Arbetsbeskrivning för en korvformare. Nödvändiga träningsartiklar för en korvformare. Korvformare: ett yrke för alla tider. II. Arbetsuppgifter II. Jobbansvar

Företagets namn

INSTRUKTIONER NR.

OM ARBETSSÄKERHET

FÖR KORVMÖJARE.

GODKÄNT: GODKÄNT:

Ordförande i fackföreningsnämnden Chef för organisationen

«____»________________ 2002_g.«____»________________ 2002_g.

protokoll nr.__________________

Instruktion nr.__

om arbetsskydd för en korvformare

Allmänna säkerhetskrav

1.1 Personer som har yrkesutbildning, har genomgått förberedande utbildning, har genomgått preliminära (vid inträde i arbetet), periodiska och förebyggande undersökningar och vaccinationer på det sätt som fastställts av Ryska federationens hälsoministerium, såväl som inledande och inledande genomgångar på arbetsplatsen får delta i processerna för att bilda korvprodukter. .

1.2. Antagning till självständigt arbete som korvformare beviljas av verkstadschefen (mästaren) efter att arbetarna bemästrat säkra tekniker och arbetssätt under ledning av en erfaren mentor i minst 2-14 skift. Antagning till självständigt arbete antecknas med datum och underskrift i arbetsplatsgenomgångsloggen.

1.3 Personer som fått den första elsäkerhetsgruppen får utföra arbeten som kan innebära risk för elstötar.

1.4. Interna föreskrifter ska följas. Rökning och mat bör ske i särskilt avsedda rum. Närvaro av obehöriga personer på arbetsplatsen, dricker alkoholhaltiga drycker eller arbetar under påverkan av alkohol eller droger är inte tillåtet. Arbetstagaren ska endast utföra det arbete som är tilldelat honom och inte delegera sitt arbete till andra personer.

1.5. Vid övergång till ett annat jobb, kräv lämplig utbildning i säkra tekniker och arbetsmetoder av din närmaste chef.

1.6. Korvformaren ska vara försedd med skyddskläder och personlig skyddsutrustning i enlighet med standardnormerna för gratis utgivning av skyddskläder och skyddsskor.

Läderstövlar;

Ärmarna är vattentäta;

Bomullsförkläde;

Metallbearbetningsförkläde;

Stickade handskar;

Ringbrynjehandske;

Skyddshjälm;

1.7. .Följ interna arbetsföreskrifter.

1.8. Använd på avsett sätt och behandla den utfärdade PPE varsamt.

1.9. Använd inte maskiner och apparater vars konstruktion du inte känner till och det arbete som du inte har anförtrotts.

1.10 Om ett fel på utrustning, inventarier, verktyg upptäcks, samt om arbetare skadas, avbryt arbetet och rapportera detta till verkstadschefen

1.11. Under skärprocessen av köttprodukter är exponering för farliga och skadliga produktionsfaktorer möjlig:

Rörliga och roterande delar av sprutor, transportörbord, samt maskindrivningar som rör sig längs upphängda ramspår;;

Risk för skador från skärsår och punkteringar med kniv och bajonett, samt från att gnugga händerna med garn, ramar och rullar som faller från upphängda spår, fall på hala golv;

Minskad lufttemperatur i arbetsområdet och råvaror;

Ökad luftfuktighet och luftrörlighet i arbetsområdet;

Ökad ljudnivå;

1.12. Följ reglerna för personlig hygien:

Upprätthålla ren hud, kläder, skor och annan personlig skyddsutrustning;

Efter varje paus från arbetet eller toalettbesök, tvätta händerna med varmt vatten och tvål, desinficera sedan med en 0,2 % kloraminlösning och skölj händerna igen med varmt vatten;

Innan du besöker toaletten, ta av dig overallen och efter besöket, desinficera dina skor på en desinfektionsmatta;

Efter avslutat arbete, ta en dusch.

1.13. Om du mår illa eller har hudskador i form av sår, brännskador, pustler, peeling, gå till en vårdcentral, behandla mindre skador med antiseptiska lösningar.

1.14 Personer som bryter mot kraven i dessa instruktioner bär ansvar på det sätt som föreskrivs i lag.

Säkerhetskrav innan arbetet påbörjas

2.1. Bär på rätt sätt nödvändiga rena, funktionsdugliga overaller och skyddsskor. Overaller ska inte ha utvecklande ändar, ärmar och kragar ska knytas.

Stoppa in håret under huvudbonaden.

2.2. Förbered arbetsutrustning, inspektera arbetsplatsen och kontrollera att passager är rena.

2.3. Kontrollera att belysningen är tillräcklig i arbetsområdet, att trägaller finns under och att det står stabilt.

2.4. Förbered nödvändig utrustning (bassänger för att samla upp plockat köttfärs och skalavfall, skrapor för rengöring av bordstransportbandet)

2.5. Kontrollera hur bra ramarna är för hängande bröd, upphängda spår (brytare, spårskydd, samt säkerhetslister vid svängar)

2.4.Kontrollera med spänningen borttagen:

Utrustningens sanitära tillstånd, frånvaron av främmande föremål inuti den;

Användbarhet av överliggande spår, pilar;

Tillgänglighet och styrka för fästning av skyddsstängsel;

Tillgänglighet och styrka av jordfäste;

Servicebarhet av kontroll- och mätinstrument (signalljus, tryckmätare i en pneumatisk spruta, vakuummätare i en skruvspruta) och säkerhetsventiler);

2.5. Om det finns en fotkontrollpedal, se till att maskinens växlingspedal och dess skydd är i gott skick, vilket eliminerar möjligheten att oavsiktligt slå på sprutan.

2.6 Kontrollera att utrustningen fungerar på tomgång, se till att det inte finns några främmande ljud eller knackningar.

2.7 Rapportera alla problem och störningar till verkstadschefen och påbörja inte arbetet förrän de är åtgärdade.

3. Säkerhetskrav under drift

3.1. Var uppmärksam, låt dig inte distraheras av främmande saker eller samtal.

3.2. använd inte sprutor som har problem;

3.3. öppna inte sprutlocket under injektionsprocessen;

3.4. skölj eller rengör inte fyllningscylindern och utloppen medan elmotorn är på;

3.5. stoppa inte händerna i påfyllningsbehållaren;

3.6. rensa inte påfyllningsbehållaren från malet köttrester om det finns en elektrisk ström i startanordningen;

3.7. lämna inte driftutrustning utan uppsikt

3.8. Ladda endast hydrauliska och pneumatiska sprutor när kolven är i det lägsta läget och när matningsregulatorns indikator är i "Stopp"-läget.

3.9. När du arbetar med sprutan, övervaka pilen på tryckmätaren. Det får inte överskrida det högsta tillåtna trycket

3.10. Undvik ansamling av råvaror på arbetsplatsen.

3.11. När du binder korv med garn för hand, använd skyddsdynor.

3.12. För att trimma garnet och ändarna av tarmmembranet, använd en speciell kniv installerad på bordet.

3.13. Flytta ramar längs överliggande spår medan du bär hjälm och skyddsvisir.

3.14. Flytta ramarna med korv längs överliggande spår en i taget, håll båda händerna inte lägre än i mitten av ramen, flytta den försiktigt framför dig utan att trycka eller rycka.

3.15. Lämna inte ramar rullade längs upphängda spår på pilar och kurvor.

3.16 Övervaka noggrant pilarnas korrekta position.

3.17. För att undvika olyckor, ta inte bort skydden.

3.18.Håll golvet rent och förhindra att hala och smutsiga områden bildas.

4. Säkerhetskrav i nödsituationer

4.1. Om problem upptäcks i driften av utrustningen (främmande ljud, surrande, vibrationer, känsla av elektrisk ström vid beröring av icke-strömförande metalldelar, gnistor), vidta åtgärder för att stoppa utrustningen genom att stänga av strömförsörjningen och anmäla händelsen till verkstadschefen (förman).

4.2. I händelse av brand, informera anläggningens brandkår, verkstadschefen, ge en brandlarmsignal och börja släcka den med tillgängliga brandsläckningsanordningar.

4.3. Om armar, ben eller bål är skadade är det nödvändigt att öppna den individuella förpackningen i första hjälpen-lådan, i enlighet med instruktionerna tryckta på dess omslag. När du applicerar ett bandage, rör inte med händerna den del av det som ska appliceras direkt på såret. Vid behov, ring akut medicinsk hjälp.

