilish mumkin. Boshqaruv sohasidagi o'zgarishlar zarur, chunki ular korxonalarning jadal rivojlanishi uchun asosdir.

Bugun bosh g‘alla yetishtiruvchi qishloq ham qiynalmoqda. O‘tgan yilga nisbatan 10 million gektar ekin maydonlari ekinsiz qoldi. Qishloq xoʻjaligi texnika parki 70% dan ortiq eskirgan. Qishloq xo'jaligini mexanizatsiyalash darajasining pasayishi natijasida mamlakat har yili hosilning uchdan bir qismini 120-150 milliard rublga yo'qotadi. Bularning barchasi og'ir kunlarni boshdan kechirayotgan mamlakatning murakkab non sanoati holatiga ham ta'sir qiladi.

Agar biz Rossiya sanoat uskunalari bozorini iste'molchilar, ishlab chiqaruvchilar va vositachilar o'rtasidagi ijtimoiy va iqtisodiy munosabatlar majmuasi deb hisoblasak, unda biz to'liq ishonch bilan aytishimiz mumkinki, aslida bozor ishtirokchilari o'rtasidagi o'zaro ta'sir jarayoni hali boshlanmagan. Non va qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan uskunalarni ishlab chiqaruvchi ko'plab kompaniyalar - vositachilar va kompaniyalar bilan bozorda barcha iste'molchilarning ehtiyojlarini qondira oladigan etarli miqdordagi takliflar mavjud emas. Bu holat bozorga kirish va chiqishni ancha osonlashtiradi. Shu bilan birga, bozorning deyarli har bir yangi ishtirokchisi bu erda o'z iste'molchi o'rnini topishi va samarali ishlarni tashkil qilishi mumkin.

Nonvoyxonalarning moliyaviy-xo‘jalik faoliyatiga xom ashyo narxining beqarorligi, un sifatining beqarorligi, ishlab chiqarish rentabelligining cheklanganligi, korxonalar iqtisodiyotiga ma’muriy aralashuvlar salbiy ta’sir ko‘rsatmoqda. Aksariyat hududlarda non tayyorlash uchun zarur bo‘lgan don zaxirasini yaratish masalasi hal etilmagan, bu esa aholini non bilan barqaror ta’minlash masalasida aniq siyosat yo‘qligidan dalolat beradi. Non pishirish sanoati faqat o‘tgan davrlardagi ishlanmalardan foydalangan holda ilmiy tadqiqot loyihalarini moliyalashtirish va ishlab chiqishda ishtirokini keskin qisqartirdi. Kimyo sanoati Davlat ilmiy-tadqiqot institutining ilmiy faoliyati natijalari yomon xabardorlik tufayli Rossiya novvoyxonalarida juda kam qo'llaniladi.

Novvoyxona va novvoyxonalardagi texnologik jihozlarning bugungi holati tashvishli. Nonvoyxonalar va novvoyxonalarda uskunalarning eskirishi miqdori 65-75% ni tashkil qiladi va bu foizlar o'sishda davom etmoqda. Korxonalarning atigi 30 foizi qoniqarli holatda. Asosiy jihozlar (pishirish pechlari) 30-yillarda ishlab chiqilgan.

Non pishirish korxonalarining jiddiy muammolaridan biri bu investitsiyalarning keskin etishmasligi bo'lib, non pishirish sanoati oziq-ovqat sanoatining investitsiyalar uchun eng kam jozibador tarmoqlaridan biri hisoblanadi. Non va non mahsulotlariga boʻlgan talab barqaror boʻlishiga qaramay, yirik non pishirish korxonalari faoliyatining nisbatan past samaradorlik koʻrsatkichlari va viloyat hokimliklari tomonidan amalga oshirilayotgan nonning ommaviy navlari (1 va 2-navlar) narxlarini ushlab turish siyosati kabi salbiy omillar taʼsirida. , ushbu sohada investitsiya faolligini oshirishga olib kelmaydi.

Shunday qilib, so'nggi 10 yil ichida ishlab chiqarishning qisqarishi tufayli non mahsulotlari ishlab chiqarish sezilarli darajada kamaydi, shuningdek, rentabellikdagi cheklovlar (hududlarda) tufayli ko'pchilik korxonalar nafaqat texnik qayta jihozlash uchun mablag'ga ega emaslar. , balki eskirgan uskunalarni almashtirish uchun ham. Non pishirish sanoati uchun uskunalar doimiy ravishda takomillashtirilayotganligi sababli, uning korxonalardagi eskirishi va moliyaviy imkoniyatlarining cheklanganligi sanoatning rivojlanishidagi orqada qolishini oldindan belgilab beradi.

Mavjud ishlab chiqarish quvvatlaridan past darajada foydalanish ishlab chiqarish va sotish hajmining pasayishi bilan bog'liq. Non ishlab chiqarish korxonalari sonining ortib borishi, raqobatning kuchayishi, ishlab chiqarish hajmining kamayishi tufayli ishlab chiqarish quvvatlaridan foydalanish kamaymoqda.

2010 yil yakuni bo'yicha sanoat korxonalarining quvvati. 25 million tonnani tashkil etadi. yilda. 2010 yilda korxonalar tomonidan 7,702 mln. non va non mahsulotlari. Shunday qilib, ko'pchilik non ishlab chiqarish korxonalarining quvvati 30-40% dan foydalaniladi. Bu ishlab chiqarilgan mahsulotlarning narxlari raqobatbardoshligiga salbiy ta'sir ko'rsatmoqda, chunki mahsulot birligi tannarxida yarim asosiy xarajatlarning (asosiy vositalarning amortizatsiyasi, boshqaruv xodimlarining ish haqi, binolar va jihozlarni saqlash xarajatlari, ta'mirlash va boshqalar) ulushi ortadi. . Shunga ko‘ra, non mahsulotlari narxi ham oshib bormoqda.

Non korxonalarida ishlab chiqarish quvvatlaridan foydalanishning qisqarishi bir qator sabablarga ko'ra yuzaga keladi:

Talab tushgan taqdirda uskunalarni to'xtatish imkonini beruvchi moslashuvchan texnologik zanjirlarning yo'qligi, shuningdek, turli og'irlikdagi mahsulotlarni bitta pechda pishirishning mumkin emasligi, bu ularning yukini va unumdorligini pasaytiradi;

Uzluksiz tsiklda ishlaydigan o'choq uskunasining yuqori energiya intensivligi;

Mavjud uskunaning quvvati kunlik katta hajmdagi mahsulot ishlab chiqarishga mo'ljallangan, bu esa undan kichik partiyalarni ishlab chiqarish uchun samarali foydalanishni qiyinlashtiradi;

Xom ashyo yetkazib berishda ritmning yo‘qligi ishlab chiqarishning to‘xtab qolishiga va savdo tashkilotlarining buyurtmalarini bajarmaslikka olib keladi;

Narxlarni erkinlashtirish va davlat tomonidan nazoratning yo‘qligi korxonalarga mahsulot ishlab chiqarishni ko‘paytirish, yangi texnologiyalarni joriy etish hisobiga emas, balki narxlarni oshirish hisobiga foyda normasi va ishlab chiqarish rentabelligini oshirish imkonini berdi;

Bozorda xulq-atvor strategiyasining yo‘qligi ishlab chiqarishning deformatsiyasiga olib keldi, ya’ni non mahsulotlari ishlab chiqarish korxonalari iqtisodiy samaradorligi past, texnik-texnologik bazasi zaif bo‘lgan hunarmandchilik sexi sifatida faoliyat yuritmoqda.

