Un exemplu de plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea cu calcule: un eșantion gratuit de la experți de la Institutul de Afaceri. Deschiderea propriei cafenele (exemplu de plan de afaceri cu calcule de costuri și rentabilitate) Exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele

Date aproximative:

• Costurile inițiale sunt de aproximativ 3.500.000 de ruble.
• Perioada de rambursare – 12 – 15 luni.
• 30 locuri, suprafață - 145 m², regiune - Moscova.

În acest articol, am compilat un plan de afaceri detaliat pentru o cafenea folosind calcule.

Piața cafenelelor din Rusia și relevanța investițiilor

Când luăm în considerare starea de lucruri în segmentul cafenelelor, merită să începem nu cu cifre și statistici, ci cu schimbarea mentalității rușilor. Cultura micului dejun (și a mâncatului în general) „fără acasă” nu are nici măcar două decenii. Prima cafenea care a îndeplinit criteriile „clasice” ale formatului său a fost deschisă în Sankt Petersburg abia în 1994. De atunci, în fiecare an (cu excepția anului post-criză 2009) segmentul a crescut, a format treptat un stil de viață „Vest-european” și în 2010 a ocupat deja 13% din piață în termeni de valoare.

În Rusia există o altă diferență specifică. Conceptele de „cafea” și „cafenea” nu sunt foarte legate în țara noastră. Suntem o țară „ceai” și în ceea ce privește consumul de cafea (kilograme boabe de persoană) ocupăm un loc la sfârșitul a treia, începutul a patra duzină. Prin urmare, proprietarii de cafenele, pe lângă produsul principal, includ alcool (în cele mai multe cazuri, bere la halbă), mâncăruri reci și calde în meniu. Acesta este modul în care cafeneaua autohtonă diferă de omologii săi „clasici”.

Ei bine, acum la numere. Din 2010 până în 2015, piața în cauză a înregistrat o creștere de 15%, factura medie a crescut cu 61,4%. În orașele mici, unitățile au rămas încă locuri de recreere; în megaorașe, cultura corporativă a jucat în mâinile restauratorilor - oamenii merg la cafenele pentru prânzuri de afaceri sau comandă mâncare pentru birou.

Conform previziunilor RBC, creșterea cifrei de afaceri valorice a pieței de catering va continua și în următorii 5 ani va ajunge la 1261 de miliarde de ruble. Segmentul cafenelelor va deveni unul dintre cele mai progresive.

Puncte de creștere pentru un restaurator care intenționează să lanseze un proiect acum:

• Cultură de consum în curs de dezvoltare.
• Ajustarea tarifelor de închiriere în favoarea reducerii.
• O selecție largă de formate care sunt solicitate în rândul unui public solvabil.
• O oportunitate de a atrage unii vizitatori din restaurante în timpul unei crize.
• Saturație insuficientă a pieței - conform cercetării Rosstat din Rusia, există un punct de desfacere alimentar la fiecare 930 de oameni. În Europa există de trei ori mai multe unități, în SUA - 6.

Specialiștii KLEN vă vor spune cum să construiți o cafenea eficientă.

Unde sa încep? Selectarea formatului

O cafenea este un format de catering care oferă cea mai mare „libertate de creativitate” bucătarului, managerului și proprietarului. Nu există cadre atât de clare ca într-un restaurant; sistemul de organizare a muncii în sine este mai flexibil, iar investițiile sunt mult mai puține. Toate acestea vă permit să răspundeți rapid la schimbările condițiilor pieței și să utilizați soluții situaționale. Cafeneaua poate suporta mai usor esecul promotiilor si ofertelor, din nou datorita costului redus al acestora.

Dar pot fi identificate o serie de formate de bază (adică scheme de afaceri standardizate).

• Shrana pentru copaci- fast-food stradal cu un singur produs, conceput pentru o „gustare” din mers. În formatul Street food, există o regulă nescrisă - clientul trebuie să poată ține produsul cu o singură mână. Piața oferă atât soluții staționare, cât și mobile. Primele includ pavilioane cu mai multe mese amplasate în locuri cu trafic bun. Al doilea este un cuvânt nou în industria alimentară rusă. Cafenelele pentru biciclete, remorcile de cafenele și camioanele de mâncare nu așteaptă vizitatorul, ci merg chiar la el. Această soluție este o bucătărie pe roți, capabilă atât de producție, cât și de distribuție a produsului. Sunt utilizate biciclete cu trei și patru roți, microbuze și camioane. Factura medie este de aproximativ 150 de ruble.

• Rapid Alimente- formatul „fast food” cu care multe persoane asociază cafenelele. Pot fi fie mono-produs (pe baza unui fel de mâncare de bază - burgeri sau pizza) fie multi-produs. De regulă, acestea funcționează într-un format de autoservire. Procesele de gătit sunt simplificate și automatizate pe cât posibil; se folosesc în mod activ semifabricatele și preparatele din fabrica de bucătărie. Factura medie este de 200 de ruble.

• Serviciu rapid de restaurant - se referă și la formatul unităților de mâncare „fast”. Oferă un meniu larg, totuși, gama este inferioară celei a unui restaurant. Procesele tehnologice ale bucătăriei folosesc produse semifabricate cu un grad ridicat de pregătire - aceasta este cheia vitezei declarate. Factura medie este de 300 de ruble.

• Rapid Casual- În unitățile de acest tip, oaspetele poate atât să mănânce, cât și să petreacă timpul. Cafenelele din formatele „rapide” enumerate mai sus sunt concepute pentru o rotație mare la masă; doar adolescenții vor sta în ele mult timp. Fast Casual oferă confort și un interior bine proiectat, incluzând adesea un meniu de bar. Formatul este cel mai apropiat de înțelegerea general acceptată a termenului „cafenea”. Factura medie este de aproximativ 600 de ruble.

Când vorbim despre formatele de cafenele, este necesar să se țină cont nu numai de aspectele financiare ale afacerii, ci și de principiul organizării serviciului. Se bazează pe așa-numitul cadru - un model stereotip al comportamentului consumatorului. Ce și cum va face un oaspete în unitatea dvs.

Pe lângă cafenelele cu serviciu de ospătar (cadru „comandă-vacă-factură”, adică „a la carte”), piața funcționează:

• Alimente tribunal- un restaurant binecunoscut. Acest spațiu pentru unitățile de catering (de obicei Fast Food) este amplasat de obicei în centre comerciale. Avantajele acestei abordări sunt absența costurilor pentru atragerea vizitatorilor (există deja un trafic uriaș aici), iar dezavantajele sunt concurenții cu care ești cot la cot în sensul literal al cuvântului. De multe ori mai multe unități de alimentație au o singură sală de mese, astfel puteți economisi la închirierea spațiului.

• Flux liber- unități construite pe principiul „insulelor separate”. În sala cafenelei există o bucătărie deschisă și standuri cu categorii de preparate (primul fel, salate, preparate calde, cafea sau bere). Principiul este de a oferi clientului libertate maximă de alegere. Vizitatorul însuși decide despre feluri de mâncare și masă; nu este nevoie să așteptați comanda. Accesul gratuit ajută la reducerea personalului. Avantajul ideii de free flow este că formatul este potrivit pentru diferite pături sociale - poți extinde audiența potențială.

• Anticafee- un format relativ nou dezvoltat în Rusia. Îl menționăm doar în scopuri educaționale și pentru a ne da seama de mândria față de restauratorii autohtoni - acum anti-cafenelele primesc o presă bună în Londra și în străinătate. Această idee nu are nicio legătură cu o cafenea standard, iar planul ei de afaceri este radical diferit. Într-o anti-cafenea (cafenea timpului), vizitatorii plătesc nu pentru mâncare, ci pentru timpul petrecut. Ceai, cafea, dulciuri și Wi-Fi sunt oferite gratuit.

In acest text vom lua ca baza o cafenea cu serviciu de ospatar si bucatarie europeana. Modelele de afaceri neobișnuite sunt studiate individual.

Concept

Dacă formatul poate fi numit o schemă, un mecanism pentru funcționarea afacerii de restaurant, atunci conceptul este învelișul, aspectul, ambalajul său. În același timp, ea este cea care descrie detaliile și etapele lucrării la crearea unei unități de catering.

Structura standard a conceptului propriei cafenele:

Studii de piata de marketing:

• Starea generală a pieței din regiunea selectată (va deveni clar dacă oamenii vor putea plăti deloc)
• Direcții existente ale pieței restaurantelor (care format este deja profitabil, care devine la modă)
• Principalii jucători - ce lanț și unități de drepturi de autor sunt deja deschise în regiune? Informațiile te vor ajuta să te diferențiezi de concurenții tăi.
• Eșantionarea de fidelitate - le va plăcea clienților potențiali ideea ta?
• Formatul și tipul de organizare al unei unități alimentare. Ceea ce este descris în paragraful 2.