4.4. Vid exponering för ammoniak ska offret föras ut i frisk luft eller till ett rent, varmt rum och nässvalget ska sköljas med en 2% sodalösning.

Ring akut medicinsk hjälp.

5. Säkerhetskrav vid avslutat arbete

5.1. Koppla bort utrustningen från strömförsörjningen och häng upp affischer på startenheten ”Slå inte på. Folk jobbar."

5.2 Gå runt i ditt område, kontrollera städningen och ordning.

5.3. Se till att vatten inte kommer på elmotorer och spänningsförande delar vid rengöring

5.4. Ställ i ordning din skyddsutrustning och häng den i ett separat skåp.

5.5 Tvätta ansiktet och händerna med varmt vatten och tvål, ta en dusch.

Instruktionerna sammanställdes av:

Huvud produktion

Gick med på:

Arbetssäkerhetsingenjör

Arbetsbeskrivning för korvformare

Allmänna bestämmelser

1.1 Denna arbetsbeskrivning definierar en korvformares funktionella skyldigheter, rättigheter och skyldigheter.

1.2 Korvformaren tillhör kategorin tekniska utförare.

1.3 En korvformare utses till tjänsten och avskedas i enlighet med det fastställda förfarandet enligt gällande arbetslagstiftning på order av direktören för företaget på rekommendation av avdelningschefen.

1.4 Relationer per position:

1.4.1	Direkt underordning	Avdelningschef
1.4.2.	Ytterligare underordning
1.4.3	Ger order
1.4.4	Den anställde ersätts	En person som utses på order av företagets direktör
1.4.5	Den anställde ersätter

Kvalifikationskrav för en korvformare:

2.1.	Utbildning*	Yrkesmässigt och tekniskt
2.2.	erfarenhet	Arbetslivserfarenhet som 4:e kategori korvformare - minst 1 år.
2.3.	kunskap	kvalitetsegenskaper och typer av råvaror; regler för val av halvfabrikat för att fylla sharovani och andra korvar och styckevaror; fastställda tekniska villkor och standarder för färdig produktutbyte; regler och föreskrifter för arbetssäkerhet, industriell sanitet och brandskydd.
2.4.	Kompetens
2.5.	Ytterligare krav	5:e kategorin, avancerad utbildning.

* - För en korvformare av 2:a kategorin behöver du grundläggande allmän gymnasieutbildning, yrkesutbildning direkt i produktion, fortbildning.. Arbetslivserfarenhet som saltskinnsmakare av 1:a kategorin är minst 0,5 år.

För en 3:a kategori korvformare behöver du yrkesutbildning utan krav på arbetslivserfarenhet eller fullständig eller grundläggande allmän gymnasieutbildning och yrkesutbildning direkt i produktionen, fortbildning inom yrket 2:a kategori korvformare - minst 1 år.

För en 4:e kategori korvformare krävs yrkes- och teknisk utbildning samt fortbildning. Arbetslivserfarenhet som 3:e kategori korvformare - minst 1 år.

Dokument som reglerar en korvformares verksamhet

3.1 Externa dokument:

Lagstiftande och reglerande akter som rör det utförda arbetet.

3.2 Interna dokument:

Företagets stadga, order och instruktioner från företagets direktör (avdelningschef); Föreskrifter om korvvaruavdelningen, Arbetsbeskrivning av korvformaren, Interna arbetsbestämmelser.

Arbetsuppgifter för en korvformare

4.1. Helt producerar fyllda korvar och enskilda produkter (zucchini i form, kokt fläsk, karbonat, etc.).

4.2. Inspekterar råvaror, putsar fransar, bearbetar kryddor, tar bort ben och brosk.

4.3. Skär ister i bitar och mal det i storlekar beroende på typ av produkt, förbereder tungor, fläsk, kalvkött, nötkött, ägg, smör etc.

4.4. Formar korv och sätter på tarmar.

4.5. Rullar och binder tätt.

4.6. Placerar den i en form, överför den för tillagning och vidare bearbetning. Följer standarder för färdig produktutbyte.

4.7. Följer reglerna och föreskrifterna för arbetssäkerhet, industriell sanitet och brandskydd.

Korvformarrättigheter

Korvformaren har rätt:

5.1. Bekanta dig med företagsledningens utkast till beslut om dess verksamhet.

5.2. Lämna förslag till förbättringar av arbetet med de ansvarsområden som anges i denna instruktion för behandling av ledningen.

5.3. Informera din närmaste chef om alla brister som identifierats under din verksamhet och lämna förslag för att undanröja dem.

5.4. Begär personligen eller på uppdrag av din närmaste chef från avdelningschefer för företaget och specialister information och dokument som är nödvändiga för att utföra sina arbetsuppgifter.

5.5. Kräva att företagets ledning tillhandahåller hjälp med att utföra sina officiella uppgifter och rättigheter.

Korvformarens ansvar

Korvformaren svarar:

6.1. För felaktig prestation eller underlåtenhet att fullgöra sina officiella uppgifter enligt denna arbetsbeskrivning - inom de gränser som bestäms av den nuvarande arbetslagstiftningen i Ukraina.

6.2. För brott som begås under utövandet av sin verksamhet - inom de gränser som bestäms av den nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftningen i Ukraina.

6.3. För att ha orsakat materiell skada - inom de gränser som bestäms av den nuvarande arbets- och civillagstiftningen i Ukraina.

Arbetsförhållanden för en korvformare

Arbetsschemat för en korvformare bestäms i enlighet med de interna arbetsbestämmelser som fastställts på företaget.

Betalningsvillkor

Ersättningsvillkoren för en korvformare bestäms enligt bestämmelserna om ersättning till personal.

9 Slutbestämmelser

9.1 Denna arbetsbeskrivning är upprättad i två exemplar, varav det ena bevaras av företaget, det andra av den anställde.

9.2 Uppgifter, ansvar, rättigheter och skyldigheter kan förtydligas i enlighet med förändringar i struktur, uppgifter och funktioner för den strukturella enheten och arbetsplatsen.

9.3 Ändringar och tillägg till denna arbetsbeskrivning görs på order av företagets generaldirektör.

Chef för strukturell underavdelning
		(signatur)	(efternamn, initialer)
GICK MED PÅ:
Chef för juridiska avdelningen

(signatur)	(efternamn, initialer)

00.00.0000

Jag har läst instruktionerna:
		(signatur)	(efternamn, initialer)
		00.00.00

Vi uppmärksammar dig på ett typiskt exempel på en arbetsbeskrivning för en korvformare, prov 2019/2020. Till denna tjänst kan anställas en person med grund- eller gymnasial yrkesutbildning, särskild utbildning och arbetslivserfarenhet. Glöm inte att varje korvformares instruktioner levereras för hand mot signatur.

Följande ger typisk information om den kunskap som en korvformare måste ha. Om skyldigheter, rättigheter och skyldigheter.

Detta material är en del av det enorma biblioteket på vår webbplats, som uppdateras dagligen.

1. Allmänna bestämmelser

1. En korvformare tillhör kategorin arbetare.

2. En person med _________ utbildning och ________ års arbetslivserfarenhet anställs för tjänsten som korvformare.

3. En korvformare anställs och avskedas av organisationens direktör på rekommendation av produktionschefen (plats, verkstad)

4. Korvformaren måste veta:

a) särskilda (yrkes)kunskaper för befattningen:

— Regler för val av råvaror och leverans av dem för bearbetning.

— Tekniska specifikationer för korvprodukter.

b) allmän kunskap om en anställd i organisationen:

— regler och föreskrifter för arbetarskydd, säkerhetsåtgärder, industriell sanitet och brandskydd,

— Regler för användning av personlig skyddsutrustning.

— Krav på kvaliteten på utfört arbete (tjänster) och på en rationell organisation av arbetet på arbetsplatsen.

— Typer av defekter och sätt att förebygga och eliminera dem.

— produktionslarm.

5. I sin verksamhet styrs korvformaren av:

- Ryska federationens lagstiftning,

- Organisationens stadga,

- order och instruktioner från organisationens direktör,

- denna arbetsbeskrivning,

— Organisationens interna arbetsbestämmelser,

— __________________________________________________.