Bu muammolarga davlat idoralari ham e'tibor qaratdi. Shu munosabat bilan “Oziq-ovqat va neftni qayta ishlash sanoatini 2020 yilgacha rivojlantirish strategiyasi” doirasida qator chora-tadbirlar taklif etildi. Ularning prognozlarini keyingi bobda ko'rib chiqamiz.

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

E'lon qilingan http://www.allbest.ru/

Federal davlat byudjeti oliy kasbiy ta'lim muassasasi

sanoat amaliyotidan o'tish haqida

"Novosokolnichesky BREAD" PO da

Kirish

1. Korxonaning tuzilishi va ishlab chiqarish faoliyati

1.1 Korxona yuridik shaxs sifatida

1.2 Ishlab chiqarishni boshqarish tuzilmasi

1.3 Mahsulot assortimenti

2. Ishlab chiqarish texnologiyasi va tashkil etilishi

2.1 Ishlab chiqarish jarayoni sxemasi

2.2 "Gorchichnaya" bulochka, "Suvenir" zanjabilli non va pechene tayyorlash retseptlari

3. Ishlab chiqarishni nazorat qilish

3.1 Non mahsulotlari sifatini nazorat qilish sxemasi va sifat talablari

3.2 Non mahsulotlarining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari va ozuqaviy qiymati

3.3 Non mahsulotlarini qadoqlash va saqlash

3.4 Sanoat sanitariyasi

4. Ishlab chiqarish hisobi

4.1 Xom ashyoni hisobga olish

4.2 Tayyor mahsulotlarni hisobga olish

5. Sayt boshqaruvchisi uchun ishlarni tashkil etish. Menejer va texnologning mehnat majburiyatlari

5.1 Atrof-muhitni muhofaza qilish

5.2 Xavfli ishlab chiqarish omillari

5.3 Xavfsizlik kafolatlari

5.4 Ifloslanish manbalari va ularning lokalizatsiyasi

Xulosa

Kirish

Rossiya oziq-ovqat sanoati vazirligi non pishirish sanoatini rivojlantirish va uning ilmiy-texnikaviy taraqqiyotida muhim rol o'ynadi. Non pishirish sanoatida asosiy xom ashyo - un, shuningdek, non mahsuloti - Rossiya aholisining asosiy oziq-ovqat mahsuloti bo'lgan boshqa tarkibiy qismlardan oqilona foydalanishning juda samarali usullari mavjud.

Umuman olganda, sanoatda don resurslarini iste'mol qilish quyidagi omillar bilan belgilanadi:

Non va non mahsulotlari ishlab chiqarishning umumiy hajmi;

Ishlab chiqarilgan mahsulotlar assortimenti;

Texnik xarajatlar va yo'qotishlar;

Qo'shimchalar va noan'anaviy xom ashyolardan foydalanish.

Non pishirish sanoati oziq-ovqat sanoatining asosiy tarmoqlaridan biridir. Rossiya non pishirish sanoatida yiliga 16 million tonnadan ortiq mahsulot ishlab chiqaradigan 15,2 mingga yaqin novvoyxona va 4,8 mingdan ortiq kichik korxonalar mavjud. Aholining ratsionida non mahsulotlari iste'mol qilinadigan non va non mahsulotlarining kaloriya tarkibining 40% ni tashkil qiladi, ular organizmning oqsillarga bo'lgan ehtiyojining 20-30% gacha va uglevodlarga bo'lgan yarmini qoplaydi;

Non pishirish sanoatini rivojlantirishning asosiy yo‘nalishlari: yangi korxonalar qurish va mavjudlarini rekonstruksiya qilish hisobiga ishlab chiqarish quvvatlarini oshirish; korxonalarda aholi ehtiyojlarini to‘liq qondirish, asosiy va qo‘shimcha xom ashyoni ommaviy tashish maqsadida non mahsulotlari tarkibi va assortimentini takomillashtirish; xamir ishlab chiqarishni kompleks mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish imkonini beruvchi agregatlar va qurilmalar yordamida xamir tayyorlashning ilg'or texnologik jarayonlarini o'zlashtirish; qolipli, o‘choq shaklidagi non, bulka shaklidagi, mayda yog‘li non va sariyog‘, kraker va simit mahsulotlari ishlab chiqarish bo‘yicha liniyalarni, shu jumladan kompleks mexanizatsiyalashgan va uzluksiz liniyalarni joriy etish; elektr isitiladigan yangi konstruksiyadagi non pechlarini ishlab chiqish va joriy etish; ishlab chiqarish jarayonlarini avtomatlashtirish, non ishlab chiqarishning texnologik jarayonlarini boshqarishning avtomatlashtirilgan tizimlarini yaratish.

Non pishirish sanoatida mahsulot sifatini oshirish, non mahsulotlari ishlab chiqarishni yaxshilash, shuningdek, xomashyodan oqilona foydalanish, texnologik jarayonning barcha bosqichlarida yo‘qotishlarni kamaytirish masalalariga alohida e’tibor qaratilmoqda.

Non pishirish uchun asosiy xom ashyo bug'doy va javdar uni, suv, xamirturush va tuzdir. Qo'shimcha xom ashyo pishirishda ishlatiladigan barcha boshqa mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Non ishlab chiqarishning texnologik rejimi va tayyor mahsulot sifati unning pishirish xususiyatlariga sezilarli darajada bog'liq. Unning xossalari u olingan donning asl xossalari, shuningdek, quritish, saqlash va maydalash jarayonida uning kimyoviy tarkibining o‘zgarishi bilan belgilanadi.

Non pishirishda muhim omil - assortimentga qarab unni to'g'ri iste'mol qilish.

Non mahsulotlarining namligiga qarab un sarfini kamaytirish imkoniyatlari standart va uning suv singdirish qobiliyati bilan cheklanadi, bu esa oxirgi paytlarda sifatsiz un, birinchi navbatda, nuqsonli donlardan foydalanishning ko‘payishi hisobiga pasayib bormoqda.

Ma'lumki, sog'lom donli va bug'doydan zarar ko'rgan un suvni singdirish qobiliyatini pasaytiradi va bunday undan foydalanish xamirning hisoblangan namligini kamaytirish zarurligiga olib keladi va tabiiyki, mahsulotning sezilarli yo'qotishlariga olib keladi. Yo'l bering.

Men Novosokolniki shahrida, 9-yanvar ko'chasi, 22A-uyda joylashgan "Novosokolnichesky BREAD" iste'molchilar jamiyatida amaliyot o'tadim. Ishlab chiqarishda mening ishimning mazmuni non va qandolatchilik sexlaridan keladigan tayyor mahsulotlarni qadoqlashdan iborat edi. Shuningdek, amaliyot davomida non va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish bilan yaqindan tanishdim. Amaliyot muddati 12 maydan 1 avgustgacha. Men ishtirok etgan tadbirlar kundalik daftarda keltirilgan bo'lib, u amaliyot davomidagi ishimning mohiyatini ko'rsatadi.