Ideea și poziționarea cafenelei:

• Determinarea publicului țintă
• Tema cafenea
• Metoda de service
• Caracteristici și avantaje în comparație cu unitățile care lucrează pentru același public țintă
• Produs restaurant înrudit

Soluții tehnologice (pot fi exprimate sub formă de specificații tehnice):

• Cerințe de spațiu (inclusiv zone de locație optimă)
• Cerințe de inginerie și arhitectură
• Diviziune spațială (zonare)
• Alte criterii de alegere a spațiilor (parcare, apropierea unui centru comercial)

Dezvoltarea meniului (optim cu hărți tehnologice):

• Lista preparatelor din meniul principal
• Prânzuri de afaceri și alte promoții de timp
• Oferte de banchet (dacă este cazul)
• Soluții sezoniere
• Bar, cocktail și liste de vinuri

Design și identitate:

• Proiect de design si design interior pentru sala de mese si zona tehnologica
• Proiectarea fațadei și a zonei înconjurătoare (dacă există)
• Pancarta si publicitate exterioara
• Cartea de marcă
• Mobilier profesional pentru catering

Preț:

• Sistemul de control al achiziției de produse și colaborarea cu furnizorii (determină în mare măsură costul alimentelor)
• Determinarea costului alimentelor și a marjei pentru fiecare fel de mâncare (o secțiune separată de mai jos este dedicată acestui lucru)

Marketing

• Canale de comunicatie
• Accesul la piata
• Programe de loialitate
• Marketing situațional (în această etapă puteți programa promoții dedicate sărbătorilor)

Merită menționat încă o oportunitate pe care piața modernă HoReCa o oferă restauratorilor. Vorbim despre o franciză - un drept plătit de a folosi o marcă, dezvoltări și soluții ale unui brand mare.

Adică puteți semna un acord cu unul dintre lanțurile federale și puteți deschide un sediu sub marca lor. În acest caz, se oferă un format dezvoltat, concept, plan de afaceri, identitate, marketing, plan de echipamente tehnologice și rețete alimentare. Dar nu veți putea face propriile ajustări - va trebui să lucrați în limite strict stabilite. În plus, în cele mai multe cazuri, sume forfetare și plăți lunare se fac către francizor.

Plan de afaceri

Ca exemplu de calcule, să luăm o cafenea cu 30 de locuri cu un ciclu de producție complet. Suprafața recomandată pentru unitățile de acest tip este de 145 m², regiunea - Moscova.

Elemente principale de cheltuieli

Inchiriere spatii

Vorbim în special despre închiriere, deoarece cumpărarea propriei proprietăți imobiliare în regiunea capitalei va crește de mai multe ori bugetul de deschidere. Pentru a fi corect, trebuie spus că o cafenea din incinta proprie va fi evaluată la un preț mult mai mare la vânzare.

• Cea mai apropiată regiune a Moscovei - 20.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 2.900.000 de ruble pe an.
• Zona celui de-al treilea inel de transport - 50.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 7.250.000 pe an.
• Centrul Moscovei - 100.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 14.500.000 pe an.

Proiecta

Aceasta include crearea unui mediu intern, infrastructură de inginerie și soluții tehnologice pentru bucătărie. Este mai profitabil să comandați proiectarea într-o manieră cuprinzătoare de la firme specializate, deoarece acest tip de lucrări necesită aprobarea SRO.

Proiectare inginerească- în termeni simpli, aceasta aduce clădirea în sine și comunicațiile sale în conformitate cu cerințele instituției și legislației dumneavoastră.

Sunt incluse următoarele tipuri de lucrări:

Inginerie Arhitecturala pentru clădirile în care este necesar să se efectueze reconstrucție, lucrări de construcție sau reamenajări profunde. Proiectul include secțiuni, montaj ferestre, uși și pereți despărțitori, planuri pentru fiecare etaj, prindere conducte, table de finisare și consum de materiale.

Soluția arhitecturală costă 300 de ruble pe m². Suma pentru cafeneaua noastră este de 43.500 de ruble.

Proiect HVACîn clădirile și structurile publice este necesar să se creeze condiții climatice sigure și confortabile. Se fac cercetări atât pentru sala de mese, cât și pentru bucătăria cafenelei. Mai mult, atunci când proiectați o zonă tehnologică, este necesar să țineți cont de specificul lucrării - în timpul gătitului, apar aburi, funingine, fum și alți contaminanți. Ventilația puternică va crea condiții adecvate de lucru pentru personalul dumneavoastră.

În cadrul proiectului se întocmesc planuri, diagrame axonometrice de ventilație tehnologică și generală, sisteme de aer condiționat, liste de desene și documente de referință, note explicative, specificații de materiale și echipamente.

Proiectarea ventilației și aerului condiționat va costa 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma pentru cafeneaua noastră este de 29.000 de ruble.

Proiect de alimentare cu apă și canalizare are în vedere problemele furnizării întreprinderilor cu apă curată și, în același timp, rezolvarea problemei de eliminare a apei murdare. Se pare că nu este nevoie să vorbim despre importanța unei alimentări cu apă care funcționează bine într-o unitate alimentară. Normele pentru presiunea și temperatura apei sunt specificate în SNiP 2.04.01-85*.

Ca parte a proiectării, diagrame axonometrice ale conductelor de apă rece, apă caldă și canalizare, o diagramă a unei unități cu apometre, un plan de etaj cu aranjarea echipamentelor și punctelor de comunicare, o listă de desene și documente de referință, specificațiile echipamentelor iar materialele sunt pregătite.

Proiectarea alimentării cu apă și canalizare va costa 140 de ruble pe m² de suprafață. Suma pentru cafeneaua noastră este de 20.300 de ruble.

Proiect de alimentare vă va permite să utilizați echipamente profesionale de restaurant în bucătăria cafenelei. Veți avea nevoie de o tensiune de 220 și 380 V.

Ca parte a proiectării, planuri pentru rețeaua de alimentare și prize, traseul cablurilor (indicând cutiile de joncțiune), planuri pentru rețeaua de iluminat, diagrama de cablare și schema uniliniară a tabloului de distribuție de intrare, lista de desene, specificațiile echipamentelor și materialelor sunt pregătite.

Proiectarea alimentării cu energie electrică va costa 180 de ruble pe m² de suprafață. Suma pentru cafeneaua noastră este de 26.100 de ruble.

Costul total al proiectului ingineresc complet- 118.900 de ruble

Proiectarea procesului creează o diagramă de aspect pentru conectarea echipamentelor din bucătărie. Este mai bine să încredințați această etapă nu doar inginerilor, ci și inginerilor de la HoReCa.

Cost - 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 29.000 de ruble.

Acești bani pot fi economisiți lucrând cu un furnizor mare. De exemplu, atunci când comandați echipamente de la companie " ARȚAR» Obțineți design tehnologic gratuit.

Proiecta

Unitățile „pentru propriile noastre”, deschise pentru suflet și neintenționate să facă bani, pot fi deschise pe cont propriu. Uneori ai opțiuni foarte interesante.

Dar o cafenea care face profit necesită munca unui specialist. La urma urmei, designul implică nu numai întruchiparea vizuală a ideii, ci trebuie să prevadă numărul maxim de locuri în spațiul disponibil, dimensiunea culoarelor și amplasarea meselor în raport cu posturile de chelneri.

Munca unui designer profesionist de restaurante este structurată după cum urmează:

• Dezvoltarea unei soluții de proiectare în cadrul conceptului
• Crearea unei vizualizări 3D a proiectului
• Selectia materialelor si echipamentelor de mobilier, amenajare
• Proiectarea fațadei
• Supravegherea autorului asupra executării proiectului

Un design cu drepturi depline cu fațadă va costa 1.200 de ruble pe m². Suma - 174.000 de ruble.

Decorarea camerei

Cazurile în care este posibil să găsiți o cameră potrivită pentru o cafenea pot fi numărate pe o mână. Reparațiile vor trebui făcute, singura diferență va fi în complexitatea sa.

• Reparațiile cosmetice vor costa 1.500 de ruble pe m², total - 217.500
• Reparațiile majore de înaltă calitate costă 7.000 de ruble pe m², costul total - 1.015.000
• Finisare de elită (design VIP) - 15.000 de ruble pe m², cost - 2.175.000

Echipamente

Calcul pentru o unitate cu 30 de locuri.

Echipament de incalzire:

• Aparat combinat cu abur TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 ruble
• Sobă electrică PE-0,48M cu patru arzătoare cu dulap - 40.920 de ruble
• Aragaz cu inducție UN-3.5KC-1 WOK de masă - 16.971 ruble
• Suprafață de prăjire (grătar de contact) ERGO VEG-836 netedă/ondulat - 13.650 de ruble
• Cuptor pentru pizza GAM MD1 - 37.961 de ruble
• Aragaz de orez ERGO CFXB 50-70x - 3.080 de ruble
• Cazan ERGO KSY-30 tip inundație - 10.220 ruble

Echipamente frigorifice:

• Dulap frigorific ARIADA R1400M - 53.920 ruble
• Dulap congelator ARIADA R750L - 68.121 ruble
• Masă răcită HICOLD GN 11/TN - 59.990 ruble
• Producător de gheață ICEMATIC E21 W - 57.622 de ruble
• Vitrina verticală de cofetărie HICOLD VRC 350 - 92.450 ruble

• Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 ruble
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37.384 ruble
• Mașină de tocat carne „Convito” HM-22A - 39.130 de ruble
• Slicer „Convito” HBS-220JS - 18.340 de ruble
• Tăiător de legume „Convito” HLC-300 cu un set de cuțite - 50.820 de ruble
• Mașină de spălat sticlă (mașină de spălat vase) MACH MB/9235 - 72.444 ruble

Echipament bar:

• Aparat de cafea Saeco Syntia Cappuccino - 73.750 de ruble
• Mixer de bar BL-015 - 8.750 de ruble
• Storcator ERGO MK-8000 - 10.360 de ruble

Echipamente tehnologice:

• 2 băi de spălare cu o singură secțiune VM 1/5 e - 7816 ruble
• Cada de spălat cu două secțiuni VM 2/5 ots - 7.598 ruble
• 2 mese industriale de perete - 8.734 de ruble
• 2 mese de insula de lucru SPO 9/6 ots - 7.902 ruble
• 4 rafturi cu rafturi solide SK 1200/500 - 59.284 ruble
• 2 hote de evacuare ZVP 10*8 - 19.692 ruble
• 2 hote de evacuare ZVO 12*10 - 31.504 ruble
• 4 rafturi solide de perete PN 6/4 - 6.636 ruble
• Masă insulă pentru colectarea deșeurilor SPS-111/900 - 8.674 ruble

Ustensile si echipamente de bucatarie - recipiente gastronorm pentru gatit si pastrare alimente, tigai, cazane si oale, placi de taiere, oale, razatoare etc. Costul total este de 45.545 de ruble.