6. Korvformaren rapporterar direkt till en arbetare med högre kvalifikationer, produktionschefen (plats, verkstad) och organisationens chef.

7. Under frånvaron av en korvformare (affärsresa, semester, sjukdom etc.) utförs hans uppgifter av en person som utses av organisationens direktör på förslag av produktionschefen (plats, verkstad) i föreskrivet sätt, som förvärvar motsvarande rättigheter, skyldigheter och svarar för de utförandeuppgifter som ålagts honom.

2. Arbetsuppgifter för en korvformare

Arbetsuppgifterna för en korvformare är:

a) Särskilda (professionella) arbetsuppgifter:

— Forma korvprodukter genom att fylla höljet med malet kött på sprutor med extruderingsmetoden och på maskiner under ledning av en mer kvalificerad korvformare.

— Bindning av bröd eller ringar av korvprodukter för att ge limpans form, erforderliga fyllnadsgrad och längd i enlighet med stickmetoderna, produktmärkena och konsumtionsgraden som fastställts för varje typ av korvprodukt.

— Vridtarm med köttfärs till korv, korv och vissa typer av korv.

— Genomborra (kläcka) bröden för att avlägsna luft.

— Att hänga korv och rökt kött på pinnar och hänga dem på ramar eller i automatiska rökare.

— Beredning av ungerskt ister.

— Urval av råvaror, deras leverans för bearbetning.

— Rengöring och putsning av baconlagren, ge det en viss form, gnugga baconet med peppar, för över det för rökning.

— Slinga, hänga på pinnar, ramar och placera i containrar.

b) Allmänna arbetsuppgifter för en anställd i organisationen:

— Efterlevnad av organisationens interna arbetsföreskrifter och andra lokala föreskrifter,

— Interna regler och standarder för arbetarskydd, säkerhetsåtgärder, industriell sanitet och brandskydd.

— Uppfyllelse, inom ramen för anställningsavtalet, av beställningar från de anställda till vilka det reparerades i enlighet med dessa instruktioner.

— Utföra arbete med mottagande och leverans av skift, städning och tvätt, desinficering av servad utrustning och kommunikation, rengöring av arbetsplatsen, apparater, verktyg, samt underhåll av dem i gott skick;

— Upprätthålla etablerad teknisk dokumentation

3. Korvformarens rättigheter

Korvformaren har rätt:

1. Lämna förslag för ledningens behandling:

— att förbättra arbetet med de ansvarsområden som anges i denna instruktion,

— om att ställa arbetstagare till materiellt och disciplinärt ansvar som brutit mot produktions- och arbetsdisciplin.

2. Begär från strukturella avdelningar och anställda i organisationen den information som är nödvändig för att han ska kunna utföra sina arbetsuppgifter.

3. Bekanta dig med dokumenten som definierar hans rättigheter och skyldigheter för hans position, kriterier för bedömning av kvaliteten på utförandet av officiella uppgifter.

4. Bekanta dig med utkasten till beslut från organisationens ledning som rör dess verksamhet.

5. Kräva att organisationens ledning tillhandahåller hjälp, inklusive säkerställande av organisatoriska och tekniska förhållanden och utförande av de upprättade dokument som är nödvändiga för att utföra officiella uppgifter.

6. Andra rättigheter som fastställs i gällande arbetslagstiftning.

4. Korvformarens ansvar

Korvformaren ansvarar i följande fall:

1. För felaktig prestation eller underlåtenhet att fullgöra sina arbetsuppgifter enligt denna arbetsbeskrivning - inom de gränser som fastställts av den ryska federationens arbetslagstiftning.

2. För brott som begås under sin verksamhet - inom de gränser som fastställts av Ryska federationens nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftning.

3. För att orsaka materiell skada på organisationen - inom de gränser som fastställts av den nuvarande arbets- och civillagstiftningen i Ryska federationen.

Arbetsbeskrivning för en korvformare - prov 2019/2020. Arbetsuppgifter för en korvformare, korvformares rättigheter, korvformares ansvar.

En korvformare är en arbetare som utför arbete med att forma korvprodukter genom att fylla höljet med malet kött med hjälp av vakuumsprutor och automatiska maskiner i enlighet med den erforderliga fyllningsdensiteten och konsumtionshastigheten för höljet och köttfärsen.

Beroende på kategori kan en korvformare utföra enkelt eller mer komplext arbete:

Varva upp, linda tillbaka garn till bollar, förbereda taggar och skära av garnbitar för att binda korv.
Utföra individuella operationer i processen att forma korvar med hjälp av extruderingsmetoden under ledning av en mer kvalificerad korvformare. Lägg höljet på skaftet för att fylla med köttfärs. Looping rökt kött.
Forma korvprodukter genom att fylla höljet med köttfärs på sprutor med extruderingsmetoden och på automatiska maskiner under ledning av en mer kvalificerad korvformare. Bindning av limpor eller ringar av korvprodukter för att ge limpans form, erforderliga fyllningsdensitet och längd i enlighet med stickmetoderna, produktmärkena och konsumtionsnormerna som fastställts för varje typ av korvprodukt. Vridtarm med köttfärs till korv, korv och vissa typer av korv. Piercing (kläckning) bröden för att avlägsna luft. Att hänga korv och rökt kött på pinnar och hänga dem på ramar eller i rökare. Laga ungerskt ister. Urval av råvaror, deras leverans för bearbetning. Rengöring och trimning av baconlager, ge det en viss form, gnugga baconet med peppar, överför det för rökning. Slinga, hänga på pinnar, ramar och placera i containrar.
Installation och byte av linor. Reglering av tryck och vakuum på vakuumsprutor enligt avläsningar av kontroll- och mätinstrument. Att göra rullar, balyks och halsar.
Forma korvprodukter genom att fylla höljet med malet kött med hjälp av vakuumsprutor och automatiska maskiner i enlighet med den erforderliga fyllningsdensiteten och förbrukningshastigheten för höljet. Komplett produktion av fyllda korvar, rökt kött och styckeprodukter (skinka i form, kokt fläsk, karbonat etc.).
Inspektion av råvaror, putsning av fransar, bearbetning med kryddor, borttagning av ben och brosk. Skär bacon i lager och mal det i storlekar beroende på typ av produkt, förbereder tungor, fläsk, kalvkött, nötkött, ägg, smör, etc. Forma korven, sätta på höljet. Tight rullning och stickning. Placering i form, överföring för tillagning och vidare bearbetning. Överensstämmelse med standarder för produktion av färdiga produkter.

1:a kategorin

Egenskaper för arbetet. Varva upp, linda tillbaka garn till bollar, förbereda taggar och skära av garnbitar för att binda korv.

Måste veta: typer av garn och tråd; storlekar på bitar av garn, trådar och regler för att förbereda trådar beroende på typ av korv.

2:a kategorin

Egenskaper för arbetet. Utföra individuella operationer i processen att forma korvar med hjälp av extruderingsmetoden under ledning av en mer kvalificerad korvformare. Lägg höljet på skaftet för att fylla med köttfärs. Looping rökt kött.

Måste veta: typer och storlekar av tarmar och förfarandet för deras användning för producerade korvar; regler för slinga av rökt kött.

3:e kategorin

Egenskaper för arbetet. Forma korvprodukter genom att fylla höljet med köttfärs på sprutor med extruderingsmetoden och på automatiska maskiner under ledning av en mer kvalificerad korvformare. Bindning av limpor eller ringar av korvprodukter för att ge limpans form, erforderliga fyllningsdensitet och längd i enlighet med stickmetoderna, produktmärkena och konsumtionsnormerna som fastställts för varje typ av korvprodukt. Vridtarm med köttfärs till korv, korv och vissa typer av korv. Piercing (kläckning) bröden för att avlägsna luft. Att hänga korv och rökt kött på pinnar och hänga dem på ramar eller i rökare. Laga ungerskt ister. Urval av råvaror, deras leverans för bearbetning. Rengöring och trimning av baconlager, ge det en viss form, gnugga baconet med peppar, överför det för rökning. Slinga, hänga på pinnar, ramar och placera i containrar.

Måste veta: regler för val av råvaror och leverans av dem för bearbetning; tekniska specifikationer för korvprodukter.