1. Tarkibi va ishlab chiqarishkorxona faoliyati

1.1 Kompaniyaqonuniy sifatidayuz

Boshqaruv raisi - Ryjikov Yuriy Vasilevich.

Ishlab chiqarish boshlig'i - Lesikova Natalya Ivanovna.

Texnolog - Ababkova M.V.

Novosokolniki tumani ma'muriyati litsenziya berdi, unga ko'ra ishlab chiqarilgan mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotishga ruxsat beriladi. Asosiy faoliyat turi: oziq-ovqat mahsulotlari, shu jumladan ichimliklar ishlab chiqarish - qisqa muddatli saqlash uchun non va unli qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish. Xodimlar soni qishda 58 kishi, yozda 80 kishi. Non sexida ishlab chiqarish uch smenani o'z ichiga oladi: Ignatieva O.N., Orlova G.M., Tarasova E.A. Har bir smena usta, qolipchi va novvoydan iborat. Non sexining ish vaqti 24 soat, qandolatchilik, limonad va go‘sht do‘konlari esa 8 soat ishlaydi.

Non sexining loyiha quvvati kuniga 2-2,5 tonna non mahsulotlari ishlab chiqarishni tashkil etadi.

Hozirgi vaqtda non va non mahsulotlarining haqiqiy ishlab chiqarilishi savdo buyurtmalariga bog'liq va kuniga 2 dan 2,5 tonnagacha.

Korxona hududida omborxonalar va asosiy ishlab chiqarish binosi joylashgan.

Asosiy binoda: quyma (65 m2) va qadoqlangan (120 m2) un saqlash ombori, non do'koni (225 m2), non va qandolatchilik joylari mavjud.

Korxonaning asosiy faoliyati non, non, sariyog 'va undan qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishdan iborat. "Novosokolnichesky HLEB" PA o'z mahsulotlarini sotadigan keng qamrovli savdo nuqtalariga ega.

1.2 Struishlab chiqarishni boshqarish madaniyati

Korxonani boshqarish va boshqaruv sxemasi quyidagi shaklda taqdim etiladi:

Direktor

Ishlab chiqarish direktori Texnolog

paxta do'koni qandolatchilikdo'kon go'shtdo'kon kremdo'kon limonaddo'kon

1.3 Assmahsulotlar assortimenti

PA "Novosokolnichesky BREAD" shaharning eng yirik non, non, sariyog 'va qandolat mahsulotlari ishlab chiqaruvchilardan biri hisoblanadi.

Assortiment taqdim etiladi:

Non guruhi: 5 ta;

Non mahsulotlari guruhi: 11 ta;

Yog 'mahsulotlari guruhi: 3 ta;

Qandolat mahsulotlari guruhi: 26 dan ortiq.

Non va qandolat mahsulotlari assortimenti doimiy ravishda yangilanib, kengaytirilmoqda.

Novosokolnicheskiy NON PAning ushbu saytida mahsulotlar assortimenti taqdim etilgan:

Non (kg):

· Darnitskiy - 0,6;

· Sokolnicheskiy - 0,55;

· oshxona - 0,4;

· Xushbo'y - 0,4;

· qaymoqli o'choq - 0,6;

Non mahsulotlari (kg):

· Non - 0,35;

· solodli non - 0,4;

· Shakllangan - 0,4;

· mayizli non - 0,4;

· Xantal - 0,35;

· ukrain - 0,35;

· To'qilgan kunjut - 0,3;

· Ko'knori - 0,35;

· Stolichny (baget) - 0,3;

· Doktor noni - 0,2;

· Sprinkler - 0,35;

· Italiya rustik ciabatta - 0,3;

Muffinlar (kg):

· Ishtahani ochuvchi non mahsulotlari - 0,3;

· Twisted - 0,3;

· Spikelet - 0,3;

Qandolat mahsulotlari (kg):

· Og'irligi bo'yicha pechene;

· Yulaf pishiriqlari - 0,4;

· “Fantaziya” kukilari - 0,4;

· "Verona" keki - 0,075;

· "Kapital" keki - 0,075;

· Gingerbread "Suvenir" - 0,7;

· Gingerbread "Suvenir" - 0,3;

· “Shortsticks” kukilari - 0,4;

· Kihela (vanilli);

· Zemelax (dolchin bilan);

· Rulo: qaymoqli, shokoladli, mevali;

Kek:

· Bolalar;

· Yarim oy;

· Qayiq;

· Yong'oq bilan halqa;

· Qum;

· Savat;

· Eklerlar;

· Qum tayoqchasi;

· Yog 'kremi bilan shimgichli kek;

· ekzotik;

· Shokoladli smetana;

· qaymoq va meva bilan;

· Maxsus;

· Ertak;

Rusks (kg):

· Kuz - 0,3;

· Yong'oqlar - 0,3;

· Vanil - 0,3;

· Limon - 0,3;

· Ko'knori urug'lari bilan - 0,3;

· Xantal - 0,3;

· Kiev - 0,3;

2. Technolishlab chiqarishni tashkil etish va tashkil etish

2.1 Bularishlab chiqarish oqimi diagrammasi

Texnologik jarayonni to'g'ri tashkil etish va uni uchastkada nazorat qilish uchun texnologik ishlab chiqarish rejasi mavjud. Vaqtinchalik ishlab chiqarish mavjud bo'lganligi sababli, uchastkalarda ish qandolatchilik uchastkasidan tashqari uzluksiz ishlab chiqarish oqimi tamoyiliga muvofiq tashkil etilgan. Tayyor mahsulotlar tezda sotilishi mumkin.

Ishlab chiqarish batona.

120 kg xamir uchun: 50 kg xamir qo'ying, 0,8 kg xamirturush, iliq suv qo'shing (yozda suv harorati 280C, qishda esa ustaxonadagi haroratga qarab issiqroq). Shundan so'ng xamir 3-4 soat davomida achitiladi, keyin 70 kg un qo'shing, tuz - 1,8 kg, qum - 4,8 kg, margarin - 1,2 kg, o'simlik moyi - 2,5 l, yaxshilovchi -. 120 g, suv va keyin 20 daqiqa davomida yoğurun.

Yoğurgandan so'ng, xamir 20-40 daqiqaga qoldiriladi, so'ngra qorishtiriladi va qolipga yuboriladi. Xamir bunkerga o'raladi. Keyin, ajratgichda xamir 400 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi (tayyor mahsulotning hosildorligi 350 g). Tasma bo'ylab ishlov beriladigan qismlar yumaloqlagichga kiradi va BREEZE PLUS dastlabki tekshirgichga o'raladi, shundan so'ng ish qismlari choyshablarga joylashtiriladi va pinlarga joylashtiriladi.