• Cuțite de bucătar (4 articole) - 17.253 ruble
• Articole de servire - 38.460 de ruble
• Vase de porțelan - 59.420 de ruble
• Tacâmuri - 15.099 ruble
• Sticlărie - 23.280 de ruble
• Mobilier pentru oaspeți (30 de locuri) și personal - 191.014 ruble

Costul total al dotării cafenelei este de 1.589.091 de ruble

Datele echipamentelor sunt date pe baza proiectelor finalizate ale companiei” ARȚAR" Pretul poate fi redus din cauza reducerilor.

Înregistrare

Forma optimă de muncă în catering ar fi. Cel puțin pentru cafenelele care vând alcool. Un plus semnificativ este suma minimă de capital autorizat (asta riscă antreprenorul în caz de faliment) - 10.000 de ruble.

Lista documentelor. Ce veți avea nevoie pentru înregistrare:

1. Certificat de inregistrare
2. Certificat de atribuire TIN
3. Extras din Registrul Unificat (USRIP)
4. Scrisoare de informare de la Rosstat despre codurile OKVED:
   55.30 Activități de restaurante și cafenele
   55.40 Activitati de bar
   55,52 Furnizare de produse de catering. Aceasta include activitățile întreprinderilor de alimentație publică în producția de produse de alimentație publică, livrarea acestora
   Dacă cafeneaua oferă servicii suplimentare, puteți alege din clasificator (de exemplu, 92.72)
5. Certificate de înregistrare la Fondul Federal de Asigurări Medicale Obligatorii, Fondul de Asigurări Sociale, Fondul de Pensii al Rusiei
6. Acord cu banca pentru deschiderea unui cont
7. Confirmarea înregistrării echipamentului de casă de marcat (echipament de casă de marcat)
8. Ordin de numire a unui manager, contabil șef, casier-operator
9. Pista de audit și cartea de reclamații

Pentru spații:

1. Confirmarea dreptului de folosire a sediului (contract de închiriere sau certificat de proprietate)
2. Pașaport BTI cu planuri și explicații
3. Proiecte de inginerie (vezi mai sus)
4. Concluzii privind proiectele emise de GAPU și MVK
5. Plan de evacuare și instrucțiuni de incendiu
6. Contract de service alarma

Permisiuni:

1. Plan de producție și control tehnic convenit cu SES
2. Certificat de examinare pentru conformitatea cu standardele sanitare
3. Încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind securitatea la incendiu
4. Încheierea SES cu privire la disponibilitatea echipamentului și a spațiilor necesare
5. Pașapoarte sanitare ale unității și vehicule
6. Licență pentru vânzarea alcoolului
7. Concluzie igienica asupra materiilor prime si preparatelor gata de la Rospotrebnadzor
8. Rezultatele examenului medical al personalului

Acorduri de întreținere a instalațiilor:

1. Îndepărtarea și eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor biologice
2. Contract de deratizare, dezinfectare si dezinfestare
3. Contract pentru curatarea sistemului de ventilatie
4. Contract de spalat haine de lucru
5. Acord pentru îndepărtarea și eliminarea lămpilor fluorescente

Soluția optimă pentru un antreprenor debutant este să comande întocmirea și aprobarea documentelor de la firme specializate. Acest lucru va economisi atât nervii, cât și timpul.

Impozite

Restauratorii din regiuni ar trebui să se uite mai atent la UTII - un impozit unic pe venitul imputat. Dacă, spre deosebire de Moscova și unele regiuni, funcționează pentru tine.

UTII scutește de plata impozitului pe proprietate, impozitul pe profit și impozitul pe venitul persoanelor fizice (pentru antreprenorii individuali).

Esența impozitului este că trebuie să plătiți în funcție de o anumită rentabilitate de bază stabilită de stat pentru un anumit tip de activitate. Pentru catering, liniile directoare sunt suprafața sălii sau numărul de persoane din personal. La calcul, se folosesc coeficienți regionali și un coeficient de deflator. Se plătește 15% din rentabilitatea de bază calculată.

Dar, după cum sa spus deja, UTII nu funcționează la Moscova. Prin urmare, va fi o prioritate. Pentru a trece la el aveți nevoie de:

1. Aveți până la 100 de angajați în personal
2. Aveți un venit anual care nu depășește 60 de milioane de ruble
3. Nu deschide ramuri
4. Participarea altor companii la capitalul SRL nu trebuie să depășească 25%

Puteți depune o cerere în termen de 30 de zile de la data înregistrării.

Cota de impozitare în cadrul sistemului de impozitare simplificat se calculează în două moduri:

• Deduceți 6% din venit
• Deduceți 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli

TVA-ul, impozitele pe venit și pe proprietate nu sunt plătite în cadrul sistemului de impozitare simplificat.

Personal

Formatul de cafenea permite în majoritatea cazurilor angajarea de personal fără probleme. Specialiștii cu înaltă calificare ar trebui să fie directorul, administratorul și bucătarii. Există mai puțină cerere aici pentru ospătari și barmani, spre deosebire de un restaurant. Dorința de muncă, prietenia și abilitățile de bază de comunicare sunt suficiente. Restul vine din instruire și practică.

Personalul restaurantului include:

• Director. Salariul estimat - de la 70.000 de ruble
• bucătar. Salariul estimat - de la 70.000 de ruble
• 2 bucătari de uz general. Salariul estimat - de la 40.000 de ruble
• 2 conducători de sală. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• 4 chelneri. Salariul estimat - de la 25.000 de ruble
• 2 barmani. Salariul estimat - de la 30.000 de ruble
• Curier. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• Depozitar. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• 2 curățători. Salariul estimat - de la 15.000 de ruble
• 2 mașini de spălat vase. Salariul estimat - de la 15.000 de ruble

Personalul superior și administrativ lucrează cinci zile pe săptămână. Bucataria, service si stewarding in program 2/2.

Costuri salariale lunare totale: 580.000 de ruble.

Rentabilitatea și rambursarea

În etapa de elaborare a meniului, bucătarul întocmește hărți tehnologice și determină costul alimentar al preparatului - costul acestuia ca procent din prețul de vânzare. În cafenele și baruri această cifră este în jur de 12-16% (în medie). În aceeași etapă, se formează o marjă - un markup, care va fi profitul restauratorului.

Este mai ușor să plătești o cafenea sau un bar decât un restaurant. Există mai puține investiții, un format mai simplu și un client mai puțin pretențios. Oamenii vin la cafenele pentru a petrece timpul în companie, de multe ori nefiind atenți la lucrurile mărunte.

A oferi profitabilitate medie și intervale de timp pentru obținerea rambursării în cazul unei cafenele este destul de riscant. Batoanele proaspete pot primi o rentabilitate de 300%, iar markup-ul la pizza începe de la 500%. Totul depinde de formatul și organizarea procesului.

Formula prin care se calculează profitabilitatea arată astfel:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - de fapt, profitabilitate
• PR - profitul perioadei
• OPAsr – costul mediu al activelor fixe de producție pentru perioada
• ОАср - valoarea medie a activelor circulante pentru perioada

Practica arată că cafenelele private tipice se plătesc singure în 12-15 luni. Este foarte posibil să te bazezi pe acest rezultat.

Un aspirant restaurator are ocazia de a-și crește șansele de succes și de a „supraviețui” celui mai dificil prim an. Contactați compania pentru asistență de specialitate ARȚAR„, specialiștii săi au deschis 1.200 de unități în toată Rusia. Această experiență va fi cu siguranță utilă.

O cafenea sau un restaurant mic este o afacere destul de profitabilă dacă este bine organizată și are un plan de afaceri bine întocmit. Trebuie luate în considerare următoarele caracteristici principale.

Înainte de a deschide o afacere și de a începe să întocmești un plan, trebuie să te înregistrezi la autoritățile fiscale ca antreprenor individual (IP) sau SRL. Taxa de stat pentru înregistrarea unui antreprenor individual este de 800 de ruble. Pentru a deschide un SRL, va trebui să plătiți 4.000 de ruble.

În continuare, ar trebui să deschideți conturile curente necesare pentru a desfășura afaceri cu o instituție de credit (bancă). Această procedură costă aproximativ 5.000 de ruble, ținând cont de faptul că o serie de documente pentru deschiderea conturilor vor trebui legalizate.