4:e kategorin

Egenskaper för arbetet. Forma korvprodukter genom att fylla höljet med malet kött med hjälp av vakuumsprutor och automatiska maskiner i enlighet med den erforderliga fyllningsdensiteten och konsumtionshastigheten för höljet och köttfärsen. Installation och byte av linor. Reglering av tryck och vakuum på vakuumsprutor enligt avläsningar av kontroll- och mätinstrument. Att göra rullar, balyks och halsar.

Måste veta: design och driftregler för servade maskiner, vakuumsprutor; krav på kvaliteten och densiteten för att fylla höljet med malet kött, beroende på höljets storlek och typen av korv; konsumtionsnivåer för tarmar och köttfärs.

5:e kategorin

Egenskaper för arbetet. Forma korvprodukter genom att fylla höljet med malet kött med hjälp av vakuumsprutor och automatiska maskiner i enlighet med den erforderliga fyllningsdensiteten och förbrukningshastigheten för höljet. Komplett produktion av fyllda korvar, rökt kött och styckeprodukter (skinka i form, kokt fläsk, karbonat etc.). Inspektion av råvaror, putsning av fransar, bearbetning med kryddor, borttagning av ben och brosk. Skär bacon i lager och mal det i storlekar beroende på typ av produkt, förbereder tungor, fläsk, kalvkött, nötkött, ägg, smör, etc. Forma korven, sätta på höljet. Tight rullning och stickning. Placering i form, överföring för tillagning och vidare bearbetning. Överensstämmelse med standarder för produktion av färdiga produkter.

Måste veta: kvalitetsegenskaper och typer av använda råvaror; regler för val av halvfabrikat för att fylla (gjuta) smördeg och andra korvar, rökt kött och styckprodukter; tekniska specifikationer för korvprodukter och utgångsstandarder för korvprodukter.

Material för klass om karriärvägledning

Ljusa, doftande ringar av korvar, en aptitretande serie korvar, frestande bitar av ungerskt ister, fräcka högar av tunna jaktkorvar, fasta pinnar av "Moskovskaya", "Mosaichnaya", tunga bröd med blåfrukt "Lyubitelskaya", " Doctorskaya”, en lista över korvprodukter kan hittas fortsätter i det oändliga och var och en av oss har förmodligen tänkt mer än en gång på dem som så skickligt skapar en sådan läcker skönhet.

Soldater från den osynliga fronten, de är också korvformare - representanter för ett yrke av en gammal familj. Korvprodukter nämndes först i krönikan av Novgorod björkbarkdokument som går tillbaka till 1100-talet, men i själva verket är åldern för korvproduktion mer än två tusen år.

Jag skulle vilja bli en formare, låt dem lära mig!

Yrket som en korvformare anses vara en smal profil och efterfrågas endast hos företag som producerar köttprodukter: rökt kött, korv, rullar. Formarens föreskrifter bestämmer arbetarens kvalifikationer från den första till den femte kategorin, där var och en har sina egna produktionsstandarder, ansvar och mängden nödvändig kunskap.

Formarens kvalifikationer, standarder, ansvar

För specialister i första kategorin Det räcker med att kunna spola tillbaka till bollar, klippa garn för att ögla (sticka) korvar, förstå vilka typer av garn och trådar som är avsedda för att ögla vissa typer av korvar och känna till reglerna för att förbereda en arbetsplats.

Korvformare 2:a kategorin måste kunna fylla korven (fylla skalet med köttfärs), sätta höljet på skaftet, ögla (binda) produkten och även bilda ringar för högkvalitativa korvar under överinseende av en mer kvalificerad specialist.

Formares ansvar 3:e kategorin inkluderar inte bara fyllning av höljet med malet kött, utan också överensstämmelse med standarderna för densitet, längd/bredd på korvar i enlighet med GOST. Dessutom utför specialister i den 3:e kategorin kors-kläckning av bröden (genomborrar lufthålen inuti skalet), formar ett hölje fyllt med köttfärs till en korv eller korv, väljer råmaterial: ister för gödning, hänger det på en ram och skicka den till rökbutiken. Mästare i den tredje kategorin måste känna till specifikationerna för tillståndet för mönstret och strukturen av malet kött för alla typer av korvar.

Formare 4:e kategorin kan bestämma diametrarna och längderna på munstyckena för att fylla höljet, och reglera tillgången på köttfärs med hjälp av kontroll- och mätinstrument. Att veta hur utrustningen fungerar och göra beräkningar för konsumtion av tarmar och köttfärs är ansvaret för denna nivå av specialister.

Mästare 5:e kategorin, som regel en produktionsguru. De ansvarar för inkommande nykomlingar, lär dem grunderna i produktionen, samtidigt som de uppfyller produktionsstandarder i enlighet med bestämmelserna. Och detta är varken mer eller mindre, utan 900 kg per person för 8 timmars arbetstid. Känna till normerna för konsumtion av råvaror och utbytet av varje typ av färdig produkt, kunna sticka balyk och annat rökt kött, förbereda råvaror, till exempel ost, ägg, för premiumkorvar, veta vilken storlek det skurna ister bör vara för en viss typ av korv - detta är ansvaret mästare i den 5: e kategorin.

Det finns praktiskt taget inga kontraindikationer för att arbeta i en korvbutik; alla som klarar en SES-kontroll och en läkarundersökning av läkare kan arbeta inom sin specialitet.

Positiva aspekter av yrket:

Höga löner för specialister i den tredje kategorin och uppåt;
- konstant efterfrågan i produktionen;
- möjligheten att öppna eget företag.

Negativa poäng: arbeta i konstant kyla och fukt, eftersom temperaturen i rummet, även på sommaren, inte är högre än 11 ° C. Den negativa faktorn, tack vare innovationer inom lätt industri, kompenseras fullt ut av speciella kläder och skor med korksula, vilket kommer att skydda arbetaren från sjukdomar: reumatism, förkylning.

Var ska man få en utbildning?

Det finns inga särskilda läroanstalter som utbildar korvformare. Yrket kräver konstant övning, därför kan du, efter att ha fått den grundläggande specialiteten av en kock på en yrkesskola, genomgå utbildning i din specialitet direkt på en köttbearbetningsanläggning. Nybörjare får den 1:a kategorin, den 3:e - efter sex månader, den 4:e och 5:e - efter 3-5 år.

Yrket som en korvformare anses vara kreativt, för från oattraktiva råvaror producerar skickliga händer på skickliga hantverkskvinnor vackra korvar och rökta produkter, vars smak och konsistens behagar köparens ögon och mage. När du väl blivit korvformare kommer du aldrig att stå utan pengar eller arbete. Och detta, i våra svåra tider, är den viktigaste fördelen med yrket.

ister - salo
livmodern - naturtarm (tarm) för korv
vakuumspruta - specialutrustning där malet kött laddas i en skål från ovan, som matas genom en vattenkanna in i skalet i fullständig frånvaro av luft. Ger en tätare struktur till korvprodukter. Det används för tillverkning av högkvalitativ kokt korv, såväl som för tillverkning av bröd.

ARBETSBESKRIVNING FÖR KORVMÖLARE 5. KLASS

I. Allmänna bestämmelser

En 5:e klass korvformare är direkt underordnad __________________. En korvformare av 5:e klass följer instruktionerna från __________________. En korvformare av 5:e klass ersätter __________________. En korvformare av den 5:e kategorin ersätts med __________________. Korvformaren utses till tjänsten och entledigas av prefekten i samförstånd med prefekten. Måste veta:
- Kvalitetsegenskaper och typer av använda råvaror;
- regler för val av halvfabrikat för att fylla (forma) smördeg och andra korvar, rökt kött och styckprodukter;
- Tekniska specifikationer för korvprodukter och produktionsstandarder för korvprodukter

II. Jobbansvar

Forma korvprodukter genom att fylla höljet med malet kött med hjälp av vakuumsprutor och automatiska maskiner i enlighet med den erforderliga fyllningsdensiteten och förbrukningshastigheten för höljet. Komplett produktion av fyllda korvar, rökt kött och styckeprodukter (skinka i form, kokt fläsk, karbonat etc.). Inspektion av råvaror, putsning av fransar, bearbetning med kryddor, borttagning av ben och brosk. Skär bacon i lager och mala det i storlekar beroende på typ av produkt, förbereda tungor, fläsk, kalvkött, nötkött, ägg, smör etc. Forma korv, sätta på tarmar. Tight rullning och stickning. Placering i form, överföring för tillagning och vidare bearbetning. Överensstämmelse med standarder för produktion av färdiga produkter. ________________________________________________________________. ________________________________________________________________.