Proofing - "Klimot AGRO" da nonlar 55 daqiqa davomida qo'yiladi, u erda xamir ko'tariladi (mos keladi). Keyin allaqachon ko'tarilgan xamir o'choqqa olinadi - "Rotor - AGRO". Pech 2700C haroratgacha qizdiriladi va pishirish boshida 2350C haroratda pishiriladi, 24 soniya davomida bug 'beriladi. Pech pishirish vaqtida pimlarni soat yo'nalishi bo'yicha aylantiradi. Nonlarni pishirgandan so'ng, mahsulot tayyor bo'lganda pechning o'zi signal beradi. Keyin nonlar cho'ziladi, sovutiladi va qadoqlanadi.

Non ishlab chiqarish.

Operator unni elakka, 1-navni bitta idishga, 2-navni boshqa idishga quyadi, shundan so'ng u terminalga kiradi. AGRO-3 terminali kerakli miqdorda unni xamirga (40% tozalangan va 60% 1-nav) va boshiga (faqat tozalangan un) quyib beradi. Boshi oldindan nonga qo'yiladi. Boshning kislotaligi 12-13% ga etgandan so'ng, ular xamirni yoğurmaya kirishadilar.

100 kg xamir ishlab chiqarish uchun sizga kerak bo'ladi: tuz, suv 47 l, xamirturush 1,4 kg, yaxshilovchi 0,14 kg, faqat unga qo'shiladi, hurda - 4 ta non. Shundan so'ng hamma narsa aralashtiriladi. 1 piyola uchun bosh (25 kg boshlang'ich). Terminalda dasturni kiriting va kerakli miqdordagi unni qo'shing, xamirni 20 daqiqa davomida yoğurun, 20-40 daqiqa davomida fermentatsiya qiling. Idish ko'targichga qo'yiladi, xamir bunkerga o'raladi, u erda har biri 690 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi (tayyor nonning mahsuldorligi 600 g). Keyinchalik, tekshirish "Climate AGRO" da (50-55 daqiqa) sodir bo'ladi. Keyinchalik u pechga joylashtiriladi, u erda 2700C haroratda 45 daqiqa davomida pishiriladi. Eng boshida 2 soniya bug 'beriladi. Nonni pishirgandan so'ng, unga porloq qobiq berish uchun sug'oriladi. Keyin qoliplardan aylana shaklida taqillatib, trolleybusga qo'yiladi, u erda soviydi va keyin qadoqlanadi.

2.2 Ishlab chiqarishsretseptlars"xantal" bulochkalari, zanjabilli non "Suv"enir" va pechene

10 kg tayyor mahsulot "xantal" bulochkasi uchun retsept:

· Premium un - 10 kg;

· Xantal yog'i - 0,6 kg;

· xamirturush - 0,2 kg;

· Shakar - 0,6 kg;

· Tuz - 0,15 kg;

· Yaxshilovchi - 0,05 kg.

1-jadval - Pechene retsepti

2-jadval - "Suvenir" zanjabil pishirig'i uchun retsept

3. Ishlab chiqarish nazorati

3.1 Boshqarish sxemasisifatva talablarnon mahsulotlari sifati

Non mahsulotlarini ishlab chiqarish me'yoriy hujjatlarga, shu jumladan GOSTlarga, texnik shartlarga, mahsulot retseptlari va texnologik ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi. GOSTlar va texnik shartlar tayyor mahsulot va xom ashyo sifatiga qo'yiladigan asosiy talablarni, tahlil qilish usullarini, tashish va saqlash qoidalarini shakllantiradi.

Non mahsulotlari ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo sifatida un, don mahsulotlari, non xamirturushlari va kimyoviy xamirturushlar, tuz va suv kiradi. Unning quyidagi turlari qo'llaniladi: yuqori sifatli pishiriladigan bug'doy uni (Tambov MChJ "TAK" Agros), I nav (Michurinskaya, Tambov viloyati), tozalangan javdar uni ("Melnitsa" MChJ, Kalininsk).

Qo'shimchaga non mahsulotlarining o'ziga xos organoleptik va fizik-kimyoviy xususiyatlarini ta'minlash uchun retsept bo'yicha ishlatiladigan xom ashyo kiradi. Bu bo'lishi mumkin: donador shakar (GOST 21 - 94), kungaboqar yog'i (GOST 1129 - 93), yog 'miqdori kamida 82% bo'lgan margarin (GOST 240 - 85) va boshqalar. Non mahsulotlarini ishlab chiqarishda u. Qo'shimcha xom ashyoni retsept bilan ta'minlangan, ozuqaviy qiymati deyarli ekvivalent bo'lgan boshqa turdagi xom ashyoni almashtirishga ruxsat beriladi (xom ashyoning almashinishi bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq).

Barcha texnik va kimyoviy nazorat operatsiyalari ishlab chiqarish laboratoriyasi tomonidan amalga oshiriladi.

Korxonaga kirishda barcha xom ashyo joriy MTDga muvofiq qat'iy nazoratdan o'tkaziladi.

Namunalarni olish laboratoriya xodimlari tomonidan amalga oshiriladi. Xom ashyo sifatining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari GOSTlar bo'yicha aniqlanadi.

Un GOST 26574

Shakar GOST 21

Margarin GOST 240

Tuxum kukuni GOST 2858

Tuxum mahsulotlari GOST 30363

Quruq xamirturush GOST 28483

Tuz GOST R5174

GOST 10970 kukunli sut

Quyultirilgan sut TU 9227-001-45325092-98

Amaldagi xom ashyo miqdori amaldagi me'yoriy hujjatlar talablariga, madino-biologik talablarga, amaldagi me'yoriy hujjatlarga, Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratining oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlari sifatiga oid sanitariya standartlariga muvofiq bo'lishi kerak.

Texnologik jarayonning turli bosqichlarida texnokimyoviy nazoratni tsex texnologi, shuningdek, nazorat natijalarini ishlab chiqarishni nazorat qilish jurnalida qayd etadigan laboratoriya xodimlari amalga oshiradilar.

Nazorat retseptlarning bajarilishini, yarim tayyor mahsulot sifatini, kislotalilik uchun texnologik rejimning bajarilishini, fermentatsiya harorati va davomiyligini, xamir bo'laklarining massasini, tekshirish va pishirish muddatini, mahsulotlarning joylashishini tekshirishni o'z ichiga oladi. va texnologik jarayonning miqdoriy ko'rsatkichlari.

Non va non mahsulotlari assortimenti umumiy va maxsus parhezli 1000 dan ortiq mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Ularning barchasi guruhlarga bo'linadi: un turiga ko'ra - javdar, bug'doy va javdar va bug'doy uni aralashmasi; pishirish usuli bo'yicha - pan va o'choq; mahsulotlarning shakli bo'yicha - non, rulo, o'ralgan va boshqalarga; retsept bo'yicha - oddiy, takomillashtirilgan - oz miqdorda shakar va pekmez, yog 'yoki ziravorlar va sariyog' qo'shilishi bilan - yog' va shakarning yuqori miqdori bilan; mo'ljallangan maqsadga muvofiq - oddiy va parhez uchun.

Javdar uni bug'doy unidan pishirish xususiyatlariga ko'ra farq qilganligi sababli, bug'doy nonining texnologiyasi javdar va javdar-bug'doy nonining texnologiyasidan sezilarli darajada farq qiladi.