Alegerea unei camere

Cea mai importantă componentă a planului de afaceri este alegerea sediului.

Găsirea unui spațiu mic potrivit poate fi consumatoare de timp. Alegerea spațiilor trebuie abordată cât mai responsabil posibil. Locația sa va depinde de tipul de unitate.

Dacă cafeneaua este concepută pentru cine și prânzuri de afaceri, atunci spațiile ar trebui căutate în apropierea organizațiilor și întreprinderilor, astfel încât angajații acestor instituții să o poată vizita în pauza de prânz.

Dacă planurile tale includ deschiderea unui mini-restaurant pentru cuplurile romantice care vin seara, atunci ar trebui să fie într-un loc retras.

Este mai bine să deschideți o cafenea studențească în apropierea clădirilor instituțiilor de învățământ.

Este benefic să deschideți o mini-cafenea pentru copii și părinții lor lângă un parc de distracții, teatru sau cinema.

În orice caz, indiferent de tipul de mini-cafenea, o intrare convenabilă, parcare și aspectul estetic vor garanta frecventarea regulată a unității.

Localul poate fi închiriat sau cumpărat dacă există posibilități financiare. În funcție de metoda de achiziție a spațiilor, costul implementării unui plan de afaceri va varia.

În cea mai economică opțiune, închirierea unui spațiu mic va costa 50.000 de ruble pe lună.

Este mult mai convenabil dacă incinta are deja statutul de unitate de alimentație publică, în caz contrar obținerea autorizațiilor de deschidere a unei unități și reparații majore va dura mult timp și va necesita costuri enorme. Apropo, unul dintre documentele principale este permisiunea corespunzătoare de la Rospotrebnadzor. Printre alte documente, trebuie să existe contracte pentru utilități, eliminarea gunoiului, distrugerea lămpilor care conțin mercur, precum și permisiunea pompierilor.

Dacă unele documente lipsesc, acestea ar trebui incluse în plan.

Reveniți la cuprins

Recrutare

Următorul punct important al planului de afaceri este recrutarea personalului.

Dacă angajați 2 bucătari, 2 chelneri, 2 barmani, un administrator și un curățenie, atunci cu un salariu mediu de 20.000 de ruble, costul plății salariilor va fi de aproximativ 200.000 de ruble lunar. Impozitul pe venitul personal și contribuțiile de asigurări la fondurile extrabugetare sunt plătite din salarii.

Nu este necesar să includeți un contabil și un avocat în personalul dumneavoastră. Va fi mult mai convenabil și mai ieftin să contactați companii care oferă profesional servicii contabile și juridice.

Merită să includeți în avans achiziția de produse în planul de afaceri. După ce ați ales furnizorii, este mai bine să încheiați contracte pe termen lung cu aceștia pentru furnizarea de alimente și, dacă este necesar, de băuturi alcoolice.

Reveniți la cuprins

Atributele obligatorii ale unui plan de afaceri

Dacă planul de funcționare al unei mini-cafene include vânzarea de băuturi alcoolice, atunci deschiderea unei astfel de afaceri necesită obținerea unei licențe corespunzătoare. În conformitate cu articolul 333.33 din Codul fiscal al Federației Ruse, depunerea sau reînnoirea unei licențe pentru vânzarea cu amănuntul a băuturilor alcoolice costă 40.000 de ruble pentru fiecare an de valabilitate a licenței.

La elaborarea unui plan, trebuie să se țină seama de faptul că, în conformitate cu Legea federală din 22 noiembrie 1995 nr. 171-FZ „Cu privire la reglementarea de stat a producției și a cifrei de afaceri de alcool etilic, produse alcoolice și care conțin alcool și privind limitarea consumului (de băut) de produse alcoolice” în noua ediție, pentru Desfășurarea comerțului cu amănuntul cu alcool (cu excepția berii și a băuturilor din bere), organizațiile trebuie să dispună de echipamente de marcat, precum și de facilități de vânzare cu amănuntul și spații de depozitare cu o suprafață de cel puțin 50 de metri pătrați. m pentru așezări urbane și 25 mp. m pentru așezările rurale în proprietate, management economic, management operațional sau închiriere, al căror termen în baza contractului este de un an sau mai mult.

O casă de marcat poate fi achiziționată pentru 10.000 de ruble. După cumpărare, trebuie să îl înregistrați la serviciul fiscal și să încheiați un contract de deservire a casei de marcat cu o organizație specializată.

Dacă spațiile sunt achiziționate pentru închiriere, fără echipamente și mobilier, atunci achiziția lor va fi o componentă integrantă a planului de afaceri.

Va trebui să includeți în plan costul meselor, scaunelor, echipamentelor frigorifice, echipamentelor de bucătărie, aragazelor, blaturilor de bar, vesela, fețelor de masă, articolelor de design etc.

În ceea ce privește costul acestor bunuri, de exemplu, costul minim al unui aragaz electric cu un cuptor și două arzătoare este de 25.000 de ruble. Costul unui dulap frigorific este de la 30.000 de ruble. Un scaun pliabil din plastic poate fi cumpărat la un preț mic de 600 de ruble, un scaun pe un cadru metalic - de la 1000 de ruble, o masă pe un cadru metalic - de la 3000 de ruble. Un contor de bar din seria economică va costa aproximativ 15.000 de ruble.

În acest material:

Un plan de afaceri pentru o mini-cafenea este primul pas în organizarea propriei afaceri. Vă permite să evaluați dacă merită deloc să faceți o astfel de afacere sau dacă este mai bine să vă gândiți la o altă activitate. Când intenționați să deschideți o mini-cafenea sau o mini-cafenea, este important să țineți cont de toate cheltuielile și să evaluați realist venitul planificat.

Cum este dezvoltat planul

Orice plan de afaceri este un document în care se realizează o analiză și un calcul complet al activității de afaceri propuse. Ar trebui să se bazeze pe numere și date reale, ținând cont de posibilele schimbări de pe piață. Viitorul afacerii propuse depinde de corectitudinea planului de afaceri.

Ca orice document de acest fel, un plan de afaceri pentru o mini-cafenea sau mini-cafenea include o serie de secțiuni obligatorii care vă permit să evaluați capacitățile și eficacitatea unității care se deschide. Proiectul de plan cuprinde următoarele secțiuni: descrierea tipului de serviciu; analiza pietei (cererii); competitivitatea; strategia de dezvoltare; plan de productie; plan organizatoric; plan financiar.

Asigurarea competitivitatii si strategiei de dezvoltare

A treia secțiune a planului de afaceri este evaluarea concurenților. În această etapă, ar trebui să calculați câte unități de catering sunt situate în apropiere și ce specializare au. Este important să se evalueze corect dacă concurenții sunt capabili să satisfacă toată cererea și dacă potențialii vizitatori pot fi înlăturați de la aceștia. Cu alte cuvinte, ar trebui să înțelegeți dacă are sens să deschideți o cafenea în această zonă. În același timp, ar trebui evaluată eventuala apariție a unor noi concurenți.

Alături de secțiunea discutată se află următoarea parte a proiectului: dezvoltarea unei strategii de dezvoltare. Aici este important să respectați principiul principal al marketingului eficient - trebuie să vindeți ceea ce este cumpărat și nu să impuneți ceea ce este produs. Cu alte cuvinte, strategia de dezvoltare ar trebui să țină cont de greșelile concurenților și să țintească produsele care sunt cele mai solicitate în special în zona dată în care se deschide cafeneaua. Cea mai importantă direcție de dezvoltare ar trebui să nu fie doar creșterea volumului de preparate oferite, ci reducerea prețurilor acestora și îmbunătățirea calității. Cel mai realist pas în creșterea competitivității este de a oferi ceea ce concurenții nu pot sau nu vor să ofere.

Intocmirea unui plan de productie

Planul de producție pentru o mini-cafenea pare să fie doar o secțiune nesemnificativă (aceasta nu este o întreprindere). De fapt, poate fi considerat un element important în organizarea unei astfel de afaceri. În această secțiune se fac calcule care determină următorii parametri: câte feluri de mâncare pot fi preparate în zonele existente; câte produse și cum poți depozita în același timp; cati oameni pot fi serviti? Cea mai importantă întrebare este cum se organizează controlul calității alimentelor.

În această etapă se fac următoarele calcule: gama și cantitatea necesară de echipamente de bucătărie; suprafata si cantitatea necesara de echipamente frigorifice; cantitatea necesară și gama de produse. La calculul echipamentelor se iau în considerare atât instalațiile principale (cuptoare, cuptoare, mașini de tocat carne, mixere, blendere, dulapuri grătar, aparate de cafea etc.), cât și echipamente auxiliare (mașină de spălat vase, aspirator etc.).

Planul organizatoric

Următoarea secțiune importantă a planului de afaceri este planul organizațional. Acest plan ar trebui să definească clar modul în care va fi deschisă mini-cafenea și va fi organizată funcționarea sa neîntreruptă. Munca organizatorică începe cu obținerea tuturor documentelor de autorizare și înregistrarea unității (antreprenor privat, SRL și alte forme). Vă rugăm să rețineți că unele servicii necesită o permisiune specială, de exemplu, vânzarea de băuturi alcoolice.

Următorul pas este alegerea și decorarea spațiilor pentru cafenea. Desigur, aceasta ar putea fi achiziționată proprietate privată, dar cel mai adesea unitatea se deschide pe spații închiriate. Costul închirierii spațiilor depinde în mod semnificativ de apropierea de zonele centrale ale orașului, de apropierea de locuri aglomerate (gări, parcuri, centre comerciale etc.). Trebuie reținut că și cea mai modestă opțiune va costa nu mai puțin de 50 de mii de ruble. pe luna.

O etapă importantă este recrutarea personalului. Desigur, dacă o mini-cafenea poate fi organizată sub forma unui contract de familie, atunci aceste probleme pot fi evitate. Cu toate acestea, de regulă, trebuie să inviți la muncă un contabil, bucătari, ospătari, curățeni, paznici și alți muncitori. Planul de afaceri trebuie să definească clar fondul material de stimulare, fără a uita posibilitatea unor stimulente periodice. Personalul unității să fie optim, iar acesta să nu fie umflat de avocați, șoferi etc. Va fi mai ieftin să închei un acord de servicii cu organizații specializate. În același timp, cu toate economiile, practica arată că fondul de salarii (ținând cont de contribuțiile sociale și impozitele) nu poate fi mai mic de 200-250 de mii de ruble. pe luna.

Justificare financiară

Planul financiar este cea mai importantă secțiune a întregului proiect de afaceri. În această ultimă secțiune sunt însumate toate costurile din secțiunile anterioare și sunt calculate veniturile planificate. Pe baza acestor cifre, se determină posibilul profit al afacerii și perioada de rambursare a înființării.

În primul rând, planul financiar trebuie să determine sursa de finanțare pentru organizația de afaceri. O astfel de finanțare poate fi asigurată cu fonduri personale sub forma unui fond autorizat, fonduri de sponsorizare sau un împrumut bancar. În acest din urmă caz, nu trebuie să uitați de dobânda la împrumuturi.

În general, cazul de afaceri este un echilibru între venituri și cheltuieli financiare. În partea privind veniturile, este necesar să se definească în mod clar cantitatea de produse planificată pentru vânzare și, în consecință, valoarea veniturilor pentru aceasta.

Veniturile și cheltuielile sunt comparate sub formă de tabel. Ca rezultat al echilibrării, ar trebui să existe un profit din afacere. În etapa inițială, poate apărea o pierdere planificată din cauza costurilor organizaționale crescute. În acest caz, este necesar să se întocmească un program pentru o afacere neprofitabilă.

Un alt parametru important al studiului de fezabilitate este perioada de amortizare a costurilor inițiale; dacă aceasta depășește 2-3 ani, atunci merită să ne gândim la realitatea planurilor.

În plus, la întocmirea unui plan de afaceri, se recomandă evaluarea posibilelor procese inflaționiste și modificări ale mediului de piață.

Un plan de afaceri este cel mai important document, fără de care este imposibil să ne imaginăm organizarea vreunei afaceri. Mini-cafenelele nu fac excepție, dar au propriile caracteristici specifice care ar trebui să fie luate în considerare la întocmirea unui studiu de fezabilitate. Cel mai important lucru: pentru a nu rata deschiderea propriei afaceri, este necesar ca planul de afaceri sa se bazeze pe cifre reale si pe analiza pietei.

	Investiții: Investiții 2.700.000 - 3.500.000 ₽ Suntem o echipă de profesioniști cu o experiență de peste 10 ani pe piața alimentară. În acest timp, am implementat peste 40 de proiecte regionale și federale în 15 concepte diferite. În 2017 am lansat proiectul „Brutăria nr. 21” iar acum gestionăm o rețea de cafenele-brutarii, pe care dorim să o extindem, pentru că credem că produsul nostru este un nou nivel în lume...
	Investiții: Franciza „Khomyak” este un lanț de cafenele și un atelier la cheie pentru sărbători de familie și un magazin de cofetărie. Oferim o alternativa la relaxarea in fata televizorului, emisiuni plictisitoare pentru copii cu aceleasi scenarii. Pentru părinții moderni, oferim un serviciu de înaltă calitate - organizarea unei vacanțe de familie la un nivel înalt și la prețuri rezonabile. „Familia” și „unicitatea” sunt semnele distinctive ale serviciilor lui Khomyak. Meniul cafenelei include...
	Investiții: Investiții 5.000.000 - 7.000.000 de ruble. Demararea oficială a proiectului este programată pentru martie 2017. Un cunoscut critic de restaurante, al cărui nume rămâne încă un mister, va anunța crearea propriului lanț în 2017. Potrivit experților, proiectul va deveni unul dintre cele mai semnificative evenimente din afacerea restaurantelor rusești în 2017. Unitățile lanțului vor fi prezentate în format de cafenele din oraș, al căror serviciu se va desfășura în...
	Investiții: de la 600.000 de ruble. Baza profitabilității oricărei afaceri este un aflux constant de clienți. Ce poate atrage un cumpărător? În primul rând, aceasta este noutatea și unicitatea produsului. Și mulți începători și chiar oameni de afaceri de succes încearcă să găsească o nișă care nu a fost încă dezvoltată și care poate fi umplută cu ușurință. Această abordare poate garanta aproape întotdeauna succesul afacerii și, în consecință, profituri semnificative. La…
	Investiții: Investiții 3.000.000 - 6.500.000 ₽ Note strălucitoare de gust și emoții proaspete - oamenii vin la Joly Woo pentru mâncare sănătoasă, moderat exotică și o atmosferă unică. Creatorii cafenelelor au prins o nouă tendință - era simplificării a sosit, așa că oaspeții aleg serviciul rapid în loc să aștepte în restaurantele scumpe. Oamenii vor să obțină un produs de înaltă calitate și gustos pentru bani puțini. Formatul Joly Woo a îndeplinit așteptările publicului:...
	Investiții: Investiții 29.500.000 - 47.500.000 ₽ „MU-MU” este un lanț de cafenele democratice în format free floy cu linie de distribuție, zone de grătar și bar, cu preparate și băuturi din bucătăria rusească de casă familiare și îndrăgite încă din copilărie. În prezent, rețeaua are 42 de cafenele, dintre care 6 cafenele sunt deschise în aeroporturi în regim de franciză. Prima cafenea MU-MU a fost deschisă în 2000, a fost un pas sigur către...
	Investiții: Investiții 28.000.000 - 50.000.000 ₽ Zamania este un parc de recreere activ de familie. Combină într-un singur concept o serie de elemente de joacă active: zone de trambulină, labirinturi, plase colorate, un parc de frânghii, sărituri bungee, troli, un teren de fotbal, nisip, tubing și o zonă special amenajată pentru copii, săli pentru zile de naștere și cursuri de master. , o cafenea de familie etc. Zamania este... Aventuri în orice vreme Cea mai neobișnuită și interesantă...
	Investiție: Investiție 200.000 ₽ The Global Wedding este o agenție de nunți care oferă servicii de planificare de nunți în Sankt Petersburg din 2009 și în străinătate din 2014. În 2017, la Moscova a fost deschisă o reprezentanță. Clientii agentiei sunt cupluri care doresc sa organizeze o nunta luminoasa, memorabila. Își prețuiesc timpul, adesea nu pot fi prezenți fizic în orașul în care are loc nunta și... Investiție: Investiție 950.000 ₽ În 2018, Compania „Tutti Frutti Russia” se lansează în Rusia și țările CSI și vă invită să vă alăturați noului proiect de franciză „Sweet Me”! „Sweet Ya” este un proiect conceptual nou, unic pentru Rusia, al unui cafe-bar cu înghețată moale pe insulă, cu o investiție de până la 1 milion de ruble! Descrierea francizei - Acest proiect este condus de aceeași echipă care, peste 6 ani de muncă...
	Investiție: Investiție 2.000.000 ₽ Creatorii Tutti Frutti introduc pe piața rusă un nou format al cafenelei Cream Bar cu un design luminos și modern, un concept atent și un serviciu bine funcțional. Cream Bar este un nou format de gelaterie pe piața rusă, cu o abordare complet nouă a producției și vânzării de deserturi congelate. Dezvoltarea Cream Bar este un pas spre viitor. Direct în fața oaspeților în fiecare zi va exista...
	Investiție: Investiție 1.500.000 ₽ Ce asociații ai când auzi cuvântul stil de viață sănătos? Desigur, Fresh! Vă prezentăm „FreshUp” - prima rețea profesională de cafe-baruri cu sucuri proaspăt stoarse, smoothie-uri, băuturi detox și milkshake, care se dezvoltă prin franciză. Acesta este un nou brand de la creatorii Tutti Frutti Frozen Iaurt - liderul incontestabil pe piața de iaurt înghețat și una dintre principalele mărci de deserturi congelate din Rusia. „Proaspăt”…

De multă vreme, putem observa că se deschid tot mai multe noi unități de catering, fie că este vorba de cafenele sau restaurante. Potrivit statisticilor, multe dintre ele se închid în primul an de existență.

Motivele pot varia. Acestea includ servicii de slabă calitate și management necorespunzător. Prin urmare, este important să elaborăm și să abordăm această problemă în mod responsabil chiar și în etapa de planificare. Să întocmim un plan financiar, dar mai întâi ne vom uita la caracteristicile inerente acestui document.

descrierea proiectului

ÎN descrierea proiectului planul de afaceri indică:

• tipul cafenelei, locația acesteia, adresa;
• suprafata camerei, numarul de locuri;
• se stabilește o listă completă a echipamentelor și a inventarului care trebuie achiziționat;
• personal. Atunci când desfășurați activități în 1 schimb, veți avea nevoie de: un administrator, un bucătar, un ospătar, o curățenie. Cu ture, numărul de personal va fi dublat.