III. Rättigheter

Korvformaren har rätt:

Ge instruktioner och uppgifter till sina underordnade anställda i en rad frågor som ingår i hans funktionella ansvar. kontrollera genomförandet av produktionsuppgifter, snabb utförande av individuella uppdrag av anställda som är underordnade honom. begära och ta emot nödvändiga material och dokument som rör frågor om hans verksamhet och hans underordnade anställdas verksamhet. interagera med andra tjänster inom företaget om produktion och andra frågor som ingår i hans funktionella ansvar. bekanta sig med utkast till beslut från företagsledningen rörande avdelningens verksamhet. föreslå chefen förslag för att förbättra arbetet med de ansvarsområden som anges i denna befattningsbeskrivning. lägga fram förslag för chefens övervägande om belöning av framstående anställda och utdömande av straff för överträdare av produktions- och arbetsdisciplin. rapportera till chefen om alla identifierade överträdelser och brister i samband med utfört arbete. ________________________________________________________________. ________________________________________________________________.

IV. Ansvar

Korvformaren ansvarar för:

Felaktig prestation eller underlåtenhet att fullgöra sina officiella uppgifter enligt denna arbetsbeskrivning - inom de gränser som bestäms av Ukrainas arbetslagstiftning. brott mot de regler och föreskrifter som styr företagets verksamhet. Vid övergång till ett annat arbete eller frigörelse från en tjänst ansvarar Korvformaren för att arbetet levereras korrekt och i rätt tid till den som tillträder den nuvarande tjänsten, och i avsaknad av en sådan, till den som ersätter honom eller direkt till dennes. handledare. brott som begås under utövandet av sin verksamhet - inom de gränser som bestäms av den nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftningen i Ukraina. orsaka materiell skada - inom de gränser som bestäms av den nuvarande arbets- och civillagstiftningen i Ukraina. efterlevnad av gällande instruktioner, föreskrifter och föreskrifter om att bevara affärshemligheter och konfidentiell information. efterlevnad av interna föreskrifter, säkerhets- och brandsäkerhetsregler. ________________________________________________________________. ________________________________________________________________.

Företagets namn

INSTRUKTIONER NR.

OM ARBETSSÄKERHET

FÖR KORVMÖJARE.

GODKÄNT: GODKÄNT:

Ordförande i fackföreningsnämnden Chef för organisationen

«____»________________ 2002_g.«____»________________ 2002_g.

protokoll nr.__________________

Instruktion nr.__

om arbetsskydd för en korvformare

Allmänna säkerhetskrav

1.3 Personer som fått den första elsäkerhetsgruppen får utföra arbeten som kan innebära risk för elstötar.

1.5. Vid övergång till ett annat jobb, kräv lämplig utbildning i säkra tekniker och arbetsmetoder av din närmaste chef.

1.6. Korvformaren ska vara försedd med skyddskläder och personlig skyddsutrustning i enlighet med standardnormerna för gratis utgivning av skyddskläder och skyddsskor.

Läderstövlar;

Ärmarna är vattentäta;

Bomullsförkläde;

Metallbearbetningsförkläde;

Stickade handskar;

Ringbrynjehandske;

Skyddshjälm;

1.7. .Följ interna arbetsföreskrifter.

1.8. Använd på avsett sätt och behandla den utfärdade PPE varsamt.

1.9. Använd inte maskiner och apparater vars konstruktion du inte känner till och det arbete som du inte har anförtrotts.

1.10 Om ett fel på utrustning, inventarier, verktyg upptäcks, samt om arbetare skadas, avbryt arbetet och rapportera detta till verkstadschefen

1.11. Under skärprocessen av köttprodukter är exponering för farliga och skadliga produktionsfaktorer möjlig:

Rörliga och roterande delar av sprutor, transportörbord, samt maskindrivningar som rör sig längs upphängda ramspår;;

Risk för skador från skärsår och punkteringar med kniv och bajonett, samt från att gnugga händerna med garn, ramar och rullar som faller från upphängda spår, fall på hala golv;

Minskad lufttemperatur i arbetsområdet och råvaror;

Ökad luftfuktighet och luftrörlighet i arbetsområdet;

Ökad ljudnivå;

1.12. Följ reglerna för personlig hygien:

Upprätthålla ren hud, kläder, skor och annan personlig skyddsutrustning;

Efter varje paus från arbetet eller toalettbesök, tvätta händerna med varmt vatten och tvål, desinficera sedan med en 0,2 % kloraminlösning och skölj händerna igen med varmt vatten;

Innan du besöker toaletten, ta av dig overallen och efter besöket, desinficera dina skor på en desinfektionsmatta;

Efter avslutat arbete, ta en dusch.

1.13. Om du mår illa eller har hudskador i form av sår, brännskador, pustler, peeling, gå till en vårdcentral, behandla mindre skador med antiseptiska lösningar.

1.14 Personer som bryter mot kraven i dessa instruktioner bär ansvar på det sätt som föreskrivs i lag.

Säkerhetskrav innan arbetet påbörjas

2.1. Bär på rätt sätt nödvändiga rena, funktionsdugliga overaller och skyddsskor. Overaller ska inte ha utvecklande ändar, ärmar och kragar ska knytas.

Stoppa in håret under huvudbonaden.

2.2. Förbered arbetsutrustning, inspektera arbetsplatsen och kontrollera att passager är rena.

2.3. Kontrollera att belysningen är tillräcklig i arbetsområdet, att trägaller finns under och att det står stabilt.

2.4. Förbered nödvändig utrustning (bassänger för att samla upp plockat köttfärs och skalavfall, skrapor för rengöring av bordstransportbandet)

2.5. Kontrollera hur bra ramarna är för hängande bröd, upphängda spår (brytare, spårskydd, samt säkerhetslister vid svängar)

2.4.Kontrollera med spänningen borttagen:

Utrustningens sanitära tillstånd, frånvaron av främmande föremål inuti den;

Användbarhet av överliggande spår, pilar;

Tillgänglighet och styrka för fästning av skyddsstängsel;

Tillgänglighet och styrka av jordfäste;

Servicebarhet av kontroll- och mätinstrument (signalljus, tryckmätare i en pneumatisk spruta, vakuummätare i en skruvspruta) och säkerhetsventiler);

2.5. Om det finns en fotkontrollpedal, se till att maskinens växlingspedal och dess skydd är i gott skick, vilket eliminerar möjligheten att oavsiktligt slå på sprutan.

2.6 Kontrollera att utrustningen fungerar på tomgång, se till att det inte finns några främmande ljud eller knackningar.

2.7 Rapportera alla problem och störningar till verkstadschefen och påbörja inte arbetet förrän de är åtgärdade.

3. Säkerhetskrav under drift

3.1. Var uppmärksam, låt dig inte distraheras av främmande saker eller samtal.

3.2. använd inte sprutor som har problem;

3.3. öppna inte sprutlocket under injektionsprocessen;

3.4. skölj eller rengör inte fyllningscylindern och utloppen medan elmotorn är på;

3.5. stoppa inte händerna i påfyllningsbehållaren;

3.6. rensa inte påfyllningsbehållaren från malet köttrester om det finns en elektrisk ström i startanordningen;

3.7. lämna inte driftutrustning utan uppsikt

3.8. Ladda endast hydrauliska och pneumatiska sprutor när kolven är i det lägsta läget och när matningsregulatorns indikator är i "Stopp"-läget.

3.9. När du arbetar med sprutan, övervaka pilen på tryckmätaren. Det får inte överskrida det högsta tillåtna trycket

3.10. Undvik ansamling av råvaror på arbetsplatsen.

3.11. När du binder korv med garn för hand, använd skyddsdynor.

3.12. För att trimma garnet och ändarna av tarmmembranet, använd en speciell kniv installerad på bordet.

3.13. Flytta ramar längs överliggande spår medan du bär hjälm och skyddsvisir.

3.14. Flytta ramarna med korv längs överliggande spår en i taget, håll båda händerna inte lägre än i mitten av ramen, flytta den försiktigt framför dig utan att trycka eller rycka.

3.15. Lämna inte ramar rullade längs upphängda spår på pilar och kurvor.

3.16 Övervaka noggrant pilarnas korrekta position.

3.17. För att undvika olyckor, ta inte bort skydden.

3.18.Håll golvet rent och förhindra att hala och smutsiga områden bildas.

4. Säkerhetskrav i nödsituationer

4.2. I händelse av brand, informera anläggningens brandkår, verkstadschefen, ge en brandlarmsignal och börja släcka den med tillgängliga brandsläckningsanordningar.

4.4. Vid exponering för ammoniak ska offret föras ut i frisk luft eller till ett rent, varmt rum och nässvalget ska sköljas med en 2% sodalösning.

Ring akut medicinsk hjälp.

5. Säkerhetskrav vid avslutat arbete

5.1. Koppla bort utrustningen från strömförsörjningen och häng upp affischer på startenheten ”Slå inte på. Folk jobbar."

5.2 Gå runt i ditt område, kontrollera städningen och ordning.

5.3. Se till att vatten inte kommer på elmotorer och spänningsförande delar vid rengöring

5.4. Ställ i ordning din skyddsutrustning och häng den i ett separat skåp.

5.5 Tvätta ansiktet och händerna med varmt vatten och tvål, ta en dusch.

Instruktionerna sammanställdes av:

Huvud produktion

Gick med på:

Arbetssäkerhetsingenjör

_________________________________________________

(Fullständigt namn på företaget som indikerar underställning)

GODKÄND

Beställa _______________________

(arbetsgivarposition och

_____________________________

Företagsnamn)

_________________ № _________

(dag månad år)

INSTRUKTIONER

OM ARBETSSÄKERHET Nej. __________

FÖR KORVMÖJARE

(förbereder korvtarmen,

injicera höljet med korvfärs,

korvstickning och upphängning

korvlimpor på pinnar och ramar)

1. Allmänna bestämmelser

1.1. Instruktionerna gäller för alla delar av företaget.

1.2. Instruktionerna har tagits fram med utgångspunkt från DNAOP 0.00-8.03-93 "Procedur för utveckling och godkännande av ägaren av föreskrifter om arbetarskydd som gäller på företaget", DNAOP 0.00-4.15-98 "Föreskrifter om utveckling av instruktioner om arbetarskydd", DNAOP 0.00-4.12-99 " Modellbestämmelser om utbildning i arbetarskyddsfrågor."

1.3. Enligt dessa instruktioner instrueras korvformaren (nedan kallad formaren) innan arbetet påbörjas (inledande instruktion), och därefter var 6:e månad (upprepad instruktion).

Resultatet av informationen förs in i ”Loggbok för registrering av informationsmöten i arbetarskyddsfrågor. Loggen efter instruktionen ska innehålla instruktörens och formarens underskrifter.

1.4. Ägaren ska försäkra formverktyget mot olycksfall och yrkessjukdomar.

Vid skada på formarens hälsa på grund av ägarens fel har han (formaren) rätt till ersättning för den skada som orsakats honom.

1.4. För underlåtenhet att följa denna instruktion bär formaren disciplinärt, materiellt, administrativt och straffrättsligt ansvar.

1.6. Personer som är minst 18 år som har genomgått en läkarundersökning, kursutbildning inom sin specialitet, en praktikplats hos en erfaren specialist och som har klarat kvalifikationskommissionens prov, godkänt det sanitära minimumet, har yrkeskunskaper och ett intyg på upprättad blankett på tilldelning av en kvalifikationskategori, och har genomgått en introduktionsutbildning får arbeta självständigt som formare, med arbetarskydd, arbetsplatsutbildning och brandsäkerhetsutbildning.

1.7. Innan arbetet påbörjas och under arbetet måste arbetare på företaget genomgå en medicinsk undersökning i enlighet med de krav som fastställts av de sanitära och epidemiologiska serviceinstitutionerna.

Varje anställd ska ha en personlig journal.

1.8. Innan de börjar arbeta måste alla anställda genomgå utbildning enligt det sanitära minimiprogrammet och klara ett prov med anteckning om detta i lämplig journal och i sin personliga journal. I framtiden ska alla anställda, oavsett anställningstid, genomgå utbildning och hälsokontroll vartannat år. Personer som inte klarat det medicinska minimumet får inte arbeta.

1.9. Personer som lider av sjukdomar som anges i anvisningarna om tillvägagångssätt för att genomföra läkarundersökningar av personer som söker arbete och arbetar på livsmedelsföretag får inte arbeta i verkstäder för tillverkning av köttprodukter.

1.10. Anställda vid produktionsverkstäder ska, om tecken på mag- och tarmsjukdomar, feber, suppuration och symtom på andra sjukdomar visar sig, anmäla detta till förvaltningen och kontakta företagets första hjälpenstation eller annan medicinsk institution för att få lämplig behandling.

1.11. Innan de börjar arbeta måste arbetare i produktionsverkstäder ta en dusch, ta på sig rena specialkläder så att de helt täcker deras personliga kläder, stoppa in håret under en huvudduk eller mössa och tvätta händerna två gånger med varmt vatten och tvål. Efter avslutat arbete, ta även en dusch.

1.12. Arbetskläder ska bytas ut dagligen och när de är nedsmutsade.

1.13. Under en period av epidemiologiska problem, enligt anvisningar från den sanitära-epidemiologiska stationen eller statliga veterinära tillsynsmyndigheter, måste butiksanställda desinficera sina händer med en 0,2 % lösning av kloramin eller en 0,1 % klarad lösning av blekmedel innan de tvättar händerna.

1.14. Vid sjukdomskänsla, hudskador i form av sår, brännskador, sår, peeling bör du gå till en vårdcentral; vid mindre skador, behandla med antiseptiska lösningar.

1.15. För att förhindra att främmande föremål kommer in i råvaror och färdiga produkter är följande förbjudet:

1.15.1. Ta med och förvara små glas- och metallföremål (förutom metallverktyg och teknisk utrustning) i livsmedelsbutiker;

1.15.2. Fäst overaller med nålar och förvara personliga föremål (speglar, kammar, vigselringar, märken, cigaretter, tändstickor, etc.) i fickorna på morgonrockarna.

Varje livsmedelsproduktionsanläggning måste ha ett register över brytbara föremål.

1.16. Det är inte tillåtet att gå in i produktionsverkstäder utan skyddskläder eller bära skyddskläder för att arbeta utomhus.

1.17. Arbetarna måste hålla sina händer rena. Naglar ska vara korta och inte lackade. Det är nödvändigt att tvätta händerna innan arbetet påbörjas och efter varje paus i arbetet, vid övergång från en operation till en annan, efter kontakt med förorenade föremål.

Efter toalettbesök måste du tvätta händerna två gånger: i luftslussen efter toalettbesöket, innan du tar på dig en klänning och på arbetsplatsen, omedelbart innan du börjar arbeta.

När du lämnar toaletten bör du desinficera dina skor på en specialdesignad matta.

1.18. Du bör endast äta mat i matsalar, bufféer, måltidsrum eller andra matställen i eller i närheten av företagets lokaler.

1.19. Det är inte tillåtet att förvara livsmedel i enskilda garderobsskåp.

1.20. Formaren måste:

1.20.1. Följ interna arbetsbestämmelser.

1.20.2. Använd speciella kläder och personlig skyddsutrustning.

1.20.3. Genomgå regelbunden läkarundersökning.

1.20.4. Utför endast det arbete som är ålagt arbetsledaren och som denne är instruerad för.

1.20.5. Kom ihåg personligt ansvar för efterlevnad av arbetssäkerhetsregler och ansvar för medarbetare.

1.20.6. Låt inte obehöriga komma in på din arbetsplats och rör inte ner den.

1.20.7. Följ inte instruktioner som strider mot arbetssäkerhetsreglerna.

1.20.8. Kunna ge första hjälpen till olycksdrabbade.

1.20.9. Vet hur man använder primär brandsläckningsutrustning.

1.20.10. Håll arbetsplatsen ren.

1.21. De viktigaste farliga och skadliga produktionsfaktorerna som påverkar formaren:

1.21.1. Rörliga och roterande delar av sprutor, transportbord, samt maskindrivningar och ramar som flyttas på upphängda skenor.

1.21.2. Minskad lufttemperatur i arbetsområdet.

1.21.3. Sänkt temperatur på råvaror.

1.21.4. Ökade ljudnivåer på arbetsplatser.

1.21.5. Ökad luftfuktighet.

1.21.6. Ökad lufthastighet.

1.21.7. Ökade spänningsvärden i det elektriska nätverket, vars stängning är möjlig genom människokroppen.

1.21.8. Otillräcklighet och brist på naturligt ljus.

1.21.9. Risk för skador till följd av skärsår och punkteringar med kniv och skuggning, samt gnuggning av händerna med garn, ramar och rullar som faller från hängande skenor.

1.21.10. Skarpa kanter, grader och ojämnheter på ytorna på verktyg, utrustning och tillbehör.

1.21.11. Halt golv.

1.21.12. Mikroorganismer som finns i råvaror från bearbetning av kött från sjuka djur, godkända av veterinärbesiktningen för användning vid tillverkning av korv.

1.21.13. Fysisk överbelastning.

1.21.14. Monotont arbete.

1.22. Formaren är försedd med personlig skyddsutrustning: läderstövlar; vid korvstickning, dessutom: fingerkuddar.

1.23. Förberedelse av tarmmembranet bör utföras i ett separat rum.

1.24. Arbetsplatsen för korvtarmsberedaren måste vara försedd med: ett bord med en stol av en speciell design, ställ, behållare för att blötlägga tarmarna (vattenbassänger), en höljeinförare, en anordning för att linda upp tarmarna, en anordning för att dra i tarmen. tarmhölje på hylsor, en kniv för att skära höljet i bitar, garn för att binda höljesrester.

1,25. En specialkonstruerad kniv med skyddsvisir ska installeras på arbetsplatsen för förberedelse av hjul.

1,26. Alla genomföringar, ventiler, kranar placerade över två meter från golvnivå ska ha anordningar för att öppna och stänga dem från arbetsplatsen.

Kraften på handtag och liknande manuella kontrollanordningar får inte överstiga 40 N (4 kgf),

1,27. Säkerhetslister - motskenor - måste installeras vid växlar och varv av upphängda skenor.

Återvändssektioner av upphängda skenor ska vara försedda med stopp.

Arbete på hängande skenor med slitna eller defekta ytor är inte tillåtet.

1,28. Överföringsmekanismer och området för arbetsdelar på sprutor måste ha skydd.

1,29. Sprutbehållarens skydd ska ha ett lås som förhindrar att sprutan tas i drift när skyddet är öppet.

1.30. Hydrauliska sprutor måste vara utrustade med arbetstrycksmätare och säkerhetsventiler.

1,31. En vakuummätare måste installeras på gasspjället på skruvsprutan.

1,32. Sprutans pedaler måste skyddas mot oavsiktlig aktivering.

1,33. Dubbla sprutor måste ha en barriär mellan pedalerna.

1,34. Hydrauliska och pneumatiska sprutor ska laddas med köttfärs endast med kolven i det lägsta läget. Indikatorn för matningsregulatorn ska vara i läget "Stopp".

1,35. När du arbetar med sprutor måste du följa pilen på tryckmätaren. Trycket bör inte överstiga det maximalt tillåtna.

1,36. Demontering av sprutans arbetsdelar för sanitär behandling bör göras med hjälp av specialverktyg (nycklar, avdragare) som ingår i leveransförpackningen.

Den fällbara plattformen för service av sprutan måste låsas ihop med avtryckaren.

Låset ska förhindra att sprutan tas i drift när plattformen kasseras.

1,37. Förutom tryckmätaren måste tryckreducerings- och säkerhetsventiler anpassade till erforderligt tryck installeras på tryckluftstillförselledningen.

1,38. De rörliga delarna av drivningen av transportörbordet för stickning av korv, driv- och spänntrummor måste täckas med lock. "

Bordskanten ska vara slät utan grader.

Bord för korvformare ska vara försedda med sittplatser som tillåter arbete i stående-sittande ställning (en utdragbar stol med fotstöd fästa på bordet) och uppfyller ergonomiska krav.

1,39. För att utföra operationer för att fylla korv, måste arbetsplatserna vara utrustade med ett ställ, behållare, en uppsättning extra avtagbara skaft med olika diametrar, vagnar för transport och förvaring av fodraltillbehör, en nedstigning för malet kött eller en hiss för en hinkvagn med malet kött och en bassäng för insamling av avfallshår.

1,40. För att utföra operationer för att sticka korv måste arbetsplatserna vara utrustade med ett ställ, en garnhållare komplett med anordningar för att skära garn och höljen, spolhållare med en ram för uppsamling av rester av garn och höljen, och anordningar (ställ) för att samla upp köttfärspressar . Längden på stickarens arbetsplats längs framsidan av arbetet bör vara 1,3 m.

1,41. Utformningen av verktyget som används för att sticka hål på korvlimpor måste ge möjlighet att hänga upp verktyget och garantera säkerhet under arbetets gång.

1,42. För att utföra operationer för att hänga korv på pinnar måste arbetsplatserna vara utrustade med speciella anordningar för förvaring av pinnar med en ficka för pass, ett träställ, vagnar och ramar för korv.

1,43. Vid användning av automatiska maskiner för att forma korvprodukter med applicering av metallklämmor på ändarna av höljena, måste de roterande delarna av maskinen skyddas av höljen som är sammankopplade med startanordningen.

1,44. Om ett av locken är öppet måste det vara omöjligt att sätta maskinen i drift.

1,45. För att ta bort gem som fastnat i maskinen måste speciella krokar tillhandahållas.

1,46. Maskinens spolhållarområde måste skyddas av ett löstagbart hölje som är låst med startanordningen. När höljet tas bort måste det vara omöjligt att sätta maskinen i drift.

1,47. Luftslangar måste säkras med klämmor.

2. Säkerhetskrav innan arbetet påbörjas

2.1. Kontrollera skick och lämplighet för användning av sanitetskläder, skyddsskor och annan personlig skyddsutrustning.

2.2. Bär sanitetskläder så att inga lösa toppar hänger ner. Stoppa in håret under huvudbonaden.

2.3. Inspektera arbetsplatsen. Rensa tillvägagångssätten till det, belamra det inte under arbetet.

2.4. Kontrollera att belysningen är tillräcklig i arbetsområdet, att trägaller finns under och att det står stabilt.

2.5. Se till att arbetsredskap och tillbehör, knivar för att skära korvskinn, strippor för att sticka hål i korvskinn, garnhållare och spolhållare på transportbordet är i gott skick.

2.6. Förbered nödvändig utrustning (bassänger för uppsamling av överblivet köttfärs och höljesavfall, skrapor för rengöring av transportbandet).

2.7. Kontrollera hur bra ramarna är för hängande bröd, det upphängda spåret (brytare, spårskydd, samt säkerhetsräcken vid svängar).

2.8. Genom att hänga upp en varningsaffisch på startenheten ”Slå inte på! Människor arbetar", med strömförsörjningen avstängd, kontrollera:

2.8.1. Närvaron och styrkan av fastsättning av omslutande enheter av arbetskroppar och drivningen av servad utrustning.

2.8.2. Integritet och tillförlitlighet av skyddande jordning.

2.8.3. Servicebarhet av styr- och mätinstrument (signalljus, tryckmätare i pneumatisk spruta, vakuummätare i skruvspruta) och säkerhetsventiler.

Om det finns en fotkontrollpedal, se till att maskinens omkopplarpedal är i gott skick och att skyddet förhindrar oavsiktlig aktivering av sprutan.

2.9. Om några fel upptäcks, rapportera detta till arbetsledaren och påbörja inte arbetet förrän felen är åtgärdade.

3. Säkerhetskrav under arbete

3.1. När du arbetar med sprutor bör du följa säkra arbetsmetoder:

3.1.1. Använd inte sprutor som har några funktionsfel.

3.1.2. Öppna inte sprutlocket under injektionsperioden.

3.1.3. Skölj eller rengör inte fyllningscylindern och utloppen medan elmotorn är igång.

3.1.4. Stoppa inte händerna i påfyllningsbehållaren.

3.1.5. Rensa inte påfyllningsbehållaren på överflödigt köttfärs när det är ström i startmotorn.

3.1.6. Lämna inte driftutrustning utan uppsikt.

3.2 Ladda hydrauliska och pneumatiska sprutor med köttfärs endast i kolvens lägsta läge. Indikatorn för matningsregulatorn ska vara i läget "Stopp".

3.3. När du arbetar med sprutan, övervaka avläsningarna på tryckmätarnålen. Trycket bör inte överstiga det maximalt tillåtna.

3.4. Undvik ansamling av råvaror på arbetsplatsen.

3.5. När du binder korv med garn för hand bör du använda fingerskydd.

3.6. För att skära av garnet och ändarna av tarmmembranet, använd en speciell kniv installerad på bordet.

3.7. Var noga med att bära en hjälm och ett skyddsvisir när du flyttar ramen längs överliggande spår.

3.8. Ramar med korv måste flyttas längs den hängande banan en i taget, medan du håller båda händerna inte lägre än mitten av ramen, försiktigt flytta den framför dig utan att trycka eller rycka.

3.9. Ramar som flyttats längs överliggande spår ska inte lämnas på pilar och kurvor.

3.10. Det är nödvändigt att noggrant övervaka pilarnas korrekta position.

3.11. Du bör hålla golvet rent och undvika att det bildas hala och smutsiga platser.

3.12. För att undvika olyckor, ta inte bort skyddet.

3.13. För att skydda huden på händerna från fukt bör arbetare som är involverade i att förbereda korvtarm, fyllning, stickning, hängning av korvar använda förebyggande fettvaxpasta och silikonskyddskräm, och galgar bör dessutom använda genomskinliga visir för att skydda ögonen från skala från de hängande ramarnas skenor

4. Säkerhetskrav efter avslutat arbete

4.1. Koppla bort utrustningen från strömförsörjningen.

4.4. Städa och organisera arbetsplatsen.

4.3. Se till att vatten inte kommer på elmotorn eller ledande delar vid sanering.

4.4. Ställ i ordning utrustningen och verktygen och placera dem på avsedd plats.

4.5. Inspektera den personliga skyddsutrustningen som används, ställ den i ordning och placera den på avsedd plats.

4.6. Tvätta händerna och ansiktet med varmt vatten och tvål. Ta en dusch om möjligt.

4.7. Rapportera till arbetsledaren om alla brister som uppstått under arbetet.

5. Säkerhetskrav i nödsituationer

5.1. En nödsituation eller olycka kan inträffa vid främmande buller, ökad vibration av utrustning, känsla av ström vid beröring av metalldelar på utrustningen, fall på halt golv, trasiga luftspår etc.

5.2. Om en sådan situation uppstår är det nödvändigt att stoppa arbetet, stänga av strömförsörjningen, stängsla av det farliga området och förhindra att obehöriga kommer in i det.

5.3. Rapportera vad som hänt till arbetsledaren.

5.4. Om det finns offer, ge dem första hjälpen. Ring en ambulans vid behov.

5.5. Att ge första hjälpen.

5.5.1. Ge första hjälpen vid elektriska stötar.

I händelse av elektrisk stöt är det nödvändigt att omedelbart befria offret från verkan av elektrisk ström genom att koppla bort den elektriska installationen från strömkällan, och om det är omöjligt att koppla bort, dra bort honom från de ledande delarna med kläder eller använda tillgängliga isoleringsmaterial.

Om offret inte har någon andning eller puls, är det nödvändigt att ge honom konstgjord andning och indirekt (extern) hjärtmassage, uppmärksamma pupillerna. Utvidgade pupiller indikerar en kraftig försämring av blodcirkulationen till hjärnan. I detta tillstånd måste återupplivningen börja omedelbart och sedan ringa en ambulans.

5.5.2. Första hjälpen vid skada.

För att ge första hjälpen vid skada är det nödvändigt att öppna den individuella förpackningen, applicera det sterila förbandsmaterialet som är placerat i det på såret och binda det med ett bandage.

Om det på något sätt inte finns något individuellt paket, måste du för bandagering använda en ren näsduk, en ren linnetrasa, etc. Det är lämpligt att droppa några droppar jodtinktur på en trasa som appliceras direkt på såret för att få en fläck större än såret, och sedan applicera trasan på såret. Det är särskilt viktigt att använda jodtinktur på detta sätt på kontaminerade sår.

5.5.3. Första hjälpen vid frakturer, dislokationer, stötar.

Vid frakturer och dislokationer av lemmarna är det nödvändigt att förstärka den skadade lemmen med en skena, plywoodskiva, pinne, kartong eller annat liknande föremål. Den skadade armen kan också hängas upp med en sele eller halsduk från nacken och bindas till kroppen.

Vid en skallfraktur (medvetslöshet efter ett slag mot huvudet, blödning från öronen eller munnen) är det nödvändigt att applicera ett kallt föremål på huvudet (en värmedyna med is, snö eller kallt vatten) eller göra en förkylning lotion.

Vid misstanke om ryggradsfraktur är det nödvändigt att placera offret på en bräda utan att lyfta honom, vända offret på magen med framsidan nedåt, samtidigt som man ser till att bålen inte böjs, för att undvika skador på ryggmärgen.

Vid en revbensfraktur, ett tecken på detta är smärta vid andning, hostning, nysning eller rörelse, är det nödvändigt att förbinda bröstet hårt eller dra det med en handduk medan du andas ut.

5.5.4. Första hjälpen vid brännskador med syror och baser.

Om syra eller alkali kommer på huden måste de skadade områdena sköljas noggrant med vatten i 15-20 minuter, varefter ytan som skadats av syran tvättas med en 5% lösning av bakpulver och ytan bränns med alkali. - med en 3% lösning av borsyra eller ättiksyralösning.

Om syra eller alkali kommer på slemhinnan i ögonen, är det nödvändigt att skölja ögonen noggrant med en ström av vatten i 15-20 minuter, tvätta med en 2% lösning av bakpulver och skölja de brända med alkali med en 3% lösning av borsyra eller 3% lösning av ättiksyra.

Vid brännskador i munhålan med alkali är det nödvändigt att skölja med en 3% lösning av ättiksyra eller en 3% lösning av borsyra, för brännskador med syra - med en 5% lösning av bakpulver.

Om syra kommer in i luftvägarna måste du andas med en 10% lösning av bakpulver sprayad med en sprayflaska; om alkali kommer in, andas med en sprayad 3% lösning av ättiksyra.

5.5.5. Ge första hjälpen vid termiska brännskador.

Vid brännskador från eld, ånga eller heta föremål får du under inga omständigheter öppna de resulterande blåsorna eller förbinda brännskadorna.

För första gradens brännskador (rodnad) behandlas det brända området med bomull fuktad med etylalkohol.

För andra gradens brännskador (blåsor) behandlas det brända området med alkohol eller en 3% manganlösning.

För tredje gradens brännskador (förstörelse av hudvävnad), täck såret med ett sterilt bandage och ring en läkare.

5.5.6. Första hjälpen vid blödning.

För att stoppa blödningen måste du:

Lyft upp den skadade extremiteten;

Täck det blödande såret med ett förbandsmaterial (från en påse) vikt till en boll, tryck det ovanpå utan att röra själva såret och håll kvar i 4-5 minuter. Om blödningen har upphört, utan att ta bort det applicerade materialet, placera en annan kudde från en annan påse eller en bit bomullsull ovanpå den och bandage det sårade området (med visst tryck);

Vid svår blödning som inte går att stoppa med ett bandage används kompression av blodkärlen som förser det skadade området genom att böja lemmen i lederna, samt med fingrar, en tourniquet eller en klämma. Vid svår blödning bör du snarast ringa läkare.

5.6. Om en brand uppstår, börja släcka elden med tillgänglig brandsläckningsutrustning. Vid behov ring brandkåren.

5.7. Följ alla instruktioner från arbetsledaren för att eliminera nödsituationen.

________________________ ________________ _________________

(chefens befattning (personlig signatur) (efternamn, initialer)

divisioner

/organisation/ - utvecklare)

GICK MED PÅ:

Chef (specialist)

säkerhetstjänster

företagets arbetskraft ______________ _______________

Juridisk rådgivare ______________ _______________

(personlig signatur) (efternamn, initialer)