Javdar va bug‘doy nonining sifati po‘stlog‘ining ta’mi, xushbo‘yligi, shakli, hajmi, rangi va qobig‘ining holati, bo‘lakning bo‘shashmasligi va rangi, g‘ovaklik tuzilishi, o‘choq nonining yoyiluvchanligi bilan belgilanadi. Biroq, nonni umumiy baholashda individual ko'rsatkichlarning ahamiyati boshqacha. Bug'doy noni uchun hajm, g'ovaklik tuzilishi va maydalangan rang kabi ko'rsatkichlar katta ahamiyatga ega bo'lib, ular unning turli partiyalaridan nonda juda farq qiladi. Bug'doy noni bilan solishtirganda, ayniqsa, devor qog'ozi unidan tayyorlangan javdar noni kichikroq hajmga, quyuq rangli maydalangan va qobig'iga, g'ovakligi pastroq foizga va ko'proq yopishqoq bo'laklarga ega.

Javdar unidan foydalangan holda ishlab chiqarilgan non sifatiga unning pishirish xususiyatlari, uning karbongidrat-aminolaza kompleksi va oqsil moddalari sezilarli darajada ta'sir qiladi. Bug'doy xamiridan farqli o'laroq, javdar xamirining strukturaviy va mexanik xususiyatlari unda bug'doy xamiriga qattiqlik va elastiklik beradigan glyutenli shimgichli "ramka" yo'qligi bilan tavsiflanadi. Javdar xamiri yuqori yopishqoqligi, plastisitivligi va cho'zilmasligi, past elastikligi va elastikligi bilan ajralib turadi.

Choy barglari yordamida ma'lum turdagi non ishlab chiqariladi. Bu usul nonga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi va uning qotib qolishini sekinlashtiradi. Ba'zida ta'm va xushbo'ylikni yaxshilash uchun pivoga solod qo'shiladi. Muayyan turdagi qaymoqli nonni tayyorlash uchun choy barglari o'rniga maxsus ishlab chiqarilgan qo'shimchalar qo'llaniladi: javdar unidan ekstrudirovka qilingan yarim tayyor mahsulot; shishgan un - rolikli quritgichda unni gidrotermik ishlov berish natijasida olingan quruq pivo.

Javdar noni tova va o'choqda ishlab chiqariladi. Kalıplanmış mahsulotlar non shakliga mos kelishi kerak, yonma-yon to'kilmasin. Olovli mahsulotlar yumaloq, tasvirlar yoki cho'zinchoq-oval shaklga ega bo'lishi kerak, noaniq emas, alohida mahsulotlarning uchlari uchlari bo'lishi mumkin; Mahsulotlar silliq yuzaga ega bo'lishi kerak, katta yoriqlar va ko'z yoshlarsiz, qobiqning rangi ochiqdan to'q jigarranggacha. Kırıntılar pishirilgan bo'lishi kerak, yopishqoq emas, teginish uchun nam emas va elastik bo'lishi kerak. Javdar-bug'doy nonining namligi 45 - 50%, javdar noni - 46 - 51% bo'lishi kerak. Javdar nonining kislotaligi 7 - 12 daraja, javdar-bug'doy nonining kislotaligi 7 - 11 daraja.

Titrlanadigan kislotalilikni aniqlash:

Kislotaligini aniqlash uchun 5 g yarim tayyor mahsulot tarozida tortiladi, namuna chinni ohakga o'tkaziladi va pestle va 50 ml distillangan suv bilan maydalanadi. Olingan aralashma 0,1 N bilan titrlanadi. fenolftaleinning 3-5 tomchi 1% li spirtli eritmasi ishtirokida natriy gidroksid eritmasi pushti rang 1 minut ichida yo'qolguncha.

Natija quyidagi formula bo'yicha hisoblanadi:

X=A*100/S*10=2A,

bu erda A-miqdori 0,1 n. titrlash uchun sarflangan ishqor eritmasi S-sinovning massasi. assortiment sifatli non mahsulotlari qadoqlash

Bug'doy unidan xamirni tayyorlash asosan ikki usulda - tekis va shimgichli usulda amalga oshiriladi. Bug'lanmagan - bu bir fazali usul bo'lib, unda xamir yoğurma paytida barcha xom ashyo retsept bo'yicha dozalanadi. Xamirni fermentatsiya qilish muddati 28-32 ° S haroratda 150 - 180 minut. Shimgich - xamir birinchi tayyorlanadigan ikki fazali usul. Xamirni 180 - 300 daqiqa davomida achitgandan so'ng, unning qolgan qismini, qo'shimcha xom ashyoni, suvni qo'shing va xamirni yoğurun. Xamir 30-150 daqiqa davomida achitiladi.

Xamirni shimgichli va tarqalmagan usullar yordamida tayyorlash quyidagi operatsiyalar va jarayonlarni o'z ichiga oladi: tayyorlangan xom ashyoni dozalash, xamir yoki xamirni qorish, xamir va xamirni fermentatsiya qilish, xamirni qorish. Ushbu operatsiyalar natijasida xamir kesish va pishirish uchun zarur bo'lgan xususiyatlarga ega bo'ladi.

Bug'doy unidan tayyorlangan nonning tashqi ko'rinishi, shakli, yuzasi, maydalangan holati (pishirish, yoğurma, g'ovaklik, elastiklik, yangilik), ta'mi va hidi ushbu turdagi mahsulot uchun GOST talablariga mos kelishi kerak. Bug'doy nonining namligi 42 - 46%, kislotaliligi esa 2,5 - 7 daraja bo'lishi kerak.

Non mahsulotlari uchun xamir asosan bug'doy uni uchun odatiy usullar yordamida tayyorlanadi. Shaxsiy mahsulotlar texnologiyasi ba'zi xususiyatlarga ega. Non mahsulotlari to'g'ridan-to'g'ri pishirish kamerasining tagida pishiriladi. Istisno - bu qoliplarda va choyshablarda pishirilgan saiki.

Non mahsulotlarining organoleptik ko'rsatkichlari GOST 27842 - 88 talablariga muvofiq bo'lishi kerak. Non mahsulotlarining namligi 37 - 45%, kislotalilik - 2,5 - 4 daraja bo'lishi kerak.

Qandolat mahsulotlari uchun xamir shimgichni, tekis va tezlashtirilgan usullar yordamida tayyorlanadi. Mahsulotlar, shuningdek, kimyoviy xamirturushlar yordamida tezlashtirilgan tarzda tayyorlanadi. Yog 'mahsulotlarining organoleptik ko'rsatkichlari GOST 24557 - 89 talablariga muvofiq bo'lishi kerak.

3.2 Non mahsulotlarining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari va ozuqaviy qiymati

Javdar nonining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari:

Xom ashyo nisbati - javdar fon rasmi uni 93 - 100 kg; fermentlangan solod 5 - 7 kg;

Crumb namligi - 51% dan ko'p emas;

Kırıntıların kislotaligi 11 - 12 darajadan oshmaydi;

Porozlik - kamida 45 - 48%;

Shakarning massa ulushi - yo'q.

Javdar-bug'doy nonining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari:

Xom ashyo nisbati - javdar fon rasmi uni 55 - 80 kg; bug'doy uni 40 kg, II nav 15 kg; fermentlangan solod 5 kg;

Crumb namligi - 46 - 49% dan ko'p emas;

Kırıntıların kislotaligi 10 - 11 darajadan oshmaydi;

Porozlik - kamida 46 - 50%;

Shakarning massa ulushi - yo'q.

Bug'doy-javdar nonining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari:

Xom ashyo nisbati - javdar fon rasmi uni 20 - 80 kg, tozalangan 10 - 100 kg, urug'li 10 - 100 kg; bug'doy uni 20 - 70 kg, tozalangan 20 - 80 kg, II nav 15 - 85 kg, I nav 10 - 50 kg, yuqori sifatli 10 kg (nozik); fermentlangan solod 5 kg, fermentlanmagan 5 kg;

maydalangan namlik - 43 - 50% dan oshmasligi kerak;

Kislotalik - 5,5 - 10 darajadan oshmaydi;

Porozlik - kamida 49 - 65%;

Shakarning massa ulushi - 3,0 + 1,0% (jadval).

Bug'doy unidan tayyorlangan nonning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari:

Bug'doy uni navlarining nisbati - devor qog'ozi 30 - 100 kg, II nav 50 - 100 kg, I nav 30 - 100 kg, yuqori navli 100 kg, irmik 100 kg;

Crumb namligi - 39 - 48% dan ko'p emas;

Kırıntının kislotaligi 2,5 - 7 darajadan oshmaydi;

Porozlik - kamida 54 - 74%;

Shakarning massa ulushi - 2,0 - 13,8 ( + 1,0)%;

Yog'ning massa ulushi - 1,5 - 7,9 ( + 0,5)%.

Non mahsulotlarining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari:

Crumb namligi - 34 - 44% dan ko'p emas;

Kırıntının kislotaligi 2,0 - 4,0 darajadan oshmaydi;

Crumb g'ovakligi - kamida 60 - 73%;

Shakarning massa ulushi - 2,0 - 6,0 ( + 1,0)%;

Yog'ning massa ulushi - 1,0 - 14,0 ( + 0,5)%.

Yog 'mahsulotlarining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari:

Crumb namligi - 24 - 37% dan ko'p emas;

Kırıntının kislotaligi 2,5 - 3,0 darajadan oshmaydi;

Shakarning massa ulushi - 9,0 - 19,5 ( + 1,0)%;

Yog'ning massa ulushi - 4,3 - 16,5 ( + 0,5)%.

3.3 Qadoqlash vanon mahsulotlarini saqlash

Pishirilgan mahsulotlar pechdan chiqqandan so'ng, ularda bir qator jarayonlar sodir bo'ladi: mahsulotlar soviydi, quriydi, ya'ni massasi kamayadi va eskiradi. Non pishirishdan keyin dastlabki 3-4 soat ichida soviganida, 1 kg mahsulot 25-30 g namlikni yo'qotadi. Bu qadoqlangan mahsulotlarni ishlab chiqarishda hisobga olinadi: mahsulotlar qadoqlashdan oldin sovutiladi.

Pishirgandan 6-10 soat o'tgach, pishirilgan mahsulotlarda qotib qolish jarayoni boshlanadi. Kichik bo'lakli mahsulotlar uchun (og'irligi 0,05 - 0,2 kg) bu jarayonlar kattaroq massali mahsulotlarga qaraganda biroz oldinroq boshlanadi. Shu bilan birga, qobiq mo'rt va qattiqdan yumshoq, elastik, ajinlangan, namroq bo'ladi va uzoqroq saqlash bilan yana qattiq bo'ladi. Kırıntı yumshoq, oson siqiladigan, teginish uchun ozgina nam bo'lib, maydalanmasdan, quruqroq, maydalangan, qattiq va kamroq siqilishga aylanadi. Butun nonning siqilishi kamayadi. Mahsulot o'zining yoqimli hidi va ta'mini yo'qotadi va saqlash muddati oshgani sayin eskirgan mahsulotning ta'mi va xushbo'yligini oladi.

Javdar unidan va javdar va bug'doy uni aralashmasidan tayyorlangan non bug'doy unidan tayyorlangan nonga qaraganda sekinroq eskiradi. Protein va kleykovina miqdori yuqori bo'lgan pishirilgan bug'doy noni, shuningdek, protein o'z ichiga olgan xom ashyo qo'shilishi bilan sekinroq eskiradi. Yog'li mahsulotlar, shakar va shakar o'z ichiga olgan xom ashyoni ishlatadigan non mahsulotlari yumshoqligini (ayniqsa, maydalangan) uzoqroq saqlaydi. So'nggi paytlarda maxsus antistaling qo'shimchalari - sirt faol moddalar, emulsifikatorlar, ferment preparatlari, o'zgartirilgan kraxmal va boshqalar qo'llanila boshlandi, ular murakkab non sifatini yaxshilash vositalarining tarkibiga kiradi.

Saqlash sharoitlari pishirilgan mahsulotlarning eskirishiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. 60 ° C va undan yuqori haroratlarda mahsulotlar asta-sekin eskiradi, maydalangan haroratni 0 ... - 2 ° C gacha pasaytirish bayatlanish tezligini maksimal darajada oshiradi. Pishirilgan mahsulotlarni saqlashning eng ishonchli usuli ularni sovuq havo yoki azot oqimida - 30 ... - 40 ° S haroratda muzlatish va ularni - 18 ... - 20 ° S haroratda saqlashdir. Keyin yangilangan mahsulotlar yangi pishirilganlarga qaraganda tezroq eskiradi. Pishirilgan mahsulotlarni namlik o'tkazmaydigan materiallarga qadoqlash yangilikni yo'qotishni, shuningdek, uchuvchan aromatlarni yo'qotishni sekinlashtiradi.

Nonni saqlash uchun xona toza, quruq, ventilyatsiya qilingan, harorat - 18 - 20 ° C (6 ° C dan past bo'lmagan) bo'lishi kerak.

Non mahsulotlarining mikroorganizmlar ta'sirida o'zgarishi, buning natijasida mahsulotlar iste'molga yaroqsiz bo'lib qolishi non kasalliklari deb ataladi. Eng keng tarqalgan va xavfli kartoshka kasalligi va mog'or.

Sotish vaqtini oshirish uchun mahsulotlar qadoqlanadi. Quyidagi turdagi qadoqlash materiallari qo'llaniladi: polietilen yoki boshqa materiallar bilan qoplangan qog'oz va qog'oz va ulardan tayyorlangan qoplar; polietilen plyonkalar va ulardan tayyorlangan qoplar; polipropilen plyonka va ulardan tayyorlangan sumkalar; selofan plyonkasi va sog'liqni saqlash organlari tomonidan foydalanishga ruxsat berilgan boshqa qadoqlash materiallari. Mahsulotlar alohida yoki guruhlarga qadoqlanadi. Chakana savdo tarmog'ida elenmiş undan tayyorlangan javdar noni pechdan chiqarilgan paytdan boshlab sotish muddati 24 soat, boshqa turlari uchun - 36 soat.

Javdar va javdar va bug'doy uni aralashmasidan tayyorlangan qadoqlangan non mahsulotlari 25 ° C gacha bo'lgan haroratda va havoning nisbiy namligi 85% dan yuqori bo'lmagan joyda saqlanadi. Ularning saqlash muddati ishlab chiqaruvchi tomonidan ishlab chiqarish texnologiyasi va ishlatiladigan qo'shimchalarga qarab 3 kundan 7 kungacha o'rnatiladi.

Bug'doy nonini pechdan qadoqlanmagan holda olib tashlangan paytdan boshlab sotish muddati 24 soat, sayohat noni uchun - 48 soatdan ko'p bo'lmagan, qadoqlangan non uchun - 2 kundan 7 kungacha.

Non mahsulotlari qadoqlangan va qadoqlanmagan holda ishlab chiqariladi. Nonlar 1 dona, rulolar, rulolar, konuslar, non mahsulotlari - 2 - 8 donadan qadoqlanadi. Og'irligi 0,2 kg gacha bo'lgan qadoqlanmagan non mahsulotlari pechdan chiqarilgan paytdan boshlab chakana savdoda sotish muddati mos ravishda 16 soat, 0,2 kg dan ortiq - 24 soat, qadoqlangan - 48 va 72 soat.

Yog 'mahsulotlari qadoqlangan holda va qadoqlanmagan holda sotuvga chiqariladi. Pishirilgan mahsulotlarni qadoqlash non mahsulotlari bilan bir xil tarzda amalga oshiriladi. Pechdan chiqarilgandan keyin chakana savdo tarmog'ida qadoqlanmagan mahsulotlarni sotish muddati 0,4 og'irlikdagi mahsulotlar uchun 24 soat; 0,5; 0,05 og'irlikdagi mahsulotlar uchun 0,8 kg va 16 soat; 0,065; 0,1 va 0,2 kg.

3.4 Sanoat sanitariyasi

Korxonalarda non va non mahsulotlari ishlab chiqarish “Non sanoati korxonalari uchun sanitariya qoidalari” va “Non ishlab chiqarish korxonalari mahsulotlariga begona narsalarning kirib kelishini oldini olish bo‘yicha yo‘riqnoma”ga muvofiq amalga oshiriladi.

Qoplash, un sanash, ishlab chiqarishdagi tozalash chiqindilari kabi sotilgan chiqindilar belgilangan tartibda ishlab chiqarishdan tashqari ehtiyojlar uchun ishlatiladi.

Korxonada gigiena rejimi va sanitariya qoidalarining bajarilishini nazorat qilish ishlab chiqarish boshlig'i va smena boshliqlariga (ustalarga) yuklanadi.

4. Ishlab chiqarishni hisobga olishdstva

Non, qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqarish ishlab chiqarish binosining birinchi qavatida amalga oshiriladi. Ishlab chiqarishni boshqarish va tashkil etish 23 kishidan iborat ishchilar brigadasini boshqaradigan usta novvoy (brigadir) tomonidan amalga oshiriladi. Nonvoy ustasi ekspeditsiyadan assortimentdagi mahsulotlar hajmini aniqlash uchun topshiriq oladi.

Xom ashyoni hisoblab chiqadi, tayyor mahsulotni ekspeditsiyaga yetkazib beradi va ishlab chiqarish hisobotlarini tuzadi. Ishlab chiqarish hisobotlari ishlab chiqarish boshlig'i tomonidan tekshiriladi, bosh muhandis tomonidan tasdiqlanadi va xom ashyoning to'g'ri sarflanganligini tekshirish uchun buxgalteriya bo'limiga yuboriladi.

Hisobot natijalari bo'yicha har oyda xom ashyo bo'yicha hisobot tuziladi, u laboratoriyada amalga oshiriladi.

4.1 Xom ashyo hisobi

Xom ashyo korxonaning markaziy omboridan quyidagi hujjatlar mavjud bo'lganda ustaxonaga etkazib beriladi:

Sifat sertifikati;

Hisob-fakturaga ko'ra.

Ishlab chiqarishni sifatli va miqdoriy nazorat qilish uchun jurnallar mavjud. Jarayonni boshqarish jurnallari:

Non mahsulotlari nazorati jurnali;

Kiruvchi xom ashyoni hisobga olish va nazorat qilish jurnali;

Unni tahlil qilish jurnali;

Kartoshka kasalliklarini aniqlash jurnali;

Tayyor mahsulotlarni tahlil qilish jurnali;

Shisha idishlar va boshqa laboratoriya jihozlari uchun jurnal (smenada);

Un va xom ashyo tarkibidagi metallomagnit aralashmalarni hisobga olish jurnali.

4.2 Tayyor mahsulotlarni hisobga olish

Tayyor mahsulot yozuvlari ishlab chiqarishning doimiy rekordini ta'minlash uchun saqlanadi. Tayyor mahsulotlarni ekspeditsiyaga topshirishda qabul qilish dalolatnomasi beriladi.

Hisob-fakturada ishlab chiqarilgan mahsulotlarning butun assortimenti ko'rsatilgan va bo'linma rahbari va etkazib beruvchining imzolari mavjud. Tayyor mahsulotlarni tahlil qilish usullari uchun GOSTlar to'plami yaratilgan.

5. Sayt menejeri ishini tashkil etish. Rasmiylarboshliq va texnologning majburiyatlari

Texnolog belgilangan ish hajmiga muvofiq texnologik jarayonni nazorat qilish bo'yicha ish hajmini bajarishi shart va tahlillarni o'tkazish va natijalarni ishlab chiqarishni nazorat qilish jurnallarida o'z vaqtida qayd etish uchun javobgardir.

Texnolog ishlab chiqarish va texnologik laboratoriya boshlig'iga hisobot beradi. Laboratoriya rahbari tahlilning to'g'riligi, ishlab chiqarish retsepti va unni ishlatish tartibi bo'yicha ko'rsatmalarni tuzish, laboratoriya ishining belgilangan hajmida normativ hujjatlarda nazarda tutilgan ishlarni bajarish uchun javobgardir.

5.1 Atrof-muhitni muhofaza qilish

Ishlab chiqarishda sog'lom va xavfsiz mehnat sharoitlarini ta'minlash korxona ma'muriyatining zimmasidadir.

Ishlab chiqarish boshlig'i, ustalar va novvoylar baxtsiz hodisalarni istisno qiladigan ish joyida to'liq xavfsizlik sharoitlarini yaratishda bevosita ishtirok etadilar. Ular ishchilarga zarur ko'rsatmalar beradi va xavfsizlik ko'rsatmalarining bajarilishini nazorat qiladi. Kompaniyada xavfsizlik bo'yicha muhandis mavjud.

Har yili sog'lom va xavfsiz mehnat sharoitlarini yaratishga qaratilgan chora-tadbirlar ishlab chiqiladi. Xavfli sharoitlarga duchor bo'lgan xodimlarga sut va vitaminlar beriladi, muntazam ta'til vaqti ko'paytiriladi.

5.2 HAQIDAxavfli ishlab chiqarish omillari

Quyidagi omillar ishlab chiqarishda ishtirok etadigan uchastka ishchilariga ta'sir qilishi mumkin:

1. Jismoniy - bu asbob-uskunalarning harakatlanuvchi mexanizmlari, jihozlarning issiq yuzalari, yorug'lik va ish joyidagi havo holati.

2. Psixo-fiziologik - ishning intensivligi, ish holati (o'tirish, turish), ishning og'irligi.

5.3 Xavfsizlik kafolatlari

Sayt ishchilari uchun xavfsizlik kafolatlari ishlab chiqarishdagi baxtsiz hodisalar va kasb kasalliklarining oldini olishga qaratilgan. Xodimlar maxsus kiyim va poyabzal, shaxsiy himoya vositalari bilan ta’minlanib, xavfsizlik texnikasi bo‘yicha muntazam ravishda o‘qitilmoqda.

Korxonada bir qator ijtimoiy va tibbiy to'lovlar va shifoxona yotoqlari uchun to'lovlar mavjud.

Saytdagi mehnatni muhofaza qilish har bir ish joyi uchun mehnatni muhofaza qilish bo'yicha ko'rsatmalar to'plami va mehnatni muhofaza qilishning umumiy talablari bilan yozma ravishda qo'llab-quvvatlanadi. Ko'rsatmalarda ko'rsatilgan barcha talablar ustaxona ishchilari tomonidan bajarilishi kerak.

5.4 ManbaIfloslanish kalitlari va ularning lokalizatsiyasi

Novosokolnichesky HLEB PA korxonasi "ekologik pasport" ni ishlab chiqdi. Pasportda atmosferaga zararli moddalarni chiqarish va chiqarish manbalari va ularning miqdori ko'rsatilgan. Pasportda quyidagi ko'rsatkichlar bo'yicha ruxsat etilgan maksimal chiqindilarni hisoblash va tasdiqlash mavjud:

Korxona uchun ruxsat etilgan maksimal emissiya standartlari (MPE) dan oshmaydi. Maksimal ruxsat etilgan qiymatni kamaytirish uchun pechlar kapital ta'mirlanmoqda.

Xulosa

"Novosokolnichesky HLEB" iste'mol jamiyati o'z mahsulotlarini keng tarqatish tarmog'iga ega. Asosiy mijozlar: shahar posyolkasi. Pytalovo, Dno, shaharcha. Plyussa, shaharcha. Pushkinskiye Gory, Pskov, Nevel, Novosokolniki, shaharcha. Loknya, Velikiye Luki, shaharcha. Krasnogorodsk, shahar. Bezhanitsy, Sebezh, Gdov va boshqalar.

Amaliyot davomida tayyor mahsulotlarni qadoqlash, non mahsulotlari ishlab chiqarish uskunalarini o‘zlashtirib oldim, non va bulka tayyorlash tarkibi va komponentlarini o‘rgandim, titrlanadigan kislotalilikni aniqladim, qandolatchilik sexida yordam berdim.

Ishlab chiqarish bo'yicha takliflar: eskirgan uskunalarni yangilariga almashtirish, ishlab chiqarishda sanitariya va gigiena qoidalarini yaxshilash, mahsulot turlarini kengaytirish.

Allbest.ru saytida e'lon qilingan

Shunga o'xshash hujjatlar

Ishlab chiqarilgan mahsulot tannarxini, moddiy xarajatlarni, mehnat xarajatlarini, asosiy fondlarning amortizatsiyasini, non mahsulotlarining sotish bahosini aniqlash. Zararsiz ishlab chiqarishni, o'zini oqlash muddatini aniqlash. Daromadlar va yo'qotishlar haqida hisobot.

kurs ishi, 2010-03-22 qo'shilgan


“Foodtovary” OAJning non va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish sexida ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar assortimenti. Don saqlash omborida ishlab chiqarilgan mahsulotlarni hisobga olish. Xom ashyo, yordamchi materiallar va tayyor mahsulotlar sifatini nazorat qilish. Korxonada mehnatni muhofaza qilish.

amaliyot hisoboti, 15.06.2013 yil qo'shilgan


Sanoat korxonasi faoliyatidagi asosiy ishlab chiqarish fondlari. Korxonaning iqtisodiy faoliyatini baholash usullari. “Temir-beton buyumlari” AJ tomonidan ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar assortimenti. Beton va temir-beton buyumlar ishlab chiqarishda sifat nazoratini tashkil etish.

amaliy ish, qo'shilgan 05/22/2016


Korxonaning tuzilishi va ishlab chiqarish faoliyati. Ishlab chiqarish texnologiyasi va tashkil etilishi. Texnokimyoviy nazorat. Ishlab chiqarish hisobi. Menejer bo'limi ishini tashkil etish. Menejer va texnologning mehnat majburiyatlari.

amaliyot hisoboti, 07/01/2007 qo'shilgan


"FLIM" MChJ korxonasining tashkiliy-ishlab chiqarish tuzilmasining xususiyatlari. Ishlab chiqarilgan mahsulotlar assortimenti va mahsulotlarni tarqatish tarmog'ini tashkil etish. Logistika va mehnat unumdorligini optimallashtirish, mahsulot sifatini nazorat qilish bo'yicha takliflar.

amaliyot hisoboti, 09/10/2014 qo'shilgan


"Novosemeykinskiy non" MChJ korxonasida non va non mahsulotlari ishlab chiqarishning texnologik jarayonini tahlil qilish. Mahsulotlar assortimentining xarakteristikalari, ularning sifatini nazorat qilish va tekshirish. Korxonada mahsulot sotishni tashkil etish.

amaliyot hisoboti, 01/16/2014 qo'shilgan


Non mahsulotlarining tasnifi va assortimenti. Un mahsulotlariga talab va taklifga ta’sir etuvchi omillar. Ishlab chiqarish va sotish hajmini tahlil qilish. So'nggi yillarda non iste'molining kamayishi sabablari. Nonvoyxonalar va mini-novvoyxonalar o'rtasidagi raqobat.

test, 28/04/2015 qo'shilgan


Non mahsulotlari ishlab chiqarish “EcoHleb” MChJ faoliyatining asosiy yo‘nalishi hisoblanadi. O'choqli non ishlab chiqarish uchun mahsulot assortimenti, mashina va apparat sxemasi. Texnologik jihozlarni loyihalash. Korxona elektr ta'minoti, atrof-muhitni muhofaza qilish.

amaliyot hisoboti, qo'shilgan 04/02/2014


Rossiyada non pishirish sanoatini tahlil qilish. "Novocheboksarskiy novvoyxonasi" OAJ korxonasining iqtisodiy xususiyatlari. Moskovskaya bulkalarini ishlab chiqarishning texnologik sxemasini o'rganish. Ishlab chiqarish birligining mehnat xarajatlari, tannarxi va rentabelligini hisoblash.

kurs ishi, 2013-yil 12-10-da qo‘shilgan


"Zarya" OAJ xo'jalik faoliyatini o'rganish. Chorvachilik mahsulotlari yetishtirishning hozirgi holatini tahlil qilish. Sanoat hajmi, fermer xo'jaliklari, ularning ixtisoslashuvi. Tashkilot va ish haqi. Chorvachilikda asosiy ish jarayonlarining zamonaviy texnologiyasi.