Dacă se întocmește un plan de afaceri pentru a primi un grant, este necesar să se țină cont de relevanța și beneficiul pentru populație, de indicatorii socio-economici și de posibilitatea de a crea noi locuri de muncă.

Atunci când se elaborează un plan pentru investitori, este important să se facă calcule estimative precise ale costurilor, veniturilor, profitabilității și timpului de rambursare a proiectului. Investitorii privați sunt interesați în primul rând de aceste componente.

Analiza pieței și alegerea tipului de cafenea

În pregătirea pentru deschidere, trebuie să efectuați analiza pieței și a concurenței. Va ajuta la determinarea tipului de cafenea care va fi solicitat într-un anumit oraș sau zonă.

în care a determina:

• nivelul de trai și venitul populației;
• numărul de rezidenți (raportul dintre tineri, populație aptă de muncă și vârstnici);
• împărțirea cafenelelor pe categorii;
• amplasarea unor astfel de unități;
• cererea de servicii de acest fel.

După efectuarea unei astfel de analize, va fi posibilă implementarea unei politici de prețuri, determinarea tipului de cafenea și selectarea unui meniu.

Următorul pas va fi analiza activităților concurenților. După identificarea greșelilor în activitățile concurenților, principalul lucru este să le împiedicați să apară acasă. Este important să adăugați niște „zest”.

Costurile deschiderii unei cafenele sunt determinate tipul de stabilire. Astăzi, următoarele sunt considerate relevante și solicitate:

• cafenele pentru copii;
• Internet cafe;
• anti cafenea;
• sushi baruri;
• clătite

Caracteristicile diferitelor tipuri de cafenele și exemple de deschidere a acestora sunt discutate în următorul videoclip:

Succesul unei cafenele depinde în mare măsură de competența acesteia Locație. Concentrându-vă pe un public larg, trebuie să vă asigurați că unitatea este situată într-o zonă aglomerată, dens populată. Astfel, este puțin probabil ca internet cafenele mega-populare și anti-cafenele de astăzi să fie deosebit de solicitate în orașele cu populație mică; acestea sunt cele mai populare în megaorașe.

Principii importante sunt considerate:

• drumuri de acces convenabile și parcare;
• fiind „la vedere”, în apropierea gărilor, stațiilor de autobuz și în centrele comerciale.

Când deschideți, de exemplu, o cafenea pentru tineri sau pentru copii, este indicat să vă asigurați că aceasta este situată în centrul orașului, parc, lângă cluburi de divertisment, un institut etc. În consecință, prețul de închiriere va fi mult mai mare.

Furnizarea unui astfel de serviciu ca un prânz de afaceri va fi mai solicitată în apropierea centrelor de afaceri.

Dacă nu ați înregistrat încă o organizație, atunci calea cea mai usoara Acest lucru se poate face folosind servicii online care vă vor ajuta să generați gratuit toate documentele necesare: Dacă aveți deja o organizație și vă gândiți cum să simplificați și să automatizați contabilitatea și raportarea, atunci următoarele servicii online vor veni în ajutor și va înlocui complet un contabil la întreprinderea dumneavoastră și va economisi o mulțime de bani și timp. Toate rapoartele sunt generate automat, semnate electronic și trimise automat online. Este ideal pentru antreprenorii individuali sau SRL-uri pe sistemul fiscal simplificat, UTII, PSN, TS, OSNO.
Totul se întâmplă în câteva clicuri, fără cozi și stres. Încearcă-l și vei fi surprins ce usor a devenit!

Dezvoltarea meniului

Pentru a funcționa, trebuie să dezvoltați un meniu de cafenea. Este recomandabil să pregătiți articolele obișnuite de zi cu zi și festive (banchet).

Meniul trebuie să se potrivească cu tipul de cafenea.

Ceea ce va atrage vizitatorii în stabiliment nu este doar calitatea preparatelor preparate, ci și numele acestora. Se recomandă evitarea numelor banale. Puteți face câteva originalitatea atât în ​​descrierea cât și în denumirea preparatelor.

Când creați un meniu, este important să determinați în această etapă exact unde vor fi cumpărate alimente pentru pregătirea lor, selectați furnizori responsabili.

Meniul clasic include cel mult 40-50 de feluri de mâncare și 30-40 de băuturi. Puteți actualiza lista de preparate pentru sărbători (Anul Nou, Paște, 8 martie).

Plan financiar

Deci, folosind un exemplu, puteți determina volumul investițiilor aproximative, profitabilitatea și calcula profitabilitatea.

Ţintă: deschiderea unei cafenele pentru copii.

Descrierea proiectului. S-a decis deschiderea unei cafenele pentru copii cu 50 de locuri într-un loc aglomerat din Kazanso, cu o factură medie de 500 de ruble de persoană. Pe lângă hol vor mai exista încăperi și o bucătărie.

Publicul țintă: copii, mame sau bunici, cupluri cu copii.

Programa: de la 9.00 la 21.00.

Analiza pieței: Localul pentru cafenea a fost ales nu departe de un loc unde oamenii se relaxează - un parc. În această zonă a orașului există unități de catering, dar printre ele nu există cafenele pentru copii.

Avantaje competitive comparativ cu alte unități: prezența unui design luminos, un sistem de reduceri pentru vizitatorii obișnuiți, un program de divertisment pentru copii.

Politica de marketing. Este planificată desfășurarea unei campanii de publicitate în etapa inițială. Achiziția ulterioară de clienți se bazează pe publicitate pe rețelele de socializare și distribuirea de pliante.

Echipamente. Încheiați contracte pentru furnizarea de echipamente de producție și mobilier:

Personal. În etapa inițială, se preconizează angajarea: un administrator, 2 bucătari, 4 ospătari, 2 curățenie. Serviciile de contabilitate vor fi efectuate de un contabil independent.

Calculul profiturilor si cheltuielilor

Costuri de deschidere va fi:

1. Închirierea spațiilor - 25.000 de ruble/lună.
2. Renovarea sediului - 150.000 de ruble.
3. Achiziționarea de decorațiuni și servicii de designer - 150.000 de ruble.
4. Campanie de publicitate - 20.000 de ruble.
5. Achiziționarea de mobilier și echipamente 350.000 RUB.
6. Salariu pe lună - 180.000 de ruble.
7. Achiziționarea alimentelor: 100.000 de ruble.

Cafenea la buget: Avem fonduri proprii pentru a deschide o cafenea. Planificat obține o subvenție de la Ministerul Economiei în valoare de 200.000 de ruble în cadrul programului de sprijinire a tinerilor antreprenori.

Pentru ca o cafenea să funcționeze la pragul de rentabilitate, factura medie ar trebui să fie de cel puțin 500-600 de ruble. Apoi achita afacerea va putea face acest lucru într-un an.

Sfaturi pentru a începe o astfel de afacere sunt prezentate în acest videoclip:

Plan de marketing

Evenimentele vor ajuta la atragerea vizitatorilor campanie publicitara. Aici puteți folosi atât metode gratuite, cât și cu plată.

Este recomandabil să desfășurați astfel de campanii nu numai în stadiul inițial, ci și în mod regulat ulterior.

Să vă prezentăm câteva modalități de a desfășura o campanie publicitară:

1. postere;
2. carti de vizita;
3. publicitate radio;
4. schimb de parteneri (de exemplu, un șofer de taxi poate distribui cărți de vizită clienților săi în schimbul reclamei serviciilor sale de către angajații unei noi cafenele);
5. creați o pagină pe rețelele sociale și promovați-vă serviciile în acest fel.

De asemenea, este important să oferiți Servicii aditionaleîn lista de prețuri cafenele. Organizarea de petreceri distractive pentru copii, evenimente corporative și nunți va aduce venituri suplimentare. Ar fi bine ca în aceste scopuri să fie folosită o sală separată, pregătită special pentru aceste sărbători.

Secvența de acțiuni pentru deschiderea acestei afaceri

Pentru a organiza o afacere, este important să rezolvi problemele juridice în această etapă:

IMPORTANT. Atunci când alegeți o metodă de desfășurare a activităților unui antreprenor individual sau SRL, trebuie să treceți de la dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice într-o cafenea, deoarece numai persoanele juridice (LLC) pot obține permisiunea de a vinde. Licențele nu se eliberează întreprinzătorilor individuali.

La selecția spațiilor este important să acordați atenție:

• pretul chiriei;
• aspectul camerei, starea;
• numărul de intrări și ieșiri;
• disponibilitatea stațiilor de transport în comun, distanță;
• modul în care camera a fost folosită anterior;
• Respectă standardele de securitate la incendiu și sanitare?

Este indicat, atunci când alegeți spațiile pentru o cafenea, să acordați prioritate celor situate la primele etaje.

Design de cafenea foarte important. Trebuie să-și reflecte numele și să se potrivească cu tipul. În acest caz, este recomandabil să contactați florarii și designerii profesioniști. Nu ar trebui să vă economisiți bugetul, deoarece printr-o abordare competentă a designului unității, toate investițiile se vor plăti cu ușurință.

Costurile echipamentelor depind de felul de fel de mâncare pe care intenționați să le pregătiți. Acestea trebuie specificate în planul de afaceri. Trebuie să existe echipamente atât pentru depozitarea alimentelor, cât și pentru prepararea lor.

Asa de, set clasic de echipamente poate fi numit:

Această listă ar trebui să includă și mobilierul necesar pentru hol și încăperile utilitare, corpuri sanitare, obiecte de interior, lămpi etc.).

Într-un plan de afaceri, este de preferat să împărțiți echipamentele achiziționate pe categorii.

Nu este mai puțin responsabil să abordați selecția personal. Nu este nevoie să sperăm că în timp vor învăța totul. Este mai bine să angajezi profesioniști. Personalul necalificat, nepoliticos și mâncarea fără gust sunt gata să priveze cafeneaua de vizitatori odată pentru totdeauna.

Crearea unei cafenele nu este ușoară și costisitoare, dar cu o abordare corectă, banii investiți pot fi returnați cu ușurință înapoi.

În practică, s-a demonstrat că cererea pentru unitățile de catering este în creștere, indiferent dacă este vorba de fast-food sau de un restaurant scump. Există mai multe motive: bunăstarea în creștere a populației, dorința pentru o viață mai bună, dezvoltarea turismului. Piața serviciilor de restaurant este întotdeauna liberă și așteaptă atragerea antreprenorilor privați.

Orice idee are dreptul la viață și va fi implementată cu succes sub forma uneia sau alteia afaceri dacă îți investești în mod corespunzător sufletul și banii în ea. Și încă ceva: dacă îți reflecti dorința de a lucra într-un plan de afaceri bine întocmit.

Practica arată că segmentul de catering pe piața internă rămâne relativ liber. Și asta în ciuda faptului că cafenelele și restaurantele se deschid în zeci și sute. Adevărat, se închid în aproximativ același număr, însă numărul lor rămâne destul de impresionant, iar faptul concurenței acerbe existente trebuie luat în considerare atunci când elaborezi un plan de afaceri pentru cafeneaua ta.

De asemenea, ar trebui să se țină cont de faptul incontestabil că fiecare dintre cafenelele existente are propriii vizitatori, chiar și vizitatori obișnuiți, chiar fani. Dar cum să câștigi inima unui vizitator ocazional și să-l transformi într-unul obișnuit este puțin mai puțin.

Acum vă invităm să luați în considerare câteva motive pentru popularitatea puternică a cafenelelor ca tip de activitate antreprenorială în rândul oamenilor de afaceri nou bătuți:

• bunăstarea populaţiei este în creştere, iar oamenii se străduiesc pentru un stil de viață european, un element integral al căruia este vizitarea unor locuri plăcute de mâncare;
• organizarea de noi birouri, centre de afaceri si spatii comerciale- un motiv excelent pentru a deschide o nouă cafenea, unde angajații lor vor lua cu bucurie prânzul sau vor bea cafea;
• cafeneaua este un loc ideal pentru întâlniri romantice, întâlniri prietenoase și de afaceri. Oamenii sunt dispuși să plătească pentru posibilitatea unei astfel de comunicări;
• Printre abundența de cafenele pentru copii deja existente, tinerii vizitatori neobosite nu se obosesc să caute ceva mai interesant și mai gustos.

Planificarea ca bază pentru succes

Dacă ai ales calea dificilă a unui om de afaceri pentru tine, amintește-ți un adevăr simplu: rezultatul se formează din momentul în care, luând un pix și un calculator, începi (până la cel mai mic detaliu!) să-ți planifici afacerea.

Timp, scop și buget. Aceste trei componente sunt fundamentul afacerii tale de succes. Cât ar trebui să dureze cafeneaua ta, câți bani ești dispus să investești în ea, cât de mare va fi? Dacă poți deja să răspunzi la aceste întrebări, înseamnă că proiectul tău nu numai că are dreptul de a fi implementat, ci va genera venituri pentru tine.

O condiție prealabilă pentru un plan de afaceri de calitate este calcule precise și planificarea prognozei.

Analiza pieței și a concurenței

Înainte de a începe să implementați ideea dvs. de afaceri, studiați toți concurenții care sunt implicați într-o afacere similară. Analizați-le avantajele și dezavantajele în munca lor, îmbunătățiți-le cele mai bune idei și dezvoltări, aduceți ceva propriu - și utilizați-l în sediul dvs. O idee îmbunătățită nu este considerată plagiat.

Studiază, de asemenea, deficiențele cafenelelor concurente în detaliu pentru a le evita în munca ta.

Alegerea tipului de stabilire

Ce fel de cafenea ai de gând să deschizi? Alegeți cel mai potrivit tip de unitate pentru dvs. și, pe baza acestuia, planificați-vă bugetul, locația și publicul țintă.

Din toate tipurile de cafenele cele mai relevante:

• elită;
• pentru copii;
• cafenea pentru clasa de mijloc;
• seară;
• Internet cafe.

Oricare dintre aceste tipuri de unități intenționați să deschideți, trebuie să cunoașteți clar diferențele dintre o cafenea și un restaurant, o cafenea și un bar, o cafenea și o cantină, astfel încât elementele de funcționare a altor unități de catering să nu se suprapună cu cafeneaua ta.

Marcaje de marcă pe tacâmuri, prezența obligatorie a două feluri de mâncare și design pretențios - acesta este un stil de restaurant pe care proprietarul unei cafenele nu ar trebui să-l urmărească. Deși unicitatea interiorului și unele „zest” din meniu sunt destul de binevenite.

Alegerea unei locații de cafenea

Când plănuiți să deschideți o unitate pentru un public larg, aveți grijă de locația acestuia, care va fi convenabilă pentru vizitator și profitabilă pentru dvs. Locația ar trebui să fie:

1. Aglomerat. Mulți se bazează pe străzile centrale ale orașului, dar trec cu vedere la zonele de afaceri și clădirile de birouri.

2. Cu disponibilitate intrarile de transport si parcare.

3. Favorabil pentru odihnă. Mai aproape de zonele de parc, departe de autostrăzile aglomerate.

Sediul, numele, interiorul restaurantului

Spațiile de cafenea pot fi închiriate, cumpărate sau construite, în funcție de fondurile și dorințele proprietarului. Principalul lucru este că suprafața sălii și numărul de locuri pe care te bazezi respectă cerințele legale - cea mai bună opțiune este 280 m² de spațiu pentru 50 de locuri.

Atunci când lucrați la conceptul unității, asigurați-vă că numele cafenelei și interiorul acesteia „se răsună” reciproc. Dacă cafeneaua este tematică, atunci tema ar trebui să fie vizibilă în orice: de la picturile de pe pereți până la uniformele chelnărilor. Acest lucru determină în mare măsură cât de mult va dori să vină aici din nou și din nou un trecător care se uită întâmplător în cafeneaua ta.

Alocați o sumă suficientă de fonduri din bugetul general pentru decorare: dacă un oaspete, conform proverbului, este întâmpinat de hainele sale, atunci este și pretențios și nu va rămâne mult timp într-o cameră incomodă, urâtă, neîngrijită.

Echipamente pentru cafenele si restaurante

Pentru un loc de catering veți avea nevoie de un set standard de echipamente:

• plăci;
• grătar;
• frigidere (rețineți că diferite tipuri de alimente trebuie păstrate separat în frigidere diferite);
• dulapuri pentru prăjit și gătit;
• chiuvete;
• tabele de producție;
• bucate;
• mese si scaune pentru vizitatori.

Personalul cafenelei

Un stabiliment tânăr, abia deschis, nu ar trebui să-și riște reputația din primele zile, chiar dacă nu a fost încă înființat, și să angajeze angajați oameni necalificați cu speranța că vor învăța toate complexitățile profesiei direct la locul de muncă.

Angajații trebuie să fie:

• profesional;
• cultural în relația cu vizitatorii;
• îngrijit și sănătos (asta e catering!);
• interschimbabile.

Dacă intenționați să vă operați cafeneaua în două schimburi, atunci personalul ar trebui să fie format din 2-4 bucătari, 2 administratori, 2 barmani, 6-8 ospătari și 2-4 lucrători de sprijin, ale căror salarii și deduceri obligatorii ar trebui să țineți cont atunci când intocmirea unui plan de afaceri.

Cream un meniu pentru o cafenea sau restaurant

Cu cât gama de preparate este mai largă și cu atât sunt mai variate, cu atât este mai bună pentru imaginea cafenelei și, în consecință, cu atât cercul de vizitatori este mai larg. Oaspete ar trebui să aibă de ales și o garanție că felul de mâncare este preparat din ingrediente proaspete, în conformitate cu toate standardele sanitare. Alege furnizori exclusiv dintre cei dovediți sau pe bază de recomandări, refuză cumpărături aleatorii, chiar dacă prețul este foarte atractiv.

Lucrați meniul în detaliu. Încercați să evitați mâncărurile obișnuite sau măcar să le schimbați numele. Numele original atrage vizitatorul - un fel de mâncare cu un „nume” sonor sau neobișnuit vrea cu siguranță să fie încercat.

40 de feluri de mâncare în meniu, inclusiv deserturi și gustări - un număr destul de suficient pentru o cafenea, plus cel puțin 50 de băuturi, inclusiv alcool și ceai și cafea tradiționale.

Cafenea de publicitate si PR

Costurile acestor componente TREBUIE incluse în planul de afaceri ca element separat. Desigur, aveți dreptul de a alege și dreptul de a economisi bani și de a efectua o campanie de publicitate unică. Dar publicitatea constantă a unui stabiliment, atunci când acesta funcționează deja și când numele său spune deja ceva potențialilor vizitatori, dă un efect mai mare.

Care ar trebui să fie un plan de afaceri pentru organizarea unei cafenele?

Popularitatea unei cafenele depinde direct de dezvoltarea corectă a unei idei de afaceri. Trebuie să alegi orientarea stabilimentului tău: fie că va fi o cafenea pentru copii sau un loc de fast-food sau o înghețată, dacă vei deschide un bar sau dacă va fi o patiserie - rămâne la latitudinea ta să decizi. Dar trebuie să ții cont și de faptul că cafeneaua trebuie să aibă o locație bună, în funcție de densitatea populației și de starea financiară a cetățenilor. Este necesar să luați în considerare acest lucru cât mai detaliat posibil în planul de afaceri.

Atunci când îți elaborezi planul de afaceri, poți folosi ajutorul unor specialiști calificați sau îl poți întocmi singur, pe baza cercetărilor asupra activității unor cafenele similare. Dacă îl alegi pe primul, vei primi un plan de afaceri foarte eficient, dar vei plăti foarte mult și unui specialist. Iar în cel de-al doilea caz, depășirea cu cele mai mici costuri, există posibilitatea de a întâmpina anumite dificultăți; În plus, s-ar putea să nu-ți faci niciodată planul de afaceri să funcționeze. În orice caz, trebuie să fii conștient de ce și ce din planul tău de afaceri.

Plan de afaceri cafenea cu calcule

Atunci când efectuați o analiză de marketing, acordați atenție, în primul rând, principalelor tendințe care sunt prezente în prezent pe piață, raportului dintre cerere și ofertă și formați un cerc de concurenți principali.

Atunci când analizați unitățile concurente, studiați în detaliu sortimentul, locația și politica de prețuri.

În partea de producție a planului de afaceri, descrieți proiectul dvs. cât mai detaliat posibil: câte săli de mese ați planificat în cafenea, câte locuri este proiectată fiecare, cât spațiu este alocat pentru zona de luat masa și cât mult pentru bucătărie. Cu cât imaginea viitoarei cafenele este descrisă mai luminoasă și mai detaliată în planul de afaceri, cu atât va fi mai de înțeles pentru investitor.

Mijloacele fixe (echipamente și mobilier), meniul, numărul de personal ar trebui, de asemenea, incluse în această secțiune.

Atunci când bugetați un proiect, este cel mai rezonabil să grupați cheltuielile așteptate după tip:

• chirie;
• salariul personalului;
• plăți prin ;
• achiziționarea de bunuri;
• facturile de utilitati etc.

Secțiunea „Profitabilitatea proiectului” este foarte importantă pentru investitori. Aceștia se concentrează pe prognoza perioadei de rambursare, așa că calculează-o cât mai precis posibil (de obicei, această perioadă este puțin mai mare de un an). Rentabilitatea cafenelei în perioada următoare, scenariile optimiste și pesimiste pentru dezvoltarea afacerii dvs. ar trebui să fie prezente și în planul de afaceri ca elemente obligatorii.

Asigurați-vă că indicați costul mediu al unei comenzi.

Rentabilitatea unei cafenele sau a unui restaurant

Rentabilitatea fiecărui tip de unitate de catering depinde de factori care diferă ușor unul de celălalt.

O cafenea pentru copii va lucra profitabil cu un personal de 15-20 de angajati care ofera servicii de calitate vizitatorilor (acesta este criteriul principal). A avea un patiser cu normă întreagă și un loc de joacă pentru copii poate crește profitabilitatea unei unități cu încă 30%.

Rentabilitatea unei cafenele fast-food este influențată de locație, programul de lucru și calificarea personalului. Interiorul și confortul mobilierului pot juca un rol important.

Nu cu mult timp în urmă, și-au luat locul în segmentul de nișă al cafenelelor internet și chiar și cei mai vechi de pe piață le pot invidia profitabilitatea - conform analiștilor, este de aproximativ 100%. Aceste tipuri de cafenele devin din ce în ce mai populare, dar o rentabilitate atât de mare poate fi menținută doar într-un oraș mare, și nu într-un sat de provincie.

Pentru a vă ajuta să lucrați la un plan de afaceri pentru cafeneaua dvs., vă oferim un exemplu de plan gata făcut - „copt” și finalizat.

Chiar și un neprofesionist poate întocmi un astfel de plan de afaceri. Instituția pentru care a fost întocmit proiectul este destul de simplă, dar în anumite cercuri poate câștiga popularitate.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei „mice cafenele”

Ţintă: deschis decât o mică cafenea compactă într-o zonă rezidențială a orașului N.

Rezumat: investiții - 40.000 USD pe luna

Rentabilitatea proiectată a investiției— de la 12 la 15 luni;

Profit net proiectat (lunar)— de la 3.000 la 4.500 USD

Descrierea proiectului: numele este „Small Cafe” cu o sală cu 40 de locuri și o sală de bucătărie.

Unitatea va fi amplasată în spații închiriate la parterul unui imobil rezidențial într-un fost apartament transformat în unitate de alimentație publică.

Cafeneaua ar trebui să servească gustări și băuturi din produse semifabricate, ceea ce va reduce semnificativ costul de cumpărare a alimentelor și, ca urmare, valoarea capitalului de pornire, precum și economisirea echipamentelor de bucătărie și a numărului de personal, și anume bucătari.

„Little Cafe” va fi poziționat ca un stabiliment în categoria de preț mai mic. Prețul mediu al unui cec într-o cafenea va fi de 5,5 USD..

Analiza subiectului: Problema organizării alimentației publice în zonele rezidențiale ale orașelor rămâne destul de relevantă. Nu sunt prea multe locuri în care să poți organiza o întâlnire cu prietenii, să iei o gustare la prânz, să stai în grup și să bei ceva. Cafeneaua se asteapta sa-si primeasca principalul venit din vanzarea de bauturi alcoolice.

Pentru a diversifica meniul și pentru a putea oferi oaspeților nu numai preparate din semifabricate, există perspectiva de a atrage pensionari și gospodine care locuiesc în cartier să lucreze la unitate: acestea pot oferi cafenelei mâncăruri gătite acasă. la preturi accesibile.

Analiza și caracteristicile publicului țintă: potențialii vizitatori ai „Little Cafe” pot fi reprezentanți ai tinerilor șomeri, angajații companiilor „X” și „Z” situate în apropiere, precum și gospodinele care locuiesc în zonă.

Analiza pieței. Concurență: pentru „Little Cafe” astfel de unități din categoria de preț mediu sau superior nu constituie concurență, dar cafenelele vechi cu prețuri ieftine pot reprezenta o amenințare. După ce le-am studiat programul de lucru, meniul și politica de prețuri, putem concluziona că poți să câștigi cu adevărat dacă extinzi programul de funcționare al unității, reduceți prețurile pentru aceleași preparate servite cu 5% și introduceți în meniu preparate gătite acasă.

Perspective: După ceva timp, puteți echipa bucătăria cu echipamente noi, puteți introduce în meniu mâncăruri din bucătăriile naționale și, astfel, puteți reutiliza cafeneaua.

Avantajele inovațiilor: Clienții obișnuiți vor rămâne și vor veni alții noi, prețul mediu al unui cec se va dubla.

Minusuri: costurile se vor dubla.

Riscuri: personalul va fi recrutat dintre locuitorii zonei; nu există nicio garanție a calificărilor înalte. Iar reputația unor astfel de unități mici începe cu calitatea serviciilor.

Echipament: frigidere (2), blat de bar, cuptor cu microunde, masa de productie, mese pentru vizitatori (10), scaune pentru vizitatori (40).

Personal: administrator, barman, ospatar, contabil (in vizita).

Studiu de fezabilitate și caracteristici de implementare (se folosesc cifrele medii):

• chirie - 2.000 USD pe luna;
• redecorarea spațiilor - 2.000 USD pe luna;
• echipament - 7.000 USD;
• mobilier - 5.000 USD;
• facturi de utilitati - 1.000 USD pe luna;
• cumpărare de alimente și alcool - 3.000 USD pe luna;
• campanii de publicitate - 1000 USD;
• fond de salarii - 3.000 USD pe lună (inclusiv deduceri).

Programa. Venituri: programul „Little Cafe” este de la 10.00 la 22.00.Venitul planificat poate fi obținut cu o încărcătură de 50% de 7 mese.

Concluzii: un astfel de plan de afaceri este considerat ca un ghid pentru crearea unei afaceri de familie.

Procedura de mai sus este potrivită pentru cafenelele fast-food, mini-cafenele, cafenelele de vară sau de pe marginea drumului. Calculele pot fi aplicate și la organizarea unei gelaterie sau a unei cofetărie.

Puteți descărca gratuit un exemplu de plan de afaceri pentru cafenea - folosiți-l.

Astfel, cu abordarea corectă, deschiderea unei cafenele nu este o sarcină foarte dificilă, a cărei implementare va fi însoțită de investiții și căutarea de investitori.

Articole utile