Tez ovqatlanish kafesida daromadni qanday oshirish mumkin. Menga bar yoqadi: restoranning birinchi oyida qanday qilib daromadli bo'lishi mumkin. Bozor tahlili va g'oyalarni ishlab chiqish

Restoranlar premium toifadagi umumiy ovqatlanish korxonalari toifasiga kiradi. Restoran ochish biznesi foydali (~ 25-50%), lekin ayni paytda sarmoya talab qiladi. Rossiyada har 1000 kishiga 40 ta restoran (va oʻrta darajadagi kafe) toʻgʻri keladi, Yevropa mamlakatlarida 150 ga yaqin. Masalan, Parijda 22 000 dan ortiq restoran, Moskvada esa ~ 4 000. Mahalliy restoranning oʻsish surʻati. bozor yiliga ~ 15% ni tashkil qiladi, Moskva bozori ayniqsa jadal rivojlanmoqda. Ushbu maqolada biz restoran biznes rejasini noldan ko'rib chiqamiz, uni qanday ochish va buzilmasligi kerak.

Restoran ochishning afzalliklari va kamchiliklari

Mahalliy restoran segmenti faol o'sish istiqbollariga ega, bu aholining yuqori xarid qobiliyati va o'rta va yuqori darajadagi restoranlarga bo'lgan ehtiyoj bilan izohlanadi. Moskva bozori eng jadal rivojlanmoqda, u erda har hafta yangi muassasa ochiladi. Yillik o'sish sur'ati ~ 15% ni tashkil qiladi.

Rosinter restoranlar xoldingiga ko'ra

Restoran turlari: tasnifi

Restoran biznesini ochish bosqichlari

Keling, restoran ochishning asosiy bosqichlarini ko'rib chiqaylik:

1. Biznesni ro'yxatdan o'tkazish: mulk shaklini tanlash, soliqqa tortish tizimini tanlash, tashkilotni ro'yxatdan o'tkazish, joylashishni topish;
2. Restoranning biznes modelini yaratish: marketing tahlili, narx siyosatini ishlab chiqish, korxona konsepsiyasini tuzish, ish rejasini ishlab chiqish;
3. Dizayn: texnologik loyihani yaratish, inventar va jihozlarni baholash, kommunal xizmatlarni ishlab chiqish, muassasa dizayni, belgilar va ichki reklama yaratish;
4. Binolarni jihozlash: mebel, bar peshtaxtalari, xodimlar uchun kiyim-kechak yaratish, video kuzatuv kameralari;
5. Yakuniy bosqich: kadrlar tayyorlash tizimini yaratish, menyu yaratish, asbob-uskunalar va muhandislik tizimlarini o'rnatish, Rospotrebnadzorni ochilish haqida xabar berish.

Birinchidan, siz restoranning diqqat markazini tanlashingiz va uning narx siyosati haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Bu gurme oshxonasi va o'ziga xos uslubga ega bo'lishi mumkin - bu holda idishlarning narxi yuqori bo'ladi. Agar siz kafe yoki fastfud ochsangiz, unda butunlay boshqacha xususiyatlar va shunga mos ravishda tovarlarning arzon narxlari mavjud (qarang: "").

Narx siyosatiga e'tibor berish kerak. Dastlab, siz barcha taomlar uchun maqbul narxlarni belgilashingiz yoki shunga o'xshash restoranlardan narx yorlig'ini olishingiz mumkin. Keyinchalik, ma'lum idishlarni sotish va sotib olish hajmiga qarab narxni moslashtirishingiz va o'zgartirishingiz mumkin. Xodimlarni yollashda ish tajribasi va malakasiga alohida e'tibor bering. Ishchilar restoranlarda 1-2 yillik tajribaga ega bo'lishlari shart. Sizning korxonangizning faoliyati sizning xodimlaringizning malakasiga bog'liq, shuning uchun siz lavozimlarga nomzodlarni tanlashga ehtiyotkorlik bilan yondashishingiz kerak. Qo'shimcha nuqta savdo rejasidan oshib ketish uchun motivatsiya tizimini ishlab chiqish bo'lishi mumkin.

Evropada ofitsiantlarning to'lovlari butunlay maslahatlardan iborat bo'lsa, Rossiyada doimiy ravishda, ammo maslahatlarsiz to'lash maqbul bo'ladi.

Tashrif buyuruvchilar soni reklamadan ko'ra ko'proq joyga bog'liq. Taqdimot sahifasiga ega bo'lish va kafe va restoranlarning onlayn kataloglarida ro'yxatdan o'tish tavsiya etiladi. Biznesning muhim nuqtasi moliyaviy hisob va nazorat tizimidir. 1C Buxgalteriya hisobini biladigan buxgalterni yollang - bu soliq organlari uchun hisobot berishni sezilarli darajada soddalashtiradi.

Master-klass: "O'z restoraningizni qanday ochish kerak: oshpazdan retseptlar: biznes-reja. Nostandart model"

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish va soliqqa tortish

Soliq idorasida ro'yxatdan o'tish uchun restoranlar va umumiy ovqatlanish korxonalari uchun biznes shakllari: yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ. Quyidagi jadvalda biz asosiy afzalliklarni, shuningdek ularni ro'yxatdan o'tkazish uchun zarur bo'lgan hujjatlar ro'yxatini ko'rib chiqamiz. OKVED bo'yicha faoliyat turini ro'yxatdan o'tkazishda quyidagilarni tanlang: 55.30 - "Restoranlar va kafelar faoliyati"; 55.40 — “Bar faoliyati”; 55.50 - “Korxona va muassasalardagi oshxonalar faoliyati va umumiy ovqatlanish mahsulotlari bilan ta’minlash”.

Restoran uchun soliq tizimini optimal tanlash UTII bo'ladi(hisoblangan daromadga yagona soliq), ushbu tizimga o'tish uchun UTII dan foydalanish imkoniyati to'g'risida (100 nafargacha xodim va 100 million rublgacha bo'lgan asosiy vositalarning qiymati) shahar qonuni bo'lishi kerak. Foiz stavkasi - 15%.

Restoran ochish uchun eng yaxshi joy

Har qanday ovqatlanish korxonasi potentsial mijozlarga yaqin joyda joylashgan bo'lishi kerak. Shu nuqtai nazardan, ofis markazlari, yirik transport ayirboshlash joylari (aeroportlar, vokzallar, metro stantsiyalari), dam olish maskanlari (Moskvadagi Gorkiy bog'i, VDNKh, Sokolniki bog'i) va boshqalar qulay joylardir. Joylashuv - bu biznesdagi muvaffaqiyatning asosiy omili!

Joyni tanlash sizning maqsadli auditoriyangiz kimligi va ularning to'lov qobiliyati darajasiga bog'liq. Shahar markazida, qoida tariqasida, qimmatroq joylar joylashgan, chunki markazda turmush darajasi qimmatroq. Eng yaxshi variant - ofislar yoki biznes markazlari yaqinida restoran ochish. Ushbu yechim sizni nafaqat kechqurun, balki tushlik tanaffusida ham tashrif buyuruvchilar oqimi bilan ta'minlaydi.

Tez ovqatlanish restoranini ochishning muvaffaqiyatli strategiyasi katta olomonga yaqin. Bu maktablar, universitetlar, stadionlar (masalan: Moskvadagi Lujniki), sport inshootlari, klinikalar va shahar parki yaqinidagi joylar bo'lishi mumkin.

Restoran ochish qancha turadi?

Keling, ijaraga olingan tayyor binolardagi muassasa misolidan foydalanib, restoran biznesiga investitsiya miqdorini hisoblaylik. Buni amalga oshirish uchun sizga quyidagi xarajatlar kerak bo'ladi:

• Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish (bu holda MChJ) - taxminan 15 000 rubl;
• Sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi xodimidan taklifnoma - 3500 rubl;
• Muhim narsalarni sotib olish (idishlar, idishlar, stol choyshablari) - taxminan 50 000 rubl;
• Spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziyani ro'yxatdan o'tkazish - 300 000 rubl.
• Restoran xodimlariga ish haqini to'lash - 350 000 rubl. oylik.
• Binolarni ijaraga olish 450 000 rub. oylik.

Korxonani ochish uchun dastlabki investitsiya xarajatlari 3 000 000 - 12 000 000 million rublni tashkil qiladi.

Xodimlar tarkibiga buxgalter, bufetchi, oshpazlar, oshpaz, ofitsiant, idish-tovoq yuvuvchi va farroshlar kiradi. Maksimal xarajat - bu uylarning birinchi qatorida yoki savdo markazlarida joylashgan binolarni ijaraga olish. Narxi 1 m2. Moskvada u 10 000 rublgacha yetishi mumkin. oyiga.

Restoran biznesining rentabelligi

Restoran biznesining rentabelligi o'rtacha 20-50% ni tashkil qiladi. Sanoatning o'rtacha rentabelligi ~ 25% ni tashkil qiladi. Ushbu biznes segmentining o'ziga xos xususiyati kelajakdagi foyda va daromadlarni to'liq bashorat qila olmaslikdir. Ko'pgina hollarda, bu ochilgandan keyin qabul qilingan aniq qarorlarga bog'liq: xizmat ko'rsatish darajasi, xizmat ko'rsatish darajasi, oziq-ovqat sifati, atmosfera. Loyihaning o'zini oqlash muddati 2 yildan ortiq, bu birinchi navbatda korxona ochishning katta boshlang'ich xarajatlari bilan bog'liq.

Biznes xatarlarini kamaytirish: restoran franshizasi

Katta moliyaviy investitsiyalar bilan bog'liq xavflarni kamaytirish variantlaridan biri franchayzing ochishdir. Franchayzi (franshizani olgan shaxs) bir qator imtiyozlarga ega bo'ladi: biznes jarayonlarida o'qitish, xodimlarni qidirish va tanlashda yordam berish, brendning mustahkamligi.

Jurnal veb-sayti tomonidan biznesning jozibadorligini baholash

Biznesning rentabelligi	(5 dan 3,0)	Biznesning jozibadorligi 2.3
Loyihani qaytarish	(5 dan 2,0)
Biznes boshlash qulayligi	(5 dan 1,7)
Restoran biznesi brend va premium hisoblanadi. Dastlabki xarajatlarni qoplash ~ 2-3 yil. Bu biznesda muvaffaqiyatga erishishning asosiy omili - uylarning birinchi qatorida, gavjum savdo markazlari, madaniyat maskanlari, teatrlar va stadionlar yonida joylashganligi. Biznes rentabelligi 20-50% ni tashkil qiladi. Loyihalash, sotib olish, asbob-uskunalar uchun kadrlar tayyorlash va hokazolarga dastlabki kapital qo'yilmalar ham katta. Agar siz restoranlarni ochish bo'yicha tajribaga ega bo'lmasangiz, unda franchayzing biznesini ochish tavsiya etiladi, bu biznes jarayonlarini tuzatishga vaqtni tejaydi.

Rossiyada biznes. Hududlarda biznes ochish bo'yicha qo'llanmalar.
Mamlakatimizdagi 700 ming tadbirkor bizga ishonch bildirmoqda

* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

Qanday qilib mini-kafe maksimal daromad keltirishi mumkin? Ushbu maqolada biz restoran biznesining barcha nozik tomonlarini tushunamiz, byudjetni rejalashtiramiz va oyiga 200 ming rubldan ortiq daromad olish sirlarini baham ko'ramiz.

Shinam, haqiqiy kafe ko'pchilik uchun uchrashuvlar va dam olish uchun sevimli joyga aylanishi mumkin. Bunday muassasalarning ko'pligiga qaramay, ularning hammasi ham doimiy mijozlarni topa olmaydi va yopilishga majbur. Bu noto'g'ri rejalashtirish, boshqaruv xatolari va biznesning nuanslarini bilmaslik bilan bog'liq. Bunday xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun biz kafeni noldan ochish bo'yicha batafsil qo'llanma tayyorladik.

Bozor tahlili va g'oyalarni ishlab chiqish

Har yili umumiy ovqatlanish madaniyati yanada faol rivojlanmoqda. Tashqarida ovqatlanishga bo'lgan talab ortib bormoqda, shu bilan birga muassasalar soni va turli xil takliflar. Natijada, hatto moliyaviy inqirozdan ham qo'rqmaydigan faol va juda sig'imli ovqatlanish bozori shakllanmoqda. Statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, iqtisodiy beqarorlik davrida ruslar tashqarida ovqatlanishni tejashsa ham, undan butunlay voz kechmaydilar. Bundan xulosa kelib chiqadi: ovqatlanish sohasi juda dolzarb va istiqbolli.

Yuqori va barqaror daromad istiqboli bozorga kuchli raqobat muhitida ishlashga majbur bo'lgan ko'plab o'yinchilarni olib keladi. Shunga qaramay, restoran biznesining ishtirokchilari o'z mijozlarini topadilar, chunki har kimning gastronomik afzalliklari har xil. Milliy taomlar restoranlari, barlar, pitseriyalar, burger do'konlari, chuchvara do'konlari - o'zingizga yoqqanini tanlang.

Bugun biz mini-kafeni tanladik va sizga 100 kv.m.ni qanday aylantirish kerakligini aytib beramiz. daromad manbaiga aylanadi.

Investitsiyalarsiz savdoni oshiring!

"1000 ta g'oya" - o'zingizni raqobatchilardan farqlash va har qanday biznesni noyob qilishning 1000 usuli. Biznes g'oyalarni ishlab chiqish uchun professional to'plam. Trend mahsulot 2019.

Mini-kafe ochishning nol bosqichi kontseptsiyani belgilashi kerak. Bozor juda ko'p turli xil muassasalarni taklif qilganda, faqat qiziqarli kontseptsiyani taklif qiladigan va ajablantirishga tayyor bo'lganlar ajralib turishi va mijozlarini jalb qilishi mumkin.

Ichki ovqatlanish bozorining tuzilishini aks ettiruvchi RBC statistikasi sizga yo'nalishni tanlashga yordam beradi. Ushbu ma'lumotlardan ko'rinib turibdiki, milliy taomlar bilan kafelar sohasida raqobat, masalan, köftega qaraganda ancha yuqori bo'ladi. Agar siz biznesda yangi bo'lsangiz, biz ochiqroq joyni tanlashni tavsiya qilamiz. Garchi, agar sizda, albatta, jo'nab ketadigan qiziqarli g'oya bo'lsa, mashhur yo'nalishda o'z o'rnini egallash mumkin.

1-rasm - Tashkil etish kontseptsiyalari bo'yicha umumiy ovqatlanish bozorining tuzilishi (RBK ma'lumotlari)

Tashkilot konsepsiyasini ishlab chiqish

Keling, kafe tushunchasini tanlashdan boshlaylik. Ushbu masalani hal qilishda siz uning egasi qanday muassasaga ega bo'lishni xohlayotganini va uni kim uchun ochmoqchi ekanligini aniq tushunishingiz kerak. Ushbu pozitsiyalar asosiy bo'lib, muassasaning kelajagini belgilaydi. Bu ularga bog'liq bo'ladi:

• maqsadli auditoriyani aniqlash;
• binolarni tanlash;
• menyu;
• tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish shakli;
• hududiy joylashuvi;
• raqobat afzalliklari.

Tasavvur qilish doirasi haqiqatan ham cheksizdir. Siz asl oshxonaga e'tibor berishingiz yoki qulay, ijodiy muhit yaratishingiz mumkin. Tashkilot uchun ma'lum bir mavzuni tanlashingiz, idishlarga xizmat qilish yoki xizmat qilish va mehmonlarga xizmat qilishning o'ziga xos usulini o'ylab topishingiz mumkin.

Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa - har qanday g'oya puxta o'ylangan va hisoblangan bo'lishi kerak.
Restoran kontseptsiyasi korxona faoliyatining barcha tarkibiy qismlarini o'z ichiga oladi: korxona formatini tanlash, maqsadli auditoriya, joylashuv, reklama, menyu, xizmat turi, zarur jihozlar, ishlab chiqarish jarayoni texnologiyasi va boshqalar.

Misol uchun, agar siz oilaviy kafe ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni turar-joy hududida joylashtirish va bolalar menyusini ishlab chiqish yaxshiroqdir. Agar tanlangan joy ofis markazi yoki davlat muassasasi yonida joylashgan bo'lsa, kafeda etarli miqdordagi o'rindiqlar va gazaklarning keng tanlovi bo'lishi kerak, dizayn esa muhim rol o'ynamaydi. Va agar siz mavzuli muassasa ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, masalan, filmga asoslangan kafe, u holda binolarni loyihalash uchun katta investitsiyalar talab qilinadi.

Binobarin, muassasa tushunchasi yaxlit bir butun, butun biznes quriladigan poydevordir.

Kerakli joyni topish, xonani ta'mirlashni rejalashtirish

Har qanday ovqatlanish korxonasi uchun to'g'ri joylashuv muhim rol o'ynaydi. Mini-kafe uchun binolarni topish bir qator muhim nuanslar bilan belgilanadi. Eng keng tarqalgan variantlardan biri ko'p qavatli binoning birinchi qavatida joylashgan turar-joy bo'lmagan binolardir. Uning joylashuvi o'zi juda muhim emas, garchi u ma'lum talablarga javob berishi kerak. Bir tomondan, yaxshi trafik yangi tashrif buyuruvchilarning e'tiborini tortadi. Boshqa tomondan, muassasaning o'zini to'g'ri tashkil etish bilan, joyni biroz e'tiborsiz qoldirish va ijara xarajatlarini tejash mumkin. Kafeni joylashtirishning asosiy sharti - kirish joyi yoki korxonaga yaqinlashishning qulayligi va xavfsizligi.

Ammo kelajakdagi kafe binolari uchun ko'proq talablar mavjud, uni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan tanlash kerak. Umumiy ovqatlanish korxonasi uchun mo'ljallangan har bir bino davlat organlari - sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi, Rospotrebnadzor va yong'in inspektsiyasi tomonidan to'liq tekshiruvdan o'tkaziladi. Oshxona va ventilyatsiyani tartibga solish, ish maydoni standartlariga rioya qilish, pardozlash materiallari, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashni tashkil etish va boshqalarga qat'iy talablar qo'yiladi. Bundan tashqari, binolarning funksionalligini baholash kerak - qayta qurish imkoniyati, korxonaning uzluksiz ishlashini ta'minlaydigan barcha kommunikatsiyalarning (suv ta'minoti va kanalizatsiya, elektr energiyasi, gaz) mavjudligi. Elektr energiyasiga alohida e'tibor berilishi kerak, chunki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uskunalari juda ko'p elektr energiyasini iste'mol qiladi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Yana bir tez-tez so'raladigan savol: mulkni sotib olish yoki ijaraga olish. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, dastlabki bosqichda bino sotib olish tavsiya etilmaydi. Dastlabki investitsiyalarni yaxshi uskunalar sotib olishga, jozibali interyer yaratishga va korxonani rag'batlantirishga sarflash yaxshiroqdir. Biroq, ijara shartnomasini tuzayotganda, kelajakda ko'chmas mulkni sotib olish imkoniyatini darhol belgilash tavsiya etiladi. Shuningdek, ijara muddatining uzunligiga e'tibor bering. Bir-ikki yil ichida boshqa joyga ko'chib o'tish siz uchun foydali bo'lmaydi: birinchidan, siz ko'chib o'tishda katta mablag' sarflashingiz kerak bo'ladi; ikkinchidan, "ko'tarilgan" joyni yo'qotish mijozning ulushini belgilashdan mahrum qilishi mumkin. Shuning uchun, ijarachi bilan shartnomaning barcha nuanslarini batafsil muhokama qilish kerak.

Xonaning maydoni mijozlarning qanchalik ixcham joylashishiga va umumiy sig'imga bog'liq. Biz mini-kafe 100 kv.m.ga mos kelishiga kelishib oldik. Ushbu maydondan oshxona egallaydigan 35 kv.m.ni olib tashlashingiz kerak, 10 kv.m. – yordamchi xonalar, 3 kv.m. - hammom. Ya'ni, tashrif buyuruvchilar uchun zal uchun bizda 52 kv.m. Bu hududda nima joylashtirilishi mumkin? Shinam qahvaxona yoki qandolatchilik do'koni, chiroyli interyerga ega tematik muassasa, chuchvara do'koni yoki krep do'koni kabi o'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan snack bar.

Mebelni joylashtirish tartibi va uslubiga qarab, bunday xonada 20 dan 40 kishigacha qulay joy bo'lishi mumkin.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Mini-kafe uchun oddiy binolar uchun o'rtacha ijara haqi binolarning joylashuvi va xususiyatlariga qarab taxminan 50-70 ming rublni tashkil qiladi.

U ilgari ovqatlanish korxonalari joylashgan binolarga e'tibor berishni maslahat beradi. Bu keraksiz xarajatlardan qochadi va kafe ochish jarayonini tezlashtiradi. Endi siz bo'sh joy zonalarga bo'lingan, oshxona shamollatish va davlumbazlar bilan jihozlangan, yashash xonasi esa konditsioner tizimi bilan jihozlangan mos binolar uchun ko'plab variantlarni topishingiz mumkin. Bunday binolarni ijaraga olish biroz qimmatroq bo'lishi mumkin, ammo foyda ko'proq bo'ladi. Hamma narsani noldan tartibga solishni boshlashdan ko'ra osonroq.

Bundan tashqari, xonani tanlashda siz kafening ichki qismi qanday ko'rinishi kerakligiga e'tibor qaratishingiz kerak. Turli xil tushunchalar turli xil rejalashtirish echimlarini talab qiladi.

Ta'mirlash jarayonida siz, birinchi navbatda, tashrif buyuruvchilar uchun qulaylik va qulaylikka e'tibor qaratishingiz kerak. Axir, kafe dam olish va maroqli vaqt o'tkazish joyidir. Va atmosfera mos bo'lishi kerak, shuning uchun korxonaning ichki qismiga e'tibor berishga arziydi. Har bir stol bir-biridan nisbiy izolyatsiyada bo'lishi tavsiya etiladi, chunki guruhning shaxsiy hayoti ham o'ziga xos qulaylikdir.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Korxonaning ichki qismi nafaqat estetik rol o'ynaydi, balki muassasaning "xususiyatlarini" va unutilmas korporativ identifikatsiyani yaratishga imkon beradi. Bu ichki makonni umumiy ovqatlanish korxonasini targ'ib qilishda samarali vositaga aylantiradi. Ichki makonni yaratishni professional dizaynerga topshirish yaxshiroqdir. Shunda siz barda odamlar vaqt o'tkazishni va qayerga qaytishni xohlaydigan noyob joy yaratishingiz mumkin bo'ladi.

Ta'mirlash xarajatlari butunlay boshqacha bo'lishi mumkin: barchasi g'oyaga, ishlatilgan materiallarga va siz dizaynerning xizmatlaridan foydalanasizmi yoki yo'qmi? Shuning uchun ta'mirlash xarajatlarining aniq miqdorini nomlash juda qiyin. Binolarni ta'mirlash va tugatishning o'rtacha qiymati taxminan 200 ming rublni tashkil qiladi.

Har qanday ovqatlanish korxonasi, ayniqsa kichik kafelar uchun to'g'ri tanlangan binolar muhim rol o'ynaydi. Kafe odamlar gavjum joyda: bozorlar, bog‘lar, savdo-ko‘ngilochar majmualar yonida yoki ichida, biznes markazlari, ma’muriy binolar va ta’lim muassasalari yaqinida, markaziy ko‘chalarda joylashgan bo‘lishi kerak.

Joyni tanlashda siz yaqin atrofdagi raqobatchilarning mavjudligini ham hisobga olishingiz kerak. Raqobat muhitini o'rganishda siz narxlar, taklif etilayotgan xizmatlar, xizmat ko'rsatish sifati va menyuga e'tibor berishingiz kerak.

Bu erda har bir restavrator bilishi kerak bo'lgan ideal kafe joyiga qo'yiladigan talablarning klassik ro'yxati:

Ko'chadan kirish. Magistral yo'ldan uylar qatori birinchi.

Piyodalar yoki transport vositalari harakatiga yaqin.

Joylashuv chorrahada. Maqsad: kafe derazalari bir vaqtning o'zida IKKITA ko'chaga qaraydi, muassasa shu tarzda reklama qilinadi. Har bir ko'chadan alohida kirish joyini qursangiz ideal bo'ladi.

Transport bekatlariga yaqinlik.

WIDE oynalarining chiroyli dizayni. Kafeda o'tirgan odamning derazadan ko'chaga qarashi qanchalik qulay bo'lsa, kafe shunchalik mashhur bo'ladi.

Uyda "labirintlar" dan saqlaning. Bu noxush psixologik bosim - noqulaylikni keltirib chiqaradi. Zal oddiy va murakkab bo'lmagan to'rtburchaklar, yoki yaxshiroq, kvadrat bo'lishi kerak.

Past shiftli xonalardan saqlaning. Shift kamida 3 metr bo'lishi kerak. Boshqa variantlar (shift balandligini hisobga olmaganda) faqat cheklangan auditoriyani jalb qiladi.

Derazadan chiroyli ko'rinish.

Birinchi qavat.

Kerakli hujjatlarni to'plash

Kelajakdagi kafe uchun binolar to'g'risida qaror qabul qilib, barcha kerakli hujjatlarni to'plashni boshlashingiz kerak. Bu jarayon ancha mehnat talab qiladi va bir nechta sohalarni o'z ichiga oladi. Qulaylik uchun biz har birini alohida ko'rib chiqamiz.

Tashkilotni ro'yxatdan o'tkazish. Siz yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ sifatida ro'yxatdan o'tishingiz mumkin - bu erda alohida nuances yo'q. Faoliyat turi sifatida, yangi OKVED tasnifiga ko'ra, siz 56.10.1 To'liq restoran xizmatiga ega restoran va kafelar, kafeteryalar, tez ovqatlanish va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish restoranlarini tanlashingiz kerak.

Bino uchun hujjatlarni tayyorlash

Kassa mashinasini ro'yxatdan o'tkazish va soliq organlarida ro'yxatdan o'tkazish.

SES va yong'in xizmatidan ruxsat olish.

Umumiy ovqatlanish korxonasi faoliyatini boshlash uchun zarur bo'lgan barcha kerakli hujjatlarni sanitariya-epidemiologiya stantsiyasida ro'yxatdan o'tkazish.

Agar kafe alkogolli ichimliklar sotishni rejalashtirmasa, u holda litsenziya sotib olish talab qilinmaydi. Agar menyuda spirtli ichimliklar mavjud bo'lsa, tegishli ruxsatnomani olishingiz kerak bo'ladi. Ko'pgina kafelar kuchli spirtli ichimliklarni sotishdan bosh tortishadi, chunki litsenziya qimmat.

Uskunani sotib olish

Uskunalarning o'ziga xos ro'yxati korxona kontseptsiyasiga va menyuga bog'liq. Masalan, sushi-bar uchun siz maxsus sushi stolini sotib olishingiz kerak, pitseriya uchun - qimmatbaho pechlar va boshqalar. Shuning uchun jihozlarning to'liq ro'yxatini taqdim etishning iloji yo'q. Biroq, 1-jadvalda har qanday ovqatlanish korxonasining oshxonasida foydali bo'lishi mumkin bo'lgan asosiy narsalar mavjud.

1-jadval - mini-kafe uchun jihozlarning taxminiy ro'yxati

Uskunani tejash uchun siz uni ikkinchi qo'ldan sotib olishingiz mumkin. Biroq, bu bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki vijdonsiz sotuvchilarga duch kelish va tezda buzilib ketadigan uskunani sotib olish xavfi mavjud. Biroq, bozorda ko'pincha foyda keltirmaydigan biznesni yopayotgan tadbirkor yuqori sifatli uskunalarni minimal narxda sotganda ko'pincha takliflarni topishingiz mumkin.

Bundan tashqari, siz mebel sotib olishingiz kerak bo'ladi. Mini-kafe uchun mebel va dekoratsiya narxi taxminan 150 ming rublni tashkil qiladi.

Menyu yaratish, ta'minotni tashkil etish

Ushbu bosqichda siz menyu tarkibini, idishlar ro'yxatini, ularning narxini va sotish narxini aniqlashingiz kerak. Idishning narxini hisoblash uchun sizga SENdan ruxsat olish kerak bo'lgan texnologik xarita kerak bo'ladi. Oqim sxemasi har bir porsiya uchun mahsulot iste'molini va bu porsiya hajmini ko'rsatadi.

Menyu tayyor bo'lgach, siz etkazib beruvchilar haqida qaror qabul qilishingiz va ta'minot kanallarini o'rnatishingiz kerak. Kafelar uchun etkazib beruvchilarning qanday toifalari bo'lishi mumkin:

go'sht, parranda go'shti, baliq yetkazib beruvchi;

yangi meva, sabzavot va o'tlarni yetkazib beruvchi;

choy/qahva/ichimlik yetkazib beruvchilar

oziq-ovqat yetkazib beruvchi.

Shuni ta'kidlash kerakki, hamkorlik shartnomalarini imzolashda siz kompaniya uchun qo'shimcha bonuslarga ishonishingiz mumkin - masalan, ichimliklar yetkazib beruvchilar odatda korxonani markali shisha idishlar va jihozlar bilan ta'minlaydi.

Yetkazib beruvchilar bilan hamkorlik qilish to'g'risida kelishib olishda shartnomada ko'rsatilgan barcha shartlar bilan tanishib chiqish kerak. Odatda, ingredientlarni tashish xarajatlari sizning operatsiyangiz tomonidan qoplanadi. Ushbu xarajat elementini kamaytirish uchun siz korxonangizga yaqinroq bo'lgan etkazib beruvchilarni tanlashingiz kerak.

Kerakli xom ashyo miqdori menyu, mahsulotlarni tayyorlash uchun texnologik xarita va kutilayotgan sotish hajmi asosida aniqlanadi. Idishlarning retsepti GOSTlarga yoki alohida qabul qilingan spetsifikatsiyalarga mos kelishi muhimdir.

Restoran amaliyotida ko'pincha kechiktirilgan to'lov shartlari bilan etkazib berish shartnomasi mavjud bo'lganligi sababli, aylanma mablag'larga dastlabki investitsiyalar birinchi hisob-kitob oyida idishlarning umumiy qiymatining 30% dan oshmasligi kerak. Ta'minotni tashkil qilish va kafe va restoranlarni etkazib beruvchilar bilan ishlash haqida ushbu maqoladan ko'proq bilib olishingiz mumkin.

Biz targ'ibotni rejalashtirmoqdamiz

Reklama savdoning dvigatelidir. Kafe uchun reklama mijozlarning yetkazib beruvchisi hisoblanadi. Shuning uchun marketing strategiyasini ishlab chiqishga alohida e'tibor berishga arziydi. U muassasa kontseptsiyasi, maqsadli auditoriya va byudjetga qarab shakllantiriladi.

Marketing strategiyasi nimani o'z ichiga olishi kerak? Tashkilot nomi, uning logotipi va korporativ identifikatorini ishlab chiqish; reklama kampaniyasini tashkil etish (aksiya, reklama vositalari).

Yorqin va esda qolarli nom korxonani umumiy ovqatlanish bozoridagi ko'plab takliflardan ajratib turadi. Korxona uchun korporativ identifikatsiyani rivojlantirish xizmatlari o'rtacha 10 000 rublni tashkil qiladi. Jozibali, ko'zni qamashtiradigan belgi, shu jumladan uning o'rnatilishi yoki deraza dizayni taxminan 30 000 rublni tashkil qiladi.

Kafeni targ'ib qilish uchun siz turli xil marketing vositalaridan foydalanishingiz mumkin: kinoda reklama videolari; onlayn reklama; madaniy loyihalarda homiylik ishtiroki; reklama taxtalari va belgilarni o'rnatish; tashrif qog'ozlari, varaqalar yoki menyu broshyuralarini tarqatish; tadbirlar marketingi; ommaviy axborot vositalarida reklama; radio reklama; oziq-ovqat ko'rgazmalari va yarmarkalarida ishtirok etish; sodiqlik dasturlari, aktsiyalar va boshqalar.

Ijtimoiy tarmoqlarda yoshlarga qaratilgan reklama ham samarali usul hisoblanadi. Ijtimoiy tarmoqlar doirasida siz "baxtli repost" kampaniyasi, "ko'rib chiqish tanlovi" va boshqalarni o'tkazishingiz mumkin. Ushbu vosita qo'shimcha auditoriyani jalb qilishga qaratilgan. Shuningdek, siz "baxtli soat" aktsiyasini taqdim etishingiz mumkin - muassasa chegirmalar, maxsus menyular va boshqalarni taklif qiladigan vaqt. Ushbu reklama vositasidan foydalanish quyidagi tavsiyalarga amal qilishi kerak:

ish kunlari uchun aksiyalarni rejalashtirish;

xarajat farqlarini qoplash uchun eng mashhur menyu mahsulotlari narxini oshirish;

kampaniyaning qisqa va aniq shiori;

ishtirok etadigan ichimliklar yoki oziq-ovqatlarning bir guruhi;

aktsiyalarning rentabelligini kuzatish.

Muayyan vositadan foydalanish korxonaning maqsadli auditoriyasiga va loyiha byudjetiga bog'liq.

Auditoriyani tezda to'plash uchun reklama uchun o'rtacha 50 ming rubl sarflashingiz kerak.

Xizmat ko'rsatish formatini aniqlash va xodimlarni tanlash

Kerakli ishchilar sonini aniqlashdan oldin siz korxonangizda xizmat ko'rsatish formatini tanlashingiz kerak. Bu menyu va ofitsiantlar bilan kafening printsipi, kassirlar bilan o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish yoki an'anaviy oshxonaning prototipi bo'lishi mumkin. Hamma narsa yana muassasa tushunchasiga tushadi.

30-40 o'rinli mini-kafe uchun siz ijaraga olishingiz kerak bo'ladi:

4 ofitsiant (smenada ishlash);

4 oshpaz (smenada ishlash);

2 ta idish yuvish mashinasi (smenada ishlash);

administrator;

buxgalter-kassir (autsorsing).

Oshpazlar oshxona ishini muvofiqlashtiradi, idish-tovoqlar va menyular uchun retseptlar ishlab chiqadi, oziq-ovqat xarajatlarini nazorat qiladi, idishlarni tayyorlash, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun javobgardir va vazifalar taqsimotiga qarab bir yoki bir nechta oshxona stantsiyalarida ishlaydi.

Ofitsiantlar zalda buyurtmalar qabul qiladi, mijozlarga xizmat ko'rsatadi, zalning tozaligini nazorat qiladi, dasturxon yozadi, buyurtma uchun to'lovni qabul qiladi, menyuni yaxshi biladi va tashrif buyuruvchilarga tavsiyalar berishi mumkin.

Idish yuvish mashinalari idishlarni yuvish vositalaridan foydalanish va ularga xizmat ko'rsatish, idishlar, oshxona va yashash xonasining tozaligini ta'minlash uchun javobgardir.

Buxgalter barcha operatsiyalarning moliyaviy hisobini yuritadi va masofadan turib ishlaydi.

Administrator ish jarayonini tashkil qiladi, xodimlarni yollaydi va boshqaradi, marketing siyosati uchun javobgardir, foyda va zarar nisbatini nazorat qiladi, rezervatsiyalar va oldindan buyurtmalarni qabul qiladi va rejalashtiradi, xodimlarning ishini nazorat qiladi. Tashkilot egasi xarajatlarni kamaytirish uchun ma'mur sifatida harakat qilishi mumkin. Kafe uchun ishlar muammosiz ketsa, siz bu vakolatlarni yollangan xodimga topshirishingiz mumkin.
E'tibor bering, kafe haftada etti kun ishlaydi, shuning uchun xodimlarni smenali ish tartibi bilan ta'minlash kerak.

Davlat muassasasi xodimlariga qo'yiladigan talablar:

barcha xodimlar tegishli belgilar bilan sanitariya yozuvlariga ega bo'lishi kerak;

oshpazlar kasbiy ma'lumotga va ish tajribasiga ega bo'lishi kerak;

Ish joyiga kirishdan oldin barcha xodimlar o'qitishdan o'tishlari va uskunani ishlatish bo'yicha xavfsizlik ko'rsatmalarini o'rganishlari kerak.

Bunday xodimlar bilan ish haqi fondining hajmi taxminan 220 ming rublni tashkil qiladi.

Daromad va xarajatlarni hisoblash

Ushbu bosqichda biz eng muhim savolga javob beramiz - mini-kafeni noldan ochish qancha turadi? To'g'ri hisob-kitobni olish uchun ma'lum bir mintaqa va muayyan g'oya uchun joriy narxlar nuqtai nazaridan barcha xarajatlarni hisobga oladigan biznes-rejani ishlab chiqish tavsiya etiladi.

2-jadvalda loyihaning dastlabki xarajatlari ko'rsatilgan. Shunday qilib, mini-kafe ochish uchun sizga taxminan 850 ming rubl kerak bo'ladi.

2-jadval. Mini-kafe ochish uchun dastlabki investitsiyalar

Dastlabki xarajatlarga qo'shimcha ravishda, loyihaning oylik xarajatlari ham rejalashtirilgan bo'lishi kerak. Oylik xarajatlar o'zgaruvchan va doimiy xarajatlarga bo'linadi. O'zgaruvchan xarajatlar idishlarni tayyorlashda ishlatiladigan ingredientlar, shuningdek ishlab chiqarish jarayonida iste'mol qilingan ob'ektlar (suv, gaz, elektr, kanalizatsiya) uchun to'lovlardan iborat. Moliyaviy hisob-kitoblarni soddalashtirish uchun o'zgaruvchan xarajatlar o'rtacha chek miqdori (1000 rubl) va 250% lik belgilangan savdo belgisi asosida hisoblanishi mumkin.

Ruxsat etilgan xarajatlar ijara haqi, kommunal xizmatlar, ish haqi fondi, reklama xarajatlari, soliqlar va amortizatsiyadan iborat. Amortizatsiya ajratmalarining miqdori asosiy vositalarning 5 yil foydalanish muddatidan kelib chiqqan holda chiziqli usul bilan aniqlanadi.

Jadval 3. Ruxsat etilgan xarajatlar

Keling, mini-kafe qancha pul topishi mumkinligini hisoblaylik? 30-40 kishini sig'dira oladigan va oyiga 70% bandligi bilan tashrif buyuruvchilarni kutish mumkin. Bir kishi uchun o'rtacha 800 rubl chek bilan oylik daromad 672 000 rublni, sof foyda esa taxminan 200 000 rublni tashkil qiladi. Ushbu foyda darajasida dastlabki investitsiyalar olti oy ichida to'lash imkoniyatiga ega bo'ladi. Bunday holda, rentabellik 43% ni tashkil qiladi. Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun maksimal to'lov muddati 2-2,5 yil. Shu sababli, birinchi yil ichida biznesni qaytarish istiqbollari juda optimistik.

Xatarlarni hisobga olish

Har qanday biznes turi xavf bilan tavsiflanadi. O'z korxonangizni ochishda qanday qiyinchiliklarga duch kelishingiz mumkin? Mini-kafelarda jiddiy muammolar bo'lishi mumkin, shuning uchun siz ularni oldindan bashorat qilishingiz va ularni bartaraf etish choralarini ishlab chiqishingiz kerak.

joy va bar binolarini noto'g'ri tanlash. Tashrif trafigini haddan tashqari oshirib yuborish yoki raqobatbardosh landshaft kam baholanishi mumkin. Xonani tanlashda, ish paytida paydo bo'ladigan ba'zi nuanslarni o'tkazib yuborish mumkin. Shuning uchun, rozetkaning tahliliga diqqat bilan yondashish va turli omillarni hisobga olish kerak;

xom ashyo narxining oshishi, vijdonsiz etkazib beruvchilar, past sifatli xom ashyo. Birinchi holda, talabga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan xarajatlar va natijada sotish narxining oshishi xavfi mavjud. Ikkinchi holda, xavf ishlab chiqarishdagi uzilishlar bilan bog'liq. Yetkazib beruvchilarni oqilona tanlash va ular buzilgan taqdirda etkazib beruvchining moliyaviy javobgarligini nazarda tutuvchi barcha zarur shartlarni shartnomaga kiritish orqali ushbu tahdidlarning yuzaga kelish ehtimolini kamaytirish mumkin;

raqobatchilarning reaktsiyasi. Oziq-ovqat xizmatlari bozori juda to'yingan va raqobatbardosh bo'lganligi sababli, raqobatchilarning xatti-harakatlari kuchli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Uni minimallashtirish uchun o'z mijozlar bazasini shakllantirish, bozorni doimiy ravishda kuzatib borish, mijozlarning sodiqlik dasturiga ega bo'lish, raqobatdosh ustunliklar va noyob takliflarni yaratish kerak;

binolarni ijaraga berishni rad etish yoki ijara xarajatlarini oshirish. Ushbu xavfni kamaytirish uchun uzoq muddatli ijara shartnomasini tuzish va uy egasini diqqat bilan tanlash kerak;

samarali talabning pasayishi. Ushbu xavfni samarali sodiqlik dasturlari, jumladan chegirmalar, baxtli soatlar va boshqalarni ishlab chiqish orqali kamaytirish mumkin;

kadrlar bilan bog'liq muammolar, bu past malaka, kadrlar almashinuvi, xodimlarning motivatsiyasining etishmasligi. Bu savdo samaradorligining pasayishiga, daromadning qisqarishiga va korxonaning salbiy imidjining shakllanishiga olib kelishi mumkin. Ushbu xavfni kamaytirishning eng oson yo'li - barcha talablarga javob beradigan xodimlarni yollash orqali ishga olish bosqichida. Xodimlar uchun mukofot tizimi ham ta'minlanishi kerak;

uskunaning buzilishi va ishlab chiqarishning to'xtab qolishi. Uskunaning ishlashini ta'minlash uchun muntazam texnik xizmat ko'rsatish xavfni kamaytirishga yordam beradi;

kam talab tufayli oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi, saqlash jihozlarining buzilishi, noto'g'ri saqlash, rejalashtirish xatolari. Restoran biznesi uchun bu xavf juda katta. Ortiqcha oziq-ovqat ikki sababga ko'ra paydo bo'lishi mumkin: birinchidan, kam sotilishi va ayrim taomlarning mashhur emasligi; ikkinchidan, sotish hajmini prognozlashdagi xatolar tufayli. Ushbu xavfni malakali rejalashtirish va prognozlash, assortimentni ko'rib chiqish va foyda keltirmaydigan taomlarni menyudan chiqarib tashlash orqali kamaytirish mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashdagi xatolar yoki sovutgich uskunasining buzilishi oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib kelishi mumkin. Ushbu tahdidni xodimlarni o'qitish va ularning ishini nazorat qilish, shuningdek, jihozlarga muntazam texnik xizmat ko'rsatish orqali oldini olish mumkin;

boshqaruvdagi xatolar yoki xizmatlar sifatining pasayishi tufayli maqsadli auditoriya orasida muassasa obro'sining pasayishi. Mahsulot sifatini doimiy ravishda kuzatib borish, korxona mijozlaridan fikr-mulohazalarni olish va tuzatish choralarini ko'rish orqali xavfni kamaytirish mumkin.

Batafsil biznes-rejani tuzish, loyihaning har bir bosqichida ishni malakali tashkil etish va asosiy xavflarni oldindan ko'ra bilish orqali siz umumiy ovqatlanish sohasida foydali va istiqbolli biznesni qurishingiz mumkin.

Har qanday biznes kabi, mini-kafe ham o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Asosiy afzallik - uydan tashqarida oziq-ovqatga bo'lgan talabning oshishi, ovqatlanish madaniyatining o'rnatilishi va mahsulotlarga yuqori narx qo'yilishi, bu sezilarli rentabellikni ta'minlaydi. Salbiy nuqta - bozordagi yuqori raqobat, katta boshlang'ich kapital, hujjatlarni tayyorlashdagi qiyinchiliklar va biznes jarayonlarida egasining doimiy ishtirok etish zarurati.

Biroq, kichik, haqiqiy muassasalarning tobora ommalashib borayotgani va chiroyli interyerga ega shinam joylar modasi ishbilarmonlarga o'z potentsialini amalga oshirish uchun joy qoldiradi: nafaqat tadbirkor, balki ijodiy. Muvaffaqiyat kaliti - bu sizning korxonangizni raqobatchilardan ajratib turadigan original kontseptsiyani ishlab chiqishdir. Biroq, bitta fikr etarli emas. Mijozlar sizga qaytishni xohlashlari uchun amalga oshirish ham munosib darajada bo'lishi kerak.

Agar siz mijozlaringizni qozonishga muvaffaq bo'lsangiz, mini-kafe ochilgandan keyin 3-4 oy ichida foydali bo'lishi mumkin va dastlabki investitsiyalar bir yil ichida to'lanadi. Mini-kafe yiliga 1 million rubldan ortiq daromad olishi mumkin.

Biznes-rejangiz uchun joriy hisob-kitoblarni oling

Siz restoran yoki kafengizni ochdingiz, odamlar bundan xabar topdilar, sizga kela boshladilar, birinchi foyda paydo bo'ldi, endi siz barcha investitsiya qilingan xarajatlarni oqladingiz. Kichkina bo'lmasa ham, hammasi yaxshidek tuyuladi.

Siz daromad va shuning uchun sizning biznesingizdan keladigan foyda bir nuqtada to'xtaganini va o'sishni to'xtatganini payqadingiz. Agar bu sizga mos kelmasa va siz restoran biznesining egasi sifatida rivojlanishni, kafe yoki restoraningiz maqomini yaxshilashni, daromadni oshirishni, daromadni oshirishni xohlasangiz, unda ushbu maqola siz uchun.
Keling, bugungi kunda har qanday biznesning bir nechta asosiy ko'rsatkichlarini ko'rib chiqaylik, ularning ko'payishi minimal vaqt va pul investitsiyalari bilan daromadni oshirishga yordam beradi.
Ma'lumki, daromadni oshirish to'g'ridan-to'g'ri marjaga, mijozlar soniga, mijozning siz uchun qoldirgan o'rtacha chekiga va qaytib kelgan tashrif buyuruvchilar soniga bog'liq.
Odatda, savdo to'xtaganda, ko'pchilik trafikni (yangi mijozlar soni) ko'paytirish orqali ularni qayta tiklashga harakat qiladi. Ammo yangi mijozlarni jalb qilish eng qimmat yo'ldir. Statistik ma'lumotlarga ko'ra (va siz buni o'zingizning biznesingizda ko'rishingiz mumkin): yangi mijozni jalb qilish mavjud mijozlar bilan ishlashdan etti baravar qimmatga tushadi. Shuning uchun biz quyidagi maqolalardan birida trafikni jalb qilish haqida gaplashamiz va bugun biz marjaga, o'rtacha tekshirishga va tashrif buyuruvchilaringizning sodiqligini oshirishga, ya'ni takroriy sotuvlarga e'tibor qaratamiz.

Marja

Marja - bu mahsulot tannarxidan olingan foydaning foizi. Afzalliklarga kelsak, bu eng arzon usul, shuning uchun uni boshlashga arziydi. Salbiy tomoni shundaki, marjani cheksiz ko'paytirish mumkin emas.
1. Ushbu ko'rsatkichni oshirishning eng oson yo'li narxni oshirishdir. Agar siz menyu narxlarini 2-5% ga oshirsangiz, tashrif buyuruvchilaringiz buni sezmaydilar. Misol uchun, sizning menyuingizda salat 320 rublni tashkil qiladi. Siz narxni 3% ga oshirdingiz (bu taxminan 10 rubl edi va mijoz uchun bu muhim emas). 30% marja bilan sizning daromadingiz 10% ga oshadi.
2. Yana bir usul (kafe va restoranlar uchun yaxshi) xizmat ko'rsatadigan idishlarning qismlarini kamaytirishdir. Qoidaga ko'ra, mijozlar buni sezmaydilar, lekin shu bilan siz ma'lum bir taomni ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirasiz va shunga mos ravishda marja oshadi va sizning foydangiz oshadi.

O'rtacha chekni oshirish

O'rtacha chek, qo'pol qilib aytganda, sizning mijozingiz kassangizda qancha qoldirganligi, ya'ni umumiy savdo hajmi tashrif buyuruvchilar soniga bo'linadi. O'rtacha hisobni oshirishda xodimlarning ishi, taomlarning menyuda joylashishi, aksiyalar va bonuslar katta rol o'ynaydi.
3. Menyudagi taomlarni to'g'ri joylashtirish nimani anglatadi? Birinchidan, ularni toifalarga ajrating, shunda salatlar qayerda va issiq ovqatlar qayerda, idish-tovoqlar go'sht va baliq yoki vegetarianlar qaerda ekanligi aniq bo'ladi. Ikkinchidan, uni vizual tarzda loyihalash. Vizual dizayn ishtahani oshiradi va sizning mijozingiz ko'proq buyurtma berishni xohlaydi. Uchinchidan, yuqori marjali narsalarga e'tibor qarating.
Menyudagi yangi narsalarga e'tibor qaratganingizga ishonch hosil qiling. Odamlar yangi narsalarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radilar. Agar siz muntazam ravishda yangi idishlarga ega bo'lsangiz, juda yaxshi bo'ladi. Bu sizning mijozlaringizning qiziqishini rag'batlantiradi, bu ularning sizga tez-tez kelishiga imkon beradi.
4. Yuqori sotish. Siz to'g'ridan-to'g'ri menyuda sotishingiz mumkin, bu esa tanlangan taomga ma'lum bir taom yoki gazak qo'shishni tavsiya qiladi.
5. Ofitsiantlaringizni sotishni o'rgating. Agar mijozingiz shirinlikka buyurtma bermagan bo'lsa, ofitsiant buni albatta ta'kidlashi kerak. Agar siz rulon yoki sushi tanlagan bo'lsangiz, har bir stolda mavjud bo'lgan klassik sous o'rniga o'zingizning imzo sousingizni tatib ko'rishni tavsiya eting.
6. Siz qimmatroq taomlar yoki ichimliklar taklif qilish orqali o'rtacha hisobni oshirishingiz mumkin. Misol uchun, mijoz klassik "Tovuq Sezar" ga buyurtma berdi - uni yanada nozik, nafis ta'mga ega bo'lgan "Qisqichbaqa Sezar" ni tatib ko'rishga taklif qiling.
7. O'rtacha hisob-kitobni oshirishning yana bir usuli - mijoz o'z taomlarini kutib turgan paytda qandaydir gazak taklif qilishdir. Misol uchun, siz bir stakan quruq sharob bilan jonli istiridye taklif qilishingiz mumkin. Bu mijozning ishtahasini ochib, uni yangi buyurtmalarga undaydi.
8. Agar aktsiyalar yordamida chekni qanday oshirish haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz mijozga ma'lum miqdorni sotib olayotganda sovg'a taklif qilishingiz mumkin. Sovg'a qimmat bo'lishi shart emas; asosiysi, u mijozning nazdida yuqori bahoga ega. Misol uchun, pivo barida 5000 rubldan ortiq buyurtma berganingizda, sovg'a sifatida pivo krujkasini olasiz. Agar siz Xitoyda ushbu krujkalar partiyasini buyurtma qilsangiz, ular sizga atigi tiyinlarga tushadi va tashrif buyuruvchilar uchun bu kerakli miqdorgacha biror narsa sotib olish va sovg'a olish uchun yaxshi turtki bo'ladi.
9. Agar sizning muassasangiz (bar yoki restoran bo‘lishidan qat’iy nazar) o‘z kontseptsiyasiga, o‘z brendiga ega bo‘lsa (rivojlanish uchun ular bo‘lishi kerak), u holda siz o‘z brendingizdagi mahsulotlaringizni qimmatroq sotishingiz mumkin: agar u pivo bari bo‘lsa, keyin siz o'zingizning logotipingiz bilan krujkalar yoki futbolkalarni taklif qilishingiz mumkin; agar sizda baliq restorani bo'lsa, sotuvda sizda istiridye pichoqlari yoki markali plitalar bo'lishi mumkin.

Savdolarni takrorlang

Yana bir yo'l - mijozlar sizga ma'lum vaqt ichida qayta-qayta qaytib kelishlari. Albatta, bu ko'rsatkich birinchi navbatda xizmat ko'rsatish, parvarishlash, tozalik va idish-tovoqlar qanday tayyorlanishiga ta'sir qiladi. Odamlarni sizga qaytaradigan yana bir nechta fokuslar mavjud.
10. Mijozlarni sizga qaytaradigan aksiyalar, masalan: “9 ta kofe sotib oling va o‘ninchisini sovg‘a qiling” yoki “9 ta komplekt ovqatga buyurtma bering va 1 ta sovg‘a oling”. Agar siz uni o'z vaqtida cheklasangiz, bu reklama yanada yaxshi ishlaydi - bir hafta, bir oy, ikki.
Xo'sh, men "Top 10" maqolamiz formatiga mos kelolmayman va sizga yana bir nechta maslahat bermayman.
11. Bolalar orqali tashrif buyuruvchilarni jalb qilish. Sizning muassasangizda bola qanchalik qiziq bo'lsa, ularning ota-onalari shunchalik bo'shashishi mumkin, ya'ni ular sizga ko'proq foyda keltiradi. Bunga kirishda bolalar uchun kichik sovg'alar, enaganing mavjudligi, turli xil rasm tanlovlari va bolalar menyusidan qiziqarli tarzda tayyorlangan taomlar kiradi.
Qizimiz bilan Tailandda ta'tilda bo'lganimizda nonushtani mehmonxonamiz kafesida emas, qizimiz tanlagan kafeda qildik. U har kuni ertalab bizni tom ma'noda u erga sudrab borardi, chunki har kuni unga ta'til paytida bir nechta kichik o'yinchoqlar ko'rinishidagi sovg'alar berildi.
12. Shuningdek, siz muassasadan maqtovlar orqali mijozlarning sodiqligini oshirishingiz mumkin. Mijoz menyuni o'qiyotganda, unga bir piyola yashil choy keltiring.
Biror kishiga sovg'a olib kelganingizda, birinchidan, uning turishi va ketishi noqulay bo'ladi, ikkinchidan, u sizga ko'proq pul qoldirishi mumkin. Bundan tashqari, u keyingi safar qaerga borishni rejalashtirsa, u sizni birinchi navbatda eslaydi.
Choy yoki yangi pishirilgan non bilan xizmat qiladigan murabbo yoki dengiz mahsulotlari sousi ham qo'shimcha sifatida xizmat qilishi mumkin.
Bu erda restoran biznesingizni rivojlantirishga yordam beradigan bir nechta oddiy usullar mavjud, garchi ro'yxat uzoq vaqt davom etishi mumkin.
Albatta, har bir muassasaning o'z kontseptsiyasi, o'z maqomi, o'z narx siyosati va o'z mijozlari bor. Gril barda yaxshi ishlashi mumkin bo'lgan narsa dengiz mahsulotlari restoranida ishlamaydi va aksincha.
Siz o'z mijozingizni, uning istaklarini, ehtiyojlarini, moliyaviy imkoniyatlarini tushunishingiz kerak, shunda siz o'z muassasangiz uchun maqsadli auditoriyani jalb qiladigan, mijozlarni sizga jalb qiladigan va ularning sodiqligini oshiradigan xususiyatlarni ishlab chiqishingiz osonroq bo'ladi.
Raqobatchilaringizdan qanday farq qilishingizni, qanday o'ziga xos xususiyatga ega ekanligingizni, o'xshash kafe, restoran va barlarning olomonidan qanday ajralib turishingiz mumkinligini o'ylab ko'ring... Bu savollarga javob bergandan so'ng, bugungi kunda amalga oshirishingiz mumkin bo'lgan bir nechta narsalarni yozing. Ammo o'zingiz uchun mos deb hisoblagan rentabellikni oshirishning barcha usullarini darhol amalga oshirmang. Har bir narsani asta-sekin o'zgartiring, shunda siz uchun nima yaxshi ishlagan va nima bo'lmaganini ko'rasiz.
Doimiy mijozlaringizni kichik, ammo mazali taomlar bilan xursand qiling va ular, albatta, o'ndan ortiq odamlarga muassasangiz haqida aytib berishadi. Va siz yangi mijozlarni mutlaqo bepul olasiz.

Vasiliy Bogdanov, Yana Yakupova,
biznes maslahatchilari

Restoranning daromadini qanday oshirish mumkin - bu ko'plab restavratorlar va restoran biznesi egalari tomonidan berilgan savol. Siz ko'pincha oshpaz egasi bilan muammoga duch kelishingiz mumkin, chunki u yaxshi uy bekasi kabi ovqat pishirishni biladi, lekin bularning barchasini pul ekvivalentiga qanday aylantirish mumkinligini bilmaydi. Aynan shu mavzuga e'tibor qaratamiz.

Nima uchun odamlar restoranga kelishadi? Javob aniq - mazali taomlarni iste'mol qiling, vaqtingizni maroqli o'tkazing, dam oling va dam oling. Mijozni sizga, muassasangizga kelishiga majbur qiladigan birinchi narsa mazali taomdir. Odamlar nafaqat ta'mga emas, balki o'zlarining eng murakkab afzalliklariga qulaylik va qoniqish uchun pul to'lashga tayyor.
Har qanday biznesning yakuniy maqsadi sizning "miya farzandingiz" sizga olib keladigan daromaddir. Ertami-kechmi, har bir kishi "shift" deb ataladigan muammoga duch kelishi mumkin, qachonki foyda borga o'xshaydi, lekin u qancha urinmasin, ma'lum miqdordan oshmaydi. Biz allaqachon kichik fokuslar haqida gapirgan edik va endi biz batafsilroq gaplashamiz.

Daromadni va shunga mos ravishda foydani oshirish uchun siz psixologik va iqtisodiy jihatlarga e'tibor berishingiz kerak. "Foydali maksimal" ga qarshi kurashda, birinchi navbatda, quyidagi fikrlarga e'tibor berish va diqqat bilan tahlil qilish kerak:
Restoranning maqsadli auditoriyasi, mijozlarning asosiy oqimi;
Mijozning o'rtacha tekshiruvi (mijoz bir tashrif davomida korxonaga o'rtacha qancha miqdorni qoldiradi);
Kiruvchi oqimni tahlil qilish va oddiy mehmonni doimiy mijozga aylantirish.
Mijozning "tegishi".
Qaytish tashrifi;

Agar siz ushbu nuqtalardan birini oshirsangiz, restoranning daromadi avtomatik ravishda oshadi.

Keling, har bir nuqtani batafsil ko'rib chiqaylik.
Mijozlar oqimi. - Nega odam sizga keladi? Uni sizga qaytib kelishiga nima majbur qilishi mumkin? Potentsial va doimiy mijozning fikriga ko'plab omillar ta'sir qiladi. Qoida tariqasida, birinchi tashrifdan oldin, odamlar o'z-o'zidan qaror qabul qilishadi. Hamma narsa va har kim unga ta'sir qilishi mumkin. Impulsiv qaror qabul qilish fasad, tabel, reklama, og'zaki nutq va boshqa ko'p narsalar ta'sir qilishi mumkin. Odamning mantig'i, u sizning restoraningizdan o'tayotganda yoki sizning potentsial mijozingiz hali ham uyda bo'lsa-da, lekin biror joyga ketmoqchi bo'lgan paytda hamma narsa uchun javobgardir. Potentsial mijozlar sizning taklifingizga javob beradigan omillarni tahlil qilishingiz yoki ularni nimadan qo'rqitayotganini tushunishingiz kerak.

Restoran ishini baholash uchun ko'plab mezonlar mavjud va ularning ba'zilari oshxonaning ishiga bevosita bog'liq. Ular estetik jihatdan ham, xizmat ko'rsatishning vaqtinchalik ko'rsatkichida ham bo'lishi mumkin. Ikkalasi ham juda muhim va ikkalasiga ham e'tibor berish kerak. Va agar estetika ko'proq yoki kamroq aniq bo'lsa, vaqtinchalik ko'rsatkichga kelsak, xodimlar mijozga kichik tushuntirishlar berishlari kerak. Albatta, har bir kishi juda tez ovqatlanishni xohlaydi va bu holatda ofitsiantning vazifasi ma'lum bir taomni tayyorlash uchun biroz vaqt talab qilinishini xushmuomalalik bilan ogohlantirishdir. Va oshpazning vazifasi, tabiiyki, bu vaqtda moslashishdir. Ishingizni faqat yangi mahsulotlar bilan joylashtiring. Qayta ishlangan ovqatlardan saqlaning.

Keyinchalik, men bir nechta avlod usullarini ko'rib chiqishni taklif qilaman:
Reklamada ODA (Offer-Deadline-Actoin) texnologiyasidan foydalanishga ishonch hosil qiling. Texnologiya muayyan taklif, vaqt yoki miqdor cheklovi va harakatga chaqiruvdan iborat.

Muvaffaqiyatli restavratorlar bu texnologiyadan uzoq vaqtdan beri foydalanmoqda. Metro vagonlarida, bilbordlarda va flayerlarda nima taklif qilinganiga e'tibor bering:
· "Barcha kokteyllar bepul!" (yorqin jumla);
· “Faqat 00.00 dan 02.00 gacha” (vaqt chegarasi);
· "Hozir qo'ng'iroq qiling va stolni bron qiling!" (harakatga chaqirish);
· "Metrli pizza + sovg'a sifatida bir stakan sharob!" (yorqin jumla);
· "Faqat sentyabrda!" (cheklash);
· “Bizning joyimizga kechki ovqatga keling!” (harakatga chaqirish);

Ushbu texnologiyalarni amalga oshirishga ishonch hosil qiling va natijalar ko'p vaqt talab qilmaydi.
- Hamkorlik dasturlari. Daromadingizni oshirish uchun mahallangizdagi har qanday biznesdan foydalaning. Yaqin-atrofdagi universitet talabalari uchun biznes tushliklari, maxsus maqsadli takliflar va chegirmalarni taklif qiling. Korporativ tadbirlar va bayramlarni o'tkazishni taklif qiling. Ish uchrashuvlari va muzokaralar uchun qulay va ayni paytda ishbilarmonlik muhitini yarating.

Ijtimoiy tarmoqlarda guruh yarating, Yandex va Google-da reklama qiling, mijozlaringizni foursqare-da ro'yxatdan o'tishga undash (biror kishi sizni bog'lab qo'yishi mumkin va uning do'stlari u sizning restoraningizda bo'lganini bilishadi), barcha bepul kataloglarda o'zingiz haqingizda ma'lumotlarni joylashtiring. Internet.

Veb sahifa. Tashkilotingizning "yuzini" yarating. Mehmonlar uchun forum. Sharhlar haqida unutmang. O'z afzalliklaringizni jamiyatga "olib keling".

Salbiy sharhlar. Sizning sahifangizda paydo bo'lishi mumkin bo'lgan ba'zi salbiy narsalardan qo'rqmang. Qaysidir ma'noda bu hatto yaxshi. Bu sahifaning "jonli" ekanligini ko'rsatadi va undagi sharhlar sizning kafe, pitseriya yoki restoraningizga haqiqiy tashrif buyuruvchilar tomonidan qoldirilgan. Mehmonlarning fikrlari kelajakda xatolardan qochishga va biznesingizni yaxshilashga yordam beradi.

Uyga yetkazib berish xizmati juda mashhur. Yetkazib berish xizmati reklamangizni ushbu segmentga yo'naltiring. Kim ushbu xizmatdan foydalanuvchi bo'lishi mumkin? Masalan, o'z sevgilisi uchun romantik kechki ovqat uyushtirmoqchi bo'lgan yosh (va unchalik yosh emas) erkaklar. Ishlari ko'p vaqtni oladigan va tushlik yoki kechki ovqatni tayyorlashga na kuch, na xohishi bor odamlar. Mazali tayyorlangan taomlar bilan o'zlarini erkalamoqchi bo'lgan yosh gurmeler guruhi. Aytgancha, ular ijtimoiy tarmoqlarda ham, haqiqiy hayotda ham do'stlariga siz haqingizda aytib berishdan juda xursand bo'lishadi. Bunday hollarda og'zaki so'z juda yaxshi ishlaydi. Sizga qo'shimcha avlod taqdim etiladi.
Restoraningiz yoki kafengizning daromadini oshirish uchun foydalanishingiz mumkin bo'lgan bir nechta variant. Aslida, ularning ko'plari bor va har bir nuqta alohida e'tibor talab qiladi. Lekin birinchi navbatda, ushbu aniq shartlarni bajaring va boshqalar sizga qanday etib borishini sezasiz.

Shuningdek o'qing:

Sizning biznes g'oyangiz bormi? Bizning veb-saytimizda uning rentabelligini onlayn hisoblashingiz mumkin!

* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

Bugungi kunda ovqatlanish bozori kuchli raqobatga ega. Ammo bu segmentda yangi kelganlar uchun har doim joy bor. Joyni egallash asosiy muammo emas. Unda qolish va muvaffaqiyatga erishish ancha qiyin.

Bugungi kunda umumiy ovqatlanish sanoati yuqori raqobat bilan ajralib turadi. 2GIS maʼlumotlariga koʻra, 2019-yilda aholisi bir milliondan ortiq shaharlardagi umumiy ovqatlanish korxonalari soni oʻtgan yilga nisbatan 15 foizga oshgan. Garchi o'sish asosan mini-kofe do'konlari, qahvaxonalar, sharbat barlari, pitseriyalar va boshqa narsalarning qo'shilishi bilan bog'liq bo'lsa-da, hatto restoranlarning eng "og'ir" segmentida ham 7% qo'shildi. Bir yil avval restoranlar sonining o'sishi 3% ni tashkil etgan edi.

Investitsiyalarsiz savdoni oshiring!

"1000 ta g'oya" - o'zingizni raqobatchilardan farqlash va har qanday biznesni noyob qilishning 1000 usuli. Biznes g'oyalarni ishlab chiqish uchun professional to'plam. Trend mahsulot 2019.

Bir tomondan, bunday raqamlar tadbirkorlar orasida ovqatlanishning mashhurligini va ruslar orasida ovqatlanish madaniyatining o'sishini ko'rsatadi. Ammo bu raqamlar o'z-o'zidan hech narsani va'da qilmaydi. Restoranlar bankrotlik bo'yicha yetakchi bo'lib qolmoqda va aksariyat muassasalar faoliyatining birinchi yilida yopiladi. Shuning uchun restoran loyihasini tayyorlashda birinchi qadam bozorni o'rganishdir. Siz marketolog bo'lishingiz yoki qimmat bozor tahliliga buyurtma berishingiz shart emas. Umumiy baholash siz uchun etarli bo'ladi.

Marketing tadqiqotlari javob berishi kerak bo'lgan savollar:

Bozorning asosiy ishtirokchilari kimlar? Ular qayerda joylashgan? Ushbu ma'lumotlarga asoslanib, siz korxonangiz uchun mos joyni tanlashingiz kerak;

Sizning segmentingizda talab va raqobat darajasi qanday? Ushbu savolga javob berish orqali siz biznes g'oyasining muvaffaqiyatini baholaysiz va uni umuman amalga oshirishga arziydimi yoki yo'qligini tushunasiz;

Raqobatchilar bilan vaziyat qanday (menyu, xizmat ko'rsatish sifati, interyer, xususiyatlar)? Potentsial raqobatchilaringizning tajribasi, afzalliklari va xatolarini hisobga olish uchun ularning muassasalariga tashrif buyuring;

Sizning mijozingiz kim (byudjet, qiziqishlar, imtiyozlar, yosh)? Bu maqsadli auditoriyani aniqlashga yordam beradi. Ommabop muassasa yaratish uchun mijozlaringizning istaklarini tushunish muhimdir;

Chet elda va katta shaharlarda nima bo'lyapti? Umumiy ovqatlanish bozoridagi deyarli barcha yangiliklar bizga chet eldan keladi va u erdan ular Moskva, Sankt-Peterburg va boshqa yirik shaharlarga kirib boradi. Shuning uchun u erda yangi g'oyalar va tushunchalarni topish mumkin.

Qanchalik ko'p amaliy ma'lumot to'plasangiz, bozorda harakatlanishingiz va birinchi bosqichlarda xatolardan qochishingiz shunchalik oson bo'ladi. Raqobatchilarni, talabni va joriy tendentsiyalarni baholashni o'z ichiga olgan bozor tahlili biznesingizning asosi hisoblanadi. Aynan shu erda loyiha ustidagi haqiqiy ish boshlanadi: biznes-reja, muassasa kontseptsiyasi va formati, menyuni ishlab chiqish, restoran dizayni va boshqalar.

Bozor tadqiqotlari sizning biznesingizni qurish uchun asos bo'lishi kerak.

Restoran kontseptsiyasini tanlash

Kuchli raqobat muhitida siz ajralib turishingiz kerak. Sizning vazifangiz tashrif buyuruvchilarga ilgari hech kim taklif qilmagan narsalarni taklif qilishdir. Va bu erda biz ekzotik menyu yoki ajoyib bezaklar haqida gapirishimiz shart emas. Siz mijozni qulay xizmat, jozibali takliflar va qo'shimcha xizmatlar bilan bog'lashingiz mumkin.

Kontseptsiyani qanday tanlash mumkin? Uchta asosiy savolga javob berish kerak

Sizning muassasangizga tashrif buyuruvchi kim?

Restoran qayerda joylashgan?

Maqsadli auditoriyangizni nima jalb qilishi mumkin?

Muassasaning kontseptsiyasi undagi oziq-ovqat kabi muhimdir. U nafaqat yo'nalishni tanlashni (pitseriya, xitoy restorani, yoshlar kafesi, qahvaxona), balki quyidagi xususiyatlarni ham o'z ichiga oladi: korporativ identifikatsiya, dizayn loyihasi, muassasa falsafasi, atmosfera, tashrif buyuruvchi portreti, sizning restoraningizdan ajralib turadigan xususiyatlar. ko'plab boshqalar.

Aytgancha, siz ushbu bosqichni mutaxassislarga topshirishingiz mumkin. Bugungi kunda restoran biznesida muassasa kontseptsiyasini ishlab chiqish xizmati ishlab chiqilgan. Mutaxassislar nafaqat korporativ identifikatsiya va dizaynni ishlab chiqishda, balki restoranni loyihalash, ta'mirlash va jihozlash bo'yicha tashkiliy ishlarni hal qilishda yordam beradi. Bunday xizmatlar tayyorgarlik jarayonini sezilarli darajada soddalashtiradi, lekin sizning byudjetingizning katta qismini "yeydi". O'rtacha, 100 kv.m maydonga ega bo'lgan muassasa uchun kalit taslim restoran xizmati. 400-500 ming rublni tashkil qiladi.

Restoran uchun biznes-reja tuzish

G'oya va kontseptsiyaga qaror qilganingizdan so'ng, biznes-rejani tuzishingiz kerak. Bu sizga boshida keraksiz xarajatlar va xatolardan qochish, ish hajmini hisoblash, loyihaning vaqt va moliyaviy doirasini aniqlash imkonini beradi. Biznes-reja quyidagi savollarga javob berishi kerak:

Menyuda qanday mahsulotlar bo'ladi?

Restoran ochish uchun qancha pul kerak?

Qanday jihozlarni sotib olish kerak?

Qancha xodimni yollash kerak bo'ladi?

Shunday qilib, biznes-reja sizning muassasangizning o'ziga xos modeli bo'lib, u sizga loyihani amalga oshirish uchun harakatlar algoritmini va buning uchun zarur bo'lgan resurslarni aniqlash imkonini beradi. Siz asosiy biznes ko'rsatkichlarini hisoblaysiz:

Dastlabki investitsiyalar;

• Oylik xarajatlar;

  Sof foyda;

  Qaytarilish muddati.

Biznes-rejani yozishda eng ko'p uchraydigan savollardan biri daromadni qanday rejalashtirishdir. Xarajatlarni hisoblash biroz osonroq. Amaliyot yordam beradi. Ammo daromadni oldindan hisoblash kerak. Va bu erda haqiqiy miqdorlarni olish muhimdir.

Umumiy ovqatlanish bozori o'ziga xos biznes bo'lib, unda daromad darajasini hisoblash unchalik oson emas. Bu ko'rsatkich ko'plab omillarga bog'liq. Shu sababli, restoran daromadlarini baholash juda sub'ektivdir va boshqa muassasalarning ko'rsatkichlariga asoslanadi. Ammo siz uchun bu miqdorlar daromad kafolati emas, balki ko'rsatma bo'ladi. Foydani rejalashtirish qahva maydonchasida fol ochishga o'xshash bo'lganligi sababli, odatda voqealar rivojlanishi uchun uchta stsenariyni tuzish odatiy holdir - salbiy, ijobiy va eng kutilgan.

Foyda hisob-kitoblari o'rindiqlar soni, o'rtacha tekshiruv, bandlik darajasi va restoranda qolishning o'rtacha davomiyligi asosida amalga oshirilishi mumkin, ammo natijalar juda noto'g'ri bo'lishi mumkin. Shunga o'xshash narx toifasidagi bir nechta raqobatchilarning korxonalariga tashrif buyurish va ularning mijozlarini ish kunlari, dam olish va bayram kunlari, kunduzi va kechqurun hisoblash va keyin ularning o'rtacha hisobini olish juda oqilona. Albatta, hisob-kitoblarni amalga oshirish uchun restoran ichida va hatto kechayu kunduz bo'lishingiz shart emas. Hisob-kitoblar, masalan, qo'lingizda kalkulyator va boshingizda ko'paytirish jadvali bo'lgan mashinadan amalga oshirilishi mumkin. Ushbu tadqiqot sizga keraksiz illyuziyalardan xalos bo'lishga va haqiqiy raqamlarni taxmin qilishga yordam beradi.

Birinchi oylarda siz hali ham ko'p pul topa olmaysiz, shuning uchun byudjetni rejalashtirayotganda, dastlabki bosqichlarda joriy xarajatlarni qoplash uchun moliyaviy yostiqni taqdim etishni unutmang. Faol va malakali reklama kampaniyasi mijozlarni topish jarayonini tezlashtiradi. Ochilish vaqtida birinchi tashrif buyuruvchilarni jalb qilish uchun aksiyani oldindan boshlashga harakat qiling.

Biz ruxsat beruvchi hujjatlarni yig'amiz

Restoran ochish hujjatlarni yig'ish nuqtai nazaridan eng qiyin biznes turlaridan biridir. Shuning uchun siz sabr-toqat, kuch va pulni to'plashingiz kerak. Barcha hujjatlarni to'ldirish uchun byudjet 15-20 ming rubl.

Avval biznesingizni davlat organlarida ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak. Restoranlar uchun eng qulay va keng tarqalgan shakl "MChJ" shakli hisoblanadi. OKVED-2 tasnifiga ko'ra faoliyat turi:

56.10 "Restoranlar faoliyati va oziq-ovqat yetkazib berish xizmatlari"

56.10.1 "To'liq restoran xizmatiga ega restoran va kafelar, bufetlar, tez ovqatlanish va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish restoranlari faoliyati."

Barcha ruxsat beruvchi hujjatlar to'ldirilishi kerak. Quyidagi hujjatlar to'plamini yig'ish kerak:

OGRN sertifikati;

xavfsizlik jurnali;

TIN sertifikati;

zarur SES talablari bilan sertifikatlarni tugatish;

Rospotrebnadzor tomonidan berilgan sanitariya-epidemiologiya xulosasi;

asboblar va o'lchash asboblarini tekshirish uchun hujjatlar;

SES va yong'in xizmati bilan shartnomalar;

nazorat-kassa mashinalarini ro'yxatga olish bo'yicha soliq inspektsiyasining xulosasi

energiya tejash xizmati va kanalizatsiya xizmati bilan shartnoma;

turar-joy majmuasi bilan chiqindilarni olib tashlash bo'yicha kelishuv;

ijarachi bilan shartnoma va xodimlar bilan tuzilgan shartnomalar

SENda tasdiqlangan assortimentlar ro'yxati

spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya, agar u muassasada sotish uchun mo'ljallangan bo'lsa

Iltimos, ushbu hujjatlarda ko'rsatilgan talablarga e'tibor bering. Ushbu ma'lumot xonani tanlashda va ish jarayonini tashkil qilishda foydali bo'ladi. Kelajakda nomuvofiqliklarni to'g'irlamaslik va unga pul sarflamaslik uchun darhol barcha talablarni hisobga olish yaxshiroqdir.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Muhim nuance! Agar restoran o'z menyusiga alkogolli ichimliklar kiritmoqchi bo'lsa, litsenziya talab qilinadi. Litsenziya 1 yil muddatga, agar korxona quyidagi talablarga javob bersa, beriladi:

50 kv.m dan katta xona;

zarur kommunikatsiyalarning mavjudligi - sanitariya-tesisat, elektr simlari, isitish;

ta'lim, tibbiyot va sport muassasalaridan kamida 100 metr masofa.

2016 yil 3 iyuldagi 261-FZ-sonli Federal qonuniga kiritilgan o'zgartirishlarga ko'ra, 2017 yil 31 martdan boshlab alkogolli mahsulotlarni sotadigan umumiy ovqatlanish korxonalari har bir faoliyat turi bo'yicha litsenziya olishlari kerak: alkogol mahsulotlarini chakana savdosi va jamoat bilan ta'minlashda alkogol savdosi. umumiy ovqatlanish xizmatlari. Litsenziyaning umumiy qiymati 130 000 rublni tashkil qiladi. Restoran uchun ruxsat olish haqida ko'proq o'qishingiz mumkin.

Restoran uchun binolarni qidiring

Restoran uchun mos binolarni topish unchalik oson emas - qiyinchiliklar ularga qo'llaniladigan ko'plab talablar, normalar va cheklovlar tufayli yuzaga keladi. Shuning uchun qidiruvni oldindan boshlash kerak. Ovqatlanish korxonasi ilgari joylashgan binolarni topishga harakat qiling. Bunday holda, siz binolarni standartlarga muvofiqlashtirishdan tejaysiz. Bundan tashqari, siz nafaqat pulni, balki vaqtni ham tejaysiz. Bundan tashqari, bunday binolar ba'zan ba'zi jihozlar bilan ijaraga olinadi: egzoz qopqog'i, shamollatish, konditsioner tizim.

Tanlashda siz ikkita parametrga e'tibor berishingiz kerak: joylashuv va xonaning o'zi holati.

Kelajakdagi restoran uchun joy kontseptsiyani hisobga olgan holda tanlanadi. Misol uchun, yoshlar kafesini ta'lim muassasalari yaqinida, oilaviy kafeni esa turar-joy mahallasida joylashtirish yaxshiroqdir. Noto'g'ri tanlangan joy restoranni tashrif buyuruvchilarsiz qoldirishi mumkin.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS kabi xizmatlardan foydalangan holda joylashuvni baholang. Shunday qilib, siz bevosita raqobatchilaringiz yaqin yoki yo'qligini, maqsadli auditoriyangizni u erda kutib olish mumkinmi yoki yo'qligini va tashrif buyuruvchining korxonaga borishi uchun transport almashinuvi qanchalik qulayligini bilib olasiz.

Binolarni baholang: u me'yoriy talablarga javob beradimi, qayta qurish imkoniyati bormi, ta'mirlash kerakmi, barcha kerakli kommunikatsiyalar mavjudmi ... Shuningdek, elektr quvvatiga e'tibor bering, chunki oziq-ovqat uskunalari juda ko'p elektr energiyasini iste'mol qiladi.

Restoran binolariga qo'yiladigan asosiy talablar:

kvadrat maydoni taxminan 100 kv. m.;

sun'iy va tabiiy shamollatish mavjudligi;

kanalizatsiya mavjudligi;

qo'shimcha xonalarning mavjudligi (saqlash xonasi, hammom, xodimlar xonasi).

Binolarga qo'yiladigan batafsil talablar SanPiN-da keltirilgan.

Ushbu bosqichdagi eng muhim masalalardan biri bu ijara narxidir. Restoran katta maydonni talab qiladi va har bir tadbirkor o'z binolarini sotib olish imkoniyatiga ega emas. Ijara stavkasi turli omillarga bog'liq: binolar qaysi shahar yoki tumanda joylashganligi, piyodalar harakati va boshqa davlat muassasalariga qulay yaqinlik. O'rtacha, bir xonani ijaraga olish oyiga 80-150 ming rublni tashkil qiladi. Tajribali tadbirkorlar bir vaqtning o'zida olti oyga to'lashni tavsiya qiladilar - keyin ikkinchi to'lovni amalga oshirganingizda, siz allaqachon boshlash uchun vaqtingiz bo'ladi.

Uskunalar va mebel sotib olish

Oshxona jihozlari va asboblarining sifati uning ishlab chiqarish quvvatini belgilaydi va hatto ovqatning ta'miga ta'sir qiladi. Shuning uchun siz o'zingizning tanlovingizga mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak. Restoran uskunalari bozoridagi takliflarni, jihozlarni ko'rib chiqishni va boshqa tadbirkorlarning tajribasini oldindan o'rganing. Shuningdek, restoran biznesini tashkil etuvchi kompaniyalar xizmatlaridan foydalanishingiz mumkin.

Kerakli jihozlar ro'yxati farq qilishi mumkin, chunki u menyuga bog'liq. Misol uchun, pitseriya uchun yuqori sifatli pechlar, sushi-bar uchun maxsus guruch pishirgich, tez ovqatlanish korxonalari uchun fritözlar muhim ahamiyatga ega.

Ammo biz har bir oshxonada kerak bo'ladigan jihozlarning asosiy toifalarini ajratib ko'rsatishimiz mumkin:

o'choq va issiqlik bilan ishlov berish uchun boshqa uskunalar: pechlar, chuqur fritözlar, pechlar va boshqalar;

oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun muzlatgichlar, muzlatgichlar, muzlatgichli dastgohlar va vakuumli plombalar. Sovutgich uskunasining modeli oshxonaning tartibiga va saqlanadigan mahsulotlar ro'yxatiga qarab tanlanishi kerak;

jarayonni avtomatlashtirish va idishlarni dezinfeksiya qilish uchun idishlarni yuvish mashinasi;

ichimliklar tayyorlash uchun uskunalar: sharbat chiqargich, qahva mashinasi;

elektr jihozlari: mikserlar, blenderlar, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalari;

oshxona anjomlari va boshqa kichik jihozlar (pichoqlar, oziq-ovqat idishlari, stendlar, idishlar va boshqalar);

xamir uchun uskunalar: xamir aralashtirgichlar, choyshablar, qoliplar va boshqalar.

Uskunaning narxi ham farq qilishi mumkin. Oddiy restoranning asosiy jihozlari o'rtacha 300 ming rublni tashkil qiladi. Ushbu ro'yxatni qisqartirish va pulni tejash uchun siz ishlab chiqarilgan mahsulotlarning aylanishini qisqartirishingiz va tayyor yarim tayyor mahsulotlarni xarid qilishingiz mumkin. Misol uchun, non mahsulotlarini nonvoyxonadan, keklarni esa qandolatchilik do'konidan sotib olish mumkin.

Bundan tashqari, siz mebel va boshqa jihozlar, jumladan, bar peshtaxtasi, stol va stullar, kassa apparati va naqd pulsiz hisob-kitob terminali, bezak buyumlarini xarid qilishingiz kerak bo'ladi. Va bu yana 350 ming rubl. Agar signalizatsiya tizimi, konditsioner va shamollatish tizimlarini o'rnatish zarur bo'lsa, bu miqdor oshadi.

Malakali xodimlarni topish juda muhim, chunki sizning muassasangizning obro'si ularning ishiga bog'liq. Ehtiyotkorlik bilan tanlash nafaqat oshpazga, balki boshqa barcha xodimlarga ham qo'llanilishi kerak. Restoran xodimlari har bir ishtirokchining aniq majburiyatlari va mas'uliyatiga ega bo'lgan izchil tizimni shakllantirishlari kerak.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Biz izlanishimizni oshpaz tanlashdan boshlaymiz. Yaxshi oshpazni topish juda qiyin, chunki malakali mutaxassislar odatda band. Veb-saytga e'lon qo'yish va sizga yaxshi mutaxassis qo'ng'iroq qilishini kutish noto'g'ri. Siz oshpazni maqsadli ravishda izlashingiz kerak: boshqa muassasalarda, master-klasslarda yoki restoranni ishga qabul qilish agentligi orqali. Agar sizda ovqatlanish bo'yicha tajribangiz bo'lmasa, oshpaz oshxona jihozlari bo'yicha asosiy maslahatchi bo'lishi mumkin. Ko'pincha restoran ochish g'oyasi oshpazdan boshlanadi. Shunday bo'ladiki, tadbirkorlar bu odamni chet elga safari paytida pishirishidan ilhomlanib, uzoqdan "import qilishadi". Bunday holda, siz har doim mahalliy haqiqatni yodda tutishingiz kerak: bu oshpaz eng yangi dengiz mahsulotlari va ekzotik meva va sabzavotlarsiz ham muvaffaqiyat qozonadimi?

Ofitsiantlarning ahamiyati kam emas. Yaxshi xodimlarni o'zingiz tayyorlaganingiz ma'qul, ular uchun muntazam treninglar o'tkazing, ularni mahorat darslariga yuboring, jamoani shakllantiring va natijalarga erishish uchun ularni rag'batlantiring. Motivatsiyaning etishmasligi xizmat sifatini pasaytiradi va bu tashrif buyuruvchilarning chiqib ketishiga olib keladi. Shunday qilib, xodimlarning ish haqini tejash daromadning sezilarli darajada yo'qolishiga olib kelishi mumkin.

O'rtacha oshpazlarning ish haqi 40-50 ming rublni tashkil qiladi. Ofitsiantlar - taxminan 20-25 ming rubl. E'tibor bering, mehnat qonunchiligiga rioya qilish uchun siz ikkita ish smenasini tashkil qilishingiz kerak bo'ladi. Yangi va hali ko'tarilmagan korxona uchun ikkita oshpaz, to'rtta ofitsiant-kassir, menejer va 2 idish-tovoq yuvish mashinasi va farrosh yollash kifoya qiladi. Bunday xodimlar bilan ish haqi taxminan 250 ming rublni tashkil qiladi (ijtimoiy to'lovlarni hisobga olgan holda).

Restoran menyusi

Menyuni ishlab chiqish restoran ochishda juda muhim bosqichdir. Menyu nafaqat mazmuni va o'ziga xosligi, balki narxi bo'yicha ham kontseptsiyaga mos kelishi kerak. Agar siz o'zingizni arzon kafe sifatida joylashtirsangiz, unda narxlar mos bo'lishi kerak.

Menyuni yaratishda quyidagi nuanslarni hisobga oling:

iste'molchilarni xilma-xillik bilan ta'minlash. Menyuga yangi mahsulotlar yoki maxsus mavsumiy takliflarni qo'shing. Bu doimiy mijozlarni saqlab qolishga yordam beradi;

Boshqa muassasalardagi narxlarga amal qiling. Bu, ehtimol, narx siyosatidagi eng muhim omil. Mijozlarning aksariyati oziq-ovqat narxiga ahamiyat bermaydilar. Bugungi kunda ular "eng yaxshisi - oqilona pul uchun" formulasidan foydalanadilar.

har bir taom uchun texnologik xarita tuzing. Har bir porsiya uchun oziq-ovqat iste'moli va uning hajmini ko'rsatishni unutmang. Ushbu ma'lumotlar SES va kerakli xom ashyoni hisoblash uchun zarur;

Mahsulotlardan to'liq va o'zgaruvchan foydalanish tamoyiliga amal qiling. Bu, agar ma'lum bir taom mashhur bo'lmasa, oziq-ovqatning buzilishi xavfini kamaytiradi;

Iste'molchilarning afzalliklarini hisobga olganingizga ishonch hosil qiling. Eng mashhur va nomaqbul narsalarni aniqlash uchun buyurtma tarixini kuzatib boring. Vaqt o'tishi bilan eng mashhur narsalarning narxi biroz oshishi mumkin. Nomaqbul idishlarni chiqarib tashlash yoki ularni analoglar bilan almashtirish yaxshiroqdir. Shuni ham yodda tutingki, ko'plab idishlarga bo'lgan talabning kompyuter tahlilini vizual tahlil bilan to'ldirish tavsiya etiladi - hech bo'lmaganda vaqti-vaqti bilan lavhalarda nima ko'proq qolayotganini bilish uchun lavaboga qarang.

Ta'minot va etkazib beruvchilar

Restoranni ochishdan oldin siz etkazib beruvchilar haqida qaror qabul qilishingiz va etkazib berishni tartibga solishingiz kerak. Yetkazib beruvchilarga qo'yiladigan asosiy talab yuqori sifatli va yangi mahsulotlarni o'z vaqtida yetkazib berishdir. E'tibor bering, barcha mahsulotlar GOST talablariga javob berishi va sifat sertifikatlariga ega bo'lishi kerak.

Qancha mahsulotni sotib olish kerakligini hisoblash uchun sizga texnologik xarita va savdo prognozi kerak bo'ladi. Albatta, siz aniq ko'rsatkichni olmaysiz, lekin ish jarayonida siz optimal xarid hajmini aniqlaysiz.

Shartnoma tuzish va mahsulotlarni yetkazib berishni tashkil qilish uchun vaqt ajrating. Boshlash uchun turli xil pishirish texnologiyalarini, turli etkazib beruvchilarning takliflarini va hokazolarni diqqat bilan o'rganing.

Sotib olish uchun zarur mahsulotlar ro'yxati har bir korxona uchun individualdir. Ammo har bir restavrator hamkorlik qiladigan etkazib beruvchilarning toifalari mavjud:

yangi go'sht etkazib beruvchilar;

yangi sabzavot yetkazib beruvchi;

sut mahsulotlarini etkazib beruvchilar (smetana, qaymoq, pishloq va boshqalar);

turli xil soslar, ziravorlar va boshqalarni etkazib beruvchilar;

choy/qahva/ichimlik yetkazib beruvchilar.

Albatta, sizga barcha kerakli mahsulotlarni yetkazib bera oladigan keng qamrovli yetkazib beruvchilar bilan ishlash osonroq. Bunday etkazib beruvchilar chegirmalarning moslashuvchan tizimini taklif qiladilar, tez yetkazib berishni kafolatlaydilar va umuman keraksiz qog'ozbozlikni yo'q qilish orqali restavratorning hayotini osonlashtiradilar. Ammo Rossiyada ishonchli integratsiyalashgan yetkazib beruvchini topish unchalik oson emas. Murakkab yetkazib beruvchi kamroq moslashuvchan va o'z mijozlariga sodiqdir. U barcha mijozlarining turli talablariga moslasha olmaydi va bunda u kichik etkazib beruvchilarga yutqazadi.

Muayyan mahsulotlarni etkazib beruvchi kichik etkazib beruvchilarning asosiy afzalligi shundaki, ular har bir mijozning ehtiyojlarini hisobga olishga va u bilan individual ishlashga tayyor. Odatda, kichik kompaniyalar mahsulot sifatini jiddiyroq kuzatib boradilar va uni yaxshi tushunadilar. Va individual etkazib beruvchilar ham kengroq mahsulot tanloviga ega.

Qaysi etkazib beruvchini tanlash - har tomonlama bir yoki bir nechta kichik - sizga bog'liq. Ammo hamkorlik bo'yicha yakuniy qaror qabul qilishdan oldin, takliflarni tahlil qiling. Birinchi xaridingizni kichik qiling, sifatni solishtirish va eng muvaffaqiyatli variantni tanlash uchun turli etkazib beruvchilardan oz miqdorda buyurtma bering. Kelajakda tez-tez xarid qiling, lekin oz miqdorda. Bu sizning korxonangizni yangi mahsulotlar bilan ta'minlaydi va ularni saqlashni osonlashtiradi.

Yetkazib beruvchilar bilan shartnoma imzolashda hujjatlarda ko'rsatilgan barcha shartlarni o'qib chiqishni unutmang. Misol uchun, transport xarajatlari odatda mijoz tomonidan qoplanadi, ya'ni siz. Shuning uchun, iloji boricha, korxonangizga yaqinroq bo'lgan etkazib beruvchilarni tanlang. Shunday qilib, siz yuk tashish xarajatlarini kamaytirasiz. Shuningdek, etkazib beruvchining qanday kafolatlar berishiga e'tibor bering. Yetkazib berish, to'lash yoki mahsulot sifatini ta'minlash muddatlari buzilgan taqdirda tomonlar qanday javobgarlikka tortilishini muhokama qiling. Restoran etkazib beruvchilari bilan munosabatlar amaliyoti haqida ko'proq ma'lumotni ushbu maqolada o'qishingiz mumkin.

Restoran reklamasini ishga tushirish

Avval siz maqsadli auditoriyangizning portretini chizishingiz kerak. Shunga asoslanib, reklama kampaniyasini yarating. Axir, har xil auditoriyaga turli xil reklama kerak. Reklama samarali bo'lishi uchun u auditoriya ehtiyojlarini to'liq qondirishi kerak. Reklama usullarini tanlash uchun emas, balki reklama materialining o'zini: matn, video, flayerlar va boshqalarni loyihalash uchun potentsial iste'molchilarning manfaatlarini bilish muhimdir.

Sertifikatlar chizilgan tanlovni o'tkazish (masalan, repost tanlovi, "do'stingizni belgilang" va boshqalar) - 3 ming rubl.;

Shunday qilib, o'rtacha reklama kampaniyasining narxi 73 ming rublni tashkil qiladi. Sizning reklama byudjetingiz hajmi unga qancha pul sarflashga tayyor ekanligingizga bog'liq. Ko'tarilishdan voz kechmaslik yaxshiroqdir, lekin ko'p pul sarflash katta muvaffaqiyatning kafolati emas. Siz marketing strategiyasiga ega bo'lishingiz kerak, unga ko'ra siz samarali reklama vositalari to'plamini aniqlaysiz va xarajatlaringizni optimallashtirasiz. Rag'batlantirish, ayniqsa, korxona faoliyatining birinchi oylarida faol bo'lishi kerak, shunda siz darhol iste'molchilar e'tiborini jalb qilasiz.

Ammo shuni unutmangki, ovqatlanish korxonasi uchun eng yaxshi reklama og'zaki so'zdir. Bu bepul, samarali va shu bilan birga oson emas. Axir, sizning korxonangiz tavsiya etilishi uchun siz yuqori sifatli mahsulot va xizmatni taqdim etishingiz kerak. Agar iste'molchi idish-tovoq va xizmatni qadrlasa, u qaytib kelishni va do'stlariga muassasani tavsiya qilishni xohlaydi. Bundan tashqari, oziq-ovqat sanoati sohasidagi tendentsiyalarni va yangi biznes g'oyalarni muntazam ravishda kuzatib boring. Bugungi kunda restoranlarning yoshi qisqa, har qanday tushuncha tezda zerikarli bo'lib qoladi.

Restoranni noldan ochish uchun qancha pul kerak?

Jadvalda dastlabki investitsiyalarning taxminiy miqdori ko'rsatilgan. E'tibor bering, xarajatlar moddalariga "zaxira fondi" qo'shilgan. Bu nima? Bu restoran zarar ko'rganida, faoliyatning birinchi oylarida siz uchun moliyaviy yostiq bo'lib xizmat qiladigan miqdor. Axir, har qanday holatda, siz xodimlaringizga ish haqini to'lashingiz va uzluksiz ish uchun boshqa xarajatlarni qoplashingiz kerak bo'ladi (kommunal xizmatlar, mahsulot sotib olish va hokazo).

Dastlabki investitsiyalarni hisoblash

Shunday qilib, restoran ochish uchun taxminan 2 million rubl kerak bo'ladi.

Restoranning daromadlari va xarajatlari

Restoranlarning rentabellik darajasi haqida aniq raqamlar yo'q - o'zgaruvchan omillar juda ko'p. Ammo ba'zi ko'rsatmalar hali ham mavjud. Aksariyat restoranlarda daromadlarning 55% dan ortig'i faqat uchta xarajat moddasidan tushadi:

Mahsulotlar. Ko'pincha, daromadning 25 dan 35% gacha xom ashyo sotib olishga sarflanadi.

Ijara. Kichik shaharlar uchun bu taxminan 15%, yirik shaharlar uchun - aylanmaning 20-25% bo'lishi mumkin.

Xodimlar. Xodimlarning xarajatlari odatda 20-25% oralig'ida.

Qolganlari kommunal xizmatlar, soliqlar, uskunalarni ta'mirlash va texnik xizmat ko'rsatish, yuvish vositalarini sotib olish, chiqindilarni yo'q qilish, reklama, dasturiy ta'minotni yangilash va texnik xizmat ko'rsatish va boshqalarni o'z ichiga olgan barcha xarajatlardan kelib chiqadi. Ushbu xarajatlarning har biri alohida-alohida katta moliyaviy yukni ko'tarmaydi, lekin ular birgalikda daromadning sher ulushini yeyishi mumkin. Tadbirkorning vazifasi buning oldini olishdir.

Daromaddan nima qolishi kerak? Boshqacha qilib aytganda, restoranning normal rentabelligi qanday? Bugungi kunda odatiy ko'rsatkichlar 10-20% ni tashkil qiladi. Bu shuni anglatadiki, masalan, restoranning daromadi 800 ming rubl bo'lsa, "yaxshi" sof foyda 160 ming rublni tashkil qiladi va 1,5 million rubl aylanmasi bilan 300 ming rubl daromad normal hisoblanadi. Shunga ko'ra, 10% dan past ko'rsatkichlar korxonaning xavf ostida ekanligini, 20% dan ortiq esa barqarorroq daromad manbasini ko'rsatadi. Bugungi kunda restoran biznesini juda foydali deb atash qiyin.

Xatarlarni tahlil qilish

Xatarlarning oldini olish ularning oqibatlarini bartaraf etishdan ko'ra osonroq va arzonroqdir. Restoranlar bankrotlik soni bo'yicha yetakchilar qatorida. Shuning uchun, sizning biznesingizda qanday tahdidlar borligi va ularni qanday kamaytirishingiz mumkinligi haqida o'ylab ko'ring.

Biz restoran biznesining asosiy xavflarini va ularni zararsizlantirish usullarini sanab o'tamiz:

joyni noto'g'ri tanlash. Umumiy ovqatlanish korxonasi uchun joylashuv ham rag‘batlantirish usuli, kontseptsiyaning bir qismi, ham ishbilarmonlik obro‘sining omili hisoblanadi. Agar siz noto'g'ri joyni tanlasangiz, past daromadga duch kelasiz. Shuning uchun, rozetkani tahlil qilishga mas'uliyat bilan yondashing va turli omillarni hisobga oling. Alohida-alohida, kichik shaharchada restoran va magistral yaqinidagi kafe ochishning o'ziga xos xususiyatlari bilan tanishib chiqing.

xom ashyo narxining oshishi, vijdonsiz etkazib beruvchilar, past sifatli xom ashyo. Ushbu xavf xarajatlarning oshishiga, operatsion uzilishlarga va muassasa obro'sining pasayishiga olib kelishi mumkin. Xavf ehtimolini kamaytirish uchun siz etkazib beruvchilarni diqqat bilan tanlashingiz, etkazib berish shartnomalariga etkazib beruvchining moliyaviy javobgarligini nazarda tutadigan barcha zarur shartlarni kiritishingiz kerak, agar ular bajarilmasa;

raqobatchilarning reaktsiyasi. Oziq-ovqat xizmatlari bozori juda to'yingan, shuning uchun raqobatchilarning xatti-harakati sizning biznesingizga katta ta'sir ko'rsatishi mumkin. Ba'zilar narxlarni pasaytiradi, boshqalari foydali aksiyani boshlaydi, boshqalari sizning fikringizni ko'chirib oladi... Ko'p variantlar bo'lishi mumkin va siz o'zingizni barcha raqobatbardosh hiylalardan himoya qila olmaysiz. Ammo bu ta'sirni kamaytirish uchun siz o'z mijozlar bazasini yaratishingiz, bozorni doimiy ravishda kuzatib borishingiz, mijozlaringizga sodiqlik dasturlarini taklif qilishingiz, noyob takliflar bilan chiqishingiz va doimo raqobatdosh ustunliklaringizni yaxshilash uchun harakat qilishingiz kerak;

kadrlar bilan bog'liq muammolar(past malaka, kadrlar almashinuvi, xodimlar o'rtasidagi o'g'irlik, xodimlarning motivatsiyasi yo'qligi). Ushbu xavf xavflidir, chunki u foydaning kamayishi, xarajatlarning ko'payishi va hatto korxonaning salbiy imidjini shakllantirishga olib keladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz barcha ishlab chiqarish jarayonlarini avtomatlashtirishni o'rnatishingiz kerak (buyurtmalarni nazorat qilish, ombordagi mahsulotlar va boshqalar), nazorat qilish tizimini, to'lovlarni to'lash. Xodimlar uchun qulay, qulay mehnat sharoitlarini yaratish muhim;

uskunalar bilan bog'liq muammolar, ishlab chiqarishning to'xtab qolishi. Oshxona jihozlari buziladi. Va agar bu sodir bo'lsa, muammoni tezda bartaraf etishingiz kerak. Restoran biznesida ishlab chiqarishning to'xtab qolishi bo'lmasligi kerak. Xavfni kamaytirish uchun siz muntazam texnik xizmat ko'rsatishingiz kerak. uskunaga texnik xizmat ko'rsatish va sinovdan o'tkazish, uskuna buzilgan taqdirda ushbu muammoni tezda hal qila oladigan texnologik muhandis bilan hamkorlik qilish;

kam talab tufayli oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi, saqlash jihozlarining buzilishi, noto'g'ri saqlash, rejalashtirish xatolari. Xaridlar hajmini to'g'ri rejalashtirish ishning juda muhim qismidir. Kerakli mahsulotlar hajmini noto'g'ri hisoblaganingiz uchun siz sezilarli miqdorni yo'qotishingiz mumkin. Agar siz juda ko'p hisoblasangiz, ovqat buziladi. Agar siz ozgina xarid qilsangiz, menyudagi ba'zi mahsulotlar mavjud bo'lmaydi va siz foydaning bir qismini yo'qotishingiz mumkin. Shuning uchun siz o'tgan davrlar ko'rsatkichlari asosida kerakli mahsulotlar hajmini diqqat bilan rejalashtirishingiz va sovutish uskunalari holatini kuzatishingiz kerak.

muassasa obro'sining pasayishi. Restoran biznesi og'zaki so'zga bog'liq bo'lganligi sababli, siz doimo yaxshi obro'ga ega bo'lishingiz kerak. Boshqaruvdagi xatolar, yomon xizmat va sifatsiz oziq-ovqat sizning obro'ingizni buzishi va yo'qotishlarga olib kelishi mumkin. Xavfni kamaytirish uchun mahsulot sifatining doimiy monitoringini o'rnating va xatolarni o'z vaqtida tuzatish uchun korxona mijozlarining fikr-mulohazalarini bildiring.

Restoran biznesining tuzoqlari haqida ko'proq o'qishingiz mumkin

Hibsda

Restoran biznesi ko'p vaqt, e'tibor va pul talab qiladi. Unda muvaffaqiyat qozonish uchun siz restoran biznesining o'ziga xos xususiyatlarini va barcha nuanslarni tushunishingiz kerak. Bu kichik narsalar tashrif buyuruvchi ko'radigan umumiy rasmga qo'shiladi. Agar hamma narsa unga mos bo'lsa, u sizga qaytib keladi, do'stlaringizga muassasangizni tavsiya qiladi va doimiy mijozga aylanadi. Restoranga foydaning asosiy ulushini aynan shu sodiq mehmonlar keltiradi.

Restoranning go'zal tashqi manzarasi ortida murakkab jarayonlar tizimi yotadi. Resurslarni to'g'ri taqsimlash va ishlab chiqarishning barcha bosqichlarini nazorat qilish bilan siz foydali biznesni qurishingiz mumkin.

Biznes-rejangiz uchun joriy hisob-kitoblarni